Popis mliječnih proizvoda i njihove prednosti

Glavni Ulje

Popis mliječnih proizvoda i njihove prednosti

Postoji mnogo mliječnih proizvoda koji proizvode mlijeko, a ispod je popis proizvoda.

Popis mliječnih proizvoda:

kefir
Sir
Kiselo mlijeko
Ryazhenka
Kiselo vrhnje
krema
sir
maslac
jogurt
varenets
kumis
katyk
Mazzoni
shubat
mlaćenica
Kondenzirano mlijeko

Mliječni proizvodi sadrže zdrave životinjske bjelančevine. Mlijeko i mliječni proizvodi sadrže, a ne zdrave masti životinjskog podrijetla, koje nisu korisne za tijelo. Mliječne proizvode treba kupiti s malim sadržajem masti kako bi se postigla maksimalna korist za njihovo zdravlje. Prirodni proizvodi, u pravilu, s kratkim rokom trajanja. Dugoročni proizvodi za skladištenje su manje korisni, stoga kupite svježe proizvode s malim vijekom trajanja, a zatim nabavite veliku količinu vitamina, kalcija, proteina i drugih korisnih komponenti.

Pogledajmo detaljnije popis mliječnih proizvoda i shvatit ćemo njihove prednosti za ljudsko zdravlje i svakako uključiti u svakodnevnu prehranu:

10 popularnih mliječnih proizvoda i njihove prednosti

Pogledajte korisni broj videozapisa 1:

1 - Mlijeko

Mlijeko sadrži 3 grama proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Čak i djeca znaju o blagotvornim svojstvima mlijeka. Mlijeko bi trebalo biti 0,5-1% masti iz djetinjstva, ako nema problema s probavnim traktom. Mlijeko sadrži dobro probavljiv kalcij, što je dobro za kosti i zube. Mlijeko sadrži aminokiseline koje pomažu u borbi protiv nesanice, poboljšavaju san i smiruju živčani sustav. Mlijeko ima pozitivan učinak na tlak, normalizira ga. Prirodno mlijeko i mliječni proizvodi čuvaju se oko 5 dana, kupuju se s kratkim rokom trajanja, ima više prednosti.

Br. 2 - Kefir

U kefiru 2,9 g proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Kefir blagotvorno djeluje na cijelo tijelo i koristan je za prevenciju mnogih ozbiljnih i kroničnih bolesti. Mnogi ljudi ne podnose laktozu koja je u mlijeku, a kefir će biti dobra zamjena za mlijeko. Kefir je svakako koristan za razvoj i rast djece i odraslih. Kefir je koristan za piti na prazan želudac ili prije spavanja 1 sat, poboljšava probavni proces u cjelini. Kefir također sadrži kalcij koji je koristan za kosti, kefir ima pozitivan učinak na vid i kožu.

Pogledajte korisni videozapis broj 2:

3 - Sir

U svježi sir 16 grama bjelančevina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Nisko-masni svježi sir je koristan za djecu, žene, muškarce, starije osobe. Zahvaljujući kalciju, kostima, zubima, jačaju srčani mišić. Sir je kvarljiv proizvod i može oštetiti tijelo ako mu je istekao rok trajanja. Pažljivo pogledajte datum proizvodnje i vrijeme skladištenja naznačeno na pakiranju. Prilikom kupnje domaćeg svježeg sira na tržištu budite oprezni, jer baka možda nema sanitarnu knjigu, a ostaje samo pogoditi pod kojim je uvjetima ovaj mliječni proizvod pripremljen. Ako još uvijek kupujete domaći sir, onda pogledajte boju i miris, naravno, trebao bi imati ugodnu boju i okus.

4 - Kiselo tijesto

U jogurtu 3 grama proteina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Kiselo mlijeko je fermentirani mliječni proizvod. Kiselo mlijeko sigurno utječe na probavni trakt, poboljšava metabolizam, poboljšava kožu i kosu, pomaže kod kašlja i bolesti srca i krvnih žila, pomaže u kontroli tjelesne težine i smanjenju, uklanja toksine i toksine iz ljudskog tijela. Kiselo mlijeko je popularno u kuhanju, čineći mnogo različitih, ukusnih jela iz njega. Pokušajte to nekad.

№ 5 - Ryazhenka

U ryazhenka 2,8 g proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Prirodna rjaženka odnosi se na fermentirane mliječne proizvode. Ryazhenka ima zanimljiv okus, različit od kefira. Kalcij u Ryazhenka poboljšava nokte, kosti, kosu. Kalcij je prevencija osteoporoze, ateroskleroze. Ryazhenka poboljšava probavni sustav, dobro zadovoljava glad, jača imunološki sustav i poboljšava otpornost organizma na razne bolesti.

Br. 6 - kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje kupiti niske masnoće. 10% krema sadrži 3 grama proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Kiselo vrhnje se dobro upija, poboljšava apetit, ima ugodan okus, pozitivno utječe na hormonski fond. Daje izvrstan okus boršču i drugim jelima. Kiselo vrhnje koristi se za opekline od sunca, trljanjem mjesta opeklina. Kiselo vrhnje, korisno od rane dobi, djeca vole kiselo vrhnje.

Pogledajte korisni videozapis broj 3:

7 - Jogurt

U jogurtu, 5 grama proteina u 100 grama. Odaberite jogurt s 0,1-1% masti, tako da će za vaše zdravlje biti korisnije. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. U jogurtnom bifidu i laktobacilima normaliziraju metabolizam i sprječavaju rast štetnih bakterija. Jogurt rijetko uzrokuje alergijske reakcije. Jedite jogurt ujutro i navečer i poboljšajte imunitet i ojačajte zaštitna svojstva tijela. Najveća korist od jogurta s kratkim vijekom trajanja i minimalnom količinom aditiva.

8 - Krema

Krema sadrži 2,7 grama proteina na 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Sivki se obično dodaju u kavu ili čaj ili se koriste u raznim receptima za pripremu ukusnih jela. Kalcij sadržan u kremi, ima koristi za cijelo tijelo, a posebno za kosti, zube, nokte.

9 - Sir

U siru, 23 grama proteina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Sir poboljšava apetit, normalizira probavu. Sir poboljšava vid, stanje kože, normalizira krvni tlak, pomaže u ublažavanju stresa i poboljšava san. Odaberite sir od najmanjih masnoća, jer Životinjske masti kvare vaše tijelo i štete vašem zdravlju.

10 - Maslac

U maslacu, 1 g proteina u 100 grama. Mnogi vitamini i minerali korisni za ljudsko zdravlje. Maslac je bogat masnoćama pa ih ne zlorabite. Jedite nekoliko puta tjedno, raširi se na sendvičima. Kad kuhate, umjesto maslaca koristite biljno ulje. Vitamin E, koji je sastavni dio maslaca, je "vitamin ljepote". Maslac jača krvne žile, poboljšava imunitet.

Pogledajte korisni videozapis broj 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Vrste mliječnih proizvoda

Mliječni proizvodi poznati su svakome od nas od djetinjstva. Ryazhenka, kefir, sladoled, kiselo vrhnje, svježi sir - u našoj zemlji teško da postoji osoba koja s njima nije upoznata.

A osim najpoznatijih u svijetu, poznato je barem stotinu izvornih mliječnih proizvoda (nećemo čak ni uzeti u obzir različite vrste sira, iako su mnoge od njih pripremljene koristeći potpuno različite tehnologije). I svaki od njih ima određena nutritivna svojstva i sadrži svoj specifičan skup korisnih tvari.

