Senf je začin bez kojeg je teško zamisliti sva uobičajena jela. Dobiva se iz istoimene biljke senfa (koja se naziva i sinapsa). Senf pripada obitelji kupusa. Generički naziv Sinapis sastoji se od dvije grčke riječi, koje zajedno daju izraz "štetiti vidu".

izgled

Općenito, sve vrste senfa su jednogodišnje biljke. Imaju cijelo lišće. Cvjetovi imaju žute latice, savijene u suprotnom smjeru. Najčešće, visina biljke dostiže metar.

Plod je mahuna. Ima dug i lagano uvučen nos. Na krilima ima nekoliko istaknutih žila. Pregrada je debela, sjemenke su okrugle, poredane u redove.

Najčešće su tri usko povezane vrste senfa: bijela gorušica, crni senf i smeđa senf.

• Bijela senf (Sinapis alba) je godišnja biljka visine metra. Ima ravne, blago nagnute rebre. Listovi su obojeni zeleno i imaju oblik oštrice sa zubima na rubovima. Žuti cvjetovi su nakupine. Od njih se formiraju mahune, čija dužina obično ne prelazi 4 cm, au svakoj mahuni ima od 4 do 8 sjemenki, koje, kada se osuše, nemaju miris, već okus iskazuju samo tijekom brušenja. Pod toplinskim djelovanjem nestane sva oštrina sjemena. U njemačkoj bijeloj gorušici naziva se Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, na engleskom - bijela senf, žuta senf, u francuskom - moutarde blanche.
• Smeđa ili sapepta senf (Brassica juncea) također je biljka duga jednog metra duga s žutim cvjetovima. Podovi variraju u dužini od 3 do 5-6 cm, sadrže od 16 do 24 sjemenki. Na prvi dojam imaju malo gorčine, a zatim pokazuju svu svoju oštrinu. Na njemačkom jeziku smeđa se senf naziva Indischer Senf, na engleskom - sarepta senf, smeđa senf, na francuskom - moutarde de Chine.
• Crni senf (Brassica nigra) također pripada biljkama, ali je nešto viši u odnosu na prethodne dvije vrste i doseže jedan i pol metara. Cvjetovi su mu žuti, mahune vrlo male, svaka 2,5 cm, a nakon brušenja pokazuju vrlo jaku oštrinu. Na njemačkom jeziku crni senf se zove Brauner Senf, na engleskom - crni senf, pravi senf, u francuskom - moutarde noir.

Gdje raste?

Domovina senfa su azijske zemlje.

Bijela senfa se povijesno uzgajala u zemljama Sredozemnog mora i zapadne Azije. Sada je svugdje rastao.

Smeđa senf potječe iz zemalja istočnog Mediterana, gdje raste u ovom trenutku. Uzgaja se i na Bliskom istoku.

Crni senf se aktivno uzgaja u zemljama Sredozemnog mora i na Bliskom istoku.

Način izrade začina

Jedite i cijele i mljevene sjemenke senfa, zvane senf u prahu. Najčešće se hrana koristi za jelo senfa, koji se dobiva miješanjem s vodom u prahu s senfom, octom i drugim sastojcima koji se razlikuju ovisno o receptu.

Senf prah se dobiva čišćenje sjemena, kondicioniranje vlage i veličine zrna. Ljuska mora biti odvojena od jezgre, koja se zatim podvrgava brušenju i toplinskoj obradi. Nakon što su prešani, obrok se zdrobi i prosije.

Kako odabrati i gdje kupiti

Gorušičino sjeme možete kupiti u trgovini začinima ili u bilo kojem supermarketu.

Kod visokokvalitetnih bijelih sjemenki gorušice obično se prodaju ljušteno od vanjske ljuske. Smeđa sjemenka senfa je manja, prodaje se u sirovom obliku kako bi sačuvala sve okuse i okuse.

Obratite pozornost na izgled:

• Sjeme treba imati jednoliku boju i istu veličinu.
• Ne smiju biti nečistoće.
• Obratite pozornost na njihovu suhoću i čistoću.
• Ako su sjeme drobljeno, razdvojeno, ima heterogenu boju, onda su imali loše uvjete skladištenja. To sugerira da su najvjerojatnije razmažene.
• Dobro sjeme je čvrsto i savršeno zadržava svoj oblik.
• Ako se zrno mrvi kada se protrlja, sjeme je ispod standarda i staro.
• Ako kupite gotovu senf u limenci, obratite pozornost na odsutnost odvajanja ulja.

Moraju se skladištiti u nepropusnom pakiranju ili na tamnom mjestu. Budući da senf ima antimikrobni učinak, hladno skladištenje nije potrebno.

Prilikom odabira senfa u prahu potrebno je obratiti pozornost na jednoličnu boju koja se ne potamni ako se utrlja s vodom. Na konstrukciji treba dobro zgnječiti, bez znakova plijesni ili vlage.

Posebne značajke

Sjemenke bijele gorušice su pjeskovite, ponekad se pretvaraju u oker. Njihov promjer je oko 2 mm. Smeđa sjemenka senfa nešto je manja, promjera samo 1,5 mm. Mnogo ih je lakše skupljati, pa crna senf često zamjenjuje crnu.

Sjeme crnog senfa dostiže promjer od 1 mm. U boji nisu potpuno crne, već tamno smeđe. Prilikom žetve, mahune često puknu, tako da sada crni senf raste mnogo manje.

karakteristike

Senf ima sljedeće karakteristike:

• koristi se u kuhanju kao začin;
• raste uglavnom u južnim regijama;
• nakon žetve sije se kao zeleno gnojivo;
• u medicini.

Možete saznati više informacija o senfnom ulju iz otrova programa "Live is great!"

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 grama sjemena gorušice sadrži 474 kcal.

Hranjiva vrijednost proizvoda je kako slijedi:

• proteini - 26,08 g;
• masti - 36,24 g;
• ugljikohidrati - 15,89 g;
• voda - 5,27 g;
• dijetalna vlakna - 12,2 g;
• pepeo - 4,33 g.

Kemijski sastav

Sastav od 100 grama sjemena gorušice sadrži sljedeće komponente:

• vitamini: A - 2 mcg; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (holin) - 122,7 mg; B5 (pantotenska kiselina) - 0,81 mg; B6 (piridoksin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makronutrijenti: kalij - 738 mg; kalcij - 266 mg; magnezij - 370 mg; natrij - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• elementi u tragovima: željezo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; bakar - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; cink - 6,08 mg.

Korisna svojstva

Senf ima niz korisnih svojstava:

• poboljšava mišićnu funkciju;
• je antimikrobno sredstvo;
• doprinosi boljem funkcioniranju živčanog sustava;
• stimulira kardiovaskularni sustav;
• pomaže regeneraciji stanica;
• smatra se afrodizijakom.

