Šampinjon je jedna od najčešćih gljiva na svijetu. Koriste ga poznati kuhari mnogih zemalja u autorovim jelima. Prikladan za uzgoj na posebno prilagođenim farmama gljiva, pa čak i kod kuće. Izraz "šampinjon" potječe od francuskog šampinjona, što znači "gljiva". U ljudima je poznat pod imenima gnojnica, pecherica, špilja, kravlje gljive.

Šampinjon pripada obitelji agarica (lamelara) koja objedinjuje 13 rodova različitih vrsta. Danas broje više od 60 vrsta. Najčešći od njih su poljski (livadski), obični, stepski, dvokrilni, šumski šampinjon. Dvije vrste gljiva - žute i šarene - ne koriste se u kuhanju zbog njihove otrovnosti.

Mnoge vrste šampinjona su rasprostranjene širom svijeta. Raste u šumsko-stepskim i stepskim zonama Europe, južnoameričkim pampama, sjevernoameričkim prerijama, na otvorenim mjestima iu livadama Afrike i Australije, stepama Srednje Azije. Mogu se vidjeti svugdje - na kori mrtvih stabala, humusu, mravinjacima, u šumama među travom, uz rubove cesta i sl.

Šampinjoni imaju promjer od 3 do 25 cm, čija je kapa često gusta, mesnata, okruglog oblika, au zrelosti postaje kišobran. Površina je vlaknasta, glatka, ljuskava, sivkastobijele boje, a kako gljiva raste, može postati smeđa i smeđa. Ploče su najprije bijele, a zatim s godinama postaju blago ružičaste i potamne. Stabljika je gusta, čak i kad dozrije, vidi se jasno izražen dvoslojni ili jednoslojni prsten.

Okupljajući šampinjone, neiskusni berači gljiva mogu ih zbuniti s blijedim krastavcima, jer su u početnoj fazi razvoja ove gljive vrlo slične jedna drugoj. Gljive se od otrovne gljive razlikuju zbog odsutnosti gomoljastog zadebljanja na dnu stabljike, a ploče su tamne ili blijedo ružičaste. Kako ne bi riskirali, bolje je sakupljati male šampinjone, odvojeno rastući.

Nutritivna vrijednost i sastav

80% šampinjona se sastoji od vode. Još 20% su vitamini, organske kiseline i minerali.

Kao što znate, sve su gljive bogate proteinima. A šampinjoni nisu iznimka: 1 kilogram ovog proizvoda sadrži otprilike isto toliko bjelančevina koliko i 1 l kravljeg mlijeka. Protein Pecherita sadrži 18 aminokiselina, od kojih je 8 nezamjenjivih (ulaze u ljudsko tijelo isključivo hranom i nemaju sposobnost sinteze). Japanski istraživači su otkrili da gljive sadrže velike količine takvih aminokiselina kao lizin i arginin, koje blagotvorno djeluju na razvoj mentalnih sposobnosti i ljudske memorije. Protein ove gljivice apsorbira se za 70-80%. Stoga, oni koji ih konzumiraju, ne mogu na štetu zdravlja odbiti kobasice i meso.

Gljive za fosfor odgovaraju ribi. Njihov kemijski sastav je prilično velik, što ove gljive razlikuje od drugih. Oni skladno kombiniraju vitamine, korisne makro i mikronutrijente. Sadržaj kalorija vrlo je nizak - 100 grama ne sadrži više od 27 kcal.

Malo povijesti

To je šampinjon - ovo je jedan od prvih kultiviranih gljiva. Najprije dugujemo njegovu široku raspodjelu kralju Ludviku XIV. U Francuskoj (1638.-1715.). Bio je poznavatelj jela od gljiva i dao je svojim vrtlarima da uzgajaju livadske gljive. Prvo su se uzgajali na travnjacima, kao sjeme, pomoću micelija, koji je sakupljan u prirodi, a zatim izvađen iz njihovih postelja.

Krajem XVII. Stoljeća primijetili su da bi Pecherits mogao dobro rasti u podzemnim prostorijama i podrumima. Uzgoj u Francuskoj dosegao je svoj maksimalni razvoj u XVIII-XIX stoljeću, osobito oko Pariza. To je olakšalo prisustvo starih kamenoloma, u kojima je tijekom cijele godine bila temperatura u rasponu od 12-14 ° C, pogodna za uzgoj tih gljiva. Kultura šampinjona iz Francuske prodrla je u Njemačku, Veliku Britaniju i druge europske zemlje. Od 1903. počeli su rasti u Americi.

Godine 1893-1894, u Francuskoj, Institut Pasteur razvio je metodu za klijanje spora šampinjona i dobivanje sterilnog micelija. U većini zemalja u kojima se kultura ovih gljiva već proširila, 1924. godine razvijeni su posebni laboratoriji u kojima su proizveli svoj sterilni micelij. U Rusiji su se gljive počele uzgajati, počevši od sredine XVIII. Stoljeća.

Danas se uzgoj šampinjona prakticira u više od 70 zemalja svijeta. Takva je industrija najrazvijenija u Velikoj Britaniji, SAD-u, Njemačkoj, Francuskoj, Danskoj, Nizozemskoj i drugim zemljama. Oko 25% proizvodnje se događa u Sjedinjenim Državama, ova zemlja je i glavni izvoznik takvih gljiva.

Najveća plantaža na svijetu nalazi se u starom rudniku vapnenca u državi Pennsylvania. Podzemne galerije plantaže su dugačke 24 kilometra.

Uzgoj gljiva

Razlog za široku proizvodnju šampinjona je njihova bogata plodnost, izvrstan okus i nepretencioznost. Po svojim prehrambenim svojstvima kultivirani pečeri imaju sličnosti s divljim biljkama, ali je njihova vrijednost mnogo veća. Možete ih uzgajati tijekom cijele godine. Šampinjoni dobro plave u mraku zbog nedostatka klorofila u tkivima. U naše vrijeme tehnologija proizvodnje ovih gljiva gotovo je dostigla apsolutni automatizam. Uzgajaju se u posebno opremljenim podrumima, staklenicima, otvorenom tlu. Gljive koje se uzgajaju umjetno ne mogu zagađivati ​​okoliš. Moderne tehnologije omogućuju da se isključi prodiranje u micelij otrovnih tvari, bakterija, produkata razgradnje proteina.

Kupnja i odabir

Svježi šampinjoni mogu se kupiti u trgovinama i na tržnicama. Pri odabiru treba obratiti pozornost na sljedeće kriterije:

• svježe bijele gljive, ponekad s ružičastim ili bež tonovima;
• mat površina poklopca;
• nema udubljenja, tamnih mrlja ili mrlja na površini;
• slomljeni integritet filma koji povezuje nogu i čep označava "starost" gljive;
• miris gljiva - njegov izraženi ugodan miris, sličan anisu, govori o njegovoj svježini;
• svježa gljiva na dodir i razmažena - poput spužve.

Uvjeti skladištenja

Razmotrite različite mogućnosti skladištenja šampinjona.

• U hladnjaku, gljive u otvorenom obliku mogu biti pohranjeni do 2-3 dana - ne pokriveni filmom, postaju ispucali i počeli potamniti. Pod zaštitnim filmom, rok trajanja produljuje se na 5-6 dana. S dužim skladištenjem mogu oštetiti tijelo.
• Kako bi se povećao rok trajanja gljiva zamrznuti. U ovom obliku, oni se mogu pohraniti jako dugo, ali odmrznuti u porcijama - ne možete dopustiti ponovno zamrzavanje. Za zamrzavanje svježih gljiva, morate ih dobro oprati, osušiti ih, ako je potrebno, izrezati ih na velike komade i odrezati višak. Nakon toga se provodi zamrzavanje. Pohranite ih u čvrsto vezanim vrećicama.
• Možete zamrznuti pržene gljive. Da biste to učinili, u duboku tavu dodajte ulje i pržite dok vlaga ne ispari ili ga stavite u pećnicu bez ulja. Zatim pržene gljive stavite u posudu i zamrznite. Pohranite ih u ovom obliku ne može biti više od 6 mjeseci.
• Pečurke se pere i kuhaju u lagano slanoj vodi, hladi, temeljito suši, širi se na foliju ili pladanj za pečenje u jednom sloju i zamrzava. Rok trajanja - ne duže od šest mjeseci u vezanom pakiranju.

