Nacionalna hrvatska kuhinja - mješavina kulinarskih tradicija iz cijele Europe. Od Talijana (osobito Mlečana) Hrvati su upijali ljubav prema maslinovom ulju i ljekovitom bilju, poput ružmarina i origana. Od Austrijanaca i Mađara posudio je naviku velikodušnog uživanja u jelima od masti, od Turaka - neograničene strasti za muškatnim oraščićima, klinčićima i drugim začinima. Prikupili smo 10 najzanimljivijih hrvatskih jela i zalogaje koje svakako morate probati tijekom posjeta Jadranu!

Riba na žaru i plodovi mora

Hrvatski klasik s kojim treba krenuti, ako ste se prvi put pojavili u jednom od obalnih restorana. Brancin i dorada, dagnje, škampi, hobotnice - sve to velikodušno se prelijeva sokom od limuna, maslinovim uljem i zdrobljenim češnjakom. Možete odabrati bilo koji ukras, ali najviše šareni se smatra jebati - biljka koja je nešto podsjeća na repa vrhovima.

pršut

Ni jedan od hrvatskih festivala ne može bez sušene svinjske šunke da se obilno natrlja solju, paprom i ružmarinom. Tehnologija kuhanja ovisi o regiji. Tako se u Istri meso suši u slanim vjetrovima, izlaže sunčeve zrake, a prema dalmatinskoj tradiciji pršut visi nad žeravicom - prushut se više ne suši nego se suši. Gotova delicija se reže na vrlo tanke kriške i nudi gostima s mladim lukom, maslinama i domaćim sirom.

Crni rižoto

Kao iu drugim mediteranskim zemljama, Hrvatska voli i zna kuhati plodove mora. Specifično, ali vrlo ukusno jelo - crunch rizhot, rižoto s tintom od sipa. Ako je boja zbunjujuća, možete odabrati bilo koju drugu, primjerice, s dagnjama ili škampima.

shtrukli

Ovo jelo se ne nalazi na obali - krenite u Zagreb! Strukle je moguće opisati kao male kuhane ili pečene pite (međutim, neke ih vide kao vrstu knedle) od lisnatog tijesta punjenog svježim sirom - poslužuju se izravno u keramičkom obliku, punjenom vrhnjem ili masnim kiselim vrhnjem.

Salata od hobotnice

Ne, ovo nije slonova salata, sve je mnogo jednostavnije - Hrvati hobotnicu nazivaju hobotnicom. Klasični recept za salatu uključuje izravno školjke, kuhani krumpir, vinski ocat i maslinovo ulje - jednostavno i vrlo ukusno!

Maneshtra

Hrvatska nije samo mediteranska kuhinja. Osim jadranske obale, tu su plodna Slavonija, legendarni tangerinski vrtovi u dolini rijeke Neretve i Zagorje sa stoljetnim šumama. Kuhinja u ovim krajevima nije morska hrana, već prilično “zemaljska” - s obiljem mesa i povrća, mliječnih proizvoda i elegantnih kolača. Jedno od "hrvatskih" jela je srdačna juha od maneštre, osobito popularna u Istri. Gusta čorba s kukuruzom, graškom i grahom, ječmom, dimljenom drškom i kobasicama, zelenim koromačem i kiselim kupusom - u dobroj maneshtra žlici stoji u doslovnom smislu riječi!

Brodet

Ako više volite morske plodove do mesa, odaberite iz jelovnika lutanja - juha od bijele ribe različitih sorti (smuđ i brancin, tuna i jegulja, škarpani pa čak i lignje mogu se “sresti” u jednoj tavi). Jelo se ne odnosi na visoku kuhinju, to je hrana običnih ribara - prije nego što je takvo varivo bilo kuhano od činjenice da se nije prodavao u jednom danu. Kao što kažu na otoku Korčuli, za pripremu ove brode trebat će vam veliki kotao, maslinovo ulje i snažan čovjek. Potonji je potreban kako bi se tava zatvorila gotovim ribljim paprikašem i kako ga se protresti - tako će se meso odvojiti od kostiju, a paprikaš će biti mekan.

Postoji mogućnost u Hrvatskoj i goveđi gulaš - pashtitsada. Goveđe meso pirjano u crnom vinu (u pravilu se koristi desert proschek), uz dodatak suhe šljive i muškatnog oraščića, poslužuje se s domaćim rezancima ili krumpirom - kažu da se u ovom dalmatinskom jelu prikazuju tradicija starih Grka, Rimljana i Slavena.

kulen

U Slavoniji se proizvodi kobasica nalik na klasičnu mađarsku salamu Kulen (inače, ova delicija je uvrštena u popis hrvatske nacionalne baštine). Priprema se od sjeckanog (ni u kom slučaju ne iskrivljenog) svinjskog mesa, kojeg Hrvati velikodušno posipaju paprikom i češnjakom, a zatim šalju na dimljeni bukva, grab ili jasen. Gotov kulen odlikuje se jarko crvenom bojom i jedinstvenim pikantnim okusom, a proces kuhanja takve kobasice traje nekoliko mjeseci (što duže kulen stari, to je veći trošak).

Mežimurska Gibanica

Zaboravite na ukusne kolače i blancmange, ispred vas - najljepšu lokalnu desert! Čini se da su Hrvati, izmišljajući svoj recept, željeli kombinirati sve najbolje - jabuke, mrvice kruha, orahe i med, grožđice i mak, kuhane u mlijeku, pa čak i masni svježi sir, tučen sa šećerom i najsvježijim maslacem, koji se skladno kombinira. Navodno je Gibanica nastojala spojiti bečke štrudle, tursku baklavu, srpsku gibanicu i mađarske mađarske role. Ispalo je sjajno!

Ispod peke

Ispod peke nije ime određenog jela, već način kuhanja koji se može prevesti kao "ispod poklopca". Meso janjetine, dobar komad svinjetine ili ribe, pokriveno je glinenim poklopcem u obliku kupole, a na njega se bacaju vrući ugljen. Tako se meso kuha duže (ali bez dodavanja ulja) i zadržava nevjerojatnu nježnost i prekrasne arome.

I što piti?

Obilazak Hrvatske i neiskustvo lokalnog alkohola je pogreška koju nikada sebi nećete oprostiti. Prije svega, to su šareni likeri, mjesečina i likeri - primjerice voćni raki, koji se pravi od šljiva, marelice, breskve i smokve. Drugo, cijela zbirka vina koja nisu inferiorna po kvaliteti francuskom i talijanskom. Vina iz Istre su lakša i transparentnija, iz Dalmacije - teška i bogata (sve je u klimi, u Istri je manje sušno). Dingach, Mali Plavac ili Porship savršeno odlaze u stari paški sir ili pršut - riječ je o složenim kolačima s visokim udjelom alkohola. Lagani domaći chardonnay ili osvježavajuća zlachtina odgovarat će morskim plodovima i ribi, a klasični crveni teran učinit će dobro sjeckanje.

http://icroatia.ru/stati/10-produktov-i-blyud-kotorye-nuzhno-poprobovat-v-xorvatii/

Hrvatska kuhinja

Hrvatska kuhinja razvila se u povoljnim klimatskim uvjetima. Lokalna klima pridonosi velikoj raznolikosti povrća i bilja, ovdje se razvija poljoprivreda, što znači da ne postoji manjak raznih mesnih proizvoda. Blizina Jadrana doprinosi raznovrsnim receptima s plodovima mora i ribom. Najčešće u receptima, riba i meso se nude peći na roštilj ili ugljen, ponekad - kuhati s povrćem uz dodatak začina, vina ili vinskog octa. Od alkohola hrvatska kuhinja preferira domaći liker od višnje maraschino (Maraskino), koji se priprema po posebnom receptu od višnje sorte marask, i slatkog prosek vina. U Hrvatskoj proizvode vlastitu rakiju - lozovaču, šljivovicu i ljekovito bilje (travaricu).

