Šećer je prehrambeni proizvod koji se sastoji od saharoze visoke čistoće.

Saharoza ima ugodan slatki okus. U vodenim otopinama, njegova se slatkoća osjeća pri koncentraciji od oko 0,4%. Otopine koje sadrže više od 30% saharoze, šećerne. Energetska vrijednost 100 g šećera je 1565-1569 kJ (374 kcal).

Saharoza se brzo i lako probavlja. U tijelu, pod djelovanjem enzima, razgrađuje se na glukozu i fruktozu. Saharoza se koristi od strane ljudskog tijela kao izvor energije i materijala za stvaranje glikogena, masti, protein-ugljikovih spojeva.

Od čega je napravljen šećer?

Šećerna trska, koja raste u područjima s tropskim i suptropskim klimama, te šećerne repe (oko 45%) koriste se kao sirovine za proizvodnju šećera. Za proizvodnju šećera također se koristi sirak, kukuruz, dlan. Domaća industrija proizvodi šećer od dvije vrste šećerne repe: granulirani šećer i rafinirani šećer.

Komercijalni šećer trebao bi se gotovo u cijelosti sastojati od saharoze. Slobodne nečistoće nisu dopuštene, ali u procesu proizvodnje, ne-šećer se može adsorbirati unutar kristala saharoze i na njihovoj površini u obliku tankog filma. Osim toga, u svim vrstama šećera prisutne su mineralne tvari (Na, K, Ca, Fe) - oko 0,006%.

Granulirani šećer je proizvod koji se slobodno teče i sastoji se od kristala saharoze. Nabavite ga iz fusiforma, korijena bijele šećerne repe.

Glavne faze proizvodnje granuliranog šećera

Peku se pere, mrvi u komadiće (u uske tanke ploče) i tretira se u difuzijskim bubnjevima s toplom vodom. Prijelaz šećera i topivih ne-šećera iz repe u vodu posljedica je difuzije. Difuzijski sok se čisti od mehaničkih nečistoća i ne-šećera te se tretira vapnenim mlijekom (vodenom suspenzijom kalcijevog oksida) kako bi se neutralizirale kiseline, precipitira aluminij, magnezij, soli željeza i zgrušaju bjelančevine i boje (defekacija).

Da bi se istaložio višak vapna i oblik kristalnog kalcijevog karbonata, na površini čestica od kojih se adsorbira ne-šećer, sok se tretira ugljičnim dioksidom (zasićenje). U sljedećoj fazi sok se koncentrira isparavanjem, nakon čega slijedi kristalizacija šećera iz sirupa - stvaranje massekuita i odvajanje kristala šećera iz interkristalne tekućine (zeleni sirup).

Kristali šećera isprani su s vodom i odvojeni od interkristalne tekućine (bijela melasa); posljednja faza je sušenje, hlađenje i oslobađanje kristala iz feromagnetskih nečistoća i kuglica šećera.

Robusni granulirani šećer se dobiva samo pri ključanju prvog kristalizacijskog masseuta.

Bijela i zelena melasa, dobivena centrifugiranjem prve kristalizacije masera, ide u kipuću drugu kristalizaciju. Centrifugiranjem drugog kristalizacijskog massecuita, također se dobivaju dva pudera (bijeli i zeleni sirup) i šećer druge kristalizacije. Na površini ima film interkristalne otopine, pa je intenzivno obojen žutom bojom.

Za vrenje treće kristalizacije massekuita upotrebljavaju se druga i prva masa 2. kristalizacije. Dobiveni šećer treće kristalizacije zajedno sa šećerom druge kristalizacije koristi se za kuhanje prvog kristalizacijskog masera. Bubrenje tijekom centrifugiranja 3. kristalizacijske plombe naziva se melasa, to je otpadni proizvod.

Kvaliteta granuliranog šećera određuje se prema GOST 21-94. Od organoleptičkih pokazatelja ocjenjuju se: okus i miris su slatki, bez stranih okusa i mirisa, i suhog šećera i njegovih otopina; protočnost - bez grudica, rasutih, namjenjenih za industrijsku preradu, mogu se rastaviti grudice kada se lagano pritisnu; boja kuhanog granuliranog šećera je bijela, za industrijsku preradu bijela s žućkastim nijansama; čistoća otopine je bistra ili slabo opalescentna otopina šećera, bez netopljivog sedimenta, mehaničkih ili drugih nečistoća.

Na fizikalno-kemijske parametre (u smislu suhe tvari), granulirani šećer mora udovoljavati sljedećim zahtjevima (u%): maseni udio saharoze nije manji od 99,75, a za industrijsku preradu ne manji od 99,65; maseni udio reducirajućih tvari - ne više od 0,050, za industrijsku preradu - ne više od 0,065; maseni udio pepela - ne više od 0,04, za industrijsku preradu - ne više od 0,05; maseni udio vlage - ne više od 0,14, za industrijsku preradu - 0,15; maseni udio feromimperata - ne više od 0,0003; kromatičnost (u konvencionalnim jedinicama optičke gustoće) - ne više od 0,8, za industrijsku preradu - ne više od 1,5.

Najčešći nedostaci granuliranog šećera - vlaga, gubitak protočnosti, prisutnost neotapajućih kvržica rezultat su skladištenja pri visokoj relativnoj vlažnosti i naglim promjenama temperature zraka. Neuobičajene žućkaste ili sivkaste boje i prisutnost grudica nebijeljenog šećera u suprotnosti su s tehnologijom.

Vanjski okus i miris nastaju pakiranjem u nove vrećice, tretirane emulzijom s mirisom naftnih derivata, kao i neusklađenost s robnim susjedstvom; nečistoće (šljaka, gomila i vatra) posljedica su lošeg čišćenja šećera na elektromagnetama i upotrebe za pakiranje vrećica loše obrađenog juta.

Rafinirani šećer - proizvod koji se sastoji od kristalne, dodatno pročišćene (rafinirane) saharoze, proizvedene u obliku komada i kristala. Cilj rafiniranja granuliranog šećera ili šećera od šećerne trske je uklanjanje nečistoća što je više moguće kao rezultat dosljednog obavljanja tehnoloških operacija i dobivanje praktički čiste saharoze.

Prema važećem standardu, sadržaj nečistoća u rafiniranom šećeru nije veći od 0,1%. Rafiniranje je odvajanje saharoze od ne-šećera kristalizacijom u otopinama.

Glavne faze proizvodnje rafiniranog šećera. Šećer se otopi u vodi. Dobiveni sirup se čisti pomoću adsorbenata (aktivnih ugljika) i ionskih izmjenjivača koji apsorbiraju boje iz sirupa.

U rafineriji se provodi nekoliko ciklusa kristalizacije. Rafinirani šećer se dobiva u prva dva ili tri ciklusa, au sljedeća tri ili četiri ciklusa žuti se šećer dobiva iz melase, koja se vraća u preradu. Vatrostalna melasa kao proizvodni otpad uklanja se iz posljednjeg ciklusa.

Da bi se smanjila inverzija saharoze, podupire se blago alkalna reakcija šećernih otopina, a plava boja, ultramarin, koristi se za maskiranje žute nijanse rafiniranog šećera. Dodaje se u obliku suspenzije u bocu za punjenje ili kod pranja kristala šećera u centrifugama.

Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem rasponu:

• prešani zdrobljeni u rinfuzi u vrećicama, pakiranjima i kutijama;
• prešane instant pakete i kutije;
• prešani u malom pakiranju;
• rafinirani granulirani šećer u vrećama i vrećicama;
• rafinirani granulirani šećer u malom pakiranju;
• saharoza za šampanjac;
• rafinirani prašak u vrećama i vrećicama.

Kockasto prešani rafinirani šećer proizvodi se u obliku pojedinačnih komada u obliku paralelopipeda. Debljina komada drobljenog šećera rafiniranog šećera može biti 11 i 22 mm. Dopuštena su odstupanja od debljine na mjestima cijepanja.

Rafinirani granulirani šećer proizvodi se sljedećim veličinama kristala (u mm): od 0,2 do 0,8 - fino; od 0.5 do 1.2 - medij; od 1,0 do 2,5 - velika.

Saharoza za šampanjac proizvodi se u obliku kristala veličine od 1,0 do 2,5 mm.

Rafinirani šećer prešan dobiva se uklanjanjem sirupa iz odljeva na centrifugama i ispiranjem kristala službenikom (čista otopina rafiniranog šećera). Mokri kristali tvore rafiniranu kašu. Njihova lica prekrivena su tankim slojem otopine šećera. Dijelovi na prešama tvore komade rafiniranog šećera ili šipke, koje se nakon sušenja razdvajaju na komade.

Snaga dobivenog rafiniranog šećera ovisi o sadržaju vlage u kaši, što je regulirano količinom preostalih klera u njoj. Pulpa vlage za dobivanje instant rafiniranog šećera bi trebao biti 1,6-1,8%, a prešani drobljeni - 1,8-2,3%. Šipke rafiniranog šećera imaju kapilarno-poroznu strukturu, što pridonosi njihovom sušenju.

Uklanjanje vlage tijekom procesa sušenja uzrokuje dodatnu kristalizaciju saharoze, koja je otopljena u njoj. Što je claire više u baru ili komadu prešanog rafiniranog šećera (i, stoga, rastvorena saharoza), to čvrsto povezuje kristale u konglomerat i rafinirani šećer se ispostavlja da je jači.

Kvaliteta rafiniranog šećera procjenjuje se prema GOST-u 22-94. Po organoleptičkim svojstvima rafinirani šećer mora udovoljavati sljedećim zahtjevima: okus i miris su slatki, bez stranog okusa i mirisa suhog šećera i njegove vodene otopine; boja - bijela, bistra, bez nečistoća, dopuštena je plavkasta nijansa; protočnost - rafinirani granulirani šećer, bez grudica; čistoća otopine - otopina šećera je prozirna ili blago opalescentna, dopuštena je suptilna opalescentna boja.

Nedostaci rafiniranog šećera: sivkasti ton, tamne mrlje, itd. - rezultat nedovoljnog pojašnjenja sirupa, začepljenja papa, nepoštivanje načina prešanja i sušenja.

http://chudoogorod.ru/prochee-dacha/iz-chego-delayut-saxarnyj-pesok.html

Šećer od pijeska: vrste, kvaliteta, svojstva, proizvođači

Šećer u granulama važna je komponenta raznih jela - pekara, slastica. Koristi se za konzerviranje mesa, kože i duhanske industrije. Proizvod je tražen kao konzervans za izradu džema, želea, raznih džemova. Šećer od pijeska je nekoliko vrsta. Razlikuju se po kvaliteti i svojstvima.

Šećer od šećera - proizvod koji se priprema i skladišti u skladu s posebnim zahtjevima. Standardi su uključeni u GOST 21-94. Ovaj dokument navodi da je stvaranje šećera treba provoditi u skladu s tehnološkim i sanitarnim standardima.

Kristali šećera ne smiju biti veći od 2,5 mm. Ali imajte na umu da su prema GOST-u moguća odstupanja od ± 5%. Pakiranje se provodi na mehanizirani način. Pakiranje su papirnate i plastične vrećice. Odstupanja mase mogu biti najviše ± 2%.

nekretnine

Iako je šećer poznat po šteti tijelu, još uvijek ima pozitivna svojstva:

• Proizvod je pročišćeni, lako probavljivi ugljikohidrati - glukoza. Komponenta je potrebna osobi za normalan mentalni rad. Kada se proguta, glukoza stvara energiju, čineći osobu elastičnom i učinkovitom.
• Šećer poboljšava raspoloženje, eliminira depresiju. On proizvodi serotonin, nazvan "hormon sreće".
• Šećer poboljšava cirkulaciju krvi u mozgu i leđnoj moždini.
• Proizvod štiti od tromboze.
• Može štititi od artritisa.
• Normalizira bubrege i slezenu.

Ako šećer koristite umjereno, u malim količinama, to će biti korisno. Šteta nastaje zbog prevelikog opterećenja tijela. Velike količine proizvoda mogu dovesti do pretilosti. Poznato je da doprinosi starenju tijela. Šećer je loš za srce. Za žene dnevno, 25 grama se smatra normom, a za muškarce 37,5.

proizvodnja

Pijesak u prirodi nalazi se u raznim kulturama. Stoga u postrojenju sudjeluju biljke iz kojih se dobiva ovaj proizvod. Pod utjecajem sunčevih zraka proizvodi se glukoza koja se obrađuje kako bi se dobila određena vrsta sirovine. U svijetu se proizvodnja šećera proizvodi od raznih proizvoda, pa se dijeli na sljedeće vrste:

• trske ili repe;
• sirak;
• palme;
• Slad.

Rafinirani šećer od šećerne trske i šećerne repe gotovo je jednak. No, to se ne može reći za sirovinu, koja se smatra međuproizvodom proizvodnje. Ima mnogo nečistoća sokova od povrća. Ovdje su razlike opipljive, a okus određen vrstom biljke. Na primjer, sirovi šećer od trske konzumira se čak iu međuproduktu, dok će proizvod od repe u ovom obliku biti neugodan.

Postoje razlike u okusu melase, koja je važan nusproizvod proizvodnje šećera. Ako je napravljen od trske, može se jesti, a za to nije pogodna melasa šećerne repe.

U proizvodnji šećera koriste se i stabljike krušnog sirka koje se koriste za izradu sirupa. Proizvod je podvrgnut malom stupnju pročišćavanja, tako da se ne može natjecati sa šećerom repe ili šećerne trske. Za proizvodnju palminog šećera koristi se sok palmi, u kojemu se nalazi 16-20% saharoze.

proizvođači

Grubi i fino granulirani šećer proizvodi se u Rusiji od sljedećih postrojenja:

• Livny;
• Gribanovsky;
• Sotnitsynsky;
• Zainsky;
• Zemetchinsky;
• Kirsanovsky;
• i Znamensky šećerane.

Šećer, čija je cijena u zemlji različita, različit je za sve proizvođače. Prosječna cijena proizvoda u Rusiji u 2017. je 47 rubalja po kilogramu. Malo jeftinije u Moskvi je granulirani šećer, čija je cijena 41 rublje. Cijena svake trgovine može se neznatno razlikovati.

Šećer je sljedećih vrsta:

• prah;
• prah;
• šećerni pijesak;
• rafinirani šećer;
• lump product;
• rafinirana;
• rafinirani prah;
• sirovi šećer.

struktura

Glukoza je glavna komponenta šećera biljnih vrsta. Prodirući se u crijevo, raspada se u fruktozu i saharozu, zbog čega brzo ulazi u krv. Često to uzrokuje dijabetes.

