Dugo vremena volim testiranje sorti voća i bobičastog voća. Nadam se da će moja opažanja biti zanimljiva vrtlarima amatera naše republike.
Tko od vrtlara amatera ne želi uzgajati lijepe ukusne plodove? Jedinstveni okus i miris naših najboljih južnoindustrijskih sorti jabuka, kao što su Glden, Delishes, Ranet, Simirenko, Jonathan, Starkrimson i drugi, potiču neke vrtlare amatere da ih pokušaju uzgajati u Bjelorusiji. Osim toga, sadnice ovih sorti mogu se kupiti na tržištima Minska i drugih bjeloruskih gradova. Za većinu republika ove sorte nisu prikladne zbog nedovoljne temperature aktivnog zraka i niske zimske tvrdoće.
Međutim, do danas su domaći uzgajivači stvorili niz sorti jabuke i kruške, koje nisu inferiorne ili se približavaju svjetskim standardima, a koje se mogu uspješno uzgajati u ne-černozem zoni. Brojne vrste inozemne selekcije dobro su se prilagodile uvjetima Belussija. To je prvenstveno kanadska sorta jabuke, koja se odlikuje izvrsnim okusom.
Nažalost, mnoge desertne sorte jabuka i osobito kruške zamrzavaju se u teškim zimama. Da bi se povećala njihova otpornost na niske temperature zraka moguće je cijepljenje više zimsko-izdržljivih sorti u skeletne grane. Za drveće je najopasnije oštećenje mrazom, što može dovesti do smrti cijelog stabla. Stabla koja se uzgajaju na nisko rastućim podlogama posebno su ranjiva u teškim zimama. Zbog toga se veliki broj desertnih sorti jabuka i krušaka može uspješno uzgajati samo cijepljenjem zoniranih ili drugih dovoljno zimskih sorti u krunu. U tu svrhu moguće je koristiti vrbe, ali prvo je potrebno osigurati njihovu zimsku čvrstoću.
Za ponovno presađivanje možete koristiti samo zdrave, dobro razvijene jabuke i kruške u dobi do 20 godina. Međutim, što je stablo starije, to je teže ponovno ga cijepiti, brinuti se za graftove i oblikovati krunu.
Svaki vrtlar amater može uzgajati sorte jabuka i krušaka koje se odlikuju visokim okusom. Za to morate ovladati tehnikom cijepljenja. To je jednostavna stvar. Metoda cijepljenja kore pod djelovanjem bilo kojeg, čak i početničkog vrtlara.
Članovi hortikulturne udruge Bjeloruske poljoprivredne akademije u Gorkome ispituju domaće i strane sorte voća i bobičastog voća, zoniraju i preporučuju se za opsežna ispitivanja u Bjelorusiji i susjednim regijama Rusije, Ukrajine, baltičkih republika, kao i nove sorte. Osim toga, reznice sorti jabuka dobivene su iz Poljske, Čehoslovačke, Njemačke i drugih zemalja.
Ispitivane su sljedeće sorte jabuka: Melba, Narodnoe, Medunica, Mantet, Quinty, Gelius, Desert Isaev, Alkmena, Slava pobjednicima, Shtreyfling, Oryol prugasta, Sinap Orlovsky, Tellisaare, Renet Koyda, Antey, Meelis, Aesis Sis Niš Sis Niš Sis Syne Sis., Zarya Alatau, Asterisk, Ruby Duky, Antor, Banana, Bjeloruski Crimson, Zimski Plesetskogo, Pouzdani, Orlovska vijenac, Ranet Minsky, Aydored, Lobo, Merlosu, Welsey, Prije, Spartan, Lovefam, Fantazija, Ruby, Charaunshcha, Ljubav, Josip, Belorest, Lijep, Lijep, Rennet Coulomb žuta i druge.
Ispitane su sorte kruške: ljeto Dusche, Lada, Windsor, Chizhovskaya, Mleevskaya rano, Memorijalno, Botaničko, Korsunskaya, Good grey, Rumyanaya, Mramor, Belarussian Late, January i dr.
Provodi se praćenje zimske tvrdoće drveća, prinosa, otpornosti na bolesti i štetočina, ocjenjuje se okus plodova.
U nastavku slijedi kratak opis pojedinih sorti jabuke i kruške koje imaju desertni okus i dobro se manifestiraju u kompleksu drugih ekonomskih i bioloških pokazatelja.
Ljetne sorte jabuka
Od ljetnih sorti jabuke u Belorusiji, kanadske sorte Melba i Narodnoye ističu se svojom visokom ukusnošću.
Melba je skoroplodny, prilično zimski-izdržljiv, plodan razreda. Plodovi veće veličine, s nježnim prugastim rumenilom. Sazrijeva krajem kolovoza, plodovi se čuvaju do listopada. Meso je bijelo, sočno, nježno, slatko i lijepo. Nedostatak ove sorte je da je u mokrim godinama snažno pogođena krasta.
Raznovrsnost ljudi dobila je od prelaska Bellefle-Chinese s breading. Razne dobre zimske tvrdoće, nizak rast. Plodovi su iznad prosjeka, zelenkasto-žuti. Meso je sočno, aromatično, izvrsnog okusa. Sazrijeva krajem kolovoza. U vlažnim godinama, Narodna, kao i Melba, zahvaćena je krastama.
Od ostalih ljetnih sorti zaslužuju pažnju dobro utemeljene u BSHA udruženju vrtlara Medunica i Dessertnoe Isaev. Primljene su od S.I. Isaev križanje s cimetovim prugastim sortama s Welseyem.
Medunica ima plodove prosječne veličine, zelenkasto-žute boje s smeđe-crvenim prugama, sazrijeva sredinom kolovoza. Meso je sočno, nježno, vrlo slatko, desertno, podsjeća na staru rusku sortu Korobovka. U velikoj je potražnji među djecom. Prednost sorte je otpornost na zimu, pravilan plodonosni, otpornost na krastu. Sorta zaslužuje široku raspodjelu za amatersko vrtlarstvo republike.
Sorta deser Isaeva ima plodove srednje veličine, zaobljenog koničnog oblika s jarko crvenim prugama. Plodovi dozrijevaju krajem kolovoza. Meso je bijelo, sočno, kiselo-slatko s blagom začinjenošću. Zimski otporan, otporan na krastu.
Jesenske sorte jabuka
U republici, jesenske sorte Shtreyfling i Slava pobjednicima su zonirane. Oni su prilično zimski izdržljivi, produktivni, otporni na krastu, s plodovima srednje i velike veličine, desertnim okusom. Osim toga, slava pobjednika ima vrlo elegantne plodove i redovito plodonosno.
Od novih sorti treba spomenuti njemačku sortu Alkmene, koja je nedavno postala raširena u baltičkim državama iu Ukrajini. Kasno-jesenska sorta zrenja, otporna na krastu, karakterizirana obilnim godišnjim plodovima, što je vrlo rijetko. Plodovi su srednje, plosnato zaobljeni, zelenkasto-žuti s rumenilom na sunčanoj strani, izvrsnog okusa. U istočnim i središnjim dijelovima republike, treba ga uzgajati presađivanjem dovoljno zimskih sorti u skeletne grane.
