Znam da postoje potpuno različite vrste smeđeg šećera. Proučavamo detaljnije. Saharoza, ili šećer poznat svima nama, je disaharid, to jest, njegova molekula se sastoji od molekula glukoze i fruktoze koje su međusobno povezane. To je najčešća komponenta hrane, iako u naravi saharoza nije česta pojava.
Smeđi šećer je saharoza u obliku kristala, prekrivena tamnim kristalnim filmom, slatka, potpuno topljiva u vodi. Prirodni biološki aktivni sastojci i elementi u tragovima koji se nalaze u šećernom trsku ostaju u ovom šećeru. Znanost je dokazala da je smeđi šećer potpuno bezopasan, ima tonički i ljekoviti učinak.
Smeđi šećer, koji se dobiva iz soka šećerne trske (lat. Sacch arum officinarum), naziva se šećer od šećerne trske. Šećerna trska je višegodišnja biljka iz trave.
Smeđi šećer proizvodi se samo od šećerne trske, prema tehnologijama koje se značajno razlikuju od proizvodnje šećera od šećerne repe.
Karakteristična značajka šećerne trske, kao sirovine za proizvodnju šećera iz nje, je visok sadržaj reducirajućih tvari u njemu, mnogo puta veći od šećerne repe. S tim je povezana i potreba za čišćenjem soka od trske malom količinom vapna.
Različite vrste smeđeg šećera sastavni su dio japanske kuhinje, što je standard pravilne i uravnotežene prehrane.
Šećer od trske
Šećerna trska, koju su uveli Arapi iz Indije, počela se uzgajati na Bliskom istoku još u 3. stoljeću prije Krista, i, najvjerojatnije, upravo su Perzijanci, koji su opetovano probavljali sirove, bili prvi koji su stvorili neku vrstu rafiniranog šećera. Arapi koji su osvojili perzijski Sassanid brzo su postali ovisni o slatkišima i osvajanjima u 7. - 8. stoljeću. donosio šećer u mediteranske zemlje.
Poduzetnički Španjolci i Portugalci koji su se upoznali s ovom slatkom biljkom, na kraju su uspostavili svoje plantaže na Kanarima, Madeiri i Cape Verdeu. U 15. stoljeću, šećerna trska je krenula glavnim putom - u Novi svijet, au Americi su stvorene plantaže šećerne trske.
U Rusiji se "njegov" šećer od trske pojavio 1719. godine, kada je po Petrovom dekretu trgovac Pavel Vestov izgradio prvu tvornicu šećera u St. Petersburgu.
Vrste šećera od trske
Šećer od trske prodaje se u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku (a to je njegova razlika od šećera od šećerne repe, koji je jestiv samo u rafiniranom obliku).
Smeđi šećer je nerafinirani smeđi šećer od trske. To je: poseban, visokokvalitetan i poseban.
POSEBNO - kristali smeđeg šećera prekriveni su najtanjim slojem trske melase - pravi izvor vrijednih minerala koji nam daju snagu, zdravlje i energiju.
VISOKA KVALITETA - kvaliteta je osigurana dugom poviješću proizvodnje šećera u Brazilu, iskustvom i tradicijom mnogih generacija znanstvenika Sakharova. Male količine smeđeg šećera, baš kao i činjenica da nije jeftino, zahtijevaju poseban odnos sa smeđim šećerom u svim fazama njegovog puta. Obrtnici koji ga proizvode vole i njeguju svoju vrijednu robu. Biološka svojstva šećerne trske su takva da se moraju obraditi u jednom danu, što nam spašava vrijedne tvari kojima je zemlja tako bogata.
POSEBNA - tijelo se sporije apsorbira, tako da nikada neće uzrokovati prekomjernu težinu. Ima nježan okus i miris, kreće i nadopunjuje okus prave kave, dobrog čaja, egzotičnih koktela, elitnih kolača. Kao pravi prijatelj, on ne stvara nikakve probleme i nikad nije gotov.
Rafinirani šećer
Rafinirani (rafinirani) šećer priprema se na sljedeći način: oprati s parom, pretvoriti u sirup i filtrirati, nakon čega se pretvara u prekrasnu bijelu masu koja se može ispariti i osušiti.
Nerafinirani šećer
U kulinarskom, nerafiniranom šećeru od trske visoko je cijenjen, a smeđkasta boja i posebna živahna aroma i okus objašnjeni su dodatkom melase - tamno smeđe tekuće sirupne tekućine koja svojom mirisom okružuje kristale. Takav se šećer dobiva u procesu nježnog čišćenja i široko se koristi za pripremu začinskih medenjaka i pudinga (osobito s đumbirom ili suhim voćem), jer je dobro dobro karameliziran tijekom pečenja i daje proizvodima hrskavu teksturu.
Smeđi (nerafinirani) šećer
Prije dvadeset godina grupa zapadnih nutricionista izjavila je da je smeđa trska, koja je prošla minimalnu industrijsku preradu, bolje preferirati klasični bijeli šećer. Takav sirovi proizvod donosi određenu korist ljudskom tijelu, jer, zahvaljujući melasi, sadrži čitav niz korisnih mikroelemenata (kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij), iako je malo kaloričniji od normalnog bijelog.
Smeđi šećer sadrži vitamine, minerale i biljna vlakna, koji olakšavaju proces apsorpcije tijela. Osim toga, ugljikohidrati - nisu najkaloričniji dio prehrane. Energetska vrijednost masti je 2 puta veća - 9 kcal po 1 g. Stoga, da biste izgubili na težini, prvo morate ograničiti potrošnju masti - kažu nutricionisti.
Posebne sorte šećerne trske
Postoji nekoliko vrsta smeđeg (nerafiniranog ili nerafiniranog) šećera od šećerne trske:
Demerara
Demerara (Demerara šećer) - ova vrsta šećera od šećerne trske nazvana je po dolini rijeke i okrugu Demerara u Britanskoj Gvajani (danas država Gvajana, Južna Amerika) odakle je izvorno došla. Kristali su relativno čvrsti, veliki, ljepljivi, zlatno smeđi. Obično se opisuje kao prirodni nerafiniran, iako postoje vrste Demerare, koje su običan bijeli šećer s dodatkom melase.
Sredinom XIX stoljeća, Demerara je postala prepoznatljiv zaštitni znak koji se mogao koristiti samo za šećer proizveden u Demerari. Međutim, 1913. londonski sud složio se s argumentima koji dokazuju da je taj izraz postao uobičajen za bilo koji smeđi šećer. Stoga je danas Demerara, bez obzira je li pijesak ili kvrgava, obično smeđi i zlatni rafinirani šećer obojen melasom. Glavni dobavljač Demerara šećera je otok Mauricijus i podvrgnut je pročišćavanju u poduzećima Engleske i Kanade i vrlo je čest u tim zemljama kao zaslađivač kave.
