Kupi kvalitetno meso ovih dana nije lako. Meso se pumpa vodom, obojeni, ali nikad ne znate što još s njom rade. Ali želite kupiti komad svježe govedine i uživati ​​u njenom okusu.

Za odabir kvalitetnog govedine treba obratiti pozornost na sljedeće:

• Boji. Boja govedine trebala bi biti od svijetlo do tamno crvene. Svjetlo ružičasta boja označava da je meso zamrznuto. Tamna, smeđa, sa sivim cvjetanjem govedine govori o njegovoj starosti, a onda se počelo pogoršavati.
• Površinu. Prijeđite prstom preko površine mesa. Ako na prstu ima sluzi, to znači da su bakterije već počele raditi, meso se kvari. Dobro meso je suho. Ako, kad pritisnete komad mesa, iz njega izlazi voda, to znači da se meso crpi tako da je zabavnije.
• Masnoće. Svježa govedina ima ili bijelu ili laganu kremastu masnoću. Sivkasta i smeđkasta boja masnoće označava ustajali proizvod.
• Sok. Sok od govedine mora biti čist. Blatni sok kaže da je govedina duga i počela se pogoršavati.
• Miris. Neki prodavači tretiraju površinu govedine posebnom otopinom koja uklanja neugodne mirise. Zbog toga je poželjno da se ne njušite odozgo, već da napravite rez. Svježe meso miriše slatkasto, mesnato. Kisela nota govori o starosti govedine.

Sada znate kako odabrati svježu i ukusnu govedinu, ali koji dio izabrati ovisi o jelu koje želite kuhati. Meso goveđeg mesa podijeljeno je na sljedeće dijelove:

Za sjeckanje ili šiš kebab, uzmite dio slabina - slabinu i ribu. Za odrezak i pečenu govedinu. Za šniclu, uzmite rub. Lopatica je prikladna za gulaš ili gulaš. Za želatinu je potrebno držati. Za juhu će biti dobra grudi. Za mekani paprikaš pogodan pršut. Za punjenje, možete uzeti vrat, ramena, stražnjicu, stražnjicu ili bok.

http://www.genskie-nogki.ru/hostess/kak-vybirat/how_choose_beef.php

Kako odabrati govedinu?

Govedina je izvor proteina i željeza, sadrži vitamine A, PP, C, B i minerale: kalcij, selen, magnezij, kalij. Goveđa je osnova mnogih kulinarskih jela, od jednostavnih juha do finog mignona od fileta. Goveđa jela su ukusna i nježna ne samo zbog jedinstvenih recepata, okus jela ovisi o svježini i sočnosti mesa.

Dakle, idite odabrati govedinu!

Kupnja svježeg mesa

Svježe meso se cijeni više nego zamrznuto. Postoji nekoliko razloga: prvo, potpuno je spremna za kuhanje, a drugo, lakše je odabrati i razmotriti takvo meso pri kupnji.

• Boji. Svježa govedina ima crvenu zasićenu boju, bez ikakvih uključaka zelenkaste ili tamne boje. Smeđa boja sadrži meso stare životinje (od takvog mesa - ne očekujte sočno i mekano jelo). Zaključak: meso - samo crveno.
• Masnoće. Masnoća mora biti blijeda i gusta - u ovom slučaju meso se smatra visokokvalitetnim. Mlada goveđa masnoća se čak i malo smrvi. Žuta mast ukazuje na krutost mesa. Najbolja vrsta govedine smatra se mramornim mesom - takvo meso je prožeto malim slojevima masti. Ovo meso je teško pokvariti u procesu kuhanja - posuđe iz njega će se nužno pokazati sočno. Zaključak: mast je bijela i mrvi.
• Površinu. Dopušteno je lagano namotavanje površine govedine, ako je prerezano prije nekoliko sati. Glavno je da na komadu mesa ne bi smjelo biti mrlje ili korice. Na dodir svježa govedina je elastična i suha. Rubovi reza mogu biti malo vlažni. Da biste provjerili ovu kvalitetu govedine morate staviti ruku na komad - dlan mora ostati suh. Nije potrebno kupiti meso koje leži u lokvama s krvlju, bolje je kupiti mlijeko mlađe od mokre. Zaključak: Svježa govedina bi trebala biti suha.
• Miris. Nije uvijek moguće namirisati meso, ali ako vam to dopušta prodavatelj, svakako iskoristite ovu ponudu, a svježe meso lijepo miriše, bez dodatnih mirisa. Ako sumnjate, bolje je odbiti kupnju takve govedine. Zaključak: ne smije biti neugodnog mirisa.
• Elastičnost. Ako možete, onda je vrijedno testirati za mlohavo meso. Ako se, kada se pritisne prstom, odmah formira rupa u mesu: ispred vas je svježe meso. Zaključak: svježe meso elastično.
• Cijena. Pitanje cijena je prilično komplicirano, jer je sve meso u istoj cjenovnoj kategoriji. No, vrijedi se prisjetiti da će meso krava sela koje se hrane travom sa sijenom biti kvalitetnije i skuplje od mesa krava iz obične farme. Zaključak: visokokvalitetna govedina ne može biti jeftina.

Kupnja smrznute govedine

Uz pravilno zamrzavanje i odmrzavanje, zamrznuto meso je gotovo nemoguće razlikovati od svježeg. Odmrzavanje govedine treba se pojaviti samo u hladnjaku, a dulje to bolje.

