Što čini kakao u prahu?

Glavni Povrće

Što čini kakao u prahu?

Kakao prah - osnova za pripremu zdravih, aromatičnih i ukusnih pića. Ali ne samo pića, ovisno o karakteristikama ove tvari koristi slastičarima za izradu raznih proizvoda.

Što čini kakao u prahu? Od kakao zrna, a taj se proces sastoji od nekoliko faza. Postoje tradicionalne metode prerade kakaoa, koje se svugdje zamjenjuju učinkovitijim suvremenim tehnologijama.

Prva faza je skupljanje zrelih plodova, nakon čega slijedi ekstrakcija zrna uz odstranjivanje svih viškova. Da bi zrna kakaa stekla boju, okus i miris, prže se. Parametri prženja ovise o sorti kakaa i o tome što će se proizvodi u budućnosti koristiti.

Sljedeće dolaze najkritičnije faze procesa. Pečeni grah uz pomoć specijalnih strojeva drobiti se na male komadiće, dok se ljuska raspodjeljuje. Tehnolozi to zovu ljuska od ljuske. Ponekad se dodaje kakao prahu, što značajno smanjuje cijenu proizvoda, ali i njegovu kvalitetu.

Zrnca dobivena uslijed mljevenja zagrijavaju se i prolaze kroz specijalne kamene brazde ili vyaltsy. Kakao liker je proizvod koji se formira u ovoj fazi. To zapravo proizvodi kakao maslac. Postupak vađenja masti iz kakaovih zrna razvio se već početkom devetnaestog stoljeća u Nizozemskoj. Od tada se koristi samo na modernijoj opremi.

Nakon vađenja masti ostaje kolač. To je sirovina za proizvodnju kakaovog praha. Treba napomenuti da stupanj ekstrakcije ulja opet ovisi o tome koje su karakteristike potrebne za dobivene proizvode.

Kolač se usitnjava u vrlo fini prah, čija veličina čestica može biti do 16 nanometara. Što je manja veličina čestica praška, to se bolje otapa u vodi ili mlijeku.

http://kakao-makao.ru/iz-chego-delayut-kakao-poroshok

Mirisna zrna kakaa i nevjerojatna svojstva zrna čokolade, koje možda ne znate!

Kakao je plod istog stabla, punjen sjemenkama. Kemijski sastav kakaovih zrna uključuje mnogo tanina, što čini njihov okus vrlo gorkim, kiselim i adstringentnim. Ovi orašasti plodovi ponekad su zasićeniji kompleks korisnih komponenti od praha koji je iz njih izvađen. Stoga je u današnje vrijeme njihov sirovi prijem postao napredan trend među pristalicama zdrave prehrane.

Iz ovog članka saznat ćete:

Kakao zrna: kako ih koristiti

Povijesna pozadina i gdje rastu kakao zrna

Povjesničari i znanstvenici ne slažu se s određenim vremenskim razdobljem, i po kojem su ljudi, kakaa po prvi put počeli sletjeti kao usjev. Većina stručnjaka vjeruje da se to dogodilo u peruanskim prašumama, ali postoje dokazi o takvim aktivnostima u Srednjoj Americi, koji datiraju iz XVIII.

Prvi ljudi iz Starog svijeta koji su susreli kakao zrna bili su španjolski kolonijalisti, koji su kao poreze zaplijenili 2500 tona graha pronađenog u riznici Montezume II. Njihova je vrijednost bila tako visoka da za 100 graha možete kupiti 1 rob.

Blagotvorna i ljekovita svojstva kakao zrna prvi je opisao Bernardino de Sahagun 1577. godine. Napisao je da ljudi piju piće iz žitarica u plodu, koje, ako puno pijete, "omamljuje ih, preuzima um, opija, izluđuje." De Sahagun primjećuje da se uz umjereno konzumiranje tijelo koristi izlučuje iz pića - on okrepljuje, osvježava i smiruje srce.

U XVII stoljeću u Europi pojavila se moda za vruću čokoladu - tonik napitak od graha i šećera. Bilo je mnogo jeftinije od kineskog čaja, a kava u to vrijeme još nije bila distribuirana. Godine 1828. izumljena je tehnologija vađenja praha i maslaca iz graha, kao i stvaranje čokolade na ploči.

Iznenađujuće, ali danas zemlje Južne i Sjeverne Amerike nisu čak ni među prvih pet proizvođača kakaoa. Brazil je na 6. mjestu, a Kolumbija, Meksiko i Peru - u drugom deset. Lideri su Côte d’Ivoire, Indonezija, Gana, Nigerija i Kamerun.

Drvo kakaovog graha

Fotografija: Drvo kakao graha

Danas je najvredniji proizvod graha kokosov maslac koji se ekstrahira u procesu prešanja oraha. U načelu, kakao prah, koji je svima poznat, jest otpad koji ostaje u proizvodnji maslaca. Sirovine za izradu čokolade proizvode se rezanjem voća.

Kemijski sastav kakaoa

Govoreći o sastavu kakao zrna i zdravstvenim blagodatima, to se prije svega odnosi na rekordne razine antioksidanata - više od 320 vrsta. Ovaj visoko učinkoviti kompleks tvari osigurava antimikrobnu, antivirusnu i antikancerogenu zaštitu, sprječava slabljenje i propadanje zidova krvnih žila i tkiva unutarnjih organa. Možda najvrednija supstanca u sastavu graha je polifenol - liječnici ga smatraju važnijim od ključnih antioksidanata - vitamina C i E.

Unatoč činjenici da sadržaj vitamina u 100 g kakaovih zrna i njihov maseni udio nije jako impresivan (B1, B2, PP), ova vrsta tvari se ne može nazvati njezinim glavnim oružjem gorkog voća. Ključna korisna svojstva proizvoda obvezna su za takve spojeve kao:

kofein;
teobromin;
polifenola;
teofilin;
feniletilamin;
melanin;
esencijalne masne kiseline: linolna, stearinska, oleinska, palmitinska;
Vitamin F, koji se praktički ne nalazi u drugim proizvodima.

Kofein, teobromin i teofilin imaju tonički učinak na tijelo, a feniletilamin je glavna antidepresivna komponenta. Zahvaljujući masnim kiselinama i bjelančevinama u maslacu, kakao pomaže u vraćanju normalnih razina kolesterola. S druge strane, melanin neutralizira sunčeve zrake, štiteći kožu od opeklina.

Sadržaj minerala na 100 grama (% dnevnog unosa):

kalcij - 28 mg (2,8%);
magnezij - 80 mg (20%);
natrij - 5 mg (0.4%);
kalij - 747 mg (29,9%);
fosfor - 500 mg (62,5%);
klor - 50 mg (2,2%);
sumpor - 83 mg (8,3%);
željezo - 4,1 mg (22,8%);
cink - 4,5 mg (37,5%);
bakar - 2275 mg (228%);
mangan - 2,85 mg (143%);
molibden - 40 mcg (57,1%);
kobalt - 27 mcg (270%).

