Teško da postoji osoba na svijetu koja nikada ne bi čula za bogatu i izvornu ukrajinsku kuhinju. Tradicionalni boršč s pampuškama od češnjaka, knedle, palačinke s različitim mirisima - mnoga ukrajinska jela ušla su u zlatni fond svjetske kuhinje!
Susjedstvo s drugim narodima i dugi boravak u sastavu drugih država doveli su do toga da je ukrajinska kuhinja bila konačno formirana tek početkom 19. stoljeća. Gubitak vlastite državnosti i teritorijalna nejednakost zemlje doveli su do brojnih obilježja nacionalne kuhinje. Dugogodišnja blizina Mađara, Nijemaca, Turaka i Tatara pridonijela je činjenici da se pojavilo mnogo novih proizvoda i tehnoloških metoda njihove obrade, koji su bili sasvim neobični za slavenske narode.
JELA UKRAJINSKE KUHINJE
Originalnost lokalnih kulinarskih tradicija izražava se prvenstveno u izboru glavnih proizvoda. Za kuhanje se uglavnom koristi svinjetina, popularno je i meso peradi. Razvoj poljoprivrede i uzgoj žitarica izazvao je širok spektar proizvoda od brašna. Važnu ulogu imaju povrće. Prvenstvo pripada repa, to je osnova za mnoge prve i druge tečajeve. Ukrajinci su počašćeni krumpirom, mrkvom, kupusom, bundevama, tikvicama i mahunarkama (grašak i grah). Bilo koju kuhinju je teško zamisliti bez začina i začina. Česti gosti na ukrajinskom stolu su luk, kopar i slani, metvica i lovage.
Uz široku paletu proizvoda koji se koriste, kuhinja u Ukrajini odlikuje se svojstvenom tehnologijom njihove toplinske obrade. Bilo koji sastojak, bilo da je to tvrdo meso ili mekano povrće, u početku je lagano prženo i prženo, a zatim i pirjano ili pečeno. Kao rezultat toga, jela imaju neobičnu strukturu i nisu samo sočna, nego i natječajna. Sva istraživanja o lokalnoj kuhinji teško je navesti, jer samo boršč ima oko 50 sorti. No, istaknuti najneobičnija jela je posve stvarna.
Ukrajinski grickalice
Grickalice - ovo su najjednostavniji, lagani obroci koji gostima nude prije posluživanja glavnih jela. Njihov asortiman u Ukrajini predstavljaju salate od povrća, žitarice i pite. Posebno su popularna riblja jela i jela od mesa.
Jedan od najpopularnijih ukrajinskih grickalica je Meživo. Hrana je staromodna, dugo se priprema, iako je etimologija njenog imena malo čudna i nerazumljiva. Napravite ga od repe, patlidžana ili slatke paprike. Povrće se pre-kiseli, a zatim zapečeni sa začinima, kiselim vrhnjem i prženim lukom. Kao rezultat dugotrajne toplinske obrade, ispadaju sočne i mekane, a prisutnost velikog broja začina i mirisnog bilja daje pikantnosti jela i jedinstven okus.
Za ljubitelje mirisnog kruha i ukrajinske masti, nema boljeg zalogaja nego potattsy. Hranu često koriste kozaci, osobito tijekom vojnih pohoda. Zapravo, on podsjeća na uobičajene krutone - tanke kriške raženog kruha pržene u tavi. Poslužite ih slaninom ili šunkom, uvijek začinite mljevenim paprom i češnjakom.
Ugovorno jelo Ukrajinaca je šunka. Točno mjesto i vrijeme nastanka ovog jela nije poznato. Napravljen je od svinjetine, koristeći meso sa stražnje strane oštrice životinje. Svinjetina se prethodno soli, zatim dimi ili osuši. Rezultat je nježna miaska s ružičastim nijansama i tamno smeđom koricom.
Univerzalni snack za sve prigode je mast sa češnjakom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajinaca, dobra je za ljudsko zdravlje, jer je obdarena jedinstvenim, rijetkim nizom vitamina i aminokiselina koje jačaju kosti, stabiliziraju rad bubrega i srca. Slana ili dimljena slanina je glavni ukras blagdanskog stola u Ukrajini.
Prvi tečajevi
Među širok izbor prvih tečajeva među Ukrajinaca boršč je najpopularniji - tradicionalno jelo svih istočnih Slavena. Postoji oko 50 opcija kuhanja u ukrajinskoj kuhinji. Hrana je stanovnicima Ukrajine poznata od davnina, a njezino točno podrijetlo nije poznato. Najvjerojatnije, ona se pojavila na području bivše Kijevske Rusije, otprilike u desetom stoljeću. Tijekom vremena jelo je čvrsto uklopljeno u nacionalne kuhinje mnogih zemalja istočne Europe.
U stvari, boršč je uobičajena juha za punjenje. Jedan od njegovih glavnih sastojaka je repa. Pruža svijetlu, bogatu boju i poseban okus. Osnova ukusnih boršč je juha. Za njegovu pripremu koristiti nekoliko vrsta mesa - u pravilu, svinjetina, rjeđe govedina, piletina ili guska. Često se priprema na bazi kostiju ili kostiju i kostiju.
Posebna pozornost posvećuje se procesu pripreme povrća kao dijela boršča. Ovo jelo karakterizira odvojena obrada povrća. Konkretno, da bi sačuvala svoju svijetlu boju, repa se odvojeno odgaja - to daje tamno crvenu nijansu. Postoji strogi slijed polaganja povrća. Prvo, dodajte krumpir u juhu, nakon nekoliko minuta, repa i kupus, tek tada dolazi passaged mrkva, luk i zelje. Takav slijed čini juhu gustom i bogatijom.
Postoje i regionalne razlike u pripremi boršča. Njihova suština leži u skupu osnovnih sastojaka i načinu njihove toplinske obrade. Među regionalne opcije za jela izgleda zanimljivo Kijev boršč, to je pripremljen na temelju goveđe juhe. Ima neobičan, blago kiselkast okus koji se postiže uporabom repe kvasa. Povrće, prije stavljanja u borsch, mora biti drenirani - tako da oni postaju više sočan i nježan. Prilikom posluživanja, svakako ukrasite jelo sjeckanim zelenilom i napunite nasjeckanom svinjskom masti i naribanim mirisnim češnjakom.
Poltava je također popularna među Ukrajincima. Razlikuje se samo po tome što se uz povrće dodaju i knedle. Priprema se uglavnom na bazi piletine. Rezultat je lagana, srdačna, ukusna juha, koju će cijeniti ljubitelji ukrajinske kuhinje.
U međuvremenu, to je vrijedno spomenuti Chernihiv boršč. Kuhani u mesnoj i koštanoj juhi nemaju masno punjenje. Osim uobičajenih sastojaka, dodaje se i sitno sjeckanim tikvicama. Jabuke daju kiseli okus borču, koji se dodaju na samom kraju. I naravno, za intenzivniji okus, jelo je začinjeno začinima, puno zelenila, a kada je posluženo, ukrašeno je žlicom domaće kisele vrhnja.
Jedna od sorti uobičajenog borča je hladnjak. Kuhali su je u vrućim ljetnim danima, jer nije loše utažiti glad i žeđ. Osnova ovog jela je kefir ili juha od repe, u koju su dodani svježe povrće, uglavnom ukiseljena repa, krastavci, zelje (kopar, peršin) i luk. Ova vrsta jela služi iznimno hladno. Kao prilog uz njega su kuhani krumpir i kuhana jaja. Uređena je hladnjakom i vrhovima svježeg povrća.
Za popularne prva jela ukrajinske kuhinje je kupus - to je zajednička juha na temelju kiselog kupusa. To je bitan atribut božićnog stola. U ruskoj kuhinji, tradicionalna juha je njezin analog. Za kupus karakterizira lagani, kiseli okus, koji mu daje kiseli kupus. Gustu konzistenciju jela postiže se primjenom prosa. Postoji mnogo opcija za kuhanje ovog jela. U nekim krajevima kuha se u ribljoj juhi, a gljivama se često dodaje zanimljiviji okus. Općenito, jelo je jednostavno u smislu kuhanja, a po ukusu i razini popularnosti lako se može natjecati s borščom.
