Kakao prah: koristi i šteta

Glavni Ulje

Kakao prah: koristi i šteta

Nijedna konditorska proizvodnja ne može bez kakaovog praha, svaka domaćica koja voli praviti kolače, muffine i druge slastice. Kakao i vruća čokolada, koju voli mnogo djece, ukusna su i zdrava pića koja također zahtijevaju izradu ovog smeđeg praha.

Zapravo, kakao prah je otpad nakon proizvodnje naribanog kakaoa i maslaca, koji se koriste za dobru sortu čokolade, slatkiša i drugih konditorskih proizvoda. Kolač koji je ostao nakon prešanja ulja se suši i mrvi.

Prije nekoliko stotina godina, kakao prah je bio cijenjen u cijelom svijetu i koštao više od maslaca. Ali kada su u Europi naučili kako kuhati pravu tamnu čokoladu i cijenili njezin okus, situacija se radikalno promijenila. Cijene ovog proizvoda od različitih proizvođača mogu se uvelike razlikovati, prvenstveno zbog kvalitete sirovina.

Hranjiva vrijednost kakao praha

Ovaj proizvod je izvrstan izvor biljnih proteina, jedna žlica sadrži 10% ukupne mase proteina koje tijelo mora primati dnevno.

Unatoč prethodnoj preradi, kakao u prahu nije potpuno lišen maslaca, 100 g proizvoda sadrži u prosjeku 15-18 g kakao maslaca. Omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina u njemu je otprilike isti. Prvi su izvor energije za organizam, a drugi obavljaju brojne funkcije koje osiguravaju normalan metabolizam masnoće (uključujući kolesterol). 100 g kakaovog praha sadrži oko 285 kcal.

U njemu ima vrlo malo ugljikohidrata, što se ne može reći za dijetalna vlakna. Sve vlakno, koje je u kakao zrnu, kao rezultat obrade gotovo u potpunosti ostaje u prahu.

Korisna svojstva

Ako se upustite u kemijski sastav ovog proizvoda, možete saznati da sadrži mnogo više elemenata u tragovima od kakao maslaca i mnogih drugih proizvoda.

Napitak na bazi kakao praha pravi je pronalazak za one koji se brinu o stanju kardiovaskularnog sustava. U nekoliko žlica praha bit će količina kalija i magnezija, koja je sposobna za četvrtinu osigurati dnevnu potrebu odrasle osobe.

Za mišićno-koštani sustav, ovaj proizvod nije ništa manje koristan, bogat je fosforom i kalcijem - "graditeljima" kostiju i zglobnog tkiva. Možda je zato kakao s mlijekom jedan od napitaka koji se od sovjetskih vremena "naselio" u jelovniku vrtića i škola.

Pića i jela s kakao prahom mogu se preporučiti za anemiju zbog nedostatka željeza jer je vrlo bogata željezom. Također, ovaj proizvod je jedan od prvaka u sadržaju bakra, mangana, molibdena i nekih drugih vrijednih elemenata u tragovima. U kakao prahu, prisutni su gotovo svi B vitamini koji osiguravaju funkcioniranje živčanog sustava. Zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, kakao prah može se pripisati proizvodima koji poboljšavaju probavu.

Prednosti astme

Zbog visokog sadržaja teobromina, kakaovo piće je korisno kod bronhijalne astme i drugih bolesti dišnog sustava. Ova tvar ima niz učinaka potrebnih za poboljšanje stanja bolesti: proširuje bronhije, razrjeđuje sputum, sprječava razvoj alergijskih reakcija, poboljšava kontraktilnost prsnih mišića i stimulira respiratorni centar u mozgu.

Prednosti za sportaše

Kakao je jedno od omiljenih pića sportaša, ne samo zbog visokog sadržaja proteina. Ovaj proizvod pomaže u obnavljanju zaliha vitamina, minerala i povećava izdržljivost tijela. Posebna pažnja u bodybuildingu daje se takvoj tvari kao što je cink, što je dosta u kakao prahu. Ovaj element u tragovima neophodan je za razvoj muških spolnih hormona, koji su odgovorni za dobivanje mišićne mase. Prašak se ne razrjeđuje samo u mlijeku, već se dodaje i proteinskim trešnjama.

Kakao - prirodna energija

Bolje je piti vruću čokoladu ili kakao ujutro ili tijekom dana, jer sadrži kofein i teobromin, a još više u kakao prahu nego u tamnoj čokoladi. Te su tvari po svojstvima vrlo slične i imaju stimulirajući učinak na tijelo.

Kakao prah stimulira živčani sustav, poboljšava srčanu aktivnost, ima vazodilatacijski učinak i smanjuje viskoznost krvi, pojačava izlučivanje tekućine iz tijela. Zato će šalica kakaa biti korisna za glavobolje, za ublažavanje umora i pospanosti, povećanje učinkovitosti i aktivnosti mozga. S ove točke gledišta, nije preporučljivo piti pića kakao praha noću.

Oštećenje kakao praha

Alergija na kakao je česta pojava, tako da svatko ne može uživati u vrućoj čokoladi i kakao napitcima.

Zlouporaba ovog proizvoda može dovesti do poremećaja probave, uzrokovati debljanje i druge poremećaje metabolizma masti.

Prvi program, program “Ispitivanje stvari. OTC "na temu" Kakao prah ":

TV kanal "TV 6", program "Čišćenje", izdanje "Kakao":

http://food-tips.ru/000103365-kakao-poroshok-polza-i-vred/

Kakao prah - uporaba, korist i šteta

Kakao prah: svojstva

Sadržaj kalorija: 289 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Kakao prah:
Protein: 24,3 g.
Masti: 15 g.
Ugljikohidrati: 10,2 g.

opis

Kakao prah i piće iz njega većina nas izaziva nostalgična sjećanja na djetinjstvo. Proizvod je kakao voćna pasta u prahu koja je prethodno osušena, a zatim mljevena.

Povijest kakao praha je vrlo duga i zanimljiva. Kaže se da se on pojavio u Europi zahvaljujući slavnom Kristoforu Kolumbu, koji ga je isprobao među Aztecima. Autohtoni narodi modernog Meksika od davnina su uzgajali kakao i potpuno koristili svoje plodove za kuhanje. Posebna naklonost bila je piće koje je vojnicima dalo energiju, snagu i snagu. Osim toga, pripremali su i proizvod koji se danas može smatrati prototipom čokolade, koji je toliko voljen od većine stanovništva cijelog svijeta. Riječ "čokolada" potječe od naziva samog pića, impresivnog poznatog putnika "chocolatl".

Europljani su brzo usvojili drevne tradicije i čak počeli stvarati vlastite recepte čokolade. Švicarci, Britanci i Francuzi bili su osobito uspješni u tome.

Kako?

Kako napraviti kakao u prahu? Tehnologija se nije promijenila od vremena Asteka. Osim ako ga ne izvršite pomoću moderne opreme. Iako kod kuće, plodovi se i dalje ručno beru i proizvode vrlo visokokvalitetne proizvode:

postupak počinje skupljanjem zrelih plodova, za koje se koristi vrlo oštar nož (važno je čuvati dragocjene cvasti i nezrele plodove netaknutim);
plodovi se otvaraju i uklanjaju sjemenke što je prije moguće, što fermentira;
sjemenke se stavljaju u košare ili kutije prekrivene bananinim listovima i vrećama do 1 tjedna;
u tom se procesu bilježi porast temperature mase do 50 stupnjeva, što uzrokuje smrt embrija: trpki okus nestaje, no pojavljuje se izvrsna čokoladna aroma i jedinstveni okus;
nakon toga se sadržaj kutija rasprši po ravnoj površini pod suncem i ostavi da se osuši, a zatim i polira (usput, tradicija poliranja plodova nogama u procesu tzv. "kakao plesa" još uvijek postoji);
u posljednjoj fazi odvija se pažljivo sortiranje iz loše kvalitete, neispravnog sjemena i svih vrsta nečistoća; Zrna su mljevena u konvencionalnom mlinu, maslac je ekstrahiran iz praha, a sam prah se koristi za proizvodnju pića, čokolade i drugih stvari.

Vrste kakao praha

Kao rezultat ovih manipulacija, dobiveno je nekoliko vrsta kakao praha. Razlikuju se u kvaliteti obrade i naknadnom čišćenju, kao iu lokalitetu u kojem se uzgaja grah. U tom smislu, kakao se može podijeliti na industrijski (tehnički proizvod koji se uzgaja na gnojiva), organski (ekološki prihvatljiv, obrađen industrijskim metodama) i živ (ručno).

