Krema: biološka vrijednost i korisna svojstva

Glavni Ulje

Krema: biološka vrijednost i korisna svojstva

Davno je postojalo određeno mišljenje o kremi: to je mliječni proizvod s visokim sadržajem masti i, posljedično, visokim sadržajem kalorija. Pa, ako je tako, onda je krema korisna samo za djecu i one kojima je potrebna e-poboljšana prehrana. Je li tako?

Krema koju kupujemo u trgovinama dolazi u dvije vrste: u nekim - 35% masti, u drugima - 20%, odnosno 8 i 5 puta više nego u mlijeku. Prema tome, ovisno o sorti i kalorija je različita. U prvom slučaju, 100 grama kreme nutritivno je jednako 348 kk, au drugom 213 kk.

Što se tiče proteina, ugljikohidrata i minerala, ovdje krema nema nikakvih prednosti u usporedbi s mlijekom.

Glavna biološka vrijednost kreme je prvenstveno u visokom sadržaju fosfatida u njima (fosfatidi su organske tvari koje čine složene proteine), uglavnom lecitin, koji igra važnu ulogu u normalizaciji metabolizma kolesterola i sprječavanju ateroskleroze. Od svih mliječnih proizvoda, lecitin je najviše u kremi. To se objašnjava činjenicom da je ovdje zastupljena pretežno u sprezi s proteinom u obliku takozvanog lecitinsko-proteinskog kompleksa, koji ima visoku biološku aktivnost.

Poznato je da se mliječna mast masti u najmanji kuglice masti, koje iznose tri milijarde u jednom mililitru mlijeka. Svaka debela kugla prekrivena je ljuskom koja sprječava spajanje i povećanje kuglica. Proučavajući veze lecitina u masnim kuglicama, utvrđeno je da je lecitin dio školjki tih kuglica, gdje je povezan s proteinom, te tvori lecitin-proteinsku tvar - glavni strukturni dio ljuske. No, činjenica je da se ova ljuska ne razlikuje po snazi i lako se uništava pod utjecajem različitih čimbenika, što dovodi do spajanja kuglica. To je upravo ono što se događa kada se mlijeko zagrijava ili kad se maslac izbaci iz kreme. Osim toga, u procesu dobivanja ulja, lecitin-protein tvari (i, posljedično, lecitin) ide u mlaćenica, a samo mali dio ove vrijedne tvari ulazi u ulje. Zato je u maslacu znatno manje lecitina nego u kremi. Ulje također sadrži manje fosfatida (0,3-0,4%), dok mliječna mast sadrži do 1,2–1,4% fosfatida. Kada se pri odvajanju mlijeka ili kada se on podvrgne, dobiva se krema, masne kuglice ulaze u njih u nepromijenjenom - netaknutom stanju, što objašnjava visoku razinu lecitina u kremi.

Dakle, krema je najbogatija lecitin-proteinskim tvarima, doprinoseći normalizaciji metabolizma kolesterola, a time i prevenciji ateroskleroze. Zbog toga, unatoč visokom sadržaju masti i relativno visokom kaloričnom sadržaju, ne bi ih trebalo isključiti iz jelovnika ljudi zrelih i starih osoba. Naravno, morate ih koristiti u ograničenim količinama (50 - 70 grama dnevno), dodajući čaju, kavi ili kaši.

Za djecu, punomasno mlijeko u smislu mineralnog sastava, kao i sadržaj proteina, vitamina i ugljikohidrata, korisnije je od kreme.

Nekoliko riječi o mlaćenica - "otpad", nastao kada churning vrhnje i dobivanje maslaca. Činjenica je da mlaćenica uopće nije "otpad", već proizvod, koji je koristan za ljude svih dobi, uključujući i starije osobe. Razlikuje se niskim udjelom masti (0,5%) i niskim udjelom kalorija (38 kk na 100 grama), mlaćenica sadrži lecitin i nezasićene masne kiseline s antislerotičkim svojstvima. Osim toga, do 3,3% visoko koncentriranih proteina mlijeka, bogatih metioninom, aminokiselinom koja sprječava pretilost jetre, sadrži mnogo ugljikohidrata (do 4,9%), koji igraju važnu ulogu u normalizaciji vitalne aktivnosti crijevne mikroflore. Kada bućkanje maslac u mlaćenica, dio lecitina i masti, koji se oslobađa iz masti globules tijekom formiranja zrna ulja, ostavlja. Ova tekuća mast, koja nije zahvaćena masnim grudicama, posebno je bogata biološki aktivnim nezasićenim masnim kiselinama, koje također imaju antislerotična svojstva. Iako ima malo masnoće u mlaćenici, ali u kvalitativnom smislu, to je biološki najvrednija (sadrži maksimalnu količinu lecitina i nezasićenih masnih kiselina). Dakle, ovaj “otpad” proizvodnje s niskim sadržajem kalorija (mlaćenica je 2 puta manje kalorija u usporedbi s mlijekom i 5 puta u usporedbi s 20 posto u kremi) sadrži veliku količinu tvari koje doprinose prevenciji ateroskleroze.

http://www.u-lekar.ru/content/view/1342/6/

Krema koristi i šteti ljudskom tijelu

Uobičajena opskrba hranom koju zahtijeva stanovništvo od ostalih proizvoda od mlijeka su vrhnje. Mogu se koristiti u zasebnom obliku i miješati u čaj i kavu, poboljšavajući korisna svojstva i okus pića. Također ovaj proizvod se koristi u mnogim receptima jela.

Proizvod kod kuće priprema se od mlijeka, odvajajući smjese tekućina različitih gustoća. Gusti sloj se formira na površini mlijeka i stapa se u drugi spremnik. Otuda i naziv ovog proizvoda. U mliječnoj industriji krema se proizvodi na posebnoj opremi: separatorima. Krema proizvodi dvije vrste:

Sastav i nutritivna vrijednost

Dobrobiti mliječnih proizvoda za ljude manifestiraju se u bogatom kalorijskom sastavu, koji je u potpunosti zahvaljujući sadržaju masti i svježini proizvoda. Krema dobre kvalitete smatra se kada sadrži puno masnoće i ima jednaku gustoću - ona je sastojak mlijeka u obliku masti. Masti rastu i nakupljaju se na površini. Njihova količina, za određenu količinu mlijeka, ovisi o sadržaju masti u samom mlijeku, a ne o tome što se hrani krava. Mliječna industrija proizvodi kremu s različitim sadržajem masti, kao što su:

10%, 12% i 14%.
Niska-mast - 15%, 17% i 19%.
Prosječan sadržaj masti - 20% i 35%.
Masni - 35% i 50%.
Visoko masti - 50% i 60%.

Sadržaj kalorija 20% kreme na 100 grama je 220 kcal.

Posebna korisna svojstva proizvoda su da sadrže: (fosfolipide, lecitin, makronutrijente, mikroelemente, ugljikohidrate, proteine, minerale, vitamine). Oni također sadrže puno kalcija, pa pijenjem kreme jačamo zdravlje i povećavamo životni vijek. Odrasla populacija, masti i zdrave komponente kreme apsorbiraju se mnogo brže nego mlijeko.

Korisna svojstva

Koristeći ovaj proizvod, možete izliječiti neke bolesti. Onima koji su po zanimanju prisiljeni baviti se fizičkim naporom preporuča se piti da bi dobili više energije za tijelo. Također je korisno dodati ih u prehranu za bolesti želuca i crijeva.

Kremu se odlikuje značajka za uklanjanje otrovnih tvari iz tijela, pa kad su pijani, oni su broj jedan lijek.

U ovom mliječnom proizvodu nalazi se aminokiselina koja se, ulazeći u tijelo, prerađuje u serotonin. I kod muškaraca i kod žena, ova tvar je manjkava u tijelu. Zahvaljujući serotoninu u ljudi:

povećanje radne sposobnosti;
visoki duh;
nema depresije;
dubok san;
koža lica se poboljšava i pomlađuje;
proizvodi se hormon rasta;
postoji oporavak mozga i psihe;
poboljšana je učinkovitost;
intenzitet se povećava.

Krema sa sokom od mrkve, imaju sposobnost poboljšanja rada bubrega i mjehura, smanjiti oticanje. Ako se medu doda ovaj sastav, povećat će se vitalna aktivnost seksualne funkcije. Čaj i kava s kremom smanjuju negativne učinke na probavni trakt, a zubna caklina štiti od štetnog i neželjenog plaka. Lecitin blagotvorno djeluje na venske i vaskularne manifestacije, štiti od ateroskleroze, plakova u krvnim žilama i regulira maksimalno dopušteni kolesterol.

