Može li se Rusija opskrbiti ribom? Koje vrste ribe se beru uglavnom u Rusiji? Zašto je domaća ribarska industrija izgubila sposobnost proizvodnje takve vrijedne ribe kao tuna? Kako započeti obnovu ruske ribarske industrije? Pravda.Ru na ova pitanja odgovara Vadim Brukhis, savjetnik generalnog direktora FSUU-a “Nacionalni riblji resurs”.

Rusija se može snabdjeti ribom

- Nedavno smo puno pričali o ribama. Prvo, zato što je problem sigurnosti hrane u Rusiji postao akutan. I to samo privlači pozornost na riblje izvore. S druge strane, udio ribe u ljudskoj prehrani uvijek je bio vrlo važan pokazatelj kvalitete života: što je zemlja bogatija, veći je udio ribe u prehrani. Je li Rusija danas u stanju osigurati sirovine za ribe barem na razini sigurnosti hrane?

- Rusija se u potpunosti može snabdjeti slatkovodnom i morskom ribom. Ukupno, danas se dobiva oko 22 kilograma po stanovniku. Pitanje danas nije osigurati odgovarajuću količinu masa nekih ribljih bjelančevina, već raznolikost ribljih proizvoda koji se isporučuju na domaće tržište, jer svakoga dana sigurno neće biti ni jednog ruskog pola. Uostalom, u našoj zemlji, za razliku od, recimo, Japana, većina ljudi ne jede ribu svaki dan.

- Ali također uvozimo ribu!

- Ako uzmemo ukupnu biomasu kao referencu, dobit ćemo približni paritet - uvozimo onoliko koliko šaljemo za izvoz. Još jedna stvar je da mi izvozimo istog Pollocka, kojeg puno hvatamo, i uvozimo drugu, skuplju ribu u zemlju. Nekada je to bio, primjerice, norveški losos.

Također uvozimo mnogo umjetno uzgojene ribe iz iste Kine, Vijetnama. Ova riba je sasvim normalna, sigurna za jelo. Ali divlje ribe, naravno, zdravije.

- I ukusnije...

- Okus i boja drugova nije. Pitanje je kako kuhati ovu ribu.

Za ribolov tuna potrebna su posebna plovila.

- A zašto ne uhvatimo sada, na primjer, tako popularnu ribu kao što je tuna?

- U jednom trenutku u SSSR-u i uhvaćen tuna. No, nakon restrukturiranja tvrtke koja je imala tunolov, postupno su napuštali svoje poslovanje. I danas u Ruskoj Federaciji nema niti jednog tunelskog broda, iako smo godišnje skupljali oko 15-20 tona ove ribe.

U zemlji su bile dvije flotile za tunu - jedna je dodijeljena Kalinjingradu, druga - Vladivostoku, svaka je imala oko 10 tuna.

- To jest, za ribolov tune je potreban poseban brod?

- Da. Način isisavanja koji se koristi za ribolov tune smatra se visokotehnološkim, stoga su posude prilično složene. Nakon restrukturiranja u Ruskoj Federaciji ostalo je još nekoliko tunolovaca s tunjevinom. Ali danas su beznadno zastarjeli i postavljeni u europskim i afričkim lukama u potpuno neupotrebljivom stanju.

- Kome sada pripadaju?

- Neću vam odgovoriti ni na ovo pitanje - ta su plovila stalno mijenjala ruke. Znam samo da su u Gani dva seinera, jedan ili dva u Francuskoj, a jedan u Poljskoj nedovoljno popravljen. Nisam zapravo slijedio njihovu sudbinu - nekako nije bilo potrebe.

brodogradnja

- Vaše su kolege u intervjuima rekle da je "National Fish Resources", figurativno govoreći, posljednja državna karika u lancu "brod je potrošač"...

- Naravno, i druge agencije su zadužene za Federalnu agenciju za ribarstvo: znanstvene, obrazovne, uzgojne organizacije, poduzeća. Upravljanje lučkim objektima i privezištem od strane države povjereno je dvjema organizacijama - Rosmorportu i, prema tome, Nacionalnim ribljim resursima.

Zapravo, korijeni ove podjele vraćaju se u sovjetsku povijest - saveznim ministarstvima mornarice i ribarstva. Odmah nakon završetka Drugog svjetskog rata pojavilo se pitanje: kako brzo nahraniti ljude? Poljoprivreda se neće brzo ukinuti, a zemlja za to tada nije imala sredstava. Stoga smo obratili pozornost na ribarsku industriju.

Za brodogradilišta u GDR-u i Poljskoj za SSSR počeo je graditi velike brodske brodove. Izgrađeni su, naravno, u SSSR-u: u Blagoveshchensku, Khabarovsku, Nikolaevu, Astrakhanu, Yeisku, Azovu, Kalinjingradu, Litvi.

U početku su se počeli graditi mali brodovi klase drvosječa u DDR-u. Zatim su otišli u srednje ribarske koče. A negdje sredinom 1950-ih, prvi veliki ribarski trawler za zamrzavanje došao je u sovjetsku flotu. Bio je to takozvani koćar na krmi. Kočnica na njoj nije se spuštala onako kako je već bila prihvaćena - s daske, već kroz krmu. To je olakšalo njegovo spuštanje, selekciju, izuzeće od ulova. Općenito, to je bila nova riječ u komercijalnoj brodogradnji.

Ribolovna znanost

- Gdje ste u poslijeratnim godinama ribarili: u oceanima ili blizu mora?

- U četrdesetim godinama prošlog stoljeća, ribolov se provodio uglavnom na Azovskom, Kaspijskom i Aralskom moru, što je, nažalost, sada potpuno degradirano. U relativno malim količinama, ulovljene su ribe na Dalekom istoku, uglavnom vrste lososa. Oni su također uhvaćen u Murmansk, ali i malo, "uzeo" bakalar, koprcati.

Na sjeveru su uglavnom radili kočioni paušali koji rade na ugljenu. Izgrađeni su, po mom mišljenju, u Njemačkoj. Tada su polako počeli prelaziti na lož ulje. Nakon rata, znatan broj ribarskih ribara iz Njemačke stigao je u Murmansk nakon reparacije.

- I, na primjer, finski brodovi?

- Bilo je malo finskih sudova. Finci, za razliku od drugih baltičkih zemalja, uvijek su se bavili industrijskim morskim ribolovom u malim količinama. To je u baltičkim republikama, ribolov na haringu, papalinu, neke druge vrste smatra tradicionalnim.

Kada je Kaliningradska regija postala dio SSSR-a, oni su također počeli aktivno razvijati ribarsku flotu, opet na račun brodova izgrađenih u brodogradilištima u GDR-u i Poljskoj. Razvijali su se vrlo aktivno, i kao rezultat toga, Kaliningradska regija, točnije njezina „ribolovna komponenta“ počela je davati četvrtinu ukupnog volumena u RSFSR-u.

Kaliningradijanci su provodili ribolov uglavnom izvan jurisdikcije SSSR-a - s afričke obale, u sjevernom Atlantiku, uz obalu Kanade, SAD-a. Drugim riječima, "hodali su" nakon jata riba preko oceana.

Paralelno s tim, u SSSR-u je razvijena i ribarska znanost. Započeo je s istraživanjem ribljih stokova. Otvorene su prve ribolovne postaje u Primorju i Murmansku. 1921. godine problem je promatran šire: pojavio se prvi plutajući plutajući institut, takozvani "Plavmornin", 1922. istraživački brod Perseus otplovio - rad je učinjen posebno u interesu ribarske industrije.

Štoviše, Rusija je već imala iskustva s morskim kočama: bili su angažirani i na Dalekom istoku iu zaljevu Petra Velikog u Murmansku. Trzaj u "koćarskom" razvoju morskih voda tada je pao na 1923-1925-tu godinu.

- A drugi val je poslije rata?

- Da, odmah nakon završetka - 1946.

Pripremio za objavljivanje Sergej Valentinov

http://politinform.su/intervyu/49187-pochemu-v-rossii-ne-lovyat-tunca.html

Zajednička tuna

Uobičajena tuna ili plava (također plava, plava, plava repa, crvena) tuna (lat. Thunnus thynnus) vrsta je renaste ribe obitelji skuše.

Znakovi. Tuna, kao i drugi članovi ove obitelji, ima visoko razvijen kožni vaskularni sustav povezan s vaskularnim pleksusom lateralnih mišića i pleksusa na unutarnjoj površini jetre ili u hemalnom kanalu.

Zbog tog razvoja cirkulacijskog sustava, tjelesna temperatura ribe je iznad temperature vode.

Tijelo je potpuno prekriveno ljuskama (podfamilija Thunnini), tvoreći nejasan oklop u obliku prsnog koša u području prsnih peraja. Prsne peraje kratke, ne dosežući početak druge leđne peraje.

Gill stamens 37. Vertebrae 39-41; iza leđnih i analnih peraja s devet dodatnih peraja.

Srodni oblici. Albacore, Germo alamnga i žutoglavi tun, Neothunnus macropterus, naseljavaju naše vode. Obje vrste razlikuju se od tune u dugim prsnim perajama, koje se znatno proširuju izvan početka druge leđne peraje. Sličan je po izgledu tuna pelamida, Sarda sarda.

Distribucija. U Europi, Mediteranu i Crnom moru; istočni dio Atlantskog oceana, od obala Maroka - na jugu do Islanda i sjevernih obala Norveške - na sjeveru (nalazi se i uz obale Murmana); Sjeverno more, Kattegat, Baltičko more; na Azorima i Kanarima; Atlantska obala Sjeverne Amerike, od rta Gatteras (Sjeverna Karolina) do Nove Škotske.

U Tihom oceanu - uz obalu Sjeverne Amerike, od niže Kalifornije (Meksiko) do Oregona i od obale Azije na sjeveru do oko. Simushira (Kurilski otoci).

U Rusiji je to uobičajeno u crnom i japanskom moru (zaljev Petra Velikog). Dolazi u Azovsko more. Kao rijetkost u Barentsovom moru.

BIOLOGIJA ZAJEDNIČKE TUNE

Karakteristike. Tuna je toplovodna školska riba površinskih slojeva mora (pelagičar), ostvarujući značajne migracije. Tjelesna temperatura tune je nekoliko stupnjeva (do 9) viša od temperature okolne vode.

3D model obične tune

Mrijest. U Sredozemlju i Crnom moru (u blizini Bospora) javlja se u svibnju-srpnju, u japanskom moru, očito krajem ljeta. Mrijest obale Kalifornije navodno je od prosinca do svibnja. Od obale Japana optimalna temperatura vode na mrijestilištu tune je 20-21 °.

Razvoj. Pelagijski kavijar, kuglastog oblika, promjera 1.05-1.12 mm; sadrži kapljicu masti žute boje promjera 0,25-0,28 mm. Razvoj kavijara traje ne više od dva dana. Novopristupljene ličinke su dugačke 3 mm.

Fry rasti vrlo brzo, dosežu u srpnju, u prosjeku, težina 45 g, u kolovozu - 120 g, u rujnu - 300-500 g, au listopadu - 900 g (Sredozemno more).

Rast. Duljina mu je 3 m, a težak je do 6 c.

Tuna postaje spolno zrela u trećoj godini života, duljine oko 1 m i težine oko 15 kg (Sredozemno more). Prosječna težina komercijalnih riba izvan obale Japana (jugoistočna obala Hokkaida) iznosi 37,5–112,5 kg.