Demerara je savršena za posipanje kolača, voćnih pita, voća na žaru. Neobično ukusna koljenica ili šunka, ako ih prije pečenja obilno navlažite sirupom iz Demerare.
Kupili smo ga u trgovini točno Demerari, iz Mistrala, na pakiranju koje je napisano od šećerne trske. Želim vjerovati. :-)
Muskavado
Muskavado (šećer Muscavado) - šećer s jakim mirisom melase, nerafiniran, kristalizira odmah nakon prvog vrenja soka. Kristali su veći od uobičajenog smeđeg šećera, ali nisu toliko veliki kao oni Demerara, vrlo ljepljivi i mirisni.
Pojam muscovado izvorno je bio sinonim za sirov šećer niske kvalitete iz europskih kolonija u Americi, koji je dodatno rafiniran u Europi (čak i njegovo ime potječe od stare španjolske riječi za "neolupljen"). U trgovini za tamne muskavado često se koristi naziv "šećer Barbados" (Barbados Sugar), iako ga većina danas proizvodi u Mauricijusu.
Njezin okus i boja, zbog visokog sadržaja melase, mogu dati vrhunac svim kulinarskim eksperimentima. Posebno je pogodan za pečenje začinjenih kolača i đumbirskih kolača, za ukusne marinade i umake.
Iako je po početnoj definiciji tamni šećer, na tržištu se nudi lagani muskavado s manje jakom aromom melase. Ima toplu boju meda s ugodnim okusom kremastih slamki i savršen je za jela od banana, za izradu raznovrsnih slatkiša i karamela, za pečene proizvode i začinjena jela.
Muscovado (Muscovado šećer) nalazi se u dvije verzije - tamno i svjetlo. Mračni Muscovado odlikuje se izraženim mirisom melase i tamno smeđom bojom. Najbolje se očituje u pikantnim umacima i marinadama, kao iu tamnim kolačima - medenjaku, kolačima, medenjaku. Slabija aroma melase, kremasti okus i boja svijetlog meda karakteriziraju lagani muscovado. Dobar je u jelima s osjetljivim okusom - rakija, gluposti, kremasti umaci, keksi i ulja.
Turbinado
Turbinadni šećer - djelomično rafinirani sirovi šećer, na čijoj se površini značajan dio melase uklanja parom ili vodom. Boja suhih i labavih velikih kristala - od svijetlo zlatne do smeđe. U principu, to je isto što i oprani sirovi šećer, a sama riječ turbinado znači "obrađena od strane turbine", to jest, u centrifugi. Jedan od svjetski poznatih brandova turbinada - šećer u sirovini - proizvodi se na Havajima.
Šećerna meka melasa (crni Barbados)
Meka melasa ili crni šećer u Barbadosu (meki šećer melasa / crni šećer u Barbadosu) - mekan, tanak, vlažan šećer od trske. Vrlo tamna boja i svijetli okus i miris, zahvaljujući visokom sadržaju melase. Koristi se za izradu medenjaka, tamnih muffina s voćem, u chutney i marinade. Samo žlicu šećera melase - i obični jogurt pretvorit će se u izvrstan desert. Ovaj šećer se može koristiti umjesto jaggeri (palminog šećera) u receptima kuhinje jugoistočne Azije.
To je sirovi šećer s visokim sadržajem melase, sitnozrnatog i vlažnog. Može se prepoznati po izraženoj aromi i okusu melase, vrlo tamne, gotovo crne boje. Ovaj šećer od šećerne trske dobar je u tamnim kolačima - kolačima, medenjaku, osobito s dodatkom čokolade. Dobro se slaže s jogurtom, pikantnim umacima, chutneyjem i marinadama.
Cane rafinirani šećer
Šećerni pijesak za kavu (šećerni kristali za kavu) - savršeno naglašava okus i miris prirodne kave. Može se prepoznati po bogatoj zlatnoj boji i velikim kristalima koji se vrlo polako rastapaju u vrućoj vodi. Kristali izgledaju sjajno kao dekoracija na desertima - sladoled, pjene, kolači.
Zlatni okrugli šećer (Zlatni šećer). Boja je slična “šećeru za kavu”, ali su kristali nešto manji i nalikuju na kuglice u obliku. Ima blagi voćni okus, koji savršeno osjenčava mesna jela, kolače i razna voćna i bobičasta pića.
Zlatni granulirani šećer. Vrlo sličan okruglom šećeru, ali mnogo manji. Koristi se na isti način kao i šećer od šećerne repe. Recepti trebaju uzeti u obzir da šećer od šećerne trske nije tako slatka kao šećer od šećerne repe, te da poduzme odgovarajuće izmjene.
Zlatni šećer za zaleđivanje (Zlatni šećer za zaleđivanje). Razlikuje se nježnim okusom i zlatnom nijansom meda. Izgleda sjajno na laganom tijestu kao posipanje ili glaziranje.
Što može zamijeniti šećer od šećerne trske:
Rafinirani šećer od šećerne trske može se zamijeniti redovitim šećerom (od šećerne repe).
Nerafinirani šećer od trske bolje je zamijeniti medom.
Glavni zaključak o prednostima šećerne trske je u tome što se sastoji od bogatog vitamina i mineralnog sastava smeđeg šećera. Zajedno sa slatkim kalorijama, dobivamo B vitamine i minerale u privjesku. Međutim, količina tih korisnih sastojaka u nerafiniranom šećeru nije regulirana standardima i može se uvelike razlikovati.
Zanimljivo za šećer
Dugo vremena šećer se smatrao drogom: trgovali su se u ljekarnama. Sve se promijenilo otkrićem Amerike. Kroz Antwerpen i Hamburg, karibski šećer je uvezen u Europu. Bio je luksuz, simbol bogatstva. Držali su ga u kutijama, zaključani ključem. Trgovalo se vrijednim zlatom. Zbog smeđeg šećera bili su žestoki ratnici. Godine 1520. Nizozemska je napala Brazil, jednu od najvažnijih portugalskih kolonija, i uništila sve plantaže šećerne trske. Tako su se nosili s glavnim suparnikom. Uostalom, medonosna trska je uzgajana na otoku Java, koji pripada Nizozemskoj. U 17. i 18. stoljeću, brojne španjolske kolonije koje su u Europu opskrbljivale šećerom oduzete su iz oslabljene države.
