Priroda svake nacije, njezin mentalitet izražava se u kulturi, čiji je važan dio i kuhanje. Tradicija kuhanja i prehrane rađa se kao rezultat intuitivnog i racionalnog razumijevanja prehrambenih navika i stoga nosi otisak mišljenja ljudi koji su ih stvorili. U ovom članku govorit ćemo o osobitostima ruske kuhinje, koja, unatoč dramatičnim promjenama koje su je zadesile u 20. i 21. stoljeću, manifestira one drevne kvalitete koje su joj izvorno bile svojstvene.
Povijest ruske kuhinje
Ruska narodna kulinarska tradicija datira još iz drevnog slavenskog jezika i posljedica je prirodnih, društvenih i ekonomskih obilježja obilježja koja su obilježila okoliš u kojem su živjeli preci suvremenih Rusa - istočni Slaveni. Među njima su i sljedeći čimbenici:
- plodna obradiva zemljišta, što je dovelo do razvoja žitarica, žitarica i povrća;
- rijeke i jezera u kojima su pronađene različite ribe, koja je postala jedan od glavnih izvora životinjskih bjelančevina;
- guste šume, u kojima je divljina obilovala, a uzgajali su i gljive, bobice, divlja trava.
Ruska nacionalna kuhinja razvila se u uskoj suradnji s kulinarskim tradicijama susjednih naroda: Bjelorusa, Ukrajinaca, Mordovaca, Kareljaca, Marija itd. Rezultat toga bio je ujednačenost mnogih jela, uzajamno uzajamno uzajamno posuđivanje. Do novog vremena hrana nije bila samo sredstvo zadovoljavanja gladi, nego i važan sakralni atribut - ponuđena je kao žrtva bogovima, s njom su bila povezana mnoga uvjerenja i praznovjerja, koja su još uvijek uobičajena u nekim regijama.
Osobitosti ruske kuhinje
Unatoč svim povijesnim preokretima (reforme Petra I, socijalističke transformacije, moderne zapadnjake itd.), Tradicije ruske kuhinje nisu nestale bez traga - one su preživjele u jednom ili drugom obliku do danas. Danas se ne zanimaju samo obični ljudi, već i profesionalni kuhari, uključujući i iz cijelog svijeta - naša kulinarska tradicija postala je svojevrsni brand. Napominjemo sljedeće značajke jela nacionalne kuhinje Rusije:
- ekstenzivna uporaba mesa šumske divljači (jelen, divlja svinja, divlja guska, tetrijeb), domaćih životinja (krava, svinja, ovaca, koza) i peradi (piletina, guske, patke), kao i mesni nusproizvodi - goveđi ili svinjski jezik, bubrezi, iznutrice, jetre, itd.;
- korištenje povrća, osobito repa (kasnije zamijenjenog krumpirom), kupus, rotkvica, krastavci, repa;
- širok izbor žitarica iz raznih žitarica - heljda, zobene pahuljice, raži, ječma, graška;
- ogroman broj jela od riječnih i jezerskih riba, uključujući juhe (čuveno uho), brojne kassere, pite itd.;
- uporaba kvasca za izradu tijesta od kojeg se peku kruh, peciva, pite i pite;
- Karakteristična značajka svih slavenskih (uključujući ruske) kuhinje je kvas - slabo alkoholno piće pripremljeno prirodnom fermentacijom mješavine slada s ražom, pšenicom ili drugim brašnom;
- uz kvas, tradicionalno je piće ruske kuhinje medovina, dobivena fermentacijom meda pomiješanog s vodom, kvascem i prirodnim okusima;
- Ruska kuhinja postala je poznata po velikom broju raznovrsnih juhica od povrća - od vrućeg borča ili juhe od kupusa do čuvene hladne okroške, juhe od cikle.
- korištenje divljih ili kultiviranih začina, bobica, meda, kao pojačivača okusa - karakteristično je da šećer i sol nisu bili rasprostranjeni u kuhinji Rusije.
Danas, nacionalne tradicije ruske kuhinje doživljavaju ponovno rađanje kao baština svjetske kulinarske kulture. U skupim restoranima poslužuju se jela kao što su boršč, okroška, riblja juha i drugi, a postoje i ustanove specijalizirane za njihovu pripremu. Ruska kulinarska tradicija i dalje postoji kao nacionalno blago, zahvaljujući čemu je uspješno sačuvana u doba globalne globalizacije.
http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/Kulinarski asistent
Ukusni recepti
Povijest ruske kuhinje
Na našu veliku žalost, većina naših suvremenika o vlastitoj kuhinji, za razliku od stranih, ima samo oskudnu, čak mogu reći, primitivnu ideju. Uostalom, činjenica da nema punopravnih zapisa o ruskoj kuhinji ne bi se trebala vezati uz nekoliko brisanih markica, zahvaljujući kojima su svi imali dojam da je glavna hrana naših ljudi, cijelo vrijeme i kroz sva razdoblja života, kaša, kaša i juha s fermentiranim mesom. kupus.
A obični ljudi nisu da nikada nisu vidjeli meso, ali nikada nisu čuli takvu riječ.
I tvrdnja da je klasa labudova na blagdan bila poslužena izravno u perju, a mašta tadašnjih kuhara bila je ograničena na bunar od lijevanog željeza i rusku peć. To je jednostavno nečuveno i zvuči apsurdno! Jela u peći stječu poseban okus, za peć možete kupiti dimnjak na poveznici. Ovdje je tvrtka SaunaShop, gdje možete naručiti visokokvalitetne dimnjake, cijene u tvrtki su razumne.
Uostalom, treba samo površno pogledati u onu fikciju 19. stoljeća, koja opisuje jela koja su već dugo zaboravljena: kolači, kurac, salamat, dadilja, itd. Također Levshin u svojoj knjizi Ruska kuharica (napisan na prijelazu iz XVII-XIX stoljeća) On je dao jasan opis stare ruske kuhinje i posebno izdvojio poglavlje za hranu koja je odavno nepovratno ostavljena.
Čak i ta činjenica odbacuje pogrešno oblikovane dojmove, jer se samo logičnom mišlju može doći do zaključka da su neki recepti nestali, a onda su ih novi zamijenili. No, nacionalna kuhinja nikad se nije isticala, što vrijedi jednak utjecaj najbližih susjeda i gostujućih kuhara iz Francuske, inspirirali su i gurali domaće kuhare da eksperimentiraju.
