Ispada da postoji veliki broj vrsta šećera. O smeđoj trsci Sakha re, u prethodnom članku, postoji - o drugim šećerima - o granuliranom i tekućem šećeru.

Kineski šećer od sirka, u Egiptu je izvađen iz graha, u Bengalu - od drveta arene, u zemljama indijskog potkontinenta - od palminog soka, u Kanadi - od javora, u Poljskoj - od breze, u Litvi - od korijena pastrnjaka, u Bjelorusiji - od peršina.

Ovisno o tehnologiji proizvodnje, šećer se dobiva labav ili čvrst (kvrgav, razbijen, šećer).

Granulirani šećer

Granulirani (kristalni) šećer je poznat kao granulirani šećer. A postoji mnogo vrsta šećera. No, većina njih se koristi samo u profesionalnoj konditorskoj i kulinarskoj sferi i ne prodaje se u običnim prodavaonicama. Vrste granuliranog šećera međusobno se razlikuju prvenstveno veličinom kristala, kao i funkcionalnim karakteristikama, ili jednostavno svrhom u kojoj se koriste.

Šećer, koji se nalazi u svakoj obiteljskoj posudi za šećer, stručnjaci jednostavno zovu obični šećer (Regular Sugar). To je upravo šećer, čija uporaba u kuhanju uključuje većinu kuharica. To je stvarno idealno za kuhanje mnogih jela, a naširoko se koristi ne samo u kućanstvu, nego iu prehrambenim tvornicama.

Voćni šećer profesionalci poštuju više od običnog šećera zbog njegove finije i jednodimenzionalne kristalne strukture. Koristi se u suhim mješavinama za pripremu slastica - želatina, pudinga, kao iu suhim napitcima, itd. Ujednačenost kristala voćnog šećera sprečava odvajanje ili taloženje manjih kristala na dnu ambalaže, što je važna kvaliteta dobrih suhih smjesa.

Bakers Special ima još manje i više homogene kristale od voća. Već iz naziva jasno je da se taj šećer proizvodi posebno za profesionalne konditorske svrhe, a ako nemate prijatelje među slastičarima i pekarima, teško ćete moći dobiti kilogram - još jedan takav šećer za osobnu uporabu. Pečenje šećera koristi se za zaslađivanje krafna, kolačića i sl., Kao i za dodavanje tijesta gotovo savršenoj strukturi pečenih proizvoda.

Ultrafini šećer (Superfine, Ultrafine ili Bar Sugar) - veličina kristala ove vrste šećera je najmanja od svih vrsta granuliranih šećera. Idealan je za izradu kolača od bjelanaca i fino strukturiranih kolača, za zaslađivanje voća, hladnih napitaka, jer se vrlo lako otapa na bilo kojoj temperaturi u bilo kojem okruženju. U Engleskoj možete naći šećer za prodaju, vrlo sličnu strukturi s ovom vrstom šećera, ondje je poznat kao kotač ili kotač.

Konditorski proizvodi ili šećer u prahu (šećer ili šećer u prahu) suštinski se melju i zatim prosijava granulirani šećer. Prašak sadrži oko 3% kukuruznog škroba, što sprječava lijepljenje pečenih proizvoda. Postoje tri vrste šećera za zaleđivanje, koje se razlikuju po stupnju finoće mljevenja. Čarobnjak azinesa dolazi do šaltera, u pravilu, najboljeg, tankog razreda. Preostale dvije vrste šećera u prahu koriste se u širokom industrijskom pečenju. Šećer od zaleđivanja dio je glazure, mnogo konditorskih proizvoda, koristi se pri premazivanju kreme, itd.

Grubi šećer - veličina kristala ove vrste granuliranog šećera veća je od veličine običnih kristala šećera. Grubi šećer se uglavnom koristi za izradu slatkiša, slastica i likera. Grubi šećer ima važnu osobinu - pri visokim temperaturama se ne razgrađuje na fruktozu i glukozu.

Šećerno prskanje (Šećer za brušenje) kao i grubi šećer odlikuje se velikom veličinom kristala. Uglavnom se koristi u konditorskoj i pekarskoj industriji kao konačni akord koji daje atraktivan izgled konditorskim proizvodima, posipanima na vrh proizvoda. Veliki kristali reflektiraju svjetlost i daju pecivima i kolačima prekrasan blistav izgled.

Tekući šećeri

Postoji nekoliko vrsta tekućeg šećera. Tekuća saharoza (tekuća saharoza) - zapravo, tekući granulirani šećer, koristi se na isti način kao i običan šećer. Sukroza jantarne tekućine (tamnija boja žutosmeđe saharoze) djeluje kao neka vrsta zamjene za određene vrste smeđeg šećera. Invertni šećer (Invertni šećer) - sastoji se od jednakih dijelova glukoze i fruktoze, komercijalno je dostupan samo u tekućem obliku, široko se koristi u industriji za proizvodnju gaziranih pića, budući da se invertni šećer može koristiti samo u proizvodima tekuće strukture.

Što je šećer

Šećerni pijesak (šećer labav)

"Loose" šećer (koji se naziva i "drobljeni", "mljeveni", "granulirani" ili "granulirani šećer") važniji je u kuhanju od bilo kojeg drugog: često se koristi kao sladilo za različita jela.

Kockasti (smrvljeni, rezani) šećer

"Kuskovy" se zove šećer, utisnut u male kockice. Rafinirani šećer se naziva "rafinirani šećer". Šećer se brzo otapa u vrućoj vodi, pa se često poslužuje u čaju. “Zgnječeni” šećer se malo više otapa u vodi - to je, u biti, veliki komad šećera (koji se često naziva “šećerna glava”) izrezan na male komadiće.

Slatkiši, kameni šećer

"Candy" i "stone" šećer izgledaju vrlo slično karameli (to su prozirni vrlo tvrdi kristali nepravilnog oblika), a proces proizvodnje ovog proizvoda vrlo je sličan pripremi "korita". Otapa se mnogo dulje od grubog.

Indijanci Sjeverne Amerike već su dugo minirali sok od dvije lokalne vrste javora - saccharusa (Acer saccharum), kao i srebra ili šećera (A. saccharinum). Indijanci su pripremili svoju poslasticu na najjednostavniji način. Slatki sok nalio se u glinene posude i stavio na noć na hladnoću. Do jutra se sok zaledio - ispostavilo se da je riječ o primitivnom sladoledu. Europljani su taj proizvod nazvali "slatkim ledom".

Tijekom vremena, ista je tehnologija korištena za proizvodnju šećera od javora kao i za proizvodnju trske. Unatoč porastu, koji je preživio proizvodnju javor-šećera u XVII - XVIII stoljeću, nije mogao učiniti šećer jeftinijim. U Rusiji je taj šećer nekoć nazivan "agorn" (od njega. Ahorn - javor).

Palm Sugar (Jaggeri)

Palmin šećer se dobiva iz šećernog palminog soka (Arenga pinnata ili Arenga saccharifera) uglavnom u zemljama jugoistočne Azije (Indija, Mijanmar, Malezija, Indo-Sia, Tajland, Filipini). U zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama, u trgovinama koje prodaju azijske proizvode, nerafinirani palmin šećer prodaje se pod engleskim nazivom jaggery (od indijskog jagrija, koji seže do drevnog indijskog "sarkara" - istog korijena kao i "šećer").

Jaggeri ima zlatno smeđu boju, ugodan okus i miris (dok rukotvorina proizvodi vlažan, taman, grub, nerafiniran proizvod s vrlo jakim okusom melase “). Ona se prodaje u dva oblika: mekana, slična debelom medu, i čvrsta - u obliku pločica. Nekada je takav šećer u Rusiji bio poznat kao "jagre" ili "yageri".

Šećer od šećerne repe - još 1575. godine francuski botaničar Olivier de Serre pokušao je skrenuti pozornost na visoki sadržaj šećera u repi, ali tek 1747. godine njemački kemičar Andreas Sigismund Marggraf uspio je izvući šećer iz šećerne repe i otežati ga. I tek od 1830. godine prilagođena je proizvodnja šećera od šećerne repe, a cijena tog proizvoda također je prestala biti transcendentalna.

Rafinirani šećer od šećerne repe praktički se ne razlikuje od rafiniranog zobenog trsa - u ovom i drugom, uz potpuno pročišćavanje, može se sadržavati do 99,9% saharoze.

