Dolazeći u zemlju po prvi put, svakako morate probati domaću kuhinju. To će vam omogućiti da se brzo upoznate s njegovom tradicijom i bolje osjetite kulturu ljudi. Gastronomski turizam u Bjelorusiji se razvija, a mnogi dolaze ovamo kušati još nepoznatih jela. Stoga smo odlučili razgovarati o 10 najpoznatijih jela bjeloruske kuhinje i gdje se mogu kušati.
1. "Palačinke"
Ovo je možda najprepoznatljivije belorusko jelo. Uštipci od naribanog krumpira s lukom i ponekad jajima, unatoč jednostavnosti pripreme, imaju nevjerojatan okus. Postoje mnoge verzije ovog recepta u drugim zemljama, ali Bjelorusi su autori izvornika. Draniki se u pravilu peku u glinenim posudama i poslužuju s kiselim vrhnjem ili maslacem.
Gdje isprobati draniki:
Još jedna jela po kojima je poznata bjeloruska kuhinja su knedle. Da biste ih pripremili, najprije ručno utrljajte najmanji ribež (da, Bjelorusi su vrijedni ljudi) luk i krumpir. Zatim se smjesa stisne kroz gazu i nakon toga se doda jaje, sol i malo pšeničnog brašna. Nadalje, kuglice promjera oko 5-6 cm formiraju se iz tijesta i kuhaju se u slanoj vodi. U Bjelorusiji su knedle poslužene s kiselim vrhnjem i posute sjeckanim svježim biljem.
Poslužene knedle:
- Minsk: caffe-lounge "Čehov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
- Minsk oblast: “Dukorsky maentak”;
- Regija Vitebsk: "Lamus";
- Brest region "Belovezhskaya Pushcha".
Vlasnici su ponosni na tradicionalnu bjelorusku kuhinju. U vrućim ljetnim danima ova juha doslovce je spasila Bjelorusce od pregrijavanja i dala mnogo energije da nastavi raditi. Osnovni sastojak klasičnog recepta je kuhana i ohlađena repa. U njega se dodaju tvrdo kuhana jaja, sjeckani kopar, krastavci i rotkvice. Sve to je lijevao cikla pomiješana s kvasom i poslužena s kiselim vrhnjem.
Gdje u ljetnoj sezoni jesti cveklu:
4. "Jour"
To je najstariji recept bjeloruske vruće juhe s kiselim okusom, koja se priprema na ukiseljenom brašnu. Ime dolazi od riječi "kranovi", što znači "brusnica", kao i od starog germanskog korijena "saur-" (što znači "kiselo"). Pripremljena je na bazi raznih brašna: raži, zobene pahuljice, pšenice pa čak i heljde - jednom riječju, ono što je bilo bogato. Prvo, brašno je razrijeđeno vodom i ostavljeno na toplom mjestu 1-3 dana. Zatim se smjesu filtrira i prokuha dok se ne zgusne. Nakon toga je začinjen prženom svinjskom masti i lukom i poslužen s kuhanim ili pečenim krumpirom.
Gdje kušati časopis:
5. "Verashchaka"
Kultno jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije je nešto od mesnog umaka. Riječ je o svečanom poslasticu, koja je prije bila bazirana na domaćoj kobasici i krušnom kvasu, ali poslužena s palačinkama ili prilogom.
Gdje jesti veraščaku:
6. “Beli crni kruh ukiseljen”
Gotovo svaki strani gost pohvaljuje kruh Bjelorusije. U davna vremena pečena je u pravim pećima bez uporabe kvasca. Tijesto je bilo kiselo na "Roshchyn" - mali dio tijesta iz prethodnog pečenja. Sastav se sastojao od raženog brašna, soli i vode, te ga doslovno gnječio šakama. Prije odlaska u pećnicu na pripremljenom komadu tijesta uvijek su obojili križ. Kruh se smatra savršeno pečenim kad para iz nje ide ravno gore. Ovaj kruh ne isprobava u inozemstvu!
Gdje ispeći ukiseljeni crni kruh:
7. Krambambula
Oni koji nisu upoznati s posebnostima nacionalne bjeloruske kuhinje, to ime donosi ljubav. No, u stvari, takozvani topli napitak, koji se temelji na alkoholu ili votki s dodatkom meda i začina kao što su klinčići, cimet, muškatni oraščić, crne i crvene ljute paprike, naziva se tako. Tinktura je jaka, ali vrlo mirisna. Preporučamo da kušate sve odrasle!
Gdje se nudi krambabulyu:
8. "Slike"
Ovo je izvorno bjelorusko jelo, a neke se pogrešno nazivaju palačinke. Međutim, postoji značajan osobit detalj: dok su palačinke samostalno jelo, palačinke su dizajnirane posebno za “pakiranje”, u pravilu, s punjenjem sira. Jajeno je tijesto blago i neukusno, a palačinka palačinka je tanka, neporozna i elastična. U tom slučaju, punjenje se nalazi točno u sredini i zatim čvrsto prekriveno rubovima.
Gdje će im se poslužiti saće:
Poznato bjelorusko piće može biti hladno i vruće. Prvi je bio spreman ugasiti žeđ u vrućim ljetnim mjesecima i poslije kupanja, a drugi - da se ugrije zimi i da se oslobodi hladnoće. U oba slučaja sastojala se od meda, vode, ljutih paprika, klinčića, lovora i muškatnog oraščića.
Gdje je pripremljen sbiten:
10. "Kulaga"
Desert nacionalne kuhinje Bjelorusije priprema se od svježih bobica (borovnice, jagode, brusnice, viburnum ili pepela). Oni se kuhaju na vatri, dodaje se med i pšenično brašno razrjeđuje u vodi. A onda kuhajte do konzistencije želea. Uz palačinke ili bijeli kruh.
http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/Nacionalna kuhinja Bjelorusije. Što pokušati
Jebi se! Odlaskom u neku drugu zemlju, definitivno ćemo se upoznati s nacionalnim jelima i pićima. To je postala naša dobra tradicija. A budući da izlet u Minsk nije bio ograničen na upoznavanje s znamenitosti glavnog grada, u članku ću vam reći o nacionalnoj kuhinji Bjelorusije, i što je vrijedno pokušati.
Sadržaj članka:
Nacionalna kuhinja Bjelorusije objedinjuje mnoge okuse drugih zemalja. Postoje naglasci ukrajinske, ruske, poljske, litvanske, latvijske, pa čak i košer jevrejske kuhinje. No, unatoč tome, jedinstvena je na svoj način i vrlo raznolika.
Svakako, prvo što mi pada na pamet pri spominjanju nacionalne kuhinje Bjelorusije je krumpir, odnosno bulba. I doista, to je posebno među Bjelorusima, s visokim sadržajem škroba. Poznate palačinke pokazale su se mnogo ukusnijima i sočnijima. Bulba je dio raznih jela koja se nadopunjuju raznim proizvodima i umacima. Zajedničke žarulje susjeda su čvarci. Pružaju jela puninu i nevjerojatan okus. Ja sam balavio. I još se držiš?
Nacionalna jela Bjelorusije
Stalni lider na popisu nacionalnih jela bila je i ostaje palačinke. Ovo je internacionalno jelo koje je prisutno u kuhinjama mnogih naroda. Ali svaka ima svoje osobine kuhanja, koje mijenjaju okus i dojmove.
palačinke
Draniki je najpopularnije nacionalno jelo u Bjelorusiji. Nisam predstavnik bjeloruske nacionalnosti, ali oni su mi poznati iz djetinjstva. Draniki često kuha baku. Sjećam se koliko su dugo morali trljati kako bi nahranili cijelu obitelj. Srećom, ovaj proces sada traje mnogo manje vremena. Ime draniki potječe od metode kuhanja krumpira. U sastavu klasičnih palačinki bili su: krumpir rastrgan, to jest, otrcana na finom rende, sol i mast za prženje. Napominjemo da se brašno, luk i jaja u početku nisu dodavali. Kao vezujući sastojak služio je kao škrob sadržan u krumpiru. Palačinke se poslužuju vruće u loncima ili na tanjuru s vrhnjem ili raznim umacima.