• Vrijeme proizvodnje. Prije svega, morate vidjeti vrijeme prodaje mesa, oni bi trebali biti navedeni na naljepnici. Rok trajanja smrznute govedine 10 mjeseci, teletina 8 mjeseci.
• Zemlja podrijetla. Pažljivo razmislite tko je proizvođač govedine, bolje je uzeti meso domaće proizvodnje - vjerojatno će biti svježe uvezeno.
• Pakiranje. Svakako obratite pozornost na cjelovitost pakiranja. Na podlozi ne bi trebalo biti prekida, a film bi trebao biti netaknut.
• Boji. U procesu zamrzavanja govedine ne mijenja svoju boju dramatično, tako da biste trebali odabrati komade s svjetlijom bojom. Ako je meso pohranjeno bez kisika (bilo je u polietilenu ili pakirano u vakuumu), onda može biti tamno crvene boje, ali kada se odmrzne, vratit će ispravnu boju.
• Ice. Prisutnost velike količine leda i snijega na pakiranju upućuje na to da je proizvod pohranjen na pogrešan način ili da je već odmrznut. Bolje je odbiti takvu kupnju, a prisutnost leda je prihvatljiva samo izvan paketa.

Odabir govedine za određeno jelo

Neki ljudi mogu pokvariti dobar komad mesa zbog nepravilnog kuhanja. Odlazak u trgovinu za govedinu, morate imati jasnu ideju za ono što vam je potrebno.

• Za prženje. Za ovo savršeno meso i meko meso. To je dio od fileta, debeli rub, tanak rub ili križ.
• Za pečenje. Za pečenje, bolje je odabrati komade mesa s masnim slojevima, u ovom slučaju, meso će biti umjereno sočno i mekano. Prikladna slabina, djetelina.
• Ugasiti. Za ovu metodu kuhanja manje lean govedine. Debeli rub, blatobran, grudni koš, križ su dobro pirjani.
• Na juhu. Goveđa juha treba biti lagana, umjereno masna i bogata. Za bogate juhe govedina s hrskavicom, tetivama, velikim kostima.
• Na mišićima. Batak, zglob i rep su nezamjenjivi za žućkasto žvakanje. Omjer kostiju i mesa trebao bi biti isti. U donjem dijelu nogu postoje supstance koje želatini daju mišićima, tako da ovdje nije potrebna želatina.

Sposobnost odabira mesa dolazi s iskustvom, koje se pak stječe godinama. Pa ipak, savjeti koji su pred vama bit će korisni kada kupujete dobar komad govedine!

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vibrat-govyadinu

Agrofirm "Ariant"

Kololi - Armenska juha s pikantnim svinjskim i goveđim mesnim okruglicama

Kako odabrati meso?

Kako odabrati visokokvalitetno meso, savjetuje ravnatelja za proizvodnju trgovine poluproizvoda tvrtke “Ariant” - Andrey Borisov. Znajući ovih šest pravila, lako možete odabrati dobro meso.

Boja dobrog komada mesa treba biti ružičasta, prirodna i svježa.

Uobičajeno pravilo "lakši meso - bolje je" ne radi uvijek. Previše svjetlo boje goveđeg pranja znači da je pripadalo mladoj životinji, koja još nije u potpunosti formirala mišićno tkivo. Takvo meso još nije steklo sva potrebna nutritivna svojstva. Osim toga, farme su obično. Nema potrebe slati mladu zdravu životinju na klanje. A ako se to već dogodilo, vrijedi razmisliti o razlozima. Možda je životinja bila slaba i bolesna.

Previše tamno meso je također razlog za oprez. Tamna boja svinjetine može značiti da je ležala na pultu nekoliko dana. Maroon s grubo sivom nijansom govedine također je znak starog mesa. Starost govedine može se odrediti bojom masti. U staroj govedini, mast ima žutu, tupu, neugodnu boju.

Miris svježeg mesa mora biti prirodan, ugodan.

Ne smije vam uzrokovati nelagodu, odbacivanje i gađenje.

Rashlađeno meso je obično gusto i suho, ne ispušta višak vlage.

Rashlađeno meso je najkorisnije i najzahtjevnije. Zadržava maksimalnu hranjivost i okus. Ponekad prodavači daju ohlađeno odmrznuto meso. Nakon početnog zamrzavanja i naknadnog odmrzavanja, meso gubi 10% svoje težine. To je tekućina koja se nalazi unutar mišićnih vlakana. Sadrži hranjive tvari, daje završnom mesu sočnost. Iskusni stručnjak za njegu oka može utvrditi je li proizvod zamrznut. Meso, koje je već bilo smrznuto i odmrznuto, je labavo na dodir, puno ružičaste tekućine - suckworm - je pušten iz njega. Isto vrijedi i za odmrznuto uvezeno meso, koje prodavač daje Rusiji. Može se prepoznati po grubo sivo-smeđoj boji.

U svježem mesu, udubina od nadave brzo nestaje i komad dobiva svoj izvorni oblik.

Drugi način da saznamo. Svježe meso ili ne - pritisnite ga prstom. Na starom mesu na mjestu gdje je stisnut, ostaje "rupa"

Govedina s niskim udjelom masti je više cijenjena.

Govedina može biti debela i mršava. S godinama se u njemu pojavljuju masni slojevi - grubo vezivno tkivo. U mladom mesu je neprimjetan. Plak na vrhu i unutar govedine sugerira da je životinja dobila neuravnoteženu prehranu. Drugim riječima, hranjen je "za težinu". Ali u određenom stadiju završava stvaranje mišićnog tkiva u životinji i počinje nakupljanje masti. Što više - to je meso starije. Ali morate zapamtiti. To se ne odnosi na mesne pasmine "Hereford", koje su izvor svjetski poznatog "mramornog mesa".

