Od ječma u suvremenoj biljci žitarica proizvode se dvije vrste ječma i ječma. Ovisno o veličini zrna (čestica), ječam biser je podijeljen na pet brojeva, a ječam na tri.

Za sortiranje žitarica koristite set sita s rupama Ø 4,0; 3,5; 3,0; 2,5; 2,0; 1,5 mm i br. 056. Sapi se dobivaju spuštanjem iz tih sita.

Prilikom izrade ječmene krupice, ljušteni ječam (pensak) sukcesivno se smrvi u četiri sustava valjkastih strojeva, a zatim razvrstava na zaslone s otvorima Ø 2,0; 1,5 mm i br. 056, silazak s kojeg se dobiva zrno od tri broja veličine.

Tipičan tehnološki postupak za proizvodnju žitarica od ječma sastoji se od trostrukog sekvencijalnog čišćenja ječma od korova i zrnastih nečistoća na separatorima za čišćenje zrna, u kojima se koriste sita s rupama (Ø 15, 10 i 1,6 mm i veličina 4,5 x 20; 4,2 x 20 2,4 x x 20, 2,2 x 20 mm.

Istodobno, na sitima s otvorima dimenzija 2,4 x 20 mm šalje se veliki dio ječma kako bi skupio zob i druge nečistoće, a fini ječam se uzima iz sita s otvorima dimenzija 2,2 x 20 mm, od kojih su berači lutaka oni proizvode kukolj, vunu, kolač od heljde, itd., i strojeve za prosijavanje - otpad. Ako ječam sadrži mineralni dodatak, on se šalje u stroj za razdvajanje kamena.

Ječam je granatiran na tri do četiri strojna sustava, a prva dva koriste strojeve za ribanje, a na preostalim sustavima strojeve u kojima se odvija obrada zbog intenzivnog trenja proizvoda na radnim tijelima. Samo strojevi za brušenje A1-ZSHN-Z koji se koriste u ovoj operaciji trebaju imati brusne kotače veličine zrna 160 na prvim sustavima; 125, na ostatku - 100 i 80 (obodna brzina 20 m / s).

Produkt dobiven nakon svake pilingne probe testira se na aspiratorima kako bi se odvojila ljuska. Očišćeni ječam (pensac) usmjeren je na tri sustava brušenja i tri sustava za poliranje. Nakon desquamation u pensack, sadržaj unshelled zrna bi trebao biti ne više od 5%, a slomiti - ne više od 50%. Ječam, koji je u potpunosti sačuvao cvjetni film, pripisuje se neobrezanim zrnima.

Nakon sustava za mljevenje i poliranje, proizvod se prosije i prosije. Na brušenje primjenjuju se brusni kotači sa granulacijom 125 i 100, a na poliranju - 100 i 80.

Kontrola ljuske na metaloprerađenim ili otisnutim zaslonima s rupama? 1 mm. Prolaz ovih sita je muka. Ljuska, prije nego što je poslana u bunker, dva puta se dosađuje u aspiratorima kako bi se odvojila cijela i zdrobljena zrna.

Gotove krupice od bisernog ječma razvrstavaju se na veličinu rasseva (brojeva), zatim se proviruju i nakon magnetne kontrole šalju u lijevak za skladištenje gotovih proizvoda.

Brašno se kontrolira na strojevima za selekciju, gdje se prolazu metalno sito br. 1 daje mučenje koje se nakon magnetske separacije šalje u bunker. Cijela jezgra koju su ovi strojevi izlučili ide na brušenje i poliranje. Sadržaj čestica jezgre u obroku ne smije prelaziti 5%, au ljusci 1,5% njihove mase.

Prilikom obrade osnovnog ječma Pravilima za organizaciju i upravljanje tehnološkim procesom u poduzeću za proizvodnju žitarica utvrđeni su sljedeći standardi za proizvodnju zrna ječma (%): br. 1 i 2-28.0; № 3 i 4 - 10; № 5 - 2; ukupne žitarice 40 i krmivo 40; ostalo je ljuska, ječam i otpad - 18.

Za ječmenju krupicu, ove norme su sljedeće (%): № 1 - 15; № 2 - 42 i № 3 - 5; ukupne žitarice 62; farts feed 19.3; ostatak je ljuska, ječam i otpad svih kategorija - 18. Nedavno su osnovni proizvodi žitarica ječma i ječma povećani na 53 odnosno 69%.

Osobitost tehnološke sheme za proizvodnju bisernog ječma uporabom strojeva A1-BSM-2.5 je da ječam (proizvodnja pensaka) granuliran na strojevima za ribanje ZNP-10 pomoću pet uzastopnih prolaza i skidanja ljuske.

Pensac se obrađuje na četiri sustava brušenja i četiri sustava za poliranje s prosijavanjem proizvoda nakon svakog sustava na ekranima. Brzina vrtnje abrazivnih rotora u strojevima A1-BSM-2,5 je 18,3. 22,5 s-1 (1100, 1365 okretaja u minuti). Cilindri za sito u njima se koriste s pravokutnim (1,2 x 15 mm) i okruglim rupama od 3,0 mm. Ukupno se koristi 16 A1-BSM-2,5 strojeva.

Prema toj shemi, biser ječam se proizvodi u tri prostorije (br. 1, 2 i 3) s osnovnim prinosom od 53% s stvarnom produktivnošću od 136,5 t / dan.

Pensac (ljuskavi ječam) uz uporabu strojeva A1-ZŠN-Z obrađuje se sukcesivno na tri sustava brušenja i tri sustava za poliranje. Ukupno, proces koristi 14 automobila. Prema toj shemi proizvedeni su četiri broja ječma (br. 1; 2; 3 i 4) s osnovnim prinosom od 53% s stvarnom produktivnošću od 100 tona / dan.

Pensac se melje i polira bez srednjeg prosijavanja, nakon 1. i 2. sustava brušenja, proizvodi za obradu se testiraju na aspiratorima. Sortirajte žitarice po brojevima i kontrolirajte brašno na rassevah ormara.

Karakteristično za strojeve A1-ZSHN-Z i A1-BSM-2.5, identificirane tijekom rada, je da se proizvod u tim strojevima obrađuje vrlo intenzivno s malim drobljenjem. Dokaz o intenzivnoj preradi je odsustvo neobrađenih zrnaca nakon 1. sustava poliranja i smanjenje sadržaja frakcije dobivene spuštanjem iz sita s rupama? 3.5 mm (od 13. 19.4 do 1.5% za automobile A1-BSHM-2.5 i od 34. 38 do 6% za strojeve A1-ZŠN-Z).

Sl. 1. Tehnološka shema za proizvodnju bisernog ječma uz uporabu mašina za ljuštenje, brušenje i poliranje A1-ZŠN-Z:

1 - strojevi za ljuštenje-brušenje A1-ZŠN-Z; 2 - aspirator sa zatvorenim ciklusom zraka; 3 - ciklonska pražnjenja; 4 - ormarići; 5 - usisni stupovi; 6 - preša za peletiranje uboda; 7 - stupac za hlađenje.