Nakon pada Španjolskog carstva, Velika Britanija je postala dobavljač šećera na svjetskom tržištu. U kontinentalnoj Europi, šećer je bio konzumiran umjereno. Ostale države su tražile zamjenu za slatkoću u inozemstvu. Britanci su stilizirali čaj. Još jedna inovacija, pranje zubi sa šećerom, pokazala se nesretnom: britanski bogati ljudi marljivo su trljali slatki pijesak u zubnu caklinu, umarajući od karijesa. Okus luksuza bio je varljiv.
Smeđi mekani šećer
Meki smeđi šećer je nerafinirani sirovi šećer dobiven od trske. Ima mekanu i vlažnu teksturu zbog velike količine melase (melase). Mekani šećer ima bogat arsenal korisnih svojstava, jer sadrži sve vitamine i elemente u tragovima iz soka od trske. Meki smeđi šećer, za razliku od granuliranog šećera, lako se otapa, stoga je odličan za pečenje i pripremu raznih hladnih koktela.
Kalorijski meki smeđi šećer je 398 kcal.
Sastojci: Pšenično brašno, mrkva, mekani smeđi šećer, biljno ulje, jaje, prašak za pecivo, ekstrakt vanilije, mljeveni cimet, sol, đumbir u prahu, soda, muškatni orah
Sastojci: Pileći file, Voda, Meki smeđi šećer, Sos od soje, Sok od jabuke, Kečap, Maslinovo ulje, Jabučni ocat, Čili pahuljice, Brašno od brašna
Sastojci: Tamna čokolada, pšenično brašno, smeđi meki šećer, maslac, jaje, mlijeko, ekstrakt vanilije, prašak za pecivo
Sastojci: Pšenično brašno, mlijeko, borovnice, mekani smeđi šećer, maslac, jaje, prašak za pecivo
Sastojci: Crveni luk, bugarski papar, rajčica, suho crno vino, maslinovo ulje, meki smeđi šećer, origano, crni papar u prahu, sol
Sastojci: Zelena jabuka, Brašno s praškom za pecivo, Maslac, Meki smeđi šećer, Šećer od trske, Kukuruzna brašna, Voda, Jaje, Pšenično brašno, Bademov prah, Limunov sok, Muškatni orah, Mlijeko, Šećer
http://namnamra.com/ingredient/83-sachar-korichnevyjj-myagkijjObitelj šećera
Bez sumnje, od svih vrsta šećera najpoznatiji i najpopularniji je bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Nakon toga - klasični rafinirani gruda šećera. Upravo su ove dvije vrste šećera, dobivene iz šećerne repe, najčešće korištene u domaćoj kuhinji. Smeđi šećer još nije zauzeo stalno prebivalište na kuhinjskim policama, a također postoji u nekoliko oblika, većina nas ima vrlo nejasnu ideju. Pokušajmo razumjeti srodstvo ove velike obitelji šećera.
Granulirani šećer
Granulirani šećer je također poznat kao granulirani šećer. A postoji mnogo vrsta šećera. No, većina njih se koristi samo u profesionalnoj konditorskoj i kulinarskoj sferi te se ne prodaju u običnim trgovinama. Vrste granuliranog šećera međusobno se razlikuju prvenstveno veličinom kristala, kao i funkcionalnim karakteristikama, ili jednostavno svrhom u kojoj se koriste.
Šećer, koji se nalazi u svakoj obiteljskoj posudi za šećer, stručnjaci jednostavno zovu obični šećer (Regular Sugar). To je upravo šećer, čija uporaba u kuhanju uključuje većinu kuharica. To je stvarno idealno za kuhanje mnogih jela, a naširoko se koristi ne samo u kućanstvu, nego iu prehrambenim tvornicama.
Voćni šećer profesionalci poštuju više od običnog šećera zbog njegove finije i jednodimenzionalne kristalne strukture. Koristi se u suhim mješavinama za pripremu slastica - želatina, pudinga, kao iu suhim napitcima, itd. Ujednačenost kristala voćnog šećera sprečava odvajanje ili taloženje manjih kristala na dnu ambalaže, što je važna kvaliteta dobrih suhih smjesa.
Pekari Special (Bakers Special) imaju čak i manje i više homogene kristale nego čak i voće. Već iz naziva jasno je da se taj šećer proizvodi posebno za profesionalne konditorske svrhe, a ako nemate prijatelje među slastičarima i pekarima, teško ćete moći dobiti kilogram - još jedan takav šećer za osobnu uporabu. Pečenje šećera koristi se za zaslađivanje krafna, kolačića i sl., Kao i za dodavanje tijesta gotovo savršenoj strukturi pečenih proizvoda.
Ultrafini šećer (Superfine, Ultrafine ili Bar Sugar) - veličina kristala ove vrste granuliranog šećera Šećer je najmanji od svih vrsta granuliranih šećera. Idealan je za izradu kolača od bjelanaca i fino strukturiranih kolača, za zaslađivanje voća, hladnih napitaka, jer se vrlo lako otapa na bilo kojoj temperaturi u bilo kojem okruženju. U Engleskoj možete naći šećer za prodaju, vrlo sličnu strukturi s ovom vrstom šećera, ondje je poznat kao kotač ili kotač.
Konditorski proizvodi ili šećer u prahu (šećer ili šećer u prahu) suštinski se melju i zatim prosijava granulirani šećer. Prašak sadrži oko 3% kukuruznog škroba, što sprječava lijepljenje pečenih proizvoda. Postoje tri vrste šećera za zaleđivanje, koje se razlikuju po stupnju finoće mljevenja. Na policama trgovina dolazi, u pravilu, najbolja, tanka sorta. Preostale dvije vrste šećera u prahu koriste se u širokom industrijskom pečenju. Šećer od zaleđivanja dio je glazure, mnogo konditorskih proizvoda, koristi se pri premazivanju kreme, itd.
Grubi šećer - veličina kristala ove vrste granuliranog šećera veća je od veličine običnih kristala šećera. Grubi šećer se uglavnom koristi za izradu slatkiša, slastica i likera. Grubi šećer ima važnu osobinu - pri visokim temperaturama se ne razgrađuje na fruktozu i glukozu.
Šećerno prskanje (Šećer za brušenje) kao i grubi šećer odlikuje se velikom veličinom kristala. Uglavnom se koristi u konditorskoj i pekarskoj industriji kao konačni akord za izradu atraktivne vrste slatkiša, posutih na vrh proizvoda. Veliki kristali reflektiraju svjetlost i daju pecivima i kolačima prekrasan blistav izgled.
Smeđi šećer
Ima dosta sorti smeđeg šećera, a razlikuju se po količini melase koju sadrže - što je šećer lakši, to je manja količina melase. Smeđi šećeri se dobivaju iz šećerne trske isparavanjem ekstrahiranog sirupa.