čarobnjaci
Pa, kako biti u Bjelorusiji, a ne pokušati čarobnjake s mesom ?! Morali su još malo loviti, ali se isplati. Uspjeli smo isprobati čarobnjake u restoranu "Cornflowers". Nekoliko ih je u Minsku. Najbliža stvar bila je ustanova u blizini ulice Jacob Kolos, gdje smo iznajmili stan. U davna vremena, čarobnjaci su napravljeni od tijesta na brašnu, jajima, soku od luka i soli. To se smatra klasičnim receptom za čarobnjake. Danas se čarobnjaci češće pripremaju na temelju tijesta od krumpira. Vani, oni su pomalo nalik palačinkama samo deblji zbog punjenja. Vještica može biti vrlo različita. Pokušali smo s mesom i gljivama.
Stroj za krumpir
Nacionalno belorusko jelo na bazi krumpira. Izbušiti na žaru, dodati prženu slaninu, meso i luk. Nakon toga, sol, papar, za nježnost dodati kiselo vrhnje i poslati u pećnicu. Poslužite krumpir bakom vrućim s mlijekom ili kiselim vrhnjem.
Mochanka
Janjetina je klasično belorusko jelo. Ime dolazi od načina prehrane. Palačinke treba umočiti u zdjelu. To je srdačno i ukusno jelo, koje je gust sos od druge vrste mesa. Klasična zdjela uključuje: svinjska rebra, domaću kobasicu, dimljeno meso (slaninu) i mast. Kad sam donio ovo jelo, nisam mogao razumjeti kako ga jesti, ali onda sam shvatio. Najpogodniji način zakucavanja.) Svinjska rebra prže se u tavi u biljnom ulju. Treba ga malo preliti, jer će rebra i kobasica dati svoj sok. Dodajte malo vode i pirjajte 15 minuta, izlijte mesnu juhu iz tave i na temelju nje pripremite macanicu, dodajte brašno, prženi luk, sol i zelenilo. Konzistentnost umaka vrlo je slična slavnom Bechamelu. U gotovu mašanku stavite meso, i voila! Nacionalno jelo Bjelorusije je spremno! Poslužite zdjelu s tankim ili debelim palačinkama. Polići prste!
Vereshchaka
Vereshchak je trenirao u vrijeme kneževine Litve. Prema jednoj verziji, jelo je dobilo ime po autoru recepta, kuharu u poljskom kralju Augusti. Ali postoji i druga verzija, bjelja od tradicionalne, po mom mišljenju. Kad se Vereshchaka priprema, ona "cvili i shkvarchit", emitira glasno (primamljiv) zvukove iz ovoga i ime. Što se tiče sastava, vrijes podsjeća na Mochan. Uključuje svinjska rebra (svježa i dimljena), svinjsku kobasicu, vrganj, mrkvu, celer, luk. Meso se peče na roštilju, dodaju se sol, papar, sjeme smreke. Povrće je pasirano. Na temelju mesne juhe, umak se priprema dodavanjem brašna i začinskog bilja. Vereshchaka poslužuje s palačinkama ili palačinkama.
Još jedno drevno jelo Bjelorusije. Podsjetilo me na omlet. Ali, kao i mnoga beloruska jela, nije bilo bez masti. Pobijedite jaja, dodajte brašno, mlijeko. Dobivena smjesa se ulije u tavu s nazdravljenom masti. Zatim su domaćice posudu poslale u pećnicu na 15 minuta. Kada je zgnječen, bio je "začinjen" i pečen je izvađen, izrezan kao kolač i nahranjen obitelji. Na račun pucketanja drachna ispostavilo hranjiv i visoke kalorijske. Dva komada bila su dovoljna za obnovu snage i nastavak rada. Na stolu je poslužena s mlijekom.
Knedle s tuševima
Knedle s dušama je još jedno nacionalno jelo Bjelorusije. Knedle su već dugo na jelovniku stanovnika Vitebske regije, ali s vremenom su ušli u jelovnik mnogih domaćica i kuhara. Glavni sastojak, koji bi sumnjao, jest krumpir. U sredini je stavljen punjenje, koje se naziva "duša". U pravilu je mljevena. Knedle poslužite na stolu, zalijevajte ih prženim lukom ili masti ili kiselim vrhnjem, raznim umacima ili ulijte juhu u kojoj su kuhane knedle.
Osim glavnih strašnih jela, nacionalna kuhinja Bjelorusije predstavlja ne manje zanimljive prve staze. Podijelit ću s vama najpopularnije od njih, a koje treba pokušati u Bjelorusiji.
Krupenya ili Krupnik
Krepenya je zalijevanje koje se priprema u mesnoj juhi s dodatkom bisera. Krupnik srdačna gusta juha, koja se temelji na ječmu, raži ili zobi. To se odnosi na klasično kuhanje. Sada progresivne beloruske hostese dodaju rižu, heljdu, ječam, često miješajući jednu s drugom. Osim žitarica u juhu uključuje i krumpir. Začinjena je vrhnjem, žumanjkom i pečena u pećnici. Ispada vrlo ukusna srdačna juha. Danas postoje mnoge mogućnosti za kuhanje kroasana. Na mesne ili riblje juhe. To je ili kuhano ili pečeno, kao što sam napisao gore.
Još jedno zanimljivo jelo u Bjelorusiji. Juha na bazi zobene kaše, koja je došla iz antike. Zobena kaša se ulijeva vodom, inzistira 2-3 dana. Zatim se smrvi i filtrira. Tsezhu dovede do prokuhavanja, doda se svinjska mast i prženi luk u tavi. Dodati malo soli. Jour poslužujemo uz kuhani krumpir. Postoje mnoge varijacije posluživanja ove juhe s raznim sastojcima.
Hladnjak ili juha od cikle
Juha od cikle - hladna juha (boršč), pripremljena na bazi repe. Veliko jelo u vrućoj sezoni. Savršeno osvježavajuće i ne manje korisno. Temelj holodnik uključuje repe, kao i svježi krastavci, kuhana jaja i zelenila (zeleni luk, kopar, repa vrhova). Također možete dodati kuhani krumpir za sitost. Cikle se mogu pripremiti na bazi repe ili kvasa s dodatkom hrena. Poslužuje se hladno s kiselim vrhnjem i jajima.
Prženi kruh
Kiseli kruh je gastronomski favorit Bjelorusije. On je vrlo cijenjen od strane lokalnih Bjelorusa i dosadno, oni koji su napustili zemlju. Od djetinjstva volim kruh pečen u pećnici. Često smo pomagali baki da miješa oglas u posebnim bačvama. Čitao sam kako su Bjelorusi radili kruh, proces je vrlo sličan baki. Samo je ovdje, u pravilu, korišteno bijelo brašno, a njihova je bila tamna. Kruh u Bjelorusiji je ukusan, poput mliječnih proizvoda, ali nisam poštovao kobasice.
Dugo možete govoriti o nacionalnim jelima Bjelorusije, ali više nema snage. Doći ću kući kuhati palačinke. I uvijek s kiselim vrhnjem.
Pa, okreni se desertima. Ne smatram sebe slatkim, pa se nadam da će biti lakše s desertima.
palačinke
Tijekom našeg putovanja u Minsk za vikend, često smo išli jesti u instituciji "Lido". Ovo je vrsta naše domaće kuhinje. Hodate s pladnjem i uzimate ono što želite. Usput, cijene su prilično razumne i pripremiti se ne loše. Tamo možete isprobati palačinke i priuštiti si krastavce (palačinke) s raznim nadjevama (kiselo vrhnje, džem, med, itd.). Već sam napisao da se palačinke poslužuju s glavnim jelima, ali osim u Bjelorusiji smatraju se desertima.
Kulaga
Tradicionalni bjeloruski desert. Osnova kulaga uključuje razne bobice (kupine, borovnice, maline, ptičje trešnje itd.). Divlje bobice vrije na maloj vatri dok se ne skuhaju. Zatim dodajte brašno (s vodom) i šećer. Kuhajte do konzistencije želea. Služi se kulaga s palačinkama ili bijelim kruhom.
U restoranima često postoje salate s tradicionalnim nazivima "Minsky", "Belorussky". No, osim njih tu je i poznati krzneni kaput, kojeg obožavamo. Htio sam pokušati, dok ga pripremaju u Bjelorusiji. Usluga je vrlo originalna i okus je vrlo nježan.
Tradicionalna pića iz Bjelorusije
Osim jela i slastica, želio bih vam ispričati i pića Bjelorusa. U zemlji su popularni kvas, kompot, pivo, razne tinkture i balzami na bazi začina i bilja te tradicionalna votka.
