Popis mliječnih proizvoda i njihove prednosti

Glavni Ulje

Popis mliječnih proizvoda i njihove prednosti

Postoji mnogo mliječnih proizvoda koji proizvode mlijeko, a ispod je popis proizvoda.

Popis mliječnih proizvoda:

kefir
Sir
Kiselo mlijeko
Ryazhenka
Kiselo vrhnje
krema
sir
maslac
jogurt
varenets
kumis
katyk
Mazzoni
shubat
mlaćenica
Kondenzirano mlijeko

Mliječni proizvodi sadrže zdrave životinjske bjelančevine. Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže, a ne zdrave masti životinjskog podrijetla, koje nisu korisne za tijelo. Mliječne proizvode treba kupiti s malim sadržajem masti kako bi se postigla maksimalna korist za njihovo zdravlje. Prirodni proizvodi, u pravilu, s kratkim rokom trajanja. Dugoročni proizvodi za skladištenje su manje korisni, stoga kupite svježe proizvode s malim vijekom trajanja, a zatim nabavite veliku količinu vitamina, kalcija, proteina i drugih korisnih komponenti.

Pogledajmo detaljnije popis mliječnih proizvoda i shvatit ćemo njihove prednosti za ljudsko zdravlje i svakako uključiti u svakodnevnu prehranu:

10 popularnih mliječnih proizvoda i njihove prednosti

Pogledajte korisni broj videozapisa 1:

1 - Mlijeko

Mlijeko sadrži 3 grama proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Čak i djeca znaju o blagotvornim svojstvima mlijeka. Mlijeko bi trebalo biti 0,5-1% masti iz djetinjstva, ako nema problema s probavnim traktom. Mlijeko sadrži dobro probavljiv kalcij, što je dobro za kosti i zube. Mlijeko sadrži aminokiseline koje pomažu u borbi protiv nesanice, poboljšavaju san i smiruju živčani sustav. Mlijeko ima pozitivan učinak na tlak, normalizira ga. Prirodno mlijeko i mliječni proizvodi čuvaju se oko 5 dana, kupuju se s kratkim rokom trajanja, ima više prednosti.

Br. 2 - Kefir

U kefiru 2,9 g proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Kefir blagotvorno djeluje na cijelo tijelo i koristan je za prevenciju mnogih ozbiljnih i kroničnih bolesti. Mnogi ljudi ne podnose laktozu koja je u mlijeku, a kefir će biti dobra zamjena za mlijeko. Kefir je svakako koristan za razvoj i rast djece i odraslih. Kefir je koristan za piti na prazan želudac ili prije spavanja 1 sat, poboljšava probavni proces u cjelini. Kefir također sadrži kalcij koji je koristan za kosti, kefir ima pozitivan učinak na vid i kožu.

Pogledajte korisni videozapis broj 2:

3 - Sir

U svježi sir 16 grama bjelančevina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Nisko-masni svježi sir je koristan za djecu, žene, muškarce, starije osobe. Zahvaljujući kalciju, kostima, zubima, jačaju srčani mišić. Sir je kvarljiv proizvod i može oštetiti tijelo ako mu je istekao rok trajanja. Pažljivo pogledajte datum proizvodnje i vrijeme skladištenja naznačeno na pakiranju. Prilikom kupnje domaćeg svježeg sira na tržištu budite oprezni, jer baka možda nema sanitarnu knjigu, a ostaje samo pogoditi pod kojim je uvjetima ovaj mliječni proizvod pripremljen. Ako još uvijek kupujete domaći sir, onda pogledajte boju i miris, naravno, trebao bi imati ugodnu boju i okus.

4 - Kiselo tijesto

U jogurtu 3 grama proteina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Kiselo mlijeko je fermentirani mliječni proizvod. Kiselo mlijeko sigurno utječe na probavni trakt, poboljšava metabolizam, poboljšava kožu i kosu, pomaže kod kašlja i bolesti srca i krvnih žila, pomaže u kontroli tjelesne težine i smanjenju, uklanja toksine i toksine iz ljudskog tijela. Kiselo mlijeko je popularno u kuhanju, čineći mnogo različitih, ukusnih jela iz njega. Pokušajte to nekad.

№ 5 - Ryazhenka

U ryazhenka 2,8 g proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Prirodna rjaženka odnosi se na fermentirane mliječne proizvode. Ryazhenka ima zanimljiv okus, različit od kefira. Kalcij u Ryazhenka poboljšava nokte, kosti, kosu. Kalcij je prevencija osteoporoze, ateroskleroze. Ryazhenka poboljšava probavni sustav, dobro zadovoljava glad, jača imunološki sustav i poboljšava otpornost organizma na razne bolesti.

Br. 6 - kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje kupiti niske masnoće. 10% krema sadrži 3 grama proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Kiselo vrhnje se dobro upija, poboljšava apetit, ima ugodan okus, pozitivno utječe na hormonski fond. Daje izvrstan okus boršču i drugim jelima. Kiselo vrhnje koristi se za opekline od sunca, trljanjem mjesta opeklina. Kiselo vrhnje, korisno od rane dobi, djeca vole kiselo vrhnje.

Pogledajte korisni videozapis broj 3:

7 - Jogurt

U jogurtu, 5 grama proteina u 100 grama. Odaberite jogurt s 0,1-1% masti, tako da će za vaše zdravlje biti korisnije. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. U jogurtnom bifidu i laktobacilima normaliziraju metabolizam i sprječavaju rast štetnih bakterija. Jogurt rijetko uzrokuje alergijske reakcije. Jedite jogurt ujutro i navečer i poboljšajte imunitet i ojačajte zaštitna svojstva tijela. Najveća korist od jogurta s kratkim vijekom trajanja i minimalnom količinom aditiva.

8 - Krema

Krema sadrži 2,7 grama proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Sivki se obično dodaju u kavu ili čaj ili se koriste u raznim receptima za pripremu ukusnih jela. Kalcij sadržan u kremi, ima koristi za cijelo tijelo, a posebno za kosti, zube, nokte.

9 - Sir

U siru, 23 grama proteina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Sir poboljšava apetit, normalizira probavu. Sir poboljšava vid, stanje kože, normalizira krvni tlak, pomaže u ublažavanju stresa i poboljšava san. Odaberite sir od najmanjih masnoća, jer Životinjske masti kvare vaše tijelo i štete vašem zdravlju.

10 - Maslac

U maslacu, 1 g proteina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Maslac je bogat masnoćama pa ih ne zlorabite. Jedite nekoliko puta tjedno, raširi se na sendvičima. Kad kuhate, umjesto maslaca koristite biljno ulje. Vitamin E, koji je sastavni dio maslaca, je "vitamin ljepote". Maslac jača krvne žile, poboljšava imunitet.

Pogledajte korisni videozapis broj 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi - prehrambeni proizvodi od mlijeka. Kiselo vrhnje, svježi sir, kefir, jogurt poznati su svima od djetinjstva. Proizvodi od mlijeka od davnina su poznati po svojim ljekovitim svojstvima. Koristi se u tradicionalnoj, narodnoj medicini, kozmetologiji, prehrambenoj industriji.
Klasifikacija mliječnih proizvoda:
1. Fermentirani mliječni proizvodi (svježi sir, kiselo mlijeko, sir, kiselo vrhnje, jogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Oni sadrže “vojsku” korisnih bakterija mliječne kiseline, koje normaliziraju crijevnu mikrofloru, uništavaju patogene mikroorganizme, eliminiraju disbakteriozu.
2. Proizvodi za odvajanje mlijeka (krema, maslac, sirutka). Masti opskrbljuju tijelo energijom, štite od hipotermije. Serum jača imunološki sustav, poboljšava probavu, normalizira težinu, uklanja kolesterol. Proizvodi za odvajanje zadržavaju sva svojstva mlijeka.
3. Visokotehnološki mliječni proizvodi (sladoled, pečeno, kondenzirano, praškasto ili pasterizirano mlijeko). Ne pružajte vrijednost ljudskom tijelu.
Prve dvije vrste mliječnih proizvoda sadrže hranjive tvari (mikro, makronutrijente, vitamine, proteine, masti, ugljikohidrate) u lako probavljivom obliku, potrebnom za održavanje ljudskog života. Imaju baktericidna svojstva, uklanjaju iz tijela teške metale i otrovne tvari, neutraliziraju zračenje, jačaju koštano tkivo.
Zapamtite, cijelo "mlijeko" spada u kategoriju kvarljivih proizvoda i zahtijeva odgovarajuće uvjete skladištenja (na hladnom mjestu na 5 stupnjeva Celzija). Nakon otvaranja pakiranja, rok trajanja proizvoda je 2 dana.

širenje

Rasprostranjenost je dobila ime zbog engleske riječi spread, koja u ovom slučaju znači “raširiti” ili “proširiti pastu”. Prehrambeni proizvod koji izgleda kao maslac, ali ima nešto drugačiji sastav i druga svojstva, stekao je znatnu popularnost u posljednjih nekoliko desetljeća i postao sveprisutan.

Kurt je fermentirani mliječni proizvod koji ima mnoga imena i geografski pribor. To se ubraja među kuhinje turskih, altaja, azerbajdžanskih, kazahstanskih, kirgiških, baškirskih, uzbekistanskih, mongolskih i tadžikistanskih naroda. Među desetinama varijacija imena vrlo su popularna.

Kondenzirano mlijeko

Sada je vrlo teško zamisliti život bez omiljenog kondenziranog mlijeka. Unatoč činjenici da se najčešće koristila među zemljoradnicima, zapravo je ideja o stvaranju kondenziranog mlijeka pripadala francuskom slastičaru Nicolasu Apperu, koji je prvi predložio izvornik u povijesti kuhanja.

