Popularno piće ima mnogo vrsta i metoda kuhanja. Njegov okus, boja i miris oporog su voljeni u cijelom svijetu. Što je čaj, njegova blagotvorna svojstva i sorte, kao i mnogo korisnih informacija o vrstama ovog pića naći ćete u našem članku.

Raspodjela i kultivacija

Ogromne površine čajnih plantaža nalaze se u Kini, Indiji, Africi i Šri Lanki (Cejlonski čaj, poznat još od djetinjstva). To su najveći dobavljači poznatog pića, koji osiguravaju najveći dio svjetskog tržišta. Osim toga, čaj se uzgaja u Indokini, Japanu, Gruziji i Turskoj. Sama biljka, koja se koristi za proizvodnju lišća čaja, pripada zimzelenim grmovima i doseže visinu od 10 metara. Kada se uzgaja čajni grm, njegova visina se ne održava više od metra, jer uvelike olakšava sakupljanje lišća.

Svi poznati čajevi su napravljeni od listova jedne od tri priznate vrste:

• Camellia kineski. Neki izvori dijele japanske i kineske sorte, koje su u suštini jedna biljka.
• Assamese tea bush. Distribuira se uglavnom u Indiji.
• Hibrid kineskih i asamskih biljaka. Sve se više naziva Cejlonski čaj.

Uvjeti za rast takvih biljaka - tropska i suptropska klima. U bivšem SSSR-u provedeni su brojni eksperimenti uzgoja sorti ove biljke pogodne za uzgoj u sjevernijim podnebljima. To je omogućilo uzgoj čaja u Gruziji, kao iu nekim južnim regijama Rusije. Trenutno, ova industrija je gotovo potpuno pala u propadanje, stoga je uglavnom uvozni čaj na domaćem tržištu.

Sorte i sorte čaja

Za klasificiranje mogućih sorti čaja može biti na nekoliko osnova. Valja napomenuti da mnogi faktori utječu na kvalitetu i okusne karakteristike izvornog proizvoda. To je starost biljke, vrijeme žetve, pa čak i vremenski uvjeti pod kojima je usjev požnjeven. U budućnosti, listovi čaja pažljivo se kalibriraju. Sušene su, fermentirane i osušene, a dobivena raznolikost ovisi o redoslijedu u kojem su ti procesi provedeni, kao io njihovom trajanju. Najvrjedniji su mladi listovi prve i druge berbe, kao i vrhovi izbojaka. Koriste se i listovi koji su prošli cijeli ciklus uzgoja, ali se ne dobivaju rijetke sorte.

Postoje sljedeće vrste čaja:

1. Crni se smatra najpopularnijim čajem. Listovi su podvrgnuti potpunom fermentacijskom ciklusu (oko 80% oksidacije), pa se smatra najjačim i najzasićenijim. Aroma s cvjetnim ili medenim notama, boja listova čaja je narančasta ili tamno crvena.
2. Zeleni čaj je vrlo čest u azijskim zemljama. Odnosi se na sorte s nepotpunom fermentacijom, stupanj oksidacije od samo 3-12%. Aroma ima izrazitu biljnu notu, okus je opor i lagano sladak. Boja pića je svijetlo zelena ili žuta.
3. Bijeli čaj je minimalno obrađen. Kao sirovine koriste se samo mladi listovi i vrhovi puca. Stupanj fermentacije nije veći od 12%, ali u boji je nešto tamniji od zelenog. Okus je slatkast s cvjetnim notama. Smatra se vrlo rijetkim i skupim, jer su skladištenje i transport teški.
4. Žuti čaj spada u rijetke vrste. Nabavite ga uz pomoć posebne tehnologije zatvorene slabosti. Stupanj fermentacije na razini od 3-12%, okus je vrlo svijetao, boja je bogatija od bijele i zelene vrste.
5. Pu-erh čaj se dobiva iz odraslih listova i pupova biljke. U početku, proizvodni proces uključuje proizvodnju zelenog čaja, koji potom prolazi kroz fermentaciju. Prirodni proces "starenja" traje nekoliko godina, ali uz masovnu proizvodnju to se može postići u posebnim uvjetima povišene temperature i vlažnosti. Boja pića je tamnija, gotovo crna, okus je opipljiv i zasićen.
6. Oolong čaj ima nekoliko proturječnih imena. U Rusiji se često pozicionira kao "crveni čaj". U Kini i Japanu nazivaju "tirkizno". Stupanj oksidacije je od 30 do 70%, ali se smatra jednim od najukusnijih i najzdravijih pića.

Sve vrste čaja mogu se podijeliti prema vrsti obrade. Najpopularniji je čaj dugog lista, koji je mješavina pojedinačnih listova čaja. Oni također imaju gradaciju, a najvrednije se smatra velikim listom, koji se u procesu proizvodnje presavija. Kada se kuhaju, otvaraju se, dajući svima okus i miris. "Drugi razred" - srednelistovoy čaj, koji je u procesu obrade je izrezati ili odlomiti. Petite beba se smatra manje vrijednom vrstom, ali ima i svoje obožavatelje.

Osim toga, različiti čajevi se dobivaju pušenjem, prženjem i dodatnom fermentacijom. Neke vrste smatraju se iznimno rijetke, jer su oslobađanje i količina strogo ograničeni. Do sada su u Japanu i Kini postojale posebne sorte koje su namijenjene isključivo domaćoj potrošnji.

Također razlikovati sljedeće metode pakiranja:

• Prešani čajevi. Na domaćem tržištu pojavio relativno nedavno. Postoje oblici opeke i pločica, tu su i sorte u obliku malih "tableta".
• Granulacija uključuje uporabu čajne prašine i "podstandardnih" ostataka za stvaranje malih granula. Kada se kuhaju, daju vrlo jak, bogat okus, ali mirisi i prednosti takvog pića bit će manji od okusa lista čaja.
• Ekstraktirani čajevi su instant napici. U proizvodnji se koriste prašci i ekstrakti, a karakteristike okusa nadopunjuju se uporabom okusa.
• Čajne vrećice su također izumljene za brzo kuhanje pića. U sastavu malog dugog lista čaja, kao i bebe, dobiva se tijekom glavne proizvodnje. Vrećice su napravljene od netopljivog papira.
• Kapsularni čaj pojavio se nakon vala popularnosti sličnih napitaka od kave. Po principu djelovanja ne razlikuje se od kave iz kapsule: voda pod visokim tlakom prolazi kroz kapsulu s pivom čaja. Unatoč jednostavnosti i pouzdanosti tehnologije, čaj kapsule još nije stekao posebnu popularnost.

U međuvremenu, možete odabrati aromatizirane čajeve, koji su vrlo raznoliki. Valja napomenuti da mnoge vrste ovog pića i bez dodatnih nečistoća daju vrlo zasićeni okus i aromu, ali za ljubitelje egzotičnih mirisa postoje mnoge mogućnosti za aromu. Prirodni dodaci uglavnom se koriste: suhe latice cvijeća, komadi voća, eterična ulja i bilje. Takvi čajevi su korisni, ali i relativno skupi. Jeftinije kolege izrađuju se pomoću sintetičkih okusa koji daju potrebnu kombinaciju okusa i mirisa.

Pripremanje čaja

Kuhanje ovog prekrasnog pića je cijela umjetnost. U azijskim zemljama postoje čitavi algoritmi za ispravnu uporabu čaja, u kojoj ulogu igraju ne samo metode pripreme, nego i pripadajući atributi. Obično se za to koriste posebni keramički ili porculanski čajnici, kao i male šalice, cjedila i žlice. Za razliku od europske navike pijenja čaja, doslovno "u pokretu", ovdje se mnogo pozornosti posvećuje stvaranju svečane atmosfere i pogodnom raspoloženju za ugodan razgovor. Svečanost čaja može trajati satima i vrsta je rituala namijenjenog ujedinjenju obitelji i prijatelja.

Više informacija o europskoj tradiciji čaja pružit će naš video zapis.

Korisna svojstva čaja

U početku se ovo piće koristilo isključivo u medicinske svrhe. Sastav čaja je raznolik i u većoj mjeri ovisi o sirovinama i načinu proizvodnje. Fermentacija u lišću smanjuje sadržaj tinina - jedinstvena tvar koja daje piće adstrigentna svojstva. Zato se zeleni čaj smatra korisnijim od crnog čaja, jer je njegova koncentracija u većoj mjeri očuvana.

Čaj ima sljedeća svojstva:

• Zbog kombinacije vitamina C i P u sastavu doprinosi "čišćenju" i jačanju krvnih žila, koje se prepoznaje kao anti-sklerotično.
• Snažan čaj normalizira probavu, olakšava probavu teške i masne hrane.
• Jača kardiovaskularni sustav, pomaže smanjiti razinu "štetnog" kolesterola u krvi.
• Ima blagi diuretski učinak, a zbog svojih antimikrobnih svojstava eliminira žarišta upale u urogenitalnom sustavu.
• Sadrži fluorid, koristan za zdravlje zubi i kostiju. Uz redovitu uporabu povećava se čvrstoća kosti.
• Pozitivno djeluje na kožu, pridonosi njenom zatezanju i pomlađivanju.
• Jača imunološki sustav, ubrzava proces oporavka od gripe i ARVI.
• Uklanja štetne sastojke iz tijela, ima antitumorski učinak.

