Da biste saznali kako jesti rakova, najprije ga morate uhvatiti i kuhati. Rak rakovi sve različito, koji uz pomoć rukavica zavarivač, a možete s nožem. Možete čak i kupiti u trgovini.

Ako se uhvatite, to je vrlo zanimljiva zabava, kako za djecu tako i za odrasle. Noću, uz svjetiljku s rakovima, možete samo pokupiti gljive, izaći će ispod kamenja da jedu, onda uzmemo baterijsku svjetiljku i idemo pokupiti. Nakon što ih uhvate, možete ih kuhati.

Prilikom ručnog hvatanja rakova, metoda kuhanja je jednostavna. Na vatru stavljamo vodu, dobro je solimo, sol stavimo dvaput više nego u juhu, a nakon kuhanja bacamo rakove u vodu, kuhajući 10-15 minuta. Ako se rakovi kupuju, onda ih treba vezati vrpcom, kuhati u začinjenoj juhi dok rakovica ne pocrveni. Nakon toga izvadite skimera i oborite cjedilo. Možeš jesti!

Pravilno urezati rakove

Da bi se rak trebao pravilno zakoljeti:

• dva spremnika;
• čekić;
• nutcrackers;
• TSP.

Stavite raka na leđa i izbijte njegove kandže, ovo zanimanje neće biti teško. Zatim morate otvoriti rakove, za to trebate podići ljusku. Ispod ljuske su škrge, nisu jestive. Na mjestima gdje su bile kandže također je puno mesa, vrlo je ukusno i jestivo, dakle, nakon otvaranja u dva šalice raka u kojima je utroba rađena, dijeli jestivo od nejestivog. Kandže se mogu slomiti samo čekićem, kako bi se izbjegle ozljede njihovih ruku.

Želite li iznenaditi goste, a zatim rakove stavite u školjku, za to trebate:

• slomiti rub školjke;
• ispiranje;
• suho;
• i protrljajte maslom prije posluživanja.

Kad kuhate od začina, meso raka zahtijeva samo sol i papar, a sva ostala jela nisu obavezna. Isto tako, zbog ljepote, možete dostaviti meso kuhanog raka koji ga polaže u školjku i ukrašavati ga zelenilom.

Kako jesti rakova

U uvjetima putovanja rakovica je vrlo jednostavna:

• otvoriti rakove nožem;
• nož očistiti meso;
• kandže razbijaju kamen i sišu sadržaj.

U raku nejestive samo škrge. Loj koji pokriva sve meso jest jestiv.

Ako kod kuće, onda kako jesti rakova? Njegovo meso može se začiniti bijelim vinom, staviti u školjku, obložiti grančicom zelenila i kuhati tvrdo kuhana jaja kao ukras i rezati na pola.

Kako jesti rakova

Iznad je rečeno kako možete pojesti rakova i kako jesti rakova? Rak je općenito poslastica. Meso rakova ima sočan i nježan okus, ali da bi ga pojeo, potrebno je lijepo i ispravno otvoriti školjku.

Pokazat ćemo vam kako izvaditi meso od raka iz školjke u nekoliko videozapisa, dajući nešto pojednostavljenu verziju:

- s rotacijskim pokretima ruku odvrnite kandže, a tupim nožem izvadimo meso;

- posebnim štipaljkama razbijamo kandže i odatle izvlačimo komade mesa;

- rukama skidamo rep;

- pritišćite stražnje područje, a ljuska se lomi;

- uzimamo meso i rezamo ga nožem na komade.

Za ovu poslasticu se obično poslužuje umak, meso se uzima ručno i umoči u umak, jede ovo jelo bez pomoći vilica.

Što možete jesti rakovica

Na pitanje što je rak jeo, odgovor je vrlo jednostavan. Budući da je rak delikatesa, može se jesti kao zasebno jelo, a možete napraviti i veliku količinu salata, koje su jednostavno pune cijelog Interneta. Meso rakova može se pržiti u tijestu ili koristiti kao punjenje za rolice. Dat ćemo vam primjer jednostavne salate s mesom rakova.

• meso rakova - 500 g
• kokošja jaja - 4 kom.
• svježi krastavac - 2 kom.
• sir - 150 gr.
• ocat 6% - 1 žlica. žlicu
• salatni luk - 1 kom.
• domaća majoneza - 3 žlice. žlice

Odleđujemo meso, uklanjamo pruge i izrezujemo na trake. Kuhajte jaja i razdvajajte bijele, žumanjke nisu potrebne. Salatni luk izrežite na pola prstena, prelijte kipućom vodom, malo zakuhajte u ocat, a zatim izlijte ocat. Krastavac i sir protrljaju na grubo ribe u različitim šalicama, krastavac se prvo mora očistiti. Zatim kombiniramo sve sastojke, napunimo majonezom, vrh možete ukrasiti nasjeckanim zelenilom.

U zaključku, možemo reći da rak nije samo poslastica, nego i ostava zdravlja. Jedenjem meso raka 50 g dnevno osigurat ćete tijelu dnevnu dozu joda, koju našem tijelu nedostaje. Poznato je da je jod bitan za funkcioniranje štitnjače. Prema statistikama u Japanu, postoji samo jedan slučaj bolesti štitnjače na milijun ljudi. To je zbog kulture hrane u ovoj zemlji. Poznato je da jod iz morskih plodova pod utjecajem sunčeve svjetlosti ne isparava. Dakle, jesti meso rakova ne samo da može uživati ​​u ukusnom jelu, već i uzeti zdravi elementi u tragovima za tijelo.

Reci prijateljicama

Podržite projekt Womee, jer u njega stavljamo svu našu dušu - podijelite članak s prijateljicama klikom na jedan od gumba ispod

http://womee.ru/kak-edyat-kraba-uroki-etiketa/

Kako jesti rakova: tehnika jedenja delikatese

Ako nikada niste probali plodove mora, onda ih svakako morate isprobati. Jastozi, rakovi, jastozi - sva ta raznolikost morskih dubina slobodno je dostupna u trgovinama. Naravno, da biste okusili te delicije, morate biti u stanju i znati kako ih pravilno jesti. Članak će govoriti o tome kako jesti rakove, morate znati uživati ​​u nježnom okusu mesa rakova.

Postupak jedenja rakova, rakova, jastoga je otprilike isti. Čini se da u tome nema ništa teško. No, osoba koja isprobava takvo jelo isprva se može suočiti s nekim problemima. Gdje su točno jestivi dijelovi, što možete jesti, a što ne? Kako mesati raka? Kako napraviti proces prehrane estetikom, a ne da se povrijedi trnje koje je prekrilo školjku rakova?

Opća načela

Svi rakovi se uzimaju ručno. Za prikladnije mesarstvo postoje posebni uređaji: klešta, noževi, vilice. Da bi se ljuska ili kandže podijelile, koristite posebne štipaljke. Kod kuće se štipaljke mogu koristiti za razbijanje oraha. Vilice za jedenje rakova također su specifične. Na jednom kraju takve vilice nalazi se kuka, izrađena je kako bi se meso izvuklo iz nogu ili kandži raka. S druge strane, mala žlica, tako da možete izvući sok. Naravno, jesti delikatesu kod kuće, možete popiti sok, samo ga usisavši iz kandži. Ali, ako ste u skupom restoranu, onda su takve akcije neprihvatljive. Neće izgledati kulturno, a možda čak i smiješno.

