Jug Europe. Apeninski poluotok u obliku čizme. Ovdje se nalazi biser europskog turizma - Italija, neobično lijepa i zanimljiva zemlja s jedinstvenim arhitektonskim spomenicima i fascinantnim mjestima poznatim širom svijeta. Sve to godišnje privlači milijune turista.
U novije vrijeme, među onima koji vole putovati u izuzetne kutke golemog svijeta, gastronomski turizam, koji nije zaobišao Italiju, postaje sve popularniji. Uostalom, talijanska kuhinja nije samo hrana, to je umjetnost koja karakterizira atmosferu ove zemlje, duh njezine tradicije i njezin nacionalni okus. U receptu svojih jela, stvorenih i hvaljenih tisućama godina, ugrađeni su određeni osjećaji i emocije. Štoviše, svatko od nas, makar i ne pokušao, ali svakako sam čuo za takve svjetski poznate kulinarske legende kao što su pizza Margherita, tjestenina, rižoto, carpaccio, ciabatta, lazanje, panakota, tiramisu i mnoge druge. A ako idete u ovu zemlju, onda je vrijedno zaboraviti na dijete, jer je većina talijanskih jela vrlo bogata kalorijama zbog upotrebe velike količine tijesta, sira, umaka i kobasica. Slažem se da će doći ovamo i ograničiti se na tako impresivnu gastronomsku raznolikost okusa, barem će biti teško i vrlo uvredljivo, jer nećete znati tko su pravi Talijani!
Čim budete imali priliku otići u Italiju, svakako dajte sebi nezaboravan dojam o ovoj zemlji, nakon što ste napravili ukusno putovanje kroz njegova kulinarska remek-djela!

Neke tradicije talijanske kuhinje

Temperamentni i impulzivni Talijani sveto poštuju jedno zlatno pravilo: vole puno jesti, iskreno sjediti za stolom i to rade polako i sa zadovoljstvom. Već idete u restoran izgleda kao cijeli ritual: za to morate okupiti veliku tvrtku koja se sastoji od rodbine i prijatelja. Štoviše, oni mogu dugo raspravljati o jelovniku, kao i dijeliti svoje prehrambene navike, dok aktivno gestikuliraju, što samo naglašava njihovu emocionalnost.
Talijani nisu navikli na posipati tjesteninu s naribanim plodovima mora. A kada jedu špagete, nemojte koristiti žlicu. Vješto ih omata oko čepa, a bez prskanja sebe ili sjedenja u blizini - cijela vještina. Ni u kojem slučaju ne skupljajte ostatke umaka s tanjura!

Glavni sastojci talijanske kuhinje

Maslinovo ulje
Italija je jedan od glavnih proizvođača i dobavljača maslinovog ulja na svjetskom tržištu. Ovdje se uzgaja fenomenalan broj vrsta ovog stabla - oko 400. Postoje zemlje u kojima masline ne rastu zbog neprikladne klime (Pijemont i Lombardija). Plodovi stabla dodaju se pite, mesnim proizvodima i kobasicama, salatama, siru, kruhu, kolačima. Ovo ulje je važna komponenta talijanskih jela, dajući im pikantnost, čineći ih svjetlijim u okusu. Osim toga, maslinovo ulje ima ljekovita svojstva, pa stoga mnogi Talijani počinju svakodnevno uranjati u njega pšenični kruh.
Balsamic Vinegar
Odležava se dugo vremena (do 50 godina!) U bačvama, prolazi kroz mnoge cikluse hlađenja i grijanja zbog skladištenja u prirodnim uvjetima, a ne u posebnim prostorijama. Tijekom tog razdoblja fermentira se i smrvi u gusti sirup, dobivajući nevjerojatan buket aroma.
Riba i plodovi mora
Italija ima vrlo dugu obalu, tako da tijekom cijele godine njezino stanovništvo može uživati ​​u najukusnijoj i najsvježijoj ribi i morskim plodovima. U lokalnim restoranima možete pronaći veliku raznolikost ribljih jela od vrsta kao što su inćuni, sabljarke, sardine, koprcati, dorado, pastrva, bakalar, cipal, jastog, lignje, školjke, školjke, škampi, rakovi, kamenice, hobotnice
sir
Sir spada u kategoriju jela koja se isplati pokušati tako da se život ne živi uzalud. Italija proizvodi oko 500 vrsta sireva. Ovdje su najpoznatiji.
Gorgonzola pripada plavim sirevima. Proizvod je naslijedio ime jednog od gradova u pokrajini Milano, gdje se prvi put kuhao, a proizvodi se od kravljeg mlijeka, a zatim se u njemu uzgaja kalup. Događa se dvije vrste: svježa krema i čvrsta sočna. Savršeno za jaka slatka i suha vina.
Mozzarella je iz regije Campania. Bez ovog sira ne bi bilo pizze. Napravljen je od bivola. Ime dolazi od riječi mozzare - "otkinuti", jer je svaka kugla otrgnuta od opće mase. Spremni za jelo čak i bez zrenja.
Parmezan - tvrdi, lomljiv, začinjen okusom. Dospijeće je od 18 do 24 mjeseca. To je bačva težine do 35 kg. Što je razdoblje dozrijevanja veće, to se lakše ruši, postaje suho, a ta kvaliteta ga ne gubi. Tanke kriške u duetu s kruškama i orasima - samo pjesma! Parmezan dodan u tjesteninu, rižoto, omlet.
Ricotta - sir od sirutke. Tortellini di ricotta, umaci od tjestenine, sicilijanski kolači od cannoli i kolači s voćem neki su od primjera remek-djela koja koriste ovaj sir.
Mascarpone, glavni sastojak najpopularnijeg talijanskog desertnog tiramisa u svijetu, proizvodi se dodavanjem limunske kiseline u kremu, koja se uklanja iz mlijeka tijekom proizvodnje parmezana. Nakon toga, krema se zagrijava na malom plamenu i čeka dok se ne suše i zgusnu.
povrće
Valja napomenuti da su Talijani žarki obožavatelji svih vrsta povrća. A na prvom mjestu među njima je rajčica - kralj talijanske kuhinje. Gdje se samo ne koristi: predjela, kolači, salate, pizze, umaci. Koriste se svježe i sušeno voće. Druga mogućnost korištenja sušenih rajčica je dodavanje aromatičnim začinima, češnjaku i maslinovom ulju.
Matice
U Italiji je, uz maslinu, široko rasprostranjen lješnjak. Orašasti plodovi dodaju se salatama, umacima i također se koriste kao grickalice.
Zeleni, aromatični začini, vruća crvena paprika - peperoncino, češnjak
Italija se smatra planinskom zemljom i stoga je bogata biljem. I začini imaju nježnu aromu i opojni okus. Biljna ljubav karakteristična je značajka ove kuhinje.
Prvo mjesto među zelenjima u talijanskoj kuhinji je bosiljak, koji je odličan prijatelj s rajčicama, voćem, umacima, pizzama, špagetima i nekim salatama.
Origano s nježnim mirisom i pikantnim okusom, prevedeno s grčkog - "radost planina." Poznat od rimskih vremena. Dobro se slaže s peradi, sirom, gljivama.
Ruzmarin - grmlje raste uz more. Koristi se u suhom obliku. Neobičan okus dobro se slaže s mesom.
kruh
Pekarski proizvodi poslužuju se na stolu u velikoj raznolikosti u košarama. Možete ponuditi:
- Grissini - dugi i tanki hrskavi štapići koji izgledaju poput olovke. Prvi put su napravljeni u XIX. Stoljeću do kraljevskog stola za sina Njezina Veličanstva, koji pati od poremećaja prehrane. Uskoro su se pekari počeli natjecati u pripremi novog stvaralaštva.
- Focaccia - tijesto od tijesta od kvasca s maslinovim uljem, pečeno na zagrijanom kamenu u pećnici.
- Ciabatta - doslovni prijevod imena znači "tepih". U mrvici postoje velike neravne rupe, a na vrhu - hrskav.
Treba napomenuti da Talijani jednostavno obožavaju prženi kruh od žitarica s narezanim rajčicama, češnjakom i bosiljkom, te tijesto s maslinovim uljem, češnjakom i parmezanom.
umaci
Posebno mjesto zauzima umak u talijanskoj kuhinji. Donose svoj okus jelu. A kada se priprema isto jelo, svaki put se okus ispostavi da je jedinstven. Osnova za umake mogu biti rajčice (i svježe i sušene), zelje, začini, muškatni oraščić, češnjak, masline, gljive, sirevi, maslinovo ulje, kapare, balsamico.
Karbonara - izumljena u novije vrijeme, pikantna, s nježnom teksturom, uključuje sljedeće sastojke: jaja, vrhnje, maslinovo ulje, češnjak, parmezan i pančeta (šunka).
Pesto - talijanski klasici u umacima. Nježna, s dodatkom pinjola ili pistaća, bogate zelene boje što mu daje maslinovo ulje i bosiljak. Svi sastojci su usitnjeni u kamenu žbuku.
Egzotični umak od tamno plave ili crne boje s imenom Seppia izrađen je od sipine tinte s dodatkom pirea od rajčice, pečenog češnjaka u maslinovom ulju, bijelom vinu i peršinu.
Salsa - kad sam čula tu riječ, odmah mi pada na pamet plesni ples. Ali s plesom to nije povezano ni na koji način, naravno! Ovaj blistav zeleni umak od kapara, inćuna, češnjaka, senfa, peršina i maslinovog ulja savršen je za meso, ribu i povrće i jednostavno za ciabattu. Ovaj umak s istoka rimska je vojska dovela u Italiju prije dvije tisuće godina.
Marinara - nema talijanskog stola bez ovog umaka. Izumio je prije više od dvije stotine godina zbog pojave rajčica u Europi. I prvi koji su dodali umak od rajčice s maslinovim uljem, češnjakom, bosiljkom i origano u tjestenini bili su mornari. Prijatelj je s pizzama i tjesteninom, rižom i plodovima mora.
Bolognese - rođen u talijanskom gradu Bologni, prekrasan mesni umak od mješavine govedine i svinjskog mljevenog mesa, slanine, rajčice, suhog crnog vina, peršina i bosiljka, češnjaka, maslinovog ulja, vremena. Njegova priprema traje više od četiri sata. Osobitost ovog umaka je temeljito mljevenje svih sastojaka, što čini umak nadmetanjem. Poslužuje se kao prvo jelo. Uz lazanje, tjesteninu, povrće.
Amatrichana - glavni sastojci ovog umaka su svinjski žele, sir i rajčice.
Vino
Govoreći o talijanskoj kuhinji, vrijedi napomenuti da su hrana i vino uvijek u blizini. Ni jedan obrok ne može bez vrča s ovim pićem. Pijte ga ovdje često, a ne samo za praznike. Također se koristi tijekom kuhanja. Prije obroka kao aperitiv odabrano je pjenušavo vino. Vino se smatra glavnim vrhuncem gastronomskog turizma u Italiji. Tu raste veliki broj grožđa različitih sorti.