Veliki Hipokrat je govorio o senfu ne samo kao o dobrom začinu, već io lijeku.

Senf prah ima visoku učinkovitost, zbog visokog sadržaja enzima, kada je izložen toploj vodi. Preporučuje se da se doda u maske za kosu, jer aktivira njihov rast i pridonosi eliminaciji masti.

Šteta i kontraindikacije

Šteta od senfa uzrokovana je predoziranjem. Zbog ozbiljnosti može izazvati erozivni učinak na sluznicu želuca i pridonijeti žgaravici.

Nemojte jesti senf u sljedećim slučajevima:

• bolesti bubrega;
• s tuberkulozom;
• kod bolesti srca i krvnih žila;
• s upalom probavnog trakta;
• s osobnom netrpeljivošću.

Recept kod kuće

Senf se lako može napraviti kod kuće. Bit će svježa i ukusna.

Uzmi 5 žlice. l. senf u prahu, dodajte 1 žličicu. ocat. Dodajte vodu u količini koja je potrebna za slično stanje smjese. Dodajte 1 žličicu. šećera i 0,5 žličice. sol. Po želji dodajte svježe mljeveni crni papar.

Dobro promiješajte i stavite u posudu. Stavite poklopac na posudu i stavite ga na toplo mjesto preko noći.

U hladnjak ili na bilo kojem tamnom mjestu možete pohraniti čvrsto zatvoren poklopac.

Cijeli se proces može vidjeti u video programu "Live Healthy", koji se nalazi iznad.

Ulje

Ulje gorušice se istiskuje iz sjemena. Ima izvrsnu aromu i zanimljiv okus. Ima mnogo vitamina, tako da se po svojoj korisnosti i učinkovitosti može izjednačiti s prirodnim antibiotikom s baktericidnim učinkom.

Supstance sadržane u senfovom ulju imaju blagotvoran učinak na krv, povećavajući sadržaj hemoglobina i krvnih stanica.

Ulje pomaže povećati apetit i poboljšati probavni proces.

Ulje gorušice može se dugo čuvati, jer se oksidacija odvija prilično sporo.

Koristi se za:

• liječenje kože,
• ojačati imunološki sustav
• razvoj stanica
• pomaže u normalizaciji metabolizma
• pomaže u elastičnosti krvnih žila i mišića.

primjena

U kuhanju

Senf je jedan od najpopularnijih začina u svijetu. U kuhanju pronalazi sljedeće upotrebe:

• iz nje se dobiva stolni senf;
• koristi se kao bitan sastojak u majonezi;
• jela od gorušice začinjena mesom;
• lišće se može rezati u salate;
• začini se dodaju umacima i marinadama;
• koristiti senf i konzervirati;
• Gorčino ulje dodaje se tijestu pri pečenju kruha.

Sjemenke bijele gorušice koriste se u konzerviranju krastavaca, kuhanju konzervirane hrane s dodatkom octa. Dodaju se kobasicama i umacima. Mljevena bijela gorušica s okusom juha, jela s dodanim jajima.

Napravite pastu od smeđe gorušice. Njegove pečene sjemenke imaju okus oraha, često se dodaju curryju.

Možete ispeći ukusno meso, u pripremi čije je slačica uključena:

• 0.8 kg pranja goveđeg mesa bez kostiju i sušenja;
• 7 kontejnera se miješa u jedan spremnik. l. maslinovo ulje, 2 žličice meda, senfa i soli, žličica crnog papra, ista količina bosiljka i paprike;
• u ovom sastavu meso treba marinirati najmanje jedan sat;
• zatim se meso zamotava u foliju i čisti 1 sat u zagrijanoj peći;
• Da bi meso bilo svježe, možete otvoriti foliju i ostaviti meso u smeđi u pećnici još deset minuta.

U medicini

Ljekovita uporaba senfa je prilično opsežna. Koristi se u sljedećim slučajevima:

• kod bolesti zglobova kao losioni;
• za brzo uklanjanje hematoma;
• za prevenciju;
• poboljšati probavni proces;
• poboljšati apetit;
• kao lokalni laksativ;
• kao antibakterijsko sredstvo;
• kao anti-hladni lijek;
• stimulirati cirkulaciju krvi;
• za poboljšanje metabolizma.

http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Senf prah

Sadržaj članka:

• Sastav i kalorija
  
• Korisna svojstva
  
• Šteta i kontraindikacije
  
• Recepti jela
  
• Zanimljivosti
  

Senf prah je rezultat obrade sjemenke gorušice, biljaka iz obitelji kupusa. Da biste to učinili, oni su sušeni i smrvljeni u prah, rezultirajući u homogenu suhu masu gotovo bijele, žute, bež ili smeđe. Puder je vrlo mekan na dodir, ali nije sasvim ugodan, oštar i gorak miris. Ima isti okus, pa ga nitko ne koristi u čistom i sirovom obliku. Domovinski proizvod je li trenutni Afganistan ili Kina. U kuhanju se ovaj sastojak koristi za pripremu začina ili kao dodatak raznim jelima.

Sastav i kalorijski prah senfa

Gotovo 50% proizvoda se sastoji od senfovog ulja, još 2% su eterična ulja, oko 5% su dušične tvari i pektini. Također sadrži kalijevu sol i glikozid sinigrin, koji su krivi za gorak okus praha. Ali oni ubijaju sve klice, ne dopuštajući im da utječu na rad unutarnjih organa i sustava.

Kalorijski prah gorušice na 100 g je 378 kcal, od čega:

• Proteini - 37,1 g;
  
• Masti - 11,1 g;
  
• Ugljikohidrati - 32,6 g;
  
• Dijetalna vlakna - 5,9 g;
  
• Voda - 7,3 g;
  
• Ash - 6 godina
  

Vitamini na 100 g:

• A, ER - 5 ug;
  
• Beta-karoten - 0,03 mg;
  
• B1, tiamin - 0,3 mg;
  
• B2, riboflavin - 0,7 mg;
  
• E, alfa-tokoferol, TE - 4,2 mg;
  
• PP, NE - 6,4 mg.
  

Makroelementi na 100 g:

• Kalij, K - 828 mg;
  
• Kalcij, Ca - 365 mg;
  
• Magnezij, Mg - 453 mg;
  
• Natrij, Na - 67 mg;
  
• Fosfor, Ph - 797 mg.
  

Sastav praha senfa uključuje takav element u tragovima kao što je željezo, koje sadrži 100 g 40 mg, što je nužno za normalno stvaranje krvi. Kada je manjkava, javlja se anemija, praćena pruritusom, trnci u udovima, slabost i vrtoglavica.

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:

• Škrob i dekstrini - 11 g;
  
• Mono - i disaharidi (šećer) - 21,6 g.
  

