Riječ 6 slova, prvo slovo je “I”, drugo slovo “H”, treće slovo “M”, četvrto slovo “E”, peto slovo “H”, šesto slovo “Ü”, slovo po slovo "I", posljednji "b". Ako ne znate ni riječ iz križaljke ili križaljke, naša će vam stranica pomoći da pronađete najsloženije i nepoznate riječi.

Pogodi zagonetku:

Na nebu s tisuću djevojaka koje kruže oko leda. Prikaži odgovor >>

Izlijeva se u nju, iz nje teče, sama tka uz tlo. Prikaži odgovor >>

Moji rođaci žive u njemu, ne mogu živjeti ni jedan dan bez njega. Nastojim uvijek i svugdje, neću zaboraviti put do njega. Jedva mogu disati bez njega, moje sklonište, draga, topla. Prikaži odgovor >>

Ostala značenja riječi:

Slučajna zagonetka:

Iz dva jezera voda teče.

Slučajni vic:

Telefon zvoni. Mali Johnny podiže rukohvat:
- Ale? Ne, Masha ne može doći, usta su joj zauzeta. Kad završim, nazvat će vas.
Postavlja rupčić i objašnjava lažnim roditeljima:
- Ne stići tamo.

Križaljke, križaljke, sudoku, ključne riječi na mreži

http://scanword.org/word/15835/0/349504

Žitarice za pivo

Posljednje bukovo slovo "b"

Odgovor na pitanje "žitarice za pivo", 6 slova:
ječam

Alternativna pitanja u križaljkama za riječ ječam

Akutna gnojna upala kose žarulje trepavica i lojne žlijezde stoljeća

Zmajeva rima za pojas

Usjevi, trava

Apsces, koji pokazuje smokvu

Žitarice ili "žitarice" na oku

U 5. stoljeću, tvrde da Irci tu kulturu koriste samo za proizvodnju piva

Definicija riječi ječam u rječnicima

Primjeri upotrebe riječi ječam u literaturi.

Ali oni su doveli tamo ječam za hipaspiste, - pronađen je jedan od graditelja, pokušavajući spriječiti gnjev Aleksandrova od bijesa.

Phlegmon se može pojaviti u pozadini ječam, stoljeće, ulcerativni blefaritis, upalni proces paranazalnih sinusa.

Sjeme pšenice ječam, bosmor - žitarice, manje od pšenice, koje su Babilonci jako cijenili.

Pobijedit ću na vodi, na bačvama, na sladu, na kotlovima, On ječam posebice, na bocama, - Za njih je potrebno iskopati glinu, Dakle, lužiti i miješati, Tako mljeti i tako izgorjeti da će izaći Ne gori od porculana.

Žestoko, olovni vatreni cobwellovi vrištali su iznad glave, konjska su leđa pala negdje u ponor i zviždala pod nogama. ječam.

Izvor: Knjižnica Maxima Moshkova

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1931715

Sastojci za pripremu slada i žitarica

Već dugi niz godina pivarite ili želite ući u ovu industriju bez značajnih ulaganja - Döhler će vam ponuditi individualna rješenja, zahvaljujući kojima ćete prirodno povećati učinkovitost proizvodnje i kvalitetu piva.

Zašto su slad i sastojci žitarica iz Döhlera pametan izbor za kuhanje?

• razne mogućnosti za pojednostavljenje, optimizaciju i poboljšanje učinkovitosti procesa proizvodnje piva.

• značajno poboljšanje kvalitete piva

• Proizvodnja visokokvalitetnih piva bez pivovare.

Naša jedinstvena rješenja za kuhanje.

Jednostavno i učinkovito rješenje za prirodno smanjivanje pH kantarionice i / ili sladovine prema njemačkoj zapovijedi o čistoći piva.

• brojni pozitivni učinci na kakvoću kaše i kašaste kaše, na primjer, povećana aktivnost enzima i povećanje ekstraktivnosti
• smanjeno vrijeme fermentacije, što rezultira povećanjem produktivnosti bez dodatnih ulaganja
• značajno poboljšanje kvalitete piva, prije svega u smislu konzistentnosti okusa i "pitkosti"
• osigurava i zakiseljavanje kaše i zakiseljavanje sladovine bez znatnih troškova opreme.

Alternativno rješenje za proizvodnju visokokvalitetnih piva bez vlastite pivnice i povećanje produktivnosti.

• koncentrati pivarnice iz kuhala za pojedinačno uvođenje proizvoda od hmelja tijekom procesa kuhanja
• koncentrirani vrući pivski sladi za izravnu probavu na odabranim kvascima
• široka paleta za mnoga piva, kao što su Lager, Pils, pšenica, svjetlo, tamno, raž ili Stout
• Koncentrat za proizvodnju glutena za jednostavnu i pouzdanu proizvodnju piva bez glutena
• jednostavno i učinkovito rješenje za uzgoj kvasca i izračunavanje broja fermentacijskih ekstrakata

http://www.doehler.com/ru/our-portfolio/natural-ingredients/cereal-ingredients/cereal-malt-ingredients-for-beer-brewing/

Od žita do stakla: još jednom o najvažnijem sastojku piva

Vrhunski američki hmelj!

Kao što znate, četiri ključna sastojka piva su voda, žitarice, kvasac i hmelj. Na jednom od njih, žito, i raspravljat će se danas. Dakle, pred nama je osnova piva, koje predodređuje budući ukus i karakteristike svake vrste jantarnog pića.

Ciklus zrna u pivarstvu

Pivo je posebno piće za čiju proizvodnju se koriste samo prirodni sastojci, od kojih je svaki podvrgnut pažljivom odabiru i strogoj visokotehnološkoj preradi. Kakve god sirovine za proizvodnju plemenitog pjenušavog pića odabrali pivari (a to može biti i pšenica, i riža, i mnogo egzotičnija žitarica), poznavatelji širom svijeta sa zadovoljstvom primjećuju visoku kvalitetu piva proizvedenog prema receptu stvorenom prije nekoliko stoljeća.

Pivovari tradicionalno koriste žitarice koje se pripremaju u žitaricama, a koje su karakteristične za određenu regiju. Primjerice, u nekim regijama Njemačke, pšenica se koristi u proizvodnji piva, u Africi je bliska po svojstvima sorku ječma, au Aziji riža.

Ipak, glavna pivarska kultura i simbol industrije zbog svoje izdržljivosti, sposobnosti prilagođavanja različitim klimatskim uvjetima i jedinstvenih okusa postali su ječam, slatka zrna od kojih su ljudi počeli koristiti za proizvodnju pića fermentacijom u antičko doba. Tako nalazi arheologa sugeriraju da se ječmenog slada aktivno koristio u Mezopotamiji i Egiptu.

Za pripremu slada, ječam se prvo namoči u posebne posude s vodom. U zrnu, kako se povećava vlaga, aktiviraju se stanični enzimi i ubrzavaju biokemijski procesi. Barley počinje intenzivno disati. Potom se natopljeno zrno šalje na klijanje u slada. U klijavom zrnu nakupljaju se topljivi šećeri koji daju isti jedinstveni slatkasti okus. Nakon sušenja, smjesa se stavlja u drobilice slada kako bi se sadnice odvojile od zrna.