Snaga. Predator. Glavna hrana (u japanskom moru) su srdele, haringe, inćuni. U potrazi za tim ribama, tuna ponekad ide na sjever do geografskih širina koje obično ne posjećuju. U sjevernim morima, tuna se uglavnom sastoji od ribe: haringe, skuše, papaline, srdele, inćuna, sargana, bodljikaša, kao i sipa, itd.

Migracija. U Crnom moru, do obala Krima i Kavkaza, dolazi iz Sredozemlja; jedan ulazi u Azovsko more. Tuna ulazi u Crno more od travnja do početka rujna i vraća se u Mramorno more početkom listopada, gdje neke ribe ostaju za zimovanje, a neke odlaze u Sredozemno more. U proljeće, uz zagrijavanje, tuna iz dubine izlazi na površinu, gdje je provela zimu, a zatim se približila obalama.

U japanskom moru čuva se u južnom dijelu japanske obale do 32 ° C zimi. sh., u proljeće počinje pomicati na sjever i ljeti dolazi do 46 °. tež. Tijekom selidbe na sjever, tune se približavaju obalama zajedno s školama ribe na kojima se hrane.

Mlada tuna nalazi se na istočnoj obali Koreje u vodama s temperaturama u rasponu od 5 do 20 ° (u najvećim količinama na temperaturi od 10-15 °). Optimalna temperatura vode za odrasle je 15-17 °, fluktuacije od 10 do 27 °.

U japanskom moru uz rusku obalu tuna se nalazi od kraja svibnja do rujna u zaljevu Petra Velikog i na sjeveru; u zaljevima Preobraženja, Valentina, Vladimir, Vanin, tuna se pojavljuju u velikim jatima, ponekad grupirajući se u ogromna jata u blizini otoka zaljeva Petra Velikog.

Obrt obične tune

Vrijednost tune u svjetskom ribarstvu je vrlo velika, osobito zbog visoke vrijednosti mesa, koje gotovo u cijelosti ide u konzerviranu hranu. U morima sliva Atlantskog oceana sakupljeno je oko 250.000 tona različitih vrsta tune (roda Thunnus i rođaka); osim toga, u mediteranskom bazenu oko 40 tisuća centara, au morima Tihog oceana 1000-1200 tisuća centara (1935-1939).

U Rusiji nije bilo posebnog ribolova tune, ali očito je moguće organizirati ga.

Zajednička tuna na tržištu

Tehnika i tijek ribolova. U Kaliforniji 1937. posebna flota tuna otvorenog mora sastojala se od 70 plovila. 50 od tih brodova, dugih više od 90 stopa (27 m), opremljeni su dizelskim motorima, brzim i sposobnim za odlazak na more na udaljenosti do 3 tisuće milja, čineći putovanja od 6-8 tisuća milja. Ulov po letu iznosi 1,5-3,5 tisuća. c. U Japanu, u blizini obale, tuna se lovi stacionarnim obalnim zamkama (Stosi Dayboys), u otvorenom moru s mrežama za pletenje, glatkim mrežama i zupčanicima.

Na jugu Europe i uz obalu Afrike tuna se lovi madragami (fiksna mreža) od svibnja do srpnja, tj. Tijekom razdoblja mrijesta ili neposredno nakon završetka. Tijekom ostatka godine upregnu kuke.

Koristite. Tuna se dijeli na svjetlo (bijelo) i tamno (crveno). Lagano meso je deblje nego tamno, sadržaj masti doseže 12-14%. Meso se uglavnom koristi za proizvodnju konzervirane hrane visoke vrijednosti (u ulju), djelomično konzumirane svježe.

http://riba-promislovay.ru/semeystvo-tuntsovie/115-obyknovenniy-tunec.html

Rusija gubi tune

Rusija je pomorska zemlja. Zbog svoje sigurnosti u prehrambenoj industriji ribarska industrija je na drugom mjestu nakon poljoprivrede. U osamdesetim godinama, količina ulova ribarske industrije u zemlji dosegla je 10,4 milijuna tona, a godišnja potrošnja ribljih proizvoda po stanovniku u skladu s preporučenom stopom - 22 kg. Međutim, ta su mjesta sada izgubljena. Sada u Rusiji potrošnja ribe po glavi stanovnika iznosi samo 8 kg. A s tako vrijednom ribom kao što je tuna, rijetki mogu jesti.

U isto vrijeme, ribolov tune i dalje je jedan od najbrže rastućih na svijetu. Što se tiče vrijednosti, globalno iskustvo ribolova tuna procjenjuje se na oko 10-15 milijardi dolara, a drugo je samo na trošak lova na škampe.

Od sredine 60-ih godina prošlog stoljeća do 2000. godine, ruska tunelska flotila bila je zasigurno prisutna i lovila za tune u vodama Svjetskog oceana, čime je značajno doprinijela proučavanju i razvoju svjetskih rezervi ove posebno vrijedne vrste komercijalne ribe.

- Naša zemlja, naravno, nije bila na popisu svjetskog lidera u hvatanju tune, kaže za Pravde.Ru Asanbuba Nydyurbegov, poznati ribar iz Kalinjingrada, zamjenik Državne dume. "Ali gotovo dvadeset godina njegove proizvodnje postala je značajna faza u povijesti domaćeg ribarstva..."

U najboljem slučaju, broj naše tunelske flotile ostavio je do 40 brodova. Raspad Sovjetskog Saveza, nažalost, nije zaobišao tunelsku flotu. Godine 1990. u Estoniju je prodana mala tuna-longus. Godine 1995. velike seinere tipa „Rodina“ prodane su Kini, 1997. godine, tuttsel baze su otpisane za otpadni metal. Tuberska flota koju je država napustila djelomično je sačuvana samo u Kaliningradu u obliku srednjih plovila tipa Tibiya, izgrađenih u Kijevu u brodogradilištu Leninskaya Kuznitsa od 1982. do 1986. godine.

Na posljednjem putovanju, nekoliko kalinjingradskih FSS-a Tibiye spustilo se 1999. godine. Od danas, sedam seinera ovog tipa koji pripadaju ribarskoj tvrtki Starfish ostali su od flote Kaliningrada.

Zvijezde su sve učinile kako bi spasile ribolov tune. Zahvaljujući tim naporima, Rusija je uspjela zadržati svoju kvotu ulova. Pretpostavka za dodjelu kvota je redoviti izlazak tunerske flote na more, a mogli su je odnijeti iz naše zemlje - naposljetku, tuna pod ruskom zastavom nije bila uhvaćena mnogo godina.

Međutim, obnova ribolova tune u Rusiji zadatak je od nacionalnog značaja. Nažalost, ovaj pravac praktički nema potporu države.

- Pa, zašto nam, recite, mora naša tvrtka Starfish, obnavljati tunelsku flotu, to učiniti na vlastitu odgovornost i rizik? “, Pita Ernst Smelov, predsjednik Saveza zapadnih ribara Zapada. - Zašto država ne bi trebala ugasiti 2/3 kamatne stope na kredit za modernizaciju brodova, kako smo predložili? Uostalom, tvrtka pokušava nastaviti ribolov, koji smo zaustavili 2000. godine. Ako to ne učinimo, Rusija može biti lišena prava na ulov tune. Ispada da "morska zvijezda" djeluje ne samo u svojim komercijalnim interesima, nego iu interesu države, braneći svoje pravo na komad svjetske ribe obradive zemlje...

Od 2001. do 2003. godine, Starfish doo je osigurao tehničko stanje plovila i sigurno parkiranje u lukama, te troškove održavanja posade, što je omogućilo zadržavanje glavnog osoblja specijalista za ribolov tuna. Uzimajući u obzir plaću posade, ukupni trošak održavanja plovila za ovo razdoblje iznosio je više od 10 milijuna dolara, a glavni cilj tvrtke u tom razdoblju bio je očuvanje preostalih plovila, a time i cijelog ribolovnog uvjeta koji je Rusija dodijelila konvenciji ICCAT-a - ribolovnim pravima za devet brodova.

Godine 2003. osnovana je tvrtka Rustuna doo za operativno upravljanje plovilima. Rustuna, potrošivši oko 27 milijuna dolara na očuvanje i obnovu flote, dovršio je remont i pripremio četiri plovila za ribolov. No, kao što je tvrtka obavijestila Bigness.ru, seiners neće ući u polje. Direktor Rustuna LLC poslao je pismo predsjedniku Vlade Rusije. Njegovo glavno značenje je: "Rustuna" je spremna prenijeti tunelsku ekspediciju u državu.

"S obzirom na trenutne okolnosti u ribarskoj industriji, posebno na uzgajalištu tuna", naglašava se u pismu, "nedostatak državne potpore, povlastica, subvencija i subvencija, posebni zajmovi za razvoj industrije i prisutnost golemog ribarskog" ramena "od luke registracije do Gotovo je nemoguće konkurirati zapadnim tvrtkama i zadržati ovu vrstu aktivnosti. "

Nedavno je svjetska zajednica sve više zabrinuta problemom opskrbe hranom. Mnogi znanstvenici upozoravaju na iscrpljivanje prirodnih resursa zemlje, na granice intenziviranja poljoprivrede. Stalno rastuća populacija planeta suočava se s gladi. I jedan od očiglednih načina izlaska iz krize je industrijski razvoj oceana, obrađivanje velikih razmjera, rudarstvo, prerada plodova mora.

Tuna, koja je jedan od najvrednijih objekata ribolova, druga je, nakon krilnog, biomasa oceana. Na dražbi, slučajevi u kojima se pojedinačna tuna procjenjuje na više od 10 tisuća dolara nije neuobičajeno. Poznato je da je jedan od primjeraka prodan za 67,5 tisuća dolara, a vrijedno je spomenuti da su se zemlje koje još nisu radile u tropskoj zoni - Norveškoj, Islandu, Kanadi - nedavno pridružile toni "dno zlata".

Dok se ulov mnogih vrsta riba smanjuje, ulov tune se povećava. U pet godina povećali su se s 2,85 na 3,2 milijuna tona. A to je, prema znanstvenicima, daleko od granice. Rusija će, čini se, zauvijek izgubiti ovu vrstu ribolova.

http://www.bigness.ru/articles/2008-05-22/tunec/88734/

Tuna. Tuna način života i stanište

Tuna - cijelo pleme skuše koje pokriva 5 rodova i 15 vrsta. Odavno tuna je komercijalna riba, prema povijesnim informacijama, japanski ribari ulovili su tune prije 5 tisuća godina. Ime ribe potječe od antičkog - grčkog "thyno", što znači "bacanje, žurba".

Opis i obilježja tune

Za sve vrste tune, duguljasto tijelo ima oblik vretena, koje se sužava prema repu. Jedna leđna peraja ima konkavan oblik, prilično je izdužena, drugi je srpastog oblika, tanak i vanjski sličan analnom. Od drugog leđnog peraja do repa vidljive su još 8–9 sitnih peraja.

Rep nalikuje polumjesecu. On obavlja funkciju lokomotive, dok tijelo, zaokruženo, ostaje gotovo nepomično pri kretanju. Tuna ima veliku stožastu glavu s malim očima i širokim ustima. Vilice se isporučuju s malim zubima, raspoređenim u jedan red.

Skale koje prekrivaju tijelo tune, u prednjem dijelu tijela i duž stranica su deblje i veće veličine, stvaraju nešto poput zaštitne ljuske. Boja ovisi o vrsti, ali za sve karakterizira tamnija leđa i lakši trbuh.