Koristite u kuhanju

Šampinjoni se široko koriste za kuhanje raznih jela u mariniranim, sušenim, zamrznutim ili prženim jelima. Peku se u loncima od gline, dodaju se salatama, juhama, grickalicama, kolačima (kao punjenje za pizze, sendviče, zraz, pite), pirjana u pavlaci ili raznim umacima. Mlade gljive se često konzumiraju jer imaju najosjetljiviji okus. U kuhanju možete kuhati više od 200 jela.

Šampinjoni su savršeno kombinirani s povrćem, morskim plodovima i ribom, mesom, žitaricama, jajima, sirom. Mnogi ljudi vole pirjane krumpire s šampinjonima, ali, prema nutricionistima, gljive i krumpir slabo se kombiniraju, kao što su orašasti plodovi i mlijeko: heterogeni proteini, visoki glikemijski indeks škroba - kao posljedica, moguće je probavni poremećaj.

Gljivu prije kuhanja treba očistiti od zemlje i drugih zagađivača. Prvo očistite prljavštinu nožem i brzo operite šampinjone pod tekućom vodom. Ne preporuča se da ih se dugo zadržava u vodi, u protivnom će gljive postati neukusne i vodenaste. Prilikom čišćenja film je uklonjen, koji se nalazi između glave i stopala. Donji dio noge je odrezan ako je prljav.

Iako se šampinjoni mogu jesti svježe, u većini slučajeva oni se jedu nakon kratke toplinske obrade. Gljive koje se industrijski uzgajaju našle su se u sve većoj uporabi jer toleriraju bilo koju vrstu kuhanja. Biljke za divlje uzgoj bit će pogodne za punjenje, umake, prve tečajeve. Ali za prženje nisu prikladne - postat će vrlo tvrde i suhe.

Ljekovita svojstva

Šampinjoni imaju ljekovita svojstva. Našli su svoju primjenu u tradicionalnoj medicini i dijetetici.

• Niskokalorične gljive dopuštaju im da se koriste u raznim dijetama za mršavljenje, a da se ne lišavaju bitnih vitamina i drugih hranjivih tvari. Zbog niskog sadržaja natrija uspješno se koristi u dijetama bez soli.
• Takve gljive mogu jesti dijabetičare - nedostatak šećera i gotovo bez masti.
• Šampinjoni imaju sposobnost čišćenja tijela, uklanjanja soli teških metala.
• Sadrže aromatične i aromatične ekstraktivne tvari, koje u tijelu uzrokuju izlučivanje probavnih sokova u obilnim količinama, poboljšavaju apsorpciju hrane i stimuliraju apetit, povećavaju metabolizam.
• Zbog iskašljavajućeg i bronhodilatacijskog učinka, može se koristiti za kompleksno liječenje bronho-plućne patologije (bronhijalna astma, bronhitis, itd.).
• Može smanjiti kolesterol i spriječiti nastajanje plaka. Istraživanja su pokazala da ljudi koji često koriste te gljive imaju 34% niži kolesterol u krvi u usporedbi s onima koji ne jedu šampinjone. Stoga se smanjuje rizik obolijevanja od srčanog udara i ateroskleroze.
• Zbog visokog sadržaja riboflavina i tiamina, upotreba pecherita može spriječiti glavobolje i migrene.
• Oni pomažu da biste dobili osloboditi od psorijaze, ekcemi, čireva, gnojan kože lezije.
• Sporo starenje kože - može se koristiti za izradu maski.
• Ljekovita svojstva čuvaju se u sušenim gljivama. Treba ih koristiti oni koji pate od čira na želucu i hepatitisa.

kontraindikacije

Unatoč korisnosti šampinjona, postoje kontraindikacije za njihovu uporabu:

• Ne preporučuje se jesti u bolesnika s kroničnim bolestima bubrega i probavnih organa.
• Visok sadržaj folne kiseline u gljivama potiče rast malignih stanica i njihovu reprodukciju, tako da ne možete jesti pacijente s rakom šampinjona.
• Oprez s takvim gljivama treba biti kod dojenja i trudnoće.
• Djeca mlađa od 5 godina ne mogu jesti nikakav obrok s šampinjonima, čak i ako je to, na primjer, punjenje pizze ili pite, jer njihova tijela nisu u dovoljnim količinama enzima potrebnih za njihovu probavu.

Šampinjon je nevjerojatna gljiva koja je bogata vitaminima i mineralima. Ne samo da je odličan prehrambeni proizvod, već ima i mnoga korisna svojstva, zahvaljujući kojima je našao široku primjenu u kozmetologiji, prehrani i tradicionalnoj medicini.

http://foodandhealth.ru/griby/shampinon/

šampinjoni

Sadržaj članka:

• Sastav i kalorija
  
• Korisna svojstva
  
• Šteta i kontraindikacije
  
• Recepti jela
  
• Zanimljivosti
  

Šampinjon je gljiva koja pripada rodu Lamellar, obitelji Champignon. Ovaj zgodan muškarac ima kapu promjera 2-6 cm, a njegove bijele ploče s vremenom potamne i postaju ružičaste. Ova osobina razlikuje šampinjone od njihovih otrovnih braće, u kojima ploče dobivaju žućkastu ili snježnobijelu nijansu. Oni su najpopularniji među gljivama koje se koriste u kuhanju. Poznato je da su vrlo izbirljivi, ali kada raste tlo treba ostati mokro. Ove gljive se dobro osjećaju kada rastu na otvorenim tlima, u zatvorenim prostorima, u staklenicima. Čak su i Francuzi u 17. stoljeću počeli aktivno ih obrađivati, a danas je tehnologija dostigla automatizam.

Sastav i kalorijski šampinjon

U svom sastavu svježi šampinjon sadrži takve vrste vitamina kao B, D, E, PP, kao i mineralne elemente - fosfor, mangan, željezo, selen, kalij i bakar, cink, kalcij, 2 tuceta aminokiselina, većina njih su neophodna i ne sintetizirana unutar osobe. Protein, koji se lako probavlja, dobra je alternativa mesnim proteinima.

Kalorijska gljiva na 100 g proizvoda je 27 kcal, od čega:

• Proteini - 4,3 g;
  
• Masti - 1,0 g;
  
• Ugljikohidrati - 0,1 g;
  
• Dijetalna vlakna - 2,6 g;
  
• Voda - 91 g;
  
• Ash - 1,0 g.
  

Vitaminski sastav šampinjona na 100 g proizvoda:

• Vitamin A (ER) - 2 ug;
  
• Beta karoten - 0,01 mg;
  
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,1 mg;
  
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,45 mg;
  
• Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 2,1 mg
  
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,05 mg;
  
• Vitamin B9 (folna kiselina) - 30 mcg;
  
• Vitamin C (askorbinska kiselina) - 7 mg;
  
• Vitamin E (alfa tokoferol, TE) - 0,1 mg;
  
• Vitamin PP (NE) - 5,6 mg;
  
• Niacin - 4,8 mg.
  

Makroelementi na 100 g proizvoda:

• Kalij, K - 530 mg;
  
• Kalcij, Ca - 4 mg;
  
• Magnezij, Mg - 15 mg;
  
• Natrij, Na - 6 mg;
  
• Fosfor, Ph - 115 mg;
  
• Klor, Cl - 25 mg.
  