Sadržaj žitarica br. 1 (spuštanje iz sita s rupama Ø 3,0) u konačnom proizvodu (nakon 3. sustava poliranja) iznosi 62,6. 64,6% (za strojeve A13ShN-3). U isto vrijeme, brušenje i poliranje pensacka praćeno je odsutnošću usitnjavanja jezgre, o čemu svjedoči neznatna količina zrnaca br. 3 i br. 4 (spuštanje iz sita s rupama Ø 2 i 1,5 mm).

Usporedni testovi tehnološke proizvodnje ječmenog bisera, opremljenog u jednom slučaju sa strojevima A1-BSHM-2,5, au drugom - A1-ZSHN-W, pokazali su da ovi procesi osiguravaju dobivanje žitarica koje zadovoljavaju zahtjeve kvalitete standarda.

Proces s primjenom strojeva A1-ZŠN-Z omogućuje povećanje stvarnog ukupnog prinosa žitarica u usporedbi s izračunatim za 5%, a uz primjenu A1-BSHM-2,5 - za 3% zbog žitarica najbolje kvalitete (br. 1 i br. 2). Istodobno, broj žitarica navedenog broja u odnosu na ukupni prinos bio je 98% (proces s strojevima A1-ZŠN-Z) i 92% (proces s strojevima A1-BSHM-2.5), što se također objašnjava blagom fragmentacijom pensaca.

Specifična potrošnja električne energije tijekom brušenja i poliranja Pensaca iznosila je 64,2 kWh / t za strojeve A1-ZŠN-Z i A1-BShM-2,5 za 67,7 kWh / t, tj. iznad.

Na slici 1. prikazan je tehnološki proces u kojem sve operacije, uključujući desquamation, koriste strojeve A1-3ShH-3.

Usporedni izračun ekonomske učinkovitosti primjene ovih dvaju tipova strojeva pokazao je da proces pomoću strojeva A1-ZŠN-Z ima niz značajnih prednosti - veći prinos žitarica, niži energetski intenzitet i broj strojeva, čime su osigurani visoki tehnički i ekonomski pokazatelji za biljku žitarica.

http://mppnik.ru/publ/917-tehnologiya-proizvodstva-perlovoy-krupy.html

Od čega je napravljena žitarica od bisera?

Mnogi od nas čuli su za ječam, iako ga svi tretiraju drugačije. Ako neki ljudi sa sigurnošću znaju da je njegova uporaba od velike koristi za zdravlje, onda za druge izaziva neprijateljstvo zbog ne baš atraktivnog izgleda. Međutim, ako osoba želi sebi osigurati maksimalnu količinu hranjivih tvari, bez pribjegavanja pripremi složenih jela, onda je ječam ono što mu je potrebno. Stoga je od vremena Rimskog carstva u prehrani vojnika ovo jelo bilo obvezno. No, prije nego što počnete kuhati ukusnu kašu od ječma, ne boli je da je bolje upoznate, uključujući i otkrivanje iz kojeg se pravi ječam od žitarica.

Proizvodnja ječma: od čega i kako doći?

Pearl ječam je poznat gotovo svakom od nas, pa to ne iznenađuje. I to je uobičajeno u različitim dijelovima našeg planeta. Stanovnici europskog i azijskog kontinenta poznaju njegov izvrstan okus. Povjesničari o ovoj žitarici imaju verziju da ječam s pravom može biti uključen u popis najstarijih poljoprivrednih kultura na zemlji. Uostalom, nije slučajno da su informacije o njoj prisutne čak iu Bibliji. Sve te činjenice, dakako, imaju određenu vrijednost, ali pitanje o tome od čega se pravi ječam je i dalje zanimljivo.

polazni materijal

Ječam je proizvod spreman za uporabu od ječma. Sasvim zasluženo, može se uključiti u popis najstarijih biljaka koje uzgaja čovjek, gdje je i pšenica prisutna. Ječam je jedan od najčešćih usjeva, koji je široko rasprostranjen u prehrambenoj industriji. Žitarice ove kulture koriste se za vađenje piva, izradu brašna i žitarica. Od posebnog interesa je činjenica da se žitarice od ječma mogu dobiti iz tri vrste žitarica: ječmenog bisera, holandskog kruha i ječma. Mnogo ovisi o stupnju prerade ječma, što utječe na to koji će proizvod biti napravljen.

tehnologija

Nakon što je saznao koja se biljka koristi za izradu ječmenog ječma, logično je nastaviti s razmatranjem još jednog važnog pitanja - kako se proizvodi. Mora se reći da sve ovisi o vrsti korištene tehnologije prerade žita. Na primjer, za proizvodnju bisera ječma koristio se metodom brušenja zrna ječma do 6 puta. I samo u tom trenutku kada se ukloni prvi gornji sloj, operacija se može smatrati dovršenom. Rezultat je sapi, koja ne gubi svoja korisna svojstva i istodobno ima karakterističan duguljasti oblik.

Malo drugačije rade s Nizozemcima: u odnosu na nju, poliranje se provodi sve dok njezina zrna ne postane savršeno okrugla, nalik na loptu. Međutim, to je njegov nedostatak, jer gubi veliki broj korisnih svojstava. No to joj daje prednost jer se ubrzava proces kuhanja. Kod zrna ječma koristi se metoda konvencionalnog drobljenja zrna. Stoga je po svom izgledu i ukusu lošiji od bisernog ječma i nizozemskog.

Korisna svojstva

Ljudi daleko od kuhanja, pogrešno uzdignuli ječam u rang niskokvalitetnih žitarica, stoga ga tretirajte s prezirom. U tom smislu, želio bih navesti sljedeću činjenicu: dugi niz godina, kada je industrijska metoda prerade ovog žita ostala nedostupna čovjeku, ječma kaša bila je isključivo prisutna na stolu za predstavnike kraljevske obitelji i plemstva. Stoga se s tim razdobljem povezuje dobro poznati izraz: ječam je biser među žitaricama. Međutim, u suvremenom svijetu ona je dobila nešto drugačije značenje. Uostalom, ljudi koji se drže zdrave prehrane znaju koja su korisna svojstva ovog proizvoda.

Na primjer, u sastavu bisera je lizin, koji ubrzava sintezu kolagena. Ako je u tijelu ovaj element mali, tada će proces starenja kože početi brže, zbog čega će se pojaviti bore. Također, u ječmu su vitamini skupine B, cink i selen, koji jačaju živčani sustav. Ova sapica ima svojstva prirodnog antioksidansa, koji djeluje pomlađujuće na tijelo te pozitivno djeluje na stanje kose i noktiju. Stoga se ječam može smatrati jednim od rijetkih proizvoda koji pridonose očuvanju mladosti i ljepote.

Međutim, prednosti bisernog ječma nisu ograničene na ovo. Ona također sadrži puno vlakana, ali u svakoj vrsti žitarica njegova količina može varirati. Mnogo ovisi o načinu obrade proizvoda. Sadržaj vlakana ječma prelazi čak i pšenicu.