Lignje punjene šunkom

lignje ili sipa, pršut, ovčji sir, maslinovo ulje, rajčica, peršin, riža, luk, češnjak, bijelo vino, brašno, lovorov list, papar, sol

odjeljak: Lignje, hrvatska kuhinja

Zagrebačka cikatrix

ožiljak, luk, češnjak, rajčica, povrće za juhu, brašno, pire od rajčice, parmezan (nariban), lovorov list, papar, crvena slatka paprika (mljevena), biljno ulje, ocat, papar, sol

odjeljak: Jela iz buraga, hrvatska kuhinja

Scar Xin

ožiljak, pršut, suha mast, luk, češnjak, brašno, lovorov list, papar (grašak), peršin (grančice), crvena slatka paprika (mljevena), biljno ulje, ocat, papar, sol

odjeljak: Jela iz buraga, hrvatska kuhinja

Dimljena mesa (mrvica-filet)

burag, dimljena slanina, luk, češnjak, rajčica, povrće za juhu (lišće pahuljice, mrkva, lišće i korijen celera, lišće peršina i peršin), lovor, papar (grašak), parmezan (nariban), crvena paprika (tlo), biljno ulje, papar, sol

odjeljak: Jela iz buraga, hrvatska kuhinja

Kiselo kupus s koljenom u Zagorsku

koljenica (dimljena svinjetina), dimljena mast, kiseli kupus (sjeckani), luk, bijelo vino, lovorov list, papar, svinjska mast.

odjeljak: Hrvatska kuhinja

Govedina Pastitsada

juneće meso, šunka ili prsa (dimljeni), luk, češnjak, mrkva, peršin, pire od rajčice, parmezan (nariban), crno vino, klinčić, ocat, maslinovo ulje, papar, sol

odjeljak: Hrvatska kuhinja

Istarski tartufi

brašno, jaje, biljno ulje, bijelo vino, sol, tartufi (gljive), sušena (ili dimljena) šunka, parmezan (nariban), peršin (list), maslac, papar, sol

odjeljak: Hrvatska kuhinja

Dubrovačke tjestenine

govedina (špatula), luk, pire od rajčice, sir (ribani tvrdi), tjestenina, mast, sol

odjeljak: Hrvatska kuhinja

Roe Deer Meat

srna (šunka), paprika (cjelovite žitarice), vinski ocat, mrkva, peršin (korijen), klinčići, smreka, bobice, sol, dimljeno meso, masti, šećer (komadići), limun, brašno

dio: hrvatska kuhinja, los, srna, divlja svinja

Otočka janjeća paprikaš

janjetina (lopatica), luk, češnjak, slatka paprika, kapare (kiseli), brašno, slatka paprika (mljevena crvena), ružmarin, peršin (lišće), maslinovo ulje, sol

odjeljak: Hrvatska kuhinja, Janjetina Recepti

Medaljoni limuna

svinjetina, limun, brašno, maslac, vino, vrhnje, biljno ulje, bijeli papar, sol, peršin, začini

odjeljak: Hrvatska kuhinja

Janjeći kotleti s šampinjonima

janjetina (tanki kotleti), gljive, luk, pavlaka, brašno, peršin (grančice), mažuran, maslinovo ulje, sol, papar

odjeljak: Hrvatska kuhinja, Janjetina Recepti

Janjetina "ispod haube"

janjetina, krumpir, luk, ružmarin, maslinovo ulje, lovorov list, sol, papar

odjeljak: Hrvatska kuhinja, Janjetina Recepti

Patka s mlincima

patka, svinjska mast, sol, začini, brašno, sol, voda

odjeljak: Hrvatska kuhinja, recepti za patke

Xin Arambashichi

govedina, svinjetina, slabina, kiseli kupus, kiseli kupus (narezani), luk, češnjak, goveđa kost s mozgom, govedina, svinjske noge, muškatni oraščić, limun, papar, sol, svinjska mast

odjeljak: Hrvatska kuhinja

Vinski gulaš

govedina, luk, pire od rajčice, vino, krumpir, mast ili biljno ulje, crvena paprika, sol, kumin, lovorov list

odjeljak: Hrvatska kuhinja, Gulaš

Teleći bumboat

teletina (lopatica), luk, češnjak, rajčica, brašno, bijelo vino, peršin (list), bosiljak, mažuran, maslinovo ulje, papar, sol

odjeljak: Govedina, hrvatska kuhinja

Varaždinski gozba

koljenica (dimljena), svinjska rebra, kiseli kupus, masti, češnjak, sol, začini, kumin

odjeljak: Hrvatska kuhinja

Kuhana janjetina s povrćem

janjetina (lopatica), kupus, luk, češnjak, rajčica, mrkva, paprika, krumpir, peršin (lišće), lovorov list, maslinovo ulje, papar, sol

odjeljak: Hrvatska kuhinja, Janjetina Recepti

Bunevach paprikash od svinjetine

svinjetina (svjetlo), svinjska jetra, svinjski jezik, svinjski bubreg, svinjsko uho, svinjsko srce, slezena, svinjska rebra, luk, slatka paprika, masnoća, sol

odjeljak: Hrvatska kuhinja

Moslavinski gulaši

svinjska plećka, teletina, luk, češnjak, krumpir, bijelo vino, sok od rajčice, papar, paprika, sol, biljno ulje

odjeljak: Hrvatska kuhinja, Gulaš

Kalnich gulaš

svinjska plećka, svinjska pluća, svinjska jetra, luk, mrkva, krumpir, bijelo vino, crvena paprika, slatka paprika, sol, mast

odjeljak: Hrvatska kuhinja, Gulaš

Polpety - svinjski kotleti

svinjetina (mljeveno meso), jaje, kruh (kriška), luk, mlijeko, sok od rajčice, brašno, peršin (zelenilo), bosiljak (lišće), biljno ulje, papar, sol, šećer

odjeljak: Hrvatska kuhinja, kotleti (mljevena)

Zagrebački kotleti (valjušti)

svinjetina (mljeveno meso), bijeli kruh (kriška), pavlaka, jaje, brašno, krekeri (mljeveni), mlijeko, peršin (zeleni), češnjak, biljno ulje, sol, papar

odjeljak: Hrvatska kuhinja, kotleti (mljevena)

Istarska žbrovada

svinjetina, svinjska šunka, kiseli kupus, mast (dimljeni), češnjak, peršin

odjeljak: Hrvatska kuhinja

Luta u stilu Komizke

morska riba (škorpion, morska jegulja, merou), češnjak, rajčica, slatka paprika, limun, lovorov list, peršin, vinski ocat, maslinovo ulje, papar, sol

http://www.gotovim.ru/national/horvat/

Hrvatska kuhinja

Hrvatska gastronomska ponuda bit će pravi pronalazak za gastronomskog turista. Toliko je raznoliko da u jednom putovanju neće biti moguće naučiti sve kulinarske užitke, a jela su toliko različita, ovisno o području koje je uobičajeno podijeliti domaću kuhinju na regije. Razlikuju se dvije regionalne pripadnosti: središnje i obalne.

Hrvatski specijaliteti

Zagreb i Slavonija smatraju se središnjom regijom. Ovdje možete osjetiti utjecaj mađarske i austrijske gastronomije. Pogodnije je za ljubitelje jela od mesa. Za slavonsku kuhinju karakterizira uporaba svinjetine ili teletine, koja se od nje puši ili proizvodi kobasice. Sambir šnicla, pirjana u vinskom krumpiru i krafnom sa šlagom - ovo je mali popis omiljenih jela ovog mjesta. Meso janjetine smatra se omiljenim hrvatskim mesom, pa se stoga ne treba iznenaditi raznovrsnošću jela iz nje. Svakako treba probati janjetinu s roštilja, opranu s tako izvrsnim jelom od laganog piva.
Ljubitelji morskih plodova trebali bi posjetiti obalno područje - Istra, Dalmacija, Dubrovnik. Kuhinja ovog kraja bila je pod utjecajem talijanske i francuske kuhinje. Takva raznovrsna jela s morskim životom, kao i ovdje, vrlo su rijetka. Istra je obilježena velikim izborom sireva i hladnih predjela, kao i ribljim jelima - pirjanim ribama, kuhanim škampima, lignjama i kamenicama. Područje je poznato po istarskim tartufima, koji su posebno obučeni za kopanje pasa i svinja. Osim toga, u gotovo svakoj trgovini mogu se kupiti konzervirani tartufi ili tjestenine s tartufima. Kuhinja Dalmacije, osim što koristi ribu, odlikuje se velikim brojem povrća, ljekovitog bilja i maslinovog ulja u receptima. Slane masline dalmatinskih kuhara popularne su diljem svijeta.
Općenito, hrvatska kuhinja je spoj dvije kulinarske kulture: mediteranska, u kojoj dominira upotreba morskih plodova, i kontinentalna, koju karakteriziraju bogata mesna jela. Veliki izbor domaćih vina i domaćih jakih pića. Vrijedi probati domaću rakiju. On inzistira na medu, šumskom voću i ljekovitom bilju. Od manje jakih alkoholnih pića ističe se domaće svjetlo pivo. Hrvatska hrana je uglavnom ukusna i zdrava hrana, možete je jesti bez straha da ćete dobiti dodatnu težinu ili se ne nositi s neobičnim sastavom hrane. Hrvati sami vole ukusnu i zadovoljavajuću hranu.

