Pastrva je član obitelji lososa. Cijenjen je u kuhanju, ima meso crvene, bijele ili ružičaste boje ovisno o staništu, hrani i vrstama. Može se naći u mnogim rezervoarima naše zemlje, ali ga nije lako uhvatiti. Ribe se prže, dimljene, soljene i konzumiraju sirove. Nedavno se umjetno počelo uzgajati za naknadnu prodaju. Kavijar se smatra delikatesom.

Morska pastrva

Pastrva je vrijedan plijen za ribolovce.

Ako riba ima crveno meso, to znači da je uhvaćena u moru, a ako je svjetlo, uhvaćeno je u jezeru ili rijeci.

Opis ribe

Tijelo ribe je stisnuto, s raznobojnim točkicama. Boja tijela ovisi o uvjetima života. Leđa su obično maslinasto zelena sa zelenom nijansom, a stranice su žute s bijelim, crnim ili crvenim pjegama. Kod dobro hranjenih pojedinaca nema mjesta. Trbuh je bijele boje sa sivom nijansom, može lijevati bakar. Ponekad prevladava samo jedna nijansa, tako da je riba ili tamna ili svjetla, ovisno o staništu, hrani, godišnjem dobu. Ako je voda vapnena, onda je riba srebrnkasto svijetlih nijansi, a ako je dno tresetno ili blatno, onda je mrak.

Glava nije proporcionalna tijelu. Zubi su masivni i oštri, nalaze se u donjem redu.

Ženke i mužjaci se međusobno razlikuju po veličini tijela. Ženke su veće, imaju manje zuba. Mužjaci imaju malo tijelo, ali veću glavu i mnogo zuba. Njihova donja čeljust može biti savijena prema gore.

Pastrva ima dimenzije od pola metra do metra. Težina može doseći 20-25 kg. Standardna težina jedne ribe je 400-700 g.

Vrste i podvrste

Pastrva može biti more, rijeka, jezero i potok. Najveći se smatra Pacifikom. Pogled na more je zasićenije crveno, meso je deblje i ukusnije od ostalih.

Vrste i podvrste morske pastrve:

• Clark losos;
• Amudarya;
• Gil;
• zlato;
• kalifornijske pastrve;
• Biwa;
• bijele rase;
• Sevan;
• duga;
• Arizona;
• pastrva letnitsa;
• mramora;
• ravna glava;
• Jadran;
• Turski;
• srebrni znak;
• Američka Palia.

Stanište, mrijest i hranjenje

Pastrva živi u morima, jezerima, rijekama i velikim potocima. Široko je distribuiran u Norveškoj i SAD-u. U Europi se nalazi u šumskim i planinskim rijekama i potocima s brzim strujama, kao iu baltičkim zemljama. U Rusiji ova riba živi u jezerima Ladoga i Onega, na poluotoku Kola. U Armeniji se na planinskom jezeru Sevan nalazi jedinstvena vrsta pastrve koja se ne može naći nigdje drugdje.

Stanište se može proširiti ili promijeniti, jer se pastrve uzgajaju umjetno.

Tijekom mrijesta riba živi na površini rezervoara gdje se odvijaju igre za parenje: pojedinci prskaju, plivaju vrlo velikom brzinom. Nakon njih, najmlađa se riba vraća u svoje stanište, a ostatak ostaje za povećanje potomstva.

Plodnost ženki je mala. Zrelost se javlja samo u trećoj godini života, kada osoba teži 2 kg.

Mrijest se događa u proljeće ili jesen jednom godišnje. U početku, mlađi su nepokretni, ostaju u vrećici iz koje se hrane. Samo 1,5 mjeseci kasnije počinju izlaziti, brzo rastu. Oni hrane u ovom trenutku ličinke malih insekata. Tijekom godine, pojedinci rastu preko 12 cm. Stopa rasta ovisi o rezervoaru.

Kad dođu do velike ribe, prelaze na jelo ribe, počinju loviti ribe drugih vrsta riba i žaba. Postoje pojedinci koji se bave kanibalizmom. Osnova hrane su kukci i njihove ličinke, ribe, punoglavci, kukci, mekušci, rakovi, mesni otpad i riblje iznutrice. Tijekom mrijesta preferira moljce.

Što je rezervoar veći, to sadrži više hrane. Dakle, riba će rasti brže.

Uzgoj pastrva

Pastrva uzgajana u industrijske svrhe za prehrambenu industriju. Oni ga uzgajaju u ribnjacima, kavezima na velikim ribnjacima. Pojedinci rijeke (potoka) i duge najbolje su prikladni za uzgoj.

U prirodi se riba može loviti samo štapom za ribolov iu određenoj količini. I kultivacija promiče ulov u velikim količinama.

Potrebno je 1,5 godina da se dobije 500 grama komercijalne težine. U umjetnom okruženju, veći se uzorak pronalazi kada se uzgaja kao roditeljsko jato ili za dobivanje ikre za prodaju. Vrijednost kavijara je vrlo visoka zbog prirode mrijesta.

ribolov

Pastrva je dopuštena tijekom cijele godine, osim u vrijeme mrijesta. Ljeti riba odlazi u dubinu i čeka da se sunce spusti, a voda će se početi hladiti. Stoga je najbolje vrijeme za ribolov ljeti večer, noć, jutro. Uloviti popodne je gubitak vremena. Pastrva se lovi samo u čistoj vodi.

U proljeće, s prvim otopljenim vodama, započinje prva aktivnost pojedinca. Ribe se još nisu proširile u akumulaciji i čuvaju se u zimskim sastojinama (u donjim jamama, na granicama brzih i sporih struja). Teško je otkriti pastrve u otopljenom snijegu.

U proljeće je bolje loviti u poslijepodnevnim satima, a na jesen ugristi sat vremena.

Riba uvijek stoji nasuprot struji. S tim u vezi, tijekom predenja u ribolovu potrebno je krenuti prema struji. To će omogućiti ribolovcu da ostane neupadljivo dulje. Odjeća bi trebala biti tamna, bolje boje kamuflaže. Na mjestu hvatanja nemoguće je podesiti plutajuću štap za ribolov, jer to može dugo vremena prestrašiti budući ulov.

Budući da se pastrva nalazi u rijekama i jezerima, možete koristiti bilo koju opremu ovisno o mjestu ribolova.

Osnovna oprema:

Prilikom ribolova na ribolov plutaju, koriste se sljedeći mamci:

• crv ili crv;
• krvavica, crvi, ličinke kukaca;
• živi mamac;
• crveni kavijar;
• uginule ribe;
• kukuruza;
• letjeti;
• sir.

Kada se vrti ulov odličnih rezultata omogućuje takav mamac kao "castemaster". Također dobro ulovljene ribe na "trese" i spinners. Glavna stvar je odabrati mamac po veličini i boji. Pogodan "popper", "vobler". Fly ribolov je vrlo učinkovit, što uključuje korištenje umjetnih muha, koji oponaša kukaca.

Korisna svojstva

Meso pastrva ima visoku hranjivu vrijednost, sadrži vitamine i aminokiseline. Pomaže u borbi protiv depresivnih stanja, poboljšava metabolizam i pamćenje, smanjuje kolesterol. Također sprječava rak, obnavlja metabolizam bjelančevina i masti.

Riba je vrlo masti, stoga se ne preporučuje za osobe s bolestima jetre, čirevima na dvanaesniku, čirevima na želucu.

Kuhanje pastrva

Morska pastrva ima ugodan i nježan okus, bez jakog mirisa. Dobro se slaže s prilozima, može djelovati kao zasebno jelo. Za kuhanje se koriste svježa i smrznuta lešina.

Ponovljeno zamrzavanje se ne preporuča jer je ukus smanjen.

Možete konzumirati s bijelim polusuhim vinom, kao i sokom od grožđa ili nara.

Odrezak s umakom od vrhnja

Za pripremu je potrebno:

• dva odreska pastrve, težine oko 600-700 g;
• 2 naranče;
• sol, šećer po ukusu;
• prstohvat crnog papra;

• 50 g kiselog vrhnja;
• svježi kopar;
• 2 žličice. hren (umak);
• 1 tbsp. l. sok od naranče ili 0,5 žličice. jabučni ocat;
• sol na okus

Uklonite koricu s naranče (možete je i više), a zatim je pomiješajte sa šećerom, solju, paprom, dobro promiješajte i raširite odreske na ovoj smjesi. Dalje, morate staviti ribu na stalak i staviti u hladnjak na sat vremena.