Vrste zimskih jabuka
Sorta Bananovoe, zonirana u Bjelorusiji, uzgaja se prelaskom sorte Banana zimi s Babushkinom. Po očuvanju kvalitete (do svibnja - lipnja) bjeloruski sinaf nije niži od rasprostranjene raznolikosti, nego znatno nadmašuje potonji u okusu. Plodovi su srednje veličine, zelenkasto-žuti, meso je gusto, s nježnom aromom, ima povećan sadržaj vitamina C. Sorta je produktivna, prosječne zimske tvrdoće. U kišnim godinama plodovi su pod utjecajem krasta.
U Bjelorusiji su se navikle kanadske sorte Prije, Spartan i Lovefam s plodovima desertnog okusa.
Plodovi su srednje veličine, plosnato zaobljeni, zelenkasti, s prugastim rumenilom, izvrsnog okusa. Sorta je plodna, praktički otporna na krastu, ima visok sadržaj vitamina C. Voće se čuva do veljače - ožujka.
Spartan je skoroploden, umjereno otporan na krastu, razlikuje se u godišnjim umjerenim plodovima. Plodovi su srednje veličine, okrugli-konusni, tamno crveni, meso snježno-bijelog slatko-kiselog okusa s ugodnom aromom. Voće se čuva do travnja - svibnja.
Loafam ima tamnocrvene plodove srednje veličine, koji se čuvaju do travnja - svibnja. Nedostatak sorte je kasni ulazak u plodonošenje. Lišće i plodovi u kišnom ljetu pod utjecajem su krasta.
Prije, Spartan i Lovefam u istočnim i središnjim dijelovima Bjelorusije mogu biti oštećeni mrazom u oštrim zimama pa je stoga bolje uzgajati ih kako bi se izbjegli problemi cijepljenjem više zimski-izdržljivih sorti u skeletne grane.
To je dobro uspostavljen u Bjelorusiji Litvanski razreda Noris. Dobiva se križanjem sorti Streyfling i Mekintosh. Drveće srednje tvrdoće zime, plodne, skoroplodne. Plodovi veće prosječne veličine, pravilnog plosnatog-koničnog oblika, s mutnim prugastim rumenilom. Meso je kremasto-bijelo, nježno. Sorta je prilično otporna na krastu. U krevetu plodovi ostaju do travnja - svibnja.
Od novih zimskih sorti stabala jabuka koja imaju desertni okus, Orlik, orlovska girlanda, sjećanje na ratnika, sorte uzgoja Bel NIIKPO Charavnitsa i Ranet Minsky, poljska vrsta Fantasia i češka Ruby zaslužuju pozornost. Međutim, za njihovu integriranu procjenu potrebna je daljnja provjera.
Asortiman sorti krušaka s desertnim okusom, koji se može uspješno uzgajati u Bjelorusiji, ograničen je. Osim toga, u oštrim zimama, svi se zamrzavaju u istočnim i središnjim dijelovima republike i mogu se uspješno uzgajati samo sadnjom više zimski-izdržljivih sorti i vrba u kruni.
Ljetnja sorta Mleevskaya Early, zonirana u Ukrajini i baltičkim republikama, dokazala se dobro s nama. Uzgaja se na križanju ukrajinskih sorti Esperen i Gliva. Sorta je skoroplodny, otporna na krasta, daje godišnje visoke prinose. Voće srednje veličine, svijetlo žute boje, s malim rumenilom na sunčanoj strani, dozrijevaju u trećoj dekadi kolovoza. Voće ne može biti dovedeno do pune zrelosti na stablu. Snimljeni, za nekoliko dana postižu viši okus.
Od jesenskih sorti, mramor se ističe svojim velikim plodovima. Izvodi se od križanja Michurina i šumske ljepote. Plodovi su konusnog oblika, u prosjeku 150 g, zelenkasto-žute boje, s narančastim pjegama. Meso je mekano, polusuljeno, sočno, aromatično, slatko. Plodovi dozrijevaju u drugoj polovici rujna i traju dva do tri tjedna. Sorta otporna na krastu. U vlažnim godinama, plod je podložan pucanju.
Od sorti zimske kruške u Bjelorusiji, bjeloruska kasna je još uvijek izvan konkurencije. Uzgajan iz sadnica sorte Kind Louise. Drveće je slabo rastuće, zadovoljavajuće zimsko otvrdnjavanje, s uobičajenim umjerenim prinosom. Plodovi su srednje veličine, otporni na krastu, kada su zreli narančasto-žuti. Meso je bijelo, srednje gustoće, nježno, masno, slatko, s ugodnom aromom. Pohranjen do veljače. U udruzi za vrtlarstvo BSHA, u nekim slučajevima, ustanovljeno je zatrpanost kasnih stabala Bjelorusije ispod kore snijega. U tom smislu, kasno bjeloruski, kao i prethodne sorte, bolje je rasti na zimsko-hrabar skeletons.
http://honeygarden.ru/plants/malus/art52.phpApple bulk, jeste li desert ili kulinarski?
Razumijevanje uvezenih sorti svježe berbe
Jabuke i jela od njih - dio nacionalne kulturne tradicije, koja se zove ruska kuhinja. Predstavljajući domaće sorte nema smisla, mnogi ih uzgajaju u svojim vrtovima. Međutim, danas se većina vrsta jabuka koje se prodaju u trgovinama uvoze. Potrošač je na pultu u blizini supermarketa izbrojao 10 sorti. Osam ih se uvozi u inozemstvo. Dakle, izbor ponekad zbunjuje kupca.
Uvezene jabuke su lijepe, ali najzdravije uzgajaju se u našoj regiji.
Odlučili smo potražiti savjet od stručnjaka, Nikolaja Tretjakova, voditelja odjela za tehnologiju skladištenja i prerade na Agrarskom sveučilištu, i zamolili smo da razgovaramo o okusu i drugim značajkama popularnih stranih sorti jabuke. I što je najvažnije - o kojim se jabukama najbolje koristi u kuhanju, a koje su svježe.
Neke bi se trebale jesti svježe, druge jesti u jelima.
- Jabuke dijelimo na dvije vrste: desertne i kulinarske, koje su prikladnije za preradu. Pojedu se i desertne i kulinarske sorte, iako se desert, osobito rano i jesensko, najbolje jede svježe, jer tijekom toplinske obrade gube karakterističan okus i teksturu. Desertne jabuke - hrskave, sočne, slatke ili kiselo-slatke s bogatom aromom i bogatim okusom.
Kulinarske jabuke su obično tvrđe i kisele, iako mnoge od njih mogu biti sočne i blago slatke. Plodovi ovih sorti imaju izraženiji okus i aromatične kvalitete od sorti desertnih jabuka. Nekim sortama ovih sorti dominira prilično gusto meso, što ih čini neprikladnim za desertno korištenje, ali ostaje i ne pukne se tijekom kuhanja.
Većina sorti jabuka sadrži od 10 do 14 posto šećera, ali kisele jabuke su više zasićene jabučnom kiselinom, koja neutralizira šećer. Neke vrste jabuka, poput zlatnih užitaka, mogu biti i desertne i kulinarske.
