Kardamom u kuhanju

Kardamon je uvijek bio obavijen tajnama. Pikantan, oštar miris i ljekovita svojstva vrlo su cijenjena. Kardamon je oduvijek bio jedan od najskupljih začina. U srednjem vijeku, kardamom se smatrao lijekom, gotovo od svih bolesti, čija se tajna priprema čuvala u najstrožoj tajni.

Kardamom pripada obitelji đumbira i ima začinsku, opornu aromu. U kuhanju se koriste plodovi višegodišnje biljke. To su mahune sa sjemenkama koje se bere, suše i melju.

Sušene mahune sa sjemenkama mogu se dugo čuvati bez gubitka svojstava. Pravi kardamom je zelen, Elettaria cardamomum. Crni kardamom Amomum subulatum, ovo je još jedna biljka, kao obiteljski đumbir. Vjeruje se da su crni i zeleni kardamom izmjenjivi začini, a crni kardamom ima jači okus.

Zeleni kardamom smatra se skupljim i plemenitim začinom. Kardamon sadrži veliku količinu eteričnih ulja i minerala. U davna vremena, kardamom se koristio za liječenje želučanih bolesti. U kuhanju, koristeći seme kardamoma. U odjelu začina, možete kupiti osušene kardamone. To su blijedozelene mahune, unutar kojih su mirisna sjemena smeđe boje.

Okus kardamoma

Sjemenke kardamoma su prilično vruće i okusa poput limuna. Aroma u isto vrijeme nježna i jaka. Energetski kardamom se smatra oštrim, slatkim, toplim začinom. Smatra se da ako žvačete sjemenke kardamoma, možete se riješiti lošeg zadaha i osloboditi se pospanosti ujutro.

Kardamon je vrijedan jer je pogodan za gotovo sva jela. Supe, jela od povrća, pilav dobivaju poseban okus. Kardamom se poslužuje s voćem, orašastim plodovima, dodanim desertima, kompotima, čaju i kavi. Sada ćemo se usredotočiti na korištenje kardamoma u kuhanju više.

Korištenje kardamoma u kuhanju u europskim zemljama

U zapadnoj Europi kardamom se obično dodaje juhama. Osobito dobar kardamom naglašava okus mahunarki. U receptu za juhu od graška, graha, leće ili graha nužno je i kardamom. Kardamom se također koristi za dodavanje okusa ukrasu. Krumpir, riža, variva dobivaju nježan pikantni okus.

Korištenje kardamoma u kuhanju Istoka

Kardamom je ovdje važan začin za pripremu slastica. Voće, orasi i razni deserti nisu potpuni bez kardamoma. Kava s kardamonom, još jedna značajka upotrebe kardamoma u istočnoj kuhinji. Kardamon daje kavi jedinstvenu aromu i pikantnost. Prije kuhanja u kavu se dodaje tlo kardamoma, ili se u Turk stavlja nekoliko sjemenki. Zanimljivo je da kardamom smanjuje učinke kofeina i naglašava miris kave.

Korištenje kardamoma u kuhanju u azijskim zemljama

Kardamon se koristi u svim azijskim zemljama, ali s vlastitim nagibom. Ovdje je uobičajeno dodati kardamom čaju i nadopuniti mješavine začina. Čaj od kardamona je tradicionalno piće u azijskim zemljama. U Kini se sjemenkama zelenog kardamoma dodaje čaj. Vjeruje se da kardamom "povećava mudrost".

Sjeme kardamoma je dio kineske mješavine pet začina. U Indiji se skuva masala čaj. Sastav začina za Masala čaj nužno uključuje kardamom i cimet. Također piti slatko zeleni čaj s kardamonom mahuna. Kardamon je dio mješavine garam masala.

Korištenje kardamoma u kuhanju u Rusiji

U Rusiji se kardamom tradicionalno dodaje kolačima. Gingerbread, medenjak, kolači stječu začinski okus. Dodajte kardamon kompotima i želeu.

Kako spasiti kardamom

Kardamon se najbolje čuva u mahunama. Guste kutije pouzdano štite sjemenje kardamoma. Pods treba čuvati na tamnom suhom mjestu, daleko od sunčeve svjetlosti. Prije uporabe, potreban broj sjemenki zgnječen u prah. Grafovi kardamoma zadržavaju svoja svojstva već neko vrijeme.

Bolje je kupiti zemljani kardamom u hermetički zatvorenoj originalnoj ambalaži i koristiti ga za izradu mješavina ili za pripremu kave. Možete žvakati nekoliko zrnaca kardamoma. To će pomoći poboljšati probavu i osloboditi se neugodnog okusa u ustima. Možete žvakati 2-3 pipka dnevno.

Podijelite ovu poruku s prijateljima!

http://telo-v-delo.ru/spetsii-2/kardamon-v-kulinarii/

Kardamon (začina, začina) - što je to, korisna svojstva i šteta, primjena

U svijetu nema toliko stvarno skupih začina, nazvanih "kraljica začina". Izuzetno pikantni kardamom je jedan od njih. Ne znam sve nijanse ove začine neoprostive frivolity, jer postoji mnogo mogućnosti za njegovu primjenu.

Kardamon - što je to i kako izgleda

Među biljkama đumbira jasno se razlikuju kardamom. Tajanstvena obala Indije i smaragdno zeleni Cejlon smatraju se njegovom domovinom. U posljednjih nekoliko desetljeća, Gvatemala je postala lider u proizvodnji začina.

Zanimljiva činjenica! Za ispravno otkrivanje okusa i mirisa kardamoma, voće se mora sušiti na izravnom sunčevom svjetlu.

Izvana, kardamom je vrlo značajan, nije ga teško razlikovati ni od velikog asortimana začina. Plodovi ovog zeljastog bilja sakupljeni su u nezrelom stanju.

U obliku su kutije, trokutastog promjera, s unutarnjim sjemenom. Nakon određenih manipulacija s ciljem sušenja, kardamom se pojavljuje u obliku troslojnih bjelkastih mahuna s blagim zelenim tonom, veličine oko 1 cm.

Miris kardamoma, kakav okus

Miris kardamoma nije pomiješan s drugim okusima - vrlo je intenzivan, kombinira note nježnosti s nevjerojatnom snagom. Kamforni tonovi se također dobro osjećaju.

Okus voća imaju karakteristične nijanse limuna, u kombinaciji s pristojnim zhguchestyu. Oštrina začina posljedica je prisutnosti velike količine eteričnih ulja.

Općenito, kardamom spada u skupinu ljuto-slatkih začina koji se mogu zagrijati čak i kod najteže hladnoće.

Prizemni kardamom: korisna (terapeutska) svojstva i kontraindikacije

Nevjerojatna svojstva ovog začina poznata su već dugo vremena. Kardamom je klasična ayurvedska praksa. Indijci ga koriste ne samo kao pikantnu nadopunu svojim tradicionalnim jelima, već i kao lijek. Sva korisna svojstva su zbog jedinstvenog sastava ploda.

Kardamon uključuje:

eterična ulja (njihov udio ovisi o vrsti i vremenu montaže, u rasponu od 3 do 8%);
B vitamini koji osiguravaju pravilan protok svih biokemijskih i energetskih procesa u tijelu;
proteina;
škrob;
elementi u tragovima (cink, kalcij, željezo, magnezij, fosfor).

Korisna svojstva dobivaju se prije svega s eteričnim uljima, budući da uključuju takve komponente:

Borneol je prirodni konzervans s protuupalnim i izraženim antibakterijskim djelovanjem.
Linalol je tvar slična u svom djelovanju antidepresivima.
Cineol potiče izlučivanje sputuma kod kašljanja u kombinaciji s antiseptičkim svojstvima.
Amidon se odlikuje smirujućim i analgetskim učincima na tijelo.
Kamfor je poznat po svojim protuupalnim karakteristikama.

Obratite pozornost! Kardamom je vodeći među ostalim začinima u sadržaju prirodno lako probavljivog cinka.

Cink, koji je bogat kardamonom, vrlo je važan za ljudsko zdravlje. Ovaj element u tragovima odgovoran je ne samo za ukupni imunitet, već i za ljepotu kože, kose i noktiju.

Ljekovita svojstva kardamoma:

Održavanje pune vrijednosti kardiovaskularnog sustava: smanjenje kolesterola, sprječavanje pojave krvnih ugrušaka.
Prevencija raka, zbog antioksidativnih svojstava i borbe protiv slobodnih radikala.
Borba protiv depresije. Učinkovito korištenje eteričnog ulja kardamoma za aromaterapiju.
Normalizacija probavnog trakta. Začin stimulira probavu i čisti tijelo.
Liječenje bolesti dišnog sustava. Dobro se nosi s curenjem iz nosa, kašljem i dugotrajnim bronhitisom.
Uklanjanje grčeva u svim unutarnjim organima i mišićima.
Rješavanje stomatoloških problema. Kardamon ne samo da osvježava dah, već ima i ljekoviti učinak na desni i usnu šupljinu.
Pomoć kod napada astme.
Tonički učinak kardamoma može se probuditi i napuniti tminom na sumornom jutru ili se nositi s mučninom tijekom dugog putovanja.
Kardamon pomaže u suočavanju s anemijom, poboljšava cirkulaciju krvi.

Bogati kemijski sastav, uz korisna svojstva, uvijek nosi sa sobom niz ograničenja za uporabu.

Za kardamom kontraindikacije uključuju:

bolesti žučnog mjehura, jer začin aktivira proizvodnju žuči;
čirevi, gastritis i drugi problemi u gastrointestinalnom traktu, koji se manifestiraju povećanom kiselošću u želucu;
hipertenzija, budući da kardamom ima jak tonički učinak i može uzrokovati porast tlaka;
dobi mlađe djece, dok se ne formira potpuna proizvodnja enzima;
pojedinačne alergijske reakcije na sastojke začina.

Trudnoća i dojenje također su kontraindikacije za uporabu mirisnih začina, jer je tijekom tih razdoblja upotreba bilo kakvih egzotičnih začina nepredvidiva.

Kardamon za žene: prednosti

Osim općih ljekovitih svojstava kardamoma, žene će svakako cijeniti njegove korisne osobine:

Blagotvorno djeluje na urogenitalni sustav. Kardamon pomaže nježno nositi se s cistitisom i žadom.
Sposobnost pomoći u borbi protiv prekomjerne težine. Kardamon ima snažan stimulirajući učinak na probavni sustav, ubrzava metabolizam, uklanja toksine - sve to normalizira metaboličke procese, pridonosi gubitku težine i postizanju željenog sklada.
Smanjenje boli za vrijeme menstruacije - to se postiže spazmolitičkim svojstvima začina.
Poboljšanje ženskog libida, obogaćivanje seksualnih dojmova - kardamom, davno poznati afrodizijak.
Sveobuhvatna njega kože kada se nanosi na ulje iz kardamoma. Prilikom korištenja ovog ulja tijekom masaže, uz hidratantni učinak, cijelo tijelo se opušta od delikatne začinske arome.
Poboljšanje strukture kose, jačanje kose folikula kada se primjenjuju na uvojke maski s kardamonom.

