Pektin je ugušćivač koji se široko koristi u industriji. Ne šteti tijelu, već ima masu korisnih svojstava. Pektin se nalazi u bobicama, voću i povrću. Puno pektina se nalazi u jabukama i kolačima cikle. Pektin se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje, koje je u stanju opskrbiti tijelo blagotvornim elementima i normalizirati rad probavnog sustava. Časopis Chastnosti.com će vam pomoći da shvatite zašto je pektin potreban i koja hrana sadrži.

Za što je pektin?

Pektin je koristan za ljudsko tijelo i sposoban je normalizirati metabolizam. Pozitivno djeluje na probavni trakt, jetru i gušteraču. Pektin uklanja toksine i kancerogene tvari iz tijela. Pektin smanjuje razinu šećera i kolesterola u krvi, normalizira crijevnu mikrofloru. Vjeruje se da pektin smanjuje rizik od raka.

Pektin se koristi u pripremi džemova, jogurta, sladoleda, sireva, kečapa i majoneze. Aktivno se koristi u proizvodnji nekih mliječnih proizvoda, marmelada i bijelog sljeza. Međutim, najkorisniji pektin nalazi se u hrani. Proizvodi koji sadrže pektinske tvari brzo se apsorbiraju i normaliziraju crijeva.

Velika konzumacija namirnica koje sadrže pektin mogu naškoditi tijelu. Budući da pektin poboljšava probavu, apsorpcija vitamina i minerala može biti smanjena. Može doći do fermentacije u crijevima i nadutosti. Tijelo će dobiti manje masti i proteina. Da bi tijelo bilo prezasićeno pektinskim vlaknima, potrebno ga je koristiti u velikim količinama u obliku posebnih aditiva.

U tom slučaju može doći do crijevne opstrukcije. Voće i povrće sadrže pektin u malim količinama i neće uzrokovati nikakve probleme. Da bi se pektin dobro probavio i ne nakuplja u tijelu, potrebno je koristiti najmanje 2 litre vode dnevno. Također, ne trebate bez posebne potrebe za korištenjem pektina u obliku posebnih aditiva.

Proizvodi koji sadrže pektin

Velika količina pektina nalazi se u plodovima i plodovima. Među njima su ruža pasa, ribizla, oskoruša i šljiva. Pektinska vlakna nalaze se u jabukama, repi, lubenicama i ananasima. Citrus peel ima izvrsna gelirajuća svojstva. Ako uzmemo u obzir slatkiše, onda marshmallow, marshmallow i većina istočnih slastica imaju pektinska vlakna.

U većini slučajeva pektin se dobiva iz jabuka i repe. U nekim slučajevima koriste se košare za suncokret. Nastali pektin se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, nego iu proizvodnji lijekova. Pektin se naširoko koristi u kozmetičkoj industriji u obliku stabilizatora.

Tablica pektina

http://chastnosti.com/produkty-soderzhashhie-pektin.html

Mliječni proizvodi koji sadrže pektin nove generacije

Široko rasprostranjeno pogoršanje ekološke situacije, osim trovanja različitih stupnjeva težine zagađivača okoliša, također dovodi do imunodeficijencije. Zračenje, teški metali, pesticidi, dioksini i nitrati narušavaju imunološku reaktivnost tijela, odnosno sposobnost reagiranja na stimulus s odgovarajućim adaptivnim odgovorom. U tom smislu, problem detoksikacije tijela uz pomoć posebnih tvari - detoksikanata je vrlo relevantan. Detoksikanti su spojevi koji mogu vezati i izlučiti teške metale, pesticide, nitrate i druge toksične tvari izvana, kao i toksine unutarnjeg porijekla. Nazivaju se i entero- ili fitosorbenti. Oni reguliraju metaboličke procese, normaliziraju kolesterol, poboljšavaju funkciju jetre i bubrega te uklanjaju toksične tvari iz tijela. Među hranjivim tvarima koje su visoko učinkovita sredstva za detoksikaciju su pektini. Kada se u otopinu pektina dodaju metalne soli, stvaraju se netopljivi, stabilni spojevi - metalni pektinati, koji se ne apsorbiraju u crijevima.

Karakteristike kompleksiranja ili kelata pektina nastaju zbog prisutnosti karboksilnih i hidroksilnih skupina galakturonske kiseline u molekuli polimer-pektin. Aktivnost i jakost tvorbe kelata ovisi o stupnju esterifikacije pektina, odnosno omjeru esterificiranih i slobodnih karboksilnih skupina. Što je manje pektina esterificirano i što je više slobodnih karboksilnih skupina, lakše je formirati kelate metala. "Metodičke preporuke o organizaciji preventivne prehrane radnika u kontaktu s teškim metalima" predviđa uporabu pektinskih tvari. Tako se pektini kao detoksikanti mogu pripisati jednoj od najvažnijih komponenti preventivne i terapijske prehrane. Sposobnost zadržavanja vode i kompleksiranja, emulgirajuća svojstva pektinskih tvari određuju mogućnost njihove uporabe u sastavu mliječnih proizvoda.

Tehnološki proces koncentriranja proteina obranog mlijeka pomoću polisaharida bez regeneracije pektina razvijen je 1983. godine od strane All-Union Research Institute za integriranu uporabu mliječnih sirovina (Stavropol). Osobitost procesa bila je upotreba relativno niskih koncentracija pektina - 0,7%. Dobiven je koncentrat koji sadrži oko 20% proteina, pretežno kazeina i razrijeđenu otopinu pektina u fazi bez kazeina koja sadrži proteine ​​sirutke, laktozu, mineralne soli, itd. Koncentriran je i dobiven koncentrat za strukturiranje hrane (SEC) iz kojeg je proizveden sufle od mlijeka, kaljeni i meki sladoled, itd.

Kao stabilizator pektinske tvari koriste se u proizvodnji jogurta, majoneze, margarina i maslaca. Upotreba pektina u proizvodnji margarina omogućuje smanjenje sadržaja masne faze u njemu na 40%. Istodobno, strukturni i reološki parametri niskokaloričnog margarina s dodatkom pektina zadovoljavaju standarde za industrijske sorte margarina.

U sastavu ploda i žele punila za mliječne proizvode, pektini daju proizvodima neophodna reološka svojstva. Kao rezultat formiranja granice prinosa, oni osiguravaju ravnomjernu raspodjelu čestica voća u ambalažnom pakiranju, dobivajući jednoličnu konzistenciju kada se pomiješaju s fermentiranim mliječnim proizvodom, i povećanim vijekom trajanja gotovog proizvoda. U sastavu voćnih jogurta pektinske tvari povećavaju okus upotrijebljenog punila. U jogurtu za piće, visoko esterificirani citrusni i jabučni pektini pri niskim pH vrijednostima štite mliječne proteine ​​od denaturacije tijekom toplinske obrade proizvoda. To pridonosi dobivanju proizvoda s optimalnim organoleptičkim svojstvima bez gubitka kvalitete tijekom dugotrajnog skladištenja. Pektinske tvari se također koriste u proizvodnji mliječnih napitaka kako bi se stabilizirala dosljednost i povećala njihova biološka vrijednost.

