Ulje uljane repice

POVIJEST Uljana repica se ponekad naziva sjeverna maslina - očigledno, jer je ulje, koje se dobiva iz sjemenki, gotovo jednako dobro kao i plemenito maslinovo ulje u svom okusu i hranjivim svojstvima.

Prednosti uljane repice počele su govoriti relativno nedavno. Do 60-ih godina 20. stoljeća služio je isključivo u tehničke svrhe - u tekstilnoj i kožarskoj industriji, u proizvodnji sapuna i proizvodnji ulja za sušenje. Počeli su jesti tek nakon što je pronađena učinkovita metoda za čišćenje sjemena od toksične eručne kiseline, koja se nalazi u velikim količinama (47–50%). Godine 1974. Kanada je licencirala novu sortu uljane repice zvanu "canola", u kojoj njen udio nije prelazio 2%. Margarin se dobiva iz uljane repice koja je lišena štetnih nečistoća. Međutim, netretirana repica je još uvijek u potražnji - ona proizvodi ekološki prihvatljivo biogorivo, koristi se u metalurgiji, strojarstvu, kemijskoj industriji. Indija se smatra rodnim mjestom silovanja, iako postoji i drugo mišljenje - kažu da dolazi iz Mediterana. Ta kultura uljarica i stočne hrane počela se uzgajati u 4. stoljeću prije Krista. Danas je biljka hibrid lisnatog kupusa i silovanja - uobičajena u Europi, Aziji, Americi i Australiji. Samo u Europi više od 4 milijuna hektara posijano je sjemenom uljane repice - u Francuskoj i Velikoj Britaniji, Danskoj, Češkoj i Finskoj, cvjetanje limunastih žutih polja odavno je postalo dio ruralnog krajolika. PRIMJENA Ulje uljane repice je bogato polinezasićenim masnim kiselinama, poput maslinovog ulja. Ove tvari pomažu jačanju zidova krvnih žila i smanjenju razine kolesterola u krvi. Oni sprječavaju rizik od stvaranja krvnih ugrušaka i pojavu brojnih drugih bolesti, uključujući rak. U ulju uljane repice mnogo linoleinske kiseline. Kao što je poznato, njegov nedostatak u tijelu uzrokuje vazokonstrikciju i smanjenu cirkulaciju krvi, što dovodi do moždanog udara i infarkta miokarda. U Francuskoj, liječnici "propisuju" ulje uljane repice kao bitnu komponentu anti-aterosklerotične, tzv. Krićanske prehrane. Oni preporučuju punjenje salatama od povrća umjesto maslinovim. Pokušajte na primjeru Francuza pripremiti "krićansku salatu" - ne samo zdravu, već i izvornom okusu, iako koristi najčešće sastojke: svježe rajčice, krastavce, slatke paprike, gljive. Samo ga napunite uljem od uljane repice pomiješanim s limunovim sokom. Međutim, popularnost ovog ulja posljedica je ne samo svojih jedinstvenih ljekovitih svojstava. Kao što smo rekli, u svom je ukusu blizu maslini i istovremeno je mnogo jeftinija. Ulje od uljane repice dugo zadržava prozirnost i ne dobiva neugodan miris kada je izložen zraku, kao što je sojino ulje. U kuhanju u različitim zemljama, koristi se uglavnom za pripremu hladnih jela, marinada, majoneze i drugih umaka (ponekad u pola s maslinama). A ako ga zagrijete na 180ºC, sasvim je moguće pržiti povrće.

Usput, najviši usjevi uljane repice se bere u Kini, te iz istočnoeuropskih zemalja u Češkoj i Poljskoj. Ovo je glavni usjev u Kanadi, gdje se uzgajaju sjemenke najviše kvalitete. U svijetu je proizvodnja uljane repice na trećem mjestu - nakon soje i pamuka, ispred suncokreta. To je zbog ekonomske koristi: hektar uljane repice daje 1100 kg ulja, dok suncokreta - 600 kg, i soje - 290 kg. Jedna žlica ulja uljane repice, dodana, primjerice, preljevu za salatu, dovoljna je da osigura 30% dnevne potrebe tijela za vitaminom E. Kao i sva biljna ulja, uljanu repicu treba čuvati na hladnom mjestu zaštićenom od svjetla - tada će taj vitamin trajati duže.

Do sredine prošlog stoljeća koristila se isključivo u tehničke svrhe, a čak je i sada silovanje više povezano s jeftinim biogorivom nego s nečim pogodnim za hranu. Međutim, nakon što su ljudi naučili pročistiti ulje od uljane repice iz otrovne eruka kiseline, čvrsto je ušlo u prehranu sjevernih naroda, primjerice Kanađana. Sastav i korisnost, kao i okus - prilično neutralan - kvalitete, sličan je maslinovom. Jedna žlica ulja od uljane repice dovoljna je za trećinu dnevne potrebe odrasle odrasle osobe za vitaminom E. Najbolji način za korištenje ulja od uljane repice je pomiješana s limunovim sokom. Ovaj zavoj završava čuvenu "krićansku salatu" od svježih rajčica, krastavaca i slatkih paprika. Na temelju toga možete kuhati majonezu i koristiti je u mješavini s drugim uljima.

http://www.liveinternet.ru/users/taisia800/post151686259/

Što zamijeniti repičinim uljem

Ljepota i zdravlje Zdravlje Nutricionizam

U prošlim vremenima u našim prodavaonicama nije postojala takva vrsta namirnica, ali danas su se pojavili proizvodi, čije postojanje nismo ni znali, niti samo čuli. Na primjer, biljna ulja: u SSSR-u je to bio suncokret, kukuruz, a ponekad i soja; pamuk je također prodan, iako nije bilo jasno što učiniti s njim i kako ga koristiti, ali malo ljudi je čulo za ulje uljane repice. Danas je postala vrlo popularna, pa se čak iu dječjoj hrani sve češće koristi.

Povijest uljane repice

Povijest porijekla silovanja, biljke iz koje se ovo ulje ekstrahira, nije posve jasno znanstvenicima: silovanje pripada obitelji kupusa i smatra se korisnom biljkom i zato što se prije nekoliko desetljeća koristila za proizvodnju biogoriva. U prirodi se u prirodi ne nalazi silovanje, već se u kulturi uzgaja oko 6.000 godina.

Genetika sugerira da je kupus u vrtu i silovanje postali "roditelji" uljane repice - poljskog kupusa, koji se u Rusiji odavno smatra travom trave. Ipak, već neko vrijeme je poznato da se ulje koje se koristi za izradu sapuna, raznih maziva i tehničkih tekućina izlučuje iz sjemena uljane repice. Neki stručnjaci smatraju da je silovanje podvrsta silovanja, te se u mnogim izvorima općenito opisuju kao jedna te ista biljka, tako da postoji dovoljno konfuzije po tom pitanju.

Također je nepoznato gdje se pojavilo silovanje: u Sredozemlju, Europi, Americi ili Aziji, ali u Rusiji se uzgaja i dobiva naftu iz nje već u 19. stoljeću, ali onda je dugo zaboravljena.