Čaj je jedinstveno piće koje se distribuira širom svijeta. Odlikuje se velikom raznolikošću sorti, iako se za proizvodnju koriste lišće i pupoljci jednog od triju vrsta grmlja. Izrada čaja je složen proces u kojem lišće prolazi različite vrste obrade. Na vrijednost gotovog proizvoda utječu ne samo klimatski uvjeti rasta, nego i vrijeme prikupljanja, kao i sortiranje prikupljenih sirovina.

http://chayexpert.ru/chay/chto-takoe-chaj.html

Što je čaj

Čaj - od kineskog "čaja" - čaj (piće), čaj (u listovima). Thea je rod biljaka iz obitelji čaja (Theaceae). Botaničari razlikuju dvije vrste čaja: Thea sinensis - kineski i Thea assamica - indijski (asamski).

Kineska biljka čaja je zimzelena, grana raslinja koja doseže 10 m u svojoj domovini. U kulturnim uvjetima, kao rezultat podrezivanja, on ima oblik kuglastog grma visokog oko 1 metar. Listovi su naizmjenični, kratki petalirani, kožasti, sjajni, eliptični, suženi prema vrhu, tamni na vrhu, svijetlo zeleni na dnu, oštri na rubovima. Mladi listovi prekriveni su srebrnim prahom. Cvjetovi su ispravni, pojedinačni ili 4-5 u osovini lišća, mirisni. Čaška zelena od 5-7 zaobljenih čaša. Corolla od 5-9 bijelih, pada nakon cvatnje, latice. Brojni prašnici, skupljeni ispod stupova. Plod je kutija, otvara tri vrata, s tri velika sferna sjemena.

Cvjeta u kolovozu - rujnu, plodovi dozrijevaju u listopadu - prosincu.

Ljekovite sirovine su lišće i grane. Čajne projekcije (prašina, mrvice) i izbojci također se koriste kao sirovine za proizvodnju kofeina, teofilina i drugih medicinskih pripravaka.

Za čaj razbijte najmlađe listove ili vrhove izbojaka. Pomoću posebne tehnologije dobivaju se 4 vrste čaja od svježe ubranih listova čaja u tvornicama čaja: zelena, crna, crvena, žuta. Za različite vrste crnog čaja, list čaja je osušen, uvijen, fermentiran i osušen. Postupak fermentacije nastaje zbog fermentacije, što dovodi do drastičnih promjena u kemijskom sastavu crnog čaja. Sadržaj tanina smanjuje se za gotovo 50%, a vitamin PP se povećava nekoliko puta. Količina eteričnih ulja se smanjuje, značajna količina spojeva postaje aktivna, ili obrnuto, drugi gube svoju aktivnost. Crni čaj je fermentiran.

Dugi list zelenog čaja priprema se iz listova uzgojnih sorti čajnog grma. Sakupljeni svježi listovi tretiraju se vrućom parom, a izumiranje i fermentacija su isključeni. Gubitak tanina u proizvodnji zelenog čaja je beznačajan i iznosi samo 2-3%, tako da je zeleni čaj nefermentiran.

Crveni i žuti čajevi su između crne i zelene boje. Crveni čaj je nepotpun, a žuti - djelomična fermentacija, pa je crveni čaj blizak crnoj, a žuti - zelenom.

Boja zelenog čaja ovisi o prisutnosti klorofila, a boja crne ovisi o teoflavinima, teorubiginima i karotenu. U kvalitetnom čaju omjer teoflavina i teorubigina je 1:10, a prema međunarodnoj normi 1: 16. U omjeru 1:20 čaj se smatra neprikladnim.

Crni čaj u proizvodnji čaja uzima 95-98% od ukupne količine proizvedenog čaja, i ne bez razloga, većina stanovnika našeg planeta pije crni čaj. Ali u azijskim zemljama prednost se daje zelenom čaju.

Rodno mjesto čaja su planinske šume Južne Kine i Indokineskog poluotoka. U zemljama jugoistočne Azije, osobito u Kini, čaj je bio poznat prije 3-5 tisuća godina. Očigledno, od tog vremena počinje uzgoj biljke čaja.

Charles Darwin u svom djelu "Pripitomljene životinje i kultivirane biljke" piše: "Po svemu sudeći, sve prehrambene i ljekovite osobine najneprimjetnijih biljaka svake zemlje otkrili su divljaci, koji su bili prisiljeni krajnjom nuždom, prošli kroz bezbroj sličnih eksperimenata, i u praksi se znanje prenosilo jedni drugima i potomstvu. Na primjer, nije iznenađujuće da su u tri odvojena dijela svijeta urođenici mogli razlikovati masu drugih lokalnih biljaka od čajnih listova, matea (peruanskog čaja) i plodova kave sadrže hranjivu i stimulirajuću tvar, koja se u kemijskim istraživanjima ispostavi identična u sve tri biljke. ”.

Kultura čaja došla je iz Kine u Japan, a Nizozemci su kasnije počeli obrađivati ​​čaj na Javi, a Britanci u himalajskim regijama Indije. U Europi se biljka čaja pojavila 1763. u kulturi staklenika.

U Rusiji su saznali za čaj 1567. od kozačkih atamana Petrov i Yalyshev, koji su posjetili Kinu. Godine 1638. veleposlanik Vasily Starkov, vraćajući se iz Mongolije u svoju domovinu, kao dar poklonio je cara Alekseju Mihajloviću (Romanovu) čudo pića. Kraljevski dvor je volio ovo piće, koje je u kratkom vremenu od čudnog napitka postalo omiljeno piće stanovništva. Godine 1818. biljka čaja je prvi put posađena na Krimu, u Botaničkom vrtu Nikitsky. Prve plantaže čaja pojavile su se krajem XIX. Stoljeća u Chakvi, blizu Batumija. Godine 1913. u Rusiji je proizvedeno oko 100 tona čaja iz domaćih sirovina.

U bivšem SSSR-u godišnje se proizvelo oko 100 tisuća tona čaja. Glavna područja uzgoja čaja su vlažni subtropici Gruzije, Krasnodarskog teritorija i jugoistočnog Azerbajdžana.

Trenutno, glavni izvoznici čaja u svijetu još uvijek su zemlje u kojima njegova proizvodnja ima dugu povijest: Kina, Indija, Šri Lanka. Velike industrijske plantaže čaja koncentrirane su u Indoneziji, Japanu, Africi, Brazilu, Francuskoj.

Kako odabrati čaj? U tom smislu, čaj je sličan vinu. Budući da se među vinima može preferirati jedna vrsta, kao i među sortama čaja, također je teško objektivno odabrati »zvijezdu«.

Vrste čaja. Čaj čaj se lako uči: sastoji se od pojedinačnih listova čaja. Čaj je po izgledu i veličini podijeljen na list, mali list i granulat.

Veliki list smatra se najboljim, jer list čaja ostaje cijeli i zadržava sva ukusna i ljekovita svojstva čaja.

Kvaliteta malih listova je nešto niža.

Granulirana (također je označena kraticom CTC) odlikuje se svojom snagom infuzije, ali je lišena značajnog dijela aromatičnih i korisnih tvari.

Čajne vrećice. Za proizvodnju vrećica čaja koristite najmanje frakcije dobivene sortiranjem - one su odgovorne za okus. A tu je boja i osobito miris ambalažnog papira. Stoga u vrećice dodajte jače čajeve. Tek tada piće ispadne skladno.

Čajevi s okusom. Za pripremu aromatiziranih čajeva uzmite sorte koje nemaju vlastiti poseban miris. Ponekad je čaj začinjen prirodnim proizvodima: biljem ili voćem, za koje se listovi čaja miješaju sa suhim lišćem, cvijećem ili suhim voćem. Međutim, sušeni, ovi sastojci ne zadržavaju uvijek svoj okus. Sigurnije je nanositi eterično ulje biljke na listove čaja. Ova metoda se koristi za pravljenje čaja s bergamotom. Istina, ovo je prilično skup postupak. Stoga je cijena takvog čaja visoka.

Za ljubitelje čaja s blagim okusom i nježnom aromom, naše tržište nudi izvrstan Cejlonski čaj “Princess Noori”.

Sve vrste čaja "Princess Noori" potječu iz legendarnih plantaža otoka Šri Lanke (Cejlon): obilje sunca, topline i kristalno čistih rijeka stvara jedinstvene klimatske uvjete za cjelogodišnju kolekciju najkvalitetnijih listova čaja. Odabrani čaj se temeljito provjerava prema svim kriterijima: strukturi, boji, mirisu, itd. Dokaz o kvaliteti proizvoda i njegovoj “nacionalnosti” je slika na pakiranju čaja “lav s mačem”.

Ovisno o veličini lista čaja i njegovoj tehnologiji obrade, listovi, granulirani, pakirani i aromatizirani čajevi proizvode se pod oznakom "Princess Nuri".

“Best” je vrsta visokokvalitetnih elitnih čajeva velikih listova, koji su napravljeni od prva dva najnježnija lista listića čaja.

“Buket” - srednje listić čaja s nezaboravnim okusom i aromom; osim listova čaja, čajni pupoljci su uključeni u mješavinu - vrhovi koji izgledaju kao mali cvjetni pupoljci.