Suha krema

Suha krema je zamjena za svježe mlijeko vrhnje, koji je zgodan za pohranu čak i bez hladnjaka. Krema u prahu koristi se u kulinarske svrhe. Dodana čajna žličica suhe kreme u šalici kave pretvara gorko piće u nježan koktel s ugodnim kremastim okusom. Vrste proizvoda Na današnjem tržištu.

acidophilus

Mliječni proizvodi su vrlo popularni već nekoliko stoljeća. Suvremena istraživanja zavijaju o prednostima mlijeka, a zatim upozoravaju na moguće nuspojave. Dok se znanstvenici prepiru s trgovcima, stanovništvo i dalje kupuje svoja omiljena pića, koja odrastaju cijele generacije. Jedan od njih.

ugrušan krema

Pitanje "Što je kaymak?" Može se "skinuti" čak i od iskusnog kuhara. Obično kažu da je to nešto između skute, maslaca, vrhnja i kiselog vrhnja. Pripremite ga na različite načine, ali to je uvijek debeli, jedva slani proizvod. Ako ste ikada vidjeli vrlo masnu kremu, koju je čak i teško dobiti iz konzervi.

serum

Mlijeko i mliječni proizvodi prestali su se činiti mjerilom, zdravim i zaista visokokvalitetnim. Sve veći postotak čovječanstva je dijagnosticiran netolerancijom na laktozu, a mlijeko je okrivljeno za akne, probleme s gastrointestinalnim traktom i smanjenu funkcionalnost. Sirutka je nusproizvod proizvodnje mlijeka. Odnosno.

jogurt

Svaki štićenik zdrave prehrane zna o štetnim svojstvima kravljeg mlijeka. Ali jogurti, s obzirom na obradu i utvrđivanje, ne izgledaju opasni ili štetni. Među mliječnim proizvodima posebno se ističu jogurti. Proizvođači se prilagođavaju stvaranju novih okusa, privlače kupce svijetlim oglašavanjem ili.

maslac

Maslac se proizvodi uglavnom kremom za pjenjenje, au industrijskim razmjerima proizvodi se separacijom. Najbolji maslac je od prirodnog kravljeg mlijeka. Maslac sadrži do 82,5% masti, a rastopljeni maslac - do 99%. Maslac, ako je prirodan,.

margarin

Margarin nam je proizvod od djetinjstva. Svatko se sjeća polica ispunjenih ovom jeftinijom zamjenom za maslac, koja je postala čvrsto utemeljena u bivšem Sovjetskom Savezu. Uostalom, mnogi od nas su ga koristili prilikom kuhanja, osobito u proizvodnji domaćeg pečenja: raznovrsnih kolačića, ukusnih i bogatih kolača.

Tofu je nejasan proizvod. Neki ga smatraju neukusnom masom, drugi - pravi biljni izvor korisnih komponenti. Što se tiče kuhanja - proizvod je univerzalan. Tofu nema poseban okus, neutralan je i doslovno upija aromu / okus srodnih sastojaka poput spužve. Sojin sir.

Bijeli sir

Bijeli sir - kiseli sir, koji se pravi od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka (rjeđe kozje mlijeko). Unatoč činjenici da je napredak utjecao i na proizvodnju sira, proizvodnja sira posebno se pažljivo i tradicionalno primjenjuje. Sir je namočen, s posebnim oblikom, pažljivo se uvode začini (ako je potrebno). Istina.

krema

Krema (ime dolazi od glagola "spajanje") proizvod je odvajanja mlijeka. Oni su gusta homogena masa bijele, viskozne konzistencije, slatkastog okusa. Pravilno pripremljen mliječni proizvod nema pahuljica, grudica, nečistoća. Prema legendi, krema je izumljena još u XVII.

mlijeko

Mlijeko je dobro za zdravlje. Roditelji o tome govore djeci, reklama i liječnici o tome ponavljaju odrasle. Ali što je stvarno korisno za mlijeko, i je li to korisno koliko i mi pokušavamo uvjeriti? Koliko vam je potrebno da biste se bolje osjećali? Otkrijmo zajedno odgovore na ova i druga pitanja. Mlijeko i.

Sir

Kravlji sir je fermentirani mliječni proizvod koji se sastoji od lako probavljivih kalcija i aminokiselina u rastu. To je izuzetno važno za djecu i starije osobe, za osobe s tuberkulozom, bolesti kostiju, želuca, jetre, bubrega. Kako se pojavila skuta Prema drevnim zapisima, čovječanstvo proizvodi skutu više od 4000 godina. Danas je nemoguće s.

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentiranim mlijekom fermentacijom iz kiselog tijesta i vrhnja. Ime sam dobio po izvornoj produkciji kod kuće. Prvo, izliveno je napunjeno mlijeko (gornji sloj), a zatim je žlicom ili umutkom odnijelo sloj koji je bio pod kremom.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Zašto su fermentirani mliječni proizvodi tako popularni?

Ako uzmemo u obzir dnevni obrok hrane suvremene osobe, treba napomenuti da fermentirani mliječni proizvodi zauzimaju vodeće mjesto, oni su gotovo obvezni prehrambeni proizvod, uz kruh, povrće, mesne proizvode. Nema ljudi na Zemlji koji ne bi znali, nisu se upoznali, nisu jeli takvu hranu koju nudi moderna prehrambena industrija diljem svijeta.

Ta značajka nije novi trend ili moda, uvijek je bilo tako, cijela povijest ljudskog postojanja i čovječnosti, o čemu svjedoče brojni povijesni dokumenti, od kojih neki potječu tisućama godina prije Krista.

Da bi se razumjelo zašto se to dogodilo, potrebno je detaljno razmotriti kakve su to proizvodi, od čega su napravljeni, koja je njihova korisnost za ljude.

Što su mliječni proizvodi?

Najjednostavniji odgovor na ovo pitanje je etimologija riječi kiselo-mlijeko, čiji je jedan od korijena riječ mliječno, iz riječi mlijeko. To je proizvod koji je nekako povezan s mlijekom, koje se oksidira, što dokazuje druga riječ.

Doista, svi proizvodi iz ove skupine izrađeni su od mlijeka. Da biste to učinili, uzmite bilo koje mlijeko stoke - krava, kozje mlijeko, ovce, konjsko mlijeko, pa čak i bizoni i deve. Specifične, kisele, osobine takvih proizvoda dobivaju se zbog unošenja u mlijeko radi promjene izvornih svojstava bakterija mliječne kiseline ili kvasca (od gljiva korisnih za probavu). Taj se proces naziva fermentacija, a bakterije koje se koriste (bez obzira na njihov tip) nazivaju se kvascem.

Tehnološki postoje dvije vrste fermentacije u pripremi svih fermentiranih mliječnih proizvoda:

fermentirano mlijeko (za kiselo mlijeko koristiti jednu ili više vrsta bakterija mliječne kiseline)
mješoviti (kvasac, šećer, ponekad korisne bakterije iz skupine koja nije mliječne kiseline, koriste se enzimi).

Mlijeko je stanište takvih bakterija. Prije svega, zbog polisaharida u njemu - laktoze, koja se hrani bakterijama. Nakon razgradnje mliječnih šećera od bakterija, oslobađaju se sekundarne tvari - mliječna kiselina, koja daje specifičan kiseli okus, ugljični dioksid i vodu. Moderni proizvođači dodaju i druge aditive koji postaju plodno tlo za vitalnu aktivnost bakterija.

Mnoštvo fermentiranih mliječnih proizvoda i njihovih glavnih vrsta

Vrste fermentiranog mlijeka i drugih bakterija, dodatni sastojci, vrste određenog mlijeka koje se koriste u proizvodnji određuju njihovu ogromnu raznolikost. Tehnolozi proizvodnje mlijeka redovito poboljšavaju proizvodnju i nude nove vrste c.-Mole. proizvodi.

Glavni tipovi K.-mol. proizvodi:

kiselo vrhnje - napravljeno od kreme s različitim udjelom masti, ferment - mliječne bakterije;
svježi sir - dobiven fermentacijom mlijeka streptokokima i enzimima, u fazi fermentacije proteina mlijeka odvojeni su od sirutke i prodani u suhom obliku;
sir - je sličan siru (nakon fermentacije, fermentirani mliječni proteini su odvojeni od sirutke i osušeni), ovisno o vrsti startera - bakterija ili enzima reneta - dobiti različite tvrde ili meke sireve - meke ili tvrde;
kefir - kefir ili mliječne bakterije dodaju se u fermentirano mlijeko;
jogurt - izrađen od mliječnog streptokoka;
ryazhenka - krema se dodaje u mlijeko (za povećanje sadržaja masti), a nakon zagrijavanja - zagrijavanjem ove smjese 3 sata na temperaturi od 95 stupnjeva, - fermentira se streptokokom, kao jogurt;
jogurt - mješavina bakterija se koristi za starter (kao temelj se koristi termofilni štapić), često se dodaju bakterije bifidobakterija i grupa laktobacila (takvim jogurtima u naslovu se daje prefiks "bio");
acidophilus - u proizvodnji korištenih acidofilnih bacila.

Popis vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda nije ograničen samo na ovo, već samo na tisuće sireva i pripremljen je od različitih vrsta mlijeka. O raznolikosti i sveprisutnoj prevalenciji tipova k.-mol. Pića dokazuje mnoštvo lokalnih, zajedničkih u određenom geografskom području, s lokalnim specifičnostima proizvodnje. Dakle, među narodima Kavkaza, koumiss se proširio, u Srednjoj Aziji - ayran, u Tataria, lokalni K.-mol. Suzma piće i dvor, u Baškiriji - ort i kajmak. Stanovnici Armenije preferiraju tang i machun, stanovnici Gruzije proizvode matsoni, Ukrajinci pripremaju varenete. Nacionalni K.-Mol. piće Egipćana leben je, a stanovnici Islanda koriste czer.

Što je korisno za mliječne proizvode?

Njihova uporaba izravno ovisi o korisnosti glavne sirovine za njihovu proizvodnju - mlijeka. Unatoč procesima fermentacije, fermentacije, većina hranjivih tvari mlijeka ne podliježe nikakvim promjenama i, može se reći, naslijediti K.-mol. proizvodi.

Praktično svi bjelančevine i aminokiseline, životinjske masti, vitamini skupina A, B, D, PP, E, mikro i makro elementi (kalcij, magnezij, kalij, kloridi, selen, željezo, bakar) mlijeka se "nasljeđuju". Ugljikohidrati, uglavnom laktoza (mliječni šećer), razgrađuju se djelovanjem bakterija u glukozu i galaktozu. Vitalne tvari mliječnih bakterija također su korisne za ljudsku prehranu.