Elementi u tragovima na 100 g proizvoda:

• Željezo, Fe - 0,3 mg;
  
• Jod, I - 18 mcg;
  
• Cobalt, Co - 15 ug;
  
• Molibden, Mo - 3 μg;
  
• Rubidij, Rb - 26 ug;
  
• Fluor, F - 14 ug;
  
• Krom, Cr - 13 mcg;
  
• Cink, Zn - 0,28 mg.
  

Među probavljivim ugljikohidratima u šampinjonima prisutni su samo mono- i disaharidi (šećeri) u količini od 0,1 mg na 100 g.

Masne mononezasićene, polinezasićene i zasićene kiseline na 100 g:

• Omega-6 masne kiseline - 0,49 g;
  
• Capric - 0,001 g;
  
• Miristička - 0,033 g;
  
• Palmitic - 0,059 g;
  
• Stearinski - 0,008 g;
  
• Palmitoleik - 0,072 g;
  
• Oleic (omega-9) - 0,037 g;
  
• Linolna - 0,491 g.
  

U sastavu gljiva nalaze se gotovo svi postojeći mikro i makro elementi, kiseline i vitamini.

Korisna svojstva šampinjona

Blagotvorna svojstva ove gljive su neosporna, čak i ako je dijabetičari pokušaju koristiti, jer sadrže malu količinu šećera i masti. Šampinjonima se savjetuje da jedu tijekom prehrane, jer sadrže malo kalorija, ali veliku količinu proteina, koji se lako probavlja.

Evo prednosti svježeg šampinjona:

Borba protiv prekomjerne težine. Ove svježe gljive često zamjenjuju obično meso u raznim dijetama i postima. Oni su također važni za sportaše pri izgradnji mišićne mase, za vrijeme velikih opterećenja. Upotreba šampinjona prikladna je uz hranjivu prehranu. Ljudi koji nisu zainteresirani za mesne proizvode iz njih izvuku najviše. Oni opskrbljuju tijelo esencijalnim proteinima. Nizak sadržaj natrija pridonosi činjenici da oni jedu i bez soli.

Zbrinjavanje kolesterola i sprječavanje ateroskleroze. Šampinjoni djeluju kao idealan diuretik, što smanjuje razinu šećera u krvi. Oni ga uopće ne uključuju (šećer).

Sredstvo za izbjegavanje glavobolje. Ova gljiva će zamijeniti pilule za glavobolju, kao i pomoć s migrenama. Takve hranjive tvari u šampinjonima kao lizin i arginin poboljšat će radnu učinkovitost i pamćenje.

Ojačanje bubrega. Umjesto skupog "Canephrona", redovita uporaba šampinjona doprinosi normalnom funkcioniranju ne samo bubrega, već i cijelog probavnog sustava, gušterače.

Veliki antioksidans. Blagotvorna svojstva šampinjona mogu pomoći u oslobađanju organizma od toksina, uklanjanju toksina iz tijela, što negativno utječe na ljudsko zdravlje.

Umirujuće sredstvo. Ako imate problema s nervozom, ove će gljive biti korisne za vas. Sadrže vitamine B koji pozitivno utječu na živčane stanice i dovode ih u stabilno stanje.

Poboljšana vizija. Veliki broj hranjivih tvari i mikroelemenata u šampinjonima ima dobar učinak na mrežnicu, što poboljšava kvalitetu vida.

Jačanje vezivnog tkiva tijela. Ova gljiva sadrži velike količine kalcija, bakra, mangana, magnezija, cinka, fosfora i vitamina D (ponekad u našoj prehrani nedostaju te tvari), koja jača kosti, kožu, kosu, nokte i zube.

Dezinfekcija! Sok od gljiva dostojna je alternativa dezinfekcijskim sredstvima.

Prevencija akutnih respiratornih infekcija i SARS-a. Askorbinska kiselina i vitamin B, koji se nalaze u ovoj gljivama, blagotvorno djeluju na tijelo.

Stabilizacija živčanog sustava tijekom trudnoće. Folna kiselina, koja je važna za normalno funkcioniranje živčanog sustava, sadržana je u velikoj količini šampinjona, ali nije prisutna u voću i povrću. Gledajući na to, ženama koje očekuju dijete savjetuje se da koriste ove gljive u malim dozama tijekom prva tri mjeseca.

Korisne komponente ovih gljiva određuju njihovu popularnost. Poznato je da su to živa bića koja imaju svojstva životinja i biljaka. To objašnjava prisutnost u šampinjonima velike količine ugljikohidrata, masnih kiselina, bjelančevina, kao i vitamina, minerala i aminokiselina.

Štete i kontraindikacije za uporabu šampinjona

Smatra se da šampinjon nije opasna vrsta gljiva. Nutricionisti preporučuju jesti ga čak i za djecu, ali ne zaboravite da prekomjerna uporaba nipošto nije neprihvatljiva. I djeca bi se trebala čuvati.

Kakvu štetu mogu donijeti šampinjoni:

Bolesti gušterače, jetre, gastrointestinalnog trakta. Hitin, koji je prisutan u šampinjonima, može prouzročiti nepopravljivu štetu tijelu. Sadržana je u staničnoj membrani gljivice, ne otapa se s klorovodičnom i sumpornom kiselinom, a time iu želucu.

Učinci toksičnih tvari. Ako nađete gljive pored močvare, odlagališta i drugih sličnih mjesta, imajte na umu da gljive koje se uzgajaju u takvim uvjetima neće vam donijeti nikakvu korist, a tijelo je oštećeno. Budući da su sposobni apsorbirati sve otrovne tvari, njihova lokacija je vrlo važna, a tome treba posvetiti pažnju!

Usporite rad probavnog sustava. Doze šampinjona za djecu od 5 godina trebaju biti minimalne, jer su teške i pogoršavaju rad djetetova gastrointestinalnog trakta.

Smanjena apsorpcija korisnih tvari u tijelu. Za dobru asimilaciju drugih korisnih vitamina i mikroelemenata, šampinjoni se preporučuju za uporabu u ograničenim količinama.

Općenito, šampinjoni nemaju kontraindikacije, osim osobne netrpeljivosti.

Recepti s šampinjonima

U 17. stoljeću stanovnici Francuske počeli su aktivno koristiti šampinjone u nacionalnoj kuhinji. Danas je ova poslastica postala popularna ne samo kao samostalna grickalica i prilog, već i kao manja komponenta rafiniranih jela. Možete učiniti sve s gljivama: suho, pržiti, kiseli krastavac, sol, kuhati juhe, ali okus je uvijek ugodno iznenađujući. Dobro se slažu s mesom i povrćem. Mnogo je načina kuhanja šampinjona, ali doista hranjiva i jednostavna nisu dovoljna.

Evo nekoliko načina za univerzalno i brzo kuhanje:

„Krumpir-harmonika”. Ovaj jednostavan recept s gljivama odgovarat će svakoj domaćici. Napravite rezove u svakom krumpiru, ali ga ne izrežite do kraja. Za punjenje uzimamo gljive srednje veličine, sjeckane zelje, začinjene paprom. Zatim se punjeni krumpir stavlja na željezni lim, premazan maslinovim uljem. Nakon prekrivanja folijom i pričekajte 30 minuta. Harmonika-krumpir je spreman.

"Dvorac Francuske". Ako ste gurman, preferirate "meso na francuskom", a majoneza je neprihvatljiva za vas, onda je ovaj recept savršen. Njegov trik - umak "Bechamel", s pripremom kojeg počinjemo. Maslac, brašno, stavite u tavu, zatim malu količinu muškatnog oraščića. Zagrijavanje na vatri, stalno miješanje, dodavanje mlijeka, smjesa treba biti poput guste kreme, a umak se može koristiti. Stavite sjeckane rajčice u silikonsku posudu za pečenje i prelijte Béchamel. Treći sloj je isjeckan gljivama i prelijte ih umakom. Luk stavite po volji. Posljednja komponenta je svinjsko meso, koje je također prekriveno Bechamel umakom. Na kraju smo stavili posuđe od folije i čekali sat vremena. A ovo jelo će vas oduševiti! Ako volite zelenilo i naribani sir, koristite ih prilikom posluživanja.