Za ljubitelje opojnih i okrepljujućih čajeva - raznolikost "visoke planine", aroma i tonička svojstva koja će dati energiju za cijeli dan.

Premium je jeftiniji, ali visokokvalitetni čaj srednje listova s ​​tamno bogatim infuzijama i vrlo oporim okusom.

Za osobu lišenu prilike da organizira dugu ceremoniju čaja, vrećice čaja su neophodne.

Poznavatelji "klasičnih" čajeva s ugodnim opornim okusom i prekrasnom crveno-smeđom infuzijom, naravno, znaju indijske čajeve marke Princess Gita.

Zbog velike duljine Indije od sjevera do juga i vrlo različitih klimatskih uvjeta, indijski čajevi se razlikuju po ukusu i mirisu.

Posebno se želim zadržati na najpoznatijoj alpskoj sorti Darjling, čije ime dolazi iz područja za uzgoj čaja smještenog na nadmorskoj visini od preko 2000 metara u sjevernoj Indiji. To se zove "čaj šampanjac" zbog okusa muškatnog oraščića i zlatne infuzije. "Darjling" se preporučuje kao popodnevni ili večernji čaj.

U južnoj Indiji čajevi su više ukusni, s izuzetkom sorte Nilgiris (po imenu planinskog lanca), gdje u području plavih planina na nadmorskoj visini od više od 1800 metara nadmorske visine uzgajaju mekani, mirisni i okrepljujući čaj s jedinstvenim ljekovitim i okusnim svojstvima. Ovo je svijetli predstavnik niza jutarnjih čajeva. Ima manje intenzivne infuzije u boji, opojni okus i neponovljivu aromu.

Smatra se da čaj velikog lista (sorta "Best") ima svjetliji buket aroma, a čajevi srednjih i malih listova (sorte "Premium", "Medium", "Econo-mi") više su oporni. Vi sami morate odlučiti koji je glavni kriterij za kupnju čaja. Za one koji preferiraju piće s izraženom aromom, preporučuje se čaj od listova, jer je list čaja manje iscrpljen i bolje zadržava svoj okus. Nedvojbena prednost granuliranog čaja je vrlo visoka čvrstoća lišća čaja i opornog okusa. Zato odaberite čaj po svom ukusu.

http://medn.ru/medblog/chtotakoechaj/

Što je čaj

Što je čaj?

Čaj je drugi najzastupljeniji napitak na svijetu, samo je voda uključena u prvenstvo. Često se pridošlice u čajnom poslu iznenađuju da svi čajevi (crni, zeleni, oolong, bijeli i puer) dolaze iz iste biljke. Znanstveno ime ove univerzalne biljke je Camellia sinensis (Camellia kineski). Kamelija je subtropska zimzelena porijeklom iz Azije, koja se danas uzgaja širom svijeta. “Čajna biljka” najbolje raste na rastresitim, plodnim tlima, na uzvisinama iu suptropskoj klimi. Jednom riječju, čaj se dobiva iz biljke Camellia Chinese. Što još? Iako je ponekad ono što mi zovemo "čaj", bilo bi bolje nazvati biljni čaj ili izvarak. Biljni lijekovi uključuju ekstrakt kamilice, rooibos i voćne čajeve.

Preporučamo da isprobate naše fine čajeve.

Kako raste čaj?

Biljka čaja, koja prirodno raste u divljini u više dijelova Azije, uzgaja se u različitim uvjetima: od malih obiteljskih vrtova do divovskih posjeda koji pokrivaju tisuće hektara. Najbolji čaj obično se uzgaja na uzvisinama i na strmim padinama. Krajolik zahtijeva da se ovaj vrhunski čaj ručno pokupi, a oko 2000 sitnih listića daje samo 1 kilogram čaja. Ako to zvuči čudno, imajte na umu da ove metode postoje već nekoliko tisućljeća. Mnoge vrste čaja uzgojene za veliku komercijalnu proizvodnju omogućuju montažu stroja. Međutim, treba napomenuti da neki od najboljih ručno ubranih čajeva na svijetu rastu na visoravnima i na malim visinama. Dakle, kako se uzgaja čaj jedan je od mnogih čimbenika koje treba razmotriti.

Čaj koji se obrađuje na tradicionalan način naziva se čaj od cijelog lista. Čaj od cijelog lista obično sadrži samo dva gornja lišća i neispaljene listne pupoljke, koje se pažljivo ručno skupljaju i zatim obrađuju pomoću pet osnovnih koraka, stvarajući tisuće čajeva koje danas poznajemo i volimo. "Buds" su mladi, neotvoreni listovi, a ne cvijeće. Proizvodnja većine cjelovitog čaja danas uključuje jedinstvenu kombinaciju prastarih metoda, kao što su bambusovi pladnjevi, koji će omogućiti lišću da osuši, i suvremenu inovativnu opremu, kao što su lišajevi, pažljivo uvijajući lišće čaja, kao da su izvijeni rukom. Pravi oblik umjetnosti je kada se čaj obrađuje s dugogodišnjim iskustvom (često od strane nasljednih majstora): od trenutka sakupljanja lišća do kraja njihove proizvodnje. Za proizvodnju jedne serije čaja određene vrste može potrajati nekoliko dana napornog rada.

Drugi način za pripremu čaja je stvaranje ne-hrskavog čaja. Najčešća metoda je metoda CPC-a. Ovaj brži način proizvodnje posebno je razvijen za crni čaj. Ovaj čaj prolazi i ručno i ne. U komercijalnoj proizvodnji koriste se ogromni strojni kombini, koji zajedno s lišćem kosi gornje dijelove čajnih grmlja. U proizvodnji CDS-a koristi se sjeckalica koja lomi lišće (lomi, lomi i uvija ih, otuda i ime) na male komadiće, a zatim ih pretvara u male kuglice. Rezultat je sličan sjemenkama grožđa. Ovaj čaj se vrlo brzo skuha, hladan je i napuni energijom. Metoda CPC-a obično se koristi u industriji čaja u proizvodnji vrećica za čaj, kao iu Indiji u proizvodnji Masala čaja.

Tri glavne komponente u čaju za kuhanje:

• eterična ulja: pružaju čaj s nezaboravnim mirisom i okusom;
• polifenoli: odgovorni su za "vedrinu" ili trpkost u ustima, sastavni su dijelovi u kojima se stvaraju većina korisnih svojstava čaja;
• kofein: prirodno sadržan u kavi, čokoladi, čaju i mateu (paragvajski čaj), kofein u čaju osigurava prirodnu eksploziju energije.

Iako je čaj jedno od najpopularnijih pića u svijetu, kultura njezina korištenja može biti vrlo “lokalna”. Na primjer, većina ljubitelja čaja u Darjeelingu u Indiji nikada nisu čuli za tajvanski Pushong. U Kini većina ljudi ne pije crni čaj. U stoljetnoj japanskoj ceremoniji čaja, u prahu, koristi se rijetka vrsta Matcha čaja, koju većina ljudi u Šri Lanki koji vole crni čaj, nikada nije probala. Čaj je uistinu posebna, ujedinjujuća stvar, pogotovo kad zamislite koliko različitih kultura pijenja čaja postoji. Rusija također ima svoju novu kulturu čaja, jer zapravo koristimo sve vrste čaja (bijele, zelene, oolong, crne i puer).

Možda će vas zanimati drugi materijali našeg časopisa:

http://thechay.ru/basic/chto-takoe-chaj

Čaj: vrste, korisna svojstva i štetnost čaja, kako kuhati

Navikli smo piti čaj ujutro, a navečer mnogi neće odbiti posjet nekome za gutljaj čaja. Pijenje čaja je postalo tradicija, u određenoj mjeri, ritual. Piju čaj samo za zagrijavanje, ako se žele razveseliti, razveseliti, na prijateljska druženja dodati kolače i kolače, kolače i slatkiše...

Čaj je nužan atribut svakog sastanka. Jeste li se ikad zapitali koju vrstu čaja svi pijemo?

Uostalom, postoji mnogo različitih vrsta čajeva, oni imaju različite ukuse, različita korisna svojstva, i, naravno, apsolutno isti oni ne mogu djelovati na nas.

Mogu mi reći da je čaj običan napitak dnevne konzumacije, što je potrebno tražiti za nadnaravnu korist?

Tako to i jest, ali to je samo ustaljeni stereotip našeg vremena, a prije nekoliko stoljeća koristio se u malim dozama, isključivo kao lijek, ne razmišljajući o tome da ga pije kao ugodno piće između pola litre posuda između posla.

Širenje čaja u Rusiji

Vjerojatno svi znaju da nam je čaj došao iz Kine.

Prvi put je donesen kao dar prvom caru iz Romanova u 17. stoljeću, a već u prosvijećenom osamnaestom i početkom devetnaestog stoljeća, čaj se raširio po cijeloj zemlji, pili su ga s užitkom u kraljevskim odajama i malim čajnim prostorijama otvorenim za Aleksandra II. folk.

Kultura pijenja čaja tada je bila nešto drugačija, samovar je bio nepromjenjivi atribut pijenja čaja, čajnik s pivom stavljen je na vrh, u svakodnevnom životu bilo je posebno ušivenih “samovara” za bolju infuziju napitka.