Kvaliteta zrna određena je mnogim čimbenicima, uključujući oblik i veličinu, prozračnost, boju, staklastost i praškastost, vlažnost itd. U pristupu pivovare selekciji sirovina za slad, kao iu bilo kojoj drugoj fazi pripreme plemenitog piva, kombiniraju se suvremena tehnologija i tisućljetna tradicija. Dakle, s modernog, tehnološkog stajališta, slad mora sadržavati određeni postotak bjelančevina (ne manje od 10,8%), imati svojstva ekstrakcije iznad 80%, boju i viskoznost određene industrijskim standardima. Osim toga, prema klasičnim recepturama, dobar slad ne bi trebao potonuti na dno posude s vodom, kada bi škripanje trebalo škripati, unutra bi trebalo biti slatkasto i bijelo, na dodir - suho i "bez prašine", a miris - bez vanjske nijanse.

Pivari pomno prate usklađenost svakog od ovih aspekata u odabiru i pripremi sirovina u proizvodnji, pa stoga piće od prirodnih žitarica zadržava svoj okus i miris u svakom pakiranju koje se, napomenuto, značajno razvilo tijekom godina razvoja pivarstva. Posljednje postignuće u ovom području je PET boca - dijete visoke tehnologije XX. Stoljeća. Danas je ova praktična, praktična, ekološka i međunarodna standardna ambalaža također jedna od najpopularnijih među potrošačima.

Još jednom o klasifikaciji

Postoje različite vrste slada. Najčešće, pivo koristi svjetlo pilzensky slad. Bečki tip je srednja veza između laganog i tamnog slada, iako ga neki stručnjaci upućuju na tamne sorte, koje se široko koriste za proizvodnju jantarnog napitka više zasićene boje. Dortmundski tip slada tradicionalno se koristi za proizvodnju laganog piva, uzimajući u obzir osobitosti manje manje meke vode. Münchenski slad je taman, odlikuje se svojom karakterističnom aromom i okusom. Njezin miris i okus obvezuje se na tvari koje nastaju kao rezultat reakcije šećera s aminokiselinama na visokim temperaturama.

Osim toga, klasifikacija ističe pšenični slad, koji se uglavnom koristi za kuhanje bijelog pšeničnog piva, kao i vrste kao što su karamela, pirjana, bojana (spaljena), diastatična i kisela slada.

Češki pivari tvrde da je masovna proizvodnja ječmenog slada započela na njihovom teritoriju u 12. stoljeću, a 1407. godine je izrađen takozvani "Pravilnik o praškim štedionicama i pivarama". Dakle, slada, koji europski pivari nisu koristili sve do 15. stoljeća, postali su okosnica industrije u samo nekoliko stoljeća. Suvremena globalna proizvodnja slada je oko 18 milijuna tona godišnje, od čega 7-8 milijuna tona pada u Stari svijet.

U Rusiji, glavna područja namijenjena za pivski ječam nalaze se u Rjazanu, Tuli, Belgorodu, Voronežu, Kursku, Lipetku, Orelu, Tambovu, Volgogradu, Samari, Saratovu, Rostovu, Orenburgu, Čeljabinsku i Omsku, te u republikama Tatarstan i Baškortostan. u Krasnodarskom teritoriju.

U našoj zemlji, sorte ječma koje su popularne u vodećim europskim pivskim moćima uzgajaju se isključivo uzimajući u obzir osobitosti lokalnih poljoprivrednih kompleksa, a prema zapadnim stručnjacima, neke od njih pokazuju još bolje rezultate na ruskom tlu nego u Europi.

Nastavlja se.

Danas je jedva moguća potpuna klasifikacija svih podvrsta i sorti slada. Kao što kažu pivari, slad je kao odijelo po narudžbi: ono se mora izrađivati ​​uzimajući u obzir sve individualne karakteristike i zahtjeve kupca-pivara, koji je vjeran tisućljetnoj tradiciji i bira samo najbolje sastojke za stvaranje plemenitog pića. Naposljetku, pažljiv odabir, priprema i prerada žitarica i slada je prvi korak prema stvaranju jedinstvenog pića, čija je svrha pružiti pravi užitak gurmanima i poznavateljima jantara koji procesu konzumacije piva pristupaju ne manje provjerenim i osjetljivim pristupom.

http://profibeer.ru/beer/5144/

Od toga što pivo pivo

Što je to - pivo?

Ako govorimo jezikom službenika (GOST RF), pivo je nisko-alkoholno, karbonizirano gazirano piće dobiveno fermentacijom hopped malt worta s pivskim kvascem. Povijesno gledano, podijeljena je prema tipu fermentacije u tri skupine: osnovna, jahačka i spontana. Više od 90% konzumiranog pića spada u prvu kategoriju. Drugi i treći - za sladokusce, koji su se u našoj zemlji također počeli pojavljivati. Svaka skupina ima svoje podvrste.

Pivo je pjenušavo, osvježavajuće piće karakteristične hmeljne arome i ugodnog gorkog okusa. On gasi žeđ, povećava ukupni tonus tijela, pridonosi pravilnijem metabolizmu, jer sadrži vitamine B1, B2, B6, H, PP. Pivo sadrži približno 90% vode, 5% ugljikohidrata, 4,5% po volumenu (ili 3,6% po masi)% alkohola i male količine ugljičnog dioksida, proteina i mineralnih soli.

Smatra se da je najviše piva u Njemačkoj. U stvarnosti, sve je nešto drugačije - Njemačka je samo lider u broju pivovara, ali ne u broju sorti. Ovdje je Belgija bila snažno ispred nje s mnoštvom manjih samostana, od kojih je svaki, čak i od srednjeg vijeka (prema različitim izvorima - od 10. do 13. stoljeća), proizveo nekoliko sorti. Osim toga, Belgijanci su prvi počeli eksperimentirati s dodatkom raznih dodataka pivu: sok od kupina, višnja, ljekovito bilje, smola itd.

U novom tisućljeću pivo ne samo da nije izgubilo svoje pozicije (a srednji vijek je proizvelo pivo u svakom selu u Europi i Rusiji), već je i ušlo u novu fazu svog razvoja. Danas potrošač ima veliki izbor među različitim vrstama i brendovima piva.

Glavne sirovine koje se koriste za izradu piva:

Bez dobre, ukusne vode, pivo se ne može kuhati. Uostalom, to je najmanje 90% vode. Stoga organoleptička svojstva svake marke piva u velikoj mjeri ovise upravo o kvaliteti vode, a ne samo o proizvodnim tajnama.

Stoga ne čudi da se mnogi poznati pivovari raspoređuju reklamirajući svoje proizvode na takav način da na svaki mogući način naglase čistoću i izvanredne vrline vode tog izvora ili planinskog izvora koje koriste. Nažalost, u većini mjesta obična voda iz slavine nije pogodna za dobro pivo, jer sadrži višak kalcijevog karbonata. Osim toga, neki minerali mogu biti korisni i poželjni u vodi za piće, ali čine je neprikladnom za kuhanje. Stoga je voda za pivo često umjetno omekšana. Rezimirajući, možemo reći da "voda od piva" ne bi trebala biti alkalna i preteška. No, život često pobija ovu generalizaciju.