Sbiten
Sbiten je bjelorusko kuhano vino. Može biti bezalkoholno ili alkoholno piće. Sastoji se od: klinčića, lovora, muškatnog oraščića, cvijeta limete, lišća breze. Sastojci mogu varirati ovisno o željama kuhara. Za stupnjeve dodajte alkohol ili pivo. Tradicionalno, sbiten bi trebalo piti vruće, ali sada se konzumira i kao bezalkoholno piće.
Bjeloruska vodka ili garel
Bjeloruska votka je klasična i s raznim aditivima. To mogu biti orasi, začini, bilje, pupoljci breze itd. Najpopularniji u Bjelorusiji su:
- garelka na pupoljcima breze ili brezi
- garelka kruh
- garelka s paprom
- garelka s medom
- brusnica garelka
Osim votke u Bjelorusiji, balms i tinkture su vrlo popularne. Riječ je o alkoholnim pićima koja uključuju različita ljekovita bilja, korijenje, začine, bobice, pupoljke, med i sl. Među njima su:
- Poznata Zubrovka u kojoj se nalazi trava Zubrovka prikupljena u Belovezhskoj Pušči.
- Tinkture Belovezhskaya i Belovezhskaya Pushcha
- Ljekoviti balzami "Polesie", "Wizard", "Belarusian"
- Krambabula je infuzija na bazi meda i raznih začina. Priprema krambambulya na temelju votke ili alkohola uz dodatak muškatnog oraščića, meda, cimeta, klinčića, crvenog i crnog papra. Piće, hladno i vruće.
Recept najpopularnijih jela u Bjelorusiji
Recept bjeloruski dranikov
Ogulite krumpir, isperite i naribajte na finom ribežu zajedno s lukom (kako biste sačuvali svijetlu boju). Soli i dobro promiješati do homogene konzistencije.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Tijesto od krumpira raširite u obliku malih kolača. Palačinke pržite na jednoj strani oko 2-3 minute do zlatno smeđe boje. Zatim okrenite na drugu stranu, pržite još 1-2 minute. Poslužite toplo s kiselim vrhnjem.
Također možete napraviti palačinke s natopljenim lingonerima, umakom od krem-jabuke ili krem-luk, machanka. Ili kuhajte palačinke u loncu - s mesom, kobasicama, gljivama. Bon appetit!
Gdje jesti nacionalnu kuhinju Bjelorusije u Minsku
Posjetili smo restoran "Cornflowers". Izbornik je raznolik i kuhan ukusno. I što je najvažnije, tu su jela nacionalne kuhinje. Ovo je lanac restorana. Nekoliko ih je u Minsku. Evo adresa:
- Str. Y. Kolas, 37 Medicinski centar Iceberg
- Neovisnost, 89
- Nezavisimosti, 16
- Str. Bobruiskaya, 6 DIP "Galileo" (4. kat)
- Str. P. Glebki, 5 Trgovački centar Scala
- Str. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
- ave. Pobjednici, 9 DIP "Galleria Minsk"
- Str. P. Mstislavets 11 DIP "Dana Mall"
Nekoliko puta jeo u restoranu-bistrou "Lido". Tu možete probati palačinke i lustere, a usput rečeno, nije loše za jesti. U Minsku postoje tri takva kafića:
- na ul.Kulman, 5A
- na Ave Independence, 49, pom.1, d.51, pom.2
- na Nemiginoj ulici, d.5, pom.47, 48, 59, 60
Podijelite u komentarima tko je volio jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije?! Uvijek nam je zadovoljstvo pročitati vaše mišljenje.
Hvala što ste pročitali naš blog. Vidimo se uskoro na stranicama našeg Dnevnika putovanja
http://travel-diary.com.ua/strany/belarus/Nacionalnaya-kuhnya-Belorussii-CHto-poprobovat/Bjeloruski
Bjelorusku kuhinju oblikovao je utjecaj susjednih zemalja - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, te razlike između kulinarskih okusa običnih ljudi i dominantnog plemstva. Potonji su preferirali njemačku kuhinju, zanatlije su mnogo posuđivali od Židova koji su masovno naseljavali zemlju od 17. stoljeća. pročitajte puno
Beloruska kuhinja
Bjelorusku kuhinju oblikovao je utjecaj susjednih zemalja - Poljske, Litve, Rusije i Ukrajine, te razlike između kulinarskih okusa običnih ljudi i dominantnog plemstva. Potonji su preferirali njemačku kuhinju, zanatlije su mnogo posuđivali od Židova koji su masovno naseljavali zemlju od 17. stoljeća.
Značajke bjeloruske kuhinje
Glavni prehrambeni proizvod - drugi kruh - bio je i ostaje krumpir: čarobnjaci, palačinke, složenice, dražeje, bake, kao i jela od mesa, povrća, gljiva uz stalno dodavanje krumpira. Postoje tri načina pripreme masa krumpira:
- Krumpir - sirovi krumpir se riba i kuha sa sokom.
- Masa lopatice - nakon trljanja masa sirovog krumpira se filtrira.
- Pire krumpir - kuhan i zgnječen.
U nacionalnoj kuhinji Bjelorusije aktivno se koristilo crno brašno - raž, zobena kaša, heljda, ječam i grašak. Osnovne bjeloruske palačinke na bazi zobene kaše ne nalikuju mnogo Rusima, jer se peku iz njihove slave - spontano fermentiraju ferment iz brašna i vode. Pite u bjeloruskoj kuhinji uopće nisu pronađene.
Mliječni proizvodi aktivno koriste maslac, kiselo vrhnje, sirutku i sir kao „džem“, „ferment“, „vologi“ za mnoga jela s dodatkom brašna, povrća, gljiva i krumpira.
Svinjetina se najčešće koristi za kuhanje kobasica i vandlina - šunka ili pršuta. Ona se, poput janjetine, peče za pripremu nacionalnog jela “pachisty”. Od ostalih jela od mesa, bigus je popularan - kupus sa mesom.
Kao alkoholna pića koriste se Votka (“garel”), “Zubrovka” (tinktura na “Garelki”), “Krambambula” (alkoholno piće od votke i meda).
Voće i bobičasto voće koriste se za izradu želea, kvasa, kulaga, pire krumpira i složenaca. Kisel u Bjelorusiji teško se može nazvati pićem - vrlo je gust i zdrav, uz dodatak šumskih plodova.
Beloruska nacionalna jela
Glavni proizvodi koji su se koristili u bjeloruskoj kuhinji nisu se mnogo promijenili. No, metode obrade i kvalitativni sastav jela danas je drugačiji. Prije toga, svečana ženska zabava pripremana je iz tekućeg raženog ili pšeničnog tijesta, gdje se smrvljena svinjska mast, luk, kobasica, papar i pečeni u loncu u pećnici. Sada su svi proizvodi prženi u tavi, pripremajući umak od njih. A iz brašna peku palačinke, koje se poslužuju uz ovaj umak.
Tradicionalni jelovnik za bjeloruski ručak
Hladno predjelo - Minsky salata. Kuhani krumpir izrezati na kockice, dodati sjeckani kupus, sjeckani kuhani šampinjoni. Dodajte ulje, šećer, ocat.
Prvo jelo je juha s "čarobnjacima" i ušima. "Čarobnjaci" (analog velikih krupica), kuhani 5 minuta u kipućoj vodi, stavljaju se u prozirnu koštanu juhu i kuhaju dok ne budu gotovi. Uši se pripremaju iz beskvasnog tijesta, rezanjem sloja dijamanata. Stisnuti suprotne krajeve, peći u pećnici i poslužiti u juhi.
Vruće meso - krumpir zgnječen. Brašno, sol, soda, papar, luk, prekuhani slaninom, pržene kriške svinjetine dodaju se ribanom sirovom krumpiru. Sve se temeljito promiješa i peče u podmazanoj posudi. Poslužite žestoko vruće, s uljem.
Slatko - bjeloruski mliječi. Od hladne zobene kaše i vode napravite kiselo tijesto. Kada je dobro kiselo, filtrirajte i skuhajte guste žele. Ohlađena u kalupima, prilikom posluživanja, sipajte sirup iz bobica. Može se poslužiti s hladnim mlijekom.
http://www.iamcook.ru/country/belorussiaBeloruska kuhinja
Beloruska nacionalna kuhinja je simbioza slavenske kuhinje, baltičke i židovske kuhinje. Više o bjeloruskoj nacionalnoj kuhinji.