Proizvod sadrži 99,8% ugljikohidrata, što je neophodno za potpunu prehranu ljudi. Šećer se smatra korisnim zbog prisutnosti vrijednih tvari kao što su kalcij, natrij, željezo, kalij.

kvaliteta

Prilikom odabira proizvoda važno je provjeriti njegov izgled. Kvaliteta granuliranog šećera određena je sljedećim kriterijima:

1. Okus i miris. Šećer bi trebao biti sladak, bez stranih okusa i mirisa.
2. Protočnost. Proizvod se ne smije uzimati. Ponekad trgovci trik, vlaženje težine šećera (ne pakirani). Broj se ne povećava, ali težina postaje mnogo veća.
3. Boji. Bijeli šećer ukazuje na pravilnu obradu.
4. Topljivost u vodi. Šećerni sirup ne smije imati sediment, kao ni druge nečistoće.

Boja šećera

Boja ovisi o razini pročišćavanja proizvoda. Ako je loša, neki elementi šećera mogu negativno utjecati na tijelo. Što je tamnija boja proizvoda, to više sadrži sok od povrća. Sadrži sastojke crne melase u kojima ima mnogo elemenata u tragovima. Proizvodi se smeđi šećer koji je bogat vrijednim tvarima.

Ako je proizvod bijeli, tada će udio ove tvari biti mali. Iako se rafinirani šećer smatra manje korisnim, postoje mnoge prednosti. Bogata je elementima u tragovima, ali ti podaci nisu navedeni na ambalaži. Šećer u sastavu otpada uključuje melasu, koja je obogaćena korisnim komponentama. Kao i svi umjetni proizvodi, granulirani šećer uključuje toksične komponente i pesticide, čija razina ne smije biti iznad sanitarnih standarda.

pre-pakiranje

Često se šećer pakira u pakete od 5-20 grama. Stvorene su od posebnog materijala, predstavljenog u obliku papira s polietilenskim i mikrovaksećim premazom. Obične plastične vrećice su zatvorene toplinom.

Pakirani proizvod pakiran je u kutije od valovitog kartona. Ukupna težina ne smije biti veća od 20 kg. Prije pakiranja, dno posude se zalijepi papirom ili ljepljivom trakom. Nakon postavljanja šećera, gornji ventili se lijepe ili prekriju čeličnom trakom.

Ako je pakirani proizvod težinski ± 50 kg, nanesite:

• vreće za tkanine;
• vrećice s umetcima od polietilena.

Šećer se ne bi trebao probuditi kroz tkanine i šavove. Proizvod do 1 tone pakiran je u posebne spremnike koji se koriste u transportu i skladištenju rasutih proizvoda.

obilježavanje

Proizvodi moraju biti označeni bojom koja se ne boji. Informacije se ispisuju kako bi ime bilo jasno vidljivo. Boja ne smije proći kroz ambalažu, jer će šećer dobiti nešto drugačiju nijansu i okus.

skladištenje

Soba u kojoj će se nalaziti šećer mora biti prikladna za sanitarne standarde. Mora se provjetravati i sušiti. Važno je uzeti u obzir temperaturu. Ako su podovi skladišta iz asfalta ili cementa, proizvod se stavlja na palete. Potrebno je kontrolirati relativnu vlažnost zraka. Palete su prekrivene čistom ceradom, jastukom ili papirom.

Koristeći ove jednostavne savjete, možete naučiti odabrati visokokvalitetan šećer, koji će oduševiti, kao i imati koristi. Potrebno ga je konzumirati u umjerenim količinama, a onda jača živčani sustav, poboljšava osjetljivost osjetilnih organa.

http://www.syl.ru/article/314248/pesok-saharnyiy-vidyi-kachestvo-svoystva-proizvoditeli

"Tehnologija za proizvodnju rafiniranog šećera"

Studentska skupina TM-21b

Zahtjevi za kvalitetu granuliranog šećera.

Glavne faze proizvodnje rafiniranog šećera.

Nedostatke. Zahtjevi kvalitete za rafinirani šećer.

Pakiranje, označavanje i skladištenje granuliranog šećera i rafiniranog šećera.

Šećer je prehrambeni proizvod koji se sastoji od saharoze visoke čistoće. Proizvode se dvije vrste šećera: granulirani šećer i rafinirani šećer. Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod koji se sastoji od čiste saharoze s malom količinom drugih tvari i vlage. Lako se apsorbira u tijelu, poboljšava ljudske sposobnosti, jača živčani sustav, ublažava umor. Na dan kada bi osoba trebala konzumirati u prosjeku 100 g šećera. Međutim, pretjerana konzumacija šećera dovodi do pretilosti. Sadržaj kalorija u 100 g šećera je 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

Saharoza ima ugodan slatki okus. U vodenim otopinama, slatkoća saharoze se osjeća pri koncentraciji od oko 0,4%. Otopine koje sadrže više od 30% saharoze, šećerne.

Saharoza se brzo i lako probavlja. U tijelu, pod djelovanjem enzima, razgrađuje se na glukozu i fruktozu. Saharozu ljudsko tijelo koristi kao izvor energije i kao materijal za stvaranje glikogena, masti, proteina i ugljikovih spojeva.

Osjećaj slatkog okusa šećera stimulira središnji živčani sustav, pridonosi pogoršanju vida i sluha.

Sirovine za proizvodnju šećera su šećerna repa (oko 45%) i šećerna trska, koja raste u područjima s tropskom i suptropskom klimom. Šećerne biljke kao što su sirak, kukuruz i dlan također se koriste za proizvodnju šećera. Domaća industrija proizvodi šećer od šećerne repe. Cane šećer se uvozi kao poluproizvod - sirovi šećer, koji se prerađuje u komercijalni bijeli šećer.

U našoj zemlji godišnje se proizvede do 9 milijuna tona šećera od šećerne repe, do 2-3 milijuna tona sirovog šećera, a potrošnja šećera po osobi godišnje iznosi 42 kg uz fiziološki prihvatljivu stopu od 36,5 kg.

Proizvode se sljedeće vrste šećera: granulirani šećer, rafinirani šećer, rafinirani prah.

Asortiman šećera

Na prodaju je granulirani šećer i rafinirani šećer raznih imena, kao i rafinirani prah.

Proizveden je granulirani šećer (fini kristaliničan), koji ima svijetlo bijelu boju, slatki okus i rafiniran - koji se dobiva dodatnim pročišćavanjem (rafiniranjem) šećernog sirupa ili rekristalizacijom, uključujući adsorpciju nečistoća običnog šećera. Za razliku od običnog granuliranog šećera, rafinirani kristali šećera imaju izražena lica i sjajne površine. Ovisno o njihovoj veličini, ovaj se granulirani šećer dijeli na male (od 0,2 do 0,8 mm), srednje (od 0,5 do 1,2), velike (od 1,0 do 2,5) i vrlo velike. (2,0 do 4,0 mm). Boja je bjelja od boje uobičajenog granuliranog šećera, dopuštena je plavkasta nijansa.

Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem rasponu:

prešani i prešani u kocke - dobiveni prešanjem granuliranog šećera u šipke, koje se suše i razdvajaju, u komade u obliku paralelepipeda od 5,5, 7,5 ili 15 g debljine 11 i 22 mm, te u obliku kockica 4 8 g;

prešani zdrobljeni sa svojstvima odljevaka - pripremljeni prešanjem pod velikim tlakom kristala šećera s visokom vlažnošću (3-3,5%) u obliku komada paralelepipednog oblika iste mase i debljine kao i prešani;

prešani instant - proizvedeni na strojevima prešanjem granuliranog šećera u zasebne komade pravilnog oblika od 5,5 i 5,9 g, koji se stavljaju u pakiranja od 500 i 1000 g, ovaj šećer ima malu čvrstoću i brzo se otapa u vodi;

prešani u malom pakiranju (cestovnom) - proizvedeni u odvojenim komadima do 7,5 g ili dvostruko-15 g, koji su umotani u rolu i etiketu, taj je šećer prilično jak;

lomljeni slani rafinirani šećer - ima veliku snagu, proizvodi se u komadima nepravilnog oblika koji teže najmanje 5 i ne više od 60 g

Rafinirani prah je drobljen kristalima šećera veličine ne više od 5 mm. Priprema se iz mrvica (komada manjih od 5 g), koja se stvara u proizvodnji šećerane.

http://studfiles.net/preview/5153027/

Šećer u granulama

opis

Šećer u granulama je mrvljiv prehrambeni proizvod, koji je saharoza u obliku kristala. Proizvodi se u preradi trske i šećerne repe. Kristali dosežu veličine od 0,2 do 2,5 mm.

struktura

99. Šećer od 8% sadrži ugljikohidrate, a sadrži i male količine kalcija, natrija, željeza i kalija. Ugljikohidrati igraju veliku ulogu u ljudskom tijelu. Oni daju snagu i energiju neophodnu za normalan život. Šećer se brzo apsorbira u tijelu, dok se njegov sastavni dio razlaže na fruktozu i glukozu.

Vrste šećera

• Cane šećer je izvor pet vitamina B. To je nerafinirano, dobiveno kuhanjem trske sirup po posebnom receptu. Šećer od palme se dobiva iz šećernog soka dlana. Smeđe-zlatne boje.
• Javor šećer se proizvodi u sjeveroistočnom dijelu SAD-a od šećera, crnog, crvenog i srebrnog javorja. Smeđe boje i vrlo slatkog okusa.
• Sirovo šećer se dobiva iz biljke šećernog sirka. Koristi se u pripremi slatkiša, karamele i raznih kolača.

Prednosti

Glukoza ima pozitivan učinak na mentalnu aktivnost. Povećana učinkovitost zbog visoko probavljivih ugljikohidrata. Tijelo postaje trajnije, moždana aktivnost se poboljšava. Kada se konzumira šećer, raspoloženje raste, depresija se povlači.

Inzulin proizvodi serotonin zbog gutanja šećera. S umjerenim unosom šećera poboljšava se cirkulacija krvi u kralježnici i mozgu. Nastajanje tromba sprječava se poboljšanjem cirkulacije krvi.

Artritis kod ljudi koji konzumiraju šećer je rjeđi nego u onih koji se ograničavaju na ovaj proizvod. Vraća snagu. Blagotvorno djeluje na mentalne i fizičke performanse.

U ranama i posjekotinama, šećer se posipa otvorenim oštećenjem, jer njegovo svojstvo upijanja vlage neutralizira bakterije i ubrzava zacjeljivanje. Široko se koristi u kozmetičke svrhe, kao dodatak u kiselo vrhnje, maslac, kremu, gel, za bolji učinak pilinga.

Zanimljiva činjenica! Granulirani šećer poboljšava rad bubrega i slezene. Postoji određena slatka dijeta koju liječnici propisuju u slučaju bolesti ovih organa.

Upotreba

Uz pomoć šećera ne samo napraviti slastice, ali i razne jela u kuhanju, na primjer:

• U pripremi borscha, šećer se dodaje preljevu od repe i mrkve. U jelima drugih naroda šećer se može naći u pripremi salata.
• Također se naširoko koristi u očuvanju biljnih proizvoda i pripremi raznih marinada.
• Skandinavska kuhinja često koristi šećer u pripremi jela od ribe i iznutrica.
• Šećer se dodaje u pripremi vina, kvasa, kao zaslađivač za kavu, čaj i druga pića.

Prekomjerna uporaba šećera može dovesti do:

• na sklerotične pojave;
• prekomjerne tjelesne težine;
• pretilosti;
• dijabetes; ateroskleroza;
• karijesa;
• potrošnja šećera preko 50 g može uzrokovati ovisnost o drogama;
• poremećaj metabolizma lipida u tijelu;
• ispire kalcij iz kostiju.

Kako odabrati

Šećer brzo upija vlagu i neugodne mirise pa prilikom kupnje obavezno slijedite uvjete u kojima se proizvod skladišti. To se ne isplati kupiti na tržištu, jer se uvjeti skladištenja na takvim mjestima rijetko primjećuju.

Također je nemoguće kupiti šećer ako se nalazi pored čaja, začina, ribe, kobasica i proizvoda za kućanstvo.

skladištenje

Šećer je najbolje skladištiti u plastičnoj ili staklenoj posudi s čvrsto zatvorenim poklopcem, kako bi se izbjeglo prodiranje mirisa i vlage. Rok trajanja dostiže 8 godina. Na suhom i tamnom mjestu na + 12 ° C... + 22 ° C. Ne više od 70% vlažnosti zraka, a ako se prostorija ne zagrijava, vrijeme skladištenja iznosi 5 godina.

Šećer šećer treba skladištiti na vlažnosti zraka ne većoj od 75%. Kako biste izbjegli prešanje, šećer treba povremeno tresti.

http://dom-eda.com/ingridient/item/saharnyj-pesok.html

Tajne proizvodnje šećera

saxar je jedan od najpopularnijih i stoga traženih proizvoda. Potražnja za šećerom, kao proizvod osnovnih potrepština, uvijek ostaje visoka.

Sastavni dijelovi proizvoda su saharoza pomiješana s vlagom i nekim drugim tvarima. Šećer se proizvodi uglavnom u dvije vrste - granulirani šećer i rafinirani šećer. Potonji se odlikuje visokim stupnjem pročišćavanja i otpuštanjem - praškastim (šećer u prahu) i prešanjem.

Naravno, rafinirani šećer ima veću cijenu, pa je prodaja ovog proizvoda mnogo profitabilnija.

Ako uzmemo u obzir da proizvodnja rafiniranog šećera ne zahtijeva ozbiljna ulaganja, a taj proces općenito nije težak, možemo reći da je posao proizvodnje rafiniranog šećera vrlo atraktivan posao za one koji tek počinju poslovati.

Vrste šećera

Kao što je već navedeno, osnova šećera je saharoza - tvar slatkastog okusa, koju tijelo lako apsorbira zbog rascjepa na fruktozu i glukozu.

Sirovine za proizvodnju šećera su uglavnom šećerna trska i repa. Šećer se također proizvodi iz kukuruza, siraka i drugih šećerana.

Cane sirovi šećer nam se donosi iz tropskih zemalja, a zatim prerađuje u bijeli šećer za prodaju.

U Rusiji, glavna sirovina za proizvodnju proizvoda je šećerna repa. Godišnje se iz njega proizvodi 7-8 milijuna tona šećera, dok se sirovina od trske prerađuje do 2,5 milijuna tona. Prosječna potrošnja šećera za jednu osobu iznosi oko 42 kg godišnje, tako da je potražnja za proizvodom vrlo visoka.