Stručnjaci Instituta za istraživanje "Biotehnološka obrada" Kubanskog državnog agrarnog sveučilišta razvili su nove vrste i tehnologiju za proizvodnju mliječnih proizvoda koji sadrže pektin na temelju kondenziranog mlijeka, mlaćenice i sirutke. Za proizvodnju mliječnog proizvoda koji sadrži pektin "Pectomol" koristite prirodno kravlje mlijeko, šećer i pektin - jabuku ili repu. Stručnjaci su razvili i odobrili tehničku dokumentaciju za industrijsku proizvodnju.

Pektin koji sadrži piće "Pectolin" proizvodi se na bazi sekundarnih mliječnih sirovina: obrano mlijeko ili mlaćenica fermentacijom s predjelom, koji se sastoji od mliječne streptokoke, acidofilnog štapića i kefirnog predjela, uzetog u određenom omjeru, uz uvođenje koncentrata pektina. Na bazi bistre sirutke i pektinskih koncentrata razvijeni su Pectolact piće i desert. Stvaranje ovih proizvoda potvrđuje dobru kompatibilnost sirutke i pektinskih tvari. Glavne komponente pića "Pectolact" koriste šećer, jabuke ili pektin koncentrat, stabilizator. Proizvod se može proizvesti na bazi nejasne sirutke ili njezine smjese s obranim mlijekom. Desert "Pectolact" ima više viskoznu konzistenciju, zbog visokog sadržaja stabilizatora. Oba proizvoda "Pectolact" imaju ugodan slatko-kiselkast okus i miris. Za te proizvode razvijena je i tehničko-tehnološka dokumentacija.

Upotreba pektinskih koncentrata u kombinaciji s mliječnim sirovinama - cjelovitim i obranim mlijekom, mlaćenicom, sirutkom omogućuje dobivanje biološki cjelovitih proizvoda s dobrim organoleptičkim svojstvima i izraženim funkcionalnim svojstvima.

http://www.kaicc.ru/node/389

Sadržaj pektina u hrani stola

Pektini su tvari izgrađene od ostataka galakturonske kiseline sadržane u voću, povrću i korjenastom povrću. Sadržaj pektina pronađen je u algama. Uzimajući u probavni trakt, proizvod bubri, obavijajući zidove crijeva i želuca, štiteći ga od mehaničkih, kemijskih nadražaja.

Pektin obavlja sljedeće funkcije:

- smanjuje sadržaj "lošeg" kolesterola u krvi; - liječi gastritis, kolitis; - stimulira perifernu cirkulaciju; - regulira crijevnu peristaltiku; - ublažava bol; - uklanja pesticide, soli teških metala, radionuklide; - smanjuje vjerojatnost dijabetesa i raka; - adsorbira anaboličke, antibiotike, ksenobiotike, metaboličke produkte; - poboljšava stanje kože, turgor.

Popis potvrđuje potrebu za svakodnevnom upotrebom proizvoda koji sadrže pektin. Primijeniti u obliku nutritivnih lijekova za hranu osoblja koje radi na radovima vezanim za soli teških metala, drugih štetnih agenasa koji su propisno regulirani.

Voće, povrće, bobice sadrže pektin

Udio voćnog pektina je 0,5 - 12,4%. U smislu sadržaja pektina, na prvom mjestu su jabuke, banane, breskve, trešnje i naranče. Šljiva, trešnja šljiva - izdašan izvor gelirajućih sredstava. Kod konzumiranja povrća i voća koje sadrže pektine, dolazi do adsorpcije gnojnih, patogenih mikroba i otpadnih produkata. U gastrointestinalnom traktu razvija korisnu mikrofloru, zaustavljajući procese fermentacije. To objašnjava pomoć u liječenju kolitisa i intoksikacije.

Pektin ima pozitivan učinak na tijelo i, kako bi se nadoknadio njegov nedostatak, dovoljno je svakodnevno konzumirati svježe voće i povrće. Korištenje 25 grama pektina dnevno omogućuje vam da izgubite težinu i očistite tijelo od toksina. Uz izražen nedostatak pektina, možete koristiti posebne aditive. Beets, jabuke, breskve, naranče i kupus sadrže velike količine pektina, pa se Chastnosti.com savjetuje da ih uključite u svoju prehranu.

Jeste li se ikada zapitali kako proizvođač uspijeva napraviti marmeladu? I jeste li se morali zapitati kako neke kućanice uspijevaju kuhati gusti džem? Ne radi se o kulinarskoj izvrsnosti. Dovoljno je znati jednu jednostavnu tajnu. U voću i bobicama su pektini. Ove tvari su prirodni zgušnjivači. U nekim plodovima sadržaj pektina je viši, u drugima - manji. Dovoljno je znati koje proizvode kombinirati da bi se dobila željena konzistencija.

Ako kuhate jagode s dodatkom soka od crvenog ribiza, dobivate pravi džem. Možete ići drugim putem. U proizvod dodajte poseban prah. Ekstrakt pektina iz biljaka dostupan je u najbližem supermarketu. Usput, na policama iste trgovine možete pronaći veliku količinu prehrambenih proizvoda, koji uključuju pektin. To su marmelade, proizvodi od želea i mliječni proizvodi, te kečap, i mnogi drugi. Jesu li takvi dodaci korisni za tijelo? Mogu li pektini oštetiti osobu? Ta pitanja zahtijevaju detaljno razmatranje.

Pektin je strukturni element biljnog tkiva. Prisutna je u gotovo svim višim biljkama. Voće, povrće, bobice, pa čak i neke alge sadrže više ili manje pektina. Ova tvar igra važnu ulogu:

• zadržava vlagu u biljnim stanicama, pomaže izdržati razdoblja suše;
• regulira kemijske procese koji se odvijaju na staničnoj razini;
• čuva svježinu proizvoda tijekom skladištenja.

U biljnim tkivima, polisaharidi nastaju iz ostataka galakturonske kiseline. Zapravo, to su pektini s ljepljivim svojstvima.

Ljudi su odavno pronašli uporabu pektina. U prvoj polovici dvadesetog stoljeća pokrenuta je proizvodnja pročišćenog polisaharida. I prvi put je Henri Brakonno skrenuo pozornost na tu tvar. Kemičar iz Francuske otkrio ga je kao dio voćnog soka prije dvije stotine godina. Od tada je pektin okarakteriziran kao zasebna tvar. I njegova su svojstva više puta proučavana.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Ako je vaša prehrana niska na voće i povrće, nedostatak pektina može biti ispunjen dodatkom prehrani koji se prodaju na iHerbu. Pektin je izvrstan enterosorbent koji iz tijela uklanja teške metale, radionuklide, mikrobe i viruse.

Pektin u biljnim proizvodima:

1. Agrumi: naranče, nektarine, limun, grapefruits.
2. Voće: jabuke, kruške, marelice, šljive, breskve, dinje.
3. Korijensko povrće: repa, mrkva, krumpir.
4. Povrće: bundeve, kupus, patlidžani, krastavci, luk.
5. Bobice: ogrozd, crveni i crni ribiz, grožđe, borovnice, jagode, lubenice.

Većina pektina u limunama. Mnogo ove tvari i jabuka. U industrijskom mjerilu, pročišćeni polisaharid se proizvodi iz cjedila citrusa ili jabuka. Ponekad se pulpa šećerne repe koristi kao sirovina. I suncokretove košare mogu biti izvor plijena.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Imate li sklonost opstipaciji, probavni sustav ne radi dobro, ne uspije li gastrointestinalni trakt? Probajte ovaj pektin od svjetski poznatog proizvođača Solgar.