Svjetlo Pilsen je uvijek pivo u vrlo mekoj vodi, najbolja izvorska voda, teče iz primarnih stijena kao što su granit, gnajs ili škriljevca. Upravo je ovaj, iznimno čist i mekan, izvor vode u Pilsenu (Češka).

Tijekom kuhanja sladovine, meka voda dobro i umjereno uzima protein iz slada - gorčina iz hmelja. Primijećeno je da je pivo na mekoj vodi bolje fermentirano i zasićeno ugljičnim dioksidom. Na području Spatenove pivovare (Spatenbräu) u Münchenu nalazi se arteški bunar s jedinstveno mekom vodom. Ali svjetlo, a posebno tamno, pivo Münchenskog tipa bolje je kuhati na vodi koja sadrži određenu količinu karbonata. Za ostale vrste piva i vrhunskih piva možete koristiti i tvrdu vodu nego za Pilsner. Na primjer, u engleskom Burton-on-Trentu, gdje se skupe poznate sorte piva, voda je vrlo tvrda, ali to samo naglašava okusne karakteristike tradicionalnog britanskog pića.

slad

Slad je posebno obrađeno zrno, proklijalo i osušilo. Logično je pitanje: zašto je za proizvodnju piva nemoguće koristiti zrno u njegovom prirodnom obliku? Drugim riječima: zašto nam treba slad?

Da bi se stvorio alkohol u fermentiranoj sladovini, mora postojati šećer (u sladovini). Zrno žitarica sadrži uglavnom škrob i biljne proteine, koji se ne otapaju u vodi. Kako bi iz žitarica izvadili topivi šećer, ljudi su došli do procesa prerade zrna u slad. Usput rečeno, ruska riječ "malt", za razliku od drugih termina, nije posudba i znači "slatkoća".

U pivarstvu se koristi slad iz žitarica, uglavnom ječma. Stoga se pivo ponekad naziva "tekući kruh" ili "sok od ječma". U zemljama koje se drže bavarskih "zapovijedi čistoće", pivo s dnom fermentacije proizvodi se samo od ječma, a vrhunsko pivo se također proizvodi od pšenice. Primjerice, bijelo pšenično pivo priprema se iz smjese približno jednakih količina ječma i pšenice (ili u omjeru 1: 2). Ostala zrna se ne mogu koristiti. Međutim, u različitim dijelovima svijeta, osim ječma i pšenice, koriste se riža, kukuruz, zob, proso, sirak, manioka, raž, soja i neki drugi škrobni usjevi. Naravno, takvo pivo nema aromu ječma, a proizvođači često pokušavaju eliminirati taj nedostatak uz pomoć umjetnih okusa.

Slad iz kvalitetnog ječma lako se prerađuje, daje veliku količinu ekstraktivnih tvari u sladovinu; pivo iz ovog slada pogodno je za dugotrajno skladištenje.

Pšenica (za bijelo pivo) mora ispunjavati iste stroge zahtjeve kao ječam. Zrna pšenice, za razliku od ječma, nemaju bodlje - duge, oštre procese koji su nužni tako da se u procesu filtriranja kaša masa peleta ne lijepi zajedno i slobodno prolazi kroz mošt. Međutim, pšenični slad se priprema na isti način kao i ječam. No, praškasta zrna ječma bolje klijaju i proizvode bolji slad.

Priprema slada sastoji se od namakanja zrna, klijanja, sušenja, odvajanja sadnica i čišćenja gotovog slada. Ječam je namočen (uz istodobno pranje) nekoliko dana; voda se mijenja dva puta dnevno. Istovremeno se sadržaj vlage u zrnu povećava na 50%. U starim pivarama zrnje klijaju u pivnicama - u podrumima i strujama, gdje se održava stalna temperatura i visoka vlažnost zraka, osigurava se svježi zrak i pažljivo održava čistoća. Namočeni ječam nagomilan je na čistom betonskom podu i miješa se svakih nekoliko sati.

Nakon 36 sati, zrno počinje klijati i stoga se značajno zagrijava. Da bi se normalno proklijalo, temperatura zrna mora biti 17-18 ° C i ni u kom slučaju ne prelazi 22,5 ° C, u suprotnom će mladice umrijeti. Klijavanje se obično završava za četiri do deset dana (točno vrijeme određuje specijalistička stanica slada). Tijekom tog vremena, stabljike i korijeni rastu oko 1-1,5 duljine od zrna. Prema bavarskoj metodi kuhanja aromatičnog slada jači je ječam - dobiva se tzv. Zeleni slad. Zrno mora biti ravnomjerno proklijano. Već u procesu klijanja, enzimi i enzimi počinju pretvarati škrob i proteine ​​u topljivi šećer i druge topljive tvari.

Da bi se zaustavilo daljnje klijanje gotovog slada, suši se u dobro prozračenim prostorijama ili u dizalima. Proklijalo zrno puhano je zrakom, čija se temperatura postupno povećava. Tijekom sušenja, vlaga se gotovo u potpunosti uklanja iz zrna, ostaje samo 2-4%, osim toga, zrno se uništava na staničnoj razini, zbog čega se oslobađaju enzimi.

Za tamna piva, tzv. Obojeni (njemački Farbmalz) ili karameliziran, koristi se slad, koji se proizvodi od laganog slada, peče ga na 170–200 ° C u pećima s rotacijskim bubnjem, slično onima za pečenje kave. Jako pečeni slad može biti čokolada, tamno smeđe ili gotovo crne boje. Dodavanje samo 1-2% obojenog slada, u kojem se škrob pretvara u karamelizirani šećer, daje tamnom pivu bogatu boju. A 3-10% obojenog slada naglašava sladni karakter piva.

Sušeni i pečeni slad tretiraju se specijalnim strojevima - kako bi se uklonili klice koje sadrže gorku tvar koja narušava okus piva. Ovaj dio slada odlazi na ishranu stoke. Na ovom slada završava. Prije sljedeće faze, kada se zrno zgnječi, slad se čuva neko vrijeme, obično najmanje četiri do šest tjedana. Ali ne smije se pohranjivati ​​predugo ili u neodgovarajućim uvjetima. Nakon tri mjeseca slad, posebno tamni, gubi svoj jedinstveni okus.

Ječam čak jedne sorte može proizvesti slad neravnomjerne kvalitete. To ovisi o području njegovog uzgoja, kao što je u vinarstvu izuzetno važno mjesto vinograda. Fluktuacije klimatskih uvjeta tijekom cijele godine također utječu na važna svojstva ječma - sadržaj vode i proteina u zrnu i njegovu klijavost. Stoga neki pivari ne kupuju ječam na tržištu, već se izravno bave poljoprivrednicima koji uzgoju sirovina po narudžbi.

hmelj

Treća glavna komponenta piva je hmelj. U mnogim zemljama hmelj se smatrao otrovnom biljkom, pa su pokušaji uvođenja hmelja u pivarsku industriju često bili suočeni s odlučnim otporom, sve do potpune zabrane, kao što je, primjerice, u Engleskoj sve do 15. stoljeća. Engleski pivo s hmeljom danas se naziva "gorko", to jest, gorko, iako je njegova hmeljna gorčina gotovo neprimjetna u usporedbi s drugim pivama.