Također, ova sapunica sadrži prirodni antibiotik - Gordetsin. Njegova prednost je u tome što čini tijelo otpornijim na gljivične bolesti kože. Dragocjena je i ukus bisernog ječma koji služi za pripremu juha s nježnom prehranom.

kontraindikacije

S obzirom na korisna svojstva ove sapi, malo njih posvećuje dovoljno pažnje štetnim učincima, iako je ovdje prisutno.

• optimalno, kada je ova sapnica prisutna u prehrani ne više od tri puta tjedno, inače se može pojaviti učinak prejedanja, na pozadini čega se povećava vjerojatnost dobivanja na težini i pojava opstipacije. Ta se značajka mora uzeti u obzir, uključujući i njenu prehranu. Stoga, ako se ne želite suočiti s takvim učincima, morate ga u potpunosti ukloniti iz prehrane ili kuhati samo za doručak;
• ječma kaša ne bi trebala biti prisutna u jelovniku budućih i dojilja majki, jer njegov sastav sadrži gluten - posebnu tvar koja može naškoditi fetusu, au nekim slučajevima može dovesti do alergijske reakcije;
• oprez s ječmom i morate biti muškarci, jer kada se koristi u velikim količinama može doći do smanjenja seksualne želje;
• posebnu pozornost treba posvetiti načinu na koji jedete kašu. Mora biti vruće i svježe. Hladno ječam se ne preporučuje jer u tom stanju gubi sva korisna svojstva. U ovom slučaju, više nije toliko važno koja biljka se koristi za izradu ječma.

Recept za kašu

Do danas, stvorio puno recepata za ječam kaša, ali stručnjaci preporučuju kuhanje u vodenoj kupelji, jer u ovom slučaju jelo dobiva vrlo neobičan okus. Ta je metoda uspješno prakticirana u vrijeme Petra Velikog.

• Prvo morate pripremiti krupicu: morate namočiti čašu ječma u jednu litru čiste vode, posudu pokriti ručnikom i ostaviti da stoji preko noći;
• ujutro se izlije sva voda, a ječam se ispere u svježoj hladnoj vodi;
• u isto vrijeme morate staviti na štednjak 2 litre mlijeka. Kada prokuha, mora se staviti otečene krupice i kuhati 5 minuta na laganoj vatri;
• zatim se uzme velika posuda, gdje se izlije voda, stavi na peć i dovede do ključanja;
• pravo u njega stavite posudu s ječmom, pokrijte poklopcem i kuhajte u tom obliku 6 sati;
• Svakako postavite slabu vatru i s vremena na vrijeme dodajte vodu u donju posudu. Koristeći ovu metodu kuhanja ječmene kaše, dobivate posudu koja ima ugodan kremasti ton i okus po nutty;
• Neposredno prije upotrebe u šalicu kaše možete dodati ulje, sol i med.

Kako odabrati ječam. Pravila pohrane

Da biste shvatili jesu li vam u trgovini ponuđene kvalitetne žitarice, morate znati koje znakove ima takav proizvod:

• količina vlage u visokokvalitetnom biseru ječma ne bi trebala biti sumnjiva;
• žitarice bi trebale imati glatki oblik i mliječno bijelu nijansu, ne bi trebalo biti oštećenja i stranih mirisa;
• u sapima ne bi smjelo biti ličinke ili midge.

Upoznajući se s informacijama o proizvodu, posebnu pozornost treba obratiti na datum isteka. Ako je žitarica je dospjela, onda kuhati kašu iz nje je neprihvatljivo.

Najpogodnije mjesto za pohranu žitarica su limene ili staklene posude. Međutim, neke kućanice još uvijek koriste vreće kao spremnike. Da bi proizvod ostao što je moguće duže upotrebljiv, potrebno je održavati optimalnu vlažnost u prostoriji.

Ne preporučuje se zaliha ječma za budućnost. U tom slučaju trebat ćete redovito provjeravati svoje rezerve kako biste bili sigurni da nemaju bubice ili mušice. Ako nađete pokvarene žitarice, odmah ih morate odbaciti.

zaključak

Biserni ječam je zanimljiv i vrlo hranjiv proizvod, unatoč činjenici da ga mnogi mogu pogrešno tretirati. Ječma kaša je vrlo popularna među ljudima koji se drže zdravog načina života, jer je dijetetski proizvod, pa može pomoći mnogim ljudima s različitim bolnim stanjima.

Ali imajte na umu da prečesto postoji ječma kaša je nepoželjna, jer potpuno drugačiji učinak može se promatrati - umjesto gubitka težine, osoba može početi da se udebljati. To još jednom potvrđuje pravilo da sve treba učiniti umjereno.

http://dietolog.guru/produkty-i-pohudenie/dieticheskie-blyuda/kashi-i-krupy/iz-kakogo-zlaka-poluchayut-perlovuyu-krupu.html

Biserni ječam: bogat sastav žitarica i kako?

Gotovo svi Rusi znaju okus i karakterističan izgled kaše od ječma od djetinjstva. Mnogi se pitaju što je biser ječam. Ljubitelji zdrave hrane također žele znati bogati sastav ovog izvanrednog proizvoda.

Što je to i od čega žitarice?

Ječmena kaša se smatra jednom od najstarijih i najčešćih na cijelom planetu. Spominjanje kaše od bisera je u Bibliji iu vojnim dokumentima Rimskog Carstva. Naziv "biser ječam" odnosi se na njegov izgled, jer mljevena zrna ove žitarice nalikuju prirodnim biserima. Imaju isti nepravilni oblik, grubu mat površinu i udubinu u sredini. Stoga je sapun dobio ime u čast francuske riječi "perle", što znači "biser". Međutim, ni u našem prosvijećenom dobu, ne svi ljudi znaju da je ječam napravljen od običnog ječma, a oni ga prave mljevenjem zrna.

Povijest pripitomljavanja ove biljke počela je u isto vrijeme kao i prvi pokušaji uzgoja pšenice, oko desetog tisućljeća prije Krista. Prvi tragovi sadnje ječma otkriveni na Bliskom istoku. Čak iu drevnom Egiptu ne samo da su pečili kruh i pravili kašu od žitarica, već i pivo. Zahvaljujući tako važnoj ulozi u svakodnevnom životu ljudi, hijeroglif koji označava ječam postao je simbolom Gornjeg Egipta. Ta se kultura širila u drugim regijama - od Zapadne Europe do Koreje. Takva široka geografska rasprostranjenost bila je posljedica činjenice da je divlji ječam rastao na cijelom teritoriju od Krete do Tibeta.

http://eda-land.ru/yachmen/perlovka/chem-bogat-sostav/

HelperLife

Bit će lakše zaštititi dijete ako saznate više o ovom proizvodu! Biserni ječam: koristi i šteta za djecu i odrasle!

