Od svih slastica i slastica, med je nevjerojatan i jedinstven.

Ne samo da je potpuno upotrebljiva i najkorisnija u svom prirodnom obliku, bez tretmana i aditiva. Upravo je taj desert uspio proći ne samo kroz stoljeća, već doslovno kroz tisućljeća primjene u kuhanju, a nastavlja biti jedan od najpopularnijih proizvoda.

Sve je to zbog jedinstvenog sastava meda i njegovih svojstava koje nemaju druge tvari.

Što je dio meda

U većini slučajeva, kemijski sastav meda je skup prirodnih šećera - glukoze, fruktoze, saharoze i nekih drugih. Zanimljivo je da njihov broj ovdje može doseći gotovo 80%. Samo malo - oko 13% - je voda. Nešto je potrebno razrijediti svu tu slatkoću!

Takvu slatku bazu lako je objasniti. Doista, pčele koriste med kao vrstu konzervirane hrane i hrane za razvoj larvi. Velik broj lako probavljivih i energetski vrijednih šećera u sastavu meda omogućuje da larve brzo rastu na takvoj hrani. A zimi ga pčele koriste kao jedini izvor prehrane.

Ali ne samo šećer dodaje vrijednost ovoj prirodnoj slatkoj konzerviranoj hrani. Sastav meda vrlo je bogat vitaminima. Evo približnog i prosječnog sadržaja vitamina ovog proizvoda:

• vitamini skupine B, potrebni za normalan tijek većine metaboličkih procesa u tijelu - B2, B3, B5, B6, B9. Njihova ukupna količina u medu iznosi oko 250 mikrograma na 100 grama proizvoda;
• Vitamin C, ili askorbinska kiselina - snažan antioksidans, tonik, vitamin C sadržan je u medu u količini od oko pola miligrama;
• folna kiselina, koju ne proizvode druge životinje i sam čovjek, već je neophodna za normalan rast i razvoj tijela;
• karoten-A, prekursor vitamina A, koji je, osim sudjelovanja u metaboličkim procesima, također izuzetno potreban za normalizaciju vida.

Osim vitamina, med sadrži i raznovrsne minerale. To su metali - kalcij, magnezij, cink, željezo, natrij i fosfor i mnogi drugi elementi potrebni za naše tijelo.

Štoviše, prirodni med koji proizvode pčele sadrži neke enzime koji su vrlo korisni za unutarnje reakcije tijela. Koji se, usput, raspadne kad se zagrije.

Kao rezultat toga, med nije uzalud smatran dobrim lijekom. Koristi se kod raznih bolesti, čak i za vanjsko izlaganje i kao antiseptik.

No, u isto vrijeme, prirodna poslastica je također vrlo nepostojan proizvod. Zbog toga su vrste meda ogromne.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

Vitaminsko-mineralni sastav meda i njegove koristi za tijelo

Ljekovite osobine meda ljudi su poznati još od antičkih vremena. Ako ga koristite redovito i umjereno, pomoći će vam u liječenju mnogih bolesti, povećanju produktivnosti imunološkog sustava i osiguravanju održavanja vitalnosti na odgovarajućoj razini. Stručnjaci preporučuju da ne zloupotrebljavate med - uglavnom zato što može izazvati alergijske reakcije. Razumjet ćemo što su vitamini sadržani u medu iu kojoj količini mogu biti najkorisniji za tijelo.

Što je med?

Med je proizvod prirodnog podrijetla. Nektar, kojeg luče različite biljke i cvijeće, pčelama se određeno vrijeme obrađuju, a ispostavlja se da je već pripremljen med.

Može biti različite boje i okusa, što izravno ovisi o vremenu kada su ga pčele sakupile. To može biti tekućina u obliku gustog sirupa, ugodnog slatkog mirisa, ili guste mase u obliku kristala s visokim sadržajem šećera. Med ima jedinstveno svojstvo: sve korisne supstance koje se u njemu nalaze, ne gube svoju korist tijekom cijelog roka trajanja proizvoda, čuvaju se u količinskim i kvalitativnim razmjerima.

Sastav meda može varirati: on također ovisi o njegovim sortama, biljnim vrstama, klimatskim i zemljišnim obilježjima mjesta okupljanja. U bilo kojem stupnju proizvoda sadrži veliku količinu vitamina i mineralnih spojeva, koji nose nedvojbenu korist za ljudsko tijelo. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da tvari poput vitamina ne mogu biti u medu, jer je okusa previše slatko, ali nije. U jednom trenutku, studije su potvrdile da u ovom proizvodu postoje vitamini i elementi u tragovima.

Teško je pronaći proizvod koji ima bolji okus, hranjiviji je i slađi od meda. Ako pravilno kontrolirate njegovu uporabu, uvijek će biti od koristi za osobu, osobito u hladnom i vlažnom vremenu, kada se rizik od zaraze virusnim infekcijama poveća nekoliko puta.

Korisne osobine

Med ima mnogo korisnih osobina, ovdje ćemo navesti najvažnije:

• karakterizira ga snažan antiseptički učinak, pomaže tijelu u borbi protiv virusa, mikroorganizama i gljivica;
• mogu ga koristiti osobe oboljele od dijabetesa;
• med pomaže kod anemije, praćen nedostatkom željeza;
• djelotvorna je kod svih bolesti dišnog sustava;
• poboljšava funkcioniranje želuca, crijeva, žučnih putova;
• jača imunološki sustav;
• poboljšava boju i elastičnost kože.

Što je točno dio meda?

Sastav meda, prije svega, uključuje ugljikohidrate iu velikim količinama. Stoga je tako slatko, ukusno i gotovo odmah apsorbirano u tijelu. Ali glavne tvari sadržane u ovom proizvodu su, naravno, vitamini i minerali.

Upravo vitamini imaju odlučujući utjecaj na biokemijske procese koji se stalno događaju u ljudskom tijelu. Sadržaj vitamina u medu pomaže imunološkom sustavu da se odupre svim mogućim infekcijama, a procesi starenja unutar stanica postaju značajno sporiji. Također, elementi u tragovima, koji u velikim količinama sadrže proizvod, predstavljaju vrijedne i korisne tvari. Njihova koncentracija, u pravilu, fluktuira, ovisno o vrsti proizvoda.

Koje vitamine sadrži med:

Kao što možete vidjeti, med nije samo slatka, nego i cijela prirodna ljekarna. Sadrži sve potrebne vitamine koji se mogu dobiti bez štete za tijelo, ako proizvod koristite u određenoj količini. Ono što vitamini u medu zauzimaju vodeće pozicije odmah je vidljivo - to su E, C i vitamin K, za čije postojanje malo ljudi zna.

Tvar s farmakološkim imenom "filokinon" ima pozitivan učinak na procese zgrušavanja krvi, pa se ljudi koji imaju krvne ugruške polako preporuča koristiti med. Također, u slučaju ozbiljnih ozljeda, vitamin K koji se nalazi u medu pomaže zaustaviti krvarenje. Stoga se med može ponuditi onima čije je tijelo oslabljeno - primjerice, u razdoblju oporavka nakon bilo koje ozbiljne bolesti.

Tokoferol (E) ima snažan anti-hladni učinak, a njegov sadržaj u svim vrstama meda prelazi količinu svih ostalih vitamina. Zbog toga se med već dugo koristi u borbi protiv prehlade - a onda, kada ljudi još nisu znali koji su vitamini sadržani u medu.

Što se tiče vitamina C, pomaže u jačanju imunološkog sustava i uklanjanju toksina iz ljudskog tijela tijekom virusnih i mikrobnih infekcija. Usput, zbog činjenice da med sadrži veliku količinu askorbinske kiseline, njen rok trajanja nije ograničen na malu količinu vremena. Vitamin C je izvrstan prirodni konzervans koji doprinosi dugoročnom očuvanju drugih korisnih sastojaka meda.

Slijedi tablica u kojoj su opisani minerali i elementi u tragovima u medu:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

Kemijski sastav meda

Davno je prirodni med cijenjen u tradiciji tradicionalne medicine kao snažan alat za iscjeljivanje koji može pomoći u borbi protiv mnogih bolesti. Da bismo razumjeli prirodu svojih ljekovitih svojstava, potrebno je znati od čega se sastoji med i što utječe na njegovu biološku aktivnost.

Kemijski sastav meda posljedica je kombinacije mnogih varijabli. Za sorte cvijeća, prije svega, to su, naravno, biljke koje pčelama daju nektar i pelud. Za padevy - odnosno, izvor medljike ili medljike.

No, osim toga, ogroman utjecaj na njegov sastav imaju:

• zemljopisna zbirka;
• klimatske uvjete;
• doba godine;
• vrijeme;
• pasmina pčela;
• zrelosti pčelinjeg proizvoda.

U složenom kemijskom sastavu ukusne medicine, postoji od tri do četiri stotine biološki aktivnih spojeva. Istodobno s povjerenjem možemo govoriti samo o stotinu trajnih komponenti meda. Znanstvenici ih temeljito proučavaju, sistematiziraju i klasificiraju. Ostali su varijabilni, u svakoj vrsti vlastitih monoflernih ili poliflerijanskih sorti.
Sortne vrste kravlje, koje se zbog svoje niske hranjive vrijednosti praktički ne nalaze na tržištu, izdvajaju se, za njih se donose odvojene norme i standardi kvalitete, kao i za mješovite cvijeće i cvjetnice.

Prema različitim istraživanjima, med može biti 14-26% vode.

Svaka država prihvaća vlastiti sadržaj vode. Ovaj pokazatelj je često jedna od određenih vrsta proizvoda.

Ranije su standardi kvalitete dopuštali maksimalnu vlažnost od najviše 21%. Izdvojene su sorte pamuka, za koje razina vlage ne bi trebala prelaziti 19%.

U ovom trenutku u Rusiji je usvojen GOST, prema kojem med treba imati najviše 20% vlage, bez podjele na sorte.

U Ukrajini, standardi dopuštaju 18,5% vlage za proizvode vrhunske kvalitete i ne više od 21% za prvi razred.

Američki standardi medove proizvode dijele na nekoliko vrsta, pri čemu prve dvije kategorije (A i B) od četiri u njihovom sastavu ne bi smjele imati više od 18,6% vlage. Treća kategorija (C) dopušta sadržaj vode do 20%, četvrti se smatra podstandardnim, a karakterizira ga specifična vlažnost veća od 20%.