Bjeloruski
Myadzvodz (medvjed) je jednostavno bjelorusko jelo od krumpira i luka. Jelo je univerzalno, može biti suho ili s dodatkom slanine, kobasice, itd. Prema ovom receptu, priprema se bjeloruski "myadzvodz" s dimljenom kobasicom i kiselim vrhnjem.
Ponudit ću palačinke za ukras, ali ne i jednostavne. Krumpir palačinke s lukom, sirom i češnjakom. Vrlo ukusno, preporučujem.
Recept za noonije sigurno će vam pomoći da naučite sve suptilnosti kuhanja mesnih delicija. Kuhanje domaće svinjske grančice.
Ako volite palačinke, onda ćete takvu posudu kao glavicu krumpira sigurno uživati. Uostalom, ona se također priprema od naribanog krumpira, ali ne kao palačinke, već u obliku lonca, pa čak i sa kriškama prženog pilećeg filea kao dodatka. Vrlo ukusno jelo za obiteljsku večeru, zadovoljavajuće, originalno i pristupačno!
Čarobnjaci - Zrazy iz naribanog sirovog krumpira, bjelorusko jelo. Punjenje je često meso ili gljiva. Danas sam odlučio kuhati vitke čarobnjake s grahom. Ispalo je ukusno.
Polendvitsa - jelo poljske i bjeloruske kuhinje. Kod kuće možete kuhati ukusno suho meso. Prepustite svojim voljenima ukusnu mesnu poslasticu. Za masti se svinjski file uzima i suši (osuši) sa začinima.
Pita za ljubitelje suhog, mrvljivog tijesta i ukusnog punjenja svježeg sira s orasima i grožđicama.
Draniki su uistinu blago nacije. Nježne i mirisne palačinke od krumpira s gljivama za ručak. Što bi moglo biti bolje?
Začinjena začinjena salata od rotkve sa sirom i češnjakom vrlo je brzo pripremljena, doslovno u žurbi.
Poznati bjeloruski kolačići od soka od maka.
Vrlo jednostavan i brz recept za palačinke od krumpira (palačinke od krumpira).
Savjetujem vam da uzmete ovu salatu. Izvrsna kombinacija krastavaca i začinskih jabuka. Vrlo zadovoljavajuće, iako bez mesa, trebaju uživati vegetarijanci ili biti prikladni za mršave dane (bez dodavanja jaja). U isto vrijeme, salata od graha i krastavaca je jeftin i vrlo jednostavan za pripremu.
Dugo sam želio napraviti čarobnjake, ali ne i pržene. I sada se san ostvario. Svidjelo vam se, čak možete služiti kao svečano jelo. Priprema je jednostavna i prilično brza.
Vrlo zanimljiv recept za korizmeni stol. Preporučujem pljeskavice od krumpira s gljivama i šipkom.
Brzo, Gospode. Draniki - recept koji je upravo stvoren za post! Posne palačinke od krumpira kuhaju se bez jaja, što je, usput rečeno, mnogo ukusnije.
Uvijek izvučem pljeskavice od krumpira, volim raditi za ručak. I ukras i meso :)
Većina kompetentnih izvora slaže se da je knish jelo bjeloruske kuhinje. Ali tamo gdje se ne rađaju vitezovi, okus ovih pita je bez premca. Punjenje za pite-vitezove može biti različito. Donosimo na tvoj teren pljeskav krumpir.
Ponudit ću moju omiljenu krompir zrazy s gljivama za ručak. Jednostavno je.
Cveće frižider na kefir - ovo je pravi spas u ljetnim vrućinama! Ova juha osvježava, hladi, zasiti! Ukusno i korisno!
Saltison ili brawn, kao što se još naziva, vrlo je kalorijski snack, poznat od davnina u Poljskoj, Bjelorusiji i Ukrajini. Nudim recept za salatu od svinjske glave i pilećeg filea.
Kulaga je drevni desert sličan kisselu, ali raženo brašno se koristi kao zgušnjivač, a ne škrob. Kulaga na bjeloruskom izrađena je od gotovo svih svježih ili smrznutih bobica, a eksperimenti s voćem također su ukusni.
Babanka u bjeloruskom stilu vrlo je bogato jelo, jer sadrži četiri vrste mesnih proizvoda: svinjetinu, domaću kobasicu, šunku i svinjski trbuh (mast sa slojevima).
Jednostavan tradicionalni recept ovog jela će ukrasiti korizmeni stol i mijenjati jelovnik. Volim gljive s gljivama, možda će vam se svidjeti?
Tradicionalno jelo bjeloruske kuhinje. Sir Gulbishnik ima sve prednosti narodne kuhinje - hranjiva jela, ukusna i jednostavna za pripremu.
Ukusan hrskav krumpir može poslužiti kao prilog za meso, ali su dobri s različitim punjenjem i kao samostalno jelo.
Pripremite pečene palačinke s punjenjem mesa brzo i jednostavno. Pokušajte!
Neočekivani recept. ) Nisam to vjerovala dok ga nisam sama skuhala. ) Brže i lakše od običnih palačinki i manje buke.
Želim ugoditi sebi i vama nečim sunčanim i ukusnim. Na primjer, draniki.
Recept za hladni boršč s mesom je isti kao i za mršavi hladni borsch, ali na rashlađenom mesu napregnutog bujona s dodatkom bujona od cikle.
Ukusni, teško pripremljivi, bjeloruski pileći kotleti s poetskim nazivom "Paparats Kvetka", tj. "Cvijet paprat". U sredini kotleta zamotan sir i maslac.
Vrlo jednostavan recept za hladnjak. Trebat će vam minimum proizvoda.
Zrazy je tradicionalno belorusko jelo. Pokušajte kuhati meso zrazy s gljivama.
Palačinke recepti su malo drugačiji. Kako kuhati palačinke od krumpira ili palačinke od krumpira - svatko ima svoj recept. U našoj obitelji palačinke učinite sljedeće:
Kartoplyaniki s mesom. To su pljeskavice od krumpira ili zrazy s mesom, krompirići s mesom. Bez obzira na to kako to zovete, ali ukusno.
Jeste li znali da se prave klasične palačinke (ili palačinke od krumpira) proizvode isključivo od krumpira i luka, bez dodavanja jaja ili brašna? Nudim ukusan i jednostavan recept za palačinke, a ne za krumpire. Za krumpir palačinke ne potamni kada se ohladi, oni mogu dodati fermentirani mliječni proizvod, kao što je kiselo vrhnje. No, najbolje je jesti palačinke s cijevi vruće, onda oni jednostavno nemaju vremena za potamniti.
Salata "Minsky" pomoći će vam kada imate pri ruci samo jednostavne proizvode, ali morate pripremiti bogatu i ukusnu salatu. Kombinaciju gljiva, krumpira i kiselog kupusa mnogi su dokazali i voljeli, pa će cijela obitelj cijeniti ovu domaću salatu.
Beloruska jela u velikoj mjeri odražavaju slavensku kuhinju, ali su također nastala pod utjecajem litvanske kuhinje, kao i poljske, židovske i tatarske kuhinje. U kulinarskim je jelima na raspolaganju recepti za bjelorusku kuhinju, meso, gljive. Bigus, tsepellina, čarobnjaci, palačinke i knedle - sva beloruska kuhinja. Među receptima za meso najčešće se koristi svinjetina, ali i perad i riba su također visoko cijenjeni. Ne zaboravite brojne kolače, kao i tinkture, žele i breza kvasa, bez njih, bjeloruska kuhinja je također nezamisliva. Recepti s fotografijama jela bjeloruske kuhinje pomoći će kuhati svu ovu kulinarsku raznolikost ispravno, što znači ukusno.
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=16510 jela bjeloruske nacionalne kuhinje od kojih bi trebali znati
Tako se dogodilo da je doslovno 3-4 jela povezana s bjeloruskom kuhinjom. Dugo se može govoriti i analizirati, ali bit će jedan zaključak - mnogi su Belorusi zaboravili u svojim kulinarskim tradicijama, a ipak su te tradicije manje bogate od njemačkog ili francuskog.