Eterična ulja sadržana u proizvodu snažno osnažuju, daju tijelu vitalnost, poboljšavaju raspoloženje.

Korisna svojstva senfa u prahu

Ovaj proizvod je neophodan za prehladu, groznicu, infekciju raznim bakterijama (streptokokama, stafilokokama) i gljivicama. Razlog tome je snažan antiseptički učinak koji ima. Njegova uporaba blagotvorno djeluje na probavu, živčani sustav, krvne žile, srce i mozak. Karakterizira ga svijetlo čišćenje, protuupalna, hematopoetska, antiseptička svojstva.

Ovdje su sustavi za koje će prednosti senfa biti ogromne:

CNS. Proizvod aktivira svoj rad, potiče osobu, poboljšava provođenje impulsa u cerebralnu korteks. Učinkovit je u neuralgiji raznih etimologija i stresova, stalnom umoru, nesanici.

Endokrini. Začin je važan za dijabetes, smanjenu razinu hormona štitnjače i upalu. Ona jača ovo tijelo i štiti ga od negativnih učinaka okolišnih čimbenika. Ovo je izvrstan sastojak za liječenje i prevenciju gušavosti.

Genitourinarni. Senf prah je učinkovit za rješavanje problema s čestim mokrenjem uzrokovanim infekcijom bakterija odgovarajućim kanalima. Pomaže kod cistitisa, pijelonefritisa, urolitijaze, soli i pijeska u mjehuru i bubrezima.

Reproduktivna. Ovaj proizvod je pomoćnik žena u prevenciji upale jajnika i maternice, erozije vrata i cista. Štiti od raznih infekcija, uključujući spolno prenosive infekcije.

Probavni. Senf je indiciran za žučnu diskineziju, gastritis i kolitis virusnog podrijetla, oslabljenu stolicu, osjećaj težine u želucu. Preporučljivo je jesti u slučaju slabe probavljivosti hrane iu slučaju problema s apsorpcijom hranjivih tvari.

Zaštitna folija. Idealan je lijek za borbu protiv suhoće i letargije kože, akni, dermatitisa i drugih lezija. Savršeno se dokazao u liječenju ekcema, alopecije, foliacije i lomljivih noktiju.

Disanje. Senf prah sprječava ARVI, faringitis, laringitis, bronhitis, tonzilitis, tonzilitis. Uz to, možete smanjiti vjerojatnost za rinitis, traheitis, sinusitis i katar. Također sprječava razvoj tuberkuloze.

Mišićno-koštanog sustava. Upotreba začina omogućuje prevenciju izbočenja, išijasa, osteohondroze, reumatizma. Zbog toga se smanjuju bolovi u leđima i zglobovima, poboljšava im se pokretljivost, postaju jači i manje podložni frakturama i dislokacijama.

Kardiovaskularne. Začin smanjuje vjerojatnost razvoja angine i aritmija, srčanog udara i moždanog udara. Ne stvara krvne ugruške i štiti od proširenih vena. Sve je to moguće zbog prisutnosti u sastavu dijetalnih vlakana, fosfora i kalija.

Senfni prah čisti tijelo od toksina, potiče stvaranje krvi, povećava razinu hemoglobina i jača imunološki sustav. Poboljšava pamćenje i domišljatost, zasićuje stanice vlagom i ne dopušta da se koža osuši.

Šteta i kontraindikacije za uporabu senfa u prahu

Proizvod ne možete jesti u čistom obliku, bez drugih sastojaka, jer se ispostavi da je previše koncentriran, što može dovesti do opekline sluznice u grlu. Također postoji opasnost od čireva i crvenila na njegovim zidovima. Nakon toga, gotovo uvijek loše peče u ustima, sa sličnim problemom preporučuje se piti puno čiste vode upravo tamo.

Stroge kontraindikacije za prah senfa relevantne su u sljedećim slučajevima:

Individualna nesnošljivost. Ona se manifestira curenjem iz nosa pri udisanju mirisa proizvoda, crvenilu kože i svrabu. To nije često i uglavnom među djecom. Alergijske reakcije mogu se javiti kod trudnica.

Dojenje. Prilikom dojenja, mlijeko će sigurno postati gorko na okus, što će povećati vjerojatnost da će dijete napustiti.

Bolest bubrega. Naglasak treba staviti na tumore i kamenje u ovom organu, na njegovu upalu.

Tuberkuloza. Kod ove bolesti nemoguće je iritirati pluća agresivnom hranom, tako da sve što je oštro iz jelovnika treba strogo isključiti.

Povećana kiselost u želucu. Ovaj začin samo pogoršava ove pokazatelje i dovodi do mučnine, bolova u trbuhu, pa čak i do napada povraćanja.

Pod sniženim tlakom koristiti proizvod nije zabranjen, ali treba smanjiti njegovu količinu.

Šminka u prahu

U svom čistom obliku, ovaj sastojak se gotovo nikada ne koristi za razna jela. Začin je napravljen od njega, miješajući bazu (6 tbsp.) S kipućom vodom (4 žlice. L.), Ocat (1 žličica.), Sol (štipanje) i med (1 žličica.). To je tučeno s pjenjačom sve do stanja homogene kaše i inzistira na dan za zatvorenu banku. Nadalje, ova mješavina se već može koristiti za naglašavanje okusa sendviča, krumpira, okroske, juha, pečenja.

Načini korištenja praha s gorušicom

Majoneza. Prosijati pšenično brašno (60 g), pokriti ga vodom (15 ml) i dobro protrljati smjesu tako da ne ostanu grudice. Dalje, stavite ga na nisku vatru i, kada se zavri, dodati ovdje sok od limuna (1 tbsp.), Maslinovo ulje (3 žlice.), Šećer (1 žličica.), Sol i gorušicu u prahu, 1 žlica., l. Pričekajte dok se masa ne zgusne i isključite. Zatim ohladite majonezu i ulijte je u posudu.

Začin. Ovaj recept za prašak s senfom uključuje miješanje s krastavčevim kiselinama u količini od 20 g prvog i 120 ml drugog sastojka. Nadalje, masa je dobro tlo za uklanjanje svih grudica.

Ulje od jaja. Kuhajte 5 jaja, ogulite ih i zgnječite vilicom u kašu. Potom solite masu, pomiješajte s naribanim sirom (1 kom.), Maslacem (2 žlice) i senfom (1 čajna žličica). Tada ćete je samo razmazati na štrucu i poslužiti na stolu. Oni koji vole sve oštrije mogu koristiti i crni papar.

Marinada za meso. Ovaj je recept prikladan za kuhanje svinjetine i govedine ili piletine. Potrebno je razrijediti gorušičasti prah (10 g) u 300 ml vode. Ovdje trebate dodati soja umak (1 žlica. L.), limunov sok (20 kapi), sol (1 žličica) i med (30 g). Dobro promiješajte ovu smjesu i potopite meso u njoj 1-2 sata.