Takav ukusan i zdrav med

ugljikohidrati

Najvažniji dio svakog meda, čak i umjetnog, su ugljikohidrati. U zrelom medu nekih sorti udio šećera može doseći i do 86%. Više od 40 vrsta je dobro proučeno. Glavni su fruktoza i glukoza. Maltoza i saharoza su također prisutne. Osim poznatih šećera, prisutnost melitsitoze, maltuloze, melibioze, turanoze, izomaltoze i erloze karakteristična je za mnoge sorte.

S obzirom da sastav nektara obrađenog pčelama nije konstantan, sadržaj ugljikohidrata može se prikazati kao granične vrijednosti: od minimalnog do maksimalnog. Tablica jasno pokazuje udio ugljikohidrata prirodnog meda:

Mnoge sorte nadilaze prosječne granice. Monoflerny raznolikost bršljana obične sadrži do 80% glukoze, a lazhsuga sisolistnaya daje do 83% melicitoze u sastavu.

Što se tiče ukupne težine ugljikohidrata, ona obično sadrži:

• saharoza: do 4%;
• maltoza: do 6%;
• reducirajući disaharidi: do 15%;
• fruktoza: do 50%;
• glukoza: do 45%;
• više oligoze: do 12%;
• Melitsitoza: do 3%;
• Raffinose: do 3%.

Oko 5% trehaloze je obično prisutno u padea sortama, što je karakteristično samo za njih.

Taj je omjer zapravo vrlo uvjetovan: prirodni med je živi proizvod. Može proći dugo vremena od trenutka crpljenja iz ćelije do njegove uporabe. Tijekom skladištenja ugljikohidrati prolaze kroz različite stupnjeve stabilizacije. U svježem proizvodu, saharoza može biti mnogo veća nego u već smanjenom.

Za potrošača je vrlo važan odnos fruktoze i drugih šećera. Što je veća, to dulja ljekovita poslastica nije zaslađena, a što je korisnije za organizam: inzulin nije potreban za preradu fruktoze. Apsorbira duže, tako da proizvod, s pretežnom količinom fruktoze, dugo opterećuje tijelo energijom.

Prema karakteristikama okusa, fruktoza je mnogo slađa od glukoze, to je njihov omjer koji utječe na slatkoću prirodnog meda. Procjenjuje se da se kreće u rasponu od 109 do 116, ako uzmete slatkoću običnog šećera za 100 jedinica.

Med je pun minerala

Mikro i makro elementi

Minerali u prirodnim pčelinjim proizvodima, naime u medu, prikazani su popisom od više od 40 artikala. U isto vrijeme, padevnyh sorti u tom pogledu su bogatiji od cvjetnih.
U prosjeku, u prirodnom medu može biti oko 1% pepela. Upravo taj pokazatelj određuje razinu njegove mineralizacije. Sadržaj pepela ovisi o geografiji sakupljanja, postrojenjima za proizvodnju nektara, klimatskim uvjetima. Njegovi se parametri razlikuju u različitim sortama od 0,006% do 3,5%. Ne samo ukupni sadržaj pepela, već i specifična težina pojedinih elemenata podliježe fluktuacijama. Ponekad se njihove granične vrijednosti za različite sorte razlikuju tisuću puta.

Glavni element koji ima najveći udio sadržaja pepela u svim sortama je kalij. Njegova količina ponekad prelazi 30% sastava svih pepela.

Fosfor je na drugom mjestu iza kalija u smislu prisutnosti u medu. Zatim slijede kalcij, klor, sumpor, natrij, magnezij.

Općenita slika sadržaja pepela u prirodnom medu može se vidjeti u tablici.

Osim toga, cink, olovo, srebro, titan, jod, zlato, molibden, vanadij, litij, kositar, stroncij, antimon, bizmut, kobalt i mnogi drugi makro i mikroelementi mogu biti prisutni u medu.

Vjeruje se da je tamniji med, više zasićen njegov mineral sastav.

Dušične tvari

Pčele obogaćuju nektar dušičnim tvarima, prije svega - proteinima. Njihov sadržaj u cvjetnim vrstama prirodnog meda je u prosjeku 0,5%. Najveća količina bjelančevina prisutna je u padea sortama - do 2% (takav visok postotak je zbog činjenice da su slatki insekti izvor sirovina za pčele).

enzimi

Istraživanja potvrđuju enzimsku aktivnost proteinskih spojeva. Mjeri se diastatskim indeksom u jedinicama Gothea. U prosjeku, to je 15 jedinica, ali su dopuštene fluktuacije od 0 do 50.

Sljedeći enzimi su trajni:

• amilaze;
• iNULASE;
• lipaza;
• glukoza oksidaza;
• invertaza;
• kisela fosfataza;
• fosfolipaze;
• askorbat oksidaza;
• katalaze;
• proteaze;
• peroksidaza;
• reduktaze;
• polifenol oksidaza;
• glikogenaza.

Enzimi su uključeni ne samo u preradu nektara od strane pčela, a kasnije njihovi tragovi aktivno sudjeluju u sazrijevanju gotovog proizvoda. Oni nemaju posljednju vrijednost u kvalitativnoj analizi prirodnog meda.

U ovom slučaju, proteinski spojevi sadržani u prirodnom medu imaju koloidni oblik. Zbog njih se pjeni tijekom transfuzije, potamni od izlaganja visokim temperaturama, a također postaje mutna. Osim toga, oni djeluju kao žarišta formiranja kristala tijekom njegove šećerizacije.

Aminokiseline

Oko 15% svih dušičnih tvari u prirodnom medu su aminokiseline. 100 grama ljekovitog nektara sadrži u prosjeku oko 98 mg raznih amino spojeva, najčešće sadrži:

• lizin;
• izoleucin;
• fenilalanin;
• arginin;
• treonin;
• serin;
• alanin;
• glutaminsku kiselinu;
• tirozin;
• valin;
• asparaginska kiselina;
• leucin.

U nekim varijacijama karakteristična je prisutnost cistina, triptofana, histidina, hidroksiprolina, metionina, prolina.

Nadalje, nađeni su asparagin, ornitin, aminobutična kiselina, glutamin i etanolamin.

Kombinacija aminokiselina i enzima pčelarskim proizvodima daje poseban jedinstveni okus i okus, stvara buket sorte, koji neizbježno nestaje tijekom skladištenja.

alkaloidi

Ljekovita svojstva pčelinjih lijekova, mnogi istraživači pripisuju prisutnosti specifičnih tvari koje sadrže dušik - alkaloide u sastavu. U malim količinama, imaju određeni terapeutski učinak, u velikoj mjeri - toksičan za tijelo.

Najčešće u nektaru su tvari kao:

U medu su u obliku tragova koji ne mogu imati štetan učinak na zdravlje. Spektar djelovanja alkaloida na ljudsko tijelo je vrlo širok:

• neki imaju depresivni učinak na živčani sustav;
• drugi su uzbudljivi;
• neki imaju paralitički učinak na živčane završetke;
• mnogi imaju analgetski učinak.

Oni imaju ogroman utjecaj na vaskularni sustav. Neki uski, a drugi - šire krvne žile.

kiseline

Nektar obrađen pčelama ima bogatu raznolikost organske i beznačajne prisutnosti anorganskih kiselina. To je zbog njegove kisele reakcije.

Sorte cvijeta imaju širok raspon kiselih reakcija: za njih se kreće od 3,2 do 6,5 pH, dok je kiselost padev sorti u rasponu od 3,7-5,6 pH. Istodobno, vjeruje se da su sorte uz ceste više kisele od cvjetnih.

Valja imati na umu da su fermentirane sorte lošije kvalitete imaju kiseliju reakciju zbog visokog sadržaja octene kiseline.

Visokokvalitetni medeni proizvodi, izloženi visokim temperaturama, također imaju povećanu kiselinsku reakciju zbog akumulacije nekih organskih kiselina (posebno mravlje i levulinate, koje se oslobađaju tijekom uništavanja hidroksimetilfurfurala).

Kiseline nastaju kao rezultat oksidacije ili enzimske razgradnje ugljikohidrata. Osim toga, unose gotov proizvod iz peludi, medljike, nektara, zajedno s prirodnim izlučevinama pčele.

Organske kiseline

Omogućena je najbogatija raznovrsnost nijansi okusa i mirisa, uključujući i kombinaciju organskih kiselina, od kojih su najčešće:

• mlijeko;
• jabučna;
• oksalna;
• piruvinska;
• mravlja kiselina;
• limun;
• octena kiselina;
• vino;
• oleinska;
• linoleinska;
• glikol;
• šećer;
• glukonska;
• jantara;
• i mnoge druge kiseline.

Obično njihov sadržaj ne prelazi 0,3%, a sastav jako ovisi o nektaričnoj biljci. Najveći udio zauzimaju limunska, mliječna, jabučna i glukonska kiselina.

Anorganska kiselina

Od anorganskih kiselina u prirodnom medu nađeni su tragovi klorovodične i fosforne kiseline. Njihov broj u sastavu većine sorti meda ne prelazi 0,03%. Budući da su u obliku soli, često nemaju značajan utjecaj na kiselost.

vitamini

Med je izuzetno heterogen u sadržaju vitamina. Mnoge sorte u količini, na primjer, askorbinska kiselina razlikuju se za nekoliko redova veličine:

• vrijesak sadrži oko 45 mcg u 1 g;
• heljda - do 120 mcg;
• mint - oko 2600 mcg.

Stoga je nemoguće dati točne informacije o tome koliko vitamina može biti u prirodnom pčelinjem proizvodu. Iako se granične i prosječne vrijednosti za količinu vitamina mogu sažeti u tablici.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

Sastav i korisna svojstva medonosne pčele - tajne apiterapije

Što je pčelinji med, što je uključeno u njegov sastav, medicinsko-biološka svojstva meda, kako je to korisno za ljude, vrste meda, doziranje primjene, više u ovom članku.

Pčelinji med - korisna svojstva za ljude

Pčelinji med je najvažniji proizvod apiterapije, koji ima masu ljekovitih svojstava za ljude.