Ipak, principi kuhanja čak i najčešćih mliječnih proizvoda za mnoge od nas su tajna. Mnogi, na primjer, ne znaju razliku između načina kuhanja ryazhenka od kuhanja kefir ili svježi sir - od kiselog vrhnja. Stoga, ukratko, vrijedi pogledati najčešće vrste mliječnih proizvoda i upoznati se s njihovim glavnim karakteristikama.

Klasifikacija mliječnih proizvoda

1. Proizvodi za odvajanje mlijeka.

Odvajanje u industriji odnosi se na odvajanje nekih strukturnih komponenti mlijeka od drugih. Najpoznatiji i najčešći proizvodi odvajanja mlijeka su:

krem - mliječne masti odvojene od glavne mase. Krema u sirovom mlijeku u pravilu se skuplja u gornjem dijelu posude zbog njihove manje gustoće;
maslac - šlag. Sastav maslaca iz kreme se ne razlikuje. Samo u kremi, masnoća se otopi u tekućini, au ulju - naprotiv, tekućina se otopi u masnoći. Stoga je maslac tvrđi i gustiji od kreme;
sirutka koja se koristi u proizvodnji sireva i za pripremu mnogih domaćih jela. U pravilu ostaje nakon sklapanja i filtriranja mlijeka. To je, u biti, tekuća frakcija mlijeka u kojem se proteini i masti otapaju.

Glavna karakteristika proizvoda za odvajanje je njihovo očuvanje svojstava mlijeka. Uostalom, nema kemijskih reakcija. Ako se takve reakcije odvijaju u mlijeku, dobivaju se fermentirani mliječni proizvodi.

2. Fermentirani mliječni proizvodi.

Nakon što je cijela vojska bakterija mliječne kiseline uspjela obraditi većinu šećera u mlijeku, mlijeko se okreće. Ali to uopće ne zasjenjuje gubitak njegovih nutritivnih svojstava. Nasuprot tome, mliječni proizvodi se mnogo više apsorbiraju i, kao rezultat toga, mnogo su vrijedniji za većinu stanovništva.

Najpoznatiji mliječni proizvodi su:

jogurt - najjednostavniji proizvod, koji je jednostavno kiselo mlijeko bez ikakvih dodataka. To je najstariji fermentirani mliječni proizvod poznat čovjeku;
svježi sir. Zapravo, sir je isti jogurt iz kojeg se istiskuje tekući dio mlijeka - sirutka.
sir je mliječni proizvod dobiven nakon toplinske obrade skute;
kiselo vrhnje - kiselo vrhnje. U pravilu, za najbolju kiselost teških krema, dodaje se poseban kvasac. Iako bez nje, vrhnje je izvrsno;
kefir i jogurt su blizu jedan drugome proizvodi dobiveni fermentacijom mlijeka, od kojeg je krema prethodno uklonjena. Samo u pripremi kefira koristeći cijeli niz bakterija, kvasca i štapića, a kada dobijete jogurt, cijelo se poslovanje vjeruje običnim bakterijama mliječne kiseline;
ryazhenka je proizvod fermentiranog mlijeka;
Ayran - jogurt, u koji se dodaje sol umjesto zaslađivača i okusa;
koumiss i shubat - jogurt, napravljen od kobile i mlijeka deve, respektivno.

Još uvijek postoje mnogi fermentirani mliječni proizvodi dobiveni od različitih vrsta domaćih životinja i iz različitih frakcija mlijeka, ali su manje poznati.

I nemoguće je, naravno, ignorirati tipove mliječnih proizvoda koji se dobivaju primjenom suvremenih tehnologija. Uostalom, njihova popularnost često nije niža od popularnosti tradicionalnih proizvoda.

3. Visokotehnološki mliječni proizvodi.

Najrazumnija od svih ovih skupina podijeljena je na različite vrste kuhanja. Na primjer:

proizvodi za toplinsku obradu mlijeka. To je pečeno mlijeko, pasterizirano mlijeko i sladoled. Ako se posljednja dva koriste, u pravilu, samostalno, onda se pečeno mlijeko najčešće koristi za pravljenje rjaženke;
proizvodi koncentracije mlijeka. Ispada, u pravilu, oslobađanje vode iz mlijeka. To je kondenzirano mlijeko i mlijeko u prahu.

Kao rezultat, kao što vidimo, razvrstavanje mliječnih proizvoda u svojoj raznolikosti nije niže od klasifikacije mesnih proizvoda. No, u isto vrijeme, mlijeko je vrsta životinjskog poklona za slatke zube, budući da se gotovo sve vrste mliječnih proizvoda vrlo često koriste u konditorskoj industriji.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Maslac Mliječni proizvod

Maslac je iznenađujuće dobar za zdravlje. Sadrži mnoge bitne ljudske tvari. Među njima su vitamini A, D, E, K, kao i 20 esencijalnih masnih kiselina. Ovi vitamini su potrebni čovjeku za jake kosti, oštrinu vida, glatku kožu i pahuljastu kosu.

Mliječna masnoća potiče apsorpciju kalcija i bavi se snižavanjem razine kolesterola u krvi. Dakle, ne treba se bojati kolesterola - ulje samo "prilagođava" svoju razinu.

Maslac je jedan od rijetkih u izravnom smislu riječi prirodni proizvodi. Krava jede travu, daje mlijeko, krema se uklanja iz nje, šiba ih - jednostavno se nigdje ne stisne dostignuća kemijske industrije. Budući da je Louis Pasteur izumio pasterizaciju (također, usput rečeno, nije utjecao na sastav ulja kao takvog), nije bilo promjene u opisanom proizvodnom ciklusu. I hvala Bogu - jer teško možete zamisliti nešto bolje od krave.

Maslac "vrhnje"
U Rusiji su dugo vremena najbolje sorte kravljeg maslaca dobivene od svježe kreme ispunjene aromom poplavnih livada. Nastavljajući tradiciju domaćeg maslaca, pažljivo odabiremo sirovine i strogo kontroliramo svaku fazu proizvodnje maslaca. Visoka kvaliteta našeg proizvoda potvrđena je standardom GOST ". Sastojci: pasterizirana krema visoke masnoće. Pakiranje - 180 i 450 g

Maslac je izvor čiste i brze energije koju tijelo može koristiti odmah i praktički bez ostataka. Nije ni čudo što se sendvič, to jest, doslovno "kruh i maslac", već generacijama smatra kamenom temeljcem dobrog doručka. Ako vodite (ili ćete voditi) fizički aktivan način života, onda vam je maslac izravno pokazan, barem za početak. Čak i ako na kraju očekujete da ćete izgubiti težinu.

Ulje "tradicionalno"
Slatki krem maslac, sadržaj masti 82,5%. Sastojci: pasterizirana krema visoke masnoće. Novi maslac u liniji "Rhomb" (čokolada, seljak, prethodno slatka krema). Izvrstan kremasti okus. Pakiranje 180 g

Maslac potiče proizvodnju serotonina. Niste sigurni što je serotonin? Često se naziva "hormon sreće", jer je on odgovoran za to kakvo je raspoloženje osobe. Međutim, osim toga, serotonin potiskuje želju za slatkišima, prirodno normalizira san i smanjuje osjetljivost na bol.

