Korisna svojstva sojinog ulja već su dugo poznata i aktivno se koriste na istoku, posebno u Aziji. U našoj zemlji, zbog nedostatka informacija, njegova uporaba nije toliko popularna.

Sojino ulje je biljni proizvod koji je ekološki prihvatljiv i bogat vitaminima i blagotvorno djeluje na rad cijelog organizma.

Sojino ulje koži daje zdravlje i mladost, jer je prirodni izvor vitamina E. Pomaže ženama da budu lijepe i nježne, muškarci - jaki i zdravi.

Sojino ulje jača imunološki sustav, smanjuje kolesterol u krvi, pomaže u sprečavanju brojnih teških bolesti.

Zbog toga se sojino ulje preporučuje kao profilaktičko sredstvo protiv raznih bolesti kao što su kardiovaskularne bolesti, bolesti jetre i ateroskleroza, kako bi se očuvala mladost i aktivnost.

S razvojem genetike i uzgojem genetski modificiranih namirnica pojavio se strah od soje. U našoj zemlji, kao iu nekim drugim regijama, soja je iz nekog razloga povezana s GMO-ima i klasificiraju se kao štetni, pa čak i opasni proizvodi.

Mnogi vjeruju da se sojino ulje koristi u proizvodnji kao jeftina zamjena za maslinovo ulje.

Međutim, šteta od sojinog ulja ne samo da nije dokazana, već je obrnuto opovrgnuta od strane svjetski poznatih znanstvenika. U vodećim zemljama po očekivanom trajanju života, sojino ulje se aktivno koristi u prehrambenoj industriji, dodajući kruhu i margarinu.

U Engleskoj se peče poznati Cambridge kruh - pekarski proizvod s dodatkom sojinog ulja.

Ipak, nesporazumi o tome kako sojino ulje zapravo djeluje na tijelo ne umanjuju. Koristi i štete za mnoge su nerazumljive, što uzrokuje nepovjerenje i trač.

Stoga, ako još jednom čujete da je sojino ulje nesiguran proizvod i da ga ne mogu konzumirati trudnice, to će negativno utjecati na razvoj fetusa, a zatim samo zatvorite uši i prođite.

U određenim dozama, sojino ulje liječnici preporučuju uključiti u prehranu trudnica, jer je ulje bogato vitaminima, mineralima i jača tijelo, oslabljeno tijekom trudnoće.

Ljudsko tijelo različito reagira na određene proizvode. U tom smislu, stručnjaci ne savjetuju korištenje sojinog ulja za osobe s netolerancijom i alergijske reakcije na biljke soje. Malo je vjerojatno da će nafta moći uzrokovati bilo kakvu štetu svim ostalim, osim ako ne dođe do značajnog viška stope potrošnje, što se slučajno odnosi na sve prehrambene proizvode.

Rafinirano sojino ulje smatra se najpopularnijim. To je proizvod bez mirisa koji ima prilično dobar okus. Može se dodati bilo kojem prvom i drugom jelu, kuhati povrće, ribu, meso na njemu, koristiti u hladnim obrocima.

Kada se zagrijava, sojino ulje ne gubi svoja izvorna svojstva, ne pjeni i ne gori.

Prirodno visokokvalitetno sojino ulje „Postno“ zaštitnog znaka Zdravih prehrambenih proizvoda proizvodi se u Amurskoj regiji od genetski nemodificirane amurske soje, čija je kvaliteta prepoznata kao jedna od najboljih na svijetu.

Trajno visoka kvaliteta sojinog ulja "Lenten" jamstvo je izvrsnog rezultata u pripremi jela!

Provodi program "Zdravlje u svakom domu"

Kupite sojino ulje na veliko i malo na našoj web stranici!

http://www.to111.ru/interest-maslosoia.html

Ulje (lean)

Ovdje možete kupiti: Lean sojino ulje proizvedeno od zrna soje uzgojeno u regiji Amur ne sadrži GMO zaštitnog znaka Health Foods, Chkalovsk laneno ulje.

Sezamovo ulje "Pjevajte pjesmu" proizvedeno u Republici Koreji, sezamovo ulje "Jade Bridge" Kina.

Sojino ulje "korizme" (rafinirano, dezodorirano) 1 l.

Brand "Zdravi prehrambeni proizvodi"

Laneno ulje nerafinirana hrana Chkalovsk. 0,25 1.

Laneno ulje je prirodni eliksir mladosti, vrijedan prehrambeni proizvod, izvor esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina. Dodaje se hladnim i toplim gotovim jelima. Ne podliježe toplinskoj obradi.

Laneno ulje nerafinirana hrana Chkalovsk. 0,5 l.

Laneno ulje je prirodni eliksir mladosti, vrijedan prehrambeni proizvod, izvor esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina. Dodaje se hladnim i toplim gotovim jelima. Ne podliježe toplinskoj obradi.

Susamovo ulje pomiješano 420 ml.

O prednostima sojinog ulja

Korisna svojstva sojinog ulja već su dugo poznata i aktivno se koriste na Istoku. U našoj zemlji, zbog nedostatka informacija, njegova uporaba nije toliko popularna. Činjenica je da je sojino ulje biljni proizvod bogat vitaminima koji blagotvorno djeluje na rad cijelog organizma. Sojino ulje koži daje zdravlje i mladost, jer je bogat izvor vitamina E. Pomaže ženama da budu lijepe i nježne, muškarci - da budu jaki i jaki.

Sojino ulje jača imunološki sustav, snižava kolesterol u krvi i pomaže u sprečavanju brojnih teških bolesti - jetre, ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti. Stoga se sojino ulje preporučuje kao profilaktičko sredstvo i za očuvanje mladosti i aktivnog života.

Najpopularnija je rafinirano sojino ulje. To je proizvod bez mirisa koji ima prilično dobar okus. Može se dodati bilo kojem prvom i drugom jelu, kuhati povrće, ribu, meso na njemu, koristiti u hladnim obrocima.

Prirodno kvalitetno sojino ulje "Postnoe" proizvodi se od genetski nemodificiranog amurskog soje, čija je kvaliteta prepoznata kao jedna od najboljih u svijetu. "Postnoe" sojino ulje koristi se za prženje, kuhanje salata i prženje. Kada se zagrijava, ne gubi svoja izvorna svojstva, ne pjeni se i ne gori.

Sojino ulje „Postnoe“ možete kupiti u našoj online trgovini „Zdravlje kod kuće“. Lean sojino ulje kupljeno od nas bit će izvrstan dodatak prehrani bilo koje osobe koja brine o svom zdravlju. Bon appetit!

http://www.z510.ru/elements-list/oil-post/

Biljno ulje. Korisni proizvod lako postaje štetan.

U vrijeme korizme, vrijeme je za razgovor o biljnom ulju. Takozvana biljna ulja i njihova potrošnja u ovom trenutku.

Najpopularnije suncokretovo ulje u Rusiji je vrlo korisno i pogodno za kuhanje. Ali samo jedan nije dovoljan. Zašto?

Opcija "Omega"

Sve se radi o posebnim masnim kiselinama, koje liječnici zovu omega-3. U našem tijelu, oni se natječu s omega-6 kiselinama. Idealno bi bilo jesti omega-3 kiseline samo 2-4 puta manje od omega-6. Ali mi ih jedemo manje 10-20 puta, što pridonosi razvoju vaskularne ateroskleroze, pa čak i raka. Osim toga, nedostatak omega-3 štetno utječe na raspoloženje i funkcije mozga.

Nemamo dovoljno omega-3. I u post neravnoteža između tih kiselina može povećati. Za to postoji mnogo razloga. Prvo, suncokretovo ulje je bogato omega-6 kiselinama, 79 puta više od omega-3. Drugo, biljna ulja bogata omega-3, nismo jako popularni. Treće, riba, glavni izvor tih kiselina u prehrani, može se jesti samo dva puta brže. Četvrto, životinjske masti unose dobru dozu omega-3, ali su zabranjene u postu.

Stoga je potrebno promijeniti naš ukus, svakodnevno “razrjeđivanje” suncokretovog ulja vitkim omega-3 uljima. Najbolje je dodati salatu ili ulje oraha salatama ili gotovim jelima (dnevni unos - 1 žlica). Prodaju se prilično široko, ali često se "skrivaju" u trgovinama na policama s prehrambenom prehranom. Pogodna maslina, uljana repica, pa čak i sojino ulje. No, posljednja dva, unatoč jeftinosti, počela su prodavati sve manje i manje. Mogu se kuhati, kao u suncokretu.