Vrste meda:

Kemijski sastav meda

Postoje mnoge verzije koliko hranjivih tvari se zapravo nalazi u prirodnom medu.

Podaci nekih autora sugeriraju da postoji oko 70 različitih biološki aktivnih tvari. Drugi izvori tvrde da najmanje 300.

Što je točno u sastavu meda?

To je prvenstveno:

• šećer (oko 80% ukupnog sastava),
• voda (od 20 do 25%),
• dekstrina (ne više od 5%),
• različite dušične tvari (0,5-0,6%),
• mineralne tvari (do 0,3%),
• masti (0,3%),
• sve vrste kiselina (oko 0,2%),
• vitamini,
• aminokiseline, itd.

Različite vrste meda razlikuju se međusobno po svom kemijskom sastavu, a time i po svojim blagotvornim svojstvima (iako malo).

Opis kemijskih komponenti pčelinjeg meda:

Kao dio meda, najveći udio imaju glukoza i fruktoza. To su invertni šećeri koji se nalaze u nektaru i medonoj. Nastaju kada se odvija proces fermentacije saharoze invertazom. U pčelinjem medu sadržaj glukoze i fruktoze doseže 80%, a saharoza samo 3%.

Ova se tvar dobiva hidrolizom škroba, koji je također u cvjetnom medu, a njegov sadržaj u sastavu iznosi od 2% do 5%.

Dekstrin ima vrlo dobru probavljivost. To pridonosi zadebljanju meda.

• Enzimi (enzimi)

To su proteini (proteini) biljnog i životinjskog podrijetla.

Biljni enzimi unose pčelinji med uz cvjetni nektar i cvjetni pelud. Životinjski enzimi su slina pčela radnika.

U sastavu uobičajenog meda nalazi se oko 15 različitih vrsta enzima (enzima). Evo nekih od njih:

• invertaze

Sirozu u medu razgrađuje u glukozu i fruktozu.

• Diastaza (amilaza)

To ubrzava proces cijepanja škroba. Vrlo važan pokazatelj kvalitete meda je količina diastaze u njenom sastavu (tzv. Diastatski broj).

• Glukoza oksidaza

S ovim enzimom proces oksidacije glukoze je mnogo brži.

Uništava vodikov peroksid, što rezultira otpuštanjem vode i aktivnog kisika. Najveći postotak aktivnog kisika sadržan je u medu, pa se vjeruje da je medljika najjača antibakterijska svojstva.

To su vrlo važne komponente apsolutno bilo kojeg meda koji sadrži dušik. Aminokiseline ulaze u med zbog cvjetnog nektara i izlučivanja pljuvačnih žlijezda radnih pčela.

Ako se med pohranjuje na pogrešan način ili skladišti dulje vrijeme, postotak aminokiselina u njegovom sastavu značajno se smanjuje.

• vitamini

To su vrlo složeni organski spojevi. Njihov postotak u medu je mali, ali da bi se održali svi procesi koji se odvijaju u ljudskom tijelu u zdravom i aktivnom stanju, ima ih više nego dovoljno!

U visokokvalitetnom cvjetnom medu gotovo su svi vitamini poznati znanosti. Oni pomažu tijelu da u potpunosti apsorbira bjelančevine, masti i ugljikohidrate. Izvori vitamina, koji su prisutni u sastavu meda, su cvjetni nektar i pelud.

Točna količina vitamina koja se nalazi u određenom medu ovisi o biljkama (cvjetovima) iz kojih su pčele skupljale pelud.

Na primjer, u medu tamne boje ima više vitamina C nego u njegovim lakšim razredima.

• Organske kiseline

U med dolaze zajedno s cvijetnim nektarima, cvjetnim peludom i pčelinjom.

Upravo zbog sadržaja kiselina u medu ima više ili manje izraženu "kiselost".

Sve organske kiseline mogu poboljšati apetit i pomoći tijelu da potpuno asimilira sve hranjive tvari koje prima.

• Mineralne tvari

Oni spadaju u sastav meda iz nektara cvijeća, iz jastučića i od peludi.

Prema znanstvenom radu D. Jarvisa za 2000. godinu, gotovo svi uzorci različitih sorti meda koji su proučavani sadržavali su sve najbitnije minerale za čovjeka.

Prisutnost minerala u medu ovisi o biljkama iz kojih je sakupljen pelud te o kemijskom sastavu tla na kojem su te biljke rasle.

Njihov sadržaj u medu određen je prisutnošću triglicerida i slobodnih masnih kiselina.

Med ima divan okus, pa se prije svega cijeni kao prehrambeni proizvod.

Ima dobra nutritivna svojstva, zbog velike količine ugljikohidrata koji se nalaze u njegovom sastavu. Ugljikohidrati daju medu visoke kalorijske vrijednosti i dobru prehrambenu vrijednost.

Dokazano je da su hranjive tvari koje se nalaze u pčelinjem medu, ljudsko tijelo u stanju apsorbirati najviše, za razliku od mnogih drugih namirnica.

Velika prednost meda o kojem medicinski znanstvenici govore je njegova sposobnost, zahvaljujući vlastitim enzimima koji čine njegov sastav, da pomogne probaviti hranu koja ulazi u tijelo.

Biomedicinska i korisna svojstva meda

Sposobnost meda da inhibira rast bakterija prvi je put opisao Van Ketel 1892. godine, a zahvaljujući Whiteovom istraživanju 1906. godine, dokazano je da sam med ne sadrži vlastite bakterije.

Ove dokazane činjenice govore o značajnim antiseptičkim svojstvima meda.

Antimikrobna aktivnost meda uvelike ovisi o količini vodikovog peroksida uključenog u sastav.

Enzim katalaza, koji se nalazi u sastavu meda, ima deprimirajući učinak na sadržani vodikov peroksid. A ona je zauzvrat odgovorna za jaku antimikrobna svojstva meda. Budući da se s vremenom enzim katalaza smanjuje u postotku, sadržaj vodikovog peroksida se, naprotiv, povećava. Zato se vjeruje da s vremenom med postaje "jači" u svojim antimikrobnim svojstvima.

Je li moguće zagrijati pčelinji med?

Ako pčelinje medove grijete preko 50 stupnjeva Celzija, antimikrobna svojstva meda su potpuno uništena.

Isto se događa kada se med zagrijava pod izravnim zrakama vrućeg sunca. Jedan sat je dovoljan da med prestane s takvom korisnom imovinom!

Antimikrobna svojstva meda

U sastavu se nalaze pčelinji med i druge komponente s antimikrobnim svojstvima.

Oni su biljnog podrijetla i dolaze u med zbog cvjetnog nektara.

Na primjer, tvar koja inhibira rast bakterija je eterično ulje, koje je dio bilo kojeg cvjetnog nektara.

Fitoncidi su također dio pčelinjeg meda.

To su organski spojevi, složeniji u svom sastavu, od kojih je najvažnija značajka da inhibiraju rast i razvoj svih vrsta bakterija i gljivica.

Fitoncidi se nalaze u nektaru biljke iu njezinom peludu. Njihova glavna funkcija je zaštita biljke od bolesti.

Koliko je med aktivan protiv bakterija izravno ovisi o biljci (cvijetu) iz koje su "materijal" za budući med prikupili pčele:

• Primjerice, za liječenje bolesti koje su uzrokovane streptokokima i stafilokokima, kao i drugih gram-pozitivnih bakterija, najjači su vapneni med, lucerni med, djetelina i akacija.
• Za liječenje ginekoloških bolesti smatra se najučinkovitijim med koji se sakuplja od pčela iz šumskog cvijeća, te vapnenastog meda i matičnjaka.
• Za liječenje bakterijskih oboljenja u nazofarinksu i usnoj šupljini liječnici preporučuju uzimanje kadulje i meda.
• Također, najjača antibakterijska svojstva imaju med, prikupljen iz cvjetova slatke djeteline i kestena.

Smatra se da su najkorisnije vrste meda u svojim antimikrobnim svojstvima tamne sorte. U tom pogledu, med od jantarne boje je slabiji.

Kako jesti pčelinji med?

Prilikom korištenja meda za liječenje bolesti, potrebno je uzeti u obzir da se antimikrobna aktivnost meda smanjuje kada uđe u želudac, da tako kažem, "izravno".

U ovom slučaju, kisela okolina prisutna u želucu uništava mnoge komponente meda, koje su odgovorne za njegovo antimikrobno djelovanje.

Stoga se preporuča uzimanje meda, aktivno miješanje (otapanje) u ustima sa slinom, a tek nakon toga progutati.

Med, pomiješan s izlučivanjem žlijezda slinovnica, više nije u stanju kolapsirati u gastrointestinalnom traktu.

Štoviše, u ovom slučaju, hranjive tvari meda koje se već nalaze u usnoj šupljini izravno ulaze u krvotok bez ikakvih promjena, što znači da će većina korisnih sastojaka biti dostavljena u tkivo u njegovom "izvornom" obliku i bez gubitka količine korisnih tvari. !

Za učinkovito liječenje problema sluznice usne šupljine, meda tijekom resorpcije, potrebno ga je držati u ustima što je duže moguće.

Što tretira med?

Liječenje meda s bolestima želuca uzrokovanih mikroorganizmom Helicobacter pylori pokazalo se dobro. Smatra se da ova bakterija uzrokuje razvoj gastritisa s visokom kiselošću i čirevima u želucu.

Zbog jakih antimikrobnih svojstava pčelinjeg meda, koristi se za liječenje gnojnih rana, neliječenja čireva, opeklina, upale očiju, upale mokraćnog sustava, upalnih bolesti hepatobilijarnog sustava, plućnog sustava i slično.

Zbog svojstava meda koji aktivno inhibiraju rast bakterija, smatra se jednim od najboljih konzervansa prirodnog podrijetla.

Voće, bobičasto voće i drugi proizvodi savršeno se čuvaju u medu, kao i sastavi (smjese) kojima se dodaje pčelinji med.

Dokazano je da su ljudi koji redovito koriste med, otpor (otpornost) tijela na bakterije i viruse mnogo veći!

Prema istraživanju Jarvisa, med u saću ima posebno jaka svojstva protiv mikroba, virusa i gljivica.

Med se prilično dobro uklapa u gotovo sve lijekove.