Postoji tablica koja pokazuje sadržaj pektina u gramima. Pitanje o tome što proizvodi sadrže pektin, zanimaju ga prvenstveno domaćice. Posjedovanje takvog znanja - sposobnost kuhanja ukusnih poljubaca, džemova, marmelada, džemova, želea. Ali ova tvar se koristi ne samo kod kuće.

Pektin se koristi u sljedećim smjerovima:

1. prehrambena industrija;
2. lijekovi;
3. kozmetika.

Koja svojstva čine pektin tako popularnim? Čisti polisaharid se koristi kao:

• sredstvo za geliranje;
• sredstva za zgušnjavanje;
• bjelila;
• stabilizator;
• filtrat;
• sredstvo za kapsuliranje.

U prehrambenoj industriji to je dopušteni dodatak E440. Ona je u mnogim desertima i ne samo. Proizvodnja takvih proizvoda ne može bez nje:

• sladoled;
• jogurt;
• marmelada;
• marshmallows;
• bombona;
• sokovi;
• punjenje slatkiša;
• Vazelin;
• pekmez;
• majoneze;
• kečap;
• širiti;
• sir.

Koliko je korisna upotreba pektina? Možda bismo ga trebali izbjegavati kako ne bismo naškodili vlastitom tijelu? Prvo, izuzetno je teško organizirati svoju prehranu na način da se ta tvar isključi iz prehrane. Čovjeku je potrebna biljna hrana. Zapravo, gotovo svaka biljka ima pektin. Drugo, ne postoji ništa loše u umjerenom unosu ovog polisaharida u tijelo. Naprotiv, to je od velike koristi. A neželjeni učinci mogu se pojaviti samo s zlostavljanjem.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Modificirani pektin je bolje nego normalno apsorbira u krvotok ljudskog tijela, čime se osigurava više koristi.

Svi znaju da je jelo svježeg povrća i voća dobro. Oni sadrže mnoge korisne tvari, uključujući pektine.

Prednosti pektina su neosporne. Blagotvorno djeluju na tijelo:

1. pomažu u uspostavljanju metabolizma;
2. poboljšati rad probavnih organa;
3. usporiti proces starenja;
4. očuvanje prirodnog turgora kože;
5. smanjenje kolesterola u krvi;
6. normalizira cirkulaciju krvi;
7. uklanjanje štetnih elemenata;
8. imaju protuupalni učinak;
9. smanjuju rizik od stanica raka;
10. podržavaju funkcioniranje jetre.

Blagotvoran učinak je zbog komponenti koje čine pektin. Najveća količina dijetalnih vlakana u njemu. Postoje i mono- i disaharidi. Prisutni su pepeo, organske kiseline i vitamini PP. I niz drugih potrebnih elemenata kao što su željezo, natrij, kalij, fosfor, kalcij, magnezij.

Jedenje hrane bogate pektinom preporuča se osobama s čira. Te tvari imaju svojstva omotača. Stoga doprinose zacjeljivanju rana u želucu. Osim toga, pomoći zaustaviti upalni proces. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da mnoga voća sadrže kiseline, što može biti štetno u takvoj situaciji.

Još jedna nesumnjiva korist za tijelo je eliminacija toksina i pesticida, elemenata teških metala. Ali njihova akumulacija pod trenutnom ekologijom ne može se izbjeći. To posebno vrijedi za stanovnike megalopolisa. Osoba koja živi u zagađenim područjima diše s zrakom kancerogene tvari. Prirodno čišćenje vitalnih sustava doprinosi ukupnom poboljšanju i pomlađivanju tijela.

Ljudi čiji je rad povezan s štetnim tvarima, kojima je potreban više pektina. Upotreba prirodnih enterosorbenata za radnike u kemijskoj industriji je prilika da se izbjegne toksičnost i održi zdravlje.

Nedostatak pektina u tijelu možete nadoknaditi uz pomoć prehrane. To ne znači da ćete početi jesti marmeladu u neizmjerenim količinama, jer ćete tijelo zasititi potrebnom tvari. Morate jesti biljnu hranu, koja je prirodni izvor polisaharida.

U nekim slučajevima pokazuje uporabu posebnih aditiva u hrani. Trajanje tečaja, kao i doziranje, nužno se dogovaraju sa stručnjakom.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Apple pectin pomaže da izgubite težinu. Uz to, možete se čak i riješiti masti, koja je odgađana godinama. No, za dobivanje takvog učinka potrebno je najmanje 25 g tvari dnevno. U uznapredovalim slučajevima preporučuje se kupnja odgovarajućeg lijeka. Ljudi s prekomjernom težinom koji su pridonijeli dovoljno pektina u jelovniku izgubili su 300 g ili više masti dnevno.

Nije ni čudo da mnoge dijete uključuju veliki broj biljnih proizvoda. Minimalne kalorije i maksimalne koristi. Jednom u tijelu, peptidi pridonose osjećaju punine. Plus oni dobro čiste tijelo. Započeti su procesi konzumiranja starih rezervi masti.

Usput, za bolju probavu polisaharida morate piti puno vode. Najmanje dvije litre tijekom dana. Tada će proces gubitka težine biti još aktivniji. Osim vitke figure, dobivate i veliki osjećaj i lakoću.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Hrana na popisu namirnica s visokim sadržajem peptida potrebna je za održavanje kontrole. Unatoč golemim prednostima, ponekad ova tvar dovodi do lošeg zdravlja. Pektin uglavnom uzrokuje štetu u slučaju prekomjernog ulaska u tijelo. Dnevna stopa za odraslu osobu - 10-15 g. U vrijeme koje prelazi ove brojke, osoba riskira uzrokovanje takvih komplikacija:

1. trbušne distrakcije, povećane nadutosti zbog fermentacije u debelom crijevu;
2. nelagoda u donjem dijelu trbuha, kolika;
3. kršenje mikroflore probavnog trakta;
4. neugodan osjećaj, vrtoglavica;
5. osip na koži;
6. problemi s apsorpcijom hranjivih tvari;
7. otežano probavljanje proteina i masti;
8. u nekim slučajevima, opstrukcija crijeva.

Da biste imali slične učinke, zaista trebate jesti puno voća ili povrća. Malo je vjerojatno da će netko apsorbirati njihove kilograme. Kao što praksa pokazuje, takve nuspojave rezultat su predoziranja prehrambenim aditivima. Stoga je potrebno uzimati bilo koje lijekove isključivo uz dokaze, kao i nakon konzultacije s liječnikom.

Pogledajte iHerb cijenu
IHerb osvrti

Kako opažati pektin, čija je korist i šteta jednako moguća? Je li vrijedno namjerno povećati njegovu količinu u prehrani ili, obrnuto, zadržati strogu kalkulaciju konzumiranih jabuka ili mandarina?

Kada je riječ o svježem povrću ili sokovima, povrću koje je uključeno u jelo, nema potrebe biti oprezan. Vrijedno je razmisliti o potrebi za dodatkom prehrambenih dodataka, uključujući pektin. Mora postojati dobar razlog za uzimanje lijekova - dokazani manjak tvari. U suprotnom, dnevnu stopu možete dobiti pomoću uravnoteženog izbornika.