Tuna ima rijetku osobinu - u stanju je održavati povišenu tjelesnu temperaturu u odnosu na vanjsku okolinu. Ta sposobnost, nazvana endotermija, uočena je samo u morskih pasa tuna i haringi.

Zbog toga tuna može dostići ogromnu brzinu (do 90 km / h), potrošiti manje energije na nju i puno se bolje prilagoditi uvjetima okoliša, za razliku od ostalih riba.

Cijeli sustav malih žila, i sa venskom i arterijskom krvlju, koje se isprepliću i koncentriraju na bokovima ribe, pomaže "zagrijavanju" krvi tune.

Topla krv u venama, zagrijana mišićnim kontrakcijama, kompenzira hladnu krv arterija. Stručnjaci to nazivaju vaskularnom bočnom trakom "rete mirabile" - "magičnom mrežom".

Tuna, za razliku od većine riba, ima crvenkasto-ružičastu nijansu. To je zbog prisutnosti u ribi riba posebnog mioglobina koji sadrži mnogo željeza. Proizvodi se pri vožnji velikom brzinom.

U opisu ribe tuna ne može dirati kulinarski problem. Osim izvrsnog okusa, meso tune više liči na govedinu, već ga zbog neobičnog okusa francuski ugostitelji nazivaju "morska teletina".

Sastav mesa uključuje čitav niz korisnih za tijelo elemenata u tragovima, amino kiselina i vitamina. Redovita konzumacija smanjuje rizik od raka i bolesti srca, povećava imunitet i poboljšava stanje tijela u cjelini.

U SAD-u, na primjer, u jelovniku istraživača i studenata, jela od tune su obavezna. Njegovi sastojci poboljšavaju aktivnost mozga.

Tuna praktički nije podložna zarazi parazitima, meso se može jesti sirovo, što se prakticira u mnogim nacionalnim kuhinjama svijeta. Postoji više od 50 podvrsta tune, od kojih su najpopularnije: t

Na fotografiji je tuna

• obična;
• Atlantic;
• skuša;
• prugasti (skipjack);
• dugi vrat (albacore);
• yellowfin tuna;
• bigeye.

Uobičajena tuna je izrazito impresivna po veličini. Može narasti do 3 m duljine i težine do 560 kg. Gornji dio tijela, kao i sve ribe koje žive u površinskim vodama, obojen je tamno. U slučaju obične tune - u gustoj plavoj boji, za koju se ova vrsta naziva i plava tuna. Trbuh je srebrno-bijele boje, peraje su smeđe-narančaste.

Zajednička tuna

Atlantik (crna tuna) ima duljinu od oko 50 cm, a najviše - 1 m. Od zabilježenih slučajeva najveći je težak 21 kg. Za razliku od ostalih riba iz obitelji, tuna živi samo u zoni ograničenja u zapadnom Atlantiku.

Atlantska tuna

Tune od mackerelle su stanovnici obalnih područja srednje veličine: dužine do 30-40 cm, težine do 5 kg. Boja tijela se ne razlikuje mnogo od ostalih: crna leđa, svijetli trbuh. No, možete ga prepoznati po dvobojnim prsnim perajama: iznutra su crne, s vanjske strane - ljubičaste.

Skuša Tuna

Prugasta tuna je najmanji stanovnik otvorenog oceana među svojim vrstama: u prosjeku raste samo do 50-60 cm, rijetki primjerci rastu i do 1 m. Njegova posebnost su tamne, dobro definirane uzdužne pruge na trbušnom dijelu.

Na prugastoj toni

Dugoprsti (bijela tuna) - morska riba duljine do 1,4 m, težine do 60 kg. Leđa su tamno plava s metalnim sjajem, trbuh je lagan. Duga resama nazivaju se veličinom prsnih peraja. Najvrednije je meso bijele tune, bilo je slučajeva kada su japanski kuhari kupili lešinu za 100.000 dolara.

Na fotografiji duga finska tuna

Žutozelena tuna ponekad dostiže 2-2,5 m i teži do 200 kg. Ime je dobio po svijetlo žutoj boji leđne i analne peraje. Tijelo na vrhu ima sivo-plavu boju, dno - srebro. Na bočnoj liniji je limun-plava traka, iako za neke pojedince može biti odsutna.

Na fotografiji je žuto-plava tuna

Kod tune velikih očiju, osim veličine očiju, postoji još jedna značajka koja ga razlikuje od najbližih rođaka. Riječ je o dubokoj vodi tune - riba živi na dubini većoj od 200 m, a samo se mladi drže blizu površine. Veliki pojedinci dostižu 2,5 m, a težak je preko 200 kg.

Big-eyed tuna riba

Tuna način života i stanište

Riba tuna školuje plavu ribu koja preferira toplu vodu s visokim salinitetom. Odlični su plivači, brzi i okretni. Tuna mora biti stalno u pokretu, jer samo na taj način kroz škrge prolazi dovoljna količina kisika.

Tuna se sezonski kreće duž obala i putuje vrlo značajne udaljenosti u potrazi za hranom. Sukladno tome, ribolov tune se odvija u određeno vrijeme, kada je koncentracija ribe na tom području maksimalna. Rijetki ribar ne bi ni sanjao da napravi fotografiju tune - ribe s ljudskom visinom.

Područja u kojima živi tuna je ogromna. Zbog povišene temperature krvi riba se ugodno osjeća i na + 5 ° i + 30 °. Raspon tuna obuhvaća tropske, suptropske i ekvatorijalne vode triju oceana: Indijskog, Atlantskog i Tihog oceana. Neke vrste preferiraju plitku vodu u blizini obale, druge - naprotiv - jednostavnost otvorene vode.

Tuna hrana

Tuna je riba grabežljiva. Lovi manje ribe, jedu razne rakove i školjke. Njihova prehrana uključuje inćune, kapelin, srdele, skušu, haringu, papaline. Neki hvataju rakove, lignje i druge glavonožce.

Proučavajući populaciju tune, ihtiolozi su primijetili da se tijekom dana jato riba spušta na dubinu i lovi tamo, dok je noću blizu površine.

Neobičan slučaj, snimljen na videu, dogodio se izvan španjolske obale: ogromna tuna, namamljena iz čamca, zajedno sa sardinom, progutala je galeba, koji je također želio kušati ribu. Nakon nekoliko sekundi, div se predomislio i ispljunuo pticu, ali širina njegovih usana i brzina reakcije iznenadili su sve oko sebe.

Reprodukcija i životni vijek tune

U ekvatorijalnoj zoni, tropima i nekim područjima suptropskog pojasa (južni Japan, Havaji) dolazi do mrijesta tune tijekom cijele godine. U umjerenijim i hladnijim geografskim širinama - samo u toploj sezoni.

Velika ženka u isto vrijeme može zahvatiti do 10 milijuna jaja ne veće od 1 mm. Gnojenje se odvija u vodi, gdje mužjak oslobađa svoju sjemenu tekućinu.

Nakon 1-2 dana mladi se izležu iz jaja. Oni se odmah počinju sami hraniti i brzo dobivaju na težini. Maloljetnici se u pravilu čuvaju u gornjim toplim slojevima vode, bogatim malim rakovima i planktonom. Tuna doseže spolnu zrelost u dobi od 3 godine, prosječno 35 života, neki pojedinci - do 50 godina.

Zbog degradacije okoliša i nemilosrdnog prelova, mnoge vrste tune su na rubu izumiranja. Greenpeace je napravio tune na „Crvenom popisu proizvoda“, od čega se valja uzdržati kako bi se sačuvao broj ugroženih vrsta i ne naškodio ekosustavu.

http://givotniymir.ru/tunec-ryba-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-tunca/

Tuna

Tuna je morska riba obitelji skuša. Ime vrste potječe od riječi "thyn which", što na grčkom znači "žuriti", "bacati". Riblje stanište - tropske i suptropske vode Indijskog, Tihog i Atlantskog oceana. Ovo je važan komercijalni objekt. Meso tune visoko je cijenjeno na svjetskom tržištu zbog najvišeg sadržaja bjelančevina (22,26%) među svim ribama, kao i jedinstvenih omega-3 masti, esencijalnih aminokiselina, vitamina A, B, E, PP, makro i mikroelemenata. Ovo je rekord za prisutnost kroma, kobalta i joda.

Korisna svojstva tune: sprječavanje razvoja patologija srca, bubrega, sprečavanje srčanog udara, Alzheimerova bolest, rak dojke, smanjenje upalnog procesa kod artritisa, normaliziranje srčanog ritma, smanjenje pritiska.

U današnje vrijeme konzervirana skuša je vrlo popularna na svjetskom tržištu. Oni se beru u biljnom ulju ili vlastitom soku i konzumiraju kao samostalan obrok. Okus tune povoljno ističe zelje, masline, sok od limuna. Osim toga, konzervirana riba se koristi za pripremu salata od povrća, pizze, preljeva za pite.

Botanički opis

Najveća tuna ulovljena na obali Novog Zelanda u 2012. godini težila je 335 kg. To je velika komercijalna riba u kojoj su paraziti izuzetno rijetko zaraženi. Zbog toga se od mesa priprema veliki broj ukusnih sirovih delicija. Život tune nije moguć bez stalnog kretanja. Masivni lateralni mišići, vretenasto tijelo, suženo prema kraju, leđna peraja u obliku srpa i kožasta kobilica na kaudalnom stablu osiguravaju brzo i dugo plivanje pojedinca u azovskom, japanskom, crnom, barentsovskom i pacifičkom, atlantskom, indijskom oceanu. Ribe su držale velika jata.

Tuna je izvrstan plivač koji može doseći brzinu do 77 km / hu potrazi za hranom. Glavna hrana su rakovi, mekušci i male ribe (haringa, skuša, sardina).

Meso tune obojeno je u crveno zbog prisutnosti mioglobina koji sadrži željezo, a proizvodi ga "high-speed" pokret u mišićima. Mogućnost odlaganja jaja javlja se kod žena u dobi od tri godine. Mrijest se javlja u lipnju i srpnju u toplim vodama subtropika. Riba je iznimno plodna i može polagati 10 milijuna jaja godišnje.

podvrsta

Zajednička tuna (crvena)

Stanište - ekvatorijalne vode Atlantskog i sjeveroistočnog područja Indijskog oceana, Kariba i Mediterana, Meksički zaljev. Rijetko se crvena tuna nalazi u Barentsovom moru iu blizini obale Grenlanda. Najveći predstavnik ove vrste dosegnuo je 4,58 m duljine i težio je 684 kg.

Atlantski (crni) tuna

Posebnosti oblika - kompaktne veličine, žućkaste strane. Duljina odraslih jedinki, u pravilu, ne prelazi 1 m, a težina je 20 kg. Atlantska tuna ima najkraći životni vijek, koji ne prelazi 6 godina. Ova vrsta se distribuira samo u toplim morima zapadnog Atlantika (od rta Cape Cod do obala Brazila).

Plava tuna

To je najveća vrsta. Njegovo debelo tijelo ima oblik kruga u poprečnom presjeku. Maksimalna težina dostiže 690 kg, a duljina 4,6 m. Vage su velike, nalik na ljusku duž bočne crte. Tuna ima najveću komercijalnu vrijednost. Stanište je vrlo široko i proteže se od polarnih do tropskih oceanskih voda.

