Nigela ili “crni kumin”, “crni kumin”, malo podsjeća na njihov okus, iako s njima nema nikakve veze. Izgleda kao trava na biljci komorača, ali ni s njom nije povezana. Podseća na sjemenke luka u obliku i veličini, ali nema nikakve veze s lukom. Chernushka, Nigella, rod godišnjih zeljastih biljaka iz obitelji Buttercups / Ranunculaceae. Smatra se da je domovina - istočni Mediteran. U prirodi, postoji oko 25 vrsta Chernushka, uglavnom u zapadnoj i zapadnoj Aziji. Nigella sativa je najrasprostranjenija, uzgaja se od biblijskih vremena preko Arapskog poluotoka, u Sjevernoj Africi i zapadnoj Aziji do Indije, jer se sjeme koristi kao začin.

Damask chernushka, ili djevičanski u zelenilu (Nigella damascena) - uzgaja se u mnogim europskim zemljama kao zajednička ukrasna biljka s plavo-ljubičastim ili bijelim cvjetovima. Njegovo sjeme može poslužiti i kao začin, pa čak i s jačom aromom. Međutim, ne treba zaboraviti da što je više začina uzgojeno na jugu, više eteričnog ulja sadrži sjemenke, a bogatije je u sastavu.

Šteta je što se začin ne zove nigdje vrlo lijep vlastiti botanički naziv - "Nigella". Imena u gotovo svim jezicima imaju glavnu značajku - crnu boju sjemena. U našem slučaju, "chernushka" također se poziva na sličnost s malim sjemenkama luka. Često se naziva crni kim ili crni kim ili "crni kumin" crni kim, vjerojatno zbog okusa, koji malo podsjeća na njihovo sjeme. Sedona - od perzijskog "siyah dohne" crnog sjemena - sveprisutno ime za ovaj začin u srednjoj Aziji. Često se brka s crnim sezamom. Iako ih ne ujedinjuje ništa drugo osim boje - sjemenke sezama imaju oblik nalik kapi i masni sjaj, dok su sjemenke chernushke prilično trokutaste i ne sjaje.

Glavno područje primjene sjemenki Chernushka kao začina je Srednji Istok, Srednja i Južna Azija, gdje se karakteristične crne žitarice često mogu vidjeti na kruhu i torte. U drugim regijama, chernushka danas nije dobro poznata ili dobro zaboravljena. Sjemenke Chernushke nemaju poseban miris, ali ako ih žvaču, osjeća se lagano goruća, smolasta aroma. Da biste pojačali okus, bolje je da pržite sjeme u suhoj tavi, a zatim pecite kruh, torte ili samse. Možete posuti kruh i tortilje s mješavinom svjetla sjemenki sezama i chernushki. U tijesto se može dodati sjemenke zemlje s kuminom i korijanderom za raženi kruh. Iz Irana je uporaba Chernushke došla u Sjevernu Indiju. Tamo se njegovo sjeme - kalonji - koristi zajedno s drugim začinima za pripremu mirisnog ulja, za jela od mahunarki, a također se dodaje u jela od povrća, uglavnom od patlidžana i bundeve. U indijskim državama Zapadni Bengal i Sikkim, kao iu Bangladešu, poznata je mješavina začina phoron začina. Jednake količine su mješovite spaljivanje sjemenke gorušice, smolasto azhgonsko ili kuminovo sjeme i chernushki, gorko piskavica i sjemenke slatkog komorača. Mješavina cijelih sjemenki prži se u ulju, a zatim izlije u kuhanu leću ili grašak. Da biste stvorili pravi indijski okus, bolje je uzeti ulje senfa.

Kumin možete kupiti u našoj trgovini. Nudimo dvije mogućnosti pakiranja:

http://spicexpert.ru/cpecii/kumin-nigela/

Turski začini

Nedavno sam dobila prekrasan suvenir od prijatelja koji se vratio s putovanja. U rukama imam turske začine i začine - bio sam jako zainteresiran za njihovo korištenje, prijevod imena, popeo sam se kroz knjige i internet i nešto sam pojasnio.

Istovremeno je razjašnjena razlika između začina. začini i začini.

Turski začini i začini, za što je prikladno

Ovdje je slatka set, koji također uključuje poseban začin grinder.

Nevjerojatna je stvar: potrebno je dodati najjednostavnije zrno indijskih začina - sićušni prstohvat papra, suhi muškatni oraščić, malo đumbira ili cimeta - u najjednostavnije jelo, a osebujna, ugodna iritacija odmah se pojavljuje u ustima. Šarmantni gastronomski (okusni) tonovi i srednji zvukovi počinju vibrirati između izraženog velikog i manje kiselog i slatkog, oštrog i svježeg. "
Stefan Zweig "Magellanov podvig"

Sada za referencu:

Začin je okus biljnog podrijetla - lišće, cvijeće, korijenje, sjeme, korijenje, kore biljaka koje sadrže eterična ulja i aromatične tvari.

Začini su širi pojam, mogu biti ne samo biljnog podrijetla, nego i, recimo, mineralni, kao što je jestiva sol.

Začin - začin, koji se sastoji od mješavine začina ili začina.

Turski začini i začini, ime i primjena

U mom setu je bilo 17 turskih začina i začina - pokušavala sam saznati njihovu uporabu u kuhanju.

U kuhanju, sjemenke komorača koriste se u gotovo svim jelima i pečenju (u pravilu se najprije prže u tavi).

Slatka paprika (ponekad čak i poluslatka, ukusna itd.) Je čili paprika. Stupanj oštrine začina postiže se dodavanjem različitih količina sjemena i podjela - one sadrže tvar koja daje gorući okus. Ispada da postoji čak i skala zhgusti, koju je razvio američki znanstvenik Scoville. Raspon primjene paprike je ogroman - prva jela, meso, umaci i kiseli krastavci, deserti i kolači.

Šafran je iznimno skupo začinsko ulje, koje se dobiva iz piskavica i stigmi cvijeta šafrana i koristi se za ručni rad, a koristi se za izradu slatkiša i davanje tijesta i jela (osobito riže) lijepim žutim nijansama i iznimno nježnim okusom. Ovaj šafran je zbog svoje cijene dostupan vrlo malo. U Turskoj se ovaj začin prodaje svuda po pristupačnim cijenama. stoga se može pretpostaviti da je u ovom slučaju zamijenjena, na primjer, laticama cvijeta šafranike (zove se meksički šafran).

