Govedina - meso stoke. Riječ dolazi od starog ruskog "govedine", što znači "stoka". (usp. taj. gov, engleska krava - krava, armenska. Կով - krava, sk. - krava)
Sadržaj
Rezanje trupa [uredi]
Različite zemlje primjenjuju različite sheme oblačenja trupa na temelju kulinarskih i kulturnih specijaliteta u određenoj zemlji, pa čak iu regiji.
Rusija i zemlje bivšeg SSSR-a [uredi]
- Vrat
- prsa
- Prsa, prsa
- Debeli rub
- Tanki rub
- Pečenica, slabina
- file
- Flank, peritoneum
- peritoneum
- rame
- Križ, bedro
- bok
- noga govedine
- plećka
Ujedinjeno Kraljevstvo [uredi]
Slika prikazuje glavne dijelove u koje je trup izrezan u Britaniji:
Nizozemska [uredi]
Slika prikazuje glavne dijelove u kojima je trup završen u Nizozemskoj:
Sjedinjene Američke Države [uredi]
Na slici su prikazani glavni dijelovi u koje se trup trubi u SAD-u.
Goveđa klasifikacija [uredi]
Podijeljena na 3 vrste. Prvi tip uključuje dorzalni, torakalni dio, pečenicu, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu; na drugi - skapularni, rameni dijelovi i bok; na treći - prorez, prednji i stražnji dio [1].
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.
Elena Molokhovets u svojoj knjizi, objavljena u drugoj polovici XIX stoljeća, identificirala 4 vrste govedine.
Koristi se kao hrana [uredi]
Govedina se konzumira u prženom, kuhanom, pirjanom, dimljenom obliku, a služi i za izradu mljevenog mesa za mesne okruglice, hamburgere i knedle. Za čiste juhe i većinu juha najbolje je koristiti stražnjicu s kosti, koja se naziva "šećer", kao i stražnji dio stražnjeg dijela, koštana rebra, ramena i ramena. Za juhu i boršč potrebno je više masnog mesa (prednji dio grudi, takozvani "chelishko"). Juhe kuhaju iz koljena, ali treba imati na umu da se ovaj dio trupla kuha duže i često juha iz koljena dobiva specifičan miris i ljepljivost karakterističnu za pekmeze. Juhe se također pripremaju iz rubnog dijela ramenog dijela trupa i boka.
Mesna jela s roštilja najbolje se kuhaju od pečenice, unutar križa (tzv. "Ssek"), gornjeg dijela stražnjice, kao i od dlake (pulpa koja se nalazi duž dorzalnih kralješaka).
Čorbe se mogu pripremati s vanjske strane sapi i s prednje strane grudi. Govedina Stroganoff - iz unutrašnjosti stražnjice i gornjeg dijela mesara.
Za usitnjene proizvode - kotleti, komadići, zraz, mesne okruglice, peciva, za mljeveno meso i plombe - možete koristiti donji dio stražnjice, stražnjicu, rameni dio, bok, pulpu iz koljena i zraza. Žele se kuhaju iz koljena.
Vizualno, govedina se razlikuje od svinjetine u crvenom. Nedavno su, međutim, počeli koristiti posebne boje za hranu, dopuštajući kupcima da zavaraju, fokusirajući se na kupovinu samo boje mesa.
Dakle, boja mesa ovisi o zdravlju životinje (posebno, blijedo ružičasta boja označava bolest), o načinu klanja (bogata tamna boja može ukazivati na to da je životinja ubila i ne krvari), o usklađenosti sa standardima skladištenja (neujednačena boja je karakteristična za meso, nekoliko ciklusa zamrzavanja-odmrzavanja).
Zabrane i ograničenja u hrani [uredi]
Hindusi tradicionalno izbjegavaju govedinu kao znak poštovanja prema svetoj kravi.
"Govedina" u Dal's Explanatory Dictionary [uredi]
"Govedina" je jedna od rijetkih riječi u Dal rječniku, u članku o kojem je autor koristio ilustraciju:
GOAD usp. crkve. goveda, vola, vola ili krave. Govedina, od bika, govedina uzeta iz mesa njegove pete. Govedina g. goveđe meso. Dijelovi govedine, u mesnicama, nazivaju se: 1) glava, 2) vrat, overcut, 3) ruda, 4) kopile, 5) debeli rub, 6) sredina lopatice, 7) tanka oštrica, koljenica, 8) tanak rub, 9) oštrica s ruba, 10) prsna kost, 11) mršavica, 12) podshkas, 13) kovrčica, 14) debela pečenica, 15) bok, 16) engleska pečenica, 17) stražnjica, 18) sredina bedra, 19) križ, 20) ssek, poddederok; škapularni dio kose, s zglobnom kosti, 21). S rubova, s vrata, s tankih ostataka, naborki. Goljenica i njuška, žele. Pluća, srce i jetra, gander, jetra, oserde. Želudac s crijevima, škakljanje, trebina. Kod stranih mesara, govedina je podijeljena na različite načine. Bit će bikova, i bit će govedine. U govedoj gospodarici, u gostionici konoba. Nositelj je trkač, suvozač i trgovac stokom i stokom.
http://www.wiki-wiki.ru/wp/index.php/%D0%93%D0% BE% D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0Govedina je:
Govedina je meso stoke (bik, junice, krave, glavočine i volovi). Kvaliteta mesa ovisi o dobi, vrsti hrane, sadržaju i spolu životinje. Starenje mesa, odnosno proces zrenja mesa, kao i stres koji životinje doživljavaju prije klanja, također uvelike određuju kvalitetu mesa. Govedina je podijeljena u 3 vrste.
Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu;
Prvo - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi;
Na drugi - usjek, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.