Ako znate karakteristične osobine sorti i na koju vrstu se odnose, moći ćete, bez gubitka vremena i sumnji, birati na tržištu ili u trgovini točno ono što trebate za pripremu ovog ili onog jela. A kulinarska iskustva neće vam dati iznenađenja u obliku pirjanih pečenih jabuka ili previše kiselog pita od jabuka.
Treba imati na umu da se uglavnom prodaju sorte koje se dugo skladište. Na primjer, sorta Jonathan, popularna prije nekoliko godina, sada je ustupila mjesto svojim klonovima, kao što je Jonagored, koji duže zadržavaju svoje korisne osobine.
Slatkiši od jabuka
Operite jabuke, izrežite jezgru, izrežite ih na 2, 4 ili 8 dijelova, ovisno o veličini. Šećer nije potreban. Slatkoću treba regulirati izborom jabuka. Najprikladnija je sorta Zlatna.
Stavite kriške u lonac debelih stijenki (ne emajliran), na dnu koje se sipa 3 žlice. žlice vode. Kuhajte ispod poklopca dok se jabuke ne omekšaju (10 - 15 min.). Dobro gnječi tolkushkoy. Ostavite lonac na laganoj vatri da ispari (uklonite poklopac).
Stavite pergament na lim za pečenje ili stalak, na njega stavite kuhanu masu i zagladite je. Sušite u lagano otvorenoj pećnici na 100 ° C. Ako se ispostavilo da je sloj debljine, pastil možete okrenuti na drugu stranu, jer se prvo mora ohladiti, inače će se formacija pocijepati. Sušeni sljezovi mogu se pohraniti u staklenke, umotati u svitak ili narezati na porcije.
Ispravno sušeni sljezovi mogu izgledati lagano vlažni na dodir, ali ne mrlje na rukama. Prilikom rezanja pastile treba je lako i lagano rezati, ako se pašteta razbije, to znači da je previše suha ili čak spaljena. Ako je masa u spremniku vlažna i razmazana, sjeckane trake treba potpuno osušiti.
Najpopularnije sorte jabuka koje se prodaju u našim trgovinama
Podrijetlom iz SAD-a, a danas se uzgaja svugdje. Ova nam raznolikost često donosi iz Poljske, iako sada stranke također dolaze iz južnih regija Rusije. Jedna od važnih prednosti sorte je da se skladišti dugo vremena. No, teško da bi to moglo biti zanimljivo za kupca, ako ne i za divan okus i privlačan izgled. Plodovi su zaobljenog stožastog oblika, imaju zlatno-svijetlozelenu boju, au punoj zrelosti - žutu, ponekad s blagim crvenkastim rumenilom na sunčanoj strani. Meso zrele jabuke je sočno, zelenkaste boje, okus je slatkast.
Voće se konzumira svježe iu obliku suhog voća; prikladni su i za različite vrste prerade: dobivanje sokova, pravljenje džema, marmelada, džemova, pirjanih voća, sljeza, marmelade. Na temelju fermentiranog soka od jabuke, zlatne jabuke proizvode alkoholna pića - jabukovača i kalvadosa (jabukovu vodku).
Jabuke se mogu čuvati do travnja, u prostorijama s nedovoljnom vlagom, plodovi mogu uvenuti, ali praktički ne gube sočnost.
Podrijetlom iz Belgije. To je spontana mutacija Jonagoldove sorte, izvedena iz križanja "Jonathana" i "Golden Delicious". Dobio je zlatnu medalju kao najbolju ocjenu. Plodovi "Jonagored" su krupni, okrugli, glatki, privlačni, tamno crveni s debelim voštanim premazom. Meso je žuto, sočno, aromatično, okus je zasićen slatko-kiselo. Sorta se odnosi na desert.
Nova svijetle sorte talijanskog podrijetla. Odlikuje se crvenom bojom ploda, gustim mesom i slatkim okusom. Njegovi plodovi su izduženog presjeka-koničnog oblika, velike veličine, vrlo svijetle ljubičasto-crvene boje gotovo preko cijele površine. Meso je žuto, nježno, sočno, s visokim sadržajem šećera i kiselina. Okus je sočan i sladak. Sorta deserta.
Jedna od najpopularnijih sorti zelenih jabuka. Pokrenut je u Australiji. Znanstvenici i uzgajivači vjeruju da je moderna sorta "Granny Smith" hibrid europske divlje jabuke i australske sorte jabuka. Ova sorta široko je razvijena na Novom Zelandu, odakle je došla u Veliku Britaniju i druge zemlje svijeta. Jabuke "Granny Smith" imaju okruglog ili blago ovalnog oblika i svijetlo zelene boje. Plodovi ove sorte su prilično veliki. Meso jabuke je čvrsto i okus je kiselo. Odnosi se na kulinarstvo.
Prednost je dugotrajno skladištenje u svježem obliku.
Jabuke "baka smith" se obično koristi u kuhanju kada kuhanje salate, kao rezano jabuke ne potamne za dugo vremena, voćni deserti, sušeno voće, voće kompot, čuva, džemovi i pite. Calvados i jabukovača su napravljeni od fermentiranog soka ovih jabuka.
Ova sorta ima zanimljivu priču. On nije izvađen izričito, kao većina sorti. Na jednoj farmi slučajno je otkriveno stablo jabuke s neobično ukusnim plodovima. Uprava velikog vrtića kupila ju je od farmera, zajedno s područjem oko njega. Prvo stablo sorte „Zlatni delišes“ plodilo je dugi niz godina, a za to vrijeme sorta je prepoznata kao jedna od najukusnijih u svijetu i za to je zasadila ogromna područja. Mladi plodovi Zlatnog ukusa su zelene boje, a pri punoj zrelosti zlatno žuti, ponekad s blagom smeđom pigmentacijom ili ružičastim rumenilom na sunčanoj strani. Koža je suha, glatka i izdržljiva. Nažalost, ova sorta se ne može dugo čuvati, koža voća se mršti, okus se gubi. Jabuke je lako prepoznati po okruglom stožastom obliku. Okus je kiselkast s pikantnom aromom.
Značajka razreda: voće se može koristiti kao desert i kao kulinarsko. Na temelju sorte uzgaja se nekoliko desetaka sorti, jedna od njih je sada popularna "Jonagored".
Plodovi jabuke "Idared" su prilično veliki. Boja je svijetlozelena s grimiznim rumenilom, s prugama i potezima koji pokrivaju većinu jabuke. Jabuka ima sočno meso slatkog i kiselog okusa. Aroma je slaba. Pripada kategoriji kulinarstva.
Uzgojen na Novom Zelandu. Danas se uzgaja u mnogim regijama, uključujući i Ukrajinu. Plodovi su srednje veličine, zaobljeni, žuti s mutnim prugastim rumenilom. Meso je svijetlo žute, guste, sočne, kiselo-slatkog okusa.
Voće se čuva u hladnjaku 5-6 mjeseci. Koristi se svježe i za proizvodnju sokova.