Danas u trgovinama možete pronaći tako različite proizvode kakaoa koje je vrlo lako zbuniti. To je iznenađujuće, jer se za proizvodnju kakaoa koristi jedna izvorna tvar, a tehnologije se malo razlikuju. Najvjerojatnije će se proizvod podijeliti na dvije vrste:

kakao u prahu, koji se kuha da bi se dobilo ukusno piće;
kakao napitak, pripremanje uobičajenog razrjeđenja proizvoda kipućom vodom ili mlijekom.

Treba razumjeti da postoji potpuno prirodan proizvod koji sadrži veliku količinu korisnih tvari i ima izvrsna svojstva i koristi za ljudsko tijelo. No, tu je moderna verzija, tako da potražnje u doba "fast food". Takva pića (instant) mogu se pohvaliti samo okusom i aromatičnim svojstvima. Sirovine za njih dobivaju se obradom alkalnim alkalnim spojevima (iz arapskog naziva), tako da danas imamo "zadovoljstvo" kupiti alkalizirani topljivi kakao prah. Jednostavno nije potrebno kuhati: samo sipati vodu ili mlijeko i otopiti će se čak iu hladnoj tekućini. No kako bi se očuvala nutritivna vrijednost, najčešće se dodaju razni sintetički aditivi.

Kako odabrati?

Postoji još jedno pitanje - kako odabrati kvalitetan prirodni kakao prah? Za to stručnjaci daju detaljne preporuke:

boja bi trebala biti samo smeđa (sve druge varijacije jasno sadrže aditive);
izražen čokoladni okus (njegova odsutnost ukazuje na jaku obradu praha);
ravnomjerna konzistencija (u prisustvu grudica, možete pouzdano govoriti o nepoštivanju standarda skladištenja ili isteku roka trajanja);
maseni udio masti iznad 15%, što ukazuje na prisutnost kakao maslaca u pripravku;
Mljevenje praha treba biti dovoljno fino, ali ne pretvoriti u prah;
nema neugodnog okusa kod uzorkovanja suhog proizvoda na okus;
bez taloga prilikom kuhanja pića (nažalost, možete ga provjeriti tek nakon kupnje);
poželjno je odabrati proizvod onih proizvođača u zemljama u kojima raste kakao, u suprotnom postoji visoki rizik da je tehnologija proizvodnje narušena.

Čak i ako imate dovoljno sreće da kupite pravi kakao prah, morate stvoriti optimalne uvjete za njegovo skladištenje. Da biste to učinili, potrebno vam je suho, tamno mjesto s dobrom ventilacijom i odsustvom stranih mirisa. Također, moraju se poštivati standardi temperature (15-20 stupnjeva) i vlažnosti (do 75%). U takvim uvjetima skladištenje u metalnim i zapečaćenim pakiranjima je jedna godina. Ako je pakiranje različito, vrijeme se smanjuje 2 puta.

Korisna svojstva

Blagotvorna svojstva kakao praha vrlo su raznolika i svake godine se pojavljuju nove informacije. Za početak, sve ovisi o kemijskom sastavu proizvoda, ali zaista zadivljuje:

biljni proteini;
ugljikohidrata;
masti;
dijetalna vlakna;
organski spojevi;
aromatske komponente;
mineralne tvari;
spojevi za štavljenje i bojenje;
kofein;
terbromin.

Prisutnost svih tih sastojaka određuje okusne karakteristike kakao praha i njegov učinak na ljudski organizam. Na primjer, poznati kofein ima najjači učinak na aktivnost kardiovaskularnog i živčanog sustava, uzbuđujući ih. Teobromin je izvrstan za liječenje kroničnog kašlja, jer se dobro nosi s potiskivanjem refleksa kašlja. Dovoljno da popiješ šalicu vrućeg napitka da se oslobodi. No, kakao prah također sadrži iznimno korisne vitamine i elemente koji nekoliko puta proširuju popis korisnih svojstava proizvoda:

Zasićene masne kiseline zaslužuju zahvalnost kozmetičara, jer blagotvorno djeluju na kožu i kosu. Kakao se aktivno koristi u kućnim i salonskim postupcima za vanjsku uporabu.
Antioksidansi - komponente koje sprečavaju proces starenja i uništavanje tjelesnih stanica. Pouzdano se zna da u jednoj šalici kakaoa možete naći 5 puta više antioksidanata nego u crnom čaju, i 2 puta više nego u zelenoj ili čaši crnog vina. Željezo, koje je dio kakaa, uključeno je u procese stvaranja krvi, tako da će mali komad čokolade imati koristi.
Cink je aktivni element koji se očituje u sintezi proteina, formiranju enzima, normalizaciji rada stanica i stvaranju nukleinskih kiselina. Zato tijekom trudnoće ne smijete se odreći pića, naravno, u umjerenim dozama.
Melanin - zaštitni filter protiv ultraljubičastog i infracrvenog zračenja. Štiti od pregrijavanja i opekotina od sunca. Pokušajte jesti nekoliko cloves of čokolade prije odlaska na plažu na sunčan dan. Dnevna šalica kakaa oslobodit će vas potrebe za nanošenjem kreme za sunčanje svaki dan (naravno, pri dugim sunčevim kupkama ova metoda nije osobito učinkovita).
Phenylethylamine je poznati prirodni antidepresiv koji je vrlo uplifting u jutarnjim satima zbog aktivacije proizvodnje hormona radosti "endorfina." Pruža izvrsnu priliku da se razvedri bez dodatnog dopinga, a ne lošije od tradicionalne kave.
Folna kiselina je bitan spoj tijekom trudnoće.

Da biste se uključili u proizvod, čak i unatoč takvom skupu korisnih svojstava, nije vrijedno toga. Uostalom, kakao u prahu ima visoku hranjivu vrijednost - 300 kalorija na 100 grama proizvoda. Stoga je bolje ograničiti dijetu na jednu jutarnju šalicu pića, posebno za ljude koji paze na svoju težinu. Stjecanje kakaa s niskim udjelom masti neće spasiti situaciju, jer u sastavu ima mnogo ugljikohidrata. A uklanjanje masnoće ukazuje samo na preradu sirovina i gubitak njegove vrijednosti. Takav kalorijski kakao još uvijek doprinosi brzom zasićenju. Sjetite se kako su nam ga u vrtiću uvijek davali za popodnevni čaj kako bismo dodali energiju “ložištu” dječjeg aktivnog organizma.

Kakao prah može izazvati alergijske reakcije, što je dovelo do pojave razgovora o činjenici da je u našoj zemlji moguće koristiti samo niskokvalitetne proizvode niskog stupnja. Štoviše, proizvod sadrži snažan alergeni hitin, zbog čega je kakao isključen iz menija trudnica, kao i jake alergije.

Uporaba kakao zrna nije ograničena na njihovu prehrambenu vrijednost. Korisna svojstva proizvoda uspješno se primjenjuju u farmaceutskoj i parfemskoj industriji.

Koristite u kuhanju

Upotreba kakaa u kuhanju je vrlo popularna, jer ima jedinstvene karakteristike okusa. Prašak se dobro slaže s mnogim proizvodima, ali uglavnom njegov opseg utjecaja obuhvaća slastice i pečenje. Također, proizvodnja takvih omiljenih mliječnih proizvoda kao što su jogurti, sladoled, čokoladno mlijeko i maslac nisu bez nje.

Okus kakaoa vrlo je ugodan i jedinstven. Proizvod ima lagani masni okus (ovisi o stupnju obrade u početnim fazama prešanja) i okusu čokolade. Koristi se kao prirodna boja koja daje karakterističnu smeđu boju (ovisno o stupnju zasićenja, varirat će od tamno smeđe do bež boje). Ovi pokazatelji određuju njegovu uporabu u proizvodnji:

glazure, kreme za kolače;
kolačići, kolačići, kolači;
pite, palačinke;
bombona;
čokoladna pasta;
pića (vruća čokolada, kakao s mlijekom), deserti;
s čokoladom.

U Latinskoj Americi, domu zrna kakaa, prašak se aktivno dodaje umaku od mesa, kombinirajući ga s chili umakom. Proizvod se dobro slaže sa šećerom, vanilijom, orašastim plodovima i voćem, tako da broj jela može biti vrlo raznolik.