Da biste uštedjeli novac, bilje, bobice, voće, mirisne lišće mente, maline i ribizle obilato su dodavani čaju. U naše vrijeme, takva poslastica zove se čaj piti ili čaj balzam.

Glavne vrste čajeva (crna, zelena, crvena, bijela, žuta)

I naravno, crni čaj je tada bio široko rasprostranjen.

Druge vrste čaja donesene su kasnije u Rusiju, sredinom 20. stoljeća. Danas je popularno i piće, a raznolikost čaja značajno se povećala - i crvena, i bijela, i žuta, i zelena...

Već šutim o manjim vrstama s čudnim imenima - Puerh, Oolong, Mate, Roybush, Karkad...

Čak i uzimajući u obzir modu za gubljenje težine i, sukladno tome, povećanje potrošnje zelenih, žutih i drugih rijetkih čajeva, u ovom trenutku u Rusiji, većina ljudi također preferira crni čaj.

Još od sovjetskih vremena, indijski crni čaj "s slonom" na kartonskoj kutiji bio je najpoznatiji i oskudniji. Nešto manje popularan bio je Cejlon, a potom gruzijski. Čak bi ga se moglo kupiti izvan okreta, a ne izvan dodira.

Stoga ćemo s njom početi.

Crni čaj ima najveći stupanj obrade lišća čaja i najdužu fermentaciju (proces oksidacije). Piće ima bogatu narančastu ili smeđkastu boju. Gorak okus, bez gorčine.

Crni čaj se obično pije sa šećerom, medom, dodaje se limun, mlijeko, vrhnje. Berry, voće (bergamot) ili biljni ili cvjetni (jasmin, kamilica, timijan, origano) su česti. (Obično uzimam okuse u čajevima i ne savjetujem vas, bit ćete zdraviji).

Glavne prednosti crnog čaja su energiziranje, dobivanje energije. Jaki crni čaj, gotovo chifir (jedan pivovari, bez dodatnog razrjeđivanja s vodom) sa šećerom spašava od alkoholiziranosti.

Čaj s biljnim dodatcima i vitaminskim bobicama tradicionalno se u Rusiji tretira kao prehlada, ARVI. Korištene vrećice za piće se primjenjuju na umorne, upaljene oči.

Usput, mnogo je pritužbi izazvano čajem u vrećama, jeftina čajna prašina koja ulazi u njih, proizvodni otpad, a niti jedan samodostatni stanovnik istoka neće popiti takav vrtlog.

U Kini, ono što zovemo crnim čajem nazvat ćemo crveni čaj. Stoga, europska i istočna osoba mogu imati različita tumačenja.

Na primjer, za europski, zeleni čaj je čaj koji je podvrgnut slabijoj fermentaciji na različitim temperaturama, a kineski zeleni čaj dalje je podijeljen u 4 podgrupe - pržene, mljevene, osušene na suncu, na pari...

Klasična klasifikacija kineskog čaja izgleda ovako:

Kao što možemo vidjeti, na sve gore navedeno, Kinezi još uvijek imaju tirkizni čaj (ako nastavimo govoriti o cvijeću), on pripada elitnim čajevima, mijenjajući okus s tla na kojem je rasla, od vremena koje je bilo te godine, od vještine majstora čaja.

Isto tako, skupocjene luksuzne vrste bijele boje (kada se beru samo novonastali vrhovi čajnog grma, pupovi se jednostavno suše bez dodatnog vrenja) i žuti čaj (razlikuje se po nešto većem stupnju fermentacije do 10%).

U novije vrijeme, izvori koji promoviraju zdrav način života podižu pohvale zelenim čajevima, iako se u nekim ljekovitim svojstvima ne razlikuju od crnih sorti.

Istina, u pravednosti, reći ću da manje obrađeni zeleni čaj ima veći raspon ljekovitih učinaka na tijelo - korisno ga je koristiti za pacijente s endokrinim bolestima (isti dijabetes, hipotiroidizam), pomoći će desni i sluznicu cijele usne šupljine tijekom parodontitisa, stomatitisa, povećanog krvarenja., Proizvod ubrzava metaboličke procese, pridonose mršavljenju i čišćenju tijela.

Tanini u svom sastavu sa svojim osobinama štavljenja daju čaju baktericidno, zacjeljujuće i protuupalno djelovanje.

Eterična ulja dodaju jedinstven miris različitim vrstama čaja, mnogi ljubitelji čaja vole kušati novitete okusa, uspoređujući ih, izoliramo trpkost, retrookus, note i okuse.

Što je čaj ređe i ljekovitiji, to više zahtjeva uvjete skladištenja i transporta.

Budući da čaj dobro upija vanjske mirise, mora se skladištiti u zatvorenoj ambalaži i odvojiti od drugih proizvoda, posebno kemijskih sredstava za pranje, čišćenje, pranje.

Namočen, pljesniv čaj samo će naškoditi.

Korisna svojstva čaja

Naravno, koristi uglavnom ovise o vrsti čaja, ali postoje neke zajedničke korisne osobine.

1. Glavni učinak jakog čaja je okrepljujući i daje energiju kofeinu u njegovom sastavu. Usput, čaj kofein nije oštar kao kava, uz umjerenu upotrebu, nema štetnog učinka tvari na srce.
2. Također je poznato antistresno svojstvo ovog pića.
3. Poboljšava raspoloženje, doprinosi uklanjanju toksina i šljake iz tijela.
4. Tu je vazodilator, anti-sklerotičan (smanjuje "loš" kolesterol) i diuretski učinak.
5. Proizvod ima dobro gašenje žeđi, pije se ne samo vruće, već i ohlađeno.
6. Skuplje vrste čaja imaju antioksidativni učinak, pomažu normalizirati metabolizam, promiču gubitak težine, jačaju imunološki sustav, sprječavaju brzo starenje.

Kako skuhati čaj

Postoje značajke piva svake vrste čaja, potrebna vam je različita temperatura, brzina kuhanja, vrijeme infuzije. Pravilno pripremiti čaj kako bi sva njegova korisna svojstva bila najjasnija - prava umjetnost, dostupna malobrojnim.

Sljedeća ikonografija pomoći će vam da shvatite kako još uvijek možete pravilno skuhati čaj (crni, zeleni, crveni, žuti, bijeli). Za povećanje slike kliknite na sliku.

Detaljnije o korisnim svojstvima crnog, zelenog i drugih čajeva i njihovoj mogućoj šteti, govorit ćemo u sljedećim člancima koji izlaze na stranicu.

http://alter-zdrav.ru/chaj-vidy-chaya-poleznye-svojstva-chaya/

Što je čaj

Čaj (kineski čaj, engleski čaj) je bezalkoholno piće proizvedeno kuhanjem ili kuhanjem posebno obrađenih listova čaja. Čajno lišće se bere od istoimenog grmlja, raste na velikim plantažama u toplim i vlažnim klimatskim zonama. Najpovoljniji su vremenski uvjeti u tropima i subtropima teritorija Kine, Afrike i Indije.

U početku, čaj se koristio samo kao lijek, međutim, za vrijeme vladavine dinastije Tang u Kini, čaj je postao popularno piće dnevne konzumacije. S pojavom čaja povezana je s mnogim mitovima i legendama. Prema kineskoj legendi, čajni napitak stvorio je jedan od božanstava koji je stvorio sve umjetnosti i obrte, Shen-Nun, koji je slučajno pogodio nekoliko listova čajnog grma u kotliću s ljekovitim biljem. Od tada je pio samo čaj. Izgled legende datira iz 2737. godine prije Krista. Kasnija legenda je legenda o propovjedniku budizma, Bodhidharmi, koji je zaspao tijekom meditacije. Kad se probudio, bio je toliko ljut na sebe da mu je odrezao kapke. Na mjestu padajućih kapaka sljedećeg dana, biljka čaja je rasla, probala je lišće, Bodhidharma je osjetio snagu i val snage. U Europi je čaj došao u 16. stoljeću. Prvi put su ga nizozemski trgovci donijeli u Francusku. Louis 14 je postao veliki ljubitelj čaja i rečeno mu je da orijentalni muškarci piju piće za liječenje gihta. Ta je bolest često uznemiravala kralja. Iz Francuske, piće se proširilo na sve europske zemlje. Posebno ga je volio u Njemačkoj, Velikoj Britaniji i zemljama Skandinavskog poluotoka. Prvih deset suvremenih zemalja s najvećom potrošnjom čaja su: Engleska, Irska, Novi Zeland, Australija, Kanada, Japan, Rusija, SAD, Indija, Turska.

Prikupljanje i sortiranje listova čaja obavlja se isključivo ručno. Gornja dva lista lisice i susjedni pupoljci nisu najpoželjniji. Od takvih sirovina dobivaju elitne i skupe čajeve. Zreli listovi koriste se za jeftine čajeve. Mehanizacija sastava čaja nije ekonomski isplativa, budući da prilikom sakupljanja kombajna u sirovinu ulazi velika količina smeća u obliku suhog lišća, štapića i grubih izdanaka.