Također, kada poslužujete hranu od rakova, uobičajeno je poslužiti ubrus za mokru tkaninu kako biste obrisali ruke. Stol također treba prekriti nečim vodootpornim i gustim, jer postoji velika vjerojatnost da će se pokriti stolnjak.

Ne boli da se odjednom stavi dvije ploče: jedna za nejestive dijelove, ljuska, škrge; drugo kako bi se meso preklopilo i jestivi dijelovi, koji se nakon završetka čišćenja mogu sigurno pojesti.

Počnite jesti rakove, morate biti oprezni i oprezni. Postoje šanse da se ubode oštrim bodljama koje prekrivaju ljusku rakova.

Dakle, što rak može jesti i kako ga izrezati?

Postupak korak po korak

• Prvi korak je odvojiti noge i kandže raka od tijela. Za to ih trebate odvojiti, rotacijskim pokretima. Pinceta mora slomiti kandže raka. Ako nema pinceta, onda će svaki teški predmet, čak i kamen ili čekić, učiniti. Zatim ih odložite, sadrže jestivo meso, koje se kasnije može pojesti.
• Sljedeća akcija je uklanjanje repa, za to trebate okrenuti rakove na vrh trbuha. Savijte trokutasti rep i razbijte ga. U njemu nema ništa jestivog, odmah stavite rep u tanjur s otpadom.

• Sljedeći korak je otvaranje ljuske. Da biste to učinili, držite donji dio prstima jedne ruke, au ovom trenutku odvojite drugu ruku, izvucite iznutra. Otvorili su poklopac limenke, otkrivajući njezin sadržaj.

• Zatim morate ukloniti utrobe i škrge, sve to nije jestivo, i možete ga odmah baciti.

• Tijelo bez oklopa treba rezati ili slomiti na pola. Unutar tih polovica pohranjuje se točno ono meso koje je pogodno za konzumaciju. Radi lakšeg snalaženja, ove polovice možete izrezati na četvrtine. Može se reći da je sve osim jestivih škrga i tvrdih dijelova jestivo u raku, čak se i meso koje pokriva tamne masti može jesti.

Meso rakova nije samo ukusna delicija koja se može razmažiti, već je i korisna zbog visokog sadržaja joda. U Rusiji, veliki broj ljudi pati od nedostatka ovog elementa u tijelu, pa jesti meso raka kao hranu je dobra prevencija nedostatka joda. Također sadrži askorbinsku kiselinu i element u tragovima kao što je cink. To ima blagotvoran učinak na cjelokupni imunitet. Osim toga, meso sadrži Omega-3 i 6, tako korisno za kardiovaskularni sustav.

Način kuhanja

Što je rak kuhan i kako? Najlakši i najlakši način je kuhanje raka u slanoj vodi. Potrebno je spustiti rak u kipuću vodu, a zatim kuhati oko 20 minuta. Često služe samo umaku od mesa. Ako je poslastica namijenjena svečanom stolu, onda možete koristiti ljusku, prethodno opranu pod vodom, za posluživanje.

Također možete napraviti salatu ili predjelo od mesa od rakova, a postoji mnogo recepata s ovim sastojkom. I, naravno, rak je pogodan za pravljenje peciva.

Još jedan savjet o odabiru rakova u trgovini, morate odabrati najaktivnije rakove. Budući da to sugerira da su oni zdraviji, to znači da je meso ukusnije i zdravije. Sadržaj mesa u mužjaka je viši nego u ženki.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

Što može imati rak

Kako jesti kuhane rakove: upute korak po korak

Rakovi su tvrđi od rakova. Ipak, oni pripadaju gurmanskim proizvodima. A delicije zahtijevaju poseban pristup.

Naravno, možete pokušati riješiti rakove na jednostavan način. Ali u ovom slučaju, poslastica se pretvara u borbu bez pravila. A izgubljena strana će vjerojatno biti vi.

Za one koji se ne žele boriti i riskirati, nego se odmarati i uživati, namjeravaju se uputiti korak po korak o tome kako rezati i jesti Kamčatku i druge rakove.

Glavno pravilo - ne žurite. Učinite sve s osjećajem, razumno i smještajem.

Prvo, trebat će vam posebne štipaljke (u nedostatku njih možete koristiti klešta za rezanje oraha) ili čekić za rezbarenje rakova (drveni, mali), tupi nož, žlicu i vilicu.

Drugo, potrebno je pripremiti tablicu. Rezanje rakova izravno na škrobni stolnjak ili na tanjur je osipna odluka. Stoga, stavite debeli papir na stolnjak ili stol ili nešto bolje vodootporno.

Treće, opskrbite se papirnatim ubrusima ili bolje pripremite sirovu tkaninu, poput onih posluženih s suši.

Rakovi su trnovita stvorenja. Stoga, prilikom rezanja, budite izuzetno oprezni.

Rakovi se sastoje od mnogo malih "detalja". Dakle, budite oprezni kada ih rezanje, kako ne bi propustiti najviše ukusna ili, obrnuto, ne jesti najviše okusa.

Počnite s nogama i kandžama. Suze ih iz tijela rotacijskim pokretima. Tupi nož može olakšati zadatak. Od noge može pasti komad mesa. Ovo je tvoj prvi plen.

Odvojeni udovi odvojeni. Doći će njihov red.

Usput, u velikim rakovima postoji meso ne samo u samim kandžama, već iu falangama - u "podlaktici", zbog čega se kandže "vežu" na tijelo.

Okrenite rak na leđima. Na trbuhu mu je šiljasti rep, naziva se i "pregača". Pažljivo ga odvojite i prekinite.

Otvorite ljusku. Da biste to učinili, okrenite ga na svoju stranu, gdje su prije 2 minute postojali udovi. Jednim palcem, gurnite dolje na dno, a drugom, „zakvačite“ vrh i povucite ga prema sebi. To je vrlo slično otvaranju limenki sa slatkišima, kremom ili zubnim prahom (ako ste ga jednom koristili) ili plastičnom posudom za hranu.

Uzmite si vremena kako biste izbjegli ozljede.

U vašim rukama treba ostati nezaštićeni trup školjke i sama školjka. Unutar ljuske vidjet ćete tamno meko meso raka. Nježno ga ostružite žlicom. Ovo tamno meso ne smije se miješati s ostatkom bijelog.

Ako ćete donijeti raka na stol, onda će biti učinkovitije pogledati ljusku. Za to ga temeljito isperite.

Odvojite unutrašnjost i škrge od tijela. Mogu se odmah baciti.

Slomite torzo i bolje ga izrežite nožem u sredini. Nastale polovice mogu se podijeliti na dva dijela. U njima ćete naći meso rakova. Možete ga dobiti vilicom ili ravnim prstima.

To je sve. Sada znate jesti kuhani rak. Netko se može činiti previše zbunjen. Zapravo, on sadrži sav užitak. Ovo je specifičan ritual. Iako su rakovi vrlo hranjivi, ne jedu kako bi jeli, već se dobro zabavljaju. Stoga, ne žurite se oslanjati na rakove - rastezite užitak.