Mnogi stručnjaci vjeruju da ulje od uljane repice nije ništa manje, pa čak i korisnije od maslinovog ulja - a zapravo je najpopularnije i danas preporučljivo za upotrebu. Inače, ulje od uljane repice je po okusu slično maslinovom ulju, a njegova nutritivna svojstva gotovo su ista, iako košta znatno manje - u nekim se zemljama čak i silovanje naziva "sjeverna maslina", iako uopće nije drvo.

Sastav uljane repice

Sastav uljane repice je slabo istražen: poznato je da u njemu ima mnogo kalorija - oko 900 kcal na 100 g, a masti, koje su u njoj gotovo 100%, sadrže zasićene i nezasićene masne kiseline. Od mononezasićene, oleinska kiselina se može nazvati - ona je više od ostalih - eruka i eikocenska kiselina, od polinezasićenih - linolne i alfa-linolenske kiseline.

Ulje uljane repice sadrži mnogo vitamina E i fosfora, postoje karotenoidi, ali podaci o drugim vitaminima i mineralima u različitim izvorima su različiti, iako je poznato da sjemenke uljane repice sadrže mnogo B vitamina, cinka, bakra, magnezija, kalcija i drugih elemenata.

Korisna svojstva uljane repice

To je zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina, ulja uljane repice, stručnjaci su počeli preporučivati ​​uključivanje u prehranu bolesnika s bolestima probavnog sustava i krvožilnog sustava: redovita uporaba ovog ulja sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.

Ulje uljane repice blagotvorno djeluje na metabolizam, ubrzava procese obnavljanja stanica, potiče gubitak težine, jer smanjuje količinu štetnog kolesterola u krvi. Ulje koje je podvrgnuto posebnom pročišćavanju sadrži veću količinu različitih masnih kiselina, pa je stoga korisnije od skupog vrhunskog maslinovog ulja. Danas se ulje uljane repice češće koristi u raznim zdravim načinima prehrane, zamjenjujući ih drugim biljnim uljima, čija je kvaliteta niža, a probavljivost je teža.

Esencijalne masne kiseline, koje igraju važnu ulogu u našem tijelu, u ulju uljane repice su zapravo više nego u maslinovom ulju: te su tvari potrebne za stanične membrane, imaju snažan antioksidativni učinak; osiguravaju sintezu prostaglandina koji obavljaju mnoge važne funkcije u tijelu, uključujući funkciju medijatora.

Ulje uljane repice vlaži, omekšava, hrani i obnavlja kožu, zbog čega se često koristi u dermatologiji i kozmetologiji. U farmakologiji se koristi sterilno ulje - s njim se pripremaju uljna otopina za injekcije.

Potražnja za repičinim uljem je porasla, jer se njezina kvaliteta promijenila: danas se poboljšala, a proizvodnja je također počela rasti - u svijetu se sada proizvodi više od palme i soje. U mnogim zemljama visokokvalitetno ulje uljane repice koristi se za proizvodnju margarina, koristi se za prženje i dodaje se salatama; ostaje transparentan duže od mnogih drugih biljnih ulja i ne propada kada je izložen otvorenom zraku.

Prednosti ulja uljane repice za žene

Svojstva ulja uljane repice, koja su korisna za žene, vrlo su zanimljiva: ispostavlja se da može pomoći u sprječavanju raka dojke, jer sadrži biljni analog ženskog spolnog hormona estradiola - to su pokazala medicinska istraživanja. Estradiol se smatra glavnim hormonom ženskog zdravlja - on je taj koji je odgovoran za spremnost tijela da zatrudni, a to je najvažnija funkcija.

Prije nekoliko godina, američki su znanstvenici proveli istraživanje u gradu San Franciscu: ispostavilo se da je kod žena koje koriste uljanu repicu i maslinovo ulje za kuhanje hrane rizik od raka dojke nekoliko puta niži od rizika onih koji su odabrali druga biljna ulja, a još više hidrogenirane masti.

Ako ocjenjujemo biljna ulja prema sadržaju mononezasićenih masnih kiselina potrebnih za normalno funkcioniranje srca, tada će prvo doći maslinovo ulje, drugo, uljana repica, treći suncokret.

Ulje uljane repice je štetno

Nedostatak ulja uljane repice smatra se visokim sadržajem eruka kiseline: naši enzimi ga ne mogu koristiti, pa se akumulira u tijelu, a to nakupljanje može uzrokovati probleme u području genitalija, uključujući i odgođeni spolni razvoj kod djece. Također eruka kiselina može biti opasna za jetru, srce, skeletne mišiće i krvne žile, tako da su neke vrste uljane repice u nekim zemljama, uključujući i EU, zabranjene za uporabu kao hrana. Zanimljiva činjenica: dok se u Njemačkoj ulje od uljane repice smatra najpopularnijom, jede se češće od ostalih biljnih ulja.

Srećom, poljoprivredna znanost, kao i druge znanosti u naše vrijeme, ne stoji, a danas su dobivene posebne sorte uljane repice koje sadrže malo eručne kiseline - takvo ulje se može jesti bez straha.

Kako odabrati ulje uljane repice

Stoga, ako se odlučite probati s uljem od uljane repice, morate ga naučiti odabrati. Prije svega, pogled na oznaku: to bi trebalo naznačiti sadržaj eruka kiselina - 0,3-0,6% se smatra normalnim. Na etiketi se također može navesti da je ulje hidrogenirano - ako je tako, nije vrijedno kupnje.

Miris ulja bi trebao biti ugodan, a boja bi trebala biti svijetlo žuta, ili samo s žutim nijansama, i ne bi trebalo biti taloga u boci, što znači da je ulje oksidirano i ohlađeno. Kod kuće se ulje uljane repice skladišti na hladnom tamnom mjestu, inače će postati mutno i oksidirano - prisutnost sedimenta u boci često govori o točno pogrešnom skladištenju.

Iako se kaže da se ulje od uljane repice može koristiti za prženje, bolje je ne činiti to: kada se zagrije, u njemu se stvaraju opasni spojevi, a toksini se pojavljuju na temperaturi od 160-170 ° C. Udisanje magle koja se pojavljuje iznad rešetke može povećati vjerojatnost razvoja raka pluća.

Primjena uljane repice

Najbolje je koristiti sirovo ulje od uljane repice - na primjer, napunite ih salatama. Prikladna salata od mrkve (500 g) sa suhim marelicama i šljivama (100 g). Isperite i oljuštenu mrkvu protrljajte na finom rijetkom, sitno nasjeckanom unaprijed pripremljenom suhom voću - isperite ih, ulijte kipuću vodu i pričekajte da se ohlade - pomiješajte s mrkvom, dodajte ulje od uljane repice (50 ml), solite po okusu, dodajte svježi limun sok, sjemenke kumin ili kopar i miješati.