Sastav tradicionalne ruske kuhinje uključivao je jela kuhana u peći koja je osvojila Euroaziju, a vremenom nas i cijeli svijet ne prestaje zadovoljiti. No, osim tradicionalnih jela, nacionalna se kuhinja razlikovala u pripremama za zimu, odnosno povrću, divljim i vrtnim plodovima, gljivama, bobicama, čuvanim zahvaljujući sušenju, mokrenju, soljenju i fermentaciji. Ono što je također poslužilo kao inspiracija kućanicama, jer je uz sve to bilo potrebno nešto moći kuhati, i uspjeli su iznijeti ogromne svečane stolove, ispunjene ogromnim obiljem raznolikih, ukusnih nacionalnih jela.
http://goldorfey.com/istoriya-russkoy-kuhni.htmlOsobitosti ruske nacionalne kuhinje
1. ožujka 2017. Odjeljak Recepti
Ruska kuhinja je izvorna i raznolika, kao i svaka nacionalna kuhinja. Sve do 18. stoljeća gurmani Europljana nisu poštovali, jer jela nisu bila vrlo raznolika i bila su vrlo jednostavna. Značajan utjecaj na jelovnik ruskog naroda imao je značajan broj najdužih vjerskih mjesta na svijetu, tijekom kojih su morali jesti jela kuhana u vodi, pa čak i napraviti sirovu hranu.
Jela od povrća, ribe i gljiva kuhala su se, pirjala, solila, pečila i čak jela sirovo. Potrebno je napomenuti da je takva značajka ruske nacionalne kuhinje, kao i činjenica da se polovica postova smatra biljnim jelom čak i kao biljno ulje. Jela manje kuhinje bila su još manje. Ako je francuski seljak bio zadovoljan s jednom kokoškom nedjeljom po obitelji, onda ga Rusi u pravilu nisu imali.
Međutim, čak i uz tako stroge uvodne značajke u 18. stoljeću, ruska kuhinja počela je zanimati Europljane, njezini recepti počeli su se pojavljivati u kuharskim knjigama, au samoj Rusiji nastojao se odražavati osobitosti ruske kuhinje u prvoj knjizi ruskih recepata.
Osobitosti ruske kuhinje ukratko
Tradicionalno jelo ruske kuhinje je juha ili gulaš. Na vodi su se kuhale posne juhe, pripremale su se ljetne hladne duše na kvasu i jogurtu, skimeri - na bogatim mesnim bujonima. Juha, solyanka, juha od graška s dimljenim mesom, juha od cikle, kiseli krastavci - juhe su često bili ne samo prvi, nego i cijeli obrok, a ponekad i užina. U ljetnim i zimskim mjesecima na stolu su poslužene bogate ribe različitih vrsta riba i raznovrsne juhe od gljiva (kraljevi brzog stola).
Posjetnica ruskog stola je kaša. Heljda, proso, zobena kaša, ječamske kaše su prazne, vitke i sa mnogo aditiva: grožđice, meso, zelje, kiselo vrhnje itd. pozdravila je baku kašu. Često se kaša poslužuje uz juhu umjesto kruha. Kaša je simbol mira, a Suvorov kaša - simbol pobjede.
Govedina, teletina, svinjetina, zec, los, perad, jarebica, divljač-lješnjak - kakvo meso možete naći u ruskoj kuhinji. Meso je posluženo i cjelovito, kao što je svinja punjena heljdinom kašom ili guska s jabukama; i veliki komad - pečena šunka, pečena u pećnici ili janjećoj strani s kašom; i narezano - kao pečenje; i isjeckane - sve vrste vatre i moskovskih kotleta, kotleta, kobasica, itd. Gibele su također bile vrlo cijenjene: gipsana juha, jetra, vime s povrćem, bubrezi u ruskom stilu, ožiljci od hrena, kuhani goveđi jezik i još mnogo toga - bili su središnji. na blagdanskom stolu.
Knedle u srednjoj Rusiji došle su s Urala i iz Rusije. Koja se vrsta nadjeva nije koristila za knedle: jedno meso, riba, meso s povrćem, meso s povrćem, čak i meso s koprom, s lišćem od bundeve i repe. Knedle u bujonu i pirjane u loncima bile su uobičajeno jelo blagdanskog stola.
Kao prilog u ruskoj kuhinji najčešće se koriste krumpir, pirjani i kiseli kupus, pirjane repe i mrkva i mnoga druga povrća. Prije pojave krumpira, repa je bila apsolutni favorit ruskog stola.
Kiselo vrhnje tradicionalno se koristi kao umak, miješa prije posluživanja s barem omiljenim hrenom, češnjakom, zelenim lukom. Vrući umaci nazvali su čireve i obično su se pripremali uz glavno jelo. Swarves su bobice, luk, šafran, sa klinčićima. Voljeli su i krastavci.
Krastavci i fermenti imaju posebno mjesto: nakon svega, preživjeti dugu zimu bez praznina bi bilo gotovo nemoguće. Fermentacija je obavljena bez octa, fermentacijskom metodom. Kiseli kupus, kisele gljive, ukiseljene jabuke, kiseli krastavci, kisele rajčice - sve je to držalo u bačvama u podpolju i stavljali na stol u dugim zimskim kolicima.
Velik izbor pite, pite, kulebyak, pite, kurnikov, cheesecakes pokazuje da su voljeli pečenje u Rusiji. Pite su poslužene za juhu umjesto kruha, slatko pecivo posluženo za čaj, a pileći odresci tradicionalna jela za vjenčanje. Raženi kruh pojavio se u Rusiji u 19. stoljeću i još uvijek ostaje punopravni dio prehrane ruskog naroda.
Možete se upoznati s tradicionalnim jelovnikom ruske kuhinje ovdje http://cafe-garmoshka.ru/
Recept za juhu
Tamo gdje je juha, potražite Rusa tamo, kaže poznata izreka. Schi je lice ruske kuhinje. Kuvani su postom i postom, zimi i ljeti. U 16. stoljeću juha je zamrznuta i uzeta na duge šetnje. Kako kuhati pravu juhu?
Što je potrebno za trolitarsku posudu:
- pola kilograma mesa na kosti;
- 300 g kupusa;
- 3 luk;
- 2-3 krumpira;
- 2 rajčice;
- mrkva;
- 1st.l. paste od rajčice;
- Lavruška, sol, papar;
- kopar i peršin, da kiselo vrhnje prije posluživanja.