Ukusno je diverzificirati vašu prehranu uključivanjem ječma u dnevni meni. Okus i izgled proizvoda razlikuju se ovisno o načinu obrade žitarica. Uporaba ječma je neophodna za gubljenje težine. Proizvod pomaže osobi da brzo dobije dovoljno, a njegov kalorijski sadržaj dok je mali. Ječam može kuhati mnogo jela za odrasle i djecu. Ako se prije upotrebe sastojka pažljivo ispita njegov sastav, moguće je izbjeći nuspojave.

Od koje su biljke ječam

Ime Perlovka dobilo je ime zbog vanjske sličnosti sa slatkovodnim biserima, koji se ranije nazivao biserima. Nije svatko znao od čega se dobiva ječam, ali ga iskopava obrada ječma. Tijekom obrade gornji sloj se uklanja iz ječma, ali ostaje izvorni oblik zrna. Ječam ima duguljasti oblik, a nakon brušenja zadržava korisna svojstva.
Zahvaljujući drugoj metodi prerade zrna, moguće je dobiti još jedan tip ječma - nizozemski. Vizualno, zrno, baš kao i biserni ječam, ima čvrsti zaobljeni izgled, ali prolazi dublji tretman. Kuhanje kaše traje manje vremena nego u slučaju ječma, a nizozemska konzistencija je više nježna. Kukuruzni ječam se bere iz ječma.

Biserni ječam: sastav, kalorija

U procesu toplinske obrade u bisernim bačvama sačuvan je jedinstveni kemijski sastav. Količina proteina i vlakana u sapi mnogo je veća nego u mnogim drugim žitaricama. 100 g sadrži oko 10 g proteina. Visok sadržaj aminokiselina blagotvorno djeluje na tijelo. Sastav bisernog ječma ima lizin, koji ima pozitivan učinak na kožu, sudjelujući u proizvodnji kolagena.
Važno je! Zbog niskog kalorijskog sadržaja, ječam se smatra dijetetskim proizvodom. Ako 100 g suhog zrna sadrži 290 kcal, tada je 100 g kuhane kaše samo 96 kcal. Oni koji žele izgubiti na težini, važno je uključiti proizvod u prehranu, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti i niskog kalorijskog sadržaja. Uz redovitu uporabu žitarica moći ćete obogatiti tijelo vitaminima B, E, A, PP, D. Pozitivan učinak na zdravlje visokog sadržaja elemenata u tragovima. Sastojak sadrži cink, bakar, mangan, fosfor, jod, nikal i druge elemente.

Korisna svojstva bisernog ječma za tijelo. kontraindikacije

Rok trajanja bisera ječma

Moguće je sačuvati korisna svojstva zrna, poštujući odgovarajuće uvjete skladištenja. Držite žitarice najbolje u kontejnerima. Tamno i hladno mjesto bit će prikladno za skladištenje proizvoda. Također je važno osigurati da vlaga ne dospije u zrno. Rok trajanja zrna ječmenog ječma nije dulji od dvije godine. Održavanje krupice u kući ne bi smjelo trajati više od 2-3 mjeseca.

Kako brzo i brzo kuhati biser ječam

Proces kuhanja ječma kaša trajat će dulje nego u slučaju drugih žitarica. Prije kuhanja griz treba uzeti čašu žitarica i 5 čaša vode. Prvo, griz treba temeljito oprati pod vodom. Zatim ulijte komponentu s tri čaše vode, prokuhajte tekućinu i kuhajte 6-7 minuta. Nakon toga žito treba baciti u cjedilo.
U drugoj fazi, potrebno je u posudu naliti 2 šalice vode, prokuhati tekućinu i zaliti žitarice. Nakon toga, konzistenciju treba posoliti i kuhati na laganoj vatri, miješajući oko 30 minuta. Jelo poslužite zajedno s komadom maslaca.

Koja se jela mogu pripremiti iz ječma biser

Ukusna jela od ječmenog ječma dobivaju se samo ako se žitarice dobro kuhaju. Komponenta je pogodna za kuhanje juha, krastavaca, kao i priloga. Ječam daje neobičan okus salatama, rolama od kupusa i riži. Ječam s bundevom bit će vrlo nježan i sladak. Ljubitelji prekomorskih jela mogu skuhati talijansku perlottu od ječma. Jednako ukusna od žitarica dobijate slatke kozinake ili prilog s paprikašem.

Je li moguće biser ječma za djecu

Potrebno je posebnu pažnju posvetiti malom dječjem ječmu. Pedijatrima se savjetuje da uključe kašu u prehranu djeteta prije 4 godine. Proizvod sadrži gluten koji u velikim količinama može isprati kalcij koji uzrokuje oštećenje koštanog sustava. Kako bi se spriječio rizik od rahitisa, najbolje je da djeca daju kašu od 4 godine, ne više od 3 puta tjedno.

Juha od ječma od ječma: video recept

Vrlo ukusna i srdačna iz ječmene juhe. Naučite jednostavan recept za juhu s bisernim ječmom i gledajte video. Sve što vam je potrebno za pripremu toplog obroka lako je pronaći u supermarketu. Kuhati prvo jelo će moći iskusnim hostesama i početnicima u području kuhanja.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Sve o ječmu - opće karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije žitarica

Perlovka je poznati ruski potrošač žitarica, na koji mnogi imaju dvosmislen odnos. Ipak, dobro je zasićena, ima široka korisna svojstva, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biser ječam nalazi ne-prehrambenu uporabu kao hrana za ribolov i hranu za perad.

Iz ovog članka saznat ćete:

Biserni ječam - od čega žitarice?

Ječam se proizvodi od ječma, jednog od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i krupicu od ječma.

Ječam - najčešća uporaba ječma na tlu. Razlog za to je brza priprema, u usporedbi s cjelovitim žitaricama ili škotskim žitaricama, koje su manje pažljivo odmotane.

Odnos prema ječmu

U 2016. godini, putnik zrakoplovne tvrtke Aeroflot izrazio je nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđen konzervirani biser ječam. Istina, tvrdnje su najvjerojatnije bile povezane s jeftinom proizvodom.

U istoj 2016. godini održan je All-Russian festival kuhara na obrascu „Odmor u Rusiji“ u Tverskoj regiji. Na njemu je popularizirana uporaba kaše od ječma, koju organizatori, bez lažne skromnosti, nazivaju "tsar-kaša". Razlog za tako visok status bio je mišljenje velike ljubavi prema kaši Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.

svojstvo

Pearl ječam je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela sjemenki i voćnih ljuski, kao i aleuronskog sloja. Po veličini čestica, sapnica je podijeljena u pet brojeva:

• 1 i 2: bijela ili žućkasto-bijela boja, ovalnog oblika;
• №3, №4 i №5: bijele boje s tamnim prugama, sfernog oblika.

Broj veličina ječma određen je razlikom u veličini stanica kroz koje proizvod prolazi i ostaje:

• Br. 1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
• 2: 3-2,5 mm.
• 3: 2,5-2 mm.
• 4: 2-1,5 mm.
• 5: 1,5-0,63 mm.