Na rezu, meso bi trebalo izgledati gusto i suho. Ne smije biti ljepljivi plak.

Prisutnost klizavog ljepljivog plaka na komadu mesa prvi je znak da meso dugo leži i počinje se pogoršavati.

Napomena:

Ako ste kupili smrznuto meso, trebali biste ga odmrznuti unaprijed. Uz ubrzani proces odmrzavanja (na primjer, stavljanje mesa u vodu), mnoga korisna svojstva bit će izgubljena. Bolje je ostaviti meso da se odmrzne, a zatim sačuvati sve vitamine i elemente u tragovima.

Ne preporučuje se ponovno zamrzavanje mesa, stoga pokušajte uzeti samo onaj dio koji je potreban za kuhanje.

Nemojte se bojati ako je rashlađena svinjetina ili govedina malo trošna na pultu - to neće pokvariti buduće jelo. No, lokve u kojima se mogu nalaziti komadići su neprihvatljive: dodatna tekućina može oprati vrijedan sok od mesa. Iz istog razloga meso se ne može dugo ispirati pod mlazom vode.

Prije pečenja meso treba sušiti ubrusom.

Zamrznuto, dobroćudno meso će proizvesti jasan zvuk kada se tapka, a meso se osjeća čvrsto na dodir.

http://ariant-agro.ru/buyers/tips/how-to-choose-the-meat/

Meso je drugačije. Dio 3 - Govedina

Nastavljam pisati bilješke o mesu.

Za one koji nisu pročitali prethodne postove, ili smatraju sebe stručnjakom, objašnjavam: Nisam stručnjak. I na ovim postovima pišem svoju viziju mesa, sa stajališta vlasnika mesnice. Naglašavam: ne sa stajališta obvalschike, ne sa stajališta kuhara ili kupca. Naime, sa stajališta poduzetnika, jer moram ne samo prodavati meso, pratiti proizvod, njegovu kvalitetu, nego i računati novac koji se zarađuje u trgovini.

Dakle, post o govedini.

Govedina je vodeći brod mesnice. Zašto mislim da je to njegov vodeći model, iako piletina u potrošnji (na temelju Rosstatove statistike) uzima više od polovice ukupne potrošnje mesa stanovništva (ako se ne varam, oko 56%). Za mene, govedina je pokazatelj kvalitete trgovine. Govedina je najnepovoljnije i najsloženije meso glavnih vrsta (piletina, govedina, svinjetina). Istodobno se ni mljeveno meso ni poluproizvodi ne mogu proizvoditi bez govedine. To je, naravno, moguće, ali kada u poluproizvodima nema govedine, kupac ih doživljava kao "inferiornu". To jest, ako nudite svinjetinu, svinjetinu s piletinom ili svinjetinu s govedinom na osobu, većina će odabrati svinjetinu s govedinom. Ovo je, da tako kažem, klasik. Ne želim omalovažavati važnost drugih vrsta mesa, ali govedina je određena kvaliteta trgovine (barem ne mogu ništa proizvoditi bez govedine).

Ispričat ću vam o nekim značajkama govedine s moje točke gledišta:

1. Postoje bikovi i postoje krave. Glava je skuplja od krave. Za referencu: ako krava košta 180 rubalja u rinfuzi za 1 kg, onda će goby biti 230 rubalja. To je zbog glavnih razlika između krave i bika:

a) Krave su više koščate. To jest, prinos mesa ima manje.

b) krava ima žute kosti. Bijeli su u biku, žućkasti u kravi. Kada meso bika ostane neko vrijeme u prozoru (otprilike 1 dan), počinje blijedjeti. I kupci percipiraju žute kosti kao meso koje već dugo laže. Ali to može biti svježa krava.

c) Krava ima tamnije meso, bik je lakši. Grubo govoreći, krava je crvena, bik je ružičast. Ali, ako je bik vrlo svjež (na primjer, ponekad mi donose svježe meso iz klaonice), također će biti crvene boje, ali kad se "isprazni", postat će svjetliji. U isto vrijeme, crveno meso će biti teško. A kada "zreli", to omekša. Koliko ja znam (čitaj), to je zbog činjenice da se mliječna kiselina proizvodi u mesu, koje omekšava meso. Stoga je svježe meso teško.

d) Krava je čvršća i, prema tome, duže ćete je kuhati. Ako se meso parobroda mora kuhati oko 1 sat i 40 minuta, onda će krava morati kuhati 3 sata, ne samo ja kuham govedinu, nego i kupci koji kuhaju toliko vremena.

e) Krava ima bogat, snažan miris. Netko ga naziva mlijekom ili mlijekom. Ali bik gotovo ne miriše. Ovo nije plus ili minus, to je samo razlika između krave i bika.

Za ove osnovne osobine, krava se manje vrednuje od bika, pa je njegova cijena niža.

Najzanimljivija stvar sa stajališta veterinara i zakona (kao što mi je veterinar, koji je dodijeljen u dućan, objasnio meni), govedina se uglavnom ne dijeli na bikove i krave. Samo govedina, ovisno o stupnju debljine. Iako u stvari postoji razdvajanje, inače ne bi bilo takve razlike u cijenama.