Naravno, ne biste se trebali nadati da ćete zadovoljiti tjelesnu potrebu za pektinom ako jedete marmeladu. Doista, u ovom slučaju, tvar se koristi kao zgušnjivač i ulazi u želudac u maloj količini. Još jedna stvar je pregršt svježih bobica ili zrelog voća. Tako jesti zdrave darove prirode - to je ukusno i zdravo!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Stranica nije pronađena

Voleo sam svoj asortiman! Moja supruga i ja volimo kuhati zajedno, i idemo u dućan previše lijeni, pa naručujemo od vas. Dostava je brza! Hvala vam.

Tvrtka pomno prati kvalitetu proizvoda, pridržavanje roka trajanja. Nikada se nisam suočio s proizvodima s isteklim rokom, slomljenom robom ili ustajalim voćem i povrćem. Puno vam hvala!

Dobro došli! Hvala vam. Vrlo kvalitetne, jeftine i ukusne proizvode)) naručit ću ga od vas. Njam-njam!)

http://dantrade.net/catalog/pektiny/

"Stabilizacija mlijeka"

Mliječni proizvodi su bitna komponenta ljudske prehrane. Oni čine 20% ljudskih potreba u proteinima i 30% u masnoći. U području mliječnih proizvoda prioritet je stvaranje proizvoda sa željenim svojstvima, uz integrirano korištenje sirovina i materijala.

Kvaliteta mliječnih proizvoda određena je njihovom strukturom i dosljednošću, što ovisi o pravilnom provođenju procesa. Strukturu (strukturu) tvari karakteriziraju veličina, oblik i položaj čestica.

Raspršeni sustavi (s tekućim disperzijskim medijem) mogu biti: a) u slobodnom stanju - sol (mlijeko) - kada pojedinačni elementi nisu povezani ili slabo povezani jedan s drugim; b) u vezanom stanju - gelu (jogurt, kefir) - kada su lobuli međusobno povezani molekularnim silama i formiraju uređenu strukturu, tj. prostorni okvir.

Učinak aditiva na konzistenciju mliječnih proizvoda

S obzirom na rastuću potrebu za proizvodnjom kombiniranih mliječnih proizvoda obogaćenih raznim prehrambenim aditivima, kako bi se zadovoljile potrebe proizvoda različitih kategorija stanovništva, zadatak je detaljnog proučavanja sastava, reoloških i funkcionalnih svojstava mliječnih proizvoda načinjenih pomoću aditiva. Aditivi u hrani, koji se sada koriste u mliječnoj industriji, mogu se podijeliti u dvije skupine:

• mlijeko: mlijeko u prahu, koncentrati proteina sirutke, kazeinate itd.;
• nemliječno podrijetlo: hidrokoloidi (stabilizatori); zaslađivače; arome i boje za hranu; vitamini, multivitaminski premiksi, biološki aktivni aditivi (BAA); izolirani proteini soje; složeni proizvod na bazi soje; biljne masti - analozi mliječne masti; prirodna punila za voće i bobice; prirodna biljna punila.
Stabilizatori omogućuju prilagodbu viskoznosti proizvoda u različitim fazama tehnološkog procesa, što olakšava proizvodnju. Uz njihovu pomoć možete smanjiti temperaturu izlijevanja jogurta, ne uzrokujući smanjenje viskoznosti konačnog proizvoda. Oni omogućuju da se spriječi taloženje seruma tijekom očuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda, zbog povećane sposobnosti zadržavanja vode u mliječno-proteinskom ugrušku, kao i da se poveća viskoznost proizvoda i poveća čvrstoća ugrušaka mliječnog proteina bez povećanja sadržaja masti, što im omogućuje proizvodnju smanjene kalorijske hrane.

Dakle, podrazumijeva se da stabilizacija znači postizanje određenih učinaka fizičke, kemijske i biološke prirode i njihovu podršku u zadanom vremenu. Stoga, hidrokoloidi u mliječnim proizvodima mogu djelovati kao zgušnjivači, gelirajuća sredstva, pjenilice, stabilizatori pjene i proteini. Koriste se za vezanje vode, masti i emulgatora.

Postojeće metode za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda u našoj zemlji i inozemstvu uključuju korištenje gel-formirajućih svojstava polisaharida kao što su pektin, metilceluloza, škrob, kao i razni kompleksni stabilizatori biljnog podrijetla.

Od raspoloživih stabilizatora na bazi biljaka u inozemstvu, za proizvode od jogurta s punjenjem voća koriste se kompleksni sustavi za stabilizaciju od karagenana, pektina, gume rogača i želatine.

Uz pomoć stabilizacijskih sustava može se postići elastičnost strukture i potrebna viskoznost. Za proizvod kao što je jogurt, koji se proizvodi od domaćih sirovina, to je posebno važno, jer fluktuacije u kakvoći sirovog mlijeka u nedostatku stabilizatora mogu dovesti do pojave takvih nedostataka kao što su nedovoljna viskoznost i odvajanje surutke.

Stabilizirajuće tvari u proizvodnji mliječnih proizvoda

Kako bi se poboljšala konzistentnost prehrambenih proizvoda i povećala njihova stabilnost uz održavanje često upotrebljavaju stabilizirajuće aditive biljnog i životinjskog podrijetla.

Kemijski, stabilizatori su polisaharidi ili proteini (želatina). Podrijetlom se razlikuju prirodni hidrokoloidi životinja (želatina) i biljnog podrijetla (pektin, alginati, agar i agaroidi, karagenan, gume, prirodni škrob itd.) I umjetno dobiveni, uključujući prirodne predmete (hidroksimetilceluloza, natrij, karboksilna kiselina). metilceluloza, mikrokristalna celuloza, modificirani škrob).

Klasifikacija stabilizatora hrane je prilično komplicirana, te je stoga predloženo nekoliko različitih shema, na primjer:

• pisanje svih spojeva kao polisaharidnih materijala;
• imena koja sadrže botaničke vrste;
• podrijetlo - biljno, životinjsko ili sintetsko;
• kemijska klasifikacija.

Kasnije je postojala predložena klasifikacija, koja uključuje metodu obrade:

• prirodni stabilizatori;
• modificirani prirodni ili polusintetički stabilizatori (kemijske modifikacije prirodnih stabilizatora ili sličnih tvari);
• umjetne gume (dobivene kemijskom sintezom).

Dakle, klasifikacija stabilizatora hrane može se primijeniti na različite pristupe i kriterije, kako u pogledu porijekla tako i načina proizvodnje.

Ova skupina prehrambenih aditiva, kao što je gore navedeno, uključuje spojeve dvije funkcionalne klase:

• sredstva za zgušnjavanje - tvari koje se koriste za povećanje viskoznosti proizvoda;
• gelirajuća sredstva - spojevi koji prehrambenom proizvodu daju svojstva gela (strukturirani visoko dispergirani sustav koji ispunjava okvir koji čine čestice raspršene faze).

Svojstva i funkcije sredstava za zgušnjavanje i geliranje

Glavna tehnološka funkcija aditiva ove skupine u prehrambenim sustavima je povećanje viskoznosti ili stvaranje strukture gela različite čvrstoće. Jedno od glavnih svojstava koja određuju učinkovitost upotrebe takvih aditiva u određenom prehrambenom sustavu je njihova potpuna topljivost, koja prvenstveno ovisi o kemijskoj prirodi. Polisaharidni aditivi koji sadrže veliki broj hidrofilnih skupina su hidrofilni i uglavnom topljivi u vodi. Ovisno o kemijskoj prirodi makromolekula i karakteristikama prehrambenog sustava mogući su različiti mehanizmi geliranja.