Koristi i šteta od ječma

Nutritivna vrijednost i sastav

Što se tiče hranjive vrijednosti, krupica ječma vrlo je bliska pšenici. Većina sastava je škrob. Njegova zrna imaju veličinu od 5-12 mikrona. U usporedbi s drugim žitaricama, žitarice se škrobljuju i polako bubre. Kleisterizacija se događa na temperaturi od + 58-63 ° C. Većina šećera je u saharozi. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.

Protein perlovki blizu u frakcijskom sastavu pšenice. Osnova su glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Što se tiče sastava aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje svoje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Pearl ječam ima koristi od zobene kaše u sadržaju metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.

Masti, koje čine ne više od 1,5% težine, uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinske i palmitinske. Posebna značajka biljne masti ječma je visok sadržaj tokoferola. Na popisu žitarica po ukupnom mineralnom sadržaju, ječam zauzima srednju poziciju. Ima (za 100 g):

• kalij - 172 mg;
• kalcij - 38 mg;
• magnezij - 40 mg;
• natrij 10 mg;
• sumpor -77 mg;
• fosfor - 323 mg;
• željezo 1,8 mg;
• kobalt - 1,8 mcg;
• mangan - 0,65 mg;
• bakar - 280 mcg;
• molibden - 12, mcg;
• nikal - 20 mg;
• titanij - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• krom - 12,5 mcg;
• Cink - 0,92 mg.

Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisera ječma:

• tiamin (BI) - 0,12 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
• Pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
• piridoksin (B6) - 0,36 mg;
• folati (B9) - 24 ug;
• alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
• Vitamin PP - 3,7 mg.

Hranjiva vrijednost za 100 g:

• ugljikohidrat: 66,9 g;
• Masti: 1,1 g;
• proteini: 9,3 g;
• dijetalna vlakna - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• pepelne tvari - 0,9 g.

U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. U gotovoj kaši ova brojka ovisi o tekućini na kojoj je napravljena i aditivima:

• ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
• ječmena kaša s mlijekom - 156 kcal;
• ječmena kaša u mesnoj juhi - 135 kcal;
• dodavanje maslaca daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.

Ječam i ječam biser - kakve su razlike

Prije svega, ovi proizvodi imaju različit omjer korisnih tvari u kemijskom sastavu. Ječam je lišen aleuronskog sloja i školjki, stoga je bogat škrobom. U njoj ima manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.

Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% benigne jezgre, a ječam mora sadržavati više od 99%. U žitaricama ječma nedodir je uvijek prisutan. To su čestice koje imaju ostatke cvjetnog filma. Sadržaj ječmenog ječma dopušten je do 0,7% nedodira, a ječam do 0,9%.

Prednosti potrošača ječma

Perlovka i yachka razlikuju se po karakteristikama potrošača. Za kuhanje prvi, to traje 1-1,5 sati, tijekom kojih njegov volumen raste 5-6 puta. Zrna zadržavaju svoj oblik, a kuhani proizvod ima krhku konzistenciju. Prije svega, biser ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje juha.

Yachka kuha brže, 40-45 minuta, a povećava se 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna kaše ostavlja viskozne. U ohlađenom obliku, to je teško, jer škrob brzo oslobađa vodu.

Biserni ječam: koristi i šteta za žene

Ženama je također važno da visok sadržaj vitamina E i aminokiselina osigurava pomlađivanje kože i uklanjanje bora, izravnavajući ten ako se juha iz žitarica ili sam ječam doda u domaće maske i pilinga. Britanski stručnjaci također tvrde da ječma kaša u razdoblju prije menopauze smanjuje vjerojatnost raka dojke. Majke koje doje sigurno će cijeniti činjenicu da konzumacija juhe od ječma povećava majčino mlijeko kod djevojčica. Međutim, unatoč širokom rasponu zdravstvenih svojstava, za trudnice i za vrijeme laktacije, ječam može biti opasan. Veliki broj složenih ugljikohidrata usporava gastrointestinalni trakt, što utječe na stanje i majke i djeteta.

Ječmena kaša za muškarce

Za muškarce, ječam u starijoj dobi je osobito koristan. Visoka razina antioksidanata u sastavu pomaže zaustaviti proces starenja, a žitarice s mlijekom pomoći će u suočavanju s dijabetesom. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.

Također je vrijedno spomenuti da je za aktivne muškarce ječam neophodan kao izvor proteina i vlakana, tj. To je vrlo hranjiv proizvod na bazi proteina koji energizira i pomaže izgraditi mišićnu masu, a ne masnoću. Prihvaćanje prve kaše može se, među ostalim, smatrati dobrom prevencijom genitalnih bolesti.

Korištenje ječma za djecu

Za djecu ječam nije potreban u najranijoj dobi, ali tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takav nered za njih u školi i adolescenciji, tako da rastuće tijelo prima tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.

Korisna svojstva ječma za djecu

Osim toga, korištenje ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također trebate znati o mogućim opasnostima ječma za mlađe generacije. Konkretno, konzumiranje kaše na redovnoj osnovi zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevnim problemima. Stoga je dovoljno dati djeci takvo jelo 2 puta tjedno s malim razmakom od 2-3 dana između doza. S takvom prehranom biser ječam će postati nezamjenjiva pomoć u zaštiti vaše bebe od prehlade i gripe.

Koristite biser za mršavljenje

nutricionistiRečeno je da, zbog složenih ugljikohidratnih spojeva u sastavu, biser ječam brzo popunjava prazan želudac i dugo zadržava osjećaj sitosti, budući da se razina inzulina postupno smanjuje. Istodobno, ječam ubrzava metabolizam, izbacuje višak vode i štetnih tvari iz tijela, jer se vrlo sporo kreće kroz crijeva. Ne dopušta nakupljanje masnih naslaga u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u prehrambenom jelovniku ili u prehrani dana posta je vrlo visoka. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dopušta tijelu da spali vlastite mišiće, a visoki volumen lizina u sapi jamči odsustvo takvih neugodnih posljedica drastičnog gubitka težine, kao što je progib kože ili izostavljanje unutarnjih organa.

U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke boje jesti ječam. No, sva iskustva na ovom računu su uzaludna, jer kaša na kaloričnom sadržaju vode po sto grama je samo 109 kcal, a budući da se žitarice kuhaju mekano, pokazatelj je još niži u gotovom obliku: 500 ml tekuće kaše je samo 250 kcal. Istovremeno, biser ječam na račun vitamina pomaže u održavanju boli, što je važno za gubljenje težine.