Nakon montaže, proizvodnja čaja ima nekoliko osnovnih koraka:

• sušenje lišća čaja. Za omekšavanje i gubitak vlage, čajni listovi su postavljeni u ravnomjernom sloju i ostavljeni 4-8 sati na temperaturi od 32-40 ° C;
• valjanje limova. Proces se može obaviti ručno ili uz pomoć mehaničkih skutera. U ovoj fazi, sok se izdvaja iz lišća i tako se gubi većina vlage;
• fermentacija. Pod djelovanjem oksidacijskih procesa, škrob sadržan u listu pretvara se u jednostavne šećere, a klorofil u tanine;
• sušenje. Za zaustavljanje oksidacijske reakcije i postizanje vlage od 3-5%, sušenje se vrši na temperaturi od 105 ° C (zeleni čaj) ili 90-95 ° C (crni čaj);
• automatsko linijsko rezanje, ako postoji;
• sortiranje ovisno o dobivenim listovima čaja;
• uvođenje aromatskih aditiva ili sakupljanje bilja, ako je to osigurano formulacijom gotovog proizvoda;
• pakiranje.

Postoji opsežna klasifikacija čaja iz više razloga:

1. 1 kao čajni grm. Postoji nekoliko vrsta biljaka: kineski, asamski, kambodžanski.
2. 2 prema stupnju i trajanju fermentacije, čaj se dijeli na zelenu, crnu, bijelu, žutu, oolong, puerh.
3. 3 na mjestu rasta. Ovisno o količini proizvodnje čaja, provodi se tzv. Ocjenjivanje čaja. Kina je najveći proizvođač (uglavnom lisnato zeleni, crni, žuti i bijeli čajevi). Daljnje spuštanje je Indija (crni fini list i granulat), Šri Lanka (zeleni i crni čaj), Japan (zeleni čaj za domaće tržište), Indonezija i Vijetnam (zeleni i crni čajevi), Turska (crna i niska) čaj). U Africi najveći broj plantaža nalazi se u Keniji, Južnoj Africi, Mauritaniji, Kamerunu, Malaviju, Mozambiku, Zimbabveu i Zairu. Čaj ovdje proizvodi crni rez niske kvalitete.
4. 4 prema vrsti lista čaja i mehanički obrađenom čaju dijeli se na prešane, baikhove, ekstrahirane, granulirane i pakirane.
5. 5 za posebnu dodatnu obradu. To može biti dodatni stupanj fermentacije, prženja ili djelomične probave u želucima životinja.
6. 6 za aromatske dodatke. Najpopularniji dodaci su jasmin, bergamot, limun i menta.
7. 7 za biljni sadržaj. Takvi čajevi imaju samo ime tradicionalnog pića. Obično je to samo zbirka ljekovitog bilja ili bobičastog voća: kamilica, paprena metvica, divlja ruža, ribizla, malina, trup, mrak, hipericum, origano i drugi.

Ovisno o vrsti čaja i vremenu fermentacije, postoje pravila za pripremu pića. Za pripremu jedne porcije čaja koristite 0,5-2,5 tsp. suhi čaj. U isto vrijeme, crni čaj se ulijeva kipućom vodom, dok se zelene, bijele i žute sorte uliju s prokuhanom vodom ohlađenom na 60-85 ° C.

Proces pripreme čaja ima svoje glavne faze, pridržavajući se toga što možete dobiti zaista veliko zadovoljstvo iz procesa pripreme i iz samog pića:

• priprema za proces pijenja čaja;
• doziranje kuhanog čaja;
• grijanje vode;
• zagrijavanje posuđa za kuhanje;
• sam proces kuhanja;
• izlijevanje pića u šalice;
• pio čaj.

Na temelju ovih jednostavnih faza, mnoge su zemlje razvile vlastite tradicije pijenja čaja.
U Kini je uobičajeno piti čaj vruće, u malim gutljajima, bez šećera i aditiva. Proces dijeljenja pića je čin poštovanja, okupljanja ili isprike. Čaj uvijek služi mlađi ili stariji status.

U Japanu, kao iu Kini, nije uobičajeno na bilo koji način mijenjati okus čaja, a piju ga toplim ili hladnim gutljajima. Tradicionalna je uporaba zelenog čaja, koji je uobičajeno piti prije, poslije i na vrijeme jesti.

U planinama Tibeta, nomadi i redovnici pripremaju zeleni čaj od cigle, koji se miješa s maslacem i solju. Napitak je vrlo kaloričan i dizajniran je da se oporavi nakon dugih pokreta u planinama. Recepciju dobrodošlice i dobrodošli gosti uvijek prati čaj. Vlasnik kuće stalno dodaje čaj gostima, jer Smatra se da čaša ne smije biti prazna. Neposredno prije odlaska, gost treba isprazniti zdjelu, pokazujući poštovanje i zahvalnost.
Uzbekistanska tradicija pijenja čaja dijametralno je suprotna tibetanskom. Ovdje je uobičajeno da gosti uliju što manje čaja kako bi pružili priliku da se češće obraćaju vlasniku za dodatak i izraze svoje poštovanje prema gostoljubivom domu. S druge strane, vlasnik je zadovoljan i ne dodavati čaj u zdjelu. Nepozvani gosti odmah uliju punu šalicu čaja i više ne sipaju.

Engleska tradicija pijenja čaja vrlo je slična japanskoj. U Engleskoj je uobičajeno piti čaj s mlijekom najmanje tri puta dnevno: za vrijeme doručka, ručka (13:00) i ručka (17:00). Međutim, visok stupanj urbanizacije i tempo života zemlje doveli su do značajnog pojednostavljenja tradicije čaja. Uglavnom, ovdje su se počele konzumirati čajne vrećice, čija priprema štedi vrijeme i ne zahtijeva veliki broj pribora (potrebno je pripremiti čajnu garnituru, pribor za jelo, salvete i svježe cvijeće za stolnjak, stol i grickalice).

Tradicionalno, u Rusiji, čaj je kuhan nakon što je jeo kuhanu vodu iz samovara, a čajnik je stajao na vrhu i stalno se zagrijavao, potičući proces ekstrakcije čaja. Često je bilo moguće susresti se s procesom dvostrukog kuhanja čaja. U isto vrijeme, hladni čaj je skuhao u malom pivu, a zatim se u malim šalicama nalio u malim porcijama i razrijedio s toplom vodom. To je svima omogućilo da individualno prilagode snagu pića. Također je odlučeno da se sipa u čaj i popije šećer s malo šećera. Međutim, takve su lijepe tradicije praktično nestale. Još se mogu naći u udaljenim područjima zemlje i sela. U osnovi, vrećice za čaj se sada konzumiraju, a voda se kuha u običnom plinu ili električnom kuhalištu.

Korisna svojstva čaja

Čaj sadrži više od 300 tvari i spojeva koji se mogu podijeliti u sljedeće skupine: vitamini (PP), minerali (kalij, fluor, fosfor, željezo), organske kiseline, eterična ulja, tanini, aminokiseline, alkaloidi i biološki pigmenti. Ovisno o vrsti čaja i procesu kuhanja, sadržaj određenih tvari varira.

Čaj utječe na sve vitalne sustave ljudskog tijela, a koristi se u terapijske i profilaktičke svrhe. Kod gastrointestinalnog trakta, jaki kuhani čaj blagotvorno djeluje na tonus želuca i crijeva, pridonosi probavnom procesu, ubija bakterije i gnjili mikroorganizme, pomažući u liječenju dizenterije, proljeva i tifusa. Također, tvari koje se nalaze u čaju vežu i uklanjaju toksine iz crijeva.

Kofein i tanin, uključeni u sastav čaja, imaju pozitivan učinak na srce i vaskularni sustav. Istovremeno se normalizira krvni tlak, razrjeđuje krv, razgrađuju krvni ugrušci i kolesterolni plakovi, prolaze vaskularni grčevi. Isto tako, sustavna recepcija čaja daje elastičnosti i jačini. Ta svojstva čaja omogućuju znanstvenicima stvaranje lijekova na temelju njega, s ciljem uklanjanja učinaka unutarnjeg krvarenja. Teobromin u kombinaciji s kofeinom stimulira mokraćni sustav, sprječavajući stvaranje kamenja i pijeska u bubrezima i mjehuru.

Uz prehlade i bolesti dišnog sustava, pijenje čaja zagrijava grlo, stimulira respiratornu aktivnost, povećava volumen pluća i povećava znojenje.

Također, čaj stimulira metabolizam, poboljšava opće stanje tijela, uklanja slobodne radikale, pomaže u liječenju bolesti povezanih s poremećajima metabolizma: giht, pretilost, scrofula, naslage soli. Osim izravnog odredišta, čaj se koristi za liječenje kožnih čireva, ispiranje upaljenih očiju i opekline. Lišće čaja u prahu koristi se u farmakologiji za proizvodnju lijekova protiv bolova i sedativa.
Čaj ima stimulirajući i tonički učinak na živčani sustav, olakšavajući pospanost, glavobolju i umor, povećavajući tjelesnu i mentalnu sposobnost.