Njemački raznolikost zimskog sazrijevanja. Plodovi su veliki, konusnog oblika, srebrnasto zelenkasto-žute boje s kontinuiranim tamnocrvenim rumenilom. Meso je žuto, vrlo sočno, gusto, mirisno, slatko-kiselog okusa.
U hladnjaku, voće se čuva do travnja. Dizajniran za svježu potrošnju.
Od čega su napravljene jabuke
Zlatni ukusni. Oni su stavljeni u salatu, umak, pite i kolači su od njih, pirjana u maslacu, oni su pogodni za izradu jabukovače.
"Baka Smith." Od njih pripremite umak i zgnječite sok. Kisele jabuke punjene su guskom, patkom i svinjetinom: kiselina jabuka uravnotežuje sadržaj masti u mesu.
JONAGOLD. Sok je zdrobljen od njih, pripremaju se pite i kolači, peku se.
"Jonathan". Pripremite umak, kolače i pite, jabukovače. Jabuke možete peći, peći na žaru i peći na žaru, pržiti u tijestu, pirjati, kuhati na pari. Jabuke su posebno ukusne s vanilijom i bademima, marelicama i dunjom, cimetom, klinčićima, muškatnim oraščićem, kardamomom, cilantrom, ružmarinom, kaduljom i limunom.
I kulinarske i desertne sorte mogu se koristiti za izradu pirea - slatkog ili začinskog, koji se dodaje umacima, juhama i nadjevima za pečene ili pare.
Jabuke, narezane na krug, služe kao ukras za salate, divljač ili perad s umakom od jabuka ili calvados umakom.
Prženi u maslacu, savršeno se kombiniraju sa slaninom i svinjetinom.
Cijele jabuke bez jezgre, ali neoguljene, mogu se puniti raznim punjenjem.
Da bi oguljene jabuke ostale tamne, stavite ih u zdjelu s hladnom vodom, zakiselite s limunovim sokom ili obložite kriške jabuka svježe iscijeđenim limunovim sokom.
http://www.vppress.ru/stories/Yablochko-nalivnoe-ty-desertnoe-ili-kulinarnoe-15365Desertni okus je što
Registracija: 7.3.2005
Poruke: 329
Iz: Moskva
U sortnom katalogu bobičastog bilja A.V. Isachkin, B.N. Vorob'yova i ON.Aladina Ocjenjivanje okusa dano je u nekoliko pojmova - izvrsno, dobro ili je naznačena degustacijska ocjena okusa po bodovima. Ponekad se navodi da je uporaba sorte univerzalna ili tehnička.
Izrazi desert ili tablica primjenjuju se na voćne kulture.
Vaša želja da obnovite svoje grmlje u proljeće vrijedi nekoliko prilagodbi. U proljeće grmova rano početi rasti. Bolje bi bilo raditi ovo u jesen.
Imam prekrasan izbor ribizla, ogrozda, kozjih noktiju. Piši mi - poslat ću ti moj Prospect.
Desertna riječ
Riječ desert u engleskim slovima (transliteracija) - desertnyi
Riječ desert sastoji se od 9 slova: de e n n s t
- Slovo D pronađeno je 1 put. Riječi s 1 slovom d
- Slovo e se pojavljuje 2 puta. Riječi s 2 slova e
- Slovo nd pojavljuje se 1 put. Riječi s jednim slovom
- Slovo n pronađeno je 1 put. Riječi s 1 slovom n
- Slovo p nalazi se 1 put. Riječi s 1 slovom str
- Slovo sa pojavljuje se 1 put. Riječi s jednim slovom s
- Slovo T je pronađeno 1 put. Riječi s 1 T
- Slovo s nalazi se 1 put. Riječi s 1 s
Značenje riječi desert. Što je to desert?
Desert Kwangdong (lat. Santalum acuminatum) vrsta je Santal, drvenaste biljke obitelji Santalov, koja raste u središnjim i južnim dijelovima Australije. To je visok grm ili malo drvo koje rijetko prelazi 7 m visine.
Kokurski desert Surozh
Kokurski desert Surozh (ukrajinski. Kokurski desert Surozh) - vintage bijelo desertno vino. Jedini proizvođač - GK NPAO "Massandra" u Krim. Vino se proizvodi od 1945. Vino se proizvodi od bijelog grožđa Kokur.
Bastardo desert Alušta
Desert Bastardo Alushta (ukrajinski Bastardo desert i Alushta) ranije “Gospodar Chatyr-Dag”, “Bastardo Chatyr-Dag” - obično crveno desertno vino. Jedini proizvođač GC NPAO "Massandra" u Krim.
Vino - desertna vina
Vino - desertna vina Likeri desertnih vina sadrže veliku količinu šećera (preko 20%), što se postiže sušenjem grožđa namijenjenog za njihovu proizvodnju.
Knjiga govori o ukusnoj i zdravoj hrani. - 1987
Dessert (od fr. Desserta) - završno jelo stola, osmišljeno za ugodan okus na kraju ručka ili večere, obično - slatke delicije, a deserti se obično poslužuju u specijalnim desertnim tanjurima.
Desertna vina Simbol vina, koja nisu dio stola, niti su utvrđena i konzumirana ne u procesu jela i ne za opijenost, već isključivo u svrhu uživanja u njihovom ukusu i mirisu.
Kombinirani rječnik kulinarskih uvjeta
PUSTINJENA VINA Simbol vina koja nisu dio stola, niti su utvrđena i ne koriste se u procesu jela ili opijanja, već isključivo u svrhu uživanja u njihovom okusu i mirisu.
Pokhlebkin V.V. Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti
Desertna vina su obogaćena vina sa sadržajem alkohola od 12-17% i šećera 16-20%. U svom prirodnom obliku, desertna vina, kao što ime sugerira, uglavnom se preporučuju za desert.
Pića - desertna gazirana pića
Pića - desertna gazirana pića Sva desertna pića su gazirana; Bogato su zasićeni ugljičnim dioksidom. Ova pića se proizvode na prirodnim voćnim i bobičastim sokovima, ekstraktima, tinkturama agruma i aromatičnim esencijama...
Knjiga govori o ukusnoj i zdravoj hrani. - 1987
Pravopisni rječnik. - 2004
http://wordhelp.ru/word/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D0%B5%D1%80%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9Što riječ "desert" u opisu okusa voća?
U opisima bobičastog voća i plodova, pored takvih opisa okusa kao "kiselo", "slatko", "kiselo-slatko", pojavljuje se riječ "desert". Što znači ovaj opis? Kakav je to okus - desert?
Praktično - ne previše slatko. Na primjer. Postoje tehničke sorte grožđa s vrlo visokim sadržajem šećera. Primjerice, rizling, aligote. A tu su i blagovaonice - veće, a tamo je šećer niži. Općenito - za desert.