Hmelj (Humulus lupulus) je godišnji penjač koji pripada obitelji konoplje. Njegovi izdanci mogu se popeti na visinu od šest do osam metara. Hmelj - biseksualna (dvodomna) biljka. U varenju se koriste samo neplodne ženske cvjetove - mekane pahuljice. U njima su koncentrirane tvari potrebne za pivo. Prema staroj izreci, "plantaže hmelja trebale bi izgledati kao samostan".

Hmelj čunjeva izlučuje gorku smolastu tvar - lupulin, koja sadrži veliki broj aromatičnih smola i eteričnih ulja, osobito alfa-kiselina (humulon) i beta-kiselina (lupulon), kao i tanini (tanini), alkaloid chopein i neki hormoni. Najvažnija za varenje je alfa-kiselina. Svojstva lupulina nisu dovoljno proučavana, iako je odavno poznato da hmelj pomaže da se odupre bolestima - primjerice, osobama s tuberkulozom preporučuje se piti više piva. Posebno se cijeni sposobnost hmelja da produži rok trajanja pića.

Hop daje pivu ugodnu gorčinu i karakterističnu aromu, povećava prozirnost, poboljšava pjenu. Osim toga, hmelj je prirodni antiseptik i konzervans, inhibira aktivnost bakterija i time sprječava kiseljenje i pripremljeno pivo. Priprema jednog hektolitra (100 litara) piva je od 200 do 700 grama hmelja.

kvasac

Konačno, posljednje što trebate napraviti je pivski kvasac, zahvaljujući kojem sladi oživljava i počinje fermentirati. U procesu fermentacije, kvasac razlaže sladni šećer u ugljični dioksid (ugljični dioksid) i alkohol proizvedenim enzimima.

Teško je povjerovati da je prije samo jedno stoljeće i pol pivo ovisilo isključivo o volji slučaja, budući da je ponašanje "divljeg" kvasca bilo gotovo nepredvidivo i mogli su neočekivano pokvariti pivo. I tako je nastavio sve dok francuski kemičar i mikrobiolog Louis Pasteur (1822–1895) nije otkrio pravu prirodu fermentacije. Postalo je jasno da se sladni šećer pretvara u alkohol i ugljični dioksid kao rezultat vitalne aktivnosti posebne vrste mikroorganizama - jednoćelijskih kvasnih gljiva. Pasteur je također razlikovao kvasac koji uzrokuje alkoholnu fermentaciju i druge mikroorganizme koji iniciraju mliječno vrenje. Osim toga, predložio je jednostavan način za zaustavljanje fermentacije, koji se od tada zove pasterizacija: zagrijavanje iznad 52 ° C u trajanju od deset minuta ubija pivski kvasac.

Postoje mnoge vrste kvasca, različito pokazujući sredstva za život. Tako se pekarski i vinski kvasci međusobno razlikuju. Postoje tri kategorije kvasca koji se koriste u pivarstvu: vrhunska fermentacija, fermentacija na dnu i "divlja". U procesu fermentacije sladovine, gornji fermentirani kvasac (S. cerevisiae) lebdi prema gore. Kvasac s fermentacijom na dnu (S. carlsbergensis; nedavno preimenovan u S. uvarum) na kraju fermentacije se taloži na dnu spremnika za fermentaciju i preferira da se množi na mnogo nižoj temperaturi od kvasca s visokim rastom. (Otuda razdvajanje piva od visokog i niskog.) "Divlji" kvasac uključuje S. candida i druge, ukupno je poznato najmanje 500 vrsta kvasca, ne računajući veliki broj divljih sojeva.

Na 100 litara sladovine potrebno je oko 0,5 litara kvasca s fermentacijom na dnu ili pola jednako kao i kvasac za fermentaciju. Kvasac se ekstrahira četiri puta više od gotovog piva nego što je dodan u sladovinu na početku procesa fermentacije. Može se pretpostaviti da bi pivovara mogla raditi samo na vlastitom kvascu. Ali u praksi, isti kvasac se ne koristi više od petnaest puta, jer se postupno degeneriraju i gube čistoću. Obično, nakon svakih deset ciklusa fermentacije, pivski kvasac zamjenjuje se svježom kulturom.

aditivi

• Žitarice (riža, pšenica, ječam, kukuruz, sirak...)

http://www.pet-beer.ru/iz-chego-variat-pivo

Piva: njihova razlika i klasifikacija

Piva i njihove razlike

Piva i njihove razlike

Sva piva koja se mogu razlikovati po obliku fermentacije (lager i el), njihovom izgledu i sastojcima.

Svaka zemlja ima svoja komercijalna piva i njihove razlike. Ima onih koji čak prodaju i imena piva. Zbog proizvoda u koji su uključene mnoge varijable, njihova razlika je prilično komplicirana.

A činjenica da se pivo ne razlikuje po jednom kriteriju, nego po nekoliko.

Ovo piće je začinjeno sastojcima kao što je hmelj, koji može biti gorak, aromatičan ili miješan, ili drugim biljkama. Osim toga, možete koristiti i druge sastojke, kao što su voće i začini.

Nije liker i obično ima gorak okus. Njegova boja ovisi o sastojcima koji se koriste u dizajnu. I tvrđava je, u pravilu, između 3% i 9% vol., Iako u nekim slučajevima može doseći i do 30%.

Kvasac za pivo

Jedan od ključnih sastojaka piva je kvasac.

Stoga, u pravilu, to je jedan od najčešćih načina klasificiranja ovog pića. Većina piva se proizvodi pomoću bilo koje od dvije vrste šećernog graha, obično poznatog kao kvasac, koji nisu ništa više od gljiva koje konzumiraju šećer i proizvode alkohol, kao i ugljični dioksid.

Postoje dva glavna procesa koji definiraju dvije vrste piva: kvasac, nisku fermentaciju i visoku fermentaciju. Prvi se nazivaju Lager pivom, a drugi podmornicama.

Pivski kvasci, koji fermentiraju na višim temperaturama, obično između 15,5 i 24 ° C (60 i 75 ° F), formiraju sloj pjene na površini fermentacijskog piva, pa se nazivaju fermentirani kvasac. Kvasac, koji se fermentira na mnogo nižim temperaturama, oko 10 ° C (50 ° F), ima sposobnost obrade kemijskog spoja poznatog kao rafinoza, složenog šećera nastalog tijekom fermentacije. Ovi kvasci se skupljaju na dnu fermentiranog piva i stoga se nazivaju kvasac s kvascem. Većina piva u proizvodnji danas se fermentira na ovaj način i nazivaju se lageri.

Spontano fermentacijsko pivo proizvedeno u Belgiji pomoću divljih sojeva kvasca naziva se lambic.

piva

zrelo pivo

Ova piva koja sadrže kvasac s niskom fermentacijom. To je krug koji prolazi kroz piće za zrenje pri niskim temperaturama (od 7 do 13 ° C). Zbog toga je kvasac prespor, što znači da moraju stajati dulje, tako da dostižu zrelost.

Ova vrsta piva mora ostati pohranjena dva do šest mjeseci. Za razliku od Ale, Lager ima manji raspon okusa i okusa. Pivo je hrskavo, svijetlo i ima puno plina. Oni imaju umjerenu snagu, a također, u pravilu, daju vrlo osvježavajući učinak.