Međutim, postoji određena razlika. U prvoj fazi proizvodnje šećera (vreli sok) dobiva se sirovi šećer, a trska čija je smeđkasta boja mješavina melase - omotač kristala tamno smeđe tekućine slične sirupu s posebnim mirisom - sasvim prikladna za konzumaciju, a cikla - neugodna i ukusna obvezno rafiniranje.

Sladni šećer se dobiva iz slada - fermentiranog proizvoda iz proklijalih, sušenih i grubo mljevenih žitarica. U Japanu se sladni šećer, proizveden od riže ili proso, koristi više od dvije tisuće godina. Šećer od slada je znatno manje slatko od saharoze; dodaje se pekarskim proizvodima i raznovrsnoj dječjoj hrani.

Šećak od sirka je vrsta šećera, koji se dobiva iz soka sorga šećera (Sorghum sac charatum) - biljaka iz obitelji žitarica čija stabla sadrže do 18% šećera. U Kini, od davnina, sirup se proizvodi od melase (sirek med). Tijekom građanskog rata u sjevernim državama, Sjedinjene Države pokušale su proizvodnju šećera siraka na industrijskoj osnovi. Ali ekstrakcija šećera iz soka od sirka pokazala se ekonomski neučinkovitom - sok sadrži mnoge mineralne soli, gume i invertni šećer, stoga je prinos čistog kristalnog šećera vrlo mali.

Šećerna trska, koju su uveli Arapi iz Indije, počela se uzgajati na Bliskom istoku još u 3. stoljeću prije Krista, i, najvjerojatnije, upravo su Perzijanci, koji su mnogo puta probavljali sirove, bili prvi koji su stvorili neku vrstu rafiniranog šećera. Arapi koji su osvojili perzijski Sassanid brzo su postali ovisni o slatkišima i osvajanjima u 7. - 8. stoljeću. donosio šećer u mediteranske zemlje.

Poduzetnički Španjolci i Portugalci koji su se upoznali s ovom slatkom biljkom, na kraju su uspostavili svoje plantaže na Kanarima, Madeiri i Cape Verdeu. U 15. stoljeću, šećerna trska je krenula glavnim putom - u Novi svijet, au Americi su stvorene plantaže šećerne trske.

O šećeru od trske na mjestu postoji poseban članak.

Šećer ne samo da može ublažiti okus jela, nego i obeshrabriti neželjene mirise, kao što su svinjsko i riblje ulje - ne skandinavci dodaju ovaj proizvod čak i jetrenoj pašteti i ukiseljenoj haringi.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-12

Vrste šećera

CANE

REPE

PALM

MALT

sorgovyh

MAPLE

Osobitost: ima posebnu bogatu aromu i savršeno zasjenčuje okusnu paletu kave.

Primjena: Njegovi prekrasni zlatni kristali idealni su za kavu, kao i za ukrašavanje kolača, kolača i drugih slastica.

Značajka: Otapa se brzo zbog malih kristala.

Primjena: Savršeno za pečenje, kao i za voćne slastice i koktele.

Osobitost: Namijenjena za svakodnevnu uporabu umjesto bijelog rafiniranog šećera.

Primjena: Univerzalni smeđi šećer je savršen za svako jelo i dat će jedinstven okus čaju, kavi, žitaricama i kolačima.

Smeđi šećer Demerara fine ima blagi miris karamele, savršeno naglašavajući okus čaja.

Izvrstan za voće i za pripremu slastica.

Osobitost: Namijenjena za svakodnevnu uporabu umjesto bijelog rafiniranog šećera.

Primjena: Univerzalni smeđi šećer je savršen za svako jelo i dat će jedinstven okus čaju, kavi, žitaricama i kolačima.

http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/sort

Vrste šećera - opis, svojstva, svojstva i karakteristike

Šećer u čistom obliku je biljni disaharid. Drugim riječima, to su ugljikohidrati, koji se sastoje od fruktoze i glukoze. Prevedeno sa sanskrita, riječ "šećer" znači "pijesak". Iz navedenog možemo zaključiti da je proizvod u gore navedenom obliku bio poznat dugo vremena.

Za nas je napravljen od repe. Ali predak se smatra vrstom šećera od trske. Danas na prodaju možete vidjeti nekoliko sorti ovog proizvoda.

Koje vrste šećera postoje? Vjerojatno znate nekoliko njih, ali ne sve. U članku će se raspravljati ne samo o tome, nego io značajkama svake vrste. Osim toga, ovdje ćete naći informacije o vrstama zamjena za šećer koje postoje.

Koje su vrste šećera, ovisno o sirovinama za proizvodnju?

U našim geografskim širinama, najčešće sorte ovog proizvoda su repa i trska. Potonji je izvađen iz stabljika šećerne trske. Smatra se najstarijim, došao nam je iz Indije.

Druga vrsta je izvađena iz korijena šećerne repe. Pojavio se zbog činjenice da neke europske države nisu željele ovisiti o uvozu trske.

Javor šećera smatra se jedinstvenom sirovinom za proizvodnju dotičnog proizvoda. Otkrili su ga Kanađani. Ovdje se proizvodi veliki broj proizvoda ove sorte.

U zemljama u kojima rastu palme, mještani izvlače palmino šećer iz soka tih stabala.

Postoje i pijesak sorti slada i sirka. Oni nisu rasprostranjeni.

O svakoj vrsti šećera i njihovim karakteristikama detaljnije će se raspravljati u sljedećim odjeljcima.

Koje su vrste repe, ovisno o stupnju čišćenja?

Prema toj karakteristici proizvod je podijeljen na bijelu i žutu.

Prva vrsta šećera sadrži gotovo 100% saharozu. Ovdje, osim ove komponente, nema ništa. Ima vrlo malu količinu korisnih elemenata u tragovima. Proizvod po svom ukusu je vrlo sladak.

U žutom šećeru, saharoza je mnogo manja, oko 87%. Sadrži više hranjivih tvari, poput kalija, željeza i kalcija. Ali to nije tako slatko kao prva vrsta proizvoda.

Vrste šećera u obliku otpuštanja

Ukupno postoje dvije vrste. Prvi je granulirani šećer. Prikazan je u obliku ne-prešanih kristala saharoze. Ovaj proizvod se prodaje u rasutom stanju. U pravilu, u trgovinama možete ga kupiti u vrećama ili torbama.

Druga sorta je rafinirani šećer. Proizvodi se u ekstrudiranim pojedinačnim komadima. Po obliku, nalikuju paralelepipedu.

Sorte granuliranog šećera

Drugim riječima, govorimo o proizvodu u obliku pijeska. Vrste granuliranog šećera veliki broj, ali uglavnom se koriste u kuhanju. Sorte ovog proizvoda razlikuju se po veličini kristala i funkcionalnim karakteristikama.

O šećeru, vrsti i sorti može puno govoriti. Prvo, govorit ćemo o proizvodu koji se svakodnevno koristi u bilo kojoj obitelji. Naziva se običnim šećerom. Smatra se idealnim za pripremu većine jela. To se odnosi i na proizvodna postrojenja.

No, druga vrsta proizvoda se vrednuje zbog pojave šećera i jednodimenzionalne strukture kristala. Kuhari ga koriste u suhim mješavinama za pripremu slastica. Zbog svoje ujednačenosti nema manjih kristala koji se talože na dno pakiranja. To je jedna od dobrih svojstava suhih smjesa.

Šećer za pečenje ima više homogenu masu i kristale manje od plodova. Proizvod je izrađen posebno za profesionalne konditorske svrhe. Kupnja bilo gdje u trgovini nije moguća. Koristite ovu vrstu granuliranog šećera za zaslađivanje kolačića. Također se koristi za dobivanje savršene strukture za pečenje.

U ultrafinom šećeru, kristali su najmanji. Lako se otapa na bilo kojoj temperaturi. Koristi se u proizvodnji kolača fine strukture i kolač od bjelanaca.

Uzemljiti, a nakon prosijavanja šećer je tijesto u prahu. Sastav ovog proizvoda sadrži oko 2% kukuruznog škroba. To osigurava da se pečeni proizvodi ne lijepe zajedno.

Grubi kristali šećera više od uobičajenog proizvoda. Koristi se za izradu likera i slatkiša. Jedno od svojstava ove vrste proizvoda je da se ne razgrađuje u glukozu i fruktozu na visokoj temperaturi.

Šećerni prah ima iste velike kristale kao i prethodni. U pravilu, posipaju vrh proizvoda. To daje prekrasan pjenušav izgled.

Malo o sortama smeđeg šećera.

Vrste ovog proizvoda prilično velik broj. Svi se razlikuju u količini melase koju sadrže. Što je šećer lakši, manje je u njemu.

Smeđi proizvod se dobiva iz šećerne trske. To se događa isparavanjem ekstrahiranog sirupa.

Vrste šećera i svojstva reduciraju se na otapanje u vodi. Dakle, Demerara je jedna od popularnih sorti proizvoda, koja je široko rasprostranjena u Engleskoj. Ima bogatu aromu melase, a sastoji se od velikih kristala zlatne boje. U pravilu se dodaje čaju i kolačima.

Svijetlo smeđi meki šećer se koristi u pitama od voća. Kristali ovog proizvoda su mali. Pruža dodatan okus pečenju.

Tamno smeđi mekani šećer je također kristaliničan. Uglavnom se koristi u pripremi đumbirskih keksa.

Sljedeća vrsta šećera je lagana muscovado. Ima specifičan okus i okus karamele. Kristali ovog proizvoda su mali, tako da se koristi u umacima od karamele i sladoledu, kao i gluposti.

Tamni muscovado ima tamnu nijansu i mokru konzistenciju, fino kristaliničan. Koristi se u marinadi i umacima i, naravno, u pečenju.

Koje su vrste tekućeg šećera?

Postoji nekoliko vrsta ovog proizvoda.

Tekuća saharoza ima okus kao obični granulirani šećer, samo tekući.

Sukroza jantarne tekućine ima tamniju boju. Služi kao zamjena za smeđi šećer.

Sljedeći tip proizvoda jednak je udjelu glukoze i fruktoze. To se naziva invertni šećer. Dostupno samo u tekućem obliku. Koristi se u proizvodnji gaziranih pića.

Gdje se koristi palmini šećer?

Ova vrsta proizvoda koristi se u kuhanju nekoliko tisućljeća kao sladilo.

Koliko vrsta šećera postoji? Neki tvrde da je njihov broj ogroman. Ali nisu svi pokušali, jer nisu svima dostupni. Neke vrste ovog proizvoda prevladavaju u drugim zemljama.

Međutim, palmin šećer se može kupiti u Rusiji. Najprije je napravljen od slatkog soka Palmyre. Trenutno se također proizvodi od kokosovih stabala i prodaje kao kokosov šećer. Jedna od značajki ovog proizvoda je da se ne otopi u vodi.

Ova vrsta proizvoda ima boju od zlatne do smeđe. Šećer se minimalno obrađuje. Većina ljudi ga koristi u kuhanju. Ovaj proizvod možete naručiti u posebnim trgovinama. Šećer od palme ima mrvljivu i zrnatu strukturu. Prodaje se u staklenim posudama.

Koje su vrste nadomjestaka za šećer?

Obično se koriste u proizvodima namijenjenim osobama s dijabetesom, kao iu mliječnim i konditorskim proizvodima, pa čak iu gumama za žvakanje kako bi se smanjio njihov kalorijski sadržaj.

Supstituenti šećera dijele se na umjetne i prirodne. O svakom od njih bit će više riječi u sljedećim odjeljcima. U njima ćete naći opis svake sorte i naziv svakog proizvoda.

Značajke umjetnih nadomjestaka za šećer

Dobivaju se uz pomoć kemije. To uključuje aspartam, saharin, hemswit, alitam, sukralozu.

Dakle, natrijev saharinat (saharin) je jedan od jeftinih nadomjestaka. Slatko je od saharoze gotovo 550 puta. Ovaj proizvod je prikazan u obliku bijelog praha, koji ponekad ima žućkastu nijansu. Ima metalni okus. No, za razliku od glavnog proizvoda koji se razmatra u ovom članku, on ima karcinogena svojstva.

Sukraloza je spoj saharoze proizvodnje klora. To je slađe od izvorne tvari 650 puta.

Sintetičko sladilo je aspartam. Ima 3 puta manje slatkoće od sukraloze. Jedenje nije dopušteno svima, jer raspadom u ljudskom tijelu nastaje metil alkohol. Jedna od prednosti aspartama je njegov sadržaj kalorija. Ovaj proizvod je sto puta manji od saharoze.

Što su prirodni nadomjesci?

Oni uključuju ksilitol i sorbitol. Oni se nalaze u biljkama. Jedna od prednosti je da za asimilaciju prirodnih nadomjestaka ne treba enzim inzulin. Koriste se u proizvodnji hrane za dijabetičare.

U prirodi se sorbitol može naći u plodovima divlje ruže, jabuke i oskoru. Za slatkiše, to je dva puta manje od saharoze. Prodaje se u trgovinama u obliku kristala. Ima sivkastu nijansu, ne miriše. Također je sorbitol potpuno topljiv u vodi.

S druge strane, ksilitol se proizvodi od pamučnih ljuski i klipa kukuruza. To je bijeli kristalni prah. Kao i sorbitol, ksilitol je potpuno topljiv u vodi i nema nikakav strani miris. Ali za slatkoću, to je isto kao i saharoza.

Ocjena kakvoće šećera

Ovaj proizvod ima visoku energetsku vrijednost i visok sadržaj saharoze.

Kristali bi trebali biti ujednačeni po veličini i obliku, s blještavilom. Dobar proizvod na dodir je suh. U granuliranom šećeru ne bi trebalo biti grudica nebijeljene mase.

Obični proizvod mora imati slatki okus, bez stranog mirisa. U vodi se mora potpuno otopiti. Ne smije ostati drugih nečistoća i oborina.

Šećer bi trebao biti bijeli. Dopuštena je prisutnost blago žućkaste nijanse.

Smatra se da su nedostaci proizvoda sivi, gubitak protočnosti i vlaženje. Šećer je također loš ako postoji strani miris i okus. U pravilu, to je zbog činjenice da se pravila robnog susjedstva ne poštuju.

Osim toga, proizvod je loše kvalitete u prisutnosti nečistoća u proizvodu. To se smatra posljedicom slabog pročišćavanja šećera i procesa pakiranja u vrećice od sirovog materijala.

nalazi

Iz navedenog se može zaključiti da postoji vrlo velik broj sorti dotičnog proizvoda. Postoje slučajevi da se čini da se ista vrsta šećera različito zove u različitim zemljama.

Svaki od njih sadrži saharozu, samo u različitim količinskim razmjerima. U nekim vrstama korisnijih elemenata u tragovima. Jedna vrsta proizvoda topivija je u tekućini, a druga je gora. Ali svaka je slatka.

U svakodnevnom životu ljudi koriste obični šećer ili grudnjak. U njemu, naravno, nema toliko korisnih tvari, kao u smeđoj formi, ali je to pristupačniji proizvod. Preostale vrste šećera uglavnom se koriste u proizvodnji raznih kolača, umaka i sode.

I na kraju: ovaj proizvod koristite umjereno, jer je vrlo štetan za zube. Kada šećer uđe u usnu šupljinu, formiraju se bakterije koje otpuštaju kiselinu koja lomi caklinu. Stoga, nakon konzumacije proizvoda ne zaboravite opere zube ili isprati usta.

http://www.syl.ru/article/359873/vidyi-sahara---opisanie-osobennosti-svoystva-i-harakteristika

Što je šećer

Šećer se odnosi na ugljikohidrate koji sadrže veliku količinu hranjivih tvari i smatra se vrlo važnim prehrambenim proizvodom.

Šećer, dobiven iz biljaka.

Šećer od repe je najpopularnija vrsta šećera u Rusiji. Proizvodi se od repe posebne vrste. Nanesite kao stolni šećer samo nakon čišćenja, ima bijelu boju. U svom sirovom obliku ima tamnu boju, neugodan miris i specifičan okus.

Cane šećer - otkrili su stanovnici Nove Gvineje već 8 tisuća godina prije Krista, bio je poznat u drevnoj Kini, Indiji i Egiptu. Za razliku od repe, u sirovom obliku ima smeđu boju i ugodan okus karamele. Nakon čišćenja ima bijelu boju. Sok od šećera nalazi se u stabljikama trske, a iz njega se dobiva šećer. Cane šećer sadrži mnoge mineralne soli. Sam trska se koristi u biljnoj medicini i medicini.

Kukuruzni sirup - šećer koji se dobiva iz kukuruza. Manje korisno od drugih vrsta šećera. Kao i svi sirupi, to je koncentrat. Žlica žitnog sirupa sadrži dva puta više kalorija od žlice običnog šećera. Zbog svoje jeftinosti, vrlo je popularan zaslađivač za pića i sokove.

Šećer sadržan u hrani.

Fruktoza je šećer koji se nalazi u medu i voću. Tijelo se vrlo sporo apsorbira, ne ulazi odmah u krvotok. Široko se koristi i jedna je od glavnih vrsta šećera. Zbog tog imena postoji pogrešno stajalište da fruktoza, poput voća, sadrži mnogo hranjivih tvari. Zapravo, kada se koristi sama, fruktoza se ne razlikuje od drugih šećera.

Laktoza je vrsta šećera koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Za asimilaciju laktoze u tijelu potreban je poseban enzim - laktaza, pomaže razgradnju šećera tako da se apsorbira u crijevnu stijenku. Tijelo nekih ljudi proizvodi laktazu u malim količinama ili uopće ne proizvodi. Mliječni šećer u takvim ljudima slabo je probavljen.

Kemijski sastav šećera.

Glukoza je najjednostavnija vrsta šećera. Upija ga cirkulacijski sustav. Ljudsko tijelo prerađuje ugljikohidrate i sve šećere u glukozu. Samo ovaj oblik šećera uzima stanice i koristi ga za energiju.

Saharoza - to je ono što se tvrdi šećer. Kemijski sastav je jedna molekula fruktoze i jedna molekula glukoze. Može biti granuliran, kvrgast ili u obliku praha. To je krajnji proizvod prerade šećerne repe ili trske.

Maltoza - nalazi se u žitaricama, uglavnom u ječmu. Njegov sastav su dvije molekule glukoze.

Crna melasa - šećer, koji ostaje kao nusproizvod u proizvodnji stolnog šećera. To je gusti sirup. Sadrži mnogo hranjivih tvari. Što je melasa tamnija, veća je njezina nutritivna vrijednost i više hranjivih tvari.

Smeđi šećer je stolni šećer u koji se dodaje melasa, zbog čega postaje smeđe boje.

http://www.kakprosto.ru/kak-816403-kakoy-byvaet-sahar

Vrste šećera

Anna Stolbova

izdavač stranice "M.Vkus"

Poznato je da su u srednjem vijeku ljekarnici koristili šećer kao lijek za liječenje širokog spektra bolesti: prehlade, želučane tegobe, bolove u zglobovima, žensku histeriju i depresiju. Ako je za liječenje nekih bolesti danas postoje učinkovitiji lijekovi, onda su koristi od šećera i slatkog za živčani sustav nisu sporne, a u naše vrijeme - šećer daje tijelo energijom, daje priljev snage i dobro raspoloženje. Stoga, što god zagovornici dijete mogu reći, šećer u našoj prehrani je vrlo važan. Glavno je znati mjeru i odabrati pravu ocjenu. O raznim vrstama šećera pogledajte pregled "M.Vkus".

Šećerna trska je biljka žitarica tropskih širina, koja doseže visinu od 6 metara. Stabljike biljke se prerežu prije cvatnje, zdrobljene željeznim (ranije drvenim i keramičkim) osovinama i stisnutim sokom: stabljike šećerne trske čine 8-12% od celuloze, 18-20% od šećera, sve ostalo je voda, sol i proteinske tvari. Nastali sok je filtriran i uparen da se dobiju kristali šećera.

Čak i rafinirani (rafinirani) šećer od šećerne trske ima svijetlo žutu ili kremastu nijansu (za razliku od čistog šećera od šećerne repe). Kristali nerafiniranog šećera od trske mogu imati boju od meda do crne.

Nerafinirani šećer se smatra korisnijim: sadrži tiamin (vitamin B1), riboflavin (B2), niacin (B3), piridoksin (B6), folacin (B9), kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij i cink. (Navedite u zagradama da šećer od šećerne repe sadrži samo riboflavin, važan element za reproduktivni sustav, zdravlje kože i noktiju).

Sljedeće vrste šećera razlikuju se od šećerne trske:

1) Demerara je najčešća vrsta nerafiniranog šećera od trske, s velikim, relativno čvrstim kristalima zlatno smeđe boje. Glavni dobavljač Demerare je otok Mauricijus. To je demerara koja se poslužuje u najboljim europskim kafićima do kave: smatra se idealnim zaslađivačem, sposobnim da svojom delikatnom okusu i slatkoći prenese piće bez utjecaja na aromu kave. Ova sorta je savršena za pečenje, posipanje kolača, voćnih pita, voća na žaru. Koristi se za pripremanje marinade za svinjetinu (koljenica ili šunka), nakon čega slijedi pečenje ili roštiljanje, a Norvežani u njemu mariniraju ribu.

2) Turbinado - djelomično rafinirani sirovi šećer s Havajskih otoka. Čestice melase (melasa) uklanjaju se s njezine površine s parom ili vodom. Kristali turbinada su suhi, mrvljiv, zlatne do smeđe boje. Turbinado je savršen za voćne slastice, kolače (palačinke, vafle), izradu sladoleda, općenito, ova sorta je najsvestranija među sortama šećerne trske.

3) Muscovado - nerafinirani šećer od šećerne trske, dobiven nakon prvog kuhanja soka šećera. Zbog visokog sadržaja melase (melase) ima karakterističnu aromu, vrlo vlažnu i fino kristalnu teksturu. Muscovado može biti potpuno tamno (gotovo crno) ili svjetlo, med. Ova vrsta šećera ima najbolju karamelizacijsku sposobnost, pa je preporučljivo koristiti ju za izradu juhe od luka, vrhnja slatkiša, sladoleda, kolača od sira. Ovaj muscovado može se razlikovati po tome kako se brzo stvrdnjava i drži u zraku, po izgledu - što su komadići šećera u pakiranju više bezbrižniji, to je njegov sadržaj sadržajniji. Kada se doda, voda se može zamagliti, okus je manje slatkast, ali izražajniji od bijelog šećera.

4) Crni Barbados šećer - u lagani šećer od sirovog šećera vrlo tamne, gotovo crne boje i svijetlog okusa i mirisa, zbog visokog sadržaja melase (melasa). To je najprikladnije za kuhanje tamne, osobito čokolade, slastica. Koristi se za izradu medenjaka, tamnih muffina s voćem, u chutney i marinadama. Taj je šećer prikladan za jela jugoistočne Azije, a posebno za pripremu vrućih umaka. Dodaje se u običan jogurt za piće, koji čini najbanalnije piće ukusnim desertom.

Najčešći tip šećera u Rusiji - ima visoku energetsku vrijednost i dobar ukus. Šećerna repa čini gotovo polovicu (zajedno sa šećernom trskom) u svjetskim količinama sirovina. Zrelo korjenasto povrće se reže, prokuha, nastala juha se ispari. Samo rafinirani šećer se proizvodi od šećerne repe - za razliku od šećerne trske, u sirovom obliku, šećer od šećerne repe ima neugodan okus i miris. Ova vrsta šećera ne sadrži nikakve korisne tvari (samo vrlo malu količinu vitamina B2), stoga je samo izvor energije i pojačivač okusa. Pogodno za sva jela koja zahtijevaju uporabu šećera.

To je tradicionalni šećer u istočnim provincijama Kanade, izvađen tri stoljeća iz soka šećerne javor (list ove biljke nalazi se na zastavi zemlje). Načelo njegove proizvodnje slično je sakupljanju breze soka u Rusiji: na početku proljeća buše se stabla biljaka i skuplja se sok biljke koja sadrži do 3% šećera. Sok se ispari, dobije se javorov sirup, a zatim se iz sirupa ekstrahira šećer. Osim glukoze, javorov šećer sadrži kalij, željezo, cink, mangan i kalcij.

U obliku mrvljenog šećera, u pripremi deserta, pečenja, koristi se javorjev sirup kao pojačivač okusa pri pečenju i pečenju mesa. Sirup od javora (tj. Samo šećerni sirup) služi kao dodatak palačinkama, vaflima, glazira meso, povrće i voće prilikom pečenja, s njom marinadu, služi pudinge i sladoled.

Palm Sugar (Jaggeri)

Za proizvodnju palminog šećera koristi se ista metoda kao i za šećer od javora - sok biljke se zgusne kako bi se formirao sirup, a zatim ispari i servira u obliku pločica ili u obliku gustog meda. Palm šećer je koristan u kalcija, kalija, fosfora, cinka i pektina, to je vrlo dobar za jačanje imunološkog sustava.

Jagerri u obliku meda jednostavno se šire na kruh, šećer se dodaje desertima i pićima, a kao dio umaka poslužuje se s mesom, povrćem i žitaricama. Kao i crni barbad šećer, jaggeri se koristi u orijentalnoj kuhinji.

Kokosov šećer je rijedak proizvod za rusko tržište, koji je izrađen od nektara cvijeća kokosove palme. Nastali sok se zagrijava na vatri i isparava do gustog sirupa, nakon čega se prodaje ili ostavlja da kristalizira i proizvodi granulirani šećer. Kokosov šećer ima vrlo osjetljiv okus s naznakom karamele. Koristi se ravnopravno u svim jelima, gdje rutinski koristimo šećer od šećerne repe, ali je posebno dobar u kremastim desertima, kolačima, marmeladama, pasti i drugim slatkišima. Njezin okus će cijeniti ljubitelji kave s mlijekom ili kremom, kao i ljubitelji vitaminskih koktela od kiselog bobičastog voća - kokosov šećer je manje slatko nego normalno, tako da piće neće učiniti slatkim.

Rijetka je, zbog neprofitabilnosti proizvodnje, vrsta šećera koja se proizvodi od siraka, biljke zajedničke u Indiji, Africi i Kini. Ova vrsta šećera odlikuje se dobrim okusom s niskim sadržajem fruktoze i saharoze. Sirovo šećer se koristi u destilaciji i kuhanju, zbog visoke otpornosti na toplinu - u proizvodnji slatkiša i karamela. Sirak se koristi kao sladilo za dječju hranu: može se sigurno dodati žitaricama, pireu i pireu.

Sladni šećer (maltoza)

Kao što je poznato, šećer ubrzava fermentaciju, pa je šećer slad uobičajen u zemljama s prevladavajućom kulturom piva - ova vrsta šećera izvađena je iz ječma (Europa), riže i proso (Japan).

Maltoza je manje slatka, ali korisnija od običnog šećera, pa se često koristi u proizvodnji dijetetskih proizvoda, dječje hrane, mješavina za pečenje i instant žitarica. Koristi se za pripremu sladnog sirupa koji se koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda (osobito raznovrsnog kruha i kolača) i pekarskih proizvoda. Ova vrsta šećera dodaje se pripremi pravog kvasa i nekih piva.

Šećer je najviše demoniziran i istovremeno obožavan proizvod. Sportaši i učenici svjesni su trenutnog „push efekta“ koji on može pružiti: glukoza dobivena prije maratona ili ispita ključ je pobjede. Šećer se daje donatorima nakon darivanja krvi - ništa bolje od jednostavnih ugljikohidrata ne ispunjava tijelo energijom. Međutim, korištenje šećera, kao i drugih proizvoda, zahtijeva racionalan i uravnotežen pristup - njegova količina mora biti mala, inače asistent pretvara šećer u neprijatelja, izazivajući pojavu viška kilograma i zdravstvenih problema.

http://mvkus.mvideo.ru/advices/health/vidy-sakhara-/

Šećer, šećer, nadomjesci za šećer

Šećer: izvršenje se ne može pomilovati

Pa, gdje bi stavio zarez? Kako shvatiti tko još imamo šećer - prijatelj ili zakleti neprijatelj, "bijelu smrt", kako je nazivaju mnogi nutricionisti?

Šećerna korist, šteta

Do sada, mnogi nutricionisti i dalje sije paniku i krive šećer za sve smrtne grijehe, to jest, ljudske bolesti - od neuroze u djece do raka kod odraslih. Je li doista tako grozno?

Zapravo, mnogi od "zločina" koji su inkriminirani za šećer su mitovi. Danas je, primjerice, dokazano da djeca koja jedu puno slatkiša uopće ne pate od hiperaktivnosti, kako se ranije mislilo.

No, u jednom trenutku, liječnici su jednoglasni: pretjerana konzumacija šećera doista izaziva pretilost. Uostalom, šećer je, uostalom, visoko kalorijski proizvod, praktički bez vitamina, vlakana i minerala. Prema tome, osoba koja jede dovoljno veliku količinu šećera mora jesti nešto drugo. A to je, naravno, dodatna količina kalorija. Kao rezultat toga, prije ili kasnije osoba počinje dobivati ​​na težini.

Do sada smo govorili o "čistom" bijelom šećeru. Ali njegov braon loše pročišćeni kolega je dobar za zdravlje. Smeđi šećer sadrži vitamine, minerale i biljna vlakna, koji olakšavaju proces apsorpcije tijela. Osim toga, ugljikohidrati - nisu najkaloričniji dio prehrane. Energetska vrijednost masti je 2 puta veća - 9 kcal po 1 g. Stoga, da biste izgubili na težini, prvo morate ograničiti potrošnju masti - kažu nutricionisti.

Hrana, čak i sa visokim sadržajem ugljikohidrata, manje kalorija, zauzima više volumena u želucu i omogućuje vam smanjenje tjelesne težine bez gladovanja. Samo u ovom slučaju, naravno, ne radi se o slatkišima, kolačima i kolačima, već o povrću i plodovima bogatim pektinom, škrobom i prirodnim šećerima (postoje i takvi) sadržani u krumpiru, mrkvi, repi, jabukama.

Što je šećer

Svi smo navikli da smatramo da šećer nije ništa drugo nego bijela raspršena tvar, ili kocke s kojima mi zasladimo čaj ili kavu. Ali to je samo djelomično točno. Obitelj šećera, ili, kako se često nazivaju, "jednostavni ugljikohidrati", uključuje glukozu, fruktozu, saharozu (te iste bijele kocke ili pijesak), laktozu (mliječni šećer), maltozu (sladni šećer), stachyose (pronađeno u leguminozama), galaktozu i trehalozu (šećer od gljiva). Od njih, prva četiri su hranjive vrijednosti. Stoga ima smisla detaljno se osvrnuti samo na one šećere s kojima se susrećemo u svakodnevnom životu.

Saharoza, ili šećer poznat svima nama, je disaharid, to jest, njegova molekula se sastoji od molekula glukoze i fruktoze koje su međusobno povezane. To je najčešća komponenta hrane, iako u naravi saharoza nije česta pojava.

To je saharoza koja uzrokuje najveću uvredu među nutricionistima. Ona, kažu, i gojaznost izaziva, a ne daje tijelu zdrave kalorije, već samo "prazna", a za dijabetičare je opasno. Dakle, u odnosu na bijeli kruh, glikemijski indeks saharoze je 89, au odnosu na glukozu - samo 58. Glikemijski indeks je brzina apsorpcije ugljikohidrata, 100% kruha se uzima u nekim slučajevima, a glukoza u drugima. Što je viši glikemijski indeks, brže se povećava razina glukoze u krvi nakon unosa šećera. To uzrokuje da pankreas oslobodi hormon inzulina koji prenosi glukozu u tkiva. Prevelik priliv šećera dovodi do činjenice da se neki od njih šalju u masno tkivo i tamo se pretvaraju u masnoću (tvoreći točno onu zalihu koju većina nas uopće ne treba!). S druge strane, ugljikohidrati visoke glikemije apsorbiraju se brže, to jest, uz njihovu pomoć, možete dobiti brz protok energije.

Za dijabetičare, saharoza je zapravo "bijela smrt". Usput, dijabetes je dva tipa. Kod prve vrste dijabetesa, inzulin jednostavno ne ističe u pravim količinama, dijabetes tipa 2 se razvija iz drugih razloga. Dijabetes prvog tipa može se pokrenuti viškom ugljikohidrata, zbog čega se saharoza naziva "bijelim otrovom".

Je li pauza između tradicionalnih jela odgođena? Nije zabranjeno započeti obrok žlicom granuliranog šećera. Uostalom, ugljikohidrati su jedinstveno gorivo za moždane stanice. Oni mogu brzo "zasititi" izgladnjeli živčani sustav, prigušiti vučji apetit i tako izbjeći prejedanje. Ali, opet, morate znati kada prestati!

Saharoza je također okrivljena za propadanje zuba. Da, tako tužan učinak može se dogoditi, ali samo uz pretjeranu potrošnju.

Saharoza se preporučuje za akutni nefritis, nedostatak bubrega ili jetre, rjeđe za akutni hepatitis i kolecistitis ili za vrijeme egzacerbacije. Pacijenti bi trebali piti čašu čaja s 30 g šećera 5 puta dnevno. Ali za osobe s normalno radnim hormonskim sustavom, male (!) Količine saharoze mogu biti korisne. Šećer - naše slatko spasenje, ako, na primjer, na prazan želudac vrtoglavicu ili glavobolju. Razlog je i dalje isti - niske razine glukoze u tijelu.

Glukoza je najčešća komponenta koja se nalazi u raznim bobicama. To je jednostavni šećer, tj. Molekula glukoze sastoji se samo od jednog prstena. Glukoza ima nižu slatkoću od saharoze, ima viši glikemijski indeks (138 u odnosu na bijeli kruh). Prema tome, veća je vjerojatnost da će se pretvoriti u masti, jer uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi. S druge strane, glukoza čini najvredniji izvor takozvane "brze energije".

Nažalost, energetski val može pratiti nagli pad, prepun hipoglikemijske kome (gubitak svijesti zbog nedovoljne količine šećera u mozgu) i razvoj dijabetesa.

Sve vrste voća bogate su fruktozom, kao i medom. Zbog niskog glikemijskog indeksa (31 u odnosu na bijeli kruh) i dovoljne slatkoće, nutricionisti ga već dugo smatraju alternativom saharozi. Osim toga, apsorpcija fruktoze u tijelu u prvoj fazi ne zahtijeva sudjelovanje inzulina, pa se ponekad može koristiti i kod dijabetesa. Ali jasno je da kao izvor "brze energije" fruktoza nije učinkovita.

Laktoza ili mliječni šećer nalaze se u mlijeku i mliječnim proizvodima. Također je bogata slabo pročišćenim mliječnim proteinima. Glikemijski indeks za bijeli kruh je 69 za laktozu, odnosno niži od saharoze, ali viši od fruktoze.

Valja napomenuti da oko 5% populacije ima problema zbog nedostatka laktaze, enzima koji razgrađuje laktozu. Laktoza ima isti učinak na zube kao i saharoza, jednom riječju, loša.

Maltoza je jedna od osnovnih jednostavnih namirnica koje se nalaze u nekim vrstama melase, a neka maltoza je također prisutna u pivu. Glikemijski indeks maltoze u odnosu na bijeli kruh je 152. Kao što ste vjerojatno već razumjeli, nema smisla zamijeniti ga običnim šećerom.

Dopuštena količina šećera

Koliko šećera trebate jesti da se ne udebljate? Znanstvenici širom svijeta već godinama pokušavaju odgovoriti na to pitanje. A tek u travnju 2003. godine, najuvjerljivija Svjetska zdravstvena organizacija donijela je presudu. Prema riječima znanstvenika, koji predstavljaju Organizaciju, zdrava osoba sa šećerom trebala bi primati najviše 10% kalorija iz dnevne prehrane. Ako grame prevedete na komade rafiniranog šećera, bit će dobro ispušteni - 10-12 komada.

No činjenica je da dnevna stopa ne uključuje samo šećer, koji dodajemo čaju, kavi ili kaši, već i šećer, koji se nalazi u ostatku hrane koju jedemo. U međuvremenu, staklenka gaziranog pića, na primjer, može sadržavati oko 40 grama šećera! Popili smo takvu teglu popodne i popili slatku kavu s mlijekom ujutro, već premašili kvotu u količini šećera. Ali što ako nam se na poslu ponudi kolač i neugodno je odbiti? To je to.

Neumorni Amerikanci su izračunali da prosječni američki građanin dnevno dobiva oko 190 grama šećera s hranom. To je višak dopuštene stope od 3 puta. Što se tiče prosječnog Rusa, onda, prema Soyuzrossahar, u prosjeku, samo u čistom obliku (pijesak i rafiniranog šećera) jede 100 grama dnevno. Možete li zamisliti?

Zamjenici šećera

Mnogi nutricionisti nadaju se da će biti moguće izmisliti tako jedinstvenu zamjenu za šećer, koja će biti slatka, bez kalorija i sigurna za zdravlje.

Zapravo, nadomjesci za šećer su umjetno sintetizirani prehrambeni aditivi, od kojih su mnogi stotinama puta slađi od šećera, ali su lišeni kalorijskog sadržaja. Najčešće, nadomjestci za šećer su tablete koje se mogu koristiti umjesto šećera kavom ili čajem, a prikladne su i za izradu kompota, želea, za konzerviranje. Zamjenski šećeri koji su dopušteni u Rusiji uključuju kalijev acesulfat, natrijev ciklomat, aspartam i sukralozu. Službeno se smatra da su ove tvari koje ulaze u službenu prodaju apsolutno bezopasne. U ljekarnama se skrivaju iza imena "Sukralyuks", "Sweetly", "Susli", "Tsyukli" i "Nutrisvit". Kada kupujete nadomjestke za šećer, pažljivo proučite naljepnicu - treba je označiti sastavom. I, čini se, ono što bi moglo biti jednostavnije - bacati što više, pilule u čaj ili kavu i uživati ​​u životu. Ali nije sve tako jednostavno.

Prvo, utvrđeno je da šećerni nadomjesci, iako ne toliko kalorijski, kao jednostavan šećer, značajno povećavaju apetit. Dakle, osoba i dalje počinje dobivati ​​na težini. Drugo, velik broj njih se uopće ne može koristiti, jer se može pretvoriti u uznemireni želudac.

I konačno, mnogi liječnici vjeruju da su nadomjestci šećera u načelu štetni za ljudsko tijelo. Na primjer, u mnogim zemljama, zamjena za šećer, ciklomat (30 puta slađa od šećera), zabranjena je jer se znanstvenici boje da bi to moglo uzrokovati zatajenje bubrega. Drugi zaslađivači također su više puta optuženi za štetu - neki liječnici, na primjer, vjeruju da saharin ima kancerogena svojstva. Međutim, još nije dokazana nikakva pretpostavka.

Potrošnja šećera

Neosporna činjenica, koja svjedoči u korist razumnog (!) Korištenja šećera u svakodnevnoj prehrani, bila je studija nekih britanskih znanstvenika koji su raspršili utvrđeni mit da postaju krupni od "bijele smrti". "Šećer nije samo vitalna komponenta aktivnog načina života, već i način kontrole vlastite težine", kaže Međunarodna organizacija za šećer.

Potrošnja šećera (u razumnim granicama) uopće ne izaziva razvoj gojaznosti, a ljudi, bez sumnje, trebaju jesti. No, reći da je za smanjenje težine, potrebno je povećati količinu konzumiranog šećera - apsolutna glupost, - uvjereni su znanstvenici.

Najpoznatiji britanski nutricionisti vjeruju: pravi razlog prekomjerne tjelesne težine je da su ljudi u suvremenom svijetu postali mnogo manje pokretni i troše mnogo više kalorija nego što tijelo treba. Osim obaveznog doručka, ručka i večere, još uvijek jedemo dok gledamo televiziju! Osim toga, neprestano dijelimo rezove, što je daleko od toga da se najbolje odražava na sliku.

Poljski liječnici proveli su neovisnu studiju, zbog koje su otkrili sljedeću neospornu činjenicu: općenito, ljudsko tijelo lišeno šećera neće dugo trajati. Potpuno se lišavajući slatkog, osoba riskira postati idiot. Ta "bijela smrt" aktivira cirkulaciju krvi u mozgu i kralježničnoj moždini, au slučaju potpunog odbacivanja šećera mogu se pojaviti sklerotične promjene.

Osim toga, znanstvenici su otkrili da šećer značajno smanjuje rizik od oštećenja plaka na krvnim žilama, te stoga sprječava trombozu. Usput, artritis kod ljudi koji se ne uskraćuju zadovoljstvu uživanjem u slatkišima je mnogo rjeđi. Osim toga, šećer podešava rad jetre i slezene, ubrzava proces kostiju pri izrezivanju. Takav "štetan" šećer...

Iz svega rečenog postaje očito: šećer može biti i čak je potreban, samo još jednom ćemo vidjeti da princip zlatne sredine vlada svijetom.

http://www.missfit.ru/likbez/sugar/

Što je šećer, formula i sastav šećera u hrani. Što čini šećer smeđe i bijele. Šteta od šećera, svojstva gdje se koristi, kako pohraniti

Što je šećer? Šećer u svakodnevnom životu naziva se saharoza. Šećer ima slatki okus, ugljikohidrat se sastoji od fruktoze i glukoze. Šećer se masovno proizvodi od šećerne repe i rjeđe iz šećerne trske. Uz glavne vrste šećera postoje i druge vrste, vrste, vrste.

Redoviti šećer (granulirani šećer i rafinirani šećer) je čista saharoza. Sastav šećera podijeljen je na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: saharoza - šećer od šećerne trske ili šećerne repe - i maltoza - sladni šećer. Osim saharoze i maltoze, poznati disaharid je mliječni šećer (ili se također naziva laktoza).

Testished savjetuje. Prije jela važno je zapamtiti da je šećer visokokalorična, visokokalorična hrana. Samo 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjerena konzumacija slatkiša u hrani podiže raspoloženje, osigurava energiju tijelu. Šećeri blagotvorno djeluju na mozak, doprinose proizvodnji hormona radosti u ljudskom tijelu.

Tema šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slatkiša i navijača zdrave prehrane. Da biste saznali hoće li napustiti uporabu šećera, koliko je slatki proizvod štetan, naziva se bijela smrt nutricionista, zajedno s soli, trebate detaljno razvrstati proizvod. Velik dio onoga što znamo o opasnostima šećera zapravo su mitovi. Informacije o šećeru nisu točne. Zapravo, ispravna upotreba proizvoda može biti korisna, a jedino previše hrane može nauditi.

Ono što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sortama, učincima na tijelo - razumijemo prije nego potpuno uklonimo šećer iz naše prehrane.

Kemijski sastav šećera

Sastojci običnog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. To je šećerna formula koja nije prisutna u kemiji. Kemijska formula saharoze - C₁₂H₂₂O_11. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo što je sadržano u šećeru, koji je kemijski sastav ugljikohidrata koji svakodnevno jedemo.

Šećer u obliku složenih spojeva dio je većine prehrambenih proizvoda. Ona se nalazi u ljudskom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, bogato šećerom u povrću, voću, bobicama i orašastim plodovima. U pravilu, biljke sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi, sastav biljaka je češći glukoza. Glukoza se također naziva dekstroza ili grožđani šećer. Fruktoza se naziva voćni šećer ili se zove levuloza.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze premašuje količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza je komponenta polisaharida kao što su škrob i celuloza.

Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Manoza.
4. Galaktoza.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentoze.
9. Ksilos.
10. Celobiozu.

U različitim zemljama, šećer se ekstrahira iz različitih biljnih proizvoda. Šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze uobičajena je za proizvodnju šećera u Rusiji. Cane šećer u obliku smeđih kristala ili žitarica dobiva se iz soka šećerne trske i uvezenog proizvoda iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera u industrijskim razmjerima započela je u Indiji u šesnaestom stoljeću. Industrija šećera u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda iz uvezenih sirovina pojavila se 1719. u St. Petersburgu. U XIX stoljeću, šećer u Rusiji počeo je dobivati ​​od repe koja se uzgaja na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera u ruskom carstvu radila je na području današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela je ubrzano rasti u Ukrajini, tvornice šećera za proizvodnju šećera od šećerne repe otvorene su u različitim regijama Kirgistana, u Uzbekistanu iu republikama Zakavkazja. U 30-tim godinama 20. stoljeća, SSSR je imao prvo mjesto u svijetu po proizvodnji šećera iz šećerne repe. U sedamdesetim godinama broj tvornica šećera bio je već 318 jedinica. Trenutno u Rusiji djeluje oko 70 pogona za preradu šećerne repe.

Što je sada šećer?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Što čini šećer u različitim zemljama, osim trske i repe? U različitim zemljama, to je minirano iz različitih prirodnih izvora, a sirovina je obično biljke. Vrste šećera po sirovinama:

1. Kinezi prave sirak iz soka od trave.
2. U Kanadi se često koristi javorov sirup. Za pripremu javora šećera, uzmite sok od javorovog šećera.
3. Egipćani dobivaju slatku hranu od graha.
4. Palmov šećer (ili jagre) je izvađen iz soka slatkih vrsta palmi u južnoj, jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
5. U Poljskoj se slatkoća dobiva od breze.
6. Japanci proizvode sladni šećer od riže škroba.
7. Meksikanci uživaju u lakovima od agava, biljnog soka.

Osim navedenih vrsta šećera u sirovinama, šećer se dobiva iz raznih biljaka, šećerne repe, uključujući cvijeće. Škrob može biti sirovina za šećer. Od kukuruznog škroba, slatkoća se češće naziva kukuruzni sirup. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. No, u svom čistom obliku, rafinirani, umjetno rafinirani šećer ne nalazi se u prirodi, on se proizvodi industrijski.

Proizvodnja šećera

Kako napraviti šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostaje nepromijenjena dugi niz godina. Kako bi se iz šećerne repe izvukao šećer ili kako bi se proizvod proizveo iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa.

1. Prije svega, peku se pere kako bi se uklonila nečistoća i izrezala na čips.
2. Kako bi se neutralizirali mikrobi, sirovo se izlije s vapnenom žbukom.
3. Pročišćena masa je smrvljena.
4. Površina zdrobljene sirove mase prerađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije, iz sirovine se oslobađa šećerni sirup.
5. Šećerni sirup se filtrira.
6. Sljedeća faza je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
7. Kristalizacija pomoću vakuuma.
8. Proizvod dobiven kristalizacijom sastoji se od kristala saharoze i melase.
9. Sljedeći korak u ekstrakciji tvrdog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
10. U zaključku, sušenje se primjenjuje, nakon sušenja, možete jesti šećer.

Tehnologija proizvodnje šećera od šećerne repe slična je proizvodnji slatkog proizvoda od trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Šećer je, kao što je poznato, napravljen od različitih vrsta, a glavne vrste:

1. Cane.
2. Repa.
3. Palm.
4. Slad.
5. Sirak.
6. Javor.

Osim glavnih vrsta, postoje i vrste šećera namijenjenih uporabi u konditorskoj industriji, a taj se šećer ne može kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo obični bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularan tip je rafinirani grudnjak. Kod kuće, potrošači su naširoko koristi proizvod od šećerne repe, to je mi kupiti u trgovini.

Vrste šećera

Šećer je podijeljen prema vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika je u stupnju obrade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

Postoje takve vrste granuliranog šećera

1. Redoviti šećer - običan ili se naziva i kristalin. Kristalni - najviše jede vrsta šećera. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. Nezaobilazan je sastojak za domaća slatka jela. Koristi se u pripremi džema za zimu, domaći džem, nalazi se u recepturama domaćih kolača i slastica.
2. Bakers Special - Posebna pekara ima najmanju veličinu kristala. Pekari koriste fini šećer u kuhanju pri izradi kolača i keksa.
3. Voćni šećer - voće s malim granulama. Vrijedi se više nego inače za homogenost strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga, krema.
4. Grubi šećer - krupan, s velikim granulama, što ga čini nezamjenjivom komponentom u proizvodnji slatkiša, likera i slatkiša.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra-mali proizvod s najmanjim kristalima, zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealna komponenta kolač od bjelanaca, punjenje za štrudle, pite s tankim ispušnim tijestom.
6. Konditor (šećer u prahu) Šećer - konditorski prah. Na policama trgovina, najfiniji prah za mljevenje je predstavljen pod uobičajenim imenom šećer za zaleđivanje. U domaćoj kuhinji koristi se za šlaganje, bjelanjke, kreme za kuhanje, prah je dio kolača za kolače, kolače.
7. Brušenje Šećer - posipajte šećer. Proizvod ima kristale velikih dimenzija. Koristi se, u pravilu, u konditorskoj industriji, kod kuće se ne koristi zaprašivanje šećera.

Asortiman šećera

Temelj raspona šećera u trgovini je šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer danas se smatra manje popularnim među kupcima, za razliku od bijelog. Asortiman šećera:

1. Čvrsta i labava.
2. Šećer.
3. Zgnječena, gruda šećera i piljena.
4. Slatkiši, kamen.

Bijeli šećer od repe

Bijeli ili običan šećer je običan sladilo za hranu. Proizvodi se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Poduzeća za proizvodnju šećera proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. Bijeli šećer je dostupan u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer se proizvodi od granuliranog šećera. Za dobivanje rafiniranog šećera otopi se u vodi, a dobiveni sirup se dodatno očisti - rafinira. Kao rezultat rafiniranja, rafinirani šećer se dobiva s visokim sadržajem saharoze, proizvod je najviše pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer se proizvodi u ovom rasponu:

1. Drobljeni profinjen.
2. Ekstrudirane rafinirane kocke.
3. Ekstrudirani instant profinjeni.
4. Prešani rafinirani šećer u maloj ambalaži - opcija ceste.
5. Rafinirani šećer visoke biološke vrijednosti s dodatkom limunske trave ili eleutherokokusa.

Rafinirani šećer pakira se u kartonske kutije, au tom obliku roba iz šećerana ulazi u prodavaonice.

Šećer u granulama

Rafinirani šećer se proizvodi od rafiniranog šećernog sirupa. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak je prikazan u sljedećem rasponu:

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer sadrži malu količinu hranjivih tvari: kalcij, natrij, željezo i kalij. Šećer u granulama u vrećama i vrećicama.

Šećer od vanilije

Kuharice vanilijevih šećera često se nazivaju vanilija ili vanilija. Koja je razlika između šećera vanilije i vanilije? Da biste razumjeli kako se obični šećer razlikuje od vanilije, morate znati što je vanilin šećer.

Vanilija je uobičajeni granulirani šećer s okusom vanilije. Pravi vanilija se smatra skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je supstanca koja potječe od vanilije, umjetnog nadomjestka.

Smeđi šećer od trske

Uzmite šećer od šećerne trske. Postoje mnoge sorte šećerne trske, glavna razlika među vrstama u kvantitativnom sadržaju melase (šećerne melase). Smeđa je nerafinirani šećer od šećerne trske. Tamno nerafinirano ima tamnu boju i ispunjeno je aromom melase, za razliku od laganog nerafiniranog šećera.

Nerafinirani šećer od šećerne trske smatra se korisnom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog trska, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećera od šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Visoka kvaliteta
2. Posebna.
3. Posebna.
4. Rafinirani oguljeni
5. Nerafinirano.
6. Brown nerafiniran.

Cane se prodaje u pročišćenom i neolupljenom obliku, postoje posebne sorte šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Sorta šećera Demerara. Nerafinirano, svijetlo smeđe s velikim kristalima. Ima jak miris melase. Demerara se koristi kao prirodni sladilo za čaj, kavu. Demerari se dodaje desertima, a veliki kristali služe za posipanje kolača, peciva, slatkih kolača.
2. Muskavado (šećer Muscavado). Nerafinirani šećer, kristaliničan i zasićen okusom melase. Kristali su nešto veći od uobičajenih smeđih, ali ne toliko veliki kao oni od Demerara.
3. Turbinado šećer. Djelomično rafinirano. Veliki kristali od žute do smeđe. Ima ugodan okus karamele. Idealno za slatka i ukusna jela.
4. Barbados (šećer mekane melase / crni šećer u Barbadosu). Mekan, tanak i mokar. Ima tamnu boju, snažnu aromu zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za izradu medenjaka, medenjaka, medenjaka i đumbirskog tijesta.

Koje su razlike

Bijeli šećer od šećerne repe jestiv je samo u rafiniranom obliku. Reed se može kupiti u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. To se razlikuje od bijelog šećernog šećera.

Tekući šećeri

Osim kristalnog, tu je i tekući šećer. U tekućem obliku, to je otopina bijelog šećera i može se koristiti kako je namijenjeno, kao kristal.

Tekuća jantarna boja s dodatkom melase koristi se za davanje hrane posebnom okusu.

Druga vrsta tekućine je invertni šećer.

Što je invertni šećer

Invertni šećer - šećer u tekućem obliku, koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer se koristi samo u tekućem obliku.

Što šećer je bolje kupiti

Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti kakvu je šećer bolje kupiti za pečenje, bijelu repu ili tamno smeđu trsku. Kako odabrati?

Svi šećeri - bijeli i smeđi - uzrokuju ovisnost o hrani, pripadaju proizvodima bez glutena. Kada kuhate slatko pecivo, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin šećer u granulama, visokokvalitetni rafinirani šećer, ili jeftini, skupi smeđi šećer, koji je popularan kod navijača zdrave hrane. Pod krinkom trske, često prodaju jednostavni šećer obojen šećernom bojom. Ako želite kupiti pravi šećer od šećerne trske, njegov bi paket trebao sadržavati:

1. Nerafinirano.
2. Tip šećerne trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Black Barbados.

Kristali bi trebali imati drugu veličinu, isti kristalni šećer ukazuje na kemijsku obradu proizvoda.

Možete sigurno kupiti bijeli šećer u originalnom pakiranju, na njemu marljivi proizvođač, u pravilu, označava sljedeće podatke na pakiranju:

1. Kategorija. Kategorija je prva ili ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutritivna vrijednost proizvoda.
4. Od onoga što je sirovina pijeska ili rafinirana: repa ili šećer od šećerne trske.
5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

Paketi grudnog šećera sadrže iste podatke kao i na pakiranju granuliranog šećera. Šećerni prah, proizveden u tvornici šećera, sadrži štetne dodatke. Dodaju se tako da prah ostaje labav i ne skuplja se zajedno. Korisnije je pripremiti prašak kod kuće, za pripremu je potrebno mljeti jednostavan šećer u mlinu.

Gdje se koristi šećer

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza i brašno uključeni su u tradicionalne recepte za tijesto za pizzu. Sukroza se posvuda koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Slatki preljevi za pite, desertno punjenje za pite, neke vrste pizza sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer je izvrstan konzervans, dodaje se prilikom kuhanja džemova za zimu, pripremanja džema. Gotovo svi domaći pripravci, konzervacija ga sadrži. Proizvodi u kojima se šećer stavlja proizvođaču:

1. Kobasice, kobasice.
2. Kečapi, umaci.
3. Instant kaše u paketima, suhi doručak.
4. Konzervirano meso.
5. Jogurti bez masnoća, skuta.
6. Sokovi, sokovi, kokteli.
7. Sirupi, sladoled.
8. Zamrznuta hrana.
9. Konditorski proizvodi, pekara.
10. Pivo, kvas.

Osim hrane, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožarskoj industriji, široko se koristi u kemijskoj industriji.

Što je štetno za ljudski šećer?

Prije svega, šećer je štetan za ljude koji vode sjedeći način života. Rafinirani proizvod se brzo apsorbira u ljudskom tijelu i odmah podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišene razine šećera u krvi doprinose razvoju dijabetesa. Opterećenje gušterače se povećava, a žlijezda nema vremena proizvesti pravu količinu inzulina potrebnu za normalan ljudski život.

Pretjerana konzumacija šećera šteti zubima, obliku. Prekomjerna težina i slatko u obliku kolača, kolači uz masti štete tijelu. Poštivanje upotrebe saharoze umjesto štete koristi ljudskom tijelu. Šteta uzrokuje šećer, jede se više od norme.

Stopa konzumacije slatkog

Prema normama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), stopa potrošnje šećera smatra se:

1. Dnevna stopa za žene iznosi 50 g dnevno.
2. Za muškarce 60 g dnevno.

Sjeti se! Pretjerana konzumacija slatkiša dovodi do slatkog zuba češće od drugih do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Što može zamijeniti šećer

Zaslađivači se koriste kao dodatak prehrani, u pravilu, za osobe oboljele od dijabetesa. Bolje je za zdrave ljude zamijeniti saharozu i umjetna sladila prirodnom slatkom hranom, manje su hranjivi i korisniji:

1. Med.
2. Stevija (ili trava se također naziva medena trava).
3. Sirup od javora.
4. Agave sirup
5. Sirup od girasola ili zemljane kruške.

Kako čuvati šećer kod kuće

Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima rok trajanja. Za ispravnu sigurnost svih dugotrajno pohranjenih prehrambenih proizvoda moraju se poštivati ​​uvjeti njihovog skladištenja kod kuće.

Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je proizvod dugotrajnog skladištenja. Nakon isteka roka trajanja, on još dugo zadržava svoj izvorni okus.

Svi tipovi šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i grudni šećer treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 25+. Trajanje takvog skladištenja bit će oko 8 godina.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi je smanjen na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, bolje je držati šećer u vrećici od tkanine, za uporabu tijekom godine, možete ga sipati u staklene posude, plastične predmete ili ih ostaviti u originalnoj ambalaži.

Osim poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas se često može čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog. To je zapravo mit. Pročišćeni proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale, ne sadrži vlakna.

Nutricionisti savjetuju da saharoza zamijeni, ako je moguće, fruktozom iz svježeg voća, smanji potrošnju slatkiša i prati razinu glukoze u krvi kako bi ostala zdrava dugi niz godina, jela ispravno, koristeći zdravu hranu.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html