Demerara (Demerara) - vrlo popularna vrsta smeđeg šećera u Engleskoj. To je svijetlosmeđi šećer s velikim zlatnim kristalima, bogate arome melase. Demerara se dodaje čaju, kavi, kao i kolačima.
Svijetlo smeđi šećer je fini kristalni šećer, koji je prikladan za svako pečenje u kući koje zahtijeva dodatni okus. Preporučuje se uporaba u voćnim pitama.
Tamno smeđi šećer (tamno smeđi meki šećer) - fini kristalni šećer tamno smeđe boje. To čini dobro đumbir tijesto, koje se koristi za izradu medenjak kuće, đumbir keksi, flapsjacks (zobena kaša keksi), te neke vrste chutney.
Svjetlo muscovado (svjetlo šećer muscovado) je fini kristalinični šećer sa specifičnom aromom i okusom gluposti ili karamele. Zbog svoje arome, svijetle muscovado idealno je za izradu slatkiša, karamela, karamel umaka, sladoleda od karamele, krema.
Dark muscovado (tamni muscovado šećer) - fini kristalni šećer je vrlo tamna, gotovo crna, vlažna konzistencija. Pogodan je ne samo za pečenje, nego i za izradu umaka, marinada. Popularan u mavarskoj kuhinji.
Tekući šećeri
Postoji nekoliko vrsta tekućeg šećera. Tekuća saharoza (tekuća saharoza) - zapravo, tekući granulirani šećer, koristi se na isti način kao i običan šećer. Sukroza jantarne tekućine (tamnija boja žutosmeđe saharoze) djeluje kao neka vrsta zamjene za određene vrste smeđeg šećera. Invertni šećer (Invertni šećer) - sastoji se od jednakih dijelova glukoze i fruktoze, komercijalno je dostupan samo u tekućem obliku, široko se koristi u industriji za proizvodnju gaziranih pića, budući da se invertni šećer može koristiti samo u proizvodima tekuće strukture.
http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/sugar-types/Bastre (smeđi šećer)
Smeđi šećer je nerafinirani šećer od šećerne trske. Njezini mali kristali prekriveni su trsnom melasom. Šećer ima prirodni okus i boju. Danas postoji veliki broj vrsta smeđeg šećera i ovise o količini melase u sastavu. Šećer se također naziva "kava" ili "čaj". Proizvođači stavljaju smeđi šećer na razinu elitnog ekološki prihvatljivog proizvoda.
Vrste smeđeg šećera:
- svjetlo muscovado - to je smeđi mokri šećer koji ima nježan miris karamele;
- Demerarr - veliki kristali zlatne boje, više nalik čaju nego pečenju;
- Moškavado tamno - tamno smeđi šećer s izraženim mirisom melase;
- Cassonade - srednje smeđe boje, sitna zrna, manje ljepljiva i stvrdnjavaju tijekom skladištenja;
- turbinado je zrnati, čvrsto rafinirani visoko-kristalni šećer, čija boja varira od zlatne do smeđe;
- crni barbados šećer - ima visok sadržaj melase, mokar s ljepljivom konzistencijom, tamno smeđe boje.
Kako odabrati
Danas nije veliki problem kupiti smeđi šećer. No, pri odabiru, možete se suočiti s pitanjem: koji oblik odabrati da biste dobili maksimalnu korist od njega.
Važno je upamtiti da smeđa boja šećera nije uvijek pokazatelj kvalitete i prirodnosti. Boja, aroma i specifičan okus pravog smeđeg šećera dobiva se zbog sadržaja melase u njoj - melase, koja u sebi sadrži korisne tvari, koje daju razlog da se smatra korisnijim od uobičajenog.
Vrlo je važno biti u stanju razlikovati obrt od kvalitetnog proizvoda. Budući da beskrupulozni proizvođači mogu prodati rafiniranu karamelu.
Načini razlikovanja lažnog:
- 1 od kocki šećera, pripremite sirup i ispustite kapljicu joda tamo, ako sirup postane sivkastim - prirodan je;
- 2 bacite kockice šećera u čistu toplu vodu, ako je voda obojena - kupili ste lažnjak, jer pravi smeđi šećer ne mrlja vodom.
Kako pohraniti
Najbolje je čuvati smeđi šećer na suhom, hladnom mjestu iu dobro zatvorenoj ambalaži kako bi se izbjeglo otvrdnjavanje ili sušenje. U otvorenu kutiju također možete staviti malu traku narančaste želje.
Kulturna refleksija
Indija je rodno mjesto smeđeg šećera. U Europi su Rimljani znali za šećer. Zrna smeđeg šećera napravljena su od soka od trske i donesena iz Indije u Europu. Malo kasnije, šećer se pojavio na jugu Španjolske i Sicilije. Što se tiče Rusije, ona se pojavila ovdje u XI-XII stoljeću. Prvi put su ga mogli isprobati samo princ i njegova pratnja.
Calorie bastre
Visokokalorični visoko-ugljikohidratni proizvod, od čega 100 g sadrži 377 kcal. Pretjerana konzumacija Bastre može uzrokovati pretilost.
Hranjiva vrijednost za 100 grama:
Korisna svojstva bastre (smeđi šećer)
Smeđi šećer je, naravno, koristan, ali samo ako njegova uporaba nije pretjerana. Uključuje veliku količinu vitamina i elemenata u tragovima koji su vrlo korisni za ljudsko tijelo.
Kalcij ima blagotvoran učinak na kosti i zube, održava živčani sustav u dobrom stanju i održava mišiće u tonu. Kalij pridonosi dobrom čišćenju probavnog trakta, uklanja troske, regulira krvni tlak, funkcionira srce i značajno poboljšava metabolizam u tkivima.
Normalizira metabolizam masti sadržan u smeđem šećeru, cinku, također je vrlo potreban za bolje zacjeljivanje rana i dobar rast kose. Fosfor je neophodan za kardiovaskularni sustav, mozak. Budući da je glavna komponenta stanica.
Željezo je također dio smeđeg šećera, a značajno poboljšava cirkulaciju krvi. Bakar sudjeluje u strukturi proteina, povećava imunitet.
Smeđi šećer pripada složenim ugljikohidratima i stoga ga ljudi mogu sigurno konzumirati na dijeti, jer se na njegovu apsorpciju troši mnogo kalorija. Vrlo često se ovaj šećer koristi u prehrani za djecu, a preporučuje se i osobama s tendencijom alergije. Smeđi šećer pomaže tijelu da se oporavi od pojačanog treninga. Biološka vrijednost šećerne trske znatno je veća od one jednostavne.