Krema donosi velike prednosti ako se konzumira raznim voćem. Osim ugodnog okusa, takvi deserti su dobri za ljude. Masti sadržane u ovom desertu utječu na brzu apsorpciju vitamina u voću. Stariji ljudi, ni u kojem slučaju ne mogu odbiti primiti kremu, čak iu slučaju kada želudac i crijeva negativno reagiraju na njih. Masti sadržane u kremi, povećava trajanje života, međutim, kada se koristi, morate se pridržavati norme i uzeti ne više od 70 grama dnevno. Djecu vrtićke dobi također treba zalijevati kremom, ali u malim količinama još je korisnije da koriste mlijeko.

Štetna svojstva

Iako krema i korisna za ljude, ali u isto vrijeme mogu biti štetna. Zlostavljajući kremu i ispijajući veliku količinu, tijelo će se početi odupirati: umjesto snižavanja kolesterola, brzo će početi rasti. Ne preporučuje se davanje kreme bebama do dvije godine, jer je u ovoj dobi teško probaviti proizvod koji sadrži toliko masnoće. Krema je kontraindicirana i štetna za one koji pate od bolesti povezanih s funkcijom jetre, nemogućnosti nošenja mliječnih proteina, alergijskih reakcija na mliječne proizvode, povećanog kolesterola, visokog krvnog tlaka, kao i osjetljivosti na kardiovaskularne bolesti.

Pravila odabira i pohrane

Prodavaonica prodaje dvije vrste kreme: sterilizirana ili dekontaminirana i pasterizirana toplinskom obradom. Sterilizirana krema priprema se kuhanjem na visokoj temperaturi, tako da oni imaju rok trajanja do četiri mjeseca. Pakiraju se u hermetički zatvorenim pakiranjima, a imaju okus sličan pečenom mlijeku. Pasterizirana krema može se skladištiti samo 3 dana, a okus je poput kuhanog mlijeka. Takav proizvod ne može se dugo skladištiti jer ima sposobnost da se brzo zakiseli.

Nije lako odabrati koristan i dobroćudan proizvod: ne možete otvoriti paket u trgovini i cijeniti okus i druge kvalitete. Kada kupujete kremu morate pročitati što je naznačeno na pakiranju: proizvođač, datum proizvodnje, rok trajanja, sastav. Ako pakiranje ne ukazuje na vrste kreme, onda budite sigurni da postoje biljne masti, a to nije prirodni proizvod, već zamjena.

Krema ne smije sadržavati lumps, žitarice, loš miris, strani okus. Trebaju imati blago slatki okus, bijelu ili blijedo kremastu boju, biti bez stranih smjesa, kako ne bi nanijeli štetu tijelu. Sterilizirana krema ne kise, jer joj nedostaje mikroba i bakterija, pa se s vremenom javlja truljenje i pojavljuje se gorak okus. Takvu kremu treba vratiti u dućan ili izliti u sudoper. Rok trajanja pasterizirane kreme je 36 sati, na temperaturi od 4 do 8 stupnjeva, i steriliziran - ne više od 30 dana, na temperaturi od 1 do 20 stupnjeva.

Učinak proizvoda na gubitak težine

Jednom tjedno organizirate takozvane masne dane posta, koristeći samo kremu tijekom dana, gubite nekoliko kilograma nepotrebne težine. Krema stvara blagotvorno zasićenje tijela i sprječava stvaranje masnoća iz ugljikohidrata. Jedite kremu i budite zdravi!

Krema - najrealnija mliječna poslastica, koja se koristi za pripremu slastica i jela od mesa, ukrašava kolače i može se koristiti kao dodatak voću. Ali koliko je korisna krema i može li je koristiti svi ljudi? Pokušajmo shvatiti...

Sastav i kalorijska krema

Hranjiva vrijednost 100 g kreme 35% masti:

Kalorija 8 kcal
Protein 2 g
Masti 35 g
Ugljikohidrati 2 g
Voda 59 g

Predmetni proizvod razlikuje se od mliječnih "braća" svojim visokim udjelom masti, ali se izjednačava prisutnošću fosforne kiseline i dušičnih baza. Krema sadrži vitamine i elemente u tragovima koji su važni za normalno funkcioniranje tijela - na primjer, kalcij, natrij, fosfor, bakar, selen, cink i drugi.

U međuvremenu, vrijedno je napomenuti da krema sadrži puno proteina, ali je nešto drugačija od proteina običnog kravljeg mlijeka s visokim sadržajem lecitina. Ova tvar je aktivno uključena u proces formiranja staničnih membrana.

Kalorija krema je vrlo visoka - od 206 Kcal na 100 grama proizvoda i više, ovisno o postotku masti, što ih čini neprocjenjivim za one ljude koji pate od iscrpljenosti, kaheksije i teškog postoperativnog razdoblja. Međutim, isti pokazatelj čini kremu neprihvatljivom za ljude koji imaju pretilost ili prekomjernu težinu, iako nisu zabranjeni za uporabu.

Prednosti kreme za čovjeka

Dugo je dokazano da proizvodi s visokim sadržajem masti u sastavu tijela slabo apsorbiraju, ali se ta tvrdnja ne odnosi na predmetni proizvod! Zbog činjenice da krema sadrži omega-3 kiselinu, ne samo da ih dobro apsorbiraju organi probavnog trakta, već i blagotvorno djeluju na mozak. Posebno je važno redovito koristiti kremu za osobe koje se bave mentalnim radom - ova mliječna poslastica će hraniti moždane stanice i povećati njihovu učinkovitost.

Kao što je gore spomenuto, krema će biti korisna u razdoblju oporavka, kada pacijenti postanu jači nakon duge bolesti ili operacije. A ova mliječna delikatesa može normalizirati i stabilizirati metaboličke procese, ali to se odnosi samo na one slučajeve gdje je metabolički poremećaj doveo do iscrpljenosti, anoreksije, kaheksije.

Korisno je koristiti kremu za bolesnike s gastritisom, čir na želucu i / ili čir duodenuma. Usput, uz redovito korištenje dotičnog proizvoda, rad crijeva se normalizira, što odmah utječe na lice osobe - njegova koža postaje manje masna, akne i osipi akni nestaju.

Krema se aktivno koristi u kozmetologiji - dodaju se raznim proizvodima za njegu kože, a tradicionalna medicina preporučuje ne samo da se proguta, već i koristi za njegu kože lica. Dovoljno je nanositi ih 2-3 puta tjedno na prethodno očišćenu kožu lica i nakon nekoliko mjeseci takvih zahvata možete vidjeti rezultat - koža postaje baršunasta, njezina boja izglađuje, pore su uske, male bore izglađene, piling i crvenilo nestaju.

Krema također može imati blagotvoran učinak na živčani sustav - ovaj proizvod je koristan za one ljude čija je radna aktivnost povezana s napetošću, iritacijom i stresom. Postoje dokazi da krema pomaže u suočavanju s depresijom!

Unatoč mnogim korisnim svojstvima mliječnog proizvoda, krema ima neke kontraindikacije za njegovu uporabu.

Moguće oštećenje kreme

Prvo, kremu je strogo zabranjeno koristiti kada se dijagnosticira hepatoza. Ovu bolest karakterizira degeneracija jetrenih stanica u masti, tako da su suviše masne hrane općenito zabranjene.

Drugo, proizvod o kojemu je riječ ne smije se konzumirati u upalnim procesima u gušterači - krema je previše „teška“ za ovaj organ. No, tu je rezervacija u ovom slučaju - ako je glavni stadij liječenja pankreatitisa završen, onda je sasvim prikladno dodati kremu, na primjer, u kavu ili čaj.

Treće, krema nije potrebna za prekomjernu težinu i pretilost. Ipak, visok sadržaj masti ovog proizvoda nepovoljno će utjecati na procese gubitka težine.

Odvojeno, obratite pozornost na činjenicu da ako koristite krem previše često, ili ako jedete veliku količinu ove mliječne delikatese odjednom, može doći do poremećaja crijeva. I u ovom slučaju, osoba će biti poremećena proljevom (proljev) - čini se da ništa strašno, ali uporna, labava stolica iritira crijevnu sluznicu i može potaknuti razvoj patoloških procesa.

Krema je jedinstveni proizvod koji se koristi u čistom obliku i kao dodatak mnogim jelima. Ako nema strogih kontraindikacija za njihovu upotrebu, onda je vrijedno uvesti ovu mliječnu poslasticu u prehranu - najvažniji elementi u tragovima i vitamini će ući u tijelo, stanice mozga će aktivnije raditi, a metabolički procesi tijela će se normalizirati.