Okus je prilično pikantan - pretpostavljam da je to mješavina za meso (ili ribu). Odredit ću empirijski.

Kumin - ili zira - je, po mom mišljenju, među pitanjima "koja je primarnija - jaje ili piletina" ili "postoji li život na Marsu". Postoje dokazi da su to dvije različite biljke i da su navedena njihova imena. ali postoji i mišljenje. taj kumin je sjeme mrijesta. Kumin je rođak peršina. Na ovaj ili onaj način, dodaje se plovu i mesu, a u Turskoj se suši sa soli i dodaje gotovo svim jelima. Vidjeli smo mnogo vrećica različitih proizvođača, gdje je napisano Zira (Kumin)

Uostalom, to je zlatno napisano na žutom "CUMIN", u knjigama o tome nisam ništa našao, a na internetu pišu da je to crni kumin, nag. Kušati, međutim, podsjeća na kumin.

Pokušajmo se prijaviti za pečenje.

Timijan (višegodišnji grm) U kuhanju se koristi lišće koje ima začinski miris, ponekad stavlja grančice u posudu za kuhanje (na samom početku kuhanja) i uklanja ga iz pripremljene posude. Koristi se za kebab, mesna jela i neke juhe (npr. Francuska juha od luka)

Ti su začini uglavnom istočni, a istok je, kao što znamo, osjetljiva stvar. Potreban vam je poseban žar pri nanošenju ovih začina kako bi se naglasio okus svakog jela.

Nadam se da će barem neke informacije o turskim začinima i začinima - njihovoj upotrebi, vi, dragi čitatelji, dobro doći.

Dobar apetit.

Da biste saznali više o novostima mog bloga, ispunite ovaj obrazac.

http://wsehoroshee.ru/turetskie-spetsii-i-pripravyi-ih-primenenie/

Kumin - što je to, korisna svojstva začina, koristiti u kuhanju i tradicionalnoj medicini

Kumin (zira) je začin sa začinskim okusom, nježne arome, koji jelima daje delikatnost i neponovljive okusne osobine. Tisućljećima kumin se u medicini koristio kao ljekovita komponenta, djelujući na kardiovaskularni sustav i organe probavnog trakta, sposobne za brzo zacjeljivanje rana. Na fotografiji iskopavanja drevnih piramida, na primjer, pronađeno je sjeme duhova. Koja je korist modernog čovjeka?

Začin kumin

Kumin je zeljasta biljka Cmin roda (Cuminum), inače nazvana Zara, Zira, Jira, Cammun, indijski ili rimski kumin, te Kaminski rudnik. Potječe iz Središnje Azije, uzgaja se u Afganistanu, Iranu, Sredozemlju, raste u Africi, u Americi (Sjeverna, Latinska). Europski kuhari često koriste kumin. Kumin nije kumin. U usporedbi s vlastitim očima, a ne s fotografijom, nećete ih zbuniti u budućnosti. Sličnosti i razlike sjemena:

• Kumin s kuminom pripada istoj obitelji - kišobran.
• Miris kima je tanak, neizražen, osjetljiv.
• U kuminima, miris je svijetao, orašast, gorko-kiselkast, okus - pikantan.
• Sjemenke kima su veće, lakše od sjemena kima.

Zeljasta godišnja (ponekad dvije godine stara) visina biljke zira dostiže pola metra. Listovi su naizmjenični, najniži su tri puta izrezani na tanko perje. Cvjetnice mrijesta, sakupljene u kišobrane, crvene ili bijele, cvatu u lipnju. Tamno smeđe sjeme spira zakrivljeno je polumjesecom, uskim, s uzdužnim rebrima. Sjemenke čije dimenzije dosežu 0,5 cm u dužinu i 0,15 cm u širinu, beru se iz voća. Aroma se otkriva kada se prže ili malo izlizane.

Korisna svojstva

Energetska vrijednost sjemena kima doseže 375 kcal (1567 kJ) na 100 g proizvoda. Zira ima pozitivan učinak na probavne organe, kardiovaskularni sustav, moždanu aktivnost. sastojci:

• voda, proteini, ugljikohidrati (šećer);
• vitamine (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• elementi u tragovima (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• zasićene masti (eterična ulja).

Uz redovitu uporabu, Zira blagotvorno djeluje na tijelo, koristi se u kuhanju, kozmetici i aromaterapiji. Prednosti zeira:

• Pomaže u probavi, uklanja grčeve u želucu, kolike.
• Jača apetit, ublažava proljev, trbušnu napetost.
• To je snažan afrodizijak.
• Kumin čaj tonira, poboljšava pamćenje. Decoction s koromač, kumin, korijander, kardamom, normalizira funkciju bubrega, uklanja toksine iz tijela.
• Pomaže kod uboda insekata, ublažava svrbež, brzo zacjeljuje rane na koži.
• Poboljšava laktaciju, eliminira toksemiju.
• Ima analgetska, diuretska, iskašljavajuća, antiseptička svojstva.
• Pomaže kod migrene, stresa, nervne iscrpljenosti, umora, nesanice.
• Miris ovog azijskog začina poboljšava raspoloženje.
• Ometa formiranje krvnih ugrušaka, razvoj srčanog udara.
• Poboljšava aktivnost mozga, čisti krv.
• Tretira bolesti dišnih putova, prehlade, kašlja.
• Bori se protiv bolesti oka, povećava oštrinu vida.
• Pomaže u asimilaciji masne hrane.
• Uklanja parazite iz tijela.
• Pomaže u apsorpciji lijekova.
• Eterična ulja se koriste u kozmetologiji: borba protiv celulita, pigmentnih mrlja, pjega, dezodoracija tijela, povećani rast kose, liječenje seboreje.

Šteta i kontraindikacije

Kumin ima blagotvoran učinak na ishod mnogih bolesti. Na istoku smatraju da jelo bez jeera nije ukusno, nije korisno. Treba razumjeti da nije prikladan za svakoga. Kontraindikacije za uporabu:

1. Upala gastrointestinalnog trakta.
2. Duodenalni ulkus.
3. Kiselost, čir na želucu.
4. Gastritis.
5. Alergija na začin.
6. Prekomjerna težina ili manjak.

Uz zlouporabu masti, postoji vjerojatnost takvih poremećaja kao što su hepatitis, gubitak težine, razvoj asteničnog sindroma, smanjena potencija, komplikacija bolesti probavnog trakta. Ako nakon uzimanja obroka s kuminom postoji nelagodnost, slabost, odmah se obratite liječniku kako biste utvrdili uzroke.