Jela nacionalne kuhinje talijanske kuhinje

Doručak (colazione)
A kakve asocijacije ne izlaze iz ruskog naroda s riječju "doručak". Ova kobasica, kajgana, maslac, riba, slanina, itd. No, talijanski doručak je mnogo skromniji: svježi sok, šalica aromatične kave i peciva ili kruh s džemom. Usput, u Italiji, cappuccino se odnosi na pića u prvoj polovici dana. Od 13.00 do 16.00 u Italiji život se zamrzava, a zemlja je uronjena u oblak mirisa i aroma koje piju iz pizzerija, restorana, konoba, jer je u ovom trenutku najvažniji obrok za svoje ljude ručak i siesta. Taj sveti čin, prema tradiciji, počinje s aperitivom, kada se ljudi okupljaju za stolom, i alkoholnim i bezalkoholnim pićima.

Grickalice - Antipasto
Oni se dijele na meso: dimljeno meso u obliku šunke, kobasice, salame, kobasice, parma šunka, u kombinaciji s dinjom i smokvama, ili povrće: artičoke marinirane biljem u maslinovom ulju, gljive, luk, sušeni rajčice. I budite sigurni da sve ovo poslužuje svježi kruh. Ovi sastojci su napravljeni u sastavu koji se nalazi na velikim posudama i najčešće na rotirajućim posudama.
Neke antipasti opcije:
- Pršut - šunka, izrezana na tanke i sitne komadiće, kako bi uživali u ovom izvrsnom okusu;
- Carpaccio je najpopularnija i najomiljenija grickalica među Talijanima, a to je trunčani goveđi file, tanko narezan na komade debljine samo 2,5 mm i začinjen solju, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Ime jela dano je u čast jednog od slikara, u slikama na kojima su prevladavale crvene nijanse.
- Bruschetta - ("bruscare" - pržiti / peći na ugljenu) je još jedan talijanski aperitiv, koji se temelji na ciabatta kruhu na žaru s hrskavom, naribanom koricom češnjaka. Odozgo, sve je to velikodušno bilo izliveno maslinovim uljem, za vrijeme kušanja koje je u starom Rimu koristio pečeni kruh. Prema drugoj verziji, bruschetta - siromašni kruh, koji su seljaci imali snack tijekom terenskog rada. A kako bi joj se nakon otvrdnjavanja u toplini dala mekoća, umočila se u ulje. I rajčica, začinsko bilje, mocarela i drugi sastojci pojavili su se mnogo kasnije. A ako ovo jelo nazovete u množini - "bruschette", onda ćete sigurno donijeti čitav tanjur ove užine, te s raznim punjenjem.
- Snack "Caprese" dobio je ime u čast otoka Capri, koji se nalazi u južnoj Italiji. Jelo začinjeno maslinovim uljem, zahvaljujući svojim svijetlim sastojcima: rajčica, mozzarella, bosiljak podsjeća na talijansku zastavu (zelena, bijela, crvena). Kriške su raspoređene oko tanjura, začinjene solju, crnim paprom i zasipane maslinovim uljem ili balzamičnim octom.