Nafta "Seljak"
Maslac, sadržaj masti 72,5%.
Prema GOST.
Pakiranje - 180 i 450 g

Serotonin proizvodi ljudsko tijelo, a ne unosi izvana, ali jedna od najvažnijih komponenti za njegovu proizvodnju je aminokiselina triptofan, koja se nalazi u izobilju samo u mliječnoj masti. Jeste li ikada vidjeli nezadovoljno lice na Maslenici? I nećete vidjeti.

Čokoladni maslac
Čokoladni maslac, 62% masti.
Pakiranje 180 g

U kulinarskom smislu, maslac je jedan od najnaprednijih proizvoda, svakako dostupan u arsenalu bilo kojeg dobrog kuhara. Piramida klasične kuhinje izgrađena je na čoporu maslaca i čvrsto stoji, a ne prve godine.

Raširite "korizme"
Lean je zdrav proizvod bez životinjskih sastojaka. Sastoji se od samo visokokvalitetnih biljnih masti, tako da je "mršav" idealan za prehranu i post.
Vegetativni namaz, 57% masti. Nije dodana nikakva životinjska mast

Između ostalog, tijekom toplinske obrade, maslac može djelovati kao katalizator - svaki će proizvod brže kuhati. Je li moguće bez njega? Možete. Ali onda to neće biti baš kuhinja, već niz tmurnih pokušaja da se oslika sunce, bez upotrebe žute boje.

Kiselo vrhnje "Alpska bubamara"
Izrađena od visoke masnoće prirodne kreme, ima gustu teksturu i nježan okus.
15% masti

Pakiranje - 200 i 400 g

Skupina tvrtki "Mliječni proizvod" djeluje na tržištu Rusije i zemalja ZND-a od 1999. godine. Naša tvrtka se isključivo bavi proizvodnjom mliječnih proizvoda, pa posebnu pozornost posvećujemo kvaliteti naših proizvoda.

Vidimo svoju misiju u brizi za zdravlje nacije i mlađe generacije, stoga u proizvodnji imamo samo kvalitetne, prirodne i ekološki prihvatljive sirovine.

Naši proizvodni pogoni opremljeni su suvremenom opremom, a naše osoblje obuhvaća visoko kvalificirane i iskusne stručnjake koji pružaju preciznu kontrolu nad pridržavanjem proizvodne tehnologije i odabirom sirovina.

Naši mliječni proizvodi mogu se naći u trgovinama i tržnicama od Murmanska do Transcaucasia, od Kaliningrada do Sakhalina. Proizvodi pod markom Dairy Product prisutni su u asortimanu svih glavnih federalnih trgovačkih lanaca: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit i mnogi drugi.

Vaše zdravlje je u vašim rukama! Mliječni proizvod

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi - prehrambeni proizvodi od mlijeka. Kiselo vrhnje, svježi sir, kefir, jogurt poznati su svima od djetinjstva. Proizvodi od mlijeka od davnina su poznati po svojim ljekovitim svojstvima. Koristi se u tradicionalnoj, narodnoj medicini, kozmetologiji, prehrambenoj industriji.
Klasifikacija mliječnih proizvoda:
1. Fermentirani mliječni proizvodi (svježi sir, kiselo mlijeko, sir, kiselo vrhnje, jogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Oni sadrže “vojsku” korisnih bakterija mliječne kiseline, koje normaliziraju crijevnu mikrofloru, uništavaju patogene mikroorganizme, eliminiraju disbakteriozu.
2. Proizvodi za odvajanje mlijeka (krema, maslac, sirutka). Masti opskrbljuju tijelo energijom, štite od hipotermije. Serum jača imunološki sustav, poboljšava probavu, normalizira težinu, uklanja kolesterol. Proizvodi za odvajanje zadržavaju sva svojstva mlijeka.
3. Visokotehnološki mliječni proizvodi (sladoled, pečeno, kondenzirano, praškasto ili pasterizirano mlijeko). Ne pružajte vrijednost ljudskom tijelu.
Prve dvije vrste mliječnih proizvoda sadrže hranjive tvari (mikro, makronutrijente, vitamine, proteine, masti, ugljikohidrate) u lako probavljivom obliku, potrebnom za održavanje ljudskog života. Imaju baktericidna svojstva, uklanjaju iz tijela teške metale i otrovne tvari, neutraliziraju zračenje, jačaju koštano tkivo.
Zapamtite, cijelo "mlijeko" spada u kategoriju kvarljivih proizvoda i zahtijeva odgovarajuće uvjete skladištenja (na hladnom mjestu na 5 stupnjeva Celzija). Nakon otvaranja pakiranja, rok trajanja proizvoda je 2 dana.

širenje

Rasprostranjenost je dobila ime zbog engleske riječi spread, koja u ovom slučaju znači “raširiti” ili “proširiti pastu”. Prehrambeni proizvod koji izgleda kao maslac, ali ima nešto drugačiji sastav i druga svojstva, stekao je znatnu popularnost u posljednjih nekoliko desetljeća i postao sveprisutan.

Kurt je fermentirani mliječni proizvod koji ima mnoga imena i geografski pribor. To se ubraja među kuhinje turskih, altaja, azerbajdžanskih, kazahstanskih, kirgiških, baškirskih, uzbekistanskih, mongolskih i tadžikistanskih naroda. Među desetinama varijacija imena vrlo su popularna.

Kondenzirano mlijeko

Sada je vrlo teško zamisliti život bez omiljenog kondenziranog mlijeka. Unatoč činjenici da se najčešće koristila među zemljoradnicima, zapravo je ideja o stvaranju kondenziranog mlijeka pripadala francuskom slastičaru Nicolasu Apperu, koji je prvi predložio izvornik u povijesti kuhanja.

Suha krema

Suha krema je zamjena za svježe mlijeko vrhnje, koji je zgodan za pohranu čak i bez hladnjaka. Krema u prahu koristi se u kulinarske svrhe. Dodana čajna žličica suhe kreme u šalici kave pretvara gorko piće u nježan koktel s ugodnim kremastim okusom. Vrste proizvoda Na današnjem tržištu.

acidophilus

Mliječni proizvodi su vrlo popularni već nekoliko stoljeća. Suvremena istraživanja zavijaju o prednostima mlijeka, a zatim upozoravaju na moguće nuspojave. Dok se znanstvenici prepiru s trgovcima, stanovništvo i dalje kupuje svoja omiljena pića, koja odrastaju cijele generacije. Jedan od njih.

ugrušan krema

Pitanje "Što je kaymak?" Može se "skinuti" čak i od iskusnog kuhara. Obično kažu da je to nešto između skute, maslaca, vrhnja i kiselog vrhnja. Pripremite ga na različite načine, ali to je uvijek debeli, jedva slani proizvod. Ako ste ikada vidjeli vrlo masnu kremu, koju je čak i teško dobiti iz konzervi.

serum

Mlijeko i mliječni proizvodi prestali su se činiti mjerilom, zdravim i zaista visokokvalitetnim. Sve veći postotak čovječanstva je dijagnosticiran netolerancijom na laktozu, a mlijeko je okrivljeno za akne, probleme s gastrointestinalnim traktom i smanjenu funkcionalnost. Sirutka je nusproizvod proizvodnje mlijeka. Odnosno.

jogurt

Svaki štićenik zdrave prehrane zna o štetnim svojstvima kravljeg mlijeka. Ali jogurti, s obzirom na obradu i utvrđivanje, ne izgledaju opasni ili štetni. Među mliječnim proizvodima posebno se ističu jogurti. Proizvođači se prilagođavaju stvaranju novih okusa, privlače kupce svijetlim oglašavanjem ili.

maslac

Maslac se proizvodi uglavnom kremom za pjenjenje, au industrijskim razmjerima proizvodi se separacijom. Najbolji maslac je od prirodnog kravljeg mlijeka. Maslac sadrži do 82,5% masti, a rastopljeni maslac - do 99%. Maslac, ako je prirodan,.

margarin

Margarin nam je proizvod od djetinjstva. Svatko se sjeća polica ispunjenih ovom jeftinijom zamjenom za maslac, koja je postala čvrsto utemeljena u bivšem Sovjetskom Savezu. Uostalom, mnogi od nas su ga koristili prilikom kuhanja, osobito u proizvodnji domaćeg pečenja: raznovrsnih kolačića, ukusnih i bogatih kolača.