1,589 Ukupno pregleda, 2 pogleda danas

Mliječni proizvodi su oduvijek bili i ostaju prilično popularni među stanovništvom. Oni sadrže brojne hranjive tvari, osim toga, oni su univerzalna hrana za ljude različitih dobnih skupina. Osim toga, prilično velik broj potrošača koristi suhe analoge mliječnih proizvoda. Kategorija analoga su suha krema. Istovremeno, mnogi potrošači razmišljaju o korisnim i štetnim učincima ovog proizvoda na ljudski organizam.

Što je u paketu s prekrasnom slikom? Sastav proizvoda

Sastav i prehrambena razina kreme gotovo je potpuno određena metodom njihove proizvodnje.

Postoje dvije vrste suhe kreme:

1. razred. Proizvodi se isključivo od cijelog prirodnog kravljeg mlijeka.
2. razred. Za proizvodnju rabljenih biljnih masti.

Da biste odabrali koji je proizvod prikladniji, potrebno je pregledati sastav pisan na ambalaži.

U većini slučajeva, krema se priprema na prirodnoj biljnoj osnovi. No, ulje na bazi masti biljnog podrijetla je malo razrijeđeno s vodom, a zatim pomiješana s brojnim aromatičnim komponentama, često sintetičkim. Smjesa može sadržavati ulja: dlan, palminu košticu i kokos. Osim toga, među temeljne komponente mogu biti mliječni proteini (oblik hrane - prah), koji daju gotovom proizvodu ugodan miris i prirodnu boju. Uloga ove komponente je iznimno izvedena natrijevim kazeinom.

Čak iu suhom obliku krema sadrži:

stabilizatori;
regulatori kiselosti;
boje;
aditivi za aromu;
emulgatora.

Sastav kreme prirodnog podrijetla uključuje više različitih komponenti:

kolin (visok postotak);
vitamine PP, D, A, C, skupina B;
minerali (Co, Sr, Sn).
metali (Al, Cu, Zn, Se, Cr, Mn).
fluor.

Suha krema je skladište:

Koliko kalorija u suhoj kremi?

Postoje dvije vrste suhe mješavine:

bez šećera;
s dodanim šećerom.

Krema bez šećera ima manje kalorija od prirodne kreme. Ovaj će trenutak biti vrlo važan za one koji se drže u dobrom fizičkom stanju.

100 grama suhe kreme bez šećera = 175 kalorija.
100 grama prirodne kreme = 280 kalorija.

Ali 100 grama suhog proizvoda sa šećerom sadrži:

Protein - 76 kcal.
Masti - 378 kcal.
Ugljikohidrati - 121 kcal.

Suha krema, koja sadrži šećer, vrlo je kalorična i prema tome štetna za osobe koje pate od prekomjerne težine.

rižino brašno - zdravstvene prednosti

Što ne bi smjelo biti u sastavu?

Da biste odredili proizvod dobre kvalitete, trebali biste pročitati njegov sastav hrane.

Komponente koje ne smiju biti:

škrob;
konzervanse;
boje;
biljnih dodataka.

Ne treba lomiti čvrstoću spremnika.

Što je tako dobar proizvod? Koja je korist tijela?

Kalorija. Mala količina kalorija stavlja kremu u niz atraktivnih za ljude koji pažljivo prate svoju težinu.
Rok valjanosti. Za razliku od prirodne kreme, suho razdoblje skladištenja doseže 24 mjeseca.
Nedostatak štetnih sastojaka. Suha krema sadrži vrlo mali postotak masti, a ne i kolesterol.
Pomiješajte s bilo kojom hranom. To je prilično praktična činjenica. Osim toga, kada se miješaju, oni se ne preklapaju i zadržavaju svoj puni volumen.
Korisni sastav. Ovaj proizvod je skladište elemenata koji igraju značajnu ulogu u održavanju tijela na visokoj razini vitalne aktivnosti. Osim toga, sadrži vitamine, aminokiseline, Ca i P.
Dovođenje osobe u ton. Pića s dodatkom suhe kreme daju osobi optimizam i val vitalnosti za izuzetno produktivnu aktivnost tijekom dana.
Zamjena prirodnog mlijeka. Zbog činjenice da je osnova za proizvodnju suhe kreme povrće, dopušteno im je jesti čak i ljudi koji su alergični na bilo koje prirodno mlijeko i njegove derivate ili laktatnu netoleranciju.
Trošak. Ovaj plus je vrlo značajan. Suha krema je gotovo dva puta jeftinija od prirodne, što smanjuje troškove proizvodnje, bez pogoršanja.

Tko ne smije jesti suhu kremu?

Alergija. Gotova mješavina uključuje nekoliko konzervansa i suhih dodataka prehrani. Prema alergolima, ovaj proizvod treba prepustiti ljudima koji su skloni raznim alergijskim stanjima, a također imaju i individualnu netoleranciju na sastojke u sastavu.
Onkološke bolesti. Liječnici se slažu da je suha krema štetna za ljude, jer se tijelo slabo apsorbira transisomerne kiseline, koje su zapravo karcinogene. Tvrdila je da takve čestice mogu biti okidač u nastanku raka.

No, unatoč svim negativnim aspektima, suha krema je vrlo čest aditiv, koji se nalazi u većini industrijskih konditorskih proizvoda.

suho mlijeko - korist i šteta

Glavne namjene za suhu kremu

Kod kuće. Suha krema u primjeni je vrlo jednostavna. Jednostavno se razrjeđuju vodom i dodaju u svoje omiljeno piće. U jednom trenutku ne konzumira više od dvije čajne žličice proizvoda.
Slastice. Suha krema je sastavni dio mnogih konditorskih proizvoda. Također je dostupna suha mješavina za šlag.

industrija
Proizvod se koristi u proizvodnji:

majoneze;
sladoled;
jogurt;
razna pića;
juhe;
poluproizvodi;
umaci;
kreme;
dječja hrana;
kondenzirano mlijeko, itd.

Ako ne pretjerate s korištenjem suhe kreme u hrani, malo je vjerojatno da će moći uzrokovati nepopravljivu štetu za zdravlje.

kukuruzno brašno - koristi i šteta

Krema je proizvod odvajanja mlijeka. Naziv proizvoda - “krema” - dolazi od glagola “spajanje”. Krema se lako može ukloniti s površine destiliranog mlijeka i ispustiti u drugu posudu. Krema ima ujednačenu teksturu, slatkasti okus, nježnu boju i ne smije imati pahuljice, grudice ili druge nečistoće.

Krema se razlikuje po sadržaju masti i načinu obrade sirovina. Ovisno o metodi obrade razlikovati pasterizirano i sterilizirano. Pasterizirana krema može biti pohranjena ne više od tjedan dana, rok trajanja steriliziranog može doseći četiri mjeseca.

Sastav kreme

Na tržištu se prodaje krema različitog sadržaja masti od 8 do 35%. Sadržaj kalorija u kremama ovisi o sadržaju masti. Kalorijski sadržaj kreme od 10% je oko 120 kilokalorija, s udjelom masti od 35% kalorijski sadržaj kreme doseže 350 kilokalorija. Krema u prahu od 40% masti ima kalorijski sadržaj od oko 600 kilokalorija. Većina prehrambene vrijednosti masti, ostatak - proteina i ugljikohidrata. Oko 70% je voda.

Krema ima i zasićene i nezasićene masne kiseline. 100 ml kreme sadrži 25% masti, oko 11 grama zasićenih masnih kiselina, 87 mg kolesterola, oko 0,5 grama pepela, nešto manje od jednog grama organskih kiselina.

Vitaminski i mineralni sastav kreme je blizu mlijeka, što ne iznenađuje: krema je vrlo masno mlijeko. 100 ml kreme sadrži: 124 mg kolina, vitamina PP - 0,6 mg, vitamina E - 0,4 mg, vitamina D - 0,1 μg, askorbinske kiseline - 0,3 mg, vitamina B12 - 0,4 μg, folna kiselina - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml kreme odnosi se na: molibden - 5 µg, fluor - 14 µg, selen - 0,3 µg, mangan - 0,3 µg, bakar - 20 µg, jod - 7 µg, cink - 0,25 mg, željezo - 0, 22 mg, klor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalij - 109 mg, natrij - 35 mg, magnezij - 8 mg, kalcij - 86 mg.

Krema od mliječne masti sastoji se od okruglih frakcija - kuglica. U 1 ml kreme sadrži oko 3 milijarde kuglica. Kuglice se ne spajaju jedna s drugom, jer imaju masnu ljusku, unutar koje je zatvoren lecitin, koji se kombinira s proteinima.