Govedina bi trebala biti sočno-crvena, ugodnog mirisa svježeg mesa i blago vlaknaste mramorne strukture. Masnoće u isto vrijeme treba biti mekano i imati bjelkasto-krem boje. Prilikom prešanja i rezanja, meso treba biti dovoljno elastično, a na mjestima rezanja - sjajnim, jednostavnim prstom, a pritisak treba izjednačiti nakon nekog vremena. Meso stare životinje odlikuje tamnocrvena nijansa, masnoća ima obilje filmova, a tkivo mesa je mlohavo.
Govedina se smatra najniže kaloričnom vrstom mesa, budući da je sadržaj masti minimalan (u samom mesu postoji mali sloj masti). Važno je zapamtiti da različiti dijelovi tijela životinje imaju različiti sadržaj masti, u prosjeku od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine sadrži 187 kcal.
U kuhanoj govedini - 153 kcal na 100 g mesa.
U pečenoj govedini - 180 kcal.
Korištenje ove vrste mesa u umjerenim količinama pokazuje se svima, uključujući i osobe koje pate od pretilosti. Hranjiva vrijednost na 100 grama: govedina sadrži 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosfora, 2,6-2, 8 mg% željeza, vitamina skupine B, PP. Nisko vrijedni proteini kolagena i elastina u govedini 2,6%.
Najvrjednije je meso uzduž grebena i straga. Djetelina, leđa i stražnjica koriste se za odreske i odreske. Sprijeda su debeli rub i lopatica prikladni za prženje i pečenje. Preostali komadi govedine kuhaju se, pirjaju ili melju u mljeveno meso. Prozirne juhe kuhaju se od mesa na šećernoj kosti, ili križ. Bogata juha za guste slavenske juhe izrađena je od slanine. I od tvrdih, ali ukusnih mesnih potkoljenica čine svečani žele.
Meso s ramenog dijela je ukusno i relativno mršavo. Kada se rezanje ukloni iz kosti i izreže na porcije za prženje ili gašenje. Debele vene vezivnog tkiva u dijelovima omekšavaju tijekom kuhanja. Komadići bez tragova peku se na laganoj vatri, usitnjuju u mljeveno meso ili umotavaju i peku. Od lopatice dobivate najukusnije narezane kotlete i gulaš.
Natrag (debeli rub)
Mekano i sitnozrno meso uzduž grebena na prvih 4-5 rebara iz vrata prodaje se sa ili bez kostiju. Veliki komadići zajedno s rebrima peku se, narezuju na tanke trake bez kostiju - idu na pečenje, sjeckani s odvojenim rebrima - za pečenje govedine. Goveđi odrezak kuha se iz središnjeg dijela, "ribaya".
Pečenica (tanki rub)
Nežno meso iz donjih rebara i lumbalnog dijela idealno je za izradu sočnog goveđeg pečenog mesa s nekoliko debelih rebara. Peče se u pećnici na visokoj temperaturi ili na roštilju. Tanki rub možete ispeći cijeli ili izvaditi meso iz kosti i pržiti sočan odrezak. Od pečenice pripremite gulaš i uvijte ga na usitnjenome mesu.
Najviše nježno meso je mišić koji je izrezan iz unutrašnjosti trupa. Palačinka se peče u dijelovima ili cijela, punjena, dimljena ili soljena. Od ovog mesa kuhaju se najbolji mekani odresci. No, riba je prilično neukusna, pa se odrezak uvijek poslužuje s umakom.
Meso s vrha stražnjeg dijela noge je tvrđe od pečenice ili djeteline, ali od toga se priprema klasična pečena govedina s krvlju. Da bi meso bilo sočno, narezano je na tanke kriške, oderano i brzo pečeno na visokoj vrućini ili na žaru. Jednjake se kuhaju od stražnjice - goveđih stroganoffa, variva - ili napravite mljeveno meso za kotlete i mesne okruglice.
Tvrdi ravan komad mesa s hrskavicom i slojevima masti uz pravilnu pripremu postaje vrlo ukusan. Iz grudi se kuhaju debele juhe za bogate juhe, boršč ili juhu. Kuhano meso može se ukloniti iz juhe i poslužiti rashlađeno kao zasebna posuda. Sjeckan slaninu gulaš ili pržiti na laganoj vatri.
Meso donjih dijelova stražnjih i prednjih nogu je čvrsto i zahtijeva dugo kuhanje na niskim temperaturama. U drškama su kosti i vezivno tkivo koje sadrže mnogo želatine. Zahvaljujući njemu, ove grudice prave izvrstan i nježni gulaš, kao i kuhan obrok, žele ili kuhane debele juhe od njega.
Meso sa strane stražnje noge kuha se na laganoj vatri. Izrežena od kosti, uvijena je za prženje, kuhana ili pirjana. Rump pogodan za kuhanje mljevenih mesnih okruglica.
Glavne vrste govedine
U svijetu je poznato nekoliko pasmina goveđih krava: engleski Hereford i Aberdeen Angus; francuska limuzina i charolais; Talijanski Kyanina; Japanski vagyu, zbog čega je mramorna govedina došla u modu. Naše domaće mramorno meso proizvodi se u Lipetsku od angus govedine. Međutim, genetika je samo jedan od preduvjeta za proizvodnju ukusnog mesa. Prije svega, važna je prehrana, životni uvjeti životinje i način na koji je meso držano i isporučeno u udaljene zemlje. Krave uzgajane u skučenim štandovima imaju mekše meso od krava slobodne ispaše. "Sretne" slobodne krave imaju ozbiljna opterećenja na mišiće i pravilnu prehranu bogatu vlaknima (trava, a ne žitarice). Osim toga, nemaju dodatne kalorije. Krave u zatočeništvu su suprotne - zbog toga se lako nakupljaju intramuskularne masti i njihovo meso postaje meko, topi se u ustima.