Gubitak težine uključuje stvaranje kaše u vodi bez ulja, šećera ili soli, po mogućnosti u loncu za kuhanje ili loncu pod tlakom. Možete jesti ovo jelo za tjedan dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti puno tekućine i istovremeno dopustiti sebi zelene jabuke bez kore, repe, piletine, morske ribe, omlet, pire krumpir, suhe šljive, kefir, sir. Također, ječma kaša je dobro u kombinaciji s krastavcima, rajčica, kupus, čak i ako se dodaju žitarice u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte napraviti juhu od ječma. U svakom slučaju, izgubit ćete 1-2 kg zahvaljujući uklanjanju viška vode i toksina iz tijela. Zapamtite da žitarice ne djeluju dobro s grubim vlaknima, uzrokujući grčeve u želucu, tako da se odreknu vremena na fermentirane namirnice, rotkvice i rotkvice, mrkvu, peršin i kruške. Isto pravilo vrijedi i za raženi kruh, mekinje, sokove s pulpom, proizvode s acidofilnim starterom.

Ako brojka zahtijeva ozbiljnije promjene, potrebno je odabrati monodiet za 5 dana. Uz to, možete izgubiti težinu za 5-7 kg, ali osim 750 g kaše ječma dnevno ne možete ništa pojesti. Ukupni dio je podijeljen u 5 prijema. Vrlo je važno koristiti 2 litre mineralne vode bez plina, zeleni čaj, šipak. Nakon sedam sati navečer poželjno je da ne jedete više.

Upotreba ječma za liječenje

Liječenje crijeva i čira na želucu

Kao što je već spomenuto, biser ječma je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Stoga se izvarak ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sustava, jer tekućina obavija sluznicu i ublažava bol. Potrošnja kaše ječma dovodi do čišćenja tijela iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sav višak iz crijeva, već također potiču razvoj korisnih bakterija koje tvore maslinastu kiselinu za zasićenje organa energijom. Prednosti kuhanog ječma posebno su velike za osobe s čirevima, bolestima bubrega, ali ne tijekom razdoblja pogoršanja. U slučaju gastritisa, trebate vrlo kuhane žitarice od bisernog ječma ili juhe, ali jelo će imati koristi samo s normalnom ili niskom kiselošću. Za takvu bolest je potrebno zalijevanje vodom preko noći u omjeru od jedan do jedan i pol. Kada gastritis u takvim kaša je dopušteno dodati komad maslaca i malo šećera ili soli na okus.

Antioksidativna svojstva

Većina ljekovitih svojstava bisernog ječma povezana je s prisutnošću u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u tijelu, i selena, izvrsnog prirodnog antioksidansa. Prisutnost fosfora u sapi također je vrlo korisna jer ovaj element stimulira mozak. Silicic acid smanjuje vjerojatnost kamenja u unutarnjim organima.

S dijabetesom

Vrlo često se za dijabetes preporučuje kašica ječma. Povećava razinu hemoglobina, potiskuje količinu lošeg kolesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Nutricionisti i endokrinolozi savjetuju dijabetičare ječma kako bi stabilizirali razinu šećera bez naglih promjena.

Unaprijediti imunitet

Bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica omogućuje mu da podupire ljudski imunološki sustav i vitalnost. Kao rezultat, tijelo postupno povećava svoju otpornost na prehlade, infekcije, gljivične bolesti. Vitamini B skupine u sastavu žitarica pomažu u ponovnom stresu, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i povećavaju izdržljivost. Često liječnici propisuju ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad je smisleno primijeniti stražnjicu izvana, tj. napraviti tople obloge za liječenje angine, sinusitisa, raznih kroničnih oblika rinitisa.

Obrada bujona ječma

Okućnica ječma se također koristi za suzbijanje rasta stanica raka, kao odličan diuretik, pomoć u formiranju ispljuvka kada se suši kašalj. Ista kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, pretilosti, kolitisa. Visoka razina hranjivih tvari u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne žile, stabilizira metabolizam. Pearl ječam smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija, bolesti endokrinog sustava, žučnog mjehura. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena lijekova, već je jednostavno nužan za prevenciju i terapijsku prehranu.

Za liječenje jetre

Ječam za jetru također je vrlo koristan zbog svojih svojstava obavijanja i općeg jačanja, što se ispostavilo da je sluz kuhanih bjelančevina i škroba. Ne manje učinkovit je prijem kaše i pankreatitisa, samo trebate potopiti žitarice i to učiniti na mlijeku pomoću parne kupelji.

antiflogističan

Osim gore navedenog, biser ječma ima dobra antipiretska i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristi u slučaju prehlade. Odvarak ječma načinjen je od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzet je u 3 velike žlice prije spavanja. No, za prevenciju raka, moderni liječnici savjetuju izradu decoction drugačije: čašu žitarica je izlio s jedan i pol litara vrućeg mlijeka, kuhana i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.

Proklijala ječma - zdravstvene prednosti?

Klijavost ječma je vrlo složen proces, jer se zrno koje nedostaje većini školjki više ne može nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo buja. Ječam, čija su korisna svojstva opsežnija zbog cjelovitosti, pogodniji je izbor za klijanje.

Klijav ječam klija kako slijedi:

1. Isperite nekoliko puta.
2. Ispuniti s dvostrukim volumenom vode (na čašu zrna dvije čaše vode).
3. Ostavite 6-12 sati.
4. Na zahtjev: ili zamijenite vodu i nastavite klijati ili upotrijebite ono što se dogodilo.

Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna rasti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očito, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.

Na temelju tehnologije klijanja žitarica, može se pretpostaviti da se sastav klijanog ječma mijenja, ali je malo vjerojatno da će postati vrlo bogat. Mala količina zrna koja imaju klice, najvjerojatnije dio ugljikohidrata pretvorena je u jednostavne šećere, a proteini - u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nadima, ali u tome ima i koristi - pa će se žitarice brže kuhati.

Općenito, bolje je odmah uzeti klijavost ječma. Trava je ista, ali sastav je bogatiji i većina žitarica zaista klija, postat će korisnija.

Biserni ječam u kuhanju

Primarno prerađeni ječam je osnova za široku paletu tekućih ili viskoznih pirinča, sluzavih juha. Zbog toga se žitarice često biraju za prehrambeni jelovnik, iako jela na njima moraju biti vruća, jer hladni biser ječam gubi svoj okus i tijelo ga teško probavlja. Juhe s ovim sapima imaju posebnu komponentu protein-škrob, koja ne pobuđuje izlučivanje želuca. Tekuća kašica ječma propisana je za čireve, pankreatitis i kolitis. No, kako bi se poboljšala motorna funkcija crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvljivu kašu.

Značajno se povećava uporaba kaše od ječma, ako se pravilno kuha. Krhka posuda se može dobiti samo nakon temeljitog pranja žitarica i namakanja preko noći. U tom slučaju, ječam možete namakati ne samo u vodi, već iu jogurtu. I sama kaša se pravi s vodom ili toplim mlijekom, ali u tradicionalnoj verziji kuha se nakon kuhanja ne preko otvorene vatre, već uz pomoć parne kupelji 6 sati. Ječmena kaša dobro se slaže s vrhnjem, maslacem, prženim gljivama i lukom.