Bio je to red na kandžama. Odmah upozorite: u svakoj od njih postoji kost. Nemojte se povrijediti kada sečete ili jedete raka.

Za rezanje kandži trebate posebne kliješta ili čekić. S štipaljkama je jednostavno: nasjeckati njihove kandže poput oraha.

Ako se odlučite za korištenje čekića, algoritam djelovanja je sljedeći: 1) umetnite nož u kandžu (kandža treba biti okrenuta prema vama "cijelo lice", umetnite nož s ravnom stranom između dvije "čeljusti"); 2) nježno lupanje čekićem na nož, vozi ga približno do sredine kandže; 3) okrenite nož u stranu. Ako smo jasno objasnili, a vi sve učinili ispravno, onda bi se pandža raka trebala slomiti. Pomoću vilice uklonite meso iz napuknutih kandži.

To je sve. Proces, kako smo upozorili, nije lak, ali nagrada je vrijedna. Mislim, naravno, najsvježija mekana rakovica je prava poslastica, koja je uvijek dostupna u našoj trgovini. Štoviše, dostupna je u različitim oblicima - u obliku živog raka, u obliku kuhanog, u obliku ekstremiteta, u obliku zalijevanja za usta.

Ako vam se čini da je sve ovo previše komplicirano, a želite nešto jednostavnije, nudimo vam veliki izbor rakova. Rezanje je kao dva i dva.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

aquatek_filips

Putovanje životom

Upute. Kako jesti kamčatski rak

Kamčatski rak za vas nije poput račića ili raka, koje možete lako kuhati kod kuće u tavi ili u kanti na vatri.
Toliko su teški da za kuhanje ribari grade ogromne štednjake za rakove, nešto poput tandoorsa.
No, kuhati rakova je pola problema, još uvijek ga trebate jesti. Bez posebne opreme, meso se ne može doseći - sve ruke će biti ranjene na jakoj ljusci na falangama.
Sve što trebate znati o kuhanju i rezanju rakova pročitajte u nastavku.

2. Kao što sam napisao u postu o ribolovu rakova, rak u Kamčatki ima ogromne udove, čiji doseg može doseći i do metar ili više.
Sada zamislite kako gurate ovu konstrukciju u spremnik za zavarivanje? Štoviše, ne jedan, ali nekoliko, nahraniti nekoliko ljudi. Obična posuda u većini slučajeva je neophodna.
Na Dalekom istoku se u tu svrhu grade veliki štednjaci za rakove, glinene peći velikog promjera velikog kapaciteta, izgrađene u gornjem dijelu od 20 do 40 litara.
Ekstremna opcija, ako niste imali pri ruci takvu peć, bila bi velika posuda od 15-20 litara u kojoj možete istodobno kuhati nekoliko pojedinaca.

3. Sam proces kuhanja je jednostavan i identičan postupku kuhanja za obične rakove: žive rakove stavljamo u kipuću vodu. Istina, postoje dvije nijanse. Prvo, rak se kuha SAMO u morskoj vodi i ni u kojem slučaju ne svjež. Zato se rakovi najčešće kuhaju izravno na plaži izravno u ribolovnim kampovima. I onda osigurati njihovo skladištenje i prijevoz do prodajnih mjesta, ako je potrebno.
Drugo, rakovi se kuhaju mnogo dulje od rakova, do 20 minuta. Ribari, s kojima sam uzgajao rakove, kažu da mnogi trgovci kuhaju rakove za samo 10 minuta kako bi povećali volumen u istom vremenskom razdoblju. No, u ovom slučaju, meso nije tako ukusno i optimalno vrijeme je još uvijek oko 20 minuta. U vodu se ne dodaju začini, bilje ili bilo što drugo. Poput soli, jer nema potrebe za tim - rakovi se kuhaju u morskoj vodi.
Kuhana rakova ima jarko crvenu i ružičasto-crvenu boju, ovisno o vrsti: trnovita (kraljevska) - svjetlija, kamčatka i plava - manje crvena. Ali boja mora biti svijetla i lijepa, ne blijeda ili žućkasta.

4. Sada o tome kako jedu rakovi.
Poslužite ih na pladnju naopako, jer ovdje nije važna ljepota, već praktičnost. Od jestivih imaju falange, kandže i mišiće ramena na spoju falanga s tijelom. Plavi rak također jede jetru, ali ako se rak kuha na poseban način!
Upozorenje! U raku Kamčatki, jetra se ne jede ili kuha, pa ni ne pokušavajte to učiniti. Nisam to pokušao, ali kažu da nećete biti sretni, ako, međutim, imajući u vidu zanimljiv okus plave rakaste jetre, želite je jesti.

5. Dakle, prekinite falangu.
Za razliku od mnogih drugih rakova, puni su mesa u Dalekoistočnim rakovima, a ne samo kandžama.

6. Sada ga trebate. obične škare! Ako je rak velik, obični možda ne uzimaju svoj hitin, a za rad s pticom bit će potrebne kuhinjske škare. U ovom trenutku, reći ćete da možete koristiti klešta za jastoge. Moguće je, ali klešta rade grublje - oštetiti meso u falangi i slomiti hitin, zbog čega mali fragmenti mogu doći na zub. A škare su samo odrezale falangu.

7.. i lako razumije, otkriva ružičasto sočno meso

8. Fotografija možda nije vrlo estetska, to je meso falange plavog raka. Poslastica!
Ostaje samo jesti bez trunke savjesti.

10. Ali falanga nije sve. Najviše ukusno meso nalazi se u spoju nogu s tijelom. To je takozvana "ruža". Meso dolazi odavde s čajnom žličicom, samo spajanjem.
Ponavljam - ovo je najukusnije meso. Nepoznavanje ljudi često je ograničeno na falange, a tijelo je jednostavno odbačeno. Nemojte to raditi!

Oh, i još jedna stvar! Kamčatski rak prodaje se samo kao zavareni, kao svježe smrznuto ne može biti. Ako ga odmrznete, u šapama će biti. je prazno. Činjenica je da mišići rakova nisu naše uobičajeno meso, već neka vrsta želatinozne mase, koja u kipućoj vodi koagulira kao jaje i poprima konačni oblik koji znamo. Ako je zamrznuta, tada se odvija nepovratni proces, a masa se jednostavno prilijepi za zidove falanga iznutra i, kad se kuha, više se ne smanjuje. Rak će biti bez mesa.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Kako jesti rakove u restoranu?

Naravno, da biste u potpunosti uživali, morate biti u stanju jesti rakove. Koji dijelovi su jestivi? Kako je ta estetska poslastica najviše estetski?

Da biste obrisali ruke, dobit ćete vlažnu krpu. Stol je najvjerojatnije pokriven vodootpornom krpom kako se ne bi zaprljao stolnjak. Na stolu bi trebala biti i dva prazna tanjura uz glavno jelo. Jedan, kako bi se savili već nejestivi dijelovi rakova, drugi kako bi se izdvojilo meso raka, koje je već očišćeno. Kako jesti rakova u restoranu?