Pašteta "Nježnost". Namočite grahom "Blanche" 4 sata u hladnu vodu, a zatim je kuhajte (upute na pakiranju), ocijedite i pustite da se ohladi. Prilikom kuhanja pržite rezani luk i sjeckanu mrkvu. Mali komadići šampinjona bacaju u tavu na povrće. Preporuča se pržiti do faze, jer tekućina iz gljiva nestaje. Ohlađeno povrće s gljivama kombinira se s grahom. Začini, začinsko bilje i sol po svom ukusu. Nakon miješanja u miješalici do homogene pahuljaste mase. Kao rezultat toga, srdačna, zdrava i "šumska" pašteta. Dobar apetit!

Juha "Nigdje lakše." Prokuhaj vodu. Pržite šampinjone u suncokretovom ulju 5 minuta, kao i sjeckani luk i mljeveno meso. Svakako dodajte sol i papar. Ogulite krumpir i utrljajte na fini rende. U kipućoj juhi pošaljite pečeno mljeveno meso gljivama, topljenim sirom i naribanim krumpirom. Ova mješavina treba kuhati oko 15 minuta. Po želji začinite. Pripremite juhu s povrćem na stol. Iznenađujuće je da je potrebno samo 20 minuta kuhanja. Uživajte u okusu!

Usitnite u tijesto. U početku su nam potrebni sastojci za izradu tijesta: maslac u količini od 2 žlice i prokuhane vode, te 350 g brašna; u zdjelu brašna, prelijte kipućom vodom i maslacem, dobro promijesajte i pričekajte da se ohladi. Pripremite umak za punjenje: izrežite gljive u male tanjure, pospite limunovim sokom, dodajte sol i papar, a zatim pustite da se skuha; zatim pržite ovu masu i na kraju dodajte žlicu brašna. Tijesto razrežite na 8 komada, razvaljajte tanko i umasite umakom, stavite kotlete na svaki komad. Sljedeći sloj je tijesto kojim pokrivamo meso. Pržite do zlatno smeđe. Možemo posuti biljke prije posluživanja. I molim zatvorite ljude s ovim ukusnim i neobičnim jelom.

Salata "Stari grad". Brzo, lako i ukusno - ali takva salata moći će ukrasiti svečani stol. Na sloj kuhanog pilećeg filea, narežite na trake, stavite pržene gljive s lukom, zatim pokrijte sa sirom, zatim s rajčicom. Tu „kulu“ punimo kiselo vrhom ili majonezom i ukrašavamo komadima maslina. Salata izgleda kao neprobojna tuča, ali okus vas neće razočarati.

Kao što možete vidjeti, naizgled jednostavni recepti, ali jela su izvrsna u okusu i pogodna su za svakodnevni i svečani stol. Šampinjoni mogu biti sastavni dio lagane salate, kao i sastojak velikog jela od mesa.

Zanimljivosti o šampinjonima

Zanimljivosti su posvećene širenju ovih prekrasnih gljiva, dugogodišnjeg iskustva korištenja, čuvanja tajni i velikih berača gljiva. Dakle:

U svijetu postoji 60 vrsta šampinjona, ali su kulturni šampinjoni i dvije spore najčešći u poljoprivredi.

Šampioni preferiraju kulinarsku umjetnost većinu zemalja svijeta, čak i one koje imaju predrasude prema gljivama, na primjer, u Velikoj Britaniji.

Iako su zbog toplinske obrade, šampinjoni zasićeni okusom gljiva, ali u svom sirovom obliku okusi slični orašastim plodovima.

Da bi se gljive bolje očuvale, ne bi ih trebalo isprati vodom. Zamotajte u papir za hranu i stavite u plastičnu posudu s rupama u zamrzivaču.

Nepoželjno je dugo čuvati šampinjone, jer što su dulje ove gljive, više se akumulira i ova tvar šteti tijelu.

U Rusiji je ovaj proizvod postao važan početkom 19. stoljeća, unatoč velikom izvoru - šumi.

Danas se šampinjoni uzgajaju bilo gdje u svijetu gdje je samo savršeno prihvatljivo: Azija, Afrika, Australija, Južna i Sjeverna Amerika i Europa. Prvo mjesto u uzgoju su Sjedinjene Države, nešto manje od Francuske i Engleske.

Na jednoj od svojih plantaža uzgajao je gljive za berbu gljiva od 14 funti iz Italije.

Pogledajte videozapis šampinjona s gljivama:

http://tutknow.ru/meal/9075-shampinony.html

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/120239

Kalorijske gljive. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav „Gljive”.

Energetska vrijednost šampinjoni čini 27 kcal.

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE OSOBINE ŠAMPINJONA

Što je korisno Gljive

• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
• Vitamin H sudjeluje u sintezi masti, glikogena, metabolizma aminokiselina. Neadekvatan unos ovog vitamina može dovesti do narušavanja normalnog stanja kože.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neodgovarajući unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion koji sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode, kiseline i elektrolita, uključen je u procese provođenja živčanih impulsa, regulacije tlaka.
• Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
• Jod je uključen u funkcioniranje štitnjače, osiguravajući stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju stanica svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrija i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske guše s hipotiroidizmom i sporijim metabolizmom, arterijskom hipotenzijom, zastojem rasta i mentalnim razvojem u djece.
• Kobalt je dio vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizam folne kiseline.
• Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.
• Krom je uključen u regulaciju glukoze u krvi, pojačavajući učinak inzulina. Nedostatak dovodi do smanjenja tolerancije glukoze.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

• glavni
• Sastav proizvoda
• Sastav gljiva
• Kemijski sastav "Šampinjoni"

Tags:šampinjoni sadržaj kalorija 27 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, korisni Gljive, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva Gljive

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/440.php

Šampinjoni: koristi i šteta

Šampinjoni su odavno postali poznato jelo na blagdanskom i svakodnevnom stolu - konzumiraju se marinirani, soljeni i prženi, neki vole ispeći te gljive s raznim nadjevima, dodati ih u složenice i pite. Ova popularnost šampinjona posljedica je činjenice da se prodaju u trgovinama - industrijska proizvodnja, pažljiva kontrola kvalitete i certifikati kvalitete čine ove gljive sigurnima za ljudsko zdravlje i život.

Nutritivna vrijednost, kemijski sastav šampinjona

Nutritivna vrijednost 100 g:

• Kalorija: 27 kcal
• Protein: 4,3 gr
• Masti: 1 gr
• Ugljikohidrati: 0,1 gr

• Dijetalna vlakna: 2,6 gr
• Voda: 91 gr
• Nezasićene masne kiseline: 0,1 g
• Mono - i disaharidi: 0,1 g
• Jasen: 1 gr
• Zasićene masne kiseline: 0,1 g

Elementi makronaredbe:

• Kalcij: 4 mg
• Magnezij: 15 mg
• Natrij: 6 mg
• Kalij: 530 mg
• Fosfor: 115 mg
• Klor: 25 mg

vitamini:

• Vitamin PP: 4,8 mg
• Beta-karoten: 0,01 mg
• Vitamin A (ER): 2 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,1 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,45 mg
• Vitamin B5 (pantotenski): 2,1 mg
• Vitamin B6 (piridoksin): 0,05 mg
• Vitamin B9 (folni): 30 mcg
• Vitamin C: 7 mg
• Vitamin E (TE): 0,1 mg
• Vitamin PP (ekvivalent niacina): 5,6 mg

Elementi praćenja:

• Željezo: 0,3 mg
• Cink: 0,28 mg
• Jod: 18 mcg
• Chrome: 13 mcg
• Fluor: 14 mcg
• Molibden: 3 mcg
• Kobalt: 15 mcg
• Rubidij: 26 mcg

Svi znaju da su gljive proizvod bogat proteinima. U dotičnom proizvodu ima toliko tvari da se lako može odbiti jesti meso i kobasice / kobasice bez štete po zdravlje.