Uz istovremenu uporabu meda i pripravaka antitumorske aktivnosti, med pomaže poboljšati farmakološka svojstva lijeka, kao i paralelno s tim, u velikoj mjeri neutralizira toksični učinak tih lijekova na ljudski organizam.

Pčelinji med je divna podloga za pripremu mnogih ljekovitih tvari.

To pridonosi potpunijem otapanju i očuvanju biološke aktivnosti mnogih komponenti sirovina.

Primjerice, vrijedne komponente ginsenga i slatkika, koje imaju ljekovita svojstva, bolje se apsorbiraju u ljudskom tijelu ako su prethodno otopljene u medu.

Što je korisno medonosna pčela?

Još jednom o korisnim svojstvima meda:

• Dokazano je da visokokvalitetni med ima visoku nutritivnu vrijednost. Uzeta ujutro na prazan želudac, može izliječiti gotovo sve bolesti.
• Pčelinji med kada se proguta, kao i kada se nanosi topikalno, značajno povećava protok krvi i limfe, poboljšava prehranu stanica i tkiva, poboljšava njihovu regenerativnu funkciju, normalizira sve redoks procese (ima antioksidativna svojstva).
• Pčelinji med je proizvod koji se lako, brzo i potpuno apsorbira u ljudskom tijelu.
• Namijenjen je povećanom mentalnom i fizičkom naporu, iscrpljenosti, slabosti i stresu.
• Pčelinji med znatno povećava tonus tijela i razinu vitalne energije, čime značajno povećava razinu učinkovitosti
• Redoviti unos meda liječi živčani sustav, smiruje, poboljšava san, pamćenje, umjereno okrepljuje, pomaže u proizvodnji "hormona sreće".
• Preporučuje se svakodnevni med u slučaju anemije (nedostatak željeza u tijelu).
• Med savršeno i umjereno povećava motilitet crijeva (peristaltika).
• Prihvaćanje meda normalizira sve metaboličke procese koji se javljaju u jetri.
• Kada je med korišten izvana, vrlo lako i brzo prodire u kožu, poboljšava stanje kože, njen turgor, omekšava kožu i vlaži. Zbog toga se med visoko cijeni u kozmetičkoj njezi kože i dio je mnogih modernih kozmetika.
• Med izuzetno liječi sve bolesti kardiovaskularnog sustava, smanjuje viskoznost krvi, aktivno hrani srčani mišić i ima sposobnost stabiliziranja krvnog tlaka, osobito kada se uzima sa sokom od repe, limuna i mrkve.

Sva navedena svojstva u velikoj su mjeri opskrbljena prirodnim medom, stoga je potrebno pažljivo izbjegavati falsifikate, tzv. "Šećerni med", koji nema ljekovita svojstva koja su prisutna u prirodnom medu.

http://alternative-medicina.ru/med-pchelinii/

Što je prirodni pčelinji med?

Jednom davno, u potrazi za hranom, čovjek je najprije pokušao med. I od tada, nakon što je poznato korisnim svojstvima ovog prirodnog proizvoda, on ga uvijek koristi za njegovu prehranu i liječenje.

Med može raditi čuda. Bio je to dar od bogova, simbol čistoće i duhovnosti, pjevan u poeziji i književnosti. I, ako je ovaj pčelarski proizvod toliko voljen i cijenjen od svih stanovnika planeta tisućama godina, onda postoji nešto u tome što objašnjava tu postojanost.

Pokušajmo otkriti što je uključeno u sastav meda te koje tvari i elementi u tragovima daju čudesna svojstva.

Kemijski sastav meda

Što se sastoji od meda i zašto ga volimo? Ne ulazeći u suptilnost kemijske analize, prva stvar koja dolazi na pamet je za prekrasan okus i miris. Ali ne samo zbog toga. Vjerojatno je mnogo ljudi primijetilo da nakon jedenja ove slatke poslastice, čija je nutritivna vrijednost očita, mi niotkuda imali snagu i energiju.

Ova je tajna jednostavna. I to se objašnjava prisutnošću velike količine ugljikohidrata u sastavu meda. Možete čak reći da se sastoji od gotovo svih ugljikohidrata. 100 grama meda sadrži više od 80 grama ugljikohidrata u obliku glukoze, fruktoze i saharoze. Masnoća je potpuno odsutna, a proteini čine manje od 1 grama.

Zapravo, kemijski sastav meda je složen i raznolik. Osim ugljikohidrata, on uključuje: vodu, razne vitamine, eterična ulja, minerale, enzime, organske kiseline, boje - ukupno više od 300 različitih korisnih tvari.

Naravno, sastav meda je varijabilan. Na postotak elemenata u njemu utječu vrijeme i klima, mjesto sakupljanja, iz kojeg su sakupljeni nektar biljke, struktura tla na kojem rastu medene biljke, rok trajanja. Ipak, moguće je identificirati glavne skupine bioloških tvari koje osiguravaju vrijednost i svojstva meda.

ugljikohidrati

Zašto jedan proizvod sadrži tako veliku količinu hranjivih tvari je zagonetka za sve. U kemijskom sastavu meda, oko 80% su suhe tvari, od kojih su glavne ugljikohidrati i druge komponente koje su potrebne malom ljudskom tijelu. Ostalo je tekuće u obliku vode (15-21%).

Ugljikohidrati su fruktoza, glukoza, saharoza, maltoza, dekstrin (u kemijskoj formuli meda ima gotovo 25 različitih šećera). Njihov postotak doseže 80%.

Sve ove šećerne pčele se dobivaju iz sirovina od kojih se prikuplja med. Djelomično nastaju zbog interakcije šećera s enzimima koje luči pčela. Kao rezultat, na primjer, saharoza se dijeli na fruktozu i glukozu.

Upravo te komponente u sastavu meda određuju koliko je to hranjivo i slatko, njegov stupanj kristalizacije i higroskopnost.

glukoza

Sadržaj meda je 27-36%. Glukoza opskrbljuje stanice energijom ulaskom u krv izravno kroz zidove želuca. Tijelo ne troši ništa na obradu, cijepanje i asimilaciju. Za slatkoću, glukoza je ponekad inferiorna u odnosu na fruktozu, ali se lako kristalizira.

fruktoza

Sastav meda sadrži 33-42% fruktoze. To je najslađi ugljikohidrat. Fruktoza se nalazi u slobodnom stanju u prirodi iu sastavu drugih ugljikohidrata, na primjer u saharozi. Vrlo je higroskopan i praktički ne kristalizira. Ona se akumulira u jetri, stvarajući pričuvni izvor dodatnog izvora energije i, ako je potrebno, prerađuje se u glukozu.

Količina fruktoze i glukoze sadržane u medu utječe na njegova svojstva. Više fruktoze je slađe od meda. Više glukoze - proizvod se bolje kristalizira. Visoka koncentracija ovih glavnih sastojaka u sastavu meda svjedoči o njegovoj nutritivnoj vrijednosti.

Ali njihova glavna korisnost je u brzom obnavljanju radne sposobnosti i snage. Osoba ne može živjeti bez primanja ugljikohidrata. Svojim nedostatkom stalno se osjeća gladnim, umornim i potpuno iscrpljenim.

Za učinkovit rad srca, mozga, mišića i probave potrebno je dnevno opskrbu tijela ugljikohidratima, koji se nalaze u mnogim proizvodima. Nalaze se u šećeru, voću, žitaricama i povrću.

Ali najbolji izvor energije je med - proizvod koji je sama priroda podarila. Ugljikohidrati sadržani u njemu lako se i brzo apsorbiraju u tijelu, sposobni dati osobi energiju bez dodatnih troškova obrade i bez korištenja inzulina da ih asimilira. I to je njihova glavna vrijednost.

disaharidi

Sastav disaharida meda (5-10%), koji su najvažniji izvor ugljikohidrata, glukoze i energije za ljudsko tijelo, najčešće se nalazi u obliku saharoze i maltoze.

saharoza

Sadržaj saharoze u sastavu meda u postocima je mali, približno od 1 do 6%. Saharoza ulazi u med iz nektara i pod utjecajem enzima gotovo se potpuno dijeli na fruktozu i glukozu.

Sadržaj saharoze varira u različitim vrstama meda. Primjerice, u zrelom medu gotovo je nema, u cvijetu njegov sadržaj doseže 5%. U nezrelom proizvodu (svježe dobivenom) njegov je udio blizu 6%. Većina saharoze nalazi se u nezapečaćenoj (do 15%) i medonjoj travi (do 10%).

maltoza

Ova kristalna vrlo slatka tvar nastaje u produktu tijekom zrenja. U prosjeku, med (ovisno o sorti) sadrži 4-6% maltoze od ukupne količine ugljikohidrata. Najveći udio maltoze u medu s vapnom je 5-8%, u suncokreta - samo 0,8-2,9%, u bijeloj bagriji 2,5-7,5%.

dekstrin

Ti ugljikohidrati (3-4%) nastaju razgradnjom škroba pod utjecajem enzima. Ako proizvod sadrži više od 4% dekstrina, to može značiti mješavinu medljike. Dekstrini ometaju kristalizaciju meda.

Udio vode u sastavu aromatske delikatese je od 15 do 21%. Sadržaj vode u prirodnom medu je zbog njegove zrelosti i raznolikosti, klime i vremena tijekom berbe meda, uvjeta skladištenja, vrste ambalaže, omjera šećera.

Od količine vode u proizvodu ovisi njezina kvaliteta i sigurnost. Prekoračenje udjela vode za više od 21% (19% u medu od pamuka) može pokvariti med.

U fermentiranom medu, ugljikohidrati pod utjecajem enzima i kvasca počinju se raspadati, nastaje octena kiselina, pojavljuje se neugodan miris i okus. Također se pogoršava izgled proizvoda: volumen meda se povećava, a na njegovoj se površini stvara pjena. Sve se to povećava ako se smanji temperatura skladištenja.

Proteinske tvari

Osim vode i ugljikohidrata u sastavu medonosnih pčela nalaze se i dušične tvari. Proteinske i neproteinske tvari djelomično spadaju u med s cvjetnim peludom (biljnim proteinima), dijelom kao rezultat obrade pod utjecajem izlučivanja pljuvačnih žlijezda pčela (životinjskih proteina). Njihov broj je mali - od 0,04 do 1,56%.