Kalorija i energetska vrijednost kakao zrna

Sadržaj kalorija u kakao zrnu je oko 565 kcal na 100 grama. Od čega:

479 kcal - iz masti;
51 kcal - iz proteina;
35 kcal - iz ugljikohidrata.

kakao zrna za zdravlje

Kakao je proizvod koji je uključen u čokoladu. Korisna svojstva sastojka već dugo vremena proučavaju profesionalci. Uspjeli su donijeti određene zaključke o uporabi graha u hrani.

Liječnici i dalje aktivno proučavaju prednosti i štetnost kakao zrna za tijelo:

Godine 2006. američki kardiolozi na godišnjoj konvenciji predstavili su izvješće da tamna čokolada sadrži bioaktivne spojeve koji smanjuju ljepljenje trombocita za 70%.
Profesor Norman Gollenberg, koji radi na Sveučilištu Harvard, kao rezultat istraživanja, otkrio je da epikatehin sadržan u kakau smanjuje rizik od moždanog udara, raka, srčanog udara i dijabetesa za gotovo 10%.
Znanstvenici u Njemačkoj, Italiji i Sjedinjenim Državama tvrde da uporaba kakao zrna povećava fizičku i mentalnu učinkovitost, poboljšava vid, jača krvne žile. Mnogi stručnjaci vjeruju da ovaj proizvod ima prevenciju moždanog udara, osteoporoze, ateroskleroze, zatajenja srca.

Kakao zrna koristi i štete: učinak na tijelo žena i muškaraca

Zbog činjenice da kemijski sastav zrna utječe na endokrini sustav, oni imaju posebnu prednost za žene koje su u menopauzi. Proizvod stimulira proizvodnju estrogena, koji su potrebni za ublažavanje učinaka hormonskih promjena.

S druge strane, izravna korist za muškarce nije dokazana. No, znanstvenici su skloni vjerovati da prava tamna čokolada ima povoljniji učinak na predstavnike jake polovice čovječanstva.

Prema rezultatima istraživanja, utvrđeno je da hranjive tvari normaliziraju proces zgrušavanja krvi, što dovodi do smanjenja opterećenja srca. Izvještaji kažu da, iako se ovaj učinak promatra samo u kratkom vremenskom razdoblju, odmah nakon konzumiranja "pločica", ovaj predah je dobar samo za kardiovaskularni sustav.

Sirovi kakao: korisna svojstva

Jedinstveni proizvod koji je mnogo ljudi volio. Ali to ne daje samo užitak, nego i koristi tijelu. Korisna svojstva sirovih zrna kakaa su sljedeća:

antioksidativna zaštita - proizvod je snažan prirodni antioksidans. Visoka koncentracija polifenola omogućuje usporavanje procesa starenja, zaštitu kože i kose od negativnih učinaka, jačanje imunološkog sustava i poboljšanje dobrobiti;
poboljšanje vida i njegovo obnavljanje - u sirovim kakao zrnima ima mnogo provitamina A, koji je potreban za održavanje zdravlja organa vida. Zahvaljujući ovoj tvari, rad optičkog živca se stabilizira, a rožnica ne pati od negativnih čimbenika. Osim toga, sastojak je izvrsna prevencija razvoja takvih bolesti kao što su hemeralopija;
vitke figure - istraživanja dokazuju da sirov proizvod pruža mogućnost suočavanja s viškom kilograma. Za mjesec dana možete izgubiti težinu za 3 kilograma, ako se redovito bavite sportom. Kakao zrna normaliziraju metabolički proces, poboljšavaju metaboličke procese, pretvaraju hranjive tvari u energiju;
pomlađivanje - redovita konzumacija sastojka pomaže usporiti proces starenja i nositi se s znakovima umora na licu. Njegov sastav sadrži znatnu količinu vitamina različitih skupina, što omogućuje održavanje ljepote kože i kose;
pozitivan učinak na rad srca je prevencija tromboflebitisa, budući da grah poboljšava stanje koronarnih žila, stabilizira srčanu aktivnost i normalizira mikrocirkulaciju krvi;
antidepresiv - zahvaljujući ovom proizvodu možete se nositi s depresijom i stresom. To vam omogućuje da se riješite nesanice i živčane napetosti. Sastav sastojka sadrži neurotransmitere, nedostatak kojih dovodi do kroničnog umora i neuroze.

Sada znate kakve su prednosti kakao zrna. Dodajte ih u svoju prehranu kako biste primijetili poboljšanje zdravlja i izgleda nakon nekog vremena.

Značajke proizvoda

Sastojak koriste mnoge kućanice u različite svrhe. To se zahtijeva u procesu kuhanja slatkiša. Korištenje kakao zrna kod kuće pruža mogućnost dobivanja ukusne čokolade i aromatiziranih pića. Recepti su vrlo jednostavni, što će im omogućiti da se bave njima bez previše posla.

Grah se također koristi kao prirodni lijek. Njihov sastav bogat je vrijednim sastojcima za tijelo, tako da možete značajno poboljšati njihovo zdravlje i spriječiti razvoj raznih bolesti.

Jeste li zainteresirani za proizvod poput kakao zrna? Kako ga koristiti kako ne bi naišli na probleme i negativnu reakciju tijela?

Ako gledate svoj lik ili patite od alergija, dovoljna je minimalna količina proizvoda po danu. U nedostatku takvih problema, nemojte zloupotrijebiti sastojak. Inače, razvijena je ovisnost o teobrominu, što je prepuna razvoja pretilosti i dijabetesa.

Kako napraviti čokoladu od kakao zrna?

Svi znaju da je ovaj sastojak dio vaših omiljenih čokoladnih pločica. Za pripremu delikatesa dovoljno je uzeti kakao i šećer. Ovi sastojci se temeljito miješaju, podvrgavaju posebnom tretmanu i pakiraju.

Postotak sastojaka u visokokvalitetnoj čokoladi je 75% graha i 25% šećera. To su prirodne pločice s bogatim okusom i nježnom aromom. Nitko ne može odbiti takve delicije. Ako želite naučiti kako napraviti čokoladu od zrna kakaa kod kuće, pokušajte eksperimentirati s različitim receptima.

Kao što možete vidjeti, ovaj proizvod je izuzetno koristan za tijelo. Visokokvalitetna kakao zrna poboljšat će blagostanje i podići vaše raspoloženje svakog dana!

