Šećeri su sastavni dio široke klase ugljikohidrata, koji se dijeli na: 1) monosaharide, ili monoze - kristalizirajuće tvari, slatko po ukusu, lako topive u vodi, teže u alkoholu, i 2) polisaharide ili polioze. Potonji se dijele na: a) kristalne polisaharide poput šećera, ili oligosaharide, i b) viši ugljikohidrati koji nisu poput šećera. Šećeri su široko rasprostranjeni u prirodi u biljkama iu životinjskom tijelu. U biljkama se nalaze u slobodnom stanju (glukoza, fruktoza), dio su polisaharida - saharoza, škrob, hemiceluloze (tvari stanične stijenke), celuloza. Osim toga, oni su dio raznih glukozida koji su široko rasprostranjeni u biljkama (bojila cvjetova i bobica, tanini - tanini, u kompleksnim proteinima).

Ovisno o broju ugljikovih atoma u molekuli, među jednostavnim šećerima (monosaharidi) postoje trije, tetroze, peptoze i heksoze. Posljednje dvije skupine su češće u prirodi - pentoze i heksoze. Pentoze u slobodnom stanju ne nalaze se u biljkama, jer su dio polisaharida. Heksoze se također nalaze u slobodnom obliku iu sastavu drugih tvari.

Većina prirodnih ugljikohidrata ima optičku aktivnost - sposobnost rotacije ravnine polarizacije svjetlosne zrake koja prolazi kroz njih pod zadanim kutom udesno (u smjeru kazaljke na satu) ili lijevo (suprotno od smjera kazaljke na satu).

Tako je specifična rotacija d-glukoze [a] D20 = 52,5 °, specifična rotacija d-fruktoze [a] D20 = -93 °, specifična rotacija saharoze + 66,5 °. Prilikom izračunavanja specifične rotacije uzimaju se u obzir temperatura i koncentracija otopine, valna duljina korištene svjetlosti itd. Zbog toga specifična rotacija predstavlja određenu fizikalnu konstantu karakterističnu za određenu tvar, koja služi za identifikaciju tvari i prosudbu njezine čistoće. Od posebnog značaja je specifična rotacija ugljikohidrata, budući da su im mnoga druga svojstva, kao što su točke taljenja i vrelišta, za njih karakteristična zbog činjenice da nisu destilirana bez razgradnje čak iu visokom vakuumu. Sposobnost ugljikohidrata da rotiraju ravninu polarizacije koristi se za kvantificiranje u otopini pomoću polarimetra. Polarimetrijsko određivanje šećera široko se koristi u proizvodnji šećerne repe.

Šećer se u prirodi obično nalazi u obliku samo jednog antipoda, primjerice glukoze samo u obliku d-glukoze. Preostali izomeri mogu se dobiti sintetski.

Sve heksoze imaju opću formulu C6H12O6 i su aldehid (glukoza) ili keton (fruktoza) alkoholi, koji sadrže jednu aldehidnu ili ketonsku skupinu i nekoliko hidroksilnih skupina.

Zbog prisutnosti aldehidne ili ketonske skupine monosaharida, oni su jaki redukcijski agensi - srebro je izolirano iz amonijeve otopine srebrnog nitrata, bakrov oksid je reduciran u alkalnoj otopini, itd.

U modernoj organskoj kemiji je dokazana i općeprihvaćena ciklička struktura šećera, u kojoj su aldehidna svojstva šećera u latentnom stanju.

Običnim jakim monosaharidima dodijeljen je 6-člani prsten, a nestabilni njihovi derivati ​​i monosaharidi, koji su dio molekula složenih šećera, su peteročlani.

Ciklički oblik nastaje zbog činjenice da kisik karbonilne skupine dodaje vodu i daje dva OH hidroksila, od kojih jedan ostaje u molekuli u tom obliku, a drugi reagira s jednom od skupina šećernog alkohola i formira kisikov most. Kisikov most može kombinirati prvi ugljikov atom s četvrtim ili petim, i prema tome, šećeri se smatraju derivatima furana (furanoze, s peteročlanim prstenom) ili piranom (piranozama, sa šestočlanim prstenom).

Tako se pojavljuje peti asimetrični ugljikov atom, te se prema tome povećava broj stereoizomera.

Od heksoze u biljkama postoje aldogeeksozi - glukoza, manoza i galaktoza, a ketoza - fruktoza i sorboza. Od njih su glukoza i fruktoza, osobito glukoza, rasprostranjeni.

Ovi šećeri su opisani pod različitim imenima. Dakle, glukoza ima sljedeće oznake - dekstroza (pravoruschaya), grožđani šećer. Fruktoza - levuloza, voćni šećer. Mješavina njih naziva se invertni šećer. Obično se u tablicama u literaturi, ako nisu dane zasebno, stavljaju pod naslovom "monosaharidi" ili "reducirajući šećeri" ili "invertni šećer"

Glukoza se nalazi u gotovo svim organima biljaka - u voću, lišću, cvijeću i korijenu. Dio je najvažnijih polisaharida - škroba, celuloze, također u sastavu većine glukozida. Tehnički, glukoza se dobiva hidrolizom škroba s razrijeđenom sumpornom kiselinom.

Glukoza je manje slatka od saharoze ili fruktoze. Najslađa fruktoza šećera.

Manoza je rjeđa, nalazi se u kori naranče, u ljusci od kamenog oraha. Tehnički dobiven hidrolizom kamenog oraha.

Fruktoza se javlja uz glukozu u mnogim plodovima, uz glukozu je dio saharoze.

Inulin se sastoji samo od fruktoze, bez dodatka glukoze (puno je inulina u gomoljama mljevenih krušaka, dalija, u korijenu cikorije).

Od ketoheksoze treba spomenuti i sorbozu, koja je dio bobica planinskog pepela. Sorboza se koristi kao polazni materijal u sintezi vitamina C (askorbinska kiselina). Galaktoza u slobodnom stanju nije pronađena u biljkama. Uključeno u galaktansko sjeme različitih biljaka.

Pentoze u slobodnom stanju nalaze se u biljkama u vrlo malim količinama i raspoređene su kao sastavni dio polisaharida. Arabinose - u ljepilu višnje, ksiloza - u drvu, u školjkama sjemena. Methylpentose rhamnose je dio mnogih glukozida, pektina.

Od disaharida opće formule C12H22O11, saharoza je izuzetno rasprostranjena u biljkama u slobodnom stanju. Drugi disaharid maltoza - sladni šećer je dio škroba, iz kojeg se dobiva hidrolizom. Je međuproizvod asimilacije kruha, povrća i drugih škrobnih materijala u probavnom procesu.

Molekula maltoze sastoji se od 2 čestice glukoze, spojenih na takav način da aldehidna skupina jedne glukoze ostaje slobodna. Stoga maltoza daje sve reakcije karakteristične za aldehidne šećere. Manje je slatko od saharoze i koristi se u dijetama kada je potrebno manje slatkog šećera.

Cellobioza se također sastoji od dvije čestice glukoze i dobiva se nepotpunom hidrolizom celuloze. Također obnavlja felingsky tekućinu. Skoro potpuno slano.

Saharoza - šećer od šećerne trske ili šećerne repe - sastoji se od jedne čestice fruktoze i jedne - glukoze.