Po mom razumijevanju, desertni okus, znači okus voća, spreman za jelo sirov. Primjer, kao što ja razumijem, mogu biti jagode. Od toga se može jesti kao desert, baza, predobrada i kuhanje. Ali među jabukama postoje sorte koje se ne mogu odmah pojesti, imaju jako kiseli okus. Ove jabuke imaju kulinarski okus. Naravno, ovo tumačenje je "nevjerojatno", ali tako razumijem spomenuti pojam. Iako, da budem iskren, izraz o kojem ste postavili pitanje koje nikada prije nisam sreo. No, tada se vrlo često pojavljuje izraz desertne sorte.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/537420-chto-oznachaet-slovo-desertnyj-v-opisanii-vkusa-plodov.htmldesertni okus - kulinarski ukusi
Marinirani češnjak s ogrozdom ili grožđem
Ovaj recept sam davno našao u staroj crno-bijeloj knjizi recepata i već godinama je koristim neumorno i s velikom ljubavlju. Pokušao sam valjati češnjak s quiche-mismeom, ispostavilo se ukusno, ali još uvijek skupo, kao rezultat toga došla sam do jednostavne varijante za valjanje češnjaka s ogrozda. Najviše ukusna opcija s crvenim ogrozda, ispostavilo se da je desert, i tako ukusna da, da budem iskren, ogrozd često lete iz tanjura, čak i djeca ga jedu.
Ptičja mliječna torta s marmeladom
Napokon sam dobio tajanstveni glukozni sirup i mogao sam napraviti pravi zrcalni sjaj. Dijelim s vama recept. "Ptica" na agaru, ali s preokretom.
Puding od kroasana
Pronašli smo ovaj recept u vrlo lijepoj knjizi "Francuski recepti". Čim sam počeo kuhati, shvatio sam da ovdje nešto nije u redu. Pogotovo ako ste ga pripremili barem jednom, odmah ste uvidjeli sve greške publikacije. Još uvijek ne razumijem zašto bi trebali objavljivati publikacije za "listanje", pogotovo kada je riječ o pečenju. Recept mi se jako sviđao i na kraju se ispostavilo da je vrlo ukusno. Ali sam u tom procesu morao eksperimentirati.
Liker od banana-jagoda, vrlo ukusan
Okus likera vrlo je sličan soku od banane-jagode, umjereno slatko, sa šarmantnom aromom i prekrasnom narančasto-crvenom nijansom. Dobro se slaže sa sladoledom, savršeno nadopunjuje koktele s limunadom, duhom.
Vino domaće marelice
U njemu je detaljno opisano kako napraviti aromatično, bogato vino od marelice, samostalno, uz najniže moguće troškove i vrijeme. I kakav miris. Vino će biti spremno za 1,5 mjeseca.
Pita od jabuka "Sissy"
Mnoge različite opcije za pečenje s jabukama, pa čak i sličan recept na mjestu, ali moje se razlikuje po tome što se pripremaju u laganom štednjaku, a ne u pećnici. Recept iz stare knjige moje majke, koju sam malo preobrazio i ispao tako ukusan i nježan, da se nisam mogao odvojiti. Pozivam sve na čaj
Ako niste zadovoljni s nečim u novom dizajnu - napišite svoje komentare kako bismo ga mogli popraviti.
Prijava bez registracije
Možete se prijaviti na ovu stranicu.
pod vašim imenom.
25 najpopularnijih slastica na svijetu
Primajte poštom jednom dnevno jedan najčitaniji članak. Pridružite nam se na Facebooku i VKontakteu.
Božićni puding (UK)
Nijedan od božićnih blagdana u Britaniji nije potpun bez posebnog pudinga. Unatoč popularnosti u zemlji i izvan nje, nije tako ukusna kao što se čini. Međutim, svatko još ima priliku pokušati. I odjednom mi se svidjelo.
Dulce de Leche (Argentina)
Kondenzirano mlijeko je ponos Argentine. To je mješavina mlijeka i šećera, koja se svodi na karamelizaciju i pretvara se u gustu nježnu masu. Naravno, možete ga kupiti u trgovini, ali onda kuhani kod kuće će biti puno ukusnije.
Bolu Rei (Portugal)
Bolu Rei, koji se također naziva kraljevska torta, tradicionalni je portugalski slatki kruh s orašastim plodovima i kandiranim voćem, koji se služi za Božić ili 6. siječnja za dan kralja.
Mazariner (Švedska)
Ukusne košare od badema smatraju se jednom od varijacija talijanske croutata di mandodorle, pite od badema. Sam naziv sugerira porijeklo jela. Nazvani su po talijansko-francuskom kardinalu Giuliju Mazarinu (1602.-1661.), Također poznatom kao Jules Mazarin. Tako je desert star preko četiri stotine godina, a takva dugovječnost samo dokazuje njegov nevjerojatan okus.
Cherry Pie (Nizozemska)
Ljubitelji trešanja i čokolade cijenit će laganu verziju njemačkog kolača "Black Forest".
Gulab Jamun (Indija)
Gulab Dzhamun - jedan od najpopularnijih indijskih deserta, koji je krofna kondenziranog ili obranog mlijeka, punjen ružičastim šećernim sirupom.
Winartert (Island)
Na Islandu se ovaj kolač od lisnatog šljiva naziva i "prugasta dama". Obično se kuha tijekom zimskih praznika, osobito na Božić. Ali ne postoji niti jedan recept, ali postoji mogućnost isprobati nekoliko njih.
Banofi Pie (Engleska)
Možda je ovo jedan od najupečatljivijih deserta u Engleskoj. Napravljena je od banana, vrhnja i karamele, kuhana od kondenziranog mlijeka. Sve je to raspoređeno na korici raspadnutih kolačića i maslaca.
Knafe (Srednji Istok)
Mnoge bliskoistočne zemlje, kao što su Libanon, Jordan, Palestina, Izrael, Sirija, tvrde da se smatraju rodnim mjestom ovog ukusnog deserta. Ali zasigurno to nitko ne može reći. Isti Grci kuhaju vrlo slično jelo zvan Kataifi, u njega se ne stavlja samo mekani sir.
Tiramisu (Italija)
Tiramisu je jedan od najpopularnijih talijanskih slastica od savoyard keksa umočenih u kavu i vrhnje od tučenih jaja, šećera i mascarponea. Zbog svoje popularnosti, proširila se diljem svijeta i stekla mnoge varijacije.
Cranahan (Škotska)
Tradicionalni škotski desert napravljen je od zobene kaše, vrhnja, viskija i maline. Ovo je nevjerojatna prilika za pogoditi goste ne samo u srcu, već iu želucu.
Rocky Road Cakes (Australija)
Rocky Road je australski desert napravljen od mliječne čokolade, marshmallows i poslužen u obliku kolača ili kolača. U SAD-u se obično poslužuje s sladoledom.
Guinnessova čokoladna torta (Irska)
Irci imaju vlastitu ideju o proslavi Božića ili dana sv. Patrika. A alkohol ima značajnu ulogu, čak iu desertima. A kombinacija čokolade i piva u torti će biti jednostavno nenadmašna.
Torta od tri mlijeka (Meksiko)
Naziv je dobio zbog činjenice da je namočen u tri vrste mlijeka. Iako je meksička kuhinja poznata po ukusnim, ali vrlo srdačnim jelima, ovaj se desert može nazvati najlakšim i naj bezopasnijim u smislu kalorija.