Prvi tečajevi - Primi piatti
Nema talijanskog stola bez tjestenine - uobičajeno ime za sva jela od talijanske nacionalne tjestenine. Da, dobro ste čuli, zajedno s juhama od tjestenine u Italiji se smatra prvim jelom. O tjestenini može puno pričati, jer je Talijani jedu svakodnevno iu velikim količinama.
Riječ tjestenina (u prijevodu iz starogrčkog je "brašno pomiješano s umakom"). Kao samostalno jelo, pojavio se u XIV. Stoljeću. Do 15. stoljeća tjestenina je zbog dugotrajnog skladištenja postala popularna među putnicima i pomorcima. Načini kuhanja tjestenine svaki put su se poboljšavali i usavršavali: osim pečenja, kuhali su se i počele su se pojavljivati ​​druge vrste umjesto lapshevidnog oblika.
Upozorenje! Nemojte se zbuniti o tome kako se tjestenina kuha i s čime se jede. Da bismo to učinili, nudimo vam da pređete abecedu koja se sastoji od 350 vrsta tjestenine i upoznate se s nekim od njih:
- bucatini - duga pasta u obliku slame s tankim središnjim kanalom, savršeno kombinirana s umacima od rajčica, povrća ili sira;
- Fettuccine u obliku ravnih i dugačkih vrpci najčešće se poslužuju s mascarponeom, kao i umacima od rajčice ili ribe;
- farfalle - leptiri, kuhani sa svijetlim povrćem;
- penne - perje s kosim rubovima, prikladno za jela i salate;
- cappelletti - šeširi, nalik izgledu knedle, ali za razliku od potonjih, mogu biti bez punjenja, servirani s naribanim parmezanom ili s bujonom;
- Capellini - duga i tanka pasta, koja odgovara nazivu (od talijanskog - kosa), poslužena s nježnim umacima;
- kaneloni - imaju vrstu velikih cijevi, namijenjeni su punjenju i prženju;
- njoke - minijaturne knedle od tijesta od krumpira, poslužene s otopljenim maslacem ili umakom od rajčice;
- lazanja - lonac od širokih traka tijesta s mesom, morskim plodovima, povrćem, sirom, s umacima od rajčice i bešamelom ili bolognaiseom, nalikuje slojevitom kolaču;
- ravioli - imaju nešto zajedničko s knedlama, samo različiti nadev nije sirov, čak može biti i čokolada.
Raznovrsnost tjestenine zastupljena je ne samo po oblicima, već i po boji, uključujući nijanse nacionalne zastave do crne boje s dodatkom tinte sipa tijekom njihove pripreme. I sve gore navedeno - to je samo mali dio raznolikosti paste. Dodaje se juhama koje se peku ispod kapa za sir. Klasična talijanska tjestenina proizvodi se od durum pšenice i vode. Glavno je da ga ne probavimo, nego da je dovedemo u stanje napola spremnog - “al dente”.
No priprema umaka za tjesteninu općenito je cijela znanost. A njihova je raznolikost tisućama puta veća od tjestenine. I treba napomenuti da su oni dodatak tijestu, njegovom punjenju, duši.
Vjeruje se da se Talijanac udaje samo kad nauči recepte za kuhanje 15 varijanti tjestenine.
A ako mislite da Talijani jedu samo jednu tjesteninu, pogriješite! I to je dokaz toga. Minestrone je najpopularnija juha u zemlji. Uključuje 7 komponenti: meso, sezonsko povrće (samo ono koje se trenutno može kupiti na tržištu) i začini, uvijek s tjesteninom, grahom ili rižom. Također, dok talijanski polako uživa u obroku, minestrone se također polako priprema. Oko tri sata njegovi sastojci se pripremaju u maloj količini povrća ili manje mesne juhe. Iz talijanskog jezika "minestrone" se doslovno prevodi kao "juha", a idealno kada se u njoj nalazi žlica. U početku, redovan gost u broju svakodnevnih jela, juha je bila navedena u prirodi.
Rižoto - ovo jelo koristi rižu jedne od tri vrste: karnaroli, vialone nano ili arborio. Za početak, prži se u ulju dok ne postane prozirno, zatim se vino sipa i samo na samom kraju - juha. Kuhano na kremastu konzistenciju, kada žito dođe do zrna. Kao punjenje dodaju se riža, plodovi mora, meso i povrće. Završna faza je dodavanje parmezana i nasjeckanog zelenila.

Drugi tečajevi
Kao drugo jelo, meso, riba, plodovi mora s prilogom od povrća poslužuju se na stolu. Od mesa Talijani preferiraju govedinu, teletinu, svinjetinu, janjetinu, au nekim lovištima kuhaju i divljač. Metode prerade mesa su najrazličitije: kuhanje, kuhanje, pečenje na ugljenu.
Plodovi mora i povrće peku se u foliji, pirjana u bijelom vinu, pržena u dubokoj masnoći.
Imajte na umu da se u restoranima meso poslužuje bez priloga. A ako ga odlučite dodati, možete to učiniti u odjeljku "Contorni" glavnog izbornika ustanove.

kava
Nakon ručka uobičajeno je piti kavu. Kao što je osnovana u Italiji, točno 2 žlice od njega se stavljaju u malu šalicu kave, samo pola vode se ulijeva kipućom vodom, što vam omogućuje da uživate u mirisu jake i oporne kave. Ukupno talijanski ručak sastoji se od pet jela i nekoliko vrsta pića.

Večera
Sam meni za večeru se ne razlikuje od menija za ručak. Sadrži prve sokove u obliku juha, tjestenine, jela od riže, općenito - one koje se poslužuju za ručak. Također u večeri mogu biti prisutni hladna jela u obliku vinaigrette, rajčica, sir. Ponekad grickalice i prvi mogu biti isključeni iz večernjeg jelovnika, što ovisi o vremenu početka ovog obroka. Najčešće večera u Italiji počinje oko 20:00.

Desert i pića
Tijekom svakog obroka svakako jesti voće za desert. Između glavnih jela mora biti snack - sladoled, kolač, voće, jogurt. Što se tiče slatkiša, Talijani su u ovom dijelu rijetki izumitelji. Što vrijedi remek-djelo tiramisu i stotinjak vrsta sladoleda, koji ne ostavlja ravnodušnim svjetovnim mudarim sladokuscima. Tu je čak i sladoled s češnjakom, parmezan, mirisna trava, pa čak i posuta solju.
Pa, nakon deserta, vrijeme je da popijemo kavu. Za klasični "espresso", koji su Talijani zvali "kafić" (stres pada na zadnji slog), poslužuje se limunov liker "Limoncella" ili "Campari".

Pizza: kako odabrati i jesti?
Pizza je najpoznatije talijansko jelo, te se u skladu s tim kuha u gotovo svim ugostiteljskim objektima. U restoranima, pizza će koštati više nego u pizzerijama. Nisu svi osteriji na jelovniku, ali u konobama i trattorijima pripremit će najukusniju pizzu. I to će biti sjajno ako se kuha u peći na drva, jer će suha toplina dati korici njezinu koru, a punjenje - sočnost. Pizza se dobiva za večeru, jer se pećnica mora pripremiti i postići željenu temperaturu.
Pizza tanjur, koji su Rusi koristili za dvoje, u Italiji je namijenjen jednoj osobi. Ako mislite da je ovo mnogo za vas, zamolite konobara da podijeli posluživanje na pola. U pizzerijama je dopušteno ručno jesti pizzu. Ali vino za narudžbu nije prihvaćeno.
Ako se u jelovniku pripiše primo odabranoj pizzi, trebate se ograničiti na nju i ne naručivati ​​dodatne jela i deserte, jer nećete jesti ovu hranu.
U kuhanom jelu bit će upravo sastojci koji su navedeni u sastojcima na jelovniku. Pizza se jede s nožem i vilicom. Idite u Napulj, jer najbolja pizza koju jedete ovdje. Povijest stvaranja pizze datira iz 1889. godine, kada je u ovaj grad stigla kraljica Margherita, u čiju je čašću dobila ravnu tortu sa sirom, rajčicama i bosiljkom. Kraljica je cijenila ponuđenu hranu i od tada se njen tvorac smatra roditeljem pizze i nazvana je po samoj kraljici.
Postoje mnoge vrste pizza i posebne, na primjer, zatvorene - calzone ili "Four Seasons", koji se sastoji od četiri dijela, od kojih je svaki ispunjen vlastitim sastojcima.