Raspon većine domaćih proizvođača uključuje sljedeće vrste šećera:

- granulirani šećer koji ima kristalnu strukturu, karakterističan sjaj, visok postotak slatkoće;

- rafiniranog šećera dobivenog pročišćavanjem šećernog sirupa, uključujući koncentraciju nečistoća u šećernom pijesku. Rafinirani kristali odlikuju se jasnijim rubovima, bogate bijele boje s plavičastom nijansom i različite veličine: mali kristali - 0,2-0,8 mm, srednji - 0,5-1,2 mm, veliki - 2-4 mm.

Rafinirani šećer se proizvodi u obliku prešanog, drobljenog i prešanog u kockice. Šećer se preša u šipke, zatim osuši i reže na komade od 5,5, 7,5 i 15 g ili kockice mase 4,5 g.

Postoji vrsta zdrobljenog šećera s povećanom snagom, tzv. Izrađuje se od kristala visokog vlage granuliranog šećera prešanjem u obliku komada od 5 do 60 g. U ovom trenutku, proizvodnja lijevanog šećera je gotovo zaustavljena, budući da je proces njegove proizvodnje prilično kompliciran.

Rafinirana cesta dostupna je u komadićima od 7,5 g ili 15 g pakiranih u kartonske kutije. Postoji instant rafinirani šećer, proizveden u kockama težine 5,5 i 5,9 g. Šećer u prahu se proizvodi od mrvice proizvedene u proizvodnji drugih vrsta rafiniranog šećera.

Proizvodnja šećera

Kako se proizvodi šećer?

Rafinirani šećer se proizvodi od šećera od šećerne trske i šećerne repe. Kvaliteta okusa gotovog proizvoda identična je za obje vrste sirovina.

Međutim, proizvođači preferiraju šećernu repu kao sirovinu zbog svoje niske cijene. Sirovine za proizvodnju šećera imaju žutu boju i neobičan okus i miris zbog prisutnosti nečistoća.

Gotovi proizvod mora zadovoljavati određene pokazatelje: čisto bijele boje, slatkog okusa, bez stranog okusa i mirisa.

Nakon otapanja šećera u vodi. Trebao bi ostati transparentan.

Stoga je svrha rafiniranja razdvajanje ponovljenom kristalizacijom saharoze iz nečistoća.

Proces proizvodnje šećera stručnjaci dijele u dvije faze: rafinirana i trgovina.

U prvoj fazi dobiva se rafinirani šećer, zatim se kristalizacija provodi nekoliko puta pročišćavanjem sirupa.

Proces proizvodnje šećera

Svaka operacija ima nekoliko ciklusa. Kao rezultat, saharoza se pretvara u rafinirani šećer, a nečistoće ostaju u rafinerijskoj melasi.

Broj faza proizvodnje ovisi o vrsti proizvoda. Proizvodnja šećera, iz koje se rafinerije proizvode, prolazi kroz sljedeće faze:

1. pranje, brušenje repe;
2. cijeđenje soka, njegovo čišćenje, isparavanje;
3. kuhanje koncentriranog sirupa;
4. kristalizacija;
5. kreč;
6. sušenje;
7. pakiranje.

Beets se pere, izrezati na tanke čips. Od čipsa s dodatkom difuzije tople vode dobivamo sok od smeđe boje, koji se zatim čisti vapnom. Nakon ponovnog čišćenja na filtarskoj preši, sok dobiva žućkastu boju.

U sljedećoj fazi sok se pročisti sumpornim dioksidom. Zatim se vlaga ispari, a sirup se stavi u centrifuge, gdje odvajaju šećer od sirupa. Nastali kristali šećera se suše. Nakon što je šećer sortiran po veličini kristala i pakiran.

Proizvod ide u prodaju ili za daljnju preradu u rafinirani šećer. Prinos je 12-16% po masi repe.

Tehnologija proizvodnje šećera rafinirana je kako slijedi. Šećer je prosijan i izvagan. Sljedeća faza je priprema sirupa i claire. Sirup je napravljen od granuliranog šećera, kler se proizvodi od visokokvalitetnog granuliranog šećera i rafiniranog šećera. Zatim se sirup filtrira i očisti od nečistoća.

Adsorbenti su aktivni ugljevi kosti. Sirup se također pročišćava obradom s Carborafinom, tj. sirup s dodatkom suspenzije ugljena se filtrira kroz filtere na koje se primjenjuje aktivni ugljik (karborafin).

Ova metoda je vrlo učinkovita, jer se sirup dvaput čisti. Za obezbojenje se koriste ionsko-izmjenjivačke smole koje međusobno djeluju s sirupom u posebnim instalacijama. Bijeljeni sirup se šalje na kondenzaciju u vakuum aparat.

Rafinirani massecuiti kuhaju duže od šećerne repe. Dodatno, tijekom kuhanja dodaje se ultramarin u rafiniranu kašu.

Zatim se maser kristalizira u mikser-kristalizatorima. U centrifugama se izbjeljuje dodavanjem službenika s ultramarinom. Formirana tzv. Rafinerijska žitarica, koja se miješa i prosijava.

Za stvaranje grudvastog šećera, kaša se presuje i šalje na sušenje 8-10 sati u sušilici tunela.

Metoda lijevanja je zahtjevna i stoga skupa, pa je proizvođači gotovo nikada ne koriste. Metoda se sastoji u sljedećem: masa šećera se ulijeva u kalupe i čeka skrućivanje. Nakon toga se 3-4 puta masa izlije otopinom pročišćenog šećera kako bi se uklonila melasa. Zatim se smrznuta tvar izvadi iz kalupa i izreže na komade.

Gotovi proizvodi pakiraju se radi zaštite od vlage i kontaminacije tijekom skladištenja i transporta. Vrsta spremnika ovisi o vrsti šećera. Tkanina, plastika, papirnate vrećice koriste se za pohranu šećera.

Šećer se pakira u kartonske kutije, papirnate vrećice. Ledeni šećer se pakira u plastične vrećice koje se stavljaju u kutije. Vlažnost tijekom skladištenja ne smije biti iznad 70% za granulirani šećer i 80% za rafinirani šećer.

Za kupnju moderne europske opreme za proizvodnju šećera potrebno je izdvojiti od 90.000 do 270.000 eura, ovisno o izvedbi.

Mini-postrojenje za preradu repe od 12 tona dnevno koštat će $ 18,000-20000. Mala poduzeća isplatit će se za oko godinu i pol rada.

http://biznesbrend.ru/biznes-idei-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara

Proces proizvodnje šećera

Šećer je uvijek velika potražnja među stanovništvom i prehrambenom industrijom, pa je njegova proizvodnja vrlo profitabilan posao. Sirovine za proizvodnju šećera mogu biti od šećerne trske, palminog soka, škroba riže, proso ili repe. I kako napraviti šećer iz repe?

Proizvodnja granuliranog šećera je tehnološki proces koji se sastoji od nekoliko koraka:

• sakupljanje i prijevoz repe do proizvodnje;
• pročišćavanje sirovina od prljavštine i metalnih predmeta;
• izrada čipsa od repe;
• proizvodnja i pročišćavanje difuzijskog soka;
• isparavanje soka u stanje sirupa;
• prerada sirupa u kristalnu masu - massecu I;
• dobivanje kristalnog šećera i melase iz maska;;
• isparavanje melase u maseru II, njegovo razdvajanje u melase i žuti šećer;
• čišćenje žutog šećera;
• pakiranje šećera.

Oprema za proizvodnju šećera

Proizvodnja šećera iz šećerne repe uključuje različite operacije koje podsjećaju na tehnološki proces u pogonu za preradu.