Jela i recepti nacionalne kuhinje Hrvatske

Osim toga, putnik može posjetiti poznati restoran, ručati ili večerati u tradicionalnoj hrvatskoj konobi. Na lokalnom jeziku to se zove "konobe". Ova ustanova se odlikuje obveznom prisutnošću kamina, a jela se ovdje pripremaju isključivo od domaćih proizvoda. Hrvati večeraju prilično kasno, pa se u ugostiteljskim objektima često nudi drugi doručak koji se sastoji od laganih obroka. Na morskoj obali ovaj obrok se zove Marenda, u središnjem dijelu - žabice. Gotovo svaki grad u Hrvatskoj ima pizzeriju. Ovdje možete jesti ukusno za mnogo manje novca nego u restoranu. Domaći kuhari pripremaju izvrsnu pizzu za koju se uzima talijanski recept. Ispada tanko i hrskavo. Tu je i vrsta hrvatskog jela zvanog Pitseta. Odlikuje ga još tanje tijesto. Obično se prodaje u komadima.
Među začinima u receptu jela su popularni začini poput ružmarina, paprike, crnog papra, lovorovog lista, mažurana, origana, klinčića, muškatnog oraščića i češnjaka. Zahvaljujući korištenju ovih začina, hrvatska jela odlikuju se nježnom aromom i jedinstvenim okusom.

grickalice

Neosporni lider u ovom dijelu hrvatske gastronomije je pršut ili pršut - to je sušena svinjska šunka, koja se smatra sastavnim dijelom svakog svečanog stola na lokalnim festivalima. Prije početka sušenja pršut se velikodušno protrlja solju, mljevenim lovorovim listom, paprom, ružmarinom i češnjakom. U Istri je uobičajeno sušiti meso na morskom vjetru i suncu, uz minimalnu upotrebu dima. Obično se koristi samo za sušenje šunke u slučaju kiše. Naprotiv, u Dalmaciji se puši na ugljenu, što ga čini više nego sušenim. Općenito, povijest početka pripreme pršute ima duboke korijene. Drevni recept i dalje se prenosi s generacije na generaciju. Šunku poslužite tanko narezane, sa sirom, zelenim lukom i maslinama.
Među sirevima najpopularniji je sir ovčji Paz, a poznat je daleko izvan granica zemlje. U 2014. godini ova je delikatesa sudjelovala na Svjetskom natjecanju sira, gdje je prepoznata kao najbolja među tvrdim sirevima. Pripremite ga na otoku Pagu koji se nalazi u blizini Zadra. U njemu živi više od 40 tisuća ovaca, što je dvostruko više od samih stanovnika. Od nježnog mlijeka ovih životinja i kuhanog sira, po ukusu podsjeća na parmezan. Jedinstvenost okusa ovog proizvoda posljedica je činjenice da ružmarin i kadulja rastu na pašnjacima ovaca. Biljke ovaj proizvod i duguje svoju popularnost. Dok sazrijeva, majstori s vremena na vrijeme trljaju glave sira maslinovim uljem, što također pridonosi obogaćivanju okusa. Usput, iz Hrvatske je čak i donio kao suvenir.
Još jedna popularna zakuska u Hrvatskoj su kulenske kobasice, posebna vrsta kobasice proizvedene u regiji Baran. Također je nagrađivani proizvod, jer je dobio nagradu "Best Buy Award". Proizvodi se od narezane svinjetine ili teletine uz dodatak paprike i češnjaka. Ima okus mađarske salame. Mljeveno svinjetina nije uvijena i izrezana na poseban način. Zatim se polaže u školjku i šalje u dim. Obično taj proces traje više od mjesec dana, nakon čega se proizvod šalje u ventiliranu prostoriju za sušenje. Njegovo trajanje također traje nekoliko mjeseci. Što se kobasica duže zadrži, to je vrijednije. Istinski kulen razlikuje svijetlo crvenu boju, koja mu daje papriku i oštar okus. U nekim hrvatskim gradovima održava se i festival kobasica.
Između ostalih predjela mogu se ponuditi razne salate, pirjani kupusi - sarma, rak ili buzara jastoga, slane srdele ili ukiseljene inćune. Posebno pročitajte salatu od hobotnice. Osim morskih plodova, tu su i kuhani krumpir, luk, češnjak i peršin. Odjevena u maslinovo ulje i grožđe. Ostale salate kuhane u Hrvatskoj jednostavne su i jednostavne za izradu.

Prvi tečajevi

Tradicionalno, juhe se poslužuju kao prva jela. Glavna značajka njih u Hrvatskoj je lakoća percepcije i čista juha. Za pripremu potonjeg, obično se koristi meso od piletine ili teletine. Još jedan bitan sastojak je često rezanci, riža ili knedle. Obroci će biti vrlo korisni onima koji putuju s djecom.
Naravno, uho je čest posjetitelj na lokalnim stolovima, ali ovdje se zove riblja juha. Za njegovu pripremu koristi se file bijele ribe. Sastav ovog prvog jela uključuje mrkvu, peršin, češnjak, celer i nužno jednu žlicu pirea od rajčice. Ponekad - riža. Često kuhari pridonose jelu i 100 ml bijelog vina. Takvo jelo se priprema vrlo brzo, tako da ga gotovo uvijek poslužuje svježe, svježe kuhano. Ponekad mu se dodaju i drugi plodovi mora - dagnje, lignje, škampi.
Gusta riblja juha naziva se luta, spada u kategoriju onih koje svakako treba probati u Hrvatskoj. U ugostiteljskim objektima kao glavni sastojak koriste se samo plemenite pasmine bijele ribe - grdobina, karaš. Začin je komorač. Više luta kao gulaš nego juha.
U gotovo bilo kojem jelovniku možete pronaći juhu od rajčice. Ali ne računajte na uobičajeni hladni Gazpacho. U Hrvatskoj se ovo nacionalno jelo poslužuje vruće. Kuhamo na bazi povrća, bogato začinjenog rižom ili malom tjesteninom. Kao umak od rajčice koristi se rajčica ili prirodna rajčica. Crni biber i bosiljak obično se dodaju začinama.
Čiste juhe od pirea rijetke su za hrvatske zemlje. No, često u izborniku možete pronaći analogni talijanski minestrone. Ovdje se takva juha naziva manehstra. No, ni u kojem slučaju ne može govoriti o sličnosti tih jela - riskirate posrnuti na lavovski dio ogorčenja od mještana. Ova juha je vrlo gusta i zasićena. Odlikuje se raznim proizvodima uključenim u sastav. U drugim jelima takvu kombinaciju je teško ispuniti. Tradicionalno, to je kukuruz, grah, ječmen ili pšenica, mali vermicelli i grašak. Svi su ti proizvodi pomiješani u juhu. Govedina se uobičajeno koristi kao juha od mesa. U svakoj konobi možete probati takvo jelo, a hostese vikendom pripremaju manishtru, kada u kući ima mnogo rođaka ili prijatelja. Prilikom naručivanja vrijedi razmisliti o srdačnosti hrane - nakon toga drugi tečaj može biti suvišan.
Ostali predstavnici prvih hrvatskih jela su takve juhe - bijele, kuhane koristeći brašno, lov na divljač, medžimur s heljdom i mesom Sriya.