Nakon toga se mora ukloniti, isprati i osušiti. Zatim zagrijte posudu za roštilj, pospite uljem (po izboru), stavite ribu i pržite 2-3 minute na svakoj strani. Nakon toga pećnicu zagrijte, odreske stavite u posudu za pečenje, pospite masnoćom od prženja. Pecite na 200 stupnjeva deset minuta.

Za pripremu umaka, sitno nasjeckajte kopar, zatim ga pomiješajte s kiselim vrhnjem i hrenom, solju. Zatim iscijedite sok od naranče. Sve temeljito izmiješajte.

Ako koristite jabučni ocat, umak će biti kiselo.

Duga pastrva u pećnici

• 1 kg svježe ribe;
• 1 tbsp. l. biljno ulje;
• 70 g maslaca;
• 1 limun;
• hrpa peršina;
• prstohvat crnog papra;
• 1 žličica. sol.

Operite ribu, očistite, uklonite utrobu, odrežite peraje i rep. Zatim isperite i osušite papirnatim ručnicima. Zatim morate pomiješati sol s paprom i utrljati ovu mješavinu s trupom izvan i iznutra.

Odrežite limun na četiri dijela. Iz jedne četvrtine izrezati na tanke kriške, a od druge iscijediti sok i pomiješati s biljnim uljem. Uhvatite ribu s ovom mješavinom.

Zatim položite lim za pečenje s folijom, položite ribu. S jedne strane trupa trebate napraviti rezove i staviti u njih rezine limuna i mali komad maslaca. Seckati peršin, pomiješati s preostalim kriškama limuna i napuniti ga ribom. Potom pastrva mora biti čvrsto zamotana u foliju.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite ribu 30-40 minuta. Pet minuta prije nego što je posuda spremna, morate izvaditi i rasklopiti foliju tako da posuda bude smeđa.

Finska juha

• 700 g pastrve;
• 5 krumpira;
• 1 kom. mrkva i luk;
• 0,5 litara 20% kreme;
• lovorov list, sol, crni papar, kopar.

Ulijte glavu i trbuh i peraje vodom i kuhajte na srednjoj vatri. Neposredno prije spremnosti, potrebno je dodati sol, papar i lovorov list. Nakon toga juha se mora filtrirati. Zatim izrežite krumpir, nasjeckajte luk i mrkvu, dodajte juhu i kuhajte na laganoj vatri. Ogulite riblji file iz kože i kostiju, izrežite na male komadiće. Nakon što su krumpiri spremni, dodajte ribe i komade vrhnja, skuhajte nekoliko minuta. Prije serviranja pospite koprom.

Slana riba

Pastrva prethodno isperite, osušite, izrežite na tanke ploče i stavite u tavu. Pomiješajte šećer i sol u omjeru od 1 do 2, dodajte začine i trljajte ovu smjesu. Spremnici se čuvaju u hladnjaku na jedan dan. Po želji možete dodati sok od limuna ili biljno ulje.

Pečena jela s povrćem

sastojci:

• 600 g fileta;
• 1 kom. mrkva i luk;
• brokula;
• 200 ml bijelog vina;
• pola limuna;
• 3 rajčice;
• sol i začini (ružmarin, origano, slano, gorušičino sjeme, paprika).

File narezan na komade. Pomiješajte sol i začine, trljajte ribu s ovim i prekrijte kolutove limuna. Ostavite 30 minuta da namočite marinadu. Onda morate pripremiti povrće. Mrkva rezati na trake, narezane rajčice i luk na kolutove.

Zagrijte pećnicu, pokrijte lim za pečenje folijom i stavite povrće, a iznad su komadići pastrve i kriška limuna. Da bi se marinada spriječila u izlijevanju i ribe da se peku u vlastitom soku, rubovi folije moraju se podesiti. U nastale džepove dodajte vino. Pecite u pećnici pola sata.

Riblja pita

Bit će potrebno:

• 2 kg pastrve;
• 1 kg tijesta od kvasca;
• 2 luka;
• 50 g maslaca;
• hrpa peršina;
• lovorov list, papar i sol.

Tijesto se dijeli na tri dijela. Prve dvije trebaju spojiti i izvaliti oval u 1 cm, a iz 3. dijela napraviti mali krug.

Operite ribu, izrežite na komade, posolite i popaprite. Izrežite zelje i pomiješajte s komadima ribe. Luk izrezati na kolutove.

U posudu za pečenje stavite tijesto, na vrh ribe s povrćem, a zatim luk. Rubna strana "strana". Natopite maslac i dodajte u punjenje. Zatim trebate zatvoriti kolač u malom krugu, zaschipnut rubova. U sredini napravite rupe vilica.

Peći u zagrijanoj pećnici (do 180 stupnjeva) jedan sat.

Pastrva je vrijedna i zdrava riba. Znati kako kuhati ovu ribu omogućit će vam da uživate u njenom nježnom okusu i dobijete potrebne hranjive tvari za tijelo.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Vrsta pastrve

Kada se pita postoji li bijela pastrva, mnogi ispitanici misle na boju mesa ribe, a ne na njezinu boju. Svi znaju da je pastrva predstavnik obitelji lososkih riba koje imaju crveno meso, pa su, nakon što su na ploči, u restoranu ili kafiću vidjeli komadić bijele pastrve, počele razjašnjavati, i je li to zapravo riba koja je naručena ?

Potočna pastrva ima svijetli abdomen

Pastrva je uobičajeno (kolektivno) ime nekoliko rodova lososkih riba. Boja mesa u svakoj vrsti je različita i može biti crvena, ružičasta ili bijela. U mnogim pogledima to ovisi o staništu, vrsti i količini hrane. Ta riba, koja se u velikim količinama slobodno prodaje u trgovinama i supermarketima, je bijela pastrva, umjetno uzgojena u ribogojilištima, odnosno pastrva s bijelim mesom, au nekim slučajevima i ružičasta.

Izgled pastrve

Velika većina zastupnika pastrve su male ribe, duljine tijela 25-30 cm i težine 200-500 grama.

Dužina potočne pastrve je oko 30 cm

Takvi parametri vrijede uglavnom za potočne i riječne pastrve, koje se uzgajaju u ribnjacima, kavezima i bazenima. Neki primjerci mogu rasti puno više i dobivati ​​na težini do 1 ili 2 kilograma, ali takve se ribe mogu naći samo u prirodnim staništima za pastrve, odnosno u divljini.

Različite vrste pastrve različito su obojene, sve ovisi o uvjetima u kojima je rasla. Pojedinci s tamno maslinasto zelenom bojom s zelenkastom nijansom imaju klasičnu boju. Na svjetlijim stranama s poprečnim prugama jasno su vidljive male mrlje tamnocrvene ili crne boje (kod nekih riba one su također okružene lakom granicom). Trbuh je bijele boje s nijansom sive boje (ponekad bačen u bakar).

Raznolikost pastrve: ima razlike u izgledu zbog svojstava staništa

Ako promatramo kao cjelinu, može se utvrditi da jedna pastrva ima prevladavajuće tamne tonove, a druga - svjetlost. To ovisi o hrani koju riba jede, transparentnosti i sastavu vode u rezervoaru u kojem živi, ​​dobu godine, au nekim slučajevima i boji dna. Primjerice, u vapnenačkoj vodi prevladavaju svjetlo srebrne jedinke, a ako je dno prekriveno muljem ili je treseto, boja pastrve bit će tamna. U prisutnosti obilne hrane, koja je lako dostupna ribama, mrlje na njezinim bočnim stranama mogu biti odsutne, a pri promjeni spremnika može nestati i pojaviti se zajedno s prugama.

Raznovrsna pastrva

Pastrve naseljavaju mora, slatkovodnih jezera, velikih rijeka i malih potoka. Neke vrste mogu promijeniti svoja staništa - jezerska pastrva, ostavljajući se na mrijest u rijeci, tamo ostavlja svoje potomstvo, od kojih neki mogu ostati u rijeci, a neki se vratiti u jezero. Isto se može dogoditi s pastrvama koje se mrijeste u slatkovodnim rijekama.

Jezerska pastrva

Sve vrste pastrve zatvorene su u tri glavna žanra, a čine ih nekoliko sorti.

Vrsta pastrve u prirodi

Poštovani posjetitelji, spremite ovaj članak na društvenim mrežama. Objavljujemo vrlo korisne članke koji će vam pomoći u vašem poslovanju. Podijelite ga! Kliknite!