Uz ova jela od ječma možete pripremati i krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom tijeku, jer ga čini ugodnijim. Možete dodati ječam u burgerima, složenicama, gulašu pa čak i salatama. Punjenje takvim žitaricama stavlja se u rolnice ili se umata u palačinke.

S pravim začinima, ječma kaša može biti dobro punjenje za pečenje ili drugi desert. Istodobno, nutty note palete ukusa bisera ječma omogućuju kombiniranje s oštrim umakom, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice jednostavno zamjenjuju rižu pirinčanim ječmom u svojim omiljenim receptima.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Jedan od glavnih čimbenika rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga je kašica ječma i ostala jela od žitarica kontraindicirana za osobe oboljele od celijakije. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, gluten negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Postoji opasnost od pojave nadutosti, opstrukcije, zatvora.

Tijekom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporuča se koristiti proizvod u malim obrocima, gledajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje možete hraniti djecu ječmom je 3-4 godine.

Negativan učinak moguć je kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira na želucu. Da bi se proizvod obradio, izlučuje se povećana količina izlučivanja, što iritira zidove organa.

Biserni ječam u kozmetologiji

Stručnjaci već dugo znaju da je ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štoviše, sapi, zahvaljujući mineralnom i vitaminskom sastavu, također jačaju nokte i omekšavaju kosu.

Slično tome, sapi djeluje i na masnu i na kombiniranu kožu, a ne samo na prehranu, nego i na hidrataciju. Stoga suvremene djevojke izrađuju maske, obloge, tonik i piling s grizom, miješajući ječam s raznim estrima, jajima, voćnim i povrtnim sokovima. Glavna tajna u izradi takvih alata je upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.

Ostale namjene za ječam

Ječam kao hrana za kokoši

Učinkovitost i važnost žitarica za prehranu peradi potvrđuje ne samo teoretsko znanje biologa, već i praktično iskustvo poljoprivrednika. Perlovka u toj ulozi nije inferiorna u odnosu na popularnije pšenične i heljdine grizove i nadopunjuje njihova korisna svojstva.

Uporaba ječma je uobičajena prehrambena baza s raznim ugljikohidratima, proteinima, mineralima i aminokiselinama. Lizin je od velike vrijednosti za ptice, što ih sprječava u gubitku previše perja tijekom prolijevanja. Također se vjeruje da sapi jačaju sposobnost tijela da izdrži sezonske bolesti, viruse i podržava tonus srca.

Za biser ječam otišao u kokošima korist, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati njezino klijanje. Takozvana "nizozemska žena" sa zaobljenim zrnima ne preporučuje se u tu svrhu.

Mamac za ribolov

Ribolovima su posebno poznate prednosti kuhanog ječma. Za lov na kruške, jelene, žohare ili devete je potreban poseban mamac i mamac, a ječam je pravi spasitelj. To je ne samo jeftino, ali je također lako za pripremu, u kombinaciji sa soli, šećer, biljno ulje, med. Ova mješavina je idealna za nisko-aktivno grizenje.

Također možete napraviti ječam s češnjakom i anisovim uljem - to će biti kvalitetan mamac. Druga mogućnost, ali za ribolov šarana, je kombiniranje ječma s mamcima i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biser ječam može se jednostavno kuhati u kipućoj vodi već tijekom ribolova, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli žrtvu.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom kupnje, kako po težini, tako iu originalnoj ambalaži, žitarice treba vizualno procijeniti. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima veličina. Dobar biserni ječam trošan, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako postoje grudice, sapnica je pohranjena na pogrešan način, bolje je ne kupiti. Poželjno je da kupac ima priliku saznati datum proizvodnje i pakiranja. Što je ječam mlađi, manje je vjerojatno da će biti upaljen. Usput, možete ga namirisati prije nego što ga i kupite - u mirisu ne smije biti nikakvog zagušenja, gorčine ili čari.

Oštećenje krupice ječma nastaje uslijed oksidacije i upijanja. U prvom slučaju izbjegavajte kontakt s zrakom i sunčevom svjetlošću. Stoga, posuda za žitarice treba biti neprozirna i zapečaćena. Kako bi se izbjeglo upijanje i stvaranje plijesni, biser ječma treba čuvati na niskoj vlažnosti. Zatvorena ambalaža također pomaže u zaštiti od zasićenja stranim mirisima. Rok trajanja - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Biserni ječam

Članak Navigacija:

Povijest bisernog ječma

Biserni ječam jedan je od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao prije više od 10 tisuća godina. Naziv žita - "ječam" za kašu potječe od stare ruske riječi "biseri", što znači - slatkovodnih bisera. Takva usporedba bisera ječma primljena zbog vanjske sličnosti poliranog biser ječma zrna s bisera.

O bisernom ječmu

Pearl ječam je izrađen od obitelji žitarica - ječma, od kojeg se gornji sloj (mekinje) uklanja tijekom obrade, a zatim polira i polira. Najčešće iz ječma kuhati kašu.

Postoji nekoliko varijanti bisernog ječma:

• zajednički ječam - cijela ječma žitarica, od kojih je samo ljuska uklonjena. Kao rezultat minimalne mehaničke obrade, ona zadržava većinu koštanih vlakana korisnih za tijelo.
• "Dutch" je cijelo zrno, smotano na kuglu, potpuno oslobođeno od osovine. Brzo kuhana, kaša od nje ispada nešto osjetljivija tekstura od ječma.
• Ječmena krupica - u stvari, to je uobičajeni ječam, samo zgnječen.

Izbor ječmenog ječma

Izbor bisera ječma treba se temeljiti na njegovoj boji. Kvalitetan proizvod može biti bijele, žućkaste boje, čak i uz zelenu boju. Prisutnost bilo koje nečistoće u pakiranju je isključena. Ako jesu, proizvođač ne prati kvalitetu žitarica.

Bolje je kupiti ječam u kartonskim pakiranjima. To se razlikuje od većine sapi, za koje su preferirane celofanske zapečaćene vrećice. Činjenica je da jezgre tijekom skladištenja odustaju od sadržaja vlage. Kondenzacija se formira u celofanu, koji je idealan medij za razvoj mikroorganizama. Ako u pakiranju primijetite kapljice vlage, apsolutno ne možete kupiti takav proizvod, možete se otrovati. Osim toga, takva sapnica može imati užeglost. U kartonskoj kutiji moguće je skladištenje ječma 6-12 mjeseci. Prilikom otvaranja ambalaže, miris mora biti zrnat. Prisutnost mirisa u usta ili njezina potpuna odsutnost ukazuje na to da je proizvod star.

Kod kuće bi trebali držati ječam u ventiliranom spremniku. To može biti limenka s labavim poklopcem ili kartonska kutija. Stavite ga na tamno mjesto.

Korištenje bisera

Pearl ječam sadrži veliki broj elemenata u tragovima (jod, nikal, cink, brom, kalcij, stroncij, kobalt, molibden, mangan, bakar, željezo i krom) i esencijalne vitamine (B, PP, K, E, D, A), kao i bogata vlaknima, doprinoseći normalnom funkcioniranju crijeva.