Krastavci. Operite ih (1 kg), preporučljivo je koristiti kornišće. Zatim pripremiti rasol: pomiješajte ohlađenu prokuhanu vodu (5 l), sol (6 žlice. L.) i šećer (1 žlica. L.). Zatim nasjeckati češnjak (10 klinčića) i peršin (1 hrpa). Sve to ravnomjerno rasporedite preko 6 pola litre limenki. Zatim ih napunite krastavcima, koje treba napuniti slanom vodom. Nakon toga dodajte 1 žličicu. senf i pokrijte povrće najlonskom kapom. Spremite ih u hladnjak.

Umak. Da bi ga, nježno stavite u crno vino (125 ml) soka od naranče (1 kom.) I pulpe od uvrnutog limuna bez kore (1 kom.). Zatim samljeti jedan luk, korijen đumbira i četvrtinu gorke paprike u mlin za meso. Dodajte sve to tekućim sastojcima i zapalite smjesu. Kada prokuha, dodajte prah senfa, sol (1 žličica) i želatinu (20 g). Masu dobro promiješajte i ostavite 10 minuta na laganoj vatri.

Senf prah je nezamjenjiv sastojak za razne umake, majonezu, zavoje, konzerviranje. Dobro se slaže sa svinjskom masti, mesom, ribom.

Zanimljivosti o senfu

Prednosti senfa bile su poznate 3000 godina prije naše ere. Aktivno se upotrebljava kao antivirusno sredstvo za liječenje prehlada i uklanjanje groznice. To se spominje u drevnim tekstovima Sumerana (stanovništvo Južne Mezopotamije).

Ovaj proizvod je vrlo popularan na istoku - u Turskoj, Ujedinjenim Arapskim Emiratima, Maroku, Egiptu. Ovdje se ne koristi samo u kuhanju, nego iu medicini kao afrodizijak. Dodaje se jelima od mesa, ribe, povrća. U Rusiji, ovaj dodatak je također vrlo čest, jedan je od najjeftinijih.

Senf se može skuhati ne samo od praha, nego i od žitarica, što ih i sami sjeckate. Ali ni jedna ni druga metoda nisu ušle u stalnu praksu stanovništva Europe. To je zbog činjenice da se u trgovinama i na tržištu prodaje gotov proizvod, razrijeđen u pravim razmjerima. Istina, kupci ne uzimaju u obzir da najčešće sadrži razne konzervanse.

U kuhanju se gorušičasti prah koristi i za pirinčaje kako bi ih učinio oštrim. U latinskom jeziku njegovo ime zvuči kao "Sinapis", a ta riječ znači "štetiti vidu". To je zbog činjenice da kad se sjeme trlja, suze počinju kapati iz očiju.

Senf kao važan proizvod spominje se u trima glavnim svetim knjigama - Bibliji, Kuranu, Tori. Zrna od kojih je prah izrađen ne prelaze 1 mm, a smatraju se najmanjim. No, u isto vrijeme koncentracija korisnih tvari u jednom komadu je mnogo veća nego, primjerice, u grašku crnog papra. Grm, na kojem rastu, obično ima visinu do 3 m.

Senf je prekriven misticizmom, kažu da su vještice njime nametale psovke ljudima. Očito je to bio omiljeni proizvod egipatskih faraona, jer se često nalazio unutar sarkofaga. Činjenica je da su kraljevi sjeme ove biljke smatrali simbolom sreće.

Volio ih je i rimski papa Ivan XXII. Kažu da je svaki obrok dodao ovaj sastojak svim jelima na stolu, osim slatkiša.

Prašak se dobiva preradom tri vrste senfa - sarepta, bijele i crne, au ZND-u iz nekog razloga prva je veća potražnja.

Najveći dobavljač ovog začina je Indija i Kina.

Senf je toliko popularan da je u SAD-u stvoren čak i muzej istog imena. Nalazi se u Wisconsinu, a svake prve subote u mjesecu ujutro održava se povorka u njezinu čast. I u Rusiji postoje slične tradicije: u 2015. godini ovdje se slavio dan senfa i 166 kg začina pripremljenih u javnosti.

http://tutknow.ru/meal/9695-gorchichnyy-poroshok.html

Suhi senfni prah

Suhi senfni prah je prirodni proizvod koji se dobiva hladnim prešanjem sjemenki gorušice. Senf je bijela, crna i sarepta. Žuta i bijela sjemenka bijele gorušice okrugle su i mnogo su manje od sjemenki crne slačice. Ova vrsta sjemena ima oštar okus, au procesu mljevenja dobiva oštar miris. No, najčešće koriste sjeme senfa Sarepta, često ga nazivaju i ruskom senfom. Sarepta senf prah se koristi u kuhanju za spremanje konzervirane hrane. Da biste to učinili, pokrijte ih ubrusom i pospite suhim senfom.

Senf prah je poznato začinsko sredstvo u njemačkoj i ruskoj kuhinji. Senf prah može se proširiti na ribu prije pečenja, guranja, pečenja. Zbog činjenice da senfni prah sprječava procese fermentacije i truljenja, često se dodaje različitim vrstama marinada. Suhi senf sadrži do 37% proteina i 10-12% ulja. To je dobar afrodizijak.

Senf prah sadrži:
Proteini 37,1 g
Masti 11,1 g
Ugljikohidrati 32,6 g
Voda 7,3 g
Kalorija 378 kcal.

Ljubitelji senfa mogu ga kuhati kod kuće od suhog senfa. Možete dodati različite aditive (orašaste plodove, začine). Da biste napravili gorušicu, prah senfa mora biti fin i čist. Bolje je ne kuhati senf, jer svježe kuhani senf ima gorući okus i miris. Ako se senf pohrani nekoliko dana, njegov ukus i miris će ispariti.

Da biste napravili senf, trebate žlicu senfa u prahu (25-30 g) i prelijte 1 žlicom kipuće vode. Voda se dodaje u dvije faze kako ne bi nastale grudice i ostaviti 10 - 15 minuta. Tada morate dodati senf žličici šećera, biljnog ulja i soli (pola čajne žličice). Na kraju kuhanja dodajte 9% - ocat (1 čajnu žličicu) ili limunov sok i dobro promrnite. Nakon toga kuhanu senf treba staviti u staklenu posudu i dobro zatvoriti. Da bi se ispostavilo da je senf visoke kvalitete, mora se čuvati jedan dan.

Suhi prah sadrži veliku količinu B vitamina (neophodni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava), vitamin A (normalizira vid i poboljšava stanje kože), vitamin D (jača kosti), vitamin E (sprječava bore i štiti od kardiovaskularnih bolesti) ). Prašak od senfa sadrži kemijske elemente: kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, željezo. Senf prah je izvrstan konzervans.