Na sadržaj šećera u biljci mogu utjecati:

1) sorta bilja;

4) intenzitet osvjetljenja, spektralni sastav svjetlosti, udio fotosintetički aktivnog zračenja itd.;

5) Klimatski uvjeti;

7) količina minerala u tlu;

8) alelopatske tvari drugih biljaka itd.

http://www.edka.ru/food/himi4eckii-coctav-cahara

Sadržaj kalorija Šećerni pijesak. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Šećerni pijesak".

Energetska vrijednost Šećerni pijesak čini 399 kcal.

• Čaša od 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Čaša od 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
• Žlica ('vrh' osim tekućih proizvoda) = 25 grama (99,8 kcal)
• Žličica ('vrh' osim tekućih proizvoda) = 8 grama (31,9 kcal)

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

• glavni
• Sastav proizvoda
• Sastojci Slatkiši
• Kemijski sastav "Šećerni pijesak"

Tags:Šećerni pijesak kalorijski sadržaj 399 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, korisni šećer, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva Šećerni pijesak

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php

Kemijski sastav, nutritivna i energetska vrijednost šećera. asortiman

Kemijski sastav i klasifikacija šećera

Šećer je važan sastojak raznih jela, pića, pekarskih i konditorskih proizvoda. Dodaje se čaju, kavi, kakau; glavni je sastojak slatkiša, glazura, krema i sladoleda i drugih slastica. Šećer se koristi u konzerviranju mesa, preradi kože i duhanskoj industriji. Služi kao konzervans u džemovima, želeima i drugim voćnim proizvodima. U kemijskoj industriji, tisuće derivata potječu iz šećera, a koriste se na različitim poljima, uključujući plastiku, lijekove, pjenušava pića i smrznutu hranu. Što je iznenađujuće u svom sastavu?

Šećer po kemijskom sastavu spada u skupinu ugljikohidrata, a svi ugljikohidratni spojevi se sastoje od istih elemenata: ugljika, vodika i kisika, u omjeru 1: 2: 1. Ugljikohidrati se u biljkama stvaraju iz ugljikovog dioksida i vode u procesu fotosinteze, a provode se zbog solarne energije uz sudjelovanje zelenog pigmenta biljke - klorofila. U tom slučaju se najprije formira glukoza, a zatim se pretvara u druge šećere. Budući da životinje i ljudi sami ne mogu sintetizirati potrebne šećere, dobivaju ih s različitim namirnicama biljnog podrijetla.

Ugljikohidrati - glavni su dobavljači energije, jer kao rezultat biološke oksidacije probavljivih ugljikohidrata u ljudskom tijelu proizvodi energiju. S povećanim troškovima energije (na primjer, s teškim fiziološkim i psihološkim stresom) potreba za njima se značajno povećava. Osim toga, ugljikohidrati su potrebni za održavanje normalne razine šećera u krvi, kao i za vaskularnu elastičnost.

Po svojoj prirodi postoji nekoliko skupina ugljikohidrata:

Monosaharidi (monosaharidi) su osnovni elementi bilo koje vrste šećera. Oni se u procesu hidrolize (otapanja u vodi) razgrađuju u daljnje nerazgradive elemente. Od šest ugljičnih monosaharida, važne su glukoza, fruktoza i galaktoza.

http://studwood.ru/2099920/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_energeticheskaya_tsennost_sahara_assortiment

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/145554

Što je šećer, formula i sastav šećera u hrani. Što čini šećer smeđe i bijele. Šteta od šećera, svojstva gdje se koristi, kako pohraniti

Što je šećer? Šećer u svakodnevnom životu naziva se saharoza. Šećer ima slatki okus, ugljikohidrat se sastoji od fruktoze i glukoze. Šećer se masovno proizvodi od šećerne repe i rjeđe iz šećerne trske. Uz glavne vrste šećera postoje i druge vrste, vrste, vrste.

Redoviti šećer (granulirani šećer i rafinirani šećer) je čista saharoza. Sastav šećera podijeljen je na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: saharoza - šećer od šećerne trske ili šećerne repe - i maltoza - sladni šećer. Osim saharoze i maltoze, poznati disaharid je mliječni šećer (ili se također naziva laktoza).

Testished savjetuje. Prije jela važno je zapamtiti da je šećer visokokalorična, visokokalorična hrana. Samo 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjerena konzumacija slatkiša u hrani podiže raspoloženje, osigurava energiju tijelu. Šećeri blagotvorno djeluju na mozak, doprinose proizvodnji hormona radosti u ljudskom tijelu.

Tema šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slatkiša i navijača zdrave prehrane. Da biste saznali hoće li napustiti uporabu šećera, koliko je slatki proizvod štetan, naziva se bijela smrt nutricionista, zajedno s soli, trebate detaljno razvrstati proizvod. Velik dio onoga što znamo o opasnostima šećera zapravo su mitovi. Informacije o šećeru nisu točne. Zapravo, ispravna upotreba proizvoda može biti korisna, a jedino previše hrane može nauditi.

Ono što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sortama, učincima na tijelo - razumijemo prije nego potpuno uklonimo šećer iz naše prehrane.

Kemijski sastav šećera

Sastojci običnog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. To je šećerna formula koja nije prisutna u kemiji. Kemijska formula saharoze - C₁₂H₂₂O_11. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo što je sadržano u šećeru, koji je kemijski sastav ugljikohidrata koji svakodnevno jedemo.

Šećer u obliku složenih spojeva dio je većine prehrambenih proizvoda. Ona se nalazi u ljudskom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, bogato šećerom u povrću, voću, bobicama i orašastim plodovima. U pravilu, biljke sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi, sastav biljaka je češći glukoza. Glukoza se također naziva dekstroza ili grožđani šećer. Fruktoza se naziva voćni šećer ili se zove levuloza.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze premašuje količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza je komponenta polisaharida kao što su škrob i celuloza.

Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Manoza.
4. Galaktoza.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentoze.
9. Ksilos.
10. Celobiozu.

U različitim zemljama, šećer se ekstrahira iz različitih biljnih proizvoda. Šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze uobičajena je za proizvodnju šećera u Rusiji. Cane šećer u obliku smeđih kristala ili žitarica dobiva se iz soka šećerne trske i uvezenog proizvoda iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera u industrijskim razmjerima započela je u Indiji u šesnaestom stoljeću. Industrija šećera u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda iz uvezenih sirovina pojavila se 1719. u St. Petersburgu. U XIX stoljeću, šećer u Rusiji počeo je dobivati ​​od repe koja se uzgaja na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera u ruskom carstvu radila je na području današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela je ubrzano rasti u Ukrajini, tvornice šećera za proizvodnju šećera od šećerne repe otvorene su u različitim regijama Kirgistana, u Uzbekistanu iu republikama Zakavkazja. U 30-tim godinama 20. stoljeća, SSSR je imao prvo mjesto u svijetu po proizvodnji šećera iz šećerne repe. U sedamdesetim godinama broj tvornica šećera bio je već 318 jedinica. Trenutno u Rusiji djeluje oko 70 pogona za preradu šećerne repe.

Što je sada šećer?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Što čini šećer u različitim zemljama, osim trske i repe? U različitim zemljama, to je minirano iz različitih prirodnih izvora, a sirovina je obično biljke. Vrste šećera po sirovinama:

1. Kinezi prave sirak iz soka od trave.
2. U Kanadi se često koristi javorov sirup. Za pripremu javora šećera, uzmite sok od javorovog šećera.
3. Egipćani dobivaju slatku hranu od graha.
4. Palmov šećer (ili jagre) je izvađen iz soka slatkih vrsta palmi u južnoj, jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
5. U Poljskoj se slatkoća dobiva od breze.
6. Japanci proizvode sladni šećer od riže škroba.
7. Meksikanci uživaju u lakovima od agava, biljnog soka.