Glavna korisnost je da ih mogu jesti ljudi koji imaju problema s netolerancijom na proteine i mliječne ugljikohidrate u svom čistom obliku. Dakle, osobe s hipolaktazijom (netolerancija na mliječni šećer - laktozu) mogu koristiti gotovo sav k-mol. proizvoda, jer gotovo da nemaju laktozu, čak ni svježu, sadrže je u minimalnoj količini.

Pacijenti s alergijskim reakcijama na bjelančevine čistog mlijeka (na primjer, kazeinogen) mogu koristiti svoje fermentirane vrste u sirevima, svježi sir, u kojem se mijenja struktura proteina u kazein.

Količina takozvanog "štetnog kolesterola" sadržana u čistom mlijeku značajno se smanjuje djelovanjem bakterija. Struktura polisaturiranih životinjskih masti se mijenja, što mliječnu masti čini manje štetnom.

Organske tvari lakše i brže probavljaju fermentirane mliječne bjelančevine. Ugljikohidrati ne zahtijevaju dodatne snage tijela za njihov raspad, jer su bakterije već podijeljene na monosaharide, koji su glavni građevni agent za tkiva i stanice tijela.

Bakterije i njihovi metabolički proizvodi vrlo su korisni za normalno funkcioniranje crijeva, normaliziraju metaboličke procese, uklanjaju upalu sluznice, uništavaju većinu gnojnih bakterija. U tom smislu, posebno su korisni probiotici i laktobacili koji se nalaze u jogurtu. Oni su gotovo jedino sredstvo obnove crijevne mikroflore u početnim oblicima disbakterioze različite prirode. Ovo svojstvo jogurta daje nedvojbeno pozitivan odgovor na često raspravljano pitanje: pripadaju li jogurti. ili ne?

Proizvodi visokog udjela masti (kisela vrhnja, rjaženka, varenets) i koji sadrže veliku količinu proteina (svježi sir, sirevi) preporučuju liječnici tijekom rehabilitacijskog razdoblja nakon teških kirurških zahvata, nedovoljne tjelesne težine, distrofije i nedostatka mišićne mase.

Sir bez masnoće, kefir, jogurt, zbog niskog kalorijskog sadržaja, bitan su dio nekih dijeta i programa mršavljenja.

Što su štetni mliječni proizvodi?

Šteta od mliječnih proizvoda također je posljedica posebnosti štetnog djelovanja konzumnog mlijeka.

Zbog visokog sadržaja organske mliječne kiseline nije preporučljivo koristiti k-mol. pića koja pate od čira na želucu, gastritisa s visokom kiselošću.

Bolesnicima s kolecistitisom se savjetuje da koriste samo svježu hranu.

Pacijenti s alergijama na mliječne bjelančevine se ohrabruju da se uzdrže od uzimanja bilo kakvih mliječnih proizvoda dok se alergen ne uspostavi.

Iste preporuke za netoleranciju na laktozu.

Osobama s visokim kolesterolom nudi se uporaba samo mlijeka bez masti. proizvodi.

http://edim.guru/molochka/pochemu-takoe-rasprostranenie-poluchili-kislomolochnye-produkty-spisok.html

Vrste mliječnih proizvoda

Mliječni proizvodi poznati su svakome od nas od djetinjstva. Ryazhenka, kefir, sladoled, kiselo vrhnje, svježi sir - u našoj zemlji teško da postoji osoba koja s njima nije upoznata.

A osim najpoznatijih u svijetu, poznato je barem stotinu izvornih mliječnih proizvoda (nećemo čak ni uzeti u obzir različite vrste sira, iako su mnoge od njih pripremljene koristeći potpuno različite tehnologije). I svaki od njih ima određena nutritivna svojstva i sadrži svoj specifičan skup korisnih tvari.

Ipak, principi kuhanja čak i najčešćih mliječnih proizvoda za mnoge od nas su tajna. Mnogi, na primjer, ne znaju razliku između načina kuhanja ryazhenka od kuhanja kefir ili svježi sir - od kiselog vrhnja. Stoga, ukratko, vrijedi pogledati najčešće vrste mliječnih proizvoda i upoznati se s njihovim glavnim karakteristikama.

Klasifikacija mliječnih proizvoda

1. Proizvodi za odvajanje mlijeka.

Odvajanje u industriji odnosi se na odvajanje nekih strukturnih komponenti mlijeka od drugih. Najpoznatiji i najčešći proizvodi odvajanja mlijeka su:

krem - mliječne masti odvojene od glavne mase. Krema u sirovom mlijeku u pravilu se skuplja u gornjem dijelu posude zbog njihove manje gustoće;
maslac - šlag. Sastav maslaca iz kreme se ne razlikuje. Samo u kremi, masnoća se otopi u tekućini, au ulju - naprotiv, tekućina se otopi u masnoći. Stoga je maslac tvrđi i gustiji od kreme;
sirutka koja se koristi u proizvodnji sireva i za pripremu mnogih domaćih jela. U pravilu ostaje nakon sklapanja i filtriranja mlijeka. To je, u biti, tekuća frakcija mlijeka u kojem se proteini i masti otapaju.

Glavna karakteristika proizvoda za odvajanje je njihovo očuvanje svojstava mlijeka. Uostalom, nema kemijskih reakcija. Ako se takve reakcije odvijaju u mlijeku, dobivaju se fermentirani mliječni proizvodi.

2. Fermentirani mliječni proizvodi.

Nakon što je cijela vojska bakterija mliječne kiseline uspjela obraditi većinu šećera u mlijeku, mlijeko se okreće. Ali to uopće ne zasjenjuje gubitak njegovih nutritivnih svojstava. Nasuprot tome, mliječni proizvodi se mnogo više apsorbiraju i, kao rezultat toga, mnogo su vrijedniji za većinu stanovništva.

Najpoznatiji mliječni proizvodi su:

jogurt - najjednostavniji proizvod, koji je jednostavno kiselo mlijeko bez ikakvih dodataka. To je najstariji fermentirani mliječni proizvod poznat čovjeku;
svježi sir. Zapravo, sir je isti jogurt iz kojeg se istiskuje tekući dio mlijeka - sirutka.
sir je mliječni proizvod dobiven nakon toplinske obrade skute;
kiselo vrhnje - kiselo vrhnje. U pravilu, za najbolju kiselost teških krema, dodaje se poseban kvasac. Iako bez nje, vrhnje je izvrsno;
kefir i jogurt su blizu jedan drugome proizvodi dobiveni fermentacijom mlijeka, od kojeg je krema prethodno uklonjena. Samo u pripremi kefira koristeći cijeli niz bakterija, kvasca i štapića, a kada dobijete jogurt, cijelo se poslovanje vjeruje običnim bakterijama mliječne kiseline;
ryazhenka je proizvod fermentiranog mlijeka;
Ayran - jogurt, u koji se dodaje sol umjesto zaslađivača i okusa;
koumiss i shubat - jogurt, napravljen od kobile i mlijeka deve, respektivno.

Još uvijek postoje mnogi fermentirani mliječni proizvodi dobiveni od različitih vrsta domaćih životinja i iz različitih frakcija mlijeka, ali su manje poznati.

I nemoguće je, naravno, ignorirati tipove mliječnih proizvoda koji se dobivaju primjenom suvremenih tehnologija. Uostalom, njihova popularnost često nije niža od popularnosti tradicionalnih proizvoda.

3. Visokotehnološki mliječni proizvodi.

Najrazumnija od svih ovih skupina podijeljena je na različite vrste kuhanja. Na primjer:

proizvodi za toplinsku obradu mlijeka. To je pečeno mlijeko, pasterizirano mlijeko i sladoled. Ako se posljednja dva koriste, u pravilu, samostalno, onda se pečeno mlijeko najčešće koristi za pravljenje rjaženke;
proizvodi koncentracije mlijeka. Ispada, u pravilu, oslobađanje vode iz mlijeka. To je kondenzirano mlijeko i mlijeko u prahu.

Kao rezultat, kao što vidimo, razvrstavanje mliječnih proizvoda u svojoj raznolikosti nije niže od klasifikacije mesnih proizvoda. No, u isto vrijeme, mlijeko je vrsta životinjskog poklona za slatke zube, budući da se gotovo sve vrste mliječnih proizvoda vrlo često koriste u konditorskoj industriji.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Mliječni proizvodi

Krema, ryazhenka, kefir, maslac, jogurt, vrhnje, svježi sir - sve je to od mlijeka!

Krema, ryazhenka, kefir, maslac, jogurt, kiselo vrhnje, sir, koumiss, jogurt, katyk, varenets, sir - sve je to od mlijeka. Umjesto toga, iz različitih mlijeka - koza, krava, bivola, kobila, deve, ovaca.

U početku se prerada mlijeka u mliječne proizvode provodila prvenstveno radi povećanja njezina roka trajanja. Tako su se pojavili kiselo vrhnje i maslac, sir i svježi sir. Tehnologije za proizvodnju ovih proizvoda vrlo su raznolike i raznovrsne: primjerice, konvencionalni maslac i Vologda maslac, mekani sir poput sira i tvrdi sir kao što su parmezan, krem sir i krem sir, vareneti i rjaženka, jogurt i katyk izrađeni su pomoću potpuno različitih tehnologija.

Fermentirani mliječni proizvodi emitiraju se iz velike obitelji mliječnih proizvoda - onih koji se proizvode fermentiranjem mlijeka s raznim bakterijama. Na primjer, jogurt je fermentiran s bugarskim štapom, acidofilom - s acidofilnom štapom, sirilom od reneta - izoliranim iz želuca teladi, a priprema domaćeg jogurta i svježeg sira moguća je zahvaljujući radu mliječne kiseline mliječne kiseline koja se stalno nalazi u kiselom mlijeku.