Najčešće se koristi kakao za izradu ukusnog pića i čokolade.

Kako od kakao praha napraviti kakao?

Postoji nekoliko načina za pripremu kakaoa iz praha, ali najpopularnija je tradicionalna verzija mlijeka. Tako je okus najmekši.

Za pripremu jedne šalice potrebno je 2 žlice proizvoda, čaša mlijeka i šećer po želji. Izmiješati sve sastojke koji su se pojavili kvržice mljeti i tuku s umutiti, kuhati na laganoj vatri, po mogućnosti ne ključanje.

Dnevni obrok savršeno nadopunjuje energetske rezerve, a kad se radi o mentalnoj aktivnosti, kakao je gotovo nezamjenjiv, jer je pravi izvor vitamina. Ako vam je stalo do svog tijela, jednostavno prestanite dodavati šećer.

Još jedna delikatesa od kakaa iz davnih vremena je čokolada. Danas je slatka pločica dostupna svima, ali prije 300 godina čokolada se smatrala isključivo "hranom bogova" i privilegijom najvišeg plemstva.

Pripremite čokoladu iz kakaovih derivata - praha i maslaca. Poslastici daju jedinstven okus i miris (usput, bijela čokolada je isti proizvod, stvoren bez dodavanja smeđeg praha). Što je više kakaoa, to je tamnija. Prednosti visokih kakao proizvoda su mnogo veće. Stoga se tamna čokolada (od 60%) smatra najkorisnijom. Osim toga, sadržaj masti je mnogo manji, zbog čega se smanjuje sadržaj kalorija. Ali sve je to samo pod uvjetom da kupite visokokvalitetan proizvod, jer se danas tako često dragocjene komponente kakaoa zamjenjuju s biljnim analozima - palminim i kokosovim uljem, jakim karcinogenima i trans masti. Ako ste pronašli proizvod pripremljen prema GOST-u, smatrajte se nevjerojatno sretnim, jer proizvođači najčešće vole da se pridržavaju standarda TU-a i šute o zamjeni.

Kakao prah i tretmani

Prednosti kakao praha za ljudsko zdravlje već su dugo dokazane. Čak su i aztečka plemena vješto koristila proizvod kako bi poboljšala svoje fizičko stanje. Primjerice, primjećuje se da šalica vrućeg pića postaje pravi eliksir tijekom prehlade: sastav proizvoda bogatih vitaminima pomaže u obnovi snage. Osim toga, oni lako mogu zamijeniti sve moderne energije, koja usput uzrokuje veliku štetu za tijelo.

Kako može kakao prah biti koristan za vaše zdravlje? Popis svojstava najukusnijih lijekova vrlo je širok:

visoke razine kalija bit će korisne za pacijente sa zatajenjem srca;
prisutnost velikog broja antioksidanata, doprinosi dugovječnosti i očuvanju mladih;
supstanca flavanol, koja je sastavni dio proizvoda, stimulira cirkulaciju krvi u mozgu, potičući produktivnu mentalnu aktivnost, a također normalizira cirkulaciju krvi;
prirodni polifenoli oslobađaju stanice tijela od negativnih učinaka slobodnih radikala, čime se sprječava razvoj onkoloških formacija;
Fenileteri su jedinstvene tvari koje su odgovorne za dobro raspoloženje, tako da se uzalud ne smatra da se kakao i čokolada smatraju izvrsnim antidepresivima;
kakao ima okrepljujući učinak na nas, a to je jedina tvar koja gotovo da nema kontraindikacija (za razliku od kave ili čaja);
visoki postotak proteinskih komponenti i masnih kiselina smanjuje razinu kolesterola u krvi;
Unatoč visokom kalorijskom udjelu, kakao doprinosi mršavljenju, jer njegove komponente ubrzavaju metabolizam, ali je važno pridržavati se prihvatljivih doza;
Među najnovijim "nalazima" istraživača proizvoda je supstanca "cocoil", koja ima nevjerojatno učinkovit regenerirajući učinak na oštećene stanice kože, rane, smanjujući rizik od čira na želucu.

Kakao prah je uključen u sastav svih vrsta dijetetskih dodataka kao iznimno aktivan sastojak. Kod kuće možete koristiti proizvod za liječenje i prevenciju raznih bolesti.

Teški kašalj, kronični bronhitis. Izmiješati 100 grama maslaca i kozjeg ulja (može se zamijeniti svinjetinom ili guskom) i poslati u vodenu kupku, dodati 1 žlicu svježeg soka aloe, limuna i 50 grama kakao praha. Dobro izmiješajte, ohladite i uzmite 2 žličice dan prije obroka. Možete piti lijek s mlijekom.

Čir na želucu. Izmiješati u jednakim omjerima kakao, maslac, med i dodati u masu piletine žumance. Dva tjedna pojesti 1 žlicu svaka 3 sata (najmanje 5 obroka dnevno). Nakon 2 tjedna liječenje se može ponoviti ako je potrebno.

Borba protiv parazita. Morate pripremiti sastav, koji će uključivati 50 g kakao praha, isto fino usitnjeno bundevino sjeme, 1 žličicu šećera i vode da biste dobili pastoznu smjesu. Masa podijeljena na 20 jednakih dijelova, uvaljanih u kuglice. Metoda liječenja može biti malo teška, ali je vrlo učinkovita. Prvog dana, potpuno odustati od hrane i vode, a na drugom - na prazan želudac, uzeti 2 žličice ricinusovog ulja. Nakon toga, svakih 10 minuta pojesti jednu kuglu dok ne istrče.

Hemoroide. Svi upalni i bolni osjećaji u rektumu tretirani su ubrizgavanjem u njega samoniklih svijeća. Da biste to učinili, samo trebate pomiješati 2 grama kakaoa i 0,2 g prirodnog propolisa i ubrizgati suspenziju preko noći tijekom mjesec dana. Tečaj se može periodično ponavljati.

Primjena u kozmetologiji

Uporaba kakaoa u kozmetici donosi ne samo velike prednosti našem izgledu, već i nevjerojatan užitak tijekom zahvata, zahvaljujući ukusnoj aromi. Proizvodi na bazi ovog proizvoda imaju širok spektar djelovanja, doprinoseći očuvanju i obnovi naše prirodne ljepote. "Sveobuhvatni" pristup s vanjskom uporabom i potrošnjom pružit će izvrsne rezultate.

Kakao prah pokazao se kao učinkovita komponenta mnogih kozmetičkih proizvoda:

oblozi protiv celulita;
maske za lice protiv starenja;
Booster za sunčanje kada se doda kremama za sunčanje;
ljekoviti balzami i kreme za tijelo;
jačanje noktiju;
masaža;
nježni piling tijela i lica;
hidratantne i hranjive maske za kosu;
postupci izbjeljivanja, uklanjanje starosnih pjega;
izradu sapuna i šampona za njegu.

Čak postoji i cijela industrija bazirana na kakao terapiji, koja nudi čokoladnu masažu, kupke i obloge, nakon čega koža postaje nevjerojatno meka i elastična.

Prednost proizvoda je u tome što je pogodna za sve tipove kože, a njezino djelovanje je vrlo slojevito zbog bogatog skupa aktivnih tvari u svom sastavu. Ali može izazvati alergijske reakcije zbog individualne netolerancije, što, uzgred, nije neuobičajeno.

Šteta za kakao prah i kontraindikacije

Štetno djelovanje kakaa na ljudsko tijelo još uvijek postoji, što je vrlo tužno s toliko korisnih svojstava. Zbog činjenice da je proizvod lošeg kvaliteta jak alergen, stručnjaci preferiraju unaprijed upozoriti na pojavu nevolje i nametnuti neka ograničenja za njezinu uporabu. To uključuje:

giht i problemi s bubrezima, koji se mogu pogoršati djelovanjem purina;
djeca mlađa od 3 godine kako ne bi pretjerano uzbuđivali živčani sustav;
kronična konstipacija;
dijabetes melitus;
ateroskleroza;
trudnoća i dojenje.

Alergiju uzrokuje hitin, koji ulazi u prah tijekom obrade, pod uvjetom da se provodi u nehigijenskim uvjetima, kao i zbog kemijskih ostataka koji se koriste za čišćenje sirovina. Prirodni kakao ne sadrži samo jednu kompromisnu tvar u svom sastavu.

http://xcook.info/product/kakao-poroshok.html

Kakao prah: savjeti za odabir i kuhanje

Većina "imigranata" iz SSSR-a povezuje kakao prvenstveno s predškolskim ustanovama, gdje su im dali piće za doručak ili užinu. Kako pripremiti kakao u prahu, kako je to korisno i kako kuhati piće?