Tekuća krutina nije drug

- Ne znamo kako koristiti mnoga biljna ulja, pretvarajući ih od prijatelja u neprijatelja ”, kaže dr. Dmitry Zykov, doktor tehničkih znanosti i stručnjak za prehrambenu tehnologiju. - To je lako učiniti pregrijavanjem ulja u tavi. Svako ulje ima takozvanu točku za dim. To je temperatura na kojoj počinje lomiti i u njoj nastaju kancerogene tvari. Ako je posuda napuhnuta, bolje je odbaciti posudu za kuhanje. Postoje ulja s niskom, srednjom i visokom točkom dima (vidi tablicu). Nemoguće je kuhati u ulju s niskom dimnom točkom (do 150 stupnjeva), ali je savršeno za punjenje salata i drugih gotovih jela. "Srednja ulja" počinju pušiti na temperaturi malo iznad 200 stupnjeva. Također su prikladnije za salate. Za prženje, prženje, kuhanje u pećnici prikladna su samo ulja s visokom točkom dima.

- Sve masti i ulja su mješavina tri vrste masti - kaže nutricionist Alexander Miller. - Masti prve vrste povisuju kolesterol i nazivaju se zasićene ili krute. Mogu se odrediti okom: zadržavaju svoj oblik na sobnoj temperaturi. Tako se proizvodi ponašaju u kojima ih ima mnogo: mast, maslac, ostale životinjske masti, kao i najjeftinija i najnezdravija biljna ulja - dlan i dlan. Ne koristimo ih sami, ali takvim uljima hranimo prehrambenu industriju, punimo ih u gotove proizvode i poluproizvode. Postoji još jedan tip posebno štetnih krutih biljnih ulja - trans masti. U prirodi se ne pojavljuju. Napravljeni su od tekućih biljnih ulja i koriste se u margarinima, danas popularnim namazima (specijalna ulja za sendviče) i u ulju za kuhanje. Potonji u prehrambenoj industriji koriste se često kao palmino ulje.

S druge strane, postoje dvije vrste korisnih "ne-čvrstih" masti koje ostaju tekuće na sobnoj temperaturi. Oni čine osnovu svih biljnih ulja u bocama i nazivaju se poli i mononezasićene masti. Najkorisniji "polizhiri" lako se oksidiraju i stoga, ako se pohranjuju na pogrešan način, postaju vrlo štetni, pa čak i kancerogeni.

Kako bi se izbjeglo nakupljanje kancerogenih tvari u ulju, potrebno ga je pravilno uskladištiti.

Držite bocu ulja pored štednjaka na mjestu gdje kuhate, ali čvrsto zatvorene u hladnjaku. I bolje je dobiti samo kada je potrebno ulijte ulje u pripremljenu posudu.

Rafinirana ulja, u kojima više "monozihrova" (suncokreta, maslina, kikiriki), mogu biti pohranjeni u hladnjaku do godinu dana nakon otvaranja, nerafinirani - dva puta manje.

Ako kukuruzno ulje, soja, orah, sezam ili laneno ulje (u kojem prevladavaju "polygiri"), onda bi trebalo biti pohranjeno još manje: nerafinirano - 4 mjeseca, rafinirano - pola godine.

http://www.aif.ru/health/life/2708

Koje je biljno ulje najkorisnije?

I kako ga odabrati ispravno - kako ne bi pao na mamac oglašavanja? Uostalom, supermarketi su ogromni, prodavači su lukavi, a ponekad smo previše naivni...

Redovi identičnih boca puni su riječi "Bez kolesterola", "Bogati vitaminom E"... I uz mala slova: "zamrznuta", "hidratizirana"... Što to znači? Koja je upotreba ovog ulja, hoće li pušiti u tavi, što je bolje - suncokret, kukuruz ili maslina? Hajde da shvatimo.

Možda najkorisniji u biljnom ulju - vrijedne masne kiseline.

Gotovo svako ulje ima sve tri vrste: zasićene, mono- i polinezasićene. Cijela razlika je u proporcijama.

Potrebne su nam zasićene kiseline u malim količinama. Njihov višak je pun kršenja metabolizma masti i kolesterola i, kao posljedica toga, rizika od ateroskleroze i koronarne bolesti srca. Ima ih mnogo u ulju od kikirikija, palme i kokosa. Nasuprot tome, nezasićene masne kiseline vrlo su korisne i reguliraju metaboličke procese u tijelu. Posebno se mnogo govori o prednostima polinezasićenih kiselina - linolne (omega-6) i alfa-linolne (omega-3): prema najnovijim podacima, one ne samo da sprječavaju taloženje aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila, već također doprinose uništenju već postojećih. Te su kiseline nezamjenjive, tijelo ih ne zna samostalno proizvesti i mogu ih dobiti samo hranom. Biljno ulje je jedan od glavnih izvora ovih kiselina.

Tradicionalno se pokazalo da uglavnom koristimo suncokretovo ulje, sezamovo ulje, kukuruzno ulje, bogato omega-6 kiselinom, ignorirajući laneno, uljano ulje, ulje oraha, gdje ima mnogo omega-3 kiselina. Liječnici vjeruju da je takva pristranost uzrok mnogih zdravstvenih problema. Stoga ne bi trebali biti ograničeni na jednu vrstu ulja. Trebate probati drugačije - dobro, puno mogućnosti.

Jedan “ali”: zajedno s polinezasićenim kiselinama, mononezasićene nužno moraju ući u tijelo, inače će se razina “dobrog” kolesterola iz koje se ugrađuju stanične membrane smanjiti u krvi.

VELIKO ČIŠĆENJE

Korisnost ulja ovisi ne samo o sirovini. Mnogo određuje način predenja i čišćenja.

Vitamin E, o kojem proizvođači vole pisati, prilično je stabilan, ali unatoč tome, što je toplinska obrada niža, to se više pohranjuje u proizvodu.

Najživlje ulje koje sadrži najviše biološki aktivnih tvari je ono koje se dobiva hladnim prešanjem.

Obično pišu na etiketama - “prva spin / hladna preša”. Ovo ulje se samo filtrira kako bi se uklonile mehaničke nečistoće.

Što je više polinezasićenih kiselina, ulje je mekše: ne podnosi svjetlost i čadit u tavi.

Alternativna metoda je ekstrakcija; koristi organska otapala. Ovo ulje prolazi kroz više od jedne faze čišćenja prije nego što dosegne brojač, a većina vrijednih komponenti se izgubi u procesu.

Nerafinirano ulje može se neutralizirati (alkalizirati) kako bi se povećao vijek trajanja. Ako se tretira vrućom vodom, na naljepnicu pišu "hidrirani". Okus ovog ulja nije toliko svijetao, boja je manje zasićena, neki hranjivi sastojci su izgubljeni - ali onda se također uklanjaju teški metali i pesticidi koji se mogu nalaziti u sirovinama.

Rafinirano ulje je bezlično: bezbojno i gotovo ne miriše. Ako je još uvijek dezodorirana, možete biti sigurni da uz relativno očuvanje masnih kiselina praktički nema vitamina i drugih vrijednih tvari.

Natpis "zamrznut" znači da su voskovi uklonjeni iz proizvoda. Upravo zbog njih ulje na niskoj temperaturi (u hladnjaku) postaje zamagljeno i ne izgleda previše privlačno.

Ovo ulje može biti rafinirano i nerafinirano.

Uz sve njegove prednosti, nerafinirano ulje nije pogodno za prženje - ono gori i puši.

No, s rafiniranim uljima, nije sve jednostavno: kakvo zalijevanje na tavi ovisi o omjeru poli i mononezasićenih kiselina. Što je “poli-” (sezam, soja, šafran) lošije, ulje podnosi toplinu.

Stoga, idealno, trebate pržiti na uljani repici, suncokretu, a najbolje od svega - na maslinovom ulju.

Jedanaest jedanaest

Ne volimo to na taj način: u njemu ima više nezasićenih masnih kiselina i manje zasićenih nego u drugim uljima. Nerafinirano ulje treba čuvati u hladnjaku - boji se topline i svjetla. Prženje na njemu također nije vrijedno - chadit, ali lijevanje u vinaigrettes, punjenje kiselog kupusa ili haringe je lijepa stvar. Rafinirano ulje pogodno je za prženje i pečenje, često se dodaje umacima.

