Samo što se upoznali s tradicionalnom tatarskom kuhinjom bliže, može se s povjerenjem reći što jesti u Kazanu. No, većina putnika putuje u Tatarstan po prvi put, i stoga su u nekoj zbrci. Naravno, u Kazanu možete sigurno pronaći i borsch i knedle, pa čak se i hamburger-fast food prodaje na svakom koraku, ali kad regija ima tako bogatu nacionalnu kuhinju, grijeh je ne kušati njegova ukusna jela. U ovom članku, desetak najpopularnijih i najdražih tatarskih delicija.

1. Echpochmak

Na jednom od izleta u Kazanu vodič nam je rekao: "Ako želite govoriti kao lokalni ljudi, onda promijenite" ch "u" u "svugdje, i odmah ćete imati tatarski dijalekt." I ovaj savjet djeluje! Dođite u bilo koji restoran ili trgovinu i recite: “Jedna trgovina”, guranje prstom na prozor, gdje leži trokut od tijesta s krumpirom i mesom :) Prodavači su bili sigurni da smo mi lokalni, ai sami su to također rekli “u Tatar „izgovori))
Koliko batch echpochmak u Kazan: 35 rubalja. za 1 kom.

2. Tokmach - Domaća juha od tjestenine

Vjerojatno nikada neću zaboraviti kako je u staroj drvenoj kući moje prabake ogromna tava (za cijelu Tatarsku obitelj - koliko!) Aromatična zlatna pileća juha s domaćim rezancima kuhana na štednjaku.

Da budem iskren, ništa bolje nema u selu koje nisam jeo. Tokmach - takozvana juha. Samo pravi Tatari mogu ga kuhati ispravno, stoga je u Kazanu nemoguće ne probati tatarsku juhu od tjestenine.
Koliko je posluživanje Tokmach juha u Kazanu: 65 rubalja. za dio od 250 grama.

3. Kystyby

Kystybyy je beskvasna tortilja, više nalik na kruh od pita (što me više podsjeća na indijski chapatis), koji je presavijen na pola, a iznutra je nadjev. Tradicionalno, to je kaša, ali sada najčešće pire krumpir su pire, a ponekad i sir. U potonjem slučaju to je više desert nego puno jelo.
Koliko je kystybay u Kazanu: 64 rubalja. za 1 kom. 170 grama

4. Meso s govedinom

To je vrlo gusta i bogata juha u goveđoj juhi. Ponekad juha je čak i isušen i ispada jelo od kuhano povrće i velike komade mesa. U Kazanu su nas poslužili s istim imenom juha, a ne samo kuhani set :)

Juha je ukusna i nevjerojatno zadovoljavajuća. Čak je i dijete cijenilo, iako je oprezan u novim jelima.
Koliko je dio juhe Olesha s govedinom u Kazanu: 120 rubalja. za dio od 250 grama.

5. Konjsko meso u tatarskom

Kuhanje konjskog mesa je išlo od davnina, jer su preci Tatara bili nomadi. Zbog stalnih putovanja, praktički nije bilo vremena za kuhanje, a koliko se može naći na novom mjestu u kratkom vremenu... Tako su kuhali ono što su imali pri ruci - pržili ili pirjali konjsko meso na logorskim vatrama za vrijeme stajanja.
Koliko je posluživanje pirjane konjskog mesa s povrćem u Kazanu: 550 rubalja. za dio od 450 grama.

6. Tutyrma

Tutyrma je domaća kobasica, koja se može načiniti od ovčetine i teletine, često meso "razrijeđeno" žitaricama - riža, heljda.

Tuthyrm se obično poslužuje vruće, zajedno s prilogom, kao i svježe povrće. Ovo tatarsko jelo se obično jede za večeru.
Koliko je šafran s jabukama u Kazanu: 360 rubalja. za dio od 150 grama.

7. Gubadia

Gubadia je omiljeno jelo moje majke, a ona je čak kuha u pravom raspoloženju, iako praktički ne jedemo tatarske jela u kući. Unatoč činjenici da je jelo vrlo popularno i čak relativno ukusno (kolač punjen rižom i grožđicama), tretiram ga pristrano. Od djetinjstva se sjećam da su ga tatarski rođaci pripremili za sprovod. Sam Gubad, naravno, nema nikakve veze s, iz nekog razloga, uobičajeno je jesti slatkiše na pogrebu u Tatarstanu. Općenito, nadam se da nitko drugi nema takve osobne olovke kao moje, a ja nisam pokvario svoj apetit... Dobar ukusni kolač, što je još potrebno? =)
Koliko je nevolje u Kazanu: 50 rubalja. za dio od 100 grama.

8. Chuck Chuck

Kao dijete, svaki vikend moja obitelj i ja smo išli na "čajanu" - pa sam nazvala baku na majčinoj strani, jer mi je natočila vrući čaj iz samovara, pa nisam gorio, dao mi tanjurić. Tako sam pio čaj kao ljubavnice na starim slikama - ispijajući iz tanjura =)

Čaj je često kuhao slatki medni chak-chak. Ako se Baškirski chak-chak sastoji od većih „komada“, tada je tatarski chak-chak vrlo mali i nalikuje „mravinjaku“, zalijepljenom sa smrznutim mednim sirupom, kada ga grizemo kao zračno tijesto unutra.
Koliko je chak-chak u Kazan: 23 rubalja. za dio od 50 grama u kafićima i kantinama, od 500 rubalja po 1 kg u trgovinama.

9. Šafran s jabukama

Zapravo, ovo je pita od jabuka i možete je kupiti u bilo kojem kafiću ili pekari. Nježno tijesto i mirisne jabuke čine ovo jelo izvrsnim desertom za pijenje čaja. Iznenađujuće, tu je takvo tijesto s jabukama, poput šarlota ili štrudla, a slovu “š” dodan je i šafran, no unatoč sličnim sastojcima značajno se razlikuje od ostalih jela s jabukama.
Koliko je šafran s jabukama u Kazanu: 30 rubalja. za dio od 250 grama.

10. Kaymak-Peremyach

Ako je na jednostavan način, onda je ovo kiselo vrhnje, kao što je često navedeno u jelovniku, njegovo ime Tatar je rijetko umnožavati. Ukusan desert, kao blagi kolač. Ovo je opet pita, stvarno otvorena, ali punjena kiselim vrhnjem ili kajmakom (mliječni proizvod, obično debela krema).

Jelo djelomično podsjeća na kolač od sira, ali ako taj analog koristi vrlo masne svježe sireve, onda je u tatarskoj kiselo vrhnje tučena do takve debljine da postane vrlo gusta, ali se topi u ustima.
Koliko je kiselo vrhnje kaymak-peremyach u Kazan: 44 rubalja. za 125 grama.

* Cijene u članku su prosječne, snimljene u kafićima i kantinama u Kazanu, koje smo osobno posjetili 2018. godine. Ako pogledate skupe restorane, onda će ta ista jela biti mnogo veća.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

10 najpopularnijih jela tatarske kuhinje

6. studenog obilježava se Dan ustava Republike Tatarstan. Danas se u gradovima i okruzima održavaju svečani događaji - to je jedan od glavnih blagdana republike. Nudimo poniranje u atmosferu odmora, pripremanje jela tatarske kuhinje.