Kuhani čaj služi kao osnova za pripremu koktela i drugih pića: čaj od jaja, grog, kuhano vino, čaj. Čaj u prahu koristi se kao začin u pripremi jela u kombinaciji s češnjakom. Također, prirodna bojila (žuta, smeđa i zelena) proizvode se od čaja, koji se koristi za proizvodnju konditorskih proizvoda (dražeje, karamele, marmelade). U pogledu fizičkih i kemijskih svojstava, ulje čajnog grma vrlo je blisko maslinovom ulju i koristi se u kozmetičkoj, sapunskoj i prehrambenoj industriji, kao i mazivo za visokopreciznu opremu.

Opasna svojstva čaja

Čaj, osim velikog broja pozitivnih svojstava, u nekim slučajevima ima i brojne kontraindikacije. Dakle, tijekom trudnoće, korištenje zelenog čaja za više od 3 šalice dnevno može spriječiti apsorpciju folne kiseline, potrebne za normalan razvoj mozga i živčanog sustava djeteta. Pretjerana strast za crnim čajem, koji sadrži mnogo kofeina, može dovesti do hipertonije maternice i, kao posljedice, prijevremenog poroda.

Osobe s gastrointestinalnim bolestima povezane s visokom kiselinom ne mogu koristiti zeleni čaj, jer povećava razinu kiseline, uzrokujući pogoršanje bolesti i sprječavajući zacjeljivanje čireva. Također, ova vrsta čaja, zbog visokog sadržaja polifenola, dodatno opterećuje jetru.

Pijenje čaja popraćeno je oštrim suženjem krvnih žila, pa ga treba pažljivo koristiti kod ateroskleroze, hipertenzije i tromboflebitisa. Unatoč visokom sadržaju mineralnih soli u čaju, izaziva ispiranje kalcija i magnezija iz koštanog tkiva, uzrokujući smanjenje gustoće kostiju, pogoršanje bolesti zglobova i gihta.

Pri pretjeranoj uporabi čaja u tijelu nastaje velika količina ureje, koju je teško ukloniti, što može izazvati razvoj gihta, artritisa i reumatizma. Ova otrovna tvar nastaje tijekom cijepanja purina.

http://edaplus.info/drinks/tea.html

TeaTerra

Čaj (kineski - "cha" na kantonskom i mandarinskom dijalektu, "oni" u Amoju i "tz" tajvanski, jap. "Chya") je piće dobiveno kuhanjem, pivom ili infuzijom lista čajnog grma (vrsta Tpea sinensis, sorte: Kineski, asamski i kambodžanski). U širem smislu - bilo biljka infuzija ili decoction, koji se koristi u piće. Čaj se naziva i posebno pripremljenim čajnim listom, namijenjenim za pripremu ovog pića.

Čaj je jedinstvena biljka koja u sebi nosi veliki raspon raznih tvari koje, kada se pravilno konzumiraju, imaju opipljiv učinak na ljudsko tijelo. Tijekom proučavanja njegovog kemijskog sastava također djeluju više od stoljeća i pol. A ako je na kraju prošlog stoljeća se smatralo da čaj sadrži 6-7 osnovnih tvari, a prije 15 godina ukupan broj kemikalija i spojeva u čaju je 130, sada ih ima oko 300. Stoga je čaj biljka najsloženijeg kemijskog sastava., Naravno, specifični sadržaj određenih tvari može varirati ovisno o mjestu rasta i vremenu žetve, tehnologiji pripreme svježeg lišća od gotovog proizvoda, vijeku trajanja i uvjetima zavarivanja.

Tanini (tanini)
Što ih je više u čaju, to je veća kvaliteta pića. Čaju daju određenu gorčinu i trpkost. Tanin je glavna komponenta svih tvari u otopini čaja. Tanini imaju svojstva vitamina P (bioflavonoidi), koji imaju kapilarno jačanje i hipotenzivno (smanjenje tlaka) djelovanje, stabiliziraju kolagen vaskularnih zidova, potiču bolju aktivnost vitamina C (askorbinska kiselina).

Eterična ulja
Kvantitativni sadržaj eteričnih ulja u čaju je beznačajan (0,006% u suhom listu čaja), ali zahvaljujući njima možemo uživati ​​u mirisu čaja. Pri izradi čaja iz svježeg lista, neka ulja su uništena, ali dio je izrađen iznova, tako da možete dobiti različite vrste okusa iz jednog grma koristeći različite tehnologije. Miris je sam po sebi ugodan, a također i tvari koje uzrokuju njegov osjećaj, djeluju na određeni način na tijelu - stvaraju posebnu emocionalnu pozadinu.

alkaloidi
U čaju je to theine - kofein u kombinaciji s taninima, koji djeluje nježno. Potiče mentalnu aktivnost, misaone procese. Kofein u obliku teina ne nakuplja se u ljudskom tijelu. Osim teina, čaj sadrži i neke druge alkaloide, npr. Teobromin i teofilin koji imaju vazodilatatorski i diuretički učinak. Ostale kofeinske biljke daleko zaostaju za čajem, pa čak i za kavu, nakon čega se naziva taj alkaloid; u sjemenkama kave nije više od 2,4%. Trebalo bi, međutim, pojasniti da je način pripreme kave takav da u šalici kave ima približno toliko kofeina kao u šalici čaja. Međutim, kofein nije jedina korisna supstanca čaja.

proteini
Zeleni čajevi su posebno bogati proteinima. I po sadržaju i po kvaliteti, takvi proteini nisu inferiorni u odnosu na bjelančevine.

vitamini
U čaju, u različitim količinama, prisutni su gotovo svi glavni vitamini. Najosnovniji je vitamin R. Vitamini skupine B su široko zastupljeni, a svježi listovi čaja vitamina C (askorbinska kiselina) sadrže više od svježe iscijeđenog soka od limuna ili naranče. Naravno, prilikom obrade čaja, dio vitamina se gubi, ali ostaje na odgovarajućoj razini za osobu. Čaj sadrži vitamine topljive u mastima A, D, E, K, koji se mogu progutati ako izravno pojedete čaj ili ga dodajete salatama i drugim jelima.

Čaj se najprije uzgaja u Kini. Postoji legenda da je prvi čaj izrastao iz kapaka kineskog sveca koje su bačene na tlo, što ih je ljutito lišilo jer je zaspao tijekom meditacije.

Osim toga, čaj uključuje i minerale (soli željeza, spojeve magnezija, mangana, natrija, silicija, kalcija, kalija, fluora, bakra, joda, zlata), koji služe za reguliranje finih procesa našeg tijela. Organske kiseline (oksalna, limunska, jabučna, piruvična, jantarna) daju čaju različite okuse. Pektične tvari osiguravaju sigurnost čaja - list čaja prekrivaju tankim gelom sličnim filmom, štiteći ga od prekomjernog vlaženja i kvarenja.
Sve vrste čaja mogu se pripremiti iz jednog lista, razlika je samo u tehnologiji. Po boji infuzije čajevi se dijele na crne, zelene i oolonske (srednji čaj između zelene i crne).

Zeleni čaj

Nakon berbe, svježe ubrani listovi čaja blago se osuše na otvorenom. Manje vremena takvog sušenja, bliže u svojim karakteristikama zeleni čaj u bijelo. Čim listovi postanu mekani i izblijedjeli, tradicionalno se suše neko vrijeme (kao da su "prženi") na vrućem zraku. Time se sprečava prekomjerna oksidacija lišća (tj. Fermentacija), iako neki zeleni čajevi mogu biti lagano fermentirani (2-3%).

Nakon sušenja, listovi čaja su uvijeni. Listovi zelenog čaja dolaze u nekoliko oblika.
1) Blago uvijeni, "prirodno sušeni" listovi gotovo bez uvrtanja (u Kini - "slutnja"). Takav čaj od cijelog lista izgleda kao hrpa mješavine trave. To uključuje i ravne ili "spljoštene" čajeve (tipičan primjer je slavni čaj Lung Jing), koji gotovo da nema uvijenih i ne uvijenih listova čaja.
2) Snažno upletena duž poprečne osi lišća. Obično se ti čajevi najčešće označavaju kao barut (barut ili barut). U Kini se ti čajevi nazivaju "biserima" ("tutu" ili "tzucha"), au Japanu mnogi oblici "sencha" imaju ovaj oblik.
3) Snažno uvijeni duž uzdužne osi lišća. U ovom čaju, listovi čaja imaju oblik dugih spiralnih "štapića", "žica" itd. Tipičan primjer ovog čaja je japanski čaj od "paukove noge" (zasebna podvrsta elitnog Gyekuro čaja).
Što je jači zeleni čaj, to je veći ekstrakt. Tako se najjači i snažniji zeleni čajevi dobivaju iz barutnog oraha, a najmekši prema okusu i mirisni - od slabo iskrivljenih listova čaja.
U završnoj fazi pripreme zelenog čaja, nakon uvijanja, sirovina se suši, što omogućuje stabiliziranje aroma i korisnih tvari čaja, te dobiva prirodnu zelenu boju.
Preporuča se kuhanje zelenog čaja s toplom vodom (60-90 ° C) i 1-3 minute (neke vrste se, iznimno, pripremaju duže). Zeleni čaj sadrži i dosta kofeina, a uz dugo kuhanje može početi okusiti gorak okus.
Obično se zeleni čaj proizvodi i prodaje u sljedećim sortama: a) veliki list; b) mali list (slomljen); c) prah; g) popločan. Mali zeleni čaj je obično prilično jeftin, ima slabo izražene aromatske osobine i osrednji okus. Svi visokokvalitetni zeleni čajevi su veliki.