Tofu je nejasan proizvod. Neki ga smatraju neukusnom masom, drugi - pravi biljni izvor korisnih komponenti. Što se tiče kuhanja - proizvod je univerzalan. Tofu nema poseban okus, neutralan je i doslovno upija aromu / okus srodnih sastojaka poput spužve. Sojin sir.

Bijeli sir

Bijeli sir - kiseli sir, koji se pravi od mješavine kravljeg i ovčjeg mlijeka (rjeđe kozje mlijeko). Unatoč činjenici da je napredak utjecao i na proizvodnju sira, proizvodnja sira posebno se pažljivo i tradicionalno primjenjuje. Sir je namočen, s posebnim oblikom, pažljivo se uvode začini (ako je potrebno). Istina.

krema

Krema (ime dolazi od glagola "spajanje") proizvod je odvajanja mlijeka. Oni su gusta homogena masa bijele, viskozne konzistencije, slatkastog okusa. Pravilno pripremljen mliječni proizvod nema pahuljica, grudica, nečistoća. Prema legendi, krema je izumljena još u XVII.

mlijeko

Mlijeko je dobro za zdravlje. Roditelji o tome govore djeci, reklama i liječnici o tome ponavljaju odrasle. Ali što je stvarno korisno za mlijeko, i je li to korisno koliko i mi pokušavamo uvjeriti? Koliko vam je potrebno da biste se bolje osjećali? Otkrijmo zajedno odgovore na ova i druga pitanja. Mlijeko i.

Sir

Kravlji sir je fermentirani mliječni proizvod koji se sastoji od lako probavljivih kalcija i aminokiselina u rastu. To je izuzetno važno za djecu i starije osobe, za osobe s tuberkulozom, bolesti kostiju, želuca, jetre, bubrega. Kako se pojavila skuta Prema drevnim zapisima, čovječanstvo proizvodi skutu više od 4000 godina. Danas je nemoguće s.

Kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje je fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentiranim mlijekom fermentacijom iz kiselog tijesta i vrhnja. Ime sam dobio po izvornoj produkciji kod kuće. Prvo, izliveno je napunjeno mlijeko (gornji sloj), a zatim je žlicom ili umutkom odnijelo sloj koji je bio pod kremom.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Koji su proizvodi mliječni proizvodi?

Što se odnosi na mliječne proizvode? Popis mliječnih proizvoda.

Da li jaja pripadaju mliječnim proizvodima?

Da li sir pripada mliječnim proizvodima?

Majoneza se odnosi na mliječne proizvode?

Da li mlijeko pripada mliječnim proizvodima?

Iz gornjeg popisa ni jaja, niti majoneza ne pripadaju mliječnim proizvodima.

Mliječni proizvodi uključuju:

sve vrste mlijeka, uključujući rastopljen
kiselo vrhnje
krema
sve fermentirane mliječne napitke: kefir, rjaženka, jogurt, jogurt, koumiss, bifidoprodukty, acidofil, itd.
svi sirevi su tvrdi, meki, uklj. sir i adyghe, mozzarella
topljeni sir u bilo kojem obliku
sladoled
kondenzirano mlijeko, vrhnje, sve konzervirano mlijeko
suho mlijeko
maslac, uklj. slano i čokoladno
svježi sir i sve vrste slastica i sirni sir u glazuri

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

maslac

Kremno ulje je prehrambeni proizvod dobiven odvajanjem ili pjenušavom kremom, dobiven, u pravilu, od kravljeg mlijeka. To je emulzija u kojoj su vodene kapljice raspršena faza, a mast je disperzijski medij (za razliku od kreme, gdje je mast disperzna faza, a voda disperzijski medij). Ima visok sadržaj mliječne masti (50-82,5%, u ghee - oko 99%).

Sadržaj

nekretnine

Mliječna mast ima vrijedne biološke i okusne kvalitete. Uključuje uravnotežen kompleks masnih kiselina (uglavnom zasićenih), sadrži značajnu količinu fosfatida (do 400 mg%) i vitamine topljive u mastima, ima nisku točku taljenja (32–35 ° C) i otvrdnjava (15-24 ° C), a tijelo se lako apsorbira (90-95%). Maslac je također značajan izvor kolesterola (oko 200 mg / 100 g).

Maslac također sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, neke vitamine, minerale i vodu topive u vodi (ovaj bezmasni dio naziva se uljna plazma). Maslac ima visoku ogrjevnu vrijednost (tradicionalno ulje - 748 kcal / 100 g) i probavljivost. Maslac sadrži vitamin A (prosječno 0,6 mg%) i vitamin D (0,002–0,008 mg% ljeti, 0,001–0,002 mg% zimi). Ljetno ulje sadrži i karoten (0,17–0,56 mg%). Maslac sadrži tokoferole (2–5 mg%).

Ovisno o vrsti korištene kreme, maslac se dijeli na:

slatka vrhnje napravljeno od pasterizirane svježe kreme i
kiselo vrhnje proizvedeno od pasterizirane kreme, fermentirano s predjelom mliječne kiseline (što maslacu daje specifičan okus i miris).

Za proizvodnju ove dvije vrste kreme pasterizirana je na temperaturi od 85-90 ° C. Vologda maslac je napravljen od svježeg vrhnja, pasteriziran na višim temperaturama (97-98 ° C).

Ovisno o prisutnosti ili odsutnosti soli, ulje se dijeli na sol i nesoljeno.

Ovisno o masenom udjelu masti, u Rusiji je usvojena sljedeća klasifikacija ulja [1]:

Tradicionalni sadržaj masti 82,5%.
Amaterski, maseni udio masti 80,0%.
Seljak, sadržaj masti 72,5%.
Sendvič kolač, maseni udio masti 61,0%.
Čaj, udio masnog udjela masti 50,0%.

Ovisno o masenom udjelu masti u ulju dopušteno je koristiti:

Za tradicionalne, amaterske i seljačke - kuhinjska sol, bojenje karotena, bakterijski pripravci i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline
Za sendvič i čaj - boja karotena, arome, vitamini A, D, E, konzervansi, stabilizatori teksture i emulgatori, bakterijski pripravci i koncentrati mikroorganizama mliječne kiseline

Punila se dobivaju od svježe kreme s dodatkom kakaoa, meda, vanilina i šećera, prirodnih voćnih i bobičastih sokova kao aroma i aromatičnih tvari.

Maslac se također koristi za proizvodnju ghee-a, topljenje mliječne masti iz maslaca na 75 ° -80 ° i odvajanje od srodnih nečistoća. Sadrži najmanje 98% masti, ali gotovo da i nema biološki aktivnih tvari. Maslac se proizvodi na dva načina: srušiti 30-45% unaprijed pripremljene kreme u šaržnim i kontinuiranim proizvođačima maslaca i pretvoriti visokomasnu kremu u posebne majstore.