Ulje od uljane repice se također može koristiti u kućnoj kozmetici - kupke za tijelo s njom omekšavaju kožu i čine je nježnom. Za pripremu kupke, trebat će vam mlijeko (1 šalica), morska sol () šalica), soda za pečenje (1 tbsp.), Kukuruzni škrob (1 tsp.) Ulje od uljane repice (2 žlice.), Eterično ulje lavande ( 2-3 kapi), šačica suhih cvjetova lavande i ekstrakt lipa (CO2) - ovaj se lijek u kozmetici koristi kao antimikrobna, protuupalna i umirujuća komponenta. Sve se mora temeljito izmiješati i izliti u kadu s toplom vodom. Kupajte 15-20 minuta.

Ulje uljane repice kontraindicirano je kod proljeva, pogoršanja kroničnog hepatitisa i kolelitijaze, kao iu slučaju individualne netolerancije.

Autor: Gataulina Galina
Članak je zaštićen autorskim i srodnim pravima. Prilikom korištenja i ponovnog tiskanja materijala obavezna je aktivna poveznica na žensku stranicu www.inmoment.ru!

Povratak na početak odjeljka Zdravo tijelo.
Povratak na vrh Odjeća Ljepota i zdravlje

http://diet-beauty.ru/chem-zamenit-rapsovoe-maslo/

Ulje i uljana repica u tretmanu i prehrani

Silovanje je poznato uljarsko i krmno bilje obitelji križnice.

Biljka se uzgaja od pamtivijeka - u kulturi silovanja poznata je 4 tisuće godina prije Krista.

Neki istraživači smatraju da je domovina silovanja Europa (Švedska, Nizozemska, Velika Britanija), a drugi smatraju Mediteran. Moguće je da se kultura uljane repice iz Mediterana proširila u Indiju, gdje se uljana repica uzgaja od davnina. Najvjerojatnije je biljku u Indiju donijeli britanski i nizozemski kolonijalisti.

Silovanje je među prvim biljkama koje je čovjek uzgajao. Upućivanje na njegovu uporabu ili korištenje bliskih srodnika biljaka nalaze se u najranijim rukopisima europskih i azijskih civilizacija. Postoji, na primjer, mišljenje da je silovanje uzgajano prije 4 tisuće godina u Indiji.

Drevne civilizacije u Aziji i duž Sredozemlja koristile su ulje uljane repice za osvjetljavanje, jer je dalo bezdimni plamen.

Teškoća u preciznom određivanju vremena uvođenja silovanja u kulturu je da pojam "silovanje" može označavati različite vrste obitelji kupusa - silovanje, silovanje, senf. U posljednjih nekoliko godina pojavio se novi termin - kanola - uljana repica, poboljšana od strane kanadskih uzgajivača.

U Europi je uljana repica postala poznata u 13. stoljeću, a počela se uzgajati krajem 17. stoljeća, najprije u Belgiji i Nizozemskoj, zatim u Njemačkoj, Švedskoj, Švicarskoj, Poljskoj i Rusiji. Primjerice, u Švedskoj se povijest uzgoja uljane repice može pratiti sve do vremena Linnaeusa, tj. Do sredine 18. stoljeća. Ovaj veliki znanstvenik je 1749. zabilježio mali obim uzgoja i prerade uljane repice i zagovarao širenje uljane repice. U to je vrijeme ulje uljane repice korišteno kako u hrani, tako iu rasvjetljavanju domova. Ipak, industrijska uporaba uljane repice bila je prilično ograničena na razvoj energije pare, kada je utvrđeno da se ulje uljane repice, bolje od bilo kojeg drugog maziva, lijepi na metalne površine u dodiru s vodom i parom.

Točno vrijeme pojavljivanja uljane repice u Rusiji nije utvrđeno, međutim, poznato je da su 1830. godine po prvi put sjemenke uljane repice poslane u inozemstvo iz Rusije. Godine 1877. objavljena je monografija N. Melnikov, Proizvodnja nafte, koja je navela postrojenja za vađenje nafte u Rusiji. Te su biljke prerađivale, osobito uljanu repicu i proizvodili ulje (u čistom obliku ili češće u mješavini s mineralnim uljima) za podmazivanje, kao lampadny ulje i za slične svrhe.

Početkom XX. Stoljeća. Područje uljane repice na području SSSR-a dostiglo je 300 tisuća hektara, zemlja je izvezla 175 tisuća tona uljane repice. Zatim je došlo do pada u uzgoju uljane repice, a krajem 20. stoljeća. vraćena ovoj kulturi.

Svojstva modernih sorti uljane repice omogućuju uzgoj u zonama s različitim klimatskim uvjetima, uključujući sjeverne regije Rusije. Seme uljane repice uzgaja se u Uralu, Zapadnom Sibiru, Središnjem, Istočnom Sibiru, Volgi-Vyatka, Volgi i drugim ekonomskim regijama Rusije.

Poboljšanje kvalitete ulja uljane repice uzrokovalo je naglo povećanje potražnje za njom u svijetu. Proizvodnja uljane repice bila je veća od proizvodnje suncokreta još 1985. godine, a više od 30 godina povećala se za više od 8 puta, dosegnuvši 12,7 milijuna tona 1999. Uljana repica bila je treća po veličini u svijetu po proizvodnji palme i soje., Gotovo četvrtina proizvodnje dolazi iz Kine, au svjetskoj trgovini ulje od uljane repice, uključujući i senfovo ulje, nalazi se na četvrtom mjestu nakon uvoza i izvoza palminog, sojinog i suncokretovog ulja.

Sada se u mnogim zemljama silovanje uzgaja prvenstveno kao uljarica. U mnogim zemljama svijeta ulje kanole široko se konzumira u hrani za prženje, salate, izradu margarina itd. Što se tiče okusa, ono je ekvivalentno maslinovom ulju, traženo je i smatra se jednim od najboljih biljnih ulja. Dugotrajno održava transparentnost, ne dobiva neugodan miris kada je izložen zraku, kao što je soja. Od 1985. godine ulje kanole u SAD-u ima službeni sigurnosni status za ljudsku potrošnju.

Sjeme uljane repice sadrži 35-50% masti, 18-31% proteina, dobro uravnoteženo u aminokiselinama, 5-7% vlakana. U pogledu udjela masti i količine masti i proteina, uljana repica je superiornija u odnosu na soju, nije niža od suncokreta i senfa.

Međutim, zbog značajnog zasićenja svjetskog tržišta jestivim mastima, potražnja za nejestivom upotrebom silovanja u budućnosti se povećava. U posljednje vrijeme, velika pozornost posvećena je problemima proizvodnje tekućih goriva iz biljnih izvora, posebno u sjevernim regijama, može se koristiti repično ulje. Pooštravanjem propisa o toksičnosti ispušnih plinova automobila, biogorivo iz uljane repice može biti jedno od rješenja za taj problem.

Kanola se također koristi kao krmni usjev - koristi se za zelenu masu, sijeno i travu u čistom obliku i pomiješana s drugim biljkama. Osim toga, repica je dobra pašna kultura za svinje i ovce, jer brzo raste i bogata je proteinima, koji sadrže sumpor. Pašnja ovaca na usjevima uljane repice smanjuje njihovu učestalost i povećava prinos vune i mesa. Silovanje - zeleno gnojivo i izvrsna biljka meda - od 1 hektara pčela uljane repice prikupljaju do 90 kg meda.