• jezero;
• velika glava;
• srebro;
• Malm;
• Palia (američka pastrva).

Rod pacifičkog lososa sadrži takve vrste pastrve:

• pastrva;
• Gila pastrva;
• morska pastrva;
• morsko zlato;
• bijele rase;
• Apache losos.

Pastrva pripada rodu plemenitog lososa:

• Sevan;
• mramora;
• Ohrid;
• Amudarya;
• Jadran;
• ravna glava;
• pastrva.

staništa

Prirodno stanište bijele pastrve

Pastrva živi u moru, rijekama, jezerima, velikim potocima. Najrasprostranjeniji u SAD-u i Norveškoj, zemljama u kojima je ribolov pastrmki vrlo popularan. U Europi se može naći u planinskim ili šumskim rijekama (potocima), s brzim strujama, čija je voda bogata kisikom. Puno pastrva u jezerima kao što su Onega i Ladoga. Na posebnom mjestu nalazi se brdsko jezero Sevan, u Armeniji - nalazi se vrsta pastrve, koja se ne može naći nigdje drugdje, stoga je jedinstvena. Duboka voda na poluotoku Kola bogata je pastrvama. Puno pastrva u baltičkim zemljama, gdje živi u rijekama koje se ulijevaju u Baltičko more.

Staništa se mogu promijeniti ili proširiti. Tako se, primjerice, to dogodilo s kalifornijskom pastrmkom, koja se u početku mogla naći samo u Sjevernoj Americi, a sada je sveprisutna u gotovo cijeloj Europi, jer se uvozila i reproducirala umjetnim sredstvima.

Uzgoj pastrva

Bare za uzgoj pastrve

Za industrijske svrhe, za prehrambenu industriju, pastrva se može umjetno uzgajati (rastaviti) u ribnjacima, kavezima na velikim ribnjacima i bazenima ribnjaka, uz odgovarajuće uvjete za stanište ove ribe.

U velikim količinama, dostava pastrve je moguća samo na ovaj način, jer se u prirodi ova riba lovi samo s mamcem i ne može se govoriti o velikom broju ulovljene ribe.

Najpogodnija vrsta za uzgoj u ograničenom prostoru je duga i potočna pastrva.

Ikra pastrve može biti različitih veličina ovisno o dobi pojedinca.

Budući da traje oko godinu i pol da bi se dobila komercijalna težina od 500 grama, veći primjerci, u umjetnim uvjetima, mogu se naći samo ako se uzgajaju kao roditeljsko jato ili za proizvodnju kavijara koji će se prerađivati ​​(soliti) za prodaju.

Na posebnom mjestu je konzumacija pastrvskog kavijara za hranu. Budući da ova riba postaje zrela tek nakon tri godine života, a broj jaja jedne ženke je prilično malen (od 1000 do 3000 jaja), vrijednost ovog proizvoda je mnogo veća nego kod ostalih riba čija jaja (crna i crvena). ) je gurmanski proizvod.

Jeste li ikada doživjeli nepodnošljivu bol u zglobovima? A ti znaš iz prve ruke što je to:

• nemogućnost lakog i udobnog kretanja;
• nelagoda pri penjanju i spuštanju stepenicama;
• neugodna krckanja, ne kliktanje po vlastitoj volji;
• bol tijekom ili nakon vježbanja;
• upala zglobova i oticanje;
• nerazumna i ponekad nepodnošljiva bol u zglobovima.

A sada odgovorite na pitanje: odgovara li vam? Je li moguće podnijeti takvu bol? I koliko ste novca već “procurili” u neučinkovito liječenje? Tako je - vrijeme je da to zaustavimo! Slažete li se? Zato smo odlučili objaviti ekskluzivni intervju s profesorom Dikulom, u kojem je otkrio tajne otklanjanja bolova u zglobovima, artritisa i artroze.

http://www.agro-biz.ru/ribovodstvo/belaya-forel.html

Riba pastrva

Pastrva je ime koje ujedinjuje nekoliko oblika i vrsta slatkovodnih riba odjednom, koje pripadaju obitelji Salmonidae (Salmonidae). Pastrva je uključena u tri od sedam postojećih rodova obitelji: charrums (Salvelinus), losos (Salmo) i pacifički losos (Oncorhynchus).

Sadržaj članka:

Opis pastrve

Pastrva karakterizira nekoliko zajedničkih značajki. Na desetom dijelu njihovog relativno velikog tijela, smještenog ispod bočne linije i ispred vertikale, koja se spušta od leđne peraje, nalaze se 15-24 skale. Ukupan broj skala iznad analnog rebra varira od trinaest do devetnaest. Tijelo ribe je u različitim stupnjevima stisnuto sa strane, a kratka njuška ima karakteristično skraćivanje. Na otvaraču su brojni zubi.

izgled

Izgled pastrve izravno ovisi o pripadnosti ove ribe određenoj vrsti:

• Potočna pastrva je riba koja može duljiti više od pola metra, a u dobi od deset osoba dostiže težinu od dvanaest kilograma. Za ovog prilično velikog predstavnika obitelji, karakteristična je prisutnost izduženog tijela, prekrivenog vrlo malim, ali gustim ljuskama. Potočna pastrva ima male peraje i velika usta s brojnim zubima;
• Jezerska pastrmka je riba jačeg tijela u usporedbi s potočnom pastrvom. Glava je komprimirana, tako da je bočna crta jasno vidljiva. Boja je različita crveno-smeđa leđa, kao i srebrne strane i trbuh. Ponekad su na ljuskama jezerske pastrve brojne crne mrlje;
• Duga pastrva - slatkovodna riba, karakterizirana prilično dugim tijelom. Prosječna težina odrasle ribe je oko šest kilograma. Tijelo je prekriveno vrlo malim i relativno gustim ljuskama. Glavna razlika u odnosu na momke je prisutnost izražene trake ružičaste boje na trbuhu.

Različite vrste pastrva razlikuju se u boji, ovisno o uvjetima vitalne aktivnosti, ali se tamna boja maslina s zelenkastom bojom smatra klasičnom.

Ovo je zanimljivo! Prema nekim opažanjima, dobro hranjena pastrva uvijek je monotonija s minimalnim brojem mrlja, ali je promjena boje najvjerojatnije uzrokovana kretanjem ribe iz prirodnog rezervoara u umjetne vode ili obrnuto.

Karakter i način života

Svaka vrsta pastrve razlikuje se po svojim individualnim navikama, ali priroda i ponašanje ove ribe također izravno ovise o vremenskim uvjetima, staništu i obilježjima sezone. Na primjer, mnogi predstavnici tzv. Smeđih "lokalnih" vrsta pastrve mogu aktivno migrirati. Riba se ne kreće previše globalno u usporedbi s morskom pastrmkom, ali se može stalno pomicati prema gore ili nizvodno tijekom mrijesta, hranjenja ili traženja staništa. Jezerska pastrva također može napraviti takve migracije.

U zimi se mrijeste lišće pastrve ispod, a također vole ostati u blizini izvora ili u najdubljim dijelovima rijeka, što je moguće bliže donjem dijelu akumulacije. Blatne izvorske vode i poplave vrlo često prisiljavaju takve ribe da se drže blizu strmih obala, ali s početkom ljeta pastrve se aktivno kreću pod slapovima, u bazenima i na zavojima rijeka, gdje nastaju vrtlozi. Na takvim mjestima pastrva živi sjedeći i usamljeni do početka duboke jeseni.

Koliko živi pastrva

Prosječni životni vijek pastrve koja živi u jezeru je znatno dulja od bilo koje rijeke. U pravilu, pastrve na jezeru žive nekoliko desetljeća, a za stanovnike rijeka maksimalno je samo sedam godina.

Ovo je zanimljivo! Na ljusci pastrve formiraju se godišnji prstenovi koji rastu i imaju izgled novog čvrstog tkiva uz rubove. Za takve godine se izračunava starost pastrve.

Seksualni dimorfizam

Odrasli mužjaci se razlikuju po spolno zrelim ženkama. U pravilu muški ima manju veličinu tijela, veću glavu i veći broj zuba. Osim toga, na kraju donje čeljusti starih mužjaka često je vidljiv zavoj prema gore.