Kontraindikacije za kakao

Smatra se da je kakao proizvod koji nije u stanju štetiti ljudskom tijelu. Međutim, ta se tvrdnja uvijek izgovara uz uvjet apsolutne prirodnosti proizvoda, što se danas rijetko može vidjeti. Kiselina i užeglost smatraju se znakovima lažiranja ili kvarenja sirovina koje će se prenijeti na sve proizvode iz kojih se proizvodi.

Ali čisto pozitivna osobina ne znači da kakao nema kontraindikacija:

zbog dvosmislenosti mišljenja o koristima kofeina, čak iu znanstvenoj zajednici, djeci se treba oprezno dati kakao;
Naravno, kakao bi trebalo izbjegavati uz individualnu netoleranciju;
prekomjerna uporaba može negativno utjecati na rad kardiovaskularnog i živčanog sustava;
zbog velikog broja purinskih spojeva, kakao se ne smije odnijeti s bolesti bubrega i gihtom.

Korisni video o kakau i čokoladi

Upotreba kakaa u kuhanju

Danas se glavna zrna kakaa koriste za proizvodnju čokolade i kakao praha. Osim toga, koriste se u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Ljuske obrađenog voća (kakao) koriste se u poljoprivredi kao hrana za životinje.

Osim čokolade i slatkiša, kakao prah se široko koristi za proizvodnju napitaka, uključujući i energetska pića.

Kakao maslac: Ljekovita svojstva i primjena u kozmetologiji i medicini

Kakao maslac je zbog korisnih svojstava i kemijskog sastava vrlo koristan i popularan kakao proizvod.

Kakao maslac i prah važne su komponente u proizvodnji krema za lice, rukom i rukom. Osim industrijske kozmetičke proizvodnje, ulje i prah se koriste u kućnoj kozmetologiji. Dodaju se različitim otopinama, masti i kremama za pomlađivanje, liječenje i zacjeljivanje kože.

Isprobajte proizvode od kakaa i kakaa najboljih proizvođača ovdje.

Ljekovita svojstva kakao praha i maslaca omogućuju ublažavanje tijeka bolesti:

upale i disfunkcije gastrointestinalnog trakta;
ateroskleroza;
kolecistitis;
kardiovaskularni problemi;
zatvor.

U narodnoj medicini proizvodi od kakaovih zrna koriste se sami ili kao dio ljekovitih mješavina. Ulje ima učinak iskašljavanja i razrjeđivanja, stoga je djelotvorno kod upale grla, gripe, prehlade, upale pluća i bronhitisa. Jestivi kakao maslac, razrijeđen vrućim mlijekom, pomaže u ublažavanju upale iz grla.

Gdje kupiti zrna kakaa

Možete kupiti kvalitetna zrna kakaa i kakao proizvode - prah, čokoladu itd. U specijaliziranim prodavaonicama ili na internetu, a glavna stvar je provjeriti dobavljača proizvoda, odabrati proizvođača i zemlju podrijetla kakaoa.

Ovdje možete kupiti prave kakao zrna i kakao proizvode najboljih svjetskih proizvođača!

http://orehi-zerna.ru/kakao-boby-polza-i-vred/

Kakao - gdje rastu. Kako napraviti kakao u prahu od graha - sastav, koristi i štetnost proizvoda

Theobroma cacao je čokoladno drvo, plodovi od kojih su kakao vrijedan proizvod za mnoge industrije. Čokoladni grah u procesu prerade ne samo da se pretvara u kakao maslac, nego i koristan kolač koji čini popularno piće i kakao liker, bez kojeg proizvodnja visokokvalitetne čokolade ne košta.

Gdje rastu kakao zrna

Amazonska šuma je povijesna domovina kakaa i podrijetlo najboljih sorti, ali danas se većina "čokoladnih" stabala uzgaja u sukequatorial Africi, a najveći proizvođač je Côte d'Ivoire, što čini više od 30% ukupne kulture. Među najpopularnijim zemljama u kojima se može uzgojiti kakao su Indonezija, Nigerija, Dominikanska Republika, Ekvador, Brazil i Kolumbija. Najniži prinos zabilježen je u Srednjoj Americi.

Kakao - koristi i šteta

Kako bi se u potpunosti razumjele karakteristike proizvoda, važno je saznati koje su koristi i štetnost kakaoa, kako uporaba zrna čokolade utječe na ljudski organizam. Poznato je od čega je kakao - od istoimenog graha, koji u svom sastavu imaju triptofan - "hormon radosti". Redovnom uporabom prirodne čokolade ili kakao napitka moguće je spriječiti dijabetes, srčane udare, tumore maligne prirode, moždani udar. Melanin, koji je također dio zrna čokolade, štiti kožu od izloženosti UV zrakama. Štetno je koristiti ih u slučaju:

neusklađenost s dnevnom dozom - više od 5 tbsp. žlice zdrobljenog graha;
koristiti noću, jer grah sadrži kofein, ima visok sadržaj kalorija;
s visokim krvnim tlakom;
uporaba anorganskih žitarica - uz dodatak pojačivača okusa, šećera, mliječnih proizvoda.

Kakao - Sastav

Prava čokolada od kakao zrna, koja uključuje maslac od žitarica čokolade, kakao masu i kakao prah, vrlo je korisna poslastica koja pomaže u praćenju zdravlja, promicanju mršavljenja, jer ima jedinstvenu nutritivnu vrijednost. Kemijski sastav kakaa bogat je:

vitamini;
nezasićene masti;
minerali (magnezij, fosfor, kalcij);
proteina;
ugljikohidrati (vlakna, celuloza, polisaharidi, škrob);
antioksidansi, flavonoidi.

Kakao zrna - aplikacija

Plodovi čokoladnog drveća široko se primjenjuju u prehrambenoj industriji: najvredniji i najvažniji proizvod njihove prerade je kakao maslac, koji se koristi kao osnova za proizvodnju svih vrsta čokolade. Osušeni ostaci dobiveni nakon prerade voća koriste se za pripremu popularnog pića istog naziva - kakao. Značajan udio u uporabi zrna kakaa zauzimaju farmakološka poduzeća, proizvođači parfema.

Kakao ulje graha

Masno tkivo, koje ima čvrstu strukturu na sobnoj temperaturi, je žućkasto-bijele boje s ugodnom aromom - kakao maslac izvađen iz plodova čokoladnog stabla. Sastav ove biljne masti sadrži kiseline, karakteristične za masti dobivene iz biljaka:

oleinska;
laurinska;
stearinska;
palmitinska;
arahidni;
linolna.