Vrste kima

U kulinarskim knjigama nalaze se fotografije bijelog i crnog kima, koje se razlikuju po izgledu i ukusu. Dvije vrste jeera:

1. Bijeli kumin (perzijski Zira) - češći je na policama tržnica i trgovina. Ima žućkastu svjetlu nijansu, blagog okusa s nutty notama, nježnim aromatičnim mirisom.
2. Crni kumin (kirman zira, kalazira) - ugljeno crne boje, sitna sjemenka s oštro-aromatičnim, zemljanim mirisom, gorkog okusa. Začini ne zahtijevaju dugo prženje, gubi svoj zemljani okus tijekom toplinske obrade, ali hrani daje posebnu pikantnost i bogat okus. Pržena začinjena za kuhanje traje vrlo malo.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html

Kumin (zira): primjena i korisna svojstva

Začini su među najpopularnijim začinima koji se koriste kao dodatak raznim jelima. U svakodnevnom životu, poznatiji su kao začini.

Začini su lišće ili korijenje aromatičnog bilja, koje se koriste i svježe i sušeno. Kada se dodaju u gotova jela, daju im izvorni okus i miris.

Zahvaljujući tim prirodnim dodacima arome poboljšava se kvaliteta kuhane hrane i povećava vrijeme skladištenja, ako je potrebno.

Kuminova primjena

Kumin, Zira, rimski kumin - sve su to nazivi istog začina. Prvo je počela rasti u Indiji. Sada kumin raste u Latinskoj Americi, Iranu, Siriji, Srednjoj Aziji, jugoistočnoj Aziji i Sjevernoj Africi.

Kumin je divlji i kultiviran. Biljka je stara jedna ili dvije godine i pripada obitelji umbellate, jer se njezino sjeme skuplja u kišobrane, slične kopru. Sakupljanje sjemena događa se u nezreloj formi, kao u suhom stanju, brzo padaju na tlo.

Među najpopularnijim vrstama kumina su perzijski i Kirman Zira, koji se smatraju najboljim u svojim svojstvima. Osobitost ove druge vrste začina je slatko-oštar okus i izražena aroma s prevladavajućim mirisom gorkog oraha. Ona postaje jača kod mljevenja ili pečenja zrna.

Kumin se koristi za okus kruha i peciva.

Kumin je bijele i crne boje. U Rusiji je bijeli kumin postao uobičajeniji zbog nježnog okusa i nježne arome.

Ziru možete kupiti uglavnom na istočnim bazarima, iako su mnoge trgovine nedavno počele nuditi pakete orijentalnih začina kupcima.

Prije svega, kumin se koristi kao začina za pilav i mesna jela, jer vam omogućuje da ih brže kuhate, a također daje poseban okus i zdrava svojstva.

O prednostima i štetnosti šafrana pročitajte članak.

Možete ga vidjeti i osjetiti u gotovo svim orijentalnim salatama i jelima od povrća, jer kumin ima sposobnost poboljšanja okusa gotovih jela. Sjeme jeera široko se koristi u proizvodnji kulinarskih proizvoda, u pripremi umaka, kao što su curry ili chili.

Začin se koristi u proizvodnji kobasica, svinjetine, za aromatiziranje kruha i konditorskih proizvoda, u mliječnim proizvodima. Kumin je također dio pikantne mješavine Garam Masala koja je popularna na Istoku. Ništa manje popularan nije ovaj začin kad se soli rajčica, krastavci, kiseli kupus i gljive.

U istočnoj i azijskoj kuhinji, kumin se koristi u žitaricama iu obliku čekića.

Korisna svojstva začina

Ovaj začin tradicionalno se koristi za povećanje apetita i poboljšanje probave. Često se koristi u kombinaciji s gorućim začinima, poput crne ili crvene paprike, što je posebno važno za one ljude koji ne bi trebali jesti goruće začine, primjerice starije osobe.

Kumin blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, jer sprječava pojavu krvnih ugrušaka i pojavu srčanog udara. Osim toga, ovaj začin pomaže poboljšati funkcioniranje mozga, probavu, eliminirati toksine iz tijela, poboljšati kvalitetu vida, očistiti krv, što je vrlo važno za anemiju.

Od davnina se kumin koristi u medicinske svrhe.

Uz pomoć soka od kima, možete liječiti trahom, boriti se s lijepljenjem kapaka i drugim očnim bolestima. Može se jesti uz kolike i grčeve u želucu, nadutost. Osim toga, kumin pomaže u boljoj apsorpciji masne hrane.

Ženama koje doje kako bi povećale proizvodnju mlijeka i smanjile upalu u maternici nakon poroda preporučuje se piti vodu uz dodatak mlijeka.

Kumin blagotvorno djeluje na stanje respiratornog trakta, pa se koristi kod bronhitisa, bronhijalne astme, kašlja.

Dobar učinak daje njegovu uporabu kod urtikarije i alergijskog osipa. Uz pomoć kumina moguće je ukloniti podrigivanje, nadutost i ukloniti parazite iz tijela.

Ništa manje koristan je učinak ovog začina na tijelo u raznim poremećajima središnjeg živčanog sustava, na primjer, nesanica, stres ili umor.

Kumin čak ima sposobnost neutraliziranja otrova, na primjer, zmije zmije, o čemu je Avicenna napisala. U Indiji se uzima za različita trovanja, glavobolje i probavne smetnje. Kumin se također dobro pokazao u urolitijazi, nefritisu i liječenju gnojnih rana i čireva, jer ima antiseptička svojstva.

Ako se zira koristi zajedno s medom, onda se na taj način može postići značajno poboljšanje pamćenja. Kumin pomaže apsorbirati ne samo hranu, nego i lijekove.

Sjemenke kima sadrže mnogo korisnih mikroelemenata i vitamina.

Zira je našla široku primjenu u kozmetologiji. Iz nje se dobiva eterično ulje s antioksidativnim svojstvima. Sadrži pintu, terpinen, terpineol, kumin, perillaal i anis aldehid, camphene, tsimol, fallandrene. Ovo ulje se koristi za borbu protiv raznih osipa, čišćenja kože i ublažavanja stagnacije. Koristi se kao miris u proizvodnji mnogih kozmetike i kao aroma u proizvodnji hrane.