Regionalna obilježja talijanske kuhinje

Važno je napomenuti da se u najrazličitijim regijama Italije, a njih oko 20 ovdje, isto nacionalno jelo priprema na svoj način, ovisno o preferencijama za hranu, a karakterizira ga vrhunac. Ovdje se nalaze i isključivo vlastita jela, svojstvena području i koje nećete naći u susjednim područjima.
Regija Lazio, Rim
Oni će vas upoznati s različitim vrstama tjestenine, među kojima je prvo mjesto Carbonara, Saltimbocca - teleća šnicla, abbacchio - janjetina s ružmarinom u umaku od bijelog vina, "cannelonni" s jetrom, špinatom, jajima i sirom.
Regija Lombardija, Milano
Za probati najbolja mesna jela i izvrstan kravlji sir, možete krenuti na grupni obilazak sira do Lombardije, gdje se na alpskim livadama pasu stada dobro njegovanih krava. Gulaš se, u pravilu, poslužuje u pratnji palente - kukuruzne kaše. Ništa manje popularni ovdje su rižoto s šafranom, juha "Pavia" s krutonima, pržena jaja, izlivena s mesnom juhom i bogato posuta sirom i kotletom "Coletta a la Milanese". Svugdje se nalaze sve vrste salama i kobasica. A ako vas više ne iznenade jednostavna jela, onda ne biste trebali biti razočarani. Ovdje će vam biti ponuđeni veličanstveni užici iz mozga, jetre, bubrega u hrani s raznim prilozima.
Kampanja, Napulj
Domaća pizza, najukusniji liker od mozzarella i limoncello; Stvoreni su deseci tjestenina s nevjerojatnom količinom raznih umaka. Nemojte sebi uskratiti zadovoljstvo probati Sart - lonac od riže s mesnim okruglicama, mozzarellom, gljivama i graškom. Među čuvenim napuljskim mesnim jelima - meso u genovskom stilu, svinjetina, pirjani kunić. Simbol Napulja je Pastiera Uskršnja torta, koja se priprema na temelju, koliko god čudno zvučalo, biser ječma.
Regija Pijemont, Torino
Ova je regija prepuna možda najfinije kuhinje. U njegovoj gastronomiji prevladavaju delicije poput tartufa, žablji krakovi, nevjerojatna količina sireva i sve to zahvaljujući bliskim vezama s Francuskom. Među svakodnevnim jelima Pijemonta uz sosove i božanska vina popularan je rižoto s patkom, grahom s puževima i gorgonzolom. Za desert će vas oduševiti poznata poslastica - Panna cotta - maslac u kombinaciji s voćem, bobicama i orasima.

U prosjeku, ručak u jeftinom talijanskom restoranu za dvije osobe košta 40-55 eura (uključujući i vino).
Da biste popili šalicu espressa na pultu, to će vas koštati 1-1.5 EUR, ali ako se odlučite za to, sjednite za stol, zatim 2.5-3 EUR.

suveniri

Da, i više, budite sigurni da ne zaboravite na suvenire u spomen na putovanje u Italiju za sebe i svoje najmilije. Može biti tjestenina (cijena po pakiranju je 3-4 eura), umak za nju (3-5 eura), boca dobrog vina (3-5 eura) ili rakija (15-18 eura), sušeni rajčica (6-10 eura) ), konzervirani tartufi (oko 6 EUR), maslinovo ulje (1 litra - od 3-12 EUR), parmezan (od 20 EUR po kg), mljevena kava (od 3 EUR), inćuni (3-9 EUR)

Sada imate ideju o tome na koja jela i pića naiđete kada dođete u Italiju. Zanimljivo Zato proširite poznanstvo sa zemljom i upoznajte se s gastronomskim preferencijama stanovnika pojedinih dijelova Italije!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Talijanska nacionalna kuhinja - njezina obilježja i tradicija

Glavni sastojci talijanske kuhinje

Talijanska kuhinja je vrlo bogata i raznolika, a sami Talijani su veliki gurmani i ljubitelji hrane. Kada su se sastajali prijatelji, rođaci i poznanici, jedno od prvih pitanja koje su jedni drugima postavljali: "Što ste jeli za ručak?" Ili "Što danas imate za večeru?", "U nedjelju, kakvu ćete ukusnu kuhati?" zaista zainteresirani, sa zadovoljstvom će poslušati recept za jelo ili podijeliti svoju kulinarsku tajnu. Uz tjesteninu i pizzu, koji su postali simboli Italije, konzumiraju mnogo morskih plodova, kako sirovih tako i kuhanih, povrća, mahunarki, voća, mesa i proizvoda od sira.
Stoljećima su se u svakoj regiji Italije razvijali određeni kulinarski ukusi na temelju proizvoda koji su se tamo proizvodili. No, nakon ujedinjenja Italije 1850. godine, posebno ukusna jela počela su se širiti u Italiji i počela se pripremati u svim regijama. Mnogi su primjeri toga - palenta, florentinski odrezak, fokača, pizza, calzone (zatvorene slane pite), pizza, fonduta, porchetta (mladica od prasadi. Fried na ražnju) i pesto (umak od bosiljka, parmezan, pinjole i maslinovo ulje).
Tradicionalna talijanska kuhinja za kvalitetu proizvoda, prema metodama pripreme, na ravnotežu hranjivih tvari zauzima prvo mjesto u svijetu među svim postojećim kuhinjama svijeta.

Što Talijani jedu za doručak, ručak i večeru

Talijanski doručak se uvelike razlikuje od ruskog doručka. Obavezna šalica prirodne kave (ne topiva), kuhana u posebnom aparatu za kavu, rog s pekmezom ili kremom i pločicama. Mnogi Talijani radije doručkuju ne kod kuće, već u barovima gdje možete upoznati poznanike i razgovarati, čitati najnovije novine ili jednostavno imati miran doručak. Općenito, barovi troše mnogo vremena - tijekom stanke ured mora izaći s kolegama i popiti kavu. Nakon posla možete se prepustiti jelu sladoleda od prirodnih proizvoda ili se poslužiti aperitivom.
Talijanski ručak mora sadržavati nekoliko jela:

Grickalice su šunka, sir, povrće (kuhano ili prženo). Nakon toga slijedi prvo jelo - tjestenina, rižoto ili povrće minestrone. Drugo jelo je meso, riba, mocarela sa šunkom, uz dodatak priloga od povrća. Glavno je pravilo u talijanskoj kuhinji - ne jesti ugljikohidrate i bjelančevine zajedno, nego ih oni sami slome, osobito na praznike. Sva ova jela moraju biti popraćena čašom dobrog vina (u Italiji apsolutno nema lošeg vina). Tijekom svakog obroka svakako pojesti sezonsko voće i komorač za desert, koji čisti želudac i pomaže brži proces. U te svrhe, nakon ručka, piju i kavu, koja prema talijanskoj tradiciji treba imati točno 2 žlice u šalici. To nije šala: obična standardna šalica za kavu ispunjava se do polovice - kava je jaka, oporna i aromatična.
Između glavnih obroka, svakako imajte snack - sladoled, kolač, voće, jogurt, ali nešto ukusno i ne baš zdravo. Za večeru, jelovnik je gotovo isti kao za ručak, ali mnogi Talijani isključuju grickalice i prvi. To ovisi o vremenu početka večere, na jugu Italije ne počinje do 20.30. To se objašnjava činjenicom da je radni dan mnogih ureda i trgovina podijeljen na dva dijela - od 9.00 do 13.00, zatim započinje siesta i posao se nastavlja od 17.00 do 20.00.