Nakon prerade sjemena za repičino ulje, kolači i kolači su visoko kvalitetni u pogledu količine i kvalitete proteina. Protein, poput sojinog proteina, po sastavu je sličan proteinu jaja, mlijeka i maslaca. Torta, pročišćena iz sjemenskog omotača, koja smanjuje njegovu probavljivost, bliska je po svojoj kvaliteti sojinim obrocima.

Do sredine XIX stoljeća. Kanola zajedno s drugim uljaricama (repica i senf) bila je prilično uobičajena kultura u Europi. Područje pod njim samo u Njemačkoj iznosilo je 300.000 hektara. Ulje uljane repice postalo je traženo kao tehničko, sve dok nisu naučili kako nabaviti tehničko ulje iz nafte.

Iz Njemačke, uljana repica, očigledno preko Poljske i zapadne Ukrajine, gdje se još uvijek široko uzgaja, došla je u Rusiju pod nazivom “sjeme”. Već 1870. u Rusiji je uljana repica dosegla 28 tisuća hektara, a tijekom proteklih 30 godina površina uljane repice iznosila je 387.000 hektara.

U Rusiji se silovanje počelo uzgajati početkom 19. stoljeća, uglavnom u pokrajinama Penza i Nižnji Novgorod. Pad cijena kruha i povećana potražnja za tehničkim uljima potaknuli su brzi razvoj kulture uljane repice u Rusiji, prvenstveno za izvoz.

Krajem XX. Stoljeća. zajedno s ublažavanjem kriza žitarica i sve većom potražnjom svjetskog tržišta za ruskim žitaricama, uglavnom pšenicom, u Rusiji je počela opadati i uljana repica. U isto vrijeme, u Ukrajini je silovanje zadržano neko vrijeme, zauzimajući površinu do 40.000 hektara i ostajući glavni usjev uljarica. Tada je u Ukrajini suncokret zauzimao samo 10.000 hektara.

U tridesetim godinama. Silovanje je bilo relativno rašireno u Velikoj Britaniji, SAD-u i na Novom Zelandu, a nešto kasnije u velikom broju zemalja na Zapadu i Istoku, prvenstveno u Kini. Obrok od uljane repice korišten je za ishranu stoke, a za pripremu silaže korištena je zelena masa.

Dodjelom rekordnih površina za uljanu repicu i iznimno visokim prinosima omogućena je globalna proizvodnja uljane repice u 1999. godini na 42,5 milijuna tona, a posebno na visoke kolekcije uljane repice u Kini, Indiji, Kanadi i zemljama EU - Francuskoj, Danskoj i Velikoj Britaniji. Vodeći svjetski proizvođači uljane repice danas su Kina, Kanada i Indija. Ove tri zemlje proizvode 57% svjetske kulture. U istočnoj Europi najveći usjevi uljane repice beru se u Poljskoj i Češkoj (1,1 milijun tona).

Glavne regije u svijetu za uzgoj uljane repice su: Azija - 46,8% svjetske proizvodnje, Europa - 30,3%, Sjeverna Amerika - 19,2%.

U zemljama ZND-a uzgaja se samo 0,18 milijuna tona godišnje, uključujući 0,11 u Rusiji, 0,02 milijuna u Ukrajini i 0,02 milijuna tona u Bjelorusiji. Ne postoje racionalne tehnologije uzgoja kulture, nema djelotvornih pesticida i materijalno-tehničke osnove za preradu sjemena.

Ovisno o specifičnim uvjetima okoline pojedinih zemalja i regija, uzgaja se proljetna (jednogodišnja) ili zimska (dvogodišnja) repica. Zimska repica je vrlo izbirljiva u pogledu klime, otpornost na mraz je niska. Još je opasnije za ovu silovanje suša ili višak topline u zimskim mjesecima. Proljetna uljana repica je manje zahtjevna zbog klimatskih uvjeta, ali je u usporedbi sa zimskom repicom manje plodonosna i lošija u odnosu na sadržaj ulja.

U kontinentalnoj klimi istočne Europe uzgoj zimske repice je rizično poslovanje. U većini regija Rusije, Bjelorusije, Ukrajine i drugih zemalja ZND-a bolje je uzgojiti uljanu repicu.

Poboljšanje kvalitete uljane repice proizvedene u svijetu uzrokovalo je naglo povećanje potražnje za njim. U svjetskoj trgovini, ulje iz uljane repice, uključujući i senfovo ulje, zauzima četvrto mjesto u odnosu na uvoz palmi, soje i suncokretovog ulja.

Trenutno se u mnogim zemljama uljana repica uzgaja prvenstveno kao uljarica. U mnogim zemljama diljem svijeta uljana repina se široko koristi u hrani.

Sastav uljane repice uključuje veliku količinu nezasićenih masnih kiselina, koje igraju važnu ulogu u regulaciji metabolizma masti, smanjenju razine kolesterola, mogućnosti stvaranja krvnih ugrušaka i niza drugih bolesti, uključujući i neoplastične. Ne nalaze se u masti životinjskog podrijetla ili su prisutne u neznatnim količinama. Osim toga, postoje dokazi da ulje od uljane repice sadrži tvari koje su otporne na zračenje. Općenito, količina esencijalnih aminokiselina silovanja nije inferiorna u odnosu na soju, suncokret i senf.

Ulje od uljane repice s visokim sadržajem eruka kiseline uspješno se koristi u mnogim industrijama - u metalurgiji, na primjer, koristi se za kaljenje čelika.

Ulje od uljane repice otporno je na niske temperature i koristi se kao mazivo u mlaznim motorima.

Imajući sposobnost da na temperaturi od 160-250 ° C dodaju sumpor i formiraju gumenu masu, poznatu kao faktis, ulje uljane repice se također koristi kao sirovina za proizvodnju elastičnih materijala. Slama canola i lisni mahune pogodni su za proizvodnju furfurala i celuloze. Osim toga, ulje uljane repice koristi se u lakirnoj, kozmetičkoj, sapunarskoj, tiskarskoj, kožnoj, kemijskoj i tekstilnoj industriji.

Kemijski sastav

Sjeme uljane repice ima svojstven kemijski sastav koji ih razlikuje od sjemenki većine drugih uljarica. Ovaj izvanredni kemijski sastav uglavnom se odnosi na dva svojstva - prisutnost eruka kiseline u gliceridima i fosfolipidima i prisutnost glukozida koji sadrže sumpor u proteinskom dijelu sjemena, plus prisutnost mirozinaze, enzima sposobnog za cijepanje tioglukozida.