Torta s vražjom hranom (SAD)
Torta je izrađena od tamne čokolade, a ime je dobio za bogat i bogat okus, koji jednostavno ne može biti grešan.
Dobosh (Mađarska)
"Dobosh" je veličanstveni biskvit od sedam kolača, premazan kremom od čokolade i maslaca ukrašen karamelom. Ime je dobio po tvorcu, mađarskom kuharu Josephu Doboschu.
Brazo de Gitano (Španjolska)
Iako se ime prevodi kao "ciganska ruka", to je samo kolačić od biskvita. Važno je napomenuti da se uopće nije pojavio u Španjolskoj, nego negdje u srednjoj Europi, ali se ovdje pretvorio u tradicionalni božićni desert.
Božićni dnevnik (Belgija / Francuska)
Ovo je nevjerojatno ukusna rolna napravljena od čokoladnog biskvita i čokoladnog krema. Obično se posipa šećerom u prahu, koji bi trebao simbolizirati snijeg.
Melomakarona (Grčka)
Jednostavno je nemoguće odvojiti se od malog kolačića meda. Ovo je jedna od najpopularnijih poslastica u Grčkoj tijekom božićnih blagdana. I tako da je okus bio još bolji, melomakaronu prekrivena mliječnom čokoladom.
Profiteroli (Francuska)
Profiterole su jedan od najboljih slastica na svijetu, koje predstavljaju kuglice od kremastog tijesta ispunjene kremom i prekrivene glazurama od mliječne čokolade.
Sacher torta (Austrija)
To je jedna od najpoznatijih čokoladnih kolača na svijetu od svog nastanka 1832. godine zahvaljujući austrijskom Franzu Sacheru. To je zapanjujući keks, prekriven tankim slojem marelice, a čokoladna glazura na vrhu samo naglašava veličinu okusa.
Torta Pavlova (Novi Zeland)
Neka netko ne zavodi nikoga, desert izumljen na Novom Zelandu. Ali stvarno nazvana po velikoj ruskoj balerini Anna Pavlova. To je nježan kolač od bjelanaca s ukusom šlaga i kriškama svježeg voća.
Panettone (Italija)
Možda je ovo najpopularniji božićni slatki kruh u Europi u posljednjih nekoliko desetljeća. Pojavio se u Milanu i ubrzo postao simbol grada. Sada se panettone može naći u mnogim europskim i američkim gradovima.
Cheesecake (Grčka / SAD)
Nevjerojatno ukusan desert, čije porijeklo se obično pripisuje Amerikancima, učinit će svečani stol jedinstvenim. A povijest sira je starija nego što se čini. Prva sjećanja na njega potječu iz petog stoljeća prije Krista. Grčki liječnik Egimus napisao je čitavu knjigu o umjetnosti izrade kolača od sira.
Torta s crnom šumom (Njemačka)
"Crna šuma" - iznenađujuće ukusna čokoladna torta koja se sastoji od četiri kolača od keksa, ukiseljenih trešanja i šlaga, posuta čipsom i ukrašena bobicama. A za desert možete poslužiti šalicu izvrsne kave.
Sviđa vam se ovaj članak? Zatim nas podržite, pritisnite:
http://novate.ru/blogs/100115/29499/Klasifikacija i vrste čokolade i čokoladnih proizvoda
Raspon vrsta čokolade i čokoladnih proizvoda mnogo je više nego što možemo zamisliti: čokolada u barovima i čokoladama, čokoladne paste i kreme, kakao prah i čokoladna pića. No, svi ovi proizvodi navikli smo imati jasnu klasifikaciju, temeljenu na regulatornim dokumentima, omogućujući im da spadaju u jednu ili drugu kategoriju.
U posljednjem članku koji sam napisao o zahtjevima za čokoladu, danas želim skrenuti vašu pozornost na klasifikaciju i vrste čokolade i proizvoda na njoj.
Vrste čokolade
Ovisno o sastavu u skladu s europskim pristupom, čokolada se može svrstati u crnu, mliječno i bijelu.
Tamna čokolada je pak podijeljena na tamnu i gorku. Postotak kakao zrna u tamnoj čokoladi trebao bi biti najmanje 55%, u gorkom - najmanje 70%.
Mliječna čokolada sadrži manje kakaa od crne, ne manje od 35%, i zbog toga nema bogati okus karakterističan za čokoladu.
Bijela čokolada je mješavina šećera u prahu (šećera), kakao maslaca, mlijeka u prahu ili kreme u prahu, lecitina i aroma.
Za razliku od drugih sorti čokolade, bijela čokolada ne sadrži kakao masu, stoga je krem boje. Bijela čokolada može se nazvati proizvodom koji sadrži najmanje 20% kakao maslaca.
Ovisno o receptu, čokolada se dijeli na običnu, nadopunjenu i dijabetičnu čokoladu.
Obična čokolada (bez dodataka) proizvod je od naribanog kakaoa, kakao maslaca i šećera.
Ova čokolada ima specifična svojstva svojstvena kakaovim zrnima. Ponekad se naziva prirodna (kuvertura). Promjenom omjera šećera u prahu i naribanog kakaoa, možete promijeniti okusne karakteristike dobivene čokolade - od gorke do slatke. Što je više kakao kakao u čokoladi, to je gorak okus i svjetliji okus koji ima.
Čokolada s aditivima je proizvod napravljen od naribanog kakaoa, kakao maslaca, šećera i raznih sastojaka za okus i aromu.
Aditivi za čokoladnu masu uvode se na dva načina: u prahu ili razbijeni, po primitku čokoladnih masa (mlijeko u prahu, ribani orasi) i u gotovu čokoladnu masu prije oblikovanja čokolade u cjelini (grožđice, zrna oraha ili cijeli orašasti plodovi, smrvljeni vafli, kandirano voće i m. p.).
Sorte čokolade s aditivima su mliječna čokolada, nutty, kava, s vaflima, s pečenim, s voćem, s posebnim aditivima.
Mliječna čokolada sadrži mlijeko dodano u suhom obliku ili kondenzirano mlijeko.
Nutty čokolada sadrži pržene orašaste plodove: cijele, lupane ili zdrobljene u zrna u količini od 15-35%.
Kava čokolada sadrži mljevenu kavu (3-5%) ili ekstrakt kave.
Čokolada s vaflima - desertna čokolada s mrvicama od vafla (4,4 - 6%), ravnomjerno raspoređena u čokoladnoj masi.
Čokolada s roštiljem uključuje ravnomjerno raspoređenu, drobljenu karamelnu masu s oraščićima - pečenu.
Čokolada s voćem sadrži 1-12% suhog voća, kandiranog voća, polet.
Čokolada s posebnim aditivima je čokolada koja sadrži, na primjer, naribane kola orašaste plodove ili vitamine C, A skupine B i druge.
Čokolada s punjenjem je raznolik oblik i veličina šipke, šipke, koje se sastoje od čokoladne ljuske ispunjene raznim nadjevima (fondan, fondant s voćnim džemom, pudingom, pralinom, pralinom s mrvicama od vafla, itd.).
Dijabetička čokolada namijenjena je dijabetičarima. Sorbitol, ksilitol, saharin ili fruktoza se uvode u njegov sastav umjesto šećera.