Vrste pastrve

Glavne vrste i podvrste pastrmke koje pripadaju različitim rodovima članova obitelji lososa su:

• Rod Salmo uključuje: jadransku pastrvu (Salmo obtusirostris); Potok, jezerska pastrva ili potočna pastrva (Salmo trutta); Turska ravna pastrva (Salmo platycephalus), Trout-Letnitsa (Salmo letnica); Pastrva od mramora (Salmo trutta marmoratus) i pastrva Amudarya (Salmo trutta oxianus), kao i sevanska pastrva (Salmo ischchan);
• Rod Oncorhynchus uključuje: Arizonsku pastrvu (Oncorhynchus apache); Clark losos (Oncorhynchus clarki); Trout Biwa (Oncorhynchus masou rhodurus); Pastrva Gil (Oncorhynchus gilae); Zlatna pastrva (Oncorhynchus aguabonita) i Mikizhu (Oncorhynchus mykiss);
• Rod Salvelinus (Loaches) uključuje: Salvelinus fontinalis timagamiensis; Američka Palia (Salvelinus fontinalis); Šig s velikom glavom (Salvelinus confluentus); Malmu (Salvelinus malma) i jezero Brook-Cristiwomer (Salvelinus namaycush), kao i izumrli Srebrni Loach (Salvelinus fontinalis agassizi).

Sa stajališta genetike, jezerska pastrva je naj heterogenija među svim kralježnjacima. Na primjer, britanska populacija divljih pastrva predstavljena je varijacijama, čiji je ukupan broj neusporedivo veći od broja svih ljudi koji su zajedno na našem planetu.

Ovo je zanimljivo! Jezera i kalifornijska pastrva pripisuju se obitelji Salmon (Salmonidae), ali su predstavnici različitih rodova i vrsta s istim precima, koji su prije nekoliko milijuna godina bili podijeljeni u nekoliko skupina.

Staništa, staništa

Stanište različitih vrsta pastrve vrlo je opsežno. Predstavnici obitelji nalaze se gotovo svugdje, gdje postoje jezera s čistom vodom, planinskim rijekama ili potocima. Značajan broj živi u slatkovodnim vodama na Mediteranu iu zapadnoj Europi. U Americi i Norveškoj pastrva je vrlo popularan objekt sportskog ribolova.

Potočna pastrva nastanjuje iznimno čiste i hladne vode, gdje se često okupljaju i nalaze se na velikim dubinama. Potočna pastrva spada u kategoriju migratornih vrsta, jer može živjeti ne samo u slanim vodama, nego iu slatkim vodama, gdje se nekoliko pojedinaca kombinira u ne previše brojnim školama. Ova vrsta pastrve daje prednost područjima s prilivom čiste i obogaćene vode s dovoljno kisika.

Predstavnici vrsta kalifornijske pastrve nalaze se na pacifičkoj obali, kao iu blizini sjevernoameričkog kontinenta u slatkovodnim vodama. Relativno nedavno, predstavnici vrsta umjetno su se preselili u vode Australije, Japana, Novog Zelanda, Madagaskara i Južne Afrike, gdje su se uspješno smjestili. Duga pastrmka ne voli prekomjernu sunčevu svjetlost, pa se tijekom dana pokušava sakriti među stabljike ili kamenje.

U Rusiji, predstavnici obitelji lososa nalaze se na području poluotoka Kola, u vodama Baltičkog, Kaspijskog, Azovskog, Bijelog i Crnog mora, kao iu rijekama Krim i Kuban, u vodama Onega, Ladoge, Ilmenskog i Peipsih jezera. Također, pastrva je nevjerojatno popularna u uvjetima modernog uzgoja ribe i umjetno uzgojena u vrlo velikom industrijskom mjerilu.

Obrok pastrva

Pastrva je tipičan predstavnik vodenih predatora. Takve se ribe hrane raznim kukcima i njihovim ličinkama, a također su vrlo sposobne proždirati male rođake ili jaja, punoglavce, kukce, školjke, pa čak i rakove. Tijekom proljetne poplave, riba se nastoji držati u blizini strmih obala, gdje se brojni crvi i ličinke koje riba koristi u prehrani vrlo aktivno ispire iz obalnog tla s velikom vodom.

Tijekom ljeta, pastrva bira duboke bazene ili riječne zavoje, kao i dijelove slapova i mjesta gdje voda stvara vrtloge koji omogućuju da riba učinkovito lovi. Pastrve se hrane ujutro ili navečer. Tijekom olujnih oluja, škole riba mogu se približiti samoj površini. Što se tiče prehrane, mlade pastrve bilo koje vrste su potpuno nepretenciozne, i zbog toga vrlo brzo raste. U proljeće i ljeto, takve se ribe hrane hranom koja lete, što vam omogućuje da akumulirate dovoljnu količinu masti.

Razmnožavanje i potomstvo

Vrijeme mriješćenja pastrva u različitim prirodnim staništima je različito, ovisno o geografskoj širini i temperaturnom režimu vode, kao i nadmorskoj visini. Rana mrijest je vidljiva u sjevernim područjima hladnom vodom. U zapadnoj Europi mrijest se ponekad događa zimi, do posljednjeg desetljeća siječnja, au pritocima kubanske regije - u listopadu. Yamburgska pastrva odlazi na mrijest u prosincu. U skladu s nekim promatranjima, za mriještenje riba najčešće bira mjesečevu noć, ali se glavni vrh mriještenja javlja u vremenskom rasponu od zalaska sunca do pune tame, kao iu predvečernim satima.

Pastrve postižu spolnu zrelost za oko tri godine, ali čak i dvogodišnji mužjaci vrlo često imaju prilično zrelu mliječnost. Adult pastrva mrijesti ne u godišnjem načinu rada, ali u godini. Broj kavijara u najvećim pojedincima je nekoliko tisuća. U pravilu, ženke u dobi od četiri ili pet godina nose oko tisuću jaja, dok trogodišnje jedinke karakterizira prisutnost 500 jaja. Tijekom mrijesta pastrva dobiva prljavu sivu boju, a crvenkaste mrlje postaju manje svijetle ili potpuno nestaju.

Za mriještenje pastrva bira sa stjenovitim dnom i okovanim ne prevelikim šljunkom. Ponekad se ribe mogu razmnožavati na prilično velikom kamenju, u uvjetima šljunčanog i sitno pjeskovitog dna. Neposredno prije mrijesta, ženke, koristeći svoj rep, kopaju duguljastu i plitku jamu, čisteći šljunak od algi i prljavštine. Jednu ženku najčešće prati nekoliko mužjaka odjednom, ali srnu oplodi jedan mužjak s najzrelijom mliječnom grupom.

Ovo je zanimljivo! Pastrve mogu izabrati svog partnera za mirisne i vizualne znakove, što omogućuje članovima obitelji lososa da dobiju potomstvo sa željenim karakteristikama, uključujući otpornost na bolesti i nepovoljne prirodne čimbenike.

Ikra pastrve je dovoljno velika u veličini, narančasta ili crvenkasta. Izgled potočne pastrve potiče se pranjem jaja čistom i hladnom vodom zasićenom dovoljnom količinom kisika. Pod povoljnim vanjskim uvjetima mlađi rastu vrlo aktivno, a hrana za mlade ribe uključuje dafnije, chironomide i oligochaetu.

Prirodni neprijatelji

Najopasniji neprijatelji razvoja jaja su štuci, barbari i lipljani, kao i sami odrasli, ali nisu stigli u pubertetsku pastrvu. Većina pojedinaca umire u prvoj godini života. Prosječne stope smrtnosti u tom razdoblju iznose 95% pa čak i više. U narednim godinama ta brojka pada na 40-60%. Prvobitni neprijatelji pastrve, osim štuke, mišića i lipljana, su i tuljani i medvjedi.

Trgovačka vrijednost

Pastrmka je vrijedna komercijalna riba. Industrijski ribolov već je dugo bio uzrok pada populacije mnogih vrsta, uključujući i Sevan.

Danas mnoge farme pastrva rade na rješavanju problema povećanja populacije riba iz obitelji lososa, na uzgajalištima u kavezima i na posebnim ribogojilištima uzgajaju predstavnike različitih vrsta. Neke pasmine posebno uzgojene pastrve već su mogle živjeti u umjetno stvorenim uvjetima više od trideset generacija, a Norveška je postala lider u takvom uzgoju lososa.

Stanovništvo i status vrsta

Pastrmka je posebno osjetljiva na klimatske promjene i globalno zagrijavanje, što se objašnjava ovisnošću stanovništva o dostupnosti hladne i čiste vode. Na višim temperaturama postoji negativan utjecaj na različite faze života takvih riba. Osim toga, ulov reproduktivno aktivnih pojedinaca ima negativan utjecaj na populaciju pastrve.