Glavni dio proteinskih tvari su enzimi:

• Invertaza je enzim pod utjecajem kojeg se saharoza razlaže na fruktozu i glukozu.
• Amilaza - enzim koji razgrađuje škrob
• Katalaza je redoks enzim.

Kao biološki katalizatori, enzimi ubrzavaju reakcije sinteze i razgradnje i tvore ugljikohidratni sastav meda. Kada se med zagrijava, na primjer, tijekom pakiranja ili kada se temperatura smanji tijekom skladištenja, aktivnost enzima se uništava. A to utječe na kvalitetu, svojstva i sastav meda.

Aminokiseline

Med sadrži gotovo sve aminokiseline, od kojih neke spadaju u kategoriju esencijalnih (dolaze u tijelo samo s hranom). Koriste se za različite biokemijske transformacije i sintezu proteina. A njihov postotak određuje područje prikupljanja i ovisi o drugim razlozima.

Aminokiseline imaju sposobnost kombiniranja s medom šećera. Taj se proces ubrzava kada se proizvod zagrijava, zbog čega med postaje mutan i tamniji, odnosno postaje karameliziran. Uz dugotrajno skladištenje, prisutnost aminokiselina u medu u kombinaciji s drugim uzrocima također može promijeniti njenu boju.

Organske kiseline

Med uglavnom sadrži organske kiseline (oksalna, jabučna, limunska, mliječna i druge vrste), iako su u maloj količini prisutne i anorganske kiseline (fosforna, klorovodična), ukupni sadržaj organskih kiselina je oko 0,10%.

Utječu na okus proizvoda, dajući mu ugodan kiseli okus i obogaćujući ga korisnim elementima. Kiseline ulaze u med s peludnim zrncima, nektar i rižom, tijekom obrade sirovina pčelama, koje nastaju tijekom oksidacije šećera i njihovog enzimatskog raspadanja.

Kiselost meda u različitim sortama utječe na mjesto njezina sakupljanja. Na primjer, kiselina u medu peludi je manja nego kod sorti cvijeta, što, međutim, ne dopušta da se klasificiraju kao najbolje sorte. Prisutnost kiselina u kemijskoj formuli meda pridonosi boljem očuvanju meda i utječe na aktivnost određenih enzima.

Mineralne tvari

Ne može se reći da je pčelinji med među proizvodima u pogledu sadržaja makronutrijenata (ispred njega su mlijeko, meso i žitarice), ali je besmisleno poricati da je to jedan od najboljih proizvoda u smislu prisutnosti mineralnih tvari.

U 100 grama meda nema toliko mineralnih tvari (0,02-0,80%). Međutim, čak i takva beznačajna količina zadovoljava dnevne potrebe tijela za cinkom i bakrom za 4%, za 6,6% za željezo, kalij i mangan, za 25% u kobaltu. Ako jedete samo jednu žlicu meda dnevno, vaše tijelo će dobiti cijeli niz minerala.

Glavni mineralni elementi u medu su kalij (njegov sadržaj je trećina ukupne količine minerala), kalcij i magnezij, fosfor, natrij i klor, cink, željezo, sumpor, bakar i mangan, jod, fluor i kobalt.

Koliko je mineralnih tvari sadržano u 100 g meda jasno je prikazano u tablici:

http://behoneybee.ru/med/poleznoe/sostav-meda.html

Sastav prirodnog meda: nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, fizička svojstva

Kemijski sastav meda, njegova ljekovita moć. Priprema pčelinje poslastice prirodni iscjelitelj tijela i duše. Analizirajmo što je med.

Što je med

Sastav meda toliko je raznolik da se može sigurno nazvati skladištem vrijednih komponenti. U prirodi ne postoji sličan proizvod koji tijelo u potpunosti apsorbira. Ovaj prirodni proizvod ima savršeno uravnotežen biokemijski sastav, koji je bogat:

• voda;
• proteini, masti, ugljikohidrati;
• vitamini, minerali;
• dušične tvari;
• kiseline;
• ostale elemente.

Energetska vrijednost meda ovisi o njegovoj vrsti i boji, a njen kalorijski sadržaj je visok. Osjećaj sitosti se javlja brže nego s upotrebom šećera, stoga nutricionisti u pripremi programa preferiraju ovaj proizvod. Nutritivna vrijednost omogućuje vam da je koristite umjesto šećera u kuhanju.

Zahvaljujući takvim pokazateljima, med nije samo hranjivi proizvod visoke vitaminske vrijednosti, već i dijetetski tretman.

Kemijski sastav meda

Hranjiva vrijednost meda, njegov najbogatiji sastav, dobrobiti, okus, tekstura učinili su ga popularnim među navijačima zdrave prehrane. Na kemijski sastav utječu čimbenici kao što su geografska zbirka, klima, sezona, vremenski uvjeti, pasmina pčela i zrelost proizvoda.

Karakteristike glavnih komponenti:

• Ugljikohidrata. Te tvari tvore osnovu kemijskog sastava. Temelj ugljikohidrata u medu je glukoza, fruktoza, koja čini 90% svih šećera u proizvodu. Te tvari određuju kvalitetu proizvoda: nutritivnu vrijednost i fizička svojstva.
• Vitamini i minerali. Pčelinji proizvodi smatraju se najpristupačnijim izvorima mineralnih elemenata i vitamina koji određuju ljekovita svojstva meda.
• Voda. Postotak vode varira od 15 do 22%. Njegova količina ovisi o zrelosti i raznolikosti, kao io klimi, vremenu u vrijeme berbe, uvjetima skladištenja.
• Dušične tvari. To su proteinski i ne-proteinski spojevi. Glavni dio proteinskih spojeva nastaje invertazom, amilazom, katalazom i drugim enzimima, koji su biološki katalizatori koji ubrzavaju višestruke reakcije sinteze i razgradnje. Ne-proteinski dušikovi spojevi određuju amino kiseline. Njihov sadržaj u proizvodu je od 0,6 do 500 mg na 100 g meda.
• Kiselina. Proizvod ima oko 0,3% organskih i 0,03% anorganskih kiselina u slobodnom stanju, kao iu sastavu estera i soli. Vodeće mjesto u broju je jabučna, mliječna, limunska kiselina. Također karakterizira sadržaj vinske, mliječne i limunske organske kiseline. Oni ulaze u gotov proizvod s nektarima, peludnim zrncima, rižinom, izlučevinama pčelinjih žlijezda, sintetiziraju se u vrijeme razgradnje i oksidacije šećera.
• Aromatične tvari. Oko 200 aromatskih tvari - aldehidi, ketoni, eterični alkoholi s organskim kiselinama. Zahvaljujući njima, gotovi proizvod ima ugodnu aromu.

Fizikalna svojstva meda

Osim kemijskog sastava, vrijedi napomenuti i fizička svojstva meda:

1. Dosljednost. Svježi med je gusta, prozirna, polutekuća masa koja se tijekom vremena kristalizira i stvrdnjava.
2. Boji. Ovo svojstvo ovisi o prirodnim čimbenicima: sastavu nektara, svojstvima tla, trajanju sakupljanja meda. Boja može biti prozirna, različitih nijansi žute, smeđe-zelene i crne.
3. Okus. Pčelinji med razlikuje se od ostalih prehrambenih proizvoda skladnom kombinacijom slatkoće šećera s kiselinom. Većina sorti ima okus koji ovisi o prevalenciji nektara medenih biljaka. Na primjer, okus gorčine može imati kesten, med od duhana. Sorte s visokim sadržajem fruktoze čine proizvod slatkim.
4. Okus. Zbog prisutnosti karakterističnih hlapivih organskih tvari koje se nalaze u cvijetnom nektaru u medu, određuje se aroma koja se može koristiti za procjenu podrijetla proizvoda.
5. Viskoznost. Ovo svojstvo ovisi o kemijskom sastavu, a za različite sorte je u rasponu od 3,18 do 14,4 stupnjeva. Poise znači rad potreban za pomicanje 1 cm za 1 sekundu paralelno jedan s drugim dva sloja meda s površinom od 1 cm2 svaki. Ocjene za viskoznost podijeljene su u pet skupina: vrlo tekuće, tekuće, gusto, ljepljivo, želatinasto.
6. Kristalizacija. To je prirodni proces prijelaza iz tekućeg u kruto stanje. Njegova brzina ovisi o temperaturi u prostoriji u kojoj se skladišti i sadržaju vode u medu. Brže se kristalizira pri temperaturi od 13-14 ° C. Uz smanjenje ili povećanje temperaturnih pokazatelja, kristalizacija se usporava, jer se u prvom slučaju povećava viskoznost, au drugom slučaju smanjuje se prezasićenost glukoze. Skladištenje proizvoda na vrlo visokoj temperaturi izaziva pojavu oksimetilfurfurala, koji nastaje kada se ugljikohidratni spojevi zagrijavaju u kiselom okolišu.
7. Apsorpcije. Med je higroskopan, a ovo fizičko svojstvo je važno u njegovoj proizvodnji i skladištenju. Med s udjelom vode od 18,3% apsorbira manje vlage iz zraka pri relativnoj vlažnosti od 60%. Stoga proizvod morate držati hermetički zatvorenim. Vlažna klima ne dopušta pčelama da zadrže sadržaj vlage ispod sigurne razine, zbog čega se može pojaviti neželjena fermentacija (fermentacija).

Poznavanje fizičkih karakteristika meda jamstvo je uspjeha u njegovom prikupljanju, preradi, skladištenju, kristalizaciji.

Koji su vitamini u medu

Prisutnost brojnih biološki aktivnih tvari čini kemijski sastav jedinstvenim. Dakle, proizvod ima pravo zauzeti časno mjesto u prehrani svake osobe.

Vitamini u medu smatraju se vrijednima jer dugo vremena zadržavaju korisna svojstva. Njihova količina također ovisi o peludu, čija je kvaliteta zbog vrste medonosnih biljaka, vremena sakupljanja nektara.

http://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/sostav

10 neočekivanih činjenica o sastavu prirodnog meda različitih vrsta

Dobar dan, čitatelji!

Primijetio sam da par žlica meda može razveseliti brže od najveće čokoladice - testirane na vlastitoj djeci.