Kulinarske tradicije tatarske kuhinje razvile su se tijekom jednog stoljeća. Ljudi pažljivo čuvaju tajne nacionalnih jela, prenoseći ih s koljena na koljeno. Od najveće važnosti u tatarskoj kuhinji su tekuća topla jela - juhe i juhe. Ovisno o bujonu (shulpa) na kojem se kuhaju, juhe se mogu podijeliti na meso, mliječne i mršave, vegetarijanske, a za proizvode s kojima se pune, u brašno, žitarice, brašno-povrće, žitarice i povrće. Najčešći prvi tečaj je juha od tjestenine (tokmach). U drugom se meso ili piletina kuhaju u bujonu, narezuju na velike komade i serviraju kuhani krumpir. Tijekom večere, osobito među građanima, poslužuju se pilav i tradicionalni mesni bjeliš. U tatarskoj kuhinji često se pripremaju sve vrste žitarica - proso, heljda, zobena kaša, riža, grašak itd. Proizvodi od kiselog (kvasnog) tijesta su visoko cijenjeni. To se prvenstveno odnosi na kruh (ikmak). Bez kruha, niti jedne večere (redovite ili svečane), smatra se svetom hranom. U prošlosti su Tatari imali običaje prisege kruha ipi-der.

Naučimo kuhati ukusna tatarska jela. Jedite i uživajte!

Tutyrma s iznutricama

Odmor - 1 kg, riža - 100g ili heljda - 120g, jaje - 1 kom., Luk - 1.5 kom., Mlijeko ili juha - 300-400g, sol, papar - po želji.

Tretirajte iznutrice (jetra, srce, pluća), sitno nasjeckajte, dodajte luk i nadjev (može se sjeckati). Stavite papar, sol, izbijte jaje i sve temeljito promiješajte, zatim razrijedite s mlijekom ili ohladite juhu, dodajte rižu (ili heljdu) i, miješajući, napunite crijevo, kravatu. Punjenje za tutyrmy bi trebalo biti tekuće. Kuhati kao tutyrmu s govedinom. Tutyrm možete kuhati samo s jednom jetrom i grizom. Tutyrma iz iznutrica se smatra delikatesom, služi se kao glavno jelo. Obično se izreže u krugove i lijepo položi na tanjur. Poslužite vruće do stola.

Tatarski plov

Janjetina (niske masnoće) - 100 g, stolni margarin i paradajz paste - po 15 g, voda - 150 g, riža - 70 g, luk - 15 g, lovorov list, papar, sol - po želji.

Nasjeckajte meso na komade težine 35-40 g, pospite solju i paprom, pržite, stavite u tavu i prelijte paradajzom i toplom vodom prelivenom u mast. Kada tekućina zavri, ulijte opranu rižu. Dodajte sjeckani luk i lovorov list, kuhajte na laganoj vatri, lagano miješajući sve dok se tekućina ne upije u rižu. Zatvorite poklopac i pustite da stoji. Tradicionalni tatarski pilaf može se kuhati bez rajčice, umjesto njega treba dodati bilo kakvo narezano povrće ili čak voće (pilaf će biti slatko).

Peremechi

za mljeveno meso:
meso 500 g, crveni luk 3 kom., sol, papar, tekući, masnoća za prženje

Od kvasca ili beskvasnog tijesta napravite kuglice mase 50 grama, uvaljajte u brašno i razvaljite kolače. U sredini tortilje stavite mljeveno i zgnječeno. Zatim podignite rubove tijesta i lijepo skupite u sklop. Trebala bi postojati rupa u sredini lista. Izokrenite se prženim na pola masti, najprije s rupom dolje, a zatim, dok je crven, okrenite je s rupom. Gotove linije trebaju biti svijetlosmeđe u okruglom, spljoštenom obliku. Pomaknite se posluženo. Možete ga učiniti malim. U tom slučaju, proizvodi se moraju uzeti na pola manje.

Kuhanje mljevenog mesa.
Oprati meso (govedina ili ovčetina) se sitno sjeckano i mljeveno s lukom kroz stroj za mljevenje mesa, stavi papar, sol i sve pažljivo pomakne. Ako je nadev gust, dodajte hladno mlijeko ili vodu i ponovno promiješajte.

Punjena bobica (Tutyrgan Teke)

Janjetina (pulpa), jaje - 10 kom., Mlijeko - 150g, luk (prženo) - 150g, maslac - 100g, sol, papar - po želji.

Da biste pripremili teke, uzmite grudi mladog janjeta ili meso sa stražnje strane šunke. Rebrna kost je odvojena od mesa grudi, a meso od stražnjeg dijela reza na takav način da tvori vrećicu. Odvojeno, razbiti jaja u duboke jela, dodati sol, papar, rastopiti i ohladiti maslac i dobro promiješati. Ulijte nadjev u prethodno skuhanu janjeću prsa ili šunku, zašijte rupu. Spremni poluproizvod stavite u plitku posudu, prelijte juhom, pospite nasjeckanim lukom, mrkvom i kuhajte dok ne završite. Kada je tutirgan teke spreman, stavite ga na namašćenu tavu, na vrh masti i stavite u pećnicu 10-15 minuta. Punjena janjetina narezana je na porcije i poslužena na stolu vruće.

Bališka patka

Tijesto - 1,5 kg, patka - 1 kom., Riža - 300-400g, maslac - 200g, luk - 3-4 kom., Bujon - 1 šalica, papar, sol - na okus.

Riža se obično dodaje bališu patkom. Završio je patku, prvo izrezati po terminu, a zatim isjeći meso na male komadiće. Rižu sortirajte, isperite vrućom vodom, stavite u slanu vodu i lagano prokuhajte. Kuhana riža, presavijte u sito i isperite toplom vodom. Rashlađena riža treba biti suha. U rižu dodajte ulje, sjeckani luk, potrebnu količinu soli, papar, pomiješajte s komadima patke i napravite belish. Mijesiti tijesto na isti način kao i za prethodne račune. Pačja balica je tanji od balista s bujonom. Belish se peče 2-2,5 sata, a pola sata prije kuhanja u nju se ulije juha.
Na stolu se u istoj tavi poslužuje belish s patkom. Punjenje se stavlja na tanjure s velikom žlicom, a zatim se dno Belisha reže na porcije.

Tunterma (omlet)

5-6 jaja, 200-300 g mlijeka, 60-80 g krupice od krupice ili brašna, 100 g maslaca, sol po ukusu.

Oslobodite jaja u duboke jela, temeljito istresite dok ne dobijete glatkoću, zatim dodajte mlijeko, rastopljeni maslac, sol, sve dobro promiješajte, sipajte krupicu ili brašno i ponovno promiješajte do konzistencije guste kisele vrhnja.
Ulijte u posudu u podmazanoj tavi i zapalite. Čim se masa zgusne, stavite u pećnicu 4-5 minuta. Završio je tunernu mast na vrhu i poslužio. Moguće je izrezati tunel dijamantima na dijelove.

Knedle žita od konoplje

75 g tijesta, 100 g mljevenog mesa, 50 g kiselog vrhnja ili 20 g maslaca, 1 jaje.

I opciju. Oljušteno sjeme konoplje stavlja se na sušenje 1-2 sata u pećnicu, gnječi u žbuku, prosijava kroz sito. Pomiješajte brašno od konoplje s pire krumpirom i jajima. Ako je ispuna bila hladna, razrijedite je malom količinom vrućeg mlijeka.
Tijesto kuhajte na isti način kao i za druge knedle. Kuhajte knedle u slanoj vodi, stavite u tanjur, začinite vrhnjem ili rastopljenim maslacem i poslužite vruće.

II. Konopljina zrna lupaju u drvenom mortu, istiskuju se višak masnoće, dodaju se šećer, sol, dobro miješaju, kako bi se dobila gusta homogena masa. Ta se masa koristi kao nadev za raviole.
Tijesto kuhajte na isti način kao u varijanti I.

Gubad s mesom

Za jednu posudu od Gubada: tijesto - 1000-1200 g, meso - 800-1000 g, gotovi teren - 250 g, riža - 300-400 g, grožđice - 250 g, jaja - 6-8 kom., Pečeni maslac - 300- 400 g, sol, papar, luk, žarulja.