Sjeme uljane repice tradicionalnih sorti sadrži 42-52% eruka kiseline do količine masnih kiselina u ulju i 4-8% glukozinolata, računato na suhu masnoću.

primjedba

Prisutnost eruka kiseline može se smatrati negativnom ili kao moguća značajka uljane repice, ovisno o namjeravanom načinu korištenja ulja proizvedenog iz tih sjemenki (za prehrambene i tehničke svrhe). Dobiveni su dokazi da eruka kiselina, koja se nalazi u uljima dobivenim iz sjemenki križanaca, ima negativan utjecaj na organizam, prvenstveno na metabolizam lipida u pojedinim organima. Hranjenje uljem uljane repice, bogato erukovom kiselinom, izazvalo je nekrotične promjene u miokardu kod životinja i ptica, abnormalnosti u brojnim biokemijskim procesima, poremećaje u djelovanju bubrega, ciroze jetre. Tioglikozidna ulja uzrokuju iritaciju sluznice probavnog trakta, respiratornog trakta i poremećaja štitne žlijezde. Tioglikozidi također uzrokuju koroziju opreme, dok hidrogeniranje ulja smanjuje učinkovitost i vijek trajanja katalizatora.

Sjeti se! Ulje uljane repice - prehrambena medicina! U sustavnoj prehrani potrebno ga je koristiti šire!

http://nmedik.org/rapsovoe-maslo-lechenie.html

Ulje uljane repice je zdravije nego što mislite.

Prije pola stoljeća ulje od uljane repice upotrebljavalo se isključivo u tehničke svrhe, dokazavši se kao sirovina za industriju kemikalija, kože i sapuna. To se objasnilo visokim sadržajem eruka kiseline u proizvodu, koja se ne izlučuje iz ljudskog tijela niti se razdvaja. Njegova akumulacija dovodi do razvoja mnogih bolesti, od kojih je najčešća onkologija. Međutim, krajem prošlog stoljeća kanadski agrari uspjeli su izvući vrste uljane repice, koje u svom ulju ne sadrže više od 2% eruka kiseline. Danas se ovaj pokazatelj mijenja na razini od 0,4-0,6%, što omogućuje korištenje uljane repice u kulinarske svrhe.

Malo povijesti

Silovanje je uzgajano u antici. U Indiji i Mediteranu uzgajan je u IV stoljeću prije Krista. e. Sirovo ulje uljane repice bilo je previše gorko i nije odgovaralo hrani, ali dalo je bezdimni plamen i bilo je prikladno za osvjetljavanje kuća.

U Europi se biljka sijala u XVIII. Stoljeću za uporabu u proizvodnji kože i tekstila, izradi sapuna. Stvaranjem parnih strojeva, kao ulje za podmazivanje upotrijebljeno je i ulje uljane repice.

Pokušaji prodaje uljane repice kao hrane dugo su bili neuspješni: gorčina, jak miris i zelenkasta boja odbijali su potencijalne potrošače. I medicinski testovi ukazali su na sadržaj opasnih tvari. Tvrdnje o ulju od uljane repice temeljile su se na visokom sadržaju eruka kiseline i glukozinolata, koji mogu štetiti tijelu.

I tek 1978. godine napori kanadskih uzgajivača uspjeli su ukloniti razne vrste kanola, čije se ulje odlikuje nižom razinom eruka kiseline, glukozinolata i klorofila (odgovornih za zelenu boju).

Uljana repica ne zahtijeva posebne uvjete. Dobro se osjeća u svim klimatskim zonama i istovremeno povećava plodnost tla. Ovo je divna biljka meda. Proces izrade uljane repice je jeftin, ne ostavlja otpad, jer se kolač hrani životinjama. Sve je to povećalo popularnost proizvoda i stavilo ga na razinu svjetskih trgovačkih lidera: palminog, sojinog i suncokretovog ulja.

Proizvodnja sigurnog repičinog ulja

Kada kupujete ulje od uljane repice, morate biti svjesni da sadrži sastojke koji su štetni i opasni za ljude - tioglukozu i erukovu kiselinu. Zbog prisutnosti takvih tvari, ulje se dugo koristilo samo u tehničke svrhe. Koristio se u tekstilnoj industriji, kožarstvu, kao tehničko mazivo iu proizvodnji ulja za sušenje.

Proboj je bio 60-ih godina prošlog stoljeća. U ovom trenutku, znanstvenici su uspjeli donijeti raznolikost, sadržaj štetnih elemenata u kojima je bio sveden na minimum. Konačno, ulje uljane repice bilo je neškodljivo 1985. godine i od tada je postalo vrlo popularno. Vodeći proizvođači danas su Kina i Kanada. Različito ulje pogodno za gutanje nosi naziv "Canola". Također uz kupnju možete susresti proizvode izrađene u Francuskoj, Poljskoj, Češkoj, Engleskoj, Danskoj, Finskoj.

Ulje od uljane repice se dobiva prešanjem. Relevantan i način ekstrakcije. Na prodaju popularan rafinirani proizvod koji ima prirodni miris. Također možete pronaći sirovi proizvod. Prilikom kupnje proizvoda obratite pozornost na sastav, u kojem ne smije biti više od 5% eruka kiseline i 3% tioglukoze.

Ulje uljane repice ima mnogo zajedničkog s maslinovim uljem u okusu i mirisu. Za razliku od sojinog i suncokretovog ulja, uljana repica dugo ne gubi svoj okus i miris tijekom dugotrajnog skladištenja.

Sastav uljane repice

Uljana repica ne raste divlje u prirodi. No, u kulturi se uzgaja više od 5 tisuća godina. Dugo je vrijeme primjena postrojenja bila ograničena na tehničko područje. Uljana repica je korištena za proizvodnju biogoriva, sapuna; u industriji tekstila i kože.

Nerafinirano ulje uljane repice sadrži tioglukozide i erukovu kiselinu (više od 60%). To su opasne tvari: ljudski enzimski sustav ih ne može riješiti. Oni se nakupljaju u tkivima tijela i uzrokuju štetu.

U prehrambene svrhe prikladne su samo sorte mutantne repice, u kojima je sadržaj eruka kiseline minimalan. Prema GOST-u 8988-2002, u hrani je dopušteno samo nerafinirano ulje prvoklasne repice ili ne deodorizirano rafinirano u kojem je koncentracija eruka kiseline manja od 5%, a tioglukozida manja od 3%. Pod tim uvjetima proizvod neće biti štetan.

Ulje od uljane repice, kao i svako povrće (suncokret, maslina, kukuruz), visoko kalorično. 99% proizvoda se sastoji od masti. Zabilježite najkorisnije:

• zasićene masne kiseline (10%);
• nezasićene masne kiseline (33%);
• mononezasićene (oleinska kiselina);
• polinezasićene (linolenska, linolna kiselina);
• fosfolipidi, itd.

Prednosti proizvoda također ovise o sastavu vitamina i minerala:

• vitamin E (tokoferoli);
• karotenoida;
• Vitamini B;
• vitamin D;
• fosfora;
• cink;
• bakar;
• magnezij i drugi

Ponekad se ekstrakt iz uljane repice naziva "ruskim maslinovim uljem". Sastav ovih proizvoda je sličan, koristi su ogromne.

