Asortiman mlijeka

Glavni Slatkiš

Asortiman mlijeka

Sve vrste mlijeka razlikuju se prvenstveno po sadržaju SOMO, u aditivima za hranu i punilima, kao iu metodi toplinske obrade.

Prilikom razvoja određene vrste mlijeka, prije svega, treba uzeti u obzir ukusne navike multietničkog stanovništva naše zemlje, prehrambenu vrijednost proizvoda i učinkovitost njegove proizvodnje.

Sirovine za proizvodnju mlijeka su prirodno mlijeko, vrhnje, obrano mlijeko.

Prirodno mlijeko je obrano mlijeko bez ikakvih dodataka. Ne ide na prodaju jer ima nestandardni sadržaj masti i SOMO te se šalje za proizvodnju različitih vrsta mlijeka i mliječnih proizvoda. Prema GOST R 51917-2002, prirodno mlijeko je mlijeko - sirovine bez ekstrakta i aditiva mliječnih i nemliječnih komponenti.

Konzumno mlijeko je svježi mliječni proizvod sa sadržajem masti ne većim od 9,5%, proizveden od mlijeka bez dodatka nemliječnih komponenti, podvrgnutih toplinskoj obradi.

Obrano mlijeko je obrano djelo mlijeka, dobiveno separacijom i koje sadrži najviše 0,05% masti.

Krema - masni dio mlijeka dobivenog odvajanjem. U skladu s GOST-om 51917-2002 „Pojmovi i definicije“, krema je proizvod beskvasnog mlijeka sa sadržajem masti od 10% ili više, proizveden od mlijeka, koje je disperzirani sustav „masti u vodi“, bez dodavanja komponenti koje nisu mliječni.

Pasterizirano mlijeko - mlijeko, podvrgnuto toplinskoj obradi na određenim temperaturnim uvjetima.

Normalizirano mlijeko - mlijeko, vrijednosti masenog udjela masti ili proteina, ili SOMO koje su usklađene sa standardima utvrđenim u regulatornim ili tehničkim dokumentima.

Obnovljeno mlijeko - pasterizirano mlijeko s potrebnim sadržajem masti, proizvedeno od suhog mlijeka ili konzerviranog mlijeka i vode.

Cjelovito mlijeko je normalizirano mlijeko ili rekonstituirano mlijeko s fiksnim sadržajem masti.

Mlijeko visokog masti - normalizirano mlijeko sa sadržajem masti 4 i 6%, podvrgnuto homogenizaciji.

Mlijeko bez masti je pasterizirano mlijeko proizvedeno od obranog mlijeka.

Konzumno mlijeko je proizvod beskvasnog mlijeka sa sadržajem masti ne većim od 9,5%, proizveden od mlijeka bez dodatka nemliječnih komponenti, podvrgnutih toplinskoj obradi.

Glavna vrsta konzumnog mlijeka proizvedenog u našoj zemlji je pasterizirano punomasno mlijeko sa sadržajem masti 3,2% i COMO 8,1%. Posljednjih godina značajno se povećala proizvodnja mlijeka sa smanjenim sadržajem masti (2,5, 1% i niske masnoće). U svrhu očuvanja hranjive vrijednosti, u mlijeko bez masnoće dodaje se punomasno mlijeko u prahu ili obrano mlijeko u prahu. Proizvodnja obogaćenog mlijeka s vitaminima C, A i D raste.₂ i povećan sadržaj masti od 4 i 6%.

Obnovljeno mlijeko - sa sadržajem masti od 3,2 i 2,5% - proizvodi se u cjelini ili djelomično iz sprej-sušenog kravljeg mlijeka. Za dobivanje rekonstituiranog mlijeka, sušeno punomasno mlijeko za sušenje raspršivanjem miješa se s zagrijanom vodom i miješa. U dobivenoj emulziji sa sadržajem masti od 20% dodaje se voda do sadržaja masti od 3,2%, filtrira, hladi i drži 3-4 sata na temperaturi ne višoj od 6 ° C radi potpunijeg otapanja glavnih sastojaka i bubrenja proteina. Zatim se normalizirano mlijeko pasterizira, homogenizira, ohladi i prelije.

Pasterizirano punomasno mlijeko dobiveno iz rekonstituiranog mlijeka ima izraziti pasterizacijski okus (okus orašastih plodova), blago vodenast tekstura. Da bi se uklonili ovi nedostaci, rekonstituirano mlijeko se “oplemenjuje”, dodajući djelomično i prirodno mlijeko.

Pasterizirano mlijeko s visokim udjelom masti priprema se iz punomasnog mlijeka dodavanjem kreme do sadržaja masti od 4 ili 6%. Ovo mlijeko mora biti homogenizirano kako bi se usporio mulj iz mliječne masti.

Vitaminizirano mlijeko proizvodi se u dvije vrste: s vitaminom C i vitaminima C, A i D₂ za djecu predškolske dobi. Sadržaj vitamina C treba biti najmanje 10 mg na 100 cm 3 mlijeka. Za proizvodnju obogaćenog mlijeka potrebno je imati mlijeko niske kiselosti (ne više od 18 ° T), jer dodavanje askorbinske kiseline povećava kiselost. Kako bi se smanjio gubitak vitamina oni se unose u mlijeko nakon pasterizacije, ali to dovodi do sekundarnog sijanja mikroorganizama i smanjenja stabilnosti mlijeka.

Proteinsko mlijeko karakterizira nizak sadržaj masti i povećana količina SOMO. U proizvodnji proteinskog mlijeka, sirovine se normaliziraju za masti i SOMO dodavanjem potrebne količine cjelovitog ili obranog mlijeka u prahu. Proteinsko mlijeko ima visoku kiselost (do 25 ° T) zbog visokog sadržaja SOMO, uključujući proteine koji imaju kiselu reakciju.

Kakaovo mlijeko i kava u našoj se zemlji proizvode u ograničenim količinama, jer su za njihovu proizvodnju potrebne uvezene sirovine: kakao u prahu, kava i skup agar.

U normaliziranom mlijeku proizvode se punila: granulirani šećer, kakao u prahu, prirodna kava i agar. Količina dodane saharoze je najmanje 2,5% (mlijeko od kakaa) i najmanje 7% (mlijeko od kave), kakao najmanje 2,5%, kava je najmanje 2%. Glavni nedostatak kakao mlijeka je stvaranje taloga na dnu spremnika. Uvođenje agara brzinom od 1 kg po 1 toni smjese stabilizira sustav i usporava taloženje kakao praha na dno spremnika. S obzirom da se zbog punila, SOMO povećava, a vanjske bakterije dodatno ulaze u mlijeko, pripremljena smjesa se pasterizira na povišenoj temperaturi od 85 ° C. Mlijeko mora biti homogenizirano.

Pečeno mlijeko je normalizirano mlijeko sa sadržajem masti od 4 ili 6%, podvrgnuto homogenizaciji, pasterizirano na temperaturi ne nižoj od 95 ° C s izloženošću od 3-4 sata.

U procesu zagrijavanja mlijeko se miješa, zatim homogenizira, hladi i izlije. Gotov proizvod ima karakterističan okus i miris, krem boje, što je posljedica interakcije aminokarboksilnih spojeva laktoze s proteinima i nekim slobodnim aminokiselinama. Formirani melanoidini i sulfhidrilni spojevi (SH-skupine) uključeni su u promjenu okusa i boje mlijeka. Hranjiva vrijednost pečenog mlijeka niža je od pasterizirane, zbog denaturacije proteina, uništavanja vitamina, stvaranja melanoidina i prijelaza kalcija u netopljivo stanje.

Sterilizirano mlijeko - mlijeko podvrgnuto homogenizaciji i visokotemperaturnoj toplinskoj obradi na temperaturama iznad 100 ° C. Glavna razlika između steriliziranog mlijeka i pasteriziranog mlijeka je njegova visoka otpornost na sobnoj temperaturi i karakteristične karakteristike okusa. Proizvodimo sterilizirano mlijeko u bocama i vrećama (UHT-mlijeko). Koriste se dvije metode sterilizacije: jednofazni i dvostupanjski. Jednostupanjsko se koristi za proizvodnju steriliziranog mlijeka u vrećama. Suština ove metode je da se iz mlijeka zagrijanog na 75 ° C uklanja zrak, mlijeko se sterilizira metodom kontakta s parom (izravno grijanje) ili neizravno (zagrijavanje u izmjenjivaču topline). U tom slučaju, mlijeko se 1 sat zagrijava na 140-150 ° C, ohladi, homogenizira. Ako je potrebno (s izravnim zagrijavanjem), ukloni se višak vlage, nakon čega se mlijeko aseptično izlije u sterilne posude. Jednofazni postupak sterilizacije omogućuje očuvanje organoleptičkih svojstava mlijeka i bolju biološku vrijednost od dvostupanjske sterilizacije.

U dvostupanjskoj sterilizaciji, normalizirana smjesa se najprije sterilizira na struji od 140-150 ° C tijekom 5 sekundi. Zatim se mlijeko ohladi na 20-75 ° C i puni u staklene boce, čvrsto zabrtvljeno. Nakon toga, flaširano mlijeko se ponovno sterilizira u šaržnim ili kontinuiranim autoklavima na temperaturi od 120 ° C uz vrijeme zadržavanja od 20 minuta.

Posljednjih godina povećava se proizvodnja steriliziranog mlijeka u plastičnoj ambalaži i papirnatim vrećama tipa Tetra-Brik.

Ionsko mlijeko se dobiva uklanjanjem kalcija iz njega, koji se zamjenjuje ekvivalentnom količinom kalija ili natrija pri preradi mlijeka u ionskim izmjenjivačima. Mlijeko koje nastaje koagulacijom stvara malu flokulentnu konzistenciju, tako da ga dijete lako i brzo upija. Ionsko mlijeko obogaćeno je vitaminima i sterilizirano u staklenoj posudi kapaciteta 200 cm3.

Sirovine za proizvodnju mlijeka su prirodno mlijeko, obrano mlijeko, vrhnje.

Prirodno mlijeko je obrano mlijeko bez ikakvih dodataka. Ne prodaje se jer ima nestandardni sadržaj masti i SOMO. Koristi se za proizvodnju raznih vrsta mlijeka i mliječnih proizvoda.

Obrano mlijeko je obrano djelo mlijeka, dobiveno separacijom i koje sadrži najviše 0,05% masti.

Krema - masni dio mlijeka dobivenog odvajanjem.

Pasterizirano mlijeko - mlijeko, podvrgnuto toplinskoj obradi na određenim temperaturnim uvjetima.

Normalizirano mlijeko - pasterizirano mlijeko, dovedeno do željenog sadržaja masti.

Obnovljeno mlijeko - pasterizirano mlijeko s potrebnim sadržajem masti, proizvedeno u cjelini ili djelomično iz konzerviranog mlijeka.

Cjelovito mlijeko je normalizirano ili rekonstituirano mlijeko s fiksnim sadržajem masti.

Mlijeko visokog masti - normalizirano mlijeko sa sadržajem masti 4 i 6%, podvrgnuto homogenizaciji.

Mlijeko bez masti je pasterizirano mlijeko proizvedeno od obranog mlijeka.

Rekonstituirano mlijeko je mlijeko sa sadržajem masti od 3,5, 3,2 i 2,5%, proizvedeno u cjelini ili djelomično iz sprej-sušenog kravljeg mlijeka u prahu. Za dobivanje rekonstituiranog mlijeka, sušeno punomasno mlijeko za sušenje raspršivanjem miješa se s zagrijanom vodom i miješa. U dobivenoj emulziji sa sadržajem masti od 20% dodaje se voda do sadržaja masti od 3,2%, filtrira, hladi i drži 3-4 sata na temperaturi ne višoj od 6 ° C radi potpunijeg otapanja glavnih sastojaka i bubrenja proteina. Zatim se normalizirano mlijeko pasterizira, homogenizira, ohladi i prelije.

Pasterizirano punomasno mlijeko dobiveno iz rekonstituiranog mlijeka ima izražen pasterizacijski okus (Nutty flavour), blago vodenastu teksturu. Da bi se uklonili ovi nedostaci, rekonstituirano mlijeko se “oplemenjuje”, dodajući djelomično i prirodno mlijeko.

Vitaminizirano mlijeko proizvodi se u dvije vrste: s vitaminom C, vitaminima A, D₂ i C za predškolsku djecu. Sadržaj vitamina C treba biti najmanje 10 mg na 100 ml mlijeka.

Proteinsko mlijeko karakterizira nizak sadržaj masti i povećana količina SOMO. U proizvodnji proteinskog mlijeka, sirovine se normaliziraju za masti i SOMO dodavanjem potrebne količine cjelovitog ili obranog mlijeka u prahu. Proteinsko mlijeko ima visoku kiselost (do 25 T) zbog visokog sadržaja SOMO, uključujući proteine koji imaju kiselu reakciju.

Kakao mlijeko i kava proizvode se u malim količinama, jer za njegovu proizvodnju potrebne su uvezene sirovine: kakao u prahu, kava i skup agar.

U normalizirano mlijeko dodaju se punila okusa: granulirani šećer, kakaov prah, prirodna kava i agar. Količina dodane saharoze je najmanje 12% (mlijeko od kakaa) i najmanje 7% (mlijeko od kave), kakao najmanje 2,5%, kava najmanje 2%. Glavni nedostatak kakao mlijeka je stvaranje taloga na dnu spremnika. Agar, uveden brzinom od 1 kg po 1 toni smjese, stabilizira sustav i usporava taloženje kakao praha na dnu spremnika. Budući da se zbog punila, SOMO povećava, a vanjske bakterije se dodatno uvode u mlijeko, pripremljena smjesa se pasterizira na povišenoj temperaturi od 85 ° C. Mlijeko mora biti homogenizirano.

Pečeno mlijeko - normalizirano mlijeko sa sadržajem masti 4 ili 6%, podvrgnuto homogenizaciji, pasterizirano na temperaturi ne nižoj od 95 ° C s izloženošću od 3-4 sata Dugotrajno izlaganje mlijeka na temperaturama blizu 100 ° C naziva se grijanje.

U procesu zagrijavanja mlijeko se miješa, homogenizira, hladi i izlije. Gotov proizvod ima karakterističan okus i miris, krem boje, koji se javlja zbog interakcije aminokarboksilnih spojeva laktoze s proteinima i nekim slobodnim aminokiselinama. Nastali melanoidi i sulfhidrilni spojevi (SH-skupine) uključeni su u promjenu okusa i boje mlijeka. Hranjiva vrijednost pečenog mlijeka niža je od pasterizirane zbog denaturacije proteina, uništavanja vitamina, stvaranja melanoidina i prijelaza kalcija u teško topljivo stanje.

Sterilizirano mlijeko - mlijeko podvrgnuto homogenizaciji i visokotemperaturnoj toplinskoj obradi - na temperaturama iznad 100 ° C. Glavne razlike između steriliziranog i pasteriziranog mlijeka su visoka otpornost na sobnoj temperaturi i karakteristične karakteristike okusa. Proizvodimo sterilizirano mlijeko u bocama i vrećicama (UHT-milk). Koriste se dvije metode sterilizacije: jednofazni i dvostupanjski.

Metoda u jednom koraku proizvodi sterilizirano mlijeko u vrećicama. Suština ove metode je da se iz mlijeka zagrijanog na 75 ° C uklanja zrak, mlijeko se sterilizira metodom kontakta s parom (izravno grijanje) ili neizravno (zagrijavanje u izmjenjivaču topline). U tom slučaju, mlijeko se 1 sat zagrijava na 140-150 ° C, ohladi i homogenizira. Ako je potrebno (u slučaju izravnog zagrijavanja), uklonite višak vlage, nakon čega se mlijeko aseptično izlije u sterilne posude. Metoda jednostepene sterilizacije omogućuje bolje od dvostupanjskog očuvanja organoleptičkih svojstava mlijeka i njegove biološke vrijednosti.

U dvostupanjskoj sterilizaciji, normalizirana smjesa se najprije sterilizira na temperaturi od 140-150 ° C u toku 5 s. Potom se mlijeko ohladi na 70-75 ° C i izlije u staklene boce čvrsto zatvorene. neprekidni rad na temperaturi od 120 ° C s vremenom zadržavanja od 20 minuta.

Zajamčeni rok trajanja steriliziranog mlijeka u vrećama od 10 dana do 4 mjeseca na temperaturi od 20 "C.

Ionsko mlijeko se dobiva uklanjanjem kalcija iz njega i zamjenom s ekvivalentnom količinom kalija ili natrija pri preradi mlijeka u ionskim izmjenjivačima. Kod koagulacije, takvo mlijeko dobiva malu flokulentnu konzistenciju, stoga ga dijete lako i brzo apsorbira. Ionsko mlijeko obogaćeno je vitaminima i sterilizirano u staklenoj posudi kapaciteta 200 ml.

http://znaytovar.ru/new634.html

Kravlje mlijeko

Kravlje mlijeko [1] ([2] │ staro-ruski. Mleko │҇҇ [3]) [4]

Sadržaj

Kravlje mlijeko - kravlje majčino mlijeko - proizvodi se u velikim količinama i najprodavanija je vrsta životinjskog mlijeka.

U 2009. svjetska proizvodnja kravljeg mlijeka iznosila je 701 milijun tona.

Srednji kemijski sastav Uredi

Voda - 87,4%
Suha tvar - 12,6%
- Mliječna mast - 3,5%
- Ostaci suhog obranog mlijeka - 9,0%:
  - Proteini - 3,2%
    - Kazein - 2,6%
    - Proteini sirutke - 0,6%
  - Mliječna sukrolaktoza - 4,7–4,9%
  - Mineralne tvari - 0,8%
  - Ne-proteinski dušikovi spojevi - 0,02—0,08%
  - Vitamini, pigmenti, enzimi, hormoni - mikroorganizmi
Plinovi su 5-7 cm3 na 100 cm3 mlijeka
- Ugljični dioksid - 50-70%
- Dušik - 20-30%
- Kisik - 5-10%
- Amonijak - tragovi

Mliječni suhi ostatak je ostatak nakon sušenja dijela mlijeka do konstantne težine na t = 102-105 ° C.

Ostatak suhog obranog mlijeka je pokazatelj prirodnosti mlijeka. Ako je manja od 8%, tada se smatra da je mlijeko razrijeđeno vodom.

Normalizacija mlijeka - dovođenje svojstava mlijeka, kao što je sadržaj masti, sadržaja suhih tvari, ugljikohidrata, vitamina, mineralnih tvari, na standardne ili odgovarajuće vrijednosti TU miješanjem s mlijekom koje ima druga svojstva, upotrebom razdjelnika ili odvajanja.

Mlijeko ima tekuću konzistenciju, ne zbog velike količine vode. Sve supstance koje čine mlijeko su otopljene jedna u drugoj.

Minerali mlijeka

Proučavanje mineralnog sastava pepela u mlijeku primjenom polarografije, ionometrije, atomske adsorpcijske spektrometrije i drugih suvremenih metoda pokazalo je prisutnost u njemu više od 50 elemenata. Podijeljeni su na makro i mikronutrijente.

Uređivanje makronutrijenata

Glavne mineralne tvari mlijeka su kalcij, magnezij, kalij, natrij, fosfor, klor i sumpor, kao i soli - fosfati, citrati i kloridi.

Kalcij je najvažniji makronutrijent za mlijeko. Sadrži se u lako probavljivom obliku i dobro je uravnotežen s fosforom. Sadržaj kalcija u kravljem mlijeku kreće se od 100 do 140 mg%. Njegova količina ovisi o obrocima, uzgoju životinja, fazi laktacije i godišnjem dobu. Ljeti je sadržaj Ca niži nego zimi.

Ca je prisutna u mlijeku u tri oblika:

U obliku slobodnog ili ioniziranog kalcija - 11% ukupnog kalcija (8,4-11,6 mg%)
U obliku fosfata i kalcijevih citrata - oko 66%
Kalcij snažno povezan s kazeinom - oko 23%

Još nije jasno što su fosfati i citrati Ca u mlijeku. To mogu biti Ca fosfat, Ca hidrofosfat, Ca dihidroksofosfat i složeniji spojevi. Međutim, poznato je da je većina tih soli u koloidnom stanju i mala (20-30%) u obliku pravih rješenja.

Fosfor. Sadržaj P je u rasponu od 74 do 130 mg%. Malo se mijenja tijekom cijele godine, samo se neznatno smanjuje u proljeće, te je više ovisna o hranidbenim obrocima, pasmini životinja i fazi laktacije. P nalazi se u mlijeku u mineralnim i organskim oblicima. Anorganski spojevi su fosfati kalcija i drugih metala, njihov sadržaj je oko 45-100 mg%. Organski spojevi su fosfor u sastavu kazeina, fosfolipidi, fosforni esteri ugljikohidrata, brojni enzimi, nukleinske kiseline.

Magnezij. Količina magnezija u mlijeku je neznatna i iznosi 12-14 mg%. Mg je neophodna komponenta životinjskog organizma - igra važnu ulogu u razvoju imuniteta novorođenčeta, povećava njegovu otpornost na crijevne bolesti, poboljšava njihov rast i razvoj, a također je nužna za normalno funkcioniranje mikroflore buraga, pozitivno utječe na produktivnost odraslih životinja. Mg se vjerojatno nalazi u mlijeku u istim kemijskim spojevima kao Ca. Sastav soli soli sličan je sastavu Ca soli, ali udio soli u pravoj otopini je 65–75% Mg.

Kalij i natrij. Sadržaj K u mlijeku kreće se od 135 do 170 mg%, Na - od 30 do 77 mg%. Njihov broj ovisi o fiziološkom sastavu životinja i varira lagano tijekom cijele godine - do kraja godine sadržaj natrija se povećava i kalij se smanjuje.

Kalijeve i natrijeve soli sadržane su u mlijeku u ionsko-molekularnom stanju u obliku dobro disocirajućih klorida, fosfata i nitrata. Oni su od velike fiziološke važnosti. Kloridi natrija i kalija osiguravaju određenu količinu osmotskog tlaka krvi i mlijeka, što je nužno za normalne vitalne procese. Njihovi fosfati i karbonati dio su puferskih sustava mlijeka, održavajući stalnu koncentraciju vodikovih iona u uskim granicama. Osim toga, fosfati i citrati kalija i natrija stvaraju uvjete u mlijeku za otapanje kalcijevih (i magnezijevih) soli koje su slabo topljive u čistoj vodi. Dakle, oni osiguravaju ravnotežu soli, odnosno određeni omjer između kalcijevih iona i aniona fosforne i limunske kiseline, doprinoseći otapanju. To ovisi o količini ioniziranog kalcija, što pak utječe na disperziju kazeinskih micela i njihovu termičku stabilnost.

Sadržaj klora (klorida) u mlijeku kreće se od 90 do 120 mg%. Oštar porast koncentracije klorida (25-30%) uočava se kada su životinje bolesne s mastitisom.

Elementi praćenja Uredi

Minerali se smatraju elementima u tragovima, čija je koncentracija niska i mjeri se u mikrogramima na 1 kg proizvoda. To su željezo, bakar, cink, mangan, kobalt, jod, molibden, fluor, aluminij, silicij, selen, kositar, krom, olovo, itd. U mlijeku su povezani s masnim kuglicama (Fe, Cu), kazeinom i serumom. proteini (I, Se, Zn, Al,), dio su enzima (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), vitamina (Co). Njihova količina u mlijeku znatno varira ovisno o sastavu hrane, tla, vode, zdravlja životinja, kao i uvjetima prerade i skladištenja mlijeka.

Elementi u tragovima osiguravaju konstrukciju i djelovanje vitalnih enzima, vitamina, hormona, bez kojih je nemoguće transformirati hranjive tvari koje ulaze u tijelo životinje (čovjeka). Također, vitalna aktivnost mikroorganizama buraga preživača uključenih u probavu hrane i sintezu mnogih važnih spojeva (vitamina, aminokiselina) ovisi o unosu mnogih elemenata u tragovima.

Nedostatak selena uzrokuje spor rast u životinja, vaskularnu patologiju, degenerativne promjene u gušterači i reproduktivnim organima. Utvrđeno je da je selen najvažniji antioksidans - dio je enzima glutation peroksidaze, koji sprječava peroksidaciju lipida u staničnim membranama i potiskuje slobodne radikale.

Nedostatak joda u okolišu uzrokuje hipofunkciju štitne žlijezde kod životinja, što negativno utječe na kvalitetu mlijeka. Dnevni unos kalijevog jodida i brašna od algi u prehranu poboljšava funkciju štitnjače i povećava sadržaj joda u mlijeku.

Nedostatak cinka uzrokuje sporije rast i pubertet kod životinja, slabiju probavu.

Mnogi elementi u tragovima mogu ući u mlijeko dodatno nakon mužnje opremom, spremnicima i vodom. Broj uvedenih mikronutrijenata može biti nekoliko puta veći od broja prirodnih. Kao rezultat toga, pojavljuju se strani okusi, smanjuje se stabilnost skladištenja, osim toga, onečišćenje mlijeka otrovnim elementima i radionuklidima predstavlja prijetnju zdravlju ljudi.

Kontaminanti Uredi

Toksični elementi - olovo (ne više od 0,1 mg / kg), arsen (ne više od 0,05 mg / kg), kadmij (0,03 mg / kg), živa (0,005 mg / kg)
Mikotoksini - Aflatoksin M1
Antibiotici - kloramfenikol, tetraciklinska skupina, streptomicin, penicilin
Inhibicijske tvari (deterdženti i dezinficijensi, antibiotici, soda)
pesticidi
Radionuklidi - cezij-137, stroncij-90
Hormoni - estrogen i slično. Velike količine se nalaze samo u svježem mlijeku, tako da česta uporaba svježeg mlijeka u velikim količinama može dovesti do ranijeg puberteta kod djevojčica i odgoditi pubertet kod dječaka. Nakon odgovarajuće pripreme za provedbu količina hormona je smanjena na vrlo nisku razinu.
bakterija

Stope potrošnje Uredi

Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti razvio je preporučene standarde za potrošnju mliječnih proizvoda po osobi godišnje - 392 kg (u smislu mlijeka):

Potrošnja osnovnih prehrambenih proizvoda u Ruskoj Federaciji (po glavi stanovnika godišnje; kilogrami) [5]

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D0%B5_%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0 % BE% D0% BA% D0% BE

Svježe mlijeko

Veliki rječnik ruskih izreka. - M: Olma Media Group. V. Mokienko, T.G. Nikitina. 2007.

Pogledajte što je "svježe mlijeko" u drugim rječnicima:

MLEKO - Sve se može vidjeti ptičje mlijeko. Folk. O raznolikosti, obilju. DP, 862. Mlijeko ne prska. Perm. O bezazlenom, skromnom čovjeku. Podjukov, 164. Proljeće mlijeka! Yarosl. Pozdrav osobi koja muzu kravu. Yaos 8, 135. Samo...... Veliki rječnik ruskih poslovica

Beskvasni tijesto - Glavne komponente: brašno, mlijeko, jaja, maslac (ghee, povrće, ali najčešće jagnjeća mast), sol. Standardi: za 1 kg brašna 2 šalice mlijeka, 1 jaje, 1 tbsp. žlica ulja, 2 žličice soli. Stope zamjene: 2 šalice...... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti

Enteritis - Enteritis I (enteritis; grčki enteron intestine + itis) je upalna ili upalna distrofična lezija tankog crijeva, što rezultira kroničnim tijekom atrofije njegove sluznice. Postoje akutni i kronični enteritis. Akutni enteritis...... Medicinska enciklopedija

SVJEŽA - SVJEŽA, u kojoj nema oštrog, jasno prepoznatljivog okusa, osim možda blage slatkoće ili bliskosti; · Kontra kiselo, slano, gorko, itd. Svježa voda, piće, ne slano. Beskvasno tijesto. Svježe mlijeko. Svježi...... Dahl rječnik

DJ - Ženski deja, dija (iz crkava. djeca, devati, stavi, stavi, stavi, poput ljubavi iz ljubavi, izvuci iz potkovane, krov (krov) od pokrova, itd.) južno., tamb., tver., dno. kvashnya, kaša, kadom, u kojoj kvas i mijesiti tijesto za kruh. | deja sijanje i jugu

BLOKIRANJE - BLINDIRANJE, zatvaranje, pretvaranje u svježi sir, izrada bljuzgavice, preskakanje, sjedanje, uklanjanje čvrstih ili debelih čestica iz njega; iO Govore o tekućinama koje sadrže proteine ili slične tvari koje stvrdnjavaju iz topline i kiselina. Svježi...... Dahl rječnik

EZHEGEY - Vrsta sira, koji se koristi u kazahstanskoj kuhinji. Pripremljena od 2,5 litara katyka (ili kiselog mlijeka, jogurta), 1 litre svježeg mlijeka, 50 g maslaca i 1 žličica soli. Svježe mlijeko treba kuhati u trenutku vrenja i dizanja...... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti

SYCHUG - muž. jedan od četiri želuca preživača, vidi želudac. Rennet s kašom, svinjetinom, punjenim želudcem. Sychuzhek, laboratorij ga. komadić telećeg želuca, koji sirari stavljaju svježe mlijeko tako da se uvije. Sychuzhny, koji se odnosi na sychugu....... Dal rječnik

Riddle - može se definirati kao zapetljan pitanje, obično izražava u obliku metafora. Prema Aristotelu, Z. "dobro sastavljena metafora". Veselovsky smatra Z. u vezi s formulama paralelizma i sklon je vidjeti u njoj jednoročni paralelizam...... Književna enciklopedija

Yezhegey - Vrsta svježeg sira, koji se koristi u kazahstanskoj kuhinji. Pripremljena od 2,5 litara katyka (ili kiselog mlijeka, jogurta), 1 litre svježeg mlijeka, 50 g maslaca i 1 žličica soli. Svježe mlijeko mora biti kuhano i u vrijeme vrenja i podizanja pjene...... kulinarski rječnik

http://dic.academic.ru/dic.nsf/proverbs/31550/%D0%9F%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B5

Svježe mlijeko je ono što je

Mamina hrana (zapamti sve :-). Dojenje.

Pozdrav svima! Čitao sam na lukavom Temki, sjećam se da da. Mnoge nove (ili zaboravljene), iako ne, prilično nove i nepoznate :-) To sam htjela pitati, sada čitam u jednoj temi, djevojke pišu da majka ne mora piti mlijeko (i ona to želi.), Kažu da je bebi teško. nije znao za to. Finski liječnici općenito kažu da nije potrebno nikakvo teško ograničenje, sve je moguće, ali u umjerenim količinama. Morate ograničiti kavu (kao ne više od 4 šalice dnevno), itd., I alkohol, pušenje bi bilo dobro.

Pokušao sam ne isključiti nikakve proizvode iz svoje prehrane. niti tijekom trudnoće niti tijekom hranjenja. Čak i očito alergijski (citrusi, čokolada, kava). ako želite - jeli. IHMO - potpuno isključivanje može uzrokovati reakciju djeteta kasnije. beba već u maternici, a zatim s mlijekom će probati različite proizvode. Pojeli sve (osim alkohola), ali u razumnim granicama. Primjerice, tijekom trudnoće nisam mogla živjeti, ako ne bih pojela jedan dan mandarine i čokolade. djeca nikada nisu imala dijatezu i alergije. TTT.

P.s. Ali pušenje - IHMO je štetno! Ja ne pušim. pravi muž puši :-(

Prosvijetli !. Dijete od rođenja do jedne godine. Konferencije na 7th.ru

Pišite, molim vas, obrazovane ljude: Agu i Agusha, je li ovo svježe, drugo je fermentirano mlijeko? Ili je Agu-svježe i kiselo-mlijeko i Agusha-svježe i kiselo-mlijeko? Je li to ono što daju u mliječnoj kuhinji? Što još ima? Kako se zove lokalna skuta? Može li biti i različitih vrsta? I zaista, ovi se proizvodi jako razlikuju od odraslih? Tko pravi posebnu biljku neke vrste?

Potpuno se zaglavio (o mlijeku). Dijete od 1 do 3. Konferencija.

Ukratko: pedijatar nam je rekao da pijemo previše mlijeka (600 dnevno), te da sjednemo s gušteračom, dijete ne dobiva na težini, itd., Da se mlijeko daje samo u kašicama, u pireu. Jogurt - ne više od 50 g dnevno (sjedi jetra), previše kefira je nemoguće (sjedi bubrezi). Kažem, sama kći traži mlijeko prije odlaska u krevet, na što je odgovor: "Da imamo bolju mliječnu formulu". Sada pijemo agušku (ružičastu od 5 mjeseci) Dok smo pili puno mlijeka, počeli smo nekako rasti.

Mliječna kaša - anketa. Dijete od rođenja do jedne godine

2 pitanja za bebe. 1. Tko u našim godinama (10,5 mjeseci) jede kašu s kravljim mlijekom? 2. - "- kašice topljive (također s mlijekom). Hvala

Mliječna formula do godinu dana, a što dalje ?. Dijete.

Recite mi, molim vas, što hraniti za večeru. Naš jelovnik je: doručak-kaša, ručak-pire od povrća + meso ili riba, poslijepodnevni snack-sir + kefir. Ranije je večera bila mliječna formula. Pokušali smo piti Agushu, nešto ne tako dobro.

prebacili smo se na kefir. tj noću dajem umjesto mješavine kefira, mačku. dati na žele.
Jutarnja kaša.
Sretna povrća s mesom
uvečer, voće, svježi sir i 100 grama kefira.
Noću, 200 g kefira.
U dobi od 1,5 godina - norma do 400 g fermentiranih mliječnih proizvoda.

A ipak, što biste dali bebi u ka. Beba od rođenja.

A ipak, što biste dali svojoj bebi kao dodatku: Agush ili smjesu?

Kiselo mlijeko. Dijete od rođenja do jedne godine

Piju li vaša djeca kefir? S kćerkom (8 mjeseci) bila je mučena, nije pila ni u jednom. Što pijete iz fermentiranog mlijeka? Možda, tko zna kako napraviti kefir iz mlijeka kod kuće?

Mlijeko se mijenja za hranu. Mjenjačnica

Maseni udio masnog udjela masnog udjela masnoće 2,5%, polugodišnjeg trajanja u mliječnoj kuhinji, 1 litra, mijenjam ga u sljedeće proizvode: žitarice (heljda, riža, pšenica), tjestenina, pšenično brašno najviše kvalitete. Mlijeko puno. Dobivamo kao veliku obitelj. Djeca su alergična na mlijeko.

Nemojte piti mlijeko. Dijete od 1 do 3 godine

Stvarno želim znati: Ima li netko djece koja, poput moje (1 godina i 4 mjeseca) uopće ne piju mlijeko i ne jedu kašu s mlijekom? Mislite li da je to normalno? Za referencu: beba je dojila do 10-11 mjeseci. (postupno se odbijao, unatoč mojim "uvjeravanjima", jeo je mliječnu kašu do godine s užitkom. Hvala vam unaprijed!

Ljudi! Koju vrstu mlijeka kupujete u trgovinama? kulinarstvo

Živjela je toliko godina i nije čak ni pomislila da je to problem, baka je imala kravu, sad nije: (već je postala potpuno ljeto, nema vremena u vrtu i sa kravom. Pojeli su dovoljno mliječnih proizvoda, ali sada je teško bez Mlijeko je postalo.. Trgovina smrdi s prahom.Žao nam je, ne možemo piti, nismo navikli na to, to ne potiče povjerenje na tržište.. Postalo je zanimljivo - što drugi rade? Pronašli smo pristojnu baku, ali mlijeko će biti samo do kraja ljeta, a sada ćemo Htjela sam piti..

Mlijeko u mikrovalnoj pećnici. kulinarstvo

i sve njegove derivate (kiselo i svježe). Moja svekrva natjerala me da se bolje osjećam kad je mlijeko bilo toplo / kuhano tamo - ne, ne, kancerogena! Svi znaju! Je li to istina? Prvi put sam čula od nje, iako to pitanje nisam osobito prozračivala. Ako imate bilo kakve informacije, više od toga - linkovi na njega, dijelite, pliz. I ne želim razbiti naviku iz mojih omiljenih navika:)

Koju vrstu mlijeka, sir, kiselo vrhnje, jogurt kupiti - bez konzervansa.

Dodaci prehrani Opasan E u mliječnim proizvodima: popis
. Međutim, ako oznaka znači "normalizirano mlijeko", to ne znači da nije prirodno. Samo da bi proizvod dobio određeni sadržaj masti u proizvodnji odgovarajuće opreme, sirovo mlijeko se normalizira u skladu s potrebnim parametrima. U cijelom pijenju kravljeg ili kozjeg mlijeka, svi proteini, masti i ugljikohidrati ostaju nepromijenjeni, dok se njihov sadržaj u normaliziranom mlijeku za piće mijenja. Sadržaj masti u prirodnom mlijeku obično se kreće od 0,5 do 4,2%, rastopljeno mlijeko - 4,5-6%, vrhnje - 8-20%. Maslac se dobiva od kreme s 35 do 55% masti. Natpis "steriliziran" ili "ultrapasteuriziran" u nazivu proizvoda znači da se sirovo mlijeko čuvalo na visokim temperaturama (više od 100 ° C).

Što je mlijeko u prahu? SP: okupljanja

Možda postoji drugo ime. Ili jednostavno obrano suho odijelo? Dijete traži takav kolač. [Referenca 1]

Razveseli se od hrane? Dječja medicina

Dijete ima visoku stopu od 3 dana (najstarije). Jasno je da pijenje glavne stvari, itd. No, nego je hraniti? Da ne povraćamo. Cijeli dan ne jede, vrtoglavica. Navečer smo jeli pileću juhu - sve što su jeli povraćali. Mljekara nama, pedijatar nije savjetovao. Što bi je hranilo. *** Tema je premještena s konferencije "SP: okupljanja"

Agusha. Dijete od rođenja do jedne godine

Djevojke, ovdje nedavno sam čitao o bebi tekuće hrane "Agusha" - mlijeko i mliječni proizvodi (od 5 mjeseci) i samo mliječni proizvodi (do 5 mjeseci i od 5 mjeseci). Pišu da je razlika između ove prehrane i suhe mješavine kao između svježe juhe i juhe iz vrećice. I korisno, i zgodno, itd. S djetetom sam cijelo vrijeme, ali ponekad, rijetko odem do konca i ostavim oca. Tako su po drugi put kupili vrećice sa suhom smjesom i bile su otvorene i bačene od nas. (Da, ne izražavam ruke rukama.

Kamo ide mlijeko? Dijete od 1 do 3 godine

Naravno, razumijem da se o ovoj temi raspravljalo ovdje stotinu puta u zadnje vrijeme, ali kad vas dotakne osobno, svejedno: mi smo u posljednjoj fazi GW-a (nadam se :)))) Što znači izraz "Mlijeko izgorjeti"? ? Ide li negdje? Ili se još trebate spojiti? Odlazimo postupno, grudi su mekane, čini mi se da ne smeta, ali izgleda kao da mlijeko još uvijek nije tako malo. Ako dekantirate, u kojoj mjeri? Baš kao što to crpljenje ne izaziva prekomjernu laktaciju.

Mama je bila nervozna - bez mlijeka! POMOĆ.

Dobar dan! postoji takva situacija. dok je moj otac (ja :) bio na poslu, naša ljubazna rodbina učinila je moju majku nervoznom zbog jutra. konačno se mama smirila. dojili prije 11 sati, počeli su primjećivati da je sve manje i manje mlijeka. bio je odsutan cijelu noć. dijete 1,5 mjeseci. Ujutro sam kupio mješavinu nonstl. beba je popila 30 ml. pomoći savjetima kako se oporaviti mlijeko.

A za što je fermentirana mješavina mlijeka Agush ?. Beba od rođenja.

Sjećam se da je postojala tema, ali nema vremena za pretragu, tako da već jednom trčim ovdje. Danas, s mlijekom, davali su mi Agushovu fermentiranu smjesu za mlijeko, i za što, je li to nešto što jedu na IW-u ili je to nešto poput kefira? još ne planiramo uvesti mliječne proizvode, ali su te kutije bile bolno zainteresirane, za koje će se moj muž moći hraniti.

Kao što dolazi mlijeko. Planiranje trudnoće

Druga polovica ciklusa. Dva dana na nekoliko. jednom dnevno osjećaj dolaska mlijeka (dojenje se pamti) u dojci Što je to? provjerite hormone? Tko je to imao?

i opet se može pohvaliti jednom od mojih stalnih klijenata).

1. Rukavice za najstarije kćer.. Iz pohlepe sam uzeo dva odjednom, čak i ako su u vrtiću) Cijena je jeftina, kvaliteta je super! Dvoslojne rukavice moraju biti vrlo tople. [link-1] 2. GAP za juniore) Ovo je malo skuplje, ali kvaliteta. mmmmm))))) Moja kćer se odmah zaljubila u njih, prvo sam ih stavila na ruke, a zatim poput čarapa na nogama.. Čak sam pokušala zube) [link-2] 3. Majice za muževe Fitch.. Kaže da su vrlo.

Hrana za majke i bebe tijekom dojenja.

. Posebno je važno eliminirati uporabu alkohola čak iu najmanjim dozama i pušenju. Pomoć. Obvezni alergeni uključuju slijedeće proizvode: Medene oraščiće Citrusne jagode Čokolada i čokoladni proizvodi Crvene jabuke Sorte rajčice, ananas Dimljena mesa, kavijar Konzervirana hrana Ribe, jaja Svježe mlijeko Uz pomoć prehrane, dojilje mogu regulirati količinu mlijeka. Kako bi potaknuli laktaciju, stručnjaci Danone Instituta preporučuju samostalno izradu i korištenje pića iz mrkve, sjemena salate, kima, anisa, kopra, listova maslačka. Iznimno važno za održavanje pravilne laktacije je režim majčinog pijenja. Trebala bi piti uz uobičajeni volumen ne manje od 1000.
. Kako bi potaknuli laktaciju, stručnjaci Danone Instituta preporučuju samostalno izradu i korištenje pića iz mrkve, sjemena salate, kima, anisa, kopra, listova maslačka. Iznimno važno za održavanje pravilne laktacije je režim majčinog pijenja. Osim uobičajenog volumena, ona treba piti najmanje 1000 ml tekućine u obliku čaja, sokova, pića itd. Kada se odbiju Ako i majka i beba žele nastaviti dojenje, tada u kombinaciji s dodatcima može trajati i do 1,5- 2 godine. Međutim, djeca često počinju napuštati dojku kada se ona počne formirati.

Umjetno hranjenje: kada, kako, što. Umjetna.

Što roditelji trebaju znati o bebama koje hrane hranu za bocu?

http://conf.7ya.ru/popular/moloko-presnoe-chto-jeto/

Što je svježe mlijeko

Povezana i preporučena pitanja

3 odgovora

Pretražite web-lokaciju

Što ako imam slično, ali drugo pitanje?

Ako među odgovorima na ovo pitanje niste pronašli potrebne informacije ili se vaš problem malo razlikuje od prikazanog, pokušajte postaviti dodatno pitanje na istoj stranici ako se radi o glavnom pitanju. Također možete postaviti novo pitanje, a nakon nekog vremena liječnici će vam odgovoriti. Besplatno je. Također možete tražiti potrebne informacije na sličnim pitanjima na ovoj stranici ili na stranici za pretraživanje web-lokacije. Bit ćemo vam vrlo zahvalni ako nas preporučite prijateljima na društvenim mrežama.

Medportal 03online.com provodi medicinske konzultacije u načinu korespondencije s liječnicima na stranici. Ovdje ćete dobiti odgovore od stvarnih praktičara u svom području. Trenutno, stranica pruža savjete o 45 područja: alergologa, venerologa, gastroenterologa, hematologa, genetičara, ginekologa, homeopata, dermatologa, pedijatrijskih ginekologa, pedijatrijskih neurologa, pedijatrijskih endokrinologa, nutricionista, dječjeg endokrinologa, dječjeg neurologa, dječjeg kirurga, dječjeg ginekologa, logoped, Laura, mammolog, medicinski pravnik, narkolog, neuropatolog, neurokirurg, nefrolog, onkolog, onkolog, ortoped, oftalmolog, pedijatar, plastični kirurg, proktolog, psihijatar, psiholog, pulmolog, reumatolog, seksolog-androlog, zubar, urolog, ljekarnik, fitoterapeut, flebolog, kirurg, endokrinolog.

Odgovaramo na 95,62% pitanja.

http://03online.com/news/chto_takoe_presnoe_moloko/2015-4-17-75927

Ono što razlikuje normalizirano mlijeko od punomasnog mlijeka: sastav, korisna svojstva i tehnologija proizvodnje

Supermarketi pokazuju brojne mliječne proizvode: od domaće robe široke potrošnje do manje poznatih uvoznih brandova. Njegov glavni dio je izrađen od normaliziranih sirovina. Međutim, potrošači su često zbunjeni. Vidjevši takav natpis na etiketi, oni sumnjaju u prirodno porijeklo proizvoda, štoviše, potpuno uzalud. Za razliku od rekonstituiranog mlijeka, normalizirano mlijeko je prirodni proizvod sa smanjenim ili povećanim udjelom mliječne masti.

Zašto proizvođač normalizira mlijeko?

U trgovini možete pronaći mliječne proizvode različitog sadržaja masti: mlijeko (0,1–8% ili više), vrhnje, kiselo vrhnje, jogurt, svježi sir i ostale proizvode, uključujući i laktozu. Promjena u postotku masti na preporučenu stopu naznačenu na naljepnici postiže se normalizacijom sirovina.

Sadržaj masti u proizvedenom mlijeku ovisi o pasmini goveda. Odvojene pasmine (Yaroslavl, Jersey) daju mlijeku s visokim udjelom masti - do 6%, ali zbog niskih kvantitativnih pokazatelja prinosa mlijeka nepopularni su u stočarskom okruženju. Najčešći - Crni i Pied, Golshtinsky - karakterizira visoka produktivnost i sadržaj mliječne masti od 3,6–3,9%.

Naravno, nema krava koje proizvode mlijeko - minimalni prag je 3,2%. Da biste dobili obrano ili, naprotiv, zasićen proizvod - sir, kiselo vrhnje, jogurt - normalizacija mlijeka je potrebna.

Normalizirano mlijeko prema GOST - što je to?

Prema GOST 51917-2002, normalizirano mlijeko ili vrhnje su odgovarajući proizvodi, čije su vrijednosti maseni udio masti, bjelančevina ili mlijeka u prahu usklađene s tehničkim standardima utvrđenim za proizvode.

Važan uvjet: normalizacija se provodi samo na štetu životinjskih komponenti, koje su dio prirodnog mlijeka. To znači da za promjenu sastava tehničkih propisa ne mogu koristiti biljne i sintetičke sastojke. Nažalost, beskrupulozni proizvođači zaobilaze ovu zabranu - ali u takvim slučajevima govorimo o kršenju pravnih normi i proizvodnji proizvoda niske kvalitete.

Kako se normalizira mlijeko?

Za normalizaciju koristite obrnuto (obrano mlijeko) i vrhnje. Prije toga, u selima, mlijeko je inzistiralo na hladnom mjestu sve dok nije nastala gusta "kape" bogate kreme - sada je podvrgnuta umjetnom odvajanju i crpljenju na biljke. Kao rezultat obrade, sirovina se dijeli na dva gore navedena dijela, koji se naknadno dodaju glavnom proizvodu.

Sam proces normalizacije je miješanje punomasnog mlijeka s obranim mlijekom ili kremom nakon čega slijedi homogenizacija, tj. dispergirano usitnjavanje u jednolično stanje.

Dakle, ako trebate smanjiti količinu masti u konzumnom mlijeku s 3,6% na 2,5% koju je postavio GOST, dodaje se obrnuto. Ako izlazni proizvodi moraju imati veliki sadržaj masti - on se povezuje s kremom.

Za proizvodnju kiselog vrhnja normalizirana krema, povećavajući njihov sadržaj masti; osim toga, za promjenu gustoće mijenja se postotak proteina zbog dodavanja mlijeka u prahu.

Cjelina, piće, obnovljena - u čemu je razlika?

Cjelovito mlijeko je proizvod čiji se sastav nije promijenio. To je mlijeko s prirodnim udjelom masti, dobiveno kao rezultat proizvodnje mlijeka: proizvođač ga je podvrgnuo termičkoj obradi, stavio u vreće i boce i poslao u trgovinu. Na policama ima mnogo varijanti punomasnog mlijeka - ne samo krava, nego koza, sa sadržajem masti od 3,3 do 5%.
Konzumno mlijeko prema GOST-u sadrži manje masti; Potrebni pokazatelji - 2,4–2,6% - postižu se miješanjem s proizvodom, tj. normalizira se. Međutim, ne smijete se bojati tog natpisa na paketu - u svojim korisnim svojstvima ni na koji način nije niži od cjeline.
Mlijeko bez laktoze je pravi pronalazak za osobe s intolerancijom i alergijama, koje pate od crijevnih poremećaja kada jedu mlijeko. Proizvod koji ne sadrži laktozu može se uvjetno smatrati normaliziranim, jer to je obično mlijeko koje je prošlo poseban ciklus filtriranja.
Obnovljeno je od ostataka suhog mlijeka (ili tekuće koncentrirane) i vode. Kako se češće koriste suhe sirovine, u ljudima su dobivali naziv "prah". Kupuju je vrlo nevoljko - malo je koristi od tijela, a okus se značajno razlikuje od prirodnog. Češće se dodaje konditorskim proizvodima, kao dodatni sastojak.
Smatra se da je proizvod rekombiniran, koji se dobiva miješanjem mlijeka ili njegovih pojedinih dijelova s vodom. U trgovinama, to je iznimno rijetko, ali, na primjer, možemo podsjetiti na slučajeve prodaje mlijeka koje se razrjeđuju vodom nepoštenih trgovaca.

Naravno, najkorisniji od njih su cjelina, piće i bez laktoze. Sve tri vrste sadrže potrebnu količinu proteina, vitamina i elemenata u tragovima. Jednako tako imaju ljekovita svojstva - i odrasli i dijete će biti ukusni i zdravi.

Pasterizacija, ultra-pasterizacija i sterilizacija mlijeka

Zbog nesposobnosti neki potrošači brkaju normalizaciju i pasterizaciju; U međuvremenu, to su potpuno različite tehnologije koje nisu međusobno povezane. Pasterizacija, ultra-pasterizacija i sterilizacija su vrste toplinske obrade mlijeka, u kojima se bakterije ubijaju i produljuje se rok trajanja proizvoda. Bilo koje mlijeko mora biti podvrgnuto toplinskoj obradi prije pakiranja: cijela, normalizirana, bez laktoze, itd.

Pasterizacija je nježna tehnologija koja se javlja na 65 ° (duga), 90 ° (kratka) i 98 ° (trenutna). Omogućuje spremanje korisnih svojstava i očuvanje svježine nekoliko dana kada se čuva u hladnjaku.
Ultrapasteurizacija se provodi unutar nekoliko sekundi na temperaturi od 130-150 ° C. Ova metoda se danas koristi svugdje, tako da rok trajanja mlijeka doseže 6 tjedana, dok vitamin-mineralni kompleks ostaje aktivan. Prednost ultrapasteurizacije: mlijeko tretirano na ovaj način ne zahtijeva ključanje.
Sterilizacija se provodi 30 minuta pri 130-150 ° C. Tijekom tog vremena, gotovo sve hranjive tvari su uništene - ali sada se može pohraniti do šest mjeseci na sobnoj temperaturi. Međutim, za dječju hranu (do 2 godine) preporučuje se sterilizirano mlijeko - proizvođači ga nakon toplinske obrade obogaćuju vitaminima i elementima u tragovima potrebnim djeci u razdoblju intenzivnog rasta.

Pravila za procjenu kvalitete normaliziranog mlijeka prema metodi uzorkovanja

Za usporedbu i ocjenu kvalitete normaliziranog mlijeka provode se laboratorijska ispitivanja: organoleptički i fizikalno-kemijski uzorci. U proizvodnji se uzorci uzimaju iz svakog spremnika ili dijela; u ispitivanju gotovih proizvoda - s upakiranom jedinicom robe. Prvo, izgled i karakteristike okusa uspoređuju se s normalnim pokazateljima, a zatim se ocjenjuje sastav mlijeka.

Organoleptička svojstva moraju biti u skladu s normom:

neprozirna tekućina jednolične bijele boje;
konzistencija tekućine je jednolika, nije ljepljiva, ali je malo viskozna;
nedostatak grudica masti, pahuljica i suspenzija;
okus karakterističan za kuhano mlijeko.

Fizikalna i kemijska svojstva se analiziraju sadržajem masti, bjelančevina, kiselosti, gustoće, temperature smrzavanja - uzorci moraju zadovoljavati standarde državnog standarda za vrstu proizvoda koji se istražuje (mlijeko za piće, vrhnje, pečeno mlijeko itd.).

Korisna svojstva normaliziranog i punomasnog mlijeka

Mlijeko je izvor kalcija i vitamina A. Treba imati na umu da se kalcij apsorbira uglavnom noću kada se tijelo odmara, tako da će večernja šalica mlijeka biti posebno korisna kada je manjkava. Osim toga, mlijeko sadrži vitamine B i kalciferol (D).
Mlijeko jača imunološki sustav i pomaže u suočavanju s prehladama i virusnim bolestima: ljekoviti učinak vrućeg mlijeka s medom poznat je svakome tko je ikada iskusio sezonsku slabost. Osim toga, ovaj recept se koristi za liječenje enterokolitisa, jer, zahvaljujući svojim antibakterijskim djelovanjem, pomaže da biste dobili osloboditi od patogene mikroflore u crijevima.
Proizvod ima efekt omotanja i smiruje sluznicu nadraženog želuca, smanjuje kiselost, bori se protiv žgaravice i ublažava bolove. Uz redovitu uporabu, može normalizirati rad gastrointestinalnog trakta.
Mlijeko pomaže u uklanjanju toksina iz tijela, tako da prije nego što je dano radnicima opasnih industrija.

Nažalost, neki ljudi pate od nepodnošenja laktoze i pojedinačnih alergijskih reakcija, u kojima je potrošnja mlijeka prepuna proljeva, povećane formacije plina, nelagode u crijevima. Ako se to dogodi, ne morate odustati od uživanja u omiljenom proizvodu - možete kupiti normalizirano mlijeko bez laktoze u bilo kojem supermarketu.

http://potrebprav.ru/torgovlya/chem-otlichaetsya-normalizovannoe-moloko-ot-tselnogo