Koristite u kuhanju
Smeđi šećer se često koristi u kuhanju i danas je u velikoj potražnji u svijetu. Koristi se kao prirodno sladilo za razna pića i jela, glazuru i sladoled. Također je neophodna za pečenje pekarskih i slastičarskih proizvoda. Cane šećer se dodaje svim vrstama salata, ribljim i mesnim jelima, slatkim i kiselim umacima, varivima od povrća i mliječnim proizvodima. Bez toga ne može učiniti u pripremi kompota, gaziranih i toplih napitaka. Uostalom, čak ni mojito bez smeđeg sastojka više neće biti onako kako bi trebao biti, jer šećer s melasom daje piću osjetljivu aromu karamele.
Bez šećera od trske nemoguće je pripremiti ukusan i originalan desert. Desertu daje tanku hrskavu karamelnu koru, a što je šećer veći, to će jača i deblja kora biti.
U kozmetologiji
Svatko tko se drži dijete i brine se za njegov izgled, nesumnjivo je zainteresiran za pitanje: kakav je kalorijski sadržaj smeđeg šećera i može li se konzumirati tijekom prehrane? Odmah, napominjemo da su kalorije u šećernoj trsti isti kao i kod uobičajenog, a njegova glavna razlika je u tome što se apsorbira mnogo sporije i ne debagira tako brzo u obliku centimetara na slici. Ovaj šećer osigurat će tijelu korisne tvari koje su vrlo korisne tijekom prehrane. Samo 50 grama smeđeg šećera dovoljna je da vašu prehranu čini uravnoteženom.
Opasna svojstva smeđeg šećera
Kažu da se zbog niskog sadržaja kalorija smeđi šećer može pojesti koliko god želite. Požurimo vas uznemiriti, takve izjave su apsolutno pogrešne. Ne zaboravite da je, unatoč činjenici da je bastr niskokalorični proizvod, njegova energetska vrijednost mnogo veća od one redovne šećerne repe. Zato ga ne smijete koristiti bez mjere, ako cijenite svoj lik. Dijetetičari su zaključili da će optimalna doza smeđeg šećera dnevno biti 60 grama. Držeći se ove doze, ne možete se bojati da ćete dobiti višak kilograma.
Također, prekomjerna uporaba šećerne trske vrlo je nepoželjna za osobe s dijabetesom, pretilošću ili hipertenzijom. Sve je to zbog velike količine ugljikohidrata koje sadrži. Naravno, zamjenjujući obični šećer bastrom, koristit ćete svom tijelu, ali nemojte očekivati da će to riješiti vaše probleme. Zapamtite da je najvažnije znati mjeru kada koristite bilo koji proizvod.
Vaša djeca ne vole jabuke? Dakle, nisu probali bajkovite karamelne jabuke s dodatkom smeđeg šećera. Pokušajte ih kuhati za svoje slatke zube prema receptu iz videa.
http://edaplus.info/produce/brown_sugar.htmlSmeđi šećer. Vrste i metode uporabe
Postoji dosta sorti smeđeg šećera, ali vrlo često recepti samo kažu "smeđi šećer". I svi to razumiju na svoj način. U međuvremenu, konačni rezultat pripreme i okus jela ovise o vrsti smeđeg šećera.
Na slici s lijeva na desno: svjetlo muscovado, smeđa kasona, tamna muscovado
Ako općenito govorimo o bijelim i smeđim šećerima, glavna razlika između smeđih i bijelih šećera je prisutnost određene količine melase u njoj. Melasa (melasa od trske) je tamnosmeđa tekuća sirupasta koja ne kristalizira i odvojena je od šećera u procesu rafiniranja sirovine od koje se proizvodi šećer.
Smeđi šećer može jednostavno biti nerafinirani šećer od šećerne trske, ili rafinirani šećer od šećerne repe, u koji se dodaje melasa.
Značajke i uporaba smeđeg šećera
Glavna dva znaka razlikovanja razreda smeđeg šećera su veličina kristala saharoze i postotak melase (melase) u njima. Oba čimbenika u različitom stupnju utječu na područje kulinarske uporabe.
Veličina kristala igra važnu ulogu u izboru kulinarske metode. Veći slabo topljivi kristali (turbinado, demerara) pogodni su za recepte s velikom količinom tekućine i podvrgnuti se zagrijavanju (tople napitke, tekući vrući umaci, konzervi).
Meki vlažan kristalni šećer (muscovado, cassonade) je odličan za pečenje, hladne koktele, glazure za meso i perad).
Drugi faktor je postotak melase u šećeru. Što je veći sadržaj, to je šećer tamniji i izraženiji je specifičan zajednički miris.
Smeđi šećer
U različitim zemljama, smeđi šećeri se nazivaju različito, zbog toga često dolazi do zabune. U zemljama engleskog govornog područja, definicija "smeđeg šećera" je jednostavno nerafinirani šećer od šećerne trske, koji se dugo vremena proizvodi određenom tehnologijom. Radi se o tamnom, nerafiniranom šećeru s mekom teksturom. U drugim zemljama, koncept "smeđeg šećera" je generički i ne prenosi raznolikost vrsta ovog šećera.
Ovdje su glavne vrste smeđeg šećera:
Demerarr - prilično veliki kristali zlatne boje. Dobro za čaj i kavu, ali se ne miješa dobro u tijestu i manje je pogodan za pečenje.
Muscovado svjetlo - vlažan smeđi šećer, s nježnim mirisom karamele i kremastim okusom. Koristi se za osjetljive deserte, karamele, gluposti, kreme i slatke umake. Kada se skladišti u dobro zatvorenoj posudi, on se stišće i stvrdne.
Moškavado tamno - izražen miris melase i tamno smeđe boje. Izvrstan za pikantne umake, marinade, ostakljenje mesa, ali i nezamjenjiv u tamnim kolačima, gdje su potrebne melase - u medenjake, začinjene muffine, medenjake. Stvrdnjava kada se skladišti u slabo zatvorenoj ambalaži.
Kassonad - sitnozrnati smeđi šećer. Nijansa je križ između tamnog i svijetlog muscovada, ali manje ljepljiva tijekom skladištenja.
Turbinado ("turbinado" - obrađuje turbina) - djelomično rafinirani granulirani šećer, s velikim kristalima od svijetlo zlatne do smeđe boje. Proizvodnjom s površine ovog šećera uz pomoć pare ili vode uklonjen je značajan dio melase. Koristi se za pripremu čaja i kave.
Crni barbarski šećer (šećer od melase) je tanak, vlažan šećer s vrlo visokim sadržajem melase i ljepljivom konzistencijom, koja ima crno-smeđu boju. Koristi se na isti način kao i tamna muscovado.
Prednosti i štete smeđeg šećera
Možete tvrditi koji je šećer koristniji za tijelo, ali najbolje je osloniti se na činjenice.