Gore spomenuti mliječni proizvodi su proizvodi mliječne fermentacije, tj. Kada bakterije razgrađuju mliječni šećer u mliječnu kiselinu, pod čijim djelovanjem koagulira mlijeko kazeina (pada u obliku pahuljica). Možete fermentirati ne samo mlijeko kao takvo, već i otopljeno mlijeko (dobivat ćete varene) ili kremu (dobit ćete kiselo vrhnje).

Druga vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda - proizvodi miješane mliječne kiseline i alkoholnog vrenja. U proizvodima miješane fermentacije, zajedno s mliječnom kiselinom, alkoholom, ugljičnim dioksidom i hlapljivim kiselinama, koje također povećavaju probavljivost proizvoda, stvaraju se iz mlijeka šećera. Takvi su, na primjer, koumiss, shubat i kefir. Postotak alkohola u takvim proizvodima može biti vrlo mali, pa ih je prilično teško pripisati alkoholnim pićima.

Bez fermentiranog mlijeka fermentacija čini krem, maslac, mlaćenica, kondenzirano mlijeko.

Neki sljedbenici zdrave prehrane (vegani) isključuju svu mladu hranu iz svoje prehrane.

Dodamo da mliječni proizvodi nisu poznati u svim kuhinjama; Predstavnici nekih zemalja (svi američki Indijanci, stanovnici jugoistočne Azije, većina Kineza, Eskimi, crnci, australski starosjedioci itd.) Uopće ne koriste mlijeko i mliječne proizvode - i pate od netolerancije na laktozu (iako pate od toga?),

Ovdje su samo neki od mliječnih proizvoda:

Ayran, to je tan - fermentirani napitak mlijeka dvostruke mliječne kiseline i alkoholnog vrenja, koji se u Srednjoj Aziji pio više od tisuću godina; Ayran se proizvodi od kravljeg ili kozjeg mlijeka, vode, soli, kvasca i bosiljka. Ispada vrsta tekućeg kefira soli; ovo pice nazivaju Armenci koji ga kuhaju bez bosiljka;
acidophilus je vrlo koristan fermentirani mliječni napitak čiji su recept (u blizini prirodnog jogurta i jogurta) razvili sovjetski tehnologi; Za pripremu acidofilnog, potreban vam je acidofilni bacil - iznimno održiva bakterija koja se ne razbija čak ni pod djelovanjem želučanih sokova ušavši u ljudsko crijevo, štapić istiskuje štetne mikrobe odatle i potiskuje procese raspadanja;
Varenets - staro fermentirano pice mlijeka podrijetlom iz Sibira; kuhaju je od pečenog mlijeka, poput rjaženke, ali to rade drugačije - mlijeko se peći u pećnici dok se ne ispari za trećinu ili čak više, dok se kremasta pjena ponekad spušta na dno; zatim se kvasac, kao što je kiselo vrhnje, dodaje u zgusnutu, crvenkastu masu; u Rusiji su se vareni obično posluživali s čajem;
jogurt je prekrasan fermentirani mliječni proizvod, ali samo ako je prirodan (nažalost, pod imenom "jogurt" često prodaju, Bog zna što); jogurt je fermentiran zbog posebne bakterije - "bugarski štap"; Glavni ruski apologet za jogurt kao ljekoviti proizvod bio je, kao što znate, veliki Ivan Mečnikov;
Kaymak je analogni kiselo vrhnje, koji je izmišljen, možda na Balkanu, ali je mnogo rašireniji - poznat je u Središnjoj Aziji, u Azerbejdžanu i na drugim mjestima; mlijeko se već dugo zadržava i stavlja u slojeve na glinenu ploču, nakon čega se nekoliko dana održava toplom; dobiva se neobično nježna kremasta masa koja se jede kao kiselo vrhnje, dodaje se tijestu, koristi se kao mekani sir; na Balkanu, kajmak je često soljen solju; u Tatarstanu i Baškortostanu kaymak se obično naziva običnom kiselom vrhnjem;
Katyk, Gatykh - kiselo mlijeko od turskih naroda; kuhati, kuhano mlijeko fermentirati s kiselim vrhnjem i staviti na toplo mjesto 8-10 sati; sljedeći put katyk je napravljen uz pomoć katyka prethodnog fermenta (a stariji fermentirani mliječni gljivice, jači i čvršći je novi katyk) u Tatarstanu i Baškortostanu katyk se često pravi od pečenog mlijeka i repa ili trešanja (kuhaju ili peku repu u koži, a onda ih oguliti i izrezati na trake; lakše je trešnje, jednostavno uklone kosti i zgnječe masu; ne fermentirano mlijeko: oko jedne polovice male repe dobiva se na jednu litru ili 2-3 trešnje); Mora se reći da Katyk ima mnogo toga zajedničkog s transkavskim matsonijem, s ruskim kiselim mlijekom i rjaženkom, au nekim je slučajevima vrlo teško povući jasnu granicu između tih proizvoda (na primjer, azerbejdžanska Tatyana vrlo je slična armenskom Matsunu i gruzijskom matsoniju, tatarski Katyk iz otopljenog mlijeka podsjeća ryazhenka);
kefir - fermentirani mliječni napitak dvostruke fermentacije (mliječna kiselina i alkohol), fermentirani uz pomoć tzv. "kefirnih gljiva" (ovaj ferment je simbioza mnogih mikroorganizama, mliječnih streptokoka i štapića, bakterija octene kiseline i kvasca); kefir blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru: samo nekoliko čaša tog pića dnevno sprječava razvoj crijevnih infekcija i brzo se nosi s disbakteriozom uzrokovanom, na primjer, antibioticima; kefir dolazi sa sjeverne padine Kavkaza;
Svježa krema - fermentirani mliječni proizvod, vrlo uobičajen u Francuskoj i Belgiji, vrlo sličan gustoj kiseloj kremi; za pripremu svježe kreme u običnoj masnoj nepasteriziranoj kremi uvodi se kultura mliječnih bakterija, tako da nakon 12 sati (ili više) na sobnoj temperaturi dobiju se debeli i lagani, jedva pokvarljivi, ali ne i kiseli okus; za razliku od kiselog vrhnja, svježa krema dobro je tučena i ne miješa se čak ni na visokim temperaturama, stoga se široko koristi u raznim umacima, kolačima, pjenama i čak u juhama;
Kumys - piće napravljeno od plavkastog, slatko-kiselog mlijeka kobila; Ako vjerujete drevnom grčkom povjesničaru Herodotu, kobilje mlijeko, srušeno u drvene kade, pilo je više skita; Kumis je voljen od Kazahstana, Kirgiza, Baškiraca, Kalmika, i to ne samo zato što su ti narodi nedavno vodili nomadski život, a postojanje stepskog nomada je nemoguće bez konja; koumiss je nevjerojatno koristan: ima velik učinak na metabolizam, pomaže probavu i vraća snagu;
Kurt, koji je također Khurut i Kort, čvrsti je fermentirani mliječni proizvod uobičajen među turskim i kavkaskim narodima, u nekom smislu, analogom sira; Kurt se proizvodi, na primjer, od Suzme, koja se smola soljenjem do homogene mase, a zatim valjane u male kuglice, koje su prekrivene tkaninom i osušene na suncu 3-4 dana; vrsta kurt se proizvodi sušenjem mekog sira (na primjer, Adyghe);
matsoni, matsun - fermentirani mliječni proizvod, koji se dugo priprema u Armeniji (matsun) i Gruziji (matsoni); kozje, bivolsko, kravlje ili ovčje mlijeko može biti osnova za matsoni; kvasac se dodaje u malo ohlađeno mlijeko nakon kuhanja (najčešće je to jogurt iz prethodnog kvasca, a prvi put možete koristiti kiselo vrhnje) i staviti na toplo mjesto oko 6-8 sati; Ispalo je gusto kiselo piće, koje se ne samo pije, nego se dodaje u tijesto za khachapuri, ispunjeno vrućim jelima od mesa i povrća; često matsoni se pripremaju za budućnost - suši, pretvarajući se u suhi prah, koji se čuva jako dugo; suhi jogurt može se koristiti kao predjelo ili, kada se razrijedi s vodom, iz njega ponovno napravite piće;
mlaćenica - krema bez masnoće, koja se dobiva pjenjenjem maslaca; u kuhanju, mlaćenica se koristi na isti način kao i krema, a osim toga proizvodi se od mliječnih proizvoda i dijetnog sira; budući da u mlaćenici ima malo masnoće, cijene ga podupiratelji dijetne hrane;
jogurt je tradicionalni ruski fermentirani mliječni proizvod; Kiselo tijesto dodaje se ohlađenom kuhanom mlijeku (može biti korica crnog kruha, žlica kiselog vrhnja, kefira ili jogurta posljednjeg dana) i staviti na 10-12 sati na toplo mjesto; pretvaranje mlijeka u jogurt moguće je bez dodatka posebnog fermenta zbog rada mliječne kiseline mliječne kiseline, koja se stalno nalazi u spontano kiselom mlijeku; ovo piće je dobro samo za jedan dan, a onda se pokvari; jogurt nije kiselo kao ostali kiselo-mliječni proizvodi;
ryazhenka je posebna vrsta jogurta iz mješavine mlijeka i vrhnja; ryazhenka dolazi iz Ukrajine: oni ga tamo u "glechikas" - posebne niske glinene posude; Mlijeko i vrhnje se kuhaju na visokoj temperaturi, bez kuhanja dok ne poprimi prekrasnu kremastu boju pečenog mlijeka; zatim fermentira: kod kuće - samo stavljajući u njega malo kisele vrhnja, au tvornici koristi bakteriju streptokoka;
kondenzirano mlijeko koje se proizvodi od pasteriziranog mlijeka (najčešće kravljeg mlijeka): vlaga se isparava, dodaje se šećer i dobiva se gusta hranjiva masa; nakon što pojedete jednu staklenku, ne možete se osjećati gladni cijeli dan; kuhano kondenzirano mlijeko nije ništa manje ukusno - gusta, lijepe zlatno-smeđe boje;
krema se pojavljuje na površini svježeg mlijeka unutar nekoliko sati nakon mužnje; dugo vremena ovaj debeli, masni sloj je bio uklonjen ili izliven (dakle, usput rečeno, pojavila se riječ "krema" s površine mlijeka i iz njih su pokucali maslac; navikli smo dodavati kremu s mlijekom, oni su nezamjenjivi u pripremanju umaka, krem juha, krema za kavu, koktela, domaćeg sladoleda; Rusija proizvodi kremu različitih stupnjeva masnoće - 10, 20 i 35 posto;
maslac - proizvod koji se priprema ("odljeva") vrhnja, kiselog vrhnja ili mlijeka, ali se maslac smatra najboljim; u našoj je zemlji napravljena od davnina, nije bila najjeftiniji proizvod, a ruska kuhinja nije mogla bez nje; u 19. stoljeću Vologdski maslac postao je poznat u cijelom svijetu (iako se tada nazivao "pariškim" ili "peterburškim") s ugodnim okusom oraščića - načinjen je od kreme, gotovo do uzavrela; od maslaca kuhanjem napraviti rastopljeni maslac, koji se skladišti mnogo duže;
kiselo vrhnje je debeli fermentirani mliječni proizvod od fermentirane kreme, poznat u istočnom dijelu Europe pod različitim nazivima (u Mađarskoj - teifel, u Njemačkoj - Schmand, u Tatarstan - kaimak); rusko ime se objašnjava činjenicom da je pop-up krema uklonjena s površine mlijeka („odnesena“); Sada, prema državnom standardu, kiselo vrhnje se pravi od kreme od 32% masti; ovisno o tehnologiji dobiva se proizvod različite konzistencije - od 10 do 40% masti;
Suzma je uobičajena u turskim zemljama; izrađuje se od katyka, koji se soli, izlije u vrećicu pamuka ili gaze, suspendira se da se ocijedi i osuši - oko jedan dan; suzma jesti samo tako ili je napuniti juhama; Osim toga, može se razrijediti u nekoliko dana i pretvoriti u neku vrstu kiselog vrhnja ili mlijeka, ili, obrnuto, iz njega se može kucati maslac ili ga napraviti sirom tako da se zagrije u vodenoj kupelji;
sirutka je nusproizvod proizvodnje sira ili skute; kada se kiselo mlijeko zagrijava, raspada se u bijele ugruške (svježi sir ili sir - ovisno o starter kulturi) i mutnu žuto-zelenu tekućinu, koja se naziva sirutka;
sir - generički naziv stotina i tisuća različitih proizvoda; sirevi su tvrdi i meki; rasol i kalup; sirilo i fermentirano mlijeko; mladi i zreli; Ruski sir i talijanska rikota su zapravo sirevi;
Tarak je vrsta fermentiranog mliječnog napitka dvostruke fermentacije (mliječna kiselina i alkoholna), što je uobičajeno u Mongoliji, Burjatiji, Tuvi i Altaju; Glavno obilježje tarake je da se priprema od mješavine različitih vrsta mlijeka (ovce, krave, koze, deve, yachsky), koje se zagrijavaju, a ne kuha, a zatim se ohladi, doda kvasac iz stare tarake i ostavi nekoliko sati u zatvorenoj posudi. ;
sir je jedina tradicionalna ruska vrsta sira; u pred Petru, sir se nazivao riječ „sir“, ali sada je poznata kombinacija riječi „domaći sir“ (u pravilu je industrijski domaći sir malo mrvlji i suhiji od svježeg sira); za proizvodnju svježeg sira, mlijeko postaje kiselo samo zbog bakterija u zraku, ili se dodaje s kvascem (clabber), a zatim lagano zagrijava; kao rezultat, mlijeko se raspadne u bijele grudice i sirutku od svježeg sira; u Rusiji su čak izmislili recept za suhi sir: gotovi svježi sir je sušen u pećnici, prešan, čvrsto smješten u glinenim posudama i nalio na rastopljeni maslac (takav se proizvod mogao mjesecima pohranjivati u podrumu);
Shubat je dvostruko fermentirano piće (mliječna kiselina i alkohol) izrađeno od kiselog mlijeka deve, koje su dugo vremena pripremali kazahstanski nomadski stočari; stavljaju kvasac u torisku (kožnu torbu), sipaju svježe deveino mlijeko i ostavljaju ga jedan dan, a prije posluživanja dobro ga promiješajte; Ispada slano gusto piće - više masti nego koumiss (8% masti).