Ove kiseline imaju blagotvoran učinak na metabolizam, pomažu u uklanjanju viška masnih naslaga, a oleinska kiselina pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola u krvi. Zbog sadržaja metilksantina, tanina masti iz kakaovih zrna pomaže u liječenju kožnih bolesti, opeklina, kao iu liječenju kašlja, potiče imunološki sustav. Kod kuće se koristi za liječenje ateroskleroze, hemoroida, pa čak i drozda. Poznata je upotreba u kozmetologiji s ciljem liječenja kože i kose.

Kakao - kontraindikacije

Pića, slatkiši i ostala hrana koja se sastoji od zrna čokoladnog drva ima pozitivan učinak na živčani sustav, imunitet i cjelokupno zdravlje. Međutim, stimulirajući učinak tvari koje čine plod čine takva zrna nepoželjnim za neke ljude da jedu. Kontraindikacije kakao zrna izražene su u sljedećim svojstvima proizvoda:

visokokalorična - kontraindicirana je za osobe koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu;
kofein u sastavu je nepoželjan za hipertenzivne bolesnike, djecu i trudnice;
flavonoidi, šećer - nepoželjni za osobe s dijabetesom, proljev, aterosklerozu, bolesti živčanog sustava.
Moguća toksičnost - voćke mogu rasti na čistom tlu, ali tijekom procesa prerade toksičnih tvari može doći u gotov proizvod, što značajno smanjuje korisna svojstva graha.

Kakao u zrnu - kako koristiti

Umjerena uporaba kakao zrna pomoći će da vaše zdravlje bude jače. Korisna potrošnja svježeg naribanog graha, kakao mlijeka na bazi ekstrakta (prah). Sirove orašaste plodove možete jesti s medom, nakon što uklonite gorku kožu. Korisno je piti vrući napitak od kakao praha i mlijeka. Slatkiše možete napraviti prema domaćoj recepturi, slijedeći sljedeći opis, koristeći silikonske konzerve s uzorkom kako bi ga napravili, kao na slici:

Mljeti kakao i proći kroz sito. Prethodno isperite običnom vodom.
Rastopite kakao maslac, dodajte med, malo mlijeka i kakao u prahu.
Izlijte smjesu u stanice silikonskog kalupa, stavite u hladnjak.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakao - sorte, prednosti proizvoda (ulje, prah, kakao), medicinska uporaba, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija čokoladnog drveta i kakao voća

Kakao je prehrambeni proizvod istog naziva koji se široko koristi u raznim područjima, kao što su kuhanje, kozmetologija i farmakološka industrija. Trenutno, najraširenija uporaba kakaa u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. Korištenje kakaa u medicinske svrhe bilježi se rjeđe. Međutim, danas postoje brojne znanstvene studije koje dokazuju nesumnjivu korist kakaoa ne samo kao prehrambeni proizvod, nego i kao proizvod s ljekovitim svojstvima. Razmotrite mogućnosti uporabe kakaoa u medicinske svrhe, kao i korisna svojstva ovog proizvoda.

Što je kakao?

Trenutno svi stanovnici razvijenih zemalja znaju riječ "kakao". Uostalom, kakao je glavna komponenta čokolade koju obožavaju mnoge delicije - čokolada.

Međutim, u svakodnevnoj uporabi riječ "kakao" odnosi se na nekoliko proizvoda dobivenih od plodova kakaoa, primjerice, kakao maslac, kakao prah i kakao. Osim toga, naziv kakao nosi i pije se od praha.

Kakao prah se koristi za izradu glazure za konditorske proizvode i dodavanje u tijesto kako bi se dobio okus čokolade. A kakao maslac se koristi za proizvodnju mnogih slastičarskih proizvoda (čokolada, slatkiši itd.). Osim toga, kakao maslac se uspješno koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju supozitorija, masti i drugih oblika doziranja za lokalnu i vanjsku uporabu.

Tako su svi proizvodi kakaoa prilično rasprostranjeni i poznati gotovo svim ljudima, a dobiveni su od kakaovih zrna prikupljenih iz čokoladnog stabla.

Čokoladno drvo (kakao) je zimzelena vrsta roda Theobrom, obitelj Malvaceae, i raste u regijama s tropskim klimama širom svijeta - u Južnoj Americi, Africi, na otocima jugoistočne Azije. U skladu s tim, kakao zrna se trenutno proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Slonovače, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Srednjoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venecuela).

Kakao stablo je veliko, njegova visina dostiže 12 m, a grane i lišće nalaze se uglavnom na periferiji krune kako bi uhvatili što je više moguće sunčeve svjetlosti. Na stablu su cvijeće, od kojeg kasnije, nakon oprašivanja, rastu plodovi, koji se ne vežu za grane, nego izravno za deblo čokoladnog stabla. Ovi su plodovi slični po obliku limunima, ali su nešto veći od njih i osigurani su uzdužnim brazdama na koži. Unutar, ispod kože su sjeme - oko 20 - 60 komada u svakom voću. Upravo su ta sjemena kakao zrna, od kojih se dobiva kakao prah i kakao maslac, koji se široko koriste u kuharskoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.

Tehnologija za proizvodnju kakaovog praha i kakao maslaca od graha vrlo je zanimljiva. Tako, nakon što su skupili voće iz čokoladnog stabla, izvadili su grah (vidi sliku 1).

Slika 1 - Pojava svježeg kakao zrna izvađenog iz ploda čokoladnog stabla.

Kakao zrna, oslobođena od ljuske voća, raspoređena u malim hrpama na banana lišću. Odozgo su također prekriveni bananinim lišćem i ostavljeni na tjedan dana za fermentaciju na sunčanom mjestu. Pod lišćem temperatura doseže 40 - 50 o C, a pod njegovim djelovanjem fermentira se šećer sadržan u zrnu, pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, točno isti proces odvija se kao kod fermentacije bobica ili voća u proizvodnji vina. Budući da ima puno alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu koja impregnira grah i sprječava njihovo klijanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom, kakao gubi svoju bijelu boju i dobiva karakterističnu čokoladno smeđu boju. Također, u procesu fermentacije, kakao memorija sadržana u zrnu se razdvaja, čime se smanjuje gorčina sjemena.

Nakon završetka fermentacije (otprilike 7-10 dana nakon stavljanja zrna ispod bananinog lišća), grah se izvadi i položi na tankom sloju na suncu tako da se dobro osuši. Sušenje se može provoditi ne samo na suncu, već iu posebnim automatiziranim aparatima za sušenje. Ponekad se fermentirana zrna kakaa ne suše i prže na vatri.

Tijekom sušenja kakao zrna dobivaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade.

Zatim se suhi grah uklanja iz ljuske, a sjeme se zgnječi i istiskuje na prešama od kakao maslaca. Kolač koji je ostao nakon prešanja ulja se mrvi kako bi se dobio kakao prah. Gotovi kakao prah i kakao maslac isporučuju se na svjetsko tržište, a zatim se koriste u prehrambenoj industriji, u kozmetologiji i farmaceutskim proizvodima.