Asortiman prvih jela ukrajinske kuhinje dopunjen je juhama. Hranjiva, lagana, mirisna zelena ili mliječna, ukrašavaju svaki stol. Povrće je popularno u Ukrajini. Njihove mogućnosti kuhanja su more - s grahom, rajčicom, krumpirom, pahuljastim kupusom, graškom, crvenom paprikom. Na zapadu zemlje često se mogu naći mliječne juhe s knedlama od krumpira. Bez obzira na mogućnost kuhanja, poslužuju se zajedno s prženim krutinima. Prilikom posluživanja jelo, kao i obično, ukrašeno je zelenilom.
Jela od brašna
Knedle - kuhani proizvodi od beskvasnog ili kvasnog tijesta s raznim nadjevom smatraju se posjetnicom ukrajinske kuhinje. Osnova za punjenje mogu biti bilo kakvi sastojci: kuhani krumpir ili meso, gljive ili pirjani kupus. Za slatke knedle koristite zemlju sa svježim sirom ili svježim bobicama, uglavnom trešnjama i malinama. Za stolom se hrana poslužuje zajedno s kiselim vrhnjem ili maslacem. Knedle s punjenjem krumpira mogu se poslužiti s prženim lukom i čvarcima.
Kategorija jednostavnih jela su lijeni knedle s svježim sirom. Jednostavnost jela je odsustvo modeliranja, inherentno tradicionalnoj verziji. U ovom slučaju, valjano tijesto, premazano punjenjem svježeg sira, umotano je u obliku role i izrezano na kriške prosječne debljine. Ostaje samo kuhati knedle u kipućoj vodi - i hrana se može sigurno poslužiti na stolu. Lazy knedle ne samo da se brzo pripremaju, nego su i nevjerojatno ukusne. Jedna od sorti ovog jela su knedle - kuhani beskvasni proizvodi od tijesta bez punjenja. Oni su uvijek posluženi na stolu vruće, jer kada se ohladi gube svoj okus.
Tradicionalna istraživanja brašna, bez kojih je teško zamisliti kuhinju Ukrajine, su krafne. Ova vrsta tijesta je klasičan dodatak prvom i nekim glavnim jelima. Knedle su tipične kolačice kvasca s germanskim korijenima. U ukrajinskom kulinarstvu, najvjerojatnije su se pojavili zbog njemačkih kolonista koji su došli ovdje početkom 19. stoljeća. Zahvaljujući tijestu od kvasca, pampuški su uvijek bujni i vrlo lagani - samo se rastapaju u ustima. Zahtijevan od Ukrajinaca i pampushki s češnjakom, oni moraju biti služio zajedno s ukrajinskim boršč.
Palačinke su još jedno poznato jelo ukrajinske kuhinje. Prvi spomen tih proizvoda ukorijenjen je u pretpovijesno doba. U Rusiji, palačinke su se prvi put pojavile oko 9. stoljeća i od tada su čvrsto ukorijenjene u jelovniku istočnoslavenskih naroda. Danas za njih postoji mnogo recepata, iako je osnovno načelo pripreme ostalo nepromijenjeno kroz mnoga stoljeća. Tehnologija kuhanja palačinki zahtijeva posebne vještine, jer one moraju ostati tanke i ružičaste, a to je vrlo teško učiniti. Da bi im se dao još rafiniraniji okus, u njima su umotane različite plombe, a onda se nazivaju i saće. Tradicionalne palačinke pune se svježim sirom, ali u ukrajinskom jelovniku možete se susresti i s nadjevom od mesa, gljiva, ribe i povrća. Slatke palačinke s čokoladom, medom, bobicama, voćnim džemom ili kondenziranim mlijekom poslužuju se kao deserti.
Od brašna proizvoda u ukrajinskoj kuhinji su popularne palačinke - krumpir palačinke. Dish je došao u Ukrajinu iz susjedne Bjelorusije. Za njega koristite brašno, naribani krumpir, sol i jaja. Nastalo tijesto jednostavno se prži u zagrijanoj tavi, što rezultira malim palačinkama. Poslužuju se na stolu vruće, uvijek dodajući malo svježeg vrhnja.
Drugi tečajevi
Ukrajinsku kuhinju karakterizira širok raspon jela od mesa. Osnova za njihovu pripremu je uglavnom svinjetina. Specifičnost ovih proizvoda leži u posebnoj tehnologiji obrade glavnih sastojaka. Shredding i "presjek" proizvoda određuje prisutnost u kuhinji mnogih punjenih namirnica. Ne manje popularna jela od mljevenog mesa: različite rolne mesa ili zavyvantsy, "sycheniki", domaće kobasice od iznutrica, mesne okruglice.
Proces kuhanja hrane također je težak. U većini slučajeva, i povrće i meso se u početku prže ili prže, a zatim se pripremaju na laganoj vatri. Ova tehnologija čini jela sočnijima i mirisnijima. Nezahtjevno meso s povrćem, začinjeno začinima i čamcem nekoliko sati, ima nezaboravan okus.
Najpoznatija jelo od mesa je pečena ili jetra, a nalazi se u ruskoj i ukrajinskoj kuhinji. Konzistentnost i odabir glavnih sastojaka sliči mađarskom gulašu. Glavne komponente hrane je svinjetina. Pržena je, a zatim kuhana zajedno sa zapečenim povrćem (krumpir, mrkva, rajčica). Nakon dugog kuhanja, meso je mekano i sočno. Pečenica se poslužuje na stolu u keramičkim posudama, s puno juhe i zelenila.
Različitim regijama Ukrajine imaju svoje izvorne recepte za kuhanje pečenke. U Sumshchina je napravljen od svinjetine, ali malo više jetre je dodao. Tada se meso i povrće muči na laganoj vatri, popunjava se sirom i kiselim vrhnjem. U zapadnoj Ukrajini, gljive i grah sastavni su dio jela, osim mesa. Ipak, unatoč različitom sastavu glavnih sastojaka, jelo se i dalje ispostavlja hranjivim i mirisnim, au svakoj pojedinačnoj verziji ima svoje jedinstvene značajke.
Formiranje ukrajinske kulinarske tradicije tijekom godina pod utjecajem je susjednih naroda, stoga često u Ukrajini postoje jela tipična za njemačku, poljsku i češku kuhinju. Na ovaj popis pripadaju sicheniki. U obliku i osnovnim sastojcima nalikuju običnim burgerima. Pripremaju se od mljevenog mesa ili ribljeg mljevenog mesa, umotavaju u krušne mrvice prije pečenja, što kolačima daje prekrasan ovalni oblik i ukusnu zlatnu koricu. Palačinke se poslužuju vruće uz kiselo vrhnje ili nježan kremasti umak.
Jednostavna jela od mesa uključuju otkucaje, čija se domovina smatra Francuskom. U njihovoj verziji, oni se nazivaju elegantnije - "medaljoni". U ukrajinskoj verziji, kotleti od mljevenog mesa nazivaju se kotletom. Često imaju okrugli ili ovalni oblik, a za stolom se poslužuju uz prilog i umak.
Posebnost ukrajinskog glavnog grada je Kijevski stilski kotlet - ovo jelo je popularno ne samo u Ukrajini, nego i daleko izvan njezinih granica. Postoji inačica da su burgeri u stilu Kijev neobičan analog francuskog jela "cotelette de volaille". Priča kaže da su krajem 19. stoljeća, u jednom od gradskih restorana, odlučili malo izmijeniti poznate francuske mesne okruglice, ostavivši malu kost na jednom od rubova - to im je omogućilo da jedu rukama, što je bilo vrlo povoljno, s obzirom na njihovu ogromnu veličinu. Od tada, novo jelo se pojavio na izborniku ukrajinskog restorana, koji su nazvali vrlo simbolično - "Kijev kotlet".
Pripremite ekskluzivni ukrajinski pileći file kotleti. Sočnost i ugodan miris jela postižu se maslacem, naribanim sirom, začinskim biljem i gljivama, koje se stavljaju unutra. Pileći Kijev kotleti su duboko prženi, krušne mrvice daju hrskavu, zlatnu koru.