Maslac se ne proizvodi samo od kravljeg mlijeka, već se u nekim zemljama proizvodi od mlijeka: ovaca, koza, bivola, jaka (Mongolija) i zebua (Indija, afričke države).

Procjena kvalitete ulja

U skladu s GOST-om, kakvoća ulja procjenjuje se na skali od 20 točaka. Ocjena je sažeta iz ocjene okusa i mirisa (maksimalno 10 bodova), teksture i izgleda (5 bodova), boje (2 boda), pakiranja i označavanja (3 boda).
Organoleptička svojstva ulja podijeljena su na prvi i najviši stupanj. Za najvišu ocjenu, ukupna ocjena treba biti 17-20 bodova (okus i miris ne manje od 8 bodova). Za prvi razred, ukupna ocjena 11-16 bodova (okus i miris ne manje od 5 bodova).

Naftu s ukupnom ocjenom manjom od 11 bodova ne treba stavljati na tržište.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Rubrika "Mliječni proizvodi"

Kategorija: Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi su vrlo važni za ugostiteljske objekte. Bez njihove upotrebe ne radi nijedna takva ustanova.

Kiselo vrhnje se dodaje u gotova jela i koristi se za izradu umaka. Torta od sira, kolači od sira, palačinke i druga jela izrađeni su od skute. Maslac, vrhnje, mlijeko, sir i kondenzirano mlijeko također se koriste u kuhanju. I, naravno, nemoguće je ne spomenuti tako mnogo omiljenog deserta, poput sladoleda za restorane.

Razvrstavanje mlijeka

Mlijeko je proizvod proizveden od domaćih životinja tijekom laktacije, bez dodavanja ili odvajanja bilo kojih tvari iz njega.

Po podrijetlu, mlijeko se dijeli na kravu, ovcu, kozu, kobilu i devu itd. U Rusiji se kravlje mlijeko najčešće konzumira i koristi za kuhanje drugih prehrambenih proizvoda.

Mlijeko može biti:

Prirodno. Ovo neobrano mlijeko ne sadrži nečistoće, može se razlikovati u sadržaju masti i drugih korisnih tvari. Ostale vrste mlijeka i mliječnih proizvoda proizvode se od prirodnog mlijeka.
Normalizirano mlijeko ima sadržaj masti od 2,5-3,2%. Normalizira se dodavanjem obranog mlijeka ili vrhnja prirodnom, ovisno o postotku masti. Zatim se mlijeko homogenizira, pasterizira i ohladi.
Obnovljeno mlijeko dobiva se iz suhog ili kondenziranog mlijeka i obranog mlijeka.
Mlijeko visoke masnoće, dovedeno do sadržaja masti od 6% dodavanjem kreme i homogenizirano.
Pečeno mlijeko je visoko masno mlijeko koje je podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi.
Obrano mlijeko dobiva se odvajanjem punomasnog mlijeka.
Vitaminizirano - pasterizirano mlijeko (cjelovito ili obrano) s dodatkom vitamina C.

Vrste mliječnih proizvoda

Mliječni proizvod se proizvodi od mlijeka i / ili njegovih sastojaka bez dodavanja masti ili bjelančevina koje nisu mliječnog podrijetla. Proizvod može sadržavati sastojke potrebne za preradu mlijeka. Razlikuju se sljedeće vrste mliječnih proizvoda.

Proizvodi za odvajanje mlijeka

To uključuje vrhnje, maslac i sirutku. Krema je mliječna mast odvojena od glavne mase mlijeka. Maslac - proizvodi se vrhnjem za mućenje, tako da se sastav ne razlikuje od njih. Krema je masnoća otopljena u tekućini, a maslac - naprotiv, tekućina u masnoći. Stoga ulje ima čvršću i gustu teksturu.

Sirutka - proizvod koji ostaje nakon procesa sklapanja i filtriranja mlijeka. Koristi se za izradu sireva iu nekim jelima.

Glavna značajka tih proizvoda je da se tijekom njihove pripreme ne događaju kemijske reakcije. Stoga zadržavaju svojstva mlijeka.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi se dobivaju preradom mliječnog šećera raznim bakterijama mliječne kiseline. Ove proizvode mnogi ljudi lakše apsorbiraju nego punomasno mlijeko. Kiselo-mliječni proizvodi uključuju kefir, jogurt, ryazhenka, jogurt, ayran, koumiss, sir, sir, kiselo vrhnje.

Proizvodi dobiveni toplinskom obradom mlijeka

Ovo je sladoled, pasterizirano i pečeno mlijeko.

Proizvodi koncentracije mlijeka, koji se dobivaju ispuštanjem vode iz nje

To je kondenzirano i sušeno mlijeko.

Sir se pak dijeli na:

krutinu;
mekana, različita u nježnoj konzistenciji i uljastosti;
slanica, koja ima specifičan slani okus;
prerađeni, dobiveni preradom prirodnih sireva.

Mliječni proizvodi za ugostiteljske objekte

Mliječni proizvodi u Rusiji: pregled tržišta

Mliječni proizvodi su uključeni u dnevnu prehranu većine posjetitelja ugostiteljskih objekata. Koji su dobavljači ovog proizvoda najpoznatiji na domaćem tržištu?

Odabir porcija vrhnja za vašu tvrtku

Kakvu kremu preferiraju vaši posjetitelji? Još niste izabrali svog dobavljača? Tada će nam pregled biti pri ruci. Pomoći će vam da odredite koliko je ovaj proizvod potreban i profitabilan u vašem kafiću ili restoranu.

Glavni dobavljači mliječnih proizvoda

Pouzdan i provjeren dobavljač hrane vrlo je važan prilikom otvaranja novog ili proširenja postojećeg ugostiteljskog posla. Uspjeh i popularnost ustanove nemoguće je bez svježih i kvalitetnih proizvoda.

Danas u Rusiji ima mnogo proizvođača mlijeka i mliječnih proizvoda. Mljekare i farme godišnje proizvedu oko 30 milijuna litara mlijeka.

Najveći proizvođači su OJSC Ostankinsky mljekara, OJSC Ruzskoe Mlijeko, CJSC Mljekara Barnaul, TD Boris i Pavel, Bely Ostrov, trgovina i proizvodnja grupa.

Bjeloruske tvrtke također isporučuju mliječne proizvode na rusko tržište. Među njima, najpoznatiji su JSC Glubokoe mliječni konzervi, JSC Rogachevsky mlijeko konzerviranje postrojenja, JSC Polotski mljekara.

Finsko mlijeko opskrbljuje ZAO Valio St. Petersburg, podružnicu tvrtke Valio. Više informacija o proizvođačima možete saznati na specijaliziranim izložbama.

Mesna jela su vrlo popularna u restoranima i kafićima. Što možete ponuditi svojim gostima, pročitajte ovaj članak.

Koja pića treba kupiti u luksuznom restoranu? Saznajte o tome čitanjem članka na http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/napitki/ link.

Kako odabrati visokokvalitetne mliječne proizvode

Prilikom kupnje mlijeka ili mliječnih proizvoda od proizvođača, potrebno je provjeriti dostupnost certifikata i izjava o sukladnosti s međunarodnim ili nacionalnim standardima.

Da biste bili potpuno sigurni u kvalitetu mlijeka, možete koristiti poseban analizator.