Osim kakao praha i kakao maslaca, kakao vella se dobiva iz suhog graha, koji je izvađen iz usitnjene ljuske. Kakao Vella se ne rabi široko u zemljama bivšeg SSSR-a, au svijetu se ovaj proizvod koristi kao dodatak hrani za stoku.

Različiti dijelovi voća čokoladnog drveća ljudi su koristili za hranu još od antičkih vremena. Prvi spomen pića iz plodova kakaa potječe iz XVIII stoljeća prije Krista, do razdoblja postojanja Olmeka u Srednjoj Americi. Maya i Aztec usvojili su metode pripreme pića iz plodova kakaoa iz Olmeka.

I Europljani su doznali okus pića od kakaovih zrna tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španjolci donijeli u svoju zemlju. U razdoblju uvoza kakaovih zrna iz Srednje Amerike, piće iz njih bilo je vrlo skupo i stoga je dostupno samo kraljevskoj obitelji.

Tijekom 16. stoljeća kakao je pripremljen od praha s dodatkom vanilije i cimeta, koji su u to vrijeme bili i vrlo skupi začini. A u 17. stoljeću, piću je dodan šećer, koji je znatno smanjio cijenu i promovirao širenje stanovništva europskih zemalja među širokim masama. U obliku pića s kakaovim šećerom u Europi se koristio do 1828. godine, kada je nizozemski znanstvenik van Houten izumio metodu za proizvodnju kakao maslaca. Van Hoyten je dobivao ulje iz graha i prašak iz uljnog kolača koji je ostao nakon odvajanja ulja, pomiješao ih i stvorio čvrsti proizvod - čokoladu. Od tog trenutka počeo je pobjednički marš čokolade, koji je postupno zamijenio kakao u obliku pića iz prehrane Europljana.

Kakao sorte

Postoje mnoge klasifikacije kakao sorti koje uzimaju u obzir vrstu čokoladnog stabla, područje rasta, način prikupljanja plodova i druga svojstva koja mogu utjecati na svojstva finalnih proizvoda kakao-praha i maslaca. Međutim, sve ove sorte i brojne klasifikacije potrebne su samo stručnjacima koji se bave industrijskom uporabom kakaoa.

Postoje samo dvije glavne vrste kakaa, zapravo, criollo i forastero. By Criollo uključuju kakao zrna najviše kvalitete, dobivena od sortnih stabala. Za forastero se smatra da su kakao zrna niže kvalitete od criola. Međutim, ne treba misliti da je kakao sorta forastero loše kvalitete, jer to nije točno. U stvarnosti, forastero sorta je kvalitetna kakao zrna, ali bez karakteristika vrhunskog proizvoda, nemaju poseban naglasak, neka izvrsna svojstva, itd. To jest, to je samo običan, dobar i vrlo dobar proizvod. No, Criollo kakao zrna su vrhunski proizvod s posebnim izvrsnim svojstvima.

Navedena podjela na sorte koristi se samo u odnosu na sirova zrna kakaa. Nakon fermentacije i sušenja, zrna kakaa obično se dijele prema okusu, gorkom, kiselom, nježnom, kiselom itd.

Kakao proizvodi

Trenutno se od plodova čokoladnog stabla dobivaju tri vrste kakao proizvoda koji se široko koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao iu kozmetologiji. Ovi proizvodi od kakaa uključuju:

Kakao prah;
Kakao maslac;
Kakao zrna.

Svaki kakao proizvod ima brojna svojstva, od kojih su neka ista za sva tri - maslac, prah i grah, dok su drugi različiti i jedinstveni za određeni proizvod.

Uzgoj, žetva, fermentacija i sušenje kakao zrna - video

Kako napraviti čokoladu od kakaa - video

Kako odrediti kvalitetu kakao praha - video

Ova fotografija prikazuje vrstu kakao voća pričvršćenog na deblo čokoladnog stabla.

Ova fotografija prikazuje svježe kakao zrna izvađena iz voća.

Ova fotografija prikazuje kakao zrna nakon sušenja.

Fotografija prikazuje kakao prah dobiven od sušenog graha.

Slika prikazuje kakao maslac od sušenog graha.

Sastav kakao

Svi kakao proizvodi sadrže iste tvari, ali u različitim količinama i omjerima. Na primjer, kakao zrna sadrže 50–60% masti, 12-15% proteina, 6-10% ugljikohidrata (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% tanina i bojila (tanin) i 5–8% vode s minerali, vitamini, organske kiseline, saharidi i alkaloidi (teobromin, kofein). Osim toga, kakao zrna sadrže biološki aktivne tvari, koje su po svojoj biokemijskoj strukturi proteini, ugljikohidrati ili masti. U skladu s tim, ostali proizvodi kakaoa, kao što su maslac i prah, također sadrže proteine, ugljikohidrate, masti i biološki aktivne tvari proteinskih, ugljikohidratnih i lipidnih struktura, kao i vitamine i elemente u tragovima, ali u različitim omjerima u odnosu na kakao zrna. Frakcije proteina, masti i ugljikohidrata sadrže veliki broj (oko 300) biološki aktivnih tvari koje uzrokuju korisna svojstva, kao što su anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokoil, polifenol, solsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin, itd.

Kakao maslac sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, proteine i ugljikohidrate. Prema tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne tvari uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalool, amil acetat, amil butirat, itd. Kakao u prahu sadrži samo 12–15% masti, do 40% proteina, 30 - 35% ugljikohidrata i 10 - 18% minerala i vitamina. U skladu s tim, kakaov prah bogat je vitaminima, elementima u tragovima, šećernim tvarima i biološki aktivnim spojevima strukture proteina (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). A u zrnu kakaa nalazi se 50 - 60% masti, 12 - 15% proteina, 6 - 10% ugljikohidrata i 15 - 32% vode s mineralima i vitaminima otopljenim u njemu. To znači da kakao zrna sadrže najveću količinu biološki aktivnih tvari u usporedbi s praškom i maslacem.

Uzmite u obzir što su biološki aktivne tvari dio svih kakao proizvoda, kao i svojstva graha, maslaca i praha.