Talijanska jela za odmor

Holiday talijanska kuhinja razlikuje se od svakodnevne. Prvo se za svako ljetovanje pripremaju karakteristična jela. Drugo, jela bi trebala biti više zasićena i ukusna. I treće, odmor je uvijek odmor. Za večeru 24. prosinca (katolički Badnjak) na stolu bi trebala biti samo riblja jela. Uzorci zalogaja na Badnjak - sirove kamenice i dagnje, carpaccio od lososa, sabljarka, hobotnica, jegulja na žaru, prstenovi od lignja sirovi. Za referencu: carpaccio - rijetko narezana sirova riba ili meso, posuto maslinovim uljem, octom i posuto rukolom. U početku se mogu poslužiti dva jela - jedno od tjestenine, drugo od riže, ali uvijek plodovi mora.
Drugo jelo također je riba, a svaka obitelj ima svoje vlastito potpisano božićno jelo - dorada u pećnici, bazinove na žaru u soli, sabljarke s roštilja, malu prženu ribu, kraljevske kozice ili pastrvu pečenu s limunom i začinima. Na ovoj večeri ne završava - na stolu su prilozi od povrća, krumpir, pečeni ili pomfrit. Nakon svega toga u želucu potrebno je pronaći mjesto za svježe voće, a zatim - orašaste plodove i suho voće. Orašasti plodovi se konzumiraju svih vrsta - orasi, bademi, kikiriki, lješnjaci i pistacije. Večera završava poznatim talijanskim desertom od slatkog tijesta - Pandoro i Panettone.
Za svečanu božićnu večeru 25. prosinca ponavlja se obrok, samo mesni meni. Grickalice - mocarela, šunka, meso carpaccio, za prvu lazanje i za drugo nužno janjeće ili kozje meso (u pećnici, na roštilju, pirjano zelenim graškom). Ukrasite se mora poslužiti povrće, krumpir. Zatim, svježe voće, orašasti plodovi i suho voće, za desert - "Pandoro" i "Panettone". Na kraju večeri poslužuju se jaka alkoholna pića za probavu hrane. Najomiljenija alkoholna pića kod Talijana:

• grappa - grožđana vodka
• Američki viski
• Ruska votka
• limoncello - limun liker
• liker od bijelog badema (ne smije se miješati s amaretom)
• amaro (balzam ili tinktura)

Treći dan božićnih blagdana - 26. prosinca je dan sv. Stjepana. Sve isto, samo umjesto tjestenine na prvi kuhati jaka goveđa juha s ravioli, a na drugi su jesti meso iz juhe.
Jelovnik za Uskrs je vrlo sličan božićnom - grickalice, lazanje, janjetina, prilozi, voće, samo za desert služe čokoladna jaja, pečenje "Colomba", janjeće paste od badema i kolača od biskvita s rikotom. Rođendanski je meni drugačiji - uređen je “party” sa sendvičima, grickalicama, tartletima i drugim dobrotama. Zapravo, rođendan u Italiji nije vrlo slavan datum, važniji je dan imena ili dan anđela. Sve te tradicije u talijanskoj nacionalnoj kuhinji nastale su stoljećima seljaka, robova i redovnika.

Značajke talijanske kuhinje

Značajke talijanske kuhinje: jednostavnost pripreme, raznovrsna jela i sastojci, na temelju recepata domaće talijanske kuhinje, možete stvoriti remek-djela kuhanja umjetnosti. Raznovrsna jela u Italiji doista su impresivna. Samo jedna pizza može računati na desetke vrsta - tijesto za talijansku pizzu pripremljeno po jedinstvenoj recepturi - brašno, voda, sol, kvasac i maslac. No ovdje je mnogo pizza:

• "Četiri sira" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano i pecorino
• "Fume" - mozzarella, dimljeni sir i slanina
• Tuna s konzerviranom tunom

"Sezone" s mocarelom, artičokama, gljivama i maslinama

• Napoletana s bizonskom mozzarellom
• Losos s mocarelom, lososom i crnim kavijarom
• Calabrese s mocarelom i pikantnom salamom iz Kalabrije

Posebnosti talijanske kuhinje očituju se iu pripremi tjestenine: koliko jela od njih postoji u Italiji ne može nikoga računati - stotine i stotine vrsta. Jedini uvjet za ukusnu tjesteninu je kuhati al dente, to jest točno onoliko minuta koliko je naznačeno na ambalaži svake vrste tjestenine. To je zbog činjenice da se talijansko tijesto od tjestenine proizvodi od durum pšenice, što omogućuje da se proizvod ne kuha mekan. Posebno mjesto u talijanskoj kulinarskoj kulturi zauzima vino. U svakoj regiji uzgajaju se različite sorte grožđa od kojih se proizvodi bijelo, crveno, desertno vino, kao i rakija. Možda je najpoznatije talijansko vino "Chianti" iz istoimenog grada na području Toskane, pokrajine Firence, koje se može razlikovati naljepnicom na kojoj je prikazan veliki Dante Alighieri.
Tajne talijanske kuhinje vrlo su jednostavne - plodna klima, plodna zemlja i marljivi talijanski narod.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Talijanska kuhinja

Povijest talijanske kuhinje

Rimsko carstvo bilo je poznato po svojim blagdanima, na kojima se nalazila velika raznolikost delicija. Od tada se u Italiji sačuvala tradicija kuhanja mesa u svom prirodnom obliku. Primjerice, ako Talijani kuhaju mesni paprikaš, često ne prerežu meso na male komadiće, a cijelo komade.

U srednjem vijeku talijanska kuhinja postala je rafiniranija. Riblji stol je postao raznovrsniji. Osim mediteranske ribe, stanovnici Italije počeli su kuhati rakove, školjke, sipe, škampe, jastoge i jastoge.

U renesansi je kuhanje u Italiji uzdignuto do čina umjetnosti. U 16. stoljeću Vatikanski knjižničar Bartolomeo Sacchi objavio je složenu kuharicu pod naslovom "O istinskim zadovoljstvima i blagostanju". Izdanje je ponovno objavljeno 6 puta, bilo je vrlo popularno među stanovnicima Italije. Nakon toga, u Firenci je počeo otvarati škole, podučavajući kulinarske vještine.

Velik dio onoga što je svijetu poznato kao talijanska jela došla je iz južne Italije. Sjeverna Italija bila je bogatija od ostatka zemlje. Zbog toga postoje velike razlike između sjeverne i južne kuhinje Italije. Južni dio zemlje bio je siromašan, pa su ljudi morali kuhati hranjivu i jeftinu hranu. Dok su na sjeveru stvarali svježu tjesteninu od kreme i jaja, na jugu su poboljšali vještinu izrade suhe tjestenine i tjestenine.

Talijanska kuhinja smatra se jednom od najboljih na svijetu, ali, na primjer, za razliku od francuskih specifičnijih. Jedna od njegovih glavnih prednosti je sezonalnost korištenih proizvoda.

Značajke talijanske kuhinje

Glavni sastojci talijanskih jela su tijesto, rajčica, češnjak, čili paprika, maslinovo ulje, kupus, mrkva, luk, celer, krumpir, salate, šparoge, zelje i velika količina sira. Također je popularna riža koja se poslužuje s mesom, škampima, kamenicama, gljivama i tako dalje.

Italija je rodno mjesto parmezana, gorgonzole, mocarele, mascarponea i drugih. Sir je najvažnija komponenta talijanskog jela, dodaje se u ribanom obliku ili se reže na male komadiće.