Kuhana jaka juha. Nakon sat i pol, u nju se stavi kiseli kupus (na kraju kuhanja treba dodati svježi), a sve se kuha još sat vremena. Sada juha mora biti dosolit. Luk, mrkva, rajčica i rajčica se prže na biljnom ulju. Kada se juha napuni, iz nje izvadite meso, izrežite ga i preklopite zajedno s nasjeckanim krumpirom. Presavijte tavu u posudu. 10 minuta prije spremnosti stavite začine. Sada tava s juhom može biti pokrivena toplim sagom i ostavljena da se kuha nekoliko sati.
Osobitosti nacionalne kuhinje ruskog naroda: alkohol
Postoji mišljenje da je votka rusko tradicionalno piće. I to je istina. Votka se proizvodi od zrna i izvorske vode. Otac ruske votke smatra se velikim kemičarem Dmitrijom Mendeljejevom, koji je utvrdio da bi votka trebala biti točno 40 stupnjeva. To je takva tvrđava koja osigurava jednolikost pijenja, ne spaljuje grlo i oslobađa veliku količinu topline tijekom apsorpcije tijela. Tradicionalno se votka hladi, jede se kavijarom, krastavcima, začinjenim i masnim jelima.
Prije votke u Rusiji, medovina, sbiten i inscenirana pića bili su popularni: to su sve vrste piva. U Domostroi se spominje pivo kao jaje, zobena kaša, raž. Voljeli smo i fermentirani kvas, od kojih je najmanje pedeset sorti. Vino se pojavilo u Rusiji u 10. stoljeću, što se poklopilo s usvajanjem kršćanstva. Stoga je u većoj mjeri postalo ritualno piće koje se koristi u bogoslužju i tek je u 12-13.
Obilježja i značajke ruske kuhinje
Ukratko, pogledali smo tradicije i karakteristike ruske kuhinje, na koju su uvelike utjecale religije: poganstvo i pravoslavlje. Mnoga jela ostala su tradicionalno vjerska: palačinke za pašnike i Kutye za bdijenje, mnoge više nisu sačuvane: repa, pira, sbiten. Međutim, većina jela još uvijek uživa iskrenu ljubav i poštovanje, ne samo među ruskim narodom, već je također prepoznata i voljena u Europi i Americi.
http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhniUkratko o ruskoj kuhinji
Popularnost ruske kuhinje u svijetu neobično je široka.
Ruska nacionalna kuhinja je prošla izuzetno dug put razvoja, obilježena s nekoliko glavnih faza, od kojih je svaka ostavila svoj trag do danas.
Od vremena duboke antike, ljudi Ploveča su obrađivali raži, pšenicu, ječam, zob, proso.
Stoga pojavu ruskog kruha od opeloe (kvasac) raženog tijesta.
Taj "neokrunjeni kralj" vladao je ruskim stolom gotovo do početka 20. stoljeća, kada su u selu s kupusovom juhom ili s još jednim prvim tekućim jelom obično jeli od pola kilograma do jednog kilograma crnog, raženog kruha.
Bijeli kruh, pšenica, zapravo se proširio u Rusiji početkom našeg stoljeća.
Povremeno se jeo i, u osnovi, dobrostojeći segmenti stanovništva u gradovima.
Trenutno je naš jelovnik nezamisliv i bez jednog i bez drugog kruha. Od dva kruha, sve ostale najvažnije vrste ruskih pekarskih i brašnastih proizvoda postupno su se pojavile: „ukrajinski“, „borodinski“, „moskovski“, peklevanski, kruhovi, „paljanici“, kaše, peciva, peciva, ljuske, peciva, itd. d.
Prehrambena industrija ovladala je i proizvodi u prosjeku do 50 različitih pekarskih proizvoda.
Na temelju žitarica, kuhanje se dalje razvija.
Počeli su kuhati sve vrste kolača, nevena, licitara, licitara, krafni, palačinke, palačinke, "kuhani kruh s medom i makom", kuhati s kutyu, raznim žitaricama.
Proizvodi od žitarica postali su čak i predmet obožavanja, atribut raznih kućanskih rituala i vjerskih blagdana. Na vjenčanjima su nevjeste obasipale žitom. U spomen na mrtve na trinitima je skuhana spomen kuty.
U tim ceremonijama odražavalo se poštovanje za rad obrađivača - temelj blagostanja obitelji, klana, plemena.
Teško je naći takvo drugo jelo u ruskoj kuhinji, koje bi se često spominjalo u djelima nacionalnog epa, poput kaše.
Kažu za tvrdoglavu osobu - "s njom se ne može kuhati kaša", a ako se dogodi olujni zaokret, ovdje dolazi izraz "skuhana kaša". Često se kaže da je "kaša naša majka".
Istočnoslavenska plemena imala su običaj - na kraju mirovnog sporazuma s neprijateljem, kuhala kašu s njim i jela ga.
Kasha je bio simbol sindikata, a bez njega mirovni sporazum nije mogao stupiti na snagu.
Čak se i ženske gozbe nazivaju "kaša".
Stoljećima su ljudi razvili prekrasnu kombinaciju žitarica s drugim proizvodima.
Od davnina, ruska kuhinja koristila je kombinacije žitarica s jetrom, mlijekom, ribom.
Kombinacije žitarica sa svježim sirom (složenice, krutoni itd.) Su nadaleko poznate. Žitarice se kombiniraju s jajetom.
Takve kombinacije proizvoda prvenstveno su korisne u tome što obogaćuju mineralni sastav jela, poboljšavaju njihov ukus i sadržaj kalorija.
Uz jela od žitarica u ruskoj kuhinji, gore spomenuti proizvodi od brašna igraju vrlo važnu ulogu: ravioli, palačinke, muffini, pite, pite, pite, piletine, kruhovi itd.
Neke od njih postale su tradicionalne za svečane stolove: Kornike, kruhove - na svadbama, palačinke - u Maslenici.
Neki od njih se poslužuju u juhama, čime se povećava sadržaj kalorija i dopunjuje kemijski sastav prvih tečajeva.
Mnogi se koriste kao zasebna jela.
To su palačinke, palačinke, palačinke, knedle, pite od kvasca, lisnato, beskvasno i slatko tijesto, pite, pite, pita, piletina, kolači, sochni, krafne, krafne itd.
Jedno od najomiljenijih jela u Rusiji - pite.
"Nije crveno na uglovima, nego crveno na pite", kaže ruska poslovica. Riječ "pita", izvedena iz stare ruske riječi "blagdan", kaže da nijedna svečana gozba ne može bez pite. Istovremeno, svaka proslava imala je svoju posebnu vrstu pita, što je bio razlog za raznolikost ruskih pita, kako po izgledu tako i po okusu tijesta, punjenje.