Kakao maslac sadrži širok raspon polinezasićenih masnih kiselina (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), triglicerida (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), esteri masnih kiselina (amil acetat, amil butirat, butil acetat, kofein, kofein, 0x, kofein, cetin, cetinski esteri (amil acetat, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butilacetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin, amil butirat, butil acetat, metilksantin šećeri (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao maslac je obojen bijelo i žuto i ima aromu čokolade. Na uobičajenoj temperaturi zraka (od 22 do 27 ° C) ulje je tvrdo i krhko, ali na temperaturi od 32 - 36 ° C počinje topljenje i postaje tekuće. Odnosno, kakao maslac se topi na temperaturi koja je nešto niža od tjelesne temperature, zbog čega je čokoladna pločica koja sadrži tu komponentu čvrsta i gusta u svom normalnom stanju i ugodno se topi u ustima.

Kakao u prahu sadrži veliku količinu soli kalija i fosfora, kao i antocijanine (tvari koje daju karakterističnu boju), alkaloida (kofein, teobromin), purina, flavonoida, dopamina, anandamida, arginina, histamina, kokoila, salsolinola, serotonina, triptofan, feniletilamin, epikacetin, itd. Osim toga, prašak sadrži širok raspon elemenata u tragovima (kalcij, magnezij, natrij, klor, sumpor, željezo, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) i vitamine A, E, PP i skupinu B. Kvalitetni kakao prah mora sadržavati najmanje 15% masti, laganu koru. Smeđe i mrlja kad ga pokušate trljati između prstiju. Ako stavite kakao prah u vaš dlan, on će se s njega loše raspasti, a neki će vam uvijek ostati na ruci, držeći se za kožu.

Sastav kakao zrna uključuje kakao prah + kakao maslac. Posebnost kakao zrna iz ulja i praha je sadržaj velike količine aromata (oko 40, među kojima je i terinalni alkohol linalool), kao i organske kiseline (limunska, jabučna, vinska i octena).

Korisna svojstva kakao proizvoda

Razmislite o korisnim svojstvima svakog kakao proizvoda odvojeno kako biste izbjegli zabunu.

Kakao maslac

Kakao maslac može se koristiti oralno, izvana i lokalno, kako samostalno tako iu kombinaciji s drugim komponentama. Na primjer, za lokalnu i lokalnu primjenu, kakao maslac može se pomiješati s drugim aktivnim tvarima ili primijeniti u čistom obliku. Unutar kakaovog maslaca može se konzumirati, raširiti po sendvičima ili ih začiniti hranom.

Kakao maslac ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
Stimulira imunološki sustav, smanjuje učestalost prehlada i zaraznih bolesti, sprječava rak;
Povećava dugovječnost i usporava starenje;
Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprječava njihovo starenje i blijeđenje;
Poboljšava barijernu funkciju kože, pridonosi nestanku akni i mitesera;
Vlaži kožu, uklanja suhoću i povećava njenu elastičnost aktiviranjem procesa proizvodnje kolagena;
Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući bradavice na grudima;
Ima antitusivni učinak;
Djeluje protuupalno i analgetski;
Normalizira stanje zidova krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšava mikrocirkulaciju, sprječava aterosklerozu i sprječava kardiovaskularne bolesti;
Snižava kolesterol u krvi;
Pomaže u liječenju dermatitisa i astme.

Koristi od kakao praha i kakaa (pića)

Blagotvorna svojstva praška i napitka pripremljenih od njega jednaka su, pa ćemo ih navesti zajedno. Treba imati na umu da prah ima blagotvoran učinak samo u obliku pića. A kada ga dodate tijestu ili tijestu, nažalost, blagotvorni učinci kakaa se izravnavaju i ne pojavljuju.

Kakao u obliku toplog napitka od praha s mlijekom ili vodom sa šećerom ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

Pijenje kakaa u obliku pića ima neuroprotektivni i nootropni učinak, povećavajući otpornost živčanih stanica na učinke negativnih okolišnih čimbenika i poboljšavajući funkcioniranje mozga. Stoga, zbog neuroprotektivnog učinka, moždane stanice puno bolje podnose epizode kisikovog izgladnjivanja, ozljeda i drugih negativnih učinaka, zbog čega je rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, demencije itd. Značajno smanjen. A zbog nootropnog učinka, nakon 2 mjeseca redovite upotrebe kakaa u obliku napitka, osoba poboljšava pamćenje, pažnju, ubrzava proces razmišljanja, misli i odluke postaju točniji, precizniji itd., Što olakšava rješavanje teških zadataka.,
Poboljšava se cerebralna cirkulacija, zbog čega se značajno povećava učinak ljudske mentalne aktivnosti.
Zbog djelovanja flavonoida (epikatehina) i antioksidanata (polifenola), uz redovitu konzumaciju kakaa u obliku napitka, razina krvnog tlaka normalizira se kod ljudi 2 mjeseca.
Smanjuje rizik od raka kože smanjujući negativne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukturu kože.
Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora bilo koje lokalizacije zbog antioksidanata.
Povećava ukupnu otpornost organizma na razne infektivne i upalne bolesti.
Usporava proces starenja u tijelu zbog djelovanja polifenola.
Poboljšava cjelokupno stanje kože, kose i noktiju.
Normalizira mentalno stanje osobe, doprinoseći ublažavanju depresije, uklanjajući tjeskobu, tjeskobu i strahove, au isto vrijeme poboljšavajući raspoloženje.
Normalizira razinu kolesterola i hormona u krvi zbog djelovanja flavonoida i peptida.
Smanjuje adheziju trombocita, sprječavajući stvaranje krvnih ugrušaka, što smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara i tromboze.
Poboljšava stvaranje krvi (stvaranje eritrocita, leukocita i trombocita), sprječava nastanak tumora krvi i nedostatak formiranih elemenata.
Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
Doprinosi očuvanju normalnih razina glukoze u krvi, sprečavajući njegove oštre fluktuacije ili povećanja, što sprječava ili značajno usporava razvoj dijabetesa.
Poboljšava funkcioniranje mišića i kostiju.
Poboljšava i normalizira rad kardiovaskularnog sustava, eliminira različite funkcionalne poremećaje (na primjer, miokardnu distrofiju, tahibrady sindrom, itd.) I time sprječava razvoj teške organske patologije.
Sprečava anemiju zbog sadržaja željeza.
Vraća stanje mišića nakon aktivnog treninga kod sportaša i nakon vježbanja kod ljudi bilo koje dobi i spola.
Tonovi i osvježavaju se zbog sadržaja kofeina i teobromina. Štoviše, tonički učinak kakaa mnogo je mekši od kave, budući da je glavni aktivni alkaloid u njemu teobromin, a ne kofein. Osim toga, zbog niskog sadržaja kofeina u kakaou, kao osnažujućeg napitka, mogu se koristiti osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti (npr. Hipertenzija, zatajenje srca, itd.) I dišnog sustava (bronhijalna astma, itd.).