Kardamom: korisna svojstva za gubitak težine

U modernoj dijetetici kardamom ima značajnu ulogu. Zbog svog aktivirajućeg učinka na cijeli gastrointestinalni trakt, začin se pripisuje prirodnoj tvari za sagorijevanje masti.

Ovaj začin zapravo ubrzava metabolizam, što prirodno dovodi do gubitka težine i normalizacije cijelog tijela. Zbog uspostave energetskog metabolizma, izgaranje masti i ugljikohidrata ne samo da se povećava, nego se i održava na dosljedno visokoj razini, što jamči ujednačen i stabilan gubitak težine.

Važno je zapamtiti! Utjecaj bilo kojeg proizvoda na tijelo je vrlo individualan, tako da doziranje i način primjene treba pažljivo odabrati.

Kardamom korisna svojstva za muškarce

Predstavnici jačeg spola također bi trebali posvetiti veliku pozornost ovom začinu. Kardamon može biti koristan ne samo za žensku ljepotu i zdravlje, već i za muško tijelo.

Nažalost, moderni svijet sa svojim ludim ritmom ima štetan učinak na muškarce. Posebno je pogođena urinogenitalna sfera. Kao i kod žena, kardamom se nosi s problemima jake polovice kao cistitis i nefritis, kao i specifični - s prostatitisom i adenomom.

Pružajući terapijski učinak na genitalije, kardamom značajno povećava razinu seksualnog života. Pomaže u liječenju impotencije i drugih poremećaja erekcije.

Još jedna prednost korištenja kardamoma je opće jačanje imuniteta, održavanje vitalnosti i aktivnog načina života.

Zeleni kardamom: dobro i štetno

Ako se pravi kardamom bere na tradicionalni ručni način, suši u dvije faze pod izravnim sunčevim svjetlom, tada se zelena sorta ovog začina dobiva izravno. Ima najizraženiji okus i miris i smatra se najskupljim. Postoji mišljenje da je ova biljka rasla u visećim vrtovima Babilona.

Zeleni kardamom se jede kada se melje. Samo se žitarice ili cijeli plod mogu slomiti. Prilikom brušenja zajedno s kožom, ukupni okus začina je više nježan.

Sadržaj eteričnih ulja maksimalan je upravo u ovoj vrsti začina, pa je njegov učinak na ljudski organizam izraženiji. To se odnosi i na pozitivne i na negativne utjecaje.

Zeleni kardamom blagotvorno djeluje na sve glavne životne funkcije, ali zbog visokog sadržaja ulja najčešće uzrokuje alergijske reakcije i može pogoršati tijek bolesti želuca i crijevnog trakta.

Crni kardamom

Ako se zeleni začin smatra pravim, onda je crni kardamom plod potpuno različite biljke koja raste u Aziji i Australiji. Koristi se i kao začin. Vanjski se značajno razlikuje od zelenog čovjeka: mahune su tamnosmeđe boje, reda veličine veće od zelene - mogu doseći 5 cm.

Sama sjemena, veličine 3 mm, imaju više okusa nego u pravom zelenom kardamonu. Miris se odlikuje manjim naglaskom na kamfor i naznakom okusa pušenja.

Važno je znati! Ovaj začin rijetko se pojavljuje na policama trgovina. Najlakši način za kupnju ovog začina izravno u zemljama proizvođača.

Bijeli kardamom

Još jedan začin je bijeli kardamon. Ovo nije posebna vrsta biljke, već ista zelena, podvrgnuta posebnom tretmanu. Prirodni plodovi prekriveni su sumpornim dioksidom, koji u bijeloj boji oboji zelene kutije. To je učinjeno kako bi se ublažio okus i miris izvornog začina.

Ova je začina prilagođena europskoj kuhinji, manje začinjena od tradicionalne indijske ili azijske.

Kardamon (začin): gdje dodati

Iako je ovaj začin za ruskog potrošača prilično nekarakterističan, njegova je uporaba vrlo široka.

Koristi opcije:

crni kardamom savršeno nadopunjuje obroke s niskom razinom šećera i pića;
zelene i bijele - gotovo univerzalne, prikladne za prve tečajeve i za deserte; najuspješnija kombinacija su juhe od graha, jela s rižom, krumpir;
začin je pogodan za voće i povrće, dobro nadopunjuje jela orasima;
mljevena začina prisutna je u gotovo svakoj indijskoj mješavini začina, stoga savršeno nadopunjuje svako tradicionalno jelo azijske regije;
široko se koristi za aromatiziranje svih vrsta pića - od kompota i želea do likera;
posebno područje primjene je dodatak čaju i kavi;
pogodno za obogaćivanje podataka o okusu u desertima i žitaricama.

Što može zamijeniti kardamom

Objektivno je nemoguće zamijeniti ovaj začin, ima vrlo osebujan okus i miris. Možete samo prikriti odsustvo kardamoma u anteni.

Da biste to učinili, upotrijebite ove kombinacije:

cimet i muškatni oraščić;
đumbir i cimet;
kumin i korijander.

Osim toga, sadržaj paprike se povećava kako bi se dodao gorući gubitak bez kardamona.

Kardamom: kako se melje

Ovaj postupak nije osobito težak. Možete koristiti mlin za kavu ili mort. Žitarice su ili očišćene od mahuna, ili mljevene zajedno s njima, kako bi se dobio mekši okus.

Upozorenje! Eterična ulja kardamona vrlo su hlapljiva, pa nakon brušenja brzo gubi svoje pikantne kvalitete.

Začinjeni kardamon - aplikacija

Kava s kardamonom (recept, korisna svojstva)

Najprikladnija mogućnost kuhanja je zajedničko brušenje zrna kave i kardamoma. Na 1 žličicu. kava se uzima ne više od 10 začina zrna. Nakon toga, napitak se pije, optimalno - u Turcima.

Osim kardamoma može se dodati: vanilija, karanfilić, čokolada.

Prednosti takve kave su općenito jačanje tijela, poboljšanje probave, smanjenje stresa.

Čaj od kardamona (recept, korist i šteta)

4 mahune kardamoma uzimaju se za 3 šalice čiste svježe prokuhane vode. Nakon kuhanja nekoliko minuta, dodajte čaj od crnog lista do 2 žličice. i koricu limuna. Kuhajte još 2 minute, nakon čega je potrebno čašu još četvrt sata.

Ovaj čaj ima tonički učinak, pomaže izdržati sezonske prehlade i depresije, normalizira probavni trakt, potiče gubitak težine. Čaj od kardamoma može se uzeti za ublažavanje mučnine i liječenje kašlja.

Takav čaj ima negativan učinak u slučaju alergijskih reakcija i bolesti želuca u akutnoj fazi. To također može dovesti do povećanja tlaka. I pretjerana konzumacija začinjenog čaja dovodi tijelo do dehidracije zbog razvoja proljeva

Kardamonsko mlijeko (recept)

Toplo mlijeko s kardamonom prekrasno je ukusno piće. Na čašu mlijeka morate staviti četvrtinu žličice mljevenih začina. Takvo piće noću pruža dobar san. Uz učestalu uporabu, raspoloženje je izravnano, tijelo je ojačano, a hormoni normalizirani kod žena.

Kardamom: kuhanje (recepti)

Popis svih recepata s kardamonom jednostavno je nezamisliv, budući da se koristi u većini jela. Evo samo nekoliko zanimljivih i jednostavnih opcija za pripremu.

Budite oprezni! Začin je vrlo začinjen, pa je bolje staviti ga manje nego pretjerati.

Graška juha. Da bi ova veganska juha s okusom trebala: 450 g graška, 1 luk, 1 mrkva, 20 g korijena đumbira, Art. l. mješavina maslaca i začina (sol, mljeveni papar, kardamom, kurkuma).

Grašak se 10 sati namaka u hladnoj vodi, optimalno za cijelu noć. Prva voda se isušuje, grašak se izlije i stavi kuhano. Mrkva i korijen đumbira su usitnjeni na ribež, luk je sitno sjeckan.

Kuhano povrće prži u tavi. Rezultirajući prženje dodaje se grašku kad je mekan. Zatim se ulije začini, njihov broj odabire se prema okusu. Juha se kuha dok se grašak potpuno ne skuha, nakon čega se doda maslac. Ručak je spreman.

Basmati riža u indijskom stilu. Morate uzeti: 1 šalicu riže, 1 luk, 2 žlice. l. biljno ulje, cimet palica oko 2 cm, 3 kardamona mahuna, 2 zvjezdice, 1 žlica. l. kumin, sol po ukusu.

Pirinač je namočen u vodi trećinu sata. U ovom trenutku, kolutići luka se izrežu i maslac se zagrijava. Začini se polažu na vruću tavu i zagrijavaju 1 minutu, zatim se sipa luk, dovodi do zlatne kore.

Riž se ulijeva i dodaje pramcu. Nakon pečenja riže na minutu, posuda se soli i doda se voda. Riža kuha oko 15 minuta, voda treba ispariti.

Kolačići kardamoma

Sastojci: 250 g brašna, 140 g šećera i šljiva. ulje, 1 jaje, 3 žličice. prašak za pecivo, 20 g kikirikija, 1 žličica. kardamom. Ulje se melje brašnom, doda se prašak za pecivo i šećer (poželjno prah). Jaje se odvojeno lomi i pomiješa s kardamonom. Sve je povezano i gnječeno elastično tijesto.

Na žličici od pergamenata postavljaju se budući kolačići. Kikiriki se koriste za dekoraciju, možete uzeti druge orašaste plodove ili kandirano voće. Sve se peče na 170 stupnjeva tijekom 20 minuta.

Kardamon kako jesti kardamom

Obratite pozornost! Eterična ulja su često kovana ili razrijeđena. Kupite ih samo u pouzdanim trgovinama i pažljivo pročitajte sastav.

Ulje kardamona prvenstveno se koristi za aromaterapiju u svrhu opuštanja, ima učinak sličan antidepresivima. Osim toga, ovo eterično ulje može ublažiti glavobolju i djelovati kao afrodizijak.

Ovo ulje se dodaje aromatičnim svjetiljkama, masira se s njim, dodaje se ručno napravljenom sapunu i koristi se za inhalaciju.

Tretman kardamonom

Kardamon za bubrege.

Začinjena začina djeluje kao pravi zaštitnik i pomagač u radu bubrega, jer ima aktivan diuretik. Blagotvorno djeluje na probavu, kardamom čisti tijelo i nježno normalizira aktivnost bubrega.

Za druge organe.