Osim navedenih vrsta šećera u sirovinama, šećer se dobiva iz raznih biljaka, šećerne repe, uključujući cvijeće. Škrob može biti sirovina za šećer. Od kukuruznog škroba, slatkoća se češće naziva kukuruzni sirup. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. No, u svom čistom obliku, rafinirani, umjetno rafinirani šećer ne nalazi se u prirodi, on se proizvodi industrijski.

Proizvodnja šećera

Kako napraviti šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostaje nepromijenjena dugi niz godina. Kako bi se iz šećerne repe izvukao šećer ili kako bi se proizvod proizveo iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa.

1. Prije svega, peku se pere kako bi se uklonila nečistoća i izrezala na čips.
2. Kako bi se neutralizirali mikrobi, sirovo se izlije s vapnenom žbukom.
3. Pročišćena masa je smrvljena.
4. Površina zdrobljene sirove mase prerađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije, iz sirovine se oslobađa šećerni sirup.
5. Šećerni sirup se filtrira.
6. Sljedeća faza je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
7. Kristalizacija pomoću vakuuma.
8. Proizvod dobiven kristalizacijom sastoji se od kristala saharoze i melase.
9. Sljedeći korak u ekstrakciji tvrdog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
10. U zaključku, sušenje se primjenjuje, nakon sušenja, možete jesti šećer.

Tehnologija proizvodnje šećera od šećerne repe slična je proizvodnji slatkog proizvoda od trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Šećer je, kao što je poznato, napravljen od različitih vrsta, a glavne vrste:

1. Cane.
2. Repa.
3. Palm.
4. Slad.
5. Sirak.
6. Javor.

Osim glavnih vrsta, postoje i vrste šećera namijenjenih uporabi u konditorskoj industriji, a taj se šećer ne može kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo obični bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularan tip je rafinirani grudnjak. Kod kuće, potrošači su naširoko koristi proizvod od šećerne repe, to je mi kupiti u trgovini.

Vrste šećera

Šećer je podijeljen prema vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika je u stupnju obrade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

Postoje takve vrste granuliranog šećera

1. Redoviti šećer - običan ili se naziva i kristalin. Kristalni - najviše jede vrsta šećera. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. Nezaobilazan je sastojak za domaća slatka jela. Koristi se u pripremi džema za zimu, domaći džem, nalazi se u recepturama domaćih kolača i slastica.
2. Bakers Special - Posebna pekara ima najmanju veličinu kristala. Pekari koriste fini šećer u kuhanju pri izradi kolača i keksa.
3. Voćni šećer - voće s malim granulama. Vrijedi se više nego inače za homogenost strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga, krema.
4. Grubi šećer - krupan, s velikim granulama, što ga čini nezamjenjivom komponentom u proizvodnji slatkiša, likera i slatkiša.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra-mali proizvod s najmanjim kristalima, zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealna komponenta kolač od bjelanaca, punjenje za štrudle, pite s tankim ispušnim tijestom.
6. Konditor (šećer u prahu) Šećer - konditorski prah. Na policama trgovina, najfiniji prah za mljevenje je predstavljen pod uobičajenim imenom šećer za zaleđivanje. U domaćoj kuhinji koristi se za šlaganje, bjelanjke, kreme za kuhanje, prah je dio kolača za kolače, kolače.
7. Brušenje Šećer - posipajte šećer. Proizvod ima kristale velikih dimenzija. Koristi se, u pravilu, u konditorskoj industriji, kod kuće se ne koristi zaprašivanje šećera.

Asortiman šećera

Temelj raspona šećera u trgovini je šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer danas se smatra manje popularnim među kupcima, za razliku od bijelog. Asortiman šećera:

1. Čvrsta i labava.
2. Šećer.
3. Zgnječena, gruda šećera i piljena.
4. Slatkiši, kamen.

Bijeli šećer od repe

Bijeli ili običan šećer je običan sladilo za hranu. Proizvodi se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Poduzeća za proizvodnju šećera proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. Bijeli šećer je dostupan u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer se proizvodi od granuliranog šećera. Za dobivanje rafiniranog šećera otopi se u vodi, a dobiveni sirup se dodatno očisti - rafinira. Kao rezultat rafiniranja, rafinirani šećer se dobiva s visokim sadržajem saharoze, proizvod je najviše pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer se proizvodi u ovom rasponu:

1. Drobljeni profinjen.
2. Ekstrudirane rafinirane kocke.
3. Ekstrudirani instant profinjeni.
4. Prešani rafinirani šećer u maloj ambalaži - opcija ceste.
5. Rafinirani šećer visoke biološke vrijednosti s dodatkom limunske trave ili eleutherokokusa.

Rafinirani šećer pakira se u kartonske kutije, au tom obliku roba iz šećerana ulazi u prodavaonice.

Šećer u granulama

Rafinirani šećer se proizvodi od rafiniranog šećernog sirupa. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak je prikazan u sljedećem rasponu:

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer sadrži malu količinu hranjivih tvari: kalcij, natrij, željezo i kalij. Šećer u granulama u vrećama i vrećicama.

Šećer od vanilije

Kuharice vanilijevih šećera često se nazivaju vanilija ili vanilija. Koja je razlika između šećera vanilije i vanilije? Da biste razumjeli kako se obični šećer razlikuje od vanilije, morate znati što je vanilin šećer.

Vanilija je uobičajeni granulirani šećer s okusom vanilije. Pravi vanilija se smatra skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je supstanca koja potječe od vanilije, umjetnog nadomjestka.

Smeđi šećer od trske

Uzmite šećer od šećerne trske. Postoje mnoge sorte šećerne trske, glavna razlika među vrstama u kvantitativnom sadržaju melase (šećerne melase). Smeđa je nerafinirani šećer od šećerne trske. Tamno nerafinirano ima tamnu boju i ispunjeno je aromom melase, za razliku od laganog nerafiniranog šećera.

Nerafinirani šećer od šećerne trske smatra se korisnom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog trska, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećera od šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Visoka kvaliteta
2. Posebna.
3. Posebna.
4. Rafinirani oguljeni
5. Nerafinirano.
6. Brown nerafiniran.

Cane se prodaje u pročišćenom i neolupljenom obliku, postoje posebne sorte šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Sorta šećera Demerara. Nerafinirano, svijetlo smeđe s velikim kristalima. Ima jak miris melase. Demerara se koristi kao prirodni sladilo za čaj, kavu. Demerari se dodaje desertima, a veliki kristali služe za posipanje kolača, peciva, slatkih kolača.
2. Muskavado (šećer Muscavado). Nerafinirani šećer, kristaliničan i zasićen okusom melase. Kristali su nešto veći od uobičajenih smeđih, ali ne toliko veliki kao oni od Demerara.
3. Turbinado šećer. Djelomično rafinirano. Veliki kristali od žute do smeđe. Ima ugodan okus karamele. Idealno za slatka i ukusna jela.
4. Barbados (šećer mekane melase / crni šećer u Barbadosu). Mekan, tanak i mokar. Ima tamnu boju, snažnu aromu zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za izradu medenjaka, medenjaka, medenjaka i đumbirskog tijesta.