Posebni uređaji

Rakovi se uzimaju ručno. Kada ste u restoranu, poslužit će vam se s posebnim štipaljkama koje će vam pomoći da se lakše nosite s omiljenom poslasticom. Također je služio vilicu kako bi se meso raka blago uklonilo. Žlica će također biti prisutna na vašem stolu s vašim jelom, a potrebna je za sok koji će iscuriti. Restoran je iznimno ružan i izgledat će smiješno kad jedete rakove, ako iz njega izvučete sok.

Jedite rakova: upute korak po korak

1. Noge, kandže i falange rakova moraju biti odvojeni od tijela. To su dijelovi koje možete jesti. Odvojeni u rakovici u restoranu možete koristiti posebne štipaljke, kao što je ranije spomenuto. Ali ako se takvi uređaji ne nalaze u blizini, možete uzeti dostupne alate, kao što su nož ili čekić. Zatim ih odložite i kasnije nastavite s čišćenjem.
2. Zatim bi trebalo odvojiti rep od raka. Kada pokušavate razdvojiti bilo koji dio raka, najlakši način je da koristite rotacijske pokrete.
3. Sljedeće što ćemo učiniti je otvoriti ljusku. Jednom rukom držimo donji dio, otvaramo ljusku i izvlačimo iznutra.
4. Interijeri i škrge - odmah možete baciti.
5. Tijelo raka, koje smo odvojili od ljuske, treba podijeliti na dva dijela. Unutra će biti vrlo jestivo meso. Tada možete podijeliti torzo na četiri dijela, ako vam je to prikladnije.

Savjeti i upozorenja

1. Neki dijelovi raka su prilično oštri, na primjer, hrskavica. Vrijedno je obratiti pozornost na ove delikatesne detalje kako ne biste ozlijedili ruku.
2. Pokušajte što je moguće bliže pregledati rakove, kako ne biste propustili njegove jestive dijelove.
3. Morski proizvodi su različiti po tome što mogu pasti u male dijelove, potrebno je pažljivo pristupiti rezanju raka.

adresa

Str. Smolenskaya 8, Azimuth Hotel Smolenskaya, Moskva
+7 (495) 647-647-9

Copyright Sakhalin, 2018. Izrada web stranica COLORTIME.

http://sakhalin-moscow.ru/blog/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B5%D0%B4%D1%8F%D1%82-%D0%BA%D1%80 % D0% B0% D0% B1% D0% BE% D0% B2-% D0% B2% D1% 80% D0% B5% D1% 81% D1% 82% D0% BE% D1% 80% D0% B0 % D0% BD% D0% B5 /

Što je jestivo u raku?

Jestivi dijelovi rakova su ekstremiteti i trbuh. Meso rakova sadrži mnogo proteina, ugljikohidrata, minerala i joda. U trgovinama se meso rakova zamrzava, suši, kuha i konzervira. Ako imate sreće da uhvatite raka u "interplanarnom" vremenu (stara ljuska već je ispuštena, a nova još nije uspjela otvrdnuti), tada se takvi rakovi smatraju najukusnijima.

Živim dugi niz godina u moskovskoj regiji i rakovi, nažalost, gotovo nikad ne jedem, ne kupujem u trgovinama (a cijene grizu, a smrznuti rakovi uopće nisu takvi, ali oni koji se ohlade, zapravo su isti bez leda, bačeni na led).

I sve moje djetinjstvo i školske godine živio sam na Dalekom istoku, a onda sam vrlo često jeo tu poslasticu.

Pojeli su unutarnji sadržaj nogu i kandži, ima puno mesa, ukusno, pogotovo ako je rak velik. Ukusno neopisivo. A u trbuhu se nisu čak ni popeli previše, pa možda tamo gdje biramo, tamo nema ništa. Dakle, noge i utroba.

Kad letim kod rođaka, a imam i strica, pored ribarskog mornara, uvijek kušam najsvježiji morski proizvod, uključujući i rakove noge.

U osnovi, meso rakova je unutar kandži i drugih udova, što su više - više i jestivi. Mala količina mesa nalazi se u trbušnom dijelu, ali je prilično beznačajna, tako da većina ljubitelja poslastica čak i ne zna da možete pojesti nešto drugo osim kandži i nogu u raku.

Okus mesa rakova ovisi o vrsti rakova, svježini i kvaliteti kuhanja. Neki veliki rakovi ne izazivaju užitak u gurmanima zbog gustog mesa, što je zbog toga previše teško. No, rakovi su općenito vrlo nježni i ugodni za okus, često se koriste kao sastojak salata i morskih juha.

Kao predmet hrane mogu se razmotriti samo Kamčatki i Magadanski rakovi. Na prvi pogled, one su zastrašujuće u svojoj veličini, ali tromost i tromost na kopnu čine ih lakim plijenom ljudi za oseke u Okhotskom moru. Koriste meso s kandžama, bočnim šapama, mesom u repu, prema vrsti rakova. Unutar ljuske, sadržana uglavnom u unutrašnjosti, ali dovoljno mesa i unutar početka kandže i bočnih nogu. Volumen mesa u jednom raku je krut. Kao u pubu u Magadanu, prodavali su kuhane rakove. Na prazan želudac, dvije šalice piva i jedan rak u meni se teško uklapaju. U socijalizmu su rakovi koštali denar, au perestrojki su ih prodali u inozemstvu za 200 dolara po komadu. Bez škare gotovo je nemoguće dobiti meso rakova iz kamčatskog raka. Oni su i koriste se s malim škarama.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1608280-chto-sedobnogo-v-krabe.html

Kamenjački rak

Što s njom - reći dobrim kuharima

Nastavlja se serija tjednih publikacija o ruskoj ribi i morskim plodovima, što radimo zajedno s festivalom Fish Week.

Došao je prijelaz raka u Kamčatki. Ova životinja je uvedena u 20. stoljeću na sjeveru, u Barentsovom moru, i tamo se umnožila u industrijskom mjerilu, tako da postoje dvije vrste rakova u Kamčatki.

Voli ga zbog svoje velike veličine, slatkastog okusa i ugodne vlaknaste strukture: zamislite da jedete špagete, samo što nisu napravljeni od brašna i vode, već od ugodnog slatkiškog mesa. Ali koliko god ga vole, toliko ga se boje da ne znaju kako se prema njemu ponašati kod kuće. Razgovarali smo s četiri kuhara i prikupili savjete o tome kako se najbolje nositi s Kamčatskim rakom.

Sergey i Ivan Berezutsky, kuhari Twins Garden i Wine restorana Rak:

“Kamčatski rak je najukusniji proizvod na svijetu. Nalazi se ne samo na Dalekom istoku, već i na sjeveru, u Barentsovom moru. To je cijela priča o tome kako je migrirao ili je isporučen, ali situacija je sljedeća: Kamčatski rak s dva staništa zastupljen je na tržištu. Vjerujemo da rak iz Kamčatke iz Murmanska više nije rak u Kamčatki. Na sjeveru je voda mnogo slanija nego na Dalekom istoku, a okus lokalnog raka također je slaniji.

Sada prodajemo 8 tona rakova mjesečno, od čega je 5 tona Kamčatka. Pravi Kamčatka je prvi rak. Pokušali smo rakove svugdje, u svim dijelovima svijeta, i shvatili da je on zaista najbolji - na štetu prirodne slatkoće. Zahvaljujući njoj, on je nerealno dobro sa šampanjcem i teško je smisliti nešto bolje od ove kombinacije.