Većina modernih Bjelorusa će pročitati naslov i biti iznenađeni: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja su vrijedna rejtinga?".
Počnimo. Pri sastavljanju rejtinga pažljivo su proučavani različiti izvori, koji sadrže jela suvremene bjeloruske kuhinje i staro-beloruske kuhinje (nazovimo to tako). Štoviše, proučavali smo obrok običnih ljudi i "umiruće" plemstvo.
1. Verashchaka
Siguran sam da su svi čitatelji očekivali da će prije svega vidjeti sveprisutnu "Draniki". Draniki su najpopularnije belorusko jelo, ali po našem mišljenju, Verashchaka je vrijedna posjetnica Bjelorusije među mesnim jelima.
Recept: Postoji nekoliko varijanti kuhanja "Verashchaki", nudimo najoriginalnije.
Sastojci: 0,5 kg. svinjetina s rebrima, 1-2 luka, 1 čaša krušnog kvasa, sol, papar, lovorov list.
Postupak pripreme: Svinjsko meso, sol, papar, pržite na obje strane. U masnoći koja se ističe, pržite sitno sjeckani luk. Meso s lukom prebaciti u lijevanog željeza (gulaš), prelijte kruh kvas i gulaš na malom vatri za 10 minuta. Služi se uz pire krumpir ili palačinke.
Ako pokušate donijeti "Veraščaku" u određenom klasifikacijskom rasponu, onda načinom korištenja ovog jela je "macaca". Među jelima bjeloruske kuhinje možete naći barem desetak različitih "strojeva". Ovim specijalitetima (specijalitet) možemo biti ponosni.
2. Cikle
No, drugi specijalitet da bjeloruski kuhinje mogu biti ponosni je, naravno, hladne juhe od repe, kiseljaka, koprive. Hladne juhe su isključivo kulinarske tradicije Bjelorusije, a ako se takvo jelo nađe u susjedima, onda su posuđene od nas, a ne mi od njih. I ovo je lijepo.
Recept: Na drugom mjestu stavljamo "Ciklu", pripremljenu prema tradicionalnoj recepturi. Iako se sorte hladnih juha mogu naći mnogo.
Sastojci: Beets s peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvica, kopar, jaja, ocat, sol, šećer, kiselo vrhnje.
Priprema: Očišćenu, temeljito opranu, sjeckanu ili narezanu mladu repu (zajedno s sitno sjeckanim peteljkama) prokuhati dok se ne pripremi u maloj količini vode s octom. 10 minuta prije završetka kuhanja dodajte malo nasjeckanog mladog paprika, posolite i ohladite. Svježi krastavci oprani, oguljeni, izrezani na kockice. Zeleni luk, kopar, rotkvica sortirati, oprati, nasjeckati odvojeno. Konzervirajte jaja. U ohlađenoj repe bujona, preliti kvas, dodati sol, šećer, narezane krastavce, rotkvice, zeleni luk, kopar, jaja. Odvojeno dostaviti kiselo vrhnje.
3. Palačinke
Bjeloruski bez palačinke teško je zamisliti. I stvarno sirove grated palačinke od krumpira su divan izum. Nije ni čudo što svi susjedni narodi u nacionalnoj tradiciji imaju slična jela. U Ukrajini, ne tako davno, održan je festival palačinki od krumpira, au Njemačkoj su se palačinke od krumpira pojele s džemom, a ne kiselo... Ove činjenice o analogijama naših palačinki pamte se u pokretu, ali nisu jedini.
Recept: Tradicionalno, palačinke su palačinke od krumpira, a tortilje od krumpira se obično nazivaju čarobnjacima. Iako 150-200 godina, pod čarobnjaci razumjeli sasvim različita jela. U ovom poretku treće mjesto zauzimaju klasične bjeloruske palačinke.
Sastojci: krumpir, brašno, jogurt ili kefir, sol.
Priprema: Sirovi krumpir narežite, dodajte brašno, jogurt (kefir), sol i promiješajte. Pržiti u biljnom ulju. Gotove palačinke poslužuju se na stolu sa sjeckanim, prženim lukom i prženom slaninom.
U modernoj bjeloruskoj kuhinji, palačinke bez brašna su popularne u sastavu i poslužuju se s kiselim vrhnjem. Također, palačinke su izvrsne kao prilog bjeloruskoj "mami" uz palačinke od brašna.
Treće mjesto s palačinkama može dijeliti još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili "drahona bulbyanaja".
4. Krambambula
Što nacionalna kuhinja bez jedinstvenog, lokalnog jakog alkoholnog pića. Česi se ponose svojim Becherovkom, Nijemcima - rakijom, Britancima - viskijem, Rusima - votkom. Možete nastaviti dugo vremena. Imamo i vlastito jak pivo, koje je posljednjih desetak godina snažno povezano s glazbenim projektom Lyavona Volskyja. Iako vrijedi biti pošten, prije toga nije bio povezan ni s čim.
Recept: Ovo piće i njegov recept čvrsto su zaboravili proizvođači alkoholnih pića i ugostitelji. A za turiste možete dobiti zanimljiv brand.
Sastojci: 0,5 l. votku ili alkohol, čašu vode, četvrti dio slomiti muškatni oraščić, 1-2 žlice. žlice meda, 1 žličica cimeta, 4 tsp zdrobljenih klinčića, crveni i crni papar.
Priprema: Uzmite votku ili alkohol, sipajte čašu i pomiješajte s istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, med, cimet, zgnječeni klinčić, 4-5 zrna gorke crvene paprike. Sve se to zagrijava i kuha 10 minuta. Zatim pažljivo sipati ostatak votke i ostaviti u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijediti kroz 4 sloja gaze u bocu, ispustiti prije toga 2-3 graška crnog papra.
5. Belorussian crni kruh
Kad dolazim u inozemstvo, uvijek se pitam koliko je kruh u Bjelorusiji ukusan. Uvijek smo imali popularni crni kruh. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Ovaj ukusni kruh, koji, štoviše, praktički ne dobiva ustajale, ne može se kušati u inozemstvu.
Recept: Uvođenje tradicionalnog recepta za pravljenje kruha, prema kojem su ga naše bake pečile u pravim pećima.
Sastojci: brašno, voda, sol.
Priprema: U večernjim se satima miješa tijesto, a ujutro peče kruh. U brašno se dodaje voda i miješa. Ne smije biti jako gusto tijesto. Da bi tijesto bilo kiselo i dobro prilagođeno, pokriveno je poklopcem i postavljeno preko noći na toplo mjesto. Kvastyat tijesto uz pomoć tzv "Roshchyny", koji, u pravilu, služi kao mali komad tijesta lijevo od prethodnog pečenje.
Ujutro tijestu dodajte brašno i sol, umijesite tijesto šakama. Za tijesto iza ruku, povremeno se navlaže vodom. Stavite komad tijesta na drvenu lopatu, posuto brašnom, zagladite ga rukama i stavite u vruću pećnicu. Na tijesto ispred štednjaka nužno je naslikao križ. Kruh se smatra spremnim kada se para iz nje glatko uzdiže.
Česi su ponosni na svoju Mationi mineralnu vodu. To je njihov brand, u promociji kojeg ulažu mnogo truda i novca. A ti napori daju ozbiljan rezultat. Kruh koji je bio ukiseljen iz Bjelorusije nije samo naš još nepromijenjeni brand, taj ponos bjeloruskog naroda.
6. Pivska čorba
Pivske zemlje su Češka i Njemačka. Šteta je što se Bjelorusija nije pridružila tom duetu. No, pivo tradicije u jednom trenutku u bjeloruski zemlje su vrlo opsežna. Vrijedno je čitati Henryka Sienkiewicza - bez obzira koliko je g. Pan Zagloba gozba, zatim pivo ili juha od meda ili piva sa sirom ili kiselim vrhnjem. Ali vrijeme je naručeno drugačije i, nažalost, pivo u Bjelorusiji ustupilo je mjesto jačoj i štetnijoj vodki.
Recept: U ovom rangiranju predstavljamo popularni pivski gulaš, kojeg su Bjelorusci voljeli u "pasmakavatima" u 16.-18. Stoljeću.
Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanjka, đumbir, krušni kruhovi.
Priprema: kuhati pivo, staviti u šećer na okus, tučeno žumanjke, možete dodati đumbir. Poslužite krumpir juhu.