Crni čaj

Za razliku od zelenih čajeva ili oolonga, crni čaj prolazi kroz cjelokupnu fermentaciju tijekom proizvodnog procesa, što sirovini (varenje) daje karakterističnu crnu boju i poseban “smolast” (ili “balzamički”) okus.
Listovi zelenog čaja postavljeni su u tankom sloju da se osuše na redovima posebnih regala. Proces sušenja traje 12-18 sati. Kao rezultat dugog procesa uvenuća, listovi gube značajnu količinu vlage i postaju vrlo mekani, što ih čini lakim za uvrtanje.

Nakon sušenja, "ploča" lišća čaja čvrsto se uvije (ručno ili valjkom), kao da se uvalja u cijev. U procesu uvijanja, vene mnogih listova se razgrađuju, listovi se snažno mrve, odvajaju se dodatni sok i ulja, što crnom čaju daje najživlji i jači okus (u usporedbi s drugim vrstama čaja). Nakon uvijanja, listovi čaja prenose se u velike, hladne, vlažne i zamračene prostorije, gdje se polažu u slojevima debljine oko 4 inča za fermentaciju.
U procesu oksidacije (fermentacije), boja lišća znatno zamračuje, od fermentacije i sušenja „cijeđenog“ soka čaja pojavljuju se karakteristične arome crnog čaja - od cvjetnog do voćnog, orašastog i začinskog. Važno je zapamtiti da se fermentacija mora zaustaviti u trenutku kada aroma čaja dosegne optimalno stanje.
Nakon toga, lišće se suši u velikim pećima u struji vrućeg zraka pod visokom temperaturom. Otpušteni sok od čaja i njegova aromatična eterična ulja čvrsto se "lijepe" na površinu lišća i dugo zadržavaju svoja svojstva, a izlučuju se samo pod utjecajem kipuće vode u vrijeme kuhanja. Crni čaj može se prodavati u sljedećim oblicima: 1) čaj od lista (veliki i srednji list); 2) granulirani (CTC-čajevi); 3) u prahu (jednokratne vrećice čaja); 4) prešani (u tabletama, pločicama, ciglama).
Crni čajevi u granulama i prahu također su traženi među određenom skupinom ljubitelja čaja. Činjenica je da ovi crni čajevi, u usporedbi s krupnim listovima, imaju maksimalnu snagu, kiselost, snažno izražen okus čaja, bogatu boju. Iako, naravno, izgubiti značajan dio njihovog okusa.
Suhi čajni listovi crnog čaja mogu imati drugačiji oblik (visokokvalitetni lisnati crni čajevi, u pravilu su svi uvijeni uzdužno, tj. Listovi čaja su dugi kao žice), ali su vrlo tamni (smeđi ili gotovo crni). Smeđa boja je prihvatljiva samo za crne čajeve niske kvalitete (ITS). Glavni proizvođači i dobavljači kvalitetnog crnog čaja na svjetskom tržištu su Indija i Cejlon.
Crni čaj se skuva s prilično vrućom vodom (90-100 S), čaj se infundira od 2 do 5-7 minuta.

Indijski crni čaj

Postoje samo 4 vrste indijskih čajeva, koji se prodaju kao pojedinačne sorte imaju svoje jedinstvene osobine. Ovi čajevi su elitni i relativno skupi, a ponekad su uključeni u sastav najpoznatijih mješavina čaja. Najpoznatije sorte indijskog čaja su Assam (predak svih i svih), Darjeeling (planinski aristokrat s okusom muškatnog oraščića, "šampanjac" među čajevima) i Nilgiri (orijentalni egzotični).
Čaj Darjeeling. Ovo je najskuplji i elitni crni čaj na svijetu. Za razliku od većine drugih crnih čajeva, Darjeelings se prodaje s vrlo detaljnim oznakama, gdje je naznačeno mjesto uzgoja (ili čak određena plantaža), datum berbe, starost grmlja itd. Ako želite kupiti pravi Darjeeling, pobrinite se da kupite stvarno visoku kvalitetu čaj je po mogućnosti prvi ili drugi usjev (treba biti na naljepnici).
Darjeelings ima svjetliju boju od drugih crnih čajeva - od svijetlo crvene (žućkasto-narančaste) do svijetlo zlato. Jakost i trpkost implicitno su izražene, ali jasno su se osjetile karakteristične arome cvjetnog i badema. Među crnim čajevima, Darjeeling je nesumnjivo naj mirisniji.
Čaj od Assama. Njegove varijante obično imaju svijetlu i zasićenu narančastu ili crvenkastu infuziju s karakterističnom blagom aromom "slada". Asamija je obično više oporna od Darjeelingsa, ali manje mirisna. To su uobičajena svojstva visokokvalitetnih asamskih mješavina, ali postoje sorte nesmešanog čaja - Assam. Assam - dovoljno jak, mirisni čaj; Često su mnoge sorte označene kao irski doručak 70-80% smjese asamskih sorti.
Nilgiri čaj (nilgiris; Nilgiri čaj). Južnoindijski čaj Čajne plantaže nalaze se na nadmorskoj visini od 2000 metara, na obroncima planina Nilgiri, Tamil Nadu. U rujnu-prosincu i travnju-svibnju prikupljaju se najbolji čajevi. Okus čaja je blizak karakteristikama dobrog Cejlonskog čaja. Nešto manje mirisni od Darjeeling čaja i Assam čaja, ali daje infuziju bogatu bojom i okusom.
Ovaj se čaj proizvodi uglavnom tradicionalnom metodom, a nakon Darjeelinga i Assamesea smatra se najpoznatijim indijskim čajem, mekim, mirisnim, oporim i okrepljujućim, s blagim okusom limuna. Bolje je koristiti ga svježe, jer brzo gubi svoja aromatična svojstva. Nilgiri je izvrstan čaj za mješavine, osiguravajući puninu i bogatstvo pića. Prodano kao elitna sorta. Često se mješavina običnih berbi plantaža prodaje pod krinkom nilgirisa.
Sikkim Tea. To je relativno nova sorta na svjetskom tržištu čaja, koja se u masovnoj prodaji pojavila doslovno tek 1980-90. Ova vrsta čaja uzgaja se na području koje je u njegovim uvjetima vrlo blizu plantažama Darjeelinga. Ova sorta je vrlo osebujna i kombinira suptilni miris i svijetlu boju infuzije Darjeelinga s laganom "sladnom" aromom Assama. Sikkim je izvrstan čaj, iako ne baš poznat, ali gotovo jednako skup kao pravi Darjeelings.

Kineski crni čaj

Sami Kinezi gotovo ne koriste crni (ili kako to zovu - crveni) čaj. Imaju dovoljno zelenih čajeva i oolonga. No, ipak, tri kineska crna čaja su nadaleko poznata na svjetskom tržištu.
Keemun Tea. Kimunas se rijetko prodaje kao posebna sorta, ali često čini osnovu mnogih čajeva označenih kao engleski doručak. (Neki engleski doručak - u cijelosti sastavljen od kimunova). Kimuna ima veliki broj sorti i sorti (oko 30). Najčešće kada se kuha kimunov, dobiva se crvena infuzija s delikatnom kombinacijom mirisa; bogata aroma, podsjeća na voćni buket, kao što su šljiva i jabuka. Neki imaju suptilnu aromu dima (iako nisu isti kao Lapsang Souchong). Kimuans okus najbliži visokokvalitetnim gruzijskim čajevima i nemoguće je zamijeniti njihov okus s okusom indijskih crnih čajeva.
Čaj Lapsang Souchong. Ovaj crni čaj priprema se na poseban način - u peći za sušenje čajnih listova spaljuju borove iglice. Dim iz igala kao da fumigira materijal čaja, dajući mu specifičnu aromu.
Najbolji Lapsang Sushongami je onaj gdje se okus i miris samog čaja ne suzbija od dima, već se suptilno kombinira s njim.
Yunnan čaj Kineska provincija Yunnan je rodno mjesto poznatog kineskog oolonga. Zbog toga su mnogi crni čajevi u Yunnanu vrlo osebujni i podsjećaju u okusu ili malo "prekomjerno fermentiranih" oolong ili malo "pod fermentiranih" crnih čajeva. Yunnan čajevi imaju prilično tamno smeđu boju infuzije, kao i vrlo karakterističnu nježnu aromu i specifičan naglašeni "zemljani" okus. Niske cijene Yunnan čaja nisu jako jake i slabo toniraju (imaju malo kofeina), ali neke kvalitetne odabrane sorte imaju dobru snagu.

Crveni čaj

"Oolong" je europska verzija proglašenja kineske riječi "oolong" ("u-moon"), što znači "crni zmaj". Oolong je posrednik između nefermentiranih zelenih čajeva i potpuno fermentiranih crnih čajeva. Stupanj fermentacije klasičnih oolonga je 40-50%. Oolong se najčešće proizvodi od zrelih listova (a ne od mladih) prikupljenih od odraslih čajnih grmlja. Odmah nakon montaže, listovi čaja su na tankom sloju položeni na tlo (na posebnim bambusovim prostirkama) pod izravnim sunčevim svjetlom za venuće i sušenje. Vrijeme sušenja od 30 do 60 minuta, ovisno o temperaturi.