Glavna prednost kreme može se nazvati visokim sadržajem fosfatida, sličnim u sastavu masnoćama, ali s dušičnom bazom i fosfornom kiselinom u sastavu. Proces zagrijavanja kreme uništava masne ljuske frakcija, a lecitin prelazi u mlaćenicu. Na isti način na kremu djeluje krema za mućenje. Fosfatidi su u ovom slučaju također uništeni.

Stoga je prirodna krema korisnija od maslaca ili grijana gotovo do točke vrenja. Hladnu kremu treba zamijeniti maslacem u žitaricama, desertima, umacima. Dakle, proizvod će biti ne samo manje kalorijski, već i korisniji.

krema korist

Krema je ukusan i zdrav proizvod visoke nutritivne vrijednosti. Može ga i treba pojesti svatko, osim dojenčadi, čak i starijih ljudi, čija dijeta ima velika ograničenja u smislu kalorijskog i masnog udjela, ali u malim količinama.

Fosfatidi (fosfolipidi) su strukturna komponenta gotovo svih stanica u tijelu. Uporaba kreme u starosti pomaže u izbjegavanju senilne demencije, fosfolipidi igraju važnu ulogu u funkcioniranju živčanog sustava.

Budući da su masti izvor energije, krema se može smatrati jednim od najboljih energetskih pića. Trebali bi zadovoljiti glad s velikim fizičkim naporom. Sportaši ulaze u dijetu masne kreme: oni su izvor energije i proteina.

Drugi razlog zašto sportaši vole kremu je visok sadržaj kazeina, kompleksnog proteina. Kazein je vrijedan ne samo kao izvor bjelančevina, već i kao tvar koja pomaže u obuzdavanju apetita.

Frakcija masnoće kreme ima takvu veličinu da je najbolje i potpuno probavljena. Tijelo ne mora trošiti dodatnu energiju na probavu kreme.

Masti sadržane u kremi, obavijaju sluznicu želuca i crijeva, pa krema - nužan proizvod za bolesti probavnog trakta. Krema će pomoći kod trovanja hranom, usporiti proces apsorpcije toksina i otrova, učiniti ovu apsorpciju nepotpunom, a izlaz iz tijela brzo. Preporuča se piti kremu u slučaju kemijskog trovanja, čak i pri bojanju zidova ili podova tijekom popravka, preporuča se piti čašu kreme nakon posla, koja neutralizira štetne učinke kemijskih spojeva.

Krema je izvor aminokiseline L-triptofan, koja sintetizira serotonin u tijelu. Serotonin povećava performanse, poboljšava raspoloženje, pomaže u suočavanju s depresijom i nesanicom. L-triptofan smanjuje želju za šećerom, za jednostavnim ugljikohidratima. Dakle, unatoč visokom sadržaju kalorija, krema u maloj količini pomaže da se smrša.

Krema, dodana u kavu ili čaj, smanjuje iritantan učinak kofeina na sluznicu želuca i crijeva. Isti zaštitni učinak kreme na caklinu zuba, štiti od rizika fiksiranja plaka na caklini.

Krema kao izvor lecitina pomaže u smanjenju razine lošeg kolesterola u krvi, smanjuje veličinu i broj već postojećih kolesterola, štiti krvne žile od pojave novih.

Krema je izvor kalcija koji pomaže u jačanju kostiju i zuba. Kremu treba piti u razdoblju intenzivnog rasta tinejdžera, radi stvaranja zdravog koštanog tkiva. Krema je korisna u kršenju držanja, fosfor, koji je dio kreme, pojačava učinak kalcija.

Krema je najbolji “susjed” za vitamine topljive u mastima A i E, stoga se krema preporučuje dodati soku od mrkve. Tako nastaje puna apsorpcija vitamina A i E. Kombinacija vitamina A, E i D u kremama idealna je za asimilaciju, pa je krema pogodna za dječju hranu koja treba vitamin D.

Krema za ljepotu

Krema za održavanje ljepote koja se koristi još od vremena Kleopatre. Poznate mliječne kupke su samo voda s dodatkom kreme. Takve mliječne kade izglađuju kožu, pomlađuju je, izbjeljuju. Kleopatra duguje svoju ljepotu, ne samo kupkama s kremom.

Krema se koristi za izradu domaćih maski. Omekšavaju kožu, njeguju je, glatke fine bore.

Kako napraviti domaću kremu

Nisu sve kreme za pohranu korisne: sterilizirane, s dugim vijekom trajanja, lišene su mnogih korisnih sastojaka. Stoga biste trebali dati prednost kremi s kratkim vijekom trajanja. Alternativno, krema se može napraviti kod kuće samostalno, da budete apsolutno sigurni u njihovu korisnost.

Mlijeko za kremu treba kupiti prirodno svježe, a ne dućan. Mlijeko se izlije u ravne spremnike, na ploče, na primjer, i ostavi na hladnom mjestu. Nakon jednog dana krema će se pojaviti na površini. Pažljivo se skupljaju žlicom i stavljaju u zasebnu posudu. Debljina kreme i njihov sadržaj masti ovise o početnom sadržaju masti u mlijeku.

Šteti kremi

Krema, osobito masnoća - vrlo visokokalorični proizvod, stoga ih treba konzumirati u ograničenim količinama. Ako nema problema s težinom, onda je 100 grama dnevno maksimalno. Za pretilost, kremu treba isključiti iz prehrane.

Krema, poput mlijeka, ne može se popiti s netolerancijom na laktozu. Djeci mlađoj od tri godine ne treba davati kremu zbog visokog sadržaja masti i poteškoća s probavom. U slučaju bolesti jetre, bolje je odbiti vrhnje.

http://polza-ili-vred.ru/slivki-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

Krema: koristi i štete

Sastav i kalorijska krema

Hranjiva vrijednost 100 g kreme 35% masti:

Kalorija 8 kcal
Protein 2 g
Masti 35 g
Ugljikohidrati 2 g
Voda 59 g

Prednosti kreme za čovjeka

Unatoč mnogim korisnim svojstvima mliječnog proizvoda, krema ima neke kontraindikacije za njegovu uporabu.

Moguće oštećenje kreme

Prvo, kremu je strogo zabranjeno koristiti kada se dijagnosticira hepatoza. Ovu bolest karakterizira degeneracija jetrenih stanica u masti, tako da su suviše masne hrane općenito zabranjene.

Treće, krema nije potrebna za prekomjernu težinu i pretilost. Ipak, visok sadržaj masti ovog proizvoda nepovoljno će utjecati na procese gubitka težine.

4,577 Ukupno pregleda, 14 pogleda danas

http://okeydoc.ru/slivki-polza-i-vred/

Vrijednost kreme za prehranu

Željena težina je stvarna!

Početna stranica /
ČLANCI /
Vrijednost maslaca u ljudskoj prehrani

Vrijednost maslaca u ljudskoj prehrani

Trenutno, mnogi ljudi su potpuno napustili maslac, a prije toga bio je obvezan proizvod u prehrani. Stavili su ga u kašu, zapamtite, “nećete pokvariti kašu s uljem”, koja se koristi za raznovrsne kolače, raširene na kruhu.

Da vidimo koje su prednosti maslaca.

Zapravo, to je vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Proizvodi se od kravljeg mlijeka. To je koncentracija mliječne masti koja ima korisna biološka svojstva. Mliječna mast se dobro apsorbira i osobi daje energiju. Posebno korisno maslac u razdoblju rasta i razvoja djece. Mozak sadrži mnoge spojeve slične masnoći. Masti su uključene u njihov sastav i potrebne su za obnavljanje stanica. Stoga, s nedovoljnim unosom masti u djecu, intelekt pati, pažnja i performanse smanjuju se.

Maslac sadrži vitamine: A, D, B12. U njemu ima mnogo selena - prirodni antioksidans koji uklanja slobodne radikale iz tijela.

Masne kiseline koje čine ulje pomažu u sintezi spolnih hormona i podržavaju reproduktivnu funkciju.

Maslac sadrži do 40% oleinske kiseline koja se nalazi u maslinovom ulju. Blagotvorno djeluje na razinu kolesterola u krvi i inhibira aktivnost stanica raka.

Ali zapamtite da je ovo visoko kalorijski proizvod. 100 g sadrži 748 kcal.

Za dobrobit našeg zdravlja možete ga uzeti ne više od 15 grama dnevno.