Oprema za industriju šećera u pripremnoj fazi uključuje:

• podizači repe;
• gidrotransportor;
• zamke za vrhove, pijesak i kamenje;
• klopke za vodu;
• Perači korijena.

Oprema za proizvodnju šećera u glavnim tehnološkim operacijama je brojna:

• magnetski separatori za hvatanje slučajno uhvaćenih metalnih predmeta;
• transporter s utezima;
• silosi s sustavima oluka;
• centrifugalni rezači za repu, disk ili bubanj;
• aparati za difuziju vijaka;
• tisak;
• sušilice pulpe;
• defekator s miješalicom;
• mehanički zagrijan filtar;
• carbonator;
• sulfitator;
• vakuumski filter;
• centrifuga;
• isparivač s glavčinom.

Za završne radove proizvodnje šećera potrebne su sljedeće naprave:

• vibracijski transporter;
• sito s vibratorom;
• sušilica s hladnjakom.

Pripremna faza proizvodnje

Sakupljena repe se šalju na kagatna polja - srednja mjesta za skladištenje repe, odakle se pretvara u postrojenje za preradu. Oprema je usmjerena prema samoj tvornici, s zamkama za velike ostatke koji su postavljeni na njemu, uključujući vrhove, pijesak i kamenje. Također se postavljaju magnetski separatori koji sprječavaju ulazak metalnih predmeta u proces.

Tvornica završava pranje sirovina, nakon čega slijedi tretman s otopinom bjelila - 150 grama. po 1 tone repe. Koristi se hladna voda (do 18 ° C) kako bi se spriječio gubitak saharoze iz voća. Korijeni trakastog transportera, na koje se puhaju zrakom radi uklanjanja vlage, izvagaju se i šalju u posude za sakupljanje.

Prerada repe

Od spremnika za repu, sustav oluka se šalje u rezač repa kako bi se proizveli krumpirići duljine 5-6 mm i debljine oko 1 mm. Tanka od 0,5 mm i kraća od 5 mm je brak, koji u žetonima ne smije biti veći od 3%.

Nakon vaganja, rezanci repe se šalju u vijčanu difuzijsku jedinicu za desaharifikaciju s vrućom vodom. Rezultat je pulpa i difuzijski sok koji sadrži oko 15% šećera, 2% "bez šećera" i do 3 grama / l pulpe. Sok se filtrira iz pulpe i pomoću vapna razbistri talog (soli kiselina, proteina i pektina). Taj se proces odvija u dvije faze - preliminarni (traje do 5 minuta) i defekaciju (10 minuta).

Kako bi se očistio oskudni sok od vapna, on se šalje na prvo zasićenje. U saturatoru se tretira ugljičnim dioksidom. Vapno se pretvara u kalcijev karbonat i taloži se zajedno s šećerom. Zasićeni sok oslobađa se sedimenta pomoću mehaničkih filtera. Budući da je boja difuzijskog soka još mračna, šalje se u sulfaciju - tretman sumpornim dioksidom.

Pojašnjeni difuzijski sok je uparen u sirup sa sadržajem vlage od 35%. Sirup od cikle ponovno se podvrgava sulfitaciji do pH 8,2 i sadržaja suhe tvari više od 90%, filtrira i šalje u vakuumske filtere.

Od sirupa od cikle dobiti prvi kristalizacijski maser. Maseru the nakon miješanja podvrgavamo centrifugiranju s odvajanjem u kristalni šećer i tzv. Zelenu melasu. Šećer se ispere i pari da se dobije granulirani šećer čistoće 99,75%.

Melasa se vraća u filtriranje na visokoj temperaturi uz dobivanje druge kristalizacije žutog šećera i melase iz massekuita. Žuti šećer može se koristiti u prehrambenoj industriji ili na pari za proizvodnju bijelog šećera.

Prilikom kuhanja na pari nastaje bijela melasa ili drugo bubrenje koje se vraća u procesni lanac u vrijeme ključanja prvog kristalizacijskog masera. Šećerni pijesak se natopi zagrijanim zrakom da se osuši do sadržaja vlage od 0,14%, pakira i pošalje u skladište. Melasa se koristi kao krzna melasa.

Proizvodnja bez otpada

Tehnologija proizvodnje šećera iz šećerne repe omogućuje uporabu proizvoda operacija s niskim sadržajem saharida. Melasa je dobar dodatak hrani, iz nje se mogu proizvesti mnogi proizvodi:

Celuloza šećerne repe od čipsa od repe također se široko koristi za životinje kao hrana za životinje. Sadržaj krutih tvari u njemu je do 6%.

Da bi se poboljšala sposobnost transporta i povećala vrijednost hrane, pulpa se suši do 80% vlage. Ako ga namjeravate skladištiti dulje vrijeme, sušite ga dimnim plinovima do sadržaja vode od 10%.

Proizvodnja šećera

Za proizvodnju rafiniranog šećera primjenom granuliranog šećera sa sadržajem krutine od 99,85%, nečistoća ne-šećera ne više od 0,25% i kromatičnost 1,8. Sirup sa sadržajem šećera od 73% izrađen je od granuliranog šećera u autoklavu. Sirup se filtrira i očisti od bojila ponavljajućim koracima.

Za adsorpciju se koristi AGS-4 aktivni ugljen ili ugljik u prahu. Zatim se slatka otopina šalje na kondenzaciju u vakuumskim instalacijama, kristalizirajući u centrifugama.

Nastali kristali se tretiraju s hvataljkama i ultramarinom i šalju u vrtuljku. Rezultat su briketi koji se suše i režu na komade.

http://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/proizvodstvo-sahara-iz-saharnoj-svekly.html

Granulirani šećer, vrste, namjene i korisna svojstva

Jedan od proizvoda koji se najviše konzumira je šećer - ime domaćinstva za saharozu. Šećer u rasutom stanju kupuju poduzeća u prehrambenoj industriji, u pakiranom obliku se dostavljaju trgovačkim poduzećima i ugostiteljskim objektima. Koristi se za pripremu raznih jela, kao iu drugim industrijama.

Zalihe šećera

Šećer u vrećama uglavnom se prodaje u maloprodajnim lancima i maloprodajnim trgovinama. Ova vrsta proizvoda je vrlo važan element u prehrani. Prije su se sirovine za proizvodnju proizvoda uvozile iz inozemstva, sve dok nisu osnovale vlastitu proizvodnju iz repe. Šećer je čovječanstvu poznat od vrlo davnih vremena. Domaći šećer je Indija. Izrađen je uglavnom od trske ili repe, dostupan je u različitim oblicima.

U prodaji pakirane robe. Popularan među potrošačima šećera rafiniranog šećera. Prema obliku puštanja, to je uglavnom šećer u obliku pijeska, grudast, prešani, u obliku praha, sirupa, slatkiša. Kao i mnoge druge vrste namirnica koje se prodaju u velikim serijama, ovaj proizvod se ne pogoršava tijekom dugotrajnog skladištenja. Poštivanje optimalnih uvjeta omogućuje dugo očuvanje potrošačkih svojstava. Skladištenje se mora obaviti u zatvorenoj ambalaži, na primjer, šećer se distribuira u vrećama, jer lako upija mirise i vlagu.