Nisu mliječni proizvodi (iako se često pretvaraju da su oni):

margarin, koji se sastoji od biljnih, mliječnih i životinjskih masti (a vrlo često i bez mliječnih proizvoda), kao i boja i okusa; tako da se margarin ne razlikuje po svom izgledu od običnog maslaca, dodaje mu se žuta boja; margarin se uglavnom koristi za prženje i pečenje; margarin može biti tvrda i meka;
namaz - mekani namaz od biljnog ulja, zamjenjuje maslac; U pravilu se palma, kokosovo ulje i hidrogenirano sojino i suncokretovo ulje koriste za pripremu namaza;
Tofu sojin sir proizveden od sojinog mlijeka tradicionalni je proizvod u Japanu, Kini, Koreji, Vijetnamu, Tajlandu.

Pri kupnji pakiranja svježeg sira u trgovini, u potpunosti se oslanjamo na integritet.

http://www.gastronom.ru/product/molochnye-produkty-11

Koji su proizvodi mliječni proizvodi?

Što se odnosi na mliječne proizvode? Popis mliječnih proizvoda.

Da li jaja pripadaju mliječnim proizvodima?

Da li sir pripada mliječnim proizvodima?

Majoneza se odnosi na mliječne proizvode?

Da li mlijeko pripada mliječnim proizvodima?

Iz gornjeg popisa ni jaja, niti majoneza ne pripadaju mliječnim proizvodima.

Mliječni proizvodi uključuju:

sve vrste mlijeka, uključujući rastopljen
kiselo vrhnje
krema
sve fermentirane mliječne napitke: kefir, rjaženka, jogurt, jogurt, koumiss, bifidoprodukty, acidofil, itd.
svi sirevi su tvrdi, meki, uklj. sir i adyghe, mozzarella
topljeni sir u bilo kojem obliku
sladoled
kondenzirano mlijeko, vrhnje, sve konzervirano mlijeko
suho mlijeko
maslac, uklj. slano i čokoladno
svježi sir i sve vrste slastica i sirni sir u glazuri

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Popis fermentiranih mliječnih proizvoda

Proizvodi mliječne kiseline (fermentirani mliječni proizvodi) su proizvodi mliječne kiseline ili miješane (mliječne kiseline i alkohola) fermentacije. Proizvodi mliječne kiseline pripremaju se iz pasteriziranog kravljeg mlijeka ili vrhnja, fermentirajući ih s predjelom, pripremljenim na čistim kulturama bakterija mliječne kiseline sa ili bez dodatka mliječnog kvasca. Glavne vrste proizvoda mliječne kiseline su jogurt, acidofil, acidofilno mlijeko i kefir, kiselo vrhnje i svježi sir. Sadržaj masti u proizvodima mliječne kiseline pripremljenim od punomasnog mlijeka ne smije biti manji od 3,2%. Masni kiselo vrhnje amater - 40%, dijetetski - 10%, najviši i prvi razred - 30%. Za jogurt se koriste čiste kulture mliječnih streptokoka ili u kombinaciji s drugim bakterijama mliječne kiseline. Acidophilus i acidophilus mlijeko proizvode se na starter kulturama iz čistih kultura acidofilnih štapića ili u kombinaciji s drugim bakterijama mliječne kiseline i mliječnim kvascem. Kefir se priprema u kvascu od kefirnih gljiva. U smislu zrenja kefir je podijeljen na slab (jednodnevni), srednji (dvodnevni) i jak (trodnevni). Proizvodi mliječne kiseline uključuju koumis napravljen od kobile ili kravljeg mlijeka pomoću fermentacijskih kultura bakterija mliječne kiseline i kvasca mliječne kiseline. Poput kefira, koumiss se dijeli na slab (jednodnevni), srednji (dvodnevni) i jak (trodnevni). Ove se sorte međusobno razlikuju uglavnom po sadržaju alkohola i kiselosti. U svim vrstama koumisa sadržaj masti bi trebao biti najmanje 0,8%, a sadržaj alkohola ne bi trebao prelaziti 2%. Proizvodi mliječne kiseline mogu se proizvesti s niskim udjelom masti, pripremljenima od obranog mlijeka (obrano mlijeko). Sadržaj masti u nemasnim mliječnim proizvodima GOST ne pruža.

Nutritivna vrijednost proizvoda mliječne kiseline - vidi tablicu.

Hranidbene i nutritivne vrijednosti proizvoda mliječne kiseline (osim koumisa) ekvivalentne su kravljem mlijeku. Međutim, u smislu probavljivosti, oni su superiorniji od mlijeka. Ako se mlijeko apsorbira za 32% unutar sat vremena nakon konzumacije, tada se proizvodi mliječne kiseline apsorbiraju za 91% u istom razdoblju. Proizvodi mliječne kiseline imaju normalizirajući učinak na crijevnu mikrofloru i inhibiraju razvoj gnojnih mikroba u crijevu.

Proizvodi mliječne kiseline imaju ljekovita i ljekovita svojstva u mnogim crijevnim bolestima, osobito kolitisu; poboljšavaju izlučivanje želuca i crijeva, normaliziraju motilitet crijeva, smanjuju stvaranje plina. Proizvodi mliječne kiseline imaju tonik, tonički učinak, doprinose boljem metabolizmu, pozitivno djeluju na živčani sustav.

Proizvodi mliječne kiseline su pokvarljivi (vidi).