U Rusiji se i svježi rakovi prodaju, kao i zamrznuti, prethodno kuhani. Zamrznute falange se obično prodaju. Većina dostupna za kućnu uporabu - kuhana i smrznuta rakova na brodu.

Što je rak veći, to je skuplji. Kamčatski rak teži od 1 do 5-6 kg, iako smo naišli na kopije od 8 kg - raste u divljini, nitko ne postavlja kalibar. Najukusniji rakovi - oni koji teže od 2 do 4 kg. Onda starci odu, meso im nije tako ukusno. Jedan krak raka dostiže 1,5 m. Mjesto artikulacije dijelova ekstremiteta naziva se "ruža" (veza s oklopom), "koljeno" (veza prve falange s drugom) i "šaka". Najbolji je prvi falang koji je najbliži školjci. No, vjerujemo da je većina ukusna, većina sočno meso - u ruži, iako vizualno nije najljepša.

Okus mesa ovisi o godišnjem dobu. Kada temperatura vode raste, rakovi ispuštaju svoje školjke. Ispod njega postoji još jedan, nježniji, koji se s vremenom stvrdnjava. U ovom trenutku, u raku je malo mesa, a to se naziva tanko. Najbolji rakovi ulovljeni su u prosincu i veljači, kada je voda hladna, a voda hladnija, ukusnije meso.

Meso serviramo od falange odvojeno, a meso iz ruže i koljena odvodimo u salate. Također prodajemo falange kao cjelinu, s ružom i koljenom; davali su rukavice, ali čak i djevojke vole jesti rakove golim rukama. I to s pravom: ovo je nevjerojatno zadovoljstvo - razbiti falang, izvaditi meso i popiti ga sa šampanjcem. U takve svrhe najbolje je koristiti svježi rak iz akvarija. Ali nije zamrznuto.

U vansezonskim rakovima bolje je koristiti sezonsko kuhano i zamrznuto. Ideja da je smrznuti rak loš je u krivu. Glavna stvar - da pravilno odmrzavanje rakova. To treba učiniti u hladnjaku, a zatim pažljivo isušiti vodu, rezati falang škarama s obje strane i izvaditi meso. Onda možete učiniti sve s mesom - salate, knedle, kotleti, kotrljani kupus, na primjer. Ali ne smijemo zaboraviti: ovo je meso već kuhano, osim što ga nije potrebno kuhati.

U Aziji se rak izlije sa umacima - možete se sjetiti, primjerice, račića ili račića u umaku od crnog papra. To nam je strano, jer su ti umaci toliko jaki da će od Kamčatke ostati tek tekstura, to jest tako ukusna rakovica. Jedite i ne razumijete, jedete raka ili piletinu. Zašto? Molimo Vas da ne pokvarite proizvod, ne činite to s rakovima Kamčatki!

Kada razmišljate o tome što učiniti s rakom, sjetite se tri stvari. Rak je protein, a proteini se savršeno kombiniraju s povrćem i laganim umacima. Rak je vrlo delikatan, stoga se ne može začepiti njegov okus sa svijetlim sastojcima. Konačno, rak je sladak.

Sigurna opcija je napraviti salatu sa svježim lišćem, povrćem i laganim preljevom (maslinovo ulje i limun). Samo nemojte dodavati nikakve začine, orasi, kavijar, najvažnija stvar - čisti okus ovog idealnog od prirode proizvoda.

Otvorimo tajnu: okus toplog raka je svjetliji i intenzivniji od hladnog. Tako možete uzeti riblju juhu (ako ne, onda vodu, u kojoj se maslac razrjeđuje, 20-40 g na 1 l vode), malo soli. Stavite raka u cjedilo, stavite ga u toplu (ali ne vrelu) juhu, držite nekoliko sekundi - i gotovi ste.

Amerikanci jedu rakove s umacima na bazi majoneze, na primjer, s aiolijem. Ova nam je opcija bliža od azijske, jer je naša klima hladnija, au našoj zemlji volimo debelu. Konačno, proteini se dobro slažu s masti. Ali ljeti je poželjno lagano punjenje goriva.

Možete napraviti bruschetta s rakom, kombinirajući ga s rajčicama, avokadom (drugi proizvod nakon maslaca, koji je vrlo kombiniran s rakom), limunovim segmentima. Možete dodati rakove u juhe: tijekom ljeta, tijekom sezone gazpacho, možete dodati hladni kamčatski rakovac u gotovu juhu - i to će biti najukusniji gazpacho u vašem životu.

Također možete napraviti vrući rak Kamčatka. Ako se u salatama i bruschetti rakovima kombinira s gotovo svime, onda u slučaju vrućih jela treba biti više svjestan u izboru drugih sastojaka. Na primjer, možete ga kuhati s tjesteninom ili rižotom. Rak je morski plod, tako da mu možete dati malo kiselog zbog limuna.

U vinu Kraba kuhamo račiće - sto posto rakova, nema ni ribe ni škampa. Uzimamo odmrznuto kuhano meso, ručno ga rastavljamo u vlakna, ne rezamo, ne pomičemo. Dodajte maslac (30-50 g ulja na 150 g mesa) i sol. Ne dodajemo jaje, jer ćemo onda morati kuhati mesne okruglice tako da je jaje spremno, ali će onda rak izgubiti sočnost. Formiramo kotlete, uvaljamo u krušne mrvice i nježno pržimo kako se kotleti ne raspadaju. Morate kuhati najviše tri minute kako bi se krekeri pržili i meso se zagrijalo. Ovaj kotlet nije kao uobičajeno meso, kada se reže, i tamo je sve. Ili ribu, u kojoj ima kruha i mlijeka, a Bog zna što još - ona će je baciti u zid, pa će se odbiti i još uvijek skočiti. Ako je tekstura pattiesa jednolika, to znači da postoji još jedan protein osim raka. Unutarnji čistac za rakove se sastoji samo od vlakana. Ne tražimo elastičnost, već okus. Najzanimljivije je to što kotlet neće biti masno: ulje će zasititi meso i izaći. Možete dodati i malo peršina, limetu i češnjak. I možete rastopiti maslac, dodati peršin i češnjak i preliti preko mesnih okruglica. To je još bolje, jer je teško uravnotežiti okus samoga nadeva, lakše je dodati nedostajuće na kraju. Usput, možete dodati cilantro i chili u maslac, u azijskom stilu.

Naposljetku, reći ću vam kako kuhati živog raka. Kuhamo ga dvadesetak minuta, točno vrijeme ovisi o veličini udova. Nakon što je potrebno staviti ga na led da se zaustavi sve procese unutra, inače će se ponovno pripremiti. Stupanj spremnosti određujemo okom, ali ga ne možemo zalijepiti iglom, a vizualno gotovo da nema promjene. Provjeravamo već ohlađenu rakovicu: ako nije spremna, vlakna će biti preglasna. Ok, bacite natrag u vruću vodu ili stavite na paru, pričekajte 5-7 minuta - i onda je definitivno spreman. On neće biti gori.

http://eda.ru/media/russkaja-riba/kamchatskiy-krab

Što može imati rak

Rakovi, kratki repni rak (Brachyura), podred beskralježnjaka reda rakova.