Drugi tečajevi

I premda su vrhunac glavnih jela Hrvatske plodovi mora, jela s mesom također su vrlo raznolika.
Jela od mesa
Najistaknutiji drugi tečaj domaće kuhinje, prema mnogim turistima, smatra se "mesom pod kapom". Ako vidite takvu kombinaciju meso pod pekom u izborniku - budite sigurni da naručite, nećete požaliti. Hrana je klizaljka u konobe konobama. Za njegovu pripremu potrebna su posebna jela, nazvana smola. To je svojevrsna tava od lijevanog željeza, čiji je promjer najmanje 30 cm, a posebnost posude je što je zatvoren posebnim zaobljenim poklopcem koji podsjeća na kupolu. Na kupoli je obično mali poklopac za miješanje, ali u stvari, vrijedi zaustaviti posudu samo jednom po procesu kuhanja. Priprema se ovako: teletina, govedina ili janjetina izrezana na komade i naslagana na dnu posude. U podnožje se dodaju sjeckani luk, krumpir, rajčica, slatke i začinske paprike, češnjak. Sve to tami u tavi - od dna meso se peče od vatre, odozgo se peče od vrućine koju stvara kupola. U nekim konobama se kuha ne samo meso, nego i hobotnica. Gotovo uvijek je po narudžbi, pa u konobi može ponuditi da dođe sutra.
Šibensko naselje, koje je rasprostranjeno u Dalmaciji, poznato je po takvom kulinarskom remek-djelu kao što je "Visovachke runaway" - to je janjeće meso kuhano u kiselom mlijeku. Zahvaljujući starom receptu, ispada vrlo nježna, doslovno topiva u ustima. Još jedno popularno jelo ove hrvatske regije je pashtitsada. Temelji se na govedini. Prva stvar koju trebate kuhati vodu s octom - to će marinada. Kako se hladi, tako se po cijeloj površini izrađuju tanki rezovi, na kojima se umeće češnjak i slanina. U marinadu treba dodati luk, peršin, mrkvu, celer i papriku, a zatim staviti meso u njega. Ovaj pripravak treba ostaviti na jedan dan u hladnjaku. Sljedećeg dana, marinirano meso se peče u tavi, a zatim zapeči s dodatkom mariniranog povrća, vina i rakije. Ovo mesno jelo se često poslužuje s domaćim njokima.
U Meždimurju, glavna mesna poslastica je "przholitsa" - to je goveđa usna začinjena sa začinima i slaninom. Meso se najprije prži s lukom i mrkvom. Zatim na bazi goveđe juhe pripremite umak s rajčicama i češnjakom. Sipali su prženu pečenicu, dodajući natrag masnoću. Ukrasite za przholitsa obično služi krumpir.
Voljeni su Hrvati i hamburgeri, mnogi recepti za njihovu pripremu. Često se u meniju nalaze i kotleti u zagrebačkom stilu ili Valiushians. Napravljeni su od mljevenog svinjetine s dodatkom bijelog kruha i luka. Kruh je prethodno namočen u kiselo vrhnje. Formirane pljeskavice najprije se uvaljaju u brašno, zatim u tučeno jaje, a zatim u krušne mrvice. Prvo, oni se prže na visokoj vrućini, a zatim pirjaju u umaku od vrhnja. Izvrstan dodatak jelu je pire krumpir.
Punjeni kupus se ne može nazvati nacionalnim jelom hrvatske kuhinje, došli su iz drugih zemalja. Ali odavde je tradicija otišla pripremiti ih ne od jednostavnog, već od kiselog kupusa. A punjenje nije samo mljeveno. Plodovi mora djeluju i kao punjenje za kupus. A u svinjetini nadjev često dodaju sir i razne začine. Dimljeni komadići svinjetine ili slanine stavljaju se na vrh kupusa tijekom pečenja, što im daje jedinstveni okus i poboljšava okus. U lokalnom dijalektu takvo jelo se naziva sarma.
Istra je popularna mesna štruca, zvana Kanavac. U središtu njegovog recepta je teleće mljeveno meso. Prvo, umijesite tijesto iz jaja s brašnom i pustite ga da stoji. U to je vrijeme mljeveno meso pomiješano sa špinatom, pršutom i češnjakom, prženo u tavi. Zatim dodajte jaja i sir i rasporedite tijesto u valjak poput puža. Zatim stavite u snop krpe, obješen na drvenu žlicu. Stavite ga na rub posude s vodom tako da čvor ne dodiruje dno. Tako se rola kuha oko 45 minuta. Gotov proizvod se reže na obroke i prelije se umakom od rajčica, posipanjem naribanim sirom. Kanavatsey u Istri se također naziva ručnikom za kuhinju. Vjerojatno, otuda i ime antene - ručnik ovdje često djeluje kao čvor.
U Zagorju možete okusiti takvo jelo kao što je "pisana jetra jetre Stubica" - ovo je nevjerojatno ukusna svinjetina, pečena u kremi s šljivama. Čobanac je još jedna poslastica od mesa u ovoj regiji. Ako je prisutan u jelovniku restorana, mora se pokušati. Tajna jela je da se priprema s dvije različite vrste mesa - obično govedina i svinjetina. Ova kombinacija je pirjana s češnjakom, začinima i mnogim različitim biljkama. Turiste se tretira zagorskim puranom ili pečenim fazanom.
Kuhari Posavina smatraju se najsposobnijima u kuhanju piletine ili patke. Kartica na području Like je janjetina pečena od sirovog dimljenog ovna. U Podravini će se ponuditi žele, svinjska noga i pržena piletina.
Riba i plodovi mora
Ribe se ovdje uglavnom pripremaju za turiste, Hrvati preferiraju mesna jela. Jadransko more bogato je raznim vrstama riba, ali mještani preferiraju brancina, halibut, skušu, brancina i koprcati, a ribu škorpije smatraju najukusnijom.
Popis nacionalnih ribljih jela vodi "riba za lešo". Obično je to bijela riba, kuhana u slanoj vodi. Nije ni čudo što je riječ lesho suglasna s uobičajenim sluhom. Za kuhanje se u vodu dodaju maslinovo ulje, vinski ocat, lovorov list, crni papar i povrće. Na taj način ispada neka vrsta povrća. Ribu poslužite s kuhanom rižom ili krumpirom.
Omiljeno jelo u Dalmaciji je rižoto s morskim plodovima. Odlikuje se rižom od koje se priprema jelo - crne je boje. Jelo se priprema naravno uz bijelu rižu, ali tradicionalni dalmatinski rižoto je crn. I ne uvijek ova vrsta žitarica. Drugi sastojak rižota je često plodovi mora, a ako se radi o sipi, onda će riža biti obojena svojom tintom. Da biste to učinili, sipa se mora pažljivo očistiti bez oštećenja vrećice s tintom. Zatim izrežite proizvod na male komadiće. Prije svega, kuhajte povrće - luk, peršin i češnjak. Tada im se dodaje meso stanovnika mora. Nakon toga se sipaju tinta i bijelo vino. Najnovija je dodana riža. Čim sapnica postane meka, rižoto je spreman. Tradicionalno se poslužuje s naribanim sirom. Nije svatko spreman isprobati takvu rižu, osim što jelo odašilje neobičan miris.
Naravno, ovdje se ne kuha samo riba. Popularni i drugi morski stanovnici, osobito lignje. Jedan od načina kuhanja je punjenje njihovih lešina. Najprije oprati i očistiti lignje pržene u maslinovom ulju s usitnjenim češnjakom. U međuvremenu, u drugoj tavi možete pržiti mljeveno meso. Da biste to učinili, nasjeckajte špinat, bademe i kapare. U ovu smjesu dodajte češnjak i bijeli kruh namočen u vino, a zatim sve popržite. Nakon prženja, dobiveni nadjev punjen lignje i kuhati oko dvadeset minuta s maslinovim uljem i bijelim vinom.
Osim dagnji, škampa i hobotnice, ovdje su popularne kamenice. Uzgajaju se u gradu Stonu. Između kopna i poluotoka Peleschats je topla uvala. Ovdje se nalazi hrvatska farma kamenica. Pravo na licu mjesta, bit će vam ponuđeno da kušate morske darove, isprane šampanjcem. Kad kamenice rastu do godinu dana, obješene su na konopac, koji se zatim umoči u vodu. Tako će rasti još godinu dana. Dvogodišnje školjke smatraju se ukusnijima, a njihova je cijena veća od godinu dana. Osim Stona, u Orebiću, u blizini Dubrovnika, uzgajaju se i kamenice. Ovi plodovi mora su vrlo korisni, sadrže mnogo elemenata u tragovima, aminokiseline i proteine. Osim toga, poznati su kao jak afrodizijak.
Zanimljiv recept poput slanih srdela. Riba se čisti do filea i marinirana u mješavini grožđa i balzamičnog octa, soli i papra. Tada se srdele peku u pećnici ili na roštilju. Vrlo često, kesten postaje dodatak u gašenju ribe. Oni čine umak od kiselog vrhnja i sira, koji se ulijeva u proizvod tijekom kuhanja. Tradicionalno svečano jelo Hrvatske je neženja. Nazvan je u čast glavnog sastojka - sušenog bakalara, od kojeg se sastoji. Poslastica nije jeftina, jer je proces sušenja i soljenja vrlo dug. Također prave pite i kuhaju juhe.
Utjecaj talijanske kuhinje ne osjeća se samo u pripremi pizze, već iu tjestenini - ovaj prilog ovdje je posebno tražen. Posebno je voljen od strane turista tjestenine s plodovima mora. Vrijedno je spomenuti i hrvatsku tjesteninu. Osim tradicionalnih tjestenina, kuhari kuhaju mlince. Prvo, od tijesta, vodu, mlijeko i jaja umijesite tijesto. On se namotava na lim za pečenje i peče u pećnici dok se ne formira smeđa kora. Zatim se pečeno tijesto reže u dijamante i umoči u kipuću vodu, gdje se tjestenina kuha dok ne omekša. Mlinci se često služe kao prilog, i za riblja i mesna jela. Pogotovo takva jela oduševit će one koji dolaze opustiti se sa svojom djecom. Mali turisti će biti oduševljeni takvom neobičnom tjesteninom.
U konobi ili restoranu možete vidjeti takvu kombinaciju kao što su plodovi mora na Bouzaro - to je poseban umak za riblje delicije. Za njegovu pripremu trebat će vam riblja juha, mrkva i luk, celer i škampi. Iz začina stavljaju crni papar i peršin, češnjak i lovor. Obvezni sastojci buzara su dvopeka, maslinovo ulje, limunov sok i bijelo vino. U dobivenom umaku od ribe i povrća i kuhajte razne morske darove. Ako, međutim, u pripremi domaće bouzaras, plodovi mora nije pri ruci, ovaj umak može se jesti bez njih, kao juha.
U obalnim područjima Hrvatske kuhaju se uglavnom riblja jela, smatraju se najzdravijima i najsvjetlijima. To je ekološki prihvatljiva hrana, zbog nezagađenog okoliša i izvrsnih klimatskih uvjeta. Neobična jela mogu se nazvati morski-soum - to je som s navagom na roštilju, kao i prshatari - nevjerojatno ukusno jelo od rakova. Dok se opuštate na otvorenim prostorima ove balkanske republike, svakako biste trebali uživati ​​u ribljim delicijama, koje su zbog blizine mora mnogo.