Prilikom analize mlijeka utvrđuju se sljedeće njegove karakteristike:

postotak proteina, masti i laktoze;
prisutnost ili odsutnost bakterija;
broj somatskih stanica;
kiselost mlijeka;
toplinska stabilnost i točka smrzavanja.

Mliječni analizatori omogućuju brzo određivanje tih pokazatelja bez uporabe kemijskih spojeva. Postoje sljedeće vrste:

Ultrasonic ultrazvučne vibracije prolaze kroz mlijeko, zatim računalo na koje je uređaj spojen uspoređuje dobivene podatke sa standardnim.
Infracrveno zračenje temeljeno na spektralnoj analizi infracrvenog zračenja mlijeka.

Za rad s infracrvenim analizatorom potrebna su posebna znanja, stoga za uporabu u ugostiteljskim objektima lakše ultrazvučno.

http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/molochnaja/

Mlijeko i mliječni proizvodi

Mlijeko je prirodni, vrlo hranjivi proizvod koji sadrži sve tvari potrebne za dugi vijek trajanja i razvoja tijela (odvojeno je mliječnom žlijezdom u razdoblju hranjenja mladunaca).

Mlijeko poboljšava omjer sastavnih dijelova prehrane. Sadrži sve potrebne hranjive tvari za ljudsko tijelo (bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine) u lako probavljivom obliku, dok je omjer hranjivih tvari u mlijeku optimalan da zadovolji tjelesne potrebe za njima.

Klasifikacija mliječnih proizvoda

Mlijeko je tajna mliječne žlijezde sisavaca. Mlijeko se sintetizira iz krvnih komponenti. Za formiranje 1 litre mlijeka kroz vime krave mora proći 540 litara krvi.

"Mlijeko je nevjerojatna hrana koju priprema sama priroda", napisao je akademik I. P. Pavlov. Mlijeko u svom sastavu sadrži sve potrebne hranjive tvari za osobu: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine, minerale, enzime, hormone, imunološka tijela. Kemijski sastav mlijeka ovisi o mnogim čimbenicima: kvaliteti hrane, godišnjem dobu, starosti životinje, njenoj pasmini itd.

Nutritivna vrijednost. Sadržaj proteina u kravljem mlijeku kreće se od 2,7 do 3,8%. Glavni mliječni proteini - kazein (2,7%), albumin (0,4%), globulin (0,12%) - su potpuni sastav aminokiselina. Imaju visoku hranjivu vrijednost i dobru probavljivost (96%).

Prosječni sadržaj mliječne masti u mlijeku je 3,9%. Mliječna mast se dobro apsorbira u tijelu, jer ima nisku točku taljenja (27-34 ° C) i nalazi se u vrlo disperznom stanju - u obliku najmanjih kuglica (do 4 milijarde u 1 ml mlijeka).

Mliječni šećer (laktoza) nalazi se samo u mlijeku životinja. U kravljem mlijeku laktoza sadrži u prosjeku 4,7%. Najslađe mlijeko je kobila (do 7% laktoze). Važno svojstvo laktoze koja se koristi u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda je sposobnost fermentacije pod utjecajem bakterija mliječne kiseline i propionske kiseline, kao i kvasca uz stvaranje mliječne kiseline, alkohola, ugljične kiseline, maslačne i limunske kiseline. Kada se zagrijava, laktoza reagira s amino skupinama proteina i slobodnim aminokiselinama - reakcijom melanoidinogeneze. Kao rezultat reakcije nastaju tamno obojeni spojevi, melanoidini, koji mlijeku daju smeđu nijansu (boje pečenog mlijeka).

Mlijeko je dobar izvor minerala, osobito kalcija i fosfora, koji se nalaze u mlijeku u lako probavljivom obliku iu dobro uravnoteženom omjeru (1: 1.5).

Mlijeko sadrži gotovo sve vitamine u malim količinama: topljivi u mastima - A, D, E; topljivi u vodi - In₁, ₂, ₆, ₁₂, RR, itd. Imunološka tijela mlijeka sprečavaju razvoj patogenih (patogenih) bakterija, neutraliziraju otrovne proizvode njihove vitalne aktivnosti. Tijekom toplinske obrade mlijeka (pasterizacija, sterilizacija), kao i tijekom skladištenja, imunska tijela su uništena.

U mlijeku su prisutni različiti enzimi: prema djelovanju nekih od njih ocjenjuje se kvaliteta i postojanost mlijeka. Primjerice, enzim fosfataza uništava se tijekom produljene pasterizacije, stoga aktivnost fosfataze služi kao kriterij za prisutnost nečistoća sirovog mlijeka u pasteriziranom mlijeku ili kvalitetu toplinske obrade (pasterizacije) mlijeka. Aktivnost enzimske reduktaze procjenjuje se na bakterijskoj kontaminaciji mlijeka (test reduktaze).

Dnevne fiziološke norme konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda za odrasle su: punomasno mlijeko - 500 g; maslac - 15 g; sir - 18 g; svježi sir - 20 g; vrhnje - 18 g.

Klasifikacija mliječnih proizvoda. Skupina "mliječnih proizvoda" formirana je na bazi sirovina, budući da je mlijeko glavna sirovina za proizvode koji pripadaju ovoj skupini.

Mliječni proizvodi podijeljeni su u sljedeće podskupine:

mlijeko i vrhnje za piće;
fermentirani mliječni proizvodi;
maslac (kremast i rastopljen);
sirevi (sirilo i fermentirano mlijeko);
konzervirano mlijeko (kondenzirano) i suhi mliječni proizvodi;
sladoled

Razvrstavanje mlijeka

Sve vrste mlijeka prvenstveno se razlikuju po sadržaju CO MO. o aditivima za hranu i punilima, kao io metodi toplinske obrade.

Prilikom razvoja određene vrste mlijeka, prije svega, treba uzeti u obzir ukusne navike multietničkog stanovništva naše zemlje, prehrambenu vrijednost proizvoda i učinkovitost njegove proizvodnje.

Sukladno tehničkim propisima za mlijeko i mliječne proizvode, koji su stupili na snagu u prosincu 2008., a na snazi su sada usvojeni sljedeći osnovni pojmovi koji karakteriziraju mlijeko i mliječne proizvode:

Mlijeko je proizvod normalne fiziološke sekrecije mliječnih žlijezda domaćih životinja, dobivenih od jedne ili više životinja tijekom laktacije s jednom ili više muža, bez dodataka ili ekstrakata bilo koje tvari iz ovog proizvoda;

Mliječni proizvodi - proizvodi za preradu mlijeka, uključujući mliječni proizvod, mliječni proizvod, proizvod koji sadrži mlijeko, nusproizvod prerade mlijeka;

Mliječni proizvod - prehrambeni proizvod koji se proizvodi od mlijeka i (ili) njegovih sastavnih dijelova bez uporabe nemliječne masti i bjelančevina i koji može sadržavati sastojke koji su funkcionalno potrebni za preradu mlijeka;

Mliječni kompozitni proizvod jest prehrambeni proizvod napravljen od mlijeka i / ili mliječnih proizvoda bez dodavanja ili dodavanja nusproizvoda prerade mlijeka i nemliječnih komponenti koje se ne dodaju radi zamjene sastavnih dijelova mlijeka. U ovom gotovom proizvodu sastavni dijelovi mlijeka trebaju biti više od 50%, u proizvodima za preradu sladoleda i slatkog mlijeka - više od 40%;

Proizvod koji sadrži mlijeko - prehrambeni proizvod napravljen od mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda, i (ili) nusproizvoda prerade mlijeka i nemliječnih komponenti, uključujući nemliječne masti i (ili) proteine, s masenim udjelom suhih krutih tvari u suhim tvarima gotovih proizvoda proizvod ne manji od 20%;

Sekundarno sirovo mlijeko je nusproizvod prerade mlijeka, mliječni proizvod s djelomično izgubljenim identifikacijskim obilježjima ili potrošačkim svojstvima (uključujući takve proizvode koji su povučeni unutar roka trajanja, ali ispunjavaju sigurnosne zahtjeve za sirovine za hranu) koji su namijenjeni za uporabu nakon prerade;

Proizvodnja nusproizvoda mlijeka - nusprodukt dobiven tijekom proizvodnje proizvoda za preradu mlijeka;

Mlijeko je mliječni proizvod izrađen od koncentriranog ili kondenziranog mlijeka ili punomasnog mlijeka u prahu ili obranog mlijeka u prahu i vodi.