Također će biti zanimljivo:

Studije koje su proveli znanstvenici u škotskim jezerima pouzdano su pokazale da umjetno povećanje ukupne populacije pastrve može uzrokovati smanjenje prosječne veličine i težine odraslih, a razne barijere u obliku odvoda, rampi i brana ograničavaju pristup pastrmki na mrijestilište i stanište. Trenutno, pastrva ima prosječni status zaštite.

http://simple-fauna.ru/fish/forel/

Opis vrste pastrve i njenih navika

Pastrmka je generičko ime za nekoliko vrsta riba lososa koje nastanjuju razna vodena tijela i nalaze se širom naše zemlje. Predstavlja komercijalnu vrijednost, kao i interes za amaterske ribolovce i sportaše. Smatra se plemenitim podvodnim stanovnikom, hvatanje koje nije lako, zahtijeva znatnu vještinu i iskustvo.

Ovaj reprezentativni losos ima najveću kulinarsku vrijednost. Njegovo meso sadrži mnogo vitamina i elemenata u tragovima koji promiču zdravlje. Iz njega možete kuhati najrazličitija jela. Ova se riba dimljena, pržena, pirjana, soljena, kuhana i čak konzumirana sirova. Njezin se kavijar smatra delikatesom. U nekim regijama popularna je tzv. Amber pastrva pečena u pećnici.

Vrste riba

U našim uvjetima postoje tri glavne vrste ove ribe:

• Karelijska pastrva ili jezerska pastrva;
• brook;
• duga.

Karelijska pastrva nastanjuje uglavnom duboke akumulacije s hladnom vodom Karelije i poluotoka Kola, masovno je pronađena u jezerima Ladoga i Onemu. To je velika školska riba koja može živjeti na dubinama ispod 100 metara. Raste do metra u dužinu.

Potočna pastrva je slatkovodni oblik morske pastrve, koja je riba koja prolazi. No, za razliku od njega vodi sjedeći način života, preferira potoci i rijeke s hladnom čistom vodom i jakim potokom. Obično raste do 1–2 kg, ali postoje podaci o pojedincima od 10 do 12 kg.

Duga pastrva smatra se slatkovodnim oblikom morskog čelika Pacifičkog lososa. Najčešća vrsta u našoj zemlji. Mnoga ribarstva bave se svrsishodnim uzgojem. Ovaj je grabežljivac opskrbljen plaćenim ribnjacima, gdje je posebno popularan njegov spin ribolov.

Opis ribe

Sve vrste pastrve imaju sličan oblik tijela. Lagano je izdužen, stisnut sa strane. Glava je srednje veličine, skraćena. Usta su srednja, oči su male. Mužjaci su nešto manji od ženki, ali imaju veći broj zuba. S godinama njihova donja čeljust može biti zakrivljena prema gore.

Pastrva je prekrivena gustim malim ljuskama. Na poleđini su dvije peraje - glavno i lažno, koje se također nazivaju i masnoće. To je zajedničko za sve losose. Srednje su veličine trbušni, prsni, analni i rep.

Boja ove ribe vrlo je varijabilna i ovisi o staništu i specifičnim vrstama. Na svijetlom dnu, pastrva često ima srebrnasto tijelo s crnim malim mrljama i laganim maslinovim tijelom. Tamnija je na tresu ili tresu. Također, grabežljivac mijenja boju u mrijest, njene boje postaju zasićenije.

Potočna pastrmka je smeđkaste boje, a glava i leđa mogu biti crni. Brojne crne i crvene mrlje nasumce se nalaze na tijelu. Ponekad se naziva pista. Rainbow - lakši. Na bočnoj liniji ima crveno-crvenu prugu. Zahvaljujući njoj, ova vrsta je dobila ime.

mrešćenje

Pastrva mrijesti na različite načine, ovisno o vrsti i specifičnim vodnim tijelima. Kavijar je dva puta godišnje: prosinac - veljača i lipanj - kolovoz. Taj se proces odvija na znatnoj dubini, ponekad i do 100 metara, pa ih ihtiolozi malo proučavaju. Ženka odlaže do 1500 ličinki, od kojih se otvor izlijeva do veličine 15 mm.

Potočna pastrva doseže spolnu zrelost u dobi od 3-4 godine. Mrijesti se od studenog do prosinca kada je temperatura vode oko 6 stupnjeva. Kavijar leži na plitkim kamenito-šljunčanim područjima s brzim protokom. Tijekom vremena ženka baca 200 do 5000 jaja. Mlađi kljucaju samo u rano proljeće.

Duga pastrva počinju mrijesti u dobi od 3-4 godine. U prirodnim uvjetima taj se proces odvija u ožujku - travnju. Velika mliječna trava promjera 4,5–6,0 mm sazrijeva oko dva mjeseca. Plodnost ribe je oko 2000 jaja.

Duga pastrva raste brže od potoka. Osim toga, tolerira porast temperature vode do 20 stupnjeva. Stoga se ta vrsta uzgaja u plaćenim ribnjacima i ribogojilištima, jer nije potrebno stvarati posebne uvjete za stanovanje.

Što se hrani

Pastrmka je grabežljiva riba. Na početku svog života mladi se hrane uglavnom planktonom, ali kad odrastu, prelaze na raznovrsniju prehranu, koja se sastoji od:

• mali bentički beskralježnjaci (mekušci i crvi);
• školjke;
• ličinke insekata u blizini vode;
• žabe;
• kukci, leptiri, skakavci i drugi insekti koji padaju u vodu;
• male ribe.

Veliki pojedinci čak napadaju i male sisavce, koji bezbrižno plivaju nad vodenim tijelom. Pastrva također može jesti biljnu hranu. Na mnogim placenim ribnjacima ulovljena je na konzerviranom kukuruzu, tijestu, kruhu i drugima.

Gdje stanuje

Potočna pastrva voli hladna mjesta, pa se pokušava držati na mjestima gdje su ključevi tučeni, a temperatura vode ne raste. Može stajati na raznim skloništima na plićaku, kao iu područjima s sporim protokom: prije ili poslije njih.

Ponašanje kalifornijske pastrmke malo se razlikuje od načina života potoka. Voli stajati na području svih skloništa. To mogu biti velika kamenja ili ulegnuća na dnu, različiti neravni teren. U sunčanih dana, ribe su obično neaktivne, ali s nastupom oblačnog vremena, njegovo ponašanje se dramatično mijenja, a grabežljivac postaje aktivan.

Jezerska pastrva nastanjuje duboka jezera, gdje se čuva na dubinama od 50 do 100 metara. Riba može biti na dnu ili se kreće u stupcu vode. Ljeti je često pogodan u obalnom području.

http://lovlyavsem.ru/ryby/forel/vidy-i-povadki-foreli.html

Vrste i navike pastrve

Pastrva je nekoliko vrsta lososa koje nastanjuju različite rezervoare diljem Rusije.

Ova riba ima visoku komercijalnu vrijednost, od velikog je interesa za sportaše, ljubitelje amatera.

Uhvatiti plemenitog podvodnog stanovnika nije lako, to zahtijeva posebnu vještinu, neko iskustvo.

Gurmani su dugo cijenili najvišu nutritivnu vrijednost pastrve.

U mesu ove ribe sadrži cijeli niz vitamina, elemenata u tragovima potrebnih za normalan ljudski život. Pastrva se kuha s mnogim jelima.

To je pirjana, kuhana, pržena, dimljena, soljena, pečena u pećnicama. Riba se konzumira čak i kada je sirova smrznuta, a kavijar se smatra delikatesnim proizvodom.

Vrste pastrve

Ime pastrve je kolektivno, zajedničko za nekoliko vrsta lososa:

• char;
• plemeniti, pacifički losos.

U brojnim vodenim tijelima Rusije nalaze se tri vrste pastrve:

• potoka;
• Jezero (druga imena - Kumzha, Karelian);
• pastrva

Potočna pastrva je slatkovodna morska pastrva, riba koja prolazi. Međutim, navike potočne pastrmke su različite - ne migriraju iz izvornog vodnog tijela.

Za ugodno postojanje potrebna su pastrva pastrva, brze rijeke, potoci s čistom, hladnom vodom. Standardna težina slatkovodne pastrve je 1-2 kg.

Pojedinci u posebno povoljnim uvjetima mogu narasti do 12 kg.