2. Govedina ima mnogo otpada. Podrezivanje, kosti, lystyki - ove pozicije se prodaju ili u velikom gubitku, ili u malim. Na primjer: Uzmemo bullhead za 230 rubalja, a trim prodati za 50 rubalja po kg. Podrezivanje će zauzeti 3-4% težine trupa. Mi prodajemo kosti za 10-15 rubalja, ponekad ih dajemo besplatno. U zimi, kosti su skuplje, rublje 40-50. Iako smo ih također kupili za 230 rubalja. Zbog toga se pulpa prodaje uz dodatnu naknadu od 80-90% kako bi se spriječili gubici na otpadu.

I ovdje krava ima određenu prednost. Krave su profitabilne za obradu. To je, grubo govoreći, oni su kravu za 180 rubalja, dodao 25-27% na cijenu (to je ako smo potpuno odvojiti meso od kostiju, što će biti 25-27%), onda ćemo dobiti cijenu koštanja mesa u regiji od 230 rubalja. Ako uzmemo bika za 230 rubalja i dodamo 25-27%, dobivamo cijenu mesa bika u području od 290 rubalja. A kada je proizvodnja poluproizvoda, cijena mesa u ovom slučaju je važan čimbenik.
Ali odbio sam krave za recikliranje. Budući da proizvodimo poluproizvode od mesa, poluproizvodi s mesnim glavama su ukusniji nego od krava. Definirala sam to za naš dućan: neka bude skuplje, ali iz glave, ali ljudima će se svidjeti, nego iz krave. To je moj stav o poluproizvodima. Uzeli smo kravu kao pokus i od nje napravili knedle. Kupci kažu da je glavočić ukusniji. Stoga smo kravu napustili u korist bika.

3. Govedina u prozoru se pohranjuje gore od svinjetine i piletine. Ako se svinjetina može staviti na metalni pladanj, govedina je nemoguća. 3 sata, a na mjestu kontakta je mrak. Čak i ako meso dotakne meso, na mjestu kontakta potamni. Stoga se govedina čisti svakog jutra. Naime, tamne mrlje se izrezuju iz preostalih dijelova i opet do izloga. I izrezani komadići ići ili na poluproizvode ili na nadev. Dugo sam patio s tim. Sada svako jutro ne čistimo i odmah cijeli komad odlazi u nadev. A u izlogu uvijek ima svježeg mesa. Mislim da je to točno. Da, i pritužbe na nadjev ili poluproizvode od kupaca uopće nemaju riječ.

4. Što se tiče rezanja: U nekim postovima ili komentarima čitao sam o rezanju i odlučio reći o svom stajalištu o rezanju govedine.

Meso se može rezati na bilo koji način. Ali ja ih podijeliti u 2 vrste: 1) Kao na tržištu 2) Kulinarski. Što je točka: Zadatak prodavatelja na tržištu je prodati maksimalno meso na kosti. Naposljetku, kost je položaj koji stvara gubitak. U nastavku možete postaviti cijenu za meso. Kulinarsko rezanje podrazumijeva razdvajanje mesa u mišićima, tako da nigdje nema filmova, kostiju, masti. Naravno, takvo će meso biti skuplje.

I ovdje stupaju na snagu značajke trgovine. Ako se prodavaonica nalazi u rezidencijalnom naselju gdje ljudi uzimaju meso za svakodnevnu kuhinju, koja je onda svrha rezanja mesa za restoran? Razumijem da u rezidencijalnom području žive ljubitelji odresaka ili drugih kulinarskih delicija. Ali kad 95% kupaca uzme meso za kuhanje borča ili juhe, ili samo napravi kotlete, za njih nije toliko važno da će jedan dio pulpe biti jači, a drugi mekši.

Također s konkurentima. Odlazite u trgovinu natjecateljima, vidite da rezanje nije kulinarsko i mislite ovo: Što radite? Ili nudite iste cijene ili neki drugi kvar. Međutim, nije poznato hoće li doći do drugog kvara na višim cijenama. Tako poduzetnici moraju meso meso na tržištu, jer je cijena u govedini je značajan čimbenik u kupnji.

Dakle, postoje trgovine u kojima su krave iskasapljene. Imaju vlastitog kupca. A negdje u središtu grada nalazi se trgovina (ili odjel u supermarketu), gdje se nalazi samo kulinarski preljev. Tamo i cijene su veće. Samo su kupci drugačiji.

Usput, sjetio sam se ovdje o teletu i generalno tele.

Razgovarao sam s dobavljačem-farmerom. Kažem: koliko je teletina?

Odgovor: Odgovorite na pitanje: hoće li normalan farmer zaklati zdravo tele? Krave su mi dolazile na pašu, a navečer sam gledala, jedno tele je bilo hromo. I sljedeći dan. Općenito, osjećam da s njim nije sve u redu. To je lakše postići i prodati jeftinije, sve dok njegova smrt ne umre. A poljoprivrednici, naposljetku, pokušavaju izliječiti životinju do posljednjeg. A kad više ne vide točku liječenja, onda klanjaju. To se zove "prisilno". A to se odnosi ne samo na telad, nego i na krave i glavobolje.

Takvo meso je mnogo jeftinije.

Koliko ja znam, takvi bikovi se mogu prodati za 180. I krave za 130-140 rubalja po kg.

Dakle, jeftino meso ne znači uvijek da ste spašeni.

S mljevenim mesom također: Ako zamotam mljevenu kravu i mljeveno meso, na mljevenu kravu možete napisati mljeveno goveđe meso (i to će biti tamno) i na mljeveno meso napisati mljeveno tele - bit će svjetlije. I stavi cijenu na nju višu. Telad uopće ne radi. I kupac će vizualno vidjeti da je meso "tele" svjetlije i da će biti sveto da vjeruje da je kupio meso od mladog tele.