Vrste šećera

Za proizvodnju proizvoda koriste se različite sirovine. Razvrstavaju se sljedeće vrste šećera:

• trska
• repa
• u cvijetu
• kineska šećerna trska

U našoj zemlji i diljem Europe proizvodnja se temelji na upotrebi repe za proizvodnju proizvoda. Popularni i poznati bijeli šećer proizvodi se pomoću melase (sok od povrća). Također, bijela boja se postiže procesom rafiniranja, što rezultira rafiniranim proizvodom.

Upotreba

Da bi se proizvod koristio u različitim tehnološkim procesima, koriste se skupne kupovine šećera. Koristi se u raznim industrijskim granama - mesu, koži, duhanskim proizvodima, konditorskim proizvodima i mnogim drugim. Glavna sfera uporabe - naravno, segment hrane. Dodaje se raznim jelima, pićima i kolačima koji se koriste kao konzervans. Tradicionalno, uz sol, žitarice i druge namirnice, šećer se kupuje u rasutom stanju od strane svake domaćice i poduzeća koja ga koriste u proizvodnji. Jedan od kvalitetnih dobavljača šećera je tvrtka Prodcontract, a asortiman proizvoda možete pronaći na web stranici ove tvrtke.

Korisna svojstva

Šećer je ugljikohidrat koji se brzo apsorbira i doprinosi razvoju potrebne energije u tijelu. U procesu asimilacije hranjivi element se razlaže na fruktozu, kao i na glukozu.

Metabolizam glukoze doprinosi normalnom funkcioniranju mozga, kao i jetre, tako da se uporaba šećera pokazuje tijekom trovanja. Osim toga, unos šećera u gušteraču proizvodi inzulin, što doprinosi proizvodnji hormona sreće. Šećer - važan visoko-kalorijski proizvod, obvezan za uporabu u hrani umjereno u ljudskoj prehrani.

http://www.morenori.ru/news6/saharny-pesok.html

"Tehnologija za proizvodnju rafiniranog šećera"

Studentska skupina TM-21b

Zahtjevi za kvalitetu granuliranog šećera.

Glavne faze proizvodnje rafiniranog šećera.

Nedostatke. Zahtjevi kvalitete za rafinirani šećer.

Pakiranje, označavanje i skladištenje granuliranog šećera i rafiniranog šećera.

Šećer je prehrambeni proizvod koji se sastoji od saharoze visoke čistoće. Proizvode se dvije vrste šećera: granulirani šećer i rafinirani šećer. Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod koji se sastoji od čiste saharoze s malom količinom drugih tvari i vlage. Lako se apsorbira u tijelu, poboljšava ljudske sposobnosti, jača živčani sustav, ublažava umor. Na dan kada bi osoba trebala konzumirati u prosjeku 100 g šećera. Međutim, pretjerana konzumacija šećera dovodi do pretilosti. Sadržaj kalorija u 100 g šećera je 374–375 kcal (1565–1569 kJ).

Saharoza ima ugodan slatki okus. U vodenim otopinama, slatkoća saharoze se osjeća pri koncentraciji od oko 0,4%. Otopine koje sadrže više od 30% saharoze, šećerne.

Saharoza se brzo i lako probavlja. U tijelu, pod djelovanjem enzima, razgrađuje se na glukozu i fruktozu. Saharozu ljudsko tijelo koristi kao izvor energije i kao materijal za stvaranje glikogena, masti, proteina i ugljikovih spojeva.

Osjećaj slatkog okusa šećera stimulira središnji živčani sustav, pridonosi pogoršanju vida i sluha.

Sirovine za proizvodnju šećera su šećerna repa (oko 45%) i šećerna trska, koja raste u područjima s tropskom i suptropskom klimom. Šećerne biljke kao što su sirak, kukuruz i dlan također se koriste za proizvodnju šećera. Domaća industrija proizvodi šećer od šećerne repe. Cane šećer se uvozi kao poluproizvod - sirovi šećer, koji se prerađuje u komercijalni bijeli šećer.

U našoj zemlji godišnje se proizvede do 9 milijuna tona šećera od šećerne repe, do 2-3 milijuna tona sirovog šećera, a potrošnja šećera po osobi godišnje iznosi 42 kg uz fiziološki prihvatljivu stopu od 36,5 kg.

Proizvode se sljedeće vrste šećera: granulirani šećer, rafinirani šećer, rafinirani prah.

Asortiman šećera

Na prodaju je granulirani šećer i rafinirani šećer raznih imena, kao i rafinirani prah.

Proizveden je granulirani šećer (fini kristaliničan), koji ima svijetlo bijelu boju, slatki okus i rafiniran - koji se dobiva dodatnim pročišćavanjem (rafiniranjem) šećernog sirupa ili rekristalizacijom, uključujući adsorpciju nečistoća običnog šećera. Za razliku od običnog granuliranog šećera, rafinirani kristali šećera imaju izražena lica i sjajne površine. Ovisno o njihovoj veličini, ovaj se granulirani šećer dijeli na male (od 0,2 do 0,8 mm), srednje (od 0,5 do 1,2), velike (od 1,0 do 2,5) i vrlo velike. (2,0 do 4,0 mm). Boja je bjelja od boje uobičajenog granuliranog šećera, dopuštena je plavkasta nijansa.

Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem rasponu:

prešani i prešani u kocke - dobiveni prešanjem granuliranog šećera u šipke, koje se suše i razdvajaju, u komade u obliku paralelepipeda od 5,5, 7,5 ili 15 g debljine 11 i 22 mm, te u obliku kockica 4 8 g;

prešani zdrobljeni sa svojstvima odljevaka - pripremljeni prešanjem pod velikim tlakom kristala šećera s visokom vlažnošću (3-3,5%) u obliku komada paralelepipednog oblika iste mase i debljine kao i prešani;

prešani instant - proizvedeni na strojevima prešanjem granuliranog šećera u zasebne komade pravilnog oblika od 5,5 i 5,9 g, koji se stavljaju u pakiranja od 500 i 1000 g, ovaj šećer ima malu čvrstoću i brzo se otapa u vodi;

prešani u malom pakiranju (cestovnom) - proizvedeni u odvojenim komadima do 7,5 g ili dvostruko-15 g, koji su umotani u rolu i etiketu, taj je šećer prilično jak;

lomljeni slani rafinirani šećer - ima veliku snagu, proizvodi se u komadima nepravilnog oblika koji teže najmanje 5 i ne više od 60 g

Rafinirani prah je drobljen kristalima šećera veličine ne više od 5 mm. Priprema se iz mrvica (komada manjih od 5 g), koja se stvara u proizvodnji šećerane.

http://studfiles.net/preview/5153027/

Tajne proizvodnje šećera

saxar je jedan od najpopularnijih i stoga traženih proizvoda. Potražnja za šećerom, kao proizvod osnovnih potrepština, uvijek ostaje visoka.

Sastavni dijelovi proizvoda su saharoza pomiješana s vlagom i nekim drugim tvarima. Šećer se proizvodi uglavnom u dvije vrste - granulirani šećer i rafinirani šećer. Potonji se odlikuje visokim stupnjem pročišćavanja i otpuštanjem - praškastim (šećer u prahu) i prešanjem.

Naravno, rafinirani šećer ima veću cijenu, pa je prodaja ovog proizvoda mnogo profitabilnija.

Ako uzmemo u obzir da proizvodnja rafiniranog šećera ne zahtijeva ozbiljna ulaganja, a taj proces općenito nije težak, možemo reći da je posao proizvodnje rafiniranog šećera vrlo atraktivan posao za one koji tek počinju poslovati.