Jezero je potočna pastrva, karelijska pastrva preferira živjeti u dubokim vodama s hladnom vodom. Idealno mjesto za to su jezera Karelia, poluotok Kola, Oinsko jezero, Ladoško jezero. jezerska pastrva

To je čvrsta riba veličine (do 1 metra duljine) koja pada u jatima, najčešće provodi vrijeme na dubini od 100 metara.

Duga pastrva je pacifički morski losos. Ova vrsta je najčešća u ruskim vodama. Mnoga ribarska područja bave se industrijskim uzgojem kalifornijske pastrve. pastrva

To je grabežljivac, koji je naseljen plaćenim rezervoarima (ribnjacima), a ribolovci ga hvataju uz pomoć predenja.

Izgled ribe

Sve vrste pastrve karakterizira sličan oblik tijela. Prekrasna riba ima gusto, snažno tijelo koje podsjeća na vreteno. Glava joj je mala, skraćenog oblika.

Oči pastrve su male, lagane, gotovo prozirne, vizija je izvrsna, savršeno je orijentirana u dubinama vode. Postoji još jedna stvar glede vizije pastrve.

Ona budno pazi na plijen, istodobno fokusirajući se s oba oka, tj. Istodobno gledajući u različitim smjerovima.

Pastrmka je ljepota, ne možete je zamijeniti s drugom ribom. Bezbroj šarenih mrlja dodaje neobičnu dekorativnost njezinom tijelu.

Leđne peraje ribe prekrivene su tamnim točkama, ventralne su blago žućkaste boje.

Tijelo ribe prekriveno je slojem sluzi i malim ljuskama. Na trbuhu su gušće ljuske.

Tijelo pastrve pomalo je spljošteno sa strane, ima više od 60 pršljenova. Lopta na leđima je duga, uska, sastoji se od nekoliko običnih zraka i mnoštva razgranatih.

Iza leđne peraje nalazi se masna peraja, čiji je rub često taman. Ova peraja je identifikacijska oznaka svih lososovih riba.

Prsne i prsne peraje pastrve čine 100 zraka, u analu su 300, ali više od 20 u kaudalnom.

Trbušni dio je lagan, žućkastog sjaja. Poklopci škrga karakterizirani su zlatnom bojom, škrge su ružičaste ili crvene boje.

Ako je dno blatno ili treseno - tijelo ribe se zatamni. Pastrve mijenjaju boju tijekom mrijesta.

Postaje mnogo tamnije, mogu se pojaviti i nestati mjesta na stranama.

Potočna pastrva ima smeđkastu boju, glava i leđa često imaju tamno-crnu boju.

Tijelo potočne pastrve ukrašeno je crvenim, crnim pjegama, za koje je dobilo drugo ime - pestrus.

Duga pastrva je puno lakša, a na bočnim stranama tijela ukrašena je crveno-ljubičastom trakom koja nalikuje dugi.

Ženke pastrve izgledaju čvrsto, veće od mužjaka. Očekivano trajanje života ove ribe je 12-20 godina.

U Kaspijskom jezeru nađena je najomiljenija pastrva, ljubitelji bi mogli uloviti primjerke mase 50 kg.

Stanište pastrva

Potočna pastrva često bira mjesta s ključevima gdje se voda ne zagrijava.

Često se može naći na plićaku iza raznih skloništa, ona voli područja s sporim strujanjem, zaustavljajući se prije ili poslije njih.

U ljetnim mjesecima pronalaze male jame s sporim strujama, zasjenjene krunama drveća i grmlja.

Navike kalifornijske pastrmke slične su potočnim ribama. Za njezin kamp odabire skloništa: kamenje, ulegnuće, neravan teren.

U vedrih dana pastrve su neaktivne, oblačno vrijeme radikalno mijenja svoje ponašanje, grabežljivac aktivno lovi.

Ljeti, potočna pastrva često dolazi u obalno područje. Za ugodan život, potrebna je znatna dubina - 50-100 metara.

Često se kreće blizu samog dana ili je usred vode.

dijeta

Pastrmka je grabežljivica. Na početku života mlade ribe aktivno koriste plankton za hranu. Prehrana odraslih riba je vrlo raznolika, ona jede:

• male ribe;
• školjke;
• mali donji beskralježnjaci;
• ličinke insekata u blizini vode;
• kukci, skakavci, leptiri, drugi kukci koji padaju u vodu;
• žabe;
• mali sisavci koji plivaju preko vode;
• biljnu hranu.

Kao mamac na plaćenim jezerima često se koriste kruh, tijesto i konzervirani kukuruz.

Mriješna pastrva

Ova se riba mrijesti na različite načine, ovisno o tome gdje živite i vrsta. Potočna pastrva mrijesti se 2 puta godišnje:

• od prosinca do veljače;
• od lipnja do kolovoza.

Mrijest jeze postiže se na znatnoj dubini, ponekad i do 100 metara, što ne dopušta ihtiolozima promatranje.

Poznato je da ženska pastrva može položiti oko 1500 jaja. Kasnije se iz njih pojavljuju mladice, čija je veličina oko 1,5 cm.

Potočna pastrva postaje zreli uzorak u dobi od oko 3-4 godine. Ima jedno razdoblje mriješćenja - od studenog do prosinca.

Temperatura vode treba biti unutar +6 stupnjeva.

Da bi polagala jaja, riba bira posebna mjesta - plitko-stjenovita-šljunčana područja s brzim strujanjem.

U jednom trenutku, ženka se mrijesti 200-500 jaja. Pokylevyvanie fry dolazi u prvim proljetnim danima.

Mriješćena kalifornijska pastrva započinje na isti način, u dobi od 3-4 godine. Vrijeme uzgoja u prirodnim uvjetima - ožujak-travanj.

Velika jaja pastrve, promjera 4,5-6,0 mm, sazrijevaju dva mjeseca.

Riba baca do 2 tisuće jaja. Duga postolja se intenzivnije razvija od potočne pastrve, lako prelazi porast temperature na 20 ° C.

Zbog toga je ova vrsta pastrve vrlo popularna kod uzgajivača ribe.

U posebnim uvjetima lišenja slobode, on ne treba.

http://kempfish.ru/vidy-i-povadki-foreli/

pastrva

Pastrmka je slatkovodna riba iz obitelji lososa. Njezino stanište su jezera i rijeke Rusije, Zakavkazije i europska obala sa strane Atlantika. Pastrva je osjetljiva na okolišne čimbenike: ne preživljava u blatnim, zagađenim vodnim tijelima. Meso ribe - bijelo ili blijedo ružičasto. Ovo je prava poslastica. Boja ovisi o prehrani, sastavu vode, staništu pojedinca.

Pastrva je riba hladne vode kojoj je potrebna visoka koncentracija kisika u vodenim tijelima. Mladunci se hrane beskralježnjacima, ličinke i insekte, kako rastu, migriraju u ribu. U njihovom prirodnom staništu, veličine pastrve ne prelaze 50 centimetara, a tjelesna težina je 1,8 kilograma. Međutim, u uvjetima akvakulture rast pojedinca je brži, a težina može prelaziti 6 kilograma.

Proizvodnja pastrve trenutno iznosi 550.000 tona godišnje, što je 3 puta manje od volumena za losose.

Predstavnici obitelji lososa sadrže veliku količinu korisnih masnih kiselina, makro- i mikroelemenata koji su vrlo vrijedni za ljudsko tijelo: sprječavaju pojavu i ublažavaju depresiju, sprječavaju nakupljanje štetnih troska. Osim toga, čiste krvne žile, poboljšavaju cirkulaciju krvi, funkcioniraju mozak, normaliziraju metabolizam. Lecitin, željezo, vitamini A, B, E, D, lako probavljive masti i visokovrijedni proteini reguliraju krvni tlak, poboljšavaju stanje kože, održavaju hemoglobin unutar normalnih vrijednosti, poboljšavaju spolne funkcije osobe, usporavaju starenje tijela.

Osim toga, iznutrice morske ribe sadrže jod, koji jača imunološki sustav, hrani štitnjaču i bori se protiv vaskularnih bolesti.

izgled

Većina riba pastrva je 200–500 grama, a dužina tijela do 30 centimetara. Neki primjerci u divljini dobivaju i do 2 kilograma.

Morske pastrve su veće od slatkovodnih.