Eterično ulje snažnog začinskog mirisa dobiva se iz sjemena kima metodom destilacije pare. Ima blijedo žutu, smeđu ili zelenkastu nijansu, ali kod dužeg skladištenja ulje može potamniti.

Kumin je izvrstan tonik, ima učinak izbjeljivanja i stoga se koristi za uklanjanje dobnih pjega i pjega. Mnogi ljudi kupuju ovaj začin za dezodoriranje tijela i borbu protiv celulita.

Čak iu antici ga su koristile mnoge žene kako bi postigle elastičnost poprsja. Ako koristite zira za njegu kose, vrlo brzo ćete primijetiti pozitivne promjene u obliku nestanka prhuti i povećanog rasta.

Da biste saznali o prednostima i opasnostima senfa, kliknite ovdje.

kontraindikacije

Treba imati na umu da sa svim blagotvornim svojstvima ovog začina, njegova prekomjerna potrošnja može dovesti do raznih poremećaja u tijelu, kao što su gubitak težine, hepatitis, slabljenje potencije, pa čak i astenični sindrom.

Ovaj začin ima visok sadržaj kalorija: 100 g sjemena sadrži 375 kcal. Stoga bi ga trebali koristiti umjereno ljudi koji imaju problema s težinom.

Postoji individualna netolerancija na proizvod, pa pri prvim znakovima boli nakon uzimanja začina, obratite pozornost na to i dodajte hrani u minimalnim količinama.

Kumin na istoku smatra se glavnim začinom, bez kojega praktično ne može poslužiti nikakvo jelo. To je, prije svega, povezano s njegovim korisnim svojstvima, koja osobu dovode do iscjeljenja od mnogih bolesti, te pozitivno djeluju na raspoloženje i izgled.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html

Kumin - profinjenost okusa

Kumin: korist i šteta

Kumin - biljka koja je već poznata drevnim Egipćanima, tako da se njezino sjeme još uvijek nalazi u piramidama. Sada se rafinirani začin uzgaja u Sredozemlju i Srednjoj Aziji, a godišnja žetva kumina u svijetu je 35 tona. Ovaj začin se smatra srodnikom peršina, ima ugodan, blago oštar okus i začinsku aromu, a sjeme nešto podsjeća na kumin. Istočne ljubavnice vjeruju da bez kima u kuhinji nema što raditi!

Kumin: korisna svojstva i kontraindikacije

Kumin (zira) je vrlo koristan za probavu - uklanja grčeve kolike i želuca, smanjuje proljev i nadutost, poboljšava apetit i probavu. Čaj s kuminom pomaže kod toksikoze i poboljšava laktaciju, eliminira nesanicu, tonizira, jača pamćenje te je učinkovit afrodizijak. Za liječenje kašlja u tradicionalnoj medicini koristi se čaj od kumina, korijandera, komorača i kardamoma. Isti čaj s dodatkom kumin se preporučuje za uklanjanje toksina iz tijela i normalizaciju rada bubrega. Medicina je odavno priznala prednosti kumina, a šteta je uglavnom povezana s kontraindikacijama, koje uključuju čir na želucu i čir na dvanaesniku, kao i upalne bolesti probavnog trakta.

Vrste kima

Bijeli kumin ima svjetliju nijansu i mekani orašasti okus - najčešće se prodaje u našim trgovinama i tržnicama. Sjemenke crnog kima su manje i tamnije, s oštrom aromom i gorkim okusom, pa ne treba dugo pečenje, a za kuhanje je dovoljno popiti malo ovog začina. Crni kumin (calazira) ima zemljinu aromu, koja nestaje tek nakon toplinske obrade, međutim, zbog svog pikantnog okusa, daje jelu njegovu svjetlinu i bogatstvo. Najneobičnija vrsta crnog kima - Bunium perzijski - česta je u Tadžikistanu, ima gorući, dimljeni okus i nedavno je u Rusiji zabranjena kao droga.

Upotreba kima u kuhanju

Gdje dodati začina kumin? Ovaj začin je neophodan za konzerviranje povrća (kupus, krastavac, rajčica, gljive), a kod pripreme ovog orijentalnog pilaa prizemni kumini zauzimaju mjesto s bobicama, šafranom, paprikom, paprikom, aromatičnim biljem i češnjakom. Zira začini juhe, salate, hladna predjela, vruća jela od povrća, mesa i ribe. Kumin pojačava okus mliječnih proizvoda (jogurt, jogurt, sir, sir), kolače, slastice i pića. Kumini u kombinaciji s komoračem, kardamonom i cimetom dodaju se džemu i voćnim salatama.

Upotreba crnog kima kao začina vrlo je raznolika i obuhvaća sva jela, uključujući i deserte - ova vrsta kimina skladno obogaćuje okus kobasica, krastavaca, umaka, graha, riže i likera. Zira (posebno cijela) treba dobro ispeći u suhoj tavi, po mogućnosti u ulju (povrće ili rastopljeno), jer ulje otkriva neobične okuse i okus azijskog začina.

Kumin je dio poznatih mješavina začina - garam masala, chili, curry, meksička i jemenska začina, slatki i začinski chutney. U Indiji se svježe lišće koristi iu hrani, dodajući ih salatama i varivima. Na Istoku, bez kima, obrok se smatra nepotpunim, jer Zira olakšava probavu teške hrane i čini uobičajena jela ukusnijim.

Kuminu nemojte brusiti za buduću uporabu, jer tijekom dugotrajnog skladištenja počinje osjećati gorak okus. Kuminovo ulje koristi se u parfumeriji u drvenim kompozicijama s paprati i dio je anticelulitne kozmetike. Ovaj drevni začin povećava raspoloženje i ispunjava kuću svježim, izvornim mirisom koji nikad ne postane dosadan!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17681-kumin-izyskannost-vkusa

Crna kumin, crna zira, šahi jeera, kala jeera

Želim vam ispričati čudo čudesa - nevjerojatan začin, koji se u Indiji naziva "shahi kala jeera", što doslovno znači "Crni carski kumin".