Deserti i pečenje

U slatkim delicijama znaju i Hrvati. Izbor kolača i pita s obiljem kreme ovdje je mali, ali ima mnogo voća, bobičastog voća, oraha i meda. Rijetka gozba bez domaćih kolača, postoji mnogo recepata za njihovu izradu.
Najpoznatija među višeslojnim pitama je interimurian grana. Čini se da u ovom slučaju kuhar nije mogao odlučiti o punjenju i odlučio staviti malo od svakog. Tako je ispao kolač, gdje su ispune čak četiri - orah, jabuka, mak i slane. Ovi proizvodi savršeno se kombiniraju. Na određeni način se stavljaju na tijesto: prvo se jabuka zdrobi i pomiješa sa šećerom, zatim se maka kuhana u mlijeku sa suhim grožđem, zatim orašasti plodovi s medom, koji se stavlja tučeno s maslacem i šećerom.
Istra će biti raj za gurmane - ovdje raste crni i bijeli tartuf, pravi ponos hrvatskih kulinarskih stručnjaka. Koriste se kao dodatak rižotu i tjestenini, prodaju se u obliku pite ili maslaca. Tegla s tartufima vrijedi ponijeti sa sobom kao neobičan hrvatski poklon.
Mali putnici će biti zadovoljni takvom poslasticom kao što je Stonska torta. Iako u stvarnosti to nije kolač, već posuda velikih cijevi. Te su cijevi punjene svježim sirom, orašastim plodovima i čokoladom. Ukusne su i hrskave fritule, one su prženo slatko tijesto. Ovo jelo nalikuje uobičajenom grmlju. Ljubitelji deserta uživat će u raffioliju - to su kolači od badema, štipaljke - uskršnji kolač od tijesta, karamelni desert rožhat.
Kao desert u jelovniku, često možete pronaći pobitas, ili mak sjemenke - ovo je vrsta rolni punjena makovima i orasima. Njegova je posebnost to što se stavlja na lim za pečenje s zmijom, što ga čini neobičnim kada se reže. Tradicionalni hrvatski kolači paprenyak dobili su ime zbog činjenice da sastav uključuje ne samo omiljene orahe. Velikodušno je začinjen raznim začinima i mljevenim crnim paprom, pomalo poput medenjaka po želji. Oni koji i dalje žele uživati ​​u krem ​​punjenju, možete uživati ​​u torti s proteinskim kremastim silikom.

napici

Kafići u Hrvatskoj otvoreni su vrlo rano - oko šest ujutro. To je učinjeno tako da ljudi mogu imati vremena za uživanje u aromatičnoj kavi prije posla. Izvrsna je kvaliteta, Hrvati su na to vrlo ponosni. Među bezalkoholnim pićima može se izdvojiti čaj - obično biljni ili cvjetni napitak, kao i osvježavajuća limunada.
Posjetnica bilo kojeg restorana je vinska karta. Vinogradarstvo je jedna od izvoznih industrija u Hrvatskoj, ovdje možete probati različita vina. Cabernet, merlot, bijeli muškatni oraščić, pinot, malvazija je mali popis sorti ovog alkoholnog pića. U različitim regijama proizvode vlastite sorte. Općenito, osobitost lokalnog vina u svom svijetlom bogatom okusu, zasigurno daje cvjetne ili voćne note. Tradicionalno, prije jela konzumirajte čašu rakije. A slastice se peku sa slatkim Proshek vinom, proizvedenim u gradu Šibeniku.
No, kao neosporni vođa hrvatskih alkoholnih pića može se identificirati maraschino - suhi trešnjin liker s dozom badema. Općenito, maraschino je raznolikost patuljastih višanja koje raste na jadranskoj obali. Gotovo da nema mesa, stoga se za pripremu pića plodovi melju zajedno s kostima. Datum izdavanja prve boce pića nije poznat, a sama se proizvodnja počela razvijati u Hrvatskoj 1821. godine u gradu Zadru. Osim vlastite potrošnje, maraschino se koristi kao sastojak koktela. Proces njegove proizvodnje sličan je proizvodnji rakije.

Hrvatska kuhinja jedva je najpoznatija i najzapaženija u svijetu, ali s pravom se smatra jednom od najuglednijih. Unatoč maloj veličini zemlje, postoji nevjerojatna raznolikost kulinarskih remek-djela. Gotovo svaka regija, pa čak i grad, putniku može ponuditi vlastito jelo, koje se ne nalazi u drugim područjima. Ekološka čistoća, povoljni klimatski uvjeti i izvrsna lokacija države omogućuju da se lokalna hrana naziva među najzdravijim i ukusnijim na planetu.

http://lions-guides.ru/Croatia/cooking/Croatian-cuisine

Hrvatska kuhinja

Upijajući sve najbolje europske (austrijske, mađarske, talijanske) kuhinje, hrvatska je gastronomija zadržala svoju izvornost i originalnost. Nacionalna kuhinja Hrvatske s pravom se smatra jednom od najboljih u Europi zbog raznolikosti jela i bogatstva nijansi njihovog ukusa.

Povoljni klimatski uvjeti zemlje omogućuju korištenje svježeg ili kuhanog povrća za kuhanje, sve moguće vrste mesa, uključujući i meso divljači, au prekrasnom Jadranu ima preko 100 vrsta jestive ribe i školjki. Kuhinja južne Hrvatske smatra se jednom od najzdravijih i dijetetskih na svijetu, zahvaljujući uporabi maslinovog ulja u gotovo svakom receptu.

Najčešća hladna predjela u hrvatskim restoranima su pršut, domaći sirevi, marinirane srdele, slane inćune (slane incuni), jellied (hladetina), razne salate od povrća ili plodova mora pod maslinama. ulje ili vinski ocat, riba pod marinadom (riblja marinada), kamenice uzgojene u Dalmaciji (kamenice, ostrige). Vrlo često se u hrvatskim restoranima poslužuje karpacio - meso narezano na tanke kriške, riba (obično sirova) ili sir, poslužena na lišću zelene salate zajedno s maslinama i kaparima. Juha je sastavni dio hrvatskog ručka. Možete ponuditi mesne ili riblje juhe s rezancima, knedlama, žitaricama itd. (Bistra juha), ili gustu mesnu ili riblju juhu (gusta juha). Vrlo česte juhe, obično povrće (krem-juha) U Istri se na talijanskom jeziku naziva manestra gusta juha od povrća s mesom. Drugo jelo koje Hrvati zovu glavno jelo, odnosno glavno jelo. Meso se tradicionalno priprema na ugljenu (na zaru) ili na ražnju (na rostilju). Ribe su, u pravilu, svježe ulovljene, ili na žaru na mirnoj vatri (na gradelama) ili na ugljevlju. Nacionalno jelo je brodet - riba kuhana s povrćem uz dodatak crnog vina ili vinskog octa. Često se riba jednostavno kuha s povrćem i začinima - ispada lesada. Vrlo ukusna jela - pirjana s povrćem i rižom od ribe (rizot).

Kao iu drugim mediteranskim zemljama, hrvatski kuhari tradicionalno koriste začine: peršin, bosiljak, mažuran, ružmarin, muškatni oraščić itd. Svježe voće i sladoled (sladoled) mogu se smatrati najboljim desertom morske kuhinje. Tradicionalni su rola s raznim nadjevama (savijaca), pita s punjenjem (strudl), slatki kolač (pita), palačinke s raznim nadjevima (palacinke).

U Zadru, na temelju jedne od najboljih sorti trešanja na svijetu - maraske, odavno je napravljen poznati liker od višnje Maraskino.

Hrvatska je poznata po alkoholnim pićima: rakiji i vinu. Postoje mnoge vrste rakije, ali najčešće su grožđe (lozovaca) i šljivovica. Liječenje je rakija na ljekovitom traviću. Sorte vina u Hrvatskoj puno. Jedno od najboljih desertnih vina je prosek - prirodno vino s visokim sadržajem voćnih šećera. U pravilu, vrlo kvalitetan stol sortnih vina lokalne proizvodnje.

http://www.kulina.ru/articles/national/croatian/

Hrvatska nacionalna kuhinja

Kuhinja hrvatske regije može se opisati kao mediteranska, začinjena talijanskim gastronomskim notama. Hrvatska hrana uglavnom je zdrava, zdrava i lagana hrana koja se može jesti bez straha od dobivanja na težini ili se ne može nositi s neobičnim sastavom jela. Kartica hrvatske kuhinje je, naravno, svježa riba i ukusni plodovi mora, koje obilno proizvodi raskošna morska priroda. Neprevaziđeni vrhunac bilo koje gozbe je lokalno prekrasno vino, mirisna, igrajući mnoge ukuse. Kulinarska idila hrvatske kuhinje upotpunjena je svježim maslinovim uljem i začinskim biljem, koje veseli kuhari dodaju gotovo svim jelima u izobilju, što hranu čini posebnom aromatičnom, ukusnom i jedinstveno ukusnom hranom. A sada više o gastronomskim remek-djelima bogate hrvatske morske obale.