Glava je mala; Prsa na glavi su široka, širina prsnog štita je od 2 do 20 cm, u japanskom dubokom vodenom raku (Macrocheira kaempferi) do 60 cm. Prvi par nogu je opremljen kandžama.

Trbuh je kratak, uvučen ispod glavonoraksa; trbušni udovi kod muškaraca (2 para) pretvaraju se u kopulativni aparat, u ženki (4 para) služe za nošenje jaja.

Žive u morima, u slatkim vodama i na kopnu. Svi rakovi, osim slatkovodne, uzgajaju se u moru. Razvoj raka javlja se s metamorfozom; iz jaja dolazi larva zoe, koja se pretvara u larvu - megalopu, a zatim u odraslog raka. Samo slatkovodni rakovi (obitelj Potamidae) nemaju slobodnu plutajuću larvu. Proganjani rak je sposoban odrezati udove oštrim pokretom, u mjestu gdje rastu novi.

Rakovi se hrane uglavnom beskralježnjacima. Mnogi rakovi su jestivi i ribarski. T. n. Kamčatki rakovi nisu blizu rakova, nego za rakova. Neki rakovi uništavaju komercijalne kamenice i dagnje, a kineski rukavac (Eriocheir sinensis) ponekad, ulazeći u rijeke, uništava brane u kojima organizira rupe i oštećuje svoje ribarske mreže.

Poznato je više od 4 tisuće vrsta rakova, u Rusiji ima oko 50 vrsta.

Kalorijski rak

Meso raka ima nizak kalorijski sadržaj, jer 100 g takvog mesa sadrži 73 kcal. U kuhanim rakovima sadrži 96 kcal po 100 g, a energetska vrijednost konzerviranih rakova - 85 kcal po 100 g. U 100 g pari rakova sadrži 97 kcal. Meso rakova ima veliku količinu proteina i dobro je zasićeno energijom. U umjerenim količinama, ovaj proizvod ne uzrokuje pretilost.

Hranjiva vrijednost za 100 grama:

Blagotvorna svojstva rakova

Meso rakova je fiziološki vrijedan prehrambeni proizvod. Obično se konzumira kuhano. Cijenjen je zbog visokih okusnih svojstava i zbog činjenice da sadrži biološki aktivne tvari. U sirovom obliku meso raka ima želatinastu konzistenciju i sivkastu boju.

Meso raka sadrži 80,1-82,5% vlage, 0,2-1,4% lipida, 11,6-19,2% proteina, 1,2-2,2% pepela. Meso rakova sadrži više esencijalnih aminokiselina nego riblje meso. Ona također sadrži veliku količinu glikogena (u Kamčatki rakova - do 2,4%). Ovaj ugljikohidrat rakovima daje mesu ugodnog slatkastog okusa. Meso rakova sadrži vitamine B. U usporedbi s drugim prehrambenim proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla, rakovi imaju povoljan utjecaj na biološki aktivan magnezij, fosfor, sumpor. Od elemenata u tragovima u njemu je pronađen visok sadržaj bakra. Iz tog razloga meso rakova karakterizira takav defekt kao što je plavljenje - stvaranje obojenih spojeva bakra pod djelovanjem enzima.

Jestivo meso nalazi se u udovima i trbuhu. Udovi se sastoje od oklopljenih cijevi spojenih zglobovima. Snop mišićnih vlakana koji tvore mišiće udova temelji se na chitinous pločama, spojenim na školjku u zglobovima. Ispod ljuske, tijelo raka je prekriveno crvenim filmom, koji je osnova za formiranje nove ljuske nakon mlaćenja raka, ako je ostala u moru.

Rakovi nisu samo prehrambeni, već su bogati vitaminima, aminokiselinama i elementima u tragovima. To su jod, kalcij, cink, polinezasićene masne kiseline, antioksidansi: taurin i vitamini E i C. Također, rakovi su korisni za anemiju, kardiovaskularne bolesti i oštećenje vida.

Od rakova možete proizvesti niz visokokvalitetnih proizvoda: napraviti konzerviranu robu, kuhane krabe, suho meso. Realizacija svježih i rashlađenih rakova treba obaviti vrlo brzo: na temperaturi ne višoj od 12-15 ° C, rakovi se čuvaju ne više od 15 sati, a pepe se fino usitnjenim ledom - 30-36 sati.

Opasna svojstva rakova

Potrebno je jesti meso rakova s ​​oprezom, jer može biti kontaminirano bakterijama zbog osebujne prehrane tih morskih stvorenja. Redovita prekomjerna upotreba zaraženih rakova može dovesti do teških otrovanja otrovima, a može uzrokovati i gubitak sluha, vid, oštećenje živčanog sustava.

Također, meso rakova je kontraindicirano za osobe koje su alergične na morske plodove.

Kako kuhati i čistiti rakove.

http://edaplus.info/produce/crab.html

Što je rak

Grickalice - što ćete imati na stolu. kulinarstvo

Grickalice - što ćete imati na stolu?)) Osim pekara s kavijarom :-) *** Tema je premještena s konferencije "SP: sjednice"

Pregledati rakove. O njegovoj, o djevojci

Prije NG-a gledam rasprave, tko priprema što. Povremeno se nalaze salate od rakovih štapića. Promišljena i shvatila da su rakovi dugo nestali iz moje prehrane. I netko ih još voli, kuha salate za blagdane. Sudjelujte u istraživanju, plz. Anketa korisnika Pola Da li jedete štapiće od rakova (npr. U salatama ili kao dio drugih jela)? da, redovito jedem da, ponekad se dogodi nema, ne jedem Trenutni rezultati Ostali rezultati Ankete na stranici www.7ya.ru

Salata od mesnih rakova kulinarstvo

Savjetovati što učiniti s konzerviranim mesom rakova? Puno recepata, ali želim nešto jednostavno. Je li to stabljika celera?

Salata od rakova (u staklenoj posudi) - kako napraviti?

Ističe. To vrijedi banka (staklo) s rakovima. Kako se kuhaju?

salata od rakova trebala bi biti nježna, a ne okusiti sami okus rakova

dakle: list salata od naj neutralnijeg okusa, kuhana jaja (ne požalite), krastavac julienne. možete ih očistiti.
zapravo su sami rakovi rastavljeni iz svih filmova
sol, papar, majoneza

Gastronomski vodič za Aziju

U čast nedavnog lansiranja letova za Maleziju, zrakoplovna tvrtka British Airways obratila se stručnjacima u lokalnoj kuhinji sa zahtjevom da ispričaju najukusniju hranu i piće koje svakako trebate pokušati tijekom putovanja u Aziju. Zahvaljujući vodiču o autentičnim azijskim jelima, putnicima će biti lakše razumjeti njegovu raznolikost i unaprijed oblikovati vlastitu gastronomsku rutu. Izvrsna jela u ponudi pomoći će vam da završite kulinarsko putovanje s ukusom.