U ovoj kategoriji nalazimo nekoliko vrsta piva. Ovdje su neke od njih.

• Pilsen: ovo je jedna od najpopularnijih sorti na svijetu. Ovo je lager, ali ton je blijed i proziran. Njegovi stupnjevi su umjereni, između 4,5 i 5,5%. Suha i ima dobru reputaciju Malte i karakterističnu aromu hmelja. Ova sorta sadrži klasičnu razinu ječma, kvasca, hmelja i vode. Vrijeme dozrijevanja je najmanje jedan do dva mjeseca.

• Münchner Hell: ovo pivo je malo tamnije i manje suho od Pilsena. Njegovi stupnjevi su viši, povećavajući se za 4,5% na 5%. Ova vrsta je uobičajena u Münchenu i južnoj Njemačkoj.

• Münchner Dunkel: tamno pivo, u pravilu, ima više sladni karakter, bezbojan. Njegova nijansa može varirati od crvenkasto smeđeg do crnog ugljena. Njegova snaga je također veća, od 5 do 5,5%. Ova vrsta piva koja se poslužuje gotovo u cijelom svijetu kada tražite tamno ili svijetlo pivo.

• Märzen / Oktoberfest: Ovo je jako pivo s dobrim dozrijevanjem (od tri mjeseca). Ova sorta je obično poznata pod tim nazivom samo u Njemačkoj. U drugim je zemljama poznat kao stil piva u Beču ili kao Amber. Ovo posljednje ime povezano je s njegovom bojom, koja je obično brončana ili bakreno-crvena boja. Ima mnogo više gustoće i alkohola (između 5 i 6%).

• Dortmunder Export: ovo pivo, poput mnogih prethodnih, svoje ime duguje mjestu porijekla. Samo oni koji su razvijeni u Dortmunderu (Njemačka) mogu nositi to ime. Ostala piva su slična ovoj sorti, a ona koja se poslužuju u drugim gradovima nazivaju se izvozom. Ova vrsta piva je zlatna i blijeda u boji i ima veću gustoću od Pilsena, ali manje gorka.

Ova piva sadrže kvasac visoke fermentacije. Nalazi se u stabljikama žitarica, a 1852. godine otkrio ga je Louis Pasteur kada je proveo istraživanje piva. Ova sorta mora djelovati u temperaturnom rasponu od 12 do 24 ° C, što rezultira, u pravilu, brzom fermentacijom (7 ili 8 dana, ili čak i manje).

Posebno je popularan u Velikoj Britaniji i središtu Europe. Tamno je, gusto, s gustoćom koja ide od srednje do visoke, imaju malo plina i imaju širok izbor cvjetnih i voćnih nota, kao i mirise koji su mnogo svjetliji od drugih sorti.

U ovoj kategoriji nalazimo nekoliko vrsta piva. Ali za razliku od Lager, El može biti različitih stilova. Ovdje su neke od njih.

Stilovi piva

Britanski stil

• Blago: ovo je pivo mekog karaktera i malo gorko. Ova se sorta obično ne nalazi u bocama, već samo u bačvi. U pravilu, tamno, lagano tijelo, kao i manje suho. Njegova snaga je umjerena (između 3 i 4%).
• Gorko: pivo nasuprot blagoj. Mnogo gorko, ali kao što je Blago obično je u bačvi.
• Pale Ale: njegovo je ime zbog činjenice da je na pivo sve pivo bilo tamno. I to je bio prvi koji je imao jantarnu boju.
• Brown Ale: njegovo ime također potječe od boje pečenja. Ona je jantarne ili meke smeđe boje. Ovo je jako pivo s dobrim okusom slada, suho i obično voćno.
• Stari Ale: ova sorta je obično tamne boje. Oni također imaju puno gustoće i mogu nositi slatkoću. Mnogi od njih imaju visoku čvrstoću, između 5 i 8,5%.
• Vino ječma: Ova vrsta piva, koja je više poput vina. Zovu ga ne samo zato što je njegov sadržaj alkohola sličan ovom piću, nego i zato što je to tradicionalno piće koje se mjesecima čuva u hrastovim bačvama. Njegova čvrstoća je obično od 6 do 12%. Ovo pivo je tamno s velikom gustoćom.
• Scotch Ale: obično tamno smeđe. Umjereno gorko, s naznakama slatkoće i dobre gustoće. Ova vrsta piva vrlo je popularna u Belgiji.
• Ale Irish: Ova sorta karakterizira crvenkasta boja, okus voća i simbol Malte.

Belgijski stil

• Ale-belgijski) - vrsta piva, jantarno crvenkasta ili bakrena. Gustoća je prosječna, s mekim i voćnim notama, a sadržaj alkohola je 5%. Ova skupina može uključivati ​​i one izrađene u stilu britanske piva. Pivo je tamno i snažno.
• Ale tost: ova sorta je mješavina mladog i starog piva. Okus je intenzivan, gorak i njegova boja je smeđa. Tvrđava je obično između 5 i 6%.
• Crveno: ova vrsta piva je obično crvenkaste boje. Gustoća svjetlosti, blago kiseli i vrlo osvježavajući miris. Ova sorta je također napravljena od mješavine starih i mladih piva.
• Ale Golden Safe: Ovo je zlatno pivo s visokim sadržajem alkohola, oko 8 posto. Voće, suho, s puno pjene.
• Saison: pivo je otvoreno sezonski, za posebne prigode. Obično narančasta s gustom pjenom. Osim toga, okus je svjež, voćan i stoga se obično poslužuje u bocama šampanjca.
• Trapense: Ovo je vrsta piva koja je nastala u katoličkim samostanima. One proizvode najmanje 20 različitih piva, a svaka ima različita svojstva. Međutim, oni također imaju zajedničke značajke. U pravilu, druga fermentacija u boci, imaju voćne note i imaju čvrstoću od 5 do 11%. Tu su zlatna i svjetla, suha i slatka.
• Jela regionalne kuhinje: postoji niz belgijskih piva koje nisu uključene ni u jednu od prethodnih procjena, jer ovisi o ukusu određenog proizvođača.

Njemački stil

• Altbir - pivo luta u toplom, ali također prolazi kroz proces zrenja u hladnom nekoliko tjedana. Neka se pšenica ponekad koristi u svom razvoju. To je mekana, bakrena ili tamno narančasta, stupnjeva između 4,5 i 5%.
• Kelski: proces fermentacije i zrenja, kao Altbir. Ali za razliku od ovih, koristi se slad. Vrlo voćnog okusa, mekan i nježan. Njegova čvrstoća je oko 5%.

Važno je napomenuti da ćete među pivom visoke fermentacije naći i nekoliko sorti, od kojih je Ales vrlo popularan. Ova kategorija uključuje Stout i Porter. Prvi je snažno pivo, a gorak okus, boja je vrlo tamna, gotovo crna. Drugi je manje gorak i s manjim stupnjem alkohola.

Vrste piva

Osim vrsta fermentacije, pivo se obično klasificira i prema njihovom izgledu. Glavni element razlike je njihova boja.