Da bi se omekšali komadići mesa u kojima ima mnogo mišića, trebat će dugo vremena da se zakuha na laganoj vatri: kolagen se oslobađa iz vezivnog tkiva mesa, a tijekom kuhanja pretvara se u želatinu, što proizvod čini sočnijim. Za takve "tvrdokorne" dijelove kao što su lopata, zglob ili zglob, "spori" način kuhanja je idealan - u laganom štednjaku ili u suvid aparatu. Međutim, svaki komad mesa koji se peče 10 sati na stabilnoj temperaturi od 52-53 ° C, a zatim se dopušta da se „odmara“, često premašuje očekivanja.
Kuhari koji vole saukuking, prilično ozbiljno kažu: "Meso se ispostavilo da je više nježan nego na nižim temperaturama je pripremljen."
Goveđi odrezak
To je trijumf okusa mesa, najjednostavnije i najsloženije goveđe jelo. Svi odresci izrežu se iz dijelova trupa koji nisu uključeni u rad mišića:
T-Bon - iz područja na granici dorzalnog i lumbalnog dijela,
Odrezak kluba - od bita,
Sirloyn - od glave dlake,
Filet mignon - najljepši komad (a prema nekim jelima od mesa, najtvrdoglaviji, "u kojem nema nikave žvakanje") je poprečni tanki dio središnjeg dijela riblje mlijeka.
Chateaubriand - debeli rub iste djeteline.
Ribeye je kralj odresaka, temeljen na omjeru "okus - mekoća", komad "u obliku oka" ispod lopatice s malim mrljama masti. Ribeye je toliko dobar da je čak i šteta eksperimentirati s njom, ne zahtijeva lukav umak i priloge, ne treba posebne tehnologije kuhanja: Tradicionalno, Ribai se brzo peče na visokim temperaturama na 250 ° C, tako da se korica „peča“ unutar mesnih sokova, a zatim dovesti do željenog stupnja spremnosti na 150 ° C.
Drugi pristup je kuhati odrezak na sporom roštilju, na temperaturi od oko 160 ° C, često ga okrećući. Umjereno grijanje neće dopustiti da se vlakna unutar mesa skupljaju, svi sokovi ostaju unutar odrezka, a tekstura će biti posebno nježna.
http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-etogovedina
Govedina je meso stoke (bik, junice, krave, glavočine i volovi).
Kvaliteta mesa ovisi o dobi, vrsti hrane, sadržaju i spolu životinje. Starenje mesa, odnosno proces zrenja mesa, kao i stres koji životinje doživljavaju prije klanja, također uvelike određuju kvalitetu mesa.
Govedina je podijeljena u 3 vrste. Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu; prvi - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi; na drugi - čekić, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.
Kvaliteta mesa - govedina bi trebala biti sočno-crvena, ugodnog mirisa svježeg mesa, kao i blago vlaknaste mramorne strukture. Masnoće u isto vrijeme treba biti mekano i imati bjelkasto-krem boje. Prilikom prešanja i rezanja, meso treba biti dovoljno elastično, a na mjestima rezanja - sjajnim, jednostavnim prstom, a pritisak treba izjednačiti nakon nekog vremena. Meso stare životinje odlikuje tamnocrvena nijansa, masnoća ima obilje filmova, a tkivo mesa je mlohavo
Kalorijska govedina
Govedina se smatra najniže kaloričnom vrstom mesa, budući da je sadržaj masti minimalan (u samom mesu postoji mali sloj masti). Važno je zapamtiti da različiti dijelovi tijela životinje imaju različiti sadržaj masti, u prosjeku od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine sadrži 187 kcal. U kuhanoj govedini - 153 kcal na 100 g mesa. U pečenoj govedini - 180 kcal. Korištenje ove vrste mesa u umjerenim količinama pokazuje se svima, uključujući i osobe koje pate od pretilosti.
Hranjiva vrijednost za 100 grama:
Govedina sadrži 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosfora, 2,6-2,8 mg% željeza, vitamine Skupina B, PP. Nisko vrijedni proteini kolagena i elastina u govedini 2,6%.
http://edaplus.info/produce/beef.htmlZašto se kravlje meso zove govedina?
Janjetina se zove janjetina, pileće meso - piletina, svinjsko meso. No, kravlje meso se naziva govedina, iako se teleće meso često naziva teletina. Odakle dolazi ova riječ - govedina, i zašto meso bikova, krava ima takvo ime? Zašto ne postoji logičniji naziv po istom principu kao i za sve druge vrste mesa?
Doista, nitko ne naziva govedino "kravlje mlijeko" ili "meso". No razumjeti podrijetlo postojećih i korištenih imena nije teško.
Kako je nastala riječ "govedina"?
Danas se riječ govedina naziva nekoliko vrsta mesa proizvedenih od stoke. To je meso bikova, krava, volova, teladi. U prošlosti se riječ govedo koristila u mnogim slavenskim jezicima, što je nazivalo svu stoku. Prema tome, meso tih životinja nazvano je govedina. No, u XVIII - XIX stoljeća. termin se već prije koristio za kravlje meso, koje je bilo vrlo popularno. Stoka je kolala u jesen, kako bi se zamrznula hrana, kako bi se žetva skupljala cijelu zimu naprijed. Također, uvenuo je, posoljen, što je omogućilo dugotrajno skladištenje, jer trup bikova teži stotine funti.
Zanimljiva je činjenica da je korijen „gov“ važan za označavanje bikova i krava u mnogim zemljama. Englezi nazivaju kravlju kravu, Armenci zovu kov, i tako dalje.
U rječnicima Dahl i Krylov nalazi se riječ "govedina", što znači bik. Ako imamo na umu postojanje takve riječi, sve postaje prirodno. Riječ "govedina" formirana je na isti način kao i "janjetina", "konjsko meso" i drugi.