Da bi saznali zašto se to događa, posvetio je svoju večer Googleu i otkrio nešto zanimljivo.

Ispada da u sastavu meda, osim ostalih aminokiselina, postoji i tirozin.

On je odgovoran za naše dobro raspoloženje.

Koje su ostale komponente skrivene u jantarnoj hlapljivoj tekućini, reći ću vam u današnjem postu.

Sastav meda

Med ima antibakterijska, baktericidna, protuupalna i antialergijska svojstva. Ljekoviti učinak meda pridonosi njegovom bogatom sastavu:

• šećer
• mineralne tvari
• elementi u tragovima
• vitamini
• enzimi
• biološki aktivne tvari
• vitamini H, K
• pantotenske i folne kiseline
• klor
• cink
• aluminijum
• bor
• silicij
• krom
• litij
• nikl
• voditi
• lim
• titanijum
• osmijum

Tako je potrebno tijelu.

Med se koristi kao tonički, obnavljajući, restaurativni moćni lijek. Med je izvrstan lijek, koristi se za liječenje rana i opeklina, za bolesti kardiovaskularnog sustava, bubrega, jetre, bilijarnog trakta, gastrointestinalnog trakta.

Prirodni pčelinji med sadrži gotovo sve elemente u tragovima i sličan je sastavu ljudskoj krvnoj plazmi. Sastav meda uključuje najvažnije enzime: diastazu, amilazu, katalazu, fosfatazu. Sadrži vitamine tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), pantotensku kiselinu (B5), nikotinsku kiselinu (B3), biotin (B7), folnu kiselinu (B9) i askorbinsku kiselinu (vitamin C).,

Korisna svojstva meda vrlo su raznovrsna i prije svega zbog jedinstvenog kompleksnog sastava. Med sadrži mnogo saharoze (glukoze, fruktoze i drugih), bogat je vitaminima C, E, PP, skupina B. Sastav meda uključuje jabuku, grožđe, limunsku kiselinu, kalcij, kalij, bakar, magnezij, željezo, fosfor, natrij, cink, krom, bor, silicij, titan, nikal, osmij i druge korisne tvari.

Sastojci 100 gr. proizvod:

• voda, 17.4 g
• proteini, 0,8
• ugljikohidrati, g 80.3
• mono- i disaharidi, g 74,8
• škrob g 5.5
• organske kiseline, g 1.2
• pepeo 0,3 g
• kalij, mg 36
• kalcij mg 14
• magnezij mg 3
• natrij mg 10
• fosfor, mg 18
• željezo, mcg 800
• jod, mcg 2
• kobalt, mcg 0,3
• mangan, mcg 34
• bakar, mkg 59
• fluor, mcg 100
• cink, mkg 94
• vitamin C (askorbinska kiselina), mg 2
• Vitamin B1 (tiamin), mg 0,01
• vitamin B2 (riboflavin), mg 0,03
• Vitamin B9 (folna kiselina), mcg 15
• vitamin PP (niacin), mg 0,2
• kalorija, 314 kcal

Sve vrste meda uglavnom se sastoje od ugljikohidrata: 35% dolazi iz glukoze, a dio fruktoze je oko 40%. Zahvaljujući tim šećerima, med ima dijetalna svojstva Gotovo potpuno se i brzo apsorbiraju i apsorbiraju u našem tijelu, bez posebnih troškova za dodatnu obradu u gastrointestinalnom traktu. Zato se smatra idealnim energetskim proizvodom: 100 g meda daje tijelu 335 kalorija energije.

Sljedeće su najvažnije komponente meda: enzimi invertaze, distase, amilaze, katalaze, peroksidaze itd. Ove složene organske tvari su katalizatori koji značajno ubrzavaju procese cijepanja i oksidacije hrane, njezinu probavu i asimilaciju.

U sastav meda ubrajaju se i razne mineralne soli (soli natrija, kalija, kalcija, magnezija, fosfora) i oko 30 mikroelemenata (soli bakra, mangana, joda, cinka, aluminija, kobalta, nikla itd.).

Unatoč činjenici da nam u malim količinama, osobito u tragovima, trebaju mnoge mineralne soli, one igraju vrlo značajnu ulogu u osiguravanju aktivnosti vitalnih organa i sustava u normalnom tijeku metabolizma.

Ako se ti minerali ne uzimaju svakodnevno u hrani, mogu se pojaviti razne bolesti. Med, s druge strane, kompenzira nedostatak minerala u tijelu i doprinosi potpunoj obnovi zdravlja.

Vrlo važna osobina meda je u tome što mnogi elementi u tragovima u medu imaju istu koncentraciju i isti omjer kao u ljudskoj krvi.
Prema znanstvenicima istraživanja, poznato je da ugljikohidrati (do 75–80%) prevladavaju u medu, koji su zastupljeni uglavnom jednostavnim šećerima - glukozom (grožđani šećer, do 35%), fruktozom (voćni šećer, do 40%), au nekim spojevima složenija struktura - disaharidi, tri - saharidi, itd.

Sadržaj šećera u medu ovisi o specifičnoj vrsti meda. Med također sadrži organske kiseline kao što su jabučna, mliječna, limunska, jantarna, glukonska, vinska, oksalna, malonična, mravlja. Njegov sastav (iako u vrlo malim količinama) uključuje više od 20 aminokiselina, uključujući i esencijalne.

U medu postoje mineralne tvari, uključujući i biološki aktivne elemente u tragovima. Kalcij je, na primjer, sastavni dio koštanog tkiva, željezo je dio hemoglobina u krvi koji je potreban za transport kisika njime, itd.

Pogledajte videozapis o sastavu meda:

Vitaminski sastav meda dobro je očuvan i ovisi o vrsti medonosnih biljaka, vremenu sakupljanja nektara, uvjetima i razdobljima skladištenja. Sadrži vitamine B1, B2, B2, B5, B6, BC, karoten, katalazu, invertazu, lipazu i druge enzime koji aktivno utječu na metabolizam ugljikohidrata i proteina u ljudskom tijelu i djeluju na jačanje ateroskleroze. U medu postoje i antibakterijski, mnogi drugi korisni sastojci.

Osim toga, postoje dokazi o prisutnosti vitamina A, K, E i nekih drugih u medu.

U medu postoje baktericidne, aromatične i druge tvari. Iz toga slijedi da je med u svom sastavu visoko kalorijski prehrambeni proizvod koji tijelo potpuno apsorbira.

Specifična težina prirodnog meda je gotovo konstantna: od 1.420 do 1.440 g / cm3. Prema tome, masa od 1 l meda je oko 1420 g. Temperatura smrzavanja je 36 ° C.

Visoke kvalitete meda čine ga vrlo vrijednim i poželjnim proizvodom u ljudskoj prehrani, osobito korisnom za slabe i iscrpljene ljude, sportaše, ljude koji se bave teškim mentalnim i fizičkim radom. Što se tiče ljekovitih svojstava, ovaj prirodni proizvod nema analogije i stoga se med naširoko koristi u tradicionalnoj medicini.

izvor: Izvori: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

Kemijski sastav meda

Kemijski sastav meda nije konstantan i ovisi o izvoru sakupljanja nektara, rastućem području nektarskih biljaka, vremenu žetve, zrelosti meda, pasmini pčela, vremenskim i klimatskim uvjetima itd. Međutim, neke značajke sastava meda karakteristične su i tipične. Sastav meda vrlo je složen, sadrži oko 300 različitih komponenti, od kojih je 100 trajno i dostupno je u svakom obliku.

Glavni dio meda je šećer (glukoza, fruktoza, maltoza, trehaloza, saharoza, itd.), Čiji je ukupni sadržaj 80%. Glukoza i fruktoza zauzimaju najveći dio zrelog meda, do 80-90% ukupnog sadržaja šećera.

Taj sadržaj šećera konačan je u nizu enzimskih procesa biljnih i pčelinjih ugljikohidrata. Udio svake vrste šećera ovisi o aktivnosti enzima, sastavu i porijeklu sirovina od kojih nastaje med i zrelosti meda.

enzimi

Maltoza se sintetizira u procesu zrenja meda, a njegova količina može doseći 6-9%. Saharoza se hidrolizira djelovanjem enzima invertaze, a nakon sazrijevanja meda njegov se sadržaj kreće od 0 do 1-1,5%, u slučaju meda do 3%.

U šećernom zrelom medu sadržaj saharoze je samo 1-3%. U nezrelom medu sadržaj saharoze može doseći 13–15%, osobito s obilnim zbirkama nektara iz malog lipa, u čijem nektaru prevladava ovaj šećer. Pohranjeni med obično sadrži manje saharoze nego svježe crpljen.

U vodenim otopinama svi reducirajući šećeri su u nekoliko izomernih oblika, ali glavni su alfa i beta oblici. Omjer ovih šećera uvelike varira ovisno o izvoru nektara i stupnju kristalizacije. Prema tome, omjerom alfa-glukoze / beta-glukoze možete utvrditi botaničko podrijetlo tekućeg meda (tablica).

Omjer glukoze / fruktoze i prisutnosti drugih di- i trisahara naširoko se koristi u inozemstvu u određivanju botaničkog podrijetla meda.