Kako večerati? Kotaškin blog na 7ya.ru

Kao i mnoge žene, brinem se za svoj lik. Znam za činjenicu da večera treba dati neprijatelju od djetinjstva. Ali iz nekog razloga navečer želim jesti posebno snažno. Našao sam nutricionistički savjet o tome. Večernji obrok ima svoje osobine. Različiti ljudi imaju sasvim različite ideje o večeri: neki, slijedeći odredbe nekih modernih dijeta, općenito više ne žele jesti popodne, već drugi večera je glavni obrok nakon ludog radnog dana, kada je na.

28. dan EkZotikin blog na 7ya.ru

65,100 (japanska kuhinja) Doručak 8,15 - 2 peciva s avokadom - 2 role s lososom - 1 sushi losos - 1 rola Kalifornija - 1 rola u omletu: škampi, papar, tofu - 1 roll snezh.krab, škampi, avokado - 2 kriške mandarine - zeleni čaj s fasminom Između poslovnog čaja b / s 2 puta) Ručak 13,20 - 2 role u omletu - 2 role California - 2 rolnice, avokado, tuna - 1 rola s rakom u tunjevini, s tofu - jabuka Večera 19,00 - kobasica München "Myasnov" pržena - komad pita b / dr - čaša jogurta Uh. kako.

Pro salata za rakove OOOlgi. kulinarstvo

Djevojke, a ako napravite salatu od rakova, koje meso rakova je bolje kupiti? Nije imitacija. I gdje? Treba li kuhati, zamrzavati ili konzervirati? Onaj koji je povezan (u Utkonose)? Djeca su htjela kušati dobru salatu od rakova, voljeli smo recept '' lgija '', a nikad nisam kupio rakove u svom životu. Unaprijed zahvaljujemo na pomoći. OOOla, i proporcije mi kažu, molim vas, ako uzmete 200g rakova. Ili trebate uzeti više, 200g - ovo je vjerojatno "ništa uopće"?

Da, ovo meso će učiniti. još je bolje kupiti meso samo iz falangi, ali je još skuplje. prodanih u trgovinama poput "Sakhalin kavijar" ili samo "kavijar", mnoge metro stanice ga imaju.

i koliko je salate potrebno? u dobroj salati od rakova oko trećine volumena.
za jedan lonac salate (standardno) uzimala bih 6-7 jaja, 3 krastavca i 300-400g rakova

I kako napraviti salatu od rakova? (Postoje 2 načina). kulinarstvo

Koji su sastojci? Rakovice i kukuruz i majoneza - razumljivo je, ali što još? Slika? kupus? I jedno i drugo? Učinio sam to i učinio tako, nekako nisam mogao kuhati s kupusom, ili sam ga pogrešno kuhao? krastavci? nešto drugo? jaja?

Meso rakova - kako kuhati smrznuto meso rakova

Muž je donio prirodno smrznuto meso raka i očekuje od mene kulinarsko remek-djelo :). Pomoć savjet, što i kako kuhati iz njega?

Festivalski tjedan riba: Kamčatki će biti jeftiniji do 50%.

Kamčatka rakova jeftinije do 50% U ovom trenutku, obujam proizvodnje najvrednije vrste rakova? Kamčatka? je 5 tisuća tona. Do 2017. godine ruski ribari moći će skupiti 20-25 tisuća tona bez štete po stanovništvo. Kao rezultat toga, cijena mesa od rakova trebala bi se smanjiti (sada 1 kg košta od 1.500 do 5.000 rubalja, ovisno o vrsti). Sada je populacija rakova u Kamčatki u usponu, što u narednim godinama omogućuje postupno povećanje dopuštenog ulova. Osim raka Kamčatka.

Sushi u svakom domu! Zp5vo blog na 7ya.ru

Svatko od nas mora paziti ne samo na vanjsku, nego i na unutarnju ljepotu našeg tijela. Zato je važno održavati zdrav način života: zdravu prehranu, tjelovježbu, prestanak pušenja i alkohol, itd. Ljudi koji udovoljavaju tim zahtjevima mogu se podijeliti u dvije kategorije: fanatici (oni koji ne jedu ništa osim kuhanog i kremastog i ne dopuštaju sebi sto grama vina na blagdanskom stolu) i, u stvari, ljude koji pokušavaju ne pretjerati.

Što učiniti s kilogramom odmrznutih rakova? kulinarstvo

Pod uvjetom da hrana bude vitka. Bez jaja i sve tamo majoneze. *** Tema je premještena s konferencije "O tvojoj, o djevojci"

http://conf.7ya.ru/popular/s-chem-est-kraba/

Sve što trebate znati o rakovima

22. rujna 2016. u 12:40

Nakon uvođenja embarga na hranu 2014. godine na poljoprivredne proizvode, sirovine i hranu iz zemalja koje su primjenjivale ekonomske sankcije protiv Rusije, na tržištu se pojavio manjak mnogih proizvoda. Europski sirevi, voće, svježe bobice i plodovi mora nestali su iz menija restorana. Mnoge su institucije morale ne samo tražiti alternativne dobavljače, već i potpuno promijeniti svoj koncept. Kao rezultat toga, u posljednjih nekoliko godina, restorani su se pojavili u Moskvi, izbornik koji uglavnom uključuje ruske sastojke, prije svega meso: Voronezh, No Fish, Južnjaci i mnogi drugi. Također, ruska riba i plodovi mora počeli su se tražiti, a rakovi su dolazili na mjesto jastoga. Kako bi saznali sve o potonjem, selo je razgovaralo s šefom restorana Erwin. River SeaOkean "Aleksej Pavlov i napravio detaljan vodič za ove rakove.

Alexey Pavlov

Koje se vrste rakova poslužuju u moskovskim restoranima?

Postoje mnoge vrste rakova, ali u restoranima obično koriste samo pet do sedam vrsta, budući da ostatak rakova ima malo mesa. Najpopularniji rak je Kamčatka. Ostale vrste najčešće služe kako bi privukle goste. Među njima, rakovi se razlikuju po staništu i sezonalnosti - ti čimbenici utječu na izgled rakova, njegovo punjenje mesom i okusom.

Kamenjački rak

Težina: od 3 do 7 kilograma

Ulov: od rujna do travnja

Značajka: velika veličina, kavijar

Cijena: 10 tisuća rubalja za žive rakove

Također se naziva i kraljevski, budući da je najveći među rakovima Dalekog istoka. Kamčatski rakovac počeo se uzgajati u Barentsovom moru sredinom 20. stoljeća, odakle je sada uhvaćen i isporučen u restorane diljem svijeta. Meso rakova iz Kamčatke sastoji se od guste i guste, poput špageta, vlakana i obično ima slatkasti okus. Iako neki rakovi ove vrste mogu biti slani - to ovisi o moru u kojem su živjeli rakovi.

Jedna od značajki ove vrste je kavijar. Po veličini je poput grožđa i ima svijetlo ljubičastu boju u svom sirovom obliku. Ponekad se to dogodi prilikom naručivanja cijelog raka. U međuvremenu, nitko ne izdvaja kavijar: to je skupo i protuzakonito.