Sljedeća faza izrade oolonga je vrlo neobična: sušeni listovi nisu jako gusto položeni u velike košare od bambusa, pladnjevi i stavljeni u hlad. Otprilike svaki sat lišće je uznemireno i nježno mijesilo, nastojeći ih ne slomiti ili usitniti. To. postupak (gnječenje lišća) provodi se nekoliko puta dok se ne postigne sljedeći učinak: rubovi i zgužvani dijelovi lišća moraju biti crveni i smeđi (kao
"Rust"), dok listovi tragova i središnji dijelovi lišća moraju ostati zeleni.
Kada se postigne željena razina fermentacije, proces oksidacije treba odmah zaustaviti. To se postiže već poznatim kalciniranjem sirovina u vrućem zraku.
Najčešće se oolong suši u dvije faze: prvo, kratkotrajno primarno sušenje, zatim uvijanje, zatim konačno sušenje.
Gotovi ooloni su isključivo lisnati čajevi. Ako pod krinkom oolong prodaju mali list čaja (brokule), onda je to otpad ili lažni.
Kineski crveni čaj sorte su vrlo popularni u Rusiji - to je Qi Meng Hong "Crveni čaj iz Qi Men", Hui (ili Anhui) Qi Hong Cha "Crveni čaj iz Anhui" čaj, Dian Hong Tea "Crveni čaj iz Di Xi". (Cihun obično dolazi na zapadna tržišta pod imenom "Kimun").
Pivo oolong jako ovisi o stupnju fermentacije. Ako je oolong čaj malo fermentiran, na primjer, oko 20-30% kao kineska sorta “Iron Guan Yin” (Tea Te Guanyin, Ti Kuan Yin ili Tai Guanyin), onda su uvjeti za kuhanje najbliži kuhanju zelenog čaja - tople vode (ne kipuće vode, ali 60-80 stupnjeva!), Vrijeme kuhanja 1-3 minute. Vrlo fermentirani oolongi (tipa Formosa) se kuhaju malo duže: 2-5 minuta.

Žuti i plavi čaj

Žuti i plavi čajevi su isti oolongi. Žuti se čajevi nazivaju blago fermentirani (10-20%) ooloni, koji su po svojim karakteristikama (izgled i okus) slični zelenim čajevima. To uključuje, na primjer, pushongi (10-12% fermentacije), takve kineske sorte kao što su Dong-Ding (18% fermentacija), Jun-shan Yin-chen, itd. Žuti čajevi su elitni i skupi čajevi. Žuti čajevi proizvode se samo ručno i iznimno dugo. Na primjer, potrebno je oko 4 dana za izradu srebrnih iglica iz planine Jun-Shan (Jun-Shan Yinzhen), a više od 25.000 čajnih pupoljaka potrebno je da se napravi jedan kilogram suhog čaja. Plavi (ili plavo-zeleni) čajevi nazivaju se visoko fermentirani (50-70%) ooloni, koji su po karakteristikama slični crnim čajevima. Primjeri takvih čajeva mogu biti Formosa Oolong (klasični), Puer čaj, Bai Hao ili Bai Hao Yinzhen Oolong čaj (70% fermentirani), itd.

Puer je legitiman naziv tibetanskog čaja. Ovaj se čaj pio u Tibetu mnogo stoljeća, jer nijedan drugi čaj nije mogao otići tamo. U Tibetu čaj ne raste, a donesen je s obronaka planina u okrugu Puer na jugu provincije Yunnan.
Prikupljeni listići čaja bili su lagano prženi i ostavljeni da se osuše na suncu. Spremni zeleni čaj bio je pakiran u obične vrećice koje su dopuštale zrak i vlagu, i nosio ga na sjever da bi se prodao u Tibetu.
Ovo putovanje od tisuću kilometara ponekad je trajalo više od tjedan dana. Tijekom dana bilo je jako vruće u planinama, noću se temperatura naglo smanjivala i vlaga se kondenzirala u čaju. Sljedećeg dana, čaj se ponovno potpuno osušio. Kao rezultat toga, to više nije bio zeleni čaj koji je donesen u Tibet, već crni čaj, koji je fermentiran pod posebnim uvjetima i dobio nove izvanredne kvalitete.
Pu-erh čaj učinkovito doprinosi razgradnji lipida u krvi, eliminira nelagodu u želucu, normalizira probavu, ublažava opijenost (čak i sa sindromom mamurluka).
Pushongi (kit. Bao-Jong; Bao Jong ili Baozhong) - cvjetovi čajeva niske fermentacije. Sastav potisaka uključuje samo poluotvorene čajne pupoljke, koji se najčešće suše prirodno u sjeni ili na suncu. U procesu sušenja dolazi do lagane prirodne fermentacije. Neki se potiskuju.
Okus potisaka je posrednik između okusa oolong i zelenog čaja, ali njihova glavna prednost je aroma - svijetla cvjetna, ponekad podsjeća na jorgovan, ali obično ima bogat buket cvjetnih aroma.
Žuti čajevi se kuhaju gotovo kao i zeleni čajevi s toplom vodom (60-70 C) i kratko vrijeme (ne više od 3 minute). Plavi (plavo-zeleni) čajevi su bliži crnoj boji, pa se pripremaju s toplom vodom (80-95%), moguće je dulje vrijeme pripreme (do 4-5 minuta).

Bijeli čaj

Obično se za bijeli čaj bere samo najmlađi napušteni listovi prve žetve, napola skriveni kratkom bijelom dlakom otvorenog čajnog pupoljaka (“bai hoa” - “bijele cilije”). Za elitne bijele čajeve prikuplja se samo jedan apikalni list (točnije vrhovi); Ili Savjeti, plus još jedan list pored njega. Proizvodnja velike većine bijelih vrsta čaja sastoji se od samo dva koraka.

Prvi korak je kratko kuhanje na pari (neka vrsta "pečenja" oko 1 min da se zaustavi proces fermentacije; iako su neke vrste bijelog čaja ponekad čak i malo fermentirane ili kuhane na dimu), drugi korak je sušenje (točnije sušenje u pećnicama). U gotovom čaju nema uvijenih listova čaja, gotovi suhi listovi lišća izgledaju kao “suho lišće u rasutom stanju”. U gotovom čaju ne bi trebalo biti uvenulo, slomljeno, upleteno i oksidirano (crno ili smeđe) lišće. U suštini, boja lišća trebala bi ostati ista (zelena ili sivkasto zelena). Bijela boja dna lista mora biti jasno vidljiva.
Pivo bijelog čaja nužno je mekana i ne previše topla voda (50-70 C). jer ona ima posebnu koncentraciju eteričnih ulja koja mu daju izuzetnu aromu, a onda će je kuhati s prevrućom vodom i ubiti ove prekrasne mirise. Vrijeme kuhanja je iznimno kratko, obično ne dulje od 5 minuta.
Bijeli čaj se slabo skladišti i transportira, jer zbog nedostatka fermentacije vrlo je izbirljiva glede uvjeta skladištenja. Od svih drugih vrsta čajeva, najotmjenije je i najzdravije. Dvije najpopularnije vrste bijelog čaja u Kini su Bijeli božur, Bai My Tant čaj (varijante imena Pai Moo-Tan ili Bai Mudan) i sorta Silver Needle (Bai Hao Yinzhen čaj). Ostali bijeli čajevi su Bijela igla, zmajevi brkovi, Gu Zhang Mao.

O okusu čaja

U procesu sušenja sirovog čaja miješa se, na primjer, s cvjetovima jasmina. Zatim se suše do potpunog stanja (ne više od 3-5% vlage). Nakon toga uklanjaju se grančice jasmina (iako ponekad ostaje nekoliko latica za fopperyness), a miris ostaje. Dobro poznati jasmin zeleni čaj tvornice za pakiranje čaja Fujian. To je najoptimalniji način arome čajeva. Čaj jednostavno upija onoliko eteričnog ulja koliko može apsorbirati. Sve je prirodno i ukusno.
U Kini su čak i visokokvalitetni žuti čajevi (pushongs) aromatizirani na isti način, jer To je način na koji ne ubija, već samo suptilno pokreće njihov prirodni okus. U Kini su kvalitetni cvjetni čajevi označeni Yin Hao. Prilikom odabira kineskog čaja jasmina, morate biti oprezni, jer Raspon takvih čajeva je vrlo širok - od ekstremno jeftinih, gdje se cvjetovi jasmina koriste kao prerušavanje lošeg kvaliteta čaja, do vrlo skupih, s nježnom aromom.
Čaj se može aromatizirati na sličan način uz jamstvo samo u fazi pripreme sirovina za čaj (u procesu sušenja u pećnici ili na otvorenoj vatri ili kada se sirovi materijali čaja ohlade nakon sušenja).
Čaj je koristan i poznat je već dugo vremena. Stari Kinezi nazvali su čaj "vatrom života". Ne samo da je moguće, već je potrebno i piti dnevno: ona potiče višu živčanu aktivnost, povećava mentalne sposobnosti.

http://www.tea-terra.ru/2013/10/16/8906/