Pasternak (Pastinaca) je dvogodišnja biljka biljke koja pripada krovnoj obitelji. U ljudima se također nazivaju bijelim korijenom, pavlićkom, poljskim borcem ili kozom.

Pasternak ima sljedeća imena na drugim jezicima:

• na njemačkom jeziku - Pastinake;
• na engleskom - parsnip;
• na francuskom - panais.

izgled

Pasternak je povrće koje doseže visinu od dva metra. Ima ravnu stijenku, koja se razgranava prema gore. Na njemu su duga, velika lišća. Izvana, korijen paštrnka izgleda kao mrkva, samo bijela. Cvjetovi peršina su složeni kišobrani žute boje.

Plodovi biljke su sjemenke zelenkasto-žute boje koje su u obliku diska. Nakon sazrijevanja plod se dijeli na dva dijela, od kojih svaki sadrži po jedno sjeme. Plodovi počinju sazrijevati bliže jeseni.

U Europi, raste 15 vrsta pastrnjak. Najpopularnije:

• Armenski (Pastinaca armena);
• sjeme (Pastinaca sativa);
• sjena (Pastinaca umbrosa);
• Klaus (Pastinaca clausii);
• šuma (Pastinaca sylvestris);
• feralinski list (Pastinaca pimpinellifolia).

Gdje raste?

Pasternak nije divlja biljka. Uzgaja se na području Srednje Azije i Rusije. Raste na suhim tlima, u povrtnjacima ili na poljima. Pasternak je još uvijek široko rasprostranjen na Kavkazu.

Kako odabrati?

• Kornjača peršina treba biti bijela i čvrsta (bjelji, slađi).
• Bijeli korijen ne smije imati tamne mrlje ili znakove oštećenja.
• Veliki korijeni su bolje ne odabrati, jer oni mogu biti vrlo žilav.

Metode nabave

• U kasnu jesen, kada se skupljaju svi korijeni. Bolje je prikupiti pastrnjak u suhom vremenu. Prvo se lišće reže, a korijeni se iskopaju i osuše. Savršeno mjesto za pohranu bijelog korijena su suhi podrumi. Korijenje treba posuti pijeskom.
• U kasnu jesen sakupljaju se samo listovi, a korijeni ostaju zimi i iskopavaju se tek u rano proljeće.

Posebne značajke

• Korijen ima slatki, pikantni okus.
• Pasternak ima ugodnu aromu koja podsjeća na celer.
• Izvana, ova biljka ima mnogo toga zajedničkog s mrkvom.

Hranjiva vrijednost i kalorija

100 grama korijena pastrnjaka sadrži 47 kcal. Hranjiva vrijednost proizvoda je kako slijedi:

• proteini 1,4 gr.
• masnoća 0,5 gr.
• ugljikohidrati 9,2 grama.

Da biste saznali više informacija o pastrmu i njegovim svojstvima, možete od prijenosa "1000 i jednog šherazade začina"

Kemijski sastav

Korijeni biljke sadrže mnoge vitamine, minerale, askorbinsku kiselinu. Korijen papščina je mesnat, tako da ima mnogo hranjivih tvari. Biljka je bogata kalijem. Korijeni paštinara bogati su škrobom, proteinima, eteričnim uljima, vlaknima, pektinskim tvarima i uljima.

U njemu u velikim količinama postoje korisni elementi u tragovima (natrij, magnezij, kalcij, željezo, fosfor). Također, pastrnjak sadrži karoten, vitamin C i cijelu skupinu vitamina B.

nekretnine

• Bijeli korijen ima diuretski učinak.
• Pasternak korijen pomaže u normalizaciji probavnog procesa i povećanju apetita.
• Izvarak korijena ima analgetska svojstva.
• Pasternak pomaže u jačanju zidova kapilara.
• Ova biljka je izvrstan poticaj za rad endokrinih žlijezda.
• Bijeli korijen čisti tijelo od štetnih tvari i uklanja soli i kamenje.

Morate biti vrlo oprezni s lišćem i plodovima biljke, jer mogu izazvati teške opekline kada su u kontaktu s mokrom kožom. Ljudi koji imaju svijetlu kožu trebaju zapamtiti da bijeli korijen pomaže povećati osjetljivost kože pod izravnim sunčevim zrakama.

kontraindikacije

• upala kože (fotodermatoza);
• individualna netolerancija;
• teške bolesti bubrega i jetre;
• pogoršanje pankreatitisa;
• djece i osoba u starijoj dobi.

Sok od pašnika je vrlo zdrav i ukusan. Ima ugodnu aromu i slatkasti okus. Bijeli korijen soka sadrži veliku količinu raznih minerala, glavno mjesto među kojima je K (kalij).

Svojstva soka:

• povećava apetit;
• pomaže kod kašljanja, iskašljaja;
• regulira procese probavnog sustava;
• ublažava grčeve i bolove;
• ima diuretski i choleretic učinak;
• smanjuje kiselost želučanog soka;
• uklanja loš zadah;
• pomaže u savladavanju zaraznih bolesti.

Sok od pašnika koristi se ne samo u tradicionalnoj medicini, već iu službenoj medicini. Dakle, sok pomaže u liječenju ćelavosti. To je osnova za proizvodnju srčanih lijekova.

primjena

U kuhanju

Korijen korijena se dodaje raznim jelima zbog ugodne začinske arome i slatkog okusa:

• Osušeni ili svježi pastinak dodaje se salatama od povrća ili juhama.
• Mladi korijeni kuhaju se, pirjaju, peku, konzerviraju. Oni su pire ili umaci.
• Lišće biljke primjenjuje se kao začini za riblja ili mesna jela.
• Svježe salate od lišća dodaju se salatama od povrća.

Kako kuhati?

Bijeli korijen može se pripremiti na različite načine, sve ovisi o jelu. Tako je svježa salata pogodna za salatu. Može se utrljati s mrkvom. Kuhani korijen može se pire i koristiti kao ukras za riblja ili mesna jela. U mnogim se zemljama prije uporabe pirja. Bijeli korijen može se peći na žaru, ali najprije ga treba umočiti u maslinovo ulje.

Pasternak se može jesti u potpunosti kao mrkva, ali morate zapamtiti da je to malo gorko. Da bi se stvorila izuzetna aroma, bijeli korijen u potpunosti se dodaje juhi, a kada se potpuno pripremi, uklanja se korijen. Bijeli korijen se može pržiti. Tako je u Engleskoj, SAD-u i Kanadi prženi pastrnjak tradicionalno jelo na božićnom stolu. U obliku začina, ova biljka se dodaje u kavu kako bi dobila poseban okus.

recepti

Slanina i salata od jabuka

sastojci:

• 1 korijen papsnjaka
• 1 kisela jabuka
• 1 tablica. žlica majoneze
• peršin
• Lišće salate
• Neki limunska kiselina ili ocat
• Sol na okus

Priprema:

Rebrati bijeli korijen velikim renderom. Narežite kiselu jabuku i dodajte pastinaku. Pospite malo s limunskom kiselinom ili octom i dobro promiješajte. Zatim začinite salatu majonezom i solju. Vrhunska salata ukrašava sjeckani peršin i salatu.

Kuhani krumpir s pastinakom

sastojci:

• 0,8 kg krumpira
• 0,5 kg korijena pastrnjaka
• 50 grama maslaca
• Kušati sol i papar

Priprema:

Krumpir i korijeni pastrnjaka ogulite, izrežite na male kriške i prokuhajte. Kada je povrće spremno, isušite i zgnječite. Dodajte maslac, sol i papar.

U medicini

Lijekovi na bazi paršana koriste se za učinkovito liječenje i uklanjanje simptoma širokog raspona bolesti, uključujući:

• vodena bolest;
• poremećaji živčanog sustava, posebno neuroza;
• gastrointestinalni problemi;
• bronhitis;
• pneumoniju;
• bolesti kardiovaskularnog sustava;
• giht;
• rijetka kožna bolest - vitiligo;
• emfizem;
• tuberkuloza.

Recepti tradicionalne medicine

• Kada urolitijaza - izvarak: morate uzeti suho lišće pastrnjak, učiniti ih u prahu. 1 tablica. žlicu bijelog korijena treba izliti 200 ml kipuće vode, kuhati 15 minuta i lagano isušiti. Potrebno je koristiti juhu na 1 stolu. žlicu tri puta dnevno.
• Za poboljšanje imuniteta - infuzija: treba usitniti bijeli korijen. Na 2 stola. žlice korijena trebaju čašu kipuće vode. Infuzija je izlivena u termos i ostavljena 12 sati. Prije uporabe možete dodati 1 tablicu. žlicu meda. Uzmite infuziju 4 puta dnevno za 1 stol. žlicu pola sata prije jela.
• Uz jake bolove - izvarak: pripremiti 2 stola. žlice bijelog korijenskog praha, dodajte 5 stolova. žlice šećera. Preko ove smjese prelijte 200 ml kipuće vode i kuhajte 15 minuta, dok posudu treba pokriti poklopcem. Zatim dajte 8 sati kuhane juhe. Potrebno je piti znači četiri puta dnevno na 1 stol. žlicu 30 minuta prije jela.
• Kod anemije - uzmite bijeli korijen i fino rešetku. Na 1 litru mlijeka trebat će 2 stola. biljke žlice. Prvo, mlijeko se mora prokuhati, a zatim dodati bijeli korijen. Zamotajte posudu s toplim ručnikom i ostavite da se skuha 6 sati. Čuvajte infuziju preporučenu u hladnjaku. Potrebno je koristiti sredstva za dva dana po 50 ml prije svakog obroka. Nakon dvodnevne pauze nastavite liječenje. Tijek liječenja je 1 mjesec.
• Za liječenje depresije - tinktura: trebali biste uzeti pola čaše slomljenih korijena pastrnjaka, preliti u posudu od litre i preliti 0,5 litre votke. Zatvorite posudu s poklopcem i čuvajte je na tamnom mjestu 30 dana. Tada se tinktura mora filtrirati i popiti 1 žličicu. žlicu 3 puta dnevno.
• U liječenju bolesti bubrega i crijeva - treba uzeti svježe lišće, sjeckati ih. Na 1 stol. žlici lišća trebat će 400 ml kipuće vode. Prvo, sirovinu treba naliti vrućom vodom, prokuhati i kuhati deset minuta. Dajte malo pivo i naprezanje. Odnesite ju u 50 ml 3 puta dnevno, postupno povećavajući dozu na 70 ml. Tijek liječenja je do tri tjedna.

U kozmetologiji

Od davnina, pastrnjak se koristi u kozmetičke svrhe. Ova biljka sadrži veliku količinu minerala i vitamina C, stoga blagotvorno djeluje na kožu - sprječava stvaranje bora, ima hranjiva i izbjeljujuća svojstva. U kozmetici, uglavnom se koristi eterično ulje pastrnjaka, koja se dodaje u kreme, maske i drugu kozmetiku.

Eterično ulje korijena široko se koristi:

• za borbu protiv celulitisa zahvaljujući učinku zagrijavanja;
• za uklanjanje bora;
• u upalnim procesima;
• za brzo zacjeljivanje akni.

U svakodnevnom životu

• u obliku mirisnog začina za juhe ili juhe, savršeno prikladne za razne priloge;
• je jedno od glavnih povrća u prehrani, kada možete jesti samo niskokaloričnu hranu;
• na temelju toga izrađuju se različiti recepti za liječenje mnogih bolesti;
• kao stočna hrana, pastinak se daje svinjama i kravama.

vrste

• oko
• dugo
• Ruska veličina
• mornarska majica
• student

Odrastanje

Pasternak pripada nepretencioznim biljkama koje savršeno toleriraju sušu i vole sunčeve zrake. Može nicati na bilo kojoj vrsti tla, iako je bolje koristiti labave pješčane ili ilovače. U prvoj godini, tlo treba oploditi gnojem, a sljedeće godine treba posaditi bijeli korijen. To će spriječiti jake grananje korijena. Biljka preferira vlažno tlo, ali ne može rasti kada voda stagnira.

Razmnožavanje ove kulture povrća provodi se uz korištenje samoocjenjivanja. Nakon sjetve možete čekati prve izbojke za tri tjedna. Ako je potrebno ubrzati proces klijanja, sjeme treba natopiti 3 dana, zatim isprati toplom vodom i dobro osušiti.

Kako bi sjeme proklijalo nakon dva tjedna, potrebno ih je 24 sata namakati, a istovremeno mijenjati vodu svaka dva sata. Nadalje, sjeme je označeno u gazi na toplom mjestu i navlaženo kada se osuši. Kada sjeme počne klijati, zajedno s gazom, treba prenijeti na hladnjak na jedan dan i može se saditi na otvorenom tlu.

Sjetva sjemena provodi se u redovima, a postavljaju se duboko 1,5 cm. Tada se tlo treba uvaljati, tako da se sjeme biljke pojavi jednako. Čim se dva lišća pojave na pastinaku, potrebno je napraviti stanjivanje, održavajući razmak od 5 cm između biljaka. Kada je sedam listova na pastinaku, onda treba ponovno proraditi, a udaljenost bi trebala biti već 10 cm.

Glavna stvar u brizi o biljci je vlaženje tla po potrebi, popuštanje i plijevljenje. Možete koristiti tekuće gnojivo, ali ne koristite više od četiri puta godišnje. Prvo se dušikovo gnojivo treba primijeniti nakon prorjeđivanja, a nakon 14 dana proizvesti drugo gnojivo s kalijem, koje sadrži fosfor.

http://eda-land.ru/ovoshi/pasternak/

Kako koristiti pastrnjak u kuhanju

Zahvaljujući pastinaku, jelo dobiva posebnu aromu, korijenje ove biljke stavlja se u priloge, prve obroke, kuhano povrće i salate. A u 15. stoljeću, kada se krumpir u našoj zemlji još nije pojavio, kuhali su juhe i pire od bijele mrkve i repa.

Kuhari dodaju osušeni korijen kornjača s juhama i salatama, a mladi korijeni koriste se kao povrće: pečeni, kuhani, pirjani i konzervirani. Također su korisni listovi biljke, stavljeni su u mesne i riblje specijalitete.

Kako kuhati salatu od pastrnjaka

Pasternak - dar za one koji gube na težini. To se dodaje u jelo umjesto krumpira, ispada manje kalorija. Da biste napravili salatu, trebat će vam: 1 korijen paparina (mlada biljka); 1 tbsp. kiselo vrhnje; 1 zelena jabuka; salata i peršin; po želji.

Jabuka izrezati na trake, korijen tinder na krupnije Rende, salata i peršin su slomiti. Sve miješano, malo soli i začinite vrhnjem. Po želji, jelo se može posuti octom.

Što jela može dodati pastrnjak

Iz korijena ove biljke ispada prekrasan pire slatkastog i nutty okusa. Također možete kuhati kuhani krumpir s parsnikom: kuhati 1 kg krumpira i 500 g korijena povrća, napraviti pire od ovog povrća i dodati maslac.

Od ove biljke i repa kuhati tople snack i poslužiti na kriške crnog kruha. A kako bi ga kuhali, tinder povrće na grubo većih, pržiti do potpuno kuhani i začinjen s paradajzom, možete dodati sol i crni papar.

Za prva jela, pastrnjak daje neobičan okus i čini juhu bogatijom. Ali čim se juha skuha, važno je da ne zaboravite ukloniti korjenasto povrće iz njega.

Pasternak je koristan u pripremi kotleta, kavijara od patlidžana i tikvica, boršč, kisele jabuke, prženog krumpira. Savršeno se nadopunjuje sa svim jelima od ribe. Na primjer, sjeckani korjenasto povrće može se pržiti s lukom, zatim staviti na lim za pečenje, staviti komade ribe na vrh, zaliti vrhnjem i peći dok se ne skuha u pećnici.

http://www.kakprosto.ru/kak-936595-kak-ispolzuyut-pasternak-v-kulinarii

Pašnik: 12 jednostavnih recepata

Što je pastrnjak?

Ne, ovo nije bijela mrkva.

Pasternak je kremasto, konično zimsko korjenasto povrće, usko povezano s mrkvom i peršinom. Zbog okusa paštrnaka recepti za kuhanje uključuju i juhe, pire krumpir i umake.

Ovo povrće postaje najukusnije zimi kada mraz pretvara škrob u šećer. Treba odabrati male i srednje korijene s bojom slonovače i čvrste teksture.

Izbjegavajte kupnju mekih, zgrčenih ili pastrnjaka s mrljama. Veći korijeni imaju tendenciju da budu više vlaknasti s krutom drvenastom jezgrom.

Korisna svojstva pastrnjaka

Pasternak je dvogodišnja biljka, što znači da cvjeta u drugoj godini života, a zatim umire. Spada u istu obitelj kao i mrkva, kopar, peršin i kumin.

Izvana, pastrnjak je toliko nalik mrkvi da mnogi zbunjuju ova dva povrća. Jedina razlika je u tome što su mrkve obično narančaste, a pastrnjak ima svjetliju nijansu boje.

Nedavne studije o pasteraku bacaju svjetlo na njegove pozitivne učinke na ljudsko zdravlje:

• jača zdravlje srca. Povrće je bogato kalijem, koji pomaže smanjiti krvni tlak i zaštititi srce od štetnih učinaka hipertenzije. Korijen je bogat folatima, koji imaju za cilj smanjiti rizik od kardiovaskularnih problema. Folna kiselina također igra važnu ulogu u opuštanju krvnih žila, što poboljšava cirkulaciju krvi;
• je dobar izvor vlakana. To utječe na snižavanje kolesterola i rizik od razvoja dijabetesa. Također poboljšava funkcioniranje probavnog sustava, pomaže u glatkom prodiranju hrane kroz crijeva, smanjuje nastanak konstipacije i drugih probavnih poremećaja;
• smanjuje rizik od kongenitalnih abnormalnosti. Poznato je da folna kiselina u pastrmu smanjuje rizik od kongenitalnih defekata neuralne cijevi u dojenčadi. Također je u mogućnosti pomoći majkama s novorođenčadi da se nose s postpartalnom depresijom;
• regulira težinu. Topljiva vlakna u pastinaku daju trajni osjećaj punine i sprječavaju stvaranje grelina, koji je hormon gladi. Zapravo, pomaže smanjiti količinu hrane koja se konzumira tijekom dana, čime pomaže u održavanju težine;
• jača imunološki sustav. Povrće sadrži vitamine C i E, koji omogućuju tijelu da se riješi slobodnih radikala koji uzrokuju razne bolesti. Vitamin C doprinosi razvoju bijelih krvnih stanica. Kao rezultat toga, imunološki sustav je ojačan, što je u stanju odbaciti strane mikrobe;
• U pravilu, pastrnjak sadrži više šećera od mrkve, rotkvice ili repe. Ima 100 kalorija na 100 grama, što je jednako banani ili grožđu. Međutim, njegov slatki, sočan korijen ne sadrži kolesterol, bogat je fitonutrijentima potrebnim za zdravlje;
• sadrži zdrave minerale kao što su željezo, kalcij, bakar i fosfor;
• poboljšan vid zbog velike količine vitamina;
• kosti su ojačane. To se postiže zbog velike količine mangana. Ona također pomaže smanjiti simptome artritisa;
• poboljšava rad mozga. Kalij koji se nalazi u korijenu uzrokuje da osoba postane pažljivija i usredotočenija.

Pašnjak od pašnjaka

Takvo pire stvarno može voljeti djecu, jer je slatkast i nježan.

1. Potrebno je očistiti pastrnjak (500 g) od kože i izrezati na komade od 1 cm.
2. Presavijte u malu posudu i napunite je mlijekom tako da u potpunosti pokriva povrće. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dok povrće ne postane mekano.
3. Ocijedite mlijeko u šalicu i isjeckajte korjenastu usjeve miješalicom, postupno dodajući mlijeko kako biste postigli željenu strukturu pirea.
4. Posudica ostaje sol i papar. Može biti neovisan ili poslužiti kao prilog.

Boršč s receptom za pastinak

Kuhanje boršč se treba obaviti na sljedeći način:

1. Prvo prokuhajte juhu od svinjskih rebara (250 g). Da biste to učinili, oni moraju kuhati u slanoj vodi za 1 sat, povremeno uklanjanje pjene. Istodobno ogulite krumpir (250 g) i izrežite ga na male komadiće.
2. Na finoj ribi narežite repu srednje veličine (1 kom) i mrkvu (1 kom), pastrnjak (1 kom). Sve povrće se šalje u tavu kako bi se pržilo u biljnom ulju.
3. Odrežite kožu i izrežite 1 luk, također stavite u tavu. Zatim ulijte malo mljevenog papra, posolite po želji i istisnite 4 češnja češnjaka.
4. Kada je juha spremna, u nju ulijte krumpir i čim postane mekana, dodajte nasjeckani kupus (100 gr).
5. Prženo povrće iz posude ulijte u posudu s juhom, dodajte limunsku kiselinu (1 g), 1 lovor i kuhajte još 25 minuta.
6. Na kraju, gotov boršč treba pomiješati i ukloniti iz topline. Poslužite ovo jelo treba biti s kiselim vrhnjem.

Juha od pašnjaka

Ova pikantna juha napravljena je od pastrnjaka i cvjetače, kao i sljedećih sastojaka:

• 15 grama maslinovog ulja;
• 1 srednja cvjetača podijeljena na cvjetove;
• 3 narezane pastinake;
• 2 isjeckana luka;
• 1 velika žlica sjemena komorača;
• 10 grama korijandera;
• 5 grama kurkume;
• 3 češnja češnjaka;
• 1-2 zelena čilija;
• Đumbir od 5 cm;
• sok od 1 limuna.

Zagrijte ulje na laganoj vatri u velikoj tavi i dodajte povrće. Napunite lonac vodom tako da je povrće potpuno prekriveno. Pokrijte poklopcem i ostavite da se znoje 10-15 minuta tako da je povrće mekano. Pržite začine s malo soli u zasebnoj posudi nekoliko minuta kako biste otkrili njihovu aromu.

Dodajte češnjak, čili, đumbir i začine povrću i kuhajte oko 5 minuta, redovito miješajući. Dodajte koricu limuna i sok, kuhajte 25-30 minuta, sve dok povrće ne bude mekano.

Umutite juhu dok ne postane glatka i, ako je potrebno, razrijedite odu dok ne dobijete gustu, ali lako izlivenu juhu. Korijander dobro izmiješajte i dodajte sok od limuna kako biste uravnotežili okus. Možete jesti toplo ili ravno iz hladnjaka.

Salata od sira

Ova salata je izvrstan izvor vitamina C.

1. Da bi ga skuhali, potrebno je oguliti i ribati parsnips (1 kom.).
2. Jabuku (1 kom) očistite i očistite od sjemena, a zatim izrežite na tanke štapiće.
3. Pomiješajte jabuke s pastinakom i pospite 4 grama limunske kiseline, začinite žlicom majoneze i soli.
4. Na dnu tanjura stavite lišće salate i stavite miješane sastojke, pospite nasjeckanim peršinom.

Umak od pašnjaka

Ovaj umak najbolje je kombinirati s prženom ribom.

1. Prvo, parsnips (200 g) treba oprati i narezati na grubo ribež.
2. Zatim je pomiješajte s brašnom (15 g) do homogene smjese i smjesu miješajte na laganoj vatri 3 minute s biljnim uljem (10 g).
3. Nakon toga ulijte vruću kremu (200 gr) i kuhajte 3 minute.
4. Na kraju posolite i tučite mješalicom.

Parižinac

• gljive - 250 g;
• sir - 150 g;
• pastrnjak - 300 gr;
• češnjak - 2 klinčića;
• kupus kelj - 170 gr.

Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Gljive izrezati na tanke kriške. Isperite pastrnjak i izrežite na komade od 2 cm. Isperite kupus i rastrgajte listove na komade veličine oko 3 cm, odbacujući stabljike.

Zagrijati 1 veliku žlicu maslinovog ulja u tavi na laganoj vatri. Kada ulje počne pucketati, dodajte pastrnjak i pržite, miješajući, dok se ne omekša, oko 4 minute.

Pričvrstite gljive, kupus i stisnite češnjak kroz prešu. Nastavite prolaziti još 3-4 minute. Izvadite tavu i pospite solju i paprom po želji.

Uzmite posudu za pečenje i raširite sloj povrća, zatim malo sira, ravnomjerno rasporedite povrće. Zato ponavljajte dok povrće ne nestane.

Nakon toga pokrijte obrazac folijom i pošaljite u pećnicu 7 minuta.

Pirinčani pleteni s tikvicama

Takvo toplo ili hladno jelo idealno je za užinu. Bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• 200 grama naribanih tikvica;
• 100 grama naribane mrkve;
• 2 sitno sjeckana luka;
• 3 lagano pretučena jaja;
• 1/3 šalice naribanog sira;
• 2 hrpe sjeckanog peršina;
• 1 velika žlica brašna (zobena kaša, heljda, badem);
• maslinovo ulje.

Zagrijte malo maslinovog ulja u tavi na laganoj vatri. Dodajte tikvice, mrkvu i luk i pržite neprestano 5-10 minuta. Izvadite iz topline i ostavite nekoliko minuta da se ohladi.

Kombinirajte povrće s jajima, sirom, peršinom i brašnom u velikoj zdjeli i dobro izmiješajte sve sastojke. Smjesu stavite u posudu za pečenje (lagano nauljenu) i poravnajte površinu.

Pecite u peći oko 15 minuta na 180 ° C. Izvadite iz pećnice, ohladite i izrežite na porcije.

Pečeni pastinak s rajčicama

Ovaj hranjiv i jednostavan recept se pamti po svom ukusu. Potrebno je prikupiti sljedeće sastojke:

• 600 grama pastrnjaka, oguljeno i sjeckano;
• sol, mljeveni papar po želji;
• 400 grama rajčica, narezano;
• 100 grama naribanog sira;
• 4 žlice krušnih mrvica;
• malo paprike.

Uključite pećnicu na 200 ° C. U loncu vrele slane vode dodajte pastinak i prokuhajte, a zatim kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu.

Korijensko povrće stavite u posudu za pečenje, a zatim raširite sljedeći sloj rajčica i njihov sok. Nakon toga, još jedan sloj pastrnjaka i sve pokrijte sa sirom, krušnim mrvicama i paprikom. Posudu pecite 35-45 minuta.

Chips

Ovi čipovi mogu se smatrati zdravom verzijom pomfrita.

1. Da biste to učinili, zet 3 vrlo velike oljuštene korijene i izrezati ih na trake.
2. Nagnite klinove u plastičnu vrećicu i pospite ih morskom soli, mljevenom ružmarinom i 20 ml biljnog ulja. Napumpajte paket i dobro ga protresite.
3. Sadržaj vrećice izlijte na lim za pečenje s pergamentnim papirom i pošaljite ga u pećnicu na 15-25 minuta na 180 ° C.

Pašnik za zimu

Ako ne postoji posebna podrumska prostorija za pohranu pastrnjaka, potrebno je koristiti i druge metode koje će omogućiti očuvanje korijena tijekom zime.

sušenje

1. Ako je zadatak osušiti pastinak, onda ga morate izrezati na tanke komade i rasporediti u jednom sloju na papiru.
2. Postavite posudu za pečenje s povrćem u pećnicu i osušite na 60 ° C dok su vrata otvorena.
3. Pasternak treba stalno miješati kako bi se osiguralo da je sušenje ujednačeno.
4. Ako su komadići povrća rašireni na sito, osušit će se ravnomjerno i mnogo brže.
5. Već je spreman za prebacivanje komada u staklenu posudu. Nakon toga mora biti dobro zatvorena.

smrzavanje

Kako bi se korijen zamrznuo, treba ga ukloniti s kože, izrezati na male komadiće i staviti u plastičnu vrećicu. Možete upotrijebiti poseban vakuumski spremnik, koji će prije zamrzavanja ispustiti zrak iz njega.

Drugi način je zamotati pastrnjaka razrezanu na trake u nekoliko slojeva folije. Naposljetku, pripremljeno povrće treba poslati u zamrzivač.

stavljanje u turšiju

Ovo je jednostavan način pripreme ovog povrća za uporabu zimi.

1. Potrebno je oguliti i izrezati 1 kg pastrnjaka na trake.
2. Osušite ga na papirnatom ručniku. Zatim pomiješajte s 250 g soli i stavite u staklenu posudu.
3. Nakon toga, potrebno je sipati u staklenku biljno ulje (250 g), a to treba učiniti kroz gazu. Zatvorite poklopac posude i stavite na tamno hladno mjesto.

U zaključku, možemo zaključiti da je ovo nevjerojatno povrće ispunjeno važnim hranjivim tvarima. To čini pastrnjak odličnim dodatkom dijetetskim tretmanima.

Dodavanjem u vašu prehranu možete značajno utjecati na kvalitetu vlastitog života.

http://50-kg.com/zdorovoe-pitanie/pasternak-recepty-prigotovleniya.html

Pasternak: koristiti u kuhanju

Dugo vremena i nepravedno zaboravljene biljke povrća postupno se vraćaju na naše parcele i farme.

Jedna od tih biljaka, nekada korištena umjesto krumpira, je pastrnjak, čija je upotreba moguća u medicinske i kulinarske svrhe. Saznajemo što se iz ove ukusne i zdrave biljke može pripremiti jednostavnim i detaljnim receptima salata, juha itd.

Za početak napominjemo da su za kuhanje prikladni samo glatki i elastični rizomi mladog peršinka: malo je sočnosti i koristi kod dugo pohranjenih korijenskih usjeva. Ne kupujte povrće s oštećenom kožom i smeđim pjegama.

Ako trebate pastrnjak slađi, odaberite male rizome: oni su savršeni za izradu salata. Za ostatak jela će stati srednje i velike korijene.

Pasternak u kuhanju: popularni recepti

Evo nekoliko recepata za salate, juhe, pečena i ostala jela ovog zdravog povrća.

Čvrsti čips od pastinjaka

Ako djeca pitaju za čips ili se ne slažete s njima, ne žurite trčati u prodavaonicu zbog industrijskog proizvoda - bolje je pržiti čips od prirodnog pastrnjaka.

sastojci

• Veliko korjenasto povrće - 450 g
• Biljno ulje - 150 ml

Pasternak u kuhanju: popularni recepti

Kako napraviti domaće čips

Da biste napravili čips kod kuće, trebat će vam kornjačev peršin i konvencionalna tava.

• Ulijemo u tavu s visokim stranama i zagrijavamo je u vrućem stanju.
• Očistite rizome i isječemo ih na tanke trake pomoću ljuštila povrća.
• Pržite ih u vrućem ulju dok se ne pojavi hrskava kora.

Jedan dio žetona pržio se oko 40 sekundi.

Razvrstavanje krem ​​juhe

sastojci

• Pasternak medij - 3 korjenastog povrća;
• Luk - mala glava;
• Češnjak - 1 kriška;
• Mrkva - 1 kom.
• Mljevenje đumbira - 1 žličica;
• Celer je pola stabljike;
• Timijan - četvrtina čajne žličice;
• maslac;
• Juha od povrća ili piletine - 0,5 l;
• Sol i papar;
• Kiselo vrhnje i muškatni oraščić - ako želite.

Kako kuhati juhu od povrća

Za kuhanje najdelikatnije, dijetetske i ukusno ukusne krem ​​juhe, slijedite detaljan recept:

• Fino izrežite češanj češnjaka, luk, stabljiku celera i mrkvu.
• Stavite sjeckano povrće u lonac za pirjanje, dodajte timijan i đumbir, dodajte maslac i na srednjoj vatri kuhajte 10 minuta. Povrće u tavi treba biti mekano.

• Očistite rizome paštenaka i izrežemo ih u krug. Dodajte ih u lonac i ulijte u juhu. Zatvorite i kuhajte još četvrt sata.

• Prođite juhu kroz miješalicu, papar i sol.

Po želji, krem ​​juhu možete okusiti prstohvatom muškatnog oraščića i kiselog vrhnja.

Pirej od peršina s karfiolom

sastojci

• Pasternak korijenski usjev - 1 kom.
• Cvjetača - 1 glava;
• Maslac - 2 žlice;
• Mlijeko - 3 žlice;
• Papar, sol - po vašem ukusu.

Pirej od peršina s karfiolom

Kako kuhati pire od povrća

Da biste zadovoljili kućni blagi pire od povrća, slijedite naše preporuke:

Očistimo korijen i narežemo na kriške i podijelimo kupus u cvatove. Kuhajte povrće nekoliko sati.

Masujte u pireu ručno ili u miješalici, polako dodajući maslac i mlijeko.

Posolite, popite pire i poslužite dok stol ne bude topao.

Pasternak u kuhanju: korijenje pečeno s repom

sastojci

• Korijeni parsnipa - 0,5 kg;
• Repa - 0,5 kg;
• Timijan - 2 žličice;
• Maslinovo ulje - 2 žlice;
• Soli.

Kako kuhati pire od povrća

• Oguljeno korjenasto povrće izrežite u rešetke.
• Uvaljajte ih u mješavinu soli, timijana i ulja.
• Obrazac ili lim za pečenje polažemo folijom i stavljamo povrće.

Pecite ih 40 minuta u pećnici na 180 ° C, tako da se kora pojavi.

Pečeni pastinak s biljem i medom

sastojci

• Pasternak - 4 korjenastog povrća;
• Češnjak - 2 kriške;
• Kadulja i metvica - 1 st.l.
• Med - 1 tbsp.
• Crni papar;
• Sol - 3/4 žličice;
• Maslinovo ulje - 1 žlica;
• Zeleni - bilo koji.

Pečeni pastinak s biljem i medom

Kako ispeći pastinak

Za pripremu pečenog pastrnjaka koristimo sljedeći recept:

• Korijene čistimo od kože i izrezujemo na velike trake.
• Pomiješajte ga s maslacem, medom, sjeckanim češnjakom, paprom i solju. Promiješati i proširiti u oblik ili rasporediti na lim za pečenje.

• Pećnicu zagrijati na 230 ° C i peći pola sata.

Gotovo jelo prebacujemo u tanjure i na njega nalijemo nasjeckane zelje.

Jabučna salata s pastinakom

sastojci

• Kisele jabuke - 1-2 kom.
• Koren parišnjaka - 1 kom.
• Majoneza - žlica;
• Listovi salata - 3 kom.
• limun;
• Soli.

Kako kuhati salatu s pastinakom

Da biste isprobali ukusnu salatu za prehranu, slijedite upute:

• Crush jabuke i korijenje s grubim ribež.
• Pomiješajte i naribanu masu, pospite limunovim sokom i promiješajte.
• Salatu pospite solju, dodajte majonezu i ponovno promiješajte.

Posudu poravnavamo s listovima salate i salatu. Možete ga posuti nasjeckanim zelenilom.

Pasternak u kiselo vrhnje

sastojci

• Kiselo vrhnje - 2 čaše;
• Brašno - žlica;
• Maslac - 50 g;
• Korijeni parišana - 1 kg.

Pasternak u kiselo vrhnje

Kako kuhati pastrnjak u kiselo vrhnje

Pomiješajte brašno, maslac i korijenje, izrežite u krug. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Posudu pecite u pećnici ili na laganom štednjaku i stavite je na stol.

Salata od sira

sastojci

• Korijensko povrće - 300 g;
• Kiselo vrhnje - 100 g;
• Maslinovo ulje - 2 žlice;
• Med - 10 grama;
• Sok od limuna;
• Peršin - po vašem ukusu.

Kako kuhati salatu s pastinakom

Da biste napravili ovu hranjivu i zdravu salatu, učinite sljedeće:

• Tri oljuštena pastrnjaka na srednjem ribežu.
• Pomiješajte s nasjeckanim peršinom.
• Dodajte limunov sok, med, kiselo vrhnje i maslac.

Sve dobro promiješajte i prenesite u zdjelu salate. Salatu možete ukrasiti lišćem peršina.

Sada znate nekoliko recepata, gdje je glavni sastojak pastinak, upotreba u kuhanju je vrlo raznolika. Pripremite ukusna i zdrava jela od pastrnjaka kako biste održali oblik i dobro zdravlje!

http://agroflora.ru/pasternak-primenenie-v-kulinarii/

paškanat

Pasternak - carski omiljeni ukras

Povijest proizvoda i geografija

Pasternak pripada obitelji kišobranskih biljaka koja je vrlo brojna i raširena na planetu. Parsnip kulturne forme cijenjene su i kultivirane diljem svijeta, au divljini se biljka nalazi u južnoj Europi, u Sibiru i Srednjoj Aziji, na Kavkazu, na Balkanu, kao iu drugim dijelovima Europe.

Zanimljivo je da znanstvenici ne mogu točno odrediti tko je prvi cijenio kvalitete pastrnjaka. S jedne strane, otkriće sjemena biljke na iskopinama mjesta drevnog čovjeka u Švicarskoj sugerira da su to bili preci današnjih Europljana koji su jedva naučili okupljati se. S druge strane, slična biljka pastrnjak bila je u prehrani peruanskih Indijanaca u ne manje dalekim vremenima. Istina, Pasternakovim južnoameričkim korijenima sada nije lako dokumentirati. No, europski dio povijesti ove zanimljive biljke ima mnogo stranica.

Da bi car Tiberije mogao vidjeti na svom stolu njegov omiljeni pastrnjak, biljka je posebno obrađivana u njemačkim kolonijama koje nisu bile tako blizu Vječnom gradu. Činjenica je da su se korijeni na sjeveru pokazali mnogo ukusnijim. Naravno, pastrnjak tog doba ne može se usporediti s modernim sortama, jer daju neusporedivo velike i slatke korijene. No, biljka je vjerno služila kuharima Europe i bila je jedan od glavnih povrća, sve dok se ovdje nije pojavio krumpir.

U ruskoj povijesti spominje se pastrnjak, a odnosi se i na monarha. U kraljevskom Izmailovskom vrtu, razbijenom po nalogu Alekseja Mihajlovića, Pasternakovi usjevi u anali okupirali su trostruko veći prostor od kreveta s mrkvom.

Do XIX stoljeća, biljka je zaista igrala ozbiljnu ulogu u prehrani Europljana. No s dolaskom novih prehrambenih biljaka i dosad nepoznatih proizvoda iz zemalja koje su otvorili putnici, pastrnjak, poput repa i rutabaga, nezasluženo je zaboravljen. Jedina iznimka bila je Velika Britanija. Ovdje i danas paršnjak ukusan je i čest gost na stolu. Poslužuje se kuhano do mesa, kuhano od marmelade i izvornih alkoholnih pića.

Vrste i vrste

U svom divljem obliku biljka je vrlo slična najbližim rođacima: peršin, celer i mrkva. No, odabir rada dopušteno da moderne sorte snažnije, dajući ne samo velike korijene, ali i korisne začinjene zelje. Štoviše, svi dijelovi biljke jednako su jestivi i mogu se jesti.

Zaobljeni ili izduženi korijen pastrnjaka ima bijelu ili svijetlo žutu boju, koja do jezgre postaje primjetno svjetlija. Na prodaju paršnjak može doći u svježem ili suhom stanju. U prvom slučaju, kupac bi trebao dobiti guste, sočne rizome, očišćene od tragova tla, bez znakova bolesti, plijesni ili truleži.

Isti zahtjevi vrijede i za korijenje namijenjene sušenju. Suhi pastinak dolazi u trgovinu kao mali komadići mliječne ili žućkaste boje. Kvalitetan proizvod zadržava sve kvalitete svježeg korijena, dok stupanj sušenja i boja mora biti ujednačen. Miris pljesnive ili užeglosti je neprihvatljiv.

Mladi listovi pastrnjaka također su cijenjeni od strane kuhara. Cirrus zelenice mogu se prodavati svježe ili osušene po analogiji s rizomom.

Korisna svojstva

Pasternak ima jednu od najbogatijih setova hranjivih tvari u biljnom svijetu. Korijen i zelenila sadrže B, PP i C vitamine, kao i karoten, vrijedna eterična ulja, minerale i ugljikohidrate.

Što se tiče vitamina, prirodnih šećera i eteričnih ulja, pastrnjak je ispred svojih bliskih rođaka, celera, peršina, pa čak i mrkve. Osobito vrijedni ugljikohidrati sadržani u korijenu. Oni se apsorbiraju vrlo brzo i potpuno, a vlakna pomažu u probavi i izlučivanju toksina. U korjenastom povrću, osim ugljikohidrata, vlakana i vitamina, sadrži proteine, kalij, silicij i fosfor, eterična ulja i pektine.

Kalij doprinosi povlačenju viška tekućine i aktivira cirkulaciju krvi. Kada jedete pastinak smanjuje vjerojatnost grčeva i grčeva, egzacerbacije bubrežnih bolesti su lakše, a oteklina se smanjuje.

Listovi peršina najbogatiji su izvor eteričnih ulja i furokumarina. S jedne strane, omogućuje korištenje začinskih zelenila kao ekspektorans i analgetik. S druge strane, s biljkom trebate biti oprezni, osobito u vrućoj sezoni. Kada se konzumira s pastrinkom, dolazi do povećanja osjetljivosti kože na ultraljubičasto zračenje, a zelena daje toliko isparljivih tvari da može izazvati opekline.

Sjeme parsnipa također se koristi u medicini. To je sirovina za lijekove koji pomažu kod vaskularnih i srčanih bolesti, crijevnih problema i bolesti živčanog sustava.

okus kvalitete

Korijen korijena pašnjaka ima sočno gusto meso ugodnog slatkastog okusa koji podsjeća na korijenski peršin ili mrkvu. Ponekad korjenasto povrće može biti gorko, ali nakon toplinske obrade ukus nestaje.

Pikantna aroma rizoma mnogo je slabija od svježeg zelenila, koje je, zahvaljujući svom bogatom okusu, također dobrodošao gost na kuhinjskom stolu.

Primjena za kuhanje

Moderni kuhari češće vide pastrnjak u ne biljci povrća, već začinski dodatak za salate i juhe, priloge od povrća i jela od mesa. Doista, nekoliko kriški korijena do nepoznavanja transformirat će svaku juhu ili gulaš.

No, pastrnjak ima više mogućnosti i načina primjene. Ni za što se tradicionalno pečeni ili pečeni korijeni peršana smatraju ukrasom božićne večere u Engleskoj. Takvo jelo ne samo da će oduševiti sofisticirane gurmane, već i one koji su navikli na brojanje svake kalorije.

Pasternak uspješno zamjenjuje krumpir u povrću. Ovo povrće se također može pretvoriti u samostalno jelo - neobično nježan i mirisni pire s karakterističnim slatkim okusom. Pečeni ili kuhani korjenasto povrće može se poslužiti s ukusnim kaparima, pinjolima i maslinama, slatkim crvenim lukom. Nezamjenjivi pastinak kao prilog masnoj ribi i teletini.

Korijenski usjevi savršeno toleriraju bilo koji kulinarski tretman, zajedno s zelenilom koje se koriste u kućnom konzerviranju. Marinirane rajčice, gljive i krastavci s takvim dodatkom dobivaju ukusnu pikantnu aromu, koja ostaje jaka i sočna.

http://receptov.net/2326-pasternak.html

Zanimljivosti o parsnipsu, njegovim prednostima i kulinarskoj uporabi

Pasternak je cijenjen kao začinsko povrće, a osim toga, vrlo je korisno dodati ga u prehranu, jer je pun važnih hranjivih tvari. U ovoj publikaciji, pripravkino.ru raspravlja o zdravim svojstvima izvedenim iz upotrebe pastrnjaka, kao io njegovoj uporabi u kuhanju: kako kuhati iu kojem jelu obično stavljate.

Što je pastrnjak (povrće)?

Pasternak je kremasti korijen u istoj obitelji kao i mrkva, nalik je izvana, jednako slatka, ali sa složenijim zemljanim okusom. U kuhanju se koristi i kao povrće i kao začin.

Izgleda kao gusta bijela mrkva, ali unatoč sličnosti često se ne jede sirovo kao hrskava grickalica. Pasternak se dodaje pečenkama, juhama, varivima i drugim jelima, kojima daje ukusan okus po nutty.

Ako kupite gotov set povrća za kuhanje juhe, onda sigurno će biti ovaj korijen povrća.

Pasternak se nalazi i kao glavno jelo od povrća u europskim zemljama, posebice u Velikoj Britaniji.

Kako izgleda povrće od peršinka?

Opći opis

Pasternak je slatka, mesnata, podzemna korijenska kultura višegodišnje biljke roda Pastinaca i obitelji kišobrana (Apiaceae) - isto kao i mrkva. Čak su slični po izgledu i karakteristikama rasta, ali kao i ostali članovi obitelji Apiaceae: peršin, celer, kumin, kopar itd.

Znanstveno ime je Pašnica: Pastinaca sativa - Pasternak obična ili Sjetva kampanja, sinonimi - poljski boršč, tragus, seljački vrt, pasternak.

To je velika biljka s rozetom trolisnih listova. Korijen velik, bijeli, konusni.

Što je miris i okus pastrnjaka

Okus parsnika je pikantan, slatkast, podsjeća na mrkvu, ali s složenijim okusom oraha, a okus je slab, maglovito sličan peršinu.

Gdje kupiti i kako odabrati parsnips

Pasternak se prodaje tijekom cijele godine u odjelima povrća supermarketa u većim gradovima, kao iu padu na tržištima poljoprivrednika.

Potražite male i srednje korijene bjelokosti i čvrste teksture. Pasternak treba biti svjež, mesnat, malih dimenzija (12-25 cm duljine), bez mrlja.

Može narasti do ogromne veličine, ali veći korijeni imaju tendenciju da budu više vlaknasti i sa tvrdom jezgrom, dok su mali korijeni mlađi, slađi i nježniji u okusu.

Ne smijete kupiti zreli pastrnjak, jer više nije tako mirisna. Ne uzimajte meke, zgrčene ili oštećene korijene s mnogo sitnih, ispucalih niti na kraju.

Ako je pastrnjak neobrezan, trebao bi izgledati svježe i ne blijed. Mora se odrezati prije skladištenja.

Kako i koliko pohraniti pastrnjak

Kao i ostali korjenasto povrće, Pasternak ima dugi vijek trajanja. Čuvajte ga u otvorenoj plastičnoj vrećici u odjeljku s povrćem u hladnjaku na temperaturi od 0-5 ° C do tri tjedna. Nemojte stavljati svježe cijele korijene u zamrzivač.

Za zamrzavanje odrežite pastrnjaka na kockice od oko 1,5 cm i spustite u kipuću vodu 3 minute. Stavite u hladnjak, pakirajte u dobro zatvorene posude, zamrznite i pohranite 8-10 mjeseci.

Kemijski sastav

Pasternak je bogat zdravim fitonutrijentima, vitaminima, mineralima i vlaknima.

Nutritivna vrijednost svježeg pastinaka (Pastinaca sativa) na 100 g

Zdrava svojstva pastrnjaka

Sadržaj kalorija od 100 g pastinaka je 75 kalorija, što je otprilike isto kao kod banana i grožđa. Međutim, slatki, sočan korijen ne sadrži kolesterol.

To je jedan od najkvalitetnijih izvora topljivih i netopivih vlakana: 100 g - 4,9 mg ili 13% dnevne potrebe. Dijetalna vlakna u prehrani pomažu u smanjenju razine kolesterola u krvi, korisna su za pretilost i zatvor.

Poput mrkve i drugih članova obitelji Umbrella, pastrnjak također sadrži mnoge antioksidanse, na primjer falkarinol, falkarindiol, panaksadiol.

Nekoliko je studija pokazalo da ovi spojevi imaju protuupalna, antifungalna i protutumorska svojstva, osiguravaju zaštitu od raka debelog crijeva i akutne limfoblastične leukemije.

Svježi korijen također sadrži mnogo vitamina C: oko 17 mg ili 28% preporučenog dnevnog unosa. To je snažan vodotopivi antioksidans koji podržava zdravo vezivno tkivo, pomaže u zaštiti tijela od bolesti uklanjanjem štetnih slobodnih radikala.

Pasternak je bogat vitaminima B, kao što su folna kiselina, vitamin B-6 (piridoksin), tiamin i pantotenska kiselina, kao i vitamini K i E.

Ima dobru količinu minerala: željezo, kalcij, bakar, kalij, mangan i fosfor. Na primjer, kalij je važna komponenta stanica i tjelesnih tekućina koja pomaže u kontroli brzine srca i krvnog tlaka.

Pašnik ima mnogo zanimljivih svojstava:

• Poboljšava zdravlje srca. Pašnik ima visoku razinu kalija, koji djeluje kao vazodilator i snižava krvni tlak. Velika količina folne kiseline (oblik folne kiseline) idealno nadopunjuje ovo svojstvo, budući da ima ogroman utjecaj na održavanje zdravog kardiovaskularnog sustava.
• Bogato vlaknima. Visok sadržaj dijetalnih vlakana usko je povezan s smanjenjem razine kolesterola (što dodatno poboljšava zdravlje srca) i uz manju vjerojatnost razvoja dijabetesa. Osim toga, vlakna su ključna komponenta probavnog procesa, olakšavaju prolaz hrane kroz probavni trakt, smanjuju zatvor i sprječavaju druge gastrointestinalne probleme.
• Smanjuje urođene mane. Folna kiselina smanjuje kongenitalne defekte neuralne cijevi u dojenčadi i normalizira metaboličke procese povezane s proizvodnjom energije i živčanim sustavom.
• Promiče gubitak težine. Osim činjenice da je pastrnjak nisko kalorično povrće s dobrom količinom topljivog, sprječava oslobađanje grelina, hormona gladi. To uvelike smanjuje želju za jelom između obroka i time pomaže smanjiti težinu.
• Povećava imunitet. Pasternak je pun antioksidanata, vitamina i organskih spojeva koji štite organizam od toksičnih nusprodukata našeg staničnog metabolizma. Vitamini C i E neutraliziraju slobodne radikale koji uzrokuju kronične bolesti, pa čak i rak. Vitamin C potiče proizvodnju bijelih krvnih stanica, a služi i kao ključni element u proizvodnji kolagena.

Kontraindikacije (šteta) pastrnjaka

Biljni pastrnjak i njegovi dijelovi mogu izazvati alergijske reakcije kod nekih osjetljivih osoba. Simptomi reakcije uključuju osip i lezije na koži, svrbež ili osjećaj pečenja u usnama, ustima i grlu. U teškim slučajevima može doći do oticanja usana, jezika i crvenila u očima, kao i do otežanog disanja.

Osobe alergične na peludne tvari kategorije breze, kao što su orasi, riža, mrkva, peršin, mogu dobiti križnu reakciju na pastinak, pa ih trebaju izbjegavati.

Upotreba pastrnjaka u kuhanju

U kuhanju se koristi korjenasto povrće, a zelenila su vrlo rijetka, jer nema dobre osobine začinskog okusa. Pasternak se obično jede kuhani: prži se, peče, kuha, melju u pireu, stavlja u juhu itd. Možeš ga jesti sirovo, to jednostavno nije tako uobičajeno.

Sušeni korijeni pastrnjaka koriste se u praškastim začinima i mješavinama.

Većina arome je pod kožom, pa je najbolje da temeljito opere korijen četkom, a ne da je dobro očistite.

Zreli korijeni imaju drvenu jezgru, koja se mora rezati i odbaciti.

Pripremiti pastrnjak za kulinarsku obradu:

1. Najprije dobro isperite tekućom hladnom vodom.
2. Ogulite nožem za povrće ili ga lagano ostružite.
3. Izrežite krajeve.
4. Izrežite na kockice, kriške ili kriške koliko želite.

Pročišćeni i pripremljeni pastinak oksidira kada je izložen zraku (poput jabuka), pa ga potopite u vodi s malom količinom soka od limuna ako ga ne namjeravate odmah kuhati.

Dodajte pastrnjak bliže kraju kuhanja, jer brzo postaje mekan zbog visokog sadržaja šećera.

Evo nekoliko ideja gdje i koja jela dodati pastrnjak:

• Svježi korijen daje salatama, kupusu i punjenju jedinstveni slatki okus.
• Može se kuhati s krumpirom, porilukom, cvjetačom itd.
• Gulašima, juhama i pomfritu dodaju se paševi i kockice koje se poslužuju uz perad, ribu i meso.
• Može se koristiti u kruhu, pitama, složencima, kolačima itd.
• Stavite u juhu zajedno s mrkvom, lukom i drugim začinima kako biste dobili bogat okus i ukusni miris.
• Dobro se slaže s drugim korjenastim povrćem - krumpirom, mrkvom, korijenom celera i repom.

Ova nevjerojatna biljka ispunjena je najvažnijim hranjivim tvarima. Blagotvorna svojstva koja pastrnjak imaju u borbi protiv kroničnih bolesti i dodavanjem u vašu prehranu, mogu značajno utjecati na kvalitetu vašeg života.

http://pripravkino.ru/spicery/pasternak