Ukrajinska kuhinja također nudi širok izbor mesnih peciva. Sočno meso, mirisna smeđa korica, nježni mirisi začina i začina - ovako se može okarakterizirati zrazy. Prema povijesnim podacima, imaju litvanske korijene. Nakon ujedinjenja Litve i Poljske u jednoj državi, zrazy je postao popularan na ukrajinskom teritoriju. Zovu se peciva od govedine. Kao nadjeva koristi se mješavina povrća, kuhanih jaja i gljiva. Hrana je začinjena solju i paprom, a zatim pečena u pećnici. Poslužuje se na stolu kao glavno jelo s prilogom u obliku pire krumpira. U zapadnoj Ukrajini Zraz je analogan Zavansu - rolama tankih cijelih listova mesa.
Prilično izvorno se može nazvati glavnim jelima u zapadnoj Ukrajini. Na formiranje lokalnih kulinarskih tradicija utjecalo je susjedstvo s drugim narodima, osobito s Poljacima, Mađarima i Lemkom. Mirisni banush, Mazurik, transkarpatsko bograch, činovi - ovdje možete kušati ta jela, postojanje kojih mnogi nisu ni slutili. Mnogi od njih imaju međunarodne korijene, ali su dobro etablirani u nacionalnoj kuhinji.
Legendarno zakarpatsko jelo je banush. Mirisna kukuruzna kaša kuhana na otvorenoj vatri u kombinaciji s čvarcima, sirom i gljivama vrhunac je kulinarstva Hucula. Prema tradiciji, banuši kuhaju samo muškarci, poslužuju ga na stolu uz prženu slaninu i kiselo vrhnje. Čini se da ovdje nema ništa komplicirano, ali okus jela fascinira prvom žlicom.
Transkarpatski machankan zaslužuje drugo mjesto u popularnosti. Jelo je jednostavno, ali vrlo ukusno. Glavni sastojak za to je svinjetina, koja je prethodno pržena, a zatim pirjana u umaku od vrhnja i vrhnja. Rezultat je blago i profinjeno glavno jelo. To će ukrasiti svaki blagdanski stol, au kombinaciji s domaćim rezancima i prženim krumpirom općenito izgleda božanstveno.
Da biste saznali što su Mazurijci, trebali biste otići u Volynsku regiju. Ovdje dobre domaćice znaju tajnu kuhanja ukusnih domaćih kobasica od purećeg mesa. Da bi bila sočna i mirisna, dodajte malo maslaca i par komada sira.
Među kobasicama neobičnog izgleda. Priprema se uglavnom u regiji Khmelnytsky. Podseća na klasične kobasice, samo punjene ribanim sirovinama i krumpirom umjesto mljevenog mesa. Hrana izgleda relativno jednostavno, ali ukusno.
Shpundra je još jedno malo poznato jelo ukrajinske kuhinje. I premda se priprema od pamtivijeka, u svakodnevnom životu to se često ne susreće. Zapravo, shpundra je pojednostavljena verzija poznatog ukrajinskog boršča. Posuda je lagana i brzo se apsorbira. Pečena, a nakon svinjetine kuhana u kvasu od cikle, prirodnom povrću, začinima i parfemskim travama - jela su tako izvrsno mirisna i bogata aromama koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
Izvorno ukrajinsko jelo je kulesh - staro zajedničko narodno jelo. Često zamjenjuje i prvu i drugu. Kuleshova dosljednost je poput guste juhe. U starim vremenima, često su ga zapovizjačke kozaci trenirali tijekom vojnih pohoda i svakodnevnog svjetovnog života. Ušuškana gusta kašica od prosa bila je ključna snaga i hrabrost Kozaka. Iako su ova vremena daleko iza, ali Kulesh je čvrsto ukorijenjena u tradicionalnom ukrajinskom izborniku.
Ukrajinski deserti
Raspon ukrajinskih slastica širok je i raznolik. Verguns, sozozheniki, korzhiki, pite, muffins, kolačići i kolači - takve delicije su jednostavne za pripremu, ali u isto vrijeme vrlo ukusne i, bez sumnje, oduševit će slatke zube. Gotovo sve poslastice Ukrajinci peći iz kolača tijesta. Sastavni dio slastica su džem, mak ili med. Pečenje je obično posuto šećerom u prahu ili cimetom.
Jedan od najjednostavnijih delicija može se razlikovati cheesecakes - svježe palačinke pržene u biljnom ulju. Jelo ne zahtijeva visoku vještinu ili previše vremena. Svježi, dobro prešani sir, malo brašna i bjelanjak - sve što je potrebno za stvaranje pravog kulinarskog remek-djela. Cheesecakes - univerzalno jelo, može biti i slatko i slatko. U većini slučajeva služi se kao desert. Skuta palačinke, pa čak iu kombinaciji s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom ili voćnim i bobicama kissel - to je ništa drugo nego nebeski užitak.
Solozhenik je jednostavno, ali vrlo slatko jelo. To se radi u nekoliko minuta, a okus ostaje u sjećanju godinama. Teško da itko misli da možete napraviti prvoklasni desert iz jednostavnih palačinki. Ispada da ako uključite fantaziju i na nju stavite minimum truda, sve je moguće. U rukama vještih kućanica palačinke pretvoriti u prekrasan sloj tortu. Ispunjeni voćem, jabukama, orašastim plodovima, medom ili čokoladom, pa čak i pečeni u pećnici sa svježim vrhnjem, očaravaju svojom divnom aromom i jednostavno se rastapaju u ustima. Ova poslastica vrijedi pokušati!
Malo brašna, maslac, nekoliko jaja, šačica šećera - tako se od jednostavnih proizvoda rađa kulinarsko remek-djelo zvano Verguna. Nježni kolačići, prženi u kipućem ulju, lako se pripremaju. Nježna, lagana, pahuljasta sa zlatnom koricom, koja je jedva vidljiva iza sloja šećera u prahu, privlače pozornost ne samo djece nego i odraslih.
U ukrajinskoj kuhinji postoji niz slatkiša od nekuhanog nekuhanog tijesta. Prije svega, to su bageli i puhkeniki. Proces izrade takvih slatkiša je pomalo kompliciran i zahtijeva određenu vještinu, a glavno je da se tijesto ispravi. To je 90% uspjeha jela. No, ukrajinski ljubavnici sve poteškoće na ramenu. Kada se dobro pripremi tijesto i pecivo, tijesto je uvijek pahuljasto i lagano. Služe se samo vruće, razmazujući vrh medom ili voćnim džemom. Palošnik, rođak ruskog uskrsnog kolača, također je blagdansko jelo Ukrajinaca. Pečena od kolača s dodatkom svježe kreme i velikog broja jaja, karakterizira nježna tekstura i bogata aroma.
U kategoriji slastica, kissel je vrijedan kandidat za slatko pecivo - ova želatinozna, želatinozna hrana Ukrajincima je poznata još od antičkih vremena. Proizvodi se od žitarica i bobica. Sastavni dio posude je škrob koji mu daje deblju konzistenciju. Hrana je sama po sebi hranjiva i visoko kalorična, stoga tvrdi da je samostalno glavno jelo. Raspon bobica za njega varirao. U tijeku ide sve što se može naći u vrtu. Trešnje i brusnice, jagode i borovnice, suho voće (jabuke, suhe marelice) - bez obzira na sastojke koji se koriste, mliječi ispadaju mirisne i vrlo ukusne. Jedan od klasičnih užitaka je puding od mlijeka. Tehnologija njezine pripreme se ne razlikuje. Mlijeko daje jelu bijeli hlad, a ispostavilo se da je svjetlo i nježno.
Ukrajinska pića
Uzvar, varenukha, kvas, voćni likeri i tinkture - sve to spada u kategoriju tradicionalnih ukrajinskih pića. Uzvar je najkorisniji i najvrjedniji napitak, bitan atribut božićnog stola. Osnova za to su suho voće (jabuke, kruške, šljive, suhe marelice) i svježe bobice.
U vrućim ljetnim danima ništa ne gasi žeđ kao hladan, oštar okus kvasa je staro slavensko piće. U razdoblju Kijevske Rusije bio je glavno opojno piće, a nijedan praznik ne bi mogao bez njega. Priprema se na bazi brašna, ječma i raženog slada, koji nakon fermentacije daje oštrini i kiselosti pića. S vremenom je asortiman kvasa postao raznovrsniji. Danas se, ovisno o skupu osnovnih sastojaka, ističe nekoliko vrsta - kruh, mlijeko, med, voće i bobice.