Kako bi kakao imao puni učinak, preporuča se piti 1 šalicu dnevno ujutro. Za pripremu pića, 1 - 1,5 čajne žličice praška se ulijeva kipućom vodom ili vrućim mlijekom, šećerom, cimetom, vanilijom ili drugim začinima koji se dodaju okusu. Bolje je piti kakao u jutarnjim satima, jer piće tonizira i okrepljuje, što može dovesti do problema u snu ako se uzme u večernjim satima.

Kakao zrna

Osušena kakao zrna mogu se koristiti za 1 - 3 komada dnevno kao desert ili umjesto užine. Grah je bogat kalorijama, tako da savršeno zadovoljavaju glad, a istovremeno su zdravi i ukusni. Poznavatelji ovog korisnog proizvoda preporučuju jesti grah s medom.

Korisna svojstva kakao zrna su sljedeća:

Redovita upotreba kakao zrna poboljšava funkcioniranje mozga zbog djelovanja flavonoida i antioksidanata. Nakon 8 tjedana dnevne konzumacije graha poboljšava pamćenje, koncentraciju, brzinu i točnost razmišljanja, sposobnost rješavanja složenih problema itd.
Neuroprotektivni učinak na mozak zbog sadržaja antioksidanata (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetne učinke negativnih čimbenika, kao što su izgladnjivanje kisikom, ozljede, itd., Zbog čega se sprječava razvoj Alzheimerove bolesti, senilne demencije itd.
Normalizira krvni tlak zbog djelovanja flavonoida i antioksidanata. Prema istraživanju talijanskih znanstvenika, konzumacija graha tijekom 2 mjeseca normalizira krvni tlak.
Poboljšava metabolizam i sintezu DNA u stanicama zbog sadržaja purina.
Poboljšava stvaranje krvi i ubrzava zacjeljivanje rana zbog sadržaja željeza, magnezija, kroma i cinka.
Održava normalnu razinu glukoze u krvi, sprječavajući njezin nagli porast, zbog sadržaja kroma.
Poboljšava rad srca, normalizira funkcioniranje čitavog kardiovaskularnog sustava, jača mišiće i kosti zbog sadržaja magnezija.
Usporava starenje uslijed djelovanja antioksidanata (polifenola).
Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, razvoja dijabetesa i malignih tumora zbog djelovanja epikatehina.
Poboljšava stanje kože, izglađuje bore i poboljšava elastičnost, a također i profilaktički želučani čir zbog sadržaja kokoila i sumpora.
Poboljšava stanje kože, kose i noktiju zbog djelovanja antioksidanata i intenzivne prehrane s vitaminima, mineralima i aminokiselinama.
Povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
Povećava seksualnu želju i svjetlinu osjeta zbog arginina.
Potiskuje depresiju, tjeskobu, tjeskobu, umor, a također poboljšava raspoloženje zbog antidepresivnog učinka serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava rad mozga. Izbor, skladištenje i priprema kakao - videa

Što je korisnije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaa u medicini

Kakao maslac se široko koristi u farmaceutskoj industriji, na temelju kojeg se pripremaju čepići za vaginalnu ili rektalnu primjenu, kao i masti i kreme za nanošenje na kožu i sluznicu. Kakao maslac je glavna pomoćna komponenta ovih oblika doziranja, budući da osigurava trajnost i gustu konzistenciju pri sobnoj temperaturi i brzom, odličnom topljenju i odmrzavanju pri tjelesnoj temperaturi.

Osim toga, kakao maslac se koristi za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio složene terapije:

Zatvor. Rastvorite čajnu žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka i pijte žlicu otopine na spavanje svakodnevno tijekom 3 tjedna.
Kašalj. Rastvorite žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka. Popijte čašu mlijeka i maslaca tri puta dnevno dok kašalj potpuno ne nestane.
Hemoroidi i analne pukotine. Kada se pojavi potreba za pražnjenjem, potrebno je umetnuti komad maslaca kakaoa u rektum i odgoditi kretanje crijeva 1 do 2 minute, a zatim otići u zahod. Osim toga, možete ući u rektum za komad ulja ujutro i navečer. Unesite ulje u rektum dok simptomi pogoršanja hemoroida ne nestanu.
Erozija cerviksa. Rastopite žličicu kakao maslaca u vodenoj kupelji, dodajte 10 kapi ulja krkavine, dobro promiješajte i namočite pamučnu krpu s ovim spojem, koji se unosi u vaginu. Tamponi se unose u vaginu svaki dan prije spavanja 2 do 3 tjedna.
Angina. Rastopite u ustima pola žlice kakaovog maslaca tri puta dnevno nakon jela dok bol u grlu ne nestane u potpunosti.
Pukotine i rane na koži, usnama, horniness na nogama. Podmazati zahvaćenu kožu komadom kakao maslaca kako bi se normaliziralo stanje kože.
Sezonske epidemije gripe i ARVI. Podmažite sluznicu nosa komadom ulja prije izlaska vani i do mjesta gdje je gužva. U ovom slučaju, kakao maslac može se zamijeniti oksolinskom masti.
Proširene vene. Na područjima kože s vidljivim dilatiranim venama nanesite rastopljeni maslac i pokrijte ga gazom na vrhu, ostavljajući 20 - 30 minuta. Nanosite ulje 1 do 2 puta dnevno 2 tjedna.
Bronhitis. Uzmite mali komad ulja i vozite ga preko prsa, dok istovremeno radite laganu masažu koja će poboljšati dotok krvi u dišne organe i ubrzati oporavak.

Kakao maslac se također široko koristi u kozmetologiji za pripremu maski, krema, obloga i drugih postupaka, jer brzo i značajno poboljšava stanje kože i kose.

Kakao zrna i kakao prah se ne koriste u medicinskoj praksi. Jedino područje u kojem se kakao koristi u obliku pića je preventivna i rehabilitacijska medicina. Prema preporukama u tim područjima medicine, kakao se preporuča piti kao tonik i tonik napitak za poboljšanje performansi i bolju toleranciju fizičkog ili psiho-emocionalnog preopterećenja.

Kakao smanjuje kolesterol i normalizira metabolizam lipida - video

Kakao za prevenciju tromboze, srčanog udara i moždanog udara - video

Povrijedio je kakao

Kontraindikacije za kakao i čokoladu

Kako napraviti kakao piće (recept) - video

Kakao bijeli s marshmallows (recept) - video

Autor: Nasedkina AK Specijalist u istraživanju biomedicinskih problema.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Nevjerojatna staza od graha do čokolade - kakao

Vjerojatno ne u svijetu takve osobe koja ne bi voljela čokoladu. Ali ne znaju svi da dobivaju omiljenu poslasticu djece i odraslih od plodova kakaoa. Saznajemo gdje raste ovo drvo i kako se iz njegovih plodova dobiva čokoladica ili ukusno osvježavajuće piće.