Tijesto ruske pite je uvijek kiselo, kvasac.
Uz kvasac, jogurt, kiselo vrhnje, pivo, braga i sirutku možete koristiti kao predjelo.
Često se kisele komponente kombiniraju u različitim kombinacijama i proporcijama, a to omogućuje značajno diversifikaciju okusa kiselog tijesta.
Raznovrsne i bogate komponente.
Prije svega to je mlijeko, a zatim razne vrste masti, jaja.
Punjenje za pite često se priprema od bilo koje vrste proizvoda.
To može biti povrće punjenje (kupus, krumpir, mrkva, repa, luk, kiseljak, grašak), gljiva (suha, svježa, kuhana, pržena, slanih gljiva), iz raznih strmih kaša s visokim sadržajem ulja, mesa, peradi, divljač, svježi sir, jaja.
Pite sa složenim punjenjem nazivaju se kulebyak.
Punjenje svih vrsta (osim ribe) stavlja se u kolače samo kuhano, ohlađeno.
Punjenje ribe može biti od sirove ribe (pite se peku dva puta dulje od ostalih), kao i od slane ribe u kombinaciji s rižom ili heljdinim grizom.
Izgled (veličina, oblik) kolača može biti vrlo različit.
Najčešće se pite izrađuju u četvrtini novinskog lista ili u osmom dijelu.
Pite veličine manje od šesnaeste već se nazivaju pite.
Pite se pripremaju iu drugim zemljama, ali ne postoji takva raznolikost kao u ruskoj kuhinji u bilo kojoj svjetskoj kuhinji.
One se međusobno razlikuju po obliku, vrsti punjenja i tijesta, načinu pečenja ili pečenja, veličini.
Pite najčešće služe kao užina.
Također mogu biti zasebna jela, a kao dodatak nacionalnim juhama, osobito ušima, juha od kupusa, boršč. Najčešći su pljeskavice od tijesta od kvasca, ali su također napravljene od beskvasnog, slatkog i lisnatog tijesta.
Postoji nekoliko tradicionalnih oblika pite: čamac, božićno drvce, vrećica, pite, kvadratna, trokutasta, okrugla pita itd.
Njihove veličine mogu biti različite - od vrlo malih (snack barovi) do velikih, koje se moraju rezati prije posluživanja.
Najčešće se pite naziva proizvodima s jednim dijelom, a pite su višedijelni, s navojem.
Pite su također pita.
Naziv "pita" nastao je na temelju određivanja izgleda proizvoda.
Kao što znate, pita je pita koja ima srednju površinu koja se ne mijenja.
Drugim riječima - neotkrivena, "otkopčana" pita.
Najčešći oblici pita:
• čamac - nadjev se stavlja u sredinu kolača, zatvara rubovima tijesta, stisne, a kolač preokreće šavom:
• Božićno drvce - učinite isto kao i čamac, ali šav štipati u obliku božićnog drvca i pita se ne okreće;
• sachek - pitu se daje cilindričan oblik, jedna strana je podmazana uljem, a proizvodi se stavljaju na ploče blizu jedna drugoj, ostavljaju se da stoje i peku;
• Moscow pie - tijesto prevalite u krug, stavite nadev u sredinu, podignite rubove tijesta i stisnite ga tako da sredina ostane otvorena.
• Novotroitska pita - uvaljajte tijesto u krug, stavite punjenje, zatvorite rubove tijesta i stisnite ga božićnim drvcem, ali tako da u sredini bude rupa;
• karasik, kalachik - tijesto se izvalja s izduženim ravnim kolačem, na jednu polovicu stavi nadev, prekriven drugom polovicom torte.
Šav od tijesta dobro je stisnut. Proizvod je oblikovan u kuglu, savijajući ga tako da su uglovi spojeni;
• belyashi - tijesto se razvaljuje u obliku okruglih kolača, u sredini se stavlja mljeveno meso, a rubovi tijesta podignu i zabode božićnim drvcem, au sredini se ostavi okrugla rupa.
Teške i dugačke zimske dugove u sjevernim i središnjim regijama naše zemlje.
Sasvim je jasno da je dolazak proljeća nestrpljivo očekivan, pa je zima toliko bučna i zabavna.
Žice obično traju cijeli tjedan i nazivaju se karnevalom.
Ovo je drevni nacionalni praznik povezan s zabavnim i bučnim svečanostima, jahanjem na trojkama, vožnjama saonicama i sl.
Tako se rodila popularna poslovica: "ne život, već karneval".
Stalni atribut zimskih žica je obilje tradicionalnih kulinarskih jela, a na prvom mjestu palačinke svih vrsta, za okruglu vruću palačinku simbol je proljetnog sunca.
Na primjeru izrade palačinki, karakteristična je značajka ruske kuhinje jasno vidljiva - korištenje brašna ne samo od raži i pšenice, već i od drugih žitarica: heljda, zobi, proso.
Mekani, trošni, paperjasti, nozdrevatnye - oni, poput spužava, upijaju rastopljeni maslac, kiselo vrhnje, zbog čega su napravljeni sočni i vrlo ukusni.
Postoje mnoge vrste palačinki, koje se međusobno razlikuju, uglavnom se koriste za njihove proizvode - vrsta brašna, voda ili mlijeko, kiselo vrhnje, jaja itd.
Palačinke možete peći jednostavno i rafinirano (dodavanjem raznih namirnica tijekom pečenja).
Dobro je poslužiti maslac, kiselo vrhnje, kavijar, slanu ribu, sjeckanu haringu, itd. Palačinkama.
Od 20. stoljeća u uporabu su ušli i drugi proizvodi od brašna od bijelog (pšeničnog) brašna koji prije nisu bili karakteristični za rusku kuhinju - rezanci, tjestenina, makaroni i rogovi.
U vezi s širenjem bijelog kruha, pijenje čaja s njim ponekad je zamijenilo doručak i večeru.
Naši preci uzgajali su ne samo žitarice, nego i vrtne kulture, koje čine osnovu povrća koje ruska kuhinja obiluje.
Posebno se često koristi staro povrće - kupus, koji se u obliku fermentiranih može spasiti do nove žetve.
Činjenicu da su je koristili primitivni ljudi govore arheološki nalazi iz kamenog i brončanog doba.
Ovo povrće uzgajali su stari Grci i Rimljani, što se može pročitati u spisima Hipokrata, Aristotela i Plinija.
U prvim stoljećima nove ere, južni Slaveni na Balkanu, Gruzijci i Rusi preuzeli su sposobnost uzgoja kupusa.
U "Izborniku Svjatoslavu" (1073.) - najstarijem spomeniku pisma Kijevske Rusije - kupus se već spominje kao nešto uobičajeno.
U Domostroju (XVI. St.) Detaljno se daju upute domaćinima kako uzgajati kupus, kako ga bolje sačuvati od kvarenja i kako ga koristiti zauvijek. U davna vremena, kupus nakon žetve obično je sjeckan.
Nakon toga su organizirali male neobične izvedbe s okruglim plesovima, pjesmama, plesovima. Obavezne poslastice bile su pahuljice od kupusa - takozvani "kupus". Prioritet kiselog kupusa pripada Rusima.
Od vrtnih kultura, uz kupus, naširoko se koristio u prehrani ruske repe. Sve do 18. stoljeća imalo je isto značenje kao i sada krumpir.
Repa je bila dio gotovo svih kulinarskih proizvoda, osobito šči, koji se koristi kao punjenje za pite, za tada popularnu hranu za uši, kao i za ostala jela.
Koristio se sirovo, pečeno i kuhano.
Čak je i kvas napravljen od repe.
Njegovi tragovi u jelovniku naših predaka idu u duboku antiku - čak i prije pojave moskovske kneževine.
Prikupljen obično u rujnu, ovaj dan se zvao "reporez".
Rutabag u starim knjigama se ne spominje.
Očigledno, jer se nije razlikovao od repa.
Ovi vrtni usjevi, koji su nekada bili rasprostranjeni u Rusiji, trenutno zauzimaju relativno male površine usjeva u proizvodnji povrća, jer se ne mogu natjecati s krumpirom i drugim kulturama.
To je šteta, jer ova povrća su vrlo zdrava, nepretenciozna, stabilna tijekom skladištenja i sposobna dati vrlo poseban okus mnogim jelima ruske kuhinje.
Baš kao i davno kao repa i kupus, rotkvica ušao u kuhanje ruskog naroda.
Zanimljivo je da su ga u danima Apolonovih svečanosti Grci uvijek donosili kao poklon trima glavnim, po svojim konceptima, korjenastim usjevima - rotkvicama, repi i mrkvi.
U isto vrijeme, rotkvica je uvijek bila zlatna, repa je bila srebrna, a mrkva je bila limena.
U Rusiji, rotkvica je odavno uključena kao obvezna komponenta u jednom od najstarijih ruskih jela - turyu. Od rotkvice su pripremili najstariji narodni delikates - mast: korijenski usjev izrezan u tanke kriške nanizan je na iglice, osušen na suncu, gurnut i prosijan kroz sito; u bijeloj melasi kuhali su rijetko brašno do gustoće, dodajući mu začine.
Od davnina, ruska kuhinja poznata je krastavcima.
O njima spominju pisane spomenike drevne Rusije.
U "Domostroyu" dodijeljeno im je jedno od najcjenjenijih mjesta među ruskim vrtnim kulturama, iako je rodno mjesto krastavca Indija i drevni Egipat (ostaci krastavaca pronađeni su u grobnicama datiranim u 2. tisućljeće prije Krista).
Bez krastavaca, teško je zamisliti ruski blagdanski stol - oni su dio vinaigrettes, kiseli krastavci i mnoga druga jela.
Od povrća koje su se kasnije pojavile u Rusiji, nemoguće je ne imenovati krumpir.
Sada nam je teško zamisliti kako su naši preci mogli bez nje. Nije ni čudo što su ljudi krumpir zvali drugi kruh.
Prvi put je uveden u Rusiju početkom 18. stoljeća. Petar I poslao je vrećicu krumpira iz Nizozemske u Petersburg i naredio Menshikovu da pošalje gomolje u sve provincije Rusije. No, kao kultura hrane, počeli smo ga saditi nakon Sedmogodišnjeg rata, kada su ruski vojnici u Poljskoj i Prusiji svojim vlastitim očima vidjeli uzgojeni krumpir, pokušali ga i donijeli u svoju domovinu.
Do 1800. krumpir je još uvijek bio tako rijedak da je dan na blagdane i služio na dvorskim lopticama i banketima kao rijetko ukusno jelo.
Postupno se popis povrća koje se jede u Rusiji proširio. Pojavio se bundeve, tikvice.
Posudu smo posudili od Nizozemaca u 16. stoljeću, a rajčica se pojavila u 19. stoljeću.
U ruskoj kuhinji, riblja jela su široko zastupljena, pripremljena na način soljenja (kavijar, losos, balik proizvodi, haringa), što se u narodnoj kuhinji smatra ne samo metodom konzerviranja, već i kulinarskom tehnikom, dajući jelima poseban okus.
Riblje plombe su također vrlo popularne.
Mesna jela od iznutrica i iznutrica popularna su u Rusiji.
Juhe igraju veliku ulogu u ruskoj kuhinji.
Raznovrsnost, visoka nutritivna vrijednost, izvrstan osebujni okus i aroma osvojili su široku popularnost.
Osnova juha su prvenstveno mesne, ribe, gljive i povrće, mlijeko, kvas, salamure. To uključuje razne čorbe, koje se u starim vremenima nazivaju riblja juha: riba, piletina, meso, gljiva.
Posebno su uobičajene punjenje juha - juha, boršč, kiseli krastavac i hrskavica.
Juhe se u pravilu poslužuju s kiselim vrhnjem, žitaricama i kolačima - kolačima, kruhovima, pitama, ribarima, pitama itd. Raznovrstan je asortiman hladnih juha kao što su okroška, botvinija, juha od cikle i kipuća (slatka juha).
Jedna od najčešćih prvih staza sjeverne i središnje regije Rusije je juha.
S pojavom konoba, shchi je postao glavni tekući sud u njihovom jelovniku.
Tada su se preselili u ruske restorane i još uvijek su posebnost mnogih od njih.
Kulinarski stručnjaci znaju više od 60 recepata za ovo jelo: dnevno, nacionalno, zeleno, koprive, Ural, Neva, kiselo hladno, kiselo i svježe kupus, od sadnica, s Hamsom, papalinom, papalinom, tulkom, itd.
Jedna od najpopularnijih prvih jela ruske kuhinje je juha od ribe.
Ukha je predak ruskih juha, ponos ruske kuhinje.
Sada znamo samo riblju juhu, a kad je to bilo uho i meso, i piletina, i gljiva, i zec, itd.
Krajem 18. stoljeća, poznati ruski kuhar V. Levshin opisao je pripremu juhe na sljedeći način: “Ribu, u lonac stavite kavijar i mlijeko, a ribu, ako je mala, stavite cijelu, kad je velika, na polovicu ili na nekoliko komada. Ulijte vodu ili "juhu", kuhanu od ostale svježe male ribe; dodajte kopar, pastrnjak, svježi ili slani limun, luk, papar i kuhajte; poslužite s narezanim peršinom ".
Krajem 19. stoljeća, pod utjecajem francuske kuhinje, restorani su počeli pripremati bistru i nemasnu juhu - konzomme.
Ali u ruskim restoranima nastavili su kuhati uho bez munje, njegova se masnoća smatrala njezinim dostojanstvom na površini.
Ako nije bilo, zagrijavali su se s maslacem i mrkvom i stisnuli u uho.
Ruska kuhinja je obogaćena novim proizvodima, a recept za juhu se mijenjao. Pojavio se uho s krumpirom (burlatskaya, Rostov).
Na sjeveru su počeli kuhati juhu od mlijeka: sol, očišćenu sitnu ribu stavili su u kipuće mlijeko, a na kraju kuhanja dodano je ulje.
Na jugu zemlje kuhaju ga s rajčicama.
No, kao i prije tisuću godina, unatoč različitoj recepturi juhe, njegova glavna prednost je jaka juha.
Stoljećima su postojala određena pravila za kuhanje juhe.
To uključuje izbor jela i skupinu vrsta riba, sastav povrća i začina, tehnologiju kuhanja (naručivanje polaganja proizvoda, vrijeme kuhanja), itd.
Pojam "krastavac" postao nam je poznat još ne tako davno.
U ruskoj kulinarskoj literaturi ovo se ime prvi put pojavilo u XVIII - XIX stoljeću, ali je jelo koje se nazivalo kalya bilo poznato mnogo ranije.
Kuhao je s kavijarom, piletinom, mesom. Često, krastavčići su bili zamijenjeni s otopinom limuna.
Naravno, samo bogati ljudi mogli su si priuštiti takav luksuz.
Korištenje salamure krastavac kao osnova za izradu juha poznato je još od 15. stoljeća.
Međutim, količina slane vode, njezina koncentracija i omjer s ostatkom tekućine, kao i kombinacija s drugim glavnim proizvodima (riba, meso, povrće i žitarice) bila je toliko različita da su se brojna jela rodila s različitim nazivima: kali, hmelj, soljanka i konačno krastavci pod kojima su umjereno kiselo-soljene juhe počeli shvaćati samo na bazi krastavca - vegetarijansku ili češće s iznutricama.
Samo riblje juhe s niskim kiselinama nazivane su kalcijem, a sve više i više koncentriranih metli i svinjarija.
Suvremeni kiseli krastavci uključuju krastavce, krumpir i drugo korjenasto povrće neutralnog okusa (mrkva, repa, rutabaga), žitarice (heljda, ječam, riža, ječam), veliki broj začinskog povrća i začinskog povrća (luk, celer, peršin, pastrnjak, slan estragon, kopar) i neki klasični začini (lovorov list, piment i crni papar).
Kao meso, uglavnom nusproizvodi odlaze u kiseli krastavac - ili samo govedinu, teleće bubrege, ili sve iznutrice (želudac, srce, jetra, pluća, noge), kao i piletina iznutrice, puretina, guska, patka.
U nedostatku iznutrica, oni se zamjenjuju govedinom.
Zrno za kiseljenje je također odabrano za sastav mesnih proizvoda: ječam - u kiseli krastavac s bubrezima i govedinom, riža - s piletinom i puretinama, ječam - s patkama i guskama.
Žitarice od heljde i riže stavljene su u vegetarijanski kiseli krastavac. Isto tako, različite vrste začina su odabrane za kisele krastavce.
To je odavno ljubio u Rusiji drugo riblja jela, posebno kuhana (jesetra riba s hrenom, losos i bakalar kuhana, konzumirajući soljeni u salamuri).
Vrlo ukusna pirjana riblja jela s umakom od pare, ruski, rajčica, kiseli krastavac. Ali pečena jela oduvijek su bila poseban ponos ruske kuhinje: ribe pečene s kiselim vrhnjem, bijelim, mliječnim, umakom od rajčica, gljiva; lonac za kavijar; riba, pečena u tijestu, itd.
Pržena riba je oduvijek bila tražena: kuhana s malom količinom masti u tavi, u dubokoj masnoći, na ražnju i na ugljenu, u ormariću za prženje.
To se može reći za jela od mljevene ribe: telno, punjene ribe, zrazy, kotleti, mesne okruglice, mesne okruglice, peciva, itd. On poznaje rusku kuhinju i ribu kuhanu, jellied, pečenu (u ljuskama), soljenu, soljenu, dimljenu i suši (sushik). U Pechora i Perm regije, osim toga, riba je kuhana (kisela riba), te u zapadnom Sibiru, jede i jede ribu - smrznuta sirova riba.
Sva ova jela mogu biti u potpunosti pripremljena od morske ribe, koja je također korištena u ruskoj kuhinji još u antici, posebno u sjevernoj Rusiji, u ruskoj Pomeraniji, gdje je postojala popularna izreka: "bezrybe - gore od bezkhlebya."
Od davnina su naši preci konzumirali meso goveda ("govedina"), svinje, ovce, koze, kao i perad - kokoši, guske, patke.
Međutim, u početnom razdoblju razvoja ruske kuhinje, ovi su se proizvodi razmjerno rijetko koristili, a njihova prerada je svedena na kuhanje mesa u juhi ili kaši.
U tom razdoblju korišteno je uglavnom meso peradi i divljači.
Teletina se dugo nije jela - seljaci su smatrali zločinom presijecanje teleta na blagdan nježnog mesa.
S vremenom je to steklo moć navike, a zatim - narav vjerske zabrane, koju se ni kraljevi nisu usudili kršiti. Nije ni čudo, kada je Dmitri Pretendent, u korist poljskog plemstva, želio unijeti teletinu u jelovnik kraljevskog stola, to je dovelo do takvih nemira i ogorčenja ruskog suda, koji je zaprijetio da će se pretvoriti u nered.
No, već od sredine 17. stoljeća, uz uobičajenu govedinu i kuhano meso, začinjeno (to jest, kuhano na ražnju) i pečeno meso, perad i divljač pojavljuju se na stolu.
Vrste prerade mesa postaju sve raznovrsnije.
Pojavljuju se pirjana jela, polutekuća - patke, pirjana govedina i druge, koje se pripremaju bez priloga, a povrće je dio samog jela. Čak i kasnije, meso prije posluživanja počelo je rezati na porcije. Tako su bile sve vrste kotleta, entrecota, langeta, odreska, eskalopi.
Treba napomenuti da su ruski ljudi uvijek uživali popularnost jela iz nusproizvoda: jetra, bubrezi, ožiljci, glave i noge svinja, žlijezde itd.
Nijedna od gozbi u davna vremena nije mogla bez svinja ili gutljaja, janjeće noge, itd. Konjsko meso se također koristilo sve do XI. Stoljeća, ali do XIII. Stoljeća gotovo se nije koristilo. U "Domostroju" i "Slikama carskih obroka" spominju se samo odvojene delicije od konjskog mesa (žele od konjskih usana, kuhane konjske glave).
Šume su bile od velike pomoći u gospodarstvu naših predaka. Odavde su hrana, jarebice, zečevi, divlje patke i druga divljač, kao i meso nekih životinja, kao što su medvjed, los, divlja svinja itd., Otišli u hranu.
Upotreba darova šume jedna je od značajki ruske kuhinje.
Slane, marinirane i sušene gljive, ukiseljene brusnice, brusnice, slanine, bobice, lješnjaci nisu napuštali stol ruskih ljudi. U starim danima, lješnjaci su odigrali veliku ulogu u prehrani, budući da je ulje od oraha bilo jedno od najčešćih masti.
Šuma je također bila izvor meda, koji je bio toliko uobičajen da su svi strani putnici koji su posjetili Rusiju, smatrali da je njihova dužnost to zabilježiti.
S razvojem uzgoja goveda sve se više počelo koristiti mlijeko, kiselo vrhnje, svježi sir, vrhnje.
Na prvi pogled, čini se da je ruska narodna kuhinja slaba u slatkim namirnicama.
Doista, ne postoje tako složeni i složeni proizvodi, kao u francuskoj kuhinji, - kreme, pjene, želei, sufle, sambuki.
U njemu nema toliko slatkiša kao u istočnoj kuhinji, kao što je turski užitak, itd. No, čini se da je ovo siromaštvo na prvi pogled.
Ako shvatite suštinu problema, ispada da je uloga svih ovih jela u ruskoj kuhinji posluživanje svježih i konzerviranih bobica i voća, proizvoda od brašna (pite, kolači, krafne itd.), Raznih složenaca.
Od slatke hrane i pića najčešći su uglavnom guste, brašno (palačinke, grmlje, krafne, rezanci s džemom, gurjevske kaše, medenjači, makovi), čaj, kvas, med, pirjani plodovi, sbiten, itd.
Rusija je prvi put saznao za čaj 1640. godine.
O tom piću se govorilo kao o lijeku koji može "osvježiti i pročistiti krv".
Također je primijećeno da za vrijeme crkvenih službi ne uspijeva spavati. Početkom 18. stoljeća čaj je bio čvrsto utemeljen u ruskom stolu i postao nacionalno piće. Sve vrste obiteljskih pitanja riješene su preko čaja, ugovori su zaključeni, čaj je postao simbol gostoprimstva.
Priprema čaja; posluživanje, prateći mu sve vrste proizvoda od brašna i proces pijenja čaja u ruskom narodu povezan je s nizom tradicija.
Prvo, kuhanje vode za čaj prema tradiciji treba biti pripremljeno u samovaru, koji je postao isti ruski suvenir u cijelom svijetu kao poznata matryoshka, hokhloma drvena posuđa, balalaika, itd. Na primjer, u Tuli je krajem 19. stoljeća tvorilo oko 50 tvornica. Bagels, krafne, slatke kolače, muffine, krekeri, peciva, pereci, keksi, slatki kolači i drugi proizvodi od brašna obično se poslužuju na stolu za čaj.
Okus raznovrsnih jela ruske kuhinje postignut je, prije svega, raznim metodama hladne i toplinske obrade, drugo, korištenjem raznih ulja (konoplja, oraha, maka, maslina, suncokreta) i, treće, korištenjem začina, od kojih su se najčešće koristili luk i češnjak., hren, kopar, peršin, anis, korijander, lovorov list, crni papar, menta, klinčići, koji su se pojavili u Rusiji već u 10. - 11. stoljeću.
Kasnije, u XV stoljeću, dopunili su ih đumbir, šafran i cimet.
Za rusku narodnu kuhinju karakterizira jednostavnost i razumnost u recepturi i tehnologiji kuhanja, te u dizajnu jela. Obroci se prave bez prekomjernih rekvizita, uz pomoć proizvoda koji su dio proizvoda - povrća, zelenja, mesa i ribljeg želea, saliniteta. Poslastice za bankete ukrašene su racionalno i lijepo, bez korištenja umjetnih boja, papirnatih datoteka, nejestivih rubnjaka sirovog tijesta itd.
Za naše suvremenike, naravno, interes je u podacima o kulinarstvu umjetnih predaka.
O jelovniku tog vremena i posebnim pravilima za kuhanje možete saznati prema povijesnim materijalima koji su preživjeli do danas (pisani spomenici - Domostroi, zidne slike carske hrane, Izvyatnik Svyatoslav, drevne kuharice).
Primjerice, na svečanim kraljevskim i bojarskim večerima posluživale su se dizalice, čaplje punjene kašom, zečevima, labudovima.
Dakle, ime "Swan Lane" u Moskvi u blizini Kremlja ide natrag u ribnjak, gdje labudovi plivao za cara Alekseja Mihajlovića.
Poslužili su ih u umaku s kriškama kalacha (korištenje labudskog mesa bilo je spomenuto u »Riječi o Igorovu puku«).
Suha juha od štuke bila je također ukusna, svježa haringa i pečena pod makovom suhom, štuka na pladnju, bijela riba, zabavna Beluga.
Juhe su služile ili s prefinjenim oblogom (preljev od brašna) ili s kiselim vrhnjem.
Kavijar se kuhao u octu ili mlijeku.
Za predjelo, kozji grašak (oljušten), zobeno brašno, meso (riba ili mesna pulpa), svježi losos pod limunom, svježi kupus s paprom, rezanci graška, repa na pari, mlijeko s hrenom, kavijar, štuke pod češnjakom, šunka s kvasom i češnjak, crni tetrijeb zapečen sa slanim šljivama, divljač s lješnjakom pod limunom, pržena janjeća ramena i posuta sjeckanim želeom ("crvenkasto od želea"), ukiseljenim krastavcima, kiselim kupusom itd.
Drevni ruski kulinarski stručnjaci bili su poznati po svojim osebujnim umacima i bujama.
Primjerice, luk se hranio peradi, janjetinom, ribom; kupus - za gusku, patku, ribu; brusnice - do prasadi, gamona, puretine, divljači, ponekad se uliju pržene mirisne napitke; lingonberry - na igru, pečena deverika.
Osim toga, fuzije su pripremljene kao pikantni umak sa šafranom, cloves, paprom, itd. Šafranovi umaci posluženi su jelima od piletine, divljači, janjetine i klinčića od divljači, ožiljaka, srca i drugih nusproizvoda.
Najviše smo obvezni sačuvati recepte drevnih ruskih jela ruskom znanstveniku s kraja 18. stoljeća, V. A. Levshinu (1746.-1826.), Čije je ime A. Puškin ovjekovječio u "Eugeneu Oneginu".
Puškin ga je nazvao piscem na ekonomskoj strani. Levshin je sakupio recepte drevnih ruskih začina, očuvanih od vremena prije Petra I, a objavljeni su u knjizi Ruski kuhar, objavljenoj u Moskvi 1816. godine.
Kasnije su sljedbenici Levshina bili Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. U naše vrijeme, ruska kuhinja je obogaćena mnogim novim jelima, čiji su okus i nutritivna svojstva nedvojbeno visoki.
Nacionalna kuhinja
Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s medenim desertom) do planiranog Jakuta (svježa smrznuta riba ili meso). No, naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Ovdje je 12 jela koje morate probati u Rusiji.
Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite je vrhnjem ili začinima.
peljmeni
Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena junetina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa su upoznate s tradicijom oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhane kuhane odmah, ostatak je zamrznut.
Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj kantini ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.
Ruske pite
Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao pizza na talijanskom. Ruske pite se peku uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.
palačinke
Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku bez grudica i spriječiti da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji još uvijek postoji izreka “Prva palačinka je kvrgasta”, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkim, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.
Olivier
Kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, tako i Talijani mogu imati božićni stol bez leće i džampe, tako da je novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Olivijera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Ime je dobio po svom tvorcu - kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću - dobio je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Nije posljednja uloga u tome odigrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.
salata
Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suhi" boršč.
Slani krastavci
Bilo koji obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi slani krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.
pekmez
Jam - domaći desert. Isti namaz ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća koje se uzgajaju na vlastitom zemljištu ili se beru u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili mamin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.
tijesto
Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Izvorni slatkiši napravljeni su od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces pripreme paste po starim recepturama. Sve vrste pasti mogu se kupiti u ruskim trgovinama.
Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađena je kao alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.
Jelly (žele)
Jellied meso je žele. Izrađuje se od guste juhe s komadima mesa, kuhanog mesa nekoliko sati, a zatim ohladi. Služi se za stol kao hladna užina.
http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/Povijest ruske kuhinje
Ruska kuhinja postala je odraz geografskih obilježja Rusije, kršćanskih vjerovanja i običaja. Povijesni preokreti, globalizacija i odstupanje od tradicije doveli su do toga da su neki recepti ruske kuhinje izgubljeni. Zajedno s njima, kultura ruske hrane - takozvani obrok - je nestala. Ipak, tradicionalna ruska hrana - žitarice, juhe, kolači i brojna druga jela - još uvijek je popularna kod modernih hostesa.
Tradicionalni ruski recepti temelje se na uporabi žitarica, bobica, povrća, brašna, ribe. Proizvodi koji su prisutni u izobilju u životima običnih ljudi. Mesna jela češće su se pripremala za blagdane, a to su bila prava kulinarska remek-djela: patka s jabukama, cijela pržena svinja, pečeni labud. Posljednje jelo posluženo je svečanom stolu u bogatim kućama.
Dolaskom kršćanstva, tipična ruska hrana podijeljena je na mršavu i brzu hranu. Gotovo sedam mjeseci godišnje pravoslavci su zadržali ovaj ili onaj post - što je utjecalo na rijetko kuhanje mesnih jela. No, u arsenalu ruskih kućanica bilo je mnogo recepata za razne juhe, žitarice i jela od brašna. Stoga se stolovi za vrijeme posta ne mogu nazvati oskudnim.
Povijest ruske kuhinje
Kulinarske tradicije Rusije postoje već više od tisuću godina. Tijekom tog vremena, nekoliko puta su se mijenjali, u kontaktu s kulturom drugih zemalja, vjerskim strukturama.
Povijesno gledano, ruska kuhinja podijeljena je u četiri faze razvoja:
Poseban odjeljak u ruskoj kuhinji koji se nije mijenjao tijekom stoljeća su brojne pripreme. U mnogim regijama Rusije, hladno je vrijeme bilo devet mjeseci godišnje. Zbog vremenskih uvjeta, hostese su pokušale nabaviti što više hrane za budućnost. Upotrebljavaju se različite metode konzerviranja hrane: soljenje, pušenje, mokrenje, fermentacija. Škampi su pripremljeni od kiselog kupusa ili pečenog kupusa, dodani žitaricama i kolačima. Namočene jabuke također su se aktivno koristile kao poslastica ili kao dodatak glavnim jelima. Slani krastavci postali su sastojci mnogih tradicionalnih ruskih recepata. I posoljeno ili sušeno meso, riba je poslužena za stolom kad je post bio gotov.
Svečana ruska jela
Ruska kuhinja kombinira svečane i praktične funkcije. Za blagdane su pripremana određena jela, od kojih je svaka imala svoje značenje. U siromašnim obiteljima neki su sastojci zamijenjeni jeftinim, ali značenje nije izgubljeno. Glavni blagdani bili su Božić, Maslenica, Uskrs, vjenčanje, rođendani.
Tradicionalna ruska hrana
Svaka nacija ima autentična jela koja svakom turistu preporučuju probati. Hrana Rusije je upoznavanje s načinom života nacionalnog života i uranjanje u tradicije. Ne mogu se kušati sva ruska jela koja su pripremljena prije petsto godina. No, neki od recepata su još uvijek popularni i pokazuju razne ruske kuhinje.
Tradicionalni ruski recepti: