Grčka kultura hrane

Glavni Ulje

Grčka kultura hrane

Grčka kuhinja temelj je mediteranske kuhinje.

Stanovnici drevne Grčke poznati su po svojoj dugovječnosti. Do sada, znanstvenici pokušavaju otkriti tajnu ovog fenomena. Stari Grci živjeli su na principu "sve je dobro u umjerenim količinama", vodili su mobilni život, pridajući veliku važnost higijeni i prevenciji. Važnu ulogu u očuvanju zdravlja do starosti odigrala je visoka prehrambena kultura Grka.

Što su stari Grci jeli?

Treba napomenuti da se antička grčka prehrana sastojala od proizvoda koji nisu povisili razinu šećera u krvi, to jest, ne dovodi do povećanja tjelesne težine.

Glavna jela Grka bila su riba i plodovi mora, masline i maslinovo ulje, poluobrađeni kruh, meso divljači, mahunarke, povrće, mlijeko, meki bijeli ovčji sir, voće, orašasti plodovi, med.

Grci su vrlo rano prepoznali okus morskih plodova, jer je more gotovo prasilo u njihovom domu. Riba - najjeftiniji izvor energije; najjednostavniji načini njegovog ribolova poznati su još u kameno doba. U drevnoj Grčkoj riba se obilato jela. Iz toga slijedi da nikada nije nedostajalo punopravnih životinjskih proteina! Sve što se nije moglo upotrijebiti svježe bilo je poslano u turšiju ili sušeno za dugotrajno skladištenje.

Maslina i ulje postali su sastavni dio tradicionalne kuhinje. Sveto stablo starih Grka - maslina (maslina) i plodovi bili su ključni u svakodnevnom životu. Brojni mitovi i drugi pisani izvori antike ukazuju da je maslinovo ulje naširoko korišteno u svakodnevnom životu - koristilo se za očuvanje hrane, sapuna, kozmetike, ljekovitih svrha, kao iu vjerskim i pogrebnim obredima. Međutim, glavna svrha uzgoja maslina i proizvodnje maslinovog ulja bila je njihova uporaba u prehrani. Maslinovo ulje izvor je zdravog i zdravog života, jedne od 10 najzdravijih namirnica. Oni daju snagu i ljepotu, blagotvorno djeluju na zdravlje i pridonose pravilnom razvoju ljudskog tijela. Maslinovo ulje proizvedeno je od zrelih maslina hladnim prešanjem (Extra virgin), jer ovo ulje zadržava maksimum korisnih tvari. Važno je napomenuti da svako maslinovo ulje, za razliku od drugih ulja, ne emitira kancerogene tvari kada se zagrijava! Nije slučajno da je maslinovo ulje bilo jedan od glavnih izvoznih proizvoda Helenaca! Od davnina u Grčkoj masline konzervirane morske soli. U slanu vodu za crne masline dodan je malo prirodnog vinskog octa i maslinovog ulja. Ljekovito bilje i začini maslinama su dali drugačiji okus. Masline su soljene, ukiseljene i korištene kao grickalice, prilozi, začini za ribu i mnoga druga jela. Prema suvremenim pogledima, masline djeluju kao neka vrsta biokemijskog regulatora za apsorpciju soli i masti.

Stari su Grci jeli beskvasni kruh iz poluobrađenog brašna, što je pridonijelo boljoj probavi drugih proizvoda. Samo uspješni ljudi mogli su priuštiti fermentirani kruh od tijesta, jer je koštao mnogo više od svježeg. Valja napomenuti da je kruh u staroj Grčkoj shvaćen kao samostalno jelo. Dio kruha pečen je iz ječmenog brašna. Kruh jeftin sorte su od krupnog brašna, koji je služio kao glavna hrana za pučanstvo. Proizvodi od slatkog kruha, koji su uključivali med, masnoću i mlijeko, zbog njihovih visokih cijena bili su poslastice.

Grci su preferirali meso divljih životinja i ptica, jer je stoka nepraktična za klanje - jer koristi (mlijeko, vuna, itd.). Janjetina jela posluživala su se samo na blagdane, kada su žrtvovane žrtve bogovima.

Kakvo je povrće bilo na stolovima drevnih stanovnika Grčke?

Teško je zamisliti da nisu jeli krumpir, rajčice, patlidžane, kukuruz. Bundeva i krastavci bili su neobični i skupi. Od povrća su bili poznati po luku, češnjaku, poriluku, zelenoj slatkoj papriki, posebno su bili popularni grah svih vrsta (zbog prevalencije i jeftinosti).

Bijeli mekani ovčji sir, više kao sir, napravljen je od ovčjeg mlijeka. Ulje je konzumiralo samo masline, krema nije.

Umjesto šećera korišten je med, koji je bio u izobilju. Sušeno voće, grožđice ili orašasti plodovi, izliveni medom, kao i "grčki" plodovi - grožđe i infir, služili su kao deserti. Grčke grožđice od tada su prepoznate kao jedna od najboljih na svijetu. Stanovnici Hellasa nisu poznavali okus lubenice i lubenice, breskve i marelice, limuna i naranče. Orasi koji su nam bili poznati bili su uvezena poslastica.

Što su stari Grci pili?

Uz veliko zadovoljstvo Grci su pili ukusno i zdravo ovčje mlijeko. Ako se u bliskoistočnom vinu smatralo luksuznim predmetom, onda je to bio najčešći napitak među Grcima. Razrijeđen je u pravilu 1: 3, jer je koncentrirano vino starih Grka (utvrđeno vino još nije bilo). Prema drugoj verziji, vino je jednostavno pokušalo dezinficirati vodu iz bunara. Pili su vino iz posebnih “kilik” posuda, što predstavlja duboki tanjur s dvije ručke na dugoj nozi. Vino je, uz maslinovo ulje, bilo ponos Grka, „strateški važan“ proizvod, koji se izvozi u velikim količinama.

Grčka je rodno mjesto europske proizvodnje vina. Na otoku Kreti grožđe se uzgaja već četiri tisuće godina, na kopnu Grčka - tri tisuće. Vino raste po cijeloj Grčkoj, na obroncima i dolinama, posađeno je između voćaka i proteže se od jednog stabla do drugog. Kao i maslina, loza je nepretenciozna i ne treba umjetno zalijevanje. Krićani su donosili grožđe s obale Male Azije i kultivirali ga. Brzo su saznali tajnu grožđa - sudeći po podrumima knososkih palača, u 2. tisućljeću prije Krista. e. ovdje je cvjetala proizvodnja vina. A mit kaže da se bog vinarstva Dioniz oženio kritskom princezom Ariadnom.

Najpoznatije i najstarije grčko vino je retsina. Stručnjaci kažu da retsina ne spada u kategoriju vina. Jedinstveno grčko bijelo ili ružičasto piće jačine 11,5 stupnjeva za svakodnevnu uporabu pije se ohlađeno, poslužuje se za grickalice. Retsina (u prijevodu s grčkog - smola) ima. jaka aroma i okus smole. U davna vremena hermetički zapečaćene amfore s mješavinom gipsa i vina. Tako je vino bilo duže i upilo miris katrana. Danas se smola posebno dodaje ovom vinu u fazi fermentacije. Već u antici nalazilo se mnoštvo grčkih vina, od svijetlo bijelih, slatkih ili suhih, do ružičastih i crvenih, poluslatkih i slatkih. Svaka gradska politika proizvela je vlastito vino.

P.s.
Moderni Grci još uvijek koriste velike količine maslinovog ulja. Ni jedno slavlje nije bez vina ili retsine, a mnoga antička grčka jela su preživjela gotovo nepromijenjena, osim što su uključivala i povrće i začine, koji nisu bili u staroj Grčkoj (krumpir, rajčica, crni biber itd.). ).

Pročitajte i:

U vrijeme antičke Grčke, tjelesno i prehrambeno obrazovanje sportaša bilo je vrlo važno, i to je određivao trener, ovisno o sportu koji je sportaš učinio.

Možete se zaljubiti u Grčku u šarmantna odmarališta na Halkidikiju, gdje se nalaze najbolje plaže.

Ova jednostavna prehrana temelji se na nacionalnoj kuhinji stanovnika Mediterana. Ovo je savršen primjer.

Kuhinja Krete je veličanstveni primjer mediteranske kuhinje! - malo se razlikuje od tradicionalnog grčkog

Temelj grčke prehrane je odvajanje namirnica od onih koje jedu svakodnevno, barem jednom tjedno i najmanje jednom dnevno.

Jedna od posjetnica Božića i Nove godine u Grčkoj su sve omiljene slatkiši - “snijegom prekriveni” šećer kurabje

Kao rezultat višegodišnjih istraživanja, britanski i grčki znanstvenici otkrili su kako Mediteran djeluje

Razgovor o prednostima mediteranske kuhinje traje oko pola stoljeća. Velika većina

http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekov

Hrana antičkih Grka

Veliku ulogu u životu i kulturi starih Grka dala je hrana.

Hrana drevnih Grka nije se razlikovala od velike profinjenosti, njezine glavne komponente bile su: maslinovo ulje, pšenica, vino.

Kulinarska knjiga, koju su Grci napisali prije 4 tisuće godina, bila je osnova mediteranske kuhinje antičkog svijeta. Drevna knjiga može nas malo naučiti, jer jednostavno nije bilo mnogo proizvoda. Tek mnogo godina kasnije, Heleni su saznali što su šećer, riža, kava, krumpir, rajčice, patlidžani i kukuruz.

To postavlja pitanje, što su stari Grci jeli?

Prije svega, kruh u antičkoj Grčkoj imao je veliko dostojanstvo - gruba vlakna prerađenog ječma i pšeničnog brašna doprinijela su njegovoj punoj apsorpciji. Još jedna vrsta kruha zvana je "kisela", pečena je iz fermentiranog tijesta, bila je skupa i kupili su je bogati Heleni. Blijedi kruh nije bačen - iscjelitelji su ga preporučili da ga koriste ljudi s upaljenim želucem.

Riba. Okružen morima drevne Grčke, uživao je u plodovima mora, ulovio srdele, tune, jesetre, lignje, dagnje, kamenice. Riba je bila jeftina i dostupna siromašnima.

Meso. Grci su konzumirali mnogo mesa, u početku je to bila igra, a kasnije - janjetina, govedina. Meso je bilo skuplje od ribe, tako da se meso jelo u bogatim obiteljima, siromašni su uglavnom bili zadovoljni ribom.

Grci su uglavnom pečeni meso i ribu, dimljeni, prženi, ukiseljeni.

Atribut grčkog jela bio je ovčji sir, masline, grožđe, med, vino.

Vino se ne pije u čistom obliku, mora se razrijediti vodom. Od antike, pijanstvo u Grčkoj smatralo se vrhuncem nepristojnosti, ali je svaki obrok bio popraćen vinom - tada nije bilo drugih vrsta alkoholnih pića.

Maslinovo ulje je uvijek bilo na stolu, osobito među drevnim Atinjanima, koji su smatrali da je nafta dar božice Atene u njihovom gradu.

U dnevnom jelovniku uvijek su bili češnjak i luk.

Popili su mnogo čiste vode, zbog čega su žene svakodnevno išle na bunar.

Svaka grčka obitelj imala je zemljište na kojem su uzgajali artičoke, koprive, grašak, celer, metvicu.

Otprilike u 5. stoljeću prije Krista, prema opisima poznatih grčkih filozofa i pisaca, nakon glavne večere, održavani su pirusek-simpoziji, gdje su gosti bili pozvani na zajedničko piće i razgovor. Obiteljske žene nisu bile pozvane, hetre su obično bile prisutne tamo, pa su često simpoziji završavali u orgiji. Stari Grci su jeli blizu, na posebnim apoklintrah (kutijama). Nisu imali pribora za jelo, oni su jeli rukama, a robovi donijeli zdjelu vode da im operu ruke.

Obično se poslužuje u tablici:

- svinje i jagnjad na nabušeno mjesto

- kunić sa začinima (majčina dušica, metvica)

- pržene drozge, zebe i prepelice

- ukrašen stol skupim vrstama riba - jegulja, deverika, cipla

Hrana spartani

Tijekom svog života, Spartanci su koristili pravilo "Ništa više u hrani. Ništa ekstra u stanovanju." U kasarni smo ručali Spartane. Hrana je bila jednostavna, ali je u isto vrijeme hrana trebala dati snagu vojnicima. Poznati recept za spartansku juhu, melane: komad mesa ili svinjskih nogu, vola krv, ocat, sol ponekad dodaju leću. Okus juhe bio je posve neukusan.

Jednom je perzijski kralj naredio zatočenom Spartancu da pripremi gulaš da shvati zašto su Spartanci tako hrabri ratnici. Nakon što je probao hranu, kralj je rekao da sada shvaća zašto su Spartanci tako lako odvojeni od života.

http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsev

Dijeta starih Grka

Znanstvenici su uspostavili odnos prehrane stanovnika drevne Grčke s njihovim izvrsnim izgledom. Znanstvenici su bili zainteresirani za činjenicu da su među Grcima (Helenima) većina bili vitki ljudi, a puni su se vrlo rijetko susreli. Osim toga, stari Grci su vrlo rijetko patili od raznih bolesti, osobito kardiovaskularnih. Velika rijetkost bili su čirevi i gastritis. Vjeruje se da je kultura hrane Grka imala značajnu ulogu u tome. Mediteranska kuhinja našla je svoj početak u kuhinji starih Grka.

Temelj grčke kuhinje je povrće, kao i svjetski poznati grčki proizvod - maslinovo ulje. Osim toga, jelima antičke Grčke dodani su začini i začini. I same masline često su se koristile kao prilog glavnim jelima od mesa i povrća. Stari su Grci također voljeli kruh. U pravilu je to bio kruh od sorti cjelovitog brašna. Tih dana kruh je bio vrlo mali, pa se često koristio kao glavno jelo. Sir, smokve i vino bili su vrlo popularni! Liječnici u tome nalaze glavni razlog izvrsne dobrobiti stanovnika drevne Grčke i savjetuju suvremenicima da uzmu primjer Grka koji su znali mnogo o kuhinji.

Sviđa vam se ovaj članak? Glasajte za to (na samom početku stranice) ili sudjelujte u društvenom. mreže, kao i svoje komentare. Bit ćemo vam zahvalni!

Najnovije vijesti

Gotovo osam milijuna mumija štenaca i odraslih pasa, kao i šakali, lisice, sokolovi, mačke i mungosi pronađeni su pod hramom boga smrti Anubisa u Saqqari, malom selu 30 km južno od Kaira.

Dragocjeni nakit i zdjele s ostacima opijuma i kanabisa izvađeni iz grobne humke u Stavropolskom području

Pokus je proveo tim znanstvenika iz Međunarodnog centra za teorijsku fiziku Abdus Salamat u Trstu (Italija). Provjerili su teren s zrakoplova

Rezultat građevinskih radova na području provincije Hebei u okrugu Xian (Sjeverna Kina) postali su mumije

Neočekivano otkriće napravili su cestovni radnici dok su gradili cestu u gradu Limi.

Drevni artefakti Maja, zaštićeni od pogleda javnosti u podzemnim spremištima, objavila je meksička vlada.

Izraelski arheolozi i biolozi ponovno će stvoriti omiljeno vino bizantskih careva

Nedavno su tijekom arheoloških radova na području Goebel es Silsila, u blizini grada Aswan, koji se nalazi južno od Kaira, otkriveni švedski znanstvenici

Ne znajući, arheološka otkrića napravili su indijski radnici kad su minirali glinu za cigle. Na glavi su otkrili lubanju s nerazumljivim željeznim predmetom.

Nedavno su češki arheolozi objavili informacije o pronađenom pokopu dotada nepoznate kraljice.

http://www.historie.ru/news/133-racion-pitaniya-drevnih-grekov.html

Drevna grčka kuhinja i njezine značajke

Kuhinja u staroj Grčkoj

Čak i iz školskog kurikuluma u povijesti znamo o Spartancima koji imaju posebnu strogost u odjeći i hrani. Grci se šale: “Spartanac luta Mediteranom, ode u grčku gostionicu i zamoli vlasnika da kuha ribu koju je donio. Odgovorio je da mu je za pun obrok potreban maslac i kruh. Nakon što je pažljivo slušao, Spartanac je odgovorio da, ako je imao kruha i maslaca, ne bi stupio u kontakt s tom ribom. " I premda je u povijesti zemlje postojalo razdoblje kada je stanovništvo zemlje bilo odgajano u asketizmu, danas u grčkoj kuhinji postoji veliki izbor proizvoda. Govorit ćemo o glavnim onim što su Grci od davnina visoko cijenili.

Kuhinja starih Grka i njegove značajke

Grčka kuhinja usko je povezana s kulturom i filozofijom hrane i pravi je ponos stanovništva cijele regije. Njegova značajka je korištenje velikog broja proizvoda koji normaliziraju razinu šećera u krvi i ne remete metaboličke procese koji potiču povećanje tjelesne težine. Zato se Grci odlikuju svojom harmonijom i ljepotom tijela, bez obzira na dob. U nacionalnoj kuhinji Grčke široko se koristi rafinirano maslinovo ulje i svježe masline za kuhanje prvog i drugog tečaja. U davna vremena sačuvani su uz pomoć morske soli, au slanoj vodi za očuvanje maslina dodani su i prethodno pročišćeni vinski ocat, začini i začinsko bilje. Danas se u mnogim mediteranskim obrocima masline koriste kao prilog, predjelo, začinski začin za meso ili ribu, itd. Upravo masline daju glavnim jelima poseban okus, ugodan okus i miris. Imajte na umu da ulje sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari koje poboljšavaju probavu i jačaju imunološki sustav. Upravo maslinovo ulje, kada se zagrije, ne emitira karcinogene tvari, za razliku od drugih sorti biljnih ulja. Osim toga, masline obavljaju funkciju biokemijske regulacije masti i soli u tijelu, kontroliraju njihovu probavljivost. Ta činjenica određuje popularnost maslinovog ulja i maslina u Mediteranu i druge dijete. Tijekom putovanja u Grčku možete ciljati i istražiti različite vrste maslinovog ulja proizvedenog u različitim regijama zemlje. Njihov okus neće biti isti, a jela u različitim regijama razlikuju se ne samo po okusu, već i po okusu. Od davnina se u Grčkoj proizvodi biljno ulje, a zreli plodovi proizvode se metodom hladnog prešanja. Ovako možete dobiti ulje od najkvalitetnijih maslina.

Kruh - glava antičke grčke kuhinje

Uvijek, po cijelom poluotoku s obzirom na kruh. Čak je i Homer uspoređivao peteljku pšenice s ljudskim mozgom, koristeći kao podtekst veliku važnost ovog proizvoda u životima ljudi. Stari Grci su uvijek jeli hranu s kruhom i smatrali da jedu obrok bez bijelog ili sivog kruha kao zločin protiv bogova. Zato su pekari pekli mnoge vrste kruha koristeći pšenično i ječmeno brašno. Grci su se osobito rado počastili blagdanima s pekarskim proizvodima. Za slatkiše različite od mršavog pečenja dodali su masnoću, med, kozje mlijeko. Za cijenu tih kruhova bili su nešto skuplji i kupljeni su isključivo za blagdane. Na stolovima oštrih i zahtjevnih Spartanaca nije se često pojavljivao kruh. Zapazite da su Grci, kao i Egipćani u davna vremena, s posebnim poštovanjem postupali prema onome što nije bilo svježe, to jest, mliječni kruh, liječeni su od želuca i drugih bolesti.

Bijeli kruh iz dobro fermentiranog tijesta prvi put je proizveden u Grčkoj oko 5. - 4. stoljeća. prije Krista Homer, koji je u svojim pjesmama opisivao jela, govorio je o kruhu kao jelu koje su koristili samo bogati ljudi. U tim davnim vremenima u grčkom jelu bila su samo dva jela: veliki komad mesa pečen na ražnju (najčešće janjetina) i bijeli kruh koji je imao dominantnu ulogu. Hranu smo jeli odvojeno, što se danas može smatrati prvim pokušajem korištenja odvojene prehrane u kulturi konzumacije hrane. Količina bijelog kruha na stolu smatrala je dobrobit domaćina. Što je više bijelog kruha, to bolje.

Voće i svježe povrće poslužili su s kruhom, uključujući smokve i masline koje su uzgajali stanovnici zemlje, mahunarke, koje su se pojavile na stolovima zbog niske cijene. U prehrambenoj kulturi starih Grka nije bilo mnogo proizvoda, više od 80% zauzimali su: maslinovo ulje, punomasno mlijeko, ovčji sir i plodovi mora. To je omogućilo tijelu da osigura kompletne proteine. U Grčkoj, čak i sada, kao i prije mnogo stoljeća, umjetnost kuhanja ukusne, hranjive ribe je visoko cijenjena. Okupljajući iskustva naroda koji žive na Mediteranu, Grci su mogli stvoriti mnoge recepte koji zaslužuju pozornost danas. Posebno su poštovali jesetra i tunu. Jela su bila prepuna začinskih biljaka. Riba kuhana, pržena, ugašena. Bilo je vrijeme kada je perzijski kralj nagrađivao kuhare koji su pripremali ribu po prethodno nepoznatim receptima, a Aristofan, grčki komičar i putnik, prisjeća se toga u svojim bilješkama.

Od davnina, Grci jedu puno divljači, što se ne može reći za meso domaćih životinja. Grci su ga smatrali nedopustivim luksuzom za svakodnevno rezanje ovaca, koje su davale vrijedno mlijeko i vunu. Grci su kuhali jela od nemasne janjetine i ptica samo na velike praznike i tretirali ih prijateljima i poznanicima.

Druge netradicionalne grčke hrane, kao što su riža, marelice i breskve, agrumi, krumpir, kukuruz i rajčice donesene iz Azije u Ameriku, bile su nepošteni gosti na stolovima Grka, a orašasti plodovi, koje nazivamo navikom "oraha", nisu bili jeftini liječiti. U davna vremena Grci su pili samo vino, razrjeđujući ga pitkom vodom, najčešće se držeći omjera 1: 2. Razrijeđeno vino do nešto saniti dobro vodu, koja je korištena za gašenje žeđi. Med je služio kao sladilo za pića i slatka jela.

Tijekom naših izleta ne samo da isprobavamo različita vina, već i naučimo kako ih pravilno piti.

Vidi također

Biser Kreta grada Chania.

Na sjeveru Krete je prekrasan grad Chania. Privlači putnike tijekom cijele godine svojim zlatnim plažama i blagim vodama toplog Krićanskog mora, kao i jedinstvenim povijesnim i kulturnim atrakcijama.

Manastirski kompleks Meteora Grčka

Meteora u Grčkoj je jedan od najvećih kompleksa samostana. Uz Athosa, ovdje djeluje vlastita uprava, podređena joj je monaška država mitropolita Stagija i Meteora. Osobitost kompleksa je njegova nepristupačnost - svi su samostani smješteni na vrhovima strmih stijena, koje se, poput velikih stupova, uzdižu iznad površine planinskog lanca Pind.

Maslinovo ulje za žensku ljepotu.

Restorani i konobe u Grčkoj

Najčešći objekti u Grčkoj nakon kuća su crkve i konobe. Prvi zadovoljava duhovnu glad, a drugi, naravno, fizički. A ako povijest Crkve u Grčkoj ima gotovo 20 stoljeća, onda je povijest kuhanja sve 40! Prvi kuharicu na Zemlji napisao je grčki kuhar Arhestratos 330. godine prije Krista. Grčka kuhinja je uvijek bila drugačija i ima najpovoljniji učinak na ljudski organizam i njegov način života.

Tahini (također poznat kao sezamova pasta) je masna pasta napravljena od sjemenki sezama. Dodaje se nekim grickalicama i drugim jelima, a koristi se i kao osnova za mnoge umake. Tahini se u potpunosti sastoje od sjemenki sezama, au nekim grčkim konobama tahini se razrjeđuje vodom ili miješa s maslinovim uljem i limunovim sokom, dodaju se različiti začini i začini.

http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.html

Hrana antičkih Grka

Da je stanovnik antičke Grčke bio pozvan na modernu večeru, nesumnjivo bi bio iznenađen bogatstvom i raznolikošću jela i proizvoda na stolu. To je zbog činjenice da su u to vrijeme mnoge moderne namirnice bile nepoznate, pa su se prehrambene navike uvelike razlikovale.

Unatoč činjenici da mnogi moderni nutricionisti govore o blagodatima srdačnog doručka, stari su Grci započeli dan skromnim užinom, koja se sastojala od ječmenog kruha natopljenog vinom, maslinama i smokvama. Također, mnogi su koristili piće kuhanog ječma, začinjeno mentom i timijanom. Smatralo se da ima ljekovita svojstva.

U podne su stanovnici antičke Grčke jeli ribu (deverika, cipal, sardine) s mahunarkama (leća, grah, grašak, grah). Proizvodi kao što su kruh, sir, masline, jaja i orašasti plodovi posluženi su tim jelima.

Večera s Grcima bila je također različita. Trenutno mnogi nutricionisti savjetuju da je ovaj obrok bio dovoljno lagan. U drevnoj Grčkoj smatralo se da je to jedan od najvažnijih i najvažnijih večernjih obroka. Prati ga i desert koji se sastojao od svježeg i sušenog voća (osobito smokve i grožđa), oraha i meda.

Stari Grci su također koristili crveno meso i perad, ali za razliku od suvremenih stanovnika zemlje, radije su koristili svinjetinu i govedinu, ali rijetko su se jeli koze i janjci. Također su voljeli meso divljih životinja i ptica koje su lovili (prepelice, divljač i sl.). Osim toga, Krećani su voljeli puževe.

Usprkos maloj raznolikosti voća i povrća, ti su proizvodi igrali vodeću ulogu u svakodnevnoj prehrani. Stari Grci nisu znali što su naranče, mandarine, breskve i banane. Kruške, jabuke, šljive, nara, smokve, trešnje i bobice bile su vrlo tražene.

Što se tiče povrća, Atinjani su u svojim vrtovima uzgajali luk, zelenu salatu, krastavce, grašak, artičoke, celer, kopar, metvicu i druga bilja.

Osim toga, jeli su gljive, komorač, šparoge, koprive. Stari su Grci voljeli kruh koji su napravili od krupice, prosoa, kukuruza i brojnih drugih žitarica.

Od davnina je ostalo nepromijenjeno da je svaka domaćica u kuhinji čuvala širok izbor začina i bilja koje svakom jelu mogu dati nevjerojatan okus. Najpopularniji su origano, bosiljak, metvica, timijan, kardamom, korijander, kapari, sezam.

Većina jela koja su pripremali stanovnici antičke Grčke bili su vrlo jednostavni. Glavne metode kuhanja bile su pečenje u pećnici ili pečenje na ražnju. Najčešći su deserti: voće s medom i orasima.

Osim toga, svaki obrok bio je popraćen vinom i, naravno, maslinovim uljem.

Stari Grci koristili su široku paletu proizvoda, ali su istovremeno jeli u malim porcijama.

Najstrožije dijete su se držale stanovnicima Sparte. Njihov dnevni obrok uključivao je krišku kruha i šalicu crne juhe, kuhanu od svinjetine s dodatkom krvi. Samo u posebnim prilikama i za vrijeme proslave dopustili su sebi kuhanu svinjetinu, pitu i malo vina.

http://korni.today/2017/11/13/ratsion-pitaniya-drevnih-grekov/

Što su stari Grci jeli i kako su bili ukusni

Grčka hrana na vašem stolu

Stari Grci, ne znajući to, izumili su idealan sustav hrane, koji se sastoji od nevjerojatno ukusnih jela, a ujedno je i vrlo zdrav. Koje su tajne stanovnika drevnog svijeta?

Kruh - oko glave

Drevni grčki kruh zaslužuje zasebnu enciklopediju. Glavna suptilnost njegove pripreme bila je grubo poluproizvodno brašno, najčešće pšenica ili ječam. Takav kruh sam po sebi bio je vrlo koristan i osim toga pridonio je potpunoj apsorpciji drugih proizvoda. U raznim povijesnim i književnim izvorima često se spominju tzv. Kiseli kruh, koji je načinjen od fermentiranog tijesta. Međutim, ova sorta smatrana je delikatesom i bila je pristupačna samo bogatoj javnosti. Kruh za ljude lakše iz krupnog brašna, zaspi u njemu veliku količinu mekinja. Sveukupno, starogrčki pekari znali su kuhati nekoliko desetaka različitih vrsta kruha. U tijesto su dodani med, masnoća i mlijeko. Posebnu ulogu dali su ustajali kruh. Drevni iscjelitelji su ga propisivali kao lijek za probavne smetnje i druge "prehrambene" bolesti.

Luksuz siromašnih

Naravno, Grci nisu živjeli samo od kruha. Budući da su njihovi plodni otoci okruživali vode Sredozemnog mora, prvo i glavno jelo bile su ribe s morskim plodovima. Začudo, ali današnje skupe delicije bile su glavna hrana starogrčkih siromašnih. Prednost je dana vrstama tune i jesetre. Kamenice, dagnje, školjke i lignje, obični ljudi jeli nekoliko puta dnevno. Kuhani plodovi mora na razne načine: dimljeni, prženi, marinirani, usoljeni. Neke tajne kuhanja i dalje ostaju neotkrivene. Na primjer, nije jasno kako se cijela riba u isto vrijeme može djelomično pržiti, djelomično kuhati i djelomično soliti.

Značajan dio prehrane je igra. Dugo vremena, Grci su preferirali šumske životinje i ptice za stoku. Golubovi, vrabci, fazani, prepelice, a ponekad i gutljaji s užitkom peku na vatri. Sve je to bilo bogato začinjeno maslinovim uljem i začinskim biljem. Kasnije, tijekom vrhunca procvata, Grci su postali ovisni o govedini i janjetini. Cijelo je truplo pečeno na ražnju bez ikakvih začina, nakon čega je izrezano na komade, od kojih su najsočniji dobili počasne goste. A grčki je stol bio pun hranjivih kobasica i izvorne delicije - kozjeg želuca punog masti i krvi.

Sveta maslina

Kako bi se uravnotežio tako bogat obrok, raznovrsne mahunarke, svježe smokve i masline poslužili su kao prilog. U mnogim jelima Grci su dodavali luk, češnjak, mesnatu salatu i zelenu papriku. Paradajz, krumpir i patlidžani koji su nam bili poznati danas nisu bili poznati Grcima u to vrijeme. A demokratske bundeve i krastavci smatrali su se neobičnim plodovima i bili su vrlo skupi.

Nezaobilazni atribut svakog jela bio je tortilja od beskvasnog kruha i mekog ovčjeg sira, koji više podsjeća na svježi sir. Operite obrok s korisnim ovčjim mlijekom. Bez legendarnog maslinovog ulja praktički nema jela. Maslina je bila svetinja za stare Grke, a njezini plodovi i dalje zauzimaju jedno od glavnih mjesta u tradicionalnoj kuhinji. Maslinovo ulje proizvedeno je hladnim prešanjem isključivo iz zrelih zrelih plodova. U isto vrijeme korištena je ne samo za kuhanje, već i kao konzervans, za ljekovite i kozmetičke svrhe, pa čak i za vrijeme pogrebnih obreda. Od maslina i Grci su bili ludi. Marinirali su ih u vinskom octu i istom maslinovom ulju dodajući začine i bilje. Ovaj je snack pojeden odvojeno ili u kombinaciji s ribljim jelima.

Šećer starim Grcima zamijenio je divlji med, nedostatak kojeg nisu znali. Najdraža poslastica smatrana je grožđicama s orasima, bogato zalijepljenim medom. Usput, sami orahi su bili uvezeni i visoko cijenjeni. Ali grožđe i smokve su bile i još uvijek su izvorne grčke slastice.

Živo piće

Izbor pića od starih Grka bio je vrlo ograničen, ali kako! Za svaki obrok tijekom praznika i radnim danima pili su vino. Pravi pr

i to je bilo jako razrijeđeno vodom. Na taj način su dezinficirali vodu iz bunara i nisu imali toliko hmelja. Takve nedvosmislene okusne preferencije jednostavno su objašnjene. Doslovce je cijela Grčka, i kopno i otok, bila prepuna plodnih vinova loza koja je dala plodovima izvrsne kvalitete. Nije ni čudo što se Grci smatraju praocima europskog vinarstva, a njihov najcjenjeniji bog uvijek je bio Dionis.

Možda je najpoznatije grčko vino antike retsina. Pripremljena je na poseban način: napunili su amfore vinom i čvrsto ih zatvorili mješavinom smole i gipsa. Zbog toga je piće dobilo karakterističan smolast okus i miris. Ukupno je u staroj Grčkoj bilo oko 150 različitih vrsta vina. Crvena, vrlo gusta vina, koja su se polivala u velike posude i pola godine ostavljala da fermentiraju u hladnim podrumima, bila su cijenjena više od drugih. Već u to vrijeme grčki su vinari mogli kuhati praktički sva trenutno poznata vina, uključujući svjetlo bijelu, slatku ružičastu, suhu i polusuhu. Najbolje se smatralo Rhodes i Samos vina. Posebna čast bila je i kolač vina s otoka Santorini, dobivenog od grožđa uzgojenog na vulkanskom pepelu. Međutim, gotovo se svaki grad može pohvaliti brendiranim vinom.

Naravno, Grci su znali mnogo o ukusnoj i zdravoj hrani. Iako u većini slučajeva njihove gastronomske navike diktira sama priroda. Ali to nas ne sprječava da od njih naučimo načela pravilne prehrane.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusno

Drevna grčka kuhinja. Što je Platon tretirao Sokratom? (1)

Grčka kuhinja i prehrambena kultura općenito u ovoj zemlji predmet su nacionalnog ponosa Grka, zajedno s Akropolom, Homerom i Aleksandrom Velikim. Svakako se možete upoznati s modernom grčkom kuhinjom gledajući jedan od brojnih grčkih restorana, kafića i jednostavno restorana. Mnogo je zanimljivija antička grčka kuhinja.

Treba napomenuti da se antička grčka prehrana sastojala od proizvoda koji nisu povećavali razinu šećera u krvi, to jest, ne dovodi do povećanja tjelesne težine. Zato su Grci bili tako tanki i lijepi!

Koristila se i izreka o slebu, koja je svuda po glavi, u staroj Grčkoj: bio je to kruh koji se smatrao glavnim jelom na stolu, a sve ostalo bilo je samo dodatak. Kruh je zatim bio ispečen od bijelog, ali grubog, od poluobrađenog brašna.

Povrće i voće posluživali su se s kruhom, a posebno su bili popularni grah svih vrsta (zbog prevalencije i jeftinosti), maslina i smokava. Ulje je konzumiralo samo masline, krema nije. Željno su pili mlijeko, osobito ovce, a proizvodili su i bijeli, meki ovčji sir, više nalik svježi sir. Konačno su jeli ribu i morske plodove svih vrsta: kamenice, lignje, dagnje, školjke.

Čak i bogati ljudi nisu jeli meso: bilo je preskupo svaki dan za rezanje janjetine. Stoga su se mesna jela posluživala samo na blagdane, kada su se žrtvovale. Jedan od drevnih grčkih mitova govori o tome kako je Titansko leglo, koje je donosilo vatru ljudima, podijelilo janje za žrtvu i stavilo meso u dvije hrpe: najprije je bacio sve kosti, prekrivajući ih s masnoćom na vrhu, i pokrivajući ga škripcima i kožom., Nakon toga, lukavi Prometej je predložio da otac Božji, Zeus, odabere šaku za sebe. On je, naravno, izabrao pregršt masnoće. I pogrešno izračunao, ali bilo je prekasno. Od tada su Grci bogovima žrtvovali beskorisnu masnoću i kosti i jeli sve što je bilo ukusno, tako da se dobro ne bi izgubilo.

Stari Grci nisu imali na stolu niz poznatih namirnica: riža, dinja i lubenica, breskve i marelice, limuni i naranče (kasnije stigli iz Azije), rajčice, krumpir, kukuruz (uvezeni iz Amerike). Bundeva i krastavci bili su neobični i skupi. Orašasti plodovi, koje sada nazivamo grčkim, bili su uvezeni delikatesi. Šećer nije bio, već se koristio med. Čak i žito, koje nazivamo heljda, Grci nisu znali (još ga ne jedu).

I što su stari Grci pili? Nisu imali čaj, kavu, kakao. Samo vino. Uvijek je bio razrijeđen vodom u omjeru 1: 2 (mjera vina za dvije mjere vode), za što su čak i posebne posude imale zvonaste kratere. Ali oni nisu razrjeđivali vino vodom kako se ne bi napili: jednostavno su pokušali dezinficirati vodu iz bunara vinskim alkoholom. Većinu vremena nisu pili iz šalica i šalica (iako su i oni bili), nego iz specijalnih posuda zvanih kilica - takav tanjur s ručkama na dugoj nozi.

http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/

Što su jeli stari Grci i stanovnici Pompeja?

Drevna mediteranska kuhinja vrlo je slična suvremenim prehrambenim preferencijama ljudi koji danas žive u mediteranskim zemljama. U svakodnevnoj prehrani običnih ljudi u staroj Grčkoj, kao i danas, dominiralo je žito, povrće, maslinovo ulje i vino. Plodovi mora, sir, jaja, meso i voće bili su skupi i često nedostupni siromašnima.

Stari Grci, kao i Rimljani, bili su vrlo vješti u preradi proizvoda za dugotrajno skladištenje. Jedna od metoda čuvanja morskih plodova bila je soljenje, a med upotrijebljen je za očuvanje voća. Stari Grci su pripremali razne umake s maslinovim uljem, začinima i začinima za ribu i meso.

Naše znanje o mediteranskoj kuhinji obogaćeno je informacijama iz drevnih tekstova, zidnih slika, freska i mozaika, koje su ukrasile pod i zidove velikih dvorana za gozbe - simpozije.

Tijekom arheoloških iskopavanja u Pompejima, arheolozi su pronašli ne samo mozaik, nego i kućanski pribor s ostacima hrane i vina u starim amforama.

Drevni grad Pompeji, smješten na obalama Mediterana, uništen je 79. godine poslije Krista. erupcija vulkana Vesuvius. Pod vulkanskim pepelom debljine šest metara, koji je pokrivao grad, umrlo je nekoliko tisuća Pompeja.

Vulkanski pepeo sačuvao je blago Pompeja, a suvremeni istraživači mogli su naučiti mnogo o životu u drevnom svijetu. Prva iskopavanja Pompeja započela su u 18. stoljeću, ali do sada su iskopane samo dvije trećine ukupne površine (150 hektara) grada.

Kada su počela iskopavanja gradova koji su umrli za vrijeme erupcije Vesuviusa, luksuzne vile, šareni murali i zlatni nakit zasjenili su sve ostale nalaze. Ali sada, desetak godina nakon početka rada, arheolozi mogu mirno pogledati smeće.

Tijekom posljednjih nekoliko godina, stručnjaci sustavno proučavaju ulična smeća, “kante za smeće u Pompejima i susjednim gradovima kako bi shvatili kako obični građani svoje stvari tretiraju u svakodnevnom životu.

U jednoj od seoskih kuća nedaleko od Pompeja, peć je bila toliko ugušena pepelom da se činilo da uopće nije bila očišćena, bilo je posuda zrna i mahunarki nazubljenih po rubovima, lonac, i
u blizini kuhinje, istraživači su pronašli brončanu posudu prekrivenu udubljenjima koja je napala kamenje bunara dok je dobivala vodu.

Ljudi su držali sve te posude, koristili ih i nisu ih bacali, što ukazuje na štedljivost stanovnika Pompeja.

U gospodarskom kompleksu nedaleko od Pompeja, gdje je nekoć izliveno vino, arheolozi su pronašli više od tisuću amfora u kojima su prevozili vino, mnogi amfori imaju znakove popravaka i, očito, bili su namijenjeni za rasute proizvode. Kada su arheolozi počeli proučavati ulično smeće, očekivali su da će naći puno slomljenog stakla, od kojeg su napravljene male posude, primjerice bočice parfema, ali gotovo da nisu pronašli takve fragmente - vjerojatno zato što su sakupljeni da se pretvore u nešto drugo.,

Žitarice - pšenica, ječam, zob, raž - bile su glavni dio prehrane većine starih Grka. Od svih poznatih žitarica, stari Grci su kuhali kašu. Raženi kruh, pečen od krupnog brašna, tijekom vremena mlinovi su počeli koristiti tanko sito za pšenično brašno, što je kruhu dalo tanje strukture.

Pekarnice u staroj Grčkoj, kao i danas, nisu bile u svakom domu, pa se u selima i gradovima kruh pekao u javnim pećnicama ili konobama, gdje biste uz malu naknadu mogli ispeći vlastiti kruh, kolač ili drugu pečenu robu.

Jabuke, smokve i grožđe, od kojeg su napravljeni svježi sok, bili su široko dostupni plodovi u drevnoj Grčkoj, kruške, šljive, datulje, trešnje i breskve smatrali su skupljim plodovima. Stari Grci su često sušili voće kako bi ih čuvali cijelu godinu. Povrće u starogrčkoj kuhinji bilo je najpopularnije mahunarke - leća, grah, grašak koji se često miješa s kruhom.

Ostala povrća bila su uključena u prehranu starih Grka i Rimljana - šparoge, gljive, luk, repa, rotkvice, kupus, zelena salata, celer, krastavci, poriluk, artičoke i češnjak. Masline i maslinovo ulje su, naravno, kao i danas, jedna od osnovnih namirnica i važan izvor masti. I voće i povrće u staroj Grčkoj ukiseljeno je, nasoljeno u salamuri sa začinima, uz dodatak octa ili konzervirano u vinu, soku od grožđa ili s medom.

Meso u drevnoj Grčkoj bilo je skupa roba, često nedostupna većini starih Grka i Rimljana, ali barem u malim količinama meso od svinjetine, teletine, janjetine, peradi i kozjeg mesa bilo je dio grčke prehrane.

U šumama i planinama Grčke bilo je mnogo divljači - jarebica, fazana, gusaka, pataka, drozdova, golubova, četrdeset, šljuka, prepelica, zečeva, zečeva, divljih svinja i jelena, mogli su ih loviti. Meso divljih životinja također je konzervirano pušenjem, soljenjem, sušenjem ili držano u salamuri s dodatkom octa ili meda.

Stari Grci su bili vješti ribari, a riba je uvijek bila u prehrani stanovnika Mediterana, ne samo svježe pripremljenih, nego je i riba čuvana sušena, soljena, dimljena ili ukiseljena, jer je bilo nemoguće ribati tijekom cijele godine.

Riblje jelo (350-325-yy-do-n.e.) U središtu žlijeba za umak

Iz brojnih slika rakova, rakova, školjki, školjki, školjki i kamenica, sačuvanih u mozaicima i ukrasima posuda, može se zaključiti da su svi ovi plodovi bili u prehrani starih Grka.

Beskrajna raznolikost okusnih okusa dodaje egzotične začine hrani, koje su donesene na Mediteran uz trgovačke putove iz Azije i Indije. Prema Putu svile, đumbir, cloves, muškatni oraščić, kurkuma, kardamon, cimet i najpopularniji začini, crni papar, doneseni su u drevnu Grčku.

U drevnim izvorima nazivaju se razni egzotični orijentalni začini, a imena 142 vrste začina još nisu prepoznata od strane suvremenih istraživača.

Ukusni dodaci i začini za svakodnevnu hranu uzgajali su i stari Grci u blizini kuće - bosiljak, ružmarin, kadulja, luk, peršin, kopar, komorač, timijan i senf.

Dobra kuhinja u staroj Grčkoj bila je povezana s umjetnošću miješanja raznih začina, s vinom, sokovima, maslinovim uljem, octom, mirisnim biljem, prekomorskim začinima kako bi se stvorio poseban recept za ukusni umak za meso ili ribu.

Stari grčki i rimski pisci u svojim su rukopisima često nudili korisne savjete i recepte za izradu posebnih umaka. Rimski gurman i ljubitelj izuzetnog luksuza, Apiqueius (lat. Marcus Gavius Apicius), koji je živio za vrijeme vladavine Tiberija (14 - 37. godine), činio je čitavu zbirku recepata za kulinarstvo.

Hrana opisana u knjizi korisna je za obnavljanje prehrambenih navika antičkog svijeta mediteranskog bazena. Apicius recepti koji sadrže egzotične sastojke namijenjeni su najbogatijim klasama. Primjer recepta iz Apiciusa (8.6.2-3):

Janjeći gulaš. Stavite komade mesa u tavu. Luk i korijander sitno isjeckati, kilograma papra, lovage, kumin, umak od ribe, ulje i vino. Neophodno je kuhati u plitkoj tavi, dno je zgnječeno pšeničnim škrobom. Sadržaj morta i mljevenih začina morate dodati mesu dok je meso još sirovo, ili ga dodavati dok se kuha.

Apicusovi recepti odavno su pohranjeni u rukopisima i kopirani rukom. Još od srednjeg vijeka sačuvani su zapisi o receptima u obliku “džepnog Apicija”, koji je bio u vlasništvu “plemenite osobe” Vinidariusa (lat. Vinidario; Goth. Vinithaharjis), koji je živio na kraju karolinškog razdoblja. U jednom rukopisu iz osmog stoljeća sačuvani su “Apici” - izvadci iz zabilješki Vinidariusa.
Istraživači sugeriraju da je sudeći po imenu "plemenita osoba" Vinithaharjis - "Vinita-Haris" bio Goth, iako je njegovo ime suglasno s imenom skitskog filozofa Anacharsisa. A početak imena - Vinita čini ga povezanim s pro-slavenskim plemenima. Ostgoty u sjevernom Crnom moru. Na Jordanu se spominje da je za vrijeme ostrogotskog (ostrogotskog) kralja Germanaricha (umro u 375 g. Nove ere), "pleme Wendesa bilo mu podložno, zajedno s drugim praslavenskim plemenima".

http://ru-sled.ru/chto-eli-drevnie-greki-i-bntkb-gjvgtb/

Kuhinja antičke Grčke

Srećom, nisu svi Spartanci Grci, i općenito, grčka kuhinja nikada se nije pridržavala takvog asketizma.

Povijest Grčke potječe iz dubina stoljeća. Vrijednost grčke civilizacije za suvremeni svijet je neprocjenjiva. Umjetnost, filozofija, znanost, politika, jezik ukorijenjeni su u grčkoj kulturi. Što god se dogodilo u današnjem stoljeću, možemo pronaći prototip ovog tisućljeća prije, ako ne u stvarnim povijesnim događajima, onda u mitovima i legendama sigurno.

Proučavanje temelja moderne civilizacije omogućuje izbjegavanje naivnih razočaranja u ljudskoj rasi, razumijevanje pokretačkih sila povijesti, poznavanje značenja prošlosti i učenje kako predvidjeti budućnost.

Odakle su Grci dobili snagu za velika postignuća u svojoj slavnoj i zabavnoj povijesti?
Što su jeli u antici?

GRČKA KUHINJA i, općenito, KULTURA PREHRANE koja postoji u ovoj zemlji, koja je postala temelj najkorisnije mediteranske kuhinje na svijetu, predmet je posebnog nacionalnog ponosa Grka, zajedno s Akropolom, Homerom i Aleksandrom Velikim.

Drevna grčka prehrana sastojala se od proizvoda koji nisu povisili razinu šećera u krvi, to jest, ne dovodi do povećanja težine. Zato su Grci bili tako tanki i lijepi! I sve je to još uvijek vrlo korisno za nas (i ne samo u fitness klubovima!)

Stari su Grci u prehrani često koristili masline i maslinovo ulje.

Od davnina u Grčkoj masline konzervirane morske soli. U slanu vodu za crne masline dodan je malo prirodnog vinskog octa i maslinovog ulja. Različitim okusima masline su davane raznim začinima i začinima. Masline su se solile, kisele i koristile kao snack, prilog, začin za ribu i mnoga druga jela - dodavanje tek nekoliko maslina daje jelima poseban okus. Prema suvremenim pogledima, masline djeluju kao neka vrsta biokemijskog regulatora za apsorpciju soli i masti.

Maslinovo ulje proizvedeno je od zrelih maslina hladnim prešanjem (moderna Extra virgin). Ovo ulje je izuzetno vrijedno i dobro za zdravlje i sadrži maksimalno korisne tvari. Važno je napomenuti da svako maslinovo ulje, za razliku od drugih ulja, ne emitira kancerogene tvari kada se zagrijava!

Kruh se zatim pekao ne bijele, već grube, od poluobrađenog brašna (što je doprinijelo boljoj probavi drugih proizvoda).

U drevnoj Grčkoj, prvi spomen "kiselog" kruha, tj. Kruha od fermentiranog tijesta, odnosi se na V. stoljeće. Prije Krista. Međutim, takav se kruh smatrao delikatesom, koštao je mnogo više od beskvasnog kruha, koristili su ga samo bogati ljudi. Homer, koji je opisao jela svojih heroja, ostavio nam je dokaze da su aristokrati iz antičke Grčke smatrali kruh potpuno neovisnim jelom.

U te dane, u pravilu, za ručak su poslužena dva jela: komad mesa, pečena na ražnju i bijeli pšenični kruh. Svako od ova dva jela jelo se odvojeno, a kruh je dobio najznačajniju i najznačajniju ulogu. Homer uspoređuje pšenicu s ljudskim mozgom, u obliku svoje vrijednosti u životima ljudi. Kaže da je bogatiji vlasnik kuće, bogatiji u svojoj kući bijeli kruh. Ta znatiželjna činjenica također govori o tome kako je u antičkoj Grčkoj kruh uvažio sujevernost. Grci su bili čvrsto uvjereni da, ako osoba jede svoju hranu bez kruha, čini veliki grijeh i sigurno će biti kažnjen od strane bogova.

Pekari iz drevne Grčke mogli su ispeći mnoge vrste kruha, koristeći uglavnom pšenično brašno. Dio kruha Grci peku iz ječmenog brašna. Kruh jeftin sorte su od krupnog brašna, s puno mekinje. Ovaj kruh je služio kao glavna hrana za obične ljude.

Pekari iz drevne Grčke trgovali su kruhom i kruhom koji je uključivao med, masti i mlijeko. No, takav "slatki kruh" koštao je više od običnog kruha i pripadao je delicijama. Zanimljivo je primijetiti da se u oštrom Spartancu kruh smatrao najvećim luksuzom i stavljen je na stol samo na najsvečanije prigode.

U staroj Grčkoj, kao iu drevnom Egiptu, ustajali kruh dobio je posebnu ulogu. Smatralo se da pomaže kod bolesti želuca. Propisana je kao lijek za pacijente koji pate od probavne smetnje i drugih bolesti. Neki su drevni vjerovali da bi lizanje korice ustajalog kruha pomoglo da se zaustavi bol u želucu.

Zašto se kruh zove kruh. Pekarima iz drevne Grčke dužni smo samo podrijetlo riječi "kruh". Grčki majstori koristili su za proizvodnju ovog proizvoda posude posebnog oblika, nazvane "klibanos". Prema riječima stručnjaka, riječ "hlayfs" nastala je od te riječi od strane drevnih naroda, koji su tada postali jezik drevnih Nijemaca, Slavena i mnogih drugih naroda. U starom njemačkom jeziku postoji riječ "Khlaib", koja je slična našem "kruhu", ukrajinskom "Khlib" i estonskom "Leibu".

Koristila se i izreka o kruhu, koja je po cijeloj glavi, u antičkoj Grčkoj: bio je to kruh koji se smatrao glavnim jelom na stolu (jer to nije bilo dovoljno), sve ostalo je trebalo biti obilan dodatak nedovoljnom kruhu (ali kakav dodatak!).

Dakle, ne samo jedan nije jeo kruh. A što je trebalo poslužiti s kruhom?

I, što je najvažnije, pojeli su mnogo ribe i morskih plodova svih vrsta: kamenice, lignje, dagnje, školjke - nikada nije bilo nedostatka punopravnih životinjskih proteina! Uostalom, Grčku prati more, ima mnogo otoka, a more je puno ribe.

Jednom se grčki filozof Demonax okupio na putovanju. Vrijeme mu nije pogodovalo - dolazila je oluja. Jedan od prijatelja se obratio Demonaxu: „Nije li to zastrašujuće za tebe? Na kraju krajeva, brod može potonuti, a riba će vas pojesti! ”Filozof Demonax samo se nasmiješio:“ U životu sam pojeo toliko ribe da bi bilo pošteno da me konačno pojedu. ”

Umjetnost kuhanja ribe bila je vrlo cijenjena u davna vremena. Temeljio se na iskustvu i kulinarskim vještinama naroda koji su živjeli na obalama Mediterana.

Paradoksalno, u ranoj povijesti antičke Grčke, okružene sa svih strana morima, postojalo je razdoblje (11. - 8. stoljeće prije Krista) kada se riba smatrala hranom samo za siromašne ljude. Potvrda o tome može se naći na stranicama Homerove Ilijade. (Mnogo kasnije u Europi to se dogodilo kamenicama.)

Razvoj ribljih jela počeo je mnogo kasnije, u doba vrhunca antičke Grčke. Mitovi o Argonautima već govore o tome kako su Grci putovali ribama do nepoznatih obala Pontusa Evksinskog (Crno more je bilo ime), budući da je na grčkim tržištima nedostajalo. Najviše su se cijenile tune, drugo mjesto zauzela je jesetra, koju Herodot spominje: „Velike ribe bez kičme, koje se nazivaju jesetra, ulovljene su za soljenje“.

Likovi komedije Epiharma “Večera uz Hebe” - svjetlo srca, bogovi i boginje, i veliki ljubitelji ukusne hrane - posebno uživaju morske ribe. Oni su u prijateljskim odnosima s bogom mora Posejdonom koji ih na brodove isporučuje veliku količinu ribe i školjki - božansku poslasticu.

Tajne kuhanja drugih antičkih grčkih jela ne pogađaju se do danas. Kako se, primjerice, može poslužiti cijela riba stolu, od čega je trećina pečena, jedna trećina kuhana, a jedna trećina soljena?

Morska riba cijenjena je u drevnom Rimu (ovdje se solili, kiseli, pušili) iu Aziji. Grčki komičar Aristofan, koji je nekada bio veleposlanik na perzijskom dvoru, napisao je da je kralj Perzijanaca dao velikodušnu nagradu onima koji su izumili novu riblju posudu.

Grci su jeli puno mesa divljači (životinja i ptica), koje je u to vrijeme bilo u nezamislivom izobilju. Ali čak su i bogati ljudi jeli nešto mesa od domaćih životinja: svaki dan je preskupo rezati janjetinu koja daje toliko mlijeka i vune. Stoga se jela od janjetine posluživala samo na blagdane, kada su žrtvovali bogove.

Jedan od drevnih grčkih mitova govori o tome kako je Titan Prometheus, koji je donio vatru ljudima, podijelio janje za žrtvu i stavio meso u dvije hrpe: prvo je bacio sve kosti, pokrivajući ih s masnoćom na vrhu, i prekrivajući ih škripcima i kožom, Nakon toga, pametan Prometej je predložio da otac bogova Zeus odabere šaku za sebe.

On je, naravno, izabrao pregršt masnoće. I pogrešno izračunao, ali bilo je prekasno. Od tada, genijalni Grci su žrtvovali beskorisna smeća i kosti bogovima, i jeli su sve ukusno, tako da se dobro ne bi izgubilo. Općenito, Grci su vrlo pametni ljudi!

Šećer nije bio, već je koristio med, koji je mnogo korisniji od saharoze. A u antičkoj Grčkoj bilo je puno meda.

Grci, koje nazivamo heljda (grčki krup), nisu bili poznati Grcima (oni ih još uvijek ne jedu).

I što su stari Grci pili? Nisu imali čaj, kavu, kakao. Samo vino. Uvijek je bio razrijeđen vodom u omjeru 1: 2 (mjera vina za dvije mjere vode) ili 1: 3, za tu svrhu čak i posebne posude imale su zvonaste kratere. Ali oni nisu razrjeđivali vino vodom kako se ne bi napili: jednostavno su pokušali dezinficirati bunarsku vodu vinom. Najčešće su pili ne iz šalica i šalica (iako su i oni bili), nego iz posebnih posuda nazvanih “kilik” - takav tanjurić s ručkama na dugoj nozi.

Nakon maslinovog ulja, vino je u svakom trenutku glavni izvor ponosa u Grčkoj. "Vino je duša ljudskog zrcala", rekao je Alkay, poznati pjesnik iz Lesbosa.

Grčka je rodno mjesto europske proizvodnje vina. Na otoku Kreti grožđe se uzgaja već četiri tisuće godina, na kopnu Grčka - tri tisuće.

Na terasama, izlivenim po obroncima planina, u cijeloj Grčkoj raste vinova loza. U dolinama je zasađen između voćaka i proteže se od jednog stabla do drugog. Kao i maslina, loza je nepretenciozna i ne treba umjetno zalijevanje. Krićani su donosili grožđe s obale Male Azije i kultivirali ga. Brzo su saznali tajnu grožđa - sudeći po podrumima Kposskih palača, u 2. tisućljeću prije Krista. e. ovdje je cvjetala proizvodnja vina. A mit kaže da se bog vinarstva Dioniz oženio kritskom princezom Ariadnom.

Niti jedan bog nije bio obožavan u Grčkoj kao Dionis! U antičkoj Grčkoj blagdani - Dionizija bili su tempirani do početka žetve. Bilo je to vrijeme ludog plesa i zabave. Dioniz, ili Bacchus, paradirao je s veselom pratnjom koja se sastojala od satira i bacchantesa. Vino je teklo poput rijeke. Bacchus je uglavnom bio počašćen običnim ljudima. Bog osloboditelj dao im je zaborav iz briga i tuge. Na godišnjoj burnoj svečanosti u njegovu čast, čak su i duhovi, kako su Grci vjerovali, odali počast mladom vinu, a zatim su, naravno, zahtijevali užinu. Stoga su stanovnici koji su hodali bili zaključani daleko od grijeha u svojim domovima, a za utopljene duhove ostavili su gulaš na pragu.

Kao što je već spomenuto, vino je u tim danima razrijeđeno vodom u omjeru: 1 dio vina + 3 dijela vode, najmanje 1: 2. Miješanje jednakih dijelova volumena smatralo se "gorkim pijancima". (I još nije bilo utvrđenog vina).

Atenski državnik Eubulus 375. godine prije Krista Tako sam rekao o mjeri u korištenju vina: "Moram pomiješati tri šalice: jednu za zdravlje, drugu za ljubav i užitak, treću za dobar san. Nakon što popije tri šalice, mudri gosti idu kući. Četvrta čaša nije naša, ona pripada nasilju. peti na buku, šesti na pijanog, sedmi na crne oči, osmi na mirovne službenike, deveti na patnje i deseti na ludilo i uništenje namještaja.

Najpoznatije i najstarije grčko vino je RECYNE. I do danas je to jedino vino koje ima snažnu aromu i okus smole (Recin in Greek - smola). Ime je povezano s drevnom tradicijom hermetičkog zatvaranja amfora s vinom s mješavinom gipsa i smole. Tako je vino bilo duže i upilo miris katrana. Danas se smola posebno dodaje ovom vinu u fazi fermentacije.

Ispravnije je reći da Retsina ne spada u kategoriju vina. Ovo je bijelo ili ružičasto piće jačine 11,5 stupnjeva za svakodnevnu uporabu. Pijte ohlađeno, poslužujemo uz zalogaje.

U staroj Grčkoj uzgajano je 150 sorti grožđa, prilagođenih različitim tlima i klimatskim uvjetima. Grci su preferirali tamno gusto crno vino. U velikim plovilima (pithoi) je pušten u podrume šest mjeseci - da fermentira. Tada je vino fiksirano od grožđica, koje je uvijek bilo u izobilju, ili meda.

Najbolje su se smatrale vina Samos i Rhodes. Nisu mnogo slabiji od njih i vina s otoka Chios i Lesbos. Do današnjeg dana posebno je poznata opojna vina s otoka Santorini (Thira) iz grožđa koje se uzgaja na vulkanskom pepelu. U čaši dobrog grčkog vina - gutljaj sunca i mora, tisućljetni drogu i okus vječnog otajstva Grčke.

Već u antici nalazilo se mnoštvo grčkih vina, od svijetlo bijelih, slatkih ili suhih, do ružičastih i crvenih, poluslatkih i slatkih. Svaka gradska politika proizvela je vlastito vino.

U staroj Grčkoj uzgajano je grožđe od grožđica, a grčke grožđice od tog vremena do našeg vremena uvijek su prepoznate kao najbolje na svijetu.