Je li se danas koristilo staro ime za bikove?
U Rusiji riječ "govedina" nije korištena već nekoliko stoljeća, ali je u drugim slavenskim jezicima sačuvana, ona se danas pojavljuje u češkom i bugarskom jeziku, također pronađena na slovenskom i srpskom jeziku. Ali češće to znači ne krava, nego bik.
To je prirodno, jer su u prošlosti uglavnom bikovi i muška telad otišli na meso, dok su krave ostavljene za mlijeko. Da bi ih zaklao bio je svetogrčan i rasipan, to se dogodilo samo tijekom vrlo glavobolje ili tijekom bolesti životinje.
Zanimljiva činjenica: riječ "krava" također ima drevne korijene u slavenskim jezicima, ali do danas se nije promijenila. Krava je nazvana ženka životinje, mužjak se zvao govedina.
Određivanje mesa kao govedine danas
Danas se riječ govedina odnosi na meso krave i bika ili tele, ovdje nema razlike. Goveđe meso može nastati od bilo koje vrste životinja. Mlado meso se često naziva teletina, naglašavajući njezinu višu kvalitetu. Teletina obično košta više, jer je meso mladih životinja ove vrste vrlo nježno i hranjivo. Jela iz nje su ukusnija. Ali teletina je ruski kulinarski pojam, nema analogiju u europskoj kuhinji.
Kao iu prošlosti, danas je govedina uglavnom meso bikova, osobito kada je riječ o prvoklasnom mesu. Bikovi tradicionalno nastavljaju rasti za meso, a krave za mlijeko, ali ne samo to. Meso bikova je sočno, nije mnogo niže od teletine. Meso krava i volova smatra se najmanjom kvalitetom, obično se smatra drugorazrednim, prodaje se rjeđe. Krave ne mogu dobiti takvu mišićnu masu kao bikovi, troše puno hranjivih tvari iz tijela kako bi proizvele mlijeko, nose i uzgajaju telad.
Iako postoje i posebno uzgojene mesne pasmine, gdje se uzgajaju životinje oba spola za meso, budući da je prinos ovih pasmina nizak. Nema smisla držati ih radi mlijeka. Nasuprot tome, postoje mliječne pasmine krava, u ovom slučaju bikovi se šalju na meso, a junice se uzgajaju za proizvodnju mlijeka.
Što se tiče teletine, treba napomenuti da se ona također može podijeliti u kategorije, iako prodavači mesa to uvijek ne bilježe. Postoji mliječna teletina dobivena od teladi u dobi od 2 tjedna - 3 mjeseca. I tu je mlada govedina, ili samo teletina - od životinja u dobi od 3 mjeseca - 3 godine. Ako je životinja bila starija od 3 godine, govorimo o običnoj govedini. Svaka govedina također pripada jednoj od tri vrste - ovisno o dijelu trupa iz kojeg je uzet komad. Prvoklasna govedina je file, stražnjica, okolovalok, stražnji dio, torakalni i dorzalni dio. Dio boka, ramena i ramena je meso drugog razreda. Govedina trećeg razreda je koljenica, zaklana.
Korisnost teletine
Teletina se smatra dijetetskim mesom, ima ne samo izvrstan okus, nego i bogatu skupinu zdravih tvari. Lako se probavlja. Ovo mršavo meso, koje se preporučuje za dječju hranu, može se ponuditi osobama s gastrointestinalnim problemima, metabolizmom. Govedina je također bogat izvor proteina, željeza i drugih hranjivih tvari. Ovo meso je zdravije i poželjnije od svinjetine.
Prema tome, meso bikova i krava povijesno se naziva govedina, ova riječ je nastala kao derivat „govedine“ - kako su bikovi u Rusiji zvani prije nekoliko stoljeća. Danas ova riječ nije na ruskom, ali iz nje postoje derivati. U drugim slavenskim jezicima, bik se još uvijek spominje kao u stara vremena.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/govedina
Govedina - meso stoke. Riječ dolazi od starog ruskog "govedine", što znači "stoka". (usp. taj. gov, engleska krava - krava, sanskrit. go - krava)
Sadržaj
Rezanje trupa
Različite zemlje primjenjuju različite sheme oblačenja trupa na temelju kulinarskih i kulturnih specijaliteta u određenoj zemlji, pa čak iu regiji.
Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a
- Vrat
- prsa
- Prsa, prsa
- Debeli rub (Ribay)
- Tanki rub
- pečenica
- file
- Flank, peritoneum
- peritoneum
- rame
- Križ, bedro
- bok
- noga govedine
- plećka
Velika Britanija
Slika prikazuje glavne dijelove u koje je trup izrezan u Britaniji:
- vrat gruda
- trupac noževi
- Srebrni dio
- kuk
- Silverside
- gornji dio
- Debelo rebro
- Malo rebro
- prsa
- cjevanica
- bok
- Debeli bok
- noga
Holandija
Slika prikazuje glavne dijelove u kojima je trup završen u Nizozemskoj:
Sjedinjene Američke Države
Na slici su prikazani glavni dijelovi u koje se trup trubi u SAD-u.
Razvrstavanje govedine
Podijeljena na 3 vrste. Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu; prvi - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi; na drugi - čekić, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.
Elena Molokhovets u svojoj knjizi, objavljena u drugoj polovici XIX stoljeća, identificirala 4 vrste govedine.