Kardamon uklanja sluz iz bronha u respiratornim bolestima, suočava se s urogenitalnim bolestima, stabilizira živčani sustav i ubrzava probavu. Njegov opći anestetički i antibakterijski učinak je koristan za sve organe u ljudskom tijelu.

Za liječenje kardamoma dovoljno je redovito uzimati piće s ovim začinom.

Kardamom - lijek: upute za uporabu

Za liječenje prehlade i općeg čišćenja tijela, pije se čaj od plodova kardamoma. Za suzbijanje faringitisa koristi se ispiranje infuzijom voća (0,5 žličice. Zdrobljenog kardamoma po šalici kipuće vode). Da biste smanjili manifestacije impotencije piti vruće mlijeko s medom i prstohvat kardamoma.

Za nesanicu piju infuziju ljekovitih začinskih zrna noću. Tijekom mučnine ili neugodnog daha, možete jednostavno žvakati sjeme kardamona. Isti postupak povećat će učinkovitost i okrijepiti ujutro.

Tinktura na kardamonu

Za pripremu mirisne i zdrave tinkture, trebat će vam 1 tbsp. l. kardamom, 100 g šećera po 1 litri votke. Napitak je ostario 20 dana, nakon čega je spreman za uporabu.

Kardamom: raste kod kuće

Biljka je prilično pogodna za domaći uzgoj. Da biste to učinili, možete kupiti tlo za sadnice i zasaditi sjemenke kardamoma u vlažnom tlu. Bolje je ne ograničavati se na 2-3 sjemena, budući da postotak klijavosti nije velik. Zemlja je pokrivena folijom i ostavljena do klijanja.

Ako se pojavljuju klice, bit će potrebna brižna skrb kako bi im se osigurali povoljni uvjeti: visoka temperatura zraka i obilno zalijevanje.

Gdje mogu kupiti kardamom, cijenu

Kardamon se može kupiti u cijelosti i na tlu. Možete ga pronaći u odjelu začina u supermarketu ili u Ayurvedskim trgovinama. 35 g mljevenih začina košta oko 250-350 rubalja.

Gdje kupiti grah kardamona, koliko

Zrna kardamoma su nešto skuplja od nelupljenog. Približno 300-400 rubalja za 30 g. Također se kupuje, među ostalim začinima, ili naručuje u online trgovinama.

Kardamom: Spice Photo

Kardamom: biljka fotografija

Suvremeni svijet pruža mogućnost isprobavanja mnogih novih okusa, ne ograničavajući se samo na tradicionalna jela, kako bi se njihovi životi proširili egzotičnim okusima. Kardamom je divan začin koji će se svidjeti mnogim i može se izliječiti od brojnih bolesti.

Kardamon (začin) - što je to i korisna svojstva u ovom videozapisu:

U ovom videozapisu saznat ćete o prednostima i opasnostima kardamoma, o uporabi ovog začina:

http://womane.ru/kardamon-priprava-speciya-chto-eto-takoe-poleznye-svojstva-vred-primenenie.html

Kardamom: profinjenost okusa

Čarobni kardamom: zdravstvene prednosti i recepti za zdravlje

Izvrsni indijski začin s ugodnim slatkim okusom i ljekovitim svojstvima uzgajan je u vrtovima Semiramis i poslužen na stolu s različitim jelima. Kardamom se smatrao skupim začinom koji su mogli uživati samo plemeniti ljudi, što je razumljivo, s obzirom na plemenitu aromu i sposobnost liječenja mnogih bolesti. Među tri najskuplje začine na svijetu, osim šafrana i vanilije, naravno, ako govorimo o prirodnim začinima bez dodataka. Kardamon je goruća i nježna, oštra i meka, a note eukaliptusa i kamfora daju ukusan, osvježavajući okus.

Kardamon je snažan antioksidans koji sprječava starenje tijela, uklanja toksine, smanjuje kolesterol i jača imunološki sustav. Osim toga, ovaj aromatični začin savršeno razgrađuje masti i normalizira metabolizam, tako da je učinkovit u borbi protiv pretilosti. Kardamon je indiciran za trudnice jer uklanja toksikozu i poboljšava probavu, au Indiji se žitarice ove biljke žvaću nakon obroka kako bi osvježile dah. Stručnjaci za ayurvedu propisuju kardamom za poboljšanje vida, kašlja, migrene i neuroze, a androlozi su u više navrata spominjali ovaj začin kao muški afrodizijak, koji se koristi za liječenje impotencije. Kardamon uništava kofein i ne dopušta pojavu štetnih svojstava, pa kava s kardamom djeluje mnogo mekše od čiste arabice.

Osim korisnih svojstava kardamoma, postoje i kontraindikacije - na primjer, alergijske reakcije, bolesti želuca i crijeva. Također se ne preporučuje korištenje kardamoma s uljem, jer izaziva dobivanje na težini.

Korištenje kardamoma u kuhanju

Kardamom se prodaje u svijetlozelenim mahunama, u kojima se skrivaju sjemenke, ali ih možete kupiti u obliku sjemena ili praha. Najbolje je kupiti mahune, jer ne mijenjaju božanski okus začina, a sjeme treba ukloniti neposredno prije kuhanja, jer eterična ulja vrlo brzo isparavaju. Postoje dvije vrste kardamoma - zelena i crna, dok je zelena više pikantna, slatka i svijetla, a crna je mekša i nježnija, s dimljenim okusom. U indijskoj kuhinji crni se kardamom koristi za okus umaka, juha od graška, riže, jela od mesa i povrća, a zeleni kardamom je neophodan u pripremi slastica i pića.

Ovaj začin dobro se slaže s crnim paprom, klinčićima, cimetom, žira, šafranom i muškatnim oraščićem, ali treba vremena da se potpuno otvori, pa je kardamom najbolje dodati jelima na samom početku kuhanja. Mahune su obično pažljivo slomljena, tako da sjemena nisu oštećeni, a nakon jelo je spremno, sjeme treba ukloniti. Svježe mljevenom kardamonu preporučuje se dodavanje svježeg sira, kolača i slastica, a svježe ili sušeno lišće često se koristi u salatama.

Korištenje kardamoma kao začina u različitim zemljama ima svoje osobine. U Njemačkoj se kardamom dodaje božićnim kolačima, u skandinavskim zemljama, ovaj začin se koristi u proizvodnji mesnih pita i kobasica, u Rusiji se kardamom začinjava tijestom, osobito uskršnjim kolačima.

Kardamon je uključen u marinade za konzerviranje voća, bobičastog voća, povrća, gljiva i ribe, a koristi se iu pripremi sira i konzervirane hrane.

Ako dodajete zrna kardamoma domaćim alkoholnim pićima, ubit će miris alkohola i vinu i likeru dati jedinstven okus i jedinstven okus. Sigurno će vas pitati što se dodaje vinu, i hoće li odgovoriti ili ne, to je na Vama. Možda će mahuna kamfornog kardamoma biti vrhunac koji će razlikovati vaša jela od drugih delicija?

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18044-kardamon-utonchennost-vkusov

Kardamom Real: Spice Opis

Kardamon - što je to? Kardamon je plod biljke obitelji Ginger koja ima vrlo bogatu aromu s citrusnim notama i dozom eukaliptusa i kamfora.
Biljka ima korijen, od kojeg idu dvije stabljike - list i cvijet. Prvi je visok, drugi je nizak. Kada biljka cvjeta, na njoj se pojavljuju cvijeće. Kasnije se plodovi "izležu" iz njih - sjeme nalik bundevini. Ali njihov je okus sasvim drugačiji: oštri su i gori. Okus kardamoma je kamfor. Ovdje, za miris začina, kardamom je stvarno voljen od strane velikog broja gurmana iz cijelog svijeta.

Spice se rađa na istoku, uglavnom u Shi-Lanka i Indiji. Mještani dodaju kardamom u gotovo sva jela i pića - ondje zaista vole začine. Posebno vole kavu s biljkom, jer se vjeruje da kombinacija ova dva proizvoda može zaštititi um od loših misli i izliječiti mnoge bolesti.

Biljka stimulira rad živčanih stanica, ublažava fizički i psihički stres. Vjeruje se da je on čak i pomaže riješiti depresije. Također ga koristiti u borbi protiv kožnih bolesti.

Budući da začin ima okus limuna, eukaliptusa i kamfora, njegova redovita uporaba osvježava dah, oslobađajući usta patogenih organizama. Čak i za zubobolje: naravno, punopravno liječenje, takve mjere ne zamjenjuju, već mogu privremeno ublažiti patnju osobe.

Ako se upustite u priču, izvorno je rodno mjesto kardamona bilo Cejlon. U Europi je došao tek u srednjem vijeku zahvaljujući arapskim trgovcima. Tih dana jela sa začinima pripremale su samo bogati ljudi koji su je kupovali za nevjerojatne iznose. No s vremenom se situacija promijenila: u 18. stoljeću stanovnici Engleske i Francuske počeli su uzgajati kardamom na svojim plantažama u Kini, Indiji i drugim zemljama.

Začin ima nekoliko vrsta, ali samo su dvije od njih popularne u Europi - Cejlon i Indijanac. Prvi ima izraženiji okus i bogatu aromu. Listovi druge vrste kardamoma razlikuju se u većim veličinama.

Teško je pronaći u domaćim prostorima. A stvar je u tome što začin nije jeftin. Niska prodaja dovela je do toga da u malim trgovinama ima malo. Prije samo nekoliko godina, pronalaženje začina bilo je gotovo nemoguće.

Vrste kardamoma

Sada znate kardamom što je to i kako izgleda njegovo sjeme. Vrijeme je za razgovor o vrstama začina. Najčešći na našim otvorenim prostorima je Elitaria. Ovo je zeleni kardamom, vrlo mirisni i češće se koristi u kuhanju. Sjemenke su u kutijama, zahvaljujući kojima je miris očuvan. Kutije se bere nezrele, a zatim ostavljaju neko vrijeme pod izravnim sunčevim zrakama.

Postoje i druge vrste kardamoma. Druga najpopularnija je crna. Njegov je okus sličan onom koji je prisutan u zelenoj boji, ali još uvijek postoje razlike. Crna je oštrija, što Indijci dodaju svakodnevnim jelima. Zeleni je na odmoru da bi im dao nježan slatki okus.

Bolje je sjeme sjeckati i sami, jer brusni kardamom brzo gubi svoj okus i, naravno, više ne može učiniti miris jela neprikladnim.

Kemijski sastav biljnih sjemenki

Kemijski sastav kardamoma sadrži različite hranjive tvari koje ne samo da čine biljku tako mirisnom i ukusnom, već i korisnom. Sjeme se koristi kao lijek za mnoge bolesti. Također je važno napomenuti da je začin vrlo hranjiv: 100 grama - više od 300 kalorija! A sve zbog kardamona - ogromne raznolikosti ulja.