Senf prašak je naširoko koristi u medicini. Koristi se za prehlade, upalu pluća, curenje iz nosa, neurološke bolesti. Nanesite u obliku gorušica i gorušica. Senf pilule se koriste ne samo za bronhitis, nego i za nesanicu, anginu pektoris i hipertenziju.

Senfilni prah se u službenoj medicini koristi u zemljama poput Venezuele, Kine i Turske. Tamo ga liječnici propisuju za bolesti kao što su neurologija, tuberkuloza kostiju, prehlade i kronične bolesti.

Zbog ljekovitih svojstava suhog senfog praha koristi se u kozmetologiji. Senf prah se može koristiti kao šampon. On dobro pere glavu i upija mast.

U davna vremena suhi prah gorušice korišten je za pranje posuđa i pranje. Senf prah je izvrstan deterdžent za pranje posuđa, dezinficira jela, djeluje, nema kemijski miris i ne šteti okolišu.

http://www.prosushka.ru/1866-suhoy-gorchichnyy-poroshok.html

Potpuni vodič za senf, njegova korisna svojstva i uporabu u kuhanju

Senf je bila gotovo prva začina s kojom su ljudi nadopunjavali hranu, a njena blagotvorna svojstva poznata su već dugo vremena, ali su suvremena istraživanja pokazala da ona može nositi ne samo koristi, nego i štetiti tijelu. Ovdje ćete naučiti zanimljive činjenice, uključujući i popularnu varijantu kao što je Dijonska senf - što je to, od čega je napravljena, kako je kuhati i još mnogo toga.

Što je senf?

Senf je začinsko začinsko tijesto od sjemenki jedne biljne vrste koja se naziva senf: crna (Brassica nigra), bijela ili žuta (Sinapis alba) ili smeđa (Brassica juncea) i drugi sastojci.

Ime "senf" je uobičajeno u dva smisla: biljka iz koje se dobiva sjeme i začin od njih.

Cjelokupno i mljeveno sjeme (senf u prahu) neovisno se koristi u mnogim kulinarskim receptima, što čini senf jednim od najčešće korištenih začina u svijetu.

Sjeme se naziva i suhom senfom. Pripremljena gorušica je suha senf u kombinaciji s tekućim - octom, vinom ili čak vodom u obliku paste. Njegova tekstura i okus ovise o vrsti sjemena koji se koristi, o tome kako su fino usitnjeni i koje su ostale sastojke dodani.

Ovaj popularni začina posebno je omiljen u Rusiji.

Kako izgleda senf? - fotografija

Opći opis

Senf je povrće koje pripada istoj obitelji kao i brokula, i kupus - kupus, ili kupus, ili brassicaceae (brassicaceae), i cruciferae (cruciferae).

Rastlina senfa dostiže visinu od oko 1,5 metara, ima uspravno stablo i glavnu koru. Cvijeće je zlatno žute boje. Voće u obliku mahuna, u kojem su male, sićušne, oko 1 mm okrugle, svijetlo žute sjemenke s glatkom površinom.

Senf dolazi iz Male Azije, ali se trenutno uzgaja kao jedan od glavnih komercijalnih usjeva u Kanadi, Indiji, Kini i umjerenoj Europi.

Što čini senf: sastav

Postoji oko 40 vrsta biljke senfa. Neke od njih uzgajaju se radi lišća koje se jede kao povrće u nekim dijelovima svijeta, a druge zbog sitnih sjemenki. Ovdje su glavne tri vrste biljaka od kojih svi znaju začiniti:

• Bijela ili žuta senf (Sinapis alba ili Brassica alba): sjeme je svijetlo slamnato žute boje i nešto veće od druge dvije vrste. Imaju blagu oštrinu. Podrijetlom iz Mediterana, koristi se za izradu američke gorušice svijetle žute boje. Ovo je glavni sastojak u američkoj senfici.

• Crni senf (Brassica nigra): sitna i vrlo oštra sjemena su skuplja, pa nisu tako česta. Gorušičino sjeme je vrlo oštro. Ova vrsta se uglavnom distribuira u Južnoj Aziji. Ima jači okus od ostalih dviju vrsta.

• Smeđa senf (Brassica juncea): potječe iz Sjeverne Indije, ostala imena su Sizy ili ruski, kao i kineski, indijski, Sarepta, prilično je veliko smeđe zrno. Mnogi europski senfovi su napravljeni od smeđih sjemenki. Također se koristi u indijskoj kuhinji.

Jestive gorušice su senf lišće biljke, često se koriste u indijskim, kineskim, japanskim i afričkim kuhinjama. Postoji mnogo različitih vrsta ovog zelenila, koje variraju u veličini lista, obliku i boji od zelene do crvene i ljubičaste.

Kako začiniti senf

Kada se tisuće sjemenki gorušice zgnječe, oblikuju se u prahu gorušice, koji se može koristiti zasebno kao začin ili dodati drugim sastojcima za izradu senfa.

Primjerice, pomiješa se s vodom, vinom ili octom, dodaju se drugi začini kako bi se dobilo mnogo varijeteta začinskih vrsta, koje mi zovemo senf. Ovisno o korištenim tekućinama i začinima, može biti mekan ili vrlo začinjen.

Senf, koji se prodaje u trgovinama, proizvodi se na jedan od dva načina - od praha ili žitarica. Izvana, oni se ne razlikuju, ali žitarice su zdravije i ukusnije od praha.

Razlog tome je što se ulje od sjemena istiskuje iz sjemena, a ono što ostaje je tlo. Vrijedno senfovo ulje prodaje se odvojeno, a jeftinije ulje suncokreta ili soje dodaje se začinu. Gorušica u prahu je gori, nema pikantnu aromu.

Evo kako napraviti pravi senf iz cijelog sjemena:

1. Gorušičino sjeme se najprije čisti, zatim mrvi i inaktivira.
2. Zatim se prah melje na fino brašno i pomiješa s drugim sastojcima.
3. Zatim se ova smjesa ostavi da fermentira nekoliko sati.
4. Zatim se masa potpuno zgnječi, dajući pasti od senfa vrlo tanku i kremastu konzistenciju.

Za vrijeme proizvodnje važno je da maksimalna temperatura ne prelazi 50 ° C, inače se uništavaju plemenita ulja senfa.

Vrste gotovih začina senfa

Dijonska senf - izvorno je pripremljena u Dijonu (Francuska), napravljena od smeđih i / ili crnih sjemenki, sa začinima i sokom od nezrelog grožđa ili bijelog vina, octa ili kombinacije sva tri. To je od bež do žute i obično ujednačena u teksturi. Ovo je vrlo popularna začin, saznajte više o tome u sljedećem odjeljku ove publikacije na pripravkino.ru.

Creole - Smeđe sjemenke gorušice ukiseljene su u octu, u tlu i pomiješane s hrenom. Pikantan je, začinjen.