Proizvodi mliječne kiseline uključuju sireve koji se dobivaju iz mlijeka kao rezultat koagulacije kazeina (vidi) i njegove naknadne obrade. Ovisno o načinu prerade i zrenja, sirevi se dijele na tvrde (36-43% vlage), meke (vlage do 55%), slane vode (brynza) i istopljene. U njihovom sastavu sadrže 15-25% proteina, 20-30% masti, 700-1000 mg% kalcija, 400-600 mg% fosfora, oko 0,2 mg% vitamina A, 0,1 mg% tiamina i 0,5%. mg% riboflavina. Sadržaj kalorija u 100 g sira je 300 - 400 kcal. Najpovoljnije skladištenje sira je 8-10 °. Prekid fizikalno-kemijskih procesa proizvodnje sira i preporučeni režimi skladištenja dovode do stvaranja različitih oštećenja u njima. Bubrenje i rancidacija sireva uzrokovane su bakterijama iz skupine Escherichia coli ili razvojem maslačnih i trulih anaerobnih mikroorganizama; kiseli i gorak okus svojstven je "mladim", nezrelim sirevima. Boja (plava, crvena) neobična za sireve je uzrokovana mikroorganizmima koji tvore pigment. Vrlo čest defekt sira je oblikovanje površinskog i subkortikalnog sloja. Sir s takvim vrstama kvarenja ne može se prodati i poslati u industrijsku preradu (proizvodnju topljenog sira nakon uklanjanja pogođenih dijelova) ili tehničko zbrinjavanje. Sirevi na koje utječu grinje i ličinke mušice ne mogu se hraniti. Sir može biti uzrok trovanja hrane stafilokoknom i salmonelnom prirodom. Postoje sirevi za izradu kojih se koriste plijesni (Roquefort, Brie, Camembert).

Kako bi se spriječio ulazak patogene mikroflore, sireve treba proizvoditi samo od pasteriziranog mlijeka uz poštivanje uvjeta zrenja utvrđenih za svaku vrstu sira.

Sir se proizvodi od mlijeka dozrijevanjem s bakterijama mliječne kiseline, nakon čega slijedi uklanjanje surutke iz ugruška kako bi se dobio koncentrirani proteinski proizvod.

Ovisno o izvoru sirovina razlikovati masti, podebljano i niske masnoće sir, a metoda proizvodnje - kiselina i kiselina-sirila. Sirovi sir od pasteriziranog mlijeka namijenjen je za izravnu potrošnju i za proizvodnju proizvoda od svježeg sira; od nepasteriziranog mlijeka, svježi sir se koristi samo za proizvodnju poluproizvoda podvrgnutih toplinskoj obradi.

Skuta sadrži: proteine (13-16%), uključujući esencijalne aminokiseline (triptofan, lizin, metionin); masti (9-20%); mineralne soli (kalcij 140-160 mg%, fosfor 130-150 mg%). Sadržaj kalorija u 100 g masnog svježeg sira iznosi 250 kcal, od masnoće - 75 kcal.

Sir se prodaje u roku od 12 sati. od vremena proizvodnje, a pod uvjetima hlađenja (t ° ne višim od 8 °) - 36 sati. Dijetalni sir provodi se u roku od 24 sata. (nakon 12 sati hlađenja). Smrznuti svježi sir treba čuvati u hladnjacima na t ° od -8 do -12 ° ne više od 7 mjeseci.

U proizvodima mliječne kiseline odvija se intenzivna vitalna aktivnost bakterija mliječne kiseline koja sprečava razvoj patogenih mikroba u njima. Međutim, u slučaju nepravilne pripreme proizvoda mliječne kiseline, nepridržavanje higijenskih pravila, kršenje uvjeta i temperature skladištenja u proizvodima mliječne kiseline, bakterijskog abdominalnog tifusa, dizenterije i sl., Kao i patogeni trovanjem hranom, mogu postojati. Posebno opasni u tom pogledu, proizvodi mliječne kiseline dobiveni kao rezultat spontanog kiselog mlijeka ("samokvas"). U ugostiteljstvu takvi proizvodi mliječne kiseline nisu dopušteni za prodaju. Prilikom pripreme domaćih proizvoda mliječne kiseline potrebno je pridržavati se najstrože čistoće posuđa, prethodno kuhati mlijeko i nakon hlađenja dodati poseban kvasac ili kvasac iz prethodno pripremljenih proizvoda mliječne kiseline. Proces sazrijevanja trebao bi se odvijati na t ° 25-30 ° i ne bi se dugo rastezao. Potrošnja dobivenih proizvoda mliječne kiseline trebala bi se vršiti istog ili sljedećeg dana. Proizvodi mliječne kiseline ne smiju se čuvati izvan hladnjaka.

Popis fermentiranih mliječnih proizvoda

Osnova proizvodnje fermentiranih mliječnih proizvoda je usmjerena i regulirana aktivnost određenih vrsta bakterija mliječne kiseline. Zbog vitalne aktivnosti mikroorganizama mliječne kiseline, mlijeko se mijenja i dobiva nova okusna, dijetalna, biološka i terapijska svojstva.

Mliječni proizvodi su bolji i brže probavljivi. Ako se uobičajeno mlijeko u jednom satu nakon apsorpcije 32% apsorbira, onda se kefir, jogurt itd. Apsorbiraju za 91%.

Kod kiselog mlijeka nastaju male, lako probavljive pahuljice. Mliječni protein podliježe djelomičnom cijepanju (peptonizaciji) i dobiva fino raspršenu strukturu, te stoga njegova asimilacija ne zahtijeva tretman u želucu, kojem je podvrgnuto obično mlijeko.

Najvažnija komponenta fermentiranih mliječnih proizvoda je mliječna kiselina, koja ima biološku aktivnost, stvarajući optimalne uvjete za manifestaciju djelovanja antibiotika i aktivnost bakterija mliječne kiseline. U isto vrijeme, mliječna kiselina inhibira razvoj gnojnih i drugih ne-mliječne kiseline (uključujući patogene) bakterije.

Mliječni proizvodi sadrže veliku količinu živih bakterija ujednačenog sastava (bakterije mliječne kiseline), koje su sposobne suzbiti razvoj drugih vrsta mikroorganizama. Ako se u benignom bocu mlijeka procjenjuje broj mikroorganizama u nekoliko desetaka tisuća po 1 ml, onda u kiselom mlijeku broj mikroba nije manji od 100 milijuna po 1 ml. U osnovi, fermentirani mliječni proizvodi mogu se smatrati neobičnim bakterijskim kulturama.

Pomoću kiselo-mliječnih napitaka moguće je ograničiti, pa čak i potpuno zaustaviti stvaranje štetnih tvari u crijevu od strane gnojnih mikroba. Poznati ruski znanstvenik I.I. Mechnikov je eksperimentalno dokazao da uz uvođenje u crijeva životinja tih štetnih otpadnih produkata gnojnih mikroba, u nekoliko mjeseci životinje razviju sklerozu aorte. Očigledno, intenzivan razvoj gnojne mikroflore igra značajnu ulogu u razvoju ateroskleroze kod ljudi.
Određene vrste bakterija mliječne kiseline - acidophilus bacillus, streptokoka mliječne kiseline, itd., Mogu tvoriti antibiotske tvari u fermentiranim mliječnim napitcima, koji imaju bakteriostatski i baktericidni učinak. Proučavanje antibiotskih svojstava acidofilnih bakterija otkrilo je njihovu sposobnost da proizvedu brojne termostabilne antibiotske tvari: nizin, laktolin, laktomin, streptocin, itd., Koji svoj učinak manifestiraju uglavnom u kiselom okolišu.
U svim slučajevima narušavanja normalnog sastava crijevne mikroflore, korištenje fermentiranog mlijeka, acidofilnih proizvoda omogućuje da se normalizira crijevna mikroflora, posebno s obzirom na smanjenje intenziteta gnojnih procesa. Bakterije mliječne kiseline su proizvođači vitamina B. Odabirom kultura bakterija mliječne kiseline moguće je proizvoditi mliječne proizvode s visokim sadržajem vitamina.

Dakle, mliječni proizvodi imaju različita biološka i ljekovita svojstva. Terapijski učinak fermentiranih mliječnih proizvoda (pića) poznat je po mnogim bolestima probavnog sustava. Poboljšavaju izlučivanje želuca, normaliziraju motilitet crijeva, smanjuju nastajanje plina. Biološka svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda djeluju na ljekovitu crijevnu mikrofloru.

Kiselo mlijeko je fermentirani mliječni napitak napravljen od pasteriziranog mlijeka fermentacijom s predjelom, pripremljenim na čistim kulturama biljaka mliječne kiseline. Ovisno o kulturama bakterija mliječne kiseline, kiselog jogurta obične, mechnikovsky, južne, ukrajinske (ryazhenka), acidophilic i varenets se razlikuju. Jogurt se priprema na čistim kulturama mliječnih streptokoka; ima osjetljiv ugrušak s osvježavajućim, ugodnim, subkislinskim okusom. Mechnikovskaya kiselo mlijeko se razlikuje od običnih deblji ugrušak i kiselog okusa. To je zbog činjenice da se priprema iz čistih kultura bugarskog bacila i streptokoka mliječne kiseline. Južno kiselo mlijeko ima konzistenciju kiselog vrhnja, blago viskoznu, kiselkastu, štipkastu, osvježavajuću. Pri kuhanju, uz mliječne streptokoke i štapiće, koristi se kvasac. Varenets pripremljen od steriliziranog mlijeka, staren na visokoj temperaturi 2-3 sata (pirjana). Varenets ima gustu, blago viskoznu konzistenciju, kiseli okus sa slatkastim retrookusom pirjanog mlijeka, krem boje. Varenets se kuhaju na istim kulturama kao mechnikovsky jogurt.

Ryazhenka - krema u boji, na okus i tekstura nalikuje kiselo vrhnje, ali ima osebujan okus. Slatki okus podsjeća na pirjana mlijeka. Sadržaj masti Ryazhenka 6%. Za njegovu pripremu koriste se čiste kulture mliječnog streptokoka. Kalorijski ryazhenka značajno viši kalorijski jogurt od drugih vrsta.

Matsoni, matsun, katyk - zapravo su različiti nazivi za približno istu vrstu južnog jogurta proizvedenog od kravljeg, bivolskog, ovčjeg, deva ili kozjeg mlijeka. Glavna mikroflora tih pića je bugarski štapić i termofilni mliječni streptokoki. Mlijeko se fermentira na povišenim temperaturama (48-55 ° C) i fermentira u uređaju koji zadržava toplinu.