Gotovo da nema talijanskog jela bez maslinovog ulja. Na to, i pržene, i pripremiti razne začina, kao i dodao da salate. Zanimljivo je da talijanska kuhinja ne koristi suncokretovo ulje: bilo ekstra djevičansko maslinovo ulje ili svinjska mast.

Umak od rajčice vrlo je popularan u Italiji. Obično se dugo kuha na laganoj vatri, a zatim se dodaju začini poput bosiljka i mažurana. Općenito, talijanska kuhinja koristi mnogo različitih začina: ružmarina, origana, kadulje, kima i drugih. Zahvaljujući njima, jela dobivaju jedinstven okus.

Regionalna talijanska kuhinja

Za svaku regiju Italije karakteristične su im običaji koji tvore kulturu kuhanja. Jedan od glavnih čimbenika koji utječu na kuhanje određenog područja u zemlji je klima, način života i proizvodi koje proizvode lokalni stanovnici.

Regije Molise i Abruzzo poznate su po siru i dimljenim mesnim proizvodima. Kuhinja Basilicata uključuje jela od govedine, bogate juhe i ostala jela. Osnova kalabrijskih, ligurskih i apulijskih jela su riba i plodovi mora. Osim toga, u Calibria raste ogromna količina povrća i voća.

Zavičaj svjetski poznatog talijanskog jela - pizza - glavni je grad Campania - Napulj. Hrana juha s začinima i voćnim desertima također je popularna ovdje.

Parmezan, parma šunka, balzamički octa i mortadela dolaze iz Emilia-Romagne. A za kuhinju regije Lazio, čiji je glavni grad Rim, karakterizira uporaba teletine i janjetine.

Za kuhinje u regiji Lombardije i Pijemonta, tipična uporaba jela od riže, palente i njoka. Također je poznato da se najbolji bijeli tartufi uzgajaju u Pijemontu.

Toskanska plodna zemlja pruža izvrsno voće i povrće, kao i pašnjake za stoku. Ovdje su popularna jela od govedine, svinjetine i divljači.

Glavna uloga u kuhinji Sardinije bila je jegulja, tuna, jastog, a tradicionalno je svečano jelo mlada svinja pečena na ražnju.

Sicilijanska jela kombiniraju elemente talijanske, arapske, grčke i španjolske kuhinje. A ako ukratko opišete sicilijansku kuhinju, to će biti tri riječi: tjestenina, riba, slatkiši.

Tradicionalna jela iz regije Trentino-Alto Adige su knedle i dimljene kobasice. I ovdje se bavio vinarstvom.

Umbrija opskrbljuje visokokvalitetnim maslinovim uljem i crnim tartufima. Jela u ovoj regiji su od svinjske, janjetine, divljači i riječne ribe.

Veneto i Friuli poznati su po ribljim jelima, palenti i rižotu, a glavni proizvodi regije Marche su svinjetina, tjestenina i masline.

Tradicionalna talijanska jela

Na prvom mjestu po popularnosti u Italiji su razna jela od tjestenine koja se razlikuju po obliku, kvaliteti i okusu. Ova jela se nazivaju jedna riječ - tjestenina. Obično je ispunjen jednim od mnogih talijanskih umaka. Tu su duge "špagete", srednje veličine "Maccheroni", kratke "bukatini", tanke "vermicelli" i vrlo tanke "cappellini". Ta se pasta proizvodi od durum pšenice.

Pizza također uživa u neizmjernoj ljubavi, ne samo u Italiji, nego iu cijelom svijetu. Pizza se priprema u posebnim restoranima - pizzerijama, a može se naručiti iu običnom restoranu.

Još jedno tradicionalno talijansko jelo - rižoto - rižin pila sa šunkom, sirom, lukom, gljivama i škampima. No sastav može varirati.

Kruh Talijani konzumiraju pšenicu. Priprema se i prodaje u malim privatnim pekarama, koje se nazivaju paneficcio.

Ne manje poznati carpaccio, koji je komad goveđeg filea, kuhan s travama i začinima i začinjen maslinovim uljem. Ovo jelo se poslužuje ili kao predjelo ili kao glavno jelo.

Ako imate želju probati nacionalna jela u Italiji, možete otići u odjeljak "Talijanski restorani u Moskvi" i odabrati onaj koji vam najviše odgovara.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/italy/italjanskaya-kuhnya.php

Talijanska kuhinja

Uz restorane (ristorante) u Italiji postoje i trattorias (ossetia), osteria (osteria) i mjesta tavola calda (topla hrana). U gradovima se nalaze i pizzerije i samoposlužni restorani.

Ulični kafić u Taormini

U talijanskim restoranima nije uobičajeno odabrati stol. Posjetitelji čekaju dok im konobar ne pokaže mjesto. Za cijenu antene dodaju se i usluge (servizio) i postavljanje stola (coperto). Ručak (pranzo) je obično od 12.30 do 14.30 sati, a uvečer (cijena) usluga počinje ne ranije od 19.00. U gradovima, kuhinja u restoranima radi dugo vremena, ali u malim mjestima nakon 21.00 mogu nastati poteškoće.

Talijanska kuhinja uživa nevjerojatno dobru slavu zbog svoje raznolikosti. Što se tiče prehrambenih navika, postoje neke osobitosti.

Talijanski doručak (calazione) često je ograničen na cappuccino (cappuccino), espresso ili caffe (jaki espresso) s keksima. U hotelima za doručak najčešće se nudi veliki izbor jela u obliku švedskog stola.

Ručak (pranzo), u pravilu, sastoji se od užine (antipasto), primo prvog jela (tjestenina, riža ili juha), drugog secondo jela (ribe ili mesa) s povrćem (contorno) ili salatom. Nakon toga možete odabrati sir (formaggio), desert (dolce) ili voće (frutta). Ručak je završen espresso kavom. Neki ga naručiti uz dodatak alkohola - rakija, konjak amaro ili Sambuco, tzv corretto. Tijekom večere (cena), slijed ponavljanja jela se ponavlja, prisjećamo se: rijetko se poslužuje prije 19.30.

Talijanska kuhinja

Prema "Larousse Gastronomique", bibliji francuske kuhinje, "talijanska kuhinja je pravi izvor kulinarske umjetnosti za sve zemlje zapadne Europe." Njeni osnivači bili su Rimljani, koji su koristili ne samo puno sastojaka i začina koji rastu u vlastitoj zemlji, već i mnogo ideja, uključujući i kulinarske iz svih vrsta zemalja. Danas je gastronomska paleta Italije vrlo raznolika. To je uglavnom zbog činjenice da jedna talijanska kuhinja zapravo ne postoji. Umjesto toga, “talijanska kuhinja” (Cucina italiana) je kuhinja regija i simbol različitih regionalnih tradicija. Njihove osobitosti povezane su s proizvodima koji su tipični za ovo područje, jer ljudi koji ovdje žive ovise u svom jelovniku o tome što su oni sami uzgojili na toliko različitih zemalja.

Pizza - možda najpoznatije talijansko jelo

Kuhinja u dolini Aosta prilično je jednostavna. Prvo jelo obično je čista juha - to može biti uobičajena čorba od kruha sa sirom ili juha od sira sa šavovskim kupusom - zuppa di Valpelline, nazvana po malom gradu u dolini Aosta. Važnu ulogu u kuhinji igraju dimljeno meso - prsa, prsa, sir, kruh, osobno pečeni, maslac i vrhnje. Riječna riba, pastrva, linjak iz prozirnih planinskih potoka ili jezera pripremaju se bez naboja - najlakši način.