O govedini, vjerojatno sve. Možda sam nešto propustio, odgovorit ću u komentarima.

http://pikabu.ru/story/myaso_byivaet_raznyim_chast_3__govyadina_5449192

Sve o mesu. Goveđi. Dio 2. Boja

Kako odabrati govedinu.

Danas razgovaramo s Jevgenijem Malininom, kasapinom iz trgovine PrimeBif na Bulevaru Smolensky, o tome kako odabrati meso, što tražiti.

Uvijek mi je neugodno što govedina dolazi u drugoj boji, od jarko crvene do gotovo smeđe.

Prilikom odabira mesa, ne možete ignorirati njegov izgled. Kada sam ga izrezao, to je boja pionirske kravate. Tada meso mijenja boju u interakciji s kisikom. Čim izrežem komad, na ovom rezu je svijetao, ali nakon nekog vremena počinje gubiti zasićenost, jer leži u prozoru i vlaga isparava iz nje, postaje tamnija.

I drugi razlog. To se događa zato što voda ispari s površine i boja se zgusne. I to ispada tamno crvena s vremenom - burgundac. Zapravo, to uopće nije loše. Zamislite da ste uzeli čaj, bacili komadić šećera i trećina vode isparila iz vaše čaše. Što je postalo ukusno? Slađi. Isto vrijedi i za odrezak: kad leži, vlaga iz nje ishlapi. Ovdje je dva ili tri dana, iz njega ishlapi vlaga, a okus mesa postaje bogatiji.

Nemojte se bojati tamnih komada?

Ne boj se. Dolaze neki ljubitelji mesa, čak i pitajući konkretno: "Daj mi tamnije meso." To jest, sada govorimo o takvom burgundcu.

Mnogi vjeruju da bi meso trebalo biti vlažno na površini. Oprostite, vlaga je medij za bakterije. Što je više mokre površine mesa, bakterije se brže razvijaju, brže se pogoršava, a više šanse da uzmete malo razmaženog mesa.

Ako bih danas kupio odrezak, a sutra ću se spržiti, ne moram ga čvrsto spakirati?

Ne morate čvrsto spakirati, čak želite ukloniti vlagu koja se tamo formira. Ovdje je odrezak, čak ga možete otvoriti, ako se ne bojite upijati mirise ili nešto drugo. Prvo, nije potrebno pakirati u celofan, bolje je u papiru, a još bolje ako imate papir koji upija vlagu tako da leži.

U ubrusu, papirnatom ručniku?

Uvečer ćete morati zamijeniti ubrus, jer, s jedne strane, upija vlagu, ali s druge strane, kada upije ovu vlagu, ova vlaga sada ne ide nigdje i dodiruje meso. Ispada da ste praktički umotali ovaj odrezak u vlagu. Savjetovao bih vam da ga držite u hladnjaku: sušili ste taj biftek s ubrusom, stavili ga, a navečer ga možete ponovno uzeti i osušiti, obrisati, ali ne ostavljajte taj mokri papir tamo, u hladnjaku.

http://cultura.menu/sovety/kak-vybrat/vse-o-myase-govyadina-chast-2-tsvet/

Tamno meso od govedine

Sezona voća i povrća se privodi kraju, a mi sve više počinjemo kupovati meso. Danas je to skupa stavka rashoda, tako da je vrlo jadno kada otkrijete da kupnja nije prva svježina.

Da biste i dalje bili zarobljeni, poslušajte savjet Elena Filippenko, kuharica restorana O'Panas. Stručnjak nam je ispričao o zamršenosti izbora pravog mesa.

ZA SVE VRSTE MESA

Svježe meso se ne razlaže na vlakna

Vlakna od mesa ne bi se smjela raspadati. Da biste provjerili, možete čak i lagano povući prodajni komad u različitim smjerovima. Ako je slojevita, to znači da je meso bilo natopljeno u nešto i odavno je na vitrini.

Ako se meso na nekim mjestima osjeća čvrsto, to znači da je donesen u visoko smrznutom obliku, što znači da u njemu nema zdravih tvari i da će biti teško za okus.

Nemojte kupovati meso iz ruku na ulici, gdje vam nitko neće dati jamstvo da životinja ne boli. Osim toga, meso na otvorenom vrlo brzo, u roku od dva sata, natopljene štetnim tvarima, pogotovo kada je kolnik u blizini. Bolje je izabrati ga na pokrivenom tržištu, gdje se roba provjerava, a prodavateljima se daje dozvola za trgovinu.

Ujutro je bolje ići u kupovinu - u večernjim satima meso će biti malo ustajao.

Zatražite rezati meso: njegova rezana boja treba biti ista kao i na površini. Razmaženo meso svjetluca u različitim bojama.

Ako meso drobi pri rezanju, to znači da unutar njega mogu biti ličinke različitih parazita.

Dobro meso treba elastično "ići" iza noža.

Boja visokokvalitetnog mesa ne smije biti jako tamna (tamnocrvena ili crna) ili vrlo svijetla. Tamna boja ukazuje da je meso dugo ležalo na pultu. Ako je boja vrlo lagana, meso se nakon duljeg ispiranja pere. Pažljivo pregledajte cijeli komad - ustajalo meso može se obrezati, a to se može uočiti na malim tamnim točkama.

SVINJETINA

Komadi slanine ne bi trebali zaostajati za mesom

Boja kvaliteta svinjetina - blijedo ružičasta.