1. Bilo koji šećer je gotovo u cijelosti sastavljen od jednostavnih ugljikohidrata (glukoza, fruktoza) i ima visok sadržaj kalorija. Stoga se može koristiti u malim količinama, kako ne bi izazvao pojavu prekomjerne težine.
2. Smeđi šećer sadrži mnogo više minerala i elemenata u tragovima od rafiniranog bijelog šećera, ali je njihova količina još uvijek neusporediva, na primjer, sa sadržajem tih tvari u prirodnom sušenom voću i medu.
Na temelju tih činjenica možemo zaključiti da smeđi šećer ne donosi mnogo koristi, ali ako se odlučite između bijele i smeđe boje, to je još manje štetno.
Sada na internetu postoji mnogo savjeta o tome kako prepoznati pravi smeđi šećer i razlikovati ga od lažnog. Međutim, ovi savjeti nisu uvijek točni. Na primjer, savjet je umočiti kristale smeđeg šećera u vodu i vidjeti da li mijenjaju boju i boju vode. Bez obzira na tehnologiju proizvodnje šećera, kristalni šećer (Demerrara, Turbinado) je kristal saharoze u školjci melase, jer se melasa istiskuje na površinu kristala. Naravno, najprije ulazi u vodu, a kristali šećera razvedravaju se. To nije razlog za razgovor o lažiranju.
Bolje je jednostavno odabrati šećer poznatih proizvođača i kupiti u velikim trgovinama.
Kulinarska uporaba i mali trikovi
Osim aromatičnih svojstava smeđeg šećera, veličine njegovih kristala i gore spomenute topivosti, još uvijek postoje neke osobine koje treba uzeti u obzir prilikom kuhanja posuđa sa smeđim šećerom i prilikom zamjene jedne vrste šećera s drugom.
1. Za izradu karamele bolje je koristiti bijeli šećer odsustvo nečistoća omogućuje šećeru da bolje karamelizira i lakše je procijeniti spremnost karamele po boji.
2. Melasa u smeđem šećeru ima blago kiselu reakciju i reagira u pečenju s sodom, tvoreći ugljični dioksid, koji pomaže tijestu da raste. Stoga strogo slijedite upute o receptu, a prilikom zamjene razmotrite omjer kiseline i lužine u testu. Kada zamijenite bijeli šećer smeđim, koristite jednaku količinu šećera.
3. Tamno smeđi šećer (tamni muscovado, Barbados) može se zamijeniti melasom, koja se koristi u nekim receptima i koju je teško kupiti u Rusiji. Istovremeno je potrebno u skladu s tim smanjiti sadržaj ostalih šećera u recepturi. Općenito, 100 grama šećera jednako je 120 grama melase.
4. Melasa u smeđem šećeru usporava kristalizaciju šećera u gotovom proizvodu, što dovodi do blažeg pečenja, s blagim mirisom karamele i neće duže trajati.
5. Ako se tamni smeđi mekani šećer kokne i otvrdne tijekom skladištenja, može se lako omekšati na jedan od sljedećih načina. Stavite krišku svježe jabuke u posudu sa šećerom, čvrsto zatvorite i ostavite nekoliko dana; Možete staviti u zdjelu, pokriti s mokrim ručnikom ili ubrus i ostaviti za 15-20 minuta, ili staviti u mikrovalnu pećnicu za 30 sekundi. Nakon svake od ovih manipulacija, smeđi šećer će ponovno postati mekan, vlažan i mrvljiv.
http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/Smeđi šećer - vjerni prijatelj slenderushki!
Iznenađujuće, smeđi se šećer izvađen iz šećerne trske pojavio mnogo ranije nego bijeli.
Iznenađujuće, smeđi se šećer izvađen iz šećerne trske pojavio mnogo ranije nego bijeli. Prvi put se pojavio u Indiji, a zatim otišao osvojiti Europu, a zatim je s Christopherom Columbusom prešao ocean.
Danas je šećer vrlo običan i poznat proizvod, ali većina ljudi ne koristi smeđi šećer, već rafinirani bijeli šećer. Međutim, nutricionisti kažu da je smeđi šećer vrlo koristan.
Koja je razlika između smeđeg i bijelog šećera?
Bijeli šećer je rafiniran i rafiniran oblik. U pripremi se ispere s parom, pretvori u sirup, filtrira i nakon što se pretvori u bijelu masu, upari se i osuši. Takav se šećer može nazvati čistim ugljikohidratima. Vrlo je visok u kalorijama i dnevna konzumacija takvog šećera može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.
Štoviše, često osoba uopće ne shvaća ovu uporabu, jer ne zna da neke namirnice sadrže mnogo štetnog šećera. Bijeli šećer doprinosi stjecanju viška težine, povećava kolesterol, razvoj mnogih bolesti, kao što su dijabetes i ateroskleroza.
Situacija je potpuno drugačija sa smeđim nerafiniranim šećerom. Zahvaljujući činjenici da se podvrgava minimalnoj industrijskoj preradi, zadržava tvari korisne za tijelo. Bijeli šećer ih uopće ne sadrži.
Smeđkasto smeđu boju i posebnu aromu objašnjava prisutnost smjese melase, koja kristalima obavija tamnu sirupastu tekućinu.
Sastav smeđeg šećera
Zbog dodatka melase sadrži masu vrijednih elemenata u tragovima. I unatoč tome što malo nadilazi rafinirani šećer u kalorijama, ipak ima koristi od njega.
Također sadrži veliku količinu vitamina i biljnih vlakana. Smeđi šećer nije buduća mast, već energija potrebna tijelu. Da biste se osjećali puno energije, dovoljno je upotrijebiti 50-60 grama smeđeg šećera. Osim toga, zbog prisutnosti crne melase u smeđem šećeru, sadrži vrijedne kalij, cink, željezo, bakar i kalcij.
Na primjer, kalcij u takvom šećeru je čak i veći nego u mlijeku, sirevima ili jogurtu, koji se smatraju njegovim glavnim izvorom.
Količina bakra je približno jednaka sadržaju u jastozima, kamenicama, sezamu i prženoj jetri. I najvažnije je da smeđi šećer uopće nije egzotičan, i sasvim dostupan svima, samo ljudi nisu navikli na njega.
Sorte smeđeg šećera
Postoji nekoliko vrsta smeđeg šećera.
Smeđi šećer - Demerara razred
Demerara je veliki, zlatno-smeđi, ljepljivi i tvrdi kristali šećera. Ova sorta ima specifičnu bogatu aromu, koja često uzrokuje brzo iznenađenje za ljude koji nisu navikli na činjenicu da šećer uopće može mirisati.