Šampinjoni sadrže i fosfor, i masne kiseline, i vitamine B i C. Općenito, kemijski sastav ispitivanog proizvoda je prilično velik, ali ono što razlikuje pjenušce od većine drugih predstavnika ove grupe proizvoda je apsolutno skladna / ispravna kombinacija korisnih mikro i makro elemenata., vitamini.

Kalorija gljiva je vrlo niska - ne više od 27 Kcal na 100 g proizvoda, što omogućuje korištenje tih gljiva, dok promatranje dijeta za mršavljenje.

Prednosti šampinjona

Kakvoća okusa proizvoda ostaje bez sumnje - čak i najizbirljivija jela pripremaju se pomoću običnih šampinjona, a njihovi gurmani ih "poštuju". Ako govorimo o prednostima šampinjona u odnosu na ljudsko zdravlje, treba se prisjetiti sljedećeg:

• Ove gljive pomažu riješiti se "štetnog" kolesterola;
• šampinjoni oslobađaju kronične glavobolje i produljene depresije;
• proizvod blagotvorno djeluje na stanje i izgled kose i noktiju;
• šampinjoni aktiviraju crijevnu peristaltiku;
• povećavaju apetit i doprinose razvoju želučanog soka;
• Redovita uporaba šampinjona pomaže u uklanjanju toksina, toksina i soli teških metala iz tijela.

Sastav šampinjona je toliko jedinstven da se preporučuje da se ovaj proizvod uključi u jelovnik za osobe koje su u postoperativnom razdoblju ili tijekom dugog trajanja uzimanja lijekova.

U sastavu nema šećera - proizvod je dopušten za uporabu osobama s dijabetesom.

Šteta od gljiva

Unatoč tako bogatom kemijskom sastavu dotičnog proizvoda i njegovoj očiglednoj koristi za normalno funkcioniranje tijela, znanstvenici i liječnici identificiraju nekoliko čimbenika koji se mogu pripisati štetnim svojstvima.

Prvo, to se mora zapamtiti - a priori, gljive su vrlo "teška" hrana, želudac je ponekad teško nositi s njima. A to, pak, dovodi do preporuke ograničenja u uporabi šampinjona djeci i ljudima u starosti.

Drugo, vrlo je nepoželjno unošenje u omjer vrste gljivica o kojima je riječ kod osoba s dijagnozom pankreatitisa (upala gušterače), ulkus želuca / čir na dvanaesniku. Činjenica je da neke mineralne tvari sadržane u dotičnom proizvodu mogu izazvati pogoršanje upalnog procesa, a tijekom čira povećano izlučivanje želučanog soka (prisjećamo se, uglavnom se sastoji od klorovodične kiseline) može izazvati krvarenje iz želuca.

Treće, šampinjoni mogu spriječiti apsorpciju korisnih tvari u tijelu. Stoga se ne preporuča korištenje dotičnog proizvoda u prevelikim količinama i na dnevnoj bazi - tako da nema mikro / makroelemenata, vitamina iz drugih proizvoda jednostavno ulaze u tijelo.

Imajte na umu: kategorički ne možete ući u izbornik gljive za djecu mlađu od 12 godina, s izraženom alergijom na njih, s tendencijom do nadutosti, crijevnih grčeva.

Kako odabrati šampinjone

Zapamtite jedno i jedino pravilo - nikada ne kupujte šampinjone na prirodnim tržištima, rukama i ne skupljajte ih u šumi / na poljima. Činjenica je da gljive apsorbiraju sve štetne tvari i otrove / toksine iz zemlje i zraka što je više moguće. Pa ipak, prema znanstvenim istraživanjima, mladi šampinjoni imaju sva svojstva blijeda pastuha. Ali gljive, uzgojene u umjetnim uvjetima, specijalni staklenici, apsolutno su sigurni - mogu se sigurno jesti.

Kako biste osigurali da kupnja ne razočara, slijedite ove smjernice:

• boja kvalitetne gljive treba biti bijela ili s blago ružičastim nijansama;
• ako je gljiva dobila smećkastu nijansu, to znači da je šampinjon prezreo. Iz toga ne postaje otrovno, ali će se okus znatno smanjiti;
• u dotičnom proizvodu ne smije biti kiselog mirisa;
• svježa matična šampinjon ne smije pasti "u ruke";
• niže membrane na kapi gljive u pitanju ne bi trebale otpasti.

Rok trajanja šampinjona je vrlo mali - ako se stavi u posudu odmah nakon kupnje i stavi u hladnjak, tada je rok trajanja ograničen na 5 dana.

Moguće je temeljito oprati kupljene gljive, osušiti i zamrznuti - rok trajanja se povećava za 50-70 puta, ali u isto vrijeme ukusne kvalitete su nešto izgubljene.

Ne preporučuje se temeljito pranje šampinjona, držanje u vodi dugo vremena - ove gljive apsorbiraju mnogo vlage i gube sve svoje kvalitete. Biti će bolje ako se kupljene gljive očiste nožem (ukloni se tanak sloj kore), a zatim ispere u tekućoj vodi - to će biti sasvim dovoljno.

Šampinjoni - vrlo ukusan i vrlo koristan proizvod. Samo morate znati u kojim slučajevima je bolje ograničiti broj korištenih gljiva dotične vrste, au kojoj se u potpunosti isključiti iz jelovnika.

7,244 Ukupno pregleda, 4 pogleda danas

http://okeydoc.ru/shampinony-polza-i-vred/

Šampinjoni, nutritivna vrijednost

Ljudi jedu gljive i koriste ih u medicinske svrhe dugo vremena, shvaćajući koliko su hranjivi i hranjivi tako da zamjenjuju meso.

Danas se gljive ne beru samo u šumi, već se i umjetno uzgajaju, na primjer šampinjoni, čija prehrambena vrijednost nije lošija od šumskih. Za razliku od gljiva koje rastu izvan grada, uz prometnice i industrijska područja, uzgojeni uzorci ne sadrže toksične i radioaktivne tvari.

Sastav i kalorijski šampinjoni

Što su gljive?

Ove gljive sadrže mnogo hranjivih makro i mikronutrijenata koji pogoduju ljudskom tijelu. Za razliku od najzdravijeg povrća, 100 g šampinjona sadrži mnogo više bjelančevina - do 4 grama, od čega se do 90% brzo apsorbira.

Ne sadrže opasan kolesterol, a malo je šećera (0,1 g) i masti (do 1 grama), ali puno aminokiselina, vitamina i minerala topivih u vodi.

Sadržaj vitamina, kiselina i minerala u 100 g šampinjona

• 0,1 mg vitamina B1 (tiamin);
• 0,4 mg vitamina B2 (riboflavin);
• 2 mg vitamina C;
• 0,26 mg vitamina B12;
• 0,5 mg nikotinske kiseline;

• 6,2 mg pantotenske kiseline;
• 0,016 mg folne kiseline;
• 7 mg natrija;
• 75 mg fosfora;
• 0,2 mg cinka;
• 620 mg kalija;
• 1 mg željeza.

100 g gljiva sadrži 1 g vlakana i vrlo malo soli, tako da su lako uključeni u prehrambenu i vegetarijansku hranu, posebno zato što čiste tijelo od toksina i soli teških metala.

Vrijedni hranjivi sastojci zadržani su kada se jedu šampinjoni sirovi i kuhani, ako ih ne kuhate predugo.

Kalorijske gljive

100 g šampinjona, kao iu mnogim drugim jestivim gljivama, ne sadrži više od 27 kalorija, što im omogućuje konzumiranje uz različite dijete.

Šampinjoni: koristi i šteta

Korisna svojstva šampinjona

Sok šampinjona sadrži antibakterijske tvari koje pomažu u borbi protiv upalnih procesa i sprečavaju razvoj benignih i malignih tumora.