Prvi tečajevi

Hrvatske juhe su lagane i ukusne, prisutne u svakom jelovniku. Hrvatski prvi tečajevi su uglavnom jednostavni, transparentni, na bazi piletine ili goveđe juhe. Knedle, riža i rezanci obično se dodaju juhama. Često se u blagovaonici nalazi restoran i juha, samo Hrvati, to se zove riblja juha. Usput, ako želite naručiti juhu od rajčice, nemojte očekivati ​​da ćete donijeti uobičajeni hladni Gazpacho, u hrvatskoj kuhinji ovo jelo poslužujemo vruću, bogato začinjenu rižu i začine. Na morskoj obali jedva možete naći pire od juha ili pirea, ali ako na meniju naiđete na tako nepoznate jela kao što je chorba (iorba) ili manehtra (manetra), svakako je pokušajte, nećete požaliti. Međutim, imajte na umu da su obje ove poznate juhe sasvim zadovoljavajuće, pa će možda glavna glavna jela nakon njih biti suvišna. Ne pokušavajte usporediti šarenu maneštru s talijanskom minestronom - lokalno stanovništvo je uvrijeđeno takvim izjavama. A što je neobično u ovom jelu? Možda kombinacija i kombinacija okusa, jer na jednoj ploči međusobno nadopunjuju ukusnu hranu kao grah, kukuruz i tjesteninu, koji se tako rijetko pojavljuju u našoj uobičajenoj hrani. U biti, maneљtra je nešto između juhe i gulaša, jer je ovo jelo teško nazvati tekućinom. Chorba je također različita po tome što je njezina baza svježi mliječni proizvodi.

Jela od mesa

Unatoč činjenici da je hrvatska kuhinja klizaljka riba, mesni prilozi su u izobilju prisutni u jelovniku bilo kojeg restorana. Među remek-djelima od mesa, poznata pršuta Prutut (pisana - Prљut) uživa nepromijenjenu popularnost. Odabrani komadići svinjskog mesa najprije se puše na ugljevlju, a zatim osuše na suncu, razneseni blagim morskim povjetarcem. Jelo se smatra lokalnom delicijom, sigurno će vam se ponuditi da ih tretirate kada saznaju da ste prvi put stigli u zemlju. Narezane su na tanko tanke, praktično prozirne kriške, a poslužuju se u društvu s domaćim čuvenim ovčjim sirom - rodom iz Pak otoka, maslinama i lukom.

Hrvati vole janjetinu, pa se nemojte iznenaditi obiljem jela iz nje. Najviše pikantna kombinacija svježeg mesa janjećeg janjeta je kombinacija s ovčjim kiselim mlijekom: jelo se naziva “Whisky jogger”. Dobra i janjetina donesena s otoka Cresa (pitajte takve detalje od konobara). U potražnji na obali i govedini. Gurmanima se savjetuje da svakako kušaju "Pashtitsad" - goveđi gulaš u domaćem aromatičnom vinu. Univerzalni recept za kuhanje ovog jela ne postoji, jer ga svaka obitelj priprema na poseban način, dodajući osobno proizvedeno vino. Volite li narezke? Želite li kušati lokalne gljive? Odlučite se za "Choban od zlog" - duet nježnog svinjetine i odabrane govedine ili "Rizhotto" - tartufi koji se topi u ustima i suzbijaju čak i najrazličitije gurmane sa svojim sočnim okusom.

Riba i plodovi mora

Jadransko more poznato je po svim vrstama divljači, uključujući i delikatesnu grupu. U njegovim vodama nalazi se najmanje 350 različitih vrsta morskih organizama, što je pogodno za konzumaciju u hrani. Stručnjaci u području gastronomije smatraju da su rakovi i bijela riba iz voda Jadranskoga mora najukusniji na svijetu. Hrvatski kuhari znaju puno o kuhanju ribljih jela, pa gurmani često vjeruju da Hrvatska služi najukusnije kamenice, jastoge, navage i soma.

Treba napomenuti da se u hrvatskim restoranima riba u jelovniku obično dijeli na kategorije i stoga se radikalno razlikuje u cijeni. Pokušajmo napraviti mali izlet u svijet ribljih delicija morske obale. Najbolji i, shodno tome, skup je scarpena (shkarpen) ili riba-vrag, koji je dobio takav nadimak zbog užasnog osmijeha. Scarpena je nevjerojatno ukusna, bijelo meso se topi u ustima, ostavljajući ugodan okus. Nakon pojedenog dijela, svakako želite imati dodatak, jer nikada prije niste probali nešto slično prije ovog obroka. Ako je moguće, isprobajte još jednu poslasticu - Zuban, koju također nazivaju mještani morski šaran. Meso Zubatac nije samo sočno i ukusno, već također ne sadrži gotovo nikakve kosti. Zuban je općenito okružen aureolom misterija. Postoji legenda: kao da su dvije velike točke na bokovima ribe samo otisci prstiju sv. Petar, koji je prvi put otkrio ovu vrstu morske ribe, uhvativši karaša s dva prsta. Koja druga riba u Hrvatskoj pripada ekstra klasi? Usredotočite se na sorte kao što su orada, brancina ili brancin (branzin), iverka (romb), crveni cipal (barbun) i poznati jezik riba (popis). Nadalje, nešto niže u cijeni, ali takvo stvorenje kao što su skuša, plava riba (plava) i skuša slijede apsolutno ništa gore - Hrvati pripremaju plodove mora jednostavno magično, nećete uvijek moći čak ni prepoznati poznate vrste riba. Unatoč činjenici da riblja jela izgledaju nevjerojatno ukusno, domaće majstore pripremaju na jednostavne načine, među kojima prevladava pečenje, pečenje na žaru i pečenje na otvorenoj vatri. Međutim, hrvatski kuhari svesno su čuvali recepte za kuhanje ukusnog, velikodušno začinivši ribu samo svojim čuvenim začinskim biljem i zalijepljenim maslinovim uljem. U pravilu, konobari su uvijek zainteresirani za goste kako pripremiti odabranu ribu.

Savjet! Obratite pažnju na cijenu, jer jelovnik često označava cijenu po 100 g, te vam priprema cijelu ribu. Raspravite o tome unaprijed kako biste izbjegli financijska iznenađenja.

Najpoznatija riblja jela u Hrvatskoj je brudet ili brodeto, tzv. "Brodet", riblji paprikaš pripremljen uz dodatak vrhunskog crnog vina i posebnih začinskih začina. U starim satima, lutanje je smatrano hranom siromašnih, jer se u obiteljima s niskim primanjima kuhala od ostataka raznih riba. Sada je ovo jelo neka vrsta "posjetnice" hrvatske riblje kuhinje. Služi se po tradiciji s palentom - kukuruznom kašom.
Ljubitelji egzotika svakako bi trebali probati jelo zvan Crni rizot. Sastoji se od neobične riže riže obojene sivom tintom, začinjenom plodovima mora. Zbog neobične crne boje, ne usuđuju se svi kušati jelo, ali oni koji su se usudili poduzeti tako hrabar korak, ostaju impresionirani i često se od njih traži da ponove red.

Prilozi

Hrvatski kuhari ponudit će vam poznati krumpir, artičoke, rajčice, šparoge i razne vrste kupusa kao prilog. Također uživajte u zasluženoj popularnosti tjestenine, što ne čudi, jer utječe na aktivnu intervenciju Italije u povijesti države. Međutim, u Hrvatskoj, osim tradicionalnih sorti tjestenine, često možete naći i domaće tjestenine na jelovniku restorana, primjerice fuji, makaroons, pasutits, plukantsy, shurlitz i tako dalje. I ne samo da je njihov oblik zanimljiv, nego i način pripreme, pa uzmimo, popularne mlince, koji se peku u pećnici do zlatno smeđe boje, a zatim narežemo na kockice i na kraju umočimo u kipuću vodu. Okus takvih tjestenina, često poslužen s patkama, tartufima ili puretinom, nema premca.

deserti

Na popisu hrvatskih slastica nalaze se uglavnom zdravi i zdravi deserti. U jelovniku lokalnih institucija nećete naći kolače s masnom kremom ili kolačima, teškim za želudac. Hrvatske delicije u najvećem dijelu sadrže voće, često jabuke, niskokalorične kreme, pa su niskokalorične i ne ugrožavaju osobu. Med se često dodaje u pečenje umjesto šećera, a baza deserta često je jednaka svježem voćnom suhom voću (grožđice, smokve), orašastim plodovima (bademi, orasi). Hrvatski kolači razlikuju se po okusu od domaćih „braća“ i radije nalikuju na naše pudinge.