Žutonožac (yellowtail) tuna

Posebnost je svijetlo žuta boja stražnjih peraja. Odrasli predstavnik vrste ima 20 okomitih pruga na srebrnom trbuhu, duljine 2,4 m i dobiva masu do 200 kg. Stanište - tropske i umjerene geografske širine, osim Sredozemnog mora.

Bijela (Albacore) tuna

Poznat je po masnom mesu, koje se smatra najvrjednijim među predstavnicima skuše. Naseljava tropske, umjerene geografske širine oceana. To je mala riba, teži oko 20 kg.

Zanimljivo je da tuna zauzima drugo mjesto u popularnosti među plodovima mora, dajući nagrade za kozice. Japan je najveći potrošač mesa crvene ribe. Svake godine stanovnici zemlje izlazećeg sunca troše više od 43 tisuće tona tune. U Francuskoj je okus ribe izjednačen s parnom teletinom.

Smatra se da je meso od tune potpuno sigurno jesti čak i sirovo, jer nije podložno infekciji parazitima.

Kemijski sastav

Hranjiva vrijednost slane i dimljene tune - 139 kcal na 100 g, kuhana - 103 kcal, pržena - 254 kcal. Riba sadrži 19% masti i 22% proteina. 100 g proizvoda sadrži 400% dnevne vrijednosti kobalta, 180% kroma, 77,5% niacina, 40% piridoksina, 35% fosfora, 33% joda, 20% tiamina, 19% sumpora, 14% kalija.

Tuna je jedinstvena koštana riba koja može održavati toplinu u glavnim dijelovima tijela. Ona, kao i većina riba, prolazi kroz hladne vode kroz škrge, koje su 30 puta veće od površina drugih klaustara vodenih tijela. Osim toga, tuna ima sustav izmjene topline koji zadržava toplinu. Tijelo predstavnika skuše prekriveno je paralelnim krvnim žilama, osiguravajući kretanje tople i hladne krvi u suprotnim smjerovima. Zbog ove značajke, toplina se zadržava u tkivima i ne bježi kroz škrge.

Najkorisnija tuna je mlada s laganom pulpom, jer još nije uspjela akumulirati živu u svom tijelu. Osim toga, meso je nježnije.

Pozitivan učinak na tijelo

Činjenice o prednostima tune:

1. Izvrsna vizija. Sastav ribljeg mesa sadrži korisne omega-3 kiseline. Oni sprječavaju makularnu degeneraciju, koja je najčešći uzrok oštećenja vida kod starijih osoba.
2. Zdravo srce. Potiskuje stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim žilama, povećava koncentraciju "dobrog" kolesterola, sprječava aritmiju, bori se protiv upale različitih lokalizacija.

Polinezasićene masne kiseline koje se nalaze u mesu tune podržavaju zdravlje srca.

1. Prevencija raka crijeva, usne šupljine, želuca, jednjaka, jajnika, mliječne žlijezde.
2. Bez pretilosti, dijabetesa. Normalizira metabolizam, poboljšava odgovor inzulina, kontrolira tjelesnu težinu.
3. Zdrav mozak. Regulira dotok krvi, podupire živčane impulse, smanjuje upalne rizike i sprječava Alzheimerovu bolest.
4. Pomoć u detoksikaciji. Stanovnici mora bogati su selenom, koji je uključen u proizvodnju antioksidanata glutationa koji štite ljudski organizam od malignih neoplazmi i bolesti srca. Ovi spojevi neutraliziraju štetne tvari koncentrirane u jetri.
5. Dobro raspoloženje. Uz redovitu konzumaciju masne morske ribe, stres se smanjuje, depresija nestaje, obnavlja se protok krvi, a proizvodnja serotonina se poboljšava.

Tuna ne sadrži gotovo nikakve ugljikohidrate. To je 1/3 manje kolesterola od ostalih izvora životinjskih bjelančevina (pileća prsa). Zanimljivo je da 100 g ribe sadrži 25 g prehrambenih proteina, koji pokriva 50% dnevne potrebe tijela za građevinskim materijalom. Proteini koji čine tune su 95% probavljivi u ljudskom tijelu. To je lider među ribama u održavanju aminokiselina. Zbog toga je tuna stekla veliku popularnost među ljubiteljima sportske prehrane koji žele izgraditi mišiće.

Preostale koristi od mesa crvene ribe povezane su s njegovim vitaminsko-mineralnim sastavom:

• hrani srčani mišić, kontrolira njegove kontrakcije, poboljšava provodljivost živca (kalij);
• osigurava isporuku kisika do tkiva i unutarnjih organa (željezo);
• hrani štitnu žlijezdu (jod);
• jača imunološki sustav, otporan je na starenje stanica (retinol acetat);
• ima vazodilatacijski učinak (niacin);
• stabilizira metabolizam ugljikohidrata, masti (tiamin);
• jača folikule dlake, nokte (riboflavin);
• štiti od osteoporoze i rahitisa (ergokalciferol);
• podržava hormone (cink);
• potiče regeneraciju koštanog tkiva (bakar);
• pokazuje antioksidativna svojstva (selen).

Tuna je jedinstveni uravnoteženi proizvod koji kombinira prehrambene kvalitete mesa i blagotvorna svojstva ribe. Nizozemski, američki i japanski znanstvenici došli su do zaključka da se redovitim konzumiranjem 30 g morskih plodova na dan smanjuje rizik od ishemijskog moždanog udara za polovicu, povećava se mentalna aktivnost, starost se "odmiče", a provodljivost živčanih impulsa se poboljšava.

Osim toga, tuna je velikodušni izvor proteinskih komponenti koje služe kao građevni materijal za mišićno tkivo.

Potencijalna opasnost

Član obitelji skuše može nakupiti živu u dijelovima tijela. Zbog toga se ne preporuča jesti velike trupove, posebno trudne, s toksikozom, ženama koje doje i adolescentima. Te su kategorije najosjetljivije na toksični učinak metala. Osim toga, tuna se ne preporučuje osobama s disfunkcijom bubrega i alergijama. Djeci se riba može davati kao hranu od 12 godina, a istodobno je ograničena na stopu od 100 g tjedno.

Zapamtite, u ranim fazama trovanja živom, infekcija je asimptomatska i kao rezultat može poremetiti koordinaciju pokreta, rad govornog aparata, sluha, uzrokovati slabost mišića i neurološke probleme. Fetus koji se razvija u maternici, poput djeteta, najosjetljiviji je na negativne učinke teškog metala.

Tuna - izvor purina, njihov višak u tijelu izaziva razvoj gihta, urolitijaze. Ribe mogu izazvati alergije na hranu, što se može manifestirati na sljedeći način: vrtoglavica, mučnina, nazalna kongestija, kidanje očiju, osip, edem grkljana, problemi s disanjem.

Kako kuhati

Tuna je masna riba, ali ako je pretjerate u požaru, brzo se suši. Kada kupujete, dajte prednost svježoj ili zapečaćenoj ribi svjetla ili svijetlo ružičaste boje. Trup bi trebao biti bez ribljeg ulja i proizvoditi ugodan, svježi okus. Zbog svoje velike veličine tuna se najčešće prodaje u obliku odrezaka. U Japanu se radi s terijaki, sashimijem i suši, u mediteranskoj kuhinji - pite, sufle. Diljem svijeta tuna se dodaje grickalicama, salatama, pici, tjesteninama.

Varijacije kuhanja ribe

Pečena tuna

Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Pan masnoća s biljnim uljem. Trup od tunjevine odrežite na odreske, debljine 2,5 cm, stavite u obrazac, pospite začinima, posolite, vrh razmažite maslacem (prethodno rastopljeni). Pecite 7-10 minuta.

Pržena tuna

Stavite tavu na štednjak, ulijte maslinovo ulje (3 žlice), zagrijte. Isperite odreske od tune pod vodom, iscijedite ih, obrišite ubrusom. Pecite na srednjoj vatri ne duže od 12 minuta, inače će se osušiti. Vlakna gotove ribe trebaju se izlijevati i zadržati ružičastu boju. Da bi se okus poboljšao, riba se peče u tučenom jajetu, a zatim u bijelom i crnom sezamu.

Kiseli tuna

Izrežite file u slojeve debljine 2 cm i stavite u staklenu posudu. Pripremite marinadu iz dva dijela soja sosa i 1 dio sezamovog ulja, limunovog soka i soli na okus. Ulijte ribu smjesom, ostavite 12 sati. Nakon određenog vremena, iscrpite marinadu, osušite kriške. Poslužite uz zeleni luk i maslinovo ulje.

Tunjevina je univerzalna riba, dobro se slaže s rižom, povrćem, prženim i pirjanima. Od mesa i kralježnice pripremite ukusno uho. Blanširani ili zeleni grašak, svježe rajčice, sir, jaja, krastavci i masline skladno pokreću nježan okus konzervirane tune.

Nakon kupnje ili hvatanja ribe najbolje je kuhati isti dan. Maksimalno pohranjeni 1 dan u hladnjaku. Kako bi se produžio rok trajanja, svježa tuna se zamotava u celofan i zamrzava. Istovremeno se konzervirana riba skladišti dvije godine.

Tuna je dostupna na policama trgovina tijekom cijele godine. Međutim, najbolje vrijeme za kupnju je svibanj-rujan. Svježa riba ima ugodan mesnat okus, debeli file ružičasto-crvene boje. Smeđa nijansa u blizini kostiju ukazuje na to da je trup u supermarketu prvi dan.

"Tuna s provansalskim biljem"

• mljeveni crni papar, sol -; tsp;
• odreske za tune - 4 kom;
• maslinovo ulje - 1 žličica;
• Provence bilje - 2 žličice;
• sok od limuna - 15 ml.

Način pripreme: pomiješajte sve sastojke, protrljajte pikantnom mješavinom tune, stavite na vruću tavu. Kuhajte 3-4 minute na svakoj strani dok ne pocrnite. Ukrasite lišćem salate.

Konzervirana tuna

To je vrlo popularan proizvod, naširoko se koristi za pripremu salata, juha, priloga. Konzervirana tuna može se konzumirati kao zasebno jelo. Međutim, treba imati na umu da se radi o masnom, visoko kaloričnom proizvodu (230 kcal na 100 g) slojevite strukture, stoga osobe koje pate od pretilosti trebaju biti isključene iz njegove uporabe. Tuna se dobro odvaja od kostiju. Predstavnik okoline morske faune (u konzerviranom obliku) zadržava sva korisna svojstva svježe ribe i namijenjen je osobama s bolestima probavnog sustava, kardiovaskularnog sustava, organa vida, mozga, krvi, štitne žlijezde.

Tuna se preporučuje uključiti u prehranu pacijenata sa sljedećim zdravstvenim problemima:

• aritmija;
• kolecistitis;
• tromboflebitis;
• vrlo slab imunitet;
• poremećaji živčanog sustava;
• niske razine hemoglobina;
• gušavost;
• upalni procesi.

Konzervirana tuna sadrži kompleks omega-3, skup vitamina, makro- i mikroelemenata, 8 esencijalnih aminokiselina. Oni su praktički odsutni kolesterol, ugljikohidrati i zasićene masti. Zbog bogatog sastava pomoraca povećava učinkovitost, poboljšava metaboličke procese, aktivira moždanu aktivnost, sprječava nastanak glaukoma, štiti mrežnicu od isušivanja i sprječava makularnu degeneraciju. Kontraindiciran je kod pretilosti, jer može potaknuti debljanje, poremećaje srčanog ritma i osjetilne poremećaje.

Kriteriji odabira

pakiranje

Tuna konzervirana u "kositru". Pregledajte površinu spremnika, ne smije biti hrđe, usitnjavanje, deformacije, mrlje ili mrlje. Zapamtite, svako mehaničko kršenje integriteta posude može dovesti do gubitka nepropusnosti i oštećenja riba. Kao rezultat toga, tuna je zasićena metalima, gubi svježinu i postaje neupotrebljiva. Osim toga, ako je dno konzervirane hrane natečeno, proizvod se pogoršao.

obilježavanje

Radije delikatnost zapečaćena u novom limenku. Na takvoj konzervi hrana je označena na vanjskoj strani ili stisnuta iznutra. Takvi proizvodi su teže varljiv, za razliku od onih gdje su informacije o proizvodu naznačene na papirnoj naljepnici koju nije teško ponovno zalijepiti. Ako su podaci obojani, pregledajte sve brojeve i znakove. Oni bi trebali biti jasno vidljivi. Zapamtite, trljanje nije dopušteno!

Temeljni pokazatelj kvalitete proizvoda je težina. Na naljepnici treba navesti ukupnu težinu i težinu same ribe, u skladu s GOST-om 7452-97 „Prirodna konzervirana riba. Tehnički uvjeti. Osim toga, kod označavanja propisan kod proizvoda - "OTR". Ako ne, okus konzervirane hrane neće vas zadovoljiti.

Rok valjanosti

Proizvođači propisuju na etiketi mogućnost skladištenja proizvoda 3 godine. Međutim, važno je razumjeti da je svaki mjesec količina hranjivih tvari u njoj značajno smanjena. To je razlog zašto nutricionisti preporučuju da ne kupuju ustajale robe, i daju prednost tin, pušten 1-2 mjeseci prije. Od upotrebe takvog proizvoda možete dobiti maksimalnu korist i uživati ​​u vrhunskom okusu.

Zapamtite, sastav konzervirane hrane treba uključivati ​​samo 3 komponente: tunu, sol, vodu. Kvalitetan proizvod proizveden u Španjolskoj ili Italiji.

zaključak

Tuna je velika riba s izduženim, vretenastim tijelom. Stanište - tople vode tropskih, suptropskih mora. Nalazi se u Indijskom, Atlantskom i Tihom oceanu. Riba pliva na velikim dubinama, drži jata. Zbog savršene strukture tijela i snažnog cirkulacijskog sustava, kreće se brzo (do 77 km / h), održavajući temperaturu krvi 2-3 stupnja iznad okolne vode. Danas postoji 15 vrsta tuna, od kojih su najpopularnije zajednički, atlantski, plavi, žuti i bijeli. Osobitost predstavnika skuše je visok sadržaj proteina od 22%. Sadržaj masti u mesu je 19%. To je vrijedna komercijalna riba, koja nije podložna infekciji parazitima. Sastoji se od esencijalnih aminokiselina, jedinstvenih masti omega-3, vitamina A, B, D, E, klora, natrija, kalcija, kalija, fosfora, sumpora, magnezija, molibdena, nikla, selena, mangana, bakra, fluora, željeza, cink, kobalt, jod, krom. Korisna svojstva tune: ima protuupalni učinak, regulira razinu šećera u krvi, smanjuje rizik od srčanih oboljenja, potiče regeneraciju sluznice, poboljšava rad mozga, podržava zdravlje očiju.

Poželjna metoda obrade se pari.

Konzervirana tuna u biljnom ulju ili vlastiti sok je vrlo popularna na svjetskom tržištu. Japan se smatra najvećim potrošačem ribe. Za održavanje zdravlja tijela preporučuje se konzumiranje najmanje 100 g tune tjedno. Maloljetnici su poželjniji, jer veliki pojedinci mogu akumulirati živu, što je posebno opasno za zdravlje djece, trudnica i dojilja. Prije uporabe, riba se čisti od kostiju i pilinga, obrađuje, poslužuje se povrćem i povrćem.

http://foodandhealth.ru/ryba/tunec/

Tuna se nalazi u Rusiji

Svatko zna ovu vrstu ribe kao tuna, ali malo tko zna da postoji nekoliko vrsta ove divne i ukusne ribe na svijetu. Radi se o sedam vrsta tune.

Zajednička tuna ili plava ili plava (Thunnus thynnus, tuna)

On je crvena tuna. Kontradiktorna, na prvi pogled, imena ove ribe odražavaju njezine vanjske i unutarnje značajke. Koža tune je plavičasto-srebrna, plavo-crna na leđima, a meso je crveno. Najveća je tuna koja dostiže do 3 m duljine s više od 400 kg žive mase. Bluefine se nalazi u suptropskim vodama zapadnog i istočnog Atlantika, u Sredozemnom moru i južnom dijelu Crnog mora. Budući da je najdeblji i najfiniji od svih tuna, to je glavni cilj žudnje japanskih, a ne samo, kuhara. Osim sushija i sashimija, možete pripremiti i mnoga druga jela iz gustog mesa: gulaš, peći, roštilj.

Žutafin tuna, ili žutoplavina (Thunnus albacares, Yellowfin tuna)

Ova vrsta dobila je ime zbog narančasto-žute boje mekih dorzalnih i analnih peraja. Raste do dva metra i dobiva do 130 kg težine. Rasprostranjena je svugdje u tropskim i suptropskim vodama, gotovo svugdje, osim u Sredozemnom moru. Žutofinovo meso je gusto, svijetlo crvene boje, nakon temperaturne obrade postaje krema i zadržava tu boju čak i nakon dubokog zamrzavanja.

Yellowfin tuna se naširoko koristi u europskoj i japanskoj kuhinji. Osim što se poslužuje sirovo, ono se, poput bluefine, može koristiti za kuhanje vruće. Primjerice, kuhajte s povrćem u vinu, pecite u paniku ili pržite na roštilju.

Skipjack ili Bonito (Katsuwonus pelamis, prugasta tuna)

On je prugasta tuna. Samo u rijetkim slučajevima skipjack doseže duljinu od 1 m i težinu od 25 kg (normalne dimenzije ne prelaze 50-60 cm s težinom 3-5 kg). Pubertet ove ribe događa se kada se dostigne dužina od oko 40 cm, očito, u drugoj trećoj godini života. Duž tijela skipjaka prolazi nekoliko traka, smeđkastih u gornjem dijelu tijela i pepeljasto-plave na srebrnom trbuhu.

Stanuje u svim toplim morima, ali najčešće se dobiva u tropskim i suptropskim vodama Tihog oceana. Ova vrsta posebno je popularna u Japanu, gdje se proizvode sušeni pahuljci - katsuobusi. Da biste to učinili, tuna se najprije kuha da bi se oslobodila masnoće, zatim dimljena i osušena do tvrdoće kamena, koristeći snažne ventilatore za ispušne plinove. Povrh svega, riba je kontaminirana s plijesni, što Katsuobi daje ugodnu aromu. Osušeni bonito jede s rižom, a juhe (dashi) čine van.

Dugokraka tuna, ili bijela (Thunnus alalunga, Longfin tuna)

On je Albacore. On je propovijed. Leđa su tamno plava, trbuh je srebrno-bijele boje, prsne peraje su duge. Za razliku od tune, ova riba živi uglavnom na otvorenom oceanu i rijetko se pojavljuje na obali. To je minirano u mirnom, atlantskom i indijskom Keanu od svibnja do listopada. Albacor raste sporije od tropskih vrsta tune. Seksualno sazrijeva u dobi od 4-5 godina, duljine oko 90 cm, a maksimalne dimenzije dosežu 1,3 m s težinom od 45 kg. Široko se koristi u tradicionalnoj provansalskoj kuhinji. Peče se u maslinovom ulju s bijelim vinom, začinjenim Chartreuse likerima i špinatom. Prema talijanskoj recepturi bijele tune vitello tonnato, za pečenu teletinu izrađuju nježni umak. Albacore meso je idealno za prženje i roštiljanje.

Tune (Thunnus obesus, tune)

Rasprostranjena je u tropskim i suptropskim područjima svih oceana i svugdje se drži na prilično velikim dubinama (do 200 m i više). Hrani se ribom, glavonošcima i rakovima, a do kraja prve godine života dosegne dužinu od 45-50 cm, 70 cm - u dvije godine i 155 cm u dobi od šest godina, a pubertet se javlja u dužini od 90-100 cm. bio je uhvaćen na obali Perua: njegova duljina je bila 236 cm, a težina 197 kg. Meso u velikoj tuni je tamno crvene boje, nakon kuhanja se osjetno osvijetli i poprima gustu teksturu. To je na žaru, pirjana i samo pržena.

Atlantska mala tuna (Euthynnus alletteratus, Mala tuna)

Maksimalna duljina tijela je 122 cm, maksimalna registrirana težina je 17 kg, maksimalna starost je 10 godina. Meso je crvene boje, ali, za razliku od velike tune, nije masno (1-2%). Pojavljuje se na obali Amerike i Afrike, kao iu Sredozemnom moru. Također može ući u Crno more, gdje su izolirani ulovi zabilježeni uz obalu Bugarske. Najčešće se koristi za konzerviranu hranu.

Tuna skuše (Auxis Thazard, tunjevina fregata)

Najmanja tuna, jedući plankton i sitnu ribu - atherine, inćune, itd., Zauzvrat služi kao plen za druge ribe, uključujući i njezine suputnike - veliku tunu. Njegove dimenzije ne prelaze 30-40 cm s težinom od 2,5-5 kg. Distribuira se u tropskim vodama Atlantskog, Indijskog i Pacifičkog oceana. Prodano ohlađeno, svježe zamrznuto, dimljeno, sušeno i konzervirano.

Kada možete uloviti tune?

Hvatanje ovog grabežljivca moguće je tijekom cijele godine, ali ovdje je važan čimbenik temperatura obalnih voda. Dakle, ako se ribolov odvija zimi, onda ne smijete ići na otvoreno more (posebno ako se odvija u Atlantskom oceanu od obale Islanda do Meksika), inače postoji rizik od neuspjeha.

Ljeti možete loviti na brodu, na jahtama ili s obale. U pravilu, u ovom trenutku postoji obilje morskih stvorenja u moru, tako da možete dobiti veliki ulov. Najbolje vrijeme za hvatanje ove ribe je ujutro i podne, jer u to vrijeme pliće riba koje lovi pripadnik obitelji skuše plivaju svugdje.

Lov na tune na otvorenom moru

Da biste uhvatili trofej na otvorenom moru, morate slijediti ove smjernice:

1. Ribolov se nužno mora odvijati na mamcu - ova standardna metoda nije ništa manje učinkovita. Kuka s mamcem podsjeća grabežljivca na njegov uobičajeni plijen (mala riba), tako da će ga ugristi s radošću.
2. Mora biti prisutno pouzdano vozilo - ako ste vi ribari koji prepoznaju tune po dolasku dupina i ogromne ronioce, onda bi se trebali čuvati velike akumulacije te faune, inače postoji mogućnost da se razni ozljedi.
3. Ulov divlje tune mora se odvijati izvan ribolovnih područja, inače postoji mogućnost da se od vlasnika poduzeća dobije kazna i ulov ribe za prodaju, koja se razlikuje po okusu od prave ribe koja je upravo ulovljena u toplim vodama.

Tackle, mamac, mamac

Hvatanje velikih uzoraka trebalo bi se obaviti visokokvalitetnom opremom za ribolov. Iskusnim ribolovcima se savjetuje da koriste ono što privlači ovog grabežljivca u prirodu, to jest male ribe.
Neki obožavatelji šalju struju vode na površinu, što stvara učinak lijevka koji nastaje kada kruži jata malih riba (sardina ili haringa).

Po prirodi tuna je grabežljivac, pa je ta iluzija jedna od najmoćnijih mamaca za nju. Prije nego što stavite mamac u vodu, trebate nahraniti mjesto ribolova malom smrznutom ribom, a tek onda ga uvezati na kuku. Stvarajući izgled hranjenja, laganu hranu, ribar će učiniti da se taj razbojnik na podsvjesnoj razini želi vratiti na određeno mjesto.

Što se tune tiče, mišljenja se razlikuju. Neki kažu da je potrebno uhvatiti predenje, drugi - nešto trajnije i pouzdanije.
Činjenica je da lov velikih uzoraka nije lak zadatak, jer ta riba ima agresivno ponašanje i može doseći brzine do 85 kilometara na sat. Tackle može razbiti, a riba - pobjeći.

Dakle, ako se bavite ribolovom na malim pojedincima, onda možete koristiti predenje, ako je, na primjer, lov na plavoperajnu tunu, trebate kupiti pribor za profesionalne ribolovce.
Mamac su dijelovi male smrznute ribe, ne veće od 5 do 5 centimetara. Desetak mamaca treba odmah uzeti za ribolov, jer se tuna može uhvatiti daleko od prvog puta.

Osim toga, izvlačenje tog diva iz vode daleko je od lakoće, pogotovo ako je riječ o velikoj osobi.
Stavite na ribolov bi trebao biti praktična odjeća u kojoj možete premjestiti, jer je to željena riba je vrlo snalažljiv i brz. Ne isključujte mogućnost slučajnih ozljeda kada pokušavate uhvatiti veliki trofej.

Opis i izgled

Tuna pripada obitelji skuša. To je prilično velika riba, pojedini njeni pojedinci rastu do 3-4 m duljine i imaju 500-600 kg težine. Iako se u principu veličina ovih članova obitelji može znatno razlikovati. Postoje ribe "samo" 50 cm duge i do 2 kg težine. Tuna je grabežljivac s tijelom u obliku vretena, suženo do repa. Stablo repa je “opremljeno” velikom kožastom kobilicom. Leđna peraja je u obliku srpa, što pomaže u brzini i dugom plivanju. Ova riba je veliki plivač, može ubrzati do 90 km / h. U potrazi za plijenom, lako prevladava ogromne udaljenosti. Glavna hrana za nju je njezin manji brat - sardina, skuša, pa čak i rakovi, mekušci.

stanište

Tuna se nalazi u tropskim i suptropskim regijama Pacifika, Atlantika i Indijskog oceana. Ali može se naći iu hladnijim umjerenim geografskim širinama, na primjer, u Crnom, Azovskom ili Japanskom moru.

U prirodi ima oko 50 vrsta tune, od kojih su najosnovnije:

• Zajednička ili crvena tuna. Voli vode Atlantskog oceana, Kariba i Mediterana, sjeveroistočne regije Indijskog oceana, Meksički zaljev. Ponekad se može naći u blizini Grenlanda, u Barentsovom moru. Najveća reprezentativna veličina od 4,58 m isisana je do 684 kg!
• Atlantski ili crni, crni. Najmanja među svim vrstama - ona eksplodira ne više od 1 m i postaje maksimalno 20 kg. On također živi manje od ostatka - 4-6 godina. Ima žućkaste strane i leđnu peraju sa žutim nijansama. Voli izuzetno topla mora zapadnog Atlantika.
• Plava. Najveći. Može dostići 4,6 mi 680 kg. Njegova velika skala na sporednoj liniji izgleda kao oklop. Živi na mnogim mjestima - od tropskih do polarnih voda svjetskog oceana. Ima najveću industrijsku vrijednost.
• Žuta ili žuta ruža. Živi u tropskim i umjerenim širinama (osim Sredozemnog mora). Dužina - maksimalno 2,4 m, težina - 200 kg. Stražnje peraje su bogato žute boje. Odrasli pojedinac na srebrnom trbuhu ima 20 vertikalnih pruga.
• Albacore, dugačak ili bijeli. On ima najukusnije meso, koje se cijeni više od drugih. Težak je oko 20 kg. Rasprostranjen u umjerenim i tropskim širinama svjetskih oceana.

Sastav i kalorija

Meso tune sadrži 95% proteina, koje ljudsko tijelo apsorbira gotovo sve. Riba također sadrži takve esencijalne aminokiseline i minimum masnoća i kalorija. To se zove dijetetski proizvod, jer 100 g tune "pohranjuje" u sebi samo 100 kalorija. Dakle, u prehrani sportaša ova riba zauzima izuzetno važno mjesto. Sastav tune obuhvaća tvari od kojih kosa i koža izgledaju lijepo i njegovano - selen i jod, koji također aktivira metabolizam. U njemu ćete naći gotovo kompletan set vitamina skupine B, a ne samo njih.

Korisna i ljekovita svojstva

Već znate o ljepoti kože i kose koje tuna pomaže u dobivanju, kao i zbog dijetetskih svojstava. Razgovarajmo sada o drugim najkorisnijim svojstvima ovog stanovnika dubokog mora:

• Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, pomaže cijepanju kolesterola i dovodi do normalnog cirkuliranja krvi;
• pomaže u uklanjanju kožnih bolesti i drugih alergijskih osipa na koži;
• nema ugljikohidrata u tuni (samo ako se kuha bez ulja), što ga čini korisnim za dijabetičare;
• Jedući ovu ribu, vi, a da to niste svjesni, sami napravite prevenciju raka, jer enzimi sadržani u njemu, potiskuju aktivnost slobodnih radikala koji aktiviraju razvoj tumora;
• tuna se preporučuje osobama s poremećajima živčanog sustava i depresijom;
• uklanja toksine iz jetre, normalizira proizvodnju korisnih enzima u njemu;
• pomaže u prevladavanju visokog krvnog tlaka;
• štiti stare kosti od osteoporoze i drugih bolesti skeletnog sustava;
• doprinosi obuzdavanju procesa starenja, pomaže jačanju imunološkog sustava, normalizira metabolizam;
• normalizira reproduktivnu sferu;
• ima pozitivan učinak na mozak.

Konzervirani: kriteriji odabira

Što biste trebali obratiti pozornost prilikom kupnje konzervirane tune:

• Prvo pogledajte konzerviranu limenku. Dobro je ako na njemu nema bočnih šavova, jer se na tim mjestima pojavi hrđa ili se oksidira metal. Ne uzimajte deformiranu staklenku, pritisak se preraspodjeljuje unutar takvog lima, što negativno utječe na njegov sadržaj.
• Datum proizvodnje, u pravilu, istiskuje se iz posude. Također mora sadržavati oznaku sortimenta, broj prebacivanja, indeks ribarske industrije - slovo R. Označavanje načinjeno bojom mora biti stabilno i ne smije se brisati ni pod utjecajem vlage.
• Da bi riba počela dobivati ​​sokove i dobila najosjetljiviji okus, potrebno je oko 3 mjeseca. Bolje je uzeti staklenku s datumom proizvodnje - prije otprilike 3 mjeseca.
• Protresite posudu: ako je unutra mnogo tekućine, tamo će biti malo ribe.
• Ako je na limu napisano "Albacore", to znači da je to kao tunjevina, a ne lažna. Zapamtite da je albakor najvrednija vrsta.
• Obratite pozornost na proizvođača. Kvaliteta ovdje je podijeljena primat Japan, Italija, Španjolska. Istina, kod nas ćete često moći naći konzerviranu hranu iz Tajlanda i Sejšela, gdje često štede na kvaliteti. Ako vidite konzerviranu hranu napravljenu u Ruskoj Federaciji, oni su 100% smrznuta riba.
• Već ste otvorili posudu, razmislite o samom mesu. Tuna je velika u veličini, a savjesni proizvođači ga stavljaju u kontejner u jednom komadu. Takvo meso s velikim vlaknima, bez kamenja. Ako je u posudi nekoliko komada ili je riba slojevita, pred sobom je ili loša tuna, ili uopće ne.

Opasna svojstva mesa

Unatoč svojoj korisnosti, tuna ima neka opasna svojstva. Na primjer, bolje je ne jesti meso vrlo velikih predstavnika ove ribe, jer se tijekom dugog života u njima često nakupljaju teški metali. Tuna je kontraindicirana za žene koje nose ili njeguju bebu i malu djecu (mlađu od tri godine). I naravno, ne biste trebali jesti ovu ribu za alergije i ljude s individualnom netolerancijom na proizvod. Kažu da nije potrebno jesti i one koji pate od zatajenja bubrega. Ali ovdje je bolje konzultirati se sa svojim liječnikom.

Opis tune

Tuna pripada najvećoj komercijalnoj ribi obitelji skuše. Ova riba je vrlo tražena zahvaljujući izuzetno ukusnom i zdravom mesu. Osim toga, paraziti u tuna infest vrlo rijetko, što vam omogućuje da kuhati iz nje puno ukusnih sirovih delicija. Neki pojedinci dostižu 3-4 m duljine i 500-600 kg težine.

Ulovljena 2012. godine na obali Novog Zelanda od strane predivnog ribiča, najveća svjetska tuna težila je 335 kg.

Život ove vrste ribe skuše zbog anatomskih značajki nije moguć bez stalnog kretanja, koje su savršeno prilagođene. Tuna ima fusiform, s masivnim lateralnim mišićima, tijelo se sužava do repa. Stabljika repa je opremljena velikom kožastom kobilicom, stražnja peraja ima oblik srpa idealnog za brzo i dugo plivanje. Krv je zasićena kisikom, a tjelesna temperatura je mnogo toplija od vode, što im omogućuje da se osjećaju ugodno u hladnim vodama.

Ribe u tropskim i suptropskim regijama Pacifika, Atlantika i Indijskog oceana su raširene, ali se nalaze iu hladnijim umjerenim geografskim širinama: naseljavaju Crno, Japansko i Azovsko more. Podvrsta atlantske tune nalazi se u Barentsovom moru.

Tune su izvrsni plivači koji mogu dostići brzine do 90 km / h. U potrazi za hranom mogu brzo svladati ogromne prostore. Tuna drži velika jata. Crvena boja mesa posljedica je prisutnosti mioglobina koji sadrži željezo, koji se aktivno stvara u mišićima tijekom pokreta "velike brzine".

Glavna hrana za tune su male ribe (sardina, skuša, haringa), rakovi i mekušci. Sposobnost razmnožavanja u tuni dolazi u dobi od tri godine. Velika ženka može položiti nekoliko milijuna jaja. Mrijest se događa u toplim vodama subtropika u lipnju i srpnju.

Vrste tune

Postoji oko 50 vrsta i podvrsta, ali nekoliko ih se smatra najpoznatijima:

• Zajednička ili crvena tuna raspoređena je u ekvatorijalnim vodama Atlantskog oceana, na Karibima i Sredozemnom moru, u sjeveroistočnim dijelovima Indijskog oceana, u Meksičkom zaljevu. Povremeno se crvena tuna nalazi iu hladnijim geografskim širinama: na obali Grenlanda iu Barentsovom moru. Najveća tuna ove vrste imala je težinu od 684 kg, duljine 4,58 m.
• Atlantic ili Blackfin (on je crna tuna) je najmanji među tuna. Uzorci odraslih ne rastu više od jednog metra i dobivaju maksimalnu težinu od 20 kg. Životni vijek ove vrste najkraći je od tune - oko 4-6 godina. Atlantska tuna ima žućkaste strane i peraju sa žutom nijansom. Ova vrsta preferira samo topla mora zapadnog Atlantika (od obale Brazila do Cape Coda).
• Plava tuna je najveća vrsta. Maksimalna duljina - 4,6 m, težina - 680 kg. Njegovo debelo tijelo u poprečnom presjeku ima oblik kruga. Velike skale duž bočne crte podsjećaju na neobičnu ljusku. Stanište plavoperajne tune je vrlo široko - od tropskih voda do polarnih voda svjetskih oceana. Tuna ima najveću komercijalnu vrijednost.
• Žutafin tuna (on je žutokljunac) živi u tropskim i umjerenim geografskim širinama, s izuzetkom Sredozemnog mora. Maksimalna duljina - 2,4 m, maksimalna težina - 200 kg. Stražnje peraje ovih riba su svijetlo žute boje. Odrasla tuna žutog repa na srebrnom trbuhu ima 20 vertikalnih pruga.
• Albacore, dugokraka ili bijela tuna poznata je po najnježnijem i masnijem mesu. Dugokraka tuna teži oko 20 kg. Rasprostranjen u umjerenim i tropskim širinama svjetskih oceana. Meso bijele tune smatra se najvrjednijim.

Yellowtail tuna

Ova vrsta ribe (koja se naziva i žutoglavi tun) tako se naziva zbog posebne boje dorzalnih (mekih) i analnih peraja. Izgledaju narančasto-žute.

Najveći pojedinci mogu narasti do 2 metra u dužinu i dobiti težinu od 130 kg. Sam proces rasta tune vrlo je intenzivan, duljina rasta je 50... 60 cm godišnje, a 2 godine riba dostiže težinu od 13 kg, nakon 4 godine - 60 kg.

Žuta repa živi samo u toplim vodama, nalazi se u svim zemaljskim oceanima. Područje raspodjele ograničeno je granicom temperature vode od 20 stupnjeva. Smanjenjem brzine do + 18 ° C, u ovoj regiji ribe je gotovo nemoguće zadovoljiti. Ulovit će ga u vodama Sredozemnog mora, a mještani ga smatraju svojom mediteranskom tunom i od nje pripremaju izvrsna jela.

Odrasli pojedinci žive samo u oceanima, na otvorenim prostorima, na dubini od jedan i pol stotina metara. Mladi se drže u jatima, stalno bliže površini i obali. U tropskim krajevima tuna je svugdje, ali njihov broj ovisi o stanju opskrbe hranom. Ribe su u većoj količini u vodama s povećanom biološkom produktivnošću i puno hrane.

Unutar teritorija jednog područja tune često tvore brojne populacije koje žive u određenim područjima oceana. Među njima ima i onih koji vrše duge migracije. Postoje i drugi koji preferiraju lokalne vode i sjedeći život. Tufna za žutu boju ne stvaraju, kao i njihova braća (tuna, albakore) pacifičkih pokreta.

Tuna od žutog repa, kao i njezina kongenerska tuna, neselektivna je u hrani, nema preferencija. Riba se hrani svugdje na svim organizmima koji se nalaze na putu kretanja. To potvrđuje sastav ostataka hrane u želucima zarobljenih pojedinaca, u kojima ima do 50 različitih riba koje pripadaju različitim skupinama.

Mala tuna, čiji život prolazi blizu površine, lovi više za ribom, za koju su slojevi vode blizu površine "doma". Veliki radije jedu gempele, mjesečeve ribe, orade, čije je stanište srednje dubine.

Sposobnost za uzgoj potomaka u žutom repu, ili, kako ih nazivaju, među profesionalnim ribarima, žuta tuna se pojavljuje samo kada se uzdigne u dužinu od 50... 60 cm, a broj jaja razlikuje se od jednog do drugog. Najmanje je oko 1 milijun jedinica, maksimalno 8,5 milijuna jedinica. Mrijestilište tune žutog repa u tropima je sva godišnja doba, bliže granicama staništa ljeti.

Dugokraka tuna

Takve se ribe nazivaju i albaci. Ona se razlikuje od ostalih vrsta peraja koje se nalaze na prsima, a koje imaju velike veličine.

Možete upoznati pojedince iz ove vrste u oceanima, u njihovim slobodnim prostorima. Najviše obećava za ovo mjesto između četrdesetih geografskih širina. Na obalna područja akumulacija vrlo su rijetki. Izvan granica raspona mogu živjeti samo 2... 6-godišnje ribe. I samo u gornjim slojevima, ako su dovoljno zagrijani od sunca. Ribe podnose samo slanost koja je svojstvena vodama oceana. Sigurno podnose temperaturne promjene u rasponu od + 12 ° C... + 23 ° C). Istodobno, s niskom razinom slanosti, slatkovodna tuna je nerealan fenomen koji se ne nalazi nigdje u svijetu.

U prvim godinama života ribe se nalaze u površinskim slojevima vode. Kada rastu do zrelosti, dubine 150... 200 metara idu u tropske Zemljine zemlje.

Riba koja je "ovladala" umjereno grijanim vodama i živi tamo, hrani se uglavnom stanovnicima (rakovi, ribe, lignje) koji žive u slojevima vode blizu površine vodenih tijela. U tropima u njegovoj hrani nalaze se dubokomorski stanovnici (orada, gempil, neki glavonošci).

Dugotrajna tuna dolazi u razdoblje spolne zrelosti nakon 4... 5 godina života. Njegovo stanje karakterizira gotovo metar (90 cm) duljine i 45 kg težine. Mrijest u tropima javlja se u proljeće i ljeto, na granicama zone. Ženke polažu do 2,5 milijuna jaja.

Ribe se odlikuju stalnom migracijom i na velikim udaljenostima. Na primjer, u Tihom oceanu, ovo se stalno promatra između Japana i obala Amerike gotovo cijelim putem.

Danas je tuna dugih peraja zaštićena Međunarodnom crvenom knjigom.

Crna tuna

Ova vrsta je najmanja među poznatima. Obično u dužini ne prelazi pola metra i 3 kg težine. Iako povremeno postoje pojedinci dužine metra i težine od 21 kg.

Stanište crne tune je vrlo ograničeno, zbog čega se naglašeno ističe među svojim bližnjima. Nalazi se samo u Atlantiku iu zapadnom dijelu. To je vodno područje na jugu Rio de Janeira i na sjeveru Massachusettsa. Za život, preferira mjesta blizu površine gdje je voda čista i topla.

Tijelo ribe u obliku u blizini ovala. Ona, zajedno s repom (ima profil srpa), omogućuje crnoj toni da se kreće vrlo velikom brzinom. Tijelo ribe na trbuhu je obojano u bijelo, sa strane u srebrnoj boji, a boje leđa mogu biti crne, plavkasto sive ili srednje u hladu. Na bokovima je također traka koja je zamaglila granice i zlatno-žute boje. Širok je u glavi i uski na repu. Na tijelu ispod su male izbočine (rep-analna peraja) i iznad (rep-drugi dorzalni peraj).

Ova divlja tuna postaje zrelija od svih svojih rođaka - za 2 godine. Mrijest se odvija na različitim staništima na različite načine - travanj-studeni. Fry se pojavljuje brzo i odmah započinje samostalan život. Oni se kreću po volji struje u stupcu vode na dubini od oko 50 metara. Uzgoj ribe brzo i do 5. godine starosti.

U prehrani crne tune su bokoplavy, rakovi, škampi, lignje, razne ribe. Zbog svoje male veličine, sami često postaju plijenom drugih riba koje žive u oceanima: prugasta tuna, veliki korifoni, plavi marlin.

Crni tun je cijenjen od strane ribolovaca i smatra se trofejom dobrodošlice.

Prugasta tuna

U ovoj vrsti (to je skipjack), za razliku od rođaka, postoji nekoliko uzdužnih traka smještenih na tijelu. Na trbuhu imaju srebrnu boju, bliže leđima - pepeljasto plavu. Riba među tunama koja stalno živi u otvorenom oceanu je najmanja. Rijetko je moguće uloviti metar i težinu od 25 kg. “Standard” s vrijednostima ulova 5... 3 kg i 60... 50 cm.

Takve tune žive samo u površinskim slojevima vode i samo u oceanu. Ponekad je uhvaćen na moru, ali to je moguće samo u blizini koraljnih grebena. Stanište - Tihi ocean, u njegovim suptropskim tropskim područjima. Živi iu morima s toplom vodom (+ 17 ° C... + 28 ° C).

On preferira biti u jatima, ponekad se okuplja u plićacima do deset tisuća jedinki. U školi češće ribe iste dobi i fizičkog stanja, sposobne za jednako brzo kretanje (brzina doseže 45 km / h). Osim „čistih“, rjeđe su i jata mješovitog sastava ribe (tuna, dupini).

Poput većine rođaka, prugasti tunjevac pravi sezonske značajne migracije. Posebno su vidljivi u blizini japanske obale. U ljetnim mjesecima postoje grozdovi riba ponekad do Kurilskih otoka, od kojih južno, u ovom trenutku, tu je i velika tuna koja živi na velikoj dubini (preko 200 m) i dostiže dužinu 2,36 m.

Ribe se mogu mrestiti, nakon što su živjele 2... 3 godine, kada im tijelo postane dugačko 40 centimetara. Plodnost riba izravno je povezana s potonjim. Primjerice, ženke dužine 40 cm daju do 200 tisuća komada. jaja, 75 cm - do 2 milijuna jedinica. Mrijestilišta se potpuno poklapaju s mjestima za distribuciju tune i nalaze se samo u tropima.

Ova vrsta hrani se stanovnicima površinskih vodnih tijela. Njihova prehrana obično uključuje male ribe, rakove, lignje. Uključuje više od 180 različitih životinja. Specifični skup je različit u svakom staništu.

Skuša Tuna

Ribe ove vrste najmanji su od onih koji žive u blizini obale. To je epipelagična riba, živi u toplim tropskim morima Pacifika, Indije i Atlantika.

Boja tijela na leđima je tamno plava i gotovo crna na glavi. Strane su plavkaste s tamnim valovitim prugama. Trbuh je bijel. Trbušne i prsne peraje različitih boja: iznutra crne i izvana ljubičaste. Razlika je u kratkoj duljini prsnih peraja i nedostatku mjehura za plivanje.

Raste na 40... 30 cm i dobiva samo 5... 2,5 kg težine. Ponekad ima slučajeva duljine 58 cm.

Prehrana tih riba uključuje plankton i sitnu ribu (inćune, aterine, itd.). Sama tuna je često plijen njihove velike braće.

Pubertet nastaje kada duljina tijela dosegne 35... 30 cm, a plodnost ženki 200 tisuća... 1,4 milijuna jaja ovisno o duljini 30... 44,2 cm Ribe se mrijeste tijekom cijele godine: siječanj-travanj u Tihom oceanu (istočni dio) ; Kolovoz-travanj u Indijskom oceanu (južni dio).

Tune skuše skloni su proširenim migracijama u vodama oceana.

Atlantska tuna

Atlantska tuna najsjajnije, najbrže i najveće ribe. To je toplokrvno, što je vrlo rijetko među ribama. Naseljava vode Islanda, Meksičkog zaljeva. Pojavljuje se u tropskim vodama Mediterana, gdje dolazi do mrijesta. Ranije je ova vrsta živjela u Crnom moru, ali sada ta populacija ostaje u povijesti.

Riba ima tijelo u obliku torpeda koje je idealno aerodinamično i omogućuje ribama da se brzo i dugo kreću. Na poleđini je plava metalik boja, trbuh je srebrno-bijele boje, s treperavim svjetlucavim sjajem.

Hrana atlantske tune: zooplankton, rakovi, jegulje, lignje. Riblji apetit je nezasitan, pa obično rastu u dužini od dva metra i dobivaju težinu od četvrt tona. Postoje pojedinci s još impresivnijim osobinama. Na primjer, vjeruje se da je najveća atlantska tuna uhvaćena u vodama u blizini Nove Škotske. Povukao je 680 kg.

Ribolov tune - značajke ribolova u moru

Najčešće se jata zadržavaju u malim dubinama, na mjestima gdje se akumuliraju male ribe. Tuna lovi za uzbuđenjem i bukom, tako da nije teško otkriti njihovu prisutnost u kipućem bijelom surfu i letećim prskanjima. Često su jata tune popraćena dupinima i morskim pticama.

Obično lov počinje s mamcem: u predviđenom području njegovog boravka bacaju se svježe ili smrznute male ribe. Tuna reagira vrlo živo na male mjehuriće vode, pa ribari koriste "umjetnu kišu" kao mamac: na krmi broda ugrađuje se posebna prskalica koja prska površinu mora dok se plovilo kreće, stvarajući mjehuriće na mjestu koje riba zbunjuje s jatom. hranjenja pržiti. Ribari stavljaju pjenušca u "zonu mjehurića" 2-3-5 m viska i čekaju na grizenje. Ova metoda je dobra samo u vedrom vremenu bez vjetra.

U drugim uvjetima, ribolov se provodi metodom trolinga: mamac (teški trolling ili vobler s dubinom do 5 m) prevozi se na jakoj vrpci iza plutajućeg broda. Kao rješenje pogodno za vrtnju u moru. Veličina umjetnih mamaca mora biti velika i svijetla - oko 18 cm, inače riba to jednostavno ne može primijetiti, jer se ribolov odvija iz čamca koji se kreće brzinom. Trolling kolut i kabel trebali bi biti snažni (snaga od 50 do 130 lb).

Uday lovi u mjestima svoje masovne distribucije. Dizajn ovog štapa je jednostavan: temelj je čvrsta šipka koja se koristi s posebnim pojasom. U pojasu je predviđen udubljenje u koje stražnjica štapa stoji kad se tuna podigne. Izdržljiva vrpca ili vrpca za ribolov čvrsto je pričvršćena za štap. Polirana kuka (br. 6/0) mora biti bez bodice. Baci ga bez mamca - radi kao mamac.

Rybin samouvjereno i odlučno hvata mamac, zbog čega ga je lako uhvatiti, ali vyvazhivanie velikih trofeja može potrajati dugo: tuna je snažna i očajna riba koja može odoljeti dugo i žestoko, testirajući ribara i njegovu opremu. Velike osobe izvlače se iz vode uz pomoć kuka i posebnih vitla.

Korisna i opasna svojstva tune

Koristi od mesa

Tuna je jedinstveni proizvod u kojem su zdrave kvalitete ribe u kombinaciji s nutritivnim i ukusnim svojstvima mesa. Ova morska riba sadrži toliko vitamina i fosfora da je rukovodstvo američkih sveučilišta uvelo jela od tune u obvezni jelovnik kantina kako bi se održala mentalna aktivnost učenika i učitelja. Francuski nutricionisti na razini sadržaja hemoglobina i proteina uspoređuju meso ove ribe s mladom teletinom. Ali za razliku od govedine, proteini s kojima je tuna toliko bogata, apsorbiraju se vrlo brzo i gotovo u potpunosti (za 95%) u tijelu. Nizozemski znanstvenici potvrdili su činjenicu da jedenje samo 30 g te ribe dnevno može učinkovito spriječiti mnoge kardiovaskularne bolesti zbog povećanog sadržaja prirodnog kompleksa vrijednih omega-3 masnih kiselina. Učinkovito smanjuje razinu "zlokobne" aminokiseline - homocisteina, koja se s godinama nakuplja u tijelu i oštećuje zidove krvnih žila.

Japanci, glavni potrošači ove ribe, najslikovitija su potvrda sposobnosti tune da očuva mlade i produži život.

Opasna svojstva

Međutim, tuna je štetna za malu djecu i trudnice - velike morske ribe mogu tijekom godina akumulirati živu i olovo u svojim tijelima.

Paraziti tune

Kao što pokazuje praksa i brojna istraživanja znanstvenika, tuna u pogledu prisutnosti parazita u mesu je najbezbolnija riba.

Naprotiv, konzumacija ribljeg mesa u hrani sprečava rak, dovodi do normalne razine šećera, kolesterola u krvi.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Unatoč rekordnom udjelu masti, tuna je dijetna riba. Ovisno o vrsti, nutritivna vrijednost se kreće od 110 do 150 kcal.

• Proteini - 23,3–24,4 g;
• Masti - 4,6-4,8 g;
• Ugljikohidrati - 0 g;
• Ash - 1,2-1,7 g.

Najniže kalorijske vrste su žuto-crni (110 kcal). Čak iu prženom obliku, energetski indeks ne prelazi 140 kcal. Kalorijski sadržaj konzervirane tune u ulju povećava se na 198 kcal.

Dijeta s tunjevinom

Vrijedan sastav i izvrstan okus s niskokaloričnom količinom tune omogućuju da postanu "kraljevi" mnogih prehrambenih programa za oporavak i gubitak težine. Najbolja riba miješa se s povrćem: krastavcima, zelenom salatom, rajčicama, stabljikama celera, kineskim kupusom i paprikom. Umjesto majoneze, nutricionisti preporučuju punjenje predjela za tune i salate s maslinovim uljem. Za dijetalnu salatu od konzervirane tune bolje je koristiti konzerviranu tunu u vlastitom soku.

Kako kuhati tune: recepti za kuhanje

Japanski kuhari tvrde da tu ribu možete kuhati gotovo bez otpada. Od glave možete kuhati izvrsne juhe i juhe, neke iznutrice i peraje, odrezke od velikih riba vrlo su ukusne u pečenom i pečenom obliku, poznati toro i sushi od tune napravljeni su od nježnog trbuha svježe i masne ribe.

Nažalost, svježa tuna je rijetkost, tako da je konzerva za većinu naših sugrađana najpovoljnija opcija za uključivanje u prehranu ove vrlo zdrave i ukusne ribe. Srećom, konzervirana tuna gotovo da ne gubi vrijedna svojstva prirodne ribe, a mnoge zanimljive recepte iz konzervirane tune omogućuju vam da uživate u raznim jelima u bilo koje vrijeme. Pite, salate, kotleti, sufle i paste iz konzervirane hrane pripremaju se za nekoliko minuta.

Salata od tunjevine tune (klasična)

Ova salata je apsolutno misteriozno popularna u Francuskoj. Čini se da se, kao u "kulinarskoj Meki", zemlji proizvođača i obožavatelju svježih prirodnih proizvoda, može pojaviti salata, čije su glavne komponente konzervirana tuna i kuhana jaja? Međutim, Nicoise salata je na jelovniku velike većine francuskih restorana.

Uzmi plitku posudu. Njezino dno lijepo je raspoređeno s listovima salate na nekoliko komada. Zatim, slučajnim redoslijedom, stavite velike kriške zrelih rajčica (3-4 komada), inćune (6-8 fileta), zeleni luk, bosiljak (5-7 listova), jaja, izrezana na 4 komada (3 komada), konzervirana tunjevina rastaviti u velika vlakna (1 jar). Za umak: pomiješajte 40 ml maslinovog ulja, jedan češanj sjeckanog češnjaka, sol, 1,5 žličice. vinskog octa.

Tuna pašteta

Pomiješajte u miješalici 1 žlica. gusti jogurt, krem ​​sir (100 g), korica od pola limuna, prstohvat mljevene paprike i staklenka konzervirane tune u ulju. Kaperi se mogu dodati u dobivenu glatku masu. Ova je pašteta posebno ukusna s pecivima ili sezamovim kolačima.

kotletima

Za izradu 10 kotleta izmiješajte 1 posudu ribe u vlastitom soku (potrebno je isušiti sok), 1 šalicu kuhane riže, pola šalice pšeničnog brašna, žlicu majoneze, jedno jaje, sol, 50 g naribanog sira, žlicu umaka od čilija, jedan veliki kuhani krumpir, nekoliko žličica. kriške sjeckanog češnjaka. Mljevena potreba dobro je mijesiti i oblikovati 10 pljeskavica.

Pržite pljeskavice kako biste oblikovali ukusnu koru s obje strane.

Prženi tuna recept

Da biste osjetili jedinstveni okus tune, vrlo je važno da ga ne prhate pri prženju, inače umjesto delikatese možete završiti s okusom i okusom ribe. Idealno za prženje smrznutih odrezaka odrezaka izravno na posudi, koji se odmrzavaju neposredno prije kuhanja.

Pomiješajte u šalici u jednakim dijelovima soli, crne i crvene paprike. Dobro utrljajte ovu začinjenu smjesu s komadićima ribe, a zatim uvaljajte u brašno, fino usitite, a zatim u krupicu. Takvo temeljito parenje spasit će dragocjeni sok od tunjevine. Pečene odreske pecite u ulju ne dulje od 2 minute na svakoj strani. Središte odrezka treba ostati malo sirovo i ružičasto. Pečena tuna servirana sa salsom ili tartar umakom uz prilog bilo kojeg povrća i čašu dobrog vina.

Fotografije tune

Hvatanje ove ribe karakterizira maksimalno uzbuđenje i impresivni trofeji. Tuna - riba je čvrsta, lijepa, jaka, a osvojiti je u pristojnoj borbi poseban je ponos ribara. Ocijenite ljepotu lova na glavne "gladijatore" mora, do neke mjere pomoći će galeriji fotografija predstavljenoj ovdje.

Ribolov tune, video

Video prikazuje završnu fazu dvobojskog ribara s plavom tunom. Ribar je već zauzeo položaj i počeo udarati ribu u borbeno sjedalo, oprema je prebačena s broda i sigurno pričvršćena u staklu fotelje. Nije najveći uzorak za ovu vrstu tune savija snažnu šipku s nevjerojatnom snagom, a nezamislivi su manevri da se kočnice zavojnice ispituju na čvrstoću. Nije ni čudo da se plava tuna za izvrsne borbene kvalitete smatra najjačom i najhrabrijom ribom!

Ako su ranije turisti došli na Cipar kako bi se kupali i sunčali između izleta u trgovinama i restoranima, sada je sve više spreman ići na morski ribolov na jahti. Tuna ribolov na otvorenom moru posebno je popularan među gostima. Na videu je prikazan jedan od tih letova, koji je okrunjen hvatanjem pet srednjih tuna na stazi. Zadovoljni ribari pojeli su prvu tunu upravo na jahti, u obliku sashimija sa sojinim umakom.

http://zdesriba.online/ulov/gde-voditsya-tunets-v-rossii.html