Razmotriti svojstva pojedinih predstavnika stabilizatora i obilježja njihove uporabe u prehrambenoj industriji.

Celuloza i njezini derivati

Skupina prehrambenih aditiva celulozne prirode uključuje proizvode mehaničke i kemijske modifikacije i depolimerizacije prirodne celuloze. Celuloza je linearni polimer sastavljen od D-glukoznih lanaca povezanih pomoću 1,4-b-glikozidnih veza. Kao dodatak hrani koristi se u obliku mikrokristalne celuloze (E-460 i) i praškastog (E-460 ii). Koristi se kao emulgator, teksturizer i kao dodatak koji sprječava stvrdnjavanje i grudanje. Predstavnici: metilceluloza (E-461), hidroksi-propilmetilceluloza (E-464), etilceluloza (E-462), hidroksipropilceluloza (E-463), metilmetilceluloza (E-465), natrijeva sol karboksimetilceluloze (E-466), enzim karboksimetilceluloza (E-469).

Karboksimetilceluloza (CMC) se koristi kao stabilizator konzistencije, zgušnjivač i sredstvo za kapsuliranje. Glavno svojstvo karboksimetilceluloze je da može tvoriti vrlo oporbenu koloidnu otopinu koja ne gubi viskoznost tijekom dugog vremenskog razdoblja. U smislu kemijskog podrijetla, to je visoko polimerni ionski elektrolit u neutralnom ili slabom alkalnom celuloznom eteru. CMC je dobro topljiv u vodi, bez mirisa, netoksičan, ne utječe na životinjska / biljna ulja, kao i na utjecaj jakog svjetla.

Koristi se kao regulator konzistentnosti u desertima, sladoledu, želeu, majonezi, umacima, kremama i pastama, školjkama za meso, ribu, slasticama, orašastim plodovima.

Pektini su najpoznatiji predstavnici heteroglikana viših biljaka. Pektini E-440 (pektos u grčkom - koagulirani, smrznuti) je skupina visokomolekularnih heteroglikana, koji su uključeni u celulozu, hemicelulozu i lignin u sastavu staničnih stijenki i međustaničnih formacija viših biljaka, kao i biljni sokovi nekih od njih. Po kemijskom podrijetlu, pektini su heteropolisaharidi, koji se temelje na rumogalakutrananima.

Ovisno o stupnju esterifikacije svi pektini su uvjetno podijeljeni u dvije podskupine:

visoko esterificiran - stupanj esterifikacije je veći od 50%;
slabo esterificiran - stupanj esterifikacije je manji od 50%.

Struktura molekula pektina dobivenih iz različitih biljnih objekata ima svoja osobita svojstva: molekulskom masom, stupnjem esterifikacije, prisutnošću acetiliranih hidroksilnih skupina.

Glavno svojstvo na kojem se temelji uporaba pektina u prehrambenoj industriji je sposobnost stvaranja gela.

Osnovna svojstva. Pektin mora biti potpuno topljiv - to osigurava njegovu potpunu iskorištenost i sprječava heterogenost geliranja. Otapanje pektina uključuje disperziju bez grudica; ako se pektin zgnječi, vrlo je teško otopiti. Pektin, kao i drugi aditivi za geliranje, ne otapa se u okolini u kojoj su već stvoreni uvjeti za geliranje. Zbog toga je visoko metilirani pektin vrlo teško otopiti u okolini s visokim sadržajem krutina. Preporuča se da se visoko metilirani pektin otopi u vodi sa sadržajem krute tvari ispod 20%.

Najjednostavniji način otapanja pektinskog praha je upotreba mješalice velike brzine. U ovom slučaju, lako je pripremiti 4-8% -tnu otopinu pektina. Koristeći najmodernije miješalice i vruću vodu (80 ° C) moguće je pripremiti 10% otopinu pektina.

Miješana s pet dijelova šećera pektin se lako dispergira u vodi. Fino mljevenje pektina omogućuje otapanje u niskim koncentracijama čak iu hladnoj vodi. Koristeći pektin s tipičnom veličinom čestica i konvencionalnim mješalicom, može se pripremiti 4% -tna disperzija pektina. Pri visokim koncentracijama viskoznost otopine sprječava stvaranje homogene disperzije.

Za potpuno otapanje pektina, preporuča se kuhanje disperzije tijekom 1 minute. Budući da je otapanje pektina odgođeno zbog visokog sadržaja suhih tvari, većina šećera u recepturi se ne preporuča dodavati prije otapanja pektina.

Neotopljivost pektina u sustavima s visokim sadržajem šećera omogućuje vam pripremu disperzije pektina bez njegovog nakupljanja u koncentriranoj otopini šećera. Ovisno o brzini miješalice i tehnologiji proizvodnje, zapravo je moguće dobiti 2-12% disperzije pektina.

Potpuno otapanje pektina uključuje otapanje disperzije s vodom do 20% proizvodnje suhih tvari i ispod, nakon čega slijedi kuhanje 1 minutu.

Viskoznost. Za razliku od drugih zgušnjivača i guma biljnog podrijetla, otopine pektina imaju relativno nisku viskoznost. Kalcijevi ioni i drugi polivalentni ioni povećavaju viskoznost pektinskih otopina, a nisko esterificirani pektini mogu gelirati čak i ako sadržaj kalcija premaši utvrđene norme. Kiselost također utječe na viskoznost pektinskih otopina. U otopinama koje ne sadrže kalcij, viskoznost se smanjuje ako se pH vrijednost poveća na i veći od koeficijenta pK pektina. Viskoznost otopine pektina može se koristiti za određivanje molekularne težine pektina ili njegovih svojstava zgušnjavanja. U takvim slučajevima, viskoznost se mjeri u otopinama koje ne sadrže kalcij, s konstantnom kiselošću, na primjer pH vrijednost 4,0.

Većina kemijskih reakcija u koje pektin ulazi tijekom primjene uništava ga. Vjeruje se da je maksimalna otpornost proizvoda postignuta pri pH vrijednosti od 4,0. Prisutnost šećera u otopini ima zaštitnu funkciju, dok povećanje temperature ubrzava proces razgradnje pektina.

Pektin je poligalakturonska kiselina, njezin molekularni lanac nosi negativni naboj na neutralnom pH. Koeficijent pK za pektin je približno 3,5. Pektin reagira s pozitivno nabijenim makromolekulama, kao što su proteini, pri pH vrijednostima ispod njihove izoelektrične točke. U kiselom okruženju pektin taloži želatinu, ali se ta reakcija može spriječiti dodavanjem soli. Kada se pektin unese u mlijeko (pri pH 6,6 mlijeka), dobiva se dvofazni sustav. Reakcija pektina s česticama kazeina pri niskim pH vrijednostima daje stabilizirajući učinak na fermentirano mlijeko, koje se može termički obraditi kako bi se povećao njegov rok trajanja. Bez pektina, mliječni proteini se aglomeriraju, razvijaju zrnca u proizvodu i povećavaju sinerezu.

U teoriji, mehanizam geliranja pektina izgleda ovako: segmenti molekularnog lanca povezani su međusobno kao rezultat kristalizacije i tvore trodimenzionalnu mrežu koja sadrži vodu, šećer i druga otapala.

Najvažniji čimbenici za otapanje pektina su:

1) temperatura;
2) sastav molekule pektina (vrsta pektina);
3) pH vrijednost;
4) šećer i druga otapala;
5) kalcijevi ioni.