Tijesto razvaljajte veličinom veće tave. Stavite ga na maslac i pospite vrhom ulja. Stavite tijesto na tijesto. Na njega stavite ravnomjerni sloj riže, zatim prženo meso s lukom kroz stroj za mljevenje mesa, ponovno sloj riže na mesu, strmo kuhana jaja, sitno sjeckana jaja na riži i rižu. Vrh stavi sloj pari marelica, grožđice ili šljive. Zatim ulijte cijeli obrok rastopljenim maslacem.
Punjenje pokrijte tankim slojem valjanog tijesta, stisnite rubove i brtvu zubima. Prije nego stavite u pećnicu, Gubad mora biti nauljen na vrhu i posut mrvicama. U pećnici na prosječnoj temperaturi gubadiya pečen za 40-50 minuta. Narežite gotove gubad i poslužite u vrućim komadima. Gubadia u odjeljku treba biti izražen slojeva različitih proizvoda, skladno u kombinaciji kako u okusu i boji.

Kuhati mekani teren za Gubada.
Suhi sudski sudar, prosijte kroz sito. Na 500 grama igrališta dodajte 200 g granuliranog šećera, 200 g mlijeka, sve pomiješajte i kuhajte 10-15 minuta dok se ne formira homogena masa nalik na kašu. Ohladite masu, a zatim je ravnomjerno stavite na dno gubada.

Kuhati mrvice za Gubada.
U 250 g maslaca, stavite 500 g prosijanog pšeničnog brašna, 20-30 g granuliranog šećera i pažljivo ga utrljajte rukom. Kako se ulje melju, pomiješa se s brašnom i formira se sitna mrvica. Prije nego što stavite Gubada u pećnicu, poškropite ga vrhovima mrvica. Gubad - bogata okrugla torta s višeslojnim punjenjem. Punjenje se sastoji od dvora (sušenog svježeg sira), kuhane rasute riže, nasjeckanih jaja, parenih grožđica (suhe marelice ili suhe šljive) i mljevenog mesa s porumenjenim lukom.

Prženi grašak u Kazanu

Grašak, sol, ulje, luk

Pečeni grašak omiljeno je jelo Tatara. Prije kuhanja graška, razvrstajte ih, isperite hladnom vodom, zatim ulijte toplu vodu i nadujte 3-4 sata. Namočeni grašak filtrirajte kroz cjedilo i počnite pržiti. Postoji nekoliko načina pečenja.
1. metoda (suho prženje) - stavite grašak u suhu tavu i pržite, miješajući.

Druga metoda je sipati malo biljnog ulja na vruću tavu čim se zagrije, stavite grašak i pržite, miješajući, dodajte sol tijekom pečenja.

Treća metoda je stavljanje čvaraka u pukotine koje su preostale nakon što se otopi unutrašnja goveđa mast, pomiješa ih zajedno s čvarcima. Prilikom prženja po okusu stavite sol i papar.

Chuck-chuck (orasi s medom)

Za 1 kg pšeničnog brašna: 10 kom. jaja, 100 g mlijeka, 20-30 g šećera, sol, 500-550 g maslaca za prženje, med 900-1000 g, 150-200 g šećera za dekoraciju, voće 100-150 g

Izrađen je od visoko kvalitetnog brašna. Otvorite sirova jaja u posudu, dodajte mlijeko, sol, šećer, sve pomiješajte, dodajte brašno i mijesite meko tijesto. Tijesto podijelite na komade težine 100 g, uvaljajte ih u žitnicu debljine 1 cm, a žličicu narežite na kuglice veličine oraha i pržite, miješajući tako da se dublje prže. Spremni kuglice uzeti žućkasto ton.
Stavite šećer u med i kuhajte ga u zasebnoj posudi. Spremnost meda može se utvrditi na sljedeći način: uzmite kap meda u šibicu, a ako struja koja se spušta iz šibice nakon hlađenja postane krhka, valjanje treba zaustaviti. Med se ne može predugo kuhati jer može izgorjeti i pokvariti izgled i okus jela.
Pržene kuglice stavite u široku posudu, prelijte medom i dobro promiješajte. Nakon toga stavite chak-chak na pladanj ili tanjur i koristite namočene ruke kako biste mu dali željeni oblik (piramide, stožci, zvijezde, itd.). Chuck-chuck može biti ukrašen malim slatkišima (kapljice voća).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Tatarska kuhinja

Tatarska nacionalna kuhinja utjelovljuje stoljetnu kulturnu tradiciju naroda, njihovu povijest i etničke običaje. Smatra se jednom od najukusnijih kuhinja na svijetu. Njezina jela imaju specifične i osebujne nijanse okusa i mirisa koji su sišli iz daleke prošlosti u naše dane, zadržavajući svoje karakteristike i osobine gotovo u svom izvornom obliku.

Specifičnost i originalnost tatarske kuhinje usko je isprepletena s prirodnim i društveno-ekonomskim uvjetima života tatarskog naroda, s njegovom poviješću i kulturom.

Povijest tatarske kuhinje

Moderni Tatari potjecali su od turskih plemena koja su živjela na području države nazvane Itil Bugarska davno prije najezde mongolskih Tatara. Čak iu tim starim vremenima bila je to vrlo razvijena i prosvijećena država, koja je ujedinila ljude različitih religija i različitih kultura. Nije ni čudo da je na formaciju nacionalne kuhinje Tatara uvelike utjecala blizina susjednih naroda, kao i veliki Put svile koji je prolazio kroz njihov teritorij i povezivao Istok sa Zapadom.

Zbog toga je tatarska kuhinja skupila i značajno modificirala razna jela nomadskih i susjednih naroda. Od davnina sadrži: pilav, sorbet, halva, čaj, suho voće, začine, orašaste plodove, začine i rižu.

Razdoblje zlatne horde također je doprinijelo razvoju kulinarskih tradicija Tatara, ali glavni etnički korijeni turskih naroda i dalje su dominirali njihovom nacionalnom kuhinjom.

Ako su drevni Tatari bili nomadi, s obzirom na meso i mliječne proizvode kao svoju glavnu hranu, onda su se tijekom vremena sve više preselili u ustaljeni način života, počeli se baviti poljodjelstvom i uzgojem stoke, uzgajanjem žitarica, povrća i voća.

Najvrjednije tradicionalne vrste mesa među Tatarima bile su konjsko meso i janjetina, u manjoj mjeri, govedina je bila uobičajena. Meso je bilo soljeno, dimljeno, sušeno, sušeno, kuhano, nasukano i prženo, jednom riječju, jelo u svim vrstama oblika.

Mlijeko se koristilo za pripremu osvježavajućih ljekovitih napitaka poput koumisa ili airana, kao i za izradu raznih proizvoda: slane sireve, strme, kiselo vrhnje i svježi sir.

U tatarskoj kuhinji veliko mjesto zauzimaju žitarice, mnoga nacionalna jela pripremaju se od brašna i tijesta. Različite vrste povrća uzgajali su i predstavnici ove nacije: luk, rotkvice, bundeve, repa, repa i mrkva. Kupus i krastavci bili su manje uobičajeni.

Hmelj, divlji orašasti plodovi, bobice, metvica, kisela kobilica i hogweed okupili su se u šumskom pojasu. Vrtovi se najčešće susreću s višnjama, jabukama, ribizom i malinama.

Tatari su počeli uzgajati ptice mnogo kasnije od žita ili životinja. Međutim, to je donijelo značajan doprinos raznolikosti njihovih jela. Također, tatarski narodi su već dugo ovladali pčelarstvom, tako da je med bio osiguran dugo vremena. Osim toga, od prodaje voska i meda, dobili su pristojan profit.