Proizvodni proces

Kakao se može smatrati jednim od najstarijih proizvoda. Različiti dijelovi stabla, od kojih se prikupljaju kakao zrna, koristili su narodi Južne Amerike prije naše ere, a zatim je proizvod postao raširen među Mayanskim i Aztečkim naseljima. Stanovnici Europe upoznali su se s okusom kakao zrna, točnije s proizvodima koji su napravljeni od njih, nakon osvajanja teritorija Amerike.

U početku, Europljani su postali svjesni pića na bazi kakaa, zbog visokih troškova, bilo je dostupno samo slavnim i bogatim osobama. Za ta vremena bio je začinjen skupim cimetom i vanilijom. U 17. stoljeću u piće je stavljen šećer, što ga je učinilo nešto jeftinijim. U to vrijeme, grah čokoladnog stabla jednostavno je bio mljeven i kuhan s toplom vodom ili mlijekom.

Međutim, početkom 19. stoljeća izumljen je način odvajanja kakao maslaca i kolača od kakaa. Obrada potonjeg dopušta dobivanje suhog praha za pripremu poznatog pića. Međutim, unatoč činjenici da ažurirani napitak znatno nadmašuje prethodni u svom okusu, kakao je postao manje popularan. Stvar je u tome da se zahvaljujući kakao maslacu koji se pojavio rodila čokolada koja je odmah osvojila ljubav i interes ljudi.

Naziv "kakao" odnosi se i na samu biljku i na kakao zrna koja rastu na stablu. Isti naziv označava prašak pripremljen od prerađenog graha i piće dobiveno metodom zavarivanja ovog sirovog materijala. Kakao zrna se također koriste za izradu maslaca koji se koristi za izradu čokolade, zaleđivanja itd.

Kakao grah se bere iz zimzelenog stabla, koje se naziva čokolada. Pripada rodu Theobrom, obitelji Malte. Područje rasta - područje globusa s tropskom klimom (Azija, Južna i Srednja Amerika, Afrika).

Biljka je poprilično masivna, njezina visina dostiže prosječno 12 m. Grane su smještene uzduž perimetra krošnje kako bi se dobila maksimalna sunčeva svjetlost i toplina. Biljka cvjeta, nakon čega se formiraju plodovi. Zanimljivo je da nisu pričvršćeni za grane, već izravno za deblo stabla.

Izvana, plodovi su slični limunu, ali nešto veći, a na površini su utori. Ako se ovo voće otvori u razdoblju tehničke zrelosti, u njemu će se naći kakao zrna (do 30-60 komada).

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Kakao: koristi i šteta

Što bi moglo biti bolje od šalice vrućeg kakaa s mlijekom na hladno rano jutro. Piće okrepljuje, podiže raspoloženje, unosi zapanjujuće boje u atmosferu i okružuje prostor nevjerojatnom aromom. Ovaj proizvod je vrlo popularan u svim zemljama, omiljen je proizvod poznatih kuhara i slastičara, svjetskih čokoladara. Štoviše, miris pića odmah oživljava svaku osobu i nadahnjuje osjećaj slavlja, radosti i užitka. Kakvo je piće kakao, što je njegova korist i šteta za ljudsko tijelo. Je li moguće dati ga djeci, a ako je tako, od koje dobi. Kako je to korisno za muškarce, kakva je povijest porijekla čokoladnog nektara. Otkrit ćemo sve tajne, temeljene na istraživanju i stručnom mišljenju.

Malo povijesti kakaoa

Piće poznato svima nama, koje prati još od djetinjstva, ima vrlo zanimljivu povijest. Kakao je počeo konzumirati u drevnim vremenima stanovnici Južne Amerike, ali dosljednost je bila izrazito različita od našeg modernog pića. Napitak koji su napravili Indijanci bila je gusta i ukusna tvar, pomalo podsjećajući na svačiji omiljeni kakao. Proizvode ga drevni "kuhari" na različite načine. Turley u fini grah u prahu, pomiješan s kukuruznim brašnom, začinima i ljutom paprom.

Ali ono što je zanimljivo, onda, baš kao i sada, voljeli su ga konzumirati pjenom. Da bi se to postiglo, tekućina se dugo sipala iz jedne posude u drugu dok se nije stvorila gusta i lijepa pjena. U to vrijeme, ime je dobilo ime - "chocolatl", tj. Doslovno "pjenušava voda". Zbog radno intenzivnog proizvodnog procesa, koristili su ga samo predstavnici najvišeg klana, priznati ratnici.

Kakao je došao u Europu zahvaljujući španjolskom generalu koji je posjetio Meksiko. Vođa plemena Asteka dao je plemenitom gostu piće zanimljivog okusa. Španjolcu se svidjela poslastica, a on je ponio sa sobom recept i hrpu graha. Tako se droga brzo počela širiti u cijeloj zemlji, a zatim u cijeloj Europi. Vremenom su iz recepta počeli nestajati određeni sastojci i uvedeni su novi. Tako je nestala vruća paprika i kukuruzno brašno, napravili su nevjerojatne začine koji samo mogu pojačati okus - cimet, anis, orasi i vanilija.

Osim toga, piće je doživjelo vrlo važnu promjenu u redoslijedu potrošnje - za razliku od Indijaca, koji su je pili isključivo hladni, Europljani su joj poslužili samo vruće.

Što je kakao

Prema istraživanjima i arheološkim iskopavanjima, meka komponenta ploda korištena je već 100. godine prije Krista. Danas je nemoguće zamisliti ljudsku prehranu bez ovog božanskog pića, čija je glavna komponenta supstanca teobromin. Proučavamo opis kako bismo upoznali ideju o kojoj biljci govorimo.

Kakao je zimzelena biljka, ima duguljasto lišće, cvijeće ružičaste boje. Oni ukrašavaju krunu, oslobađajući grozdove cvasti iz odjela velikih grana ili kruna. Stablo pripada obitelji Malvova, može doseći visinu od 15 metara. Takve prekrasne krune mogu se naći putnike u Južnoj Americi, Središnjoj, uz obalu Meksika. Ove zemlje su mjesta s najviše čokoladnih stabala.

Ali za uzgoj biljke za proizvodnju vrijednih čeličnih zrna u drugim zemljama gdje klimatski uvjeti to dopuštaju. Kakao stablo nije u stanju tolerirati izravnu sunčevu svjetlost, ali zahtijeva vruće i vlažne uvjete. Da biste to učinili, mora biti posađena između banana, avokada, gume, manga i kokosa. Ova stabla štite kakao od vjetra i hladnoće te istovremeno stvaraju povoljnu atmosferu za prinos.

Među glavnim regijama u kojima se uzgaja kakao u proizvodne svrhe su Obala Slonovače, Nigerija, Kamerun, Brazil, Gana, Kolumbija, Ekvador, Dominikanska Republika i dr. Plodovi stabla nalikuju velikom limunu s brazdama. Unutra je slatki okus pulpe i 50 komada graha. Žetva dva puta godišnje - kada se završi kišna sezona i počne suša, i prije nego što počnu kontinuirane kiše.

Odrežite voće posebnom sjekiricom - mačetom i stavite je u posebne spremnike. Čuvati na 50 stupnjeva tijekom 10 dana za fermentaciju. Zrna su fermentirana, a zatim su izložena na otvorenom suncu ili sušena u posebnim pećnicama. Zbog sušenja, proizvod gubi 50% svoje vrijednosti. Slijedi izvoz, a proizvod se koristi u kuhanju, slasticama, za izradu čokolade, kao i za široku uporabu u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.

Kemijski koristan sastav kakaoa

Čak iu meniju dječjeg vrtića, piće koje proučavamo nije uključeno samo zbog njegovog okusa, već i zbog korisnih svojstava. Jedna je od najsigurnijih i najzdravijih toplih namirnica, zahvaljujući kojima se u tijelu javljaju samo pozitivni učinci, a sve zahvaljujući njegovom sastavu. Dakle, kakaovo piće sadrži:

broj minerala: kalcij, fosfor, sumpor, magnezij, natrij itd.;
elementi u tragovima: cink, fluor, klor, željezo, molibden, mangan i bakar;
vitamini: C, A, D, B, PP;
antioksidansi;
nezasićena vrsta masti;
alkaloidi - teobramin i kofein;
flavanoids.
također u proizvodu postoje ugljikohidrati, proteini.