Koristite u hrani
Govedina se konzumira u prženom, kuhanom, pirjanom, dimljenom obliku, a služi i za izradu mljevenog mesa za mesne okruglice, hamburgere i knedle. Za čiste juhe i većinu juha najbolje je koristiti stražnjicu s kosti, koja se naziva "šećer", kao i stražnji dio stražnjeg dijela, koštana rebra, ramena i ramena. Za juhu i boršč potrebno je više masnog mesa (prednji dio grudi, takozvani "chelishko"). Juhe kuhaju iz koljena, ali treba imati na umu da se ovaj dio trupla kuha duže i često juha iz koljena dobiva specifičan miris i ljepljivost karakterističnu za pekmeze. Juhe se također pripremaju iz rubnog dijela ramenog dijela trupa i boka.
Mesna jela s roštilja najbolje se kuhaju od pečenice, unutar križa (tzv. "Ssek"), gornjeg dijela stražnjice, kao i od dlake (pulpa koja se nalazi duž dorzalnih kralješaka).
Čorbe se mogu pripremati s vanjske strane sapi i s prednje strane grudi. Govedina Stroganoff - iz unutrašnjosti stražnjice i gornjeg dijela mesara.
Za usitnjene proizvode - kotleti, komadići, zraz, mesne okruglice, peciva, za mljeveno meso i plombe - možete koristiti donji dio stražnjice, stražnjicu, rameni dio, bok, pulpu iz koljena i zraza. Žele se kuhaju iz koljena.
Vizualno, govedina se razlikuje od svinjetine u crvenom. Nedavno su, međutim, počeli koristiti posebne boje za hranu, dopuštajući kupcima da zavaraju, fokusirajući se na kupovinu samo boje mesa.
Dakle, boja mesa ovisi o zdravlju životinje (posebice, blijedo ružičasta boja označava bolest), o načinu klanja (bogata tamna boja može ukazivati na to da je životinja ubila i ne krvari), te na pridržavanje standarda skladištenja (neujednačena boja karakteristična je za prošlo meso). nekoliko ciklusa zamrzavanja i odmrzavanja).
Zabrane i ograničenja u hrani
Hindusi tradicionalno izbjegavaju govedinu kao znak poštovanja prema svetoj kravi.
"Govedina" u Dahlovom rječniku
"Govedina" je jedna od rijetkih riječi u Dal rječniku, u članku o kojem je autor koristio ilustraciju:
GOAD usp. crkve. goveda, bika, vola ili krave. Govedina, od bika, govedina uzeta iz mesa njegove pete. Govedina g. goveđe meso. Dijelovi govedine, u mesnicama, nazivaju se: 1) glava, 2) vrat, overcut, 3) ruda, 4) kopile, 5) debeli rub, 6) sredina lopatice, 7) tanka oštrica, koljenica, 8) tanak rub, 9) oštrica s ruba, 10) prsna kost, 11) mršavica, 12) podshkas, 13) kovrčica, 14) debela pečenica, 15) bok, 16) engleska pečenica, 17) stražnjica, 18) sredina bedra, 19) križ, 20) ssek, poddederok; škapularni dio kose, s zglobnom kosti, 21). S rubova, s vrata, s tankih ostataka, naborki. Goljenica i njuška, žele. Pluća, srce i jetra, gander, jetra, oserde. Želudac s crijevima, škakljanje, trebina. Kod stranih mesara, govedina je podijeljena na različite načine. Bit će bikova, i bit će govedine. U govedoj gospodarici, u gostionici konoba. Nositelj je trkač, suvozač i trgovac stokom i stokom.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450Govedina je meso koje životinje? I teletina?
Kvaliteta mesa ovisi o dobi, vrsti hrane, sadržaju i spolu životinje. Starenje mesa, odnosno proces zrenja mesa, kao i stres koji životinje doživljavaju prije klanja, također uvelike određuju kvalitetu mesa.
Govedina je podijeljena u 3 vrste. Najviša ocjena uključuje dorzalni, prsni dio, filete, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu; prvi - dijelovi ramena i ramena, kao i preponi; na drugi - čekić, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi.
Zašto je "govedina" takozvana: povijest podrijetla imena
Kao što znate, muškarac nije biljojed, moramo jesti meso da bismo tijelo zasitili svim tvarima potrebnim za normalan život, hranili ga i ojačali imunološki sustav.
I, kao što vjerojatno znate, najčešće vrste mesa koje ljudi danas koriste su svinjetina, govedina i piletina. A ako je sve sasvim očito s imenima svinjetine i piletine, onda je pitanje govedine drugo pitanje. Pokušat ćemo to shvatiti u nastavku.
Zašto se kravlje meso naziva "govedina"
Što se tiče izravnog podrijetla imena "Govedina", ime dobiva na staro-ruskom jeziku.
U starom ruskom jeziku postojala je takva riječ kao "govedina", koja je doslovno prevedena kao "stoka". Tijekom vremena, meso iste stoke i odlučili nazvati govedinu.
Zašto se tako naziva "Mramorna govedina"
Također smo htjeli dotaknuti pitanje zašto se tako naziva mramorna govedina. Ako nikada niste probali takvu vrstu mesa ili ste čuli za njeno postojanje, ističemo da se mramorna govedina smatra jednom od najpopularnijih i najpopularnijih mesnih delicija na svijetu.
Zanimljivo je da to nije metoda kuhanja mesa, već izravno njezina sorta, koja se dobiva od bikova podignutih posebnom tehnologijom. Naravno, ova govedina je mnogo skuplja, ali njezin okus, kada je pravilno pripremljen, jednostavno je jedinstven.
Sam naziv mramora kao govedina dobiven za svoj izgled, jer meso bikova uzgojeno posebnom tehnologijom, nalikuje mramoru u krišci, ima puno žila, kontrastirajući s pozadinom glavne mišićne komponente.
Osim toga, ime se može pojaviti i zbog pripadnosti elitnijim i skupljim vrstama mesa. Uostalom, sam mramor također nije jednostavan kamen, koji se odnosi na rijetke i tražene stijene.