Pogledajte rez, da li postoji velika količina krvi. Njegova prisutnost znači da krv nije bila ostavljena da se oci nakon klanja, a meso se odmah smrznulo. Ova svinjetina nema smisla uzeti: kupnju kilograma, zapravo dobivate oko 700 grama.

Miris svježeg svinjetine treba biti lagan i nježan, ne smije biti mirisa vlage. Snažan miris dolazi od neobrezanog praseta (tzv. Knur) - takvo meso ne treba uzimati ni u kojem slučaju: pri kuhanju "okus" će biti još jači.

Prilikom odabira „rockera“, provjerite je li uredan, bez komadića slanine. Činjenica je da se na njoj formira tanki film koji daje oblik pri rezanju mesa u medaljone. Ako se masnoća ne očisti, morat ćete to učiniti sami, oštećujući film.

Kada uzmete meso na vratu, obratite pozornost na masnoću koja prelazi preko mesa: treba biti lagano podignuta, porozna. Ako je masnoća glatka kao sapun, to znači da se meso može donijeti iz inozemstva, a njegova kvaliteta je upitna.

JUNETINA

Pritisnite dolje na govedinu - fossa nije dopušteno

Pritisnite dolje na odabrano meso - dobro će biti mekano, lagano padajući. Međutim, mora se "vratiti" na svoje mjesto. Ako se formira jama - proizvod nije prva svježina, a ako izlazi krv - nije bilo dopušteno odvoditi nakon klanja, a to je štetno za tijelo.

Boja treba biti tamno crvena, mnogo tamnija od teletine.

Da biste provjerili je li meso obojano, priložite ubrus i pogledajte njegovu boju. Ako je neprirodno svijetla, onda je meso obojeno.

Miris svježe govedine sličan je mliječnom, ali više „mesnatom“ nego teletini.

TELETINA

Usporedite boju govedine i teletine

Svježe teleće meso - lagana, osjetljiva boja. Ako je izrezana, unutarnja boja mora biti ista kao i vanjska. A ako je meso tamno, onda najvjerojatnije vidite govedinu.

Njuškati meso - miris mladog tele mora biti ugodan, nalik na pečeno mlijeko.

Ako se stolica za ljuljanje, pogled na svoju duljinu - to bi trebao biti ne više od 20 cm (otprilike od dlan odrasle osobe), jer mladi tele neće raditi više. Ako je mnogo dulje, pod krinkom teletine žele vam prodati govedinu.

JANJETINA

Pobrinite se da ima malo krvi iz mesa: ako ne postoji, meso nakon kuhanja bit će teško.

Dobar neugodan miris ne bi trebao dolaziti iz dobre ovčetine - trebao bi mirisati malo mlijeka. Osim toga, ne bi smjela mirisati mnogo krvi. Ako čujete miris krvi, meso se ne smije ispuštati nakon klanja, to mogu biti štetne tvari.

Najbolje je uzeti janje na kost: ovaj dio mesa je najnježniji i mekši.

Ako uzmete leđa, provjerite je li očišćena, bez himena. Inače ćete ga morati očistiti kod kuće, što znači da ste platili ne samo za meso, već i za otpad.

FAT

Pogledajte debljinu kože masnoće

Koža mora biti tanka, čista, bez kose. Loše očišćena koža - izvor infekcije.

Svježa mast - elastična, sjajna i gusta u isto vrijeme. Ako "drhti" kao da je živa, onda je stavljena na prodaju odmah nakon klanja životinje. Takva mast je nezdrava.

Dobra mast - bijela. Ružičasta nijansa će biti, ako nakon klanja krv nije otišla. Takva masnoća je štetna za tijelo. Uzima se za čvarke ili peretopke.

Sloj mesa na slanoj slanini bit će sumoran na vrhu, a kad se posiječe crvenom bojom. Ako je sloj crn - mast je ustajala. U neslanom sloju masti treba biti ružičasta, kako na rezu tako i na vrhu.

POGLEDAJTE DOKUMENTE

Trgovci na tržištima moraju imati vlastite dokumente - stručne zaključke koji pokazuju da je njihova roba verificirana u tržišnom laboratoriju i smatraju se upotrebljivom. Ako laboratorij pronađe bilo kakvu infekciju u mesu, ovaj proizvod se povlači od prodavatelja i uništava.

Ako je prodavatelj donio nekoliko vrsta mesa odjednom, onda će svaki od njih dobiti poseban dokument (iznimka je mast, ona će biti zabilježena u ekspertnom proizvodu za svinjetinu). Svaki dokument mora sadržavati: ime domaćina, odakle je meso doneseno, koja vrsta i što je testirano u laboratoriju.

Na stručnom zaključku trebala bi postojati dva pečata: laboratorij samog tržišta i radiološki nadzor. Uz zahtjev se prilaže i provjera o plaćanju za laboratorijske testove, datum na koji se treba podudarati s datumom zaključka stručnjaka.

http://www.stepandstep.ru/catalog/learn-as/131196/kak-vybrat-pravilnoe-myaso.html

Zašto je govedina zamračena?

Kupio sam komad mesa, odmah se smrznuo. Kad se odmrznula, vidjela je da je na nekim mjestima siva.

Sada stavite kuhati - blatna juha.

Dakle, meso je pokvareno? Mirisala je normalno.

Prema saveznom zakonu o zaštiti potrošača, sivoj, s mirisom promjena u konfiguraciji vlakana, meso je neprikladno za jelo, te ga treba odmah poslati kako bi se identificirala flora koja je uzrokovala promjenu stvarne boje proizvoda, osim toga, opasno je - samo se moralo vratiti meso i pokupite novac.