Pivo može biti bijelo, crno, žuto ili crveno. Također može biti prozirna ili mutna. Ova razlika može biti uzrokovana proteinom iz zrna. Iako to također može ovisiti o vrsti filtriranja ili odsutnosti tog procesa. U slučaju tamnih piva, njihova tamna boja objašnjava se činjenicom da se za proizvodnju proizvode slad i tost.

Sastojci piva

Iako nije uobičajena sorta, pivo može biti više vrsta ovisno o sastojcima s kojima se priprema. Ovo piće navodi ječam kao glavni sastojak, pa se obično navodi.

Međutim, postoje slučajevi kada se ječam kombinira s drugim žitaricama, poput zobi ili pšenice. Da, proizvedeno piće zove se pivo poput zobi ili pšenice. Ove su vrste poznate i kao bijelo pivo, jer uglavnom nisu prozirne i izgledaju kao magla. Ima karakter kiseline, osvježavajuće je i pjenušavo.

Tu je i pivo bez glutena. To je sorta koja umjesto ječma ili pšenice sadrži bilo koju vrstu žitarica ili pseudo-žitarica kao što su heljda, quinoa, sirak, kukuruz ili riža.

Pripremite pažljivije kako biste izbjegli onečišćenje drugih komponenti glutenom. Ova vrsta piva je posebno za ljude koji su alergični na ovaj protein u ječmu, raži, pšenici pa čak i zobi.

http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/

Kakvo pivo ima bolji okus: od sladnog ili sladnog ekstrakta? Eksperiment i njegovi rezultati

Teško je objektivno odrediti što pivo čini dobrim ili lošim. Koliko ljudi, toliko mišljenja. Ono što se čini odvratnim kiselim pivom, a drugim ocjenjuju se kao najukusnije flamansko crveno.

Ono što će se smatrati pretjerano skakutanim i razbijanjem borove gume, drugi će nazvati svoju omiljenu IPA-u. Ostaje činjenica: previše smo različiti da bismo mislili na isti način.

Međutim, uvijek postoji prostor za iznimke od pravila...

Tijekom posljednjih nekoliko godina, određena tema se sve više bavila umovima domaćih pivara. Što je bolje pivo: pripremljeno od žitnog slada ili iz sladnog ekstrakta. Neki vjeruju da je pšenično pivo ukusnije i aromatičnije. Drugi ne vide značajnu razliku između ta dva proizvoda i pozivaju ekstrakt slada kao dobročinitelja napretka: on pomaže uštedjeti vrijeme i trud, kako bi se ciljni proizvod dobio bez faze gnječenja.

Zanimljivi rezultati dobiveni su nakon nedavne ankete 850 američkih domaćih pivara, tijekom kojih je 81% ispitanika izjavilo da su počeli pivo piti koristeći ekstrakt s malim obrokom slada (59%) ili samo ekstrakt slada (22%). Međutim, 79% ispitanika izjavilo je da je varenje pšeničnog slada trenutna metoda proizvodnje piva.

Međutim, postoji li objektivna razlika između piva proizvedenog od žitarica i piva proizvedenog ekstraktom slada? Razumijevanje ovog pitanja pomoći će eksperimentu.

Svrha istraživanja

Procijeniti sličnosti i potencijalne razlike između dvije serije piva: pripremljene od zrna slada i pripremljene od tekućih ekstrakta iste sorte slada.

metode

Kako bi se osigurala najmanja moguća razlika između serija, odlučeno je koristiti lagani ekstrakt slada. Također je bilo potrebno identificirati slad koji je korišten za njegovu proizvodnju. Nadalje, bilo je potrebno izračunati postotak sastojaka kako bi se postigao jednak pokazatelj sposobnosti izdvajanja sladovine.

Modelirane su dvije šarže piva kako bi se postigao sadržaj ekstrakta početne sladovine od 13,0%. Procijenjena količina ekstrakta slada Pale El Maris Otter –3,63 kg, žitarica odgovarajućeg razreda - 4,65 kg.

Profil hopa recepta bio je sljedeći:

• Hm Magnum, 25 IBU (vrijeme ključanja - 60 minuta);
• US Fuggles hmelj - 20 g, 7 IBU (vrijeme ključanja - 30 minuta);
• US Fuggles hmelj - 20 g, 2 IBU (vrijeme ključanja - 5 minuta);
• US Fuggles hmelj - 20 g, 3 IBU (dodati kada je toplina isključena na kraju ključanja sladovine, vrijeme namakanja - 15 minuta)

U svaku seriju piva također je trebalo dodati 1 žličicu mahovine 5 minuta prije završetka ključanja sladovine. Za obje šarže piva provedena je jedna rehidracija kvasca soja Danstar Nottingham kako bi se izbjegla razlika u broju stanica kvasca.

Tijek eksperimenta

Prva pivska šarža iz ekstrakta bila je lansirana, jer se znalo da će biti spremna oko sat vremena prije nego što je šarža spremna za pire.

Nakon nekih istraživanja, odlučeno je da se pola ekstrakta slada doda na početku ključanja, a druga polovica - nakon 15 minuta. Ova metoda se smatra najboljom u pivarskoj praksi. Pripremljena voda za kuhanje zagrijana je na 93 ° C. Toplina je tada bila isključena kako bi se spriječilo izgaranje ekstrakta. Pola ekstrakta slada dodano je u zagrijanu vodu.

Nakon što se ovaj dio temeljito promiješa i otopi, sladovina se dovede do punog vrenja.

Kada je vrenje ove serije piva završeno za polovicu, počela je priprema druge serije piva prema metodi gnječenja u vrećici za žito.

Odgovarajućim izračunima (prema BeerSmithu), utvrđeno je da je za dobivanje istih vrijednosti sposobnosti izdvajanja sladovine u obje šarže trljanje trebalo obaviti na 69 ° C tijekom 60 minuta. Nakon toga iz vrećice izvađen je vrećica istrošenog zrna, dobivena je lagana sladovina.

Šarža iz ekstrakta je već bila spremna, dok je šarža još uvijek ključala. Brzo se ohladila i ubacila u bocu.

Po završetku kuhanja, ohlađena je i stavljena u bocu šarža sladne kaše.

Najočitija razlika između šarži u ovoj fazi bila je boja. Nije bilo razlike u ekstraktu.

Pivara se ohladi na temperaturu od 22 ° C pomoću in-line hladnjaka, a zatim se obje šarže stavi u hladnu fermentacijsku komoru da se ohladi na temperaturu od 18 ° C. Nakon 3 sata, sladovina se ohladi i kvasac se rehidrira.

Prvi znakovi fermentacije postali su očiti oko 17 sati nakon zadatka kvasca.

Obje šarže bile su u jednakim fazama fermentacije, iako je faza uvojka izgledala različito u svakoj šarži. Iz dana u dan razlika je postajala sve primjetnija.

Dva dana nakon zadatka kvasca, faza kovrča u šarži s ekstraktom slada nastavila se s formiranjem mnogo većeg broja mjehurića. Partije pivskog slada lutale su kao i obično pod tim okolnostima. Aktivnost zamke bila je otprilike ista, ali boja piva još je bila različita.

Nakon 3 dana, aktivnost zamke za vodu usporila se i kovrčala u zrno opalnog piva.

Dan kasnije, vrh serije sladnog ekstrakta postao je više nalik na drugu seriju.