• Vapneni med karakterizira visok sadržaj maltoze (5,0–7,0%), srednje ili niske fruktoze (32,8–41,5%), srednje ili visoke razine glukoze (51,0–55,0%). U potpuno zrelom medu praktički nema saharoze, omjer alfa-glukoza / beta-glukoza je oko 1,0; omjer fruktoze / glukoze ispod 0,8; stupanj slatkoće je manji od 113 jedinica u odnosu na saharozu.
• Prema sastavu šećera, med s bijelim medom karakterizira prosječni sadržaj maltoze (2,5-5,7%), srednji ili visoki sadržaj fruktoze (39,0-44,0%), srednji ili visoki sadržaj glukoze (47,0-58,0%). ), obavezna prisutnost saharoze (0,5-0,9%), omjer alfa-glukoze / beta-glukoze (manje od 1,0); omjer fruktoze / glukoze (ispod 0,95). Stupanj slatkoće je 109-113 jedinica.
• Suncokretov med odlikuje se malim sadržajem maltoze (0,8-2,3%), prosječnim sadržajem fruktoze (37,6-44,1%), prosječnim ili visokim sadržajem glukoze (52,0-57,0%), te prisustvom saharoze. (0.3-0.8%). Omjer alfa-glukoze / beta-glukoze je veći ili jednak 0.98, omjer fruktoze / glukoze - 0.72-1.11. Stupanj slatkoće je 114-116 jedinica.
• Srednji sadržaj maltoze (3,5–4,3%), srednjeg ili visokog sadržaja fruktoze (40,0–50,0%), sadržaj saharoze od oko 0,6%, omjer fruktoze / glukoze ima velike varijacije (1,11-0,73). Stupanj slatkoće je više od 112 jedinica.
• Esparietas med ima srednji ili nizak sadržaj maltoze (1,5–3,7%), srednji sadržaj fruktoze (38,0–44,0%), srednji ili visoki sadržaj glukoze (48,0–57,0%), ne saharoza u zrelom medu i značajna količina u nezrelom (1,9-3,7%), omjer alfa-glukoze / beta-glukoze je više od 0,97; i omjer fruktoze / glukoze je manji od 0,91. Prosječan stupanj slatkoće je 110-115 jedinica. Sastav meda u reducirajućem kompleksu mono- i disahoreznih spojeva tijekom skladištenja značajno se mijenja u različitim fazama stabilizacije. Stoga je preporučljivo uzeti u obzir podatke o sastavu šećera meda samo kao dodatni materijal za određivanje botaničkog podrijetla meda.

Dušične tvari se nalaze u obliku proteina i ne-proteinskih spojeva. Dobivaju se u med iz biljaka zajedno s nektarima, peludom, ali i iz tijela pčela. Količina proteina u medu cvijeća je mala: 0,08-0,40%; u vrijesku i heljdi iznosi 1,0%, au medenoj medenoj tekućini 1,0-1,9%.

Proteinske tvari nalaze se u medu u koloidnom stanju. Zajedno s drugim koloidima, uzrokuju zamućenje meda i povećavaju njegovo pjenjenje tijekom punjenja, uzrokuju tamnjenje pri zagrijavanju, a također su i mjesta kristalizacije tijekom skladištenja meda.

Utvrđena je izravna korelacija između sadržaja dušičnih tvari i aktivnosti enzima. To sugerira da su proteini pčelinjeg meda uglavnom enzimi.

Mnogi enzimi su identificirani u medu: invertaza, alfa- i beta-amilaza, glukoza oksidaza, katalaza, peroksidaza, proteaza, kisela fosfataza, polifenol oksidaza, lipaza, reduktaza, askorbinska oksidaza, fosfolipaza, inulaza, glikoenaza.

Glavni enzim meda je invertaza. Pod njezinim utjecajem saharoza se razlaže na glukozu i fruktozu. Invertaza u medu ima dvostruko podrijetlo: od nektara, peludi iz cvijeća i pčelinje sline.

Vjeruje se da što je duže nektar pomiješan s velikom količinom sline u pčelama medu, to je veća aktivnost invertaze. Kada se pune šećernim sirupom, pčele ulažu više napora u obradu ove umjetne hrane. Ovaj med također sadrži enzime, ali oni ipak neće biti dovoljni za potpuno razbijanje saharoze.

Kemijski sastav meda

Sadržaj saharoze je povezan s invertaznom aktivnošću meda. Što je veća aktivnost invertaze i dulji vijek trajanja meda, to je manje saharoze.

Kada se med zagrije, aktivnost invertaze se smanjuje, a na 80 ° C enzim se potpuno deaktivira.

Najviše su proučavani amilolitički enzimi meda, alfa- i beta-amilaza. Njihova ukupna aktivnost određena je diastatskim brojem, koji se obično izražava u Goetheovim jedinicama (vidi tablicu).

Amilaza (dijastaza), poput invertaze, unosi se u med po nektaru biljke i tajnama žlijezda slinovnica. Njegova se količina smatra jednim od glavnih pokazatelja za ocjenu kvalitete meda, njegove prirodnosti. To ovisi o istim čimbenicima koji su spomenuti pri razmatranju invertaze.

Međutim, amilaza je manje termolabilna nego invertaza. Aktivnost amilaze meda počinje opadati na 90 ° C. Neke vrste meda imaju karakteristične vrijednosti diastatskog broja. Prema A. Cherkasovi, bijeli bagremov med odlikuje se niskom aktivnošću amilaze. Dijastatski broj meda esparcella kreće se od 0-30 jedinica, heljda - 20-50 jedinica.

Glavni dušikovi spojevi su slobodne aminokiseline. Sadržaj slobodnih aminokiselina meda je dvostruki sadržaj vezanih (proteinskih) aminokiselina, dok je broj slobodnih aminokiselina u 100 g nektara i meda isti, dok je broj vezanih aminokiselina u 100 g nektara 1204 mg, au 100 g meda - samo 85 8 mg.

Prema IP Chepurnyu, 20 slobodnih aminokiselina identificirano je u domaćim medovima, uključujući ornitin i glutamin po prvi put.

U tamnom medu sadržaj je znatno niži (33,4% u heljdi, 40,7% u phaceliji). Prolin je u značajnim količinama prisutan samo u tamnom medu (23,8% u heljdi i 21,1% u phaceliji), a u laganom medu njegov je sadržaj neznatan (2,7-7,3%). Usporedba domaćeg monoflornog meda u sadržaju aminokiselina sa stranim pokazala je svoju razliku, prije svega, u sadržaju treonina. Sastav slobodnih aminokiselina i njihov sadržaj meda različitog botaničkog podrijetla međusobno se razlikuju.

Sastav bijelog meda

Vapneni med karakterizira visoka količina metionina (7-10%) s prosječnim (5,9-1,4%) sadržajem prolina, fenilalanina i glutaminske kiseline. Kod bijelog bagremovog meda specifičan sadržaj valina specifičan je u usporedbi s prolinom i prosječnim (3,0-2,4%) lizinom i glutaminskom kiselinom. U medu suncokreta, osnovna aminokiselina nakon treonina je glutamin. U espartičnom medu postoji specifičan visoki sadržaj fenilalanina (9-17%) s prosječnom (7.3-1.7%) količinom prolina i metionina i niskom (1.8-0.3%) prisutnošću glutaminske kiseline.

Proteini i slobodne aminokiseline nisu kvantitativno važne komponente meda i ne igraju veliku ulogu u povećanju njegove nutritivne vrijednosti. Međutim, u njihovom odsustvu nestaju karakteristične aromatske tvari karakteristične samo za ovaj proizvod, budući da enzimi koji se sastoje od proteina tvore sastav meda u svim glavnim komponentama. Tijekom dugotrajnog skladištenja nastaje starenje enzima, med gubi svoju specifičnu aromu meda.

Supstance koje sadrže dušik uključuju alkaloide koji se nalaze u nektaru pojedinačnih cvjetova (duhan, itd.), Produkti enzimatske razgradnje aminokiselina, melanoidina. Možda su neka od ljekovitih svojstava meda objašnjena sadržajem alkaloida u njemu.

Med ima kiselo okruženje, jer sadrži organske (oko 0,3%) i anorganske (0,03%) kiseline. Od organskog u medu su pronađene jabučne, limunske, vinske, glukonske, jantarne, mliječne, oksalne, piruvične, šećerne, octene, mravlje i neke druge kiseline; iz anorganske - fosforne, solne. Te se kiseline nalaze u medu u slobodnom stanju, kao iu obliku soli. Padaju u med iz nektara, medljike, peludi i pčelinjih izlučevina, a sintetiziraju se iu procesu enzimske razgradnje i oksidacije šećera. Medni med nadilazi cvjetnu u ukupnoj kiselosti.

Kiselost fermentiranog meda raste zbog stvaranja octene kiseline, a kod visoko pregrijanog meda zbog nakupljanja mravlje i levulinske kiseline kao posljedice razaranja hidroksimetilfurfurala.

Za cvjetni med (prema V. G. Chudakov), pH varira između 3,2 i 6,5, za pali med - 3,7-5,6, za vapno - 4,5-7,0. Vrijednost aktivne kiselosti važna je za enzimske procese koji se odvijaju u medu, o čemu u velikoj mjeri ovisi i okus meda.

IP Chepurny proučavao je mogućnost korištenja pH i redoks potencijala za utvrđivanje botaničkog podrijetla meda.

Za određivanje karakterističnih pH vrijednosti i redoks potencijala pčelinjeg meda ispitano je 18 uzoraka lipe, 8 uzoraka bijele bagrema, 5 uzoraka suncokreta, 4 uzorka esparceta, 3 uzorka djeteline, vrijeska, malina.

Pogledajte video o sastavu meda

Utvrđeno je da se aktivna kiselost ispitivanog meda kreča kreće u rasponu od 4,5 do 7,0, dok je aktivna kiselost svih ostalih meda znatno niža. Za med od suncokreta ovaj pokazatelj nije bio veći od 4,15, za vrijes med - 4,14, bijeli med - 4,11, slatka djetelina - 3,95, esparcetius - 3,85, malina - 3,80, phacelia - 3,78.

Dakle, pH se može koristiti za razlikovanje lipe od drugih i pokazatelj je njegovog botaničkog porijekla.

Prema I. Chepurnyju (tabl.), Redoks potencijal vodenih otopina meda lipe kretao se od 105-252 mV, dok redoks potencijal suncokretovog meda nije prelazio - 95 mV, bijelo - bagrem i 72,5 mV, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

Na temelju rezultata istraživanja utvrđeno je da skladištenje i toplinska obrada meda neznatno mijenjaju pH vrijednosti i redoks potencijal mednog vapna.

Dakle, pokazatelji pH i redoks potencijala mogu se upotrijebiti u procjeni kvalitete kao indikatori razlike između lipovog meda i drugih sorti, bez obzira na toplinsku obradu i skladištenje tijekom godine.

Sastav meda sastoji se od minerala: makro i mikronutrijenata. Cvjetni med sadrži oko 0,2-0,3% mineralnih tvari, a padevy mnogo više - do 1,6%. Mineralni sastav meda ovisi o vrsti medonosne vegetacije, sastavu tla i prisutnim nečistoćama (pelud, medljika i dr.).