Klasična boja ribe je tamna maslina s zelenkastim nijansama. S bočnih strana jasno su vidljive svijetle poprečne pruge s mrljama crne, grimizne boje. Boja pojedinca ovisi o staništu, vremenu godine, hrani, prozirnosti spremnika. Riba koja živi u vapnenoj vodi ima lagano srebro natrag, u dubinama gdje je dno prekriveno tresetom ili muljem tamno smeđe boje.

S obiljem hrane u rijekama i mjestima jezera, pruge na stranama pastrve mogu biti odsutne, a nakon zamjene spremnik se pojavljuje ili nestaje. Meso morske ribe crveno, svježe vode - ružičaste boje. Sadržaj proteina u njemu doseže 18%.

Tijelo pastrve je stisnuto sa strane, prekriveno mat vage, glava je skraćena, kratka, oči su velike, zubi su smješteni na vomeru.

Pastrva - komercijalna riba, koja se uzgaja u kaveznim farmama, posebnim farmama. Norveška se smatra vodećom u uzgoju lososa.

Zbog genetske blizine vrsti, ime "pastrva" je predatorska riba koja pripada trima rodovima:

1. Pacifički losos:

• "Biwa";
• "Apaches";
• Duga;
• zlato;
• bijele rase;
• "Gila".

1. Atlantski (plemeniti) losos:

• Amu Darja;
• Jadran;
• Ravno glava;
• Sevan;
• Mramor;
• Ohrid;
• Brown pastrve.

1. Podfamilija salmonida:

• srebro;
• "Malm";
• jezero;
• Velika glava;
• "Palia".

Crvene se ribe mrijeste isključivo u čistim, tekućim vodama. Ženske pastrve su veće od mužjaka. Imaju manje zuba i manju veličinu glave.

Kemijski sastav

Meso predstavnika obitelji lososa je nježna, masna, svijetlo crvena ili mliječno-kremasta boja s mirisnim intermuskularnim slojem masti. Pastrva je pogodna za sve vrste toplinske obrade: prženje, pušenje, kuhanje, dekapiranje, guljenje, parenje, iskrivljavanje. Može se sušiti i poslužiti kao snack za alkoholna pića. Ukusno meso se peče cijele ili punjene orasima, voćem. Na temelju toga dobivaju se mirisne, masne prve kaše (uši, juhe). Sirova riba se proizvodi sa sashimijem, tartarom, japanskim sushijem.

100 grama filea pastrve sadrži:

Omjer B: W: Y jednak je 80%: 20%: 0%.

Hranjiva vrijednost pastrve ovisi o načinu kuhanja. 100 grama kuhane kraljevske ribe sadrži 89 kilokalorija, dimljenih - 132, konzerviranih - 162, osoljenih - 186, prženih - 223.

Plusovi pastrve

Meso crvene ribe najvredniji je izvor omega-3 spojeva, vitamina, minerala i aminokiselina.

Liječnici preporučuju uključivanje filea pastrve u prehrani osoba oboljelih od:

• depresija;
• osteoporoza;
• onkologija;
• psorijaza;
• alergije;
• dijabetes;
• bolesti srca.

Kuhana riba ima nisku kalorijsku vrijednost, pa se uvodi u jelovnik za mršavljenje.

Zašto jesti pastrvu?

Tvari koje čine crvenu ribu imaju kompleksan učinak na ljudski organizam:

1. Uklonite višak kolesterola.
2. Regulirajte šećer u krvi, izlučivanje želučanog soka, metabolizam vode.
3. Oni poboljšavaju cirkulaciju krvi, održavaju srce zdravim.
4. Sudjelujte u razgradnji masti, metabolizmu aminokiselina, sintezi hormona, energetskom metabolizmu.
5. Smanjite rizik od infarkta miokarda (primarni ili rekurentni).
6. Aktivirajte mentalnu aktivnost.
7. Jačati imunološki sustav, živčani i kardiovaskularni sustav.
8. Usporite starenje tijela.
9. Ometati stvaranje tumora malignog spektra (borba protiv slobodnih radikala).
10. Poboljšajte apsorpciju željeza i stanje kože i kose.
11. Povećajte snagu cakline zuba.
12. Razdvojite i uklonite kancerogene tvari.
13. Borba sa stresom, ublažavanje umora, tonički učinak.
14. Podržava reproduktivnu funkciju.
15. Smanjite krvni tlak.

Dakle, pastrva ima zdravo djelovanje na ljudsko tijelo. Nutricionisti preporučuju jesti ribu 3 - 4 puta tjedno za 200 - 300 grama dnevno.

kontra

Meso pastrva ne uzrokuje ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju, jer je prepoznato kao hipoalergeno. Međutim, riba može sadržavati živu koja je opasna za trudnice i dojilje, jer uzrokuje trovanje bebinog tijela i može uzrokovati pobačaj.

Osim prirodnog staništa, pastrve se uzgajaju na uzgajalištima riba, gdje beskrupulozni poduzetnici koriste kemijske aditive za ubrzavanje rasta pojedinaca i daju mesu privlačnu ružičastu nijansu. Takva riba treba, prije svega, biti oprezna s alergijama, jer umjetne boje mogu izazvati napad.

Kontraindikacije za uporabu: bolesti jetre, bubrega, probavnih organa u akutnom i kroničnom obliku, individualne netolerancije.

Zbog niskog kalorijskog udjela riba se ne preporučuje osobama koje obavljaju teške fizičke poslove i sportašima. Inače, loša prehrana uzrokuje slom, gubitak snage, nedostatak energije. Da biste izbjegli iscrpljenje tijela, kombinirajte recepciju pastrve s povrćem, žitaricama, grahom.

Zanimljivosti

Ukusan okus pastrve naglašava đumbir, zelje i limun.

Na Kavkazu se crveno meso obično poslužuje s umakom od nara. U orijentalnim jelima koristi se za izradu sashimija, peciva, suši, variva, juha.

Slana riba u skladu s jakim alkoholnim pićima, i dimljena - sa suhim vinom, pivom.

Zanimljivo je da u Japanu pastrva nije podvrgnuta dugotrajnoj toplinskoj obradi, a na zapadu je uobičajeno dobro kuhati i pržiti proizvod.

U Europi se pikantno riblje meso peče s orašastim plodovima i voćem, marinirano u začinima, octom, limunovim sokom i kuhanim na roštilju ili roštilju.

uzgajanje

Za prehrambenu industriju, u industrijske svrhe, pastrve se umjetno uzgajaju u čistim ribnjacima i kavezima u bazenima ribnjaka.

Vrste koje su najprikladnije za uzgoj riba iz obitelji lososa: potok (rijeka) ili duga.

Za uzgoj pastrva, težine 500 grama, potrebno je 1,5 godina. Veći uzorci su izvedeni kao roditeljsko jato u svrhu dobivanja crvenog kavijara, koji se nakon toga podvrgava preradi (soljenju) za prodaju.

Zrela riba postaje četvrta godina života. Kod jedne ženke broj jaja ne prelazi 3000 jaja. Zbog toga proizvod spada u kategoriju delicija i skup je.

ribolov

Sljedeće vrste pastrva su od najvećeg interesa za sportaša-ribara: potok (pestrus), more (potočna pastrva), jezero. Glavni dio života lososa provodi se naselili, osim malih pokreta u potrazi za mrijestilištima (plićaci). Pastrva mrijesti tijekom hladne sezone, kada temperatura vode padne na 1 - 6 stupnjeva Celzija (od listopada do veljače).

Ribolovna oprema

Izbor uređaja za vađenje vještog predatora ovisi o namjeravanom mjestu za ribolov. Za riječni ribolov potreban vam je kompaktni štap ili predenje. Prilikom ribolova na pastrve u jezeru, ribnjak, dati prednost srednjoj klasi teleskopski štap, 5 metara duge s sigurno kolut. Također koristite mušičarenje.

Prilikom lova na pastrve, uklonite narukvice, satove, sjajne predmete, jer oni reflektiraju odsjaj sunca i to plaši podvodnog stanovnika.

Za sjajnu ribu preporučuje se upotreba šipke s dvjema koljenima, duljine od 1,80 do 2,30 m, s težinom stroja za predenje od 4 do 15 grama. Fly fishing koristi umjetne muhe (suhe i potonuće).

Za ribolov pastrve koriste se kvalitetne kuke broj 6 - 10 i ribolovna linija za opremu 016 - 018.

Metode ribolova

Tradicionalna metoda ribolova pastrmke na plutajućoj štapu koristi se u mirnom dijelu planinskih rijeka, potoka. Idealno mjesto za lov na crvenu ribu je suprotna strana stjenovite obale akumulacije. U ovom slučaju, mamac se baca uzvodno, tako da se polako topi, jedri blizu skrivene osobe, a tu je i ugriz.