7. Kulaga
Nacionalna kuhinja bez vlastitog deserta je inferiorna. U kulinarskoj tradiciji Bjelorusije ima mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatramo da je vrijedno uključiti se u prvih deset kulaga.
Recept: Kulaga je prekrasno slatko jelo od svježeg bobičastog voća.
Sastojci: 400 grama bobica (borovnice, brusnice, planinski jasen, viburnum ili maline), 70 grama meda, 2-3 žlice. žlice pšeničnog brašna.
Priprema: Svježe bobice sortirati, oprati, zapaliti. Kada se bobice prokuhaju, dodajte pšenično brašno, razrijeđeno u maloj količini vode i dodajte med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok posuda ne dobije konzistenciju želea. Kulaga se poslužuje s palačinkama, bijelim kruhom i mlijekom.
8. Pyachysto
Slatko je dobro, ali svaka kuhinja se prvenstveno razlikuje po jelima od mesa. Jedan od njih je "Pachysto". Ovo je janjetina. Pažljivi čitatelj pitat će: "Kakva janjeta u Bjelorusiji, nismo u Kavkazu?" Da, doista, nemamo planine, ali prije posljednjeg rata ovčarstvo na području Bjelorusije zauzimalo je vodeće položaje u ravnoteži svih stočarstva. Nakon razornog rata odlučeno je da ova tradicionalna bjeloruska industrija ne bude obnovljena. Postupno (a možda i brzo) janjetina je nestala iz prehrane Bjelorusa. No, mnogi recepti su ostali, a najzanimljiviji od njih je "Pachysty".
Recept: Spominjanje tajanstvenog "Pyachysto" u literaturi. Ali točan recept nigdje se ne može naći. Zašto? Uostalom, toliko se istraživača bavilo kulinarskim pitanjima.
Sastojci: Janjetina.
Proces pripreme: Niskodijelna ovčetina se peče u velikim komadima (obično cijela leđa).
To je sve što je poznato o ovom tajanstvenom jelu. Ali ovaj kratki opis slika vrlo privlačnu sliku.
9. Sbiten
Prvih deset neće moći bez bezalkoholnog pića. Sbiten za ovu ulogu je više nego prikladan. To je korisno, utažuje žeđ i svakako je vrlo ukusno. Treba napomenuti da postoji mnogo recepata. Danas je to više povezano s bezalkoholnim pićem (može se kupiti u hladnim oblicima u nekim trgovinama), ali je klasični sbiten korišten vrlo vruće. Zamislite tradicionalni recept.
Recept: Sbiten može biti alkoholan ili bezalkoholan. Osim začina, preporučljivo je dodati siben bilje.
Sastojci: voda, med, papar, klinčići, lovorov list, muškatni oraščić.
Priprema: Skuhajte vodu s medom (možete sa šećerom ili melasom), stavite papar, klinčiće, lovorov list, ribani muškatni oraščić i druge začine po želji. Ponekad se piti ili alkohol dodaje metku. Pijte vruće.
Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u XVIII-XIX stoljeću. U narodnoj se medicini koristio kao sredstvo protiv zinginga.
10. Položaji
Po našem mišljenju, prvih deset bi trebali biti jelo koje se može kvalificirati za nacionalnu bjelorusku brzu hranu. Takva jela su se pokazala kao pristojna količina. No, za palačinke, uloga brze hrane nije dovoljna, za bjeloruske domaće kobasice je banalan, ali Polessky palačinke "Pallis" su veliki za ovu ulogu.
Recept: Dna - tradicionalne Poleske palačinke, čiji je recept zabilježen u jednoj od etnografskih ekspedicija u okrugu Rechitsa. Siguran sam da je ovo jelo poznato mnogima, ali nikada nećeš probati takve palačinke u uličnim pladnjevima.
Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, maslac.
Priprema: Brašno se miješa sa svježim mlijekom i miješa do rijetkog tijesta. Tanke palačinke prže se na vrućoj tavi. Palačinke su punjene svježim sirom ili sirom, umotane u slamu ili presavijene u četiri. Vrh palačinke razmazati maslacem i pržiti u tavi. Pržene palačinke stavljaju se u lonac, dodaju maslac ili kiselo vrhnje i gulaš u pećnici od mjedi.
Najmanje dvadesetak zanimljivih bjeloruskih jela nije se uklopilo u našu ocjenu. Zadovoljstvo jednom, ovaj rejting u našem blogu prvi, ali ne i zadnji.
http://koko.by/recipes/11778-10-blyud-belorusskoj-natsionalnoj-kukhni-o-kotorykh-vy-dolzhny-znat.htmlTop 10 jela bjeloruske kuhinje koju jednostavno morate probati
Dolazeći u zemlju po prvi put, svakako morate probati domaću kuhinju. To će vam omogućiti da se brzo upoznate s njegovom tradicijom i bolje osjetite kulturu ljudi. Gastronomski turizam u Bjelorusiji se razvija, a mnogi dolaze ovamo kušati još nepoznatih jela. Stoga smo odlučili razgovarati o 10 najpoznatijih jela bjeloruske kuhinje i gdje se mogu kušati.
1. "Palačinke"
Ovo je možda najprepoznatljivije belorusko jelo. Uštipci od naribanog krumpira s lukom i ponekad jajima, unatoč jednostavnosti pripreme, imaju nevjerojatan okus. Postoje mnoge verzije ovog recepta u drugim zemljama, ali Bjelorusi su autori izvornika. Draniki se u pravilu peku u glinenim posudama i poslužuju s kiselim vrhnjem ili maslacem.
Gdje isprobati draniki:
Još jedna jela po kojima je poznata bjeloruska kuhinja su knedle. Da biste ih pripremili, najprije ručno utrljajte najmanji ribež (da, Bjelorusi su vrijedni ljudi) luk i krumpir. Zatim se smjesa stisne kroz gazu i nakon toga se doda jaje, sol i malo pšeničnog brašna. Nadalje, kuglice promjera oko 5-6 cm formiraju se iz tijesta i kuhaju se u slanoj vodi. U Bjelorusiji su knedle poslužene s kiselim vrhnjem i posute sjeckanim svježim biljem.
Poslužene knedle:
- Minsk: caffe-lounge "Čehov", "Kukhmistr", "Litvin", "Westfalia";
- Minsk oblast: “Dukorsky maentak”;
- Regija Vitebsk: "Lamus";
- Brest region "Belovezhskaya Pushcha".
Vlasnici su ponosni na tradicionalnu bjelorusku kuhinju. U vrućim ljetnim danima ova juha doslovce je spasila Bjelorusce od pregrijavanja i dala mnogo energije da nastavi raditi. Osnovni sastojak klasičnog recepta je kuhana i ohlađena repa. U njega se dodaju tvrdo kuhana jaja, sjeckani kopar, krastavci i rotkvice. Sve to je lijevao cikla pomiješana s kvasom i poslužena s kiselim vrhnjem.
Gdje u ljetnoj sezoni jesti cveklu:
4. "Jour"
To je najstariji recept bjeloruske vruće juhe s kiselim okusom, koja se priprema na ukiseljenom brašnu. Ime dolazi od riječi "kranovi", što znači "brusnica", kao i od starog germanskog korijena "saur-" (što znači "kiselo"). Pripremljena je na bazi raznih brašna: raži, zobene pahuljice, pšenice pa čak i heljde - jednom riječju, ono što je bilo bogato. Prvo, brašno je razrijeđeno vodom i ostavljeno na toplom mjestu 1-3 dana. Zatim se smjesu filtrira i prokuha dok se ne zgusne. Nakon toga je začinjen prženom svinjskom masti i lukom i poslužen s kuhanim ili pečenim krumpirom.
Gdje kušati časopis:
5. "Verashchaka"
Kultno jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije je nešto od mesnog umaka. Riječ je o svečanom poslasticu, koja je prije bila bazirana na domaćoj kobasici i krušnom kvasu, ali poslužena s palačinkama ili prilogom.
Gdje jesti veraščaku:
6. “Beli crni kruh ukiseljen”
Gotovo svaki strani gost pohvaljuje kruh Bjelorusije. U davna vremena pečena je u pravim pećima bez uporabe kvasca. Tijesto je bilo kiselo na "Roshchyn" - mali dio tijesta iz prethodnog pečenja. Sastav se sastojao od raženog brašna, soli i vode, te ga doslovno gnječio šakama. Prije odlaska u pećnicu na pripremljenom komadu tijesta uvijek su obojili križ. Kruh se smatra savršeno pečenim kad para iz nje ide ravno gore. Ovaj kruh ne isprobava u inozemstvu!