Goveđe meso nakon klanja prolazi kroz proces tzv. Autolize, u kojem se struktura, kemijski sastav i svojstva govedine (mesa) mijenjaju s pravilnim (rashlađenim) skladištenjem, ovaj proces može trajati i do 10-15 dana, a to vrijeme smatra se najoptimalnijim kada meso dobije najviše navedene kvalitete.

Riskirala bih jesti takvo meso. Štoviše, blatna voda nakon ključanja već je u sumnji i sumnji. Kada sumnjam u nešto, nemam. Jedio sam gulaš zbog sumnjivog i neugodnog mirisa.

Govedina postaje tamna zbog vjetra. Prodavatelji u trgovinama suočavaju se s takvim problemom. Stoga, ako je meso već dugo otvoreno, ne treba se bojati. Ali ako je neugodan miris dodan promjeni boje, ili se tekstura mesa promijenila, bolje je ne riskirati i baciti, a ako ste je nedavno kupili - kontaktirajte prodavatelja s pritužbama

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/449888-pochemu-govjadina-temneet.html

Forum za preradu mesa

meso od goveđeg mesa

Poštovane kolege! Pozivam vas za savjet i komentar. Mi uzeti govedina p / t (bik) za obradu u trgovini, poslati kupcima. Naši partneri traže od nas da imamo lagano meso, ali meso od goveđeg mesa je tamno crvene boje, a čuo sam da postoje tvrtke koje dijele goveđe meso u svijetlo i tamno. Možda netko ima informacije. To je vrlo nužno, možete komentirati, vrijedi mi tražiti ili nije u redu. Hvala unaprijed!

Komentari (8):

, 20. ruj 2011, 17:09

, 20 ruj 2011, 21:19

, 22 ruj 2011 u 17:57

, 3. listopada 2011. u 13:10

, 31. listopada 2011, 10:07

, 5 stu 2011, 12:54

, 5 stu 2011, 14:06

Osim starosti i spola, može se postići i lakše meso
- dovoljno prostora za klanje prije klanja. Potrebne su nemirne životinje u sedimentu.
- način navodnjavanja. Pišite osobno - reći ću vam kako najbolje piti.
- pravilno zapanjujuće (ne s hrpom ili čekićem), nakon omamljivanja prije rezanja srce bi trebalo raditi (!).
- novopečena - elektrostimulacija krvarenja - daje rezultate i daje rezultate

http://meatinfo.ru/forum/details?id=987

Kako odabrati govedinu na tržištu

Bulat Ibragimov, voditelj restorana Southerner govori i pokazuje

Vjerojatno se ne varam ako kažemo da većina ljudi u našoj zemlji smatra potrebnim otići na tržište za najkvalitetnije meso. Zapravo, s obzirom na, recimo, govedinu, ova tvrdnja je kontroverzna: veliki proizvođači kao što su Miratorg ili Zarechny prodaju svoje proizvode preko trgovina. Ali da, na dobrim tržištima možete pronaći stvarno veliko meso.

Otišli smo na jedno od takvih tržišta, Moskva Dorogomilovsky, zajedno s čovjekom koji zna mnogo o mesu: Bulat Ibragimov, šef južnjačkog restorana. I zamolili su ga da vam kaže što da tražite kada kupujete različite dijelove goveđeg trupa, tako da kod kuće, nakon kuhanja, ne ostanete razočarani.

„Uvijek prije svega obratim pozornost na to kako se govedina prodaje na tržištu. Neophodno je poštivati ​​elementarne higijenske norme: meso mora ležati, na primjer, ne na prljavim kartonima, već na čistom tkivu. Onda pogledam samo meso.

Prvo, trebate ga namirisati. Govedina bi trebala imati ugodan mliječni okus. Razmaženo meso miriše neukusno. Ali oni često prodaju staro meso - ne razmaženo, samo meso od starih životinja - koje miriše poput štale. Ni ovaj štagalj ne bi trebao biti ovdje.

Drugo, meso se mora pažljivo ispitati. Orijentirana prema boji može biti, ali ne uvijek pogoditi. Nijanse su različite - od crveno-crvene do ružičasto-crvene. Boja ovisi o tome je li govedina sazrela ili ne, mlađa ili starija, a ponekad i od pasmine i od tova. Ali još uvijek postoji nekoliko stotina posto pravila. U zreloj govedini, na primjer, ima jarko crvenu boju. To je zato što iz mesa izlazi vlaga i, grubo govoreći, sve meso postaje koncentrirano. Još jedan važan pokazatelj - staro meso uvijek će biti svijetle tamno crvene boje. Više o izgledu: meso ne može biti krvave mrlje i hematome koje nastaju zbog nepravilnog klanja. I to, naravno, ne smije biti nepristojno.

Treće, meso se mora dotaknuti. Trebao bi biti elastičan, ne smije biti mekan i vodenast - ako je tako, to znači da je meso opetovano smrznuto i odmrznuto. Vlakna se ne smiju raspasti: ako vidite ovo, to je znak da je meso ustajalo.

Dob životinje može se odrediti prema boji masti. Ako je masnoća gusta, gusta, žuta i slična masnoći - to znači da se već dugo formirala, životinja je imala vremena za život. Što je masti starije, to su manje topljive.

Ali ako uzmemo, na primjer, djetelinu, u kojoj nema masti, tada se starost može odrediti veličinom: velika, odrasla životinja i djetelina bit će velike.