Kao i kod ekstrakcije bijele ribe, široko se primjenjuje „Dražkovičova metoda“, koja uključuje lov ribe na mrtvi mamac.

Za bolje predenje, preporučljivo je odabrati pletenicu tamno zelene ili sive boje.

Kada se udari na kuku, pastrva se ponaša agresivno, pružajući snažan otpor u trenutku hvatanja mamca. To proizvodi snažne trzaje prema dolje, iznenada skače iz vode, pokušavajući se zaustaviti iza kamena, što često dovodi do savijanja vrha štapa, lomljenja linije ribolova.

Pastrva je dobro uhvaćena tijekom cijele godine, međutim, da bi je namamili i lovili, potrebno vam je mnogo izdržljivosti i spretnosti. U hladnoj sezoni (zimi) povećava se opreznost riba. Unatoč činjenici da je u tom razdoblju pastrva u otežanom stanju, odmah reagira na najmanji zvuk i kretanje ribiča. Kada se otkrije opasnost, pojedinac se skriva u dubinama ležišta i leži na dnu. Svježe rupe buše se kako bi se uhvatila pastrva, jer ne živi u blizini starih.

Sa otapanjem i pojavom prvog progladina na površini rijeka, jezera, mora, povećava se njegova aktivnost.

U proljeće riba ostaje u “zimskim jama” ili se kreće prema brzacima, gdje se voda brže zasićuje kisikom. Ljeti se rijetko pojavljuje na obali. Najvjerojatnija mjesta na kojima se mogu naći su proljetne rijeke s pritokama i potocima. Optimalna temperatura vode za pastrve je 18 stupnjeva Celzija. U vrućim danima, riba odlazi u ugriz noću kada se spremnik ohladi.

U jesen počinje mrijestiti i stalno je u pokretu, aktivno jede, dobiva na težini. U ovom trenutku rade razni mamci: punoglavci, spineri, vobleri, maloljetnici.

Omiljena pastrva za mamce: ličinke, ikre riba, rakovi, insekti, golijan.

Kako nahraniti ribu?

Pomiješajte jaja, mlijeko i ulijte u prethodno zagrijanu tavu. Nemojte dodavati ulje! Miješajte smjesu dok tekućina ne ispari. Trećina "omleta" se ohladi na 50 stupnjeva.

Mljevenje škampi, lignje, masnoće i slane konzervirane haringe kroz mlin za meso, dodajte u smjesu, promiješajte. Pastrva voli sol, tako da s njom možete osigurati mamac.

Tradicionalni sastojak zimskog ribolova je konzervirani kukuruz. Ocijedite tekućinu i zalepite zrnca u homogenu masu, unesite sirovine u smjesu. Nastalu masu umotajte u plastičnu vrećicu i stavite u hladnjak preko noći. Spremni mamac ima jedinstven okus i izraženu aromu koja privlači ribu. Pravilna količina smjese u jutarnjim satima pomaknite u termos, a ostatak stavite u zamrzivač, gdje se može pohraniti mjesec dana od trenutka pripreme.

stavljanje u turšiju

Najčešće se pastrva prodaje u slanom ili smrznutom obliku. U isto vrijeme, troškovi ovih proizvoda su značajno različiti. Da biste uštedjeli novac, ribu možete sami soliti kod kuće na suho ili mokro.

Bez obzira na tehnologiju pripreme, predpranje, sušenje i rezanje svježe ribe u tanke ploče. Stavite file u zdjelu od keramike ili emajla.

Za suho soljenje, granulirani šećer i kuhinjsku sol pomiješajte u omjeru 1: 2, dodajte začine, papar i pažljivo izlijte svaki sloj u smjesu. Kapacitet s ribom, stavite u hladnjak. Nakon jednog dana može se konzumirati. Ako želite, marinadi dodajte sok od limuna ili biljno ulje.

Kako biste se riješili okusa sirove ribe, povećajte vrijeme soljenja. Da biste to učinili, trupom pastrve pospite sol i šećer, promatrajući naznačene proporcije, te umotajte u vlažan ručnik, zatim u plastični omot i omotni papir. Stavite u zamrzivač 5 dana.

Kraljevski recepti

Pečena pastrva s povrćem

• luk - 1 glava;
• mrkva - 1 komad;
• brokula;
• file pastrve - 600 grama;
• bijelo vino - 200 mililitara;
• limun - 0,5 komada;
• svježe rajčice - 3 komada;
• sol;
• set začina (ružmarin, ukusan, origano, gorušičino sjeme, piment, kardamom, paprika, komorač).

1. Meso ribe izrežite u obroke.
2. Pomiješajte sol sa začinima. Velikodušno opskrbljujte pastrvu mirisnom mješavinom, obložite limunskim prstenom.

Ribama natopljenim začinima, koje su dobile ugodnu aromu, ostavite u marinadi 30 minuta.

1. Pripremite povrće. Ogulite ih, izrežite mrkvu na trake, luk na kolutove, a rajčice na kriške.
2. Zagrijte pećnicu.
3. Pokrijte lim za pečenje folijom (kvadratići 15 x 15 centimetara). U porcije stavite jastučić povrća, na kojem stavite komade pastrve, krišku limuna.
4. Presavijte rubove folije, tako da se sok neće ocijediti, a riba će biti pečena u vlastitoj marinadi.

Da bi se okus okrijepio i začinio, u "džepove" ulijte 50 ml vina.

1. U zagrijanu pećnicu stavite lim za pečenje s ribom 30 minuta.

Ovo jelo se preporučuje uz bijelo vino (suho ili poluslatko).

Riblja pita

• file pastrve - 2 kilograma;
• tijesto od kvasca - 1 kilogram;
• maslac - 50 grama;
• luk - 2 glave;
• peršin - 1 hrpa;
• lovorov list;
• gras;
• sol.

1. Tijesto podijelite na 3 dijela. Prva dva spajaju i razgibavaju ovalnu debljinu od 1 centimetra. Iz trećeg dijela napravite mali krug.
2. Operite i izrežite pastrve na komade. Posolite i popaprite.
3. Cut zelenila, miješati s ribom.
4. Ogulite luk, izrezati na kolutove.
5. Stavite tijesto u posudu za pečenje, raširite ribu sa zelenilom, a onda luk prsten iznad nje. Podignite rubove ovalne "strane".
6. Na maslacu natrljajte maslac i stavite ga na punjenje.
7. Pita "zatvoriti" mali oval, ugađanje krajeva tijesta sa strane.
8. Za izlazak iz pare, napravite rupu u sredini vilicom.
9. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
10. Stavite kolač u pećnicu 60 minuta.

Vruću ribu prije posluživanja narežite na porcije.

zaključak

Pastrmka je vrijedna riba koja sadrži esencijalne aminokiseline, masti, vitamine i minerale. Sve njegove komponente blagotvorno djeluju na masnoću, kolesterol, metabolizam proteina, poboljšavaju unos glukoze, sudjeluju u stvaranju crvenih krvnih stanica. Pastrmka se odupire oksidativnim procesima, produžuje tjelesnu mladost, normalizira pritisak.

Jedinstvenost ribe leži u visokom sadržaju korisnih omega-3 kiselina koje ljudsko tijelo ne može samostalno razviti. Ovi spojevi imaju protuupalni učinak, održavaju vaskularni tonus, povećavaju imunitet, poboljšavaju stanje sluznice, usporavaju stvaranje aterosklerotskih naslaga i krvnih ugrušaka. Osim toga, omega-3 je uključen u strukturu staničnih membrana, čija svojstva ovise o učinkovitosti srca, mrežnice, prijenosa mozga i signala između živčanih stanica.

Preporučuje se oprezna pastrva za osobe s čirevima na želucu, alergijama, bolestima jetre, čirevima na dvanaesniku.

U svježoj ribi, koža je sjajna, oči su bistre i ispupčene, škrge su crvene, vlažne, meso je bijelo ili svijetlo ružičasto, gusto. Smrznuta polovica može se čuvati u hladnjaku ne više od 3 mjeseca. Tako da ribe ne izlaze i ne gube svoj začinski okus, komadi se kuhaju ili prže ne duže od 10 minuta.

Japanski sushi, glavna jela, juhe, sashimi, tartar, umaci se kuhaju na temelju pastrve.

http://foodandhealth.ru/ryba/forel/