Sada proizvesti nekoliko vrsta pektina, koji se razlikuju od različitih vrsta sirovina i razlikuju se po sastavu i funkcionalnim svojstvima: jabuka, citrusa, cikle, pektina iz košara suncokreta, kao i kombinirani pektini iz miješanih sirovina

http://www.milkbranch.ru/publ/view/167.html

Upotreba pektina u proizvodnji hrane

Upotreba pektina u proizvodnji hrane

Što je pektin?

Pektin je prirodni polisaharid koji je prisutan u svim biljnim tkivima. Pektin je važna komponenta strukture biljnih stanica zbog svoje jake sposobnosti bubrenja i koloidne prirode.

Pektin je dostupan u obliku praha koji je bez mirisa, od svijetlo bež do smeđeg. Pektinu je dodijeljen E440 indeks i široko se koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za geliranje.

Od čega je napravljen pektin?

Pektin se dobiva iz prirodnih sirovina - agruma, jabuka, pulpe šećerne repe i drugih biljnih vrsta.

Gdje se koristi pektin?

• Konditorski proizvodi - marmelada, bijeli sljez i bijeli sljez
• Mliječni proizvodi - kiselo vrhnje, jogurt, kefir, sirevi, sladoled
• Voće punila, punila za jogurt i slastice od svježeg sira, džemovi, marmelade
• Sokovi, sirutka i pića na bazi mlijeka
• Pekara - pečenje kruha bez žetve
• Umaci - majoneza, kečap
• Industrija masti i ulja - širi se
• Farmaceutska industrija (pektin uklanja toksične metale i radionuklide iz tijela, a koristi se zajedno s radioterapijom).

Koliki je stupanj esterifikacije pektina?

Najvažnije svojstvo pektina, koje utječe na njegovu primjenu u proizvodnji hrane, je stupanj esterifikacije, skraćeno SE.

Stupanj esterifikacije (SE) je omjer broja esterificiranih karboksilnih skupina za svakih 100 karboksilnih skupina pektinske kiseline.

Ovisno o stupnju esterifikacije, razlikuju se dvije vrste pektina - visoko esterificirani pektin (VP), koji ima stupanj esterifikacije više od 50% i nisko esterificirani pektin (NP), koji ima stupanj esterifikacije manji od 50%.

Koje skupine dijele pektine?

Prema GOST 29186-91 "pektin. Tehnički uvjeti ”, ovisno o SE (stupanj esterifikacije) i brzini geliranja, pektin se proizvodi u 3 vrste:

brzo postavljanje - imaju EF iznad 72% i visoke temperature želiranja

srednji spremnici - imaju solarnu ćeliju 70-72% i prosječne temperature geliranja

polagani spremnici imaju 56–64% solarne ćelije i niske temperature želiranja

Punjenje je brzina ili vrijeme tijekom kojeg pektin tvori žele. Brzina punjenja određena je SC (stupnjem esterifikacije) pektina: što je viši SC, to se brže formira pektinski gel.

Ovisno o sposobnosti izdržavanja visokih temperatura, pektini se dijele na:

Kako pektin tvori gel?

Mehanizam stvaranja gela zbog razlika u kemijskoj strukturi visoko i nisko esterificiranih pektina razlikuje se.

Pektini s visokim stupnjem esterifikacije mogu tvoriti žele u uvjetima visokog sadržaja krute tvari (ne manje od 55%) ili visokog sadržaja šećera (više od 50%) u proizvodu. Osim toga, da bi se formirao gel s visokim stupnjem esterifikacije, potreban je kiseli medij (pH u rasponu od 2.8-3.4).

Pektini s niskim stupnjem esterifikacije mogu tvoriti gelove pri niskom sadržaju krutina u proizvodu i bez obzira na kiselost medija. Međutim, za uspješno djelovanje potrebno je prisustvo kalcijevih iona u proizvodu.

Kako odabrati pektin?

Prilikom odabira pektina morate odgovoriti na sljedeća pitanja:

- za koji se proizvod planira koristiti?

Prema tome, prema principu geliranja, nisko esterificirani pektin se uglavnom koristi za proizvodnju mliječnih proizvoda, posebno jogurta, budući da sadrže dovoljno kalcijevih iona za njegovo geliranje.

- Koja je razina pH proizvoda?

Budući da marmelade, džemovi, zdjele, napitci koji sadrže sok, obično imaju kiseli pH i sadrže šećer, poznavajući mehanizam geliranja različitih vrsta pektina, za te proizvode treba koristiti visoko esterificirane pektine.

Valja napomenuti da trenutno postoje pektinski pripravci u koje su već dodane puferske soli. Takvi pektini mogu izliječiti nekiselinski proizvod, na primjer krem ​​marmeladu, ili smanjiti količinu kiseline koja se koristi za tvorbu želea.

- Koje su maksimalne temperature koje se koriste u procesu?

Za proizvode koji moraju izdržati visoke temperature, primjerice termostabilne plombe za pečene proizvode, potrebno je odabrati termostabilni pektin.

- Ima li u proizvodu šećer?

Visok esterificirani pektin prikladan je za proizvodnju proizvoda visoke razine šećera. U okolini u kojoj nema šećera, pektin s visokim stupnjem esterifikacije neće moći izliječiti proizvod.

- Koliki je udio krutih tvari u proizvodu?

Za proizvodnju proizvoda koji sadrže visoku koncentraciju suhih tvari, kao što su džemovi, treba koristiti visoki esterificirani pektin. Ako proizvod sadrži manje od 50% krutina, bolje je koristiti pektin s niskim stupnjem esterifikacije.

Naročito se kod pripreme džemova sa sadržajem CB (suhe tvari) do 50% može koristiti nisko esterificirani pektin, dok su u većini slučajeva kalcijevi ioni u plodovima obično dovoljni za uspješno geliranje.

Upotreba pektina u proizvodnji hrane.

http://foodtechnologist.ru/2016/04/28/primenenie-pektina/

Pektin kao višenamjenski dodatak u proizvodnji mliječnih proizvoda

Rubrika: Inženjerske znanosti

Datum izdanja: 08/05/2015 2015-08-05

Gledano: 616 puta

Bibliografski opis:

Ogneva O. A., Ponomarenko L. V., Kovalenko M. P. Pektin kao polifunkcionalni aditiv u proizvodnji mliječnih proizvoda // Mladi znanstvenik. ?? 2015. ?? №15. ?? 144-147. ?? URL https://moluch.ru/archive/95/21493/ (datum pristupa: 21.2.2019).

Želja za preživljavanjem u teškim uvjetima natjecanja mobilizira rukovoditelje da donose nestandardne odluke koje omogućuju povećanje asortimana proizvoda. Najučinkovitiji je koncept stvaranja inovativnih mliječnih proizvoda koji blagotvorno djeluju na ljudski organizam [1; 6; 9].

Otpuštanjem konkurentnog proizvoda veliku ulogu imaju organoleptička svojstva, izgled, tekstura i stabilnost tijekom cijelog roka trajanja. Potonje je jedan od teških zadataka, za rješavanje koje je potrebno koristiti nove tehnologije i dobro odabrane stabilizatore [10; 13; 15; 42].

Zadatak oblikovanja organoleptičkih svojstava proizvoda u suvremenoj prehrambenoj tehnologiji rješava se širokom primjenom prehrambenih aditiva. Pektini, modificirani škrobovi i alginati često se koriste kao graditelji i stabilizatori konzistencije raznih slastica, jogurta i umaka.