Nakon 6 dana fermentacije, aktivnost fermentacije je vizualno oslabila i uzeti su uzorci piva kako bi se odredila ekstrakcija.

Obje serije imale su indeks ekstrakcije od 2,75%. Obje šarže su ohlađene na -1 ° C radi pročišćavanja, koje je trajalo 48 sati i stavljeno u bačve.

Pivske bačve prisilno su gazirane i ostavljene 8 dana. Onda je pivo dano za kušanje.

rezultati

Četrnaest osoba sudjelovalo je u degustacijskoj komisiji (2 skupine po 7 sudionika), a nitko od njih nije znao za prirodu eksperimenta. Sudionici su bili obaviješteni o zadatku degustacije i zamoljeni su da završe anketu, bez razgovora s drugim sudionicima. Za čistoću eksperimenta, imenima piva dodijeljena su apstraktna imena. Pivo iz ekstrakta zvalo se Bart, a serija pivskog slada Cru.

Svaki sudionik primio je 2 bistre čaše, koje su bile napunjene s približno 116 ml piva iz svake serije.

• 57% degustatora preferiralo je pivo iz ekstrakta, 43% je preferiralo pivo iz žitnog slada (prije nego što su naučili razliku);
• 57% je nagađalo točno kakvo je pivo napravljeno iz ekstrakta, 14% je reklo da ga ne mogu odrediti.

izgled

Najčešća opažanja u vezi s pojavom bila su da je pivo iz ekstrakta tamnije od piva iz slada, što je vrlo očito. Kušači su se također općenito složili da je pivo iz ekstrakta malo transparentnije, ali oba piva izgledala su atraktivno i imala je istu pjenušavu kapu. Zanimljivo, 50% (7) degustatora smatralo je izgled piva iz ekstrakta privlačnijim, očito zbog tamnije boje, dok je jedan sudionik (7%) smatrao da nema razlike u preferencijama.

aroma

Pivo iz ekstrakta opisali su članovi grupe kao puno slađu aromu, a neki su degustatori rekli da u odnosu na pšenično pivo ima više slada i karamela. U opisu pšeničnog piva, jedan degustator je komentirao ovo „miriše kao veliko pivo“, dok su drugi rekli da pivo iz ekstrakta ima blago voćni okus. Općenito, 57% sudionika preferiralo je miris piva iz ekstrakta, a nitko nije tvrdio da ne postoji razlika između dvije strane.

Većina kušača opisala je da ekstrakt piva ima slađi / više okus slada i oštriju gorčinu. Neki kušači kažu da su osjetili pravi prašak u pivu od žitarica, iako su se gotovo svi složili da je u pravilu lakši / čišći. Oko 57% kušača izjavilo je da preferiraju aromu piva iz ekstrakta, jer je slađa u odnosu na pivo žitarica. Nijedna grupa nije rekla da ne postoji razlika između dvije skupine piva u pogledu okusa.

zaostali ukus u ustima

Velika većina ekstrakta piva opisana je kao da ima potpuniji okus i izraženije tijelo, dok je jedan degustator primijetio da mu se ukus „duže zadržava u ustima“. Zrno piva većina ga je opisala kao tijelo koje je lakše i manje izraženo u okusu. Dok dva degustatora nisu osjetila razliku u okusu između uzoraka piva, 50% je izjavilo da vole okus poslije piva iz ekstrakta više.

Opće postavke

Kada su degustatori bili zamoljeni da odaberu pivo prema općim preferencijama, dok nije objavljena priroda pokusa, 57% (8) degustatora odabralo je pivo iz ekstrakta, a 43% (6) odabralo je pivo iz žitnog slada.

Mogu li predvidjeti razliku?

Jedna od točaka u upitniku bila je: "Mislite li da je ono što ste okusili drugačije?" Svrha ovog pitanja, koje su degustatori morali preskočiti, bilo utvrditi može li relativno iskusna grupa degustatora točno predvidjeti prirodu eksperimenta, Nitko nije mogao pretpostaviti da se pivo uspoređuje s ekstraktom i žitaricama. Oko 57% (8) kušača izrazilo je da u ovom eksperimentu govorimo o proizvodima od slada / žitarica. Devet degustatora nagovijestio je da je pivo iz ekstrakta proizvedeno iz glavne sorte slada, a pšenično pivo - pomoću posebnog kristalnog slada.

Nakon što su kušači saznali za prirodu eksperimenta, zamolili su ih da navedu pivo koje je, po njihovom mišljenju, izrađeno pomoću ekstrakta slada. Od 57% (8) koji su točno odredili pivo iz ekstrakta, 4 je komentiralo da su primijetili tamniju boju piva. Oko 29% (4) navodi da je Cru bio pivo iz ekstrakta, a 14% (2) je reklo da jednostavno nisu mogli pogoditi koji uzorak sadrži ekstrakt.

Mišljenje autora eksperimenta, maršala Scotta

S obzirom na to da je pivo od žitarica napravljeno od jedne vrste Maris Otter slada, predložio sam da će imati vrlo čist buket s blagim umakom od biskvita. Prilikom kuhanja koristio sam hmelj Fuggles, koji je pivu od žitarica dao neku zemljanu i cvjetnu aromu. Pivo iz ekstrakta, kao što sam i očekivao, imalo je tipičan "ekstraktni okus i miris" s izraženijim karamelnim notama i opipljivijim retrookusom. Na početku eksperimenta, pretpostavio sam da će pivo žitarica imati lakši okus i aromu, više „tanko“ tijelo.

Uspoređujući šarže piva svaki put, najvidljivija razlika bila je u tome što je pivo iz ekstrakta imalo izraženiji gorak okus. Kao što sam čuo, to je zbog činjenice da se ekstrakt slada otopi u vodi. Kao što se i očekivalo, pivo iz sladnog zrna imalo je suhi naknadni okus i naravno lakši okus i miris. Pivo iz ekstrakta imalo je prilično izražene karamelno-sladne note, koje su skrivale većinu nijansi hmelja. Zrno pšenice imalo je tanke orašaste note s primjetnijim, iako laganim, cvjetnim notama hmelja.

Valja napomenuti da tajna uspjeha u pripremi piva iz ekstrakta uvelike ovisi o kvaliteti korištenog ekstrakta slada. Uz odgovarajuću razinu kvalitete i pravilnu uporabu, možete dobiti uistinu pristojno pivo, koje se neće stidjeti dovesti na sud prijatelja i ozbiljnih kritičara.

Ja osobno više volim suho pivo, pa više volim žito-sladnu pariju. Također mi se svidjelo kako se u ovom pivu pojavio profil hmelja u svoj svojoj ljepoti. Zadovoljstvo mi je primijetiti da u pivu od žitarica osjećam blagi naknadni okus, što ga čini pitkim. Pivo iz ekstrakta ima oštru gorčinu i slatku prirodu, što također nije loše.

rasprava

Svrha ovog eksperimenta nije bila dokazati da je pivo od zrna bolje od piva, nego da razumije što je razlika između ta dva pića. Kao rezultat ovog eksperimenta, saznali smo da ekstrakt slada (barem tekućina) stvara jedinstveni okus koji nije pronađen u pivu iz zrna. Stoga ne smijete biti snob i izbjegavajte korištenje ekstrakta slada u praksi kućne proizvodnje. To će obogatiti vaše iskustvo i omogućiti vam stvaranje jedinstvenih autorskih piva.

http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better

Trava na pivu

Nastavljamo pivo kultprosvet u masama. U ovom trenutku, drugi reprint, u kojem je najkraće sažeti u pojednostavljenom obliku, kako kuhati pravi pivo zrna bez pretjerane mudrosti i sofisticirane opreme.