Gdje ispeći ukiseljeni crni kruh:
7. Krambambula
Oni koji nisu upoznati s posebnostima nacionalne bjeloruske kuhinje, to ime donosi ljubav. No, u stvari, takozvani topli napitak, koji se temelji na alkoholu ili votki s dodatkom meda i začina kao što su klinčići, cimet, muškatni oraščić, crne i crvene ljute paprike, naziva se tako. Tinktura je jaka, ali vrlo mirisna. Preporučamo da kušate sve odrasle!
Gdje se nudi krambabulyu:
8. "Slike"
Ovo je izvorno bjelorusko jelo, a neke se pogrešno nazivaju palačinke. Međutim, postoji značajan osobit detalj: dok su palačinke samostalno jelo, palačinke su dizajnirane posebno za “pakiranje”, u pravilu, s punjenjem sira. Jajeno je tijesto blago i neukusno, a palačinka palačinka je tanka, neporozna i elastična. U tom slučaju, punjenje se nalazi točno u sredini i zatim čvrsto prekriveno rubovima.
Gdje će im se poslužiti saće:
Poznato bjelorusko piće može biti hladno i vruće. Prvi je bio spreman ugasiti žeđ u vrućim ljetnim mjesecima i poslije kupanja, a drugi - da se ugrije zimi i da se oslobodi hladnoće. U oba slučaja sastojala se od meda, vode, ljutih paprika, klinčića, lovora i muškatnog oraščića.
Gdje je pripremljen sbiten:
10. "Kulaga"
Desert nacionalne kuhinje Bjelorusije priprema se od svježih bobica (borovnice, jagode, brusnice, viburnum ili pepela). Oni se kuhaju na vatri, dodaje se med i pšenično brašno razrjeđuje u vodi. A onda kuhajte do konzistencije želea. Uz palačinke ili bijeli kruh.
http://bestbelarus.by/info/blog/top-10-dishes-of-belorussin-cuisine-you-have-to-taste/Beloruska kuhinja
Prva udruga koju većina nas ima kada čujemo o kuhanju u Belorusiji je ogromna količina jela od krumpira. Međutim, u stvari, bjeloruska kuhinja je stoljetna tradicija, izvorni okusi i jedinstveni procesi toplinske obrade koji čine bjeloruska jela prepoznatljivim u gotovo svakom kutku svijeta.
U ovom slučaju, krumpir je doista prisutan kao jedan od sastojaka u velikom broju recepata. Međutim, Bjelorusi imaju toliko načina da to učine da je često nemoguće “identificirati” glavni nacionalni proizvod.
Opće karakteristike
Znanstvenici nisu uspjeli utvrditi točnu starost bjeloruske kuhinje. Stručnjaci se slažu da je u devetnaestom stoljeću stekla relativnu neovisnost. Nakon toga, Bjelorusi su počeli aktivnije braniti svoje kulinarske tradicije.
Istodobno, kao što pokazuju podaci dobiveni od istraživača, sam proces rađanja tih tradicija počeo je u vrijeme poganstva. Formiranje bjeloruske kuhinje bilo je pod utjecajem slavenskih plemena, koja su u to vrijeme činila stanovništvo današnjeg područja Bjelorusije.
Njihova glavna zanimanja bila su stočarstvo, lov, ribolov, poljodjelstvo, pčelarstvo i okupljanje - i to je odredilo glavne sastojke koji su postali sastojci nacionalnih jela bjeloruskog podrijetla. Razne žitarice (raž, zob, ječam, grašak, proso), povrće, voće i bobice, meso, riba i gljive temelj su prehrane lokalnog stanovništva.
U budućnosti, kulinarske tradicije Bjelorusa imale su utjecaj na kuhinje drugih nacija: prvenstveno ruski, ukrajinski, poljski, litavski, židovski, njemački i mnogi drugi. Međutim, bjeloruska kuhinja nije jednostavno prihvatila recepturu stranih jela, već ih je prilagodila "za sebe".
U početnoj fazi kuhinje istočne i zapadne Bjelorusije razvile su se odvojeno. Istodobno, kuhinje istočne regije više su tražile pravoslavne seljake, a zapadne - plemstvo, koje je uglavnom ispovijedalo katoličanstvo. U obroku predstavnika prve društvene skupine uglavnom su prisustvovali žitarice, voće i povrće, a meso je dominiralo u meniju plemstva.
Početkom sedamnaestog stoljeća u zemlji je započelo formiranje novog društvenog sloja, burgera. Predstavnici ove skupine, uglavnom obrtnici i maloljetni službenici, u svojim kulinarskim preferencijama ujedinili su tradiciju obje regionalne kuhinje.
Svi ovi faktori doveli su do toga da se do danas, u različitim dijelovima zemlje, ista jela često kuhaju na potpuno različite načine.
Istaknute značajke
Za razumijevanje specifičnosti bjeloruske kuhinje potrebno je istaknuti njezine glavne značajke.
Beloruska kuhinja iznenađujuće je tradicionalna. Danas koristi iste recepte kao i prije nekoliko stoljeća. U isto vrijeme, asortiman proizvoda značajno se proširio.
Začina nije u čast. Prema bjeloruski kulinarskih stručnjaka, oni jednostavno pokvariti prirodni okus jela. Stoga se začini koriste u vrlo ograničenim količinama, a njihov raspon je više nego skroman: crni papar, korijander, klinčići, kim i cimet.
Jedan od "čipova" domaće kuhinje, koji mnogi stranci mogu izazvati zbunjenost, je gljiva u prahu. Priprema se od sušenih gljiva koje se u bukvalnom smislu gnječe u prašinu. Prašak se zatim koristi za pripremu juha i umaka, dodanih jelu od krumpira. Vjeruje se da je u ovom čudnom obliku gljive najbolje apsorbirati. U svom “prirodnom” obliku, darovi šume koriste i bjeloruski kulinarski stručnjaci, ali mnogo rjeđe.
Pohovana riba u Bjelorusiji se ne sviđa. Obično se peče kao cjelina ili se od nje proizvodi mljeveno meso, koje se zatim kao sastojak dodaje drugim jelima.
U kulinarskim tradicijama Bjelorusa, tzv. "Tamne" vrste brašna (zobena kaša, raž) se češće koriste od običnog pšeničnog brašna. Ponekad se pri kuhanju miješa s brašnom od graška ili ječma.
Beloruska kuhinja gotovo je potpuno odsutna slatkiša. Zamjenjuju ih pića na bazi zobene kaše i razni kolači.
Glavna jela
Kao što je već napomenuto, unatoč širokom rasponu prehrambenih proizvoda koji su se značajno proširili tijekom prošlog stoljeća, temelj bjeloruske kuhinje su jela, čiji recepti stoljećima ostaju gotovo nepromijenjeni.
Jela od krumpira
Ekstenzivna upotreba krumpira glavna je odlika nacionalnog bjeloruskog jela. Stručnjaci na umu da je ova popularnost ovog proizvoda je zbog činjenice da se pojavio na području Bjelorusije gotovo stoljeće ranije nego u Rusiji. Osim toga, prirodni i klimatski uvjeti pridonijeli su uzgoju novih sorti krumpira od strane lokalnih uzgajivača.
Važno je napomenuti da se u bjeloruskoj kuhinji krumpir koristi uglavnom u ribanim, a ne u cijelom obliku. Postoji nekoliko načina kuhanja masa krumpira od lokalnih kuhara. Dakle, tu je “označeni” (ribani i ne stisnut) i “klinkovany” (ribani i pažljivo iscijeđeni) krumpir, kao i kuhani i mljeveni. Pri kuhanju masa krumpira obično se kombinira s brašnom i sodom.
Jedna od “potpisanih” bjeloruskih jela su “palačinke”, palačinke od krumpira, koje se poslužuju na stolu s čvarcima, gljivama, kiselim vrhnjem i raznim umacima. Osim toga, Bjelorusci kuhaju krumpir pljeskavice. Jedna od lokalnih delicija su svinjska crijeva, puna naribanih krumpira i pržena u ulju. Gomolji punog krumpira kuhaju se u uniformama (ovo jelo je poznato kao "soloniki" jer ga jedu, jako ga obilno posipaju solju) ili ga gutaju (tzv. "Masne mrlje").