Također treba istaknuti i druge tvari koje se nalaze u travi:

vitamine skupine B, te također A, E, C;
magnezij;
željezo;
kalij;
terpineol;
proteina;
terpinilacetat, itd.

Zahvaljujući tako velikom broju korisnih tvari koje se nalaze u začinima, želučani sok se bolje izlučuje, mišići želuca se pojačavaju, a probava se poboljšava. I, usput, kardamom je drugačiji po tome što uklanja sluz iz tijela, te je stoga izvrstan alat u borbi protiv bronhitisa, astme i drugih sličnih bolesti.

To je zahvaljujući svim hranjivim tvarima koje su u kardamom, tijelo dobiva osloboditi od štetnih tvari. Čini se kako takav prehrambeni proizvod može pomoći u tome? Činjenica je da je kardamom prirodni masnoće. Da, unatoč visokom sadržaju kalorija. Ona gori masnoće u tijelu, normalizira metabolizam, zbog čega ti dodatni kilogrami počinju napuštati.

To je ono za što je kardamom. I to nije potpuni popis svojstava koje posjeduje.

Kakav je okus i miris kardamona?

Već smo malo razgovarali o tome kakav je okus i miris kardamoma. Sada razmotrite ovo pitanje detaljnije. To podsjeća na đumbir, a to ne čudi jer je kardamom brat ove biljke. O mirisu smo također puno govorili. Dodamo samo da mirisom mirisa nalikuje limunu, meti i eukaliptusu.

Kako i gdje se koristi kardamom?

Želite li znati kako i gdje se kardamom koristi? Ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini. Kao što smo rekli, na Istoku se začin koristi svugdje. Gdje dodati začina kardamom u kuhanju? Često se miješa sa šafranom i dodaje jelima od riže. Također u Indiji, začin se dodaje piću koje se stvara na bazi jogurta i naziva se lassi. Pripremite ga od meda, voća i mente. A u kombinaciji s kardamonom, okus komponenti značajno se poboljšava.

Kardamon se koristi u mnogim europskim zemljama. U Skandinaviji možete kušati mnogo jela na koja se dodaju: riba, meso i mnogi drugi. U Francuskoj se od njega proizvode likeri koji su vrlo neobični po ukusu.

Kardamon se također kombinira s cimetom i klinčićima, tako da se ovaj tandem može dodati i od kolača, pića. Ali biljka nije pogodna samo za pečenje: prašak se dodaje mesnim jelima.

Kardamom, u usporedbi s drugim začinima, čak i kada se zagrijava, ne gubi svojstva. Zato se često dodaje vrućim jelima. U središnjoj Aziji roštilj ne može bez njega. Često se dodaje i kobasicama, ribljim jelima, umacima.

Mnoga alkoholna pića (ne samo alkoholna pića koja proizvode u Francuskoj) ne mogu bez ove biljke. Isto vrijedi i za juhe, koje se često dodaju začinima. Čorbe, salate, povrće - to nije potpuni popis onih jela, čija je kvaliteta okusa poboljšava kardamom. Ne radite bez njega i čajeva. Posebno su voljeni u Kini. Naučite recept za čaj s kardamonom upravo sada.

U jelima od peradi bolje je staviti začine u kombinaciji s lukom i češnjakom, a oni od ribe odgovarat će tandemu papra, kumina i kardamoma. U slatkim poslasticama dobro se slaže s cimetom.

Najčešće se koristi kao začin u obliku praha, ali postoje recepti koji koriste cjelovite žitarice. I u ovom slučaju, oni su uzeti iz zelenog kardamoma, jer sadrži veliki broj korisnih tvari. U ostalom su također prisutni, ali ne u takvom izobilju.

Crni kardamom ne miriše na zeleno. Činjenica je da njegova eterična ulja brzo isparavaju, dakle i aroma. Zbog toga, korisna svojstva također "bježe". Tako da je bolje kupiti čahuru od kardamoma i samljeti je. Samo napravite to prije nego što ga dodate u obrok.

Kada kupujete cijeli kardamom, morate provjeriti jesu li kutije deformirane ili ne. Ako da, bolje je da ih ne kupujete, jer u ovom slučaju jednostavno bacite novac.

Kako samljeti kardamom?

Čini se da kompleks može biti u ovome? No, mnogi ne znaju kako pravilno mljeti kardamom, jer ovaj proces može imati mnoge nijanse. Dakle, morate razbiti zrno u mlincu za kavu. Može se udarati u žbuku. Kao što možete vidjeti, ništa komplicirano. Ako postrojenje nije moguće mljeti svaki put, možete ga gaziti i poslati u skladište u hermetički zatvorenoj posudi. Ali odmah upozorite da okus i miris kardamoma neće biti toliko bogat.

zaključak

Sada znate kako i gdje se kardamom koristi. A ono što smo rekli samo je dio gdje i kako se začin može primijeniti. Također ste naučili kako nanositi kardamom, mljeti ga. Vrijeme je da pokušate! I bolje je koristiti ga redovito, tako da ćete vrlo brzo uočiti zamjetne promjene u zdravlju i izgledu.

Nismo odgovorili samo na jedno pitanje. (i vrlo mnogo ljudi koji ga zanima). Mnogi ljudi pitaju kako se trava zove kardamom. Zapravo ništa. Nema drugog imena za kardamom. Na sva ostala pitanja dobili ste sveobuhvatne odgovore.

http://specii-pripravi.ru/kardamon/

Najbolji recepti | Začini i začini

Kognitivne informacije vezane uz svijet začina i začina, recepture nacionalnih kuhinja naroda svijeta i druge korisne informacije

Tajanstveni, jedinstveni kardamom: bijeli, crni, zeleni, korrima, meleget.

Zbog svog nenadmašnog okusa, kulinarske čarolije i ljekovite moći, kardamon zaslužuje titulu jednog od najzanimljivijih i najskupljih začina u svijetu (zauzima treće mjesto nakon šafrana i vanilije) i koristi se za izradu svih vrsta jela: slano, začinjeno i slatko. U Indiji, u domovini kardamoma, on se naziva "kraljicom začina" (ako ste zainteresirani, crni biber se naziva "kralj začina").

Dobrodošli u našu priču o kardamonu!

Ovaj čarobni začin ima povijest koja seže tisućama godina. Stari Egipćani koristili su kardamom u parfemima i za stvaranje tamjana, a također su ga žvakali kako bi izbijelili zube, dok su ga Rimljani koristili za liječenje želuca nakon što su im se pretjerano prepustili. Vikinzi su otkrili kardamom prije otprilike tisuću godina u Carigradu. Kao most između Azije i Europe, roba iz Indije prolazila je kroz ovaj grad svaki dan - jedan od posljednjih zaustavljanja kad su se Vikinzi vratili u Europu. Zaljubili su se u začin i donijeli ga kući u Skandinaviju, gdje od tada peče. Nakon Indije i Bliskog istoka, Skandinavija je na trećem mjestu u svijetu po potrošnji kardamona.

Znate li da je kardamom nekoliko vrsta?

Zeleni kardamom

Kardamom prisutan, također poznat kao zeleni kardamom (Eletteria cardamomum) - višegodišnja biljka i član obitelji đumbira. Njegovi plodovi - mahune se bere nezrelo, neposredno prije otvaranja. Mahune su zelenkaste boje slične boji svježih maslina. Kada ih otvorite, naći ćete crno-smeđe kutne sjemenke koje drži ljepljiva smola (njezina prisutnost ukazuje na određenu svježinu) i stvaraju zanimljiv i jedinstven osjećaj okusa. Mirisu slatku mješavinu kamfora, eukaliptusa, narančine kore i limuna, ugodnog i hladnog okusa. Drugi kušači opisali su okus kao mješavinu slatkih cvjetnih nota, menta, limun i nagovještaj papra. Kako biste opisali okus kardamoma?

Domovinski zeleni kardamom - vlažne šume južne Indije, gdje i dalje raste divlje. Danas se najbolje mahune uzgajaju na zapadnoj obali južne Indije, a ni za što se Ghati u Kerali ne nazivaju Planinama Cardamon. Zeleni kardamom se također uzgaja u Šri Lanki, Indokini, El Salvadoru, ali više od 90% opskrbe svjetskog tržišta pripada Gvatemali.

Zeleni kardamom prisutan je u mnogim indijskim kari kao glavni sastojak. Savršeno se kombinira s mnogim drugim začinima, poput anisa, cimeta, klinčića, kima, ljute paprike, đumbira, paprike, šafrana i vanilije. Izvrstan za kuhano vino, limunadu, poznati masala čaj ili okusom riža.

Jeste li ikad probali tursku kavu? Ovo potpisano piće poznato je po dodavanju cijelih zelenih mahuna zrnima kave prije njihovog mljevenja. Pobrinite se da šalica čaja ili kave s okusom kardamoma pije piće egzotičnog okusa i doda živopisni okus osjetilima kada ste umorni ili vidite život u sivim tonovima.

Kada kupujete mahune, odaberite punačku, zatvorenu, svježu i zelenu boju. Kardamon je jedan od najskupljih začina, izbjegavati stare blijedo kaki mahune. Bolje je kupiti cijele mahune, jer izvađeno sjeme brzo gubi okus. Cijela je kapsula bolje lagano mijesiti i dodati na početku preparata, a sjeme iznutra potpuno će odaviti okus. Izvađene sjemenke su bolje tlo prije upotrebe, dodaju se u gotovo spremnu posudu.

Sadržaj eteričnog ulja u sjemenkama kreće se od 2 do 10 posto, u školjkama od 4 do 5. Kardamomske školjke mogu se koristiti na nekoliko načina: kuhajte ih u vodi, pustite da se ohlade, ocijedite i iskoristite dobivenu tekućinu. Dodavanjem ljuske nekom necentriranom ulju dobivate aromatično ulje. I stavljajući u ormar za rublje ispunjen njihovom pamučnom vrećicom, dobivate izvrsno sredstvo da otjerate moljce.

Da bi se ublažila škrtost, zeleni kardamom izbijeljen je kremasto bijelom bojom u dimu gorućeg sumpora, koji omekšava dominaciju note mentola, dajući mahuni slatku i ugodnu aromu. Ako ste oprezni sa začinima, koristite izbjeljeni kardamom. On se preferira u skandinavskim zemljama, gdje dominira većinom pečenih proizvoda.

Crni kardamom

Crni kardamom (bengalski, indijski, nepalski, za velike tamno smeđe mahune koji se nazivaju i velikim ili smeđim, lat. Amomum subulatum) ima sasvim drugačiji okus od popularnog zelenog. Miris crnog kardamoma je smolasti kamfor, teži je, slađi, blago zadimljen. Dok se mahune suše na vrućem ugljenu, one se pretvaraju iz crveno-smeđe u tamno smeđu i dobivaju zadimljenu aromu s jakom paprikom. Pod dimom su arome katrana i kamfora, kao i redoviti mentolski kardamom, koji osiguravaju ravnotežu dima. Ove jake, opojne note stavljaju crni kardamom u kategoriju "zagrijavanja" s crnim paprom, klinčićima i čilijem.

Crni kardamom jedan je od glavnih sastojaka indijskog kari, kao i mnogo kineskih jela. Ako dodajete nekoliko mahuna za kuhanje riže, leće i kupusa, pojačate okus ovih jednostavnih jela i učinite ih vrlo zanimljivima. Dobro je koristiti crni kardamom za suho trljanje u meso ili kao sastojak u umacima.

Crni kardamom je odličan za kari i druge mješavine začina, jednostavno “selo” i sva ostala jela koja uživaju u zadimljenom okusu. Često je glavna komponenta garam masale, što znači "vruća mješavina".

Crni se kardamom obično koristi u kombinaciji s drugim začinima, što je dobro i za omekšavanje i za fantastičan posao miješanja različitih okusa. Takvom jakom začinu potrebni su okusi koji mu se suprotstavljaju. Osušeni čili, kumin i, što je najvažnije, sok od limete, njegova slatka kiselina smanjuje mnoge "medicinske" okuse crnog kardamoma. Postupno dodajte crni kardamom kako biste bili sigurni da njegov okus ne dominira, ali pojačava okus ostalih sastojaka.

Crni kardamom dolazi iz podnožja Himalaja (najvjerojatnije iz Nepala i Sikkima), raste u južnoj Kini, na Madagaskaru. Postoje neki afrički kardamomi u Somaliji i Kamerunu, a uzgaja se iu Vijetnamu.

Bijeli kardamom

Bijeli kardamom (ili okrugli kardamom ili sijamski kardamom, lat. Amomum kepulaga) je mala, prilično bež pod - kutija veličine velikog graška s crnim sjemenkama. Ovo je prilično rijedak tip kardamoma koji se uzgaja u jugoistočnoj Aziji. Gotovo cjelokupni obrok okruglog kardamoma prodaje se na mjestu rasta, ulazi na svjetsko tržište u vrlo malim količinama. Ovaj začin se odlikuje rashladnim učinkom s ugodnim kampino-smolnim notama i blagim okusom anisa, različitom od ostalih kardamoma. Bijeli kardamom se ne koristi u desertima i slasticama u kojima se kardamom najčešće koristi. Dobro se slaže sa začinima tipične kineske kuhinje, široko se koristi u kuhinji Tajlanda i Kambodže, posebno u tajlandskom curryju muslimanskog podrijetla. Prije uporabe, mahuna se prži, zatim razbije, izvađeno sjeme može ostati netaknuto, može se zgnječiti kako bi se dodalo curryju. Bijeli kardamom sličan je okusu i okusu do zelenog, ali u usporedbi s oštrijim zelenim, njegova količina treba povećati za 1/3. Budite oprezni pri kupnji - pobrinite se da to nije samo bijelo sjemenje kardamoma.

I konačno, o afričkom kardamomu - Melegetz (Aframomum melegueta) i kardamom Corrima (Aframomum corarima)

Meleghet kardamom

Meleghet kardamom nadaleko je poznat kao “rajska jezgra”, “paprika meleghetta”, “gvinejsko zrno”. Možete reći za njega: ukusno, nema ništa ukusnije od okusa u vašem jelu...

O tome je pisala Amanda Hesser, poznata književnica i kuharica: »Vidjela sam nekoliko zrna. Krešeći se poput korijandera, počeli su uzbudljiv miris i postupno povećavali toplinu, poput papra. Okus se promijenio nakon sekunde, ali se oštrina zadržala. Okus je postao ugodno suzdržan, podsjećajući na jasmin, lješnjake, maslac i limun, te je stekao ulje koje dobivate od oraha. Sve je bilo potpuno drugačije od crnog papra i, po mom mišljenju, neusporedivo bolje. "

U srednjem vijeku, zbog svoje visoke vrijednosti, začin se nazivao zrncima raja, što znači "rajska zrna". Ovo ime odražava srednjovjekovnu ideju o “zemaljskom raju” ispunjenom mirisom začina.

Rajsko sjeme bilo je vrlo traženo u Europi 15. stoljeća. U to vrijeme morski put do Indije još nije bio otvoren, a “rajsko sjeme” zamijenilo je crni papar. Domovina Aframomum melegueta - zapadnoafrička obala nazvana je "obalom paprike", ali kasnije, u renesansi, kada je paprika krunica prešla na crni papar, "sjemenke raja" počele su se uglavnom koristiti kao začin piva. Trenutno, meleghetta paprike su nadaleko poznati samo u središnjoj i sjevernoj Africi, kao i Maroku iu susjednom Tunisu. Tuniske gulaše često su začinjene aromatičnom mješavinom nazvanom galat-dagga, koja osim crnog papra sadrži i "sjemenke raja" i nekoliko slatkih začina: karanfilić, cimet i muškatni oraščić. Danas se "rajska sjemena" na Zapadu ne može lako kupiti, ali su vrlo vrijedna za ljude koji slijede stare recepte (primjerice, kada proizvode kobasice ili začinjeno vino). Melegetta papar vrijedan je dodatak mnogim drugim svakodnevnim jelima. Ne odnosi se na pravu papriku, oštrina nije toliko jaka kao paprika, ona je suptilnija i dobro se slaže s povrćem (krumpir, patlidžan, bundeva). Može se miješati s korijandrom, cimetom, sušenim čilijem i klinčićima i koristiti kao začina za pečenu janjetinu, piletinu, ribu ili dodane juhe, variva i biljne mješavine. Da biste postigli najbolje rezultate, afrički se kardamom prije upotrebe slomiti i dodati malo prije posluživanja.

Kardamon corrima

Korrima kardamom (Aframomum corrorima) široko je rasprostranjen u zapadnoj Etiopiji, jugozapadnom Sudanu, zapadnoj Ugandi i Tanzaniji, ali je njegova kultivacija i žetva smanjena zbog smanjenja prirodnog staništa biljke.

Korarima je također poznat kao etiopski kardamom ili lažni kardamom. Njegovo sjeme ima blagi okus, manje je oštar od Aframomum melegueta. Sjemenke sadrže eterično ulje s mirisom, koji se ponekad naziva "muškatni oraščić - kardamom".

Plodovi se obično suše, ali ponekad za kulinarske svrhe i osvježivanje daha koriste svježe. Sušeno sjeme se melje, zatim pomiješa s drugim začinima kako bi se dodali okus raznim vrstama umaka. Sjeme se također koristi za dodavanje čaja, kave, pa čak i kruha i maslaca. Korarima je dio Berber mješavine začina, koji se široko koristi u Eritreji i Etiopiji. U Etiopiji se voće korrima koristi u medicini kao tonik, antimikrobno i laksativno, au prošlosti se koristilo kao novac.

Nadamo se da ćete nakon naše priče o kardamonu imati dovoljno razloga da prihvatite ovaj divni začin. Želite li svoj život učiniti svjetlijim? Samo dodajte kardamom!

http://pryanost33.ru/blog/2018/07/03/zagadochnyj-nepovtorimyj-kardamon-belyj-chyornyj-zelyonyj-korarima-melegetskij/

Kardamom (začin): gdje dodati, osobito korištenje začina i recenzija. Što miriše na kardamom

Kardamon - što je pravi začinski kardamon i drugo ime?

Kardamon je zeljasta biljka slična grmlju. Pripada obitelji đumbira. Ima korijen od kojeg se penje dvije stabljike - lisnato i cvjetno. Prvi je visok, drugi je nizak. Kada biljka cvjeta, na njoj se pojavljuju cvijeće. Kasnije se plodovi "izležu" iz njih - sjeme nalik bundevini. Ali njihov je okus sasvim drugačiji: oštri su i gori. Okus kardamoma je kamfor. Ovdje, za miris začina, kardamom je stvarno voljen od strane velikog broja gurmana iz cijelog svijeta.

Biljka stimulira rad živčanih stanica, ublažava fizički i psihički stres. Vjeruje se da je on čak i pomaže riješiti depresije. Također ga koristiti u borbi protiv kožnih bolesti.

Vrste kardamoma

Bolje je sjeme sjeckati i sami, jer brusni kardamom brzo gubi svoj okus i, naravno, više ne može učiniti miris jela neprikladnim.

Kemijski sastav biljnih sjemenki

Također treba istaknuti i druge tvari koje se nalaze u travi:

vitamine skupine B, te također A, E, C;
magnezij;
željezo;
kalij;
terpineol;
proteina;
terpinilacetat, itd.

To je ono za što je kardamom. I to nije potpuni popis svojstava koje posjeduje.

Kakav je okus i miris kardamona?

Kako i gdje se koristi kardamom?

Kardamon se također kombinira s cimetom i klinčićima, tako da se ovaj tandem može dodati i od kolača, pića. Ali biljka nije pogodna samo za pečenje: prašak se dodaje mesnim jelima.

U jelima od peradi bolje je staviti začine u kombinaciji s lukom i češnjakom, a oni od ribe odgovarat će tandemu papra, kumina i kardamoma. U slatkim poslasticama dobro se slaže s cimetom.

Kada kupujete cijeli kardamom, morate provjeriti jesu li kutije deformirane ili ne. Ako da, bolje je da ih ne kupujete, jer u ovom slučaju jednostavno bacite novac.

Kako samljeti kardamom?

zaključak

što je to, svojstva, primjena, kontraindikacije

Postoji još jedan začin koji zaslužuje vašu pažnju: kardamom - možda ste ga vidjeli na polici u trgovini, ali niste znali što je to i gdje ga možete dodati. Bit će vam korisno upoznati se sa svojstvima ovog začina i kontraindikacijama za uporabu. Ne samo da kardamom daje slatki i pikantni okus svemu što pospite njime, već je cijenjen i zbog svojih ljekovitih svojstava.

Što je kardamom?

Kardamon je začin u obliku mahuna ili sjemena iz njega, s jakom smolastom aromom s notama mente i limuna i slatkim okusom, koji se koristi kao aromatski dodatak u indijskoj i arapskoj kuhinji.

Kardamon je uobičajen u indijskoj kuhinji, gdje se pojavljuje u slanim jelima, desertima, pa čak i pićima. Također je popularan u bliskoistočnoj kuhinji, osobito kao dodatak kavi. To je jedan od glavnih začina u mnogim skandinavskim pekarskim proizvodima. Često se kombinira s drugim začinima, poput cimeta i klinčića, a koristi se u slanim smjesama, primjerice u garam masali.

Kardamon je treći najskuplji začin na svijetu, nakon šafrana i vanilije.

Kako izgleda kardamom?

Opći opis

Kardamon je biljka iz obitelji Ginger visine od 1,5 do 3 m visine. Ovaj aromatični začin dolazi iz zimzelenih šuma južne indijske države Kerala i uzgaja se u nekoliko tropskih zemalja.

Listovi su u obliku koplja i mogu narasti do 70 cm duljine. Stabljike tvrde i ravne, oblikuju obrnutu suknju oko biljke. Cvjetovi su sićušni, ali lijepi: bijeli, žuti ili crveni. Različite vrste kardamoma mogu proizvesti crno, bijelo ili crveno voće (mahune).

Mješavine su tripartitne, s tankim, ali tvrdim vanjskim premazom. Unutra je izvor okusa - sitnih, tamnosmeđih sjemenki smještenih u okomitim redovima. Svako zrno unutar tanke prozirne membrane.

Vrste kardamoma

Glavni tip je zeleni kardamom (Elettaria, on je stvaran). Koristi se u slatkim i slanim jelima. Ima tanku, gotovo prozirnu, zelenu čahuru ispunjenu sitnim crnim sjemenkama.

Ova vrsta je najpopularnija za kulinarsku i medicinsku uporabu.

Crni kardamom je rjeđi (Amomum, tzv. Braon, kravan, bengalski ili sijamski). Ima veliku, gustu, grubu, crno-smeđu kapsulu punu crnih sjemenki. Ima blago zadimljen miris.

Najčešće se u trgovinama nalaze kardamom od kamilice. Druga vrsta smatra se manje korisnom i manje mirisnom.

Kako dobiti začina kardamom

Kada plodovi kardamoma u potpunosti sazrijevaju, oni se otvaraju, a sjeme pada na tlo ili ih vjetar odnese, pa se mahune sakupljaju dok su u lagano nezrelom stanju, a sjeme u njima tek počinje potamniti. Zatim su mahune osušene na suncu.

Prodaju se cijele, lomljene ili zdrobljene mahune, samo sjemenke i u obliku čekića (praha).

Kako odabrati i gdje kupiti kardamom

Oba sjemena i mljeveni kardamom prodaju se u odjelima začinskih supermarketa, dok su cijele mahune dostupne u specijaliziranim trgovinama.

Kada kupujete kardamom, odaberite zelenu jer ima kompleksan okus pogodan i za slatka i za slana jela.

Bolje je odabrati cijele mahune, odnosno kutije kardamoma, nego mljeve začinske. Što su zeleniji, to je bolji okus.

Kardamon je skupa začina, ali najveći dio troškova dolazi od usluga prijevoza na daljinu i posredovanja. Ako ne želite preplatiti, kupite ga u međunarodnoj online trgovini IHerb.

Kakav je okus i miris kardamoma

Kardamom se smatra slatkim kuhinjskim začinom, ali njegov miris nije baš ugodan kao, primjerice, cimet ili klinčić.

Kardamon ima snažan, oštar cvjetni miris koji podsjeća na limun s notama metvice i eukaliptusa. Okus je topao, sladak.

Cvjetne, kremene note kardamoma brzo postaju neugodne ljekovite, ako ih previše stavite u posudu.

Kako i koliko za pohranu kardamoma

Najbolje je pohraniti kardamom u obliku mahune, jer čim se sjeme otvori ili rasiječe, brzo gube miris i miris.

Kapsule kardamona imaju rok trajanja do jedne godine ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu, podalje od izravne sunčeve svjetlosti.

Kemijski sastav

Kardamon ima ljekovita svojstva zbog svog sastava. Ovaj egzotični začin sadrži mnoge kemikalije koje mogu spriječiti bolesti i promicati zdravlje.

Nutritivna vrijednost kardamoma na 100 g

Fiziološka uloga

Terapijska svojstva kardamoma pronašla su primjenu u mnogim tradicionalnim lijekovima, jer na tijelu djeluju kao:

antiseptik;
antispazmotik;
karminativ;
probavni;
diuretike;
ekspektoranse;
stimulaciju;
tonika.

Zdrava svojstva kardamoma

Blagotvorna svojstva kardamoma potiču zdravlje i sprječavaju mnoge bolesti.

Kardamonske mahune sadrže mnogo eteričnih ulja: pinen, sabinin, mircen, phellandren, limonen, 1,8-cineol, terpinen, p-cimen, terpinolin, linalool, linil acetat, terpinen-4-ulje, a-terpineol, -perpineolol acetat, citronelol Nerol, geraniol, metil eugenol i transneridol.
Glavna komponenta kardamičnog ulja, zvanog cineol, poznata je po svojim antimikrobnim svojstvima koja potiču oralnu higijenu i bore se protiv bakterija.
Kardamon je dobar izvor minerala poput kalija, kalcija i magnezija. 100 g mahuna sadrži 1119 mg ovog elektrolita. Kalij je važna komponenta stanica i tjelesnih tekućina koje pomažu u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. U ljudskom tijelu bakar se koristi za stvaranje crvenih krvnih stanica.
Također je izvrstan izvor željeza i mangana. 100 g mahuna sadrži 13,97 mg ili 175% dnevne potrebne količine željeza. Željezo, potrebno za stvaranje crvenih krvnih stanica i stanični metabolizam. Mangan koji pomaže u kontroli razine šećera u krvi.
Osim toga, ove aromatične mahune bogate su mnogim vitalnim vitaminima, uključujući riboflavin, niacin, vitamin C, koji je neophodan za održavanje zdravlja.

Pozitivan učinak kardamoma na zdravlje:

Tretira kašalj i hladnoću zbog antioksidativnih svojstava. Pods pivo u vodi s medom i piti ovaj kardamom čaj kao učinkovit prirodni lijek za gripu.
Pomaže u probavi. Jaka aroma aktivira okus, poboljšava apetit.
Sprečava loš zadah: cvjetni i slatki mirisi kardamoma čine prirodni osvježivač daha.
Regulira razinu šećera u krvi zbog visokog sadržaja mangana.
Promiče gubitak težine: kardamom povećava energetski metabolizam i pomaže tijelu sagorijevati više masti.
Poboljšava cirkulaciju krvi: povećava cirkulaciju krvi u vašem tijelu, posebno u plućima, te se stoga često koristi kao terapija za bolesti dišnog sustava.
Liječi probleme sa spavanjem: udisanje slatke i umirujuće arome eteričnog ulja kardamoma može pomoći kod nesanice.

Ulje kardamona, koje djeluje kao antiseptik, također ima korisna svojstva. Načini korištenja:

dodan u kupku - za smirujući, opuštajući učinak;
udisati kao ekspektorans za upalu pluća, bronhitis;
oralno - od žgaravice do poboljšanja probave;
koristi se izvana - za liječenje kože, gljivičnih infekcija;
za ispiranje s upaljenim grlom i usnom šupljinom;
u aromaterapiji za smirivanje živčanog sustava.

Kontraindikacije (štete) kardamom

Zlouporaba začina može biti štetna za zdravlje i imati laksativni učinak.

Kardamon je kontraindiciran ako ste alergični na njega ili imate problema s žučnim mjehurićem, kao i žene tijekom trudnoće i dojenja.

Isključite ga s gastritisom i čira na želucu.

Korištenje kardamoma u kuhanju

Kardamom se dodaje u jela s mesom, voćem, mahunarkama i žitaricama, kao i peciva, peciva i drugih pečenih proizvoda, a koristi se čak i kao okus u kavi, čaju i alkoholu.

Nezaobilazan je u pripremi kobasica, ribe, umaka, slastica, konzerviranja i vinarstva.

Budite oprezni da ne stavljate previše kardamona, inače će biti neugodnog ljekovitog okusa.

Cijele kardamonske mahune koriste se kao lovorov list kao začini za jela s rižom i gulašem. Ako zgnječite mahune prije nego što ih bacite u hranu, izvući ćete više okusa.

Sjemenke kardamoma brzo gube okus, pa je najbolje kupiti ga u mahunama i sami ih usitniti. U isto vrijeme uštedjet ćete novac jer su mahune jeftinije. Za mljevenje ovog začina, jednostavno izvadite sjeme iz mahuna, bacite ih u mlin za kavu ili ih zdrobite u žbuku.

Kako samljeti kardamom

Sjemenke kardamoma brzo gube okus, pa je najbolje kupiti ga u mahunama i samljeti kod kuće. U isto vrijeme uštedjet ćete novac jer su mahune jeftinije. Za mljevenje ovog začina, jednostavno zgnječite mahunu ravnom stranom noža, izvadite sjemenke kardamoma, bacite ih u mlin za kavu ili ih zgnječite u žbuku.

Ako trebate mljeti kardamom u mahunama:

Pred-zagrijati ih u suhom tava na srednje topline za 2 ili 3 minute, stalno miješajući. Tako poboljšavate okus.
Stavite čahure kardamona u žbuku (ili ih jednostavno stavite na dasku za rezanje) i klatite ih kako biste ih otvorili.
Prstima zgnječite napukle mahune, odvojite velike ljuske i bacite. Nema potrebe uklanjati sve ljuske kardamoma, do posljednjeg fragmenta.
Sjemenke kardamoma su prilično čvrste, pa ih je najbolje brusiti u mlincu za kavu ili u posebnom mlincu za začine u trajanju od 30 sekundi do finog praha.

Jedna kapsula kardamoma jednaka je 1/6 žličice. sjemenke. To znači da morate kupiti šest mahuna kako biste dobili žličicu kardamona.

Gdje dodati kardamom

Evo nekoliko načina za korištenje kardamoma:

Zamijenite vaniliju s kardamomom prilikom pravljenja sladoleda i kuhajte ga kao i obično.
Uklonite sićušne sjemenke iz čahure kardamoma. Stavite ih u žbuku sa žličicom šećera. Udarite tučak dok ne postane praškasta smjesa. Koristite kardamom šećer za okusom pića i pečenje.
Koristite žlicu šećera s kardamonom kako biste dodali šlagu. Tući kao i obično i koristiti za vrući kakao ili muffins.
On čini čuda u slanim jelima. Na primjer, kada kuhate umak od rajčice, bacite zgnječeno sjemenje kardamoma i štapić cimeta u smjesu.

Kardamon se dobro slaže s kuminom, čilijem u prahu, cimetom, korijanderom, kuminom, muškatnim oraščićem, đumbirom, klinčićima, paprikom i mljevenim crnim paprom.

Kava s kardamonom

Ovo toplo, aromatično piće osobito je popularno na Bliskom istoku, gdje se sjemenke kardamoma često melju uz zrna kave.

Počnite s jednim isjeckanim kardamonom za šalicu kave, a zatim prilagodite količinu svom ukusu. Ovaj začin možete dodati kavi u aparat za kavu, francuski tisak ili Turčin, ovisno o metodi koju koristite za pripremu kave.

Recept za čaj od kardamona - Video

Što zamijeniti kardamom u receptu

Što zamijeniti kardamom, ako ga ne možete kupiti zbog visoke cijene? Iako ima svoj, apsolutno jedinstven okus, postoje i drugi začini koje možete koristiti kao zamjenu.

Izmiješati jednake dijelove cimeta i muškatnog oraščića i koristiti umjesto iste količine kardamoma koja je potrebna u vašem receptu.

Pokušajte 1 dio cimeta i đumbira ili cimet i mljevene cloves.

Tako ste naučili što je kardamom, kako ga primijeniti i zašto je stoljećima poznat po svojim kulinarskim i ljekovitim svojstvima.

Još jedan poznati začin je kardamom u parfumeriji.

Kardamon je još jedan od začina korištenih tisuću godina prije naše ere. Treći najvredniji nakon šafrana i vanilije. Njezina domovina je Južna Indija. Tamo i dalje rastu divlji preci biljke. Danas se kardamom također razvija u Šri Lanki, Gvatemali, Indokini, Tanzaniji, El Salvadoru, Vijetnamu, Laosu i Kambodži.

Kardamon je bio poznat u antičko doba. Egipćani su ga koristili u parfemima i mirisnim pećima, a čak su ih i žvakali kao sredstvo za izbjeljivanje zubi. A stari Rimljani su koristili kardamom kao lijek za težinu u želucu uzrokovanu gozbama. Vikinzi su se susreli s kardamonom prije otprilike tisuću godina, u Carigradu, i donijeli začine u Skandinaviju, gdje je i danas vrlo popularna.

Zapravo, postoje četiri vrste kardamoma i one rastu na relativno velikom području od Afrike do Australije. No, najčešće se koriste samo dvije.

Mali zeleni kardamom (Eletteria cardamomum) i veliki crveni / crni kardamom (Amomum subulatum ili Amomum tsao-ko).

Najčešći zeleni kardamom, rodom iz jugoistočne Azije, čest je na području južne Indije, Šri Lanke, Malezije i zapadne Indonezije. Crni kardamom raste uglavnom u Aziji i Australiji.

Amomum subulatum (ili nepalski kardamom) lako se razlikuje po manjim mahunama. Ova vrsta kardamoma najčešće se koristi u Indiji. Amomum tsao-ko se razlikuje po velikim mahunama i popularniji je u Kini. Često se zbog svoje veličine naziva "debelim kardamonom".

Kardamon ima jak, specifičan okus i začinsku, smolastu aromu. Miris zelenog kardamoma svježi je i mirisniji. Sjemenke ove vrste kardamoma žvaću se za osvježavanje daha. Baš kao i neke metvice ili žvakaće gume. Ali crni se kardamom ne može žvakati - njegov je okus prejak za to, a miris je više bogato dimljen i blago zemljan.

Najbolje od svega, okus kardamoma je sačuvan u mahuni. Sjeme koje je ekstrahirano ili usitnjeno u prah brzo gubi svojstva aromatičnih svojstava.

Zeleni kardamom je jedan od najskupljih začina, a vrlo malo za dodavanje okusa. U bliskoistočnoj kuhinji, zeleni kardamom prah se koristi kao začin za slatka jela i tradicionalni dodatak čaju i kavi. U skandinavskim zemljama dodaje se pekarskim proizvodima. Na primjer, u tradicionalnom finskom slatkom kruhu ili skandinavskom Julekaku. U Južnoj Aziji se zeleni kardamom često koristi u tradicionalnim indijskim slatkišima iu masala chai (začinjeni čaj). Crnom kardamonu se može dodati i curry masala garam. Ponekad se koristi kao prilog u basmati riži i drugim jelima.

U alternativnoj medicini, tradicionalno, kardamom se koristi za kožne bolesti.

Eterično ulje kardamoma dobiva se iz Elettaria cardomomum destilacijom pare iz sjemena prikupljenih neposredno prije pune zrelosti. Valerius Cordus destilirao je eterično ulje prvi put 1544. Blijedo žuto ulje kardamoma, pomalo vodeno, ima slatku, začinsku i gotovo balzamičnu aromu.

Kardamon ima bogatu povijest upotrebe. I ne samo kao začin ili lijek. Zapamtite, Egipćani su ga koristili kao parfem. Moderna parfumerija, također, nije zaobišla kardamom sa svojom pažnjom. Svježina i sjaj u muškim mirisima, suptilna nota, koja daje ženama veo elegancije.

Parfemi s jakom kardamomom:

Korištenje kardamoma u kuhanju

Čarobni kardamom: zdravstvene prednosti i recepti za zdravlje

Korištenje kardamoma u kuhanju

Kardamon je uključen u marinade za konzerviranje voća, bobičastog voća, povrća, gljiva i ribe, a koristi se iu pripremi sira i konzervirane hrane.

Kardamom u kuhanju

Kardamom pripada obitelji đumbira i ima začinsku, opornu aromu. U kuhanju se koriste plodovi višegodišnje biljke. To su mahune sa sjemenkama koje se bere, suše i melju.

Okus kardamoma

Korištenje kardamoma u kuhanju u europskim zemljama

Korištenje kardamoma u kuhanju Istoka

Korištenje kardamoma u kuhanju u azijskim zemljama

Korištenje kardamoma u kuhanju u Rusiji

U Rusiji se kardamom tradicionalno dodaje kolačima. Gingerbread, medenjak, kolači stječu začinski okus. Dodajte kardamon kompotima i želeu.

Kako spasiti kardamom

Podijelite ovu poruku s prijateljima!

Podijeli vijesti na društvenim mrežama Ključne riječi: kardamom, začini «Prethodni post Sljedeći unos»

korisna svojstva i kontraindikacije začinima

Gurmani širom svijeta vole kardamon za jedinstven jedinstveni okus. Domovina začina - Indija, gdje je počela da se jede i koristi za čarobne obrede za dugo vremena. Sada se biljka uzgaja u Srednjoj Americi, na otoku Šri Lanki, u Kini iu mnogim drugim zemljama. Korisna svojstva kardamoma i kontraindikacije za njegovu primjenu zaslužuju posebnu pozornost, pa ćemo ih detaljnije pogledati.

Što je ova biljka

Kardamon je višegodišnja visoka biljka. Ima velike duge listove, usmjerene prema vrhovima. Prvi plodovi se ne pojavljuju prije 3 godine nakon sadnje. Cvjetnice biljka svjetlo delikatno cvijeće koje imaju nježnu aromu. Na njihovom mjestu s vremenom se stvaraju male kutije u kojima se sjeme veže. Koriste se za proizvodnju divnog začina s jakom aromom. Njegove kamforne note s laganim mirisom limuna osvojile su svijet, pa se začin smatra jednim od najskupljih i zauzima mjesto "kraljice začina" u dostojanstvu.

Proizvodnja začina

Kako bi se sačuvala aroma začina i vrijedna svojstva, potrebno je sakupiti kutije sjemena kada nemaju dovoljno vremena za potpuno sazrijevanje. Odabrani materijal se sortira i pažljivo osuši na suncu. Zatim se ponovno navlaži i osuši. Rezultat su fasetirane kapsule koje se prodaju. Takva proizvodnja najbolje čuva okus i miris.

Najčešće na prodaju kardamoma pronađena tri tipa.

Tamna, gotovo crna. Ima bogatu specifičnu aromu i gorući okus. Zahvaljujući ovom začinu idealan je za dodavanje azijskih jela.
Sivo-zelena nijansa. Minijaturne zaobljene kutije prodaju se u mnogim trgovinama u Rusiji. Uspješno se koriste u kuhanju i medicini.
Bijela sa sivkastom nijansom. Ima nježniji okus i laganu aromu. Osim kuhanja, takav kardamom našao je primjenu u parfumeriji kao miris za šampone, toaletnu vodu i drugu kozmetiku.

Postoje i druge vrste ove zeljaste biljke obitelji Ginger, ali njihova kultivacija nije široko rasprostranjena.

Prilikom kupnje začina u kapsuli, pazite da je ne uzmete ako su kutije oštećene, nisu čvrsto zatvorene ili imaju neugledan izgled.

U trgovinama možete kupiti već oguljene sjemenke kardamoma i začina u obliku praha. Oni imaju manje zasićen miris, pa su jeftiniji od kutija. Prilikom kupnje, dajte prednost uskim, zapečaćenim vrećicama. Svakako pregledajte datum isteka. Što je bliži konačni datum prodaje, manje je okusa sačuvano u začinu. Stoga je bolje kupiti najsvježiji proizvod.

Sastav proizvoda

Ako pažljivo proučite sastav kardamoma, postaje jasno da nije čudno što je cijenjen mnogo stoljeća. Nevjerojatno je zdravo. Ljekovito svojstvo pod utjecajem je visoke koncentracije eteričnog ulja, koje začinima daje miris limun-eukaliptus s okusom kamfora. Okrepljuje, prirodan je, prirodni afrodizijak i poboljšava rad želuca.

Kardamon je ispunjen vrijednim tvarima i vitaminima.

Magnezij, željezo, cink jačaju živčani sustav, poboljšavaju rad mozga, ublažavaju glavobolje i normaliziraju metabolizam.
Fosfor, kalcij, kalij, mangan doprinose jačanju koštanog tkiva, čine lijepe nokte i snažne zube.
Vitamini skupina B, C i PP jačaju zaštitne funkcije tijela i stimuliraju srce.

U kardamonu ima mnogo proteina, masti i ugljikohidrata. Zbog toga je kalorijski sadržaj začina prilično visok i iznosi 311 kcal na 100 g. To ne sprječava aktivnu uporabu onih koji se bore s viškom kilograma. Vrijedne tvari u kardamonu stimuliraju metabolizam, prisiljavajući tijelo na intenzivnije sagorijevanje masti, a gorući okus ne dopušta da se pojede toliko začina da se oporavi.

Korisna svojstva

Čak iu drevnoj Indiji dobro su poznate koristi i štete od kardamona, pa su ga koristile za liječenje raznih bolesti. U našim vrijednim svojstvima začini su našli primjenu u tradicionalnoj i tradicionalnoj medicini.

Jedno od jedinstvenih svojstava kardamoma je da može ukloniti otrovne tvari iz ljudskih organa, stimulirati proizvodnju želučanog soka i normalizirati probavu.

Ako želite prilagoditi rad želuca, pripremite zbirku.

Uzmi 2 žlice. l. kardamom prah, dodajte im istu količinu kima i 1 tbsp. l. biljke komorača.
Izmjerite 1 žličicu. promiješati i uliti čašu kipuće vode.
Nakon pola sata filtrirajte i popijte 80 ml prije svakog obroka.

Začin ima antiseptička svojstva. Ako postoje rane u ustima, infuzija pripremljena iz 1 žličice pomoći će ubrzati njihovo ozdravljenje. kardamom i 250 ml kipuće vode. Isperite usta svaka 2 sata.

Kada trebate osvježiti dah, nemojte nužno koristiti žvakaće gume. Umjesto toga, pokušajte žvakati nekoliko začina. Učinak će vas iznenaditi.

Budući da kardamom blagotvorno djeluje na živčani sustav, preporučuje se piti piće iz njega za nesanicu.

Stavite čašu mlijeka na čir, stavite u njega 3 bademova oraha i prstohvat kardamoma.
Dodajte šećer na okus, promiješajte i isključite.
Pijte toplo prije spavanja.

Eterično ulje kardamona, naprotiv, ima stimulirajući učinak i povećava mušku potenciju.

U kuhanju

Kardamon je izvrstan začin koji će pretvoriti vaša kulinarska remek-djela. Dodaje se salatama, juhi od leće, graha i graška. Daje im jedinstven osjetljivi okus. Začinite u juhe 3 minute prije spremnosti. Tada u potpunosti otkriva okus.

U receptima iz različitih zemalja, kardamom je nezamjenjiv sastojak za mljeveno meso ili janjetinu. Jako poboljšava jela od pečenog i kuhanog mesa peradi. Često se koristi u pripremi domaćih kobasica i pašteta.
U kombinaciji sa šafranom i kuminom, kardamom daje prekrasan okus ribljim juhama i salatama s morskim plodovima.
Česta je uporaba kardamoma u slatkim desertima i pečenju. To proizlazi iz činjenice da začin savršeno čuva kvalitete pri termičkoj obradi. Začin dodan tijestu za pite ili kolačiće čini ih mirisnim i vrlo ukusnim.

U mnogim zemljama kardamom se koristi za marinade. Može se naći u začinskim receptima za gljive, povrće i ribu.

Kava s kardamonom

Uobičajeno je dodavati kardamon piću. Savršena kombinacija kave i orijentalnih začina. Daje novi okus našem poznatom piću i uvelike poboljšava okus. Kava je nevjerojatno bogata i ukusna. Ujutro pijan, okrepljuje i daje energiju za cijeli dan.

Za pripremu izmjerite 2 žlice omiljene mljevene kave i dodajte 10 zrna kardamona. Ulijte 140 ml vode u Turke, zapalite. Kada se malo zagrije, dodajte kavu i začin. Pustite tekućinu da proključa, isključite je, nježno procijedite kroz cjedilo u šalicu i popijte.

Kardamom za mršavljenje

Liječnici su odavno otkrili da kardamom stabilizira metaboličke procese. Zbog toga je lako nositi se s viškom kilograma. Za to morate uključiti u prehranu jela posuta začinima.

Kako bi se ubrzao proces gubitka težine, korisno je koristiti čaj s kardamonom. Njegov recept je jednostavan.

Ulijte u termosicu 1 žlica. l. zeleni čaj i pola žličice sjemena kardamona.
Prelijte pola litre kipuće vode i ostavite da se nade preko noći.
Ujutro razrijedite piće s toplom vodom za pola i popijte kao čaj, dodajući malu žlicu meda s cvijećem u svaku šalicu.

Da biste regulirali metabolizam, morate popiti 4 šalice čaja dnevno pola sata prije jela.

Postoje li kontraindikacije

Kao i svaka ljekovita biljka, kardamom može donijeti ne samo korist nego i štetu. Ne preporučuje se dodavati u hranu i piće u sljedećim situacijama:

Ako ste skloni alergijskim reakcijama;
s gastritisom i čirevima želuca;
tijekom trudnoće.

Da bi kardamom bio koristan, treba ga konzumirati postupno. U velikim količinama, začin će lako preplaviti okus kuhanog jela umjesto da ga obogati ukusnim notama. Zloupotreba kardamoma može dovesti do probavne smetnje, stoga ne stavljajte u hranu više od četvrtine čajne žličice začina.

Raspon ljekovitih svojstava kardamoma je vrlo širok. Ako ga koristite u razumnoj količini, to donosi ogromne koristi za tijelo, stoga svakako uključite ovaj začin u prehranu. Učinit će svako jelo ukusnijim, pomoći će izgubiti težinu, okrijepiti i dati dobro raspoloženje.

Kardamom (začin): gdje dodati, osobito korištenje začina i recenzija

Što je kardamom (začin)? Gdje ga dodati kako bi jelo postalo mirisnije i ukusnije? Na ova i druga pitanja odgovorit ćemo u predstavljenom članku.

Opće informacije

Znate li gdje dodati kardamom? Upotreba začina s izraženom aromom i svijetlim okusom vrlo je česta u kuhanju. Ovaj začin dobiva se iz plodova višegodišnje zeljaste i istoimene biljke koja pripada obitelji đumbira. Cardamon je dom Cejlonu, obali Malabara u Indiji i Gvatemali.

Značajke uporabe

Kako se koristi kardamom (začin)? Gdje dodati ovaj začin? S obzirom na činjenicu da je okus zgnječenih plodova kardamona vrlo brzo izvađen, trebalo bi ih kupiti u mahunama ili tzv. Kutijama.

Prije upotrebe mahune su oguljene i plodovi su usitnjeni. Također možete samljeti i cijele mahune. Ali u ovom slučaju, okus ovog začina će biti manje izražen.

Sastav i svojstva

Koja svojstva imaju kardamom (začin)? Gdje dodati ovaj proizvod? Kao što je gore spomenuto, plodovi dotične biljke su koncentrirani začini s naglašenim okusom. U tom smislu, koristi se samo u malim količinama.

Žitarice kardamoma sadrže oko 3-8% eteričnog ulja, koje se sastoji od masnih ulja, kao i terpinilacetata, terpineola, cineola i proteina.

Što je kardamom (začin)? Gdje dodati ovaj neobičan začin? Kardamon je izražen tonik. U Indiji i na Bliskom istoku plodovi spomenutih biljaka obično se dodaju čaju i kavi. Valja napomenuti da su zrna kardamoma i zrna kave vrlo često međusobno povezana.

Ako se kardamom kombinira s drugim začinima, može lako prekinuti njihov okus.

Koja je upotreba proizvoda?

Znate li što je začinski kardamon? Gdje ga dodati, reći ćemo u nastavku.

Zbog prisutnosti u ovom začinu korisnih i hranjivih tvari, sposoban je stimulirati izlučivanje želučanog soka i ojačati mišiće želuca. Također se često koristi kao karminativ i afrodizijak (tj. Lijek za impotenciju).

Stručnjaci kažu da kardamom sadrži veliku količinu kalcija, fosfora, željeza, magnezija i cinka. Također se smatra da začini uključuju vitamine B1, B3 i B2.

U orijentalnoj medicini vjeruje se da začina kardamom pomaže u uklanjanju sluzi iz tijela. U tom smislu, vrlo se često koristi u liječenju bronhitisa, astme, kao i kašlja i prehlade. Osim toga, ovaj začin čisti probavni trakt. Uključena je u različite naknade, koje značajno poboljšavaju probavu.

Kardamom se koristi za čišćenje dišnih i oralnih organa. Ona se vrlo učinkovito manifestira i neutralizira patogenu floru.

Primjena za kuhanje

Plodovi biljke koja se razmatra aktivno se koristi ne samo u tradicionalnoj medicini. Koje su neke druge namjene za kardamom? Upotreba kao začin je vrlo popularna u kulinarskoj praksi. Treba odmah primijetiti da korisna svojstva, okus i aroma ovog začina nisu uništeni čak ni pri dugotrajnoj i intenzivnoj toplinskoj obradi.

Neki stručnjaci tvrde da se kardamom može koristiti bez prethodnog tretmana. Na primjer, u indijskim restoranima, zrna istog imena poslužuju se na tanjuru nakon večere. U ovom slučaju, voće se koristi umjesto gume. Vrlo su osvježavajući dah i stimuliraju probavu.

Oni koji se odluče dodati ovaj začin domaćim jelima, trebali bi znati da se miris i okus kardamoma treba očitovati u izraženom obliku. Stoga, ručak koristeći gore navedene dodatke je bolje kuhati nekoliko sati ili jedan dan prije uporabe.

Gdje dodati?

Iskusni kuhari tvrde da je zeleni kardamom savršen za bilo koju vrstu jela. Što se tiče crne začine, ona se stavlja samo u nezaslađena pića i hranu.

Drobljeni kardamom prisutan je u gotovo svim indijskim mješavinama začina, uključujući i garam masala.

Također treba napomenuti da se aromatični začin može naći u raznim juhama, uključujući grašak, grah, leću i grah. Osim toga, idealan je za jela s rižom i krumpirom. Dodaje se voću, povrću i orašastim plodovima.

U pićima se kardamom koristi kao infuzija (bez vrenja) i izlučivanje mlijeka. Ova začina se također nalazi u likerima kao što su Chartreuse i Curacao. Osim toga, često se dodaje želeu, kompotima, kavi i čaju.

U desertnom jelovniku, smatra se da se voće koristi kao sastojak za pilule i slatke mliječne kaše, kolače, kolače, medenjake, kolače, muffine i halvu.

Jednostavni recepti. Gdje dodati kardamom?

Navedene začine možete dodati u sljedeća pića:

Kava s kardamom je tradicionalno piće arapskih i azijskih zemalja. Razmatrana začina daje kavi plemeniti okus. Osim toga, uklanja toksičnost kofeina, smanjuje rizik od tahikardije i povećava krvni tlak.

Prema mišljenju potrošača, da bi takvo piće napravili sami, nekoliko tanjura mora biti postavljeno u Turčin s gotovom kavom ili prije nego se izravno skuha.

Kardamom u mahunama ili žitaricama može se dodati crnim čajem umjesto agruma. Okus ovog pića posebno će cijeniti oni koji vole čaj s okusom bergamota.

Tradicija uporabe čaja od kardamoma došla nam je iz Kine i Indije. U tim zemljama, on se smatra pićem mudrosti.

Recenzije stručnjaka kažu da su čajevi u Indiji proizvedeni iz raznih začinskih mješavina - masal. Obično uključuju cimet i kardamon. Kašmirci imaju tradiciju piti slatki zeleni čaj ne sa žitaricama, već kardamonskim kutijama.

Smatra se da je začin vrlo korisno uzimati s mlijekom. Koji je razlog? Činjenica je da takav začin neutralizira izlučivanje sluzi (povećano), što se primjećuje kada jedemo hladne mliječne proizvode.

Kao lijek, kardamom je bolje koristiti zajedno s grijanim pićem, ali se ne kuha. Za to se dodaje med u mlijeko, kao i zdrobljena zrna badema.

Stručnjaci navode da je piće kardamom mlijeka tradicionalno sredstvo za smirivanje NS prije spavanja. Dobro se opušta i ublažava umor. Uz redovitu uporabu, ovaj alat je vrlo učinkovit za liječenje impotencije.