Obično mnogi ljudi misle da se tamo nešto dodaje, ali to uopće nije slučaj, to je samo miris prirodne melase puštene tijekom prerade trske. Demerara se obično dodaje kavi kako bi se dodatno začinilo piću. Također, ova vrsta smeđeg šećera je izvrsna za posipanje voćnih pita, muffina, voća na žaru. Vrlo su ukusna i jela od mesa koja se peku s demerara sirupom.
Smeđi šećer - sorta Muskavado
Muskavado - njegovi kristali su nešto manji od onih u demerari, vrlo mirisni i lagani. Muscavado može biti taman ili svijetao, u mraku, odnosno više crne melase. Svijetli muskavado ima nježan okus i miris koji podsjeća na kremastu glupost.
Izvrstan je za pečenje i kreme. Tamni muškavado ima tamno smeđu, gotovo crnu boju i vlažnu konzistenciju. Pogodan je za pripremu neobičnih umaka, pjenušaca, začina i kuhanog vina. Neki ga čak i čiste. Visok sadržaj melase u njemu daje polet u svako jelo.
Smeđi šećer - sorta turbinada
Turbinado je djelomično rafinirani šećer, iz kojeg se uklanja dio melase. Boja mu varira od zlatne do smeđe.
Meki šećer melase - također se naziva crni šećer barbados, tanka, meka, vlažna trska. Ima vrlo taman i svijetao okus, zbog velikog sadržaja melase. Obično se koristi za tamne muffine, medenjake, marinade.
Prednosti smeđeg šećera
Korištenje smeđeg šećera donosi dobrobiti tijelu, naravno, ako slijedite mjeru. To je pravo skladište vitamina i elemenata u tragovima - sadrži cijelu paletu vitalnih tvari: cink, magnezij, bakar, kalij, željezo, fosfor, kalcij.
- Kalij savršeno čisti crijeva, uklanjajući toksine iz tijela. On regulira krvni tlak, bez njegovog sudjelovanja nije moguće normalno funkcioniranje srca. Također, kalij, koji se nalazi u smeđem šećeru, uključen je u metabolizam.
- Kalcij jača zube i kosti. Također je vrlo važno za pravilno zgrušavanje krvi i podržava normalno funkcioniranje živčanog sustava, održava mišiće u dobrom stanju.
- Cink pomaže u normalizaciji metabolizma masti i uključen je u proces stvaranja krvi. Također je potreban za rast kose, stanica kože i zacjeljivanje rana.
- Zbog visokog sadržaja bakra, smeđi šećer pomaže razvoju i rastu tijela, sudjeluje u strukturi enzima i proteina, a također pozitivno djeluje na imunološki sustav.
- Magnezij koji se nalazi u njemu ubrzava metabolizam i sprječava stvaranje kamenja. I pomaže tijelu da se prilagodi hladnoći.
- Fosfor smeđeg šećera uključen je u metaboličke procese. Dio je stanica i staničnih membrana, vitalnih za jačanje kostiju i zuba.
- Fosfor je također važan za mozak, skeletni mišić i srčani mišić. Nedostatak fosfora uzrokuje energetske probleme i ometa metabolizam.
- Željezo, u sastavu melase je vrlo koristan krvožilni sustav.
Općenito, smeđi šećer je složen ugljikohidrat pa je vrlo koristan za gubljenje težine, jer je njegova apsorpcija vrlo spora. Takav šećer je neophodan u prehrani djece, ljudi sklonih alergijama, dok promatraju dijete i oporavljaju se od vježbanja.
http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-195šećer
U kuhinji je dobro imati različite šećere: obični rafinirani šećer, fini i krupni pijesak, šećer u obliku praha, smeđi šećer od trske i dobro je imati šećerni sirup.
Šećer od vanilije
Šećer od vanilije je granulirani šećer, pomiješan u tvornici s umjetnim vanilinom i pakiran u male vrećice težine 5, 10 ili 15 grama. Takve su vrećice pogodne za uporabu, ako trebate zasladiti i aromatizirati malu količinu kreme, tijesta ili umaka.
Žuti šećer
Smeđi šećer sadrži od 2 do 12 posto šećerne melase (zapravo, zasićenost žute boje ovisi o tim postocima), dobro se otapa, pa je pogodno dodati ga u koktele i tijesto.
Zlatni fini šećer
Zlatni šećer sadrži umjerenu količinu melase (utječe na boju - što je veća, što je šećer tamniji) i bolji od bijelog, otapa se u tekućinama. Dobar izbor je Billingtonov Demerara šećer od šećerne trske, dobro ga je koristiti u dekorativne svrhe - posuti s kolačima i desertima.
Smeđi šećer
Zajednički mit da oni ne dobivaju masnoću od smeđeg šećera nema osnova: glikemijski indeks šećerne trske gotovo je isti kao glikemijski šećer. No, njegov ukus je potpuno drugačiji - malo karamela, ili nešto (okus, kao što je boja, utječe na sadržaj melase - više šećera, tamniji i mirisniji šećer). Dobro je dodati takav šećer kolačima i koktelima te ih upotrijebiti u dekorativne svrhe, a kockasti šećer - kao i obično rafinirani šećer, otopiti u kavi i čaju.
Kristalizirani šećer
Ukusni kristali šećera za espresso, čaj i biljne čajeve mogu se koristiti u dekorativne svrhe - male su, veličine su kamene soli, a tu su i velike, poput slatkiša.
Šećer od palme
Palm šećer je ispareni sok šećerne palme, ima slatkiš, medni okus i izuzetno je jak: najjednostavniji način razdvajanja tradicionalnog smeđeg štapića palminog šećera je da ga zamotate u čistu kuhinjsku krpu, stavite je na čvrstu površinu, bolje je na podu, a zatim je stavite na čvrstu površinu. nekoliko puta čekićem. Međutim, ako ste sretni, u trgovinama možete pronaći mekani šećer u palmi, konzistenciju sličnu zaslađenom medu. Boja palminog šećera varira od svijetlo do tamno smeđe: ovisi o količini melase u šećeru. Što je veći, to je šećer tamniji i bogatiji njegov okus.
Demerara šećer
Demerara šećer, nazvan po županiji u Britanskoj Gvajani, jedan je od glavnih tipova šećera od šećerne trske. Glavni izvoznik danas je otok Mauricijus. Čiste šećer u Engleskoj i Kanadi, gdje se obično koristi u svakodnevnom životu kao rafinirani šećer na koji smo navikli - samo stavimo kavu. Ovaj šećer je taman, ljepljiv, karakterističnog okusa i mirisa. Idealan je sastojak za koktele, a dobro je i karameliziran, pa je tako bogat okusom i aromom u procesu karamelizacije samo bogatija. Demerara smeđi šećer koji proizvodi Mistral prodaje se u svim većim trgovačkim lancima.