Korisna svojstva uljane repice

Prije svega, povoljno djeluje na rad srca i krvožilnog sustava. Omega-kiseline jačaju krvne žile i smanjuju mogućnost stvaranja krvnih ugrušaka. Oni također doprinose punom funkcioniranju organa kao što su bubrezi, jetra, gušterača i mozak. Dodatno:

• Ulje pomaže u smanjenju kolesterola, izazivajući pojavu ateroskleroze.
• Vitamin B jača živčani sustav, vitamin A blagotvorno djeluje na vid, vitamin F potiče metabolizam masti.
• Vitamin E - antioksidans, imunomodulator - obavlja zaštitne funkcije, pomaže očuvanju ljepote i mladosti, kao i poboljšava stanje kože, noktiju i kose.
• Ulje od uljane repice je također korisno za probavni sustav. Ima protuupalna svojstva, smanjuje kiselost želučanog soka i proizvodi blagi laksativni učinak.
• Osobito blagotvoran učinak uljane repice na žensko tijelo zbog činjenice da sadrži hormon estradiol, koji pomaže u liječenju ginekoloških bolesti i borbi protiv neplodnosti.
• Dobro je uzeti ovaj proizvod i trudnoću za normalan razvoj fetusa. Nafta je vrijedna za djecu, stoga se sve više koristi u dječjoj hrani za proizvodnju raznih proizvoda.

U narodnoj medicini, koristi se izvana u obliku obloga i kupki za bolesti zglobova, podmazuje rane i opekline. U kozmetici se koriste maske i kreme na bazi uljane repice za ruke i lice koje imaju hranjiva, hidratantna i regenerirajuća svojstva. I to smanjuje hungover sindrom i opijenost s trovanjem.

Pogodnosti za žene

Žene uključuju u prehrani uljane repice posebno je korisno, to je preventivna mjera za rak dojke.

Medicinske studije su pokazale: proizvod sadrži estradiol - biljni analog ženskog spolnog hormona. To je najvažniji hormon za svaku ženu, jer je on odgovoran za spremnost tijela na začeće djece.

Ulje u kozmetologiji

Svojstva ulja uljane repice omogućila su joj da postane učinkovit lijek s dermatologijom i kozmetologijom. Alat savršeno vlaži, hrani, obnavlja i omekšava kožu. Doprinosi oslobađanju od bora.

1. Da biste poboljšali stanje vašeg lica, u čašu mlijeka dodajte četvrtinu žličice sode bikarbone i morske soli, žličicu škroba i nekoliko žlica ulja od uljane repice. Kapljice dvije do tri kapi ulja lavande. Promiješajte i masirajte 20 minuta. Postupak savršeno pomaže kod osjetljive kože i kože pogođene aknama.
2. Od problematične kože možete napraviti kupku s ovim sastavom, ima antimikrobni i protuupalni učinak, čini kožu nježnom.
3. Za trepavice. Svakodnevno podmazivanje cilija će im omogućiti da brzo postanu guste, jake. Oni padaju manje, jer alat jača žarulju.

Maska za suhu kožu

Mix ulja: uljana repica - 1 tbsp. l. sandalovina - 1 kap; narančasta - 1 kap; ružino drvo - 1 kap. Pomoću pamučnog jastučića rasporedite sastav preko lica i odmorite 15 minuta. Uklonite višak tople vode, nanesite vrhnje. Maska će zasititi dermis vitaminima i elementima u tragovima, zadržati vlagu.

Sastav za izbjeljivanje

Trebat će vam: ulje uljane repice iz sjemenki - 1 žličica; sok od limuna - 1 žličica; zobene pahuljice - ½ šalice; jaje bijelo - 1 kom. Sjeckajte zobenu kašu miješalicom, dodajte preostale sastojke i nježno raširite smjesu preko lica. Bolje je to učiniti ležeći tako da maska ​​ne teče. Redovita uporaba će izbijeliti pjege, starostne točke, čak i učiniti boju kože.

Liječenje akni

Morate uzeti ulje: uljana repica - 2 žlice. l. karanfilić - 2 kapi; cedar - 1 kap; lavanda - 1 kap. Na problematičnim područjima primijenite sastav za noć. Osušit će kožu, ublažiti upalu, povući gnoj. Promiče zacjeljivanje ožiljaka nakon akni.

Domaći balzam za usne

Trebat će vam ulja: uljana repica - 1 žličica; Shea - 2 žlice. l. Kombinirajte komponente u praktičnoj posudi s poklopcem, aktivno miješajući dok se potpuno ne otopi jedna u drugoj. Sastav je bogat regenerativnim i hidratantnim vitaminima. Nanesite na usne u hladan, vjetrovito vrijeme kako bi ih zaštitili od negativnih učinaka okoliša. Koristi se za liječenje pukotina, ljuštenje. Čuvati na hladnom mjestu.

Luksuzna kupka za kožu tijela od baršuna

Napunite kupaonicu vrućom vodom i dodajte: ulje od uljane repice - 2 žlice. l. krema - 1 šalica; soda - 1 tbsp. l. morska jodirana sol -; šalica; eterična tinktura lavande - 3 kapi. Uzmite kupku 20 minuta. Zatim isperite pod toplim tušem. Koža nakon zahvata je meka i nježna, ugodna na dodir.

Sredstvo za popravak kose

Uzmite: ulje od uljane repice - 5 g; regenerator za kosu - 50 ml. Pomiješajte sastojke i nanesite na vlažnu, opranu kosu. Masirajte, isperite toplom vodom. Uz redovitu uporabu, kovrče će postati deblje, savjeti će se prestati dijeliti.

Sastav za dodavanje sjaja kovrčama

Potrebno je uzeti tekući vitamin A i pomiješati s uljima: uljana repica - 1 tbsp. l. avokado - 1 žlica. l. Ružmarin - 5 kapi. Spread sastav kose, utrljati u korijene žarulje, češalj. Stavite kapu za zagrijavanje i držite je na kosi 2 sata, a zatim perite uvojke šamponom. Maska poboljšava stanje kose, liječi ih, hrani hranjivim tvarima i daje sjaj.

Kako odabrati?

Stoga, ako se odlučite probati s uljem od uljane repice, morate ga naučiti odabrati. Prije svega, pogled na oznaku: to bi trebalo naznačiti sadržaj eruka kiselina - 0,3-0,6% se smatra normalnim. Na etiketi se također može navesti da je ulje hidrogenirano - ako je tako, nije vrijedno kupnje.

Miris ulja bi trebao biti ugodan, a boja bi trebala biti svijetlo žuta, ili samo s žutim nijansama, i ne bi trebalo biti taloga u boci, što znači da je ulje oksidirano i ohlađeno. Kod kuće se ulje uljane repice skladišti na hladnom tamnom mjestu, inače će postati mutno i oksidirano - prisutnost sedimenta u boci često govori o točno pogrešnom skladištenju.

Iako se kaže da se ulje od uljane repice može koristiti za prženje, bolje je ne činiti to: kada se zagrije, u njemu se stvaraju opasni spojevi, a toksini se pojavljuju na temperaturi od 160-170 ° C. Udisanje magle koja se pojavljuje iznad rešetke može povećati vjerojatnost razvoja raka pluća.