Ovisno o stupnju i vrsti prerade razlikuju se sljedeće vrste mlijeka i mliječnih proizvoda:

sirovo mlijeko - mlijeko, koje nije podvrgnuto toplinskoj obradi na temperaturi većoj od 40 ° C ili preradi, zbog čega se mijenjaju njezini sastavni dijelovi;
mlijeko za piće - mlijeko sa sadržajem masti ne većim od 9%, proizvedeno od sirovog mlijeka i / ili mliječnih proizvoda i podvrgnuto toplinskoj obradi ili drugoj obradi kako bi se regulirali sastojci (bez upotrebe punog mlijeka u prahu, obranog mlijeka u prahu);
punomasno mlijeko - mlijeko, čiji sastavni dijelovi nisu podložni propisima;
normalizirano mlijeko - mlijeko, vrijednosti masenog udjela masti ili bjelančevina, ili čiji su SOMO usklađene sa standardima utvrđenim u regulatornim ili tehničkim dokumentima;
Rekonstituirano mlijeko jest mliječni napitak dobiven dodavanjem vode za piće koncentriranom, kondenziranom ili suhom proizvodu za preradu mlijeka kako bi se postigla odgovarajuća organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva proizvoda koji nije podvrgnut koncentraciji, kondenzaciji ili sušenju.

Razvrstavanje mlijeka prema vrsti toplinske obrade uključuje sljedeću podjelu:

pečeno mlijeko - mlijeko za piće, podvrgnuto toplinskoj obradi na temperaturi od 85 do 99 ° C uz brzinu zatvarača od najmanje 3 sata kako bi se postigla specifična organoleptička svojstva;
pasterizirano, sterilizirano, UHT-obrađeno mlijeko - konzumno mlijeko, podvrgnuto toplinskoj obradi kako bi se udovoljilo utvrđenim zahtjevima za mikrobiološke sigurnosne pokazatelje;
Termalizirano mlijeko - mlijeko koje je podvrgnuto obnavljanju na temperaturi od 60-68 ° C uz brzinu zatvarača do 30 s. Takva se obrada provodi na početku ili na kraju tehnološkog procesa proizvodnje mlijeka.

Ovisno o masenom udjelu masti u mlijeku, podijeljeno je na niske masnoće, niske masnoće, niske masnoće, klasične i visoke masnoće.

Razvrstavanje i asortiman mlijeka

Pasterizirano kravlje mlijeko, namijenjeno za prehranu ljudi, dijeli se na prirodne, cijele (normalizirane ili reducirane), visoko masne, pečene, bjelančevine, obogaćene, nemasne, sladne i sterilizirane - na ionsku izmjenu, vitalatat-DM, cijelu s kakaom ili kavom.

Prirodno obrano mlijeko koje ne sadrži nikakve nečistoće. U ovom mlijeku može biti različit sadržaj masti i druge komponente. Služi kao sirovina za proizvodnju drugih vrsta mlijeka, kao i za mliječne proizvode.

Normalizirano - mlijeko, čiji je sadržaj masti do norme 2,5-3,2%. Ovisno o sadržaju masti u izvornom mlijeku, normalizira se s obranim mlijekom ili vrhnjem prema izračunu, nakon čega slijedi homogenizacija, pasterizacija i hlađenje.

Rekonstituirano mlijeko sa sadržajem masti 2,5-3,2%, potpuno ili djelomično proizvedeno od kravljeg mlijeka u prahu, sušeno u prahu, kondenziranog mlijeka bez šećera, cijelog i nemasnog; iz obranog mlijeka, ne konzervirano; vrhnje, maslac i ghee.

Mlijeko visokog masti - mlijeko, dovelo je do sadržaja masnoća od 6% i podvrgnuto homogenizaciji.

Pečeno mlijeko, koje se dovede u kremu sa sadržajem masti 6%, podvrgnuto je homogenizaciji i dugotrajnoj toplinskoj obradi na visokoj temperaturi.

Mliječni proteini - mlijeko s visokim sadržajem suhih bezmasnih tvari, proizvedeno od mlijeka normaliziranog udjela masti, uz dodatak praškastog ili kondenziranog cijelog ili obranog mlijeka.

Vitaminizirano - cijelo ili bezmasno pasterizirano mlijeko s dodatkom vitamina C.

Mlijeko bez masnoće (obrano) proizvodi se odvajanjem punomasnog mlijeka.

Slad je mlijeko proizvedeno od normalnog tantaliziranog pasteriziranog mlijeka s dodatkom ekstrakta slada bogatog ugljikohidratima, vitaminima, proteinima i biološki aktivnim elementima. Mlijeko sadrži 1,5% masti; karakterizirane velikom gustoćom (najmanje 1040 kg / m3), blago slatkim okusom, okusom i aromom slada. U mlijeku, prisutnost sedimenta, sitne čestice brašna i slada, kao i sivkasti ton.

Sterilizirano mlijeko u boci ("Mozhayskoe") sadrži 8,2% masti; njegov okus, miris i boja su isti kao u pečenom mlijeku.

Sterilizirano mlijeko u vrećicama sadrži 3,5% masti; prema okusu, mirisu i boji treba odgovarati pasteriziranom. Mlijeko se skladišti bez pristupa svjetlosti na temperaturi ne višoj od 20 ° C tijekom 10 dana.

Ionsko mlijeko razlikuje se u smanjenom sadržaju kalcija. U djetetovom trbuhu, on se miješa kako bi stvorio nježan, lako probavljiv ugrušak. Ionsko mlijeko proizvodi se bez aditiva, s vitaminima B i C, slatkim (sadrži 7-7,5% šećera), slatkim s vitaminima. Ovo mlijeko se pakira u boce od 200 ml i sterilizira u autoklavima.

Vitalact-DM - mlijeko za bebe, koje je po kemijskom sastavu blizu majčinom mlijeku. Proizvodi se od visokokvalitetnog punomasnog mlijeka, obogaćenog proteinima sirutke, polinezasićenih masnih kiselina, složenih šećera, masti i vitamina topljivih u vodi, željeza. To mlijeko sadrži 3,6% masti, a gustoća je 1,036 g / cm3.

Rok trajanja djelovanja ionsko-izmjenjivačkog mlijeka i vital-DM je 48 sati na temperaturi ne višoj od 8 ° C.

Mlijeko se može klasificirati prema karakteristikama mlijeka dobivenog od raznih životinja. Uz hranu za kravu koriste se mlijeko i druge domaće životinje kao što su ovce, koze, kobile, deve, bizoni itd. Mlijeko ovih životinja ima razlike u količinskom sadržaju osnovnih tvari i kvalitativnom sastavu proteina i masti.