Oblik čokolade svrstava se u čokoladu u pločicama, figuriranim, uzorkom i u obliku medalja.
Čokoladice obično proizvode pravokutni oblik.
Čokolada ima izgled monolitnih, šupljih figura (jaja, školjke, životinje, srca, itd.). Dostupno s punjenjem (slatkiši).
Uzorak čokolade proizvodi se od desertne čokoladne mase u obliku ravnih reljefnih figura male veličine, bez punjenja ili punjenja.
Čokoladne medalje proizvode se lijevanjem od kaljene čokolade u odgovarajućim oblicima.
Ovisno o načinu prerade čokolade, čokolada se dijeli na desert i običan.
Desertna čokolada ima visoke aromatske prednosti i finu disperziju. Ta svojstva on stječe kao rezultat posebno pažljivog i dugotrajnog procesiranja. Sadržaj šećera ne prelazi 63%.
Porozna čokolada se dobiva iz desertne čokoladne mase vakuumskom obradom. Porozna struktura daje čokoladi osjetljiviji, osebujniji okus.
Čokolada otporna na toplinu, ne topi se prilikom pečenja, zadržavajući svoj oblik (čips, kapi, štapići za jelo).
Čokoladni čips otporan na toplinu je proizvod koji se sastoji od šećera, kakao maslaca, kakao praha, lecitina i vanilije. Čokoladni čips otporan na toplinu dodaje se cijelim u razne vrste tijesta tijekom gnječenja.
Čokoladne kapljice otporne na toplinu izrađene su od šećera, kakaovog praha s niskim udjelom masti, hidrogenirane biljne masti, sojinog lecitina i okusa. Koristite ih kao ukrase za muffine, muffine, keksi.
čokoladne bonbone
Čokoladni slatkiši nazivaju se slatkiši meke konzistencije, koji se sastoje od tijela (punjenje) i čokoladne glazure.
Čokolade se izrađuju: komad, težina i pakiraju.
Ovisno o pakiranju, oni se dijele na omotane i odmotane.
Čokolade se dijele prema vrsti ovisno o masi slatkiša koja se koristi za preljeve
s fondan školjkama napravljenim od kuhanog šećernog sirupa ili mliječnog sirupa uz dodatak različitih aromatskih i aromatičnih tvari;
s alkoholnim pićima kuhanog šećernog sirupa s dodatkom alkoholnih pića, kaše od mlijeka, voća i bobičastog voća i drugih aroma i aromatskih dodataka;
s željeznim ispunima, za proizvodnju kojih se rabe voćni i bobičasto pire i tvari koje tvore žele - pektin, želatina i drugo;
s narančama od oraha - pralinom, marcipanom i pečenom, koje se izrađuju uz pomoć različitih obrada orašastih plodova;
s tučenim trupovima, koji su proizvedeni pjenastim sirupom koji sadrži agar, s bjelanjcima;
s kremastim trupovima koji se sastoje od maslaca ili druge vrste maslaca, šećera u prahu, čokoladne mase i drugih aditiva;
s kombiniranim ili višeslojnim punjenjem;
s punjenjem između slojeva vafla;
od bezalkoholnog voća, bobica i kandiranog voća.
Čokoladni prah
Jedna vrsta čokolade bez aditiva je čokolada u prahu.
Sadrži malo više šećera od obične čokolade, može se napraviti od naribanog kakaa bez dodavanja kakao maslaca, zbog čega se dobiva u obliku praha.
Za uporabu se razrjeđuje vrućim mlijekom ili vodom.
Kakao prah je proizvod mljevenog kakaovog kolača, koji ostaje nakon prešanja kakao maslaca od kakao tekućine. Izgled je suha masa smeđe boje i gorkog okusa. Na njemu se priprema kakao, koji se dodaje tijestu i desertnoj kremi.
Čokoladna pasta
To je gusta gusta krema na bazi čokolade, maslaca, šećera, mlijeka i orašastih plodova. Okus ovisi o korištenim proizvodima. Najpoznatija i najskuplja čokoladna pasta na svijetu je Nutella.
Čokoladni maslac
To može biti slatko i kiselo kremasto.
Izrađena je od svježe kreme s dodatkom kakaa, vanilije i šećera.
Dobar čvrsti maslac, tvrdi rez ima izražen okus slatkog maslaca i kakaoa.
Čokoladni krem sir
Ovo je desertna verzija topljenog sira. Sastoji se od kakao praha, šećera, svježeg sira, maslaca, obranog mlijeka, mlijeka u prahu, vode za piće, sira bez masnoće.
Dodaju se i konzervansi, antioksidansi, emulgatori zbog kojih se sir duže zadržava i ima odgovarajuću konzistenciju.
Čokoladni namaz, čokoladni maslac i čokoladni krem sir koriste se kao namaz na komadu kruha, tosta ili peciva.
Također se mogu koristiti tijekom pripreme pečenih slatkiša. Na primjer, čokoladna pasta, dopušteno je sendvič tortu u kolač.
Općenito, deserti i kolači s čokoladom su zasebna tema za razgovor...
http://www.ababilova.com/klassifikatsiya-i-vidy-shokolada-i-shokolkonditorskih proizvoda
Čokolada se odlikuje izvrsnim okusom i visokim sadržajem kalorija - 2260-2330 kJ na 100 g proizvoda.
Glavne sirovine za proizvodnju čokolade - naribanog kakaa, kakao maslaca i šećera. Kao dodatna sirovina koriste se orašasti plodovi, kava, mlijeko u prahu, vafli, kandirano voće, vanilin itd., Koji racionalno koriste kakao zrna.
Ovisno o metodi prerade, čokolada se dijeli na obične i desertne, od kojih svaka može biti sa ili bez dodataka. Oni proizvode poroznu čokoladu s punjenjem, čokoladu u prahu, čokoladne figure, itd.
Proizvodnja čokolade.
Kakao masa priprema se iz naribanog kakaoa, fino mljevenog šećera u prahu, obroka kakao maslaca i raznih dodataka u skladu s receptom za svaku vrstu čokolade.
Masa dobivena kao rezultat miješanja ima grubi okus zbog heterogenosti u količini aditiva, stoga se melje u mlinovima s pet valjaka do veličine čestica manje od 25 mikrona. Nakon valjanja čokoladne mase povećavanjem površine čestica postaje prah, razrijedi se do tekuće konzistencije s preostalim kakao maslacem. Da bi se smanjila viskoznost čokoladne mase i, sukladno tome, uštedio kakao maslac, koristi se razrjeđivač - fosfat iz soje.
U proizvodnji obične čokoladne mase homogenizira (miješa se), dovodeći do ujednačenog stanja. Za proizvodnju desertne čokolade, čokoladna masa se miješa na temperaturi od 45-70 ° C tijekom 24-72 sata, a istodobno dolazi do finijeg mljevenja čokoladne mase, daljnje oksidacije tanina, stvaranja osjetljivog okusa i arome.
Čokoladna masa za sve vrste čokolade. Brzo se ohladi na 33 ° C, a zatim održava, stalno miješa na temperaturi od 30 ° C tijekom 3 sata radi ravnomjernog stvaranja kristalizacijskih centara stabilnog p-oblika kakao maslaca.
Ako je temperiranje bilo nedovoljno, moguće je stvaranje nestabilnih polimorfnih oblika, koji se, kada se ohlade, čokoladna masa spontano pretvara u stabilan oblik. Prijelaz jednog oblika u drugi popraćen je oslobađanjem latentne topline kristalizacije. Pod djelovanjem otpuštene topline, nestabilni oblici kakao maslaca rastapaju, šire se u volumenu, tvore velike kristale stabilne p-forme na površini čokolade, dajući dojam sive boje - "sivo sivo". U proizvodima se ne pojavljuje odmah nakon proizvodnje, već nakon nekog vremena.
Nakon kaljenja, čokoladna masa se lijeva na strojeve u zagrijane oblike s dobro poliranom površinom, što daje sjaj na površini oblikovanih proizvoda. Za istiskivanje zraka i ravnomjerno punjenje čokoladne mase, kalup se podvrgava vibracijama i hlađenju u rashladnom ormaru, najprije na temperaturi od 8 ° C, a zatim na temperaturi od 12 ° C. Postupak hlađenja traje 20-25 minuta. Tijekom tog vremena, kokosovo maslo kristalizira i masa čokolade se stvrdne. Gotovi proizvodi su krti, s ujednačenim lomom, osjetljivim osjetljivim okusom.
Vlaga se ne smije kondenzirati na površini ohlađene čokolade, jer može otopiti najmanje čestice šećera čokoladne mase. Kada vlaga ispari, šećer iz otopine kristalizira i ostaje na površini pločica u obliku kristala, koji imaju izgled sivog cvatnje - "šećerno siva".
Spremna čokolada umotana u strojeve i poslana na paket.
Asortiman čokolade. Određuje se pomoću sastojaka recepture, obrade čokoladnih masa, oblika, mase i drugih pokazatelja.
Desertna čokolada ima veći sadržaj kakao mase i niži sadržaj šećera (ne više od 55%) od obične čokolade. Boja čokolade je tamno smeđe boje, okusa sa suptilnom gorčinom i jakog okusa čokolade, s visokom disperzijom čvrste faze.
Desertna čokolada bez dodataka proizvodi se samo od kakao mase i šećera. To su čokoladni Lux, Zlatna naljepnica, Zlatno sidro, Moskva, Prima, čokoladne medalje, čokoladne figure, itd.
Desertna čokolada s dodatcima, uz kakao masu, sadrži različite aditive. Na primjer, čokoladi Miniona dodaju se čvrsti bademi, u Moskvu se dodaje ekstra mlijeko, ekstrakt mlijeka i čaja dodaje se Rusiji, u rusko mlijeko se dodaje alkohol, rum i sol, a olimpijskim vinom dodaju se plodovi i bobice, krem, glukoza i orašasti plodovi., ekstrakt čaja, konjak, inspiracija - drobljeni orašasti plodovi itd.
Obična čokolada ima manje prednosti okusa i arome i manje finu disperziju. Sadržaj šećera ne prelazi 63%.
Zajednička čokolada bez dodataka - vanilija, cesta, cirkus, karpatski itd.
Obična čokolada s aditivima proizvodi se u velikim količinama iu širem rasponu. Uz mlijeko u prahu pripremaju se sorte: kremasta, palčica, lunarna; s obranim mlijekom u prahu - Snjeguljica, Alenka; s mlijekom u prahu i sojinim brašnom - školskom, čokoladom s velikim aditivima i minimalnom količinom kakao proizvoda - Delight, Spicy, Sail (s drobljenim oraščićima). Fantazija (s mrvicama kolačića), Nada, Osmijeh, Cheburashka (s biskvitnim mrvicama).
Porozna čokolada se dobiva iz desertne čokoladne mase bez ili s dodatcima. Oblici se uliju u 3/4 volumena, stavljaju u vakuum aparat i drže u tekućem stanju 4 sata na temperaturi od 40 ° C. Prilikom uklanjanja vakuuma mjehurići zraka se povećavaju i povećavaju volumen čokoladne mase. Nakon hlađenja, masa se skrutne, zadržavajući fino poroznu strukturu proizvoda. Okus porozne čokolade je osebujan, dobro se topi u ustima. Čokolada bez dodataka - Slava, uz dodatak mlijeka u prahu i kukuruznih pahuljica - Raketa, mlijeko u prahu - Humpbacked Horse i drugi.
Čokolada s punjenjem priprema se od obične čokoladne mase bez dodatka i uz dodatak mlijeka, u obliku pločica, hljebova, školjki i drugih figura s raznim punjenjem: nutty, fondant, čokolada, voćni žele, vrhnje, mliječni proizvodi, šljiva. Količina punjenja je od 25 do 50%.
Čokolada u prahu proizvodi se od naribanog kakaoa i šećera u prahu, sa ili bez dodatka mliječnih proizvoda. Namijenjena je za pripremu pića.
Izgrađena je proizvodnja slatkih pločica, koje uključuju konditorske masti, šećer u prahu, kakao prah i razne aditive - sojino brašno, ječmeni slad, mlijeko u prahu, prah od jabuka itd. Asortiman je Kama, Palma, Hi, itd.
Pokazatelji kvalitete čokolade
Organoleptička svojstva koja karakteriziraju kvalitetu čokolade uključuju izgled, boju, oblik, strukturu i teksturu, okus i miris.
Izgled je određen stanjem površine koja bi trebala biti sjajna, bez sivog mrlja i mrlja. Za čokoladu s velikim aditivima i porozno dopuštene neravne površine donje strane pločica.
Oblik pločica i oblika ispravan je, konzistencija je čvrsta na temperaturi od 16-18 ° C.
Boja je homogena od svijetlo smeđe do tamno smeđe, u čokoladi s aditivima i umotana u foliju lagano je tupa, au bijeloj je kremasta.
Struktura treba biti homogena, matirana fraktura u čokoladi bez dodataka, u poroznoj - staničnoj. Grubi dodaci (vafli, orašasti plodovi, kandirano voće) trebaju biti raspoređeni po cijeloj masi.
Okus i miris svojstveni su čokoladi, sa suptilnom aromom čokolade ili vanilije, kao i aromom aditiva i ugodnom gorčinom.
Od fizikalno-kemijskih pokazatelja čokolade određuje se sadržaj vlage šećera, pepela, netopljiv u 10% -tnoj klorovodičnoj kiselini i stupanj mljevenja.
Sadržaj vlage u čokoladi ne smije prelaziti (u%, ne više): nema dodataka, 1.2; s dodatkom mliječnih proizvoda - 3; s voćem - 5. Stupanj mljevenja dopušten je najmanje 92% za običnu čokoladu i 96-97% - za desert. Sadržaj pepela, netopljiv u 10% klorovodičnoj kiselini, u svim vrstama čokolade ne smije biti veći od 0,1%. Maseni udio šećera (u%, ne više): u čokoladi s aditivima - 55, u čokoladi bez dodataka - 63.
http://www.comodity.ru/grainflour/confectionerygoods/89.html