Ulje uljane repice u dječjoj hrani

Sada na policama trgovina sve više i više proizvoda za dječju hranu, sa sadržajem ulja uljane repice. Mnogi vjeruju da je ovaj proizvod bolje ne koristiti u dječjoj hrani, jer neke tvari nisu potpuno probavljene. No, unatoč tome, nutricionisti su uvjereni da minimalna količina uljane repice ne daje nikakvu štetu djeci. Naprotiv, sadrži mnogo vitamina i masnih kiselina. Bez tih tvari ni djeca ni odrasla tijela ne mogu normalno funkcionirati. Ulje je neophodno, osigurat će tijelo vrijednim tvarima, ovo ulje je posebno korisno za djecu prve godine života koji su na umjetnom hranjenju.

Drugo pitanje - morate pažljivo proučiti podatke navedene na pakete s dječjom hranom, ako je postotak ulja ne prelazi 31 jedinica, onda to ne može naškoditi malom čovjeku, ali naprotiv, prema znanstvenicima iz Njemačke, bit će apsolutno siguran.

Ulje uljane repice je štetno

Još uvijek postoji mišljenje da je ulje od uljane repice ulje koje se koristi u tehničke svrhe, i zbog toga ga mnogi izbjegavaju i ne koriste ovaj vrijedni proizvod u prehrani. Doista, prije nekoliko desetljeća ulje uljane repice nije se koristilo u prehrani zbog visokog sadržaja eruka kiseline. Kod ljudi ne postoje enzimi koji mogu razbiti tu tvar, pa se eruka kiselina nakuplja u tkivima, što dovodi do poremećaja u radu mnogih organa. Osim toga, ovo biljno ulje sadrži toksične spojeve sumpora.

Međutim, još 70-ih godina prošlog stoljeća uzgajane su sorte uljane repice iz kojih se dobiva ulje koje ne sadrži više od 0,2% eruka kiseline (prihvatljiva vrijednost za jestivo ulje od uljane repice je 0,3–0,6%), a sadržaj sumpornih spojeva i potpuno smanjena na nulu. Stoga se danas uljaru uljane repice smatra da je potpuno sigurno, može se sigurno koristiti u prehrani odraslih i djece.

Ulje uljane repice ne preporuča se jesti s individualnom intolerancijom, sklonošću proljevu, kao i osobama koje boluju od bolesti jetre i bilijarnog sustava.

http://rezulitat.ru/pitanie/rapsovoe-maslo.html

Može li ulje od uljane repice zamijeniti suncokret, masline i kukuruz

LLP "MASLO-DEL" započinje konferenciju na kojoj će prikazati i pokazati potpuno novi proizvod za kazahstance, ali nevjerojatno popularan u Europi i Americi, ulje uljane repice, koje se u našoj zemlji proizvodi pod O'liveovom markom. Na sva pitanja o ovom proizvodu odgovorit će potpredsjednik Kazahstanske akademije prehrane, voditelj Laboratorija za biotehnologiju specijaliziranih prehrambenih proizvoda Yury Alexandrovich Sinyavsky.

Doslovni prijevod imena O'live nosi značenje "za život". A to nije reklamni potez, već ime koje otkriva samu bit proizvoda.

Zašto je to tako? Što je posebno kod O'live ulja?

Jestivo ulje uljane repice je uravnotežena kombinacija esencijalnih zasićenih masnih kiselina, velike količine vitamina A, B i E skupina, linolenska kiselina, fosfor, cink, bakar, magnezij, kalcij i drugi elementi vitalni za razvoj zdravog tijela.

Što je korisno za ulje uljane repice i može li zamijeniti suncokretovo, maslinovo i kukuruzno ulje, koje nam je već poznato?

U znanosti je ulje uljane repice već nazvano "sjeverna maslina" zbog činjenice da je sastav ovih proizvoda u mnogo čemu sličan. Glavna korisna značajka je prisutnost u sastavu uljane repice omega-3 polinezasićenih masnih kiselina koje mogu smanjiti kolesterol u krvi i zaštititi srce od srčanog udara i moždanog udara. To je svojstvo od ulja uljane repice koje se razlikuje od suncokretovog ulja, jer u njemu nema takvih kiselina uopće.

Za kulinarstvo je također važno da ulje uljane repice, čiji je kemijski sastav tako bogat vitaminima, ima ugodnu aromu i okus oraha, nalik na kikiriki, zahvaljujući čemu se lako koristi u restoranima za dodavanje salata i prženih jela. Osim toga, uporaba uljane repice je da zadržava svoju izvornu boju i transparentnost dugo vremena, što olakšava njegovo skladištenje. Kalorijski sadržaj uljane repice iznosi 899 kcal na 100 grama proizvoda, što se u potpunosti podudara s kalorijskim udjelom maslinovog i suncokretovog ulja.

Inače, Kanađani su uzgajanjem razvili posebnu sortu uljane repice, tzv. "Kanolu", u kojoj sjemenke praktički nemaju štetnih tvari. Korisno ulje uljane repice može se konzumirati gotovo bez obrade, što omogućuje da u potpunosti uživate u njegovom prekrasnom okusu i mirisu.

Miris i okus ulja uljane repice vrlo su ugodni. Njegov okus nije niži od kvalitete maslinovog ulja. Zbog toga je ulje uljane repice brzo steklo popularnost među stanovnicima Azije, SAD-a, Australije i Europe. Ovaj proizvod je dobio posebnu vrijednost zbog svoje sposobnosti da dugo zadrži transparentnost i da ne izgubi svoj okus, što je upravo ono što se može dogoditi sa sojinim i suncokretovim uljem.

U usporedbi s drugim proizvodima, ulje uljane repice je rekorder po sadržaju oleinske kiseline. Preporučuje se za terapijsku i prehrambenu prehranu, jer potiče uklanjanje štetnog kolesterola iz ljudskog tijela. Linoleinska kiselina sadržana u velikim količinama neophodna je za prevenciju i liječenje srčanih udara, aritmija, moždanog udara, koronarne insuficijencije i drugih kardiovaskularnih poremećaja.

Što je korisno O'live ulje?

Zahvaljujući najnovijim znanstvenim istraživanjima, dokazano je da redovita konzumacija uljane repice u hrani pomaže jačanju zidova krvnih žila i snižavanju razine kolesterola u krvi. Iste tvari koje O'live ulje obiluje sprječava rizik od tromboze, uključujući rak. Ulje uljane repice sprječava vazokonstrikciju i poremećaje cirkulacije, što je uzrok moždanog udara i infarkta miokarda.

Francuski liječnici ga preporučuju za aterosklerozu.

Ljepota i zdravlje

Nema sumnje da je bolest lakše spriječiti nego liječiti. Pogotovo to vrijedi za rak.

Istraživanje populacije u San Franciscu pokazalo je da žene koje pripremaju ulje uljane repice imaju manji rizik od raka dojke od žena koje pripremaju druge vrste ulja i masti.

Suvremena ekologija čini žene posebnom pažnjom u praćenju svog izgleda. Redovito kupuju skupe proizvode za njegu kože, maske za podmlađivanje, kreme, provode vrijeme na SPA procedurama i još mnogo toga. Studije Poljske akademije znanosti pokazale su da zbog povećanog sadržaja antioksidanata i nezasićenih masnih kiselina Omega-3 i Omega-6, proizvod ne samo da pomaže u sprječavanju raka, dijabetesa i bolesti srca, nego i usporava proces starenja tijela!