Pektin ne samo da čini konzistenciju, već ima i radioprotektivna i detoksikacijska svojstva, te stoga pripada polifunkcionalnim aditivima [16; 17; 20; 23; 25; 43].

Posebnu važnost pektin je stekao u posljednja tri desetljeća, kada su se pojavile informacije o njegovoj sposobnosti stvaranja netopivih kompleksa, uklanjanja otrovnih metala i dugovječnih (s poluživotom od nekoliko desetljeća) izotopa stroncija, cezija, itd. Iz ljudskog tijela. u stanju sorbirati i izlučiti biogene toksine, ksenobiotike, anabolike, metaboličke produkte i biološki štetne tvari koje se nakupljaju u tijelu. Prepoznat je u većini zemalja kao vrijedan sastojak hrane koji nema ograničenja u uporabi [8; 11; 12; 18; 19].

Pektin je prirodni polisaharid dobiven hidrolizom ekstrakcije soka i šećera iz šećerne repe iz sekundarnih sirovina, koji je, osim svojih sorpcijskih i gelirajućih svojstava, jedan od najučinkovitijih sredstava za geliranje, te se kao rezultat toga naširoko koristi u prehrambenoj industriji. Mehanizam geliranja je posljedica povezanosti pektinskih lanaca s formiranjem trodimenzionalne prostorne strukture, gdje se dva ili više dijelova lanca s regularnom frekvencijom približavaju jedan drugome.

Izvorni tipovi strukturiranih proizvoda su žele, pjene i voćni deserti na bazi mliječnih proizvoda, koji kombiniraju visoku nutritivnu vrijednost, funkcionalnu aktivnost i dobra organoleptička svojstva [21; 22; 27; 31; 40; 41].

Trenutno, u poduzećima mliječne industrije u zemlji svake godine, oko 40 milijuna tona obranog mlijeka, koje sadrži oko 1,3 milijuna tona proteina, dobiva se iz prerade mlijeka.

Institut za organoelementne spojeve (INEOS) Akademije znanosti Ruske Federacije razvio je metodu koncentriranja otopina mliječnih proteina pektinom.

Postupak koncentriranja proteina obranog mlijeka pomoću pektina uključuje tri glavne faze: miješanje obranog mlijeka s otopinom pektina, odvajanje faza dobivenog sustava uporabom pročišćivača ili separatora za dobivanje koncentrata proteina i razrijeđenog polisaharida, koji regenerira polisaharid za njegovu ponovnu upotrebu [28; 33; 34; 35; 36; 38].

Tehnološki proces koncentriranja bjelančevina obranog mlijeka pomoću polisaharida bez regeneracije pektina prvi je put usvojio 1983. godine All-Russian Research Institute za integriranu uporabu mliječnih sirovina. Osobitost procesa bila je upotreba relativno niskih koncentracija pektina - 0,7%, te dobivanje koncentrata koji sadrži oko 20% proteina, uglavnom kazeina i razrijeđene otopine proteina sirutke koji sadrže pektin. Potonji je koncentriran i dobiven je koncentrat za strukturiranje hrane (SEC). SEC se koristi u proizvodnji mliječnog suflea, kaljenog i mekog sladoleda [2; 3; 4; 5].

Osim radioprotektivnih i detoksikacijskih svojstava, kliničke studije su pokazale sposobnost pektina da reducira alergijske učinke povezane s ekološkom situacijom, da regulira metabolizam i funkciju probavnih organa.

Mliječni proizvodi koji sadrže pektin mogu se svrstati u skupine: fermentirani napitci od mlijeka i proizvodi od kiselog vrhnja; pića izravnog zakiseljavanja, uključujući i sadržaj voćnog soka dobivenog na bazi mlijeka, sirutke ili fermentiranog mlijeka; dugotrajni termizirani mliječni proizvodi; kombinirana ulja [7; 14; 24].

Odjel za tehnologiju mlijeka i mliječnih proizvoda Državnog agrarnog sveučilišta u Omsku proveo je istraživanje o razvoju tehnologije fermentiranog desertnog mlijeka „Sunce“ za funkcionalnu prehranu, koja se sastoji od višekomponentne infuzije, pektina i dogrose. Ove komponente imaju probiotička i prebiotička svojstva. Prebiotička svojstva pektina posljedica su činjenice da je hranjivi medij za rast vlastite normalne flore ljudskog gastrointestinalnog trakta, koja sadrži do 90% bifidobakterija [26; 29; 30].

U posljednjih nekoliko godina, sirutka, koja je vrijedna prehrambena sirovina, široko se koristi u proizvodnji hrane. Sadrži više od 200 vitalnih hranjivih tvari i biološki aktivnih tvari. Serum može poslužiti kao dobra osnova za stvaranje funkcionalnih proizvoda nove generacije: sastav seruma omogućuje stvaranje proizvoda visoke nutritivne i biološke vrijednosti; tehnološki je u preradi, što olakšava proizvodnju raznih vrsta proizvoda; njegov okus dobro se kombinira s okusom ulaznih komponenti i može se podesiti u željenom smjeru [32; 37; 39].

Visoku biološku vrijednost seruma uzrokuju proteinske tvari, kao i vitamini, hormoni, organske kiseline, imunološka tijela i mikroelementi.

Kemerovski institut za prehrambenu znanost i tehnologiju razvio je sastav i metodu za proizvodnju sirutke i biljnog želea povećane nutritivne i biološke vrijednosti s izvornim okusom, aromom i funkcionalnim svojstvima. Sastav ovog proizvoda uključuje sljedeće sastojke: mliječnu sirutku, granulirani šećer, pektin, pahuljice pšeničnih klica, pšenične mekinje i limunsku kiselinu.

Svakodnevna upotreba serviranja (100 g) želea, što uključuje prosječnu dnevnu profilaktičku dozu pektina (3 g), pomaže eliminirati toksine iz tijela i normalizirati aktivnost gastrointestinalnog trakta.

Dakle, upotreba pektina u proizvodnji mliječnih proizvoda otvara široke izglede za stvaranje biološki vrijednih, fundamentalno novih sigurnih prehrambenih proizvoda s izraženim funkcionalnim svojstvima.

1. Asonov AM, Ilyasov OR, Neverova OP, Sharavyev P.V. Metodologija politike zaštite voda i preduvjeti za stvaranje zatvorenih vodoopskrbnih sustava u stočarskoj i peradarskoj industriji // Agrarni bilten Urala. - 2012. - № 11. - P. 67‒69.

2. Beretar I.M. Katastrofa u Kerčanskom tjesnacu - zločin iz okoliša / I.M. Beretar, V.A. Christich, A.A. Lysenko // Kubanska veterinarska znanost. - 2008. - № 2. - str.

3. Gneush A.N. Primjena enzimskog dodatka hrani "Mikozim SP +" u omjeru prepelice / A.N. Gneush, Yu.A. Lysenko, N.I. Petenko // Mladi znanstvenik. - 2015. - № 3 (83). - str.

4. Gugushvili N. N. Fagocitoza i baktericidna aktivnost kod krava / N. N. Gugushvili // Biologija u školi. - 2004. - № 8. - str.