Špageti - №2 u ocjeni poznatih jela

U susjednom Pijemontu nije vjerojatno da će se meso pržiti, već mučiti, kao što je, na primjer, u jelu napravljenom od različitih sorti kuhanog mesa bolitto misto. Poslužuje se sa zelenim umakom ili tradicionalnim talijanskim prilogom - voće u senf sirupu. Vrući bagna caoda umak je također vrlo popularan - ukusan sos od češnjaka s inćunima, kuhan na bazi maslinovog ulja, mlijeka i vrhnja. Začinila je salate ili povrće. Pijemontsku kuhinju možemo opisati kao tipičnu jesensku kuhinju, jer su njezini glavni sastojci bijeli tartufi, gljive i sve vrste divljači, kojima vole služiti jaka crvena vina.

Kuhinja Trentina i Južnog Tirola ima različite korijene: talijansko-venecijanski i austro-tirolski. Ovo je jednostavna kuhinja, u pravilu, s malim brojem posuđa. Gotovo sve vrste mesa su dimljene, kao što su svinjetina, govedina, teletina, guska, konjsko meso, pa čak i magareće meso. Dimljena hrana se poslužuje s kruhom i maslacem ili prilozima kao što su kiseli kupus i krumpir. Ništa manje važne su južno-tirolska kuhinja i juhe: mesne, brašno, povrće, mliječni proizvodi, supe ili poznata juha s dimljenim mesnim okruglicama (canederli). U Južnom Tirolu i Trentinu obiluju voćnim nasadima, gdje jabuke, kruške, šljive, marelice i grožđe rastu posebno dobro.

I na trećem mjestu po popularnosti, naravno, rižoto

Za razliku od jednostavne planinske kuhinje u susjednoj regiji Veneto, kuhinja je sofisticirana i fantazija. Riblja jela očito nose otisak bizantske kuhinje: na primjer, riba se često priprema uz dodatak sitnih grožđica, bora i začina. Međutim, glavna komponenta kuhinje regije Veneto je riža (Veneto je jedno od glavnih mjesta uzgoja riže) i veliki grah. Riža se kuha u raznim varijantama: to je riža, tzv. Proljetna juha, koja se priprema s rajčicama, stabljikama celera, zelenom salatom, glavama šparoga, hmeljnim izdancima, bundevom, krumpirom, špinatom, savovskim kupusom i tikvicama. Ne može se zaboraviti čuveno jelo domaće kuhinje risi e bisi (riža s zelenim graškom). Osim toga, Veneto - rodno mjesto Pandora - raznolik je božićni medenjak.

Kaša od kukuruza

Furlanija-Julija-Venecija nije bogata regija. Za razliku od veneetske kuhinje, hrana je ovdje vrlo jednostavna, gusta i ukusna. Glavno jelo je kaša od kukuruza (palenta). Kuha u peći ili na otvorenoj vatri dok ne postane gusta kao puding. Palenta se poslužuje s narezanim salamama, svinjetinom, određenim vrstama peradi ili čak ribom. Izvrsnu kvalitetu u Julia-Veneciji odlikuju jela od svinjetine. Posebno je poznata i ukusna šunka iz San Danielea. U Friuli, dijelovi koji se smatraju ne previše sofisticiranim idu u kuhanje: koža šunke, svinjske noge ili svinjska njuška. Tipični plodovi mora mogu se uživati ​​u Trstu.

Sir Grana Padano

Lombardska kuhinja je previše raznolika da bi se opisala kao jedna. U alpskim predjelima ove regije pripremaju se gusta jela, kuhinja je slična već opisanoj kuhinji planinskih područja. Također se kuha ili prži na maslacu, a ne u maslinovom ulju. Na višim mjestima posebna se prednost daje palenti. Ako je u Milanu, gdje ima mnogo restorana za prave gurmane, kuhinja je najraznovrsnija, u drugim provincijama je uobičajeno slijediti posve različite tradicije. Općenito, regija je poznata po vrlo kvalitetnom mesu. Svugdje se kuhaju jela od teletine, govedine i svinjetine, a meso se kuha polako. Od sireva treba spomenuti grana padano (rival parmezan), stracchino, taleggio, robiola i bitto prije drugih. Posebno jelo od Padanske doline do ušća rijeke je duboko prženo ili žabe u umaku od rajčice, jegulja i patuljastog soma (rane, anquille, pesci gatto).

Ravioli punjeni svinjetinom i posuti zelenim lukom

Graniči s Lombardijom, Emilia-Romagna se smatra kulinarskim centrom Italije. Najpoznatiji proizvodi regije su balsamico, parmigiano i parma šunka (prosciotto di parma). Svinjska i svinjska kobasica igraju važnu ulogu u domaćoj kuhinji. Ostale poznate namirnice su mortadella kobasica i punjena svinjska noga (zampone). Proizvodi od jaja također uživaju izvrsnu reputaciju - ponajprije tortelini i ravioli punjeni svim vrstama punila: nemasno meso, skuta, trava, bundeva (zucca), piletina, divljač, svinjetina, grožđice i sir. Poslužuju se u umaku, obično podebljano, primjerice od kreme, maslaca i sira, ili od juhe i gulaša. Prema obali jedu mnogo ribe, uključujući i jegulje od Comacchia, i riblju juhu od brodeta.

Lasagna je još jedno tradicionalno talijansko jelo.

Mnogo više izvrsnih ribljih jela su različite ligurske kuhinje. Osim toga, sadrži sve što ovdje raste u voćnjacima, poljima i obroncima, na primjer, začinsko bilje, orašasti plodovi, gljive. Bosiljak i maslinovo ulje od posebne su važnosti u domaćoj kuhinji. Ovi začini su apsolutno neophodni da bi se napravio čuveni pesto genovese umak. U njega se dodaju sjemenke pini (pinioli) i sir, a sve to služi s dugim tankim rezancima, takozvanim samo u Liguriji. Pesto se koristi na različite načine, čak se dodaje juhi od povrća minestrone.

Tuskanska kuhinja je jednostavna, a jela od nje uglavnom se proizvode od proizvoda uzgojenih u lokalnoj poljoprivredi. Goveđe meso, povrće, maslinovo ulje, začinsko bilje i vino ovdje su solo. Hrana je kuhana što prirodnije. Na primjer, steak Fiorentina (meso pasmine bijelih krava Kjapina) poslužuje se bez umaka, jedva posut maslinovim uljem i začinjen samo solju i paprom. Svinjetina (maiale) je također vrlo popularna. Da ne spominjem fini bijeli grah (fagioli), koji se stavlja u juhu, u glavna jela, a služi i kao prilog. Za desert je preporučljivo kušati panforte: tradicionalnu toskansku božićnu tortu ili cantucci badem kolačić, koji se savršeno kombinira s čašom vina Vin Santo.

Na maslinovo ulje prelijevala se sira od mozzarelle

U obližnjoj Umbriji, kuhinja je također jednostavna, što ne sprječava da bude iznimno ukusna. To ovisi o sezoni. Najvažniji sastojci za jela su lokalni i stoga vrlo svježi i izvrsne kvalitete. Važno je spomenuti, primjerice, maslinovo ulje iz Umbrije, koje se smatra jednom od najboljih u Italiji, ili tartufima. U kuhinji Umbrije važnu ulogu ima i svinjetina, koja se može uočiti u bezbrojnim delicijama. Središte regionalne kuhinje Umbrije je gradić Norcia (Norcia), smješten u planinama, odakle dolaze svi najbolji mesari koji prodaju svinjetinu. Na tim mjestima i danas svinje pase na slobodi i hrane ih žirima.