Stoga zaključujemo da je maslac koristan proizvod, ali ga treba konzumirati u ograničenim količinama.

http://classdiet.ru/blog/slm/

krema

Krema (ime dolazi od glagola "spajanje") proizvod je odvajanja mlijeka. Oni su gusta homogena masa bijele, viskozne konzistencije, slatkastog okusa. Pravilno pripremljen mliječni proizvod nema pahuljica, grudica, nečistoća.

Prema legendi, kremu je u 17. stoljeću izmislio glavni konobar dvorca Shantius Francois Vatel, odakle su dobili prešutno ime "Chantilly cream". Prvi desert s dodatkom mliječne mliječne masti testirao je barunica Henrietta von Oberkirch, koja je ostala ravnodušna prema nektaru zraka bogova.

Krema proizvodi različite masnoće: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Sadrže 4,3% ugljikohidrata, 3,5% proteina, vitamine A, E, C, PP, B1, B2 i mineralne soli. Zbog visokog sadržaja masti, proizvod se koristi u medicinskoj prehrani, prehrambenoj industriji (za proizvodnju maslaca, kiselo vrhnje), u kuhanju (za pripremu slatkih jela, pirenih juha, umaka, slastica).

Ovisno o načinu obrade sirovine, krema može biti: pasterizirana i sterilizirana. Konzistencija: konzervirana, suha, pitka, tučena.

Danas se prodaje biljna krema - sintetički proizvod, zamjena za prirodni, s dugim vijekom trajanja (preko šest mjeseci). Oni uključuju dlan, palminu košticu, kokosovo ulje, natrijev kazeinat, stabilizatore, emulgatore, okuse, regulatore kiselosti, boje. Takav kemijski proizvod ne daje vrijednost ljudskom tijelu, a uz redovitu uporabu može uzrokovati probleme s probavnim traktom, alergijama na hranu.

Članak će se baviti isključivo prirodnom kremom, dobivenom od punomasnog mlijeka razdvajanjem masne frakcije. Ovisno o tipu, njihov rok trajanja varira od tri dana (pasterizirano) do 4 mjeseca (sterilizirano).

Kemijski sastav

Energetska vrijednost kreme 10% masti - 119 kalorija, 20% - 207 kalorija, 35% - 335 kalorija.

Tijekom sterilizacije, mlijeko se zagrijava na 130 stupnjeva, što rezultira uništenjem askorbinske kiseline, a kalcij i fosfor mijenjaju kemijsku strukturu, koju tijelo ne apsorbira. Stoga je svježi, pasterizirani proizvod koji možete sami kuhati kod kuće od najveće vrijednosti za osobu.

Sa povećanjem sadržaja masti u kremi, sadržaj bjelančevina i ugljikohidrata u njima se smanjuje.

Mliječna mast se sastoji od sferičnih čestica. U mililitru kreme ima 3 milijarde tih sfera. Kuglice se ne spajaju jedna s drugom, prekrivene su masnom ljuskom, unutar koje je koncentriran lecitin, koji se kombinira s proteinima.

Zanimljivo je da se iz litre mlijeka izdvaja samo 150 grama vrhnja. Kvaliteta dobivenog proizvoda izravno ovisi o kvaliteti sirovina. Koristite samo svježe punomasno mlijeko (bolje - domaće) visoke masnoće.

Glavna prednost kreme je visoki sadržaj fosfatida, koji u sastavu imaju fosfornu kiselinu i dušičnu bazu. Kada se zagriju, masne frakcije mliječnih proizvoda se uništavaju, a lecitin prelazi u mlaćenicu.

S obzirom na sastav, fosfatidi su slični masnoćama, raspadaju se nakon kreme za mućenje. Stoga se preporučuje da se ne zagrijavaju, nego da se koriste u svježem, ohlađenom obliku.

Prirodna krema je zdravija od maslaca, koji je u procesu proizvodnje gotovo doveden do točke vrenja. Za proizvodnju umaka, juhe koristiti mlijeko masa sa sadržajem masti do 20%, za pripremu vrhnja, kiselo vrhnje - više od 20%.

Korisna i štetna svojstva

Prirodna krema dobivena od punog mlijeka koristan je i hranjiv proizvod za ljudsko tijelo. Prikazuju se u fizičkoj iscrpljenosti, iznenadnom gubitku težine, snažnoj mentalnoj aktivnosti, depresiji i živčanim poremećajima.

Utjecaj na tijelo:

Normalizirati kolesterol u krvi, spriječiti razvoj ateroskleroze.
Oni usporavaju apsorpciju štetnih tvari, uklanjaju toksine i toksine, neutraliziraju negativne učinke kemijskih spojeva na tijelo.
Spriječiti senilnu demenciju.
Ojačajte kosti i zube.
Oni opskrbljuju tijelo energijom, kompleksnim proteinima (kazein).
Smanjuje iritantan učinak kofeina na sluznicu probavnog trakta.
Zaštitite zubnu caklinu od postavljanja plaka na površinu.
Povećajte učinak kalcija. Preporučuje se da se koriste zajedno sa sokom od mrkve, što poboljšava apsorpciju vitamina A i E.

Krema se dobro apsorbira u ljudskom tijelu, ne zahtijeva dodatnu energiju za probavu. Masnoća mliječnog proizvoda obavija sluznicu želuca i crijeva, zbog čega je indicirana za primjenu kod bolesti probavnog trakta. Krema sadrži aminokiselinu L-triptofan, koja potiskuje želju za jednostavnim ugljikohidratima, šećerom.

pretilosti;
ateroskleroza;
bolesti jetre;
hipertenzija;
spor metabolizam;
bolesti kardiovaskularnog sustava.

Kako bi se izbjeglo pogoršanje bolesti, osobama s gastritisom i čirevima želuca preporuča se koristiti samo svježi pasterizirani proizvod do 20 grama odjednom.

Na pakiranju visokokvalitetne kreme za piće naveden je GOST R 52091, isključujući biljne masti u sastavu proizvoda.

Da biste provjerili prirodnost mliječne masti, ulijte masu u čašu, stavite u hladnjak na 15 minuta. Zatim procijenite njihov izgled. Pojava žutih mrlja na površini ukazuje na prisutnost štetnih biljnih masti u sastavu. Od upotrebe takvog proizvoda bolje je odbiti. Ako nakon 15 minuta kreme ostane u hladnjaku, ništa se nije promijenilo - imate kvalitetan proizvod.

Zanimljivo je da mliječne masti zadržavaju prozračnost u cilindrima zbog dušičnog oksida (N2O) u sastavu.

primjena

Krema se koristi u kuhanju u receptima ili kao poseban proizvod. Na njihovoj osnovi pripremite vrhnje, pjene, umake, preljeve. Kremu s niskim udjelom masti (10%) stavlja se u slastice, pića za laganost i nježni okus kreme. Oni su dio pirea juhe, prvi tečajevi. Šlag puder (35%) koristi se za dekoriranje pečenja, deserta.

Osim toga, mliječni proizvod se koristi u kozmetologiji za njegu, hidrataciju i omekšavanje kože. "Kremaste" maske zasićuju dermis vitaminima skupine B, A, C, magnezija, željeza, kalija, natrija, daju zdravi, blistavi ton lica. Mliječna mast preporučuje se za suhu, ljuskavu kožu.

Tehnologija "domaće" proizvodnje

Za izradu kreme potrebno je punomasno mlijeko. Prelijte u posudu i stavite na hladno, tamno mjesto. Gornja masnoća je u biti domaća krema. Prikupljajte ga svaki drugi dan.

Kako napraviti vrhnje za piće?

Pripremite sljedeće sastojke i uređaje:

mlijeko - 200 mililitara;
hladna voda - 50 mililitara;
želatina - 10 grama;
šećer u prahu - 1 gram;
ekstrakt vanilije - 7 grama;
zdjela;
zamah;
tava;
mikser.

Slijed postupka:

Želatin i voda kombiniraju se u loncu, ostavite da se nabubri 10 minuta.
Uključite štednjak.
Stavite posudu želatine na štednjak, zagrijte masu dok se mliječne kuglice potpuno ne rastvore. Isključite toplinu, ohladite masu na sobnu temperaturu. Dodajte mlijeko, tucite sastojke dok ne postane glatko.
U masu dodajte šećer u prahu i vaniliju, umutite.
Smjesu staviti u hladnjak na sat i pol, miješati svakih 15 minuta.
Aromatiziranu želatinoznu masu pobijedite ručnom miješalicom do guste konzistencije. Gotova krema podsjetiti zračne kreme.

Nakon što krema postigne željenu konzistenciju, prestanite s njima. Prekomjeran napor će dovesti do gubitka prozračne teksture, a masnoća će se smanjiti.

Za poboljšanje okusa umjesto šećera u prahu koristite sljedeće vrste zaslađivača: basters, stevia, med. Također, pokušajte s nadomjescima od vanilije za čokoladu, limun, cimet ili slaninu. Izvrsna dopuna će biti orašasti plodovi (makadamija, bademi, pecans, orasi).

Osvježavajući učinak kreme pružit će mljevena kava, a okus čokolade - kakao. Prije premlaćivanja mliječne masti dodajte 30 grama praha koji sadrži kofein.

Za poboljšanje okusa, opskrbite masu svježim začinskim biljem. Najbolje od svega lavanda, majčina dušica, bosiljak.

Na bilješci

Prije pripremanja kreme pazite da koristite punomasno mlijeko, a ne obrano mlijeko. Inače nećete dobiti proizvod željene kvalitete. To će biti previše tekuća konzistencija.

Proizvodnja kreme za kućanstvo i trgovine razlikuje se po kvaliteti zbog uporabe posebnih automatiziranih sustava i ručnih strojeva u industrijskim okruženjima. Načelo njihove pripreme temelji se na podizanju masnih kuglica na površinu zbog razlike u plazmi mlijeka i specifične težine triglicerida. Na brzinu sedimentacije utječu sljedeći čimbenici: grupiranje, zbijenost, veličina tih sfera, visina porasta, viskoznost mliječne plazme, vrijeme sedimentacije. Što je deblja kuglica veća, ona brže pluta na površinu.

Viskozno mlijeko, za razliku od sfera koje su imale vremena za skupljanje u hrpe, daje manje sedimenta. Razlog za ovaj fenomen je povećanje otpornosti (trenja) masnih kuglica koje prolaze kroz plazmu. Zagrijavanje ubrzava kremu za mulj.

U prvih 12 sati na površini mlijeka nastaje glavna masa masti, a kasnije se znatno manje povećava. Za pripremu kreme potrebno je 20 - 36 sati, ovisno o načinu naseljavanja. Zanimljivo je da se sve masti iz mlijeka ne mogu uzdići na vrh, u plazmi ostaje dio (od 0,5 do 1%).

Izraz svježina domaća krema je 36 sati (1,5 dana). Rezultirajući "proizvodni" proizvod ima visok sadržaj masti (do 40%) i energetsku vrijednost (do 300 kalorija). U isto vrijeme, zadržava sve korisne hranjive tvari iz mliječnog proizvoda. Domaća krema lako se apsorbira u ljudskom tijelu, pa se preporučuje da se uključe u prehranu djece i starijih osoba.

Mliječna mast proizvedena u proizvodnim uvjetima može imati različite postotke udjela masti (8 - 55%), kalorijski sadržaj (100 - 400 kalorija).

skladištenje

Rok trajanja sterilizirane kreme je 4 mjeseca, pasteriziran - 3 dana. Da bi mlijeko bilo svježe, preporučuje se da ga stavite na policu u blizini zamrzivača, gdje je najniža temperatura. Otvorena posuda kreme se skladišti 24 sata (dan), brzo upija neugodne mirise, pa se mora pažljivo začepliti.

Ako ne postoji mogućnost uporabe hladnjaka, mliječni proizvod se stavlja u staklenu posudu, stavlja se u blizini posude s hladnom vodom. Da bi se spriječilo da proizvod postane kiselo, preporučuje se da mu stavite list hrena

zaključak

Krema - gornji sloj masti, koji se skuplja na površini mlijeka. Sadrže proteine (kazein i lecitin), mineralne tvari (kalcij, fluor, magnezij, kalij), slobodne organske kiseline, vitamine A, C, B, PP.

Sterilizacija smanjuje korisnost proizvoda, smanjuje količinu hranjivih tvari u njima (uništava askorbinsku kiselinu, potiče stvaranje neprobavljivih spojeva mineralima), tako da svježa pasterizirana krema daje najveću vrijednost ljudskom tijelu. Oni štite krvne žile od plaka kolesterola, umiruju živčani sustav, apsorbiraju otrovne tvari, povećavaju proizvodnju hormona sreće - serotonina. Glavni uvjet je da koristite visokokvalitetnu svježu kremu u umjerenim količinama - do 100 grama dnevno.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/

Potrošačka svojstva i nutritivna vrijednost kreme

Raspon krema, raspon njihovih potrošačkih svojstava i pokazatelji kvalitete, vrijednost prehrane. Formiranje i očuvanje kvalitete i potrošačkih svojstava kreme u fazama tehnološkog ciklusa. Vrste, oblici i sredstva robnih informacija.

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno http://www.allbest.ru/

Ministarstvo prosvjete Republike Bjelorusije

"Mogilevsko državno sveučilište za hranu"

Zavod za robno istraživanje i organizaciju trgovine

Specijalnost 1 - 25 01 09 Roba i pregled robe

Specijalizacija 1 - 25 01 09 01 Istraživanje roba i ispitivanje prehrambenih proizvoda

SVOJSTVA POTROŠAČA I VRIJEDNOST HRANE KREME

disciplina "Teorijske osnove merchandisinga (u industriji)"

Završena studentska skupina

TET-121 Fedorovich A.S.

1 Asortiman i vrijednost za prehranu kreme

2 Nomenklatura potrošačkih svojstava i pokazatelja kakvoće kreme, njihova obilježja

3. Formiranje i očuvanje kvalitete i potrošačkih svojstava kreme u fazama tehnološkog ciklusa

4 Vrste, oblici i sredstva robnih informacija kojima se identificira krema

5 Karakteristike metoda određivanja kvalitete kreme

Rad: 31 s, 7 tab., 12 izvora, 1 adj.

KLJUČNE RIJEČI: KREM, FOSFATIDI, LECITIN, SEPARACIJA, ORGANOLEPTIČKA METODA, INFORMACIJE O ROBU, SVOJSTVA POTROŠAČA.

Predmet istraživanja su potrošačka svojstva i nutritivna vrijednost kreme.

Svrha rada je dati cjelovitu robnu karakteristiku kreme, proučiti zahtjeve standarda za kremu, postupak ispitivanja kreme.

U kolegiju su korištene metode znanstvenih spoznaja, kao što su analiza, klasifikacija, promatranje, sinteza, opis.

Kao rezultat istraživanja proučavani su asortiman, nutritivna vrijednost i kemijski sastav kreme, organoleptički pokazatelji kvalitete, izračunata su potrošačka svojstva i nutritivna vrijednost kreme, za koje su izračunati integralni proteini brze i aminokiseline, proučavana je proizvodnja kreme i njezina svojstva.

Potvrđujem da se u predmetnom radu proračunski analitički materijal ispravno i objektivno odražava na stanje predmeta prakse, a sve teoretske, metodološke i metodološke odredbe i pojmove posuđene iz književnih i drugih izvora prate reference autora.

kakvoća kreme za hranu

U posljednjih nekoliko godina, proizvodnja mliječnih proizvoda u Bjelorusiji raste. Rast obima proizvodnje zahtijeva od proizvođača da prošire prodaju, povećaju rok trajanja, poboljšaju kvalitetu ambalaže i smanje njezinu težinu.

Mlijeko je jedina hrana u prvim mjesecima života osobe. Za stare, slabe i bolesne ljude, mlijeko je nezamjenjiva hrana.

"Mlijeko", napisao je akademik I.P. Pavlov, "nevjerojatna je hrana koju priprema sama priroda." Utvrđeno je da ovaj proizvod sadrži preko stotinu najvrjednijih komponenti. Uključuje sve supstance potrebne za vitalnu aktivnost tijela: bjelančevine, masti, ugljikohidrate, mineralne soli, vitamine. Te su komponente mlijeka dobro izbalansirane, tako da se lako i potpuno probavljaju.

Potrošnja mlijeka i mliječnih proizvoda povećava se svake godine. Mliječni proizvodi su popularni u Bjelorusiji za sve kategorije stanovništva, bez obzira na dob, mjesto stanovanja i materijalno bogatstvo. Kao proizvod svakodnevne potražnje, mlijeko i mliječni proizvodi čine 16% minimalne cijene potrošačke košarice radnog stanovništva Republike Bjelorusije. Mlijeko i kefir čine 8% minimalne vrijednosti potrošačke košarice.

Krema je masni dio mlijeka proizvedenog odvajanjem. Krema je sirovina za kiselo vrhnje, maslac, za normalizaciju mlijeka. Pasterizirana ili sterilizirana krema različitog udjela masti, sa ili bez punila, namijenjena je za izravnu potrošnju. Što se tiče sastava, krema se razlikuje od mlijeka samo po visokom udjelu masti (zapravo se smatra da je mlijeko najmanje 8% masti od kreme). Što se tiče proteina, ugljikohidrata, minerala i vitamina, ovdje krema nema nikakvih prednosti u usporedbi s mlijekom. Sadrže i 3,5% proteina, 4,3% ugljikohidrata, mineralne soli i vitamine (A, E, B1, B2, C, PP, itd.). Glavna biološka vrijednost kreme je visoki sadržaj fosfatida u njima ili fosfolipidi. Struktura fosfatida slična je masti, ali se razlikuju po tome što sadrže i fosfornu kiselinu i dušičnu bazu. Fosfatidi igraju važnu ulogu u ljudskom tijelu. Oni su dio svih tkiva i stanica, osobito mnogi od njih u stanicama živčanog tkiva i mozga. Utvrđeno je da fosfatidi, posebno lecitin, igraju važnu ulogu u normalizaciji metabolizma kolesterola i prevenciji ateroskleroze, te doprinose pravilnom metabolizmu masti u tijelu. Od svih mliječnih proizvoda, lecitin je najviše u kremi. Stoga se krema široko koristi u kliničkoj prehrani. Krema se koristi za izradu kiselog vrhnja i maslaca, kao i raznih kulinarskih proizvoda. Krema je uključena u receptu nekih juha, pire krumpira, umaka, slatkih jela i slastica (kreme, kokteli, sladoled).

Cilj tečajnog rada - dati potpunu organoleptičku procjenu kreme, proučiti zahtjeve standarda za kremu, postupak ispitivanja kreme.

U svom radu koristio sam računsku metodu potrebnu za izračunavanje integralne brzine, otkrio fizikalno-kemijska svojstva kreme.

Na temelju cilja možete postaviti sljedeće zadatke:

- razmotriti raspon i važnost prehrambene kreme;

- otkriti potrošačka svojstva i pokazatelje kvalitete kreme, dati njihove karakteristike;

- istražiti proizvodnju kreme;

-odrediti vrste, oblike i sredstva robnih informacija koje se koriste za identifikaciju kreme;

- opisati metode za određivanje kvalitete kreme.

1. Asortiman i važnost za prehranu kreme

Asortiman proizvoda je sastav i omjer pojedinih vrsta proizvoda u proizvodnji poduzeća, industrije ili u bilo kojoj grupi proizvoda.

Postoji niz proizvodnje i trgovine. Proizvodni asortiman je popis robe koju proizvodi određena industrija (mljekara, konditorskih proizvoda, mesa, konzerviranja). Trgovački asortiman je niz proizvoda koji se nalaze u trgovačkim poduzećima (asortiman pekarskih proizvoda, mliječnih proizvoda). Raspon prehrambenih proizvoda stalno se mijenja, s mogućim sljedećim trendovima: smanjenje raspona, na primjer, podložno uskoj specijalizaciji poduzeća; proširenje opsega, njegovo ažuriranje. Suština asortimanske politike poduzeća, ovisno o zadacima, je namjerno promijeniti raspon ili pronaći načine za njegovu stabilnost.

Krema je koncentrirani masni dio mlijeka, koji se dobiva odvajanjem. Krema je prirodna (dobivena odvajanjem cijelog kravljeg mlijeka) i rekonstituirana iz suhe kreme. Za izravnu potrošnju proizvodi se u pasteriziranom i steriliziranom obliku. Pasterizirana krema proizvodi se s masenim udjelom masti od 10, 20, 23, 33 i 35% (krema od 35, 62,73 i 78% koristi se kao poluproizvod za proizvodnju šlaga, kiselog vrhnja i maslaca), pasteriziran s dodatkom šećera, kakaa, vanilije, voćni sirup, šlag; sterilizirano - 10%, dječja krema za djecu je proizvedena s udjelom masti od 10%; proizvode kremaste napitke s punilima: slatko, slatko s kakaom, kavu; također proizvode sirovu kremu za daljnju preradu. Za proizvodnju kremastog mlijeka koristi se ne niža od II stupnja kiselosti nije veća od 19 T prema GOST 13264; krema iz perifernih biljaka, kiselost plazme nije veća od 24 T; suha i plastična krema (sa sadržajem masti 73%). Sve vrste kremnih i kremnih napitaka namijenjene su za izravnu potrošnju.

Ovisno o postotku masti razlikuju se sljedeće vrste vrhnja:

· Pijenje ili malo masnoće - od 8 do 14% masti,

· Niskog sadržaja masti - od 15 do 19%,

· Prosječan sadržaj masti - od 20 do 34%,

· Veći sadržaj masti - od 50 do 55%.

U prosjeku, sadržaj esencijalnih hranjivih tvari i vode na 100 g proizvoda je:

* 10% masti - 3 g proteina, 10 g masti, 4,1 g ugljikohidrata, 82,7 g vode;

* na 20% masti - 2,8 g proteina, 20 g masti, 4 g ugljikohidrata, 82,5 g vode;

* kod 35% masti - 2,5 g proteina, 35 g masti, 3,7 g ugljikohidrata, 75 g vode.

Sadržaj kalorija je 118, 206 i 337 kcal na 100 g kreme.

Ovisno o vrsti korištenih sirovina, krema se razvrstava:

· Proizvedeno od normaliziranog mlijeka;

· Proizvedeno od rekonstituiranog mlijeka;

· Proizvedeno iz rekombiniranog mlijeka i njihovih smjesa.

Ovisno o načinu prerade krema se klasificira:

· UHT-tretirana sterilizirana.

Krema sadrži 59-82,2% vode; 17,8-41% suhe tvari, uključujući: 10, 20 ili 35% masti, 2,5-3% proteina i 3-4% ugljikohidrata; pepeo 0,4-0,6%. Također sadrže vitamine A, D, C, skupinu B. Energetska vrijednost 100 g kreme je 206 kcal ili 863 kJ. Krema je visoko kaloričan i lako probavljiv proizvod.

Zanimljivo je da krema sadrži velike količine slobodnih organskih kiselina. Osim toga, prednosti kreme su da sadrže elemente u tragovima kao što su natrij i kalcij, željezo i kalij, fosfor i magnezij. Tu su cink, bakar, fluor i jod. Vitamini A, skupine B, PP i C obiluju.

Krema sadrži lecitin. Zahvaljujući njemu, korist kreme leži u sposobnosti ove tvari da zaštiti krvne žile, kao i da održava normalnu razinu kolesterola u tijelu.

Glavna biološka vrijednost kreme prvenstveno leži u visokom sadržaju fosfatida u njima (fosfatidi su organske tvari koje sačinjavaju kompleksne proteine), uglavnom lecitin, koji igra važnu ulogu u normalizaciji metabolizma kolesterola i sprječavanju ateroskleroze. Od svih mliječnih proizvoda, lecitin je najviše u kremi. To se objašnjava činjenicom da je ovdje zastupljena pretežno u sprezi s proteinom u obliku takozvanog lecitinsko-proteinskog kompleksa, koji ima visoku biološku aktivnost.

Poznato je da se mliječna mast masti u najmanji kuglice masti, koje iznose tri milijarde u jednom mililitru mlijeka. Svaka debela kugla prekrivena je ljuskom koja sprječava spajanje i povećanje kuglica. Proučavajući veze lecitina u masnim kuglicama, utvrđeno je da je lecitin dio školjki tih kuglica, gdje je povezan s proteinom, te tvori lecitin-proteinsku tvar - glavni strukturni dio ljuske. No, činjenica je da se ova ljuska ne razlikuje po snazi i lako se uništava pod utjecajem različitih čimbenika, što dovodi do spajanja kuglica. To je upravo ono što se događa kada se mlijeko zagrijava ili kad se maslac izbaci iz kreme. Osim toga, u procesu dobivanja ulja, lecitin-protein tvari (i, posljedično, lecitin) ide u mlaćenica, a samo mali dio ove vrijedne tvari ulazi u ulje. Zato je u maslacu znatno manje lecitina nego u kremi. Maslinovo ulje sadrži i manje fosfatida (0,3-0,4%), dok mliječna mast sadrži do 1,2 - 1,4% fosfatida. Kada se pri odvajanju mlijeka ili kada se on podvrgne, dobiva se krema, masne kuglice ulaze u njih u nepromijenjenom - netaknutom stanju, što objašnjava visoku razinu lecitina u kremi.

Za djecu, punomasno mlijeko u smislu mineralnog sastava, kao i sadržaj proteina, vitamina i ugljikohidrata, korisnije je od kreme.

Pa, krema je vrlo korisna kao sastojak raznih jela. Uz tradicionalna pića u koja su navikli, krema je vrlo ukusna i zdrava uz voće. Štoviše, zahvaljujući masti prisutnim u kremi, vitamini od voća se bolje apsorbiraju.

Međutim, šteta od kreme dolazi do iste, odakle potječu njihova korisna svojstva. Krema je iznimno bogata kalorijama, stoga je kontraindicirana za osobe koje imaju prekomjernu težinu. Također, starijim osobama ne preporučujemo kremu. Stručnjaci savjetuju umjesto da jedu nemasnu kiselo vrhnje.

Kako se krema ne bi naškodila osobi koja boluje od gastritisa ili peptičkog ulkusa, preporučuje se samo svježa krema. Inače mogu postojati vrlo ozbiljni problemi i poremećaji. Osim toga, uz korištenje krema je općenito biti izuzetno oprezni za one koji imaju problema s jetrom.

Krema - isti proizvod koji je pogodan za upotrebu u hrani od gotovo svih, ali u isto vrijeme, umjerenost je i dalje iznimno važna. Upravo s takvim pristupom prehrani dobivaju se koristi i šteta za kremu neće biti relevantna.

2. Nomenklatura potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete kreme, njihovih karakteristika

Nomenklatura potrošačkih svojstava kreme - skup svojstava koja određuju zadovoljenje stvarnih ili percipiranih potreba.

Struktura potrošačkih svojstava je složena i pojedinačna svojstva, podijeljena na razine prema pravilima hijerarhijske klasifikacije. Struktura potrošačkih svojstava temelj je za formiranje nomenklature potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete.

Struktura potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete prilagođava se ovisno o namjeni pojedinih skupina dobara i funkcijama koje obavljaju.

Svrha odabira nomenklature potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete robe su:

* provođenje sveobuhvatne procjene kvalitete robe, utvrđivanje njihove konkurentnosti;

* uključivanje popisa potrošačkih svojstava u regulatornu i tehničku dokumentaciju o proizvodima;

* sveobuhvatnu procjenu potrošačkih svojstava proizvoda u razvoju i stavljanju u proizvodnju;

* određivanje potrošačkih svojstava pri pregledu robe;

* određivanje sigurnosnih svojstava tijekom certificiranja proizvoda;

* izrada popisa potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete u organizaciji robnog prometa, za specijalizaciju i koprodukciju.

Izbor nomenklature potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete robe obuhvaća tri faze:

* razvoj sveobuhvatne nomenklature potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete pojedinog proizvoda;

* određivanje nomenklature potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete pojedinog proizvoda.

Razmotrite pokazatelje kvalitete kreme.

Pouzdanost kreme - sposobnost kreme da održi svoju funkcionalnu svrhu tijekom skladištenja i / ili potrošnje za unaprijed određeni vremenski period.

Pouzdanost se stalno mijenja zbog procesa koji se odvijaju tijekom skladištenja i potrošnje proizvoda. Ovo svojstvo ne može biti neograničeno. Možemo govoriti samo o ograničenoj pouzdanosti resursa, mjerenom određenim vremenskim periodom tijekom kojeg se izvorna svojstva proizvoda malo mijenjaju, što im omogućuje da se koriste u skladu sa svrhom. Na primjer, pasterizirana krema može se pohraniti najviše tri dana, sterilizirati - do četiri mjeseca.

Postojanost - sposobnost održavanja izvornih kvantitativnih i kvalitativnih svojstava bez značajnih gubitaka tijekom određenog razdoblja, ali ako se ti gubici dogode, moraju biti ekonomski opravdani.

Upornost je svojstvena svim robama široke potrošnje, budući da je skladištenje neizbježan stadij svakog kretanja proizvoda. Ovo svojstvo je posebno važno za prehrambene proizvode. Skladištenje započinje puštanjem gotovih proizvoda i nastavlja se sve do otuđenja robe.

Postojanost robe zbog svoje strukture ili strukture, kemijskog sastava i svojstava tvari, prisutnost zaštite od štetnih vanjskih utjecaja (pakiranje) ovisi o uvjetima i razdoblju skladištenja.

Ergonomska svojstva kreme. Doprinijeti najpotpunijem zadovoljenju ljudskih potreba u skladu s antropometrijskim (dimenzionalnim), psihološkim i psihološkim i fiziološkim karakteristikama potrošača.

Psihološka svojstva - sposobnost robe da potrošaču osigura potrošnju mentalne udobnosti. Mogu se izraziti kroz percepciju okusa, boje, svjetline slike itd. Na primjer: krema ima ugodan miris i okus. Ove proizvode odlikuje atraktivan izgled. Ta svojstva su svojstvena kremi zbog upotrebe za njihovu proizvodnju raznih vrsta visokokvalitetnih sirovina za hranu, koje se u procesu prerade podvrgavaju različitim metodama mehaničke i termičke obrade.

Psihološka i fiziološka svojstva - sposobnost robe da osigura usklađenost s psihološkim i fiziološkim sposobnostima potrošača. Ta svojstva u potpunosti zadovoljavaju psihološke i fiziološke potrebe osobe.

Jedna od varijanti ovih svojstava su organoleptička svojstva, koja se temelje na psihološkoj i fiziološkoj percepciji osobe o određenim svojstvima robe uz pomoć svojih osjetila.

Estetska svojstva - ovise o nekim organoleptičkim svojstvima, služe kao pokazatelji estetskih svojstava kreme: izgled (cjelovitost), integritet, informativna ekspresivnost, savršenstvo proizvodnih performansi, itd. Svi ovi pokazatelji uglavnom se odnose na ambalažu i ambalažni materijal, stupanj prerade robe kvaliteta ambalaže i primjena tehnologije.

Ekološka svojstva (ekološka prihvatljivost) - sposobnost robe da utječe na sigurnost okoliša tijekom proizvodnje, skladištenja, prodaje i potrošnje (rada). Na primjer: pakiranje kreme koje se može reciklirati.

Sigurnost je stanje razumnog jamstva da prehrambeni proizvodi pod normalnim uvjetima njihove uporabe nisu štetni i ne predstavljaju opasnost za zdravlje sadašnjih i budućih generacija. To je važna osobina kakvoće kreme i karakterizirana je odsutnošću kemikalija koje su štetne za ljudsko zdravlje, patogene i toksine, te razne nedostatke. [Dodatak B] Indikator sigurnosti: SanPin 11-63 RB + RDU 99.

Probavljivost se odnosi na važna svojstva prehrambene vrijednosti proizvoda, ovisi o njihovom izgledu, okusu, aktivnosti i sastavu enzima. Dobrobit, dob, prehrambeni uvjeti i mnogi drugi čimbenici utječu na probavljivost proizvoda. Krema se lako apsorbira u ljudskom tijelu.

Imenovanje. Određuje potrebu za proizvodnjom kreme, društveno ciljanje, usklađenost s potrebnim asortimanom na zahtjev potrošača.

Funkcionalna svojstva (funkcionalna svojstva) osiguravaju sposobnost kreme za obavljanje glavne funkcije, odnosno njezine korisnosti, prehrambene vrijednosti.

Nutritivna vrijednost karakterizira puninu korisnih svojstava, tj. visoka kvaliteta, probavljivost, biološka vrijednost organoleptičara, sadržaj vitamina i drugo.

Fiziološka vrijednost je sposobnost proizvoda da utječu na živčani, kardiovaskularni, probavni i drugi sustav, kao i na otpornost organizma na bolesti.

Fiziološka vrijednost kreme određena je prisutnošću fiziološki aktivnih tvari (ugljikohidrata, mineralnih soli, vitamina i fosfolipida) koje stimuliraju aktivnost ljudskog tijela.

Benignost karakteriziraju organoleptički i kemijski pokazatelji. Hrana mora biti bezopasna i sigurna. Hrana ne smije sadržavati štetne spojeve (olovo, živu), toksične (toksične) tvari, patogene mikrobe, nečistoće, staklo itd.

Organoleptička vrijednost kreme ovisi o nježnosti okusa, mirisu, boji kreme.

Biološku vrijednost kreme karakterizira prisutnost vitamina, makro- i mikroelemenata, esencijalnih aminokiselina i polinezasićenih masnih kiselina, koje se ne sintetiziraju u tijelu i ne mogu se zamijeniti drugim hranjivim tvarima.

Potrošačka svojstva vrhnja ovise uglavnom o njihovom sastavu.

Sadržaj hranjivih tvari i energije u kremi prikazan je u tablici 1. t

Tablica 1 - Sadržaj hranjivih tvari i energije u kremi s udjelom masti od 10%, 20%, 35%.