5. Jailidi, A. A. Epizootske značajke goveda slinavke i šapa / G. A. Jailidi, R. A. Krivonos, A. A. Lysenko // Kuban veterinarske medicine. - 2013. - № 5. - P. 15-17.

6. Donchenko L.V. Procjena pektina repe kao sredstva za želiranje / L.V. Donchenko, A.V. Temnikov, V.V. Konova // Mladi znanstvenik. - 2015. - № 5–1 (85). - str 77‒80.

7. Promjene u pigmentnom kompleksu plodova bundeve u procesu sazrijevanja i skladištenja / A.G. Koshchaev, S.N. Nikolaenko, G.A. Plutakhin, A. I. Petenko // Skladištenje i prerada poljoprivrednih sirovina. - 2007. - № 4. - str.

8. Proučavanje toksikološkog učinka probiotičkog dodatka hrani / A. G. Koshchaev, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Mladi znanstvenik. - 2015. - № 5–1 (85). - str.

9. Kovalenko M. P. Razvoj formulacija i tehnologija za konzervirano voće i povrće / M. P. Kovalenko // Mladi znanstvenik. - 2015. - № 5–1 (85). - str.

10. Koshchaev A.G. Proučavanje kronične toksičnosti probiotičkog dodatka hrani trilaktosorb za upotrebu u prepelicama od mesa / A.G. Koshchaev, Yu.A. Lysenko, E.I. Migina // Zbornik Kubanskog državnog agrarnog sveučilišta. - 2014. - № 48. - 133‒138.

11. Koshchaev A.G., Korištenje kukuruza i kukuruznog glutena za pigmentaciju peradarskih proizvoda / A.G. Koshchaev // Agrarna znanost. - 2007. - № 7. - str.

12. Lisovitskaya EP, Patieva S.V. Uporaba polisaharida u tehnologiji proizvodnje mesnih proizvoda posebne namjene // U zbirci: Znanstvena podrška agroindustrijskog kompleksa. - 2012. - str.

13. Luneva A.V. Natrijev hipoklorit: učinak na tijelo prepelica / A.V. Luneva // Peradarstvo. - 2013. - № 4. - P. 35‒39.

14. Lysenko A. A. Aklimatizacija bursa u ribogojilištima Krasnodarskog teritorija / A. A. Lysenko, I. M. Beretar // Kubanska veterinarska znanost. - 2009. - № 3. - str.

15. Lysenko A. A. Veterinarsko obrazovanje u Kubanu / A. A. Lysenko, S. V. Sereda // Veterinarski Kuban. - 2009. - № 2. - str.

16. Lysenko, A.A., Mixobole of The Spotted Carps / A. A. Lysenko, G. I. Sapozhnikov // Veterinarska medicina. - 2004. - № 1. - str.

17. Lysenko A. A. Parazitske bolesti ribnjaka: metode liječenja i profilaksa / A. A. Lysenko, V. A. Khristich // Veterinarski Kuban. - 2006. - № 2. - str.

18. Lysenko, A.A. Formiranje parazitskog sustava u riba u farmama ribnjaka i prirodnih vodnih tijela te mjere za suzbijanje parazitskih bolesti u uvjetima Krasnodarskog teritorija: Sažetak. Dis. Dr. Vet. Znanosti. - Ivanovo, 2006. - 65 str.

Migina, E.I. Ispitivanje toksikološkog i iritantnog djelovanja probiotičkog dodatka hrani Trilakosorb za uporabu u preponama / E.I. Migina, Yu.A. Lysenko, A.G. Koshchaev // Veterinarska medicina Kubana. - 2014. - № 4. - str.

20. Znanstveni i praktični aspekti obogaćivanja fondantnih bombona / Temnikov A.V., Krasina I. B., Tarasenko N.A. Krasnodar, 2013. t

21. Neverova O. P., Zueva G.V., Sharavyev P.V., Styazhkina A. A. Procesi samopročišćavanja vodenih ekosustava izloženih otpadu peradi // Agrarni bilten Urala. - 2013. - № 6. - str.

22. Ogneva O. A. Razvoj receptura i tehnologija deserta voćnog želea / O. A. Ogneva, E. V. Nikolaenko // Mladi znanstvenik. - 2015. - № 5–1 (85). - str.

23. Olkhovatov E. A. Toplinsko sušenje voća i sjemenki tung stabala s opremom za sušenje čaja / E.A. Olkhovatov, N. Yu. Shakaya, E. V. Shcherbakova // Novosti visokih učilišta. Prehrambena tehnologija. - 2005., broj 4. - str.

24. Olkhovatov E. A. Tehnologija za proizvodnju proteinskog prehrambenog proizvoda iz sjemenki ricinusovog tkiva / E.A. Prehrambena tehnologija. - 2011. - № 1 (319). - str 116-117.

25. Pat. 2222593, Ruska Federacija, MPK7 C 12 N 1/20, 1/14. Metoda pripreme hranjivog medija za uzgoj mikroorganizama / A. G. Koshchaev, I. V. Khmara, O. V. Koshchaeva, A. I. Petenko, G. A. Plutakhin, V. A. Yaroshenko. Publ. 2002/6/5.

26. Pat. 2346465, Ruska Federacija, IPC: A 23 L 1 0524. Metoda za proizvodnju pektina / Donchenko L.V., Shcherbakova E.V., Olkhovatov E.A. 2007/08/20.

27. Pat. 2483591 Ruska Federacija, MPK7 A23L 1/31 (2006.01), A23L 3/00 (2006.01). Postupak proizvodnje konzerviranog mesa peradi za liječenje i profilaktičku prehranu / L. Ya. Rodionova, A. I. Reshetnyak, A. V. Stepovoy, A. V. Sahakyan, A. V. Belonog; podnositelj zahtjeva i nositelj patenta FSBEARP Državnog agrarnog sveučilišta Kuban br. 2011141666/13; Appl. 13. listopada 2011.; Publ. Bull. № 16. - 7 str.

28. Patent 2182826 Ruska Federacija, IPC: 7A 61K 33/38 A, 7A 61K 35/78 B. Metoda za sprečavanje imunodeficijencije kod krava u suhom i postnatalnom razdoblju / Gugushvili N.N., Radul N.P., Urusov N.N., Shevkoplyas V.N., podnositelj zahtjeva i nositelj patenta KSAU. - objaviti 2000/01/26.

29. Perspektive uporabe otpada iz prerade soje i gljiva roda Trichoderma za dobivanje enzimskog dodatka hrani / O. V. Koshchaeva, A. V. Stepova, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Mladi znanstvenik. - 2015. - № 5–1 (85). - 14. 14.

30. Petenko A. I. Mogućnosti primjene probiotika na bazi mikroorganizama mliječne kiseline i propionske kiseline u preponama / A. I. Petenko, Yu.A. Lysenko, I. A. Petenko // Zbornik Kubanskog državnog agrarnog sveučilišta. - 2013., br. 43. - str.

31. A. Petenko, Koncentrat iz soka lucerne / A. Petenko, A. Koshchaev // Peradarstvo. - 2005. - № 5. - 28-29.

32. Dobivanje izolata krmne bjelančevine iz suncokretovog brašna / A.G. Koshchaev, G.A. Plutakhin, G.V. Fisenko, A.I. Petenko // Zbornik Kubanskog državnog agrarnog sveučilišta. - 2009. - V. 1. - br. 18. - P. 141-145.

33. Upotreba mikotsel fermentirane krmne smjese u krmnim smjesama za brojlerske piliće