Njemački senf - od nježnog do peckavog, začinskog i blago slatkog. Konzistencija može varirati od homogene do grube, boje - od blijedo žute do smeđe.

Engleski - od bijelog i smeđeg ili crnog sjemena, brašna i kurkume. Obično je svijetlo žuta nijansa i vrlo oštra.

Kineski senf - obično se poslužuje u azijskim restoranima kao umak za umakanje hrane.

Američki senf se također zove žuta zbog svoje svijetle boje. To je mekana, slatko-začinjena začinska masa popularna kao dodatak za hrenovke i burger. Napravljena je od sjemenki bijele gorušice pomiješane sa solju, začinima i octom, obično uz dodatak kurkume.

Med je senf zaslađen medom, sirupom ili šećerom, a okus može biti vruć i blag.

Zrnati senf - napravljen od mješavine sjemenki cijelog i mljevenog, obično smeđe boje.

Bordeaux - pripremljen je od mješavine crnog i smeđeg sjemena, ali ljuska nije oguljena pa je tamnija. Miješa se s octom, šećerom, velikom količinom estragona i drugih začina. Ima slatko-kiselog okusa.

Pivski senf - Pivo se koristi kao tekuća baza umjesto ili ponekad uz ocat. S manje kiselosti, senf s pivom je obično opor.

Ruski (stolni) senf je začinjen začin od smeđeg gorušastog praha s dodatkom biljnog ulja, octa i soli, poznatih Rusima.

Senf Dijon: što je to, recept za kuhanje kod kuće

Vrući, kremasti okus francuske Dijonske senfice univerzalan je i odgovara gotovo svemu, pa je njegova popularnost visoka u cijelom svijetu. Koje su značajke, pročitajte dalje.

Što je Dijonska senf?

Dijonska senf je pastozna začin na bazi bijelog vina i sjemenki gorušice, također sadrži i druge začine, blijedo žute boje i blago kremastu konzistenciju, a koristi se i za tople i hladne mesne prerađevine i za salate. Njezin recept također može uključivati ​​cijelo sjeme.

Ime je izvorno pripadalo receptu za spremnu gorušicu, koja je od 1865. napravljena u gradu Dijonu - glavnom gradu Burgundije (regija Francuske u istočnom dijelu zemlje), koja je bila poznata po specijalnom kuhanju i vinima. Napravljena začina smatrana je najboljom za dva i pol stoljeća.

Danas je pojam "senf Dijon" postao uobičajen, pa se svaki senf pomoću osnovnog recepta Dijona može nazvati Dijon.

Jedan od najvažnijih sastojaka tradicionalne Dijonske senfice je sok od nezrelog grožđa. Ova kolač tekućina daje mu prepoznatljiv miris.

Međutim, ako ga želite kuhati kod kuće, sok od limuna ili ocat je odlična zamjena. Recept također uključuje bijelo vino, a ako želite istinitost po svaku cijenu, upotrijebite bijelo vino iz Burgundije, kao što su Chablis ili Burgundy Blanc (koje su napravljene od grožđa Chardonnay).

Kako izgleda senf Dijon? - fotografija

Kako kuhati Dijonsku senf

Recept Dijon senfa uključuje cijela smeđa i žuta sjemena, bijelo vino i vinski ocat.

Imajte na umu da prije početka pripreme, sjemenke popijte 48 sati, a gotovi začini trebaju se ohladiti još 24 sata kako bi se stabilizirali. No, stvarno vrijeme kuhanja je vrlo malo.

Klasični recept za cijelo zrno

Što vam je potrebno:

• 4 žlice sjemenki smeđe gorušice;
• 4 žlice. žlice žutog sjemena;
• ½ šalice suhog bijelog vina (dobre kvalitete, kao što je Sauvignon Blanc ili Chardonnay);
• ½ šalice bijelog vinskog octa.

1. U staklenoj posudi pomiješajte sjemenke senfa, vina i octa. Važno je koristiti staklo jer kiselina može reagirati s određenim metalima i promijeniti okus. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi dva dana.
2. Sada prenesite sadržaj u miješalicu sa soli i promiješajte dok ne postignete željenu konzistenciju. Obično je potrebno oko 30 sekundi za dobivanje zrnate teksture.
3. Zatim vratite smjesu natrag u staklenu posudu s čvrstim poklopcem i ohladite još 24 sata prije uporabe.

Ovo je klasična verzija senfa u stilu Dijona, ispostavlja se pomalo hrskava tekstura. Čuvat će se u hladnjaku nekoliko mjeseci, dok se ne zatvori.

Kako se Dijonska gorušica razlikuje od običnog

Dijonska senf, naravno, razlikuje se od "uobičajenog" i po sastavu i po kvalitativnim karakteristikama, razlika je jasno prikazana u tablici i na fotografiji:

Miris i okus

Okus i miris variraju ovisno o vrsti senfa i sastojaka. Ona dobiva oštar okus samo kada se sjeme zdrobi i kombinira s tekućinom. Drobljenje i vlaženje sjemenki senfa ili miješanje senfa u vodi aktivira enzim myrosinase. On reagira i formira eterično ulje, koje daje karakterističan okus.

Što je tamnije sjeme gorušice, oštrije i ukusnije začin iz njega:

• Sjemenke bijele gorušice imaju slab, slatkast okus.
• Smeđa je najprije gorka od vanjske ljuske, a zatim se očituje snažan gorući okus.
• Crna ujedinjuje ove značajke: okus je oštar, vruć, začinjen.

Oštrina se može regulirati miješanjem različitih vrsta sjemenki, na primjer, ako se crno ili smeđe sjeme gorušice koristi isključivo za začinsku začin, kombinacija mekog bijelog i jakog sjemena crne gorušice može dodati samo malo mjesto.

Također se mijenja s dodatkom drugih začina kao što su estragon, češnjak, paprika, cimet, curry ili med, hren itd.

Spaljivanje sjemenki senfa uzrokovano je enzimom koji se zove mirozinaza. Mirosinase se može neutralizirati toplinom. Iako se crni senf smatra ekstremno vrućim u usporedbi s drugim vrstama slačice, zaslađuje i postaje mekši kada se zagrijava ili peče. Toplina mu daje orašasti okus.

Kako odabrati i gdje kupiti senf

Prilikom odabira gorušice, potražite čiste zelene listove bez smeđih mrlja. Mali, ljepši proljetni listovi bit će mekši u okusu od zrelih, koji se prodaju ljeti i jesen.

Sjemenke biljke senfa obično se prodaju u trgovinama u različitim oblicima:

• cijeli osušeni;
• smrvljeni (prah gorušice);
• kuhani u obliku tjestenine;
• u obliku maslaca.

Senf prah treba biti ujednačen u boji, dobro tlo, bez znakova plijesni ili vlage.