Meso od kojeg se životinje odnose na govedinu
Važno je shvatiti da je pitanje zašto se kravlje meso naziva govedina nešto pogrešno, jer u stvarnosti meso i ostala goveda spadaju pod definiciju "govedine". Na primjer, osim krava, to može uključivati:
Valja napomenuti da je ovaj koncept uveden u svakodnevnu uporabu ne u naše vrijeme, već je korišten prije mnogo stoljeća.
Sada znate zašto se govedina zove govedina, a što je tako posebno kod mramorne govedine.
Je li vam se svidio materijal? Ocijenite ga i podijelite na društvenim mrežama kako bi vaši prijatelji bili obaviješteni. Imate li pitanja? Pitajte ih u komentarima.
http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/masterok
Masterok.zhzh.rf
Želim znati sve
Mnogi su zbunjeni riječju "govedina". Zašto se kravlje meso zove govedina? Uostalom, janjetina se zove janjetina, svinje - svinjetina, i piletina - piletina, uz konjsko meso, sve je fino - konjsko meso. Da, nazvati govedinu od kravljeg mesa nekako nije logično.
Odakle dolazi ta riječ "govedina" i kako se krave odnose prema njoj? Zašto baš govedina?
Govedina je naziv za meso goveda u Rusiji. Ova kategorija uključuje: kravlje, bikovo, volovo i teleće meso. Treba napomenuti da govedina u XVIII-XIX stoljeća. uglavnom se naziva kravlje meso. U Krylovljevom etimološkom rječniku napominje se da riječ "govedina" potječe od pan-slavenskog goveda - "stoke", "bika". U armenskom kov, indo-europske vlade, na engleskom krava je "krava".
Sve te riječi imaju isti korijen, ali formiranje sufiksa - ed-o je pomalo iznenađujuće.
U rječniku Dahl riječ "govedina" dobiva posebnu pozornost, čak postoji ilustracija krave podijeljene na dijelove. Tumačenje riječi "govedina" gotovo je isto kao i kod Krylova - bik, krava, velika rogata zvijer. A pridjev "govedina" znači - uzet od bika. Dahl je u svim detaljima opisao sve dijelove govedine od glave do stražnjice.
U tom smislu pojam je sačuvan na različitim slavenskim jezicima - bugarskom, srpskom, slovenskom, češkom.
Ali poanta nije u terminologiji, već u kulturnom i ekonomskom razvoju naših predaka, koji su bikova "govedina", a meso "govedina". Krave su se uglavnom držale za mlijeko, a meso se nije jelo, to se moglo dogoditi samo u gladi.
To se može pratiti u analima “Russke Pravde” - koje je sastavio Yaroslav Mudri u zbirci pravnih normi Kijevske Rusije iz XI. Stoljeća. Tamo se susrećemo: "Već ubijamo drvo u kavezu, ili na konju, ili na govedini, ili na kravljoj tatbi." To jest, "ubit će kneževski sluga krda (govedina) ili kada krade kravu." Međutim, etimologija riječi je vjerojatno još drevnija. Znanstvenici ga prate od indoeuropskog korijena goveda (bik, krava, žrtva).
Ali riječ "govat" (tj. Ostati) uopće ne dolazi od govedine. Oni nisu ni jedan korijen, unatoč sličnosti. U srcu leži staroslavenska "vlada" - "postiti, poštovati, moliti." Međutim, neki stručnjaci svejedno povezuju ova dva pojma, gledajući na staroindijske gove u duhovnom smislu kao na “žrtvu”. To mu dodaje vjersku konotaciju, ali kategorički proturječi današnjem "trekkingu" u obliku religijskog posta.
Meso krava već se jede sustavno, ali ga zovu, kao i prije, "govedina", što znači "meso". U Rusiji meso nije klasificirano po spolu, ali ima zajedničko ime govedina.
Zapravo, ta riječ prikriva pravu kvalitetu mesa, a izraz "teletina" koristi se za mlado meso, koje je kvalitetnije. Takvi koncepti kao što su govedina u kuhinji zapadne Europe ne znaju. Za pripremu jela od mesa koristi se meso ili teleće meso. Kravlje ili kravlje meso koristi se vrlo rijetko i uglavnom kao drugo meso.
Goveđe meso također može imati različita imena na temelju dobi životinja. Teleće mlijeko je meso mladih teladi u dobi od 2 tjedna do 3 mjeseca. Mlada govedina - od 3 mjeseca do 3 godine i samo govedina - starija od 3 godine.
Razvrstavanje govedine.
Podijeljena na 3 vrste.
- Prvi tip uključuje dorzalni, torakalni dio, pečenicu, stražnjicu, stražnjicu i stražnjicu;
- na drugi - skapularni, rameni dijelovi i bok;
- na treći - prorez, prednji i stražnji dio.
Najvrednija govedina koja potječe od pasmina goveđih goveda, a posebice nježnije teletine - potječe od nezrelih gobija i teladi. Teletina - meso mlade krave (tele). Teletina se može kuhati ili iz muškog tele ili bilo koje ženske pasmine krave. No, od teladi se proizvodi više teletine. Teletina je delikatesa i velika je potražnja zbog nježnog okusa.
Govedina se konzumira u prženom, kuhanom, pirjanom, dimljenom obliku, a služi i za izradu mljevenog mesa za mesne okruglice, hamburgere i knedle. Za čiste juhe i većinu juha najbolje je koristiti stražnjicu s kosti, koja se naziva "šećer", kao i stražnji dio stražnjeg dijela, koštana rebra, ramena i ramena. Za juhu i boršč potrebno je više masnog mesa (prednji dio grudi, takozvani "chelishko").
Juhe kuhaju iz koljena, ali treba imati na umu da se ovaj dio trupla kuha duže i često juha iz koljena dobiva specifičan miris i ljepljivost karakterističnu za pekmeze. Juhe se također pripremaju iz rubnog dijela ramenog dijela trupa i boka.