Također biste trebali obratiti pozornost na činjenicu da u mesu nije bilo krvnih ugrušaka, hematoma ili bilo kojeg drugog entiteta, koji ne bi trebao biti u mesu. Njihova prisutnost ukazuje na pogrešan pokolj - ili da je životinja bolesna.

Mnogi ljudi misle da je svježe meso ono što je upravo zabijeno i brzo doneseno na tržište. Zapravo, gotovo je nemoguće izrezati novo zaklanog bika ili kravu. Mišići su im opušteni, poput kaše, a takav trup neće se moći rezati kvalitativno: mesar će stalno propuštati, a hrpa mišića uzalud će se pokvariti. Nakon klanja, trup bi trebao visjeti tako da su mišići zanijemljeni, a tek onda otići na tržište. Sve to meso, koje je sada pred nama na tržištu, dobiveno je od životinja koje su zaklane najvjerojatnije prije tjedan dana, a možda i ranije.

Ono što obično vidimo na tržištu je meso, sjeckano kao u “Knjizi o ukusnoj i zdravoj hrani”: prsa, prednja, stražnja i bočna, tanke i debele. U Americi i Europi uobičajen je još jedan rez, s obzirom na to da veći dio trupla može biti namijenjen odrezcima koji se mogu prodati za mnogo veći novac.

Sada o pojedinim dijelovima trupa.

U oštrici se nalazi sloj masti i tragova. Ako odaberemo lopaticu za odrezak ili pečenu govedinu, onda bi to trebalo biti mramor: s tankim mrljama masti. Možete zamoliti prodavatelja da napravi rez: ako takvih slojeva nema, onda je ovo meso pogodno samo za pečenje, a još bolje - za kuhanje, kuhanje ili stavljanje na mljeveno meso.

Entrecote na kosti treba pažljivo odrezati, a kost mora biti bez čipsa i bez kostiju - sve to onda može ući u završenu posudu, a to je opasno. Entrecote ne smije biti gust ili tanak - debljine oko tri ili četiri centimetra.

Obično se kupuje samo dio šunke, onaj bez kosti. Što se tiče šunke, morate znati da na njoj obično nema masti, a ako postoji, onda je malo. Ako trebate kupiti cijelu šunku (to je komad težine od tri do pet kilograma), onda morate ponovno biti sigurni da kost nema oštre čipsove i kosti.

Vrat je bez kosti i bez kostiju. Ako je vrat na kosti, onda možete provjeriti njegovu kvalitetu ovako: morate uzeti vrat za kost i podići ga - meso mora biti gusto i skupljeno, ne smije se izgubiti, to je pokazatelj starenja.

Pri odabiru grudi ne postoje posebni kriteriji, osim svježine. Kada se grudnjak prodaje u jednom velikom komadu, na njega se pričvrsti debeli sloj masti, a ako ga ne želite kupiti, ali želite kupiti samo meso, potražite komad iz kojeg je masnoća već uklonjena. Vjerojatno će biti malo skuplji. Ako uzmete već usitnjenu prsa, tada masnoća sa strane treba biti široka 3-4 milimetra. Deblji sloj znači da je životinja hranjena zrnom ili da je životinja ostarjela (u ovom slučaju masnoća će također biti žućkasta).

http://eda.ru/media/produkt/kak-vybirat-govyadinu-na-rynke

Vječno pitanje: bijelo ili tamno meso?

Razlika između bijelog i tamnog mesa je u količini proteina mioglobina koji se nalazi u mišićima. Mioglobin sadrži samo one mišiće koji su napunjeni, a budući da domaći pilići ne lete, mišići prsa i krila se ne razvijaju, mioglobin se ne stvara. To objašnjava njihovu bijelu boju.

Grudi ili bijelo meso imaju manje kalorija, ali svi dijelovi piletine imaju istu prehrambenu vrijednost. Piletina je jedan od najboljih izvora proteina, koji se sastoji od 92% potrebnih aminokiselina za ljude, sadrži minimalnu količinu masti, natrija, kolesterola. Pileće meso je dijetetski proizvod. Budući da sadrži malo zasićenih masnoća, bolje se apsorbira od govedine, janjetine ili svinjetine. Piletina je bogata fosforom, magnezijem, cinkom, željezom i sadrži vitamine B grupe, odličan je izvor željeza i drugih ključnih vitamina i minerala. Fosfor jača mišiće, kosti i zube. Magnezij je odgovoran za normalno funkcioniranje živčanih stanica, pomaže u borbi protiv umora, razdražljivosti, poboljšava pamćenje. Cink, kao i fosfor, neophodan je za jačanje kostiju. Također ubrzava zacjeljivanje rana, poboljšava rad mozga u starosti. Grudi i krila, meso oko prsne kosti i slabina smatraju se bijelim mesom, a noge i bedra tamni.

Materijali na tu temu

Selfije u instagramu ili refleksiji u ogledalu automobila - redovito se suočavamo licem u lice.

Čini se da spavati u hladnoj tamnoj zimi, sama priroda nam govori - ovo je vrijeme dugih noći.

Anti-Age Sadrži: Dihydroquercetin Adenin i gvanin Nukleoproteini mlijeko riba obitelji lososa Djelovanje: Sprječava razvoj post-infektivnih bolesti.

Postao vlasnik ginekomastije - povećane muške dojke? Niste sami. Suočena je s hipertrofijom mliječnih žlijezda.

Detox Uklanja toksine iz krvi i uklanja toksine; Normalizira probavni sustav; Stimulira imunološki sustav;

http://zdorovie.com/nutrition/food/izvechnij-vopros-beloe-ili-temnoe-myaso/25345