Pri kupnji gotovih začina uvijek obratite pozornost na popis sastojaka. Neki proizvođači dodaju štetne konzervanse, kao što je kalijev pirosulfit (E 224), koji kod osjetljivih ljudi može izazvati mučninu, glavobolju ili čak napade astme.

Pažljivo pročitajte naljepnicu, sastav treba naznačiti od čega je proizvod izrađen - prah gorušice ili žitarice. Ovo potonje je poželjnije, jer u takvom začinu ima više hranjivih tvari i ima bolji okus.

Izbjegavajte senf, obojen umjetnim bojama, bolje je dodati boju pomoću prirodne kurkume.

Potražite Dijonsku gorušicu s najmanje sastojaka. Potrebna je samo voda, sjemenke senfa i ocat (najbolje je vino). Ovome senfu ne treba puno konzervansa, jer nema komponenti koje se brzo pogoršavaju.

Senf je obično uvijek dostupan u supermarketima u odjelu začina, pa istražite lokalne trgovine s namirnicama u vašem području.

Ako ste na gubitku s izborom dobro pripremljene senfa, obratite pozornost na ovu online trgovinu - kvaliteta je zajamčena i postoji začina za svačiji ukus.

Mnoge robne marke uključuju kurkumu, papriku ili češnjak, stoga imajte na umu ove razlike pri izboru vašeg ukusa.

Ako kupujete cjelovite žitarice, preporučljivo je odabrati organski uzgojeno kako biste izbjegli rizik od štetnih tvari u tijelu. U ovom odjeljku IHerb online trgovine možete kupiti izvrsna sjemenka gorušice svjetskih proizvođača:

Kako i koliko bi senf trebao biti pohranjen

Zelena gorušica se stavlja u plastičnu vrećicu i čuva u hladnjaku 3-4 dana.

Senf prah se skladišti na hladnom, tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi šest mjeseci, a cijela sjemena na godinu dana. Rok trajanja maslaca i paste - do šest mjeseci.

Teglica gotovog senfa može dugo stajati u hladnjaku i ne propadati, ali čim se otvori, miris i oštrina počinju nestajati. Kupite ovu začinu u malom pakiranju i zamijenite ga svakih nekoliko mjeseci.

Spremna senf, stara nešto više od godinu dana, i dalje je upotrebljiva, ali gubi oštrinu.

Kemijski sastav senfa

Gorušičino sjeme bogato je fitonutrijentima, mineralima, vitaminima i antioksidansima.

Hranjiva vrijednost na 100 g sjemenki gorušice (Brassica juncea)

Zdravstvene prednosti senfa

Senf je vrlo visokokalorična: u 100 g sjemena ima 508 kalorija. Međutim, sastoji se od visokokvalitetnih bjelančevina, eteričnih ulja, vitamina, minerala i dijetalnih vlakana, zbog čega ima korisna svojstva.

Kako je sjeme gorušice korisno?

Senf slačice sadrži eterična ulja, kao i biljne sterole - brasikasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol i stigmasterol. Neki glukozinolati i masne kiseline u sjemenkama su sinigrin, miorozin, eruka, eikozan, oleinska i palmitinska kiselina.

• Sjemenke su izvrstan izvor vitalnih vitamina B kao što su folati, niacin, tiamin, riboflavin, piridoksin (vitamin B-6), pantotenska kiselina. Oni pomažu u sintezi enzima, za funkcioniranje živčanog sustava i reguliraju metabolizam tijela.
• 100 g senfa 4.733 mg niacina (vitamina B3) dio je koenzima nikotinamida koji pomažu u smanjenju kolesterola i triglicerida u krvi.
• Sjemenke sadrže flavonoidne i karotenoidne antioksidante - karotene, zeaksantin i lutein, kao i malu količinu antioksidansa - vitamina A, C i vitamina K.
• To je izvrstan izvor vitamina E - gama tokoferola. Sadržaj oko 19,82 mg na 100 g (oko 132% dnevne potrebe). Vitamin E je snažan antioksidans topljiv u lipidima potreban za održavanje integriteta stanične membrane sluznice i kože, štiti je od štetnih radikala kisika.

Senf je bogata zdravim mineralima, osobito mnogo:

• Kalcij - pomaže u izgradnji kostiju i zuba;
• mangan - koje tijelo koristi kao kofaktor za antioksidativni enzim superoksid dismutaza;
• bakar - potreban za proizvodnju crvenih krvnih stanica;
• željezo je važno za stvaranje crvenih krvnih stanica i stanični metabolizam.

Poznata senfa u obliku paste sastoji se od samo 30% sjemena. Dakle, da biste imali koristi od gore navedenih vitalnih i hranjivih tvari, morat ćete ili jesti klice senfa od 100 g sjemenke gorušice, ili barem 300 grama gotove senfice.

Prednosti senfa za ljudsko tijelo

Vrijedne hranjive tvari prisutne u različitim dijelovima biljke senfa, kao što su sjemenke, lišće i ulje, u kombinaciji pružaju ogromne zdravstvene prednosti zajedno s jedinstvenim okusom.

• Sprječava rak. Kao član obitelji kupusa, sjeme biljke senfa sadrži veliki broj korisnih fitonutrijenata, nazvanih glukozinolati, koji su vrijedni za prevenciju različitih vrsta raka mokraćnog mjehura, debelog crijeva i cerviksa. Razne studije su pokazale da antikancerogeni učinci ovih komponenti inhibiraju rast stanica raka i čak štite od njihovog stvaranja.
• Tretira psorijazu. Sitni sjemenki senfa djeluju protiv psorijaze, kronične upalne autoimune bolesti. Eksperimenti su potvrdili njihovu korisnost u liječenju lezija povezanih s psorijazom.
• Imaju terapeutski učinak kod kontaktnog dermatitisa. Smetnje sjemenke gorušice pomaže u uklanjanju simptoma povezanih s kontaktnim dermatitisom, liječi kožu i smanjuje oticanje.
• Poboljšava kardiovaskularni sustav. Ulje od senfa pokazalo je pozitivne rezultate u smanjenju učestalosti srčanih aritmija. Kardioprotektivna svojstva senfa mogu biti povezana s prisutnošću omega-3 masnih kiselina, među ostalim korisnim sastojcima.
• Kontrolira dijabetes. Zeleni senf je odličan za dijabetičare. Pomaže neutralizirati učinak molekula bez kisika i štiti od oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom kod dijabetičara. Uvođenje senfa u hranu pomaže u smanjenju razine glikiranih proteina i serumske glukoze.
• Može smanjiti kolesterol. Lišće biljke senfa ima nevjerojatnu sposobnost vezanja žučnih kiselina u probavnom traktu, što olakšava izlučivanje tih kiselina iz tijela. Žučne kiseline obično sadrže kolesterol, tako da u konačnici proces vezanja pomaže smanjiti njegovu razinu.
• Vrijedna je za zdravlje žena u fazi menopauze. Prednosti senfa za žensko tijelo posljedica su prisutnosti magnezija u biljci zajedno s kalcijem, koji stimulira zdravlje kostiju i sprječava gubitak kostiju povezan s menopauzom. Time se smanjuje rizik od osteoporoze.
• Tretira kašalj kod prehlade. Ovo je prekrasan anti-edem i ekspektorans koji pomaže u čišćenju sluzi u dišnim putevima. Senf je također učinkovit u liječenju kroničnog bronhitisa.