Mesna jela s roštilja najbolje se kuhaju od pečenice, unutar križa (tzv. "Ssek"), gornjeg dijela stražnjice, kao i od dlake (pulpa koja se nalazi duž dorzalnih kralješaka).
Čorbe se mogu pripremati s vanjske strane sapi i s prednje strane grudi. Govedina Stroganoff - iz unutrašnjosti stražnjice i gornjeg dijela mesara. Za usitnjene proizvode - kotleti, komadići, zraz, mesne okruglice, peciva, za mljeveno meso i plombe - možete koristiti donji dio stražnjice, stražnjicu, rameni dio, bok, pulpu iz koljena i zraza.
Žele se kuhaju iz koljena.
Vizualno, govedina se razlikuje od svinjetine u crvenom. Nedavno su, međutim, počeli koristiti posebne boje za hranu, dopuštajući kupcima da zavaraju, fokusirajući se na kupovinu samo boje mesa.
Dakle, boja mesa ovisi o zdravlju životinje (posebno, blijedo ružičasta boja označava bolest), o načinu klanja (bogata tamna boja može ukazivati na to da je životinja ubila i ne krvari), o usklađenosti sa standardima skladištenja (neujednačena boja je karakteristična za meso, nekoliko ciklusa zamrzavanja-odmrzavanja).
Hindusi tradicionalno izbjegavaju govedinu kao znak poštovanja prema svetoj kravi.
Kako bi bili svjesni nadolazećih postova na ovom blogu, nalazi se Telegram kanal. Pretplatite se, bit će zanimljivih informacija koje se ne objavljuju na blogu!
Evo još zanimljivih tema na temu: kako vam se sviđaju ti nasilnici - bacanje ili ovo je najveći bik na svijetu. Ovdje je najžešći bik na svijetu i zašto krava ima rupu na svojoj strani
http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlZašto je kravlje meso nazvano govedina
Etimološko podrijetlo riječi "govedina"
U Rusiji se izraz "govedina" koristi za meso goveda. U etimološkom rječniku Semenova naznačeno je da "govedina" potječe od zajedničke slavenske riječi govedo, što znači "bik" ili "stoka".
Zauzvrat, riječ govedo dolazi iz indoeuropskog korijen goua, tako da je vrlo suglasna s stranim riječima istog značenja. To uključuje:
- (u indoevropskom);
- krava (na engleskom);
- kov.
Osim detaljnog tumačenja, Dahl je do najmanjeg detalja opisao sve dijelove govedine od glave do stražnjice.
Sve ove riječi su prevedene kao "krava".
Dahlovo objašnjenje, kao i etimološki rječnici Semenova i Krylova, jednako tumače riječ "govedina" - bika, krava i stoka. Međutim, Dahl se usredotočuje upravo na bika, navodeći da pridjev "govedina" znači "uzet od bika". Dakle, riječ "govedina" točnije se prevodi kao "meso uzeto od bika".
Govedina: kulinarski rječnik
Poznato je da je u prošlosti riječ "govedina" značila meso bikova, jer su ljudi koristili kravu da bi dobili mlijeko. Meso krava uopće nije bilo jelo, s iznimkom teških vremena za vrijeme gladi.
Međutim, trenutna ekonomska situacija ne dopušta pridržavanje takve kulture hrane. Meso krava sustavno se koristi u prehrani, ali se naziva - kao i prije - riječju "govedina", premda bi se potonje ispravnije nazvalo "meso". U Rusiji meso goveda (bikovi i krave) nije podijeljeno po spolu, ali ima zajednički naziv - govedina. Kravlje ili kravlje meso u zapadnoj Europi smatra se drugim proizvodom i rijetko se koristi.
Dakle, ova riječ maskira pravo porijeklo ovog proizvoda. S druge strane, izraz "teletina" naziva se mlado meso, koje je kvalitetnije. Koncept "govedine" ne koristi se u zapadnoeuropskim kuhinjama. Za pripremu jela od mesa, uključujući pržene odreske, koriste meso od teletine ili bika.
Ovisno o dobi životinje, u kuhanju, govedina se klasificira kao:
- teletina od mlijeka - meso mladih teladi (2 tjedna - 3 mjeseca);
- mlade govedine - 3 mjeseca - 3 godine;
- govedina - preko 3 godine.
govedina
Govedina je daleko najpopularnija vrsta mesa. Predstavlja meso stoke, tradicionalno na našem području to je krava. To je govedina koja ima izvrstan okus, visoku nutritivnu vrijednost i izvrsnu aromu, a istodobno je i vrlo dijetalna.
Korisna svojstva i kalorijska govedina
Glavno svojstvo govedine je sadržaj visokovrijednih proteina u njemu, doprinoseći zasićenju ljudskih stanica kisikom. Osim toga, ljudski organizam najbolje apsorbira proteine govedine. Najveća količina bjelančevina sadrži goveđu usnu (najmekši dio trupla je vrhunsko meso). Takvi su proteini važni u ljudskoj prehrani. Samo govedina sadrži maksimalnu količinu željeza. U govedini, masnoća je toliko mala u proporciji da je čak i pileće meso inferiorno u njemu.
Sadržaj kalorija u govedini je 192 kcal. No, nutritivna vrijednost ove vrste mesa je sadržaj u 100 grama sljedeće količine tvari:
- Voda - 67 g;
- Masti - 12 g;
- Proteini - 19 g;
- Ash - 2 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Goveđe meso sadrži takve vitamine:
- Vitamin B1 (tiamin);
- Vitamin B5 (pantotenska kiselina);
- Kolin (vitamin B4);
- Vitamin B6 (piridoksin);
- Vitamin B12 (cijanokobalamin);
- Vitamin B2 (riboflavin);
- Niacin (vitamin B3 ili PP);
- Folna kiselina (vitamin B9);
- Vitamin K (filokinon).