Mnoge domaće pivare plaše se prelaskom na pivo od žitarica time što je potrebno dodatno kupiti spremnike i kotlove većih veličina + i pohraniti ih negdje drugdje. Ali možeš napraviti malo krvi, to jest, jedan kapacitet ne manji od 20 litara (ali što više to bolje) objasnit ću kako:

• Zapalite spremnik (lonac, kotao, na primjer, pretpostavljamo da je volumen našeg spremnika 30 l.) I u njega se ulije 22-24 l. voda.
• Spavajte u vrećama od 7-8 kg. tlo slada - bolje je spavati ne više od 2,5-3 kg., jer i zrno bubri i radi s jednom vrećom u kojoj je 7-8 kg. nabreknuće zrno nije baš pogodno.
• Zrno se spušta u posudu s vodom na temperaturi od 64-66 ° C. Morate biti u rasponu od 62-68 ° C (izuzetno je teško održavati temperaturu u plinskom / električnom štednjaku u spremniku koji nije izoliran na jednom pokazivaču, stoga je takav raspon dan, u budućnosti možete izolirati svoj kapacitet), vrijeme zadržavanja ove pauze (maltoza) pauza) od 30 do 90 minuta (niža temperatura (62-64 ° C) i duga stanka (60-90 min) doprinose stvaranju velikog broja fermentabilnih šećera i, kao posljedica, više alkoholnog piva, višoj temperaturi (66-68 ° C) i manje duga stanka (30-60 min.) doprinosi formiranju dekstrina koji pivu daju "tijelo" ili gušći okus, ali će biti manje fermentabilnih šećera i, shodno tome, manje alkohola u pivu).

Druga pauza je "saharifikacija". Morate se kretati u rasponu od 70-75 ° C, vrijeme držanja ove pauze 15 minuta. Konačna šećerifikacija određena je testom joda - stavite kapljicu sladovine na tanjur i dodajte kapljicu joda (vrlo je pogodno koristiti pamučne obriske), ako mješavina ne mijenja boju, onda je zasićenje završeno, ako se boja promijeni, produžite vrijeme pauze.

Ako test joda ne mijenja boju, izvadite vrećicu sa žitom (naravno, dobro je stisnite, imajte na umu da zrno upija vodu od 35 do 45%). Ukupno nakon uzimanja žitarica imate 16-18 litara. gotova žitna kaša, s približnom gustoćom od 18-20%, ali mi nemamo ništa s tako velikom gustoćom (iako bi je netko mogao češće poželjeti) stoga mi mirno dodamo (iako ako vam nije dopušten volumen spremnika, možete dodati vodu i spremna i uskakana sladovina prije dodavanja kvasca) 10 l. vode, dakle umjesto 18 litara. s gustoćom od 18% dobiva se 28 litara. Wort s gustoćom od 12% - slažem se nije loše?

Prelazimo na sljedeću fazu - kuhanje sladovine i skakanje. Nakon kuhanja sladovine (iako nije potrebno čekati samo trenutak ključanja, a prvi hop za gorčinu može se odmah baciti) dodajte hmelj za gorčinu. Vrijeme vrenja sladovine s hmeljom za gorčinu kreće se od 60 - 90 min. (sami odredite ukupno vrijeme ključanja), unutar 15-10 minuta. do kraja kuhanja dodaje se hmelj za okus (u isto vrijeme dodaje se irska mahovina - sredstvo za bolje taloženje bjelančevina proizvedenog pri kuhanju piva) i za 5-0 min. hmelj se dodaje za okus (preporučujem bacanje hmelja u čistom obliku bez upotrebe vrećica, i dalje će se smiriti kad se ohladi).
• Započinjanje sljedeće faze - hlađenje na temperaturu primjene kvasca od najviše 30 ° C, može se obaviti na sljedeće načine:

-korištenje potopne zavojnice (rashladnika) kroz koju teče hladna voda;

-korištenje protustrujnog svitka (rashladnika) kroz koji teče hladna voda (više o tome kasnije);

-prirodno hlađenje u kadi s hladnom vodom, na hladnoći, u snijegu itd. - ili jednostavno dodavanjem hladne vode (vidi gore).

• Sljedeća faza je prijenos sladovine iz spremnika, u kojoj je kuhana (sladovina) u spremnik za fermentaciju (šetač). Taj preljev nije samo moguć, već je i potreban za proizvodnju, tako da sladovina teče u hodalicu od najveće visine, tj. kontakt sladovine s zrakom bio je maksimalan (stoga malo provjetravate - zasitite sladovinu kisikom, što potiče aktivnu fermentaciju). Na dnu pivara naći ćete sloj hmelja i bjelančevina i pristojnu količinu sladovine, ostatak ulijte u dezinficiranu posudu (po mogućnosti sa širokim vratom, posudom i sl.) Ostavite stajati, prenesite čistu kantu u fermentor tako da možete osvojiti do pola litre vašeg budućeg piva.
• A onda se sve radi na temelju dodavanja kvasca, primarne fermentacije, sekundarne fermentacije, flaširanja, karbonatizacije zrenja i najugodnije uporabe.

Sada malo komparativne aritmetike usporediti gore navedene metode s ekstrakt: Na primjer, mi ćemo izračunati ekstrakt troškova slada 750 rubalja. s jedne strane i 8 kg. tlo svjetlo malt trošak 680 str. + kvasac 120 str. Kao što možete vidjeti, razlika je samo 50 rubalja, a kako mislite da će razlika u okusu također biti 50 rubalja? Izlaz piva je isti za 25 l., Cijena je gotovo ista, dugotrajna: što mogu reći, naravno, ekstrakt je mnogo lakši, jer “UPI” samo dodaje vodu, iako ako obrubite (i svi ekstrakti trebaju biti rafinirani, praktički ne postoji komponenta hmelja), na gore navedeni postupak trebate od 3-5 sati. Kupnja dodatne opreme - ako se za vađenje, u principu, osim spremnika za fermentaciju ne zahtijeva ništa drugo, tada će se za gore opisanu metodu morati raširiti za kupnju kontejnera velikih dimenzija za kuhanje sladovine. Pivo - ono što se ulije u konzervu, onda ćete zapravo piti. Sa prostranstvima zrna za fantazije - Zhigulevskoe, Hugarden, Porteri, Stouts, bilo kakve tamne i lagane pive itd. itd Kvaliteta piva je moje osobno mišljenje: nikad, niti jedno, ekstraktivno pivo se ne može usporediti s pivom. Izbor je vaš, ili razrjeđujete "UPI" pola sata i povremeno čujete - "Ukusno, izgleda kao kvas, samo jače", ili nakon što provedete 3-5 sati kuhati pravo pšenično pivo, koje se ne stidi liječiti vaše prijatelje.

http://www.magekz.org/?p=496