Što se preporučuje turistima iz slatkih hrvatskih jela? Počastite se grmljem “Fritula”, krašhtula, desertom od kestena, zlatnim bademovim kolačima “Rafiola”, kolačima od smokava, tsukarinima (sitnim kolačima umočenim u poznati raki), suhim kolačima od badema, a ako ste u Hrvatskoj. Uskršnji blagdani, svakako kušajte kašičicu - uskršnju tortu s divnim nježnim okusom.

alkohol

Naravno, vrhunac jela u restoranima je vinska karta s nevjerojatnim izborom vina koja odgovaraju svim ukusima. Zemlja je bogata vinogradima, tako da vinarstvo nije samo hobi nego i jedna od vodećih izvoznih industrija. Obala je poznata po crvenim vinima. Primjerice, u Istri se isplati isprobati cabernet, merlot, teran, te u Dalmaciji, Opolo, Postup, Plavac i Dingach. Ako obožavate bijele sorte, onda se odlučite za "Pinot", "Malvaziju", "Bijeli muškat" ili "Kuyunjushi". Što se tiče kontinentalnih područja Hrvatske, vrijedi spomenuti vina kao što su „Traminac“, „Graševina“, „Burgundac“.
U međuvremenu, ne zaboravite na legendarnu šljivovicu - "Slivovitsa", kao i na svoju "braću", prožete biljem: "Biske", "Travarke", "Komovice". Lokalni konjak pod nazivom "Vignac" također je vrijedan ovdje. Dakle, gdje je bez poznate rakije?! Za žene, možete preporučiti liker od višnje "Maraschino" ili biljnu opciju - "Pellinkovach". Volite li pivo? U Hrvatskoj i čine ga, obratite pozornost na lokalne sorte "Ozuisko" i "Karlovachko".

Izvrsna gastronomska otkrića za vas u Hrvatskoj!

http://wiki-turizm.ru/croatia/733-nacionalnaya-kuhnya-horvatii

Hrvatska kuhinja

Osoba koja je kulinarski gurman sigurno će jednom posjetiti Hrvatsku. Činjenica je da je hrvatska kuhinja, čije recepte često ima više od stotinu godina, tako neobična i ukusna da čak i kuhari i poznavatelji iz onih zemalja koje su prepoznate kao majstori u kuhanju uzimaju kape hrvatskim ugostiteljima i kućanicama. Jela hrvatske kuhinje iznenadit će vas novošću, raznolikošću, varijabilnošću, ovisno o regiji u kojoj se pripremaju i, naravno, nevjerojatnim karakteristikama okusa. Kažu da čak i Talijani vole i cijene pizzu koja se priprema u Hrvatskoj. Hrvatska vina piju se iu Francuskoj i na Siciliji, smatrajući ih najukusnijima i bogatijima. Pa, restorani hrvatske kuhinje još uvijek ne otkrivaju tajne kuhanja mnogih nacionalnih jela, čija je starost već dulje trajala.

Povijesni aspekti podrijetla i obilježja

Hrvatska, kao i svaka druga zemlja na Balkanu, ima svoje izrazito izražene kulinarske tradicije. Porijeklo hrvatske kuhinje dogodilo se u antičko doba. Kulinarske preferencije ljudi na ovom području strogo su podijeljene ovisno o tome gdje su živjele - na obalnom ili na kopnu moderne Hrvatske. I danas se događa slična podjela u hrvatskoj kuhinji. U središnjem dijelu Hrvatske, koji ujedinjuje Zagreb i Slavoniju, pod utjecajem slavenskih kontakata, kao i kasnijih austrijskih, arapskih, turskih i mađarskih kontakata formirane su kulinarske tradicije.

Stoga su u ovom dijelu Hrvatske vrlo popularni ovčetina, svaka ptica, govedina, začini, povrće, voće i češnjak. Na jadranskoj obali (Istra, Dubrovnik i Dalmacija) hrvatska je kuhinja u kasnijim razdobljima bila pod utjecajem grčke, rimske i francusko-talijanske kuhinje. Kao rezultat toga - obilje morskih plodova u jelovniku, začinjeno maslinovim uljem, koricom naranče i limuna, začinima i začinima, među kojima posebnu ljubav hrvatskih kuhara čine muškatni oraščić, ružmarin, cimet, klinčići, origano i mažuran. Pa, kao objedinjujući faktor u hrvatskoj kuhinji je kuhanje svih modernih država koje su prije bile dio Jugoslavije.

Dakle, glavno obilježje nacionalne hrvatske kuhinje je njezina regionalnost, koju danas oblikuju kuhinje Istre, Dalmacije, Dubrovnika, Slavonije, Like, Podravina, Medimurske, Hrvatskog zagorja. Među drugim jedinstvenim karakteristikama treba reći i o jednostavnosti zapanjujućeg okusa jela koju domaći ljudi jedu i na blagdane i svaki dan. Upravo hrvatska kuhinja davala je sireve vrijednosti suvenira, toliko su voljeni u ovoj zemlji da Hrvati nisu mogli naći najbolji dar za bilo koji odmor.

Još jedna važna značajka nacionalne hrvatske kuhinje je velika količina alkohola koju domaće stanovništvo proizvodi. Domaća vina nazvana tocheno, šljivovica šljivovica i druge vrste rakije na raznim biljnim bazama, kao što su kovitsa, biska, travarka, vinyak, pivo, rosé, crvena i bijela vina, najpopularnije su ovdje.

Suvremena hrvatska kuhinja, tradicionalno mediteranska, još uvijek se razlikuje kulinarskom autentičnošću zapadnoeuropskih pristupa i tradicija. Hrvati ujutro imaju prilično velikodušan doručak, a jutarnji obrok se sastoji od raznih sendviča koji uključuju šunku, kobasice, sve vrste omiljenih hrvatskih sireva, kao i jaja u bilo kojem obliku, ukusno pečenje, jaku aromatičnu kavu. Za ručak, mještani radije jedu složene komplete jela - prvo (juhe), vruće (meso ili riba i prilog), a svakako i desert.

Za pripremu svojih kulinarskih remek-djela, hrvatski kuhari koriste kuhanje, prženje, kuhanje na otvorenoj vatri, pečenje ili kuhanje. Načini kuhanja i njegove komponente došli su u hrvatsku kuhinju, zahvaljujući brojnim povijesnim interakcijama ljudi s narodima susjednih zemalja. Hrvatski restorani, kao i lokalne konobe nazvane "Konobe", svojim posjetiteljima nude ugodnu domaću atmosferu, kaminske dvorane i jela pripremljena od najsvježijih i najkvalitetnijih proizvoda vlastite proizvodnje.

Poznati hrvatski recepti

Jela hrvatske kuhinje, čije recepte je vrlo teško pronaći čak i na internetu, svidjet će se svim sladokuscima koji žele posjetiti ovu zemlju ili jednostavno restoran nacionalne hrvatske kuhinje u nekoj drugoj zemlji svijeta. Paški sir proizveden na otoku Pagu prirodni je proizvod od ovčjeg mlijeka, a pasmina ovaca koje žive u Hrvatskoj sama je po sebi jedinstvena - niti jedna druga ovca ne bi mogla preživjeti u sličnim uvjetima. U svojoj proizvodnji koriste se i maslinovo ulje i začinsko bilje. Paški je sir simbol suvremene Hrvatske, što svakako vrijedi probati ako dođe do mogućnosti.

Zagorsk Juha je vrlo debela prva jela - juha na bazi paprike, krumpira, luka, slanine i češnjaka, začinjena kiselim vrhnjem. U nekim regionalnim restoranima u Hrvatskoj kuhari nadopunjuju klasični sastav ove juhe gljivama.

Među nacionalnim jelima hrvatske kuhinje valja spomenuti sarme ili kupus i dimljeno meso, crni rižoto rizot koji sadrži sipinu i brojne plodove mora, te nevjerojatne štrudle prema poboljšanom receptu bečkih kuhara uz dodatak meda-kikirikijeve mješavine. Najpopularniji i ukusni recepti hrvatske kuhinje mogu se pripremiti kod kuće i na pozornom pregledu.

Na primjer, prshut - šunka od sušene na vjetru ili dimljene svinjske šunke. U različitim regijama Hrvatske prshut se priprema pomoću jedinstvenih tehnologija. Međutim, pršut se uvijek poslužuje na stolu s nacionalnim sirom, dinjom i maslinama.

Za domaću kuhinju, morate isprati, osušiti meso i ukloniti sve neželjene masnoće iz njega. Zatim pripremljeno meso treba utrljati sa morskom soli i staviti u veliki spremnik, gdje će se naknadno pripremiti. Budućnost prshut očistiti nekoliko tjedana u hladnjaku ili podrumu, povremeno uklanjanjem nastale otopine soli i dodavanjem soli.

Nakon 2-3 tjedna, meso za meso stavi se na roštilj i pritisne pritiskom. U tom položaju, budući prshut je još nekoliko tjedana, nakon čega se meso pere, briše suho i pokušava se osušiti u nacrtu u limbu na 12-16 stupnjeva. Proces sušenja traje mnogo vremena - od 10 mjeseci do 2 godine. Tijekom tog razdoblja meso bi trebalo izgubiti do 30% vlastite težine.