Kvass je ne samo ukusan, nego i zdrav. Zbog prisutnosti vitamina, raznih mikroelemenata, poboljšava metabolizam, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, ima visoku energetsku vrijednost. Dokazano je da je za vrijeme gladi spasio ljude od iscrpljenosti i sigurne smrti.
U svakoj nacionalnoj kuhinji nalaze se zanimljiva topla alkoholna pića. Kuhano vino, punch, groh i "hrenovuha", vjerojatno, mnogi znaju. Ali oni nisu prikladni za ukrajinsku Varenukhu. Ovo piće se pojavilo oko XVI. Stoljeća, dobro se zagrijava u hladnim zimskim danima. Sastoji se od mnogih sastojaka - meda, mjesečine, raznih začinskih biljaka i, naravno, voća, uglavnom jabuka, šljiva i krušaka. Kuhajte varenuha samo u pećnici, ulijte pervak u posudu i prekrijte tijesto. Pečeno tijesto je znak da je piće spremno.
Pojava dobro poznatog izraza "piće na konju" također je povezana s Varenukom. U loncu gdje je Varenukha kuhan, uvijek je postojao sediment koji su Kozaci liječili od rana svojih konja. Često, kad je piće naglo završilo, Kozaci su zamolili domaćicu da im da ono što je ostalo za konja. Ovaj izraz čvrsto je ukorijenjen u sjećanje na Ukrajince i još uvijek nije izgubio svoje značenje.
Ukrajinska kuhinja je zaista originalna i vrlo zanimljiva. Jela koja se kuhaju iz srca, uvijek ostaju u sjećanju onih koji su ih barem jednom imali prilike isprobati!
http://lions-guides.ru/Ukraine/cooking/Ukrainian-cuisineNacionalna kuhinja Ukrajine
Tradicionalna ukrajinska kuhinja svidjet će se svima onima koji vole obilan i ukusan obrok. Narodni i dokazani recepti evoluirali su kroz stoljeća, stvarajući vlastiti, jedinstveni okus. Jela iz Ukrajine mogu se lako podijeliti na prvu, drugu i treću.
Mi smo sastavili za vas mali popis nacionalnih jela Ukrajine, koje smo snažno preporučiti da pokušate. Naravno, oni nisu za one koji preferiraju vegetarijansku kuhinju ili su na dijeti. Ali ako ne pretjerujete, onda ista juha ne samo da će biti ukusna, već i korisna.
Najbolja tradicionalna jela ukrajinske kuhinje
Dakle, među najomiljenijim prvim jelima u zemlji
Boršč je omiljeno jelo svih Ukrajinaca, nadaleko poznato u inozemstvu. Naravno, borsch je dobro poznat u bliskoj inozemstvu, postoji dosta recepata za njegovu pripremu, a svaka domaćica ima svoje. Ali prije svega to je juha od povrća s repom u srcu jela, opcionalno punjenje mesa i, naravno, kiselo vrhnje kao savršeno začin.
Kupus je još jedna juha od povrća, a, kao što ime sugerira, temelji se na kupusu. To može biti svježe ili ukiseljeno, ovisi o kiselosti u okusu jela.
Rassolnik - obično se za ovo jelo uzimaju kiseli krastavci, koji daju juhi poseban kolač okusa.
Među glavnim jelima Ukrajine poznati su i cijenjeni:
Knedle - značenje ovog jela ne treba objašnjavati, poznato je svugdje, ali u Ukrajini je posebno voljeno. Knedle s trešnjama, krumpirom, gljivama, kupusom, mesom mogu se naći u popisu recepata bilo koje domaćice iu većini restorana s nacionalnom kuhinjom.
Knedle su samo komadi posebno kuhanog tijesta. Poslužite srdačno jelo s vrhnjem, od njega kuhajte juhu.
Pečena šunka - cijeli komad mesa, obično svinjetina, pečena s umakom ili maslacem. Poslužuje se kao snack ili čak odvojena čista jela, obično s kruhom.
Čvarci - sitno sjeckani i prženi komadi masti ili masnog mesa. Ovo je jelo teško nazvati čisto ukrajinskim, ali ovdje ne možete bez njega kad kuhate mnoga jela.
Zrazy je još jedna tradicionalna za istočnu Europu i, ipak, prilično ukrajinsko jelo. I opet, svaka domaćica ima svoje recepte zraz, ali obično su to mesne okruglice ili mesna štruca s punjenjem.
Među trećim jelima, ili, kako kažu, za desert, Ukrajina je sretna da služi:
Palačinke - jednostavno, to su palačinke punjene sirom ili mesom, poslužene s kiselim vrhnjem ili džemom.
Cheesecakes su male palačinke s dodatkom svježeg sira u tijesto. Obično su slatki.
Palačinke od krumpira su ukusno jelo koje se ipak poslužuje na trećem mjestu. To su uštipci od naribanog krumpira, ukusno obučeni u kiselo vrhnje.
Dobra pića u Ukrajini su također cijenjena. Među starim pićima posebno su popularna pića koja se dobivaju zbog fermentacije. Ovo je med, pivo, kvas. Uzvari i kompoti su također voljeni ovdje.
Votka kao vrsta nacionalnog pića pokazala se tek u XIV. Stoljeću, ali već na temelju njega izrađuje se veliki broj tinktura. Inzistirajte vodku na bobicama, voću, čak i sušenom voću.
Varenukha - votka, grijana, ali ne dovede do kuhanja, s dodatkom meda i začina.
Vino u Ukrajini proizvodi se u dvije regije, na jugu zemlje, uključujući regiju Kherson, te u Transcarpathiji, gdje jedinstvena topla klima omogućuje uzgoj slatkog grožđa.
http://tripmydream.com/ukraine/cuisineTradicionalna ukrajinska jela, osobito ukrajinska kuhinja koju Ukrajinci jedu
Ništa teško. Mislim na želudac. Zbog činjenice da su sva jela pripremljena u pećnici, zadržali su najviše vitamina i minerala. Tradicionalna kuhinja uključuje boršč, knedle, krumpir, kašu.
Kruh je glavom svega. A ovo je još jedna potvrda sklonosti ovoj vrsti pečenja u Ukrajini. Obično se peče od pšeničnog ili raženog brašna. Sadrži do 20-24% bjelančevina, aminokiseline potrebne čovjeku, više od 60% škroba, do 2% masti i vlakana. Za tradicionalni kruh, potrebno je kiselo tijesto.
Boršč. Kako kažu Ukrajinci, to mora biti s mesom i tako hranjivo da će žlica stajati. Boršč se obično kuha s repom (pržena u biljnom ulju), mrkvom, krumpirom, prstohvatom crnog papra i soli. Obično se ovo jelo poslužuje s krafnama, koje se proizvode od kvasnog tijesta s češnjakom. U gotovoj juhi, prema tradiciji, dodaju se 2-3 žlice vrhnja.
Svinjska mast s češnjakom. Čudno je da se ove namirnice također smatraju tradicionalnim jelima. Zeleni se dodaju "ukrajinskom poljupcu", posebice svježem zelenom poriluku i krišci kruha.
Punjene rolnice od kupusa Tradicionalna glavna jela. Omotan je u punjenje listova kupusa. Ovdje, kao što kažu, let fancy. Možete "puniti" listove kupusa s bilo kojim punjenjem. Ali klasična verzija uključuje mljeveno svinjetinu s dodatkom lagano kuhane bijele riže. Ukrasite obično pire krumpir, ili samo kuhana.
Krumpir s "čvarcima". Sastav posude uključuje pržene krumpire s prženom masti. Sva mast iz masti treba "ići" u tavu, a "čvarci" se prenose na drugu posudu. Preostala masnoća prži nekoliko krumpira i nekoliko luka. Prasci se "vraćaju" u gotovu posudu i ukrašavaju zelenilom (peršin, kopar, poriluk).
Knedle s trešnjama. Tradicionalni desert, koji se pravi od beskvasnog tijesta sa šećerom posuto trešnjama. Prvo se tijesto umiješa, a staklo podijeli u krug, od kojeg su izrađene vrećice. Oni stavljaju trešnje sa šećerom ili bilo kojim drugim punjenjem. Torbe su "zatvorene" s jedne strane i tvore mali luk. Kuhati za par. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.
Ljubitelji malo masne i zadovoljavajuće hrane svakako bi trebali probati delicije iz ukrajinske kuhinje.
http://talia.ua/articles/tradicionnie-ukrainskie-blyda-osobennosti-ukrainskoi-kuhni-chto-edyat-ukrainciTradicionalna ukrajinska kuhinja: što se tretira u različitim regijama
Ukrajinci su gostoljubivi i gostoljubivi ljudi koji se mogu hraniti na takav način da se sjećaju velikodušnog stola, vraćaju ih ili potiču goste da kuvaju domaća jela Ukrajine kod kuće. Imamo tisuće recepata za sve namirnice, jer se čak i boršč kuha u različitim dijelovima zemlje na potpuno različite načine. I danas IGotoWorld.com će vam reći što tradicionalna jela u regijama Ukrajine mogu iznenaditi.
Dakle, započinjemo našu virtualnu degustacijsku turneju. Na prazan želudac savjetujemo vam da ne čitate!
Srdačan sjever Ukrajine
U sjevernim krajevima Ukrajine kuhaju srdačne, ukusne i temeljite. Ova regija je poznata po berbi krumpira, a to je utjecalo na specijalitete domaće kuhinje.
Žitomirska regija: palačinke od krumpira
Jedna od omiljenih jela u Polesieju su palačinke od naribanog krumpira - palačinke od krumpira ili palačinke. U Korostenu, u regiji Žitomir, izrađena je marka ovog jela: Međunarodni festival palačinki od krumpira održava se ovdje svake godine, gdje kuhari dolaze iz cijele Ukrajine i izvan nje. A u parku, gdje on prolazi, čak su podigli spomenik derunu. I, naravno, lokalni restorani spremni su vam ponuditi najbolje varijante ovog jela. Derune se mogu puniti: tradicionalno su se pravile od svježeg sira i kuhale u pećnici. Sada popularne palačinke s gljivama, mesom, naribanim sirom.
Izvor slike: kulinarki.com.ua.
Chernihiv regija: pečena u loncima i pitama od viburnuma
U Chernihiv regiji, oni rado im služe pečena - to je jelo u loncima, sastoji se od krumpira, kiselog kupusa i mesa. Hranjiva i ukusna.
A za slatkoću - pite s viburnum, jer Chernihiv je bogata bobicama.
Izvor slike: pirozochki.com.
Pečene Sumy i Borscht na Beet Kvass
Još jedan recept za pečenje u loncima, koji se priprema u Sumskoj regiji, originalan je u tome što se meso i jetra polažu s krumpirom. Sve je to kuhano s paprikom, vrhnjem i sirom. Druga varijacija: meso, grah, gljive i kiselo vrhnje.
Izvor slike: graffin.com.ua.
A borsch se kuha od svinjskog kvasa i cikle.
Piletina u Kijevu
Polikulturna prijestolnica Ukrajine bogata je restoranima za različite ukuse. Ovdje možete isprobati izbornik mnogih zemalja svijeta. Ali podsjetit ćemo se starog recepta za Kijevski stil piletine: kada se komad maslaca, sira, zelenila stavi u prženu piletinu, prži u siru, pokriven jajima i pohovan. Sječak je iznenađujuće sočan i ukusan.
Izvor slike: pro-ukraine.com.
U Kijevu ste sigurni da ćete pronaći restoran ili kafić koji poslužuje cijenjene mesne okruglice.
Riba južno od Ukrajine
Tradicionalna jela u regijama Ukrajine povezana su s onim bogatstvom koje se može koristiti u kulinarske svrhe. Jug Ukrajine, gdje se Dnjepar ulijeva u Crno more, zemlja je ribara koji znaju kuhati svoj ulov. A budući da jugu Ukrajine svidi s raznim ribljim jelima. Dakle, spremamo se piti pivo ili vino s ribom!
Odesa: glava i riba
Sjećate li se “skica punih cipla” koje je “Kostya donio u Odesu”? Istina, cipal u Odessa neće naći toliko, ali da glupan, na sreću, nije izumrla. A osim toga, da su služili suhe do piva, u Odesi, pripremiti svježe meso od glavoč. Iako se mogu zamijeniti papalinom ili hamsom. Tijesto se miješa sa sjeckanom ribom, a sve se peče na maslacu. Vrlo jednostavno za pripremu!
Teže je kuhati ribu. Ovo je prava umjetnost: nježno ogulite, odvojite filete od kostiju, mljevete, stavite i pecite u pećnici.
Izvor slike: snova-prazdnik.ru.
Uho u Nikolaevu
U Mykolaiv regiji, riba konzervirana kod kuće, dodajući rajčice, i kuhana juha od ribe s sokom od rajčice ili rajčica i kiselo vrhnje. A za začin - umak: sjeckani češnjak, pomiješan sa soli i paprom. On služi krumpir i ribu.
Izvor slike: xvatit.com.
Patlidzana u Kherson i kavijar patlidzan
Južna Ukrajina je poznata po svom povrću. Patlidžan u Kherson - začinjeno jelo. Priprema se, prži plavo u ulju, sa slatkim i gorkim paprom i jabukovim octom.
Izvor slike: vkusnodoma.net.
A ako niste ljubitelj takvog pikantnog, onda je kavijar od patlidžana za vas. Usput, prema receptu Kherson, paprike i patlidžana ne kuhati (kao i mnoge domaćice učiniti), ali pečena - tako da povrće zadržati svoj okus.
Krim: Lagman i Dolma
Lagman je jedno od najpopularnijih jela krimsko-tatarske kuhinje. Nešto između "prvog" i "drugog": rezanci s komadima mesa (obično govedina), zapečeni u umaku od povrća. Srce i lako! U klasičnom receptu u lokalnim restoranima, sami stavite rezance. No, u svakodnevnom životu često koriste gotove iz trgovine.
Izvor slike: top3.events.
A u proljeće, kada cvatu mladi lišći grožđa, od njih se pripremaju sitno punjene kupusice s mesom koje se nazivaju “dolma”. I, naravno, ne zamišljamo Krim za sebe bez velikih pasti.
Kapustnyak Zaporozhye i Mlyny
Masni kupus kuhan još u Zaporizhzhya Sich. To je pivo s svinjetinom - tradicionalno Kozaci "unatoč Busurmans" koristi masti i svinjetine.
Izvor slike: i.ytimg.com.
Još jedno zanimljivo jelo je Mlyny. Priprema se u Azovskoj regiji. Ovo nisu palačinke i palačinke. Kvašeno tijesto se tanko valja, sloj svježeg punjenja s maslacem stavi se na vrh, a zatim uvalja u rolu.
Možete kušati jela pravih kozaka u lokalnim restoranima i kafićima.
Jela središnje Ukrajine
U središnjim područjima treba ići isprobati tradicionalna jela Ukrajine, zahvaljujući kojima je naša kuhinja prepoznatljiva u svijetu.
Cherkasy regija - boršč i knedle s češnjakom
Kao što je već spomenuto, u Ukrajini boršč se kuha svugdje na različite načine. U regiji Cherkasy je klasično bogata, a uvijek joj se poslužuju mirisne peciva s češnjakom.
Izvor slike: perchinka63.ru.
Kirovohrad regiji - krucheniki i knedle
Još jedno omiljeno jelo središnje Ukrajine je vareniki. Kuhajte ih s različitim punjenjem: krumpir, gljive, meso, jetra, kupus. A bake znaju poseban recept za knedle "s ovim": za punjenje slanina je prekuhana u tavi s brašnom i lukom. Ponekad domaćice mogu iznenaditi knedle s veličinom dlana.
Izvor slike: vsviti.com.ua.
A iz posebnih jela od mesa mogu se nazvati krucheniki - sitna peciva od mesa punjena mljevenim mesom, paštetom, suhim šljivama i orasima.
Izvor slike: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Poltavske knedle i pundik
Izraz „Poltavska knedla“ postao je toliko uobičajen u svakodnevnom životu da se tako ne samo naziva antena ovog kraja, već i stanovnici Poltavske regije. A ako kuhane komade tijesta lebde u zdjeli za juhu, ne vjerujte da su to pravi knedle. U originalu uopće nisu takvi: izrađuju knedle s ispunima, a kako bi se uvjerili u to, trebali biste doći u Poltavu na godišnji festival knedli ili jednostavno posjetiti lokalne restorane ukrajinske kuhinje.
Izvor slike: poltava.to.
Znate li što je pundik? To su kolači od tijesta umiješanog u kefir s jajima, koji se peku u tavi. Mogu biti slane - onda se prže s lukom ili slatkim - s makom. Makovi se pripremaju za Makoveijev blagdan, poslužen s medom.
Dnjepropetrovsk regiji: forshmak i branded uho
U Dnepropetrovsk, kao u Odesi, vole kuhati potpis jevrejsko jelo - forshmak. Haringa je natopljena u vodi s octom ili mlijekom, zatim mljevena i pomiješana s kuhanim krumpirom. Forschmak može biti ukrašen jajima i zelenim lukom.
Izvor slike: vensky-strudel.com.
A od svježe ribe ulovljene u Dnjepru, kuhaju veliku riblju juhu u Dnjepru s lekom. Som, šaran. Uho je kuhano kao i obično, ali cijela stvar je začin. Kao što se koristi lek - to je češnjak, mljeven solju, i začinjen masnom ribljom bujonom. Na njega možete ulijevati ribu ili je dodati u jaje - po želji.
Restorani u Dnjepropetrovsku ponudit će izbornik za svačiji ukus.
Vinnytsia region - Bigos i Flyaki
U mnogim regijama poljska je jela povijesno ukorijenjena. U Vinnichin kuhaju bigosi - glavno jelo od pirjanog kiselog kupusa s mesom i gljivama. A meso bi trebalo biti drugačije, kao šmokljan: svinjetina, govedina, i dimljeno meso, i kobasice - što više, to bolje.
Izvor slike: indie2k.livejournal.com.
Još jedan poljski hotel - flaki - juha od govedine, koja je začinjena korijenjem, sirom i začinima. I ovo jelo je popularno u Galiciji.
Vinnitsa - gdje jesti?
Jela iz istočne Ukrajine
Oni ovdje vole jesti temeljito i zadovoljavajuće, a to ne čudi jer je istočna Ukrajina zemlja rudara. Ali pravi muškarci koji se bave fizičkim radom, morate podržati svoju snagu i ručati.
Donbass i okroshka
Bubanj za meso se kuha nekoliko sati u pećnici na temperaturi od 160-180 stupnjeva. Uzmite leđa svinjske noge, protrljajte solju i začinima, a zatim pecite u tijestu ili u foliji.
Osim toga, na Donbasu je poznato oko 50 recepta za okrosku. Dakle, kao boršč, u svakoj obitelji će biti drugačije. Hladna juha kuha se na kvasu, sirutki ili čak na mineralnoj vodi, začinjena kiselim vrhnjem.
Izvor slike: youtube.com.
Mesna rukavica u Lugansku
Vrlo srdačno izvorno jelo. Mljeveno svinjetina i govedina su izloženi na komad platna, na vrhu - omlet i velike kuhane mrkve. Rolna je umotana, čvrsto vezana i kuhana u slanoj vodi, zatim je platno uklonjeno, ohlađeno i izrezano na porcije. Možete eksperimentirati s ispunima.
Izvor slike: recept-vzakladku.ru.
Harkovska regija: Slobozhansky-Borscht i Greek
Čim kuhaju ukrajinski boršč! U ovom Slobozhansky, recept koji je rekao u Kharkiv regiji, stavili su grah i mesne okruglice, obično od govedine.
A na drugom - grčki: mesne okruglice s heljdom, možete dodati gljive.
Izvor slike: fb.ru.
U Kharkov, mnogi kafići i restorani gdje možete jesti.
Zapadna Ukrajina: stol je pun raznolikosti!
U zapadnoj Ukrajini, povijesno formirana najbogatiji sloj kulinarskih tradicija. Nešto je došlo od Poljaka, nešto od Mađara, Lemka, i, naravno, od vlasnika planina - Hutsuls... Ovdje možete kušati jela, postojanje koje, vjerojatno, nije ni pogoditi. Održat ćemo kulinarski ispit i obrazovni program!
Prikarpatye: juha od banusa i gljiva
Prvo pitanje: znate li što je banush (ili banosh, pišu drugačije)? Na vatri, s dimom, kuhana gusta kaša od kukuruznog zrna, začinjena kiselim vrhnjem, a još bolje s kremom. Kruh od banuša poslužite s prženom slaninom i sirom.
Izvor slike: sergej-pozhar.livejournal.com.
Karpati - zemlja bijelih gljiva, te u Bukovini, kao iu Transcarpathia i Karpata, može kuhati ukusna juha od gljiva s kiselim vrhnjem.
Kušajte jela na pikniku s lokalnim stanovnicima ili posjetite restoran u Ivano-Frankivsk.
Bukovina - chinakh, hominy i brynza
Drugo pitanje: što su kina? Ovo je bukovinska jela poput pečenja. Slojevi su podijelili krumpir, grah i dimljena rebra s lukom. Zatim se puni vodom i peče u peći u loncu.
Izvor slike: boombob.ru.
U regiji Chernivtsi također vrijedi probati ukusni domaći ovčji sir od ovčjeg mlijeka i tradicionalne hutsulske hrane - kukuruznu kašu, hominu. Klasično se kuha na ovčjem mlijeku, velikodušno začinjen maslacem. U zamrznutom obliku, mještani mogu koristiti hominije umjesto kruha.
Oni znaju kuhati u Bukovini, u to se možete uvjeriti posjetom restorana i kafića u Chernivtsi.
Transcarpathian regija: zavjese i bograch
Pitanje tri: kako kuhati boograch? Ovo jelo dolazi iz mađarske kuhinje. Gulaš se uzima, a meso mora biti različitih vrsta. U originalnom receptu sve se kuha na vatri u kotlu i začinjava korijenjem, karpatskim biljem i mađarskom paprikom.
I veliki rolati mesa i mali rolni nazivaju se Zavivani u Transcarpathiji. Mali zavivani u Uzhgorodu izrađeni su od tankih komada goveđeg mesa, u koje se stavlja mješavina sitno sjeckanih kuhanih jaja, slanog krastavca, slanine i sirovog ribanog krumpira. Rolna je pričvršćena konopcem, prvo pržena, a zatim pirjana.
Izvor slike: beaddream.wordpress.com.
Fine mesna jela će biti poslužen u restoranima u Uzhgorod, ne zaboravite na šalicu kave!
Mazuriki u Volynu i Polissya Verguns
Četvrto pitanje: što su mazuriki? Da biste saznali i pokušali, idite na Volynsku regiju. Zapadna Ukrajina je poznata po raznolikosti domaćih kobasica. Mazuryki u Volinskom stilu su domaće pureće kobasice s maslacem i sirom.
Osim toga, savjetujemo vam da probate u ovoj regiji Verguna Polissya - ovo su najdelikatniji proizvodi od tijesta koji se prže u ulju.
Izvor slike: jjrecepty.ru.
Lviv regija: Galician sira i strudli
Peto pitanje: jeste li isprobali prave struds? A što je Galicijski kolač različit od uobičajenog za nas?
Ukusne bečke rolnice - shtrudli dobro kuhaju u Lvivu. Mogu biti i soljeni (sa sirom, slaninom) i slatki (sa svježim sirom, jabukama).
Izvor slike: relax.com.ua.
Galicijski kolač od sira - simfonija kulinarstva. Kuhanje skuta masa, koja je izložena na kolača tijesta - je cijeli ritual. Onda bi kolač od sira trebao stajati jedan dan u hladnjaku... Zato je bolje ne probati kuhanje, nego otići u jedan od ugodnih kafića u Lavovu i kušati kolač od sira uz šalicu aromatične kave...
Posjetite atmosferske kafiće i restorane u Lavovu - uživat ćete ne samo u hrani!
Rivne regiji - kartografa i matsik
Šesto pitanje: što je matsik? Takozvani u Rivne regiji suho meso u kendyuh - svinja izlučeni stomak. Kao što je već spomenuto, Zapadna Ukrajina je ruka domaće kobasice, a ovdje ih mogu kuhati.
U Rivne regiji su popularni i kartoplyaniki (ili zrazy). U zgužvanu kuhanu krumpiru - gljive, meso, jaje i luk, stavljaju se razne plombe, zatim prže u tavi.
Izvor slike: patelnya.com.ua.
Ternopil regija: machanka i kulesha
Sedmo pitanje, što je machanka? Ovo je lemkovska gusta juha s mesom, pržena od brašna, luka i mljevene paprike. Pripremite ga u regiji Ternopil. Sorta Machanka - gljiva, velikodušno začinjena vrhnjem. A ako su gljive usitnjene, onda je ovo dobar umak za knedle.
Izvor slike: sergej-pozhar.livejournal.com.
Prvo se ovdje poslužuje bogato pšenično brašno s čvarcima.
Gdje jesti u Ternopilu, pogledajte ovdje.
Khmelnichchyna: peciva, kobasice i kante
Osmo pitanje: što su kante? Idemo na odgovor na regiju Khmelnitsky. Ispada da je riječ o krompiriji: svinjska crijeva su punjena ribanim sirovim krumpirom, namazanim odozgo, pečenim u pećnici.
Osim toga, Khmelnichchine kuhani velike mesne kobasice i peciva - oni su pečeni do zlatno smeđe i poslužuju s različitim prilozima.
Izvor slike: heavycook.livejournal.com.
Ako ste bili zainteresirani za upoznavanje s kulinarskim tradicijama, vjerojatno ste htjeli probati jela u izvornom kuhanju. Vrijeme je za razmišljanje o gastronomskoj turi! Nude ih putničke agencije, osobito popularna destinacija - Zapadna Ukrajina. Ali možete razviti "ukusnu" rutu i sebe, a zatim podijeliti svoje iskustvo s čitateljima naše stranice.
http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htmŠto jesti u Ukrajini
Da bi se pojasnilo obilježje prehrane stanovništva danas, provedeno je istraživanje. Predmet istraživanja je suvremena ukrajinska kuhinja, kuhanje
hrana kod kuće, hrana za moderne obitelji. Provedena su ispitivanja, ispitivanja, intervjui i blitz-anketa, posjećena su tri gradska restorana i 2 kantina.
Najdraža juha od njih. U različitim regijama, to je pripremljen na različite načine, stoga njegovo ime: Kijev, Chernigov, Prilutsky, Poltava, galicijski, itd. Međutim, postoje tri vrste: crvena, zelena i hladna. Crveni borč široko se koristi ne samo kao svakodnevna hrana, već se priprema za vjenčanje, krštenje, komemoraciju, Božić. Čak iu jednoj regiji, crveni boršč ima mnogo sorti. Postoji više od trideset načina kuhanja boršča, a uključuje oko dvadeset vrsta proizvoda. "Koliko domaćica, toliko recepti boršč," - kažu ljudi. Pa ipak, on se priprema za iste ukrajinske tradicije. Sastav boršč je isti za sve: repu, krumpir, kupus, mrkvu, luk, rajčicu ili paradajznu pastu, začine. Neke kućanice dodaju više ili grah, ili leću ili mahune graška. Boršč može biti s mesom ili s mesom, ili na mesnoj juhi ili jednostavno na svinjskoj masti, ili se može nagnuti gljivama ili konzerviranom ribom u umaku od rajčice. Neki dodaju juhu slatku papriku koja se reže na trake. Međutim, tijekom ankete pokazalo se da niti jedna hostesa boršč ne popunjava svinjsku mast, kao što je to učinjeno ranije, ali kuha pečenje od masti, luka, umaka od rajčice ili tjestenine. Mrkva se stavlja u boršč s nasjeckanom slamom, ili ribanim prženim s lukom i rajčicama. Neki stavljaju beets, narezati na trake na početku kuhanja borsch, neki su ribani na velikom Rende i staviti na tanjur i dodao na kraju kuhanja, a neki su kuhani unaprijed na kraju kuhanja repa u trake i također dodao na kraju kuhanja. Vrlo često se krafne s češnjakom poslužuju s borščom. Krofne možete kupiti u krušnoj radionici i napuniti ih češnjakom.
Popularni u Ukrajini i uho, koje se priprema od povrća, od mahunarki, gljiva i žitarica. Osnove za njih su mesne, gljive i riblje juhe. U pravilu se poslužuje kiselo vrhnje kao i pljeskavice i knedle. Kuhari se također kuhaju. Kuleši se najčešće pripremaju na izletima.
Istraživanje je pokazalo da se kosilice kao svakodnevna hrana pripremaju vrlo rijetko. No, ražnjić kao obavezno jelo prisutan je u obiteljskim i kalendarskim praznicima. Kuhanje ovog jela povjereno je najstarijoj i najiskusnijoj domaćici. Vještina kuhana s mesom i pjesmama: s ribom ili gljivama.
Vrlo bogat asortiman u Ukrajini od drugih jela od mesa. Meso se kuha, peče, pirja, peče. Kuhani od njega su krucheniki, kašike, rolnice od kupusa, gulaš, sufle, kobasice, karaš, žele. Za pripremu glavnih jela koriste svinjetina, govedina, janjetina i perad. Neka jela, kao što su krucheniki, duchenina, kobasica, jellied meat, pržena ili kuhana prasica je čisto svečana jela.
Svinjetina, teletina u modernoj ukrajinskoj kuhinji u kombinaciji s povrćem, tjesteninom, žitaricama, koristi se kao prilog. U suvremenoj ukrajinskoj kuhinji meso je pirjano s gljivama, šljivama, jabukama, kupusom, posuto ribanim sirom ili mljevenim krušnim mrvicama. Za mesna jela poslužuju se različiti umaci (od hrena, senfa, gljiva, luka, češnjaka, mente, šljiva). Vrlo ukusna jela od mesa koja se, prema drevnim ukrajinskim tradicijama, kuhaju u keramičkim posudama. Unatoč širokom rasponu glavnih jela, Ukrajinci i masti su zaljubljeni. Koristi se i za doručak, popodnevni čaj, večeru s lukom, češnjakom, krastavcima i kruhom. Domaćice nisu zaboravile kako napraviti domaće kobasice i krv, kobasice od jetre, jetru i mišić. Pečena šunka, slana mesa, meso, gulaš, samo danas se radi u staklenim staklenkama.
Ribe zauzimaju značajno mjesto u ukrajinskoj kuhinji. Omiljeni ukrajinski jela su crucian šaran u kiselo vrhnje, šaran s medom, riblje grančice, crucian šaran, sycheniki, tovcheniki. Ukusna jela su napravljena od smuđa, šarana, karaša, linja, šarana, kuhanog, pirjanog, prženog, pečenog.
Otišli su dani kada su crkve spaljene, kada su seljaci potajno išli u crkvu. Danas su se ljudi vratili Bogu, sve više ljudi je počelo ići u crkvu. 39% ispitanika pokušava promatrati post, stoga su riblje i povrće posebno važne.
U suvremenoj ukrajinskoj kuhinji koriste povrće i sirovo i kao prilog za mesna jela. Zajedničko povrće u Ukrajini su krumpir, repa, rajčica, rotkvice, kupus, krastavci, bundeve, paprike, tikvice, grah. Široko Ukrajinci koriste jela od krumpira. Iz nje se pripremaju palačinke, pite, složenice, bake, zrazy. Krumpir se kuha, peče, puni i služi kao prilog mesu. 94% ispitanika svakodnevno priprema obroke za doručak ili za večeru, a najčešće je krumpir.
Važno mjesto nakon krumpira u ukrajinskom kuhanju pripada kupusu. U selu nema takve kuće gdje ne bi bilo kupusa za zimu, gdje ne bi bilo velikih komada svježeg kupusa. Postoji nekoliko kultiviranih sorti kupusa koje se nalaze u podrumima do kolovoza i ne propadaju.
Rast privatnih poduzeća dopušteno je vidjeti svježe gljive (šampinjoni) u tržnicama i trgovinama. Dakle, u suvremenoj ukrajinskoj kuhinji postoje stara i hranjiva jela s gljivama: ukrajinski boršč s gljivama, šaran s gljivama, kajgana s gljivama, gljive u kiselom vrhnju, knedle s krumpirom i gljivama, patka s rezancima i gljivama i mnoge druge. Naši ukrajinski kulinarski stručnjaci stvorili su mnoge nove recepte za salate koje uključuju gljive. Pohranjene gljive soljene, kisele i sušene.
U nama se koriste različiti začini: češnjak, luk, timijan, metvica, lovage, hren, senf, peršin, kopar, kumin, pastinak, crveni i crni biber.
Raznovrsne žitarice, složenice, Mannik, bake, sychenik, hominy i drugi kuhaju se s žitaricama u Ukrajini, žitarice od heljde, ječma, krupice i pšenice su vrlo česte i omiljene u pregledu dnevnih obroka. Bundeva kaša postaje sve češća, iako su je nedavno samo kuharice starije generacije mogle kuhati. U modernoj kuhinji često se pronalazi kombinacija žitarica s drugim proizvodima. Krupeniki, složenici su napravljeni od svježeg sira i žitarica; žitarica i jaja - lopatice.
Jedno od najčešćih jela u modernoj kuhinji su jela od jaja. Jaja se kuhaju vrlo brzo, što je pogodno za žene koje rade. Jaja se koriste sirovo, kuhano, prženo, dio su drugih tradicionalnih jela.
Značajnu ulogu imaju mliječni proizvodi i njihovi proizvodi. U 30% vlastitih farmi našeg sela postoje krave, pa su mliječne posude u našem selu uobičajene. U prehrani se najviše konzumira sir. Jede se sa šećerom i kiselim vrhnjem, kuha se s knedlama, pečenim kolačima, bakama, kolačima od sira, složencima. Mlijeko je napravljeno ryazhenka, konzumirati kiselo mlijeko. U našem selu, obavezno jelo na pogrebima i sahranama je mliječna kaša (obično riža), koja se poslužuje prije želea.
Jela od brašna također su rasprostranjena u Ukrajini: knedle, palačinke, pljeskavice, knedle, grčki, grmlje, mandrike, krafne, slatki zubi, peciva i još mnogo toga. Ako su se u pećnici s pecivima pekli raniji uštipci, tada se u posudama u velikoj količini maslaca najčešće peku hostese.
Neki su proizvodi od brašna ostali tradicionalni na blagdanskom stolu: torte - na Makovei, knedle, palačinke, palačinke - na Maslenici, mandriks - na Sv. Pavla, Petra. Kao iu davna vremena, dobrodošli gosti dočekani su s kruhom i solju, s angažmanom i spajanjem s kruhom sklapaju ugovor. Kruhom idite na porođaj. Cijenjeni obredni kruh je kruh koji se peče za vjenčanje.
Omiljeno jelo od brašna su knedle. Za punjenje moderne domaćice koriste sir, viburnum, kupus, trešnje, šljive, mak, krumpir, jetru, jetru. Nema odmora u selu bez pite. Kvasac tijesto je češći nego beskvasni. Pripremite pite s različitim punjenjem, kao i knedle. Galuški - tradicionalno jelo. Nedavno je talijanska pizza postala popularna u ukrajinskoj kuhinji. Međutim, ukrajinski domaćice ga pripremaju kod kuće na svoj način. Tijesto se koristi tradicionalni kvasac, a pizza se ispostavlja veličanstven.
Od slatkih jela, kissel je uobičajeno jelo, iako je nedavno zamijenjeno želeom. Međutim, žele uvijek ostaje tradicijsko jelo na pogrebu i na komemoraciji.
Takve tradicionalne kao ukrajinski lemeshka, pire krumpir, voće pirjana u pećnicama su otišli u prošlost. Zamijenili su ih voćne salate, pjene, sambuca, sladoled, kreme, kandirano voće i drugo u ukrajinskom selu.
Iz napitaka stavite kompot od svježeg i sušenog voća. Od jakih pića - votke. Tradicija izrade tinktura, likera nije nestala u selu. Širok raspon umaka široko se koristi u ukrajinskoj kuhinji. To je umak od hrena, iz gljiva; meso, kiselo vrhnje, češnjak itd.
Da biste saznali koliko su tradicionalna ukrajinska jela u ugostiteljstvu, posjetili smo četiri restorana i školsku kantinu. U restoranu “Kobzar” ponudili su se hladna predjela: salona “Poloninski” (pileći file, rajčica, orašasti plodovi, češnjak, umak), salata od pršuta, vruća jetra (jetra, gljive, krastavci, zelena salata, kikiriki umak); punjeni šaran, pečeni žele, predjelo na ukrajinskom (nežno svinjsko meso, potrevini, češnjak, luk), jezik hrena, kiseli krastavci i rajčice, kiseli kupus, bijele marinirane gljive. Isprva smo mogli izabrati “ukrajinski” boršč sa krafnama, “kozačkom” juhom, zelenim borčkom, naftnom soljankom. Bile su tu i palačinke od krumpira, domaća kobasica, knedle s krumpirom i gljivama, trešnje, palačinke s makom i medom, palačinke s svježim sirom, sirna kirurška sireva, svježe šljive, karaš itd.
Nismo bili razočarani Puzata Khatom, gdje je na meniju bilo jela kao što su: grah salata, vinaigrette, kisele gljive, piletina aspic, punjena haringa, kajgana s povrćem; Ukrajinski borsch, rolnice od kupusa, torte, bakina juha, prženi krumpir, knedle s krumpirom, mesom, trešnjama, gljivama, kolačima od sira; pića: medeni kvas, kozački piće, uzvar.
Čak i restoran "Bystro" čak nam je ponudio izbor posna jela (za post) i skorimnye: knedle, juha s mesnim i povrćnim borškom, pileća juha, kotleti, prženi krumpir, domaći krumpir; salate od svježeg kupusa, vinaigrette, krafne itd. U blagovaonici knjižnice. Vernadsky nam je ponudio skroman jelovnik, ali tu su bili boršč i juha (između kojih se moglo birati), pečena, pire krumpir, mesne okruglice, ryecheniki, peciva od kupusa; salata "Olivier", salata od cikle, salata od kupusa; pite s različitim punjenjem; čaj, sokovi.
Školska kantina također nije odstupala od ukrajinske tradicije.
Dakle, moderna ukrajinska kuhinja slijedi tradiciju drevne ukrajinske kuhinje. Moderna jela poznata su po svojoj raznolikosti i visokom okusu. Stvoreni su od različitih proizvoda, kombinirajući ih na svaki mogući način koristeći različite metode kuhanja, kao što su bili u davna vremena.
Izgleda.
Dijeta bilja u pronalaženju grčke kuhinje
Hrana i piće Bjelorusije
Kineska kuhinja
Žitomirska regija: palačinke od krumpira Jedno od omiljenih jela u Polesyeju su palačinke od naribanog krumpira - palačinke od krumpira ili palačinke. U Korostenu, u regiji Žitomir, izrađena je marka ovog jela: Međunarodni festival palačinki od krumpira održava se ovdje svake godine, gdje kuhari dolaze iz cijele Ukrajine i izvan nje. A u parku, gdje on prolazi, čak su podigli spomenik derunu. I, naravno, lokalni restorani spremni su vam ponuditi najbolje varijante ovog jela. Derune se mogu puniti: tradicionalno su se pravile od svježeg sira i kuhale u pećnici. Sada popularne palačinke s gljivama, mesom, naribanim sirom.
Odessa: glave i ribe riba Sjećate se skulptura punih cipla, što je "Kostya donio u Odessa"? Istina, cipal u Odessa neće naći toliko, ali da glupan, na sreću, nije izumrla. A osim toga, da su služili suhe do piva, u Odesi, pripremiti svježe meso od glavoč. Iako se mogu zamijeniti papalinom ili hamsom. Tijesto se miješa sa sjeckanom ribom, a sve se peče na maslacu. Vrlo jednostavno za pripremu!
http://novoemenu.ru/interesno/chto-edet-na-ukraine/