U susjednoj regiji Marche, kuhinja je bogata i raznolika, ne samo zbog svog položaja između brda i mora. Brodetto di Ancona, poznata i izvrsna po vašem ukusu, vrsta je juhe od najmanje trinaest vrsta riba. Slogan domaće kuhinje opet je stvar, stvari i stvari! To mogu biti riba, piletina, golub ili omiljeno jelo mještana - odojka (porchetta). Lonac od tjestenine s mesnim umakom, vincisgrassi, koji se može kušati samo u Marku, ima iznimno rafiniran ukus. Desertno vino dodaje se tijestu tjestenine kako bi se poboljšao okus, a umak od mesa dodaje se cimetu.

U kuhinji Abruzza i Molisea loptom vlada peperoncino - vruća crvena paprika. Mnoga jela imaju čak i crvenu nijansu. Kažu da je ova kuhinja đavolska, ali vedra, koriste mnogo vatre: vatru u kaminu, vatru u hrani, pa čak iu piću. Razlog za ovu ljubav prema vatri - u hladnoći. Na tim mjestima postoji duga i snježna zima. Posebno fino lokalno jelo je maccheroni alia chitarra. Mackeroni - ovdje riblji rezanci - poslužuju se s umakom od rajčica, dimljenom slaninom ili slaninom, začinskim travama i malom količinom ovčjeg sira - pecorino ili s janjetinom. Kako ovce igraju važnu ulogu u regiji, postoje mnoge dobre vrste sira.

Špageti s plodovima mora i crvenom paprikom

Lacijska kuhinja također se naziva rimska. Iako u stvarnosti nema tipične rimske kuhinje, ipak su Rimljani plemstva stručnjaci za očuvanje tradicionalnih jela. Ova kuhinja je jednostavna. Posebno se preporuča probati mliječnu janjetinu u umaku od češnjaka - abbacchio alia romana, jelo koje su stanovnici Rima voljeli u srednjem vijeku. Također priprema jela iz iznutrica; riba u rimskoj kuhinji je gotovo nepoznata, osim sitnih jegulja iz Tibera (kariole) ili lignja. Naglasak u hrani je na velikom svježem povrću: to su artičoke, brokula, grašak, veliki grah (fave), koji se jede više u regiji nego na drugim mjestima.

U susjednoj Kampaniji vole život na otvorenom. Lokalna kuhinja slična je stanovnicima same regije - otvorena je i lišena tajni. Kako kuhati - svi ovdje znaju. "Nacionalno jelo" smatra se pizzom na sve moguće načine, ali svakako hrskavo. Broj jela pripremljenih od raznih vrsta tjestenine gotovo je golem. Dakle, tu su tjestenina s umakom od rajčice (fusilli alia napolitana), špageti s plodovima mora (špageti alle vongole), perje s maslinama i kaparima (penne alia puttanesca), vermicelli s umakom od rajčice (vermicelli col pomodoro) i još mnogo toga. Na stolu nikad nema nedostatka povrća i sira. Riba u domaćoj kuhinji također je ponosna.

Ribe i plodovi mora u Pugliji najveće su dostignuće kulinarstva. Na primjer, punjene školjke (cozze ripiene), pečena aurata riba (orata alia pugliese) ili apulska riblja juha. Kamenice i velike dagnje isporučuju se iz Taranta. Apulijska kuhinja je rustikalna. Tradicionalni lokalni proizvod su sušeni rajčice koje se proizvode u svakom domu. Povrće se uglavnom suši, a zatim konzervira u ulju. Tipično za regiju su povrće: patlidžani, paprika, gljive, rajčica, luk i, naravno, masline.

Apulijansko maslinovo ulje je visoko cijenjeno i ima izvrstan okus. U bilo kojem jelovniku regije možete pronaći jelo orecchiette - proizvod od makarona u obliku malih ušiju s umakom od repe ili brokule.

Punjena svinjska noga

U susjednoj Basilicati sve je malo spartanski. To je surova zemlja, čiji su stanovnici dobro upoznati s mirisima mnogih biljaka. Središnja u kuhinji je svinjetina, prije svega proizvodnja kobasica, koje ponekad imaju izražen i vrlo ukusan okus. Crvene ljute paprike - peperonico - konzumiraju se u neizmjerenim količinama. Glavna jela (secondi piatti) sastoje se uglavnom od povrća koje se najčešće kuha u pećnici, primjerice, patlidžana s maslinama, inćuna, kapara i rajčica. Tradicionalno jelo piatto d'erba izrađeno je od luka, patlidžana, paprike, rajčice s peršinom, bosiljkom i češnjakom. Basilicata je, kao i mnoge druge regije, poznata po izvrsnim sortama sira, osobito scamorza, caciocavallo, provolone i ricotta.

Sicilijansku kuhinju možemo opisati jednom riječju - barok, ona je toliko bogata i raznobojna. Obroci se uvijek poslužuju s luksuzom, čak i ako se radi o uobičajenoj tjestenini. Istina, to je tjestenina - kraljica svih jela na Siciliji. Da bi razumjeli ovu strast sicilijanaca, vrijedi barem jednom probati poznatu tjesteninu iz pokrajine Ragusa - ncasciata. Nije lošiji od okusa i tjestenine s srdele (pasta con le sarde), rogovi ispunjeni umakom (tjestenina ala norma). Jednako je popularna i kuskusova (cuscusu) jelo naslijeđeno od Arapa. Sicilijanska inačica kuskusa kuha se s ribom i morskim plodovima, a možete je probati prvenstveno na području Trapana i na obližnjim otocima. Slatka hrana je vrlo vrijedan dio sicilijanske kuhinje. U pravilu se pripremaju na osnovi marcipana, badema i kandiranog voća. Izgledaju vrlo šareno i izrađuju se s velikom maštom - baroknom pompom.

Sisaljka na ražnju

Sardinija je mali svijet u sebi, u kojem sve što poželite raste, cvjeta i donosi plodove. Ovdje su sve vrste mesa, a sir, riba i divljač, povrće i vino - i sve izvrsne kvalitete. Svako selo ima svoje tradicije - iu smislu sastojaka za obroke. Otok je nevjerojatno bogat svježim proizvodima vlastite proizvodnje. Ljubitelji svinjskog mesa pružit će apsolutni užitak slavnom porceddu jelu - svinjacu kuhanom na drvenom ražnju na mirisnom drvu, koji mesu daje poseban okus i miris. Također je preporučljivo kušati ribu: od aurate (orate) i marmora (mormore) do riječnih jegulja ili rafiniranih jastoga. Sardinija također nudi veliki izbor izvrsnih sireva. Najpoznatiji od njih - pecorino ovčji sir različitih sorti zrelosti - od meke do vrlo tvrde. Takozvani glazbeni papir (carta da musica), najtanjeg kruha koji su pastiri uzeli za vrijeme lutanja, smatra se brendiranim proizvodom otoka.

Standardna pića pogodna za sva jela su vino i mineralna voda (aqua minerale, gasata - plin). Pivo (birra), obično lagano talijansko, poslužuje se svugdje, ali možete dobiti i strano (birra estera) - njemački, danski, nizozemski. Uobičajena osvježenja su narančasta (aranciata), limunada (limonata) i razni voćni sokovi (succo di.). Često se poslužuje stolno vino (vino da pasto ili vino da tavola): u bocama (1 l, 0,5 l, 0,25 l - un litro / un mezzo litro / un quarto litro) ili u čaši (un bicchiere). Vina duge izloženosti i visoke kvalitete poslužuju se, kao i obično, u zatvorenim bocama.

http://wikiway.com/italia/kukhnya-italii/