Energetska vrijednost pića (s mlijekom) je 250 grama, samo 290 kalorija.

Ljekovita svojstva kakao napitka

S obzirom na činjenicu da je kakao visoko kalorijska hrana, ne smijete je stalno koristiti. Dovoljno da uživate u šalici u poslijepodnevnom čaju i tako zamijenite obrok. Poželjno je smanjiti količinu šećera, još bolje je napustiti.

Kakao prah bogat je vrijednim tvarima kao što su cink i željezo. Cink aktivno sudjeluje u procesu stvaranja krvi, stabilizira hormonsku pozadinu, potiče brzo zacjeljivanje rana, olakšava stanje tijela tijekom puberteta.
Željezo je jedna od glavnih komponenti procesa hematopoeze, aktivno sudjeluje u sintezi enzimskih komponenti, građevinski je materijal za stvaranje RNA i DNA struktura.
Sastav hranjivih tvari uključuje melanin - izvrsnu komponentu koja štiti od negativnih učinaka na ljudsko tijelo sunčeve svjetlosti i drugih vrsta zračenja - infracrvenog, ultraljubičastog. To znači da će redovita konzumacija šalice kakaa prije posjeta vrućoj ulici ili plaži omogućiti da se zaštitite od izazivačkih zraka koji uzrokuju opekline i rak. Ne želite piti piće - pojesti nekoliko cloves od čokolade.
Pijenje pića je potrebno kako bi se izbjegli prehlade, zarazne bolesti, jer sastav pojačava zaštitne sile i mehanizme, a također pomaže, nakon dugih tegoba, vratiti prethodne sile tijela.
Prisutnost kalija osigurava normalizaciju rada srca, krvnih žila, živčanog sustava. Osjećate se smireno, kvaliteta spavanja se poboljšava i nesanica nestaje, napadi razdražljivosti, agresije i ljutnje izglađuju se.
Veliki broj antioksidanata može se učinkovito boriti ne samo protiv virusa, već i bakterija, ali i pomladiti tijelo, steći zdravlje i dugovječnost. Tvari rade dobro s kožom, kosom, noktima.
Flavanoli (isti antioksidansi), reguliraju protok krvi, pomažu da do najmanjih kapilara dođu korisne tvari i krv, uključujući i mozak. Tako se poboljšavaju mentalne sposobnosti, pamćenje, vid, sluh. Piće je korisno osobama s anemijom i anemijom, lošim protokom krvi. Također, te su tvari uključene u metaboličke procese, štite žile od perforacije.
Prema nekim znanstvenicima, postalo je jasno da kakao sadrži antioksidanse više puta nego kava ili zeleni čaj. Poznato je da su najbolji borci protiv takvih tvari kao što su slobodni radikali. One se formiraju sa slabom kvalitetom krvi i nakupljanjem proizvoda raspadanja. A polifenoli sprječavaju taloženje radikalnih zaliha i pažljivo se uklanjaju iz tijela i ne dopuštaju razvoju raka.

Strast prema energetskim napicima moderne mladeži dovodi samo do negativnih posljedica. Ali zašto proći opasne eksperimente ako možete popiti šalicu ukusnog kakao pića ili čokolade. On neće donijeti štetu i zajedno s energijom, energijom i dobrim raspoloženjem donijet će samo dobro zdravlje.

Šalica s ukusnom i mirisnom medicinom brzo će vratiti snagu i mišiće nakon dugih i napornih treninga i fizičkog rada.
Kakao sadrži sastojke koji stimuliraju proizvodnju endorfina - hormona koji daju radost i potiču raspoloženje.
Komponenta epikatehina sprječava razvoj šećerne bolesti, gastrointestinalnog karcinoma, urinarnog i endokrinog sustava, srčanog udara i moždanog udara.
Procijanidin u kakaou je odgovoran za ljepotu, čvrstoću i elastičnost kože.

Mogu li piti kakao trudnu

Buduće mame, ne manje od drugih, žele uživati u kakaou i njegovim proizvodima - vrućoj i običnoj čokoladi. Ali što je s kontraindikacijama? Može li trudnica koristiti ovo piće? Već znamo o korisnim svojstvima. Važno je dodati da lijek smanjuje razinu štetnog kolesterola, pomaže u jačanju kreativne i mentalne aktivnosti, normalizira pritisak. Sve je to vrlo važno za ženino tijelo u "zanimljivom" položaju.

No postoji još jedna komponenta - folna kiselina, važan element za stvaranje neuralne cijevi i prevenciju patoloških defekata u embriju.
Također, žena tijekom trudnoće je podložna hormonalnim promjenama, zbog čega joj se pogoršava raspoloženje, javlja se pospanost, suza. Phenylefilamin uključen u popis tvari pića - okrepljuje, zadovoljava, smiruje. Ali ipak - je li moguće piti kakao trudnu? Unatoč brojnim pozitivnim točkama, liječnici još uvijek ne mogu dati jasan odgovor.

Postoji zlatno pravilo - sve je u redu, ako je umjereno! Da, i ne možete zabraniti dami koju je navikla koristiti tijekom života prije trudnoće.

Važno: kakao može izazvati nuspojave zbog individualne netolerancije.

Kakao je proizvod s jakim alergijskim svojstvima.
Unatoč činjenici da u sastavu ima kalcija, piće također može isprati ovaj element iz tijela.
Kofein može dovesti do sužavanja zidova krvnih žila, da postane krivac za ton maternice, što često dovodi do nedostatka kisika za bebu i pobačaja.
Ne preporučuje se uključivanje u lijek za osobe s povišenim krvnim tlakom.

Dakle, piti ili ne piti - odgovor je jednostavan. Ponekad mala šalica ne dovodi do negativnih posljedica (osim alergija). Dakle, ako doista želite - prepustite se uživanju u kakaou, ali povremeno.

Je li moguće za djecu kakao

Mnogi od nas znaju miris ovog pića iz djetinjstva. Miješan s mlijekom, donio je pravi užitak i pružio radost. Zahvaljujući piću, beba dobiva vrijedan fosfor, cink, vitamine i druge vrijedne sastojke.

Polinezasićene masti su uključene u stvaranje staničnih membrana.
Kakao je vrlo koristan za pretilost, jer jedna čaša može zamijeniti cijeli obrok i ugasiti osjećaj gladi.
Supstanca theobramin inhibira refleks suhog kašlja, koji je važan za prehlade i zarazne bolesti respiratornog trakta.
Kakao pijan ujutro poboljšava mentalne sposobnosti i omogućuje dobivanje samo dobrih ocjena u školi i lakše je podnijeti opterećenje.
Ako dijete sudjeluje u sportskom dijelu, piće će mu pomoći da se oporavi, poveća učinkovitost i izdržljivost.

Kada možete dati ovo piće bebi - počnite ne prije 3 godine. S obzirom na činjenicu da je kakao snažan alergen, potreban je mali dio, doslovno pola gutljaja. Liječite ujutro i promatrajte reakciju tijela. Ako se pojave crvenilo, suzenje, svrbež, oticanje, osip, odmah ga prestanite uzimati antihistaminik. I obratite se svom liječniku.

Ako je tijelo normalno uzelo piće, postupno povećavajte dozu, ali ne prelazite 50 grama do 5 godina i ne više od 2 puta tjedno.

Kontraindikacije za kakao

U piću su pomiješane dvije snažne tvari - teobramin i kofein. Prekomjerna potrošnja može dovesti do hiperaktivnosti djeteta, nemirnog ponašanja i razdražljivosti.
Ne možete dati kakao prije spavanja, najmanje 3 sata.
Ne preporučuje se djeci s bolestima jetre i poremećajem metabolizma purina.
Česti kakao može uzrokovati zatvor.
Kakao je često krivac napadaja migrene.

Što je kakao dobar za zdravlje muškaraca?

Glavni razlog zašto bi muškarci trebali koristiti piće koje opisujemo je bolest kardiovaskularnog sustava. Komponenta epicahatina sprječava razvoj uživanja u bliskosti duže vrijeme.

Snažna polovica čovječanstva nosi teško fizičko opterećenje, pa je nakon rada vrlo korisno popiti šalicu proizvoda kako bi obnovili izgubljenu snagu, kako bi dobili nove.

Kakao za starije osobe

Liječnici preporučuju da stariji ljudi koriste kakao. On također regulira tlak:

tvari doprinose normalnom funkcioniranju srca;
epikakhetin poboljšava moždanu aktivnost i ima antispazmodična svojstva;
štiti od srčanog udara, moždanog udara, tromboze;
poboljšava protok krvi, uključujući i moždane žile, što poboljšava pamćenje, vid, sluh i mentalne sposobnosti.

Prije konzumacije uzmite u obzir kontraindikacije i prisutnost alergija.

Kakao mršavljenje - 10 kilograma u 2 tjedna

Je li moguće izgubiti kilogram "sjedenja" na tako visokokaloričnom proizvodu kao kakao. Liječnici čvrsto odgovaraju - Da! Ova vrsta istovara tijela pripada monodietsu i najvažnije je slijediti pravila.

Važno: tijekom prehrane potrebno ga je promatrati ne više od 4 dana, zatim pauza za 3 dana i ponoviti.

Osim gubitka prekomjerne težine, možete se riješiti toksina, šljake, viška tekućine i toksičnih nakupina u dijelu crijeva.

Kakao tvari sudjeluju u procesu cijepanja masti, ali ne biste smjeli odmah očekivati nikakve rezultate. Nakon drugog i trećeg predaha započet će odličan rad, čiji će se rezultati ugodno iznenaditi. Za 14 dana - minus 8-10 kilograma, vidite, ovo je izvrstan rezultat.

Neki svibanj biti "kušati" monotoniju prehrane, ali to je učinkovit način gubitka težine.

http://kosarev39.ru/kakao-polza-i-vred.html

Kakao - sorte, prednosti proizvoda (ulje, prah, kakao), medicinska uporaba, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija čokoladnog drveta i kakao voća

Kakao je prehrambeni proizvod istog naziva koji se široko koristi u raznim područjima, kao što su kuhanje, kozmetologija i farmakološka industrija. Trenutno, najraširenija uporaba kakaa u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. Korištenje kakaa u medicinske svrhe bilježi se rjeđe. Međutim, danas postoje brojne znanstvene studije koje dokazuju nesumnjivu korist kakaoa ne samo kao prehrambeni proizvod, nego i kao proizvod s ljekovitim svojstvima. Razmotrite mogućnosti uporabe kakaoa u medicinske svrhe, kao i korisna svojstva ovog proizvoda.

Što je kakao?

Trenutno svi stanovnici razvijenih zemalja znaju riječ "kakao". Uostalom, kakao je glavna komponenta čokolade koju obožavaju mnoge delicije - čokolada.

Međutim, u svakodnevnoj uporabi riječ "kakao" odnosi se na nekoliko proizvoda dobivenih od plodova kakaoa, primjerice, kakao maslac, kakao prah i kakao. Osim toga, naziv kakao nosi i pije se od praha.

Kakao prah se koristi za izradu glazure za konditorske proizvode i dodavanje u tijesto kako bi se dobio okus čokolade. A kakao maslac se koristi za proizvodnju mnogih slastičarskih proizvoda (čokolada, slatkiši itd.). Osim toga, kakao maslac se uspješno koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju supozitorija, masti i drugih oblika doziranja za lokalnu i vanjsku uporabu.

Tako su svi proizvodi kakaoa prilično rasprostranjeni i poznati gotovo svim ljudima, a dobiveni su od kakaovih zrna prikupljenih iz čokoladnog stabla.

Čokoladno drvo (kakao) je zimzelena vrsta roda Theobrom, obitelj Malvaceae, i raste u regijama s tropskim klimama širom svijeta - u Južnoj Americi, Africi, na otocima jugoistočne Azije. U skladu s tim, kakao zrna se trenutno proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Slonovače, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Srednjoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venecuela).

Kakao stablo je veliko, njegova visina dostiže 12 m, a grane i lišće nalaze se uglavnom na periferiji krune kako bi uhvatili što je više moguće sunčeve svjetlosti. Na stablu su cvijeće, od kojeg kasnije, nakon oprašivanja, rastu plodovi, koji se ne vežu za grane, nego izravno za deblo čokoladnog stabla. Ovi su plodovi slični po obliku limunima, ali su nešto veći od njih i osigurani su uzdužnim brazdama na koži. Unutar, ispod kože su sjeme - oko 20 - 60 komada u svakom voću. Upravo su ta sjemena kakao zrna, od kojih se dobiva kakao prah i kakao maslac, koji se široko koriste u kuharskoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.

Tehnologija za proizvodnju kakaovog praha i kakao maslaca od graha vrlo je zanimljiva. Tako, nakon što su skupili voće iz čokoladnog stabla, izvadili su grah (vidi sliku 1).

Slika 1 - Pojava svježeg kakao zrna izvađenog iz ploda čokoladnog stabla.

Kakao zrna, oslobođena od ljuske voća, raspoređena u malim hrpama na banana lišću. Odozgo su također prekriveni bananinim lišćem i ostavljeni na tjedan dana za fermentaciju na sunčanom mjestu. Pod lišćem temperatura doseže 40 - 50 o C, a pod njegovim djelovanjem fermentira se šećer sadržan u zrnu, pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, točno isti proces odvija se kao kod fermentacije bobica ili voća u proizvodnji vina. Budući da ima puno alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu koja impregnira grah i sprječava njihovo klijanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom, kakao gubi svoju bijelu boju i dobiva karakterističnu čokoladno smeđu boju. Također, u procesu fermentacije, kakao memorija sadržana u zrnu se razdvaja, čime se smanjuje gorčina sjemena.

Nakon završetka fermentacije (otprilike 7-10 dana nakon stavljanja zrna ispod bananinog lišća), grah se izvadi i položi na tankom sloju na suncu tako da se dobro osuši. Sušenje se može provoditi ne samo na suncu, već iu posebnim automatiziranim aparatima za sušenje. Ponekad se fermentirana zrna kakaa ne suše i prže na vatri.

Tijekom sušenja kakao zrna dobivaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade.

Zatim se suhi grah uklanja iz ljuske, a sjeme se zgnječi i istiskuje na prešama od kakao maslaca. Kolač koji je ostao nakon prešanja ulja se mrvi kako bi se dobio kakao prah. Gotovi kakao prah i kakao maslac isporučuju se na svjetsko tržište, a zatim se koriste u prehrambenoj industriji, u kozmetologiji i farmaceutskim proizvodima.

Osim kakao praha i kakao maslaca, kakao vella se dobiva iz suhog graha, koji je izvađen iz usitnjene ljuske. Kakao Vella se ne rabi široko u zemljama bivšeg SSSR-a, au svijetu se ovaj proizvod koristi kao dodatak hrani za stoku.

Različiti dijelovi voća čokoladnog drveća ljudi su koristili za hranu još od antičkih vremena. Prvi spomen pića iz plodova kakaa potječe iz XVIII stoljeća prije Krista, do razdoblja postojanja Olmeka u Srednjoj Americi. Maya i Aztec usvojili su metode pripreme pića iz plodova kakaoa iz Olmeka.

I Europljani su doznali okus pića od kakaovih zrna tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španjolci donijeli u svoju zemlju. U razdoblju uvoza kakaovih zrna iz Srednje Amerike, piće iz njih bilo je vrlo skupo i stoga je dostupno samo kraljevskoj obitelji.

Tijekom 16. stoljeća kakao je pripremljen od praha s dodatkom vanilije i cimeta, koji su u to vrijeme bili i vrlo skupi začini. A u 17. stoljeću, piću je dodan šećer, koji je znatno smanjio cijenu i promovirao širenje stanovništva europskih zemalja među širokim masama. U obliku pića s kakaovim šećerom u Europi se koristio do 1828. godine, kada je nizozemski znanstvenik van Houten izumio metodu za proizvodnju kakao maslaca. Van Hoyten je dobivao ulje iz graha i prašak iz uljnog kolača koji je ostao nakon odvajanja ulja, pomiješao ih i stvorio čvrsti proizvod - čokoladu. Od tog trenutka počeo je pobjednički marš čokolade, koji je postupno zamijenio kakao u obliku pića iz prehrane Europljana.

Kakao sorte

Postoje mnoge klasifikacije kakao sorti koje uzimaju u obzir vrstu čokoladnog stabla, područje rasta, način prikupljanja plodova i druga svojstva koja mogu utjecati na svojstva finalnih proizvoda kakao-praha i maslaca. Međutim, sve ove sorte i brojne klasifikacije potrebne su samo stručnjacima koji se bave industrijskom uporabom kakaoa.

Postoje samo dvije glavne vrste kakaa, zapravo, criollo i forastero. By Criollo uključuju kakao zrna najviše kvalitete, dobivena od sortnih stabala. Za forastero se smatra da su kakao zrna niže kvalitete od criola. Međutim, ne treba misliti da je kakao sorta forastero loše kvalitete, jer to nije točno. U stvarnosti, forastero sorta je kvalitetna kakao zrna, ali bez karakteristika vrhunskog proizvoda, nemaju poseban naglasak, neka izvrsna svojstva, itd. To jest, to je samo običan, dobar i vrlo dobar proizvod. No, Criollo kakao zrna su vrhunski proizvod s posebnim izvrsnim svojstvima.

Navedena podjela na sorte koristi se samo u odnosu na sirova zrna kakaa. Nakon fermentacije i sušenja, zrna kakaa obično se dijele prema okusu, gorkom, kiselom, nježnom, kiselom itd.

Kakao proizvodi

Trenutno se od plodova čokoladnog stabla dobivaju tri vrste kakao proizvoda koji se široko koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao iu kozmetologiji. Ovi proizvodi od kakaa uključuju:

Kakao prah;
Kakao maslac;
Kakao zrna.

Svaki kakao proizvod ima brojna svojstva, od kojih su neka ista za sva tri - maslac, prah i grah, dok su drugi različiti i jedinstveni za određeni proizvod.

Uzgoj, žetva, fermentacija i sušenje kakao zrna - video

Kako napraviti čokoladu od kakaa - video

Kako odrediti kvalitetu kakao praha - video

Ova fotografija prikazuje vrstu kakao voća pričvršćenog na deblo čokoladnog stabla.

Ova fotografija prikazuje svježe kakao zrna izvađena iz voća.

Ova fotografija prikazuje kakao zrna nakon sušenja.

Fotografija prikazuje kakao prah dobiven od sušenog graha.

Slika prikazuje kakao maslac od sušenog graha.

Sastav kakao

Svi kakao proizvodi sadrže iste tvari, ali u različitim količinama i omjerima. Na primjer, kakao zrna sadrže 50–60% masti, 12-15% proteina, 6-10% ugljikohidrata (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% tanina i bojila (tanin) i 5–8% vode s minerali, vitamini, organske kiseline, saharidi i alkaloidi (teobromin, kofein). Osim toga, kakao zrna sadrže biološki aktivne tvari, koje su po svojoj biokemijskoj strukturi proteini, ugljikohidrati ili masti. U skladu s tim, ostali proizvodi kakaoa, kao što su maslac i prah, također sadrže proteine, ugljikohidrate, masti i biološki aktivne tvari proteinskih, ugljikohidratnih i lipidnih struktura, kao i vitamine i elemente u tragovima, ali u različitim omjerima u odnosu na kakao zrna. Frakcije proteina, masti i ugljikohidrata sadrže veliki broj (oko 300) biološki aktivnih tvari koje uzrokuju korisna svojstva, kao što su anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokoil, polifenol, solsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin, itd.

Kakao maslac sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, proteine i ugljikohidrate. Prema tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne tvari uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalool, amil acetat, amil butirat, itd. Kakao u prahu sadrži samo 12–15% masti, do 40% proteina, 30 - 35% ugljikohidrata i 10 - 18% minerala i vitamina. U skladu s tim, kakaov prah bogat je vitaminima, elementima u tragovima, šećernim tvarima i biološki aktivnim spojevima strukture proteina (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). A u zrnu kakaa nalazi se 50 - 60% masti, 12 - 15% proteina, 6 - 10% ugljikohidrata i 15 - 32% vode s mineralima i vitaminima otopljenim u njemu. To znači da kakao zrna sadrže najveću količinu biološki aktivnih tvari u usporedbi s praškom i maslacem.

Uzmite u obzir što su biološki aktivne tvari dio svih kakao proizvoda, kao i svojstva graha, maslaca i praha.

Kakao maslac sadrži širok raspon polinezasićenih masnih kiselina (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), triglicerida (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), esteri masnih kiselina (amil acetat, amil butirat, butil acetat, kofein, kofein, 0x, kofein, cetin, cetinski esteri (amil acetat, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butilacetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin šećeri (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao maslac je obojen bijelo i žuto i ima aromu čokolade. Na uobičajenoj temperaturi zraka (od 22 do 27 ° C) ulje je tvrdo i krhko, ali na temperaturi od 32 - 36 ° C počinje topljenje i postaje tekuće. Odnosno, kakao maslac se topi na temperaturi koja je nešto niža od tjelesne temperature, zbog čega je čokoladna pločica koja sadrži tu komponentu čvrsta i gusta u svom normalnom stanju i ugodno se topi u ustima.

Kakao u prahu sadrži veliku količinu soli kalija i fosfora, kao i antocijanine (tvari koje daju karakterističnu boju), alkaloida (kofein, teobromin), purina, flavonoida, dopamina, anandamida, arginina, histamina, kokoila, salsolinola, serotonina, triptofan, feniletilamin, epikacetin, itd. Osim toga, prašak sadrži širok raspon elemenata u tragovima (kalcij, magnezij, natrij, klor, sumpor, željezo, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) i vitamine A, E, PP i skupinu B. Kvalitetni kakao prah mora sadržavati najmanje 15% masti, laganu koru. Smeđe i mrlja kad ga pokušate trljati između prstiju. Ako stavite kakao prah u vaš dlan, on će se s njega loše raspasti, a neki će vam uvijek ostati na ruci, držeći se za kožu.

Sastav kakao zrna uključuje kakao prah + kakao maslac. Posebnost kakao zrna iz ulja i praha je sadržaj velike količine aromata (oko 40, među kojima je i terinalni alkohol linalool), kao i organske kiseline (limunska, jabučna, vinska i octena).

Korisna svojstva kakao proizvoda

Razmislite o korisnim svojstvima svakog kakao proizvoda odvojeno kako biste izbjegli zabunu.

Kakao maslac

Kakao maslac može se koristiti oralno, izvana i lokalno, kako samostalno tako iu kombinaciji s drugim komponentama. Na primjer, za lokalnu i lokalnu primjenu, kakao maslac može se pomiješati s drugim aktivnim tvarima ili primijeniti u čistom obliku. Unutar kakaovog maslaca može se konzumirati, raširiti po sendvičima ili ih začiniti hranom.

Kakao maslac ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
Stimulira imunološki sustav, smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti, sprječava rak;
Povećava dugovječnost i usporava starenje;
Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprječava njihovo starenje i blijeđenje;
Poboljšava barijernu funkciju kože, pridonosi nestanku akni i mitesera;
Vlaži kožu, uklanja suhoću i povećava njenu elastičnost aktiviranjem procesa proizvodnje kolagena;
Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući bradavice na grudima;
Ima antitusivni učinak;
Djeluje protuupalno i analgetski;
Normalizira stanje zidova krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšava mikrocirkulaciju, sprječava aterosklerozu i sprječava kardiovaskularne bolesti;
Snižava kolesterol u krvi;
Pomaže u liječenju dermatitisa i astme.

Koristi od kakao praha i kakaa (pića)

Blagotvorna svojstva praška i napitka pripremljenih od njega jednaka su, pa ćemo ih navesti zajedno. Treba imati na umu da prah ima blagotvoran učinak samo u obliku pića. A kada ga dodate tijestu ili tijestu, nažalost, blagotvorni učinci kakaa se izravnavaju i ne pojavljuju.

Kakao u obliku toplog napitka od praha s mlijekom ili vodom sa šećerom ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

Pijenje kakaa u obliku pića ima neuroprotektivni i nootropni učinak, povećavajući otpornost živčanih stanica na učinke negativnih okolišnih čimbenika i poboljšavajući funkcioniranje mozga. Stoga, zbog neuroprotektivnog učinka, moždane stanice puno bolje podnose epizode kisikovog izgladnjivanja, ozljeda i drugih negativnih učinaka, zbog čega je rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, demencije itd. Značajno smanjen. A zbog nootropnog učinka, nakon 2 mjeseca redovite upotrebe kakaa u obliku napitka, osoba poboljšava pamćenje, pažnju, ubrzava proces razmišljanja, misli i odluke postaju točniji, precizniji itd., Što olakšava rješavanje teških zadataka.,
Poboljšava se cerebralna cirkulacija, zbog čega se značajno povećava učinak ljudske mentalne aktivnosti.
Zbog djelovanja flavonoida (epikatehina) i antioksidanata (polifenola), uz redovitu konzumaciju kakaa u obliku napitka, razina krvnog tlaka normalizira se kod ljudi 2 mjeseca.
Smanjuje rizik od raka kože smanjujući negativne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukturu kože.
Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora bilo koje lokalizacije zbog antioksidanata.
Povećava ukupnu otpornost organizma na razne infektivne i upalne bolesti.
Usporava proces starenja u tijelu zbog djelovanja polifenola.
Poboljšava cjelokupno stanje kože, kose i noktiju.
Normalizira mentalno stanje osobe, doprinoseći ublažavanju depresije, uklanjajući tjeskobu, tjeskobu i strahove, au isto vrijeme poboljšavajući raspoloženje.
Normalizira razinu kolesterola i hormona u krvi zbog djelovanja flavonoida i peptida.
Smanjuje adheziju trombocita, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka, što smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i tromboze.
Poboljšava stvaranje krvi (stvaranje eritrocita, leukocita i trombocita), sprječava nastanak tumora krvi i nedostatak formiranih elemenata.
Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
Doprinosi očuvanju normalnih razina glukoze u krvi, sprečavajući njegove oštre fluktuacije ili povećanja, što sprječava ili značajno usporava razvoj dijabetesa.
Poboljšava funkcioniranje mišića i kostiju.
Poboljšava i normalizira rad kardiovaskularnog sustava, eliminira različite funkcionalne poremećaje (na primjer, miokardnu distrofiju, tahibrady sindrom, itd.) I time sprječava razvoj teške organske patologije.
Sprečava anemiju zbog sadržaja željeza.
Vraća stanje mišića nakon aktivnog treninga kod sportaša i nakon vježbanja kod ljudi bilo koje dobi i spola.
Tonovi i osvježavaju se zbog sadržaja kofeina i teobromina. Štoviše, tonički učinak kakaa mnogo je mekši od kave, budući da je glavni aktivni alkaloid u njemu teobromin, a ne kofein. Osim toga, zbog niskog sadržaja kofeina u kakaou, kao osnažujućeg napitka, mogu se koristiti osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti (npr. Hipertenzija, zatajenje srca, itd.) I dišnog sustava (bronhijalna astma, itd.).

Kako bi kakao imao puni učinak, preporuča se piti 1 šalicu dnevno ujutro. Za pripremu pića, 1 - 1,5 čajne žličice praška se ulijeva kipućom vodom ili vrućim mlijekom, šećerom, cimetom, vanilijom ili drugim začinima koji se dodaju okusu. Bolje je piti kakao u jutarnjim satima, jer piće tonizira i okrepljuje, što može dovesti do problema u snu ako se uzme u večernjim satima.

Kakao zrna

Osušena kakao zrna mogu se koristiti za 1 - 3 komada dnevno kao desert ili umjesto užine. Grah je bogat kalorijama, tako da savršeno zadovoljavaju glad, a istovremeno su zdravi i ukusni. Poznavatelji ovog korisnog proizvoda preporučuju jesti grah s medom.

Korisna svojstva kakao zrna su sljedeća:

Redovita upotreba kakao zrna poboljšava funkcioniranje mozga zbog djelovanja flavonoida i antioksidanata. Nakon 8 tjedana dnevne konzumacije graha poboljšava pamćenje, koncentraciju, brzinu i točnost razmišljanja, sposobnost rješavanja složenih problema itd.
Neuroprotektivni učinak na mozak zbog sadržaja antioksidanata (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetne učinke negativnih čimbenika, kao što su izgladnjivanje kisikom, ozljede, itd., Zbog čega se sprječava razvoj Alzheimerove bolesti, senilne demencije itd.
Normalizira krvni tlak zbog djelovanja flavonoida i antioksidanata. Prema istraživanju talijanskih znanstvenika, konzumacija graha tijekom 2 mjeseca normalizira krvni tlak.
Poboljšava metabolizam i sintezu DNA u stanicama zbog sadržaja purina.
Poboljšava stvaranje krvi i ubrzava zacjeljivanje rana zbog sadržaja željeza, magnezija, kroma i cinka.
Održava normalnu razinu glukoze u krvi, sprječavajući njezin nagli porast, zbog sadržaja kroma.
Poboljšava rad srca, normalizira funkcioniranje čitavog kardiovaskularnog sustava, jača mišiće i kosti zbog sadržaja magnezija.
Usporava starenje uslijed djelovanja antioksidanata (polifenola).
Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, razvoja dijabetesa i malignih tumora zbog djelovanja epikatehina.
Poboljšava stanje kože, izglađuje bore i poboljšava elastičnost, a također i profilaktički želučani čir zbog sadržaja kokoila i sumpora.
Poboljšava stanje kože, kose i noktiju zbog djelovanja antioksidanata i intenzivne prehrane s vitaminima, mineralima i aminokiselinama.
Povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
Povećava seksualnu želju i svjetlinu osjeta zbog arginina.
Potiskuje depresiju, tjeskobu, tjeskobu, umor, a također poboljšava raspoloženje zbog antidepresivnog učinka serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava rad mozga. Izbor, skladištenje i priprema kakao - videa

Što je korisnije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaa u medicini

Kakao maslac se široko koristi u farmaceutskoj industriji, na temelju kojeg se pripremaju čepići za vaginalnu ili rektalnu primjenu, kao i masti i kreme za nanošenje na kožu i sluznicu. Kakao maslac je glavna pomoćna komponenta ovih oblika doziranja, budući da osigurava trajnost i gustu konzistenciju pri sobnoj temperaturi i brzom, odličnom topljenju i odmrzavanju pri tjelesnoj temperaturi.

Osim toga, kakao maslac se koristi za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio složene terapije:

Zatvor. Rastvorite čajnu žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka i pijte žlicu otopine na spavanje svakodnevno tijekom 3 tjedna.
Kašalj. Rastvorite žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka. Popijte čašu mlijeka i maslaca tri puta dnevno dok kašalj potpuno ne nestane.
Hemoroidi i analne pukotine. Kada se pojavi potreba za pražnjenjem, potrebno je umetnuti komad maslaca kakaoa u rektum i odgoditi kretanje crijeva 1 do 2 minute, a zatim otići u zahod. Osim toga, možete ući u rektum za komad ulja ujutro i navečer. Unesite ulje u rektum dok simptomi pogoršanja hemoroida ne nestanu.
Erozija cerviksa. Rastopite žličicu kakao maslaca u vodenoj kupelji, dodajte 10 kapi ulja krkavine, dobro promiješajte i namočite pamučnu krpu s ovim spojem, koji se unosi u vaginu. Tamponi se unose u vaginu svaki dan prije spavanja 2 do 3 tjedna.
Angina. Rastopite u ustima pola žlice kakaovog maslaca tri puta dnevno nakon jela dok bol u grlu ne nestane u potpunosti.
Pukotine i rane na koži, usnama, horniness na nogama. Podmazati zahvaćenu kožu komadom kakao maslaca kako bi se normaliziralo stanje kože.
Sezonske epidemije gripe i ARVI. Podmažite sluznicu nosa komadom ulja prije izlaska vani i do mjesta gdje je gužva. U ovom slučaju, kakao maslac može se zamijeniti oksolinskom masti.
Proširene vene. Na područjima kože s vidljivim dilatiranim venama nanesite rastopljeni maslac i pokrijte ga gazom na vrhu, ostavljajući 20 - 30 minuta. Nanosite ulje 1 do 2 puta dnevno 2 tjedna.
Bronhitis. Uzmite mali komad ulja i vozite ga preko prsa, dok istovremeno radite laganu masažu koja će poboljšati dotok krvi u dišne organe i ubrzati oporavak.

Kakao maslac se također široko koristi u kozmetologiji za pripremu maski, krema, obloga i drugih postupaka, jer brzo i značajno poboljšava stanje kože i kose.

Kakao zrna i kakao prah se ne koriste u medicinskoj praksi. Jedino područje u kojem se kakao koristi u obliku pića je preventivna i rehabilitacijska medicina. Prema preporukama u tim područjima medicine, kakao se preporuča piti kao tonik i tonik napitak za poboljšanje performansi i bolju toleranciju fizičkog ili psiho-emocionalnog preopterećenja.