Muscovado šećer
Muscovado šećer - šećer od šećerne trske nerafiniran šećer, kristaliziran nakon prvog vrenja soka. Kristali moškavadskog šećera su veliki, ljepljivi i mirisni. Što je veći sadržaj melase (melase), tamnija je boja kristala. Tamna sorta za bogatu smeđu boju poput slastičara - daje posebnu boju pečenju, kremama i općenito svemu što mu se dodaje.
Šećerna glazura
Najjednostavnija glazura priprema se na sljedeći način: čaša fino mljevenog šećera u prahu temeljito se pomiješa s 3 žlice vode i intenzivno tlo drvenom žlicom dok se ne formira jednolična, sjajna masa.
Šećer od šećera
Šećer u prahu možete kupiti u supermarketu (i pohraniti ga u dobro zatvorenoj ambalaži na suhom mjestu) ili samljeti, na primjer, redoviti granulirani šećer u mlincu za kavu, nakon što ste ga sačuvali od tragova zrna kave.
Šećer u prahu s vanilijom
Gotovi šećer u prahu pomiješan s vanilijom u prahu prodaje se u većini supermarketa, pogodno je koristiti ga za izradu umaka i krema, dodati ih u pečenje ili posuti kolačićima ili kolačima.
Šećerni sirup
Da biste napravili dobar šećerni sirup, morate uzeti 500 grama šećera i 1,25 litre vode. Stavite lonac za pirjanje s vodom i šećerom na srednju toplinu i lagano promiješajte dok se šećer ne otopi, prskajući strane posude s vremena na vrijeme lopaticom kako biste rastvorili kristale šećera koji su se zaglavili na zidovima. Na taj način otopite sav šećer, povećajte toplinu i zakuhajte sirup. Kuhajte 1-2 minute.
Demerara šećerni sirup
Šećer od trske
Prema osnovnoj verziji, šećerna trska, koju su uveli Arapi iz Indije, počela se uzgajati na Istoku već u 3. stoljeću prije Krista, a otprilike u isto vrijeme, Perzijanci su iz nje skuhali prvu rafineriju. U XV. Stoljeću šećerna trska došla je u Novi svijet, au XVI. Stoljeću stigla je u Rusiju. Što je veći sadržaj melase u šećeru od trske, to je tamniji i aromatičniji; tamni šećer od šećerne trske dobro je dodati u kolače (osobito začinjene), pudinge i koktele, lagane - za otapanje u kavi ili čaju. Cane šećer dobro caramelizes i daje off okus voća i povrća.
Obojeni šećer
Boja šećera je uobičajena rafinirana nijansa različitih boja. Prodaje se u obliku pijeska ili kockica u prodavaonicama koje prodaju slastičarske poluproizvode, a koristi se za ukrašavanje kolača i slastica.
http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410Smeđi šećer
Smeđi šećer proizvodi se od šećerne trske, koju je Europa upoznala zahvaljujući poduzetnim Arapima, koji su je zauzvrat pozajmili od Indije, počevši kultivirati u 3. stoljeću prije Krista. U srednjem vijeku šećer se smatrao začinom i prodavao se u ljekarnama po prilično visokoj cijeni. Što se tiče modernog novca, njegova je vrijednost odgovarala otprilike 1 dolar za 1 čajnu žličicu. Prodaja takvog proizvoda donijela je opipljive koristi koje su navele Europljane da organiziraju plantaže šećera u Kanarima i Madeiri, gdje je postojala pogodna klima. Nakon što je Kolumbo otkrio Ameriku, šećerna trska je uzgajana u Novom svijetu.
Smeđi šećer
Postoje mnoge vrste smeđeg šećera, razmislite o najpoznatijim od njih.
Demerara (Demerara šećer) - ova je vrsta iz Južne Amerike. Ime je dobila po istoimenoj rijeci u Gvajani (Južna Amerika), gdje se počela proizvoditi i odakle su izvršene isporuke u Englesku i Europu. Godine 1913. sud u Londonu prepoznao je izraz Demerara kao opće prihvaćeno značenje bilo kojeg smeđeg šećera. Sada su proizvodi marke Demerara doneseni iz Mauricijusa, Tajlanda, kao i iz zemalja Južne Amerike - domovine najpopularnije vrste smeđeg šećera. Posebnost ove marke je lijepa zlatna boja i relativno velika veličina zrnaca.
Turbinado (Turbinado šećer) - proizveden na Havajima. Riječ turbinado prevodi se kao "proizvedena turbinom". To je kristalni šećer (veći od Demerare), čiji kristali imaju laganu nijansu. Turbinado je djelomično rafiniran, veliki dio melase uklonjen je s površine njegovih kristala. Sami kristali su labavi, dobro pohranjeni, bez gubitka oblika.
Muscovado (Muscovado šećer) prethodno se opskrbljivao iz plantaža šećera Kariba i Mauricijusa. Ime dolazi od španjolskog maskara, što znači nerafinirani sirovi šećer. Već je stigao u Europu. Muscovado šećer ima visok postotak melase (do 8%), vrlo mokru i fino kristalnu teksturu. Podijeljena je na svjetlo i tamno (svjetlo, tamno) ovisno o sadržaju melase.
Kassonad (Cassonade šećer) - finozrni smeđi šećer iz Brazila. Ime ima francuske korijene (keson - veliki kovčeg u kojem su na brodove stavljali šećer od trske). Nijansa je križ između tamnog i svijetlog muscovada, ali manje ljepljiva tijekom skladištenja.
Barbados šećer (Barbados šećer) - šećer meke melase, s malim vlažnim kristalima. Nazvan je po imenu mjesta proizvodnje - otoku Barbadosu, uz obalu Južne Amerike. Zapravo, šećer u Barbadosu je isti muskavado. Također ima tamne (tamne) i lagane (lake) vrste.
Proučavajući sve popularne vrste smeđeg šećera, može se zaključiti da se njihova opća klasifikacija temelji na sadržaju melase i dijeli tipove šećera na svijetlo smeđi, smeđi i tamno smeđi šećer (koji se optički određuje ICUMSA-om). Povijesni nazivi povezani su s mjestom porijekla i utjecajem jezika kolonizirajuće zemlje. Unatoč činjenici da dlan u organizaciji plantaža šećera u Zapadnoj Indiji pripada Španjolcima, Engleska, Francuska i Nizozemska sudjelovale su u utrci šećera.
http://mir-krup.ru/polezno/korichnevyy-sakhar/vidy-korichnevogo-sakhara/