Za pripremu prvih jela u Bjelorusiji koriste se mesne ili povrće. Sve bjeloruske juhe karakterizira činjenica da su vrlo guste i više nalikuju pireovim juhama. Mnogi od njih mogu se konzumirati i vruće i hladne.
Jedno od nacionalnih jela je “garbusz” - juha od bundeve s svinjetinom i masti, s dodatkom luka i sirutke. Također je popularna "hernija" - juha od pirea švedske, na koju se dodaje tzv. "Vandlin" - dimljeni svinjski dio ili šunka. Kuhani također "Krupmenya" - juha s gljivama i ječmom. Među hladnim ljetnim juhama, "hladnim plodovima" cikle i "kvasom od gljiva" popularna su juha s vrganjima.
Jela od mesa
Bjelorusci vole meso, osobito svinjetinu. U prehrani se nalaze i govedina, teletina i meso peradi.
Svinjetina se uglavnom koristi kao sirovina za pripremu domaćih kobasica i vrlo je popularna među lokalnim stanovništvom "vyandliny" - slabo pršuta, kao i "suho meso" - sušeno meso sa začinima. Među ostalim tradicionalnim jelima od mesa su "pechists". To su kuhana, pirjana ili pržena trupla svinja, kunića, peradi ili vrlo velik komad govedine ili svinjetine.
Jedna od "čipova" bjeloruske kuhinje je "machanka" ili "čuvar meso" - kriške rebara pirjana u kvasu s dodatkom brašna, kiselog vrhnja i luka. Ovo jelo se obično jede s palačinkama. "Vantoprobyanka" - druga lokalna poslastica, koja je sitno sjeckani svinjski bubrezi, jetra, srce i druga crijeva. Punjene su u debele svinjske crijeve i pržene ili pirjane. Meso se također koristi kao punjenje za "čarobnjake" - pečenje od krumpira.
Meso peradi u Bjelorusiji je često soljeno. Osoljena guska posebno je popularna. Također se peče i peče meso gusaka.
U bjeloruski kuhinje, kao u ukrajinskom, koristi masnoće. U svom “prirodnom” obliku obično se konzumira zimi, s nepromijenjenim krumpirom, blago soljenim, uvijek s kožom. Pržena mast se koristi kao začin za jela od brašna.
Jela od brašna
Kao što je gore navedeno, za pripremu brašna jela u Bjelorusiji se obično koristi "tamno" brašno. Iz nje, na primjer, ispeći "sachni" - vrlo guste palačinke, koje se pune mljevenim mesom ili povrćem.
U Bjelorusiji je također popularan “fugiranje” - to su komadići tijesta, kuhani u vodi, kojima se dodaju mlijeko i masti. Njihova sorta - poznata i izvan zemlje "knedle" - kuhane komade tijesta, koje se poslužuju s prženim lukom i slaninom.
Povrće i salate
Među najpopularnijim povrćem u Bjelorusiji su kupus, mrkva, mahunarke, rotkvica i rutabaga. Za pripremu salata, ovo i drugo povrće koristi se i svježe i kuhano.
Kiselo vrhnje i biljno ulje koriste se kao preljevi za salatu u bjeloruskoj kuhinji. Majoneza ovdje nije jako popularna.
deserti
Među desertima u Bjelorusiji, najpopularnije brašno. Najčešće su to palačinke, palačinke punjene voćem i bobičastim voćem, pite, uključujući i “dziad” - ogromnu tortu s dodatkom grožđica i datulja, a kao punjenje koristi se pekmez od jabuka. Također za svečani stol poslužuje jabuke ispunjene svježim sirom, koji se dodaje orašastim plodovima, grožđicama i medom.
napici
Najčešća pića za bjelorusku kuhinju su kvas (uključujući "Berezovik", koji je napravljen od breze soka i "javor" - od javora) i medovinu (piće pripremljeno pomoću tehnologije fermentacije iz meda, ljekovitog bilja i bobica), kao i voćni kompoti. U zimi je na stolu često prisutan “sbiten” - toplo piće od meda s dodatkom začina. Lokalne hostese također pripremaju "kulag" - kissel na bazi brašna, meda, šećera i bobica.
Zanimljivosti
Stručnjaci napominju da je najviše pažnje u bjeloruskoj kuhinji nije sastav jela, već metode njihove obrade. U lokalnoj kuhinji kombiniraju se dvije potpuno suprotne metode: uporaba proizvoda u velikim komadima (npr. Pečenje trupova peradi, ribe, prasadi) i njihovo maksimalno mljevenje, pretvaranje u mljeveno meso, pire krumpir, prah. U isto vrijeme, kako ističu povjesničari, prvo od tih područja je čisto bjeloruski "trik", a drugi je posuđen iz poljske kuhinje. To je na temelju farsalnih sirovina koje se pripremaju u Bjelorusiji.
Još jedna zanimljiva karakteristika bjeloruske kuhinje je ideja koja u njemu postoji već dugo vremena o idealnoj jelo kao nešto što je kuhano meko i bezoblično. Stoga, lokalni kuhari široko koriste višestupanjsku toplinsku obradu: dugotrajno kuhanje na pari, dugo kuhanje, dugotrajna slabost. Kao rezultat toga, jelo dobiva kašast izgled.
Osim toga, bjeloruski kulinarski stručnjaci imaju vrlo specifičnu podjelu proizvoda u pet skupina, ovisno o ulozi koju igraju u jelima.
Dakle, "zavarivanje" se naziva onim proizvodima koji čine osnovu jela i imaju glavnu ulogu u njemu. To su obično povrće ili žitarice.
"Zakrasy" - one namirnice koje su dizajnirane da daju jelu ugodan okus i čine ga hranjivijim. To je obično meso, uključujući i zloglasnu Vandlinu, koja se dodaje i juhama i jelima od povrća i brašna.
"Zakolot" - proizvod koji se koristi za izradu debljeg jela. Brašno (za tekuća jela), škrob ili krumpir se obično koriste.
"Vologa" je mast koja je dizajnirana da poveća sadržaj kalorija u posudi i učini ju sočnijom. Najčešće ovu ulogu obavljaju kiselo vrhnje, rastopljeni maslac, mlijeko, biljno ulje.
Konačno, "prysmaki" - proizvodi koji se dodaju u jelo u malim količinama kako bi mu dali okus, zasjenili okus i učinili ga još neobičnijim. To su luk, kopar i korijander, crni papar, kumin i lovor.
Kuhanje knedle od krumpira
Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci: jedna i pol šalica pire krumpira, pola šalice raženog brašna, 50-75 g kuhane masti ili maslaca, nekoliko jaja, žličica soli, ista količina kima i jedan luk.
Kuhajte pire od krumpira. Nasjeckati luk i pržiti u ulju. Dodajte ga u pire krumpir. Nanesite žumanjke i dodajte ih u ovu smjesu. Nakon toga u malim porcijama umiješajte, dodajte brašno i bjelanjke. Dodajte kumin, sol i papar na okus. Dobro promiješati.
Od dobivenog tijesta formirajte pola žličice knedle. Prokuhajte ih u prethodno posoljenoj (dvije čajne žličice po litri) vodi, na vrlo niskoj temperaturi, pokriven poklopcem. Približno vrijeme kuhanja je pet minuta. Kada su knedle spremne, one će plutati na površinu. Jelo poslužite s čvarcima i prženim lukom.
Kuhanje bake s mrkvom
Za pripremu bake od mrkve trebat će vam sljedeći sastojci: kilogram mrkve, tri jaja, dvije žlice šećera, tri žlice maslaca, 20 g kvasca, tri žlice pšeničnog brašna.
Narežite mrkvu. Otopite kvasac u četvrtini čaše tople vode. Dodajte žlicu brašna. Ulijte tijesto u mrkvu i ostavite da stoji oko sat vremena na toplom mjestu.
Kada se tijesto uklapa, dodajte jaja, prije bijele utrljava sa šećerom, preostalo brašno i maslac. Dobro promiješati i ostaviti da se ponovno napuni.
Pecite baka treba biti u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva, nakon podmazivanja oblika uljem.
http://foodandhealth.ru/kuhni/belorusskaya-kuhnya/