Koje su razlike

Bijeli šećer od šećerne repe jestiv je samo u rafiniranom obliku. Reed se može kupiti u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. To se razlikuje od bijelog šećernog šećera.

Tekući šećeri

Osim kristalnog, tu je i tekući šećer. U tekućem obliku, to je otopina bijelog šećera i može se koristiti kako je namijenjeno, kao kristal.

Tekuća jantarna boja s dodatkom melase koristi se za davanje hrane posebnom okusu.

Druga vrsta tekućine je invertni šećer.

Što je invertni šećer

Invertni šećer - šećer u tekućem obliku, koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer se koristi samo u tekućem obliku.

Što šećer je bolje kupiti

Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti kakvu je šećer bolje kupiti za pečenje, bijelu repu ili tamno smeđu trsku. Kako odabrati?

Svi šećeri - bijeli i smeđi - uzrokuju ovisnost o hrani, pripadaju proizvodima bez glutena. Kada kuhate slatko pecivo, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin šećer u granulama, visokokvalitetni rafinirani šećer, ili jeftini, skupi smeđi šećer, koji je popularan kod navijača zdrave hrane. Pod krinkom trske, često prodaju jednostavni šećer obojen šećernom bojom. Ako želite kupiti pravi šećer od šećerne trske, njegov bi paket trebao sadržavati:

1. Nerafinirano.
2. Tip šećerne trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Black Barbados.

Kristali bi trebali imati drugu veličinu, isti kristalni šećer ukazuje na kemijsku obradu proizvoda.

Možete sigurno kupiti bijeli šećer u originalnom pakiranju, na njemu marljivi proizvođač, u pravilu, označava sljedeće podatke na pakiranju:

1. Kategorija. Kategorija je prva ili ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutritivna vrijednost proizvoda.
4. Od onoga što je sirovina pijeska ili rafinirana: repa ili šećer od šećerne trske.
5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

Paketi grudnog šećera sadrže iste podatke kao i na pakiranju granuliranog šećera. Šećerni prah, proizveden u tvornici šećera, sadrži štetne dodatke. Dodaju se tako da prah ostaje labav i ne skuplja se zajedno. Korisnije je pripremiti prašak kod kuće, za pripremu je potrebno mljeti jednostavan šećer u mlinu.

Gdje se koristi šećer

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza i brašno uključeni su u tradicionalne recepte za tijesto za pizzu. Sukroza se posvuda koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Slatki preljevi za pite, desertno punjenje za pite, neke vrste pizza sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer je izvrstan konzervans, dodaje se prilikom kuhanja džemova za zimu, pripremanja džema. Gotovo svi domaći pripravci, konzervacija ga sadrži. Proizvodi u kojima se šećer stavlja proizvođaču:

1. Kobasice, kobasice.
2. Kečapi, umaci.
3. Instant kaše u paketima, suhi doručak.
4. Konzervirano meso.
5. Jogurti bez masnoća, skuta.
6. Sokovi, sokovi, kokteli.
7. Sirupi, sladoled.
8. Zamrznuta hrana.
9. Konditorski proizvodi, pekara.
10. Pivo, kvas.

Osim hrane, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožarskoj industriji, široko se koristi u kemijskoj industriji.

Što je štetno za ljudski šećer?

Prije svega, šećer je štetan za ljude koji vode sjedeći način života. Rafinirani proizvod se brzo apsorbira u ljudskom tijelu i odmah podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišene razine šećera u krvi doprinose razvoju dijabetesa. Opterećenje gušterače se povećava, a žlijezda nema vremena proizvesti pravu količinu inzulina potrebnu za normalan ljudski život.

Pretjerana konzumacija šećera šteti zubima, obliku. Prekomjerna težina i slatko u obliku kolača, kolači uz masti štete tijelu. Poštivanje upotrebe saharoze umjesto štete koristi ljudskom tijelu. Šteta uzrokuje šećer, jede se više od norme.

Stopa konzumacije slatkog

Prema normama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), stopa potrošnje šećera smatra se:

1. Dnevna stopa za žene iznosi 50 g dnevno.
2. Za muškarce 60 g dnevno.

Sjeti se! Pretjerana konzumacija slatkiša dovodi do slatkog zuba češće od drugih do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Što može zamijeniti šećer

Zaslađivači se koriste kao dodatak prehrani, u pravilu, za osobe oboljele od dijabetesa. Bolje je za zdrave ljude zamijeniti saharozu i umjetna sladila prirodnom slatkom hranom, manje su hranjivi i korisniji:

1. Med.
2. Stevija (ili trava se također naziva medena trava).
3. Sirup od javora.
4. Agave sirup
5. Sirup od girasola ili zemljane kruške.

Kako čuvati šećer kod kuće

Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima rok trajanja. Za ispravnu sigurnost svih dugotrajno pohranjenih prehrambenih proizvoda moraju se poštivati ​​uvjeti njihovog skladištenja kod kuće.

Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je proizvod dugotrajnog skladištenja. Nakon isteka roka trajanja, on još dugo zadržava svoj izvorni okus.

Svi tipovi šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i grudni šećer treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 25+. Trajanje takvog skladištenja bit će oko 8 godina.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi je smanjen na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, bolje je držati šećer u vrećici od tkanine, za uporabu tijekom godine, možete ga sipati u staklene posude, plastične predmete ili ih ostaviti u originalnoj ambalaži.

Osim poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas se često može čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog. To je zapravo mit. Pročišćeni proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale, ne sadrži vlakna.

Nutricionisti savjetuju da saharoza zamijeni, ako je moguće, fruktozom iz svježeg voća, smanji potrošnju slatkiša i prati razinu glukoze u krvi kako bi ostala zdrava dugi niz godina, jela ispravno, koristeći zdravu hranu.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Šećer, šećerni nadomjesci

Šećer. To je prehrambeni proizvod koji se sastoji od saharoze visoke čistoće.

Saharoza ima ugodan slatki okus. U vodenim otopinama, slatkoća saharoze se osjeća pri koncentraciji od oko 0,4%. Otopine koje sadrže više od 30% saharoze, šećerne.

Saharoza se brzo i lako probavlja. U tijelu, pod djelovanjem enzima, razgrađuje se na glukozu i fruktozu. Saharozu ljudsko tijelo koristi kao izvor energije i kao materijal za stvaranje glikogena, masti, protein-ugljikovih spojeva.

Energetska vrijednost od 100 grama šećera je 1565-1569 kJ (374 kcal). Osjećaj slatkog okusa šećera stimulira središnji živčani sustav, pridonosi pogoršanju vida

i sluh. Fiziološka norma potrošnje šećera je oko 100 g na dan, ali se mora razlikovati ovisno o dobi i načinu života.

Šećerna trska, koja raste u područjima s tropskim i suptropskim klimama, te šećerne repe (oko 45%) koriste se kao sirovine za proizvodnju šećera. Šećerne biljke kao što su sirak, kukuruz i dlan također se koriste za proizvodnju šećera. Domaća industrija proizvodi šećer od šećerne repe.

Kemijski sastav Komercijalni šećer treba u cijelosti sadržavati saharozu. Slobodne nečistoće nisu dopuštene, ali u procesu proizvodnje, ne-šećer se može adsorbirati unutar kristala saharoze i na njihovoj površini u obliku tankog filma. Nesahara sadržana u šećeru u malim količinama. Sadržaj ugljikohidrata (mono- i disaharida) u šećernom pijesku iznosi 99,8%, au rafiniranom šećeru 99,9%. Maseni udio vlage je 0,14% u šećernom pijesku i 0,1% u rafiniranom šećeru. Osim toga, u svim vrstama šećera prisutne su mineralne tvari (Na, K, Ca, Fe) - oko 0,006%.