Zbog visokog sadržaja provitamina A, koji ubrzava regeneraciju tkiva, poboljšava se boja i opće stanje kože, kose i noktiju.

Zahvaljujući boljoj probavljivosti, ulje od uljane repice preporučuju nutricionisti za uporabu u raznim zdravim dijetama umjesto drugih biljnih ulja.

Koja je razlika O'live ulja?

Ulje od uljane repice sadrži mnoge mononezasićene masne kiseline koje snižavaju kolesterol i podupiru kardiovaskularno zdravlje, pokretljivost zglobova i funkciju mozga. Visok omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina (2: 1) u ulju repice sprječava rast stanica raka i ima pozitivan učinak na imunološki sustav i zaštitne funkcije tijela. Treba imati na umu da se umjesto uljanih masti treba koristiti ulje uljane repice, ali tek tada dolazi do izraženog blagotvornog djelovanja na tijelo.

Korisna svojstva i sličan okus omogućuju da se O'live ulje natječe i, na više načina, pređe maslinovo ulje najviše kvalitete. Ako govorimo o dostupnosti, to je jeftinije od masline više od 5 puta!

O'live ulje postaje neophodno za potrošača koji brine o vlastitom zdravlju.

Osim ovih korisnih svojstava, ima i niz domaćih prednosti. Na primjer, održava transparentnost dugo vremena i ne dobiva neugodan miris kada je izložen zraku. Ulje od uljane repice koristi se za kuhanje toplih i hladnih jela, krastavaca, majoneze i drugih umaka. Osim kuhanja, uspješno se koristi u dermatologiji i kozmetologiji.

Tvrtka MASLO-DEL je tim vrhunskih profesionalaca koji su kao cilj postavili Kazahstanu pristupačan, kvalitetan i, što je najvažnije, koristan proizvod.

http://www.nur.kz/806277-mozhet-li-rapsovoe-maslo-zamenit-priv.html

Tema: Ulje od uljane repice

Opcije teme

prikaz

• Linearni prikaz
• Kombinirani prikaz
• Prikaz stabla

Ulje uljane repice

Ulje uljane repice / Brassica napus L. /

Botanički naziv: Brassica napus L.
Sinonimi: Ulje uljane repice. Ulje rašće (eng.), Huile de colza (francuski), Rapsol (njemački), Oilo di semi di colza (talijanski), Aceite de colza (španjolski)
Obitelj: Križonosni
Opis:
boja:
miris:

Način dobivanja: Ulje se dobiva prešanjem. Sjemenke se prethodno zagrijavaju ili obrađuju u mikrovalnim sušilicama pomoću preše za vijke.

Prinos ulja: 35-50%

Koristi se dio biljke: Sjeme

Područje rasta: Uzgaja se u zapadnoj i srednjoj Europi, Kini, Indiji, Kanadi, kao iu Ukrajini i Bjelorusiji.

Karakteristika: Na genetski sadržaj sjemena utječu i genetske razlike sorti i klimatski čimbenici. Na primjer, kada zrno sazrijeva na temperaturi od +10 stupnjeva, u sjemenu se nakuplja do 50% masnog ulja.

Fizikalne i kemijske značajke:
Jodni broj 95-106;
Točka stinjavanja od 0 do -100S.

Kemijski sastav:
Sirovo ulje sadrži:
Eruična kiselina - 40-64%;
Ekosenovska kiselina - 5-8%
Prije nekoliko godina utvrđeno je da erukične i eikocenske kiseline imaju negativan učinak na miokard, a 1964. godine u Kanadi su dobivene mutantne vrste uljane repice, koje sadrže 0-2% tih kiselina. Sastav masnih kiselina u ulju dobivenoj iz mutantne repice predstavljen je oleinskom (50-65%), linolnom (15-30%), a-linolenskom (5-13%) kiselinom.

primjena:
Korištenje uljane repice u prehrani smanjuje kolesterol u krvi, osobito lipoproteina niske gustoće.

Ostale namjene: Ulje od uljane repice koristi se uglavnom u industriji sapuna, tekstila, kože i proizvodnji ulja za sušenje. Također za tehničke svrhe kao mazivo i gorivo. Nakon rafiniranja i hidrogenacije koristi se u industriji margarina. Proizveden za domaću potrošnju, ali je njegov okus mnogo lošiji od suncokreta.

Izvor: A.E. Shikov, V.G. Makarov, V.E. Ryzhenkov "Biljna ulja i ekstrakti ulja"

http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=1005

Pečenje američkih recepata

- Ulje canola (ulje uljane repice) - vrlo popularan sastojak u pekarskom ulju, može se zamijeniti bilo kojim biljnim uljem. Prednost uljane repice je najviša točka vrenja među jestivim uljima, tako da pri pečenju ne mijenja svojstva.

- Crème fraiche - masna pavlaka (28%)

- vrhnje za mućenje (30–36%)

- sve namjensko brašno (obična brašna) - pšenično brašno

- jabuka - jabuka, može biti sa šećerom ili bez, može se koristiti kao zamjena za dječju hranu ili sirovo ili pečeno jabučno tlo miješalicom. U kolačima daje vlagu i mekoću

- maslac mlijeko - mlaćenica, može se zamijeniti s jogurt, jogurt ili kefir

- karamela - u receptima količinu označavaju komadići - to su mekana karamela

- kondenzirano mlijeko - kondenzirano mlijeko sa šećerom - kondenzirano mlijeko

- poslastica šećera (zaleđivanje) šećera u prahu

- kukuruzni sirup (zlatni sirup) je sirup koji je lakši od melase t Možete zamijeniti bilo koji sirup (npr. Javor) ili tekući med, ali imajte na umu da med daje dodatni okus i miris, ali ne i sirup.

- kukuruzno brašno - kukuruzni škrob. Mislim da ako je krumpirov škrob drugačiji, onda nije važno

- Srem, krem ​​vrhnje, teška krema (38-40% ili više)

- ispareno mlijeko - kondenzirano mlijeko, bez dodanog šećera

- pola i pol (lagana / pojedinačna krema) - krema bez masnoće

- melasa (melaksa) - vrlo tamna (gotovo crna) i gusti sirup. Osim slatkoće, često obavlja i obvezujuću funkciju. Možete zamijeniti tamni, tekući med, ali morate uzeti u obzir da med daje dodatni okus i miris, ali ne i sirup.

- skraćivanje (kuhanje masnoće, mast) - masnoća, kombinirana, može biti mast ili druga masnoća, koja se koristi istodobno s maslacem ili margarinom, daje dodatnu hrskavost, u Irskoj sam našao samo masnoću, koja je mješavina životinjske i biljne masti, ali može biti također 100% na bazi biljnih ulja. Ovo nije margarin.

- kiselo vrhnje - kiselo vrhnje, malo masnoće

- fini šećer (šećer u prahu) - vrlo fini granulirani šećer

http://manyakotic.livejournal.com/55149.html