Rekordna količina mononezasićenih masnih kiselina čini ga važnom stavkom poznate mediteranske prehrane.

Znanstvenici tvrde da ovo ulje pomaže u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti, pa čak i spriječiti rak. Najkorisnija sorta je Extra Virgin, hladno prešano ulje. Ulje najkvalitetnije zlatne (ne zelenkaste) boje.

Mogućnosti hrane s maslinovim uljem su bezbrojne: sva mediteranska kuhinja koristi se kao osnovni sastojak. Salatama, umacima od tjestenine i kotletu daje poseban južnjački okus.

Kukuruz.

Sadrži mnogo omega-6 i vitamina E kiselina, a prodaje se samo rafinirano. Na njoj možete pržiti, ali je bolje koristiti ga u salatama od krumpira i mrkve i variva od povrća.

Laneno.

Prvak u sadržaju omega-3 kiselina. Brzo propada zbog vrućine i svjetlosti. Čak i ako niste odmah cijenili specifičan okus, pokušajte ga pomiješati sa smrvljenim češnjakom i napuniti ga začinjenom mješavinom juha i kaše, sipati s njim kuhani krumpir, dodajući grudima zelje. Usput, žličica ulja lanenog sjemena noću djeluje kao izvrstan laksativ.

Bučino ulje.

Puno je višestruko nezasićenih kiselina omega-3 i omega-6, postoje vitamini B, PP, C. Ne podnose visoke temperature i svjetlost. Blago slatki okus je dobar u mesnim salatama, začinjen je ribljim i povrtnim juhama, dodan u tijesto za pečenje.

Ulje od grožđa.

Izvrstan izvor vitamina E (dnevni unos - u jednu žlicu!) I omega-6 kiseline.

Lagana aroma grožđa ne začepljuje, već, naprotiv, pojačava druge mirise. Stoga ih kuhari popunjavaju zelenim i voćnim salatama, dodaju marinadama. Otporan je na visoke temperature, a ne pri pečenju.

Soja.

Sastav je sličan ribljem ulju. Jedan od njegovih najvrednijih elemenata je lecitin, koji normalizira razinu kolesterola u krvi. Tradicionalno se koristi u japanskoj i kineskoj kuhinji: dobro se slaže s rižom i orijentalnim začinima.

Ulje oraha.

Jedan od najskupljih, s nježnom aromom. Dodaje se gurmanskim umacima i preljevima - jajima, senfu, elegantnim salatama s bijelim mesom i svježim bobicama u vrtu, grickalicama s sirom i voćem, te slatkim desertima. Mnoge omega-6 kiseline; ne podnosi visoke temperature i brzo se pogoršava.

Pikantno (i apsolutno ne gorko!), Naglašava prirodni okus povrća. Riba i meso, prženi u ovom ulju, posebno su ukusni. Ima antiseptička i baktericidna svojstva, što mnogi nutricionisti nazivaju gotovim lijekom.

Mnogi stupnjevi pročišćavanja odvijaju se kako bi se uklonio otrovni pigment sadržan u sjemenkama pamuka. Ali kada peče meso i povrće u ovom ulju, dobiva se ukusna hrskavica. Na njoj se kuha pilaf iz Srednje Azije.

Izražen miris oraha i ugodan okus. Gotovo da nema vitamina u njemu, ali u višku nezasićenih masnih kiselina, fosfora i kalcija - izvrsnu prevenciju osteoporoze. Lagana sezamova ulja dodaju se salatama "s orijentalnim nagibom". Na tamnom (od pečenog sjemena) pečenog mesa, piletine, kuhajte rižu, rezance i povrće.

http://www.unian.net/health/country/211197-kakoe-postnoe-maslo-samoe-poleznoe.html

Koja su biljna ulja najkorisnija?

Već smo naučili da nije sve zlato koje blista, i da nije svaka omega-kiselina super korisna. Stoga se biljno ulje i biljno ulje razlikuju. I premda su nam već godinama rekli da su biljna ulja mnogo zdravija od životinja, a police naših supermarketa su pune raznolikosti tih „tekućih masti“, mnogi od nas su vođeni isključivo cijenom i vlastitim ukusom. U isto vrijeme, malo je znanja o koristima određene vrste nafte.

Čak je i teško nabrojati raspon ulja običnog supermarketa, šutjeti o trgovinama zdrave hrane. Zajedno sa suncokretom i kukuruzom navikli smo, koji je već postao naš - maslinovo ulje, zaboravljeno kod nas, ali široko korišteno od strane naših predaka laneno i konoplje, prethodno egzotično, ali već široko uključeno u naš obrok dlan i kokos, i nekoliko desetaka, nekih od koji su gotovo ljekoviti: sezam, uljana repica, kikiriki, soja, orah i cedar, marelica, trešnja i sjemenke grožđa, mlijeko čička i morski krkavac. Trebamo li takvu raznolikost? A koliko nam i kakva biljna ulja treba?

Neki su samo skladište vitamina i polinezasićenih kiselina potrebnih za ljudsko tijelo. Drugi, koji praktički nemaju prehrambenu vrijednost, ali su vrlo jeftini, mogu se koristiti samo za prženje proizvoda. Treći. Međutim, naručimo.

Suncokretovo ulje

Najpopularnija kod nas je suncokretovo ulje. Rafinirana tona ide na prženje, iako neki uspijevaju jesti za hranu, mirisna "tržnica" - litara u salatama. No, malo ljudi zna da je prirodno syrodavlennuyu suncokretovo ulje u boji nalikuje maslinastom - s zelenkastim nijansama, a njegov sastav se značajno razlikuje od njega: sadrži vitamin E, koji je antioksidans,

12 puta više nego u maslinama, i oko 66% polinezasićenih kiselina, među kojima prevladava esencijalna linoleinska kiselina, omega-6.

Ali već smo saznali da ovu kiselinu dobivamo u suvišku, i unatoč blagotvornim svojstvima, to je prekomjerna konzumacija biljnih ulja koja sadrže omega-6 (na primjer, soja, kukuruz i suncokret), koji se nalaze u mnogim prerađenim namirnicama krivi za pojavu upale vaskularnog zida, što dovodi do stvaranja aterosklerotskih plakova. Zato zapamtite o ravnoteži omega-3 i omega-6, o kojoj smo razgovarali prošli put.

Maslinovo ulje

Dobro reklamirano maslinovo ulje dobiva se iz pulpe i jama ploda masline. A njegova glavna prednost nad drugim biljnim uljima je u tome što se najčešće koristi u hrani bez ikakvih "poboljšanja" u obliku pročišćavanja, deodorizacije, obogaćivanja, rafiniranja, itd. No, prilično je teško smatrati ga "iscjeljujućom" kako je predstavljena.

U njemu od 65 do 80% volumena pada na mononezasićenu oleinsku kiselinu (omega-9), koja se u ljudskom tijelu lako sintetizira iz drugih masnih kiselina. Ovo ulje ima manje omega-3 i omega-6 esencijalnih ne-esencijalnih polinezasićenih masnih kiselina, kao i nekoliko vitamina topljivih u mastima. Glavna značajka maslinovog ulja je blizina životinjskih masti. To osigurava brzo korištenje ovog proizvoda u metabolizmu masti i bolju apsorpciju u usporedbi s drugim uljima.

Laneno ulje

"Naše" se s pravom može smatrati nepravedno zaboravljenim, ali sada doživljava drugo rađanje lanenog ulja. Koristi se u sadržaju alfa-linolenske (omega-3) masne kiseline i vitamina F, koji se ne sintetizira u tijelu. Suvremena istraživanja su pokazala da konzumiranje lanenog ulja za hranu smanjuje rizik od moždanog udara za 37%.

Laneno ulje može se koristiti izvana: savršeno liječi rane i djeluje pomlađujuće. Ne zaboravite da to ulje uopće ne podnosi grijanje, odmah se pogoršava na svjetlu i ima kratak rok trajanja - ne više od 3-6 mjeseci, pa pri kupnji obratite posebnu pozornost na datum njegove proizvodnje.

Kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje se dobiva iz klica kukuruza, nema posebne prednosti u odnosu na suncokret i soju, ali sadrži veliku količinu korisnih popratnih tvari. Linoleinska kiselina u njoj do 50%. Prodaje se samo rafinirano ulje. Koristi se u pekarskoj industriji, za pripremu majoneze, za preradu salata i proizvoda za pečenje.

Sojino ulje

Sojino ulje je po sastavu slično ribljem ulju - one sadrže iste polinezasićene kiseline. Rafinirano sojino ulje lako prenosi toplinu, tako da na njoj možete kuhati. No, jedna stvar: većina kultiviranih soje rezultat je mukotrpnog rada genetičara, a sporovi o koristima i šteti genetski modificirane hrane i dalje se nastavljaju.

Ulje oraha

Posebno bih izdvojio ukusno orašasto ulje dobiveno iz zrna oraha hladnim prešanjem. Danas ga nutricionisti prepoznaju kao lidera među biljnim uljima. No, imajte na umu - samo svježe iscijedeno nerafinirano ulje ima visoka prehrambena svojstva! Ulje oraha sadrži nezasićene masne kiseline, vitamine A, E, C, B, cink, bakar, jod, kalcij, magnezij,

željezo, fosfor, kobalt i druge biološki aktivne tvari nezamjenjiv je izvor tvari u razdoblju oporavka nakon teških bolesti i operacija. Uspješno se koristi za ublažavanje manifestacija hipertenzije, ateroskleroze, koronarne bolesti srca, dijabetesa, u liječenju hepatitisa, tuberkuloze, ekcema, furunkuloze, proširenih vena i bolesti štitne žlijezde. Ovo ulje također povećava otpornost organizma na izloženost zračenju i iz njega uklanja radionuklide i kancerogene tvari.

Cedar ulje

To nije niže od oraha, pa čak i nadilazi ga u svojoj korisnosti ulje oraha dobiveno od zrna pinjola. Ovo ulje je više lijek nego prehrambeni proizvod, jer ima visok sadržaj masnih kiselina - linolne i linolenske - i vitamina E. Ima tonički učinak, ublažava umor i povećava učinkovitost.

Dokazana učinkovitost cedrovog ulja u liječenju bolesti probavnog trakta, prehlade, kardiovaskularnih bolesti, kožnih bolesti, ateroskleroze, hipertenzije, ciroze jetre, ulkusa želuca i dvanaesnika, reumatizma, opeklina i ozeblina. Masaža s cedrovim uljem olakšat će umor, poboljšati cirkulaciju i elastičnost kože.

Maslac od kikirikija

Maslac od kikirikija se dobiva iz voća kikirikija (kikiriki) i češće se koristi za prženje ili salate, ali je posebno pogodan za izradu mirisnog tijesta. Njegova glavna prednost leži u prisutnosti polifenolnog resveratrola, koji ima snažno antioksidativno i antitumorsko djelovanje, koje pomaže u sprečavanju dijabetesa,

normalizira ravnotežu estrogena u ženskom tijelu, snižava kolesterol u krvi, poboljšava funkciju jetre i stimulira proizvodnju prirodnog kolagena.

Sezamovo ulje

Ulje sezama (sezama) se dobiva iz sezamovog sjemena. Ulje je gotovo bez mirisa i ugodnog okusa, ali ne sadrži vitamin A i malo vitamina E. Ulje se koristi u slastičarstvu, konzerviranju i drugim industrijama, kao iu tehničke svrhe. Veliki plus sezamovog ulja je visok sadržaj kalcija, u jednoj žlici dnevne doze.

Ulje uljane repice

Liječnici su od silovanja izolirali kopiju ženskog spolnog hormona estradiola, hormona "spremnog za začeće". Zbog toga je ulje uljane repice učinkovito za prevenciju raka, osobito raka dojke. Neki znanstvenici vjeruju da je to zbog povoljnog omjera omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Ravnoteža između uljane repice je 1: 2, što je blizu idealnom.

Palmino ulje

Palmino ulje se dobiva iz mesnatog dijela voćne palminog ulja. Samo provitamin A (karotinoidi) ima 15 puta više nego u mrkvi. Palmino ulje je bogat izvor tocotrienola koji pomažu očistiti krvne žile od plaka kolesterola i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, čime se značajno smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Jedna žlica ulja crvene palme sadrži dnevni unos vitamina A i E, koji su potrebni osobi.

Bučino ulje

Bučino ulje također je bogato polinezasićenim masnim kiselinama (stearinska, oleinska linolna, itd.). Osim toga, sadrži niz vitamina (B1, B2, C, P, F), karotenoida, fosfolipida, pektina, cinka, selena, bjelančevina, što mu daje prekrasna ljekovita svojstva. Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i jetre, stimulira funkciju bubrega,

potiče izlučivanje štetnih tvari iz tijela, smanjuje rizik od razvoja kroničnih upalnih bolesti i bolesti dišnog sustava. Bučino ulje također je učinkovito u liječenju očnih bolesti, uključujući i one s kratkovidnošću, te je nezamjenjiva pomoć za one koji, po prirodi svojih aktivnosti, moraju provesti mnogo sati na računalu. Osim toga, ima blagotvoran učinak na tijek trudnoće, a također pridonosi vraćanju seksualne funkcije kod muškaraca, te se čak koristi u liječenju prostatitisa i adenoma prostate.

Ulje grožđa

Od svih biljnih ulja, rekordna količina vitamina E sadrži ulje grožđa - jedna čajna žličica može zadovoljiti tjelesnu dnevnu potrebu za ovim vitaminom. Ovo ulje, koje sadrži više od stotinu aktivnih sastojaka (uključujući vitamine A, B, C i PP), ima snažna antioksidativna i regenerirajuća svojstva.

Nije slučajno da se u kozmetici koristi za izradu krema i maski za dehidriranu, osjetljivu i izblijedjelu kožu. Ulje koštica grožđa djelotvorno je u liječenju ulkusa želuca i dvanaesnika, upale bilijarnog, urinarnog trakta i zglobova. Lako se apsorbira u tijelu bez izazivanja nuspojava.

Ovaj se popis može nastaviti, ali je jasno da su potrebna različita ulja, važne su sve vrste ulja! Bez obzira na vrstu biljnog ulja koju preferirate, njezine su koristi nesumnjive. Naši preci, mudri sa životnim iskustvom, znali su to, gradeći duge povrtne dane u biljnom ulju. To je poznato i autorima najmodernijih i modernijih dijeta.

Zapamti ovo i ti!

Mišljenje autora Zajednice ne može se podudarati s službenim stajalištem organizacije Roskontrol. Želite li dodati ili prigovoriti? To možete učiniti u komentarima ili napisati vlastiti materijal.

http://roscontrol.com/community/article/vibiraem-rastitelnie-masla/

Biljno ulje ima pozitivan učinak na zdravlje.

Biljno ulje

Biljna ulja nalaze se iu sjemenkama nekih voćnih stabala (marelica, breskva, trešnja, trešnja, bademi), sjemenkama grožđa, lubenice, rajčice, duhana, čaja, kao iu raznim uljastim otpadima u proizvodnji hrane za preradu poljoprivrednih sirovina. Potonji uključuju uglavnom mekinje i zametne sjemenke žitarica. U ljusci zrna pšenice i raži sadrži 5-6% ulja, u embriju - 11-13% i 10-17%, respektivno; u klicama kukuruza - 30-48% ulja, proso - oko 27%, riža - 24-25%.

Sadržaj ulja u biljkama i njegova kvaliteta ovise o sorti bilja, uvjetima uzgoja (gnojiva, obrada tla), stupnju zrelosti ploda i sjemenkama.

Za razliku od životinjskih masti, sastav biljnih ulja uključuje nezasićene masne kiseline, koje tijelo lako apsorbira i ne talože se na zidovima krvnih žila.

Još jedna razlika prirodnih biljnih ulja je visok sadržaj vitamina F potreban tijelu. Njen nedostatak prvenstveno utječe na sluznicu probavnog sustava. Stalni nedostatak vitamina F dovodi do vaskularnih bolesti (od skleroze do srčanog udara), smanjene otpornosti na viruse i bakterije, kronične bolesti jetre i artritisa.

Da biste održali zdravlje, morate svakodnevno konzumirati najmanje 15-20 grama nerafinirane konoplje, laneno, suncokretovo ili bilo koje drugo biljno ulje!

Mora se imati na umu da se profilaktički i terapijski učinak može očekivati ​​samo od konzumiranja biljnih ulja dobivenih hladnim prešanjem na temperaturi ne višoj od 40-45 ° C - tamnoj, mirisnoj, s velikim sedimentom, takozvanim nerafiniranim uljima. Ovo je ukusno i vrlo zdravo ulje. Ali on ima jedan veliki nedostatak. Biološki aktivna, živa, brzo postaje mutna, gorka, gorka, oksidira u zraku, u svjetlu i toplini, i brzo gubi korisna svojstva!

Općenito, maloprodajni proizvodi su različiti, tj. rafinirana ulja. Kada se rafinira, ulje se očisti od raznih nečistoća i nepoželjnih nečistoća za proizvođača, ali gotovo gubi svoj okus i miris, kao i sva njegova korisna svojstva. Zbog toga svatko ne voli rafinirano ulje. Neki preferiraju miris i okus prirodnog proizvoda i smatraju da je čišćenje destruktivno.

Rafinirana ulja, proizvedena vrućom obradom na temperaturama od 160 do 200 ° C, lišena su biološki aktivnih elemenata i vitamina i stoga se ne pogoršavaju. Mogu se dugo čuvati u laganim bocama, ne boje se sunčeve svjetlosti.

Rafinirano biljno ulje preporučuje se samo za prženje. U hrani - u salatama, začinima, prilozima - treba ići samo prirodno nerafinirano ulje.

Značajke nerafiniranih biljnih ulja

Bogat izbor biljnih ulja i ne uvijek jasna imena na uvezenim naljepnicama često nas zbunjuju. U prodaji možete vidjeti amarant, masline, suncokret, soju, kukuruz, kikiriki, sezam, uljanu repicu, palmino ulje, ulje grožđa, ulje crnog kima itd.

Koja je razlika između ovih ulja i na što se treba rukovoditi pri odabiru jednog ili drugog biljnog ulja? Biološka vrijednost prirodnog ulja određena je sadržajem vitamina F i polinezasićenih masnih kiselina, kao i vitaminima A, D, E.

Svojstva lanenog ulja

Svojstva suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje se široko koristi kao glavna sirovina u proizvodnji margarina i majoneze, kao iu proizvodnji konzerviranog povrća i ribe. Suncokretovo ulje prodaje se rafinirano i nerafinirano. Rafinirano ulje je također dezodorirano, odnosno bez mirisa.

Rafinirano suncokretovo ulje je prozirno, svijetlo žute (do gotovo bijele) u boji, ne ispušta sediment tijekom skladištenja, ima blagi miris suncokretovog sjemena.

Nerafinirano suncokretovo ulje tamnije je boje i ima snažan neobičan miris, a tijekom skladištenja tvori precipitat. Nerafinirano suncokretovo ulje preporučuje se osobama koje pate od ateroskleroze i imaju povišenu razinu kolesterola.

Svojstva maslinovog ulja

Maslinovo ulje ima posebno mjesto među ostalim biljnim uljima. Ulje iz plodova masline je najvrednije i hranjivo, bolje se apsorbira od ostalih ulja. U našoj zemlji maslinovo ulje se ne proizvodi i košta znatno više od bilo kojeg drugog biljnog ulja za svakodnevnu uporabu.

Maslinovo ulje dobro podnosi čak i ljudi koji pate od probavnih poremećaja, bolesti jetre i žučnog mjehura. Maslinovo ulje sprečava kardiovaskularne bolesti. Maslinovo ulje idealno je za pripremu povrća, voća i povrća i voćnih salata, grickalica s rakovima i škampima. Maslinovo ulje proizvodi izvrsna topla jela; Koristi se u proizvodnji konzervirane ribe.

Svojstva kukuruznog ulja

Korisna svojstva sojinog ulja

Svojstva drugih biljnih ulja

Ulja od kikirikija, sezama i uljane repice spadaju u skupinu manje korisnih biljnih ulja. Sadrže mnogo manje polinezasićenih kiselina i relativno mnogo masnih kiselina visoke molekularne težine. Ovi proizvodi u inozemstvu uglavnom se koriste za proizvodnju proizvoda od margarina i konzervirane hrane, kao i za pripremu salata i prženje - za iste namjene kao i sva biljna ulja.

Maslac od kikirikija sadrži 27 posto proteina i 16 posto ugljikohidrata. Ulje kikirikija ima visok sadržaj biološki aktivnih masnih kiselina i lipotropnih tvari (lecitin, fosfatid), što je vrijedno za zdravu prehranu. Sam kikiriki i maslac od kikirikija su djelotvorni lijekovi za liječenje šećera. Zbog više od trideset puta učestalosti kalija u odnosu na natrij, kikiriki također posjeduju dehidracijska svojstva.

Palmovo ulje je najmanje vrijedno od svih biljnih ulja. Čvrsta je tekstura i izgleda kao svinjska mast. Koristi se za kuhanje u brojnim zemljama na istoku, gdje se iz vjerskih razloga svinjska mast ne konzumira. U većini zemalja ovaj proizvod se koristi kao učvršćivač za pripremu margarina, u kulinarskoj i konditorskoj industriji. Palmino ulje jede se samo u zagrijanom obliku - nije pogodno za kuhanje hladnih jela.

Senfino ulje je dobar antibiotik, baktericidno je i ima svojstva koja se polako i slabo oksidiraju. Manji aditivi senfa doprinose očuvanju drugih biljnih ulja. Pogodan je za salate i za prženje, neophodan za očuvanje. Čuva se 4 puta duže od suncokreta. Konzervirana riba na gorušičinom ulju čuva prirodni okus ribe. Pečene namirnice koje se peku na gorušičinom ulju dugo vremena ne dobivaju usta, imaju bujnu strukturu. Meso i riba kuhana u gorušičinom ulju imaju ugodnu boju i okus.

Ulje krkavice je masna narančasto-crvena tekućina karakterističnog mirisa i okusa. Korištenjem nekonvencionalne tehnologije proizvodnje, ulje krkavine proizvodi se s većim sadržajem karotenoida, što povećava otpornost organizma na zarazne bolesti, povećava sadržaj glikogena u mišićima, srcu i jetri, te doprinosi složenoj terapiji čira na želucu i duodenalnog ulkusa.

http://diamart.info/articles/postnoe_maslo_polozhitelno_vliyaet_na_zdorove/

Biljno ulje

Lean oil je skupina ulja dopuštenih za uporabu u određenim danima gladovanja, za razliku od plodnih ulja životinjskog podrijetla. U takve dane dopuštena je hrana koja ne sadrži mliječne i mesne, povrće ili ribu.

U Rusiji se tradicionalno koristi ulje od konoplje i laneno ulje, kao i skuplje maslinovo ulje. Malo, sezamovo ulje i riblje ulje koristili su se rjeđe.

Kasnije su ta ulja gotovo u potpunosti zamijenjena tekućim biljnim uljima: suncokretovim uljem, a dijelom kukuruznim i senfovim uljem.

Vidi također

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je "biljno ulje" u drugim rječnicima:

biljno ulje - biljno ulje Rječnik ruskih sinonima. biljno ulje, broj sinonima: 2 • ulje (74) •... rječnik sinonima

maslac - smokva s maslacem, dodajte gorivo vatri.. Rječnik ruskih sinonima i sličnih izraza. a. Ed. N. Abramova, M.: Ruski rječnici, 1999. podmazivanje uljem, boja, (strojno, tehničko) ulje, oleonap, oksol; (povrće, mršav,...... rječnik sinonima

ULJE - MS. (umjesto Mazlo, iz razmaza) općenito, masti, vologa, masti; kravlji maslac, ekstrahiran od vrhnja, kiselog vrhnja; biljno ulje, biljno ulje, izbačeno iz sjemena: uljarica, maslinovo ulje, od kojih je najbolje ocijenjeno dokazano, najgore je drveno; donesen iz Azije...... Dahlov rječnik

ulje - a; Sri vidi također Maslinovo ulje 1) a) pl: ulja /, ma / sat, ulja / m (u različitim sortama; spec.) Masna tvar dobivena iz mlijeka domaćih životinja, iz sjemena, cvijeća ili plodova određenih biljaka i iz tvari mineralno podrijetlo...... rječnik mnogih izraza

ulje - a; Sri 1. mn.: ulja, ulja, ulja (u zn. Različite sorte; spec.). Masna tvar dobivena iz mlijeka domaćih životinja, iz sjemena, cvijeća ili plodova određenih biljaka i iz tvari mineralnog podrijetla. Suncokret, kukuruz m. Fry...... enciklopedijski rječnik

Mršavo tijesto od kvasca (za pite s kupusom, mrkvom, lukom) - Sastojci: 600 g brašna 1 1,25 šalice vode ili mlijeka 100 g suncokretovog ulja 25 g kvasca 2 žličice soli 1 tsp šećera Priprema: Kvasac, šećer, 1 2 žličice brašna razrijeđene u...... velikoj enciklopediji kulinarstva

biljno ulje - ulje, biljno ulje Rječnik sinonima Rusije. biljno ulje, broj sinonima: 2 • ulje (74) •... rječnik sinonima

biljno ulje - f jestive masti, iz, sjeme ulje: suncokret. biljno ulje. maslina. drva. pamuk. laneno. soje. arahidni. kokos. konoplje. Kotač. kukuruz. uljane repice. sezama. obrok prešanih uljarica... Ideografski rječnik ruskog jezika

lean - biljno ulje je poznato svima. Pržena je, pirjana, s njom se pripremaju salate. Ni sezona ni dan u tjednu ne utječu na uporabu biljnog ulja. A kad se u Rusiji puno koristilo tijekom postova u ono vrijeme kada je to bilo nemoguće...... zabavni etimološki rječnik

POST - Novg., Jug., Kursk., Novoros. post sib. postiti ili postiti, promatrati, održavati post, ne jesti uopće, ili | nema posta, posta, nego jedne mršave stvari; | post novoros. post sib. na gulaš; | mali lopov ne kuhaj vruće,...... Dal rječnik

http://xzsad.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/672967

Biljno ulje

Glupost na biljnom ulju (Koje pogrešne predodžbe treba izbjegavati pri odabiru biljnih ulja?)

POGREŠKA broj 1:
MASLINOVO ULJE - NAJVEĆI

To je povezano s visokom cijenom ovog ulja. Ali visoka cijena nije pokazatelj korisnosti. Samo su troškovi rada za njegovu proizvodnju vrlo visoki.

Suncokret, soja i kukuruz - to su uljeplovci u zdravstvenim koristima. Sadrže većinu polinezasićenih masnih kiselina, koje stimuliraju imunološki sustav, poboljšavaju stanje kože, ubrzavaju liječenje peptičkog ulkusa, smanjuju pritisak i kolesterol, potrebne su za mozak.

Međutim, čak ni ova ulja se ne zaglavljuju. Budući da je svako od ulja na svoj način korisno. Uključujući i masline - to je, na primjer, poznato po vitaminima (koji su sačuvani tijekom hladnog prešanja) i esencijalnim omega-3 masnim kiselinama. Zato je bolje koristiti različita ulja u svojoj prehrani.

POGREŠKA broj 2:
RAFINIRANO I DEODORIZIRANO ULJE - JAMSTVO KVALITETE

Doista, proces čišćenja (rafiniranje i deodoracija) uklanja neugodne mirise i otrovne tvari koje ulaze u sjeme iz kontaminiranog tla ili u lošem skladištu. Međutim, "pluse" čišćenja samo su pola istine. Doista, uz povlačenje štetnih nečistoća iz ulja idu vitamini, biološki aktivne tvari. Osim toga, ulja su depersonalizirana mirisom i bojom, a to daje prevarantima tlo za zamjenu skupih ulja jeftinim.

Prerada nafte je profitabilna za proizvođače nafte. Zato što rafinirano ulje nije osjetljivo na oksidaciju, što znači da je bolje i duže pohranjeno. I na "otpad" proizvođači čišćenja zaraditi dobar novac. Na primjer, blatni ostatak (fosfatidi) uklonjen iz ulja se prodaje u konditorskoj industriji, gdje se koristi kao antioksidans. I nije slučajno da u SAD-u tona "industrijskog otpada" od dezodoriranja košta i do tisuću dolara. Koriste se u farmaceutskoj industriji za proizvodnju vitamina E, muških hormona, kondoma i emulzija za iscjeljivanje masti.

POGREŠKA broj 3:
RAFINIRANO ULJE - NAJUGODNIJE

U prehrani najvrjednije je sirovo nerafinirano ulje dobiveno prešanjem. To je istina. Ali samo ako se koristi na hladnoći. To jest, za salate i dodatke u gotovim jelima, ali ne i za prženje.

Činjenica je da su fosfatidi sadržani u sirovom nafti (vrlo korisni za tijelo) tijekom prženja uništeni, pretvoreni u naslage ugljika, koje se apsorbiraju u hrani i štete zdravlju. Zato za prženje i proizvodnju posebnog ulja - rafiniran.

POGREŠKA broj 4:
BEZ KOLESTEROLA - NAJBOLJE ULJE
Označavanje "Nema kolesterola" samo je arogantan publicitet. Kolesterol je pratilac proizvoda životinjskog podrijetla, a u načelu se ne može naći u biljnom ulju.

Nutricionisti savjetuju jesti dnevno s salatama 2 žlice. l. bilo koje povrće (i bolje od nerafiniranog) ulja.

Najbolje od biljnih ulja je bjelkasta maslinasta boja, stisnuta od nezrelih maslina koje rastu na otocima grčkog arhipelaga, na obalama Jadranskog i Mediteranskog mora, u Grčkoj, Dolmatiji i južnoj Francuskoj. Nafta stisnuta iz prezrelih maslina je lošija, žućkasta, a još gora je zelenkasta. Provancino ulje se koristi za pripremu odresaka, salata, slačica od senfa, posluženih haringi, u njoj peče riba itd.

http://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11851/

Soja proizvodi u post: kako to učiniti bez mesa i ne šteti zdravlju

Tofu sir, soja - što uključiti u mršav izbornik

Tijekom posta nije lako organizirati raznoliku prehranu. Čini se da su proizvodi od soje - kao što su tofu, sojino meso i mlijeko - prikladan dodatak mršavim jelima i dobar način bez mesa i hrane za životinje. Što trebate zapamtiti prilikom odabira proizvoda od soje u trgovini?

Soja je popularan izvor biljnih proizvoda. Stalno čujem mnoga pitanja o učincima soje na zdravlje, osobito od ljudi koji pokušavaju smanjiti ili eliminirati konzumaciju hrane za životinje.

Proizvodi od soje i suhi meni: što je ulov?

Prije 20 godina, većina prodavaonica prehrambenih proizvoda imala je vrlo malo sojinog mlijeka i zamjena za mlijeko. No, sve više i više ljudi prelazi na povrtnu hranu, a dostupnost proizvoda od soje brzo raste. Mnoge vrste mlijeka, sirevi, smrznuti deserti, nadomjestci mesa od soje i čak pakirane smrznute namirnice, kao što su pizza, buritosi i tjestenine, već su se pojavili. Soja je jedan od najvidljivijih sastojaka, ali budite oprezni: u mnogim od tih proizvoda koriste se druge vrste brašna i ulja, kao i proteini pšenice.

Zahvaljujući proizvodima od soje, životinjska hrana se može izbjeći bez mijenjanja ukusa. To je vrlo korisno za ljude koji su tek počeli prelaziti s uobičajene prehrane na povrće: možete "testirati tlo" i pokušati bez mesa, bez pokušaja da svaki pupoljac okusite u ustima. Osim toga, čak i vegetarijanci pronalaze sojinu hranu ugodnu i ukusnu, što objašnjava njihovu popularnost.

Moje brige o sojinim proizvodima su iste kao i za ostale vrste prerađene biljne hrane. Mnogi od njih su prošli značajnu preradu i sadrže maslac ili šećer. Preporučujem vam da pročitate popis sastojaka u mesnim i mliječnim zamjenama: obratite pozornost na biljno ulje i druge visoko obrađene sastojke.

Nije iznenađujuće da u proizvodima od soje često ima više masnoća i manje korisnih mikronutrijenata nego u izvornoj biljci. Na primjer, u jednom od najpopularnijih veganskih sireva, masti čine više od 50% svih kalorija, a četiri glavna sastojka su voda, brašno i razne vrste maslaca. Ispada visoko kalorijski proizvod, koji nema mnogo korisnih mikronutrijenata, kao i proteina, koji je bio u cijeloj biljci.

Fitoestrogeni iz sojinih proizvoda: korist ili šteta

Jedno od najčešćih pitanja o sojinim proizvodima je: jesu li fitoestrogeni sadržani u njima štetni ili korisni? Fitoestrogeni su obitelj kemikalija sa slabom hormonskom aktivnošću, sličnom estrogenskoj aktivnosti. Kada jedete tofu i druge proizvode od soje, konzumirate više fitoestrogena od većine drugih vrsta hrane.

Ta činjenica počela je izazivati ​​zanimanje nakon što je postalo jasno da u azijskim populacijama gdje se jede više soje, učestalost raka dojke je mnogo niža. Naravno, postoje sve vrste prehrambenih razlika, ali budući da su znanstvenici zaključili da su fitoestrogeni u soji povezani s estrogenskim receptorima u tijelu, fokusirali su se na određene tvari kao mogući uzrok razlika u morbiditetu.

Fitoestrogeni i njihova aktivnost u tijelu i danas na mnogo načina ostaju misterija. Ove kemikalije daju vrlo različite rezultate ovisno o tome što jedu, o okolišu u crijevima (koje su bakterije prisutne ili odsutne), kao io genetici i veličini tijela - a to nije sve. Neki fitoestrogeni djeluju suprotno estrogenu u tijelu, dok drugi rade zajedno s njima.

Zaključak je sljedeći. Fitoestrogeni nisu važni s prehrambene točke gledišta. Unatoč hype, ove tvari su samo neke od tisuća koje konzumirate dnevno. Vaša cjelokupna prehrana i životni stil su mnogo važniji. Prehrana kao cjelina ozbiljno utječe na način na koji tijelo proizvodi estrogenske hormone, a oni su mnogo aktivniji i neusporedivo važniji biološki fitoestrogeni, koje možete dobiti s hranom.

Istraživanja su pokazala da ženskom organizmom s niskim udjelom masti proizvodi znatno manje estrogena prije i nakon menopauze, a to je mnogo značajnije od učinka fitoestrogena. Konačno, manja učestalost raka dojke u ispitivanim azijskim populacijama najvjerojatnije nije bila povezana s potrošnjom fitoestrogena soje, već s činjenicom da ljudi jedu hranu niske masnoće i održavaju zdravu tjelesnu težinu zbog aktivnog načina života.

Ali ako pogledate veliku sliku, preporučujem izbjegavanje redovite konzumacije prerađenih sojinih proizvoda, uglavnom zato što bi vaša prehrana trebala biti skladna, bogata vlaknima i mikronutrijentima i ne bi sadržavala dodanu masnoću. Možete jesti zelenu soju edamame ili cijelu soju koliko god želite. Malo tofu nekoliko puta tjedno, kao dodatak jelima bogatim povrćem, može ugodno diverzificirati njihov ukus.

http://www.7ya.ru/article/Soevye-produkty-v-post-kak-obojtis-bez-myasa-i-ne-navredit-zdorovyu/

Korisna svojstva sojinog ulja i primjena u kuhanju i kozmetici

Unatoč slaboj popularnosti u Rusiji, sojino ulje je prvo u svijetu po godišnjoj proizvodnji biljnih masti. Koristi se u hrani i poljoprivredi, kao iu nekim granama kemijske industrije. Izravno prešano sojino ulje smatra se vrlo korisnim proizvodom s visokim sadržajem antioksidanata, korisnih masnih kiselina, lecitina, fitohormona.

Iz ovog članka saznat ćete:

Dobivate sojino ulje?

Za proizvodnju biljne masti iz soje koristili su se mehanički i ekstrakcijski postupci. Prvi podrazumijeva samo predenje, a drugi - dodatni ciklus obrade na kemijskoj opremi. U oba slučaja, sjeme biljke je prethodno obrađeno, što uključuje korake:

1. Čišćenje od mineralnih, organskih i naftnih nečistoća.
2. Sušenje sirovina do sadržaja vlage od oko 15%.
3. Odvajanje sjemenskog i voćnog premaza od jezgre.
4. Razaranje stanične strukture mljevenjem graha.
5. Hidrotermalna obrada.

Moderna postrojenja za preradu soje koriste i mehaničko prešanje i ekstrakciju organskim otapalima. Dobiveni proizvodi se pakiraju i skladište odvojeno jedan od drugog. Izravno prešano sojino ulje ima bogati biokemijski sastav, njegova korisna svojstva su najizraženija. Međutim, zbog prisutnosti različitih komponenata u sastavu, ima kraći rok trajanja.

Sojino ulje: svojstva i fizikalno-kemijski sastav

U normalnim uvjetima, na sobnoj temperaturi, tvar ostaje u tekućem agregacijskom stanju, jer je točka izlijevanja -15 ° -18 ° C. Masne kiseline su u prosjeku u sljedećim omjerima:

• linolna - 51-57%;
• oleinska kiselina - 23-29%;
• stearinski - 4,5-7,3%;
• linolenski - 3-6%;
• palmitic - 2,5-6%;
• arahida - 0,9-2,5%;
• heksadecen - do 0,1%;
• miristik - 0,1-0,4%.

Posebnost je prisutnost masnih kiselina koje su karakteristične za riblja ulja. To znači da proizvod ima profilaktički i terapijski učinak na kardiovaskularni sustav. Ne manje vrijedna komponenta je lecitin, koji je važna supstanca za zdravu funkciju jetre.

Raspodjela osnovnih hranjivih tvari na 100 grama:

• proteini - 0 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• masti - 99,9 g;
• dijetalna vlakna - 0 g;
• voda - 0,1 g

Sadržaj vitamina i minerala (na 100 g):

• alfa tokoferol (vitamin E) - 17,1 mg;
• cink - 0,01 mg;
• željezo - 0,05 mg.

Mogu li dobiti sojino ulje kod kuće?

Zbog niske cijene sojinog ulja u maloprodajnim lancima, nezavisna proizvodnja ovog proizvoda nije vrlo popularna. Prvo, za dobivanje visoke kvalitete tekućine, morate pravilno pripremiti sirovine, stisnuti, a zatim filtrirati. Drugo, potrebno je mnogo vremena. Ipak, teoretski, možete iscijediti masnoću iz soje kod kuće. Da biste to učinili, morate upotrijebiti miješalicu ili mlin za meso da biste dobili mokru kašu, iz koje se zatim ekstrahira ulje pomoću cjedilice i gaze.

Sojino ulje: korisna svojstva

Šteta i koristi od sojinog ulja

Sojino ulje je jedan od najpristupačnijih proizvoda kako bi se smanjila razina "lošeg" kolesterola. Dostupnost znači ne samo nisku cijenu, već i široku rasprostranjenost. Zbog jedinstvene kombinacije masnih kiselina, cijeđenje pojačava kompleksan učinak drugih korisnih tvari koje sprječavaju vaskularne i srčane bolesti. Kao što je već navedeno, to je najbliže ribljem ulju biljno ulje, koje ima snažan stimulirajući i normalizirajući učinak na metabolizam.

Važna prednost sojine masti je visok sadržaj alfa tokoferola, poznatog kao vitamin E. 100 grama tekućine sadrži 17,1 mg ove tvari, koja pokriva 114% prosječnog dnevnog unosa za odraslu osobu. Osim toga, sastav sadrži cink, koji je važan za zdravlje kože, kose i reproduktivnog sustava, te željeza, koji igra važnu ulogu u radu cirkulacijskog sustava. Navedeni kompleks masnih kiselina ima vrlo širok učinak koji pozitivno utječe na stanje svih unutarnjih organa i sustava.

Sojino ulje u dječjoj hrani: šteta i korist

Postoji širok izbor mišljenja o tome jesu li soja i dječja hrana dobiveni iz nje korisni. Mnogi roditelji su skloni negativnom odgovoru, navodeći činjenicu da je značajan udio soje koja se uzgaja u svijetu genetski modificirane sorte. To je istina, ali takve komponente nisu uključene u proizvode koji se proizvode i uvoze u Rusiju, jer je to zakonom zabranjeno. Pa što o GMO sojinim proizvodima, ne možete brinuti.

Stručnjaci kažu da sojino ulje nema specifičan učinak na djetetovo tijelo, ali ga se preporučuje redovito uključivati ​​u prehranu od 1 godine nadalje. Mala količina ovog proizvoda u pireu, kaši ili salati bit će korisna zbog različitih sastava masti.

Korisna svojstva sojinog ulja

Primjena ovog lijeka za trudnice i dojilje nije kontraindicirana. No, kako bi se izbjegli potencijalni problemi sa zdravljem djeteta treba konzultirati o ovom pitanju s nadzornim liječnikom.