Granulirani šećer je proizvod koji se slobodno teče i sastoji se od kristala saharoze. Šećer se dobiva iz korijena bijele šećerne repe u obliku vretena.

Glavne faze proizvodnje granuliranog šećera: prerada repe - uklanjanje nečistoća, pranje i rezanje na komadiće (u uske tanke ploče); dobivanje soka za difuziju; Pročišćavanje soka od mehaničkih nečistoća i ne-šećera te obrada vapnenim mlijekom (vodena suspenzija kalcijevog oksida) za neutralizaciju kiselina, precipitaciju aluminija, magnezija, soli željeza i koagulacija bjelančevina i boja (defekacija), te tretiranje soka ugljičnim dioksidom (zasićenjem) kako bi se precipitirao višak vapno u obliku finog kristaliničnog kalcijevog karbonata, na površini čestica od kojih se ne-šećer adsorbira; u sljedećem stupnju, sok se koncentrira isparavanjem, nakon čega slijedi kristalizacija šećera iz sirupa, odvajanje kristala šećera od interkristalne tekućine; posljednja faza je sušenje, hlađenje i oslobađanje kristala iz feromagnetskih nečistoća i kuglica šećera.

Veličina kristala šećera je od 0,2 do 2,5 mm. Dopuštena su odstupanja od donje i gornje granice navedenih veličina do 5% mase granuliranog šećera.

Kvaliteta granuliranog šećera određuje se prema GOST 21 -94. Od organoleptičkih indeksa, okus i miris se ocjenjuju kao slatki, bez vanjskih okusa i mirisa, i suhog šećera i njegovih otopina; protočnost - bez grudica, granulirani, potpuno topivi granulirani šećer, namijenjen za industrijsku preradu, može imati raspadanje grudica kada se lagano pritisne; boja tržnog granuliranog šećera je bijela, za industrijsku preradu bijela s žućkastim nijansama; čistoća otopine - otopina šećera je prozirna ili blago opalescentna, bez netopivih sedimenata, mehaničkih ili drugih nečistoća.

Prema fizikalno-kemijskim parametrima (u smislu suhe tvari), granulirani šećer mora udovoljavati sljedećim zahtjevima (u%): maseni udio saharoze nije manji od 99,75, za industrijsku preradu ne manji od 99,65; maseni udio reducirajućih tvari - ne više od 0,050, za industrijsku preradu - ne više od 0,065; maseni udio pepela - ne više od 0,04, za industrijsku preradu - ne više od 0,05; maseni udio vlage - ne više, 0,14, za industrijsku preradu - 0,15; maseni udio fero-nečistoća - ne više od 0,0003; kromatičnost (u konvencionalnim jedinicama optičke gustoće) - ne više od 0,8, za industrijsku preradu - ne više od 1,5.

Najčešći nedostaci granuliranog šećera: vlaga, gubitak protočnosti, prisutnost neotapajućih kvržica - rezultat skladištenja pri visokoj relativnoj vlažnosti i naglim promjenama temperature zraka; neuobičajene žućkaste ili sivkaste boje i prisutnost grudica nebijeljenog šećera krši tehnologiju; vanjski okus i miris nastaju pri pakiranju u nove vrećice, tretirane emulzijom s mirisom naftnih derivata, kao i nepridržavanje s robnim susjedstvom; nečistoće (šljaka, gomila i vatra) posljedica su lošeg čišćenja šećera na elektromagnetama i upotrebe za pakiranje vrećica loše obrađenog juta.

Rafinirani šećer - proizvod koji se sastoji od kristalnog dodatnog pročišćenog (rafiniranog) saharoze, proizvedenog u obliku komada i kristala.

Glavne faze proizvodnje rafiniranog šećera: sirovina je podvrgnuta dodatnom pročišćavanju i rekristalizaciji, što omogućuje da se smanji sadržaj nesagara u gotovom proizvodu.

Šećer se otopi u vodi. Dobiveni sirup se čisti pomoću adsorbenata (aktivnih ugljika) i ionskih izmjenjivača koji apsorbiraju boje iz sirupa.

U rafineriji se provodi nekoliko ciklusa kristalizacije. Rafinirani šećer se dobiva u prva dva ili tri ciklusa, au sljedeća tri ili četiri ciklusa žuti se šećer dobiva iz melase, koja se vraća u preradu. Vatrostalna melasa kao proizvodni otpad uklanja se iz posljednjeg ciklusa.

Da bi se smanjila inverzija saharoze, podupire se blago alkalna reakcija šećernih otopina, a plava boja, ultramarin, koristi se za maskiranje žute nijanse rafiniranog šećera. Dodaje se u obliku suspenzije u bocu za punjenje ili kod pranja kristala šećera u centrifugama.

Rafinirani granulirani šećer se dobiva iz massecuita sa kristalima saharoze jednake veličine i strukture. Šećer se odvaja od melase u centrifugama. Osušeni i razdvojeni na sitima u frakcije po veličini kristala.

Rafinirani laktozni proizvodi se stavljaju i lijevaju. Po primitku lijevanog šećera, vrući maser se ulijeva u konusni oblik visine 60 cm i polako se hladi. Zatim u obrascima na vrhu

Ulijte čistu otopinu šećera (clore). Kristalna tekućina koja sadrži ne-šećer istisnuta je vijcima. Isprani rafinirani sušeni u oblicima. Gotov šećer se izbaci iz kalupa i sjeckan na komade. Lijevanje rafinirano karakterizira visoka čvrstoća i sporo otapanje u vodi.

Rafinirani šećer se dobiva uklanjanjem melasa iz masera u centrifugama i ispiranje kristala s klerincima. Mokri kristali tvore rafiniranu kašu. Njihova lica prekrivena su tankim slojem otopine šećera. Prešane preše oblikuju cijele prešane komade rafiniranog šećera ili šipke, koje se nakon sušenja sjeckuju na komade.

Asortiman rafiniranog šećera: prešan - split, sa svojstvima lijevanog, instant, u kockama, u malom pakiranju (cesta); lomljen zgnječen; rafinirani granulirani šećer - fini (od 0,2 do 0,8 mm), srednji (od 0,5 do 1,2 mm), velik (od 1,0 do 2,5 mm) i posebno velik (po posebnom nalogu) od 2,0 do 4,0 mm); saharoza za šampanjac; rafinirani prah.

Kvaliteta rafiniranog šećera procjenjuje se prema GOST-u 22-94. Prema organskim svojstvima rafinirani šećer mora udovoljavati sljedećim zahtjevima: okus i miris su slatki, bez stranog okusa i mirisa suhog šećera i njegove vodene otopine; boja - bijela, bistra, bez nečistoća, dopuštena je plavkasta nijansa; protočnost - rafinirani granulirani šećer, bez grudica; čistoća otopine - otopina šećera je prozirna ili blago opalescentna, dopuštena je suptilna opalescentna nijansa.

Fizikalno-kemijski pokazatelji rafiniranog šećera moraju ispunjavati zahtjeve navedene u tablici. 5.3.

Nedostaci rafiniranog šećera: sivkasti ton, tamne mrlje, itd. - rezultat nedovoljnog pojašnjenja sirupa, začepljenja papa, nepoštivanje načina prešanja i sušenja.

Za mikrobiološke pokazatelje, granulirani šećer i rafinirani šećer za proizvodnju konzerviranog mlijeka, dječje hrane i biofarmaceutske industrije moraju udovoljavati sljedećim zahtjevima, CFU po 1 g: mezofilni aerobni i anaerobni mikroorganizmi - ne više od 1000; gljivice plijesni - ne više od 10, kvasac - ne više od 10. Bakterije koliformne skupine (koliformi) u 1 g, patogeni mikroorganizmi, uključujući Salmonella spp. u 25 g proizvoda, nisu dopušteni.

Sadržaj toksičnih elemenata i pesticida u šećernom pijesku i rafiniranom šećeru ne smije prelaziti dopuštene razine utvrđene SanPiN2.3.2-560-96. Sadržaj teških metala i arsena (u mg / kg), ne više od: žive - 0,01; bakar 1,0, olovo 1,0; kadmij - 0,05; cink - 3,0; arsen - 0,5. Sadržaj pesticida (u mg / kg), ne više od: heksakloran HCH y-izomer - 0,005; fostoksin - 0,01.

Pakiranje i označavanje. Šećer je pakiran u neto težini. 50 kg u novim vrećama od tkanine, u vrećama s povratom kategorije I ili II,

u vrećama od tkanine s polietilenskim ili papirnim troslojnim oblogama. Šećer je pakiran s masom do 1,0 tona u mekim specijalnim kontejnerima za rasute proizvode kao što je MKR-1,0 C.

Šećer se na mehanički način pakira u papirnate i plastične vrećice neto mase 0,5-1,0 kg. Šećer od granulata pakira se u umjetnički ukrašene vrećice neto težine od 5 do 20 g, izrađene od kompozitnog materijala - papira s plastičnom ili mikro zrnastom prevlakom. Paketi sa granuliranim šećernim pakovanjem težine 20 kg u kutije od valovitog kartona.

Rafinirani šećer prešan drobljenim, prešanim instant pakiranim u papirnate i kartonske pakete i kutije neto mase 0,5 i 1,0 kg. Prešana rafinirana kocka šećera zamotana je u dva komada u odvojenim vrećicama, najprije u pergamentu marke II, zatim u umjetnički oblikovanoj etiketi s naljepnicama. Torbe od 100 kom. Pakira se u svežnjeve papira neto mase 1,5 kg.

Rafinirani granulirani šećer pakiran je s neto težinom od 0,5 i 1,0 kg, rafiniranog praha - 0,25; 0,5 i 1,0 kg u papirnoj i plastičnoj vrećici.

Pakirani rafinirani šećer pakira se s masom od 20 kg u kutije od valovitog kartona ili pakirane u papirnatom ili skupljajućem filmu.

Označavanje granuliranog šećera i rafiniranog šećera treba sadržavati: naziv organizacije u kojoj sustav uključuje proizvođača; naziv i zaštitni znak proizvođača; naziv proizvoda; standardna oznaka; neto težina; kalorijski sadržaj od 100 g proizvoda; sadržaj ugljikohidrata u 100 g proizvoda. Označavanje vrećica granuliranog šećera i rafiniranog šećera treba sadržavati: naziv i zaštitni znak proizvođača; naziv proizvoda; standardna oznaka; neto težina. Kutije i vrećice granuliranog šećera ili rafiniranog šećera trebaju biti označene podacima na pakiranjima, ali umjesto kalorija i ugljikohidrata označavaju bruto težinu, kategoriju vreće ili broj kutije i broj mjesta. Transportno obilježavanje mora imati znak "Držite se dalje od vlage".

Zamjene za šećer. Zamjenici šećera uključuju sirupe i slatke tvari.

Sirupi. Slatki sirupi proizvode se od biljnih šećernih kukaca: šećernog javora, sirka; od korijena cikorije i gomolja jeruzalemske artičoke. Sirupi sadrže do 65-67% šećera, minerala i drugih tvari koje prelaze iz sirovina. To su gusta tekućina od svjetlo do tamno smeđe boje, ugodnog slatkog okusa s karakterističnim mirisom.

Sirupi se također pripremaju na bazi škrobnog sirupa u širokom rasponu. Melasa razrijeđena šećernim sirupom ili sokovima od voća i bobica, dodajte limunsku kiselinu, esencije, boje.

Glukoza-fruktozni sirup se također dobiva iz škrobnog sirupa. Ovaj sirup sadrži 71% suhe tvari. Maseni udio (u smislu suhe tvari); glukoza - 52%, fruktoza - 42, oligosaharidi - oko 6%.

Sirupi se koriste u konditorskoj, pekarskoj i drugim industrijama.

Slatke tvari. Uz ugljikohidrate, mnoge tvari različite kemijske prirode - glikozidi, proteini, polialkoholi itd. - imaju slatki okus, neki od njih su. - prirodne slatke tvari, druge pripadaju sintetici.

Postoje četiri skupine slatkih tvari - nadomjestaka za šećer. Prva je fruktoza.

Fruktoza (levuloza, voćni šećer) u slobodnom stanju nalazi se u zelenim dijelovima biljaka nektara cvijeća, sjemena, meda. Fruktoza je komponenta saharoze i također tvori inzulin polisaharida visoke molekularne težine. Dobivamo fruktozu iz saharoze, inulina, transformacije nekih drugih monoza metodom biotehnologije.

Druga skupina uključuje slatke alkohole ksilitol i sorbitol.

Ksilitol i sorbitol, koji se odnose na polialkohole, nemaju redukcijske skupine, ne sudjeluju u reakcijama melanoidina, ne uzrokuju tamnjenje proizvoda pri zagrijavanju. Ove zamjene za šećer dobro se apsorbiraju u tijelu.

Sorbitol se nalazi u prirodi u plodovima pepela, divlje ruže i dr. Oni hidrogenizacijom dobivaju sorbitol iz glukoze.

Kristali sorbitola su sivkastobijele boje. Oni su prešani i proizvedeni u obliku pločica od 100 do 300 g, u velikim pakiranjima - od 4 do 7 kg. Sorbitol mora biti sladak, bez mirisa, mora biti potpuno otopljen u vodi. U proizvodu je dopuštena vlaga. 5%, maseni udio sorbitola - ne manje od 99%, računato na suhu tvar.

Sorbitol se pakira u voštani papir, zatim u kutije. Čuvati na temperaturi ne višoj od 25 "C.

Hrana kristalnog ksilitola se proizvodi od pamučnih ljuski, kukuruznih klipa. To su bijeli kristali, dopušten je blago žućkasti nijans. Ksilitol je bez mirisa, vlažnost: najviši stupanj - 1,5%, 1-ti - 2%.

Pakirajte ksilitol mase do 25 kg u papirnate vrećice koje nisu natopljene umetcima plastične folije, hermetički zatvorene nakon punjenja.

Ksilitol se skladišti u suhim skladištima s relativnom vlagom zraka ne većom od 75%.

Garantirani rok trajanja sorbitola i ksilitola je jedna godina.

Treća skupina nadomjestaka za šećer uključuje tvari kao što su aspartam i acesulfam K.

Molekula aspartama sastoji se od aminokiselina asparagina i fenilalanina, koje su povezane s alkoholom s metanolom. Potonji je štetan za ljude, ali u aspartamu su njegove koncentracije beznačajne, mnogo više metanola ulazi u tijelo s voćem i sokovima. Na visokim temperaturama aspartam se uništava.

Acesulfam K je jedan od novih nadomjestaka za šećer. To je organska sol dobivena 1967. u Njemačkoj. Acesulfam je prošao ozbiljne testove sigurnosti i registriran je u više od 40 zemalja.

Treća skupina nadomjestaka za šećer također uključuje saharin, ciklomat, dulcin i druge tvari.

Četvrtu skupinu čine proizvodi koji su smjesa saharoze i njezinih supstituta iz treće skupine. Najpoznatiji je "slatki šećer". U mješavinama se slatke tvari međusobno pojačavaju, što može značajno smanjiti njihov broj.

"Slatki šećer" je uobičajeni kristali šećera, na koje se nanosi saharin. Ostali šećerni nadomjesci iz treće skupine - aspartam, acesulfam K, itd. Također se mogu primijeniti na šećer.

U tablici su prikazani podaci o omjeru kalorija i slatkoće (jedinici slatkoće saharoze) nekih nadomjestaka šećera u usporedbi sa saharozom.

http://znaytovar.ru/new943.html

Četiri okusa

Popularne publikacije

Nedavni komentari

Šećer: koristi i štete ljudskom tijelu. Vrste, sadržaj kalorija i kemijski sastav šećera.

Šećer je jedna od najvažnijih namirnica koju koriste moderni kuhari svih zemalja i naroda. Dodaje se svugdje: od slatkih uštipaka do slane ribe. Ali nije uvijek ovako...

U Rusiji, početkom 18. stoljeća, za 1 kalem šećera (4.266 grama) ljekarnici, naime, trgovali su šećerom u to vrijeme, tražili cijelu rublju!

U Europi, na račun vlastitih "šećernih kolonija", cijena šećera bila je znatno niža, ali čak su i ovdje najbogatiji plemići i zemljoposjednici to mogli priuštiti dugo vremena.

S druge strane, nakon samo jednog stoljeća (početkom do sredine 19. stoljeća), svaki Europljanin već je mogao priuštiti da pojede u prosjeku oko 2 kg šećera godišnje. Sada je godišnja potrošnja šećera u Europi gotovo dostigla razinu od 40 kg po osobi, dok je u Sjedinjenim Državama ta brojka već blizu 70 kg po osobi. Da, i šećer se za to vrijeme mnogo promijenio...

Vrste šećera

Danas većina ljudi koristi sljedeće vrste šećera u kuhanju:

• trska (od šećerne trske)
• palma (od palminog soka - kokos, datum, itd.)
• repa (od šećerne repe)
• javor (od soka od šećera i srebrnog javora)
• sirak (od siraka)

Osim toga, svaka vrsta šećera može biti i smeđa (nerafinirana) i bijela (rafinirana, rafinirana). Uz iznimku, osim repe, koja u potpuno nerafiniranom obliku ima neugodan miris. Iako s daljnjim pročišćavanjem postaje prikladno za kulinarsku uporabu i ne prodaje se u cijelosti pročišćeno, to je razlog da ga nazovemo nerafiniranom.

Usput, rafiniranje šećera je pročišćavanje čistih kristala saharoze iz ne-šećera (melasa, invertni šećer, mineralne soli, vitamini, tvari slične gumi, melasa). Kao rezultat ovog pročišćavanja dobivaju se kristali bijelog šećera, u kojima gotovo da nema minerala i vitamina.

Zbog takve drastične promjene u kemijskom sastavu izvornog proizvoda, sve vrste šećera mogu se općenito podijeliti u dvije klase:

• smeđi šećer (različit stupanj rafiniranja)
• bijeli šećer (potpuno rafiniran)

U početku su ljudi koristili samo smeđi šećer za hranu (jednostavno nije bilo drugog). Međutim, s razvojem znanstvenog i tehnološkog napretka, sve više i više ljudi daje prednost bijelom šećeru, jer je njegova cijena u Europi iz različitih razloga nekoliko puta manja od cijene smeđeg šećera.

U toplim zemljama, smeđi šećer se i dalje uglavnom koristi - malo manje slatko, ali mnogo puta korisnije (zapravo, to je glavna razlika između bijelog šećera i smeđeg šećera)...

Kalorijski i kemijski sastav šećera

Kemijski sastav šećernog pijeska (rafiniran) značajno se razlikuje od sastava smeđeg šećera. Bijeli šećer je gotovo 100% ugljikohidrata, ali smeđi šećer sadrži različite količine nečistoća, koje mogu značajno varirati ovisno o kvaliteti sirovina i stupnju njegovog pročišćavanja. Stoga Vam nudimo usporednu tablicu s nekoliko vrsta šećera. Zahvaljujući njoj, shvatit ćete kako može biti različit šećer.

Dakle, kalorijski i kemijski sastav šećera:

Je li rafinirani šećer od šećerne repe različit od rafiniranog šećernog šećera?

Kemijski - ne. Iako će, naravno, netko definitivno tvrditi da je šećer od šećerne trske delikatniji, slatkiji i nježniji okus, ali zapravo je sve to samo iluzije i subjektivne ideje o određenom šećeru. Ako takav „kušač“ uspoređuje marke šećera koje mu nisu poznate, malo je vjerojatno da će moći razlikovati šećer od šećerne trske, palme, javora ili sirka.

Stoga preporučujemo da jednostavno zanemarite ovo pitanje. Umjesto toga, bolje je shvatiti kako je šećer dobar za ljude i što je loše za njih. Zato počnimo...

Stopa potrošnje šećera na dan

U znanstvenim krugovima, općenito je prihvaćeno da je stopa šećera dnevno za većinu zdravih odraslih osoba oko 50 grama (10 čajnih žličica). Međutim, pri svakoj "reviziji" problema norma se smanjuje. Za bijeli rafinirani šećer, međutim, kao i smeđa nerafinirana, naše tijelo jednostavno ne treba.

U međuvremenu, na prvi pogled može se činiti da je dnevna stopa prilično "prostrana", jer pijemo 1-2 šalice čaja ili kave, jedemo najviše 5-6 žličica šećera. Međutim, postoje dva "podvodna kamena":

1. Danas se rafinirani šećer dodaje gotovo svim višekomponentnim namirnicama proizvedenim industrijski.

2. Stopa potrošnje šećera dnevno uzima u obzir ne samo kristale šećera, već i sve druge jednostavne šećere (fruktozu iz voća, laktozu iz mlijeka, glukozu iz meda, maltozu iz piva i kruha, itd.)

Stoga bi, u idealnom slučaju, rafinirani šećeri (beskorisni ugljikohidrati bez minerala i vitamina) trebali biti potpuno isključeni iz prehrane.

Međutim, razumijemo da je moderna stvarnost daleko od idealne: za većinu nas je izuzetno teško odbiti od slatkih peciva, peciva, kečapa, čokolade i drugih proizvoda koji sadrže rafinirani šećer. Dakle, moramo pokušati značajno ograničiti ili čak eliminirati šećer u eksplicitnom obliku, to jest, ne dodati čaju, svježem siru, jajima, palačinkama itd.

A ostalo je - koliko je to moguće...

Koristi i šteta od šećera (smeđe i bijele)

Prije svega, mora se reći da koristi i štetnost šećera za ljudsko tijelo još uvijek nisu u potpunosti shvaćene. To znači da se doslovno sutra mogu provesti neka istraživanja, pobijajući sve današnje znanstvene tvrdnje o šteti i korisnim svojstvima kristala šećera.

S druge strane, neke posljedice prekomjerne konzumacije šećera mogu se procijeniti bez znanstvenih istraživanja - iz osobnog iskustva. Na primjer, očita šteta od šećera očituje se u činjenici da:

• ometa metabolizam lipida u tijelu, što u konačnici neizbježno dovodi do skupa dodatnih kilograma i ateroskleroze (posebno s redovitim prekoračenjem dnevne potrošnje šećera)
• povećava apetit i potiče želju da jede nešto drugo (zbog oštrih skokova u glukozi u krvi)
• povećava razinu šećera u krvi (dijabetičari su svjesni)
• uklanja kalcij iz kostiju, jer se kalcij koristi za neutralizaciju oksidirajućeg učinka šećera na krvni Ph
• zlostavljanje smanjuje otpornost organizma na viruse i bakterije (posebno u kombinaciji s masnoćama - u kolačima, kolačima, čokoladama itd.)
• pogoršava i odgađa stres (u tom smislu, učinak šećera na tijelo vrlo je sličan učinku alkohola - u početku "opušta" tijelo, a zatim ga još jače udara)
• stvara povoljno kiselo okruženje za reprodukciju bakterija u usnoj šupljini, koje na određenoj razini lijenosti dovodi do problema sa zubima i desni.
• zahtijeva za svoju asimilaciju mnogo B vitamina i prekomjernu konzumaciju slatkiša iscrpljuje tijelo, što dovodi do raznih zdravstvenih problema (pogoršanje kože, probavne smetnje, razdražljivost, oštećenje kardiovaskularnog sustava, itd.)

Treba napomenuti da se sve "štetne" stvari na našem popisu, osim posljednjeg, odnose ne samo na rafinirani bijeli šećer, već i na nerefinirano smeđe. Budući da je glavni uzrok gotovo svih negativnih učinaka prekomjerne potrošnje šećera za tijelo je oštar porast razine šećera u krvi.

Međutim, u isto vrijeme, nerafinirani šećer uzrokuje znatno manje štete na tijelu, jer sadrži neku količinu (ponekad i vrlo značajnu) minerala i vitamina, što značajno smanjuje štetu uzrokovanu obiljem glukoze. Štoviše, koristi i štetnost šećerne trske često se međusobno uravnotežuju. Stoga, ako postoji mogućnost, kupite i jedite smeđi nerafinirani šećer s maksimalnim ostatkom vitaminsko-mineralnih nečistoća.

Što se tiče korisnih svojstava šećera, pored zasićenja tijela određenim vitaminima i mineralima, ovaj proizvod može donijeti korist osobi u sljedećim slučajevima (naravno, uz umjerenu konzumaciju):

• u prisustvu bolesti jetre slezene (uzeti po preporuci liječnika)
• s visokim mentalnim i fizičkim stresom
• ako je potrebno, postanite davalac krvi (neposredno prije davanja krvi)

Zapravo to je sve. Sada imate sve potrebne informacije kako biste odlučili je li šećer dobar ili štetan.

Međutim, ova tema šećera je očito rana za zatvaranje. Uostalom, još uvijek moramo shvatiti kako razlikovati pravi nerafinirani šećer od obojenog rafiniranog šećera, te je li vrijedno upotrijebiti zamjene za šećer...

Smeđi šećer: kako razlikovati varanje?

Postoji mišljenje (nažalost, istinito) da je prirodni nerafinirani šećer na domaćem tržištu iznimno rijedak. Obično se umjesto toga prodaje tonirani rafinirani šećer. Međutim, neki su uvjereni: nemoguće je razlikovati varanje!

A što je najtužnija stvar, djelomično, oni su u pravu, jer je izravno u trgovini nemoguće razlikovati nerafinirani šećer od obojenog rafiniranog.

Ali kod kuće možete provjeriti prirodnost proizvoda! Za to morate znati da:

• Nerafinirani kristali šećera nisu samo prekriveni melasom, već su doslovno "zasićeni" njime. Stoga, ako stavite smeđi šećer u toplu vodu i dobijete obojenu vodu i bijele kristale na dnu, onda ste kupili lažni. Ako je voda promijenila boju, ali kristali su zadržali svoju izvornu boju, onda je šećer prirodan.
• Prirodni nerafinirani šećer ima čarobni okus i miris koji uopće nije nalik mirisu spaljenog šećera, koji često nijansira bijeli šećer. S druge strane, ako je rafinirani šećer namočen u melasi, a ne u pečeni šećer, moguće je da se ne rastavlja...

Pa, najtočniji način za određivanje prirodnosti nerafiniranog šećera je sljedeći algoritam djelovanja: pronaći namjerno prirodni proizvod i pojesti cijeli paket, nakon čega ćete odrediti bilo koji lažnjak u treptaju oka (mirisom i okusom).

Pravi sirovi šećer je bolje kupiti izravno u zemlji u kojoj se proizvodi. Stoga, ako je moguće, zamolite prijatelje, rodbinu i prijatelje da vam donesu paket ili dva prirodnog smeđeg šećera "ravno iz plantaže".

Fruktoza ili šećer - što je bolje?

Ako se odlučite između šećera i čiste fruktoze, onda je jednaka kombinacija bolja. Štoviše, čista fruktoza se najbolje dobiva izravno iz svježeg voća.

Ako odlučite dobiti fruktozu iz staklenke (ili kutije), tada znate da se najčešći bijeli rafinirani šećer sastoji od oko 50% fruktoze. Je li igra vrijedna svijeće?

Naravno, fruktoza nije toliko zahtjevna za inzulin kao šećer, ali može izazvati pretilost i srčane probleme. Dakle, ako nemate dijabetes, bolje je ne eksperimentirati. Uostalom, dnevna stopa potrošnje fruktoze za odraslu osobu je samo oko 30 grama, a predoziranje je uvijek destruktivno...

Šećer ili med?

Med, kao što znate, sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari (minerala, vitamina, enzima) koje će svakako koristiti tijelu. Međutim, osloniti se na činjenicu da med može biti neograničeno jesti u neograničenim količinama, barem bezobzirno. Budući da se 70% meda sastoji od fruktoze, glukoze i saharoze, koja se u konačnici malo razlikuje od šećera.

Dnevna količina meda nije veća od 0,8 grama meda na 1 kg tjelesne težine. To jest, s tjelesnom težinom od 55 kg, osoba može sigurno pojesti 44 grama meda. Opet, u prosjeku, zato što je tjelesna težina ljudi različita, sastav meda je također različit, a organizmi svih su različiti...

Nekoliko riječi o nadomjestcima za šećer

O ovom pitanju možemo reći sljedeće: prirodni nadomjesci šećera (med, stevija) su prihvatljivi, pa čak i poželjni, a kemijske zamjene za šećer treba prepustiti proizvođačima, jer dugoročni učinci korištenja tih tvari još nisu istraženi.

rezime

Od sada, vi znate nešto više o prednostima i opasnostima šećera od apsolutne većine ljudi na našem planetu. I iskreno vjerujemo da ćete zahvaljujući informacijama dobivenim u ovom članku moći izbjeći one neugodne, pa čak i opasne bolesti koje su prepune zlouporabe slatkiša: šećera, fruktoze ili meda.

Volite našu web-lokaciju? Pridružite se ili se pretplatite (obavijesti o novim temama bit će poslane na mail) na našem kanalu u MirTesenu!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43337842976/Sahar:-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.-Vidyi,-kaloriynost