Vrste šećera

Kao što je već navedeno, osnova šećera je saharoza - tvar slatkastog okusa, koju tijelo lako apsorbira zbog rascjepa na fruktozu i glukozu.

Sirovine za proizvodnju šećera su uglavnom šećerna trska i repa. Šećer se također proizvodi iz kukuruza, siraka i drugih šećerana.

Cane sirovi šećer nam se donosi iz tropskih zemalja, a zatim prerađuje u bijeli šećer za prodaju.

U Rusiji, glavna sirovina za proizvodnju proizvoda je šećerna repa. Godišnje se iz njega proizvodi 7-8 milijuna tona šećera, dok se sirovina od trske prerađuje do 2,5 milijuna tona. Prosječna potrošnja šećera za jednu osobu iznosi oko 42 kg godišnje, tako da je potražnja za proizvodom vrlo visoka.

Raspon većine domaćih proizvođača uključuje sljedeće vrste šećera:

- granulirani šećer koji ima kristalnu strukturu, karakterističan sjaj, visok postotak slatkoće;

- rafiniranog šećera dobivenog pročišćavanjem šećernog sirupa, uključujući koncentraciju nečistoća u šećernom pijesku. Rafinirani kristali odlikuju se jasnijim rubovima, bogate bijele boje s plavičastom nijansom i različite veličine: mali kristali - 0,2-0,8 mm, srednji - 0,5-1,2 mm, veliki - 2-4 mm.

Rafinirani šećer se proizvodi u obliku prešanog, drobljenog i prešanog u kockice. Šećer se preša u šipke, zatim osuši i reže na komade od 5,5, 7,5 i 15 g ili kockice mase 4,5 g.

Postoji vrsta zdrobljenog šećera s povećanom snagom, tzv. Izrađuje se od kristala visokog vlage granuliranog šećera prešanjem u obliku komada od 5 do 60 g. U ovom trenutku, proizvodnja lijevanog šećera je gotovo zaustavljena, budući da je proces njegove proizvodnje prilično kompliciran.

Rafinirana cesta dostupna je u komadićima od 7,5 g ili 15 g pakiranih u kartonske kutije. Postoji instant rafinirani šećer, proizveden u kockama težine 5,5 i 5,9 g. Šećer u prahu se proizvodi od mrvice proizvedene u proizvodnji drugih vrsta rafiniranog šećera.

Proizvodnja šećera

Kako se proizvodi šećer?

Rafinirani šećer se proizvodi od šećera od šećerne trske i šećerne repe. Kvaliteta okusa gotovog proizvoda identična je za obje vrste sirovina.

Međutim, proizvođači preferiraju šećernu repu kao sirovinu zbog svoje niske cijene. Sirovine za proizvodnju šećera imaju žutu boju i neobičan okus i miris zbog prisutnosti nečistoća.

Gotovi proizvod mora zadovoljavati određene pokazatelje: čisto bijele boje, slatkog okusa, bez stranog okusa i mirisa.

Nakon otapanja šećera u vodi. Trebao bi ostati transparentan.

Stoga je svrha rafiniranja razdvajanje ponovljenom kristalizacijom saharoze iz nečistoća.

Proces proizvodnje šećera stručnjaci dijele u dvije faze: rafinirana i trgovina.

U prvoj fazi dobiva se rafinirani šećer, zatim se kristalizacija provodi nekoliko puta pročišćavanjem sirupa.

Proces proizvodnje šećera

Svaka operacija ima nekoliko ciklusa. Kao rezultat, saharoza se pretvara u rafinirani šećer, a nečistoće ostaju u rafinerijskoj melasi.

Broj faza proizvodnje ovisi o vrsti proizvoda. Proizvodnja šećera, iz koje se rafinerije proizvode, prolazi kroz sljedeće faze:

1. pranje, brušenje repe;
2. cijeđenje soka, njegovo čišćenje, isparavanje;
3. kuhanje koncentriranog sirupa;
4. kristalizacija;
5. kreč;
6. sušenje;
7. pakiranje.

Beets se pere, izrezati na tanke čips. Od čipsa s dodatkom difuzije tople vode dobivamo sok od smeđe boje, koji se zatim čisti vapnom. Nakon ponovnog čišćenja na filtarskoj preši, sok dobiva žućkastu boju.

U sljedećoj fazi sok se pročisti sumpornim dioksidom. Zatim se vlaga ispari, a sirup se stavi u centrifuge, gdje odvajaju šećer od sirupa. Nastali kristali šećera se suše. Nakon što je šećer sortiran po veličini kristala i pakiran.

Proizvod ide u prodaju ili za daljnju preradu u rafinirani šećer. Prinos je 12-16% po masi repe.

Tehnologija proizvodnje šećera rafinirana je kako slijedi. Šećer je prosijan i izvagan. Sljedeća faza je priprema sirupa i claire. Sirup je napravljen od granuliranog šećera, kler se proizvodi od visokokvalitetnog granuliranog šećera i rafiniranog šećera. Zatim se sirup filtrira i očisti od nečistoća.

Adsorbenti su aktivni ugljevi kosti. Sirup se također pročišćava obradom s Carborafinom, tj. sirup s dodatkom suspenzije ugljena se filtrira kroz filtere na koje se primjenjuje aktivni ugljik (karborafin).

Ova metoda je vrlo učinkovita, jer se sirup dvaput čisti. Za obezbojenje se koriste ionsko-izmjenjivačke smole koje međusobno djeluju s sirupom u posebnim instalacijama. Bijeljeni sirup se šalje na kondenzaciju u vakuum aparat.

Rafinirani massecuiti kuhaju duže od šećerne repe. Dodatno, tijekom kuhanja dodaje se ultramarin u rafiniranu kašu.

Zatim se maser kristalizira u mikser-kristalizatorima. U centrifugama se izbjeljuje dodavanjem službenika s ultramarinom. Formirana tzv. Rafinerijska žitarica, koja se miješa i prosijava.

Za stvaranje grudvastog šećera, kaša se presuje i šalje na sušenje 8-10 sati u sušilici tunela.

Metoda lijevanja je zahtjevna i stoga skupa, pa je proizvođači gotovo nikada ne koriste. Metoda se sastoji u sljedećem: masa šećera se ulijeva u kalupe i čeka skrućivanje. Nakon toga se 3-4 puta masa izlije otopinom pročišćenog šećera kako bi se uklonila melasa. Zatim se smrznuta tvar izvadi iz kalupa i izreže na komade.

Gotovi proizvodi pakiraju se radi zaštite od vlage i kontaminacije tijekom skladištenja i transporta. Vrsta spremnika ovisi o vrsti šećera. Tkanina, plastika, papirnate vrećice koriste se za pohranu šećera.

Šećer se pakira u kartonske kutije, papirnate vrećice. Ledeni šećer se pakira u plastične vrećice koje se stavljaju u kutije. Vlažnost tijekom skladištenja ne smije biti iznad 70% za granulirani šećer i 80% za rafinirani šećer.

Za kupnju moderne europske opreme za proizvodnju šećera potrebno je izdvojiti od 90.000 do 270.000 eura, ovisno o izvedbi.

Mini-postrojenje za preradu repe od 12 tona dnevno koštat će $ 18,000-20000. Mala poduzeća isplatit će se za oko godinu i pol rada.

http://biznesbrend.ru/biznes-idei-proizvodstvo/sekrety-proizvodstvo-saxara