Korisne gljive u drugim slučajevima:

• S bolestima srca;
• S aterosklerozom;
• S dijabetesom, jer u gljivama gotovo da i nema šećera;
• Pod stresom i povećanom nervozom: pantotenska kiselina ublažava umor i postavlja živce u red;
• Kada pogoršanje kose, kože i noktiju ploče: riboflavin i thiamine pomoći da se nosi s problemom;
• Kod pretilosti: vlakna i druge supstance uklanjaju naslage toksina i šljake, podupiru mišiće.

Također u gljivama je puno nikotinske kiseline i organskih kiselina koje jačaju imunološki sustav.

Kontraindikacije za uporabu šampinjona

Netko koristi šampinjon je dobar, toliko da ljudi zaborave na višegodišnje bolesti, a nekome na štetu. Ove gljive se ne smiju jesti u sljedećim slučajevima:

• U bolesti gastrointestinalnog trakta, jer gljive sadrže puno hitina, što ometa normalnu probavu proizvoda. Iz istog razloga nije preporučljivo hraniti ih malom djecom.
• S pankreatitisom.
• S individualnom netolerancijom.

Kontraindikacije za uporabu šampinjona

Preporuča se kuhati ih prije korištenja šumskih gljiva i uzgajati na otvorenom polju, jer sirove gljive mogu sadržavati otrovne tvari.

Skupljajući gljive u šumi, glavno je da ih ne brkate s bijelim krastavcima ili blijedim krastavcima - otrovnim blizancima. Šampinjon se od njih razlikuje po bijelim pločama, Volvo na nogama i bijelom mesu, koje se pri pritisku ne žuti.

Sada je jasno da šampinjoni, čija je prehrambena vrijednost doista velika, mogu biti izuzetno korisni za neke gurmane i opasni za druge. U kuhanju je dobro kombinirati ih s povrćem, salatama i prilozima, mesnim jelima, koristiti kao punjenje za pite i pite, staviti u pizzu, riblja jela i umake od gljiva.

http://agroflora.ru/shampinony-pishhevaya-cennost/

šampinjoni

Kemijski sastav, korist i šteta, opis i korisna svojstva

Šampinjon je jedna od najpoznatijih gljiva širom svijeta. Oni se mogu kupiti na policama najbliže trgovine, a možete ih i sami sakupiti u šumi. No, divlji šampinjoni moraju se moći razlikovati od bijelih patlidžana, jer su tijekom njihovog rasta vrlo slični.

Korisna svojstva

Šampinjoni sadrže veliku količinu korisnih tvari, kao što su: bjelančevine, mineralne tvari i nekoliko skupina vitamina potrebnih tijelu da pravilno radi. Njihov je broj ponekad viši nego u povrću i voću. Oni također pomažu u održavanju kože u dobrom stanju, a budući da imaju i malo kalorija, ne utječu na oblik.

ozljeda

Pa, prvo, ove gljive moraju biti oprane i obrađene prije upotrebe, inače ne možete izbjeći probavne smetnje. Preporučljivo je ne davati djeci korištenje.

Korisnost bilo kojeg proizvoda određena je sadržajem u sastavu esencijalnih vitamina, makro i mikronutrijenata. Proizvod gljiva sadrži najveći broj sljedećih tvari potrebnih našem tijelu:
- Vitamin B5 (pantotenska kiselina), osiguravajući 42% dnevne potrebe po 100 g proizvoda, Vitamin PP (niacin) - 28% i Vitamin B2 (riboflavin) - 27,8%;
- Među makronutrijentima su kalij, fosfor i magnezij (100 g proizvoda sadrži 21,2%, 14,4% i 3,8% dnevne potrebe za tim elementima);
- Među mikroelementima, kobalt, krom i jod odlikuju se najboljim pokazateljima, čiji sadržaj u 100 grama proizvoda gljiva daje 150%, 26% i 12% dnevne norme.

U nastavku su tablice s detaljnim sastavom proizvoda. U tablicama, pored nutritivne vrijednosti, dobivaju se i podaci o sadržaju i dnevnim potrebama tvari kao što su vitamini, makro i mikroelementi. Mikro i makro grafovi prikazuju podatke o postotku tih elemenata u odnosu na preporučenu dnevnu količinu.

Tablica kalorija prikazuje udio proteina, masti i ugljikohidrata u kalorijskom sadržaju proteina u postocima. Svaki gram proteina daje 4 kcal, ugljikohidrate - 4 kcal, mast - 9 kcal. Ti su podaci vrlo važni za održavanje dijete, koja podrazumijeva određeni postotak ugljikohidrata, masti i bjelančevina u prehrani.

http://calorific.ru/products/vegetables/144-shampinony.html

Kemijski sastav šampinjona

Kemijski sastav šampinjona

Kemijski sastav šampinjona

Hranjive tvari, vitamini, mikroelementi na 100 g:

Sadržaj kalorija: 26,6 kcal

Nezasićene masne kiseline: 0,1 g

Mono - i disaharidi: 0,1 g

Dijetalna vlakna: 2,6 g

Vitamin B1: 0,1 mg

Vitamin B2: 0,4 mg

Vitamin B3: 2,1 mg

Vitamin B6: 0,05 mg

Vitamin B9: 30,0 mcg

Vitamin C: 7,0 mg

Vitamin PP: 4,8 mg

Kobalt: 15,0 mcg

Molibden: 3,0 mcg

Rubidij: 26,0 mcg

Čajno čaj: 250,0 g

Fasetirano staklo: 200,0 g

Čajna žličica: 7,0 g

Žlica: 20,0 g

Unutar gljiva - sastav, energetska i prehrambena vrijednost

Istraživanja su pokazala da gljive ne podnose zrna vitamina B1. Vitamin PP u njima je gotovo jednako onoliko koliko je u kvascu, jetri, a vitamin D nije manji nego u dobrom maslacu.

Tablični podaci o materijalima stranice LLC "Sfera", JSC "Regionalni centar" Bionics "i KOKA Direktorij

U mreži možete naći mnoštvo materijala, u različitim stupnjevima, postavljajući pitanja o nutritivnoj vrijednosti gljiva, a često se ti podaci međusobno ne podudaraju. Stoga, u proučavanju ovog pitanja treba imati na umu sljedeće:

• Kemijski sastav, a time i nutritivna vrijednost, ovisi o sastavu tla, klimatskim uvjetima, starosti gljivica, godišnjem dobu, mjestu rasta i drugim manje važnim čimbenicima, a za isti tip gljivica sadržaj različitih tvari može značajno varirati.
• Unutar jednog roda, osobito roda šampinjona, kemijski sastav za različite vrste i podvrste gljiva može se značajno razlikovati.
• U pravilu, tribazis se koristi za predstavljanje kemijskog sastava gljiva i njihove prehrambene vrijednosti:
  • - izračun je za svježe gljive
  • - izračun u vezi s gljivičnim prahom
  • - u smislu suhe tvari

Istodobno, uz prethodno spomenute čimbenike koji utječu na dobivene rezultate, primjerice, u prvom slučaju je važna „svježina“ gljiva, ili sadržaj vlage u prahu gljive (varira u rasponu od 10-15%) - u drugom.

Dakle, gore navedene tablice ne tvrde doista kao posljednje utočište. Usredotočujući se na njih, možete dobiti samo predodžbu o nekim prosječnim pokazateljima ("prosječna temperatura u bolnici") sadržaja određenih tvari, vitamina i mikroelemenata u gljivama.