Ova tehnika je vrlo duga i naporna i nije uvijek pogodna za kućnu uporabu. U suvremenoj hrvatskoj kuhinji postoji još jedan način namakanja mesa za obrok. Leži u činjenici da, nakon što je meso pod pritiskom, mora se premjestiti u dimnjak s minimalnom temperaturom jedan dan. Nakon toga, možete početi sušiti pshut.

Tanka narezana pršut najbolja je delicija u Hrvatskoj i Crnoj Gori, jede se i kao samostalna užina i koristi se za pripremu drugih jela. Na primjer, kako bi se pripremila jedna od poznatih grickalica, u zemljama Balkana koriste se samo dva sastojka - prshut i lokalni kajmak. Za pripremu kaymaka potrebno je mlijeko u mlijeku u pećnici tri sata. Nakon toga se kajak hladi, od njega se skida gornji sloj, koji Hrvati vole jesti, omatajući ga u najtanji sloj proizvoda. Kaymak ima okus poput skute, koja se ponekad zamjenjuje krem ​​sirom. Strate kriške se narezuju na rezač, na njih se stavlja krem ​​sir, masline, sol i papar dodaju se na okus, kao i salata. Prshut je umotan u svitak, sjeckan ražnjem i ohlađen pola sata. Ovo predjelo savršen je dodatak domaćem hrvatskom vinu.

Među popularnim hrvatskim prvim tečajevima popularno je i lutanje ušima. Ova riblja juha, gusta u konzistenciji, u sklopu koje treba biti vrlo mnogo vrsta riba, začina i vina. Ovo jelo na mediteranskoj obali nastalo je kao rezultat prevelike ponude ribljih proizvoda, koji su se pojavili među nautičarima nakon što je veliki broj njihovih ulova ostao neprodan. Zbog činjenice da nitko nije odabrao određene vrste morskih plodova i riba za lutanje, okus juhe bio je vrlo bogat i bogat. Nema jedinstvenog recepta za jelo, postoje samo osnovni principi pripreme koji se moraju poštivati ​​kako bi se dobila ukusna hrana.

Dakle, za izradu domaćih brodeta, možete uzeti:

• 600 grama ticala lignje;
• 300 grama saury;
• 1 luk;
• 400 grama pirea od rajčice;
• 200 grama filea bijele ribe;
• 300 grama skuše;
• 40 mililitara maslinovog ulja;
• 5 češnjaka češnjaka;
• 100 mililitara suhog bijelog vina;
• 30 grama svježeg peršina;
• 2 žličice osušenog bosiljka.

Kako bi se pravilno kuhalo, potrebno je pripremiti komponente u nizu:

1. Očistite lovke od lignja. Da biste to učinili jednostavno i brzo, trebate umočiti pipke u kipuću vodu doslovno 1 minutu. Sve što je nepotrebno vrlo je lako izbrisati nakon toga. Kada čistite sirove lignje na pipcima, trebate pokupiti bjelkasti film i nježno ga povući, uklanjajući ga s površine morskih plodova. Zatim, pod mlazom vode, morate ispravno testirati lignje na prisutnost izraslina na odojcima. Oljuštene ticale lignja postaju bijele s jedne strane i nježne na bočnim stranama.
2. Skuša i saury za lutanje moraju biti propisno izbačeni, očišćeni, odsječeni od glave, peraja i skinite kožu. Potom se pripremljena riba reže u poprečne kriške ili se od nje izrađuju fileti.
3. U gustim posudama od keramike ili od lijevanog željeza potrebno je pržiti na zagrijanom maslinovom ulju do prozirnosti polutonova luka. Zatim posudu dodajte češnjak i pomiješajte s lukom. Zatim trebate staviti u smjesu češnjaka i luka s rajčicama pire od svježih rajčica bez kože. Vino se sipa u posuđe i nastali umak se zavri. Nakon kuhanja potrebno je u nju staviti lignje. Lignje treba kuhati u umaku 40 minuta, tijekom kojih umiruju i zasićuju svoje okuse.
4. U gotovo gotove lignje morate dodati bijele riblje filete. U takvim jelima od ribe miješaju se masne i niskomasne vrste plodova mora. Saury sa skušom može se, primjerice, u potpunosti zamijeniti lososom. Kao bijela mršava riba savršen je oslić, polak ili iverka.
5. Umak posolite s morskom soli.
6. Posudu se prokuha i kuha 10 minuta. Nije potrebno miješati ribu u umaku, kako se ne bi oštetila njegova struktura, niti miješati, ali vrlo pažljivo. Umjesto miješanja, možete povremeno protresti lonac kako biste ravnomjerno raspodijelili sve sastojke.
7. Na kraju je potrebno dodati svježe i sušeno povrće.
8. Nakon unošenja zelenila, ponovno luta kako bi prokuhao, nakon čega ga treba kušati za ravnotežu okusa jela. Uz nepoželjne note u okusu, može se dodati sa soli, šećerom i paprom.

Na kraju pripreme, fermentacija bi se trebala strmiti ispod poklopca na nekoliko minuta, a zatim vruće poslužiti za stolom. Za ukras je ovo jelo prikladno i za autentičnu mediteransku palentu i za poznate krumpire.

Pri kuhanju na otvorenoj vatri ili drvenom ugljenu, hrvatska kuhinja nudi uživanje u vrlo neobičnim jelima svoje tradicionalne recepture. Chevapchichi su izvorne i vrlo ukusne kobasice na žaru u Hrvatskoj, pripremljene na drvenom ugljenu ili roštilju. Recepti hrvatske kuhinje kod kuće omogućuju kuhanje ovog jela u pećnici ili na roštilju. Chevapchichi poslužuju se s prženim krumpirom, polukrugom luka i biljnim grickalicama.

Glavni sastojci cevapic uključuju takve proizvode:

• glavica luka;
• 50 mililitara gazirane mineralne vode;
• 500 grama mljevenog mesa;
• paprika na okus;
• 1 čajna žličica soli;
• 1 žlica maslinovog ulja;
• svježe mljeveni crni papar na okus.

Recept za kuhanje ševapčića uključuje sljedeće uzastopne korake:

1. Potrebno je kuhati govedinu ili svinjetinu i govedinu, dva puta prolaziti kroz mlin za meso. U nadjev treba dodati sol, papar, papriku i sitno sjeckani luk i sve dobro izmiješati. Zatim sipajte mineralnu vodu u nadjev i nastavite miješati mljevenje 10 minuta. Nakon toga nadev se ulijeva maslinovim uljem tako da uljasti film pokriva cijelu površinu mesa, kako se ne bi provjetravala. U ovom obliku nadev se stavi u hladnjak preko noći.
2. Za formiranje cevapcica trebate izrezati vrat plastične boce. Miješano mljeveno meso treba gurati kroz otvor na vratu i tako oblikovati kobasice, koje treba postaviti na dasku za rezanje.
3. Posudu za roštilj potrebno je malo podmazati maslinovim uljem i na njega staviti gotove kobasice.
4. Chevapchichi pecite 8-10 minuta na svakoj strani, povremeno prevrćući u tavi.

Hrvatska kuhinja svojim obožavateljima definitivno pokušava probati pitu od mesnih pahuljica - Burek. Za pripremu bureka u restoranima u Hrvatskoj koristite:

• funta mljevenog mesa;
• 2 luka;
• 250 grama gotovog lisnatog tijesta;
• 50 grama bilo kojeg zelenila (peršin, kopar, zeleni luk, itd.);
• sol i papar na okus;
• susam na okus;
• maslac;
• suncokretovo ulje.

Za pripremu paštete, luk treba narezati na kockice, pržiti u suncokretovom ulju i pomiješati s mljevenim mesom. Tada se dodaju zeleni prah u mljeveno meso, smjesa se soli, popapri i temeljito promiješa.

Tijesto treba podijeliti u 4 dijela, od kojih svaki treba tanko valjati i odmah napuniti nadjevom. Tijesto treba zaschipnut i uvaljati puž. Burek se peče u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva, posuta sezamom, 25 minuta. 5 minuta prije završetka pečenja, na svaki burk stavite mali komad maslaca.

Prednosti hrvatske kuhinje

Sva jela nacionalne hrvatske kuhinje smatraju se nevjerojatno zdravim u svijetu. Mediteranski i srednjoeuropski zakoni o kuhanju, kao i ekološki proizvodi koji rastu na ovom području, omogućuju da dobijete hranu, energizirate i nosite puno korisnih tvari za tijelo. Stoljetna povijest recepata hrvatske kuhinje daje hrani nevjerojatne okuse i okuse koje cijenjeni turisti diljem svijeta.

Zahvaljujući zdravoj hrani, Hrvati u prosjeku žive oko 75 godina, au priobalnim područjima zemlje, prema stručnjacima, još više - oko 71 godinu.

http://foodandhealth.ru/kuhni/horvatskaya-kuhnya/