Glavne korisne osobine ječma:

• pearl ječam sadrži lizin. Ova amino kiselina je uključena u proizvodnju hormona, antitijela i probavnih enzima. U proizvodima lizin je rijedak, ali njegovo dobivanje iz hrane je iznimno važno, jer je aminokiselina bitna, tj. U našem tijelu nije napravljena. Dobri dobavljači su crveno meso i soja. No, u najvećem obujmu nalazi se u jeftinom ječmu.
• u bisernom ječmu puno fosfora. Još jedan dragocjeni element u tragovima, čija prisutnost u prehrani ovisi o intenzitetu apsorpcije kalcija. A u sapima ima puno fosfora - do 350 mg na 100 g proizvoda. Šampion se smatra krupom i sadržajem kalija, koji je neophodan za zdravlje srca i krvnih žila.
• Ječam sadrži vitamine guppan B. Potrebni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zbog toga se upotreba žitarica preporučuje osobama koje imaju značajan napor živaca. Redovita uporaba ječma u hrani ima antistresni učinak.
• u sastavu ječma 77% ugljikohidrata. Međutim, kalorijski sadržaj kaše ječma je nizak. To je zbog činjenice da se ugljikohidrati dugo probavljaju u roku od nekoliko sati. Dugotrajan osjećaj sitosti i nizak glikemijski indeks postaju temelj za uporabu proizvoda u zdravoj prehrani. Krupa se preporučuje osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu zbog njihove prehrane za osobe s dijabetesom, jer ne izazivaju "porast" krvi u tijelu kada se progutaju.
• Pearl ječam sadrži vlakna više od pšenice, zbog čega uklanja crijevne troske iz tijela, adsorbira toksine nastale tijekom života uvjetno patogene mikroflore crijeva. Možete čak izliječiti alergije i bisernim ječmom. Ječam zrna sadrži prirodni antibakterijski agens hordecin, ova tvar se aktivno koristi u savijanju infekcije kože.

Šteta za biser ječam

Ječam je kontraindiciran kod celijakije (glutenska enteropatija). Kada se ova bolest manifestira alergija na bjelančevinu ječma (i neke druge žitarice) - gluten (gliadin). U ovoj bolesti, konzumacija žitarica na bazi glutena (pšenica, raž, ječam, zob) dovodi do smrti crijevnih resica i smanjene apsorpcije hranjivih tvari.

Ječmena kaša ne bi trebala biti uključena u prehranu djece mlađe od 1 godine. To može uzrokovati poremećenu probavu, a ako postoji sklonost celijakiji (ona je genetski formirana), ona uzrokuje polaganu apsorpciju hranjivih tvari u crijevu.

Kuhanje ječma

Da bi kašica od ječma pokazala maksimum svojih blagotvornih svojstava i uživala u svom bogatom okusu, potrebno je kuhati i koristiti ga na odgovarajući način.

Nekoliko preporuka za kuhanje ječma:

• zrna moraju biti natopljena u vodi. Čuvanje vremena je 12 sati, tijekom tog razdoblja žitarice će se nabubriti i kuhati brže. Ako ih kuhate bez namakanja, proteini koje sadrže će se srušiti i ječam će postati ukočen.
• Najbolji način kuhanja je u vodenoj kupelji. Prema ovom receptu, kaša je kuhana u Rusiji. Namočena zrna treba preliti mlijekom (2 litre po šalici suhog zrna), prokuhati i staviti u vodenu kupku da se peče 6 sati.
• normalno vrijeme vrenja ječma je 50 minuta. Neke vrste kuhaju se sat i pol, a prethodno prerađena para iz pakiranja je oko 45 minuta.
• 2 čaše vode se stavljaju na čašu žitarica, po potrebi se ulije tekućina. Pjenu treba ručno odstraniti žlicom ili žlicom s prorezima, a krupicu prije pranja isprati. Kuhani ječam se može koristiti kao baza za pilav ili kao zasebna prilog.

Biserni ječmeni recepti

Biserni ječam

• 1 šalica ječma bisera
• 1 komad - mrkva, luk, bugarski papar
• 1 žlica nerafiniranog suncokretovog ulja
• 400 g pilića

Sječite grudi u trake, žutu pahuljicu stavite u dvostruki kotao 20 minuta ili namočite preko noći. Odrežite povrće kako želite, ulijte ulje u posudu sporog štednjaka, spustite povrće i pržite, miješajući. Ulijte žitarice, piletinu i ulijte 1 šalicu piletine i 1 šalicu vode ili samo vodu. Kuhajte oko 1, 5 sati, u načinu gašenja.

Ječmena kaša s zavojima i lukom

• 1 čaša ječma
• 500 g svježih šampinjona
• 1 bijeli luk
• tihi celer, kopar, pastrnjak, zira, kurkuma
• sol na okus
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2,5 čaše premlaćivanja juhe ili korijena celera

Spustite kuhalo za spavanje u način prženja i brzo pržite na obje strane, miješajući prethodno isjeckano povrće i zavoje. Dodajte čašu ječma, bujona i kuhajte u načinu gašenja oko 1,5 sata.

Ječmena kaša s mlijekom

• 2,5 šalice obrano ili bademovo mlijeko
• 1 šalica prerađenog bisernog ječma
• cimet
• šećera i soli na okus

Pareni krušak ležao je u zdjeli sporog štednjaka i prelio mlijekom. Kuhajte isključivo u načinu kuhanja, 50 minuta ili dulje. Obično je mliječna kaša „kraća“, zbog čega se vrijeme pred kuhanje povećava na 40 minuta.

Bujon od bisera ječma

Decoction od bisera ječma se koristi u prisutnosti upalnih procesa u želucu, posebno preporučuje se u postoperativnom razdoblju nakon operacije u trbušnoj šupljini. Bujon se može pripremiti i na vodi i na mlijeku.

• 250 g bisernog ječma prelijte 1,5 litara vruće tekućine (voda, mlijeko), dodajte po okusu malo soli ili šećera. Zagrijte i kuhajte oko 20 minuta. Rezultirajući izvarak nije potrebno filtrirati, to će biti dosljednost tekućeg kiselog vrhnja.
• Uzmite 100-200 g odjednom, 3 puta dnevno.
• Ne duže od jednog dana.

Možete čak koristiti i vodu u kojoj je bio namočen ječam, jer ostaje Gordetsin. Ova tvar ima svojstva antibiotika. Voda se može koristiti u složenom liječenju gljivičnih kožnih bolesti.

Kemijski sastav bisera ječma

Prehrambena vrijednost u 100 skala bisernog ječma:

• Protein - 9,91 g
• Masti - 1,16 g
• Ugljikohidrati - 77,72 g
• Dijetalna vlakna - 15,6 g
• Jasen - 1,11 g
• Voda - 10,09 g

Vrijednost snage u 100 vaga ječma: 352 kcal

http://woman.best/art/barley-porridge