Većina autora smatra da tamni med sadrži veći postotak mineralnih tvari od laganog meda; u poliflornom medu sastav elemenata je raznolikiji nego u monoflornoj. Elementi pepela dio su mnogih enzima i stoga igraju važnu ulogu u biokemijskim procesima koji se odvijaju u biljkama, nektaru, medu.

Med kao prirodni biljno-životinjski proizvod nema premca u pogledu broja elemenata u tragovima. Sadrži 37 makro i mikroelemenata, uključujući fosfor, željezo, bakar, kalcij, olovo, vanadij, germanij, bizmut, titan, kobalt, nikal, zlato, srebro itd.

Količina vitamina u medu uglavnom ovisi o prisutnosti peludi u njemu. Pokusi su pokazali da uklanjanje cvjetnog polena filtracijom dovodi do gotovo potpune odsutnosti vitamina u medu. Kiseli okoliš meda pridonosi sporom uništavanju vitamina tijekom skladištenja.

Bojne tvari su biljni pigmenti koji se pretvaraju u med uz nektar i predstavljaju masne i vodotopive tvari. Pigmenti topljivi u mastima prisutni u medu (karoten, ksantofil, derivati ​​klorofila) daju žutoj ili zelenoj boji medu svjetlije boje.

Boje tamnog meda su topive u vodi - to su uglavnom antocijani, tanini. Na boju meda utječu i melanoidini, koji se nakupljaju tijekom dugotrajnog skladištenja i zagrijavanja meda i daju mu tamnosmeđu boju. Sastav boji meda ovisi o botaničkom porijeklu, stoga njihovo određivanje može značajno poboljšati pouzdanost određivanja vrste meda.

Aromatične tvari u medu

Pčelinji med ima veliki raspon okusa ovisno o izvoru nektara, vijeku trajanja, stupnju toplinske obrade. Ima specifičan, svojstven samo njemu miris, koji može biti dobro izražen ili prikriven snažnijim cvjetnim mirisom.

Ako je cvjetna aroma različita za svaku vrstu meda, onda je med karakterističan za sve medove, uključujući šećer. Aromatične tvari nastaju tijekom enzimskih procesa koji se odvijaju u medu, tako da se miris ne javlja odmah nakon što su pčele zapečaćene češljem, već tijekom određenog vremena.

Tijekom dugotrajnog skladištenja i visoke temperature, kada se zagrijavaju, enzimi se uništavaju i inaktiviraju, što rezultira prestankom stvaranja aromatskih tvari, ali kasnije miris meda nestaje.

U medu je pronađeno oko 200 aromatičnih tvari, a broj identificiranih spojeva može doseći i više od 500, budući da svaka vrsta cvjetnog meda ima svoj vlastiti niz hlapljivih tvari koje su u njega prošle zajedno s nektarima.

IP Chepurny je pomoću kromatsko-masene spektrometrije proveo identifikaciju mirisnih tvari pojedinih vrsta domaćeg meda: suncokreta, korijandera, lipe i cvijeća - izvora nektara (suncokreta i korijandera) iz kojih je dobiven med. Ukupno je identificirano 105 tvari, uključujući 70 spojeva koji se prije nisu nalazili među hlapljivim tvarima pčelinjeg meda.

Prvi put su identificirani hlapljivi spojevi kao što je 3-heksan-l-ol; cinamični aldehid; cimetov alkohol; 2H-piran-3-ol, 6-etenil; tetrahidro, 2,2,6-trimetil; 3-cikloheksen-1-metanol, a, a, 4-trimetil; 2-tridekanon; 2-undekanon, 6,10-dimetil; a-pinen; metil 2-metilalil eter; 1,5,8-trimetil; 1,2-dihidronaftalin; 2H-piran-5-ol, 2-etenil, 2,6,6-trimetil; okt anal; 1-oktanol; 1-undekanol; o-hidroksibenzaldehid, 4-metoksibenzaldehid; isoeugenol; 2-furanmetanol, 5-etenil, tetrahidro, a, a, 5-trimetil; piridin; trimetilpirazin; kvaynolin; 2-metil-W-tetrahidrofuran; 3,3-dimetil-1-fenildekan; b-Tuyen; 4-metil-2 (2-metil-prop-l-enil) tetrahidrofuran; 2-buten-1-on (2,6,6-trimetil, 1,3-cikloheksadien).

U hlapljivim tvarima cvjetova korijandera identificirano je 36 spojeva, au mirisnom kompleksu cvjetova suncokreta - 25, a među supstancama arome suncokretovog meda - 45. Podaci o identificiranim hlapljivim tvarima triju vrsta meda i dva tipa odgovarajućeg cvijeća, dobiveni su od I. P. Chepurnyja. tablice.

Sastav korijandra meda

Zajedno s nižim alkoholima, među hlapljivim tvarima korijandra pronađeni su 1-oktanol i 1-undekanol, a 1-heptanol, 1-heksanol, 1-dekanol, 1-oktadekanol pronađeni su u cvjetovima korijandera, koji nisu prisutni ni u drugom medu ni u cvjetovima suncokreta., Sve to sugerira da je prisutnost alkohola karakteristična za korijandar.

Aldehidi normalnog raspona od C6 do C12, koji nisu definirani drugim medom i pripadajućim cvjetovima, nalaze se u medu korijandera i odgovarajućim cvjetovima. Prisutnost tih tvari može se smatrati specifičnom za ovaj med. 4-metoksibenzaldehid i O-hidroksibenzaldehid također se nalaze u medu korijandera, koji nisu prisutni u drugom medu. U medu suncokreta identificiran je fenilacetaldehid koji se ne nalazi u preostalom medu.

U hlapljivim tvarima ispitivanog meda identificirano je 14 normalnih ugljikovodika, koji su uglavnom sadržani u medu suncokreta i korijandera. U sub-solarnom medu prevladavali su teški ugljikovodici s neparnim brojem ugljikovih atoma (C25, C27, C29), kao i srednji i lagani ugljikovodici (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8).

U hlapljivim tvarima meda korijandera uglavnom su dominirali normalni ugljikovodici s parnim brojem ugljikovih atoma (C24, C26), koji su, međutim, sadržani u mnogo manjim količinama nego u hlapljivim tvarima suncokretovog meda. U hlapljivim sastojcima meda lipe nisu uočeni normalni ugljikovodici, što se može smatrati karakterističnim obilježjem ovog meda.

Među hlapljivim sastojcima meda prvi put su otkriveni heterociklički spojevi koji sadrže dušik, uključujući piridin, koji se nalazi u sva tri meda, kao i trimetilpirazin i quainolin, pronađeni u medu korijandera.

Karijander je karakteriziran prisutnošću alkohola i aldehida sa šest i velikim brojem ugljikovih atoma, normalnim ugljikovodicima visokog vrelišta s parnim brojem ugljikovih atoma, kao i trimetilpirazinom i kinolinom.

Sastav suncokretovog meda

Suncokretov med karakterizira prevlast uobičajenih ugljikovodika visokog vrenja s neparnim brojem ugljikovih atoma, kao i prisutnost cimetovog alkohola i cimetovog aldehida.

Za lipov med, odsutnost ugljikovodika normalne serije specifična je u prisutnosti (3-tuyen, paracymol, razni ciklički acetati.

Rezultati identifikacije aromatskih tvari mogu se koristiti za utvrđivanje postojanih razlika između meda pojedinih botaničkih vrsta. Međutim, identifikacija mirisnih tvari zahtijeva složene instrumentalne metode, stoga je primjerenije koristiti pristupačnije metode - određivanje pH, redoks potencijal.

Antimikrobne tvari u medu

Prema domaćim i stranim istraživačima, med sadrži rast i antimikrobne tvari. Antimikrobni učinak meda izražen je u odnosu na gram-pozitivne bakterije, gljivične plijesni. Kod viših razrjeđenja ovo je djelovanje bakteriostatičko (usporavanje razvoja), a pri malim razrjeđenjima baktericidno (ubijanje). Istraživanja su pokazala da med ubija bakterije tifusa, paratifusa, dizenterije, antraksa, bruceloze.

Pogledajte videozapis o antimikrobnim agensima u medu:

Uz nektar u medu dobivaju se fitoncidi. Antimikrobni učinak meda različitih sorti varira i ovisi o vrsti biljke iz koje se bere. Očigledno, antimikrobna svojstva meda su složena i određena su brojnim njezinim komponentama. Nektar, tajna pčelinjih žlijezda slinovnica, kao i pelud i propolis, s kojima su medeni kontakti u košnici uključeni u formiranje tih svojstava.

Zbog složenog kemijskog sastava, med je vrijedan prehrambeni proizvod s nenadmašnim okusom i prehrambenim svojstvima. Uz to, med ima i konzervativna i ljekovita svojstva.

Hranjiva vrijednost meda je zbog visoke probavljivosti, energije (1300 kJ na 100 g) i fiziološke vrijednosti, sadržaja biološki aktivnih tvari.

U vezi s prisutnošću eteričnih ulja, alkaloida, tanina, med ima blagi stimulirajući učinak na tijelo, osobito na cirkulacijski i živčani sustav. Dakle, med je koristan za ljude koji su fizički i mentalno umorni, kao i za oporavak od teške bolesti. Hranjivu vrijednost meda povećava sadržaj vitamina, esencijalnih aminokiselina i mikroelemenata. Stalna konzumacija pčela povećava imunobiološku reaktivnost tijela, što je čini otpornom na infekcije.

U Bugarskoj (S. Mladenov) provedena su posebna istraživanja o zaštitnim svojstvima meda. Za pokus se koriste svježi životinjski proizvodi - komadići bubrega, jetreni mišići, riba, kokošja jaja. Smješteni su u odvojene sterilne čaše meda, čvrsto zatvoreni i ostavljeni u sobnim uvjetima 1, 2, 3,4 i 5 godina.

Neki autori objašnjavaju konzervativno djelovanje meda s visokom koncentracijom šećera i aktivne kiselosti. Istraživanja bugarskih znanstvenika nisu potvrdila ovo mišljenje. Smatraju da konzervacijski učinak meda ovisi o složenom biokemijskom sastavu i uglavnom o antibiotskim tvarima (fitoncidima) sadržanim u cvjetnom medu.

http://o-mede.com/sostav-myoda.html