Dzhugurt se proizvodi u Sjevernom Kavkazu (uglavnom u Kabardino-Balkariji). To je stisnut kiselo mlijeko, izgleda kao kiselo vrhnje ili tjestenina. Masnoća u njoj iznosi 12-13%, a voda ne više od 70%. Iz ovog prešanog jogurta pripremite razna jela. Može se dugo čuvati za konzumaciju u zimskim mjesecima u obliku kremastog proizvoda „brnmatsmatsun“.

Kurung je fermentirano mlijeko koje je široko rasprostranjeno u sjeveroistočnoj Aziji, među burjatima, Mongolima, Tuvanima i drugim narodima. Način kuhanja kurungi poznat je još iz antičkih vremena. Za Mongole i Tuvance, koji su vodili polu-nomadski način života, ljeti je kurunga bio jedan od najvažnijih proizvoda. Počevši od 18. stoljeća, drugi narodi (burjati, hakase) također su naučili tajnu kuhanja kurungija. Pripremite kurung kroz dvostruku fermentaciju - mliječnu kiselinu i alkohol. Sadržaj alkohola obično ne prelazi 1%.

Ayran je vrlo uobičajeno piće među narodima središnje Azije, na Kavkazu, u Tatarstanu, Baškiru. Kuhano od kravljeg, kozjeg, ovčjeg mlijeka. Nešto je slično koumisu (u pripremi se koristi mliječna kiselina i alkoholna fermentacija). Za neke narode naše zemlje riječ "ayran" znači bezalkoholno piće koje je mješavina kiselog mlijeka i vode. Uzbekistanski recept, primjerice, omogućuje razrjeđivanje kiselog mlijeka hladnom probavljenom vodom u omjeru 1: 1, nakon čega se piće prelije u čaše s ledom.

U Tadžikistanu i Uzbekistanu se također proizvodi kiselo-mliječni proizvod Chakka (sumey) - uz uklanjanje određenog dijela vode. Na Balkanskom poluotoku jogurt je odavno proizveden od mlijeka ovaca i bivola. Budući da u ovom mlijeku ima više proteina, masti i ugljikohidrata nego u kravljem mlijeku, jogurt je deblji od mnogih drugih kiselo mlijeka. Prelaskom na industrijsku proizvodnju jogurt je proizveden od kravljeg mlijeka, kojem se dodavalo ili djelomično isparavalo mlijeko u prahu iz kravljeg mlijeka do vlage na vakuumskim strojevima. Starter koji se koristi za proizvodnju jogurta sastoji se od mliječnih streptokoka i bugarskih štapića. Zajedno razvijajući, oni daju veći sadržaj mliječne kiseline. Jogurt brzo smanjuje žeđ, gasi glad. To je korisno za ljude svih dobi, osobito starije, trudne i dojilje. Svakodnevna upotreba jogurta doprinosi brzoj obnovi snage, pokriva potrebe našeg tijela u aminokiselinama, kalcijevim solima itd.

"Kiselo Mleko" je bugarsko kiselo mlijeko, pripremljeno uz uporabu "bugarskih štapića", koje je početkom našeg stoljeća otvorio Stamen Grigorov. U tajnom arhivu Luja XIV. Pronađeni su dokazi da je francuski kralj od teške želučane bolesti liječio gusto bijelo piće, koje je iz Bugarske donio u posebnim vrećama od ovčje kože, vrlo uspješno. “Hrana za prave muškarce u starosti” - tako Bugari s ponosom nazivaju ovaj eliksir mladosti i dugovječnosti. Krigla “slatko-kisela” nužno je prisutna u jelovniku Bugara.

Chal (shubat) je kiselo-mlijeko, visoko pjenasto piće s čistim kiselkasto-mliječnim okusom i mirisom sličnim kvascu, napravljeno od devinog mlijeka. U Turkmenistanu se zove chal, u Kazahstanu - shubat. I.I. Mečnikov je napisao da se nomadski Arapi, koji imaju izvrsno zdravlje i posjeduju veliku fizičku snagu, hrane gotovo isključivo svježim ili kiselim mlijekom deva. Početni starter za pripremu ovog pića je kiselo mlijeko deva - katyk. Pijte chal pripisuje snažna ljekovita svojstva. Postoje čak i područja u Turkmenistanu gdje ljudi odlaze na liječenje uz pomoć chaloma.

Među najmlađim kiselkastim pićima nalaze se acidofilna pića. Acidofilna bacila, koja se koristi za pripremu acidofilnih i drugih acidofilnih napitaka, jedna je od vrsta bakterija mliječne kiseline. Ne uništava se djelovanjem probavnih sokova, bolje je od drugih bakterija mliječne kiseline da se ukorijeni u debelom crijevu osobe. Za pripremu acidofilusa primjenjuju se jednake količine acidofilnih štapića, mliječnih streptokoka i kefirnih gljiva. Ispostavlja se da je okus okusa pomalo oštar. Acidophilus oslobađa slatko dodavanjem šećera. Ova skupina pića uključuje acidofilno mlijeko i acidofilno kvasno mlijeko. Poput ostalih kiselo-mliječnih napitaka, ova skupina - acidophilus, acidophilic i acidophilus-kvasac mlijeko - vrijedan proizvod za prehranu djece, odraslih i starijih osoba. Sadrži glavne hranjive tvari potrebne za naše tijelo iu lako probavljivom obliku.

Nacionalni napitci s fermentiranim mlijekom

Fermentirani napitci mlijeka, tj. Zasluženo su popularni kod milijuna ljudi širom svijeta.

mlijeko fermentirano različitim vrstama bakterija mliječne kiseline.

Mliječni proizvodi, a osobito pića, imaju dugu povijest. Narodi Grčke i Rima, Indije i Bliskog istoka, Zakavkazija, čak iu davnim vremenima, koristili su kiselo mlijeko, pripremljeno od kravljeg, ovčjeg ili magarećeg mlijeka. Kumis je bio poznat među skitima - fermentirani mliječni napitak iz kobiljeg mlijeka.

Još jedan veliki Homer, u svojoj besmrtnoj Odiseji, opisuje kako je junak i njegovi drugovi pronašli Polyphem u ciklopovoj špilji, kante i šalice pune gustog kiselog mlijeka...

Na web stranici Wine and Moonshine

Uhvativši stoku, ljudi su primijetili da je kiselo mlijeko duže pohranjeno i ima ugodan, osvježavajući okus. Počeli su koristiti takvo mlijeko i bili su uvjereni da on blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo. Nakon stoljeća, indijska poslovica dospjela je u naše dane: "... pijte kiselo mlijeko i živite dugo."

Tako su se među raznim narodima počela pojavljivati nacionalna pića s kiselim mlijekom: kiselo mlijeko i vareće u Rusiji, ryazhenka u Ukrajini, matsun u Armeniji, makoni u Gruziji, chal u Turkmenistanu, kurung u sjeveroistočnoj Aziji, ayran i kefir na sjevernom Kavkazu, kumiss u Baškiriji, Tatarii, leben u Egiptu, jogurt u Bugarskoj, Grčkoj, Turskoj, Rumunjskoj, mlijeko iz podruma u Norveškoj, itd.

Može se pretpostaviti da su fermentirani mliječni napitci bili prvi proizvodi od mlijeka.

Gledali ste stranicu - Nacionalna fermentirana mliječna pića

Sljedeća stranica - Kako nabaviti pića s fermentiranim mlijekom?

Prethodna stranica - Fermentirana mliječna pića

Povratak na vrh stranice - Nacionalna fermentirana mlijeka

Mliječni proizvodi su bolji i brže probavljivi. Ako obično mlijeko u sat vremena nakon što se konzumira 32%, zatim kefir, jogurt se apsorbira za 91%.

U isto vrijeme, mliječna kiselina inhibira razvoj gnojnih i drugih ne-mliječne kiseline (uključujući patogene) bakterije.

Određene vrste bakterija mliječne kiseline - acidophilus bacillus, mliječna kiselina streptokoka, mogu tvoriti antibiotske tvari u fermentiranim mliječnim napitcima, koji imaju bakteriostatski i baktericidni učinak. Proučavanje antibiotskih svojstava acidofilnih bakterija otkrilo je njihovu sposobnost da proizvedu brojne termostabilne antibiotske tvari: nisin, laktolin, laktomin, streptocin, koji pokazuju svoj učinak uglavnom u kiselom okolišu.

U svim slučajevima narušavanja normalnog sastava crijevne mikroflore, korištenje fermentiranog mlijeka, acidofilnih proizvoda omogućuje da se normalizira crijevna mikroflora, posebno s obzirom na smanjenje intenziteta gnojnih procesa.

Bakterije mliječne kiseline su proizvođači vitamina B. Odabirom kultura bakterija mliječne kiseline moguće je proizvoditi mliječne proizvode s visokim sadržajem vitamina.

Biološka svojstva fermentiranih mliječnih proizvoda djeluju na ljekovitu crijevnu mikrofloru.

Industrijska proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda organizirana je na temelju široke primjene čistih kultura bakterija mliječne kiseline i mliječnog kvasca. Mreža posebnih laboratorija za selekciju kultura i proizvodnju predjela, koja osiguravaju poduzeća mliječne industrije. U proizvodnji napitaka od kiselog mlijeka koriste se suvremene instalacije kako bi se osigurala proizvodnja visoko kvalitetnih proizvoda.

Fermentirani mliječni proizvodi podijeljeni su na proizvode mliječne kiseline i miješane fermentacije.

Proizvodi mliječne fermentacije

Kiselo mlijeko:

1) obični, kuhani na čistim kulturama mliječnih streptokoka;

2) Mečnikovskaja, pripremljena uz uporabu mliječne streptokoke i bugarskih štapića;

3) ryazhenka (ukrajinsko kiselo mlijeko) - mješavina mlijeka i vrhnja (8%), zagrijavana na temperaturi od 95 ° C oko 3 sata i fermentirana s čistim kulturama streptokoka mliječne kiseline;

4) varenec - napravljen od pečenog mlijeka, fermentiran s mliječnom streptokokom sa ili bez dodanih štapića mliječne kiseline.