Glavni makronutrijenti koji čine govedinu:
Glavni makronutrijenti koji čine govedinu:
Osim toga, govedina sadrži bjelančevine male vrijednosti, i to:
To je kolagen koji je izvor za izgradnju među-zglobnih ligamenata u tijelu. Cink, koji je dio govedine, potreban je osobi da održi odgovarajuću razinu imuniteta. Takvi korisni elementi u tragovima kao što su magnezij, kalij, natrij, kalcij aktivno jačaju mišićno-koštani sustav osobe. Vitamini skupine A izuzetno su korisni za probleme s vidom. Vitamin PP potiče normalno funkcioniranje enzimatskog sustava tijela. Vitamin C pomaže u jačanju zidova krvnih žila. Ali takvi važni vitamini kao B6 i B12 aktivni su sudionici u procesu potpune apsorpcije željeza.
Mnogi od okusa i prehrambenih svojstava govedine su pod utjecajem pasmine i starosti životinje. Dakle, za klanje za meso mogu ići odrasle krave, bikova telad i telad.
Dakle, osnovna svojstva govedine (okusa, boje i mirisa) ovise o tri glavna čimbenika životinje:
Osim toga, na pojedinačna svojstva govedine može utjecati stupanj stresa koji je životinja doživjela tijekom klanja.
Ovisno o vrsti govedine, može biti nježna (teletina) i gruba (odrasla životinja - zbog obilja grubih mišića). Mlado meso ima nježnu ružičastu boju, a što je životinja starija, tamnija je boja mesa.
Postoje 3 vrste govedine:
1. Viši (dorzalni i sternalni dijelovi, fileti, stražnjica, stražnjica i stražnjica);
2. Prvo (lopatica, ramena, bok);
3. Drugo (potkoljenica naprijed i natrag).
Prilikom odabira govedine, morate pažljivo proučiti kako biste napravili pravi izbor.
Dakle, svježu govedinu karakteriziraju sljedeći pokazatelji:
1. Boja je zasićena (od ružičaste do svijetlo crvene);
2. Struktura mesa je meko vlaknasta;
3. Miris je svjež i ugodan;
4. Elastična konzistencija;
5. Sjaj na rezu;
6. Formiranje rupica s tlakom (nestaje nakon nekoliko sekundi);
7. Meka konzistencija i kremasta mast.
Prisustvo brojnih filmova na mastnoj i tamnoj boji ukazuje na starost životinje ili na to da se meso skladišti dugo vremena.
Najkorisnije i ukusnije se smatra teletinom, mesom mlade krave. Idealna opcija je teleće meso u dobi od 20 mjeseci, nježnog okusa i visoke razine nutritivne vrijednosti. Zašto je teletina najvrjednije i nježno meso? Da, zato što se ova dob životinje smatra nezrelim. I prije tog razdoblja, tele prvo hrani kravljim mlijekom i punom hranom osigurali su njegov aktivan rast i razvoj. Zato je teletina tzv. Čisto i vrijedno meso.
primjena
Govedina je korisna za ljude bilo koje dobi. Glavna indikacija za jelo govedine je anemija nedostatka željeza. To se zove dobavljač govedine heme željeza. Heme se zove zbog činjenice da je dio hemoglobina.
Nezaobilazan proizvod je govedina za one koji se bore s pretilošću. Goveđe meso može biti uključeno u gotovo svaku dijetu, jer se ovo meso smatra mršavim, sadrži minimalnu količinu masti. Osim toga, zbog niskog sadržaja masti i sadržaja kalorija u govedini, ovo meso mogu konzumirati i dijabetičari.
Posebno je poželjno koristiti govedinu ljudima koji vode aktivan životni stil, onima koji se bave sportom i koji žele izgraditi mišićnu masu svoga tijela. Muškarci trebaju jesti govedinu, osobito ako se bave teškim fizičkim radom ili idu u teretanu.
Najprikladnija opcija za kuhanje govedine je njezino ključanje. Kuhana govedina se uvijek preporučuje pacijentima u razdoblju oporavka tijela nakon ozljeda, opeklina, zaraznih i virusnih bolesti.
Kontraindikacije za uporabu govedine
Neki medicinski dokazi upućuju na to da konzumiranje velikih količina govedine tijekom života može uzrokovati rak debelog crijeva. Visoki unos goveđeg lova također može biti opasan: zbog toga se mogu pojaviti bolesti kardiovaskularnog sustava. Osim toga, prisutnost kolesterola u govedini, uz njezino dugotrajno korištenje, može dovesti do stvaranja kolesterola iz krvnih žila i razvoja ateroskleroze. Rezultat mogu biti i problemi s radom srca i crijeva.
Sastav govedine, između ostalog, uključuje i purinske baze. Oni mogu uzrokovati nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu, što često uzrokuje urolitijazu, osteohondrozu i giht.
Stoga, ne preporučuje se zlostavljanje govedine. Kao što znate, mjera mora biti prisutna u svemu, a prehrana zdrave osobe ne može se sastojati samo od jedne vrste mesa, čak i ako je to po njegovom ukusu.
Uz činjenicu da redovita konzumacija govedine, što znači dolazak važnih vitamina u organizam, pomaže u jačanju imunološkog sustava, prekomjerna konzumacija može uzrokovati smanjenje imunološke zaštite i povećanje osjetljivosti organizma na različite bolesti. Dakle, starijim osobama i djeci se savjetuje da jedu samo mladu teletinu, ali zrela govedina to ne čini. To je zbog činjenice da je takvo meso gore probavljeno i apsorbirano.
http://www.neboleem.net/govjadina.php