Šiljak u rašljama

Težina: od 800 grama do 1,8 kg

Ulov: ne možete uhvatiti tijekom razdoblja molitve (sredinom ljeta)

Značajka: bodlje u ljusci

Cijena: 6 tisuća rubalja za živog raka

Ljuska ovog raka je pokrivena oštrim trnjem od glave do kandži - otuda i ime. Unatoč svojoj maloj veličini, trnoviti rak nije niži od Kamčatke u punjenju mesa. Okus je jednako sočan i slatkast, iako su njegova vlakna manja od vlakana kraljevske rakovice. "Thorn" se u Moskvu dovodi iz južnog dijela Beringovog, Okhotskoga i Japanskog mora.

Dlakavi rak

Težina: od 900 grama do 2 kilograma

Ulov: od kolovoza do listopada

Značajka: Neobična struktura mesa, jetra

Cijena: 400 rubalja po 100 grama

Dlakavi rak je doveden u Moskvu iz obalnih voda Sahalina. Dlakavi rak pun je mesa i u potpunosti se koristi u kuhanju, poput kamčatke i bodljikavih rakova. Ova kraba ima kratku sezonu - samo tri mjeseca, ali iu to vrijeme ima puno mesa. Vrlo je specifičan u okusu, jer se sastoji od vrlo finih vlakana, sličnih niti.

Glavna vrijednost dlake - jetra. Na ljudskom tijelu ima isti pozitivni učinak kao, na primjer, kamenice. Dlakava jetra je mala, veličine čajne žličice, sive boje i nalikuje nježnom desertu s kiselim okusom. Međutim, jetra se ne nalazi u svim moljcima kose.

Žablji rak

Težina: 200 do 400 grama

Ulov: cijele godine

Značajka: Izgled

Cijena: 200 rubalja po 100 grama

Rak je dobio ime zbog sličnosti sa žabom: ima veliku ljusku i male kandže iznad i ispod. Meso u "žabe" nije dovoljno - samo u stražnjem dijelu raka, kao u rakovima. U strukturi, podsjeća na pulpu, au okusu je slična ribi poput brancina ili dorada.

Žablji rak se bere u Indijskom oceanu u blizini Sejšela i dostavlja Rusiji u kuhanom i smrznutom obliku. Neki restorani mogu poslužiti cijelu žabu kako bi jelo izgledalo zanimljivo. No, zbog jake ljuske doći do mesa nije lako, tako da je bolje pitati za rezanje rakova fileti i proces.

Plavi rak

Težina: 400 do 500 grama

Ulov: cijele godine

Značajka: najviše nježno meso

Cijena: 300 rubalja za 100 grama

Plavi rak živi na atlantskoj obali Sjeverne i Južne Amerike, kao iu Baltičkom, Mediteranskom, Jadranskom i Sjevernom moru. Ovaj rak ima najmekše i najnježnije meso zbog nedostatka vlakana u njemu. No, loša popunjenost - samo 40% mesa od ukupne tjelesne mase. Stoga se obično plavi rak koristi kao dodatni sastojak, ali ne i za glavno jelo.

Snježni rakovi

Težina: 200 do 400 grama

Ulov: od listopada do travnja

Značajka: Spider-like

Cijena: 300 rubalja za 100 grama

Snježni rak se također naziva opilio. U Moskvi se isporučuje iz Murmanska. Restorani najčešće nude njegove falange - duge (oko 30 centimetara) i tanke, kao što su olovke, s malom količinom slatkišog mesa, do kojeg nije lako doći. Također se koristi u pripremi kandži i "šakama" ovog raka. Opilio je gust, sočan i bogat vitaminima.

Kako su rakovi minirani i kuhani?

Svi rakovi u principu su uhvaćeni na isti način - samo netko to radi legalno, a neki ne. U restorane žive rakovi, svježe smrznuti i zamrznuti. Živi rakovi se zrakoplovom prevoze u posebnim spremnicima s malim briketima koji hladi spremnik. Nakon prijevoza, rakovi se odmaraju u svom prirodnom okruženju, inače će umrijeti, a tek onda ih dostaviti u restorane.

Živi rakovi mogu se naći samo u sezoni, dok ostatak vremena rakovi potone na dno i hrane se resursima vlastitog organizma - ne mogu ih se uhvatiti. Za kuhanje rakova tijekom cijele godine, restorani ih kupuju u svježe zamrznutom ili kuhanom zamrznutom obliku. Kušati ovo meso se ne razlikuje od svježe pripremljenog.

Rakovi se mogu kuhati na različite načine, sve ovisi o mašti kuhara. No, najčešće su jednostavno kuhana ili na pari, lagano tretirana maslinovim uljem, začinskim biljem i poslužena. Vrijeme kuhanja ovisi o težini raka, ali u prosjeku 30 minuta.

Što jesti rakove?

Najčešće se rakovi poslužuju s toplim rastopljenim maslacem, u kojem se po želji dodaju češnjak i sitno sjeckani zeleni luk (primjerice divlji češnjak). Među umacima najbolji je jednostavan aioli na bazi domaće majoneze. Neki vole jesti rakove s kamencem, wasabi majonezom i drugim svijetlim umacima po želji, ali mogu ubiti okus mesa. Što se tiče jela s rakovima, bolje je kombinirati ih s jednostavnim proizvodima - žitaricama, špagetima, kruhom. Rižoto, fettuccine, bruschetta mogu se odnositi na klasična jela s rakovima. Također pogodan za ružičasto vino.

Na mjestima s kojih se donose rakovi, smatraju se sasvim zajedničkim proizvodom. Neki odlaze, primjerice, u Murmansk kako bi iskušali meso od rakova. Ali, ako govorimo o velikim poduzećima koja se bave uzgojem ovih rakova, oni ne prodaju ništa lokalnim, preferirajući dati svu robu trgovcima na veliko, posebno u inozemstvu.

Kako jesti rakove?

Najjednostavniji način za rezanje rakova je zamoliti kuhara da vam ga služi otvoreno. Ako želite sve učiniti sami, trebate pokupiti škare i početi, na primjer, s falangom. Falang se mora rezati u korijenu i prerezati do samog kraja na obje strane. Nakon toga morate skinuti gornji poklopac i izvaditi meso posebnim uređajem koji izgleda poput lopatice sa klinčićem. Učvršćivač ima tri navoja na kojima sve počiva, tako da je od njih potrebno vući meso na tanjur.

Da biste dobili meso iz "šake", samo ga trebate razbiti posebnim čekićem. Meso u "šakama" razlikuje se od mesa u falangama gustom strukturom. Što se tiče glave raka, u njemu nema gotovo nikakvog mesa. Ali ako želite, možete ga otvoriti. Da biste to učinili, izrežite rakove škarama počevši s obje strane. Kod rakova je samo ljuska tvrda, a dno mekano, tako da se može probiti bez poteškoća.

Zašto je sve više mjesta s rakovima?

Ako govorimo o cijeni rakova, onda se sastoji od nekoliko komponenti: trošak vađenja rakova, njegov transport, skladištenje, mark-up na proizvodu, koji se određuje uzimajući u obzir potražnju u Rusiji i inozemstvu, te izravno markiranje restorana. Sada se otvara sve više i više ribljih restorana; s jedne strane, to se može objasniti sankcijama, as druge, povećanjem interesa posjetitelja za domaće proizvode.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby