Razvrstavanje hrane u skupine (WHO)

Glavni Čaj

Razvrstavanje hrane u skupine (WHO)

Korisna i prikladna klasifikacija prehrambenih proizvoda u skupine od stručnjaka SZO dijeli proizvode u 5 glavnih skupina. Pomaže u lakšoj i pravilnoj izgradnji vaše prehrane bez previše brige o različitim izračunima.

Razvrstavanje prehrambenih proizvoda po skupinama stručnjaka SZO-a pomaže nam da brzo i jednostavno odlučimo ne samo pitanje što jesti, već i količinu hrane koju trebamo jesti tijekom dana. Sljedeće infografike prikazuju 5 glavnih skupina hrane, kao i broj obroka koje preporučuju stručnjaci kako bi zadovoljili naše potrebe.

5 skupina hrane za zdravu prehranu

Raspodjela hrane po skupinama temelji se na njihovoj sličnosti utjecaja na naše tijelo zbog njegovih nutritivnih svojstava. S obzirom na dodatke prehrani SZO-a, količina obroka je obično zasebna tema razgovora. Kada jasno vidite da je vaša puna porcija samo pola šalice kaše (120-125 grama) ili tri mala krekera, tada počinjete shvaćati da još uvijek prejedete. A ta dva ili tri kilograma viška koje postavite su problem velikih porcija. Stoga je vrlo preporučljivo slijediti Nutricionistički vodič od pokrića do korica. Mnoge stvari idu tamo gdje trebaju biti.

1 skupina hrane - kruh, žitarice, tjestenina, riža i krumpir

1 grupa hrane sadrži kruh, žitarice, tjesteninu, rižu i krumpir. Zbog svoje nutricionističke vrijednosti osnova je za održavanje zdravlja. Proizvodi predstavljeni u njemu pružaju nam sitosti i dovoljnu količinu energije. Naši preci su to primijetili, stavljajući svoja zapažanja u poznate izreke i izreke: "riba je voda, bobica je trava, a kruh je sva glava", "kruh i voda su bogata hrana"... Dakle, tučena izjava "o primatu kruha" može sigurno ukrasiti skup pravila za zdravu hranu.

Neuspjeh da se uključi u svoj jelovnik, iz straha od poboljšanja, hrana bogata ugljikohidratima, iskrena je zabluda. Nažalost, nije neutemeljena. Prije nekog vremena, sljedbenici dijeta s niskom razinom ugljikohidrata uvjerili su nas da su te namirnice štetne za tijelo. No, u praksi se ispostavilo da im je osiguran dodatni kalorijski sadržaj nekontroliranih masnoća, koje se nalaze u maslacu za "smirivanje naše kaše", u kriške salame, popločane u nekoliko redova na kruhu, te u kolaču koji smo pojeli vrlo neumjesno.

Štoviše, škrob je korisna prehrambena komponenta proizvoda ove skupine, bez dodatnih šećera i masti, osigurava energiju naše prehrane na zdrav način. Ali snagu ove hrane određuje ne samo škrob. B vitamini, kalcij, željezo i cink su još jedna korisna značajka. Nepošteno kritizirani krumpir sadrži vitamin C, a nerafinirana žitarica i krupni kruh sadrže vlakna, što je vrlo korisno za zdravlje crijeva i poboljšanje njegovih funkcija.

Ovisno o našim troškovima energije, trebamo konzumirati od 6 do 11 obroka ove zdrave hrane, koja bi zapravo trebala biti više od polovice kalorijskog sadržaja dnevne prehrane. Sljedeći primjeri prikazat će vam kako izgleda grupa:

1 komad kruha težine 30-40 grama
3 galetna kolačića (kreker) ili sušenje
½ šolje kuhane riže, rezanci, ječam, heljda, bulgur, griz, tjestenina
Of šalica gotovog doručka ili mueslija (oko 30 grama)
1 srednje krumpir

Stručnjaci preporučuju "ne spustite se" na pojedinačne proizvode. Zato što se uravnotežena prehrana temelji na raznolikosti.

Izmjenjivanje zobene kaše, heljde, riže, tjestenine (osobito tvrdih sorti), špageta, kruha od cjelovitog zrna učinit će našu hranu zdravom, ukusnom i bogatom. Preporuča se da cjeloviti proizvodi čine polovicu svih žitarica.

2 skupina prehrambenih proizvoda - povrće i voće

Izvori vitamina i mikroelemenata

2 skupina hrane - povrće i voće s preporučenom količinom potrošnje od najmanje 400 grama dnevno, što odgovara prosječno 5 obroka. Ako je skupina 1 izvor energije, proizvodi ove skupine opskrbljuju naše tijelo vitaminima i mineralima. Specifičnost ovih hranjivih tvari je takva da mnogi od njih nisu pohranjeni u tijelu. Stoga smo suočeni sa zadatkom svakodnevnog obnavljanja njihovog nedostatka hrane. Najbolji izbor su uzorci uzgojeni nedaleko od nas, u lokalnom okruženju.

Osim prehrambene dobrobiti, povrće i voće imaju i zaštitni učinak zbog “zaštitnih” komponenata (flavonoidi, antioksidansi). Oni igraju posebnu ulogu u održavanju našeg zdravlja.

1 poslužitelj iz ove grupe je:

½ šalice povrća (oko 100 grama) (mrkva, repa, celer, zelena i luk, repa). Dio može biti ili sirovo povrće ili pari ili kuhano povrće, koje su, na primjer, u juhi.
1 šalica zelenog lisnatog povrća (kupus, bobica, brokula, špinat, zelena salata, kiseljak, itd.). Tamno zeleno povrće zaslužuje posebnu pozornost.
1 srednja rajčica
½ šalice zelenog graha
1 srednje voće (jabuka, kruška ili 2 male šljive)
½ šalice (oko 100 grama) svježeg, konzerviranog ili kuhanog voća (bez dodanog šećera)
Povremeno možete koristiti:
160 ml soka od voća ili povrća (možete napraviti sokove od voća i povrća, primjerice jabučno-mrkvu)
30 grama suhog voća

Zimi, kada postane zbijeno sa svježim povrćem i voćem, stručnjaci preporučuju jesti ih u smrznutom, konzerviranom, sušenom i ukiseljenom obliku.
Ali najbolji izbor je prilično banalan - sirovo ili lagano kuhano povrće bez viška soli i masti.

Kratkoročno (ne više od 5-10 minuta) ključanje u maloj količini vode povećat će očuvanje vitamina C. Osim ključanja, za očuvanje korisnih svojstava povrća preporučuju se i druge zdrave metode kuhanja: pečenje, kuhanje na pari ili u mikrovalnoj pećnici.

Alternativni izvor vitamina C u zimskim mjesecima je klijanje zrna i graha.

3. skupina hrane - mlijeko i mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi - izvori kalcija

3 grupa hrane - mlijeko i mliječni proizvodi - izvori kalcija, proteina i nekih vitamina (A, B). Suprotno uvriježenom mišljenju da su masni mliječni proizvodi zdraviji od mliječnih proizvoda s niskim udjelom masti, stručnjaci nas upućuju da učinimo suprotno. To je hrana bez masti koja je dobra prehrambena alternativa za osiguravanje tijela kalcijem i proteinima.

Masne kreme i maslac sadrže većinom masti.

Preporučeni dnevni unos za ovu skupinu je 3 obroka.

1 posluživanje mliječnih proizvoda je:

1 šalica (200.0) mlijeka, jogurta ili kefira;
Dvije kriške (45 grama) tvrdog sira (na primjer, cheddar);
½ šalice (120 g) ricotta sira;
1,5 šalice (oko 250 grama) domaćeg sira;
1 šalica (250 ml) sojinog, rižinog mlijeka.

4. skupina proizvoda - izvori životinjskih i biljnih proteina

Izvori životinjskih i biljnih proteina

4 skupine hrane - riba, perad, nemasno meso, mahunarke, orašasti plodovi i sjemenke, tofu, soja, jaja sa stopom potrošnje - 2 porcije dnevno.

Njezini predstavnici daju nam proteine. Zbog aminokiselinskog sastava, meso proteina smatra se potpunim, a biljni protein je neispravan. Ipak, grah, leća su dobra alternativa za meso i zajedno sa žitaricama pružaju nam opskrbu visokovrijednim proteinima.

Osim bjelančevina, mesa i iznutrica (jetre, bubrega) sadrži željezo, koje je lakoćom apsorpcije tijela, superiornije u odnosu na „biljno željezo“, vitamine (B, H, PP, A, E, D) i minerale (Na, K, Mg, ).

1 posluživanje odgovara:

1-1,5 šalice (150-200 grama) kuhanog ili konzerviranog graha (leća, grašak, grah);
2 jaja (120 grama);
65 grama kuhanog mršavog crvenog mesa (govedina, janjetina, svinjetina), ½ šalice mršavog mesa, 2 mala kotleta, 2 kriške pečenog mesa (oko 90 - 100 grama sirove mase);
80 grama kuhane peradi (piletina, puretina) - oko 100 grama mokre težine;
100 grama kuhanih ribljih fileta (oko 115 grama svježe mase) ili 1 mali limenka ribe;
170 grama tofua;
30 grama orašastih plodova ili sjemenki ili pasta od oraha / sjemena (bez dodane soli), kao što su kikiriki ili bademovo ulje, tahini.

Kao što vidimo po količini obroka i preporučenoj količini, ne trebamo veliku količinu hrane iz ove skupine. Štoviše, u njezinu stavu postoji neka zabrinutost. Primjerice, višak unosa jetre može dovesti do viška vitamina A. Stoga uravnotežena prehrana stručnjaka SZO podrazumijeva razumno ograničenje na popisu proizvoda iz ove skupine.

5 grupa hrane - masti, slatkiši i sol

Sve masti su u 5. skupini hrane prema WHO klasifikaciji

Hrana grupe 5 - masti (mast, maslac, margarin, biljno ulje), slatkiši i sol.

Hranu treba jesti minimalno. Neki - također rijetko.

Osim masti, sadrži i sve ono što najčešće volimo: slatkiše, kolače, slastice, slatka gazirana pića. Zapravo, to su visoko kalorijska hrana s velikom količinom šećera i / ili soli s minimalnim sadržajem hranjivih tvari.

Preporuke iz ove skupine odnose se ponajprije na pojedinačne tvari kojima je hrana punjena kako bi joj se dao okus:

http://velnesportal.ru/pravilnoe-pitanie/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-voz

Jaje koja kategorija proizvoda

U koju kategoriju hrane spadaju jaja?

Sve namirnice su podijeljene u kategorije:

1 Namirnice su roba koja ne zahtijeva posebne uvjete čuvanja:

2 Gastronomija je hrana visoke nutritivne vrijednosti, naime

3 Kuhanje je proizvod

ne zahtijeva dodatno kuhanje

4 Meso, perad, jaje - ovo

svježe meso, rashlađena i smrznuta, ohlađena i smrznuta perad, kao i iznutrice, mljeveno meso i druga gotova hrana, piletina i jaja prepelica različitih kategorija.

5 Riba i plodovi mora su

6 Voće, povrće, gljive su:

7 Zamrznuta hrana.

8 Mliječni proizvodi.

9 Pecivo i pekarski proizvodi.

10 Bezalkoholna pića.

11 Čaj, kava, kakao.

12 Hrana za bebe.

13 Dijetetska prehrana i sportska prehrana

Iz ovog popisa jasno je da je jaje uključeno u kategoriju Meso, Bird,

tako da se jaje može smatrati mesnim proizvodom, ali uz uvjet da je to jaje. i uvijek ga prodavati odvojeno od glavnih proizvoda.

Donekle nerazumljivo pitanje. Osobito o vrsti hrane; Je li hrana podijeljena na tipove, vrste i klase? Možda jest, samo sam zaostajao za životom. Ali, svojim očima unatrag, pokušat ću pripisati ptičja jaja kategoriji proteina i masne hrane, budući da je žumance jaja gotovo čiste masti, njihov protein je protein. Osim toga, u svakoj ptičjoj jajnoj stanici ima zraka. Ispod ljuske, obično s "tupim krajem", nalazi se dovod zraka, koji je potreban mladim mladuncima da "prvi udahnu".

Jedna od najvažnijih industrija je hrana, jer svaki dan ljudsko tijelo zahtijeva gorivo - raznovrsnu hranu u prirodnom i prerađenom obliku. Sistematizirati i organizirati terminologiju čitavog niza prehrambenih proizvoda pomaže u njihovoj klasifikaciji.

Kako bi mogli učinkovito i učinkovito proizvoditi, prodavati i skladištiti hranu, nužno ih je u početku klasificirati.

Klasifikacija hrane je logičan proces podjele cjelokupne populacije hrane na skupine različitih razina općenitosti prema određenim karakteristikama.

U istraživanju roba postoji nekoliko klasifikacija prehrambenih proizvoda, i to: obuka, trgovanje, standardna, ekonomska i statistička i vanjska trgovina. Najčešći su prva dva.

Klasifikacija hrane ima mnogo ciljeva, i to:

pomoći automatizirati proces prikupljanja i obrade informacija o proizvodu;
olakšati proučavanje potrošačkih svojstava prehrambenih proizvoda, formiranje sustava zahtjeva za prehrambenim proizvodima, računovodstvo i planiranje njihovog prometa;
pomoći u razvoju racionalnih metoda pakiranja, organiziranju optimalnog skladištenja i transporta prehrambenih proizvoda;
promicanje racionalnog smještaja robe u prodajnom prostoru iu skladištu;
stvoriti osnovu za certificiranje prehrambenih proizvoda;
olakšati utvrđivanje potrošačke potražnje za hranom.

Prikupiti podatke o robi i njihovu obradu koristeći različite vrste računalnih alata. Klasifikacija softverskih proizvoda na temelju njihove uporabe obuhvaća tri glavne kategorije: sistemski softver, aplikacijski paketi i programski alati. Aplikacijski programi odgovorni su za obradu različitih informacija.

S druge strane, klasifikacija softverskih proizvoda primijenjene prirode dijeli se na sljedeće vrste: uređivače teksta i procesore, grafičke urednike, sustave za upravljanje bazama podataka, proračunske tablice; računovodstveni sustavi, sustavi uredskog upravljanja, financijski analitički sustavi i drugi. Sve navedeno softver se koristi u upravljanju prometom hrane.

Na temelju odredišta, svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u četiri kategorije:

Prehrambeni proizvodi za masovnu potrošnju.
Terapeutski i dijetetski i terapeutski proizvodi.
Proizvodi namijenjeni dječjoj prehrani.
Funkcionalna hrana:

obogaćena hrana;
fiziološki funkcionalni sastojci hrane;
probiotička hrana;
probiotici;
prebiotici;
sinbiotici.

Klasifikacija gornjih razina hrane provodi se na najčešćim osnovama.

Dakle, na temelju podrijetla, svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u četiri skupine:

biljni proizvodi (žitarice, povrće, voće, mahunarke, gljive itd.);
životinjske proizvode (meso, riba, plodovi mora itd.);
mineralno podrijetlo (kuhinjska sol);
biosintetsko podrijetlo (ocat).

Na temelju kemijskog sastava prehrambenih proizvoda dijele se na:

Na temelju stupnja obrade prehrambeni proizvodi su:

Naravno, to nije potpuna klasifikacija osnovnih namirnica. Svaka grupa prehrambenih proizvoda sastoji se hijerarhijski od manjih skupina (vrste, sorte, sorte, itd.) Ovisno o sirovinama, recepturama, tehnologiji proizvodnje i drugim objedinjujućim značajkama.

Obrazovna klasifikacija hrane po skupinama koristi se u merchandisingu za proučavanje potrošačkih svojstava robe, načela oblikovanja tih svojstava i njihova očuvanja. Prema navedenoj klasifikaciji, svi prehrambeni proizvodi grupirani su u 9 skupina na temelju zajedničkog podrijetla, kemijskog sastava, tehnologije proizvodnje, namjene i značajki skladištenja:

proizvodi od zrna;
proizvodi od voća i povrća i gljive;
šećer, med, škrob i slatkiši;
masti za hranu;
mesni proizvodi;
riblji proizvodi;
mliječni proizvodi;
jaja i proizvodi od jaja;
sredstva za poboljšanje okusa.

Obrazovne klasifikacije imaju za cilj proučavanje asortimana proizvoda, a najvažnija značajka je imenovanje prehrambenog proizvoda.

Trgovinska klasifikacija hrane po grupama pomaže racionalno stavljati robu na police i organizirati njihovo učinkovito skladištenje. Prema toj klasifikaciji razlikuju se sljedeće skupine proizvoda:

pekarski proizvodi;
voće i povrće;
mliječni proizvodi;
slastice;
meso i kobasice;
ribe i riblji proizvodi;
proizvodi od jaja;
masti za hranu;
bezalkoholna pića;
proizvodi od vina i votke;
duhanskih proizvoda.

U trgovini, klasifikacija prehrambenih proizvoda osigurava uvjetnu integraciju svih prehrambenih proizvoda u trgovine i gastronomiju.

U kategoriji prehrambenih proizvoda nalaze se brašno, tjestenina i žitarice, šećer, sol, škrob i kvasac, čaj, kava, začini i biljna ulja.

U gastronomsku grupu roba ubrajaju se gotovi proizvodi, naime, kobasice, konzervirano meso i riba i dimljena hrana, sirevi, maslac i drugi mliječni proizvodi, alkoholna i bezalkoholna pića te neki začini.

Prehrambeni proizvodi mogu činiti određenu robu ili asortiman. Postoje trgovački i industrijski asortimani.

U prvom slučaju razlikuje se asortiman poduzeća (asortiman robe koja se prodaje u trgovini) i asortiman robne grupe (mliječni, mesni, konditorski i drugi proizvodi).

Industrijski asortiman uključuje robu koja se proizvodi u ovom poduzeću (asortiman poduzeća) ili u određenom industrijskom sektoru (industrijski asortiman).

U davna vremena, kada kemijski sastav mlijeka još nije bio poznat, ovaj se proizvod često nazivao "bijelom krvlju" ili "sokom života". I za dobar razlog. Uostalom, mlijeko se smatra najvrjednijom hranom, zbog sadržaja 20 aminokiselina, više od 147 masnih kiselina i laktoze (mliječni šećer), što je skladište vitamina, elemenata u tragovima, enzima i drugih korisnih tvari.

Klasifikacije su prikladne i za mlijeko i za proizvode koji iz njega proizlaze. Posebnu skupinu čine fermentirani mliječni proizvodi, koji su rezultat mliječne kiseline ili miješane (mliječne kiseline + alkohol) fermentacije mlijeka.

pasterizovan

Rezultat je zagrijavanje mlijeka na temperaturu od 74-760 ° C tijekom 15-30 minuta u posebnoj opremi

steriliziran

Rezultat je zagrijavanje mlijeka na temperaturu iznad 1000 ° C tijekom 2-10 sekundi pod visokim tlakom

rastopljen

Rezultat je držanje pasteriziranog mlijeka na temperaturi od 85-990 ° C najmanje 3 sata u zatvorenim spremnicima

stisnut

Rezultat isparavanja punog mlijeka sa ili bez dodatka kristalnog šećera (12%)

suho

Rezultat sušenja normaliziranog pasteriziranog mlijeka do stanja praha

Rezultat odvajanja masti od punomasnog mlijeka

Proizvod kreme za odvajanje ili pjenjenje kravljeg mlijeka

Produkt koagulacije mlijeka enzimima i bakterijama mliječne kiseline ili topljenjem različitih mliječnih proizvoda sa solanama

Proizvod fermentacije pasteriziranog mlijeka s bakterijskim predjelima

kiselo mlijeko

Produkt fermentiranog mlijeka fermentacije pasteriziranog mlijeka uz uvođenje čistih rasa mliječnog streptokoka, acidofilnih i bugarskih štapića u različitim omjerima

kefir

Produkt miješane fermentacije pomoću kefirne gljivice. Ima naglašen prehrambeni i terapijski učinak zbog nakupljanja antibiotskih tvari.

kiselo vrhnje

Proizvod fermentacije pasterizirane kreme s fermentom iz čistih kultura mliječnog streptokoka

svježi sir

Proizvod fermentacije mlijeka i naknadno uklanjanje surutke

acidofilna pića

Proizvod fermentacije pasteriziranog mlijeka uz upotrebu fermenta acidofilnih štapića

Mesni proizvodi, kao i mliječni proizvodi, spadaju u kategoriju robe široke potrošnje. Meso u velikim količinama sadrži sve esencijalne aminokiseline iu omjeru koji najbolje zadovoljava potrebe ljudskog tijela. To je za ljude glavni izvor vitamina B12, fosfora i željeza, fosfolipida i drugih hranjivih tvari.

Meso zaklanih domaćih životinja

Govedina, svinjetina, konjsko meso itd.

Manji organi zaklanih goveda (srce, bubreg, jetra, jezik, glava itd.)

Meso pilića, purana, pataka, gusaka itd.

Šnicla, entrecote, gulaš, kotlet, odrezak, mesne okruglice, mljeveno meso itd., Koje zahtijevaju naknadnu toplinsku obradu

Mesni kulinarski proizvodi

Gotovi mesni proizvodi koji su podvrgnuti različitim toplinskim tretmanima

Zamrznuta gotova mesna jela

Gotovi mesni proizvodi od prirodnog ili mljevenog mesa, s ukrasom ili bez njega, zamrznuti

Slani i termički obrađeni mesni proizvodi spremni za jelo (šunka, slanina, slanina, itd.)

Proizvodi od mljevenog mesa sa kobasicama sa ili bez čahure (kobasice, kobasice, sirevi, pite, mliječni kruhovi, meso, itd.) Koji su toplinski obrađeni ili fermentirani i spremni za jelo

Hermetički zatvoreni i sterilizirani mesni proizvodi u kombinaciji s drugim prehrambenim proizvodima (povrće, žitarice) ili bez njih

Proizvodi za dječju hranu su prehrambeni proizvodi izrađeni od kvalitetnih sirovina po posebnim receptima za djecu od prvih dana života do 14 godina. Prehrana djece mora zadovoljavati sve fiziološke potrebe njihovog rastućeg organizma, a posebno biti cjelovita po sadržaju proteina, ugljikohidrata i masti, vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari.

Potpuna klasifikacija dječje hrane je vrlo opsežna. Najčešća karakteristika klasifikacije je dob djece za koju su dizajnirani prehrambeni proizvodi. U tom smislu, istaknuta hrana:

za malu djecu (od 0 do 3 godine);
za djecu predškolske dobi (od 3 do 6 godina);
za djecu školske dobi (od 6 do 14 godina).

Prema sadržaju vode dječji prehrambeni proizvodi podijeljeni su u dvije skupine:

proizvodi s niskim sadržajem vode (4-15%). To uključuje žitarice, tjesteninu, brašno, mješavine suhog mlijeka;
proizvodi s visokim sadržajem vode (60-90%). To su povrće i voćni pirei, svježi sir, kefir, mesne okruglice.

Prema stupnju mljevenja, dječji prehrambeni proizvodi namijenjeni su:

za djecu u prvim mjesecima života (primijeniti homogenizaciju prehrambenih tvari s veličinom čestica 150-200 mikrona);
za djecu od 6 do 9 mjeseci (brisanje s veličinom čestica do 800 mikrona);
za djecu od 10 mjeseci do 1,5 godina (sjeckanje do 2000 mikrona u komadima);
za djecu od 1,5 do 3 godine (porcije).

Konzervirana hrana za dječju hranu je:

od biljnih sirovina (sokovi, pire krumpir, konzervirano povrće i voće i povrće);
od sirovog mesa (govedina, perad, svinjetina, jetra, srce, želudac i jezik).

Posebno mjesto u dječjoj hrani zauzimaju mliječni proizvodi, jer ona zamjenjuje bebu majčinim mlijekom u slučaju njezine odsutnosti i koristi se kao komplementarna hrana. Ovisno o svrsi, klasifikacija mliječnih proizvoda za djecu izgleda ovako:

suha adaptirana formula za dojenčad;
žitarice od suhog mlijeka;
fermentirani mliječni proizvodi.

Prema vrsti proizvoda mliječni proizvodi za bebe mogu biti:

Sve namirnice se vremenom pogoršavaju. Produžite njihov vijek upotrebe konzerviranjem. Za to je potrebno stvoriti uvjete koji sprečavaju razvoj mikroorganizama i djelovanje enzima koji uzrokuju kvarenje proizvoda.

Prema metodama konzerviranja, klasifikacija skladištenja hrane je kako slijedi:

toplinska obrada (pasterizacija, sterilizacija, zamrzavanje, hlađenje, primjena UHF struja);
dehidracija (sublimacija, vakuum, solarno ili komorno sušenje);
mijenjanje sastava medija (soljenje, dekapiranje, dekapiranje, dodavanje šećera);
korištenje kemikalija (davanje antibiotika, antiseptika i antioksidanata);
ionizacija zračenjem.

Konzerviranje ne samo da povećava vijek trajanja prehrambenih proizvoda, već i širi njihov raspon, poboljšava okus i povećava sadržaj kalorija.

Sve namirnice su podijeljene u kategorije:

1 Namirnice su roba koja ne zahtijeva posebne uvjete čuvanja:

2 Gastronomija je hrana visoke nutritivne vrijednosti, naime

3 Kuhanje je proizvod

ne zahtijeva dodatno kuhanje

4 Meso, perad, jaje - ovo

svježe meso, rashlađena i smrznuta, ohlađena i smrznuta perad, kao i iznutrice, mljeveno meso i druga gotova hrana, piletina i jaja prepelica različitih kategorija.

5 Riba i plodovi mora su

6 Voće, povrće, gljive su:

7 Zamrznuta hrana.

8 Mliječni proizvodi.

9 Pecivo i pekarski proizvodi.

10 Bezalkoholna pića.

11 Čaj, kava, kakao.

12 Hrana za bebe.

13 Dijetetska prehrana i sportska prehrana

Iz ovog popisa jasno je da je jaje uključeno u kategoriju Meso, Bird,

tako da se jaje može smatrati mesnim proizvodom, ali uz uvjet da je to jaje. i uvijek ga prodavati odvojeno od glavnih proizvoda.

U robnom istraživanju prehrambenih proizvoda korištena je obrazovna, komercijalna, standardna klasifikacija.

Prehrambeni proizvodi se također dijele na vrste, sorte i sorte. Postoje prirodne (vrste) komercijalne sorte. Komercijalna kvaliteta proizvoda ovisi o njezinoj kvaliteti i određuje se u skladu sa zahtjevima norme.

U komercijalnoj praksi često se koristi pojam asortimana, pod kojim podrazumijevamo skup vrsta ili sorti dobara, ujedinjenih nekim atributom. Na primjer, asortiman tjestenine uključuje tjesteninu, tjesteninu, tjesteninu, itd. Minimalni asortiman je popis robe potrebne za određeno trgovačko poduzeće.

Obrazovna klasifikacija temelji se na ujednačenosti robe po podrijetlu ili glavnoj sirovini, sličnosti kemijskog sastava i uporabe. Budući da razvrstavanje robe nije na istom principu, ono se ne može smatrati strogo znanstvenim. Prema toj klasifikaciji prehrambeni proizvodi podijeljeni su u devet skupina:

žitarice - žitarice, brašno, žitarice, pekarnice i tjestenine. Proizvodi iz ove skupine sadrže veliku količinu škroba;

proizvodi od voća i povrća - svježe voće, povrće, gljive i njihovi proizvodi. Ovi proizvodi karakterizira visoka biološka vrijednost i niska energetska sposobnost;

šećer, med, škrob i škrobni proizvodi, slatkiši. Ovi proizvodi imaju ugodan okus i miris. Mnogi od njih su deserti ili delicije;

proizvodi okusa - alkoholna, slabo alkoholna i bezalkoholna pića, čaj, kava, začini, sol, prehrambene kiseline, te također uvjetno duhan i duhanski proizvodi. Oni imaju izražene okuse i miris, sadrže tvari koje utječu na živčani sustav. Koristite ih u malim količinama kako biste poboljšali okus hrane i apetit. Potrošnja nekih od njih, osobito alkoholnih pića i duhanskih proizvoda, šteti ljudskom zdravlju;

mliječni proizvodi - mlijeko i njegovi proizvodi (mliječni proizvodi - kiselo vrhnje, svježi sir, vrhnje, maslac, sir, itd.). Mnogi proizvodi ove skupine preporučuju se za dijete i dijetnu hranu. Odlikuju ih visoka biološka vrijednost i dobra apsorpcija;

jestive masti - biljna ulja, životinjske masti, margarin, kuhanje, slastice i masti za pečenje, majoneza. Ovi proizvodi, u usporedbi s drugima, imaju najveći energetski kapacitet, izvor su vitamina A, D, E, K;

mesni proizvodi - meso raznih životinja i peradi i njihovi proizvodi (kobasice, mesni dimljeni proizvodi, konzervirano meso, poluproizvodi i kulinarski proizvodi). Mesni proizvodi su jedan od glavnih izvora visokovrijednih proteina;

proizvodi od jaja - jaja ptica i njihovi proizvodi (melange, jaja u prahu). Ljudsko tijelo dobro apsorbira te proizvode i ima visoku biološku vrijednost;

riblji proizvodi - svježa, soljena, sušena, dimljena, sušena riba, konzervirana hrana, riblja ikra, kao i ne-riblje sirovine (rakovi, rakovi, školjke, alge itd.). Riblji proizvodi izvor su visokokvalitetnih bjelančevina, masti, vitamina i imaju visoku nutritivnu i biološku vrijednost.

Prema trgovinskoj klasifikaciji robe u sljedeće skupine:

U trgovačkoj praksi prehrambeni proizvodi podijeljeni su na gastronomske i trgovine.

Grupa gastronomskih proizvoda uključuje gotove proizvode:

Skupina namirnica uključuje

Princip CC-a je kodiranje alfanumeričkih znakova u obliku izmjeničnih crnih i svjetlih pruga različite debljine (poteza i prostora), čitanje pomoću uređaja za skeniranje koji dekodira kodove i prenosi informacije na računalo.

Prve dvije znamenke označavaju kôd zemlje u kojoj se nalazi organizacija, koja je registrirala proizvođača, njegov proizvod i dodijelila im serijske brojeve.

Oznaka zemlje se ne može podudarati sa zemljom podrijetla robe. Kao proizvođač ili prodavatelj ima pravo registrirati se u domaćim ili stranim bankama podataka.

Kruši su jedna od najčešćih namirnica. Prema sadržaju glavnih hranjivih tvari, kruh od heljde, zobene pahuljice i graška imaju najpovoljniji kemijski sastav.

Sadržaj vitamina u žitaricama je različit. Energetska vrijednost žitarica je prilično visoka. Fiziološka vrijednost žitarica zbog njihovog utjecaja na aktivnost tijela. Žitarice od krupice i riže zbog niskog sadržaja vlakana i visoke probavljivosti preporučuju se za dječju hranu. Zobena kaša ima konzistenciju sluznice i ima pozitivan učinak na aktivnost ljudskog probavnog trakta. Zrno koje sadrži veliku količinu vlakana (heljda, ječam, zob) blagotvorno djeluje na probavne organe.

Celuloza (celuloza) je uobičajeni polisaharid. Ljudsko tijelo ne apsorbira većinu vlakana. Njegov povećani sadržaj u proizvodu smanjuje njegovu probavljivost, nutritivnu vrijednost, narušava okus.

Kulinarske prednosti žitarica karakterizira trajanje kuhanja, povećanje mase i volumena, organoleptički pokazatelji kvalitete kaše (okus, miris, tekstura). žitarice s kratkim vremenom kuhanja su najvrjednije - 15-25 min (krupica, Hercules, brzo kipuće nezrno), osigurava veliku masu i krupnu kuhinju, kao i žitarice, čiji kaše imaju tipičan izrazit okus i miris, mrvlju konzistenciju.

Proizvodimo žitarice u širokom opsegu. Klasifikacija asortimana žitarica temelji se na vrsti korištenog zrna i njegovoj tehnologiji prerade.

Ovisno o korištenom zrnu, žitarice se dijele na vrste - pšenica, heljda, zob, ječam itd.; prema načinu obrade zrna - na sorte: cijela, drobljena, mljevena, drobljena, neuglađena, valjana; prema sadržaju dobroćudne jezgre i nečistoća, neuređene žitarice dijele se na sorte (zobena kaša, heljda, riža, proso), drobljene - prema veličini zrna, na brojeve, a mljevene žitarice (pšenica, ječam, kukuruz) su podijeljene u pet brojeva, a nepolirane (ječam) - tri; Ovisno o vrsti pšenice, krupica se dijeli na oznake.

Žitarice nisu samo ukusne i hranjive, nego i iznimno korisne. Žitarice (posebno nepolirane) sadrže rekordnu količinu vitamina, kalija, magnezija, željeza, cinka i drugih bitnih elemenata u tragovima. Osim toga, sljedbenici zdravog načina života znaju da su jela od žitarica bogata vlaknima i pektinom koji apsorbiraju sve štetne tvari iz tijela. Žitarice u mršavom, vegetarijanskom jelovniku posebno su neophodne.

Izbor žitarica je jednostavan: zobena kaša, griz, proso, heljda, ječam i bilo koja druga žitarica moraju prije svega biti svježe i kvalitetne - okus, boja, miris, prisutnost ili odsutnost nečistoća. Vlaga je također od velike važnosti, jer se suhe žitarice mogu skladištiti bez gubitka svojstava duže vrijeme. Ne biste trebali koristiti mokre žitarice, kao ni žitarice koje sadrže smeće i nečistoće: pijesak, sjeme divljih biljaka, neraskidiva zrna.

Osobito često se jela od žitarica pripremaju u restoranima nacionalnih kuhinja. Na primjer, u jelovniku restorana ruske kuhinje nalazi se mlada domaća patka koja se peče s grickalicama i kašom od heljde.

U kuhinji restorana u pravilu se koriste heljda, zobena kaša, proso i krupica, ali posebno je popularna riža - pravi kralj žitarica.

Biserni ječam, dobiven od poliranog ječma, mnogo je manje popularan. A uzalud - biljna bjelančevina u ječmu sadrži gotovo jednako soju, a po prehrambenim svojstvima nadmoćna je mnogim drugim žitaricama. Ova žitarica dobro se slaže s povrćem, začinskim biljem i gljivama, možete kuhati juhe, pa čak i salate. Od zdrobljenih, ali ne i zrnatih zrna ječma, dobiva se ječmena krupica bogata celulozom i mineralima. Čini se da popularnost bisera i ječma nije pogodna za njihovu "javnu hranu", "vojničku" prošlost.

Mnoga druga zrna preferiraju heljdu, koja je poznata po svom svijetlom okusu i ugodnoj aromi. Zdrava, dijetalna i istodobno hranjiva, heljda je bogata dobro probavljivim proteinima, škrobom, vitaminima, magnezijem i željezom. Gnjurac ili odojka sa heljdinom kašom - jedno od najčešćih jela za bankete. Osim toga, od ove žitarice pripremaju se ne samo sve vrste žitarica i priloga, već i ukusno punjenje za pite, pa čak i posebne palačinke od heljde.

Do sada, proso dobiveno iz rafiniranog zrna prosa ne gubi popularnost. Prslučna kašica od svježeg mlijeka s vrhnjem ili bundevom, pečena u keramičkoj posudi, često je uključena u jelovnik ruske kuhinje.

Proso zrno sadrži "kvarljive" biljne masti, pa se ne smije čuvati više od dva ili tri mjeseca. Kako ne bi jeli gorku kašu, preporučuje se temeljito isprati kruh toplom vodom.

Griz, koji se koristi za žitarice i razne pudinge, dobiva se od fino samljeve pšenice. Debela grizna kaša s grožđicama i voćem, ukrašena kandiranim voćem, orasima i šlagom, može biti dobar desert. Od pšenice krupnijeg mljevenja dobiva se žitarica Artek, koja se kuha mnogo dulje od krupice i razlikuje se od nje u svijetlo žutoj boji.

Također u receptu nekih jela su cijela, a ne slomljena pšenična zrna, oslobođena od školjki. Primjerice, u vegetarijanskom jelovniku nalaze se dijetalne salate od blago klijanih žitarica pšenice, grožđica, mrkve i drugog voća i povrća.

No, brojni ljubitelji gruzijske kuhinje preferiraju hranjivu, ukusnu i lako probavljivu kukuruznu krupicu. U gotovo svim gruzijskim restoranima možete kušati egzotični Elarji - zdrobljeni kukuruz sa sirom i kukuruznom kašom - hominy.

Kukuruzna brašna, bogata škrobom, željezom i vitaminima, dio je takozvanih brzih doručaka - kukuruznih pahuljica i dagnji.

Omiljeni muesli - ova ubrzana i poboljšana verzija žitarica - složena je mješavina heljde, kukuruza, zobi, pšenice, rižinih pahuljica, pomiješanih s orašastim plodovima, sjemenkama, grožđicama, sušenim voćem i smeđim šećerom.

Posebno je korisna kaša od zobenih pahuljica "Hercules". Da biste dobili zobene pahuljice, zob se pažljivo pari, suši i mrvi, pa se pahuljice apsorbiraju puno bolje od cjelovitih zobenih pahuljica, a zobena kaša ima nježan okus.

Stručnjaci vjeruju da su jela iz "Herkula" optimalna u smislu omjera ugljikohidrata, proteina, vitamina i mikroelemenata. Međutim, svaka žitarica je korisna, ukusna i dobra na svoj način, a ne treba odbiti jela od žitarica, zamjenjujući ih raznim egzotičnim proizvodima.

Lagana, nježna niskokalorična, riža dobro podnosi mnoge proizvode - ribu, meso, mlijeko, povrće, voće. Na primjer, sočna pačja prsa u javorovom sirupu, s pečenim povrćem, rižom i umakom od citrusa poslužit će kao pravi ukras svakog jelovnika restorana.

Od kuhanih juha od riže, salata i priloga, mediteranskog rižota i paella, mirisnog orahovitog orijentalnog pilafa.

Japanski sushi i sashimi, koji su sada toliko popularni, kombinacija su ljepljive ljepljive riže sa sirovom morskom ribom, algama, škampima, sojinom pastom, wasabi umakom.

Postoje mnoge vrste riže, od kojih je najčešća dugogodišnja. Njegova velika i duga zrna zadržavaju svoj oblik nakon kuhanja i ne lijepe se zajedno, idealna je kao prilog za mesna i riblja jela. Ružičasta riža koja je lagano polirana naziva se smeđa. Takva sapnica, koja čuva ljusku granata i zametak, posebno je korisna za organizam, jer sadrži sve izvorne hranjive tvari i vitamine.

Gurmani posebno cijene rižu jasmina, koja se uzgaja na visokoj visoravni Tajlanda. Ova snježno bijela zrna s osjetljivim okusom i prekrasnom mliječnom aromom koriste se u orijentalnoj kuhinji.

Jela od riže basmati, koja rastu samo u Indiji u podnožju Himalaja i navodnjavaju se čistom vodom iz visokoplaninskih izvora, potražnja su među posjetiteljima restorana.

Za salate i priloge, pirjana riža koja je podvrgnuta posebnoj toplinskoj obradi je savršena. Zadržava hranjive tvari i nikada se ne spaja kad se kuha. No, ljubitelji zdrave hrane preferiraju jedinstven okus divlje crne riže, koja se u pravilu koristi u mješavini s dugim zrnom.

Heljda je podijeljena na Zarditsu i probušena.

Zrno je zrno heljde iz kojeg je uklonjen samo plod. Kako bi se povećao prinos žitarica i poboljšala njegova kulinarska svojstva, zrno je podvrgnuto hidrotermičkoj obradi prije ljuštenja. Boja žitarica bez pare je siva s zelenkastim nijansama, a pari su smeđi u različitim nijansama. Prema kvaliteti, žardinjevi se dijele na najviši i prvi razred.

Burst - je zdrobljena zrna heljde, nastala u procesu izrade heljde Jadri. Sorte nisu podijeljene.

Zašto su žitarice dobre za djecu i odrasle?

Vitamin B1 - poboljšava probavu, normalizira živčani sustav, mišiće i srce.

Vitamin B2 - održava zdravu kožu, nokte, kosu, poboljšava vid.

Vitamin B3 - eliminira gastrointestinalne poremećaje, povećava cirkulaciju krvi.

Vitamin B5 - potiče zacjeljivanje rana, pomaže kod infekcija, potiče sintezu antitijela.

Vitamin B6 - potiče apsorpciju bjelančevina i masti, pomaže u sprječavanju nervnih i kožnih poremećaja Vitamin B8 - pomaže u uklanjanju opće slabosti mišića, pomaže u liječenju dermatitisa i nesanice.

Vitamin PP - jača krvne žile

Željezo - povećava otpornost na bolesti, vraća dobar ton kože.

Glavne prednosti tjestenine u odnosu na ostale proizvode od brašna su mogućnost dugotrajnog skladištenja bez pogoršanja kvalitete i potrošačkih svojstava, brzine i lakoće kuhanja jela od njih (u prosjeku od 5 do 20 minuta), kao i visoke prehrambene vrijednosti. Tradicionalno, tjestenina se može skladištiti dulje od godinu dana, budući da imaju nizak sadržaj vlage i ne sadrže kvarljive aditive (s iznimkom okusa i koncentracije u određenim vrstama). Visoka nutritivna vrijednost je zbog sadržaja proteina - do 10,4%, škroba - 68,5%, šećera - do 1,8%, mineralnih tvari - do 1,7%.

Tjestenina se dijeli na:

na stupanj brašna iz kojeg se pravi makaroni;

o upotrebi aditiva za aromatiziranje ili obrade;

na obliku tjestenine.

U proizvodnji tjestenine koristite tvrdu i / ili visoku staklenu meku pšenicu, koja određuje boju tjestenine (bijelo ili krem). Moguće je odrediti vrstu brašna koji se koristi u proizvodnji tjestenine po sadržaju bjelančevina u proizvodu: ako 100 g proteinskih proizvoda sadrži više od 11%, onda je osnova pšenično brašno od durum pšenice. Proizvodi s niskim sadržajem proteina izrađeni su od mekih pšeničnih sorti.

Kada se koriste aromatični aditivi ili aditivi za preljev, njihova imena se dodaju nazivu sorte (na primjer, najviše, jaje).

Na pakiranju mnogih uvezenih proizvoda navodi se broj jaja na 1 kg brašna. Visokokvalitetni proizvodi od tjestenine odlikuju se visokim udjelom svježih jaja (više od 8 na 1 kg brašna). Crvenoj repi, rajčici, tinti od sipe i špinatu dodaju se i tjestenine koje određuju boju proizvoda i dodanu nutritivnu vrijednost. Primjerice, proizvodi od cikle obogaćeni su vitaminom C, antioksidansima i mineralima, osobito željezom.

Oblik tjestenine je podijeljen na cjevasti, filamentni i trakasti oblik, kao i figuriran. Proizvedene "ploče" i cijevi velikog promjera za pripremu talijanske kuhinje. Neki figurirani proizvodi su predstavljeni u obliku raznobojnih životinja, malih slova, kuća - odnose se na dječje proizvode.

Tjestenina uključuje instant rezance. Takav se proizvod naziva sublimiran, jer je iz pripremljenog proizvoda već uklonjena vlaga.

Tjestenina se treba skladištiti u čistim i suhim prostorijama s relativnom vlažnošću ne većom od 70% i temperaturom ne višom od 30 ° C. Proizvodi se mogu skladištiti u negrijanim prostorijama na niskim temperaturama. Susjedstvo s robom koja ima specifičan miris nije dopušteno. Izbjegavajte nagle promjene temperature i relativne vlažnosti zraka, jer to dovodi do povećanja vlažnosti proizvoda.

http://pohudenie-kak.ru/2018/08/28/yayco-k-kakoy-kategorii-produktov-otnositsya/

Klasifikacija hrane za ugostiteljstvo

Postoji nekoliko klasifikacija prehrambenih proizvoda, od kojih svaki zadovoljava namjenu. Na primjer: obrazovni, industrijski, biološki, trgovački itd.

Kao osnova mogu se uzeti sljedeći znakovi:

- podrijetlo robe - u ovom slučaju roba se dijeli na proizvode biljnog, životinjskog i mineralnog podrijetla;
- stupanj prerade sirovina - proizvodi se dijele na poluproizvode, sirove i gotove proizvode;
- namjena - okus i hrana;
- kemijski sastav - dobro poznati proteini, masti, ugljikohidrati i minerali.

Međutim, za ugostiteljske tvrtke najpopularnija klasifikacija proizvoda je obuka. Grupiranje dobara u njemu provodi glavna komponenta sirovine (npr. Mlijeko, meso, zrno), sličnost uporabe proizvoda (ukusna roba) ili opći sastav proizvoda (npr. Med i slatkiši; masti). Budući da se ova klasifikacija provodi općenito, u skupu od nekoliko znakova, ona se ne može nazvati znanstvenom, nego se u praksi široko koristi u ugostiteljstvu, skladišnom računovodstvu i trgovini na veliko proizvodima, te se dobro opravdava. Razmotrite to detaljnije.

Obrazovna klasifikacija hrane. Prema toj podjeli, proizvodi pripadaju devet različitih skupina:

Tvrtka "AlfaTrade" nudi za kupnju hrane u rasutom stanju u Moskvi i regiji. Od 2010. godine radimo na području opskrbe ugostiteljskim uslugama i spremni smo Vam pružiti najbolje uvjete opskrbe i cjelokupnu paletu proizvoda.

Pozivamo vas na suradnju sa svim tipovima HoReCa tvrtki: kafićima, restoranima, barovima, kantinama, pizzerijama, slastičarnicama, snack barovima, restoranima brze hrane, restoranima brze hrane, restoranima hrane, prehrambenim kombinacijama, snack barovima, čajanicama, roštiljem, knedlama, palačinkama, kolačima, pasti, kobasica.

Pogledajte našu ponudu za više detalja - veleprodaja hrane za ugostiteljstvo.

Srodni članci:

http://www.foodhouse.pro/klassifikacziya-produktov-pitaniya/

Klasifikacija hrane

Klasifikacija je distribucija skupa objekata, pojava u skupine i kategorije, od kojih svaka ima specifičan skup obilježja. Podjela hrane na podskupine omogućuje proučavanje čitavog širokog raspona, analizu, analizu, pravilno organiziranje skladištenja i marketinga robe i isporuku hrane u restorane.

Znakovi klasifikacije hrane

Postoji nekoliko klasifikacija namirnica. Svaki od njih temelji se na klasifikacijskom znaku, primjerice: obrazovni, industrijski, biološki, komercijalni itd. Također, kao osnova se mogu uzeti sljedeći znakovi:

podrijetlo robe - u ovom slučaju roba se dijeli na proizvode biljnog, životinjskog i mineralnog podrijetla;
stupanj prerade sirovina - proizvodi se dijele na poluproizvode, sirove i gotove proizvode;
na odredište - na okus i hranu;
kemijski sastav: dobro poznati proteini, masti, ugljikohidrati i minerali;

Ipak, za ugostiteljska i ugostiteljska poduzeća najpopularnija klasifikacija hrane ostaje obrazovna. Razmotrite to detaljnije.

Klasifikacija hrane

Prema toj podjeli, proizvodi pripadaju devet različitih skupina:

1. Proizvodi od zrna brašna

Brašno svih vrsta, žitarica, žitarica i proizvoda od njih, tjestenina i pekarski proizvodi). Posebnost ovih proizvoda je povećan sadržaj ugljikohidrata.

2. Proizvodi od voća i povrća

To su voće, povrće, gljive i bobičasto voće, kao i njihovi prerađeni proizvodi - konzervirana hrana, kiseli krastavci itd. Posebne značajke ove skupine su niska energetska vrijednost i istodobno izražen okus. Sadržaj raznih tvari u sastavu ove skupine dodijeljen je visokom sadržaju prirodnih šećera, minerala, vitamina i zdravih dijetalnih vlakana.

3. Kušajte proizvode

Ova grupa proizvoda, zasnovana na nazivu, osmišljena je tako da djeluje kroz okusne pupoljke tijela na ljudskom živčanom i probavnom sustavu. Glavni aktivni sastojci koji čine proizvode ove skupine su kofein, eterična ulja, alkoholne komponente, vanilija. Ova roba uključuje čaj i kavu, alkoholna pića. Posebno razlikuju slatke i začinske začine i začine koji uzrokuju različite okuse.

4. Škrob, šećer, med i slatkiši

Oni također imaju visoke karakteristike okusa, ali njihova razlika u odnosu na prethodnu skupinu je povećani sadržaj ugljikohidrata, koje tijelo lako apsorbira, tj. Imaju nutritivna svojstva, ali nisu uključeni u druge važne životne procese. Dakle, broj tih proizvoda uključuje slatkiše i slastice, slatko brašno i bogate proizvode, uključujući orijentalne slatkiše, kakao, čokoladu, karamelu i druge proizvode od šećera.

5. Mliječni proizvodi

Mlijeko, sirevi, fermentirani mliječni proizvodi (svježi sir, kefir, ryazhenka, kiselo vrhnje, jogurt itd.), Maslac, vrhnje i konzerviranje mliječnih proizvoda. Ova skupina proizvoda odlikuje se visokim sadržajem bjelančevina i masti, koje su u stanju osigurati tijelu sve potrebne hranjive tvari koje se također lako apsorbiraju.

6. Jaja i proizvodi od njih

Oni uključuju i jaje u prahu, melange, itd. Prema sadržaju korisnih tvari i stupnju probavljivosti, oni su jednaki proizvodima iz prethodne skupine.

7. Meso (uključujući perad) i proizvodi iz njega

Meso je nezamjenjiv izvor životinjskih proteina, koji je glavni građevni materijal za tijelo. Osim toga, meso ima hranjivu vrijednost, visok okus, sadrži neke važne minerale. Među proizvodima dobivenim od mesa su poluproizvodi, kobasice, hrenovke, dimljeni proizvodi, iznutrice i drugi proizvodi.

8. Riba i riblji proizvodi

Kao i meso, riba je izvor nezamjenjivih građevnih bjelančevina, ali i brojnih nezamjenjivih mineralnih tvari i vitamina. Proizvodi ove skupine su riba, rashlađena i smrznuta riba, konzervirana riba, poluproizvodi, plodovi mora.

9. Prehrambene masti

To su ulja i masti životinjskog i biljnog podrijetla, te margarin i majoneza. Posebnost ove skupine je visok sadržaj masti - kategorija hrane koja je najintenzivnija. Osim toga, određene vrste biljnih i životinjskih masti sadrže važne vitamine A, D, E.

Kao što se može vidjeti iz gore navedenog popisa, grupiranje robe provodi se prema glavnoj komponenti sirovine (npr. Mlijeko, meso, zrno) ili sličnosti uporabe proizvoda (ukusna roba) ili općeg sastava proizvoda (npr. Med i slatkiši; masti). Budući da se klasifikacija provodi prema nekoliko kriterija, ona se ne može nazvati znanstvenom, već je u praksi savršeno opravdana u trgovini proizvodima u rasutom stanju, u knjigovodstvu inventara itd.