Značajke tatarske kuhinje i tradicija etiketa Tatara

Tatarska kuhinja je vrlo zanimljiva i raznolika. Nastala je zbog svoje etničke tradicije, koja datira iz daleke prošlosti. Na njegov razvoj uvelike su utjecali susjedni narodi, uvodeći određene temelje u temeljima koji su dugo bili postavljeni.

Stari Bugari predstavili su Tatare kuglicom, katykom i kabartmom, naslijedili su čaj i knedle od Kineza, uzbekistanska kuhinja nadopunila je tatarski pilaf, a tadžička kuhinja - šećerna baklava. I sve to uz nacionalne Echpochmak i Chak-Chuck. Tatarska kuhinja bila je jednostavna i luksuzna, bogata i raznovrsna, zadivljena obiljem ukusnih jela i kombinacijom na prvi pogled apsolutno nenadmašnih proizvoda.

Ali Tatari su bili poznati ne samo po svojoj srdačnoj i obilnoj hrani, već i zbog velikodušnog gostoprimstva. Prema običajima predaka, gostima su uvijek bila izložena samo najbolja jela koja zadovoljavaju najzahtjevnije ukuse. Gostoljubivi domaćini stavili su rafinirani šerbet, šećerni chak-chak, bogati baursak, profinjeno mačje tijelo, slatki Kaltysh-Kaleve, lipov med i mirisni čaj na stolu.

Istočnjaci su oduvijek imali veliko gostoprimstvo. Smatralo se da osoba koja ne voli i ne može primiti goste - nezdrava i inferiorna. Muslimani su bili norma da daju osobu koja je došla u kuću bogatim darovima, što da govori o skromnom obroku. Obično gost također nije ostao u dugovima i nikada nije došao praznih ruku.

Na Istoku je prevladala sljedeća fraza: "Kunak ashy - Kara karshy", što u prijevodu znači "gostujuća poslastica je uzajamna". Ugostiteljstvo su upijale istočne nacije s majčinim mlijekom. Još su u davnim vremenima slavili Tatari. To je posebno pogađao Bagdadski kalif, koji je na bugarski car Almush stigao pozivom za pomoć u prihvaćanju Volge Bugarske u islamskoj vjeri.

Sinovi kraljevi toplo su dočekali goste na putu, tretirajući ih kruhom, prosom i mesom. I u kraljevskoj jurti stolovi su bili doslovno puni obilja hrane i grickalica. No ono što je veleposlanika najviše impresioniralo bila je ponuda da se gosti uzmu obroke nakon obroka.

Petra Velikog također je pogodio opseg tatarskog gostoprimstva, kada je 1722. godine, u svibnju, krenuo maršom prema Prusiji i ostao u kući bogatog orijentalnog trgovca Ivana Mihaljeva, gdje je proslavio svoj 50. rođendan. Sluge, klanjanjem podu monarha, služile su hladne zalogaje, topla jela, pečenja, kolače i slatkiše, kao i brojne pite s izvrsnim punjenjem.

Muslimanska vjera je također značajno prilagodila pravila za jelo. Kur'an je zabranio uporabu svinjskog mesa kao nečiste životinje, a sokol i labud, naprotiv, smatrani su svetim pticama, što ih je također učinilo nepovredivima.

U svetom mjesecu islamskog kalendara - Ramazan, muslimani koji su navršili dvanaest godina i stariji trebali bi se suzdržavati od pijenja i jela tijekom trideset dana.

Šerijat je također zabranio uporabu alkoholnih pića. Prema Kur'anu, vjerovalo se da je krivnja zaključena i loša i dobra, ali sadržaj prvog mnogo puta. Poslanik Muhamed je rekao da je vino izvor grešnog zadovoljstva i da je potrebno umu onoga koji ga pije.

Prema islamskoj etiketi, jelo je moralo početi s obaveznim pranjem ruku. Objed je počeo i završavao molitvom koja je slavila Allaha. Muškarci i žene jeli odvojeno jedan od drugoga.

Slavni tatarski prosvjetitelj Kayum Nasyri opisao je u jednoj od svojih knjiga pravila tatarske etikete:

• bilo je potrebno sjesti za stol bez prisiljavanja da čekam;
• jedino trebate jesti desnom rukom;
• smatralo se u lošem ukusu uzeti hranu pred uglednim ljudima koji su za istim stolom;
• moderiranje hrane je dobrodošlo.

Glavna jela tatarske kuhinje

Osnova tatarske kuhinje, kao iu davnim vremenima, jest hrana od mesa i povrća, kao i mliječni proizvodi. Meso je bilo visoko cijenjeno konjsko meso, janjetina i perad, a najpopularnija jela od mesa - knedle i pilav.

Mlijeko se uglavnom koristilo kao temelj za izradu katyka - nacionalnog tatarskog pića, suzyme, dvora ili yremcheka - svježeg sira, kao i vrhnja i maslaca.

Sva jela tatarske kuhinje mogu se podijeliti na:

• vruća tekuća jela;
• drugi tečajevi;
• peciva s ukusnim nadjevima;
• peciva sa slatkim punjenjem;
• čajne poslastice;
• pića.

U prvu kategoriju svakako spadaju juhe i juhe. Jedan od najpopularnijih prvih tatarskih jela je shulpa ili shurpa. Kao i jedinstveni vrhunac orijentalne kuhinje je tokmach - tatarska juha od tjestenine.

Posebno mjesto među Tatari zauzimaju knedle, koje se tradicionalno poslužuju uz juhu. Štoviše, knedle na istoku se također nazivaju knedle s raznim punjenjem, uključujući svježi sir, grašak i sjeme konoplje. Tradicionalno, knedle su tretirane svježe pečenim zetom sa svojim dečkima.

Druga jela u tatarskoj kuhinji uključuju: meso, krumpir i jela od žitarica. Meso, najčešće kuhano u bujonu i posluženo kao zasebna posuda, narezano na tanke kriške i lagano pirjana s lukom, maslacem i mrkvom.

Ponekad se kuhana piletina, također izrezana na male komadiće, služi kao glavno jelo. Najčešće služi krumpir. Bitno obilježje glavnog jela je hren, poslužen u odvojenom jelu.

Tatari se smatraju blagdanskim nacionalnim jelom Tatara - piletinom punjenom jajima.

Posebno mjesto zauzima tradicionalni tatarski plov, kao i Bishbarmak - nacionalni proizvod od mesa i tijesta. Drugi tečaj također uključuje tutyrma - janjetinu ili goveđi crijevo punjeno jetrom i rižom. Kobasice od konjskog mesa, kazylyk i makhan, smatraju se rafiniranim. Još jedna tatarska poslastica je sušena patka i guska - kaklagan urdek ili kaklagan kaz.

Popularna jela u tatarskoj kuhinji su kokošja jaja kuhana na različite načine, kao i razne žitarice: riža, proso, zobena kaša, heljda, grašak i drugi.

Proizvodi od brašna različitih oblika i oblika smatraju se tradicionalnim i karakterističnim za istočni stol. Tijesto za njih koristi se kao kiseli kvasac i beskvasni, bogati i jednostavni.

Najtipičniji za tatarsku kuhinju su proizvodi od kiselog tijesta. Prije svega, ovo je kruh. Kod Tatara se naziva ikmak i smatra se svetom hranom. Odrasli iz djetinjstva podučavaju djecu poštivanju kruha. Rezanje kruha dok jedete uvijek je najstariji od članova obitelji. Pekli su se uglavnom od raženog brašna, a samo najobičniji u vrlo rijetkim slučajevima mogli su priuštiti pšenični kruh.

Kvasac tijesto se također koristi u Tatari za proizvodnju raznih proizvoda. Cabartma se smatra najpopularnijom od njih.

Dva su tipa:

• pečeni u tavi;
• pečen u kipućem ulju u kotlu.

Također iz strme kisele kruh tijesta napraviti kolače, to valjanje u tankim slojevima. I cabartu i tortilje jeli samo gusto maslac i uvijek vruće.

Zajednički u tatarskoj kuhinji i proizvodima od tijesta. Oni su također kiseli i blagi. Prva vrsta uključuje razne palačinke kuhane na bilo kojem brašnu, a druga - koymak - palačinke na pšeničnom brašnu. Takve su proizvode najčešće posluživali ujutro za doručak, gusto zalijevani rastopljenim maslacem.

I koliko proizvoda od tijesta ima punjenje! Jedna od najstarijih je kystyby, ili Kuzikmyk - ravna torta napravljena od beskvasnog tijesta, napunjena prosenom kašom. Kasnije su je počeli puniti pireom od krumpira.

Još jedno od starih jela je belish - kolač od kvasca ili beskvasnog tijesta ispunjen masnim mesom s krumpirom ili bilo kojim žitaricama. Takav je kolač bio malen i velik u veličini, a na blagdane je bio oblik nalik niskom krnjem stošcu.

Echpochmak se smatra nacionalnim tatarskim jelom, što znači „trokut“, punjen komadima masnog mesa s lukom. Također popularna među njima su peremyachi - proizvodi od kvasnog tijesta, punjeni nasjeckanim kuhanim mesom. Nakon pečenja u kotlićima u velikoj količini ulja poslužuju se uz juhu, obično za jutarnji obrok.

U selima su bili posebno popularni tzv. Teke ili backkensi, ovalne velike pite s povrćem. Najukusniji su bili backkensi s punjenjem od bundeve. Slične su i pite s nadjevom od mesa zvanom Sums.

Zanimljiv tatarski proizvod je Gubad - visoki okrugli kolač s punjenjem u nekoliko slojeva, uključujući rižu, tatarski sir, sušeno voće. Gubadija se smatra obveznim jelom na ceremonijalnim domjencima.

I naravno, nemoguće je ignorirati masu slatkih i bogatih proizvoda u tatarskoj kuhinji: kosh-tele, paštete, lavash, katlama, chelpek i druge. Takva jela tradicionalno se poslužuju uz čaj. Neke od njih doživjele su značajne promjene, znatno se razlikovale od svojih turskih predaka, ali su istodobno stekle određenu poletnost i postale ekskluzivna nacionalna jela orijentalne kuhinje.

To su: baursak - male medene kuglice napravljene od tijesta; chak-chak - komadići tijesta prekriveni mednim sirupom.

Ova dva jela tradicionalno se poslužuju na svadbama. Chuck-chuck uvijek dovodi mladića ili njezine roditelje u kuću svoga muža, a takva poslastica smatra se osobito časnom na vjenčanju.

Drugi izvorni slatki proizvodi su:

• kosh-tele - male zračne krofne, velikodušno posute šećerom u prahu;
• talysh-kaleve - liječiti nešto poput bombona, ali malo gušće.

U tatarskoj kuhinji uvijek se koristi velika količina masti. Najčešći su maslac i suncokretovo ulje, ghee.

Med, koji se služi kao zasebna posuda za čaj, također se smatra popularnom, ili iz nje izrađuje razne slatkiše.

Najpoznatiji tatarski napitci su ayran, raženi kvas i kompot od sušenog voća. Tatari vole jak čaj. Smatra se da je gostoljubivi vlasnik dužan dati gostu čaj. Piju ga nužno vruće i snažno, razrjeđujući mlijekom.

Značajno tatarsko bezalkoholno piće je šerbet, koji je slatki medni napitak. S njim se povezivao jedan od svadbenih rituala: u kući mladoženje, gosti su bili podvrgnuti takvom piću, nakon što su pili gosti koji su stavljali novac za mlade na pladanj.

Čak i ako je tatarska kuhinja prepuna masne i bogate hrane, ona se i dalje smatra zdravom i zdravom. Stvar je u tome što naglašava tekuća topla jela, razne žitarice i mliječne proizvode. Osim toga, Tatari imaju rasprostranjenu pirjanu i kuhanu hranu, u kojoj se pohranjuju mnogo vrijednije tvari.

Suvremena jela tatarske kuhinje zasigurno ne izgledaju isto prije, ali nacionalna jela su još uvijek u velikoj potražnji. Osim njih, gljive i razne vrste krastavaca, rajčica i drugih povrtnih kultura bili su gusto uključeni u svakodnevni tatarski život, egzotično voće pojavilo se na stolovima koji su do tada bili potpuno nedostupni.

Umjesto zaključaka

Tatarska kuhinja jedna je od najslikovitijih, hranjivih, ali istodobno zdravih i zdravih kuhinja svijeta. Vrhunac je ne samo bogatstvo raznovrsnih ukusnih jela, već i tradicija stolnog etiketa, iz koje se svaki gost osjeća kao kralj svijeta. Tatarska kuhinja istodobno se ističe svojom jednostavnošću i sofisticiranošću, raznolikošću jela, iznimnim okusom i sitnošću.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatarska nacionalna kuhinja

Tatarska kuhinja je možda jedna od najukusnijih i najpoznatijih u svijetu.

NACIONALNA TATARSKA JELA

Tatari, potomci tursko-govornih plemena, od njih su mnogo uzeli: kulturu, tradiciju i običaje.
Od doba kašanske Volge Bugarske, tatarska kuhinja počinje svoju povijest. Čak i tada, u XV. Ova država bila je visoko razvijeni trgovački, kulturni i obrazovni grad, u kojem su živjeli ljudi različitih kultura i religija. K tome je prošao i veliki trgovački put koji je povezivao Zapad i Istok.
Sve je to nedvojbeno utjecalo na suvremenu tradiciju Tatara, uključujući i tatarsku kuhinju, koja se odlikuje raznovrsnošću jela, sitosti, a istovremeno jednostavnost proizvodnje i elegancije, i naravno, izvanrednog okusa.
U osnovi, tradicionalna tatarska kuhinja temelji se na jelima od tijesta i raznih nadjeva.
Pa, da se počnemo upoznavati?

Tatarska topla jela

Bishbarmak
Prevedeno s tatarskog "bish" - slika 5, "barmak" - prst. Ispada 5 prstiju - ovo jelo se jede s prstima, preko svih pet. Ova tradicija potječe iz vremena kada su turski nomadi za vrijeme jela ne koristili pribor za jelo i uzimali meso rukama. To je vruće jelo koje se sastoji od sitno isjeckanog kuhanog mesa, janjetine ili govedine, s nasjeckanim lukovim prstenovima, i nekuhano kuhano tijesto od tjestenine, sve je to jako zgrčeno. Služi se na stolu u kotliću ili loncu, a odatle svi već uzimaju ruke koliko hoće. Zajedno s njim obično piju vruću, bogatu mesnu juhu, lagano usoljene i posipane.

tokmach
Tradicionalna juha od piletine s rezancima, koja uključuje krumpir, piletinu i sitno sjeckane domaće rezance. Ovo jelo ima poseban okus - zahvaljujući kombinaciji tih proizvoda. Da, juha je stvarno nevjerojatno ukusna i hranjiva.
Već na tanjuru juha se obično posipa malom količinom zelenila (kopar ili zeleni luk).
To je prilično lagano jelo koje ne uzrokuje nikakvu težinu u želucu.

Azu u tatarskom
To je gulaš (govedina ili teletina) s krumpirom i krastavcima, s dodatkom paste od rajčice, lovorovog lista, češnjaka, luka i, naravno, soli i papra. Pripremljena u kotlu ili drugom posudi od lijevanog željeza. Ukusno, vrlo zadovoljavajuće jelo!

Kyzdyrma
Tradicionalno pečenje, koje se sastoji od konjskog mesa (manje ovčetine, govedine ili piletine). Meso se peče u tavi zagrijanoj s mastima. Pečeno meso, u pravilu, leži u rostoru ili drugom izduženom obliku, dodaje se luk, krumpir, sol, papar, lovorov list, i sve se peče u pećnici. Posuđe ima vrlo lijep izgled, i što je najvažnije, nevjerojatan miris i okus!

katlama
Meso na pari. Osim mljevenog mesa u jelo uključuje i krumpir, luk, brašno, jaja. Katlama je tatarski manti, pa se priprema u mantyšnici. Nakon kuhanja, izrezati na kriške debljine 3 cm, naliti s rastopljenim maslacem i poslužiti na stolu. Obično jedu jelo rukama.

Tatarsko tijesto

echpochmak
Prevedeno s tatarskog "ec" - znači broj 3, "pochmak" - kut. Ispada 3 kuta ili trokut. Ovo je uobičajeno ime ovog jela.
To su sočne, vrlo ukusne kolače s sitno sjeckanim mesom (po mogućnosti ovčetinom), lukom i krumpirom. Ponekad se u punjenje doda malo masnoće. Echpochmaks se priprema od beskvasnog ili kvasnog tijesta.
Osobitost ovog jela je to što se punjenje stavlja u sirovo tijesto. Mora staviti sol i papar.
Trokuti se peku u pećnici oko 30 minuta. Poslužuje se sa slanom i bogatom mesom.

Peremyachi
Pite pržene u tavi s puno maslaca ili posebne masnoće. Priprema se od svježeg ili kvasnog tijesta s mesnim nadjevom (obično je to mljevena junetina sa sjeckanim lukom, mljevenim paprom). Imaju zaobljen oblik. Vrlo zadovoljavajuće i ukusno jelo! Služi se na stolu sa slatkim čajem.

qistibi
Predstavlja tortillas s krumpirom. Pahuljice se proizvode od beskvasnog tijesta na vrućoj posudi, bez ulja. Odvojeno pripremljeni pire krumpir, koji se zatim stavlja u male obroke u svaki kolač. Kystybyyki ispasti vrlo mekana, nježna, hranjiva i nevjerojatno ukusna! Obično se konzumiraju slatkim čajem.

Balesh
Ukusna, srdačna pita od krumpira i patke ili piletine.
Pripremljena uglavnom od beskvasnog tijesta. Punjenje staviti u velikim količinama. U maloj rupi na vrhu dok kuhate, povremeno dodajte masne sokove od mesa.
Sorti pita: wak-balesh (ili elesh) - "mali" i zur-balesh - "veliki".
Bez obzira na veličinu loptica uvijek je prava proslava!

Tatarski grickalice

Kyzylyk
Još jedno ime je konjsko meso u tatarskom stilu. To je sirovo dimljeno konjsko meso (u obliku kobasice), sušeno po posebnoj tehnologiji, uz dodatak začina i soli. Smatra se da blagotvorno djeluje na zdravlje muškaraca, daje snagu i energiju.

Kalzha
Jedna od popularnih vrsta tradicionalnih predjela, koja se sastoji od janjetine (govedine ili konjskog mesa), posuta začinima, češnjakom, solju, paprom i octom. Zatim se meso zamota, pretvori u svitak i prži u tavi. Nakon kuhanja valjak je podijeljen na dijelove. Jelo poslužite na stolu ohlađenom.

Rezanje kamenca
Palačinka je pržena u životinjskoj masnoći, a zatim pirjana, dodajući luk, mrkvu i kiselo vrhnje, narezane na kolutove. Gotovo jelo izlaže se u posebnom izduženom zdjelu, a zatim se stavi kuhani krumpir, posipa ga svim zelenilom. Ako želite, možete staviti više krastavaca i rajčica.

Tatarski slatkiši

Chuck Chuck
Slatka poslastica od tijesta s medom. Tijesto podsjeća na šiblje, sastoji se od malih kuglica, kobasica, flagelica, urezanih u rezance, pržene u velikoj količini maslaca. Nakon pripreme, sve se puni medom (sa šećerom). Obično se chak-chak ukrašava orasima, ribanom čokoladom, slatkišima, grožđicama. Izrežite na komade, popijete čajem ili kavom. Kako kažu - prstima ćeš lizati!

Gubad
Slatki kolač s nekoliko slojeva. Njezino punjenje se sastoji od kuhane riže, jaja, dvorišnog (sušenog svježeg sira), grožđica, suhih marelica i šljiva. Za proizvodnju Gubada koristi se kvasac ili beskvasno tijesto. Ovo jelo je jedno od najukusnijih jela tatarske kuhinje. Pripremljena za blagdane, velika slavlja. Čaj se obično poslužuje torti.

Kiselo vrhnje
Vrlo nježan, ukusan kolač koji se sastoji od kvasnog tijesta i kiselog vrhnja, tučen s jajima i šećerom. Najčešće se služi za desert, uz čaj. Smetannik doslovno skriva u ustima, pa ponekad čak ni ne primjećujete kako ga jedete.

Talkysh keliave
Izgled se može usporediti sa slatkišima od pamuka, ali oni su napravljeni od meda. To su male guste piramide, homogene u masi, s neobičnom mednom aromom. Slatko, rastopi u ustima - jedno čisto zadovoljstvo. Vrlo izvorno jelo!

Koymak
Tatarske palačinke od kvasca ili beskvasnog tijesta. Koymak se može proizvesti od bilo koje vrste brašna: pšenice, zobi, graška, heljde. Poslužite ga s maslacem, kiselim vrhnjem, medom ili džemom.

Tatarski kruh

Kabartma
Jelo od kvasnog tijesta, pečeno u tavi ili u pećnici pod otvorenom vatrom. Obično se jede vruće, s kiselim vrhnjem ili džemom.

Ikmek
Raženi kruh, pripremljen na kiselom tijestu s dodatkom mekinja i meda. Peče se u pećnici oko 40 minuta. Jedite ga s kiselim vrhnjem ili maslacem.

Tatarska pića

kumis
konjsko mlijeko, bijela boja. Ugodan za okus, slatko-kiselo, dobro osvježava.
Koumiss može biti različit, ovisno o uvjetima proizvodnje, procesu pokretanja i vremenu pripreme. Jaka je, ima blago opojni učinak, a ponekad je slabija, s umirujućim učinkom.
To je opći tonik. Ima niz korisnih svojstava:
- blagotvorno djeluje na živčani sustav;
- ima baktericidna svojstva;
- djelotvoran za čir na želucu;
- održava kožu mladom;
- potiče brzo zacjeljivanje gnojnih rana, itd.

airan
Proizvod pripremljen od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka, dobiven na bakterijama mliječne kiseline. Je vrsta kefira. Izgleda kao tekući kiselo vrhnje. Svjetlo, ali u isto vrijeme srdačno piće, vrlo dobro utaživanje žeđi.

katyk
Prevedeno s turskog "kat" - na hranu. To je vrsta jogurta. Izrađuje se od mlijeka, fermentacijom s posebnim bakterijskim kulturama. Ima svoje osobine koje ga razlikuju od drugih vrsta fermentiranih mliječnih napitaka, koji se sastoji u pripremanju od kuhanog mlijeka, što ga čini još masnijim. Da, katyk je stvarno hranjivo piće, a istovremeno je vrlo korisno!

Tradicionalni čaj od mlijeka
U isto vrijeme, čaj može biti i crni i zeleni, glavna stvar je da je bio jak. Čaj se u šalicu sipa malo više od pola, ostatak se puni mlijekom (po mogućnosti hladnim). Smatralo se da su ranije nomadska turska plemena koristila takav čaj kao hranu. On je stvarno vrlo zadovoljan!

Sva navedena jela mogu se kušati:
- u mreži restorana "Bilyar";
- u kavani "Tea House";
- u Katyk pekarama;
- u mreži trgovina "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 tradicionalnih jela tatarske kuhinje

Tijekom višestoljetne povijesti na teritoriju Tatarstana formirana je izvorna nacionalna kuhinja koja je oblikovala njezine osobitosti. Kulinarska tradicija ovog orijentalnog naroda tijekom stoljeća podvrgnuta je utjecaju mnogih etničkih skupina: Arapa, Kineza, Uzbeka, Turkmena, Kazahanaca, Rusa. No, unatoč tome, tatarska nacionalna kuhinja zadržava svoju izvornost.

Tradicionalna glavna jela su vrlo raznolika. Među njima su i najznačajnija jela:

Chak-chak je jedan od simbola tatarske kuhinje, orijentalne slatkoće. Chak-chak se proizvodi od mekog tijesta od kvalitetnog pšeničnog brašna i sirovih jaja. Što je mekše tijesto, to je mekši i prozračniji chuck-chuck. Od tijesta, tanki kratki štapići, u obliku špageta, ili orašasti plodovi veličine oraha, prže se i peče duboko, zatim se preliju preko vruće mase pripremljene na bazi meda. Zdjelu se daje željeni oblik (često u obliku klizača). Ovo desertno jelo konzumira se s čajem ili kavom.

Echpochmak - trokutasti kolač punjen masnim mesom, lukom, krumpirom. Najčešće se masno meso (janjetina, govedina, piletina ili guska) koristi kao punjenje za echpochmane u kombinaciji s krumpirom i lukom.

Pšenična kastibija s kašom je tatarsko i Baškirsko tijesto s punjenjem, koje je pržena beskvasna kolač punjena žitaricama (obično proso) ili gulašom, au novije vrijeme i pire krumpirom.

Gubadia je nacionalni tatarski okrugli slatki kolač, čija je glavna značajka višeslojna (obično 4-6 slojeva) slatkog ili mesnog nadeva. Sastav punjenja Tatar Gubad može varirati, ali nužno koristi sud - posebno pripremljen na štednjaku sušenog svježeg sira.

Kosh tel je jelo tatarske nacionalne kuhinje, poznatiji kao “grmlje”. Kosh tijelo znači ptičji jezici. Desert je dobio takvo ime zbog svojevrsnog izduženog oblika, iako u stvarnosti tatarski kosh tel izgleda drugačije u različitim domaćicama. Samo njegov prekrasan ukus koji djeca posebno vole ostaje nepromijenjen.

Shurpa je jedna od najzadovoljnijih juha. To može biti zasebna posuda - samo biti bogata juha, a može se koristiti i kao umak za razne žitarice ili rezance. Ova juha ima posebno masnoću, kao i dodatak začina i bilja. Tradicionalni shurpa sastoji se od janjetine juhe, neprženog luka, sitno sjeckanog krumpira, tanko rezanog rezanca, te zelenila i crnog papra.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Tatarska kuhinja - značajke s dugom povijesti

Tatarska kuhinja rezultat je duge povijesti razvoja cijelog naroda, na koji su utjecali ne samo životni uvjeti i kulturne i vjerske karakteristike tatarskog naroda, već i tradicija susjednih naroda: Mari, Čuvaš, Baškir i drugi.

Značajke tatarske kuhinje

• Religija Tatara - islam - nameće određene zabrane za korištenje određenih vrsta mesa: svinjetina, kao i meso labuda i sokola. Osim toga, alkohol je zabranjen.
• Tatari vole bogate, masne juhe i čorbe, plov - općenito, njihova jela su vrlo hranjiva i hranjiva.
• Većina glavnih jela tatarske kuhinje može se kuhati u kotlu ili kotlu. Ta je značajka karakteristična za ovu nacionalnu kuhinju jer je dugo vremena ova nacija bila nomadska.
• U tatarskoj kuhinji postoje mnogi recepti za pečenje zanimljivih oblika s raznim nadjevima koji se poslužuju s različitim vrstama čaja.
• U tradicionalnim recepturama teško je naći takav sastojak kao gljive, ali suvremene kućanice ga dodaju u kolače i glavna jela.

Glavni sastojci tatarske kuhinje

Budući da su Tatari izvorno nomadski narod, temelj njihove nacionalne kuhinje je meso - janjetina, konjsko meso, govedina, piletina, patka, divljač. Prema islamskim tradicijama, recepti tatarske kuhinje ne koriste svinjetinu, koja se smatra prljavim mesom. Preostale vrste mesa kuhaju se u različitim varijantama: na njima se kuhaju juhe i juhe, koriste se u pripremi drugog jela iu punjenju za pite.

Drugi najčešći sastojak u tatarskoj kuhinji jesu različite žitarice. Tatari vole žitarice: rižu, grašak, proso, heljdu. Pripremaju ih uz dodatak povrća ili suhog voća.

Tatarska kuhinja je bogata raznovrsnim kolačima, pa je treći najvažniji sastojak tijesto, uglavnom kvasac, od kojeg dobivate bujno, mekano tijesto. Tatarske ljubavnice peku i male pite i zatvorene i otvorene velike pite s različitim slatkim i slanim nadjevima. Glavni proizvod od brašna, kao u mnogim narodima Evroazije, jest kruh - među Tatarima se naziva ikmek.

Još jedan važan sastojak tatarske kuhinje su mliječni proizvodi. Mlijeko u čistom obliku praktički se ne koristi - pretvara se u kiselo vrhnje, kefir ili svježi sir. Na bazi kravljeg ili konjskog mlijeka se katyk priprema fermentacijom. Dobiveni mliječni proizvod koristi se za pripremu popularnog ajranskog osvježavajućeg pića. Katyk je ujedno i baza za tatarski sirutski proizvod, od kojeg se tatarski sir zvan dvorski priprema dugim isparavanjem.

Popularna tatarska jela

Ispod su najomiljenija jela ljudi, koja čine osnovu moći Tatara.

• Knedle - kao u ruskoj kuhinji, oblikovane su od beskvasnog tijesta i punjene mesom ili povrćem mljevenog mesa. Vrhunac tatarskog raviola je dodavanje sjemena konoplje.
• Tatarski plov - kuhan s janjetinom ili govedinom u dubokom kotlu na životinjskoj masti s dodatkom povrća ili čak voća (slatka verzija).
• Belish - tradicionalna otvorena pita s patkom, puno luka i riže.
• Peremyach - okrugli pastile s punjenjem, pečene u pećnici.
• Tutyrma - tatarska kobasica od nusproizvoda sa začinima.
• Chuck-chak je dobro poznata poslastica u Rusiji koja se pravi od tijesta s medom.
• Tatarski juha shulpa - više kao ne juha, ali pravi ruski juha s puno sastojaka: meso, povrće, rezanci.
• Azu - prženo meso s povrćem.
• Kystybay - svježe tortilje s raznim ukusnim punjenjem od mesa, sira, povrća.
• Tunterma - hranjivi omlet s dodatkom pšeničnog brašna ili krupice daje gustu konzistenciju.
• Echpochmak - mali trokuti s krumpirom i mesnim punjenjem.
• Meso je okrugla pita punjena krumpirom, pilećim fileom i lukom.
• Chebureksi - pržene pljeskavice punjene mljevenim mesom.
• Koymak - male palačinke od tijesta u pećnici.
• Kabartma - tanki dugi rezanci od tijesta. Druge vrste tatarskih rezanaca: chumar, umach, salma, tokmach.

Metode kuhanja

Zanimljivosti su i posebnosti kuhanja tatarskih jela koje su povezane s tradicijama koje su se stoljećima razvile u ljudima.

Tatarska pećnica, u kojoj se kuhaju pečeni proizvodi i druga nacionalna jela, malo se razlikuje od uobičajene ruske peći: ima kotao za kotao i manji krevet.

Glavna metoda tatarske kuhinje je pečenje i kuhanje. Prženje se koristi vrlo rijetko: samo za izradu palačinki.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Tatarska kuhinja

Kaže se da je pojam "tatarska kuhinja" prvi put uveo Auguste Escoffier. Isti ugostitelj, kritičar, kulinarski pisac i, istodobno, "kralj kuhara i kuhar kraljeva". Na jelovniku njegovog restorana u hotelu Ritz pojavila su se tartarska jela - umaci, odresci, ribe itd. Kasnije su njihovi recepti bili uključeni u njegove knjige, koje se danas nazivaju klasicima svjetske kulinarstva. I neka oni zapravo imaju malo zajedničkog s pravom tatarskom kuhinjom, praktički ih cijeli svijet povezuje s njom, čak i bez sumnje da bi, u idealnom slučaju, trebali biti složeniji, zanimljiviji i raznovrsniji.

Povijest

Suvremena tatarska kuhinja nevjerojatno je bogata hranom, jelima i njihovim receptima, ali to nije uvijek bio slučaj. Činjenica je da su u davna vremena Tatari bili nomadi, koji su većinu vremena provodili u kampanjama. Zato je osnova njihove prehrane najučinkovitiji i najpovoljniji proizvod - meso. Tradicionalno su se jeli konjsko meso, janjetina i govedina. Ugasili su se, pržili, kuhali, solili, dimili, sušili ili sušili. Ukratko, kuhali su ukusna jela i praznine za buduću uporabu. Zajedno s njima, Tatari su voljeli mliječne proizvode, koje su sami konzumirali ili koristili za pripremu bezalkoholnih pića (koumissa) i delicija (strmi ili slani sir).

Osim što su savladali nove teritorije, zasigurno su posudili nova jela od svojih susjeda. Kao rezultat toga, u nekom trenutku imali su na tijestu brašno, stolnjake, kolače od brašna, različite vrste čaja, meda, suho voće, orašaste plodove i bobice. Kasnije, kada su se prvi nomadi počeli navikavati na sjedeći život, u tatarsku kuhinju procurili su jela od peradi, iako u njoj nisu uspjeli zauzeti posebno mjesto. U isto vrijeme, Tatari sami aktivno rastao raž, pšenica, heljda, zob, grašak, proso, bili su uključeni u uzgoj povrća i pčelarstvo, što je, naravno, utjecali na kvalitetu njihove prehrane. Dakle, na stolovima na lokalnoj pojavila kaša i povrća jela, koji su kasnije preneseni u kategoriju priloga.

Posebne značajke

Tatarska kuhinja se brzo razvijala. Štoviše, veliki utjecaj na to razdoblje imali su ne samo povijesni događaji, nego i kulinarske navike susjeda. U raznim vremenima, popularna jela Rusa, Udmurta, Marisa, naroda Srednje Azije, posebice Tadžika i Uzbeka, počela su prodirati u nju. Ali iz toga se nije pogoršalo, naprotiv, bilo je obogaćeno i cvjetalo. Analizirajući danas tatarsku kuhinju, možemo izdvojiti njezine glavne značajke:

• raširena uporaba masti. Od davnina su ovdje voljeli povrće i životinje (govedina, ovčetina, konjska i ptičja masti), kao i ghee i maslac, koji su bili velikodušno začinjeni hranom. Najzanimljivije je to što se od tada gotovo ništa nije promijenilo - tatarska kuhinja danas je nezamisliva bez masnih, bogatih juha i žitarica;
• svjesno isključivanje alkohola i određenih vrsta mesa (svinjetina, sokol i labudsko meso) iz prehrane, što je zbog vjerskih tradicija. Činjenica je da su Tatari uglavnom muslimani;
• ljubav za tekuća topla jela - juhe, juhe;
• mogućnost pripreme nacionalnih jela u kotlu ili kotlu, što je određeno načinom života cijelog naroda, jer je dugo ostao nomadski;
• obilje recepata za pečenje izvornih oblika s raznim nadjevima koje se tradicionalno poslužuju s različitim vrstama čaja;
• umjerena uporaba gljiva, što je posljedica povijesnih čimbenika. Tendencija fascinacije njima se promatra tek posljednjih godina, uglavnom među urbanim stanovništvom;

Osnovne metode kuhanja:

Možda vrhunac tatarske kuhinje - u raznim ukusnim i zanimljivim jelima. Mnogi od njih imaju plemenite korijene i vlastitu povijest. Dakle, uobičajena kašica od prosa je nekad bila ritualna hrana. I neka vrijeme ne miruje i sve se mijenja, ali popis popularnih tatarskih delicija i delicija, koje vole i sami Tatari i njihovi gosti, ostaje nepromijenjen. Tradicionalno uključuje:

Knedle. Kao i mi, Tatari ih prave od beskvasnog tijesta, ali kao nadjev koriste meso i povrće, a dodaju im i sjemenke konoplje. Najčešće se pripremaju knedle za odmor ili za važne goste.

Belish - otvorena pita s pačjim mesom, rižom i lukom.

Shurpa - tatarska juha, koja, zapravo, podsjeća na juhu s mesom, rezancima i povrćem.

Azu - mesno jelo s povrćem.

Elesh - okrugli kolač punjen piletinom, krumpirom i lukom.

Tatarski plov - pripremljen od govedine ili janjetine u dubokom kotlu s puno životinjske masti i povrća. Ponekad može dodati voće koje mu daje slatkoću.

Tutyrma - domaća kobasica od začina sa začinima.

Chuck-chak - poslastica od tijesta s medom, koja je stekla široku popularnost širom svijeta. Lokalno je vjenčanje, koje donosi mladenku u kuću mladoženje.

Chebureksi - pržene pljeskavice s mesom, koje su također postale nacionalno jelo mongolskih i turskih naroda.

Echpochmak - trokutaste pljeskavice punjene krumpirom i mesom.

Koymak - palačinke od tijesta, koje se kuhaju u pećnici.

Tunterma - omlet, u procesu kuhanja u kojem se koristi brašno ili krupica.

Gubadiya - okrugla visoka pita s višeslojnim nadjevom od svježeg sira, riže i suhog voća.

Ayran - nacionalno piće, koje je zapravo razrijeđeno katyk (proizvod fermentiranog mlijeka fermentacije).

Korisna svojstva tatarske kuhinje

Unatoč širokoj uporabi masti, tatarska kuhinja smatra se jednom od najzdravijih i najzdravijih. A sve zato što je njegova baza sastavljena od toplih, tekućih jela, žitarica, fermentiranih mliječnih napitaka. Osim toga, Tatari vole gašenje tradicionalnog prženja, tako da proizvodi zadržavaju više hranjivih tvari. Nažalost, danas je teško nedvosmisleno odgovoriti na pitanje o tome koliko je prosječno očekivano trajanje života Tatara, jer su oni sami doslovno razbacani po cijeloj Euroaziji. U isto vrijeme, to ih ne sprječava da s generacije na generaciju čuvaju recepte nacionalnih jela koja čine šik kuhinju ove zemlje.

http://edaplus.info/foods-world/tatar-cuisine.html