Sojino ulje: korisna svojstva i kontraindikacije

Blagotvorni učinci na tijelo izraženi su u sljedećim učincima:

• povećava učinkovitost metaboličkih procesa;
• toksini i troske uklanjaju se brže i kvalitetnije;
• jača imunitet;
• stabilizira se rad živčanog sustava;
• tijelo (posebno koža) testira učinak pomlađivanja;
• smanjuje se rizik od razvoja i komplikacija onkoloških bolesti;
• stabiliziraju se razina šećera u krvi i kolesterola;
• povećava produktivnost funkcije mozga;
• rad gastrointestinalnog trakta postaje sve bolji.

Opisane promjene pojavljuju se brže i jače kada se koristi nerafinirano ulje, jer čišćenje proizvoda gotovo u potpunosti uklanja minerale i vitamine.

Ključna kontraindikacija za uporabu ovog proizvoda je idiosinkrazija. Nema posebnih ograničenja, osim onih koja se odnose na bilo koja biljna ulja.

Sojino ulje: svojstva, kako ga koristiti u hrani

U prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji sojino ulje se koristi u nerafiniranom, rafiniranom i dezodoriranom obliku. Ovo posljednje je najsvestranije u izvedbi. Ne oštećuje se i ne postaje štetno pri zagrijavanju tijekom prženja. Ali to je zato što u početku ima prilično ograničena korisna svojstva.

Sojino ulje: uporaba kuhanja

Rafinirano ulje se također koristi za prženje. To je prikladno zbog činjenice da ne "pucati" i ne prskanje, i meke kore formira na površini mesa.

Nerafinirano ulje ima najkorisniji sastav. Proizvodi se izravnom ekstrakcijom. Sastav ove opcije je više vitamina E i elemenata u tragovima, ali se može koristiti samo bez grijanja. Točka dima nerafiniranog sojinog ulja je + 160˚- + 170˚C. Kada se zagrijava iznad te temperature, dolazi do oksidacije masnih kiselina. To ne samo da daje stisnutu gorčinu, već također dovodi do stvaranja kancerogenih tvari.

Je li moguće pržiti u sojinom ulju

Za pečenje ribe, mesa ili povrća možete koristiti rafinirano sojino ulje. Njegova dimna točka je + 238˚C. Temperatura prženja proizvoda u domaćem okruženju rijetko prelazi 200 ° C, tako da to ne dovodi do propadanja proizvoda i stvaranja štetnih tvari. Biljno ulje od sojinog zrna također je prikladno za pečenje i pečenje u pećnici ili na laganoj vatri.

Upotreba hidrogeniranog sojinog ulja

Hidrogenacija je obrada biljnih masti s dodatkom atoma vodika nezasićenim dvostrukim vezama osnovnog materijala. Figurativno govoreći, to omogućuje, pod pritiskom, stvaranje homogene tvari iz ulja, katalizatora i vodika (u početku se te komponente ne mogu miješati jedna s drugom). Tehnologija hidriranja poznata je i naširoko se koristi u našoj zemlji od sovjetskih vremena. Danas se tako preoblikovane masti nazivaju trans masti, a imaju vrlo lošu reputaciju.

Stručnjaci koji proučavaju ovaj problem kažu da tijelo mora apsorbirati u obliku trans-fatalnih neprirodnih tvari koje se ne nalaze u prirodi. Pretpostavlja se da oni izazivaju nepredvidive reakcije u tijelu i povećavaju rizik razvoja:

• onkološke formacije;
• kardiovaskularne bolesti;
• pretilosti;
• dijabetes melitus tip I i ​​II;
• bolesti jetre;
• poremećaji živčanog sustava;
• ateroskleroza.

Neke studije pokazuju da ljudi koji redovito koriste hidrogenirana ulja doživljavaju propadanje hormona i poremećaje metabolizma.

Sojino ulje za kosu: šteta i koristi

Proizvod u velikoj mjeri pomaže u borbi za zdravlje kose, kada su skloni pretjeranoj lomljivosti, suhoći, stanjivanju, jačini na vrhovima ili oštetama nakon intenzivnog stvaranja složenih frizura pomoću sintetičkih tvari (lakovi, pjene itd.).

Kako napraviti masku sa sojinim uljem za oštećenu kosu:

1. Za 1 udio (5 ml) soka od limuna ili limete, uzmite 3 dijela soje i 6 dijelova ulja čička.
2. Kombinirajte sastojke, malo zagrijte u kadi, rasporedite ih po cijeloj dužini.
3. Nosite čep na glavi i omotajte vuneni šal ili šal preko njega.
4. Nakon sat vremena oprati kosu nježnim šamponom.
5. Očistite glavu vodom i jabukovim octom, sokom od limete ili limuna (15 ml na 1 litru).

Da biste stimulirali rast i ojačali kosu, možete koristiti još jednostavniju masku mješavine sojinog ulja i ricinusovog ulja. Potrebno je pomiješati 2 žlice., Lagano zagrijati i rasporediti korijene i savjete. Glava također treba biti zagrijana preko celofanske kapice.

Za suhu kosu:

1. Pomiješajte rastopljeni maslac s 1 šalicom soje.
2. Nanesite cijelu dužinu 20 minuta prije pranja glave.

Ojačati i hidratizirati

1. Pomiješajte 1 žličicu. ulje od soje, 2 žlice. sok od luka i 1 tbsp. tekući med.
2. Grijati malo prije spajanja proizvoda. Nanesite cijelu dužinu 45 minuta prije pranja glave.

Sojino ulje u kozmetologiji

Sojino ulje spada među pristupačne i jeftine prirodne proizvode koji mogu ozbiljno pomoći u borbi za sigurnost ljepote. Pogodna je za njegu normalne i suhe kože, ali ne i za kombiniranu ili masnu kožu. Činjenica je da sredstvo može stimulirati stvaranje prekomjernog kožnog sebuma, u mnogim slučajevima pogoršanje stanja.

Sojino ulje u kozmetici može se koristiti za njegu noktiju, te za masažne postupke i za obogaćivanje kozmetike. Zbog raznovrsnosti masnih kiselina, ima opsežan hranjivi, regenerativni i zdravstveni učinak. Kada se koristi kao masažna baza ili se dodaje u smjesu, prikladno je da se brzo upije u kožu. Kada se koristi u sastavu domaće kozmetike za lice, sojino ulje čini kožu mekšom, elastičnom, ravnomjernom tonu.

Visok sadržaj vitamina E daje antioksidativna svojstva, zahvaljujući kojima se stanice i tkiva čiste od toksina, postaju otporniji na agresivno djelovanje izvana, pomlađuju. Zbog lake apsorpcije, oštećena koža se brzo obnavlja, jer stanice kože potiču zadržavanje vlage.

Varijante primjene u kućnim kozmetičkim postupcima:

1. Dodajte malo mlijeka za odstranjivanje šminke kako biste dobili hranjivi učinak.
2. Obogatite sredstva za zatezanje, pomlađivanje, prehranu i oporavak, dodajući nekoliko kapi prije nanošenja.
3. Maska za zatezanje. Pomiješajte ½ male jabuke s pulpom 1 kuhanog krumpira i 1 žličicom. sojino ulje. Nakon homogenizacije, prenijeti na kožu 20 minuta.
4. Balzam za suhu kožu. Nanesite noću mješavinu jednakog volumena istisnutih sojinih zrna i jama s breskvama.
5. Učinkovit balzam za osjetljivu kožu dobiva se iz mješavine maslinove i sojine masti s kamiličnim etrom.

Uporaba nafte u industrijskim sektorima

• Prehrambena industrija: proizvodnja margarina, konditorskih proizvoda, pekarskih proizvoda, pekarskih proizvoda.
• Kemijska industrija: proizvodnja površinski aktivnih tvari, razrjeđivača, emulgatora, fosfatnih koncentrata.

Uvjeti skladištenja i rok trajanja

Rok trajanja nerafiniranog sojinog ulja je 1 godina, pod sljedećim uvjetima:

• Temperatura: + 10˚C do + 25˚C.
• Relativna vlažnost zraka: do 85%.

Rok važenja nakon otvaranja ističe nakon 6 mjeseci, ali ne kasnije od glavnog termina. Prilikom odabira u trgovini, trebate dati prednost proizvodu u malim staklenim bocama s tamnim staklom.

http://orehi-zerna.ru/soevoe-maslo-vred-i-polza/