Crni kumin je plod biljke povezan s običnim (bijelim) kimom, Cuminum nigrum, koji raste divlje u Iranu i Kašmiru (regija Sjeverne Indije). Na Zapadu se može naći samo u specijaliziranim prodavaonicama egzotičnih azijskih proizvoda, budući da ovaj začin nije dobro poznat izvan Sjeverne Indije, Irana i Pakistana.
U usporedbi s bijelim, crni plodovi kuminova su manji, gorkiji okus, sa zemljanom, teškom aromom koja nestaje tek nakon toplinske obrade.
Ovaj začin je osobito karakterističan za kuhinju sjeverne Indije, gdje se naziva kala jeera (crni kumin), pa čak i šahi jeera (carski kumin), što ukazuje na poseban stav prema njoj. Crni kumin dodaje se jelima od curryja, mesa i riže, raznim kolačima, jelima od povrća, masala, kao i sirevima, pa čak i slatkišima.
Veliki napor je bio pronaći ovaj začin u Njemačkoj, ali onaj koji ga traži uvijek će ga pronaći. Kupio sam jednog Afganistanca u Kölnu, kojeg sam slučajno zamijenio za Indijca i stavio u prilično neugodan položaj, kad sam odlazio u trgovinu pozdravio sam ga na indijski način, govoreći "Namaste". Nije me razumio i ponovno upitao: "Chogooo." Morao sam se objasniti slomljenim njemačkim.

Ovo je pakiranje za ovaj začin:

I tako ovaj začin izgleda u makro načinu:

I za usporedbu, odlučio sam fotografirati uobičajeni bijeli kumin / zira, koji je vrlo popularan na Kavkazu, i bez kojeg je pravi Uzbek pilaf nezamisliv.

http://www.povarenok.ru/blog/show/15386/

Začin kumin - njegova primjena i na ono što jelo dodati

Začin raste u brdima središnje Azije. Sjeme tamno smeđe boje, duge do 0,5 cm, uskog oblika. Cvjetovi biljke su bijeli, crveni. Miris je zemljan i teži od zire. Prilikom prženja, okus se mijenja u ugodan nutty, ponekad nije potrebno pečenje.

Postoje sljedeće vrste:

1. Bunium perzijski - rijetka vrsta. Njegova domovina je Središnja Azija, gdje se zove Kulyubian zemljišta.
2. Cuminum nigrum. U Indiji je poznat kao kala gira, shahi gira (carski kumin), među Arapima, kao Kammun.
3. Ponekad pišu da postoji bijeli kumin (Cuminum Cyminum), ali ovo je zira.

Zrelo voće sadrži eterično ulje (do 7%), bogato monoterpen aldehidima. Nađeno je da ulje ulja začina sadrži tri komponente: γ-terpinen (38%), kuminaldehid (11%) i 1-feniletanol (26%). U hidrodistiliranom ulju, detektiran je p-cimen.

Zbog zbunjenosti u sličnoj boji i obliku, pikantni začini pomiješani su s kuminom, ali to su različite biljke. Sjeme kima je nešto manje, tamno smeđe boje, s grbovima istog oblika kao i koromač.

Upozorenje! Ne preporuča se kupiti mljeveni kumin, bolje je samljeti. Miris i okus bit će mnogo svjetliji!

Crni Kumin u Indiji, također zvan Kašmir. Začini su malo poznati izvan Irana, Tadžikistana, Afganistana, Pakistana i zapadnog dijela Sjeverne Indije (Kašmir, Punjab). Ovo je važan sastojak za neke indijske meso (piletinu) i jela od riže (biryani). Začini se dodaju curryju, raznim brašnama, povrću, masala čaju, sirevima, slatkišima. Ulijte odmah u gotovu posudu. Zira ponekad služi kao zamjena za takve začine.

Korisna svojstva

Ovaj istočni začin ima antiseptička, analgetska, diuretička svojstva, kao i:

• koji se koriste u liječenju bolesti probavnog trakta i bubrega;
• uklanja toksine;
• pomaže trudnicama da se nose s mučninom, gaggingom;
• povećava laktaciju (uzima se kao tinktura ili čaj iz sjemena);
• smanjuje akne, osip, liječi rane;
• dio anti-celulitnih lijekova.

Upozorenje! Začini mogu uzrokovati štetu ljudima s čirevima na želucu, gastritisom ili visokom kiselošću.

Kakva jela začinju

Korijeni, listovi biljke također se koriste u kuhanju. Prodaje se samo na tržištima Bliskog istoka i Sjeverne Afrike, ali ga možete uzgajati kod kuće.

Začin je korišten u kuhanju u istočnoj Europi. Prži se u biljnom ulju s lukom, a zatim se otkriva okus. Koristi se u ribljim i mesnim jelima, u pilavu, variva od povrća, u prženom povrću, u juhi za pečenje, u tijestu. Ponekad se zrna nalaze u čajevima.

Kuminovo ulje

Ulje ima mnogo nezasićenih masnih kiselina:

Sastojci uključuju vitamine A, E, Ca, enzime, sumpor, željezo, fosfor. Ulje ublažava meteorizam, kolike, probavne smetnje. Upotreba dijelova biljaka poznata je u veterinarskoj medicini.

Važno je zapamtiti! Ne opskrbljujte se ovim začinima - ne čuvajte se više od godinu dana, nakon što će biti ogorčeni.

Začinite kim za sva jela

Kumin - sastojak humusa (orijentalna grickalica slanutka - slanutak). Ground začina je naširoko koristi turski naroda u pripremi jela od mesa: kebabs, dyuryums, basturma, kofta.

Za izradu indijskog kari jela s piletinom trebat će vam sljedeći proizvodi:

• komadići piletine s kostima, koža (krila, grudi) - 800 g;
• 1 luk;
• rajčica u soku - 400g;
• kefir - 150 g;
• češnjak - 15 g;
• đumbir - 15 g;
• cilantro;
• začini: lovorov list (2 kom.), mljeveni kumin / sjeme (0,5 / 1 tsp), sjemenke kardamoma, crni kardamom (8/1 kom.), sušeni čili papar (2 kom.), garam masala ( 1,5 tsp.).

Napravite tijesto od đumbira i češnjaka. Luk izrežite na pola prstena. Dodajte žitarice kardamoma, lovorov list, ljute papričice, zrna kima i crni kardamom u prethodno zagrijanu posudu s napunjenim suncokretovim uljem.

Luk pržite začinima. Dodajte tijesto od češnjaka, đumbira. Pošaljite piletinu luku i drugim sastojcima, pomiješajte. Smanjite toplinu, pokrijte poklopcem. Kuhajte piletinu 7-10 minuta, nakon soli i papra. Ugasi još 2 minute. Izlijte preostale začine, ugasite 3-4 minute, zatim dodajte rajčicu u sok (možete koristiti svježe rajčice) i kefir. Možda će biti potrebna voda (izborno). Ostavite na vatri još 10 minuta, posolite i pospite cilantrom. Prije uporabe, dajte malo piti.

Upozorenje! Prilikom pripreme toplih jela bolje je na početku staviti začine, ako se prže u ulju, ili 10 minuta. do pune spremnosti.

Kumin će naglasiti mahunarke: leću, grah, slanutak. Diversificirati dosadnu rižu može biti mješavina ovog začina, badem, suhe marelice. Nekoliko prženih žitarica u povrću dat će osjećaj indijskog jela. Ovaj čaj iz ove biljke će se zagrijati i smiriti.

http://fermahelp.ru/kumin-priprava-primenenie.html

Kumin - začin: primjena i način zamjene

Kumin, kao začina, koristi se u azijskim kuhinjama, osobito u Indiji, gotovo jednako slobodno kao i sol i papar. Osim kuhanja, koristi se za liječenje kašlja, probavne smetnje ili gubitka apetita. Da bi se ublažilo stanje grla i želuca, dovoljno je popiti nekoliko gutljaja vruće vode, u kojima su kuhali sjemenke kima. Ovaj jednostavan alat i dalje pojačava apetit.

Korisna svojstva kumina

U ayurvedi se smatra zagrijavanjem za zagrijavanje. Stimulira cirkulaciju krvi, poboljšava protok kisika do stanica i normalizira probavu. Ono o čemu Ayurveda govori tisućama godina već je potvrđeno u modernoj znanosti.

Kumin je dobar izvor željeza, koji je potreban za održavanje normalne razine hemoglobina u krvi - posebno za žene u reproduktivnoj dobi.

Dovoljna količina kisika i željeza u mozgu poboljšava kognitivne funkcije i sprječava pojavu Alzheimerove bolesti i demencije. Ta svojstva potvrđena su korejskim studijama u 2011. godini.

Ako imate astmu ili mokar kašalj, sjemenke kima također će pomoći s tim problemima.

Kumin i Zira - ista stvar?

Da, to su samo različita imena za jedan začin. Zira je ime iz hindskoga jezika (Indija).

Kumin: aplikacija

Ako nikada niste naišli na kumin, evo jednostavnog primjera njegove upotrebe:

Svježe sjemenke imaju blago gorak okus. Stoga se moraju pržiti u maloj količini povrća ili ghee-a ili sušiti na suhoj tavi na laganoj vatri dok ne postanu tamnosmeđi. Zahvaljujući tome, otkrit ćete njihov prekrasan, prepoznatljiv miris.

Ako kuhate sjemenke u povrću ili ghee-u, evo nekoliko savjeta o tome kako bi se vaše jelo ispunilo punim okusom ovog začina:

1) Nakon što sjemenke počnu prskati u ulju, u posudu dodajte 1 šalicu nekuhane riže (osobito Basmati je dobra). Lagano promiješati. Dodajte malo soli, pokrijte s 2 šalice vode, pokrijte posudu i ostavite da lagano kuha dok ne bude gotova. Ovo je popularna indijska jela "Zira Rice" (zeera riža).

2) Sjeme kima može biti posuto kruhom i pecivom prije pečenja.

3) Pržite ih u ulju, koje zatim ulijte kuhanim ili prženim krumpirom. Vrlo ukusno!

4) Prženo kuminovo sjeme može se dodati kuhanom grahu i leći, zajedno sa solju i kurkumom. Također možete dodati indijsku crnu sol.

5) Ovaj začin ide dobro kao odijevanje za juhe.

6) Pržiti na maslacu (do siktanja) Čl. žlica sjemena kima, a zatim ih pomiješati s smrvljenim sirom Adygei (volumen po želji), zgnječiti dobro - ova opcija se može koristiti umjesto maslaca za kruh ili tost.

7) Pržite sjemenke u ulju u tavi dok ne počnu curiti. Nakon toga dodajte svježe povrće. Kuhajte na velikoj vatri nekoliko minuta, često miješajući. Zatim dodajte đumbir i neki prah kurkume. Sol i crni papar - po želji.

8) Kumin sjemenke u prahu će biti izvrstan dodatak običnom jogurtu (matsoni, na primjer). Također možete dodati sitno sjeckano povrće (zelenilo ide dobro) ili pečeni i slomljeni kikiriki. Dakle, dobivate neku vrstu "Wright" - tradicionalno indijsko jelo, posebno pogodno za vruće vrijeme.

9) Prženi kumin dobar je za salate.

10) Ako želite dodati kuminovo sjeme u tjesteninu ili špagete, znajte da možete dobiti jelo s "indijskim" nijansama (u smislu okusa) - to znači da ako odjednom poželite nešto drugo u smjeru talijanskog, ne istočni.

11) S druge strane, kumin je sasvim prikladan za sve vrste pizza i slane pite.

12) Možete skuhati čaj od jednostavnog kima: ulijte žličicu (bez vrha) sjemena kima vrućom vodom i pustite da se kuha 10-15 minuta. Ovaj čaj je vrlo koristan za probavu, a također može eliminirati neravnotežu vata doshe.

Savjet: za brušenje sjemena najbolje je koristiti žbuku, jer istodobno možete izvući vrijedna eterična ulja iz ovog začina.

Također, nemojte samljeti sva dostupna sjemena u prah (u velikim količinama), jer brzo gube svježinu i okus. U Indiji se kumin i drugi začini moli neposredno prije upotrebe.

Što zamijeniti kumin?

1) Prva opcija je, naravno, kumin, jer oni su vrlo slični. Usput, ako ste bili zainteresirani, onda je odgovor na pitanje "Kumin i kumin je isti"? Vrlo su slični i pripadaju obitelji peršina. Sličnog su okusa, izgleda, ali kumin ima još izražajniji i "topliji" okus.

Koristite sjeme kima, počevši s pola količine navedene u receptu, i postupno unesite volumen koji odgovara vašem ukusu. Takva zamjena neće utjecati na boju antene.

2) Mljeveni korijander je također relativan (tj. Iz sjemenki peršina). Također će se uklopiti u zamjenu, iako će se okus jela i dalje donekle mijenjati. Korijander ima zemljani okus limuna blizu kumina, ali ne toliko topao.

Uzmite polovicu volumena u receptu. Ako želite topliji okus, dodajte čili papričicu.

3) mljeveni čili. Kumin se može uključiti u smjese (masala) s čilijem, jer Oni su dobro prilagođeni jedni drugima. U skladu s tim, čili je također prikladan kao zamjena, koja, međutim, također može promijeniti boju antene, dajući joj crvenkastu nijansu.

Dodajte pola toliko chilija koliko bi kumin trebao biti, a još manje da ne bi vaše jelo previše začinjeno.

4) Garam Masala je poznata indijska mješavina začina (“Garam” na hindskom znači “vruća” ili “vruća”). Već sadrži dosta kumina i dobro prolazi u hladnoj sezoni. Od ove masale boja vašeg posuđa neće se mnogo promijeniti u usporedbi s korištenjem samo kima.

Opet, preporuka je, kao i gore - prvo uzeti pola volumena u receptu za procjenu okusa.

5) Curry prah je još jedan poznati indijski spoj začina. U njoj ima mnogo kima, kao i kurkuma, korijander, đumbir i drugi začini. Okus će biti zemljan, slatkast, malo pikantan. Boja posude postaje žuta od prisutnosti kurkume. Počnite s pola recepta.

Ovdje su glavni sastojci koji se mogu zamijeniti kuminom. Sada znate gdje ga dodati i kakva je upotreba ovog začina u kuhanju.

http://siddha.me/2377/ayur-cumin-priprava-primenenie-chem-zamenit/

Začin kumin. Primjena za kuhanje

Kumin, također poznat kao zira, orijentalni je začin koji pripada rodu peršina. To je jedan od najčešće korištenih začina na cijelom istoku. Zbog svoje jedinstvene arome i okusa, kumin je postao rasprostranjen diljem svijeta.

Zašto dodati kumin hrani?

Sam kum se već stoljećima koristi kao dodatak raznim jelima. Glavna svrha ovog začina je dati nevjerojatan začinski okus i jedinstven okus hrani. Međutim, osim mirisa i okusa, zira ima i zdravstveni učinak. Ovaj začin tonira cjelokupno stanje tijela i pomaže u poboljšanju gastrointestinalnog sustava, što je posebno važno u slučajevima prejedanja. Osim toga, nakon jedenja duhova, možete izbjeći nadutost.

U kojima se mogu koristiti jela

Zbog svog pikantnog okusa i jedinstvene arome, kumin se u kuhanju koristi u raznim zemljama više od stotinu godina. Posebno je popularan u južnim zemljama. To je zbog učinka hlađenja duhova na tijelo, što je posebno važno u vrućini. Dakle, koje namirnice možete dodati kuminima?

• začini se ne mogu zamijeniti u proizvodnji raznih suhih kobasica;
• mljeveno meso dodaje se mljevenom mesu za kuhanje lyula-kebaba ili jednostavnih mesnih okruglica;
• u kruh i tortilje dodaju se čitave plodove;
• sjemenke kima koriste se u pripremi jela od mesa i pilava;
• drobljeni kumini posuti sendvičima od sira;
• Zira je u stanju posebno istančano naglasiti okus kebaba, pečene ribe;
• jela od graha, graška, graha, variva od povrća, krumpira će se bolje apsorbirati ako dodaju prstohvat jeera, jer smanjuje proces fermentacije i uklanja osjećaj težine u želucu;
• sok od rajčice savršeno je kombiniran s kiselim vrhnjem i kuminom;
• dodajte začine raznim kolačima;
• Kumin se može dodati raznim mliječnim proizvodima kako bi mu dao okus i zanimljiv okus. Osim toga, ovaj dodatak će učiniti da fermentirano mlijeko bude korisnije;
• dodano štipanje začina pri konzerviranju rajčica, krastavaca i drugog povrća učinit će da je okus praznine jedinstven;
• Zira se koristi na raznim marinadama i benzinskim postajama (za povrće, kebab);
• Ovaj začin može obogatiti okus običnih čajeva i ispuniti ga korisnim svojstvima.

Zanimljiva činjenica! U Indiji, kraljevstvu začina, kumin se dodaje u gotovo svu hranu. Koristi se iu tlu iu obliku cijelog sjemena.

Kada je najbolje dodati začine jelima?

U pravilu se zira, poput origana, najčešće koristi u hladnim jelima i grickalicama. Najbolje je dodati ga 5-10 minuta prije završetka kuhanja.

Prilikom kuhanja toplih jela, kumin se dodaje na samom početku kuhanja. To posebno vrijedi za pečenje. Prilikom prženja ili kuhanja, prvo se u zagrijano ulje ulije samo začini, a zatim se, primjerice, doda krumpir, povrće ili meso. To je učinjeno tako da će začin u potpunosti dati svoj okus gotovom jelu.

Važno je zapamtiti! Da bi kumin dao najveći okus, a ne gorko u posudi, bolje je mljevenje začina neposredno prije uporabe.

Koji se začini najbolje kombiniraju?

U mnogim zemljama zira se koristi u raznim začinskim smjesama. Kumin se dobro slaže s raznim paprikama (crnim, žarkim crvenim, ljutim paprikom), korijanderom, kurkumom. U kombinaciji s origanom i timijanom savršeno nadopunjuje jela od rajčice. A koristeći trio začina od kumin, žutika i korijandera, možete kuhati nevjerojatan pilaf po svom ukusu.

Kumin u svjetskim kuhinjama

• Zira je jedan od najčešćih začina u Indiji. Dodaje se gotovo svim jelima: riža, povrće;
• u Meksiku se koristi kao začina za posluživanje pečenog mesa i povrća;
• u Grčkoj se gulaš dodaje začina, a uvodi se iu neke recepte za kobasice;
• u Maroku se kumin koristi u mješavinama raznih začina (npr. kumin, češnjak, ljuta paprika, korijander);
• u Tadžikistanu, Uzbekistanu, žira se nužno dodaje janjećem pila, juhama, proizvodima od tijesta;
• u Armeniji, začini se dodaju marinadama za kebab. Žira je tradicionalno uključena u armensku "Chaman" začinu (sadrži: mješavinu paprike, kumina, mljevenog korijandera i mljevenih sjemenki piskavice), au Europi se ovaj dodatak cijeni kao dodatak raznim varivima, mesu, ribi i jelima od morskih plodova.,

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/priprava-kumin-primenenie-v-kulinarii.html

Začinski kumin

Kumin ili zira (Cuminum cyminum iz obitelji Umbrella Umbelliferae) u Latinskoj Americi, Africi, Sredozemlju, azijskim zemljama, posebno u Indiji, vrlo je važan začin, bez kojeg gotovo nijedno jelo nije potpuno.
Jedno od sanskritskih imena kumin, sugandhan, dobro miriše.
Ime kumina je čak nazvano malim otočićem Comino u malteškom arhipelagu (Mediteran) - prekriveno je poljima ovog začina.

Upotrijebite u kuhanju začina kima (zira)
Zbog konfuzije u davnim vremenima s prijevodom naziva začina na europske jezike, kumin se često miješa s kuminom, ali to su različiti začini.
Postoji nekoliko varijanti kumina: Crni kumin, binum, bijeli kumin - najčešći, koji se koristi kod nas, o njemu i dalje će se raspravljati.

Kumin se obično peče u ulju (s lukom) ili u suhoj tavi - začin malo mijenja svoj okus, otkriva nove okuse.
Kumin ima jak pikantan, oštar miris i okus s orašastim okusom.
Najpopularnije jelo u kojem se kumin (ili zira) koristi posvuda je pilaf.
Kumin (zira) dodaje se ribljim i mesnim jelima.
Jela od povrća bit će vam zahvalna za začin - zira će vašem jelu dati prekrasan aromatični okus; međutim, kao i prženo povrće.
Općenito, zira nije samo ukusna, već i korisna za dodavanje jela s graškom, grahom, grahom (primjerice, dhalom), krumpirom, jer Kumin poboljšava probavu ovih "teških" namirnica.
Vrlo dobre juhe s dodatkom pečenja (luk, mrkva) kumin.

Sjeme kima dodaje se tijestu za pečenje. U nekim čajevima nalazi se i kumin.
Kumin se dodaje u mesne marinade, kao i marinirano povrće i voće za okus, okus i duži rok trajanja.
Ground zira je dobar u punila, salate, kiselo-mlijeko pića, džemovi i džemovi.
U Africi (Alžir, Maroko), borshets se dodaje začinskom kuminu - svojstvenim lyula kebabima, a zira se koristi u pripremi Magrebovog kuskusa.
Sir i svježi sir s kimom pogodili su u Francuskoj.
Grci i Nijemci vole dodavati kumin u kobasice i kobasice, variva, juhe, kiseli kupus.
U Meksiku i Španjolskoj, zira je tradicionalno i omiljeno jelo od čili kona (chile con carne) - začinjeno meso;
U Indiji se zira koristi u gotovo svim jelima, koriste se Indijanci i mladi svježi kumin, dodajući ih salatama i juhama.
Kumin je dio raznih začina: curry, garam masala, chutney (začinsko-slatki začini), meksičke mješavine, dukka, baharat advvia, zatar, sambaar podi...
Uz dugotrajno skladištenje kumin počinje gorak, osobito tlo.

Upotrijebiti u medicinskom začinu kumin (zira)
Zira (kumin) se od davnina koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini. Na primjer, Grci još uvijek pripremaju poseban čaj koji poboljšava dobrobit djece.
Kumin - dobar tonik, je afrodizijak.
Učinak kumina poboljšava probavu (liječenje bolesti želuca i bubrega, nadutost, kolike, proljev), potiče apetit. Zira ima diuretski učinak. Uklanja toksine iz tijela.
Zira se koristi u ginekologiji (povećanje mlijeka u majkama koje doje...) i neurologiji (pomaže u borbi protiv amnezije, nesanice...).
Sprej kumin je antiseptik; izvana pomaže otapanju tumora, raznim otjecanjima kože (akne, osip...). Smanjuje bol.
Zira je dobra za čišćenje dišnih putova.
Pomaže u borbi protiv mučnine, uklj. u prvim mjesecima trudnoće.
U stomatologiji se koristi timijan koji se nalazi u sjemenkama alkoholnih pića.
Kuminsko sjeme sadrži 2,5 do 4% eteričnog ulja, kumin aldehid (25-35%), timol, peril-aldehid, kumin alkohol, alfa i beta-pinin (21%), dipenten, p-cimen i beta-pelandren,
Kuminsko ulje se koristi u industriji parfema.

Opis začinskog kima (zira)
Kumin, zira, indijski kumin, rimski kumin (kada je kim udario u Europu, prijevod je bio netočan, tako da je došlo do konfuzije između kima i kumina, koji su zapravo različiti začini), zra, zatr, jaara - nisu sva imena obitelji kumin (Umbelliferae).

Kumin (zira) je jedna dvogodišnja zeljasta biljka visoka do 30 cm, koja preferira rast u tropima i subtropima. Listovi izmjenični, niži, cvjetovi su bijeli, žuti ili crveni, skupljeni u kišobrane. Sjemenke su duguljaste, 6 mm, širine 1,5 mm, sadrže 2,4 - 4,0% eteričnog ulja, do 16% gume. Prikupljeno oko 4 mjeseca nakon sjetve.

Godišnje se proizvodi oko 35.000 tona kumina.
Postoji nekoliko vrsta kumina:
Bijeli kumin (Cuminum cyminum) je najčešći.
Crni kumin (Cuminum nigrum) - tamniji i manji od bijelog, ima gorak okus i oštar miris.
Najrjeđe vrste crne masti, koje se ispravnije nazivaju Bunium (Buniumpericum, Buniumbadachshanicum), nalaze se u Tadžikistanu.

Povijest kima začina (zira)
Domovina kumina je Indija, zemlje istočnog Mediterana i Gornji Egipat, a sada se uzgaja iu Africi, Iranu, Turskoj, Kini i Americi.
Sjemenke kima nalaze se u 5.000 godina starim grobnicama drevnog Egipta. Eskulapati antičke Grčke i Rima koristili su kumin u liječenju mnogih bolesti, kao što se spominje u djelima Hipokrata, Dioskorida i Plinija.
U drevnoj arapskoj knjizi „Mudrost vijeka“ postoje linije posvećene kuminu: „Ako žvakate kim sa solju i gutanjem, prekomjerna vlaga u želucu se eliminira. Ako je pržite, a zatim inzistirate u ocatima, vrlo čvrsto fiksira želudac i iz njega uklanja vlažne tvari. "
Kumin je stigao u Europu otprilike u 9. stoljeću, a u početku je bio pogrešno nazvan kumin (još uvijek postoji konfuzija).
Španjolci su donijeli kumin u Ameriku, gdje je postao popularan.

Jela od začina kima

Priče o začinima kima (Zira)

http://fastit.ru/cuminum.html