Gljive. kemijski sastav

Water91 g4Zol1 gMono- i disaharidi 0.1 gNaturirane masne kiseline0.1 g0 Nezasićene masne kiseline 0.1 g1 Vlakna hrane 2.6 g9

Kalij530 mg21Kalcij4 mg0Magnezij15 mg4Natrium6 mg0fosfor115 mg14 Klorin25 mg1

Željezo0,3 mg2Iod18 µg12Cobalt15 µg150Molibden3 µg7Fluoro14 µg1Chrom13 µg26Zinc0.28 mg2

Uzgoj gljiva i kamenica

BIOKEMIJSKI SASTAV I HRANJIVA VRIJEDNOST GLJIVA

Kemijski sastav gljiva je bliži predstavnicima životinjskog svijeta, ima u njima toliko proteina kao u mesu, na primjer, količina bjelančevina dušika u suhoj tvari šampinjona dostiže 20 ° 0

Dobiveni su podaci o stupnju probavljivosti gljivičnih proteina, na temelju kojih je pokazano da je 100-200 g gljiva (po suhoj težini) dostatno da se osigura dnevna nutritivna ravnoteža kod osobe težine 70 kg, ali ne mogu biti jedini izvor proteina

Nedavne studije su pokazale da je 69–85% ukupnog dušika u gljivama u obliku probavljivog proteina.

Probavljivost bijele gljivice i šampinjona jednaka je probavljivosti raženog kruha.

Sadržaj bjelančevina u gljivama, uključujući i vrste slične razlike, ovisi o čimbenicima kao što su starost i prehrana, dok u mladim gljivama ima više dušičnih tvari nego kod starih i 1,5 puta više u kapi nego u nozi.

Šampinjoni i gljive kamenica sadrže esencijalne aminokiseline kao što su triptofan, cistin, asparaginska kiselina, lizin, alanin itd.

Prema našim istraživanjima, u 100 g svježih šampinjona nalaze se (u g) voda - 88,2, proteini - 4,07, masti - 0,280 kalcij - 0,004, fosfor - 0,165, kalij - 0,595, želei - 0 003

Sadržaj ukupnog dušika u gljivama kamenica je 2,4%, ukupnih proteina - 15, željeza - 0 0015 fosfora - 1,35, a kalija - 3,79% (prema suhoj težini)

Uz srodne aminokiseline u plodnim tijelima jestivih gljiva nalaze se i slobodne aminokiseline, koje sudjeluju u sintezi proteina žive stanice, kao iu drugim dijelovima metabolizma, osiguravajući sintezu nukleinskih kiselina, nukleotidnih enzima vitamina itd.

Glavni sastojak pepela plodnih tijela gljivica su kalijev i fosforni oksidi, a fosfor je sastavni dio proteina i aktivno sudjeluje u energetskoj ravnoteži organizma, a brojni istraživači, uzimajući u obzir visok sadržaj fosfora u gljivama, jednaki su u prehrambenoj vrijednosti kiseloj i alkalnoj ravnoteži organizma te promiču regulaciju sadržaj vode u stanicama

Gljive sadrže i razne vitamine, na primjer, sadržaj vitamina C u šampinjonima kreće se od 8,6 do 15,2 mg (približno u cvjetačici) D - 0,26–0,52, V, (tiamin) -1,3, B2 ( Riboflavin) - 640 PP (nikotinska kiselina) - 403 i pantotenska kiselina - 164 mg na 1 kg suhe tvari Osim ovih vitamina, gljive sadrže i vitamin A. Sadržaj askorbinske kiseline i pojedinačnih vitamina skupine B više je u gljivama nego u povrću.

Gljive imaju specifične aromatske tvari koje im daju jedinstven okus, a mirisi se obično sastoje od složenih smjesa hlapljivih proizvoda.Ustanovljeno je da su mnoge gljive (jestivi bazidiomiceti, uključujući gljive i gljive) alifatski aldehidi, ketoni, alkoholi, među kojima se najčešće identificiraju oktanski derivati, i dušikovi spojevi koji sadrže dušik, uključujući jednostavne amine, amide, aminokiseline, derivate glutaminske kiseline i druge, stvara mješoviti događaj nok od tog mirisa

Za obilježja hranjive vrijednosti gljiva važne su informacije o prisutnosti vnih, osobito u običnoj gljive bukovače, biološki aktivnih tvari različite prirode, a poznato je da su specifični metaboliti masti -steri koji su povezani s biogenezom masnih kiselina dio sirove masti. Među sterolima postoje tvari koje izravno posjeduju biološku aktivnost, na primjer u gljivama kamenica se nalazi do 12 sterilnih tvari. Ergosterol, fungesterol cerevisterin su pronađeni u kvaliteti plodnih tijela i kulturnih stanica kao komponente

Šampinjoni imaju ljekovita svojstva Sok iz njih je aktivna baktericidna supstanca, a poznato je da ljudi koji se redovito hrane šampinjonima u pravilu u epidemiji tifusne groznice nisu oboljeli od ove bolesti, a prije više od 10 godina iz plodova šampina dobiven je antibiotik agaridoksin koji ima jaku antibakterijsku infekciju. Stabla koja rastu na stablima sadrže antitumorske aktivne tvari, na primjer, preparat za prevenciju onkoloških bolesti dobiva se iz gljivica. Ostriga po sadržaju antikancerogenih aktivnih tvari nalazi se na trećem mjestu nakon shiitakea i ljeta

Šampinjoni - dobro i štetno, kalorijski

Prvi koji zna o blagodatima i štetnosti gljiva su stanovnici antičkog Rima, koji su svojom poslasticom raznovrsili svoja jela, a ukus je vrlo sličan plemenitim tartufima. Da bi stalno imali zalihe gljiva, počeli su rasti u krevetima kao i obično povrće. Samo otkriće da se dobro ponašaju bez sunčeve svjetlosti učinili su revoluciju u tehnologiji uzgoja gljiva, a njihove su se plantaže preselile u podrume i tamnice samostana. Od sredine šesnaestog stoljeća šampinjoni su se počeli uzgajati u Francuskoj na posebnom oplođenom tlu, a danas je taj proces dobio industrijsku razinu.

Kemijski sastav

Što je uzrokovalo prednosti šampinjona, zbog čega je ova gljiva dobila takav prijem u mnogim restoranima u svijetu? Bez sumnje, to je kemijski sastav gljiva, koji uključuje skupine vitamina C, D i B, niz važnih aminokiselina, magnezija i kalija, kao i veliku količinu biljnih proteina. Zbog toga se šampinjoni uspoređuju u osjećaju sitosti s mesom, au tome ima neke istine. Postotak proteina u gljivama premašuje njegov sadržaj u kokošjim jajima i mesnim proizvodima. Brzo zasićenje tijela esencijalnim tvarima, gljive ne dopuštaju da dobiju prekomjernu težinu, pa se mogu koristiti s prehranom.

Kalorijske gljive

Ove gljive imaju još jednu prednost. Za svu svoju nužnost, kalorijski sadržaj šampinjona je prilično nizak (samo 27 kcal na 100 g), što im omogućuje sigurno uključivanje u brojne stroge dijete. Potpuno obnavljajući gubitak tijela tijekom mršavljenja, oni su izvor biljnih bjelančevina, koje je ljudsko tijelo puno lakše i potpunije apsorbira. U isto vrijeme, gljive pomažu prirodno u uklanjanju masnih naslaga i beskorisnih elemenata iz tijela koji narušavaju normalan unutarnji metabolizam.

Prednosti i štete šampinjona

Korisna svojstva

Gljive su korisne za vegetarijance i ljude koji vode zdrav život, savršeno su kombinirani s mnogim jelima od povrća.

Preporučena jela od šampinjona za osobe s različitim stupnjevima anemije, kao i za dijabetes i aterosklerozu. Budući da gljive izvrsno obavljaju posao s visokim kolesterolom u krvi, moraju biti uključene u prehranu pacijenata koji pate od aterosklerotskih naslaga, kao i ljudi koji su izloženi riziku od srčanih oboljenja i srčanog udara.

Redovita prisutnost šampinjona pomaže u normalnom funkcioniranju brojnih unutarnjih organa, osobito bubrega, gušterače i probavnog sustava.

Ako imate problema s živčanim sustavom, dobit ćete od šampinjona.