Posebnu grupu jogurta čine južno kiselo mlijeko - matsoni, jogurt, napravljen od pasteriziranog mlijeka, fermentiran s kombiniranim starterom, uključujući čiste kulture mliječne streptokoke, bacil mliječne kiseline, sa ili bez dodatka kvasca. Prijelazni oblik za acidofilne proizvode je acidofilni jogurt, koji je mlijeko fermentirano s čistim kulturama mliječnog streptokoka i acidofilnog štapića. Što se tiče pokazatelja kvalitete, kiselo mliječni proizvodi karakteriziraju: sadržaj masti od 3,2% (u rjaženki 6% i 8%), kiselost ne više od 110 ° (za jug ne više od 140 °). Titar E. coli nije niži od 0,3.

Acidofilni proizvodi

Temelj njihove pripreme je korištenje čistih kultura acidofilnih štapića. Ovi lijekovi uključuju acidofilno mlijeko, acidofilnu pastu i acidofilno kvasno mlijeko. Osim ovih acidofilnih proizvoda, razvijeni su i posebni "simbiotički" starteri koji se razvijaju pomoću kultura koje su sposobne formirati antibiotsku tvar i pokazuju otpornost na antibiotike. Ti se predjedi koriste za pripremu ljekovitog jogurta koji se koristi za liječenje crijevnih i nekih drugih bolesti.

Acidophilus mlijeko

Acidofilno mlijeko ima izražena antibiotska svojstva. Priprema se na čistim kulturama acidofilnih štapića. Koriste se dvije vrste acidophilus bacillus kultura: kultura sluznice koja određuje konzistenciju proizvoda sluznice i nisku kiselost (140 ° T) i ne-liznu kulturu, što uzrokuje visoku kiselost (300 ° T). Dobivanje kremaste konzistencije postiže se uporabom 80% ne-sluznice i 20% sluznice. Acidofilno mlijeko je indicirano za liječenje dijareje u djetinjstvu, kolitisa kod odraslih, dizenterije.

Acidofilna pasta

Acidofilna pasta se koristi kao učinkovito sredstvo za konstipaciju i nadutost: antibiotski učinak paste može smanjiti intenzitet gnojnih procesa u crijevu. Acidofilna pasta je indicirana u liječenju ahilnog gastritisa, ulceroznog kolitisa, rekto sigmoiditisa. Acidofilna pasta se priprema iz acidofilnog mlijeka prešanjem i uklanjanjem sirutke. Acidofilna pasta kiselosti u rasponu od 180-220 ° T.

Antibiotička svojstva acidofilne paste uspješno su korištena tijekom Drugog svjetskog rata u liječenju gnojnih rana kao vanjskog agensa. Rezultati liječenja su uvijek bili učinkoviti.

proizvodi acidofilnog kvasca

Proizvodi acidofilnog kvasca odlikuju se visokim antibiotskim svojstvima. Kombinacija acidofilnih štapića i kvasca, fermentirajući laktozu, može značajno povećati aktivnost acidofilnih štapića, kao i koncentraciju u proizvodu antibiotskih tvari zbog stvaranja ne samo acidofilnih štapića, nego i kvasca, koji su također proizvođači antibiotskih tvari. Predloženi A. M. Skorodumova ljekovito acidophilus-kvasac mlijeko je naznačeno lijek za liječenje tuberkuloze, crijevnih bolesti i furunculosis.

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje - priprema se od pasterizirane kreme fermentacijom s posebnim fermentom za kiselo vrhnje na miješanim kulturama bakterija mliječne kiseline. Sadržaj masti u kiselom vrhnju najvišeg stupnja je 36%, kiselost 65-90 ° T, prvi stupanj 30% masti, a kiselost 65-110 ° T, 2. stupanj kiselog vrhnja sadrži 25% masti, a kiselost 65-125 ° T.

Sir

Sir se priprema iz pasteriziranog mlijeka dozrijevajući ga čistim kulturama mliječnog streptokoka, nakon čega slijedi ugrušak za uklanjanje sirutke. Proizveden sir 20% i 9% masti, a također i bez masti. Kiselina gruša je 20% masti 200-225 ° T, 9% masti 210-240 ° T i obrano 220-270 ° T.

Sir ima visoku biološku vrijednost. Glavni sastojci mlijeka - proteina i kalcija - zastupljeni su u njemu u mnogo većim količinama nego u mlijeku, pa se tako svježi sir može smatrati prirodnim mliječnim koncentratom.

200-300 g svježeg sira može pružiti tjelesnu potrebu za esencijalnim aminokiselinama i pokriti dnevnu potrebu za kalcijem. Od posebne je važnosti metionin skuta, bogata pokretnim (labilnim) metalnim skupinama, koje se u organizmu lako koriste za sintezu kolina, što sprječava masnu infiltraciju jetre.

Sirovi sir doprinosi eliminaciji kolesterola iz tijela i stoga se može smatrati terapijskim sredstvom kod ateroskleroze. Ima diuretski učinak i pokazuje se u dijetama koje krše funkcije bubrega koje izlučuju dušik, dekompenzirane bolesti srca i hipertenziju.

Proizvodi mješovite fermentacije >>>>

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi već dugo i čvrsto zauzimaju svoje mjesto u svakodnevnoj prehrani suvremenog čovjeka. Njihov uspjeh posljedica je ne samo specifične prirodne kiselosti na nepcu, već i povoljnog učinka koji ima multilateralni učinak na tijelo. Nutricionisti ističu da u svojim svojstvima i sastavu mliječni proizvodi nemaju analoga, pa je važno uključiti ih u svoju prehranu. Štoviše, popis takvih proizvoda je vrlo raznolik, i svaka osoba će moći pronaći u njemu ono što voli. U različitim zemljama, neki mliječni proizvodi mogu se nazivati drugačije, ali zapravo su jedno te isto. Dakle, fermentirano mlijeko je:

jogurt;
svježi sir;
kiselo vrhnje;
sir;
jogurt;
ryazhenka;
kiselo mlijeko;
acidophilus;
tang i airan;
koumiss i druga pića.

Prednosti mliječnih proizvoda

Naše prabake su znale o prednostima kefira, prvog proizvoda dobivenog fermentacijom mlijeka. Koristio se ne samo iznutra, nego i izvana, maskirajući i obnavljajući maske za lice i ruke, ili ga upotrebljavajući kao balzam za kosu. Danas, u te svrhe, morate kupiti tri različite konzerve proizvedene u tvornici, a korisna svojstva kefira se ne mijenjaju iz godine u godinu.

Zbog sadržaja korisnih mikroba, fermentirani mliječni proizvodi normaliziraju crijevnu mikrofloru, poboljšavaju pokretljivost želuca, metabolizam i gušteraču. Primijećeno je da ljudi koji često koriste fermentirane mliječne proizvode čiste kožu i poboljšavaju svoj ten. Elementi u tragovima i vitamini u mliječnim proizvodima prikazani su u velikim količinama. Na primjer, dio svježeg sira sadrži dnevnu količinu kalcija i fosfora, veliku količinu vitamina A, B, C i PP, kalij, magnezij i željezo.

Probiotički mliječni proizvodi smatraju se posebno korisnim, tj. obogaćena bifidobakterijama i laktobacilima. Sadrže aktivne tvari koje pomažu eliminirati disbiozu, zatvor i proljev. Proizvodi kao što su "bifidok", "biokefir", "adidobiofilin" i drugi s prefiksom "bio", smanjuju učinke uporabe antibiotika, alkohola i drugih tvari koje narušavaju tjelesni ekosustav. Takvi mliječni proizvodi su nezamjenjivi za trovanje hranom, jer uništavaju patogene i truljenje u želucu.

Prehrana na fermentiranim mliječnim proizvodima

Sa stajališta prehrane, kefir, svježi sir i jogurt izvrsni su niskokalorični proizvodi za mršavljenje.

Brzo zasititi tijelo, ostavljajući osjećaj lakoće u želucu. Dijetetski mliječni proizvodi su oni u kojima sadržaj masti ne prelazi 9% na 100 g. Sir je idealan izvor proteina, zbog čega ga sportaši toliko vole. Pomaže zadržati mišiće u obliku i potiče njihov rast. I poznato je da je mišić glavni potrošač kalorija. Stručnjaci kažu da je za održavanje vitke figure dovoljno jednom tjedno organizirati dan posta na fermentiranim mliječnim proizvodima. Tijekom ovog dana tijelo će biti očišćeno od toksina, a metabolizam će se ubrzati. To će biti poticaj za mršavljenje.

Šteta od mliječnih proizvoda

Uporaba mliječnih proizvoda kontraindicirana je osobama s čirevima na želucu i visokom kiselošću. U prisutnosti gastritisa i pankreatitisa, samo su svježi kefir, svježi sir, kiselo vrhnje i drugi mliječni proizvodi prikladni za hranu, čija je priprema prošla više od jednog dana. Osobe koje su alergične na laktozu treba isključiti iz prehrane gotovo sve mliječne proizvode, uključujući i mliječne proizvode. Istina, znanost je napravila dubok proboj u tom pogledu, a proizvođači mliječne industrije već nude potrošačima mliječne proizvode bez laktoze.

Banana - korisna svojstva

U ovom članku ćemo govoriti o mnogim korisnim svojstvima banana, koje, iako nisu naše sezonsko voće, vole odrasle i djeca, zahvaljujući njihovom ukusu.

Da biste dobili osloboditi od nekoliko dodatnih kilograma, dovoljno je da uključite hranu bez ugljikohidrata u vašoj prehrani, jer je višak ugljikohidrata koji često uzrokuju da se pojave. Riječ je o takvim proizvodima o kojima će se raspravljati u našem članku.

Što je korisno heljda?

Prednosti heljde su poznate već dugo vremena, ali ne znaju svi točno kako je ova popularna žitarica korisna, kakve hranjive tvari sadrži i kako se koristi za mršavljenje.

Proizvodi s niskim glikemijom

Osim sadržaja kalorija, postoji još jedan pokazatelj koji vrijedi obratiti pozornost na one koji su sigurni da je hrana zdrava i ispravna, a posebno oni koji pokušavaju smršaviti. U ovom ćemo članku govoriti o hrani s niskim glikemijskim indeksom.