Što je, čokoladno drvo

Prvi Europljani bili su tako očarani okusom pića od plodova ovog stabla koje su nazvali Theobroma, što je u prijevodu iz starogrčkoga značilo "hrana bogova". Kasnije je Karl Linnaeus legalizirao ovo ime u svojoj znanstvenoj klasifikaciji.

Kakao, ili čokoladno drvo, odnosi se na zimzeleno drveće. Raste na vrućim područjima Južne Amerike i uzgaja se u vrućim i vlažnim klimatskim područjima širom svijeta zbog sjemenki, kakao zrna, najvrjednijeg sastojka u čokoladi. Kakao raste i do 12 m visine. Listovi rastu naizmjenično, tanki, zimzeleni. Mali ružičasti i bijeli cvjetovi rastu ravno iz debla i velikih grana.

Cvijeće kakaa oprašuje ne pčele, već male muhe - grizljive mušice.

Kakao ima još jednu zanimljivu osobinu - cvijeće ne raste na granama, već na samom deblu. Plodovi su oblikovani kao izduženi limun s uzdužnim žljebovima. Duljina doseže 30 cm i teži do 0,5 kg. Unutar svakog voća nalazi se od 20 do 60 sjemenki okruženih bjelkastim labavim mesom. Voće sazrijeva u prosjeku za 4 mjeseca.

Kako su Indijanci kuhali kakao

Istraživači su pokazali da su drevne Maje uzgajale stabla kakaoa. Smatrali su kakao svetim pićem i pripremali na najvažnijim ceremonijama. Asteci su ga štovali kao dar boga Quetzalcoatla. Dragocjeni grah Indijanci su izračunali na kraju transakcija i od njih skuhali pikantno piće, koje je bilo vrlo različito od uobičajenog kakaoa. Može se suditi samo na najvišim razinama hijerarhije.

Europljani su uveli indijsku hranu bogovima Cortesu. Kada je grah pogodio Europu, srednjovjekovni liječnici opisali su svoje djelovanje na sljedeći način: "Uz umjereno piće ovaj napitak osvježava i daje snagu, omekšava temperament i smiruje srce." Isprva, kakao je bio pun raznih začina, a kad su pretpostavili da će mu se dodati šećer, u Europi je započeo pravi procvat čokolade, kao da je to topli napitak koji je dao snagu.

Na dvoru Luja XIV, vruća čokolada imala je slavu ljubavnog napitka.

Početkom IX. Proizvodnja čokolade dosegla je novu razinu. Nizozemac Konrad Van Hoyten izumio je metodu vađenja ulja i praha od graha čokoladnog drveća. Od njih je već bilo moguće napraviti pravu čvrstu čokoladu u obliku poznatih pločica. Piće na bazi kakao praha bilo je jeftino, pa su si ga mogli priuštiti i siromašni.

Kako rastu kakao stablo

U prirodi, čokoladna stabla su uobičajena u tropskim područjima Južne Amerike, a kulturne plantaže nalaze se u toplim i vlažnim zemljama cijelog svijeta. Značajan dio kakaovog izvoza proizvode afričke zemlje.

Kakao drvo zahtijeva određene uvjete za uzgoj:

stabilna temperatura unutar 20 ° C;
visoka vlažnost;
raspršena sunčeva svjetlost.

Posljednji čimbenik je sadnja kakao stabala u sjeni visokih palmi, a kruna je formirana tako da ne rastu iznad 6 m. Biljka počinje donositi plodove u 5-6 godina i nastavlja se u prosjeku 30 godina. Patrijarsi među kakaoom žive do 80 godina. Plodovi se bere dva puta godišnje - prije kraja i početka kišne sezone.

Za dobivanje 1 kg kakao praha potrebno je obraditi oko 40 plodova ili 1200 zrna.

Na plantažama se još koristi dječji rad. Velike tvrtke koje kupuju grah stalno su kritizirane širom svijeta zbog toga, ali neće zaustaviti nehumanu praksu.

U međuvremenu, globalna proizvodnja kakao zrna raste svake godine. Ako je 1965. godine širom svijeta prikupljeno oko 1230 tisuća tona, onda je do 2010. godine naraslo na 4230 tisuća tona. Kakaoom dominira afrička država Côte d'Ivoire.

Vrste čokoladnog stabla

Postoji nekoliko vrsta kakao drveta. Razlikuju se u okusu graha i suptilnostima poljoprivredne tehnologije:

Criollo je rijetka sorta koja raste samo u Srednjoj Americi i Meksiku. Criollo je teško razviti zbog mnogih bolesti. Čokolada Criollo ima ugodan miris i nježan okus po nutty.
National se proizvodi samo u Južnoj Americi. Proizvodi ove vrste graha imaju specifična okusna svojstva i rijetko se nalaze, budući da stabla rastu u ograničenom rasponu i također su osjetljiva na bolesti.
Trinitario. Sorta dobiva križanjem dva tipa - Criollo i Forastero. Rasprostranjena je po cijelom svijetu, jer grah ima izvrstan okus, a stabla su otporna na bolesti.
Forastero je najpoznatija sorta koja zauzima do 80% svjetske proizvodnje. Drveće brzo raste i obilato donosi plodove. Čokoladu ove sorte odlikuje karakteristična gorka nota s kiselom nijansom.

Kakao Bean Processing

Berba i vađenje graha iz voća vrlo je težak proces. Gotovo sve radnje se obavljaju ručno. Plodovi kakaa se bere ručno, režu se posebnim mačetnim nožem, narezuju na nekoliko komada i neko vrijeme polažu na fermentaciju između bananinih listova. Tijekom tog vremena, grah potamni i stječe prepoznatljiv okus.

Nakon fermentacije, grah se suši na suncu, redovito miješajući. Suhi grah gubi do polovice svoje mase.

Zatim se ulijevaju u vreće jute i šalju na daljnju obradu.

U postrojenjima za preradu koriste se preše za ulje iz zrna iscijediti ulje i koristiti spin za pripremu praha.

Prednosti i štete čokolade

U umjerenim dozama, proizvodi od kakao zrna su iznimno korisni. Sadrže vitamine A, B, E, folnu kiselinu. Kakao sprečava proces starenja i jača srce i krvne žile. Kakao maslac koristi se u medicini i kozmetologiji kao osnova za pripremu masti, krema, losiona.

Kakao proizvodi nisu za svakoga. Nemojte preporučiti njihovu uporabu u trudnica - to komplicira apsorpciju kalcija. Zbog visokog sadržaja kofeina, oni su nepoželjni u prehrani djece mlađe od 3 godine. Također, nemojte se uključiti u čokoladne osobe s dijabetesom.