Ovčje mlijeko je viskozna tekućina, bijela s žućkastim nijansama, karakterističnog mirisa i slatkastog okusa. U usporedbi s govedom, više je 1,5 puta bogatiji masti (5,4–8,5%) i bjelančevinama, zbog visokog sadržaja proteina i soli, karakterizira ga visoka kiselost (20–28 ° T). Ovčje mlijeko sadrži više kaprinske kiseline. Točka topljenja ovčje mliječne masti je 35-38 ° C, masti su veće nego u kravljem mlijeku. Gustoća ovčjeg mlijeka je 1035-1040 kg / m 3. Mlijeko ima visoku biološku vrijednost, sadrži značajne količine esencijalnih aminokiselina, vitamina C, A, B, B₂. Uglavnom se koristi za pripremu sira i ostalih ukiseljenih sireva.

Kozje mlijeko u kemijskom sastavu i neka svojstva slična kravljem. Sadrži više proteina, masti i kalcija, ali manje karotena i manje otpornosti na toplinu zbog povećanog sadržaja kalcija. Debele kuglice su manje nego u kravi, više kaprične i linoleinske kiseline. Kozje mlijeko bolje apsorbira ljudsko tijelo od kravljeg mlijeka, koristi se za dječju hranu i miješa se s ovcama - za pripremu sira i ukiseljenih sireva.

Mareovo mlijeko naziva se albumin - omjer kazeina i albumina u njemu je 1: 1. To je bijela tekućina s plavičastim nijansama slatkog okusa; razlikuje se od visokog sadržaja laktoze goveda, manje masti, soli i proteina. Kada kiselo i pod djelovanjem sirila, ovo mlijeko neće dati ugrušak, kazein se ispušta u obliku malih nežnih pahuljica, gotovo bez promjene konzistencije mlijeka. Kiselost mlijeka je 5-7 ° T, sadržaj vitamina C je 250-330 mg / kg. Masti mlijeka kobile je više topljive (21-23 ° C), masti su manja od kravljeg mlijeka. Ima visoka baktericidna svojstva, u sastavu i svojstvima, malo se razlikuje od ženki. Koristi se za kuhanje koumissa - vrijednog dijetetskog i medicinskog proizvoda.

Mlijeko sobova karakterizira posebna debljina i izuzetna nutritivna vrijednost. Gustoća nalikuje kremi. Kada se koristi, obično se razrjeđuje. Zbog velike količine masti, mlijeko od sobova ide prebrzo.

Klasifikacija i asortiman mlijeka. Krema. Ocjena kvalitete, uvjeti skladištenja mlijeka i vrhnja

Klasifikacija i asortiman konzumnog mlijeka. Sastav mlijeka dijeli se na prirodno: cjelovito (prirodno, nepromijenjeno), normalizirano na masnoću (sadržaj masti do određene vrijednosti), obranim i rekonstituiranim, koji se dobiva iz cijelog ili obranog mlijeka, često pomiješanog s prirodnim. Prema vrsti toplinske obrade, mlijeko se razvrstava u pasterizirano i sterilizirano.

Postoje sljedeće vrste mlijeka za piće:

pasterizirano (različitog sadržaja masti - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% i niske razine masti);
sterilizirana (različitog sadržaja masti - 0.5; 1.5; 1.8; 2; 2.5; 3.2; 3.5; 3.6; 4; 5.5; 6%). Mlijeko proizvedeno tehnologijom visoke temperature (HTT ili UHT), koje uključuje brzo zagrijavanje od 4-5 sekundi do temperature od 140 ° C, brzo hlađenje i aseptično punjenje (u sterilnoj ambalaži u sterilnim uvjetima), smatra se steriliziranim. Tako bi mlijeko "Kuća u selu", "Sweet Mila", "Lianozovo", "Tsaritsyn" i drugi. Osim toga, sterilizirano mlijeko "Mozhayskoe", proizveden po posebnoj tehnologiji;
taljeno (sa sadržajem masti 4 i 6%), dobiveno produljenom izloženošću (5-6 sati) na temperaturi od 95-98 ° C;
proteinske (sa sadržajem masti od 1 i 2,5%) - s povećanom koncentracijom proteina zbog dodavanja obranog mlijeka u prahu;
obogaćena punilima: utvrđeni (s vitaminom C - 0,05; 2,5; 3,2%; s kompleksom vitamina i minerala - različitog udjela masti), s okusom punila (čokolada, jagoda, banana itd. - različitog sadržaja masti);
za malu djecu (ionitsko - mlijeko, približno po sastavu majčinom mlijeku zbog zamjene iona kalcija i magnezija kalijevim i natrijevim ionima; vitalaktna DM, itd.).

Krema se razlikuje od mlijeka u visokom sadržaju mliječne masti. Proizvode se odvajanjem mlijeka. Krema se koristi kao sirovina u proizvodnji kiselog vrhnja i maslaca, kao i neovisni prehrambeni proizvod. Proizvedena je pasterizirana krema (10, 20 i 35%), sterilizirana (10 i 20%), sa šećerom i punila za okus (kakao, kava, itd.).

Procjena kvalitete mlijeka i vrhnja. Kvaliteta mlijeka i vrhnja ocjenjuje se prema organoleptičkim, fizičko-kemijskim i bakteriološkim parametrima. Za organoleptičke pokazatelje uključuju izgled i teksturu, boju, okus i miris. Konzistencija mlijeka i vrhnja treba biti ujednačena, bez sedimenta, u kremi - bez lumped masnoća i proteina pahuljica. Boja je bijela sa blago žućkastom ili kremastom nijansom (u nemasnom mlijeku dopušten je lagano plavkasti ton). Okus i miris - čisti, bez stranih okusa i mirisa.

Glavni fizikalno-kemijski pokazatelji kvalitete mlijeka i vrhnja su maseni udio masti (u%, ne manje), kiselost (u Turneru, ne više), nedostatak fosfataze (u pasteriziranom mlijeku i kremi), za mlijeko - gustoća (g / cm 3), ne manje), stupanj čistoće. Bakteriološke indikacije
Teli - ukupan broj mikroorganizama u 1 ml mlijeka (vrhnje) i titar bakterija iz skupine crijevnih štapića (BGKP).

Pokazatelji sigurnosti mlijeka i vrhnja uključuju sadržaj toksičnih elemenata (olovo, kadmij, bakar, cink, živa, arsen), mikotoksine (aflotoksin M).₁), antibiotici, hormonalni pripravci, pesticidi, radionuklidi (cezij-134, -137; stroncij-90), kao i mikrobiološki (sanitarni i higijenski) pokazatelji. Ovi pokazatelji sigurnosti zajednički su za mliječne proizvode.

Uvjeti skladištenja. Temperatura mlijeka i vrhnja pri ispuštanju iz poduzeća ne smije biti veća od 8 ° C (pasterizirana) i 20 ° C (sterilizirana). Pasterizirano mlijeko i vrhnje skladišti se 36 sati nakon završetka postupka na temperaturi ne višoj od 8 ° C. Sterilizirano mlijeko skladišti se na temperaturi do 20 ° C - od 10 dana do
6 mjeseci ovisno o vrsti ambalaže, režimu sterilizacije i temperaturi skladištenja, steriliziranoj kremi na istoj temperaturi - ne više od 30 dana.