Zahvaljujući skupini B vitamina sadržanoj u gljivama, šampinjoni blagotvorno djeluju na živčane stanice, dovodeći ih u normalno stanje.

Kalij i fosfor sadržani u pulpi gljiva omogućuju normalizaciju rada brojnih unutarnjih sustava tijela, a ne može se pribjeći tradicionalnoj medicini.

Blagotvorna svojstva gljiva pomažu da se tijelo oslobodi toksina, jer su gljive izvrstan antioksidans.

kontraindikacije

Koristi i štete od šampinjona povezane su jedna s drugom, jer gljive apsorbiraju iz okolnog zraka i tla ne samo korisne, već i štetne tvari. Stoga je poželjno kupiti šampinjone uzgojene u umjetnim uvjetima, kao i temeljito oprati gljive pod toplom vodom prije kuhanja.

Šampinjoni, osim hranjivih tvari, sadrže i hitin, koji se vrlo slabo apsorbira u ljudskom tijelu, pa je nepoželjno dati ih djeci i osobama koje boluju od bolesti jetre.

Korisne informacije o šampinjonima (video)

Nutritivna vrijednost, kemijski sastav i sadržaj kalorija gljiva, šampinjona, svježe: intelmeal.ru

U nastavku se nalaze tablice kemijskog sastava i dijagrama iz kojih možete saznati koja je nutritivna vrijednost, koje vitamine, minerale i koliko kalorija sadrži ovaj prehrambeni proizvod. Vremenom, jedan pogled na grafikone biti će dovoljan da shvatite nutritivnu vrijednost hrane.

Tablice daju podatke% RSP. To je preporučena dnevna potreba odrasle osobe na primjeru žene, zaposlenice prvenstveno mentalnog rada, s potrošnjom energije od 2000 kcal / dan, u skladu s normama fizioloških potreba za energijom i hranjivim tvarima za različite skupine Ruske Federacije od 18. prosinca 2008. godine.

U ovom trenutku, preporuke Instituta za medicinu pri Nacionalnoj akademiji znanosti SAD-a za djecu od 1-3 godine, temeljene na povećanoj potrebi za proteinima od 0,88 g na 1 kg tjelesne težine dnevno, umjesto 0,66, koriste se za izračun unosa aminokiselina i% RSP u esencijalne aminokiseline. g / 1 kg za odrasle (dijetalna potrošnja energije, ugljikohidrata, dijetalnih vlakana, masnih kiselina, kolesterola, proteina i aminokiselina od 2002/2005.)

Vaš dnevni unos može biti viši ili niži od% RSP-a navedenog ovdje.

Kemijski sastav gljiva

Ako izlažete voće ili micelij bilo koje gljivice potpunom izgaranju, onda se neizbježno dobiva kruti ostatak - pepeo i neka količina plinovitih tvari: ugljik, kisik, vodik i dušik. Plinovite tvari su proizvodi oksidacije (razgradnje) organskih spojeva. U tkivima gljiva, dakle, postoje anorganski mineralni i organski spojevi, koji se sastoje od četiri gore spomenuta elementa u različitim kombinacijama.

Posebnost gljiva je značajna količina vode u njima. Količina vode doseže do 90% ukupne mase tkiva gljiva. To objašnjava sliku kada, tijekom sušenja voćnih tijela, značajno gube svoj nekadašnji oblik, skupljaju se, smanjuju veličinu. Ono što čini suhi ostatak može se vidjeti iz sljedeće tablice.

Kemijski sastav suhog ostatka (% od ukupne suhe mase)

Lipidi (sirova mast) Glukoza, manitol Celuloza Lignin Chitin, fungin

Proteinske tvari daju posebnu vrijednost gljivama kao prehrambenom proizvodu. Međutim, važan nedostatak je činjenica da gljive također imaju mnogo vlakana (lignin i celuloza) i hitin (tvari koje se nalaze u staničnoj stijenki raznih insekata, paukova, rakova i daju im veću otpornost), što rezultira ljudima s smanjenom probavnom funkcijom Sustave treba poštivati ​​kada se koriste. Ako se u prosjeku može prepoznati da gljive imaju oko 25-30% bjelančevina iz suhe tvari, onda se od tog iznosa samo 15-17% apsorbira u ljudskom želucu. Međutim, raznoliki sastav proteina i, najvažnije, proizvodi njihovog cijepanja (esencijalne aminokiseline - lizin, leucin, triptofan) u potpunosti kompenziraju taj nedostatak čak i ako ih tijelo umjereno apsorbira.

20-24 18 -20 17-30 20 -27 2-36 3

Treba napomenuti da se stara, prezrela jestiva gljiva akumulira u tkivu proizvoda raspadanja proteina i među njima najopasnija supstanca - holim. Kolin je proizvod razgradnje masti i bjelančevina, ima alkalnu reakciju i lako se spaja s kiselinama, tvoreći soli. Kolin je iznimno otrovan i uzrokuje unošenje takvih karakterističnih znakova trovanja kao proljev, smanjenje srčane aktivnosti, povećanje krvnog tlaka, otežano disanje i uznemirenost funkcija živčanog sustava. Nastaje u svim gljivama u većoj ili manjoj količini. ako

njegova vrijednost uvijek raste sa starenjem gljivičnog plodnog tijela. U bijeloj gljivici, holin je nađen u ranoj dobi u rasponu od 0,1-0,2% suhe težine, u lisičarama - 0,007%, u šampinjonu - 0,007-0,009%, au gljivama - 0,4% suhe težine. Kolin je uvijek pratilac propadajućeg tkiva, pa su propadajuće i razmažene gljive prilično opasne za uporabu kao hrana. Od takvih kopija treba se odmah riješiti i više ih ne jesti.

Kalorijske gljive. kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Kalorija kalorija, vitamina i minerala

idealan kalkulator težine, indeks tjelesne mase, izračun kalorijskih kalorija, preporuke za smanjenje / dobivanje na težini, akcijski plan će izračunati proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale u dnevnom meniju.

Kalkulator hranjivih tvari

Kalkulator potrošnje kalorija

izračunat će kalorijski i kemijski sastav antene, izračunati količinu kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, kao i vitamina i minerala, ovisno o spolu, dobi, težini i razini tjelesne aktivnosti;

pomaže vam planirati zdrav meni za bilo koje razdoblje: 3 dana, tjedan, mjesec, itd., kalendar menstrualnog ciklusa

Nutritivna i ljekovita vrijednost šampinjona

Savjeti gribovodam. Gdje početi?

Umjetna kultivacija gljiva

Prednosti i nedostaci kamenica

Nutritivna vrijednost bukovača

Opsežna metoda uzgoja

Intenzivna metoda uzgoja kamenice

Supstrati za uzgoj kamenica

Micelij sadnje (inokulacija)

Rast i razvoj micelija

Žetva kamenica

Biološka učinkovitost kamenica

Nutritivna i ljekovita vrijednost šampinjona

Načini uzgoja gljiva

Priprema komposta od gljiva

Kompostiranje bunkera

Inokulacija i rast micelija

Plodnost i berba

Šampinjon s dva kruga

Značajke uzgoja šampinjona s dva prstena

Bolesti i štetočine šampinjona

-Komarci od gljiva, grbave mušice, žučnjaci

Morfoekološka obilježja shiitakea

Životni ciklus Shiitake

Shiitake Nutrition Features

Industrijska proizvodnja shiitakea

Ekstenzivna tehnologija uzgoja shiitakea

Tehnologija intenzivnog shiitake uzgoja

Sustavi rasta shiitakea

Žetva shiitake

Kompleks zaštitnih mjera

Proizvodnja komercijalnog micelija

Priprema nosača za micelij

Kontrola kvalitete proizvoda

Opći plan laboratorija za micelij i popis potrebne opreme

Moderna tehnologija ubrizgavanja micelija

http://actibo.ru/page/shampinony-himicheskij-sostav