Gorčično ulje i njegova korisna svojstva

Gorušičino sjeme sadrži do 36% biljnih i eteričnih ulja, a oba se nazivaju senfovo ulje.

Postoje dva načina da se napravi ulje od senfa: prešanjem i brušenjem.

1. Prvi način je zdrobiti sjemenke senfa kako bi se dobilo biljno ulje.
2. Druga metoda je mljevenje sjemena, miješanje s vodom i zatim ekstrakcija ulja destilacijom. U ovoj izvedbi, sadržaj niske masnoće.

Ulje gorušice je obojeno u crvenu ili smeđu boju, široko se koristi u Sjevernoj i Istočnoj Indiji i ima mnoge zdravstvene prednosti.

U eteričnom ulju postoji tzv. Glukozinolat - vrijedan fitokemikal koji je odgovoran za okus senfa.

Prema medicinskim istraživanjima, djeluju protiv gljivica, virusa i bakterija i imaju zacjeljivanje rana, protuupalno, stimuliraju apetit i probavne osobine.

U više navrata je primijećeno da senfni glikozidi sprečavaju stvaranje tumora, na primjer, u jetri.

Kontraindikacije (šteta) senfa

Općenito, senf se smatra sigurnom, međutim, konzumiranje velikih količina može donijeti ne samo dobrobit nego i štetu za zdravlje. Evo nekih nuspojava od zloupotrebe:

• iritacija sluznice probavnih organa;
• žgaravica, bol u želucu i nelagodnost;
• pogoršanje gastrointestinalnih bolesti.

Ako ste preosjetljivi, senf uzrokuje alergijsku reakciju.

Prednosti i štetnosti senfa za tijelo ne ovise samo o dozi, nego io kontraindikacijama:

• alergije;
• gastritis;
• čir na želucu;
• čir duodenala;
• enterokolitis;
• tuberkuloze;
• bolesti bubrega.

Ne preporučuje se ženama tijekom trudnoće i tijekom hranjenja, kao i male djece zbog nedostatka istraživanja u ovom području.

Upotreba različitih oblika senfa u kuhanju

Senf je nezamjenjiv sastojak u različitim jelima koja koriste različite dijelove biljke senfa:

• Cijela sjemenka - prže se na maslacu dok se ne rasprsnu, a zatim dodaju razna jela od povrća.
• Prizemlje (senf u prahu) - majoneza, senf pasta, salata od nje se izrađuju i koriste za pečenje mesa i peradi.
• Gotove paste, umaci - često se stavljaju u preljeve za salatu zajedno s žumanjkom i maslacem ili kao dodatak glavnom jelu.
• Zelenilo - unaprijed je očišćeno stavljanjem u hladnu vodu na neko vrijeme kako bi se potaknuo pijesak i prljavština, a zatim ponovno isprati dok voda ne bude bistra.

U većini recepata, suha i gotova senf se može zamijeniti u omjeru 1 čajna žličica suhog senfa = 1 žlica gotove. U nekim slučajevima morat ćete prilagoditi količinu tekućine koja se koristi u posudi - dodajte je ili upotrijebite manje.

Senf se obično dodaje pri kraju kuhanja i lagano zagrijava.

Pri dodavanju senfa tijestu za pekarske proizvode, spriječit će se rast kvasca, tako da će biti potrebno više vremena za podizanje.

Senf prah se može staviti na pečenje na početku kuhanja zajedno s đumbirom, češnjakom i drugim aromatičnim aditivima. Senf također dobro ide uz curry, jer nadopunjuje kumin, korijander i komorač.

Evo nekoliko savjeta za jelo senfa:

• Senf glazura je super za kuhanje mesa! Svinjetina, pečena pileća krilca ili bedra iznenađujuće su ukusna ako su, kad se peku u pećnici, pokrivena senf-smeđim šećernim glazurom.
• Vrlo ukusno s krumpirom, primjerice u salatama. Također pokušajte dodati malo senfa u pire krumpir, pečeni ili prženi krumpir neposredno prije pečenja u pećnici.
• U kombinaciji s ribom. Dodavanje senfa marinadi, trljanje riba ispred roštilja ili posluživanje umaka s gotovom posudom sve su ukusne opcije.

Nanošenje francuskog zrna gorušice (Dijon)

Dijonska francuska senfa (u zrnu) jedna je od najukusnijih sorti ovog začinskog začina, a njegova uporaba u kuhanju je vrlo raznolika. Ona je u stanju transformirati gotovo svako jelo.

• Ovo je izvrstan dodatak sendvičima i morskim kobasicama. Blaga kiselost zrna gorušice čini je savršenom kombinacijom za masnu hranu. Zato se često poslužuje domaća kobasica.
• Izvrstan za meso - odrezak, svinjski kotlet. U umak dodajte žlicu zrnatog senfa kako biste dobili još ukusniji okus.
• Snažni senf je vrlo dobar s janjetinom. Za to meso potrebni su jaki i bogati okusi, pa ga ovaj začin savršeno nadopunjuje.

Što može zamijeniti senf u receptu

Ako niste imali senf u prahu, razmislite o mogućnostima zamjene.

• Hren - to je iz iste obitelji kao i biljka senfa, ali se proizvodi od korijena, a ne od sjemenki. Sličnost između njih čini ga izvrsnom zamjenom. Hren je više začinjen nego senf, ali gubi svoju škrtost kada se zagrijava, pa je pogodan samo za hladna jela. Kada koristite hren u prahu kao nadomjestak, koristite pola količine u receptu za senf u prahu.
• Kurkuma također može djelovati kao alternativa prahu gorušice, ako vas ne zbunjuje svijetlo žuta boja u kojoj će se bojati vaše jelo. Ovaj začin ima mekane začine slične gorušici i sličnim gorkim notama. Za zamjenu možete uzeti točno istu količinu kurkume.
• Wasabi prah je još jedna opcija koja će pružiti istu oštrinu koju očekujete od senfa. Kao i hren, on je oštriji od senfa, pa ga koristite štedljivo. Počnite dodavanjem pola recepta za senf i postupno dodajte željeni okus.

http://pripravkino.ru/spicery/gorchitsa