Iako ječam nije popularan kao ostala zrna (npr. Zob, pšenica i riža), redovita konzumacija može donijeti mnoge koristi tijelu.

Visok sadržaj vlakana, vitamina, minerala, antioksidanata, kao i otpornost na bolesti srca i dijabetes čine ovu žitaricu odličnim sastojkom u zdravoj prehrani.

Ječam je jedan od najstarijih kultiviranih žitarica. U srednjem vijeku je stoljećima bila jedna od glavnih vrsta hrane seljaka. Mnoga jela europske, afričke i bliskoistočne kuhinje uključuju ječam.

Ječam sadrži širok raspon važnih tvari: vlakna, selen, vitamine skupine B, bakar, krom, fosfor, magnezij, niacin i druge.

U usporedbi s mnogim drugim znakovima, ispostavilo se da sadrži manje masti i kalorija i da je bogatiji vlaknima i nekim elementima u tragovima.

Sastav hrane

Jedna trećina šoljice oguljenog ječma sadrži oko:

• 217 kalorija
• oko 1 g masti
• 10 g vlakana,
• 7 grama proteina
• 45 grama ugljikohidrata
• 1 mg magnezija,
• 23 mg selena,
• 0,3 mg bakra
• 0,4 mg vitamina B1,
• 162 mg fosfora,
• 80 mg magnezija,
• 8 mg vitamina B3.

Za maksimalnu korist od ječma, preporučljivo je koristiti klijavu zrnu ove žitarice. To vam omogućuje da iz njega izvučete maksimum. Pročišćavajući ječam također pomaže smanjiti razinu glutena u njemu. Proklijalo ječam sadrži više hranjivih tvari, lakše je probaviti i asimilirati.

Kako bi proklijala ovu travu, potrebno je 8-12 sati namočiti sjeme ove biljke, koje se ne prodaje, prodavati u ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama, a potom ih proklijati u odgovarajućim uvjetima oko 3 dana.

Prednosti jedenja jela sa ječma i ječma

Uz stabilnu i pravilnu upotrebu ječma, dolazi do zdravog djelovanja na naše tijelo.

Visok sadržaj vlakana

Svaka šalica gotove ječma ili kaše od ječma sadrži oko 6 grama vlakana. Glavni dio ovih dijetalnih vlakana je netopljiv, odnosno doprinosi uspostavljanju zdravog probavnog procesa, regulaciji razine šećera i održavanju zdravlja srca.

Konzumiranje hrane bogate vlaknima pomaže stvoriti osjećaj punine, jer dijetalna vlakna preuzimaju vodu u probavnom traktu i povećavaju volumen. To vam omogućuje da brzo postignete osjećaj punine u procesu jedenja, olakšava kontrolu razine šećera i smanjuje apetit.

Poboljšanje probave

Celuloza pomaže u borbi protiv zatvora i proljeva. Medicinske studije potvrđuju da je uključivanje u prehranu hrane koja sadrži ječam i biser ječam, kod odraslih muškaraca i žena nakon 4 tjedna konzumacije, dovelo do poboljšanja metabolizma masti i crijevnog motiliteta.

Proizvodi od ječma pomažu u održavanju zdrave ravnoteže bakterija u probavnom traktu. Vrlo je vjerojatno da ječam može pomoći spriječiti određene vrste raka probavnog sustava, uključujući kolorektalni rak.

Normalizacija težine

Zbog činjenice da ljudsko tijelo nije u stanju probaviti vlakna, dijetalna vlakna u ječmu poboljšavaju prehranu bez dodatnog unosa kalorija.

Studija provedena na odraslim muškarcima i ženama pokazala je da uporaba žitarica ječma doprinosi borbi protiv prekomjerne težine. Također, uključivanje u prehranu ječma žitarica ima pozitivan učinak na apsorpciju ugljikohidrata i smanjuje apsorpciju spojeva škroba.

Normalizacija šećera

Ječam pomaže u kontroli razine šećera, što čini žitarice poželjnim dijetetskim elementom za dijabetičare i osobe koje pate od bilo kojeg oblika metaboličkog sindroma. Ječam sadrži 8 esencijalnih aminokiselina, koje su temelj za izgradnju bjelančevina u tijelu, kao i značajnu količinu vlakana, što pridonosi kontroli šećera u krvi.

Stanične membrane ječma sadrže posebnu vrstu topljivih vlakana koja se naziva beta-glukan. Zbog činjenice da tijelo nije u stanju probaviti ovaj spoj, pomaže usporiti apsorpciju šećera u probavnom sustavu.

Prema brojnim istraživanjima, kaša od ječma učinkovitije pridonosi kontroli razine šećera u usporedbi s zobenom kašom.

Snižavanje kolesterola

Zahvaljujući svojoj sposobnosti da snižavaju kolesterol, proizvodi od ječmenih kašica pomažu u smanjenju rizika od bolesti srca. Komponente koje čine krupicu od ječma i ječma usporavaju apsorpciju štetnih oblika kolesterola u crijevu.

Ječmena vlakna pomažu u stvaranju propionske kiseline koja doprinosi suzbijanju proteina uključenih u sintezu kolesterola u jetri. Ječmena vlakna sadrže i beta-glukan, spoj koji je potreban za vezanje žuči i kolesterola u probavnom traktu za eliminaciju iz tijela.

Prevencija srčanih bolesti

Jedna od ključnih prednosti redovite konzumacije proizvoda sa žitaricama ječma je smanjenje rizika od bolesti srca i krvnih žila.

Niacin, timin, selen, bakar i magnezij u ječmu smanjuju kolesterol, normaliziraju krvni tlak i smanjuju druge čimbenike rizika povezane s bolestima srca.

Ovi spojevi doprinose normalizaciji metabolizma kolesterola, sprječavaju sklonost prekomjernoj trombozi, poboljšavaju zdravlje arterija i doprinose prevenciji ateroskleroze.

Opskrba tijela antioksidansima

Ječam sadrži značajnu količinu lignana, važnu skupinu antioksidanata. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata lignanima smanjuje rizik od raka i srčanih bolesti.

• Lignani pomažu tijelu normalizirati bakterijski sastav crijeva, smanjuju upalu u tijelu i poboljšavaju cjelokupno stanje.
• Antioksidansi prisutni u ječmu povećavaju razinu enterolaktona, tvari koje kontroliraju razinu hormona i pomažu u prevenciji ovih vrsta raka.

Opskrbljivanje tijela vitaminima i mineralima

Kao što je već navedeno, ječam je bogat raznim vitaminima i mineralima.

• Bakar koji se nalazi u njemu doprinosi očuvanju kognitivnih funkcija kao starenje, podupire metabolizam, živčani sustav i proizvodnju crvenih krvnih stanica.
• Selen poboljšava izgled osobe, pomaže u održavanju dobrog izgleda kože i kose, suzbija oksidativni stres.

Prevencija raka

Dijeta bogata raznim namirnicama od cjelovitog zrna poznata je kao pomoć u sprečavanju različitih oblika raka, uključujući rak dojke, debelog crijeva i prostate. Različite tvari i antioksidanti sadržani u ječmu doprinose borbi protiv slobodnih radikala i upalnih procesa.

Lignani ječma, polinezasićene masne kiseline, oligosaharidi, saponini i biljni steroli igraju važnu ulogu u tome. Ovi korisni spojevi vezuju štetne kancerogene tvari i uklanjaju ih iz tijela. Oni također poboljšavaju stanje crijevne mikroflore, što pomaže u poboljšanju imunološkog sustava.

Sadrži ječam i gluten

Sadržaj glutena u ječmu može biti problem u nekim slučajevima. Kao i mnoge druge vrste žitarica, ječam sadrži značajnu količinu glutena, odnosno glutena. Prema tome, ova vrsta proizvoda nije prikladna za osobe koje su osjetljive na gluten. Sadržaj proteina glutena može se uvelike smanjiti proklijavanjem ječma.

Kod nekih ljudi uporaba ječmenih kaša može dovesti do različitih problema s probavom, uključujući nadutost, zatvor i druge neugodne pojave. To može biti posljedica sadržaja glutena u ječmu ili reakcije crijeva na visok sadržaj dijetalnih vlakana, što također može dovesti do navedenih fenomena.

Ako imate osjetljiv probavni sustav, ako pate od sindroma iritabilnog crijeva ili sindroma curenja crijeva, onda bi bilo logičnije izbjeći ječam i brojne druge žitarice dok se ti problemi s probavnim sustavom ne riješe.

Hranjive tvari sadržane u ječmu također su prisutne u mnogim vrstama voća i povrća, u nekim slučajevima će biti razumno prebaciti se na njih.

Značajke uporabe ječma

U Rusiji se ječam obično prodaje u tri oblika.

• U ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama zdrave i vegetarijanske hrane možete kupiti ječam koji je neograničen, a pogodan je za klijanje i kasniju potrošnju. Također, ova vrsta ječma može se koristiti za kuhanje juha i kissels, iznimno koristan za zdravlje.
• U trgovačkim lancima ječam je prisutan u dvije vrste žitarica - ječam i ječam. Biserni ječam je manje koristan u odnosu na ječam, jer je njegova vanjska tvrda ljuska gotovo u potpunosti uklonjena, što sadrži mnoge korisne tvari.

Važno je ne brkati tvrdu ljusku s ljuskom. Tvrda ljuska je mekinja, koja se uklanja u procesu mljevenja ječma tijekom pripreme ječma. Iz tog razloga, ječam sadrži manje korisne hranjive tvari od ječma.

Tvrda ljuska se ne uklanja u ječmenom brašnom. Umjesto toga, koristi se prženje i drobljenje zrna ječma. To vam omogućuje spremanje vanjske tvrde ljuske, bogate korisnim komponentama. Grašak ječma također je lakše prokuhati, a potrebno je manje vremena za kuhanje.

Ječam ima bogat okus poput oraha i gustu, ugodnu teksturu. Ječam se dobro apsorbira raznim začinima, što omogućuje da se žitarice iz nje koriste kao dodatak mnogim jelima kako bi im se omogućilo poboljšanje volumena i okusa (juhe, umaci, itd.).

http://sizhunadiete.ru/yachmennye-krupy.html

Kukuruzni ječam: vrste i korisna svojstva

Nije poznato zašto su drevni građani ranije počeli koristiti ječam - za izradu pirea ili za pripremu piva. Ali nije važno. Međutim, krupica ječma jedan je od najstarijih usjeva. I za vrlo dugo razdoblje ljudske uporabe postalo je nezamjenjiv proizvod u mnogim područjima poljoprivrede.

Korisna svojstva ječma

Pivo ječma poznato je ljudima još od doba neolitika. To je zapravo - iz kamenog doba. U starom Egiptu ječam je bio jedan od glavnih usjeva. Kruh je napravljen od njega i pivo je kuhano. Usporedno s tim, u Europi se razvila tradicija proizvodnje piva.

Kao zrno ječam je bio i ostaje vrlo popularan u Europi i Rusiji, te u Aziji i Africi. Popularnost ove žitarice povezana je s nepretencioznošću s uvjetima uzgoja i plodnosti biljke, kao is mnogim korisnim svojstvima zrna ječma.

Dakle, uporaba ječma je da uz standard za vitamine B žitarica sadrži i mnogo vitamina A, što ga razlikuje od, recimo, riže. Ječam nije samo bogat vitaminima, bogat je mnogim mineralima, ali je posebno važno da sadrži poseban kompleks destruktivnog kolesterola, što ga čini dobrim alatom za borbu protiv kardiovaskularnih bolesti.

U isto vrijeme, važno je za što je koristan ječam, a također čuva krušu ječma, najčešće korištenu u kuhanju.

Kruška od ječma

Koje su žitarice od ječma? Glavne vrste ječmenih krušaka su dvije, a obje su vrlo popularne kod kuhara i domaćica.

1. Perlovka.

Perlovka - tradicionalni i poznati krušak ječma. Predstavlja zrno ječma bez mekinja. Lako je kuhati, ima dobar ukus, brzo zasićuje. Zbog tih osobina, krupica ječma korištena je kao temelj prehrane ruskih vojnika. "Shrapnel", "Kirzovaya kaša" i "Foam rubber" su svi njezini "borbeni" nadimci za koje su poznati krupica od ječmenog ječma.

2. Ječmena krupica ili yachka.

Ječmena krupica - mljevena i zdrobljena ječma. Iz ove žitarice pripremaju mnogo homogenije i „mekše“ kaše nego od ječma. Uključujući - tzv. Colivo.

Tu je i posebna vrsta prerađenog ječma, pod nazivom "nizozemski griz", u kojem su zrna valjana do sferičnog oblika. Kuha brže od bisera, ali zadržava svoj okus i teksturu.

Kako kuhati krušku od ječma? Malo duže od svih normalnih žitarica. Potrebno ga je napuniti vodom u omjeru 1: 2 i kuhati do kipuće vode. Vrijeme kuhanja ječmenih žitarica može doseći i do 45 minuta, a kaša se može povećati do 5 puta.

Drugi načini korištenja ječma

Ali ječam nije samo žitarice i pivo. Danas se koristi u mnogo većim količinama nego za prehrambenu industriju za prehranu domaćih životinja. Ovdje je gotovo nezamjenjiva. Korisno, zadovoljavajuće, pristupačno, izvrsno je za ishranu stoke i peradi.

I premda ječam nije poznat kao pšenica ili riža, u svjetskoj ekonomiji uvijek će biti neka vrsta "sivog kardinala", koji zauzima ogromne površine i snažno utječe na uspjeh bilo koje poljoprivredne djelatnosti.

http://sostavproduktov.ru/zlaki-i-bobovye/yachmennaya-krupa

Asortiman i vrste žitarica

Pšenični griz. Pšenica je temelj žitarica. Od pšenice proizvode griz, Poltava, Artek, pšenične pahuljice. Griz ima visoku energetsku vrijednost, brzo kuhan mek, ali siromašan vitaminima i mineralima.

Ovisno o vrsti pšenice, krupica se dijeli na marke: "T"; "M"; "MT".

T-srebro tvrde pšenice ima žućkaste čestice, sa staklenim rubovima, prozirnim, rebrastim; kod kuhanja zadržava zrnastu strukturu. Krupica marke „M“ proizvodi se od mekog staklastog i polu-staklastog pšenica, praškastog, neprozirnog, bijelog u boji, brzo meka. Žitarice "MT" dobivaju se od meke pšenice pomiješane s krutom tvari (20%). To je neprozirno, blijedo, s prisustvom zrna kremasto žute boje.

Pšenično mljeveno žito proizvodi se od tvrdog, rjeđe od meke pšenice dviju vrsta: Poltava i Artek.

Poltavski griz dijeli se u četiri broja:

1 - veliki, izduženi, sa zaobljenim krajevima;

Br. 2 - srednja, ovalna zrna;

3, 4 - mala, zaobljena zrna.

Artek krupa je fino usitnjena pšenična jezgra.

Sve vrste žitarica nisu podijeljene na sorte. Krumpirske žitarice proizvode se od žitarica Poltava, a žitarice Artek su viskozne.

Pšenične pahuljice dobivaju se od mljevenih žitarica pšenice, kuhaju se u šećernom sirupu uz dodatak soli, suše, spuštaju na valjcima i prže. Pahuljice su hrskave, tanke latice svijetlo smeđe boje s ugodnim okusom. Oni se konzumiraju s čajem, mlijekom, kavom, s mesom umjesto s tostima, te u suhom obliku (to je gotov proizvod).

Zrna ječma. Ječamni griz, ovisno o preradi i veličini zrna, dijele se na ječam i ječam.

Prilikom obrade bisernog ječma, izvađeno ječmeno zrno je drobljeno u 2-3 dijela. Ovisno o veličini zrna, ječam se proizvodi u pet brojeva. U žitaricama br. 1.2 zrna su izdužena, sa zaobljenim krajevima, u br. 3, 4, 5, zrna su usitnjena u sferični oblik; boje od bijele do žućkaste, ponekad s zelenkastom nijansom. Pearl ječam kuha se 60-90 minuta, povećavajući volumen za 5-6 puta. Škrob žitarica bubri kad se kuha, lako se ispušta voda, pa se kaša najprije mrvi, a kad se ohladi teško je.

Ječmena krupica se dobiva iz smrvljenog, ali ne i brušenog ječma. Krupa je podijeljena u tri sobe. Krumpir broj 1 - najveći. Kukuruzna ječma su nepolirana zrna ječma višestrukog nepravilnog oblika. Za razliku od bisernog ječma, gnjid ječma sadrži više vlakana i minerala, a tijelo ih apsorbira. Ječam grill kuha 40-50 minuta, povećavajući volumen za oko 5 puta.

Heljda se proizvodi od zrna heljde. Ova sapnica razlikuje se u usporedbi s drugim vrstama sapuna s najpovoljnijim kemijskim sastavom, visokom hranjivom vrijednošću, dobrim potrošačkim svojstvima i najvišim sadržajem vitamina i korisnih minerala. Proteini od heljde sadrže sve esencijalne aminokiseline. Prisutnost žitarica važnih za tijelo minerala i vitamina karakterizira ga kao proizvod za prehranu i medicinsku prehranu. Heljda se koristi za proizvodnju Jardona i Jardica, koji se brzo kuha, probija, prolazi i kuha.

Kernel je sapun koji se sastoji od cjelovitog jezgra heljde. Brzo kuhana zrna heljde su na pari, imaju voćne čahure, boja je smeđa. Uobičajena i brzo kuhana jaja podijeljena su po kvaliteti na 1, 2, 3 razred.

Burst - sapi, koji se sastoji od uboda. Ne dijelim sortu na sorte.

Najbolje kulinarske vrline posjeduje Zarditsa. Rad se odlikuje bržim kuhanjem, visokom nutritivnom vrijednošću, ali okus i konzistencija kaše od njega je nešto lošija od one iz jadritsa.

Pirinčane žitarice. Proizvedena polirana riža, polirana i zgnječena.

Pjeskovita riža je zrno iz kojeg se uklanjaju školjke i dio aleuronskog sloja; bijele boje, s grubom površinom. Polirana riža proizvodi Extra, viši, 1, 2, 3. razreda. Drobljena riža dobiva se kao nusproizvod u proizvodnji polirane riže. Drobljena riža se ne dijeli na sorte. Drobljena rižina zrna 1,5 mm.

Pirinčani griz odlikuje se visokim udjelom škroba i drugih probavljivih ugljikohidrata (prosječno 86–89%), malom količinom proteina, šećera i vlakana. Ima dobre potrošačke i kulinarske osobine, visoku probavljivost i kalorije, koristi se u kliničkoj prehrani.

Puhana riža dobiva se iz oljuštenih zrna riže, pari se pod tlakom od oko 15 atm dok se ne omekša. Istodobno, zrna se povećavaju u volumenu za 6-8 puta. Zrna pjeskovite riže su lagana, porozna, bijela; koristi se kao žitarice za doručak, dodajući mlijeku, kremi, kefiru, čaju. Vrijeme kuhanja riže je 20-30 minuta, dok se povećava 5-6 puta. Riževe žitarice naširoko se koriste u dječjoj i prehrambenoj prehrani.

Proso. Proso proizvodi proso, zrno prosa, oslobođeno sjemena, voća, klica, a dijelom i aleuronskog sloja. Površina zrna prosa prekrivena je lončićem koji sadrži masnoću. Sapi tijekom skladištenja brzo postaju upaljene i dobivaju gorak okus.

Stoga, prije uporabe, krupica treba oprati toplom vodom. Boja prosa od svjetla do svijetlo žute. Žuto proso ima staklastu jezgru, ima najbolja potrošačka i kulinarska svojstva. Proteini pšenice su siromašni esencijalnim aminokiselinama, pa se preporuča koristiti s jajima, mlijekom, svježim sirom, mesom. Proso se kuha 25-30 minuta i povećava volumen za 4-7 puta. Ovisno o kvaliteti, polirano proso proizvodi se od najviših, 1 i 2 razreda.

Vlažnost mljevene pšenice treba biti najmanje 14%. Sadržaj benignog zrna u najvišem stupnju prosa treba biti najmanje 99,2%; u 1. razredu - 98,7%; u 2. razredu - 98%. Proso se koristi za izradu mrvljenih žitarica, pudinga, složenica, mljevenog mesa, juha, krutona.

Zobeni kruh. Iz zobi proizvode žitarice: zobene pahuljice na pari, neobraste, valjane zobene pahuljice, zobene pahuljice, ekstra, pahuljice od latica i zobenu kašu. Zobina kaša odlikuje se niskim sadržajem škroba, visokim sadržajem sluzokože, puno je proteina i masti, što omogućuje upotrebu žitarica u medicinskoj prehrani. Sila povećava volumen za 4-5 puta, kuha 60-80 minuta (osim za pahuljice). Para od zobene pahuljice su cijela zrna bez cvjetnih filmova i dlakavosti, u kojima se djelomično uklanjaju membrane embrija i plodova. Pivo 40-60 minuta, u iznosu povećava 3-4 puta. Podijeljen je na najviši i prvi razred. Smrvljeni zobni kruh dobiva se iz neprekidne pšenice na pari ponovnim kuhanjem na pari, nakon čega se suši i izravnava u obliku valovitih latica debljine 1-1,2 mm, koje se dijele na prvi i drugi razred. Zrno vri 30-40 minuta. Boja kaše je sivkasto žuta.

Benigna jezgra u žitaricama najvišeg stupnja mora biti najmanje 99%, u prvom razredu - 98,5%. Zobena kaša sadrži dovoljno veliku količinu masti, stoga se brzo pohrani. Zobena brašna koriste se u kliničkoj prehrani jer imaju nizak sadržaj škroba i visok sadržaj mukoznih tvari. Primjenjuje se za pripremu juha, pirea, mukoznih kašica, složenaca, mlijeka i sluzavih juha.

Pahuljice zobene pahuljice proizvode se od polirane, parene neprekinute zobene kaše najviše kvalitete. Kuhaju mekano 20 minuta. Sorte nisu djeljive.

Ekstra Hercules pahuljice su podijeljene u 3 broja: br. 1 - od cijelih zrna, br. 2 - od rezanih žitarica, br.

Flapsovi se dobivaju od mljevenog, parenog, neobloženog vrhunskog zobenog brašna. Boja pahuljica je bijela, s nijansom od kreme do žute, kuhana mekana za 10 minuta.

Zobena kaša izgleda kao brašno, a prije uporabe ne zahtijeva toplinsku obradu. Oni proizvode zobenu kašu od zobi pare pod tlakom, suhe i tlo. Boja od lagane krem ​​do kreme, mekana konzistencija.

Kukuruzni griz Kukuruzni griz, kokice, kukuruzne pahuljice i hrskavi kukuruzni štapići dolaze u trgovinu. Grindirana sapnica ima 5 brojeva veličine: №1, 2, 3, 4, 5. Žitarice su ovalnog ili zaobljenog oblika, boje su bijele, svijetlo žute ili jantarne boje. Konzistencija kaše je tvrda, kuhana mekana oko sat vremena, povećavajući volumen 3-4 puta. Kukuruzna krupica potiče povećanje imuniteta, dobro se apsorbira u tijelu, redovita konzumacija poboljšava probavu, ne uzrokuje alergijsku reakciju. Koristi se u dječjoj hrani. Nedostaci zrna kukuruza - sadržaj neispravnih proteina, dugo kuhanje. Drobljena žitarica ima veličinu zrna najmanje 5 mm i koristi se za izradu kukuruznih pahuljica. Cornflakes - tanke hrskave latice zlatnožute boje. Uz uobičajene proizvode kukuruzne pahuljice, slatke, slane, glazirane sa šećerom, itd. Kukuruz se proizvodi "pjeskarenjem" zrna kukuruza u posebnim strojevima i naknadnim prženjem. Koristite bez toplinske obrade s juhom, mlijekom, čajem, kavom.

Žitarice iz mahunarki. Grašak prema metodi obrade podijeljen je na polirane granatirane cijele i polirane granatirane granatama. Polirani cjeloviti grašak - kotiledoni su nepodijeljeni, bez klice i sjemenske prevlake, grube površine, žute ili zelene. Vrijeme kuhanja 30-60 minuta. Split guljeni grašak je podijeljena kotiledona s grubom ili glatkom površinom s zaobljenim rubovima. Grašak se pravi s prilozima za juhe. Grah se prodaje u obliku cjelovitih žitarica. Po boji, grah je bijele, obojene, jednobojne, obojene šarene. Bijeli grah se kuha vruće brže, koristi se za kuhanje prvih jela, grah u boji - za kuhanje drugog ciklusa.

Asortiman žitarica dopunjen je novim vrstama žitarica. To uključuje žitarice Zdravlje, Pionerskaya, Sportivnaya, kao i kombinirane žitarice - Jug, Naval, Jake. Te žitarice imaju visoku biološku vrijednost. Proizvode se od žitarica riže, heljde, zobenih zdrobljenih žitarica, drobljenih u brašno. Zatim, žitarice su obogaćene suhim obranim mlijekom, šećerom, sojinim brašnom, miješanim, parenim, oblikovanim u žitarice (narezivanjem ili prešanjem), sušene, pakirane u kartonske kutije. Takva zrna su dobro i brzo kuhana mekana, imaju visoku probavljivost, koriste se u hrani za bebe i hranu.

Zahtjevi kvalitete za žitarice. Kvaliteta žitarica određena je izgledom, bojom, okusom i mirisom. Fizikalni i kemijski pokazatelji kao što su broj benignih jezgri, veličina zrna, prisutnost nečistoća i kontaminacija štetočinama žitnice su od velike važnosti za kvalitetu sapi. Boja žitarica trebala bi odgovarati ovoj vrsti. Promjena boje žitarica ukazuje na pogoršanje njezine kvalitete i početak kvarenja. Okus svježe, dobroćudne žitarice je blago slatkast, kiselkast, a užegli okus pokazuje da je žitarica ustajala. Slaba gorčina dopuštena je samo u zobi. Miris žitarica trebao bi odgovarati ovom tipu. Ustajao griz ima pljesnivasti, pljesnivi miris. Vlaga sapi treba biti 10-15% (s izuzetkom mahunarki - 15-20%). Prema sadržaju benigne jezgre i prisutnosti nečistoća, proso, riža, heljda i zobena kaša se dijele na sorte. Korovne i mineralne nečistoće u žitaricama normalizirane su standardima za svaku vrstu žitarica. Nije dopušteno onečišćenje sapuna štetnicima žitnica (grinje, žižak, pireksija, hrusčak). Pakirane žitarice u suhim, čistim vrećicama težine ne veće od 50 kg. Obilježena oznakom s nazivom žitarica, njegovom vrstom, sortom, neto težinom, proizvođačem, adresom, datumom proizvodnje, standardnim brojem. Skladištite u dobro prozračenim čistim, suhim prostorijama, na stalnoj temperaturi ne višoj od 18 ° C i relativnoj vlažnosti od 60–70%. Tijekom skladištenja, masnoća je užegla u sapi, oblikovana, može dobiti gorak okus, pljesniv, gadljiv miris, te biti oštećena štetočinama žitnica.

Uz pravilno skladištenje, žitarice se mogu skladištiti više od godinu dana, osim zobene kaše koja se skladišti 4 mjeseca

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

Ječmeni kruh - zaboravljeni izvor zdravlja i mladosti

Krupa ječam ima bogat skup korisnih svojstava i tvari potrebnih tijelu. Ovo je jedna od najstarijih žitarica koje kultivira čovjek. Koristi se u kuhanju, u prehrambenim i tehničkim svrhama, kao iu pivarskoj industriji.

Kukuruzni ječam smatra se hranjivim među ostalim žitaricama zbog činjenice da se hranjive tvari apsorbiraju gotovo u potpunosti.

Opis biljke

Naziv ječam krije cijeli rod žitarica, ali ječam se najčešće uzgaja za hranu. Ostali predstavnici ovog roda rijetko se uzgajaju, češće rastu u divljini. Sorte ječma su godišnje, dvogodišnje i višegodišnje trave.

Ječam, zajedno s pšenicom, smatra se jednom od prvih žitarica koje su ljudi počeli obrađivati ​​i jesti. To se dogodilo na Bliskom istoku prije najmanje 10 tisuća godina. Ima veliki sadržaj staništa - od otoka Kreta i sjeverne obale Afrike do tibetanskih planina.

Arheološki nalazi potvrđuju široku raspodjelu ječma kao žitarica, ne samo u Aziji, već iu Egiptu iz vremena faraona, antičke Grčke i Rimskog carstva. Uzgaja se u sjevernim zemljama - Norveškoj, Finskoj.

Korisna svojstva

Ječamni kruh je zrno jednogodišnje biljke. Zbog svoje nepretencioznosti, krupica ječma smatrana je jeftinom i neprofitabilnom, pa ju je u srednjem vijeku zamijenila skuplja žitarica. I premda ječam ima ogromne blagotvorne osobine, kaša od nje je izgubila svoju popularnost, postala je proizvodom hrane, pristupačnim seljačkim jelom.

Topljivi tip vlakana može značajno poboljšati cjelokupno stanje tijela, smanjiti kolesterol i šećer u krvi. Ta svojstva čine ječmena zrna vrlo korisnim za one koji su skloni ubrzanju dobivanja na težini i koji ga normaliziraju.

Sastav ječma vrlo je skladno uravnotežen, sadrži mnogo biljnih proteina, ugljikohidrata, vitamina E, PP, B4 i B6, kao i elemente u tragovima:

• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• jod;
• fosfora;
• bakar;
• krom;
• mangana
• cink.

Takav bogati sastav daje krušku ječma s najvećom nutritivnom vrijednošću među ostalim prehrambenim žitaricama - 324 kcal na 100 grama.

Ugljikohidrati koji tvore ječmena sjemena pripadaju takozvanim dugim ugljikohidratima, koji u potpunosti zasićuju tijelo i daju osjećaj sitosti dugo vremena. Oni se apsorbiraju dugo vremena, tako da ne uzrokuju naglo povećanje razine glukoze u krvi, stoga ječma grits su korisne za uključivanje u terapijski ili dijetetski izbornik za dijabetes, značajan fizički napor.

Elementi u tragovima sadržani u ječmu, donose mnoge prednosti tijelu u cjelini, jačajući kosti i krvne žile, sudjelujući u procesu stvaranja krvi. U sastavu zrna nalazi se i lizin - aminokiselina koja je dostupna čovjeku samo iz biljne hrane. Njegova svojstva uključuju stimulaciju proizvodnje vlastitog kolagena i potporu imunološkog sustava.

Bujon ječam karakterizira značajna svojstva obavijanja, što ga čini vrlo korisnim u raznim bolestima gastrointestinalnog trakta, koje karakterizira iritacija sluznice. Također ima tonički, tonički učinak na tijelo, posebno nužno tijekom perioda oporavka nakon teških bolesti.

kontraindikacije

Ječam u bilo kojem obliku služi dobrobiti tijela, ali u nekim slučajevima može biti štetan. Kontraindikacije za njegovu primjenu su bolesti probavnog trakta u akutnoj fazi.

Iako jela od ječma doprinose gubitku težine, njihovo zlostavljanje može uzrokovati suprotan učinak - brzo dobivanje na težini. Dakle, bolje je uključiti ječam u jelovnik oko 1-2 puta tjedno.

Važno je! Ječam sadrži do 22,5% glutena, stoga ga treba isključiti iz menija za one koji pate od netolerancije na ovu tvar ili celijakiju.

Primjena zrna ječma

Ječamni griz postupno postaje ponovno popularan među onima koji paze na prehranu i zdravlje. Iako većina ječmenih krušaka doživljava samo kao proizvod za kuhanje kaše, trebate znati da je ječam također napravljen od slada, bujona, napitaka za kavu.

Kašica od ječma

Ječmena krupica

Zgnječena kašica ječma obično se naziva ječam. U ovom slučaju, zrna nisu mljevena, već su razbijena na male komadiće. Zbog toga zadržavaju glavninu vlakana. Istodobno se ispostavlja da je kaša od jahti mekša od bisernog ječma, stoga je pogodna za dijetnu i dijetnu prehranu. Još jedna prednost je njegova niža cijena.

Korisna svojstva žitarica ječma uključuju:

• sposobnost ublažavanja alergijskih reakcija;
• efekt omotanja, koristan kod bolesti gastrointestinalnog trakta;
• protuupalna, diuretska svojstva;
• najveći među ostalim žitaricama je sadržaj biljnih vlakana, što pridonosi maksimalnoj apsorpciji hranjivih tvari i dugom osjećaju sitosti.

U ječmu ima mnogo proteina koji sadrže gluten, kao i esencijalne aminokiseline.

Biserni ječam

Ječam je poliran cijelim zrnjem ječma. Podijeljeni su u velike i male frakcije. Mali ječam probavlja malo lakše, razvarivaetsya brže. Koristi se za kuhanje juha, žitarica, kuhanje mesnih okruglica i složenaca. Od krupne kaše od bisernog ječma također je kuhana, ali više mrvica, svakako pre-namočite žitarice nekoliko sati u hladnoj vodi.

Ječmena kaša u svojim korisnim svojstvima vrlo je slična ječmu. Njihova glavna razlika je metoda obrade, zbog čega ječam gubi dio vlakana.

Klasični recept za ječmenu kašu

Ječam kaša se može pripremiti na mnogo načina. Ječam se obično kuha od 1 do 2 sata, zrna ječma su samo 40-45 minuta. Pravilno kuhana kaša iznenadit će svojim bogatim okusom i dugo će biti jedna od voljenih u obitelji.

1. Kruške se moraju isprati hladnom vodom kako bi se uklonila trna i prašina.
2. Da bi se ječma kaša brže kuhala, a žitarice mekše, žitarice su već nekoliko sati prerađene. Idealno je ostaviti u vodi preko noći, zadržavajući omjer - za 1 šalicu žitarica uzmite litru hladne vode.
3. Kruh od ječma savršeno se nadopunjuje s mlijekom pa ga nakon namakanja prelije s 2 šalice mlijeka za mrvice od žitarica i 4 za viskozne. U klasičnom receptu, kaša je ostavljena da languje u vodenoj kupelji 6 sati. Pomoću laganog štednjaka možete smanjiti taj proces na 40 minuta.
4. Gotova kaša treba napuniti maslacem. Ječam ga jako voli, što se više maslaca dodaje u kašu, to će njegov okus biti svjetliji. To je slučaj kada "nećete pokvariti kašu s maslacem".

Ječam Slad

Postoje određeni zahtjevi za pivski ječam, kako za vanjske značajke tako i za njegova tehnološka svojstva. Prva skupina može uključivati ​​sljedeće pokazatelje:

• ječam, od kojeg će napraviti slad za pivo, mora imati jednoliku svijetlo žutu ili žutu boju. Zelena boja označava da je zrno slabo, a tamno žuto, s crnom ili smeđom bojom, označava nepravilno skladištenje. Takav ječam najvjerojatnije je bio obojen ili pogođen mikroorganizmima, zbog čega je izgubio klijavost i kvalitetu slada;
• ne bi trebalo biti nikakvih nečistoća truleži ili plijesni u mirisu visokokvalitetnog ječma. U pravilu je sasvim svježa, pomalo nalik mirisu slame. Da biste je čuli, morate zagrijati nekoliko žitarica u dlan, a zatim ih - utrljati;
• Čistoća zrna određena je odsutnošću nečistoća (oštećenih ili oboljelih zrna, drugih zrna, sjemena korova itd.) i štetnika.

Tehnološke značajke uključuju klijanje zrna, sadržaj vlage i proteina, kao i ekstrakciju - broj tvari koje ulaze u otopinu kao rezultat obrade.

Možete napraviti ječmeni slad kod kuće. Propašeni ječam može se koristiti kao dodatak prehrani ili kao sirovina za kuvanje piva.

Prije svega, morate provjeriti kupljene žitarice za klijanje. Da biste to učinili, od ukupne mase odaberite oko stotinu najvećih žitarica i sipajte ih čašom vode. Zamijenjene skočne prozore zamjenjuju se novim sve dok se svi ne utopi. Tada je ječam položen na tkaninu, prekriven vlažnom gazom i ostavljen na 2-4 dana toplo. Nakon toga morate izračunati koliko zrna nije proklijalo. Svaki će biti ekvivalent jedan posto. Ako je ukupna klijavost veća od 90%, tada je sirovina prikladna za stvaranje slada.

Za pripremu slada važno je dobro isprati ječam i odvojiti sva zrna, kao i smeće i nečistoće. Zatim se preostala sirovina izlije vodom 5 cm iznad razine zrna i ostavi 14 sati. U tom slučaju, nakon 7 sati, vodu treba zamijeniti svježom. Na kraju, možete dezinficirati zrno, napuniti ga slabom otopinom kalijevog permanganata 1-2 sata.

Dezinfekcijom ječma zrna se postavljaju u tankom sloju (4-5 cm) na paletama.

Treba ih miješati svaka 2-3 sata. Dan kasnije, prekriven je vlažnom krpom i ostavljen u toploj sobi (15-20 stupnjeva). Žitarice se miješaju i vlaže svaki dan. Slad je spreman kada klice dosegnu veličinu jednaku 1,5 duljine zrna. Rok trajanja je samo 3 dana. Možete ga povećati sušenjem slada.

Prije sušenja, ponovno se obrađuje otopinom kalijevog permanganata (za 1 litru vode - 0,3 g kalijevog permanganata) tijekom 20 minuta. Tada se slad suši na temperaturi ne višoj od 30-40 stupnjeva. Za to je prikladna dobro provjetrena tavanica ili topla prostorija u kojoj radi ventilator. Sušenje traje 3-4 dana, nakon čega se klice uklanjaju iz zrna, trljaju ih među dlanove i šalju na skladištenje u lanene vreće.

Piće za kavu

Ukusni napitak od kave dobiven je od prženih i samljevenih zrna ječma i raži. Može poslužiti kao potpuna zamjena za kavu u slučajevima kada je kofein kontraindiciran. Ovo piće je vrlo korisno jer zadržava većinu svojstava ječma i raži.

Može se koristiti za poboljšanje probave, gubitak težine, prevenciju dijabetesa i cjelokupno zdravlje tijela. Istodobno, kava od ječma, za razliku od obične kave, ne sadrži kofein, stoga ne uzbuđuje živčani sustav. Zbog toga se može piti u bilo koje doba dana iu bilo kojoj dobi.

Ječam kava pije nema kontraindikacije, može se koristiti čak i tijekom trudnoće i dojenja, ako nema individualne netolerancije.

Pripremanje takvog pića kod kuće uopće nije teško. Da biste to učinili, pržite zrna ječma i raži u vrućoj, suhoj tavi, a zatim samljeti. Od dobivenog praha možete kuhati kavu prema sljedećem receptu:

Ovo je zanimljivo! Kao što je već spomenuto, ječam se savršeno kombinira s mlijekom, pa se voda u recepturi može zamijeniti trećom s mlijekom ili dodati u već pripremljeno piće. Ukrasit će okus i učiniti ga mekšim.

Gotovoj kavi dodaje se i krema, med ili šećer po želji.

Unatoč nepravednom zaboravu, ječmenim kruškama postupno se vraća mjesto u kuhanju. Njegova blagotvorna svojstva i bogati sastav čine ovu žitaricu jednom od najvrednijih biljaka za prehranu, koja mora biti uključena u prehranu ne samo za liječenje, već i za prevenciju mnogih zdravstvenih problema.

http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/

Kukuruzni ječam: vrste, svojstva i pravila pripreme

Žitarice se smatraju važnim dijelom pravilne prehrane osobe. Ovisno o sastavu, imaju različite kalorijske vrijednosti, glikemijski indeks, mogu biti korisni i štetni kada se konzumiraju. Na policama se često mogu naći heljda, krupica, zobena kaša, kukuruz, pšenična griz, riža i proso. Ječam kaša je jeftin, ali može donijeti značajan blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

Opis žitarica

Ječam je jedan od onih usjeva koji su se uzgajali od davnina. Trenutno, područje pod ječmom je četvrto najpopularnije u svijetu za uzgoj. Ova biljka pripada rodu žitarica i može biti i godišnja, dvogodišnja i višegodišnja trava.

Ječam običan je tražena poljoprivredna kultura. Zrna se koriste za prehrambenu, tehničku, krmnu i pivovsku svrhu. Također se koristi u proizvodnji žitarica koje se nazivaju ječam i ječam. Danas možete naći mnogo jela ne samo europske kuhinje, nego i mnogih drugih zemalja svijeta, koje se temelje na toj kulturi.

Visina biljke može doseći od trideset do šezdeset centimetara. Stabljika je ravna i gola. Lišće je dugačko i može doseći 0,3 metra. Ječam oblikuje jednobojne klasike, od kojih se svaki može sastojati od četiri ili šest lica. Kultura pripada samopraţujućoj vrsti, njezino razdoblje cvatnje je u lipnju. Žetva je razdoblje od kraja srpnja do početka kolovoza.

Zrna ječma sadrže veliki broj tvari potrebnih tijelu:

1 kg zrna hrane ječma sadrži 290 kcal. Najkorisnija zrna smatraju se u klijavom obliku. To je važan prehrambeni proizvod ne samo za ljude, već i za životinje.

Vrste žitarica i njihove razlike

Od ječma se proizvodi nekoliko vrsta žitarica, a razlika je značajna. Svaki od proizvoda ima svoje karakteristike, pa je zaslužio veliku popularnost u kuhinji. Zrna ječma razlikuju se po vrstama obrade i veličinama zrna.

• Ječam. Smatra se tradicionalnom i nezamjenjivom vrstom kaše na bilo kojem stolu. Izgled je zrna ječma, koji su bez mekinja. Značajke ovog proizvoda su jednostavne za pripremu, dobar ukus, brzo zasićenje tijela kada se koristi. Ova vrsta kaše može biti u obliku malih i velikih frakcija, dok se prva bolje apsorbira.

Nakon namakanja, krupniji biser bolje prokuhajte.

• Ječam. Ova vrsta žitarica je mljevena, smrvljeni ječam. Zrno nije podvrgnuto brušenju, stoga zadržava sva korisna svojstva žitarica. Kaša iz nje ispada homogena i meka. Kao i zrna mogu se obrađivati ​​prema vrsti “nizozemskih griz”, zbog čega se uvaljuju u sferični oblik. Ova vrsta žitarica kuha se brže od ječma, ali u isto vrijeme zadržava izvrstan okus. Ječam kaša u vremenu može kuhati oko 45 minuta, ali u isto vrijeme njegov volumen povećava 5 puta.

Kalorična vrijednost od 100 grama ječma žitarica - 32,4 kcal, dok ječam - 32,0. Sadržaj vitamina u yachki premašuje ječam, isti zaključak o mineralnom sastavu.

Korisna svojstva

Ako osoba konzistentno jede ječmenu krupicu, to može imati blagotvoran učinak na tijelo. Kašica ječma i ječma u kuhanom obliku sadrži velike količine vlakana. Osim toga, bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica odličan je način prilagodbe mnogih procesa u tijelu. Koristi od ječmenog krupa karakterizira širok spektar.

• Poboljšajte probavu. Zbog prisutnosti vlakana u ovom proizvodu, zatvor i proljev mogu se izbjeći. Za ljude različitih spolova, mjesečna uporaba ječma i jahti dovodi do normalizacije motiliteta crijeva i metabolizma masti.
• Regulacija težine. Budući da vlakna koja su u tim proizvodima nisu digestirana, nema povećanja tjelesne težine. Uz stalnu uporabu kaše ječma, dolazi do smanjenja težine, poboljšava se probava ugljikohidrata.
• Smanjena razina kolesterola. Zbog prisutnosti sastojaka koji su dio ječmene sapi, dolazi do usporavanja procesa apsorpcije kolesterola u njegovom štetnom obliku. Ovakav raspored doprinosi smanjenju rizika od bolesti srca i krvnih žila. Prisutnost vlakana tvori propionsku kiselinu, koja je sposobna inhibirati proteine, koje kolesterol sintetizira u jetri. Beta glukan djeluje kao ligament kolesterola s žuči, koji se zatim lako uklanja iz tijela.
• Normalizacija šećera u krvi. Budući da žitarice iz ovih žitarica pomažu u kontroli razine šećera, proizvod postaje idealan za osobe koje imaju dijabetes ili metabolički sindrom. Biljne esencijalne kiseline su osnova za izgradnju proteina, a beta-glukan pomaže usporiti apsorpciju šećera.
• Prevencija bolesti srca i krvnih žila. Redovitom uporabom ječma možete značajno smanjiti rizik od bolesti srca i krvožilnog sustava. Prisutnost niacina, timina, bakra i magnezija u žitaricama ne može samo sniziti kolesterol, nego i normalizirati krvni tlak. Zbog svog bogatog mineralnog sastava, ječma i kaše ječma smanjuje rizik od bolesti srca, normalizira razmjenu kolesterola, poboljšava arterije, smatra se sredstvom za sprečavanje ateroskleroze.

• Punjenje tijela antioksidansima. Budući da u zrnu ječma postoji velika količina lignana, koji se smatraju važnim antioksidantima, njihova uporaba smanjuje rizik od onkoloških i srčanih bolesti. Zahvaljujući lignanima normalizirana je bakterijska flora u crijevima, smanjene su moguće upale i poboljšano je opće stanje tijela. Antioksidansi ječma pomažu povećati razinu onih tvari koje kontroliraju razine hormona i doprinose preventivnoj funkciji raka.
• Zasićenost tijela mineralima i vitaminima. Velika količina bakra u sastavu žitarica pridonosi očuvanju kognitivnih funkcija, održavanju metabolizma, proizvodnji crvenih krvnih stanica i normalizaciji živčanog sustava. Selen je neophodan za poboljšanje izgleda osobe, održava stanje kose i kože, sprječava stres.

Moguća šteta

Kukuruzni ječam sadrži gluten, pa je uporaba ovog proizvoda kontraindicirana i može naštetiti nekim ljudima. Zbog visokog sadržaja glutena, žitarice iz ječma su kontraindicirane za one koji imaju osjetljivost na taj element.

Kada se konzumira ova hrana, mogu postojati neki problemi s probavnim traktom, kao što su nadutost i zatvor. Zato ljudi koji imaju razdražljiv sindrom crijeva moraju biti vrlo oprezni pri korištenju ove vrste žitarica.

Kako kuhati kašu

Ječam kaše je koristan za ljudsko zdravlje. Mogu se koristiti ne samo za doručak, već se služe i za ručak ili večeru, a glavna stvar je pravilno pripremiti jelo od žitarica.

prekrupa od ječma

Za pripremu ječmenog ječma potreban je poseban pristup i ovisi o njegovoj daljnjoj uporabi. Da bi posuđe postalo blago i viskozno, zrnce treba unaprijed natopiti hladnom vodom u trajanju od oko dvanaest sati. Prije namakanja ne zaboravite na temeljito pranje trave.

Ako želite da kaša ispadne u obliku mrvica, koja se kasnije može koristiti za juhu, salatu ili prilog, možete upotrijebiti jednu od sljedećih metoda.

• "Pivo" ječma. U tu svrhu, sapi se preliju hladnom vodom u omjeru 1: 2, zatim dovede do vrenja i prokuha oko 4 minute. Nakon toga, sapica se pere u cjedilu pod tekućom vodom. Isprani ječam je položen u tavi, izliven hladnom vodom u omjeru 1: 3 i dodan okusu. Stražnjica je dovela do ključanja, smanjila toplinu i kuhala. Vrijeme kuhanja u prosjeku iznosi 50 minuta. Kada sva tekućina prokuha, pokrijte posudu poklopcem, nakon što ste je izvadili iz grijanja i ostavite da se tutne oko dvadeset minuta.

http://eda-land.ru/yachmen/krupa/

Svojstva ječma

Smatra se najstarijom žitaricom, koja je poznata čovječanstvu - spominjanje njezine kultivacije pripada povijesnim vremenima antičkog svijeta. Na primjer, tragovi ove trave pronađeni su u egipatskim grobnicama iz pet tisuća godina prije Krista. Ječam je bio poznat starim Etiopljanima, koji su ga koristili ne samo kao izvor hrane, već i kao sirovinu za opojna pića. Ova je trava uzgajana u babilonskim zemljama, u Indiji, Aziji, Kini, bila je najvažnija kultura antičkog Rima. Postoje dokazi da je na području gdje se sada nalazi Švicarska, ječam bio poznat u kameno doba.

Sadašnja područja ječma zauzimaju četvrto mjesto u svijetu, odmah iza pšenice, kukuruza i riže. Ova trava je vrlo popularna u poljoprivredi zbog svog kratkog vegetativnog razdoblja, zbog čega ima vremena za sazrijevanje u prilično hladnim područjima. Stoga se biljke ječma mogu naći i visoko u planinama i daleko u prostranstvima sjevernih regija. Ova kultura je otporna na mraz, izdržava suše i nezahtjevan sastav tla.

Ječam se koristi u različitim sektorima gospodarstva. Glavna količina ubranog zrnja se pretvara u zrno (na primjer, običan biser ječam se proizvodi od ječma). Brašno od ječma služi kao dodatak pri pečenju mnogih vrsta kruha. Kruh koji je u cijelosti izrađen od ječmenog brašna nije pečen - jako se mrvi i otvrdne prebrzo. Ječmeno brašno također proizvodi zamjenu za kavu koja ne sadrži kofein.

Značajna količina žitarica troši se na proizvodnju sirovina za pivovare - istodobno se klija žitarica za proizvodnju slada. Također, zrno ječma služi kao sirovina u proizvodnji prehrambenog žitnog alkohola (u proizvodnji takvih poznatih alkoholnih pića kao što je škotski viski i engleski gin).

Osim primjene u prehrambenoj industriji, ječam je osnova za proizvodnju hrane za životinje. Neobrađeno zrno ječma dodaje se hrani za svinje i konje, jer je nutricionistički superiorna čak i zobi. Slama od ječma također se koristi kao hrana za stoku. Ponekad se za zelenu krmu posebno sije ječam.

Kako odabrati i pohraniti proizvode od ječma

Odabir ječma proizvoda u trgovini, ima smisla obratiti pozornost na ječma žitarica. Doista, u svojoj proizvodnji, za razliku od bisera ječma, ne koriste se tehnologije mljevenja i poliranja, što pozitivno utječe na očuvanje hranjivih tvari i vlakana. Ako se odlučite za kupnju žitarica u prozirnom pakiranju, možete ocijeniti kvalitetu obrade i odsutnost nečistoća. Prisutnost kapljica vlage u vrećici sa zrnom ječma ili ječma vrlo je nepoželjna, patogeni mikroorganizmi se brzo razvijaju na vlažnim granulama (takav proizvod se čak može otrovati).

Kašica ječma, pakirana u polietilen, kratko se skladišti i postaje užegla. Poželjno je od kartonske ambalaže, u njoj će proizvod zadržati kvalitetu tijekom roka trajanja, što je od šest do dvanaest mjeseci. Svježinu bisernog ječma također može odrediti prisutnošću mirisa: starim ječmom ili ga uopće nema, ili je ustajao.

Ječamni griz, ovisno o stupnju mljevenja, dijele se na brojeve od jedan do tri, a mješavina svih brojeva obično se prodaje u trgovinama. Ovaj sapun zadržava korisna svojstva tijekom cijelog roka trajanja (do petnaest mjeseci). Za dugotrajno skladištenje, bolje je izliti u čvrsto zatvorenu posudu i čuvati je na tamnom, suhom mjestu. Povremeno, sapi se razvrstavaju, provjeravajući jesu li u njemu uhvaćeni bugovi.

Ječam kalorija

Kalorijski sadržaj ječma u obliku zrna hrane je 288 kilokalorija. Nakon prerade i pretvaranja u ječam, sadržaj kalorija se povećava na 313 kcal. Moguće je smanjiti energetsku vrijednost zrna ječma ako se priprema zajedno s drugim proizvodima. Na primjer, kašica od ječma s krumpirom "daje" samo 150 kcal, a shchi smanjuje kalorije već na 48 kcal.

Ječam biser je nešto hranljiviji - njegova kalorična vrijednost je 320 kcal. Ako se kuha u vodi, ječma kaša zadržava samo 109 kcal, što je već dovoljno za dijetalnu hranu, dok juha od ječma sadrži samo 43 kcal po sto grama. Prekomjerna upotreba u mliječnim proizvodima i maslinovim ječmovim kašama svakako može značajno povećati kalorijski sadržaj konačnih jela, smanjujući njihova prehrambena svojstva.

http://edaplus.info/produce/barleys.html

Ječamni griz

opis

Jedan od najstarijih žitarica poznatih u svijetu je ječam. Vjeruje se da se prvi put pojavio u Aziji. Cijenjena je zbog sposobnosti izdržavanja teških klimatskih uvjeta i brzine dozrijevanja usjeva. Sada se uzgaja u mnogim zemljama. Na primjer, u Finskoj i Norveškoj raste čak i na granici polarnog kruga, gdje su temperature prilično niske.

A u Himalaji, ječam se bere na nadmorskoj visini od 5000 metara nadmorske visine. Opseg njegove primjene je vrlo širok: prehrambene i prehrambene svrhe, tehnička i pivarska industrija.

Povijest

Ječam se pojavio prije više od 10 tisuća godina. Točna zemlja u kojoj je prvi put otkrivena nije poznata. Međutim, iskapanja na različitim mjestima navela su arheologe na ideju da je ljudi mnogih država mogu otvoriti u isto vrijeme.

U egipatskim grobnicama često su pronađena zrna ove trave. Položen je tako da ga pokojnik može pojesti u susjednom svijetu. Kao što je poznato, ječam je jedan od prvih usjeva koje su ljudi počeli namjerno rasti. Ovdje su ga koristili samo ne za hranu, već za izradu piva. Doista, u to je vrijeme pivo služilo kao sredstvo za izračun rada. Kasnije su naučili kako peći kruh.

U grčkoj mitologiji, božica plodnosti i poljoprivrede, Demeter, smatrana je majkom ječma.

nekretnine

• diuretik;
• Ublaživač boli;
• Jačanje koštanog tkiva;
• Normalizacija živčanog sustava;
• Povećan hemoglobin;
• Protuupalno.

izrađivanje

Pahuljice ječma, ječma i bisera ječma su od žitarica. Njihova razlika leži u metodama prerade žitarica. Da bi se dobila krupica od ječma, zrna se ljušte iz filmova i mrve na male komadiće. Kao rezultat dobivaju se ječmena zrna različitih veličina. A ako oni nisu slomiti, ali jednostavno očistiti i brusiti, onda će to već biti biser ječam.

Činjenica! Nakon uklanjanja filmova, zrna ječma su slična perlama izvađenim iz rijeke. Otuda i naziv "biserni ječam" ("biser").

struktura

Kruh od ječma je vrlo visok u kalorijama, a sva hranjiva sadržana u tijelu apsorbira se u potpunosti, 100%. Nutritivno, čak i premašuje protein sadržan u pšenici.

Sastav zrna ječma uključuje:

• Ugljikohidrati, proteini i vlakna;
• Vitamini A, E, D, PP, B4 i B6;
• Minerali: željezo, mangan, bakar, fosfor, magnezij, kalij, cink, jod, kalcij, krom, molibden itd.;
• Aminokiseline: lizin, valin, leucin.

Prednosti

Žitarice ječma moraju biti uvedene u prehranu osoba koje pate od prekomjerne težine. Zbog velike količine vitamina, dugo vremena ostavlja osjećaj sitosti i normalizira rad želuca i crijeva. Može smanjiti kolesterol i šećer u krvi.

Ni za što, ječma kaša je prisiljena jesti za vrijeme i nakon bolesti. Jača i obavija zidove unutarnjih organa, što pomaže smanjiti bol i iritaciju.

Preporučuje se djeci da daju kašu od ječma jer je mnogo mekša od ječma.

Osim toga, korisno je imati i one koji pate od sljedećih bolesti:

• gastritis;
• Bolest bubrega;
• Diabetes mellitus;
• Čir želuca;
• artritis;
• hemoroidi;
• Uz hormonalne poremećaje.

Savjet! Nutricionisti preporučuju korištenje kaše od ječma 2-3 puta tjedno.

Kako kuhati i posluživati

Prije kuhanja žitarica dobro isperite tekućom vodom. Odnos sapi: voda je 1: 2. Nakon toga, stavite ga na srednju toplinu i prokuhajte dok sva tekućina ne ispari. Zatim isključite kašu, zatvorite poklopac i insistirajte 10-15 minuta.

Ako kašu začinite prženim lukom, čvarcima ili maslacem, možete ga poslužiti kao zasebnu posudu. Također će poslužiti kao prilog za meso, povrće, ribu i gljive.

Kako odabrati i pohraniti

Zrna ječma imaju lijepu zlatnu nijansu. Ne bi se trebali držati prijatelja i mirisati neugodno.

Držite ga u dobro zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu.

Ograničenje uporabe

Kruh od ječma ne bi trebali koristiti osobe koje pate od celijakije i koje pate od individualne netolerancije. Nemojte ga jesti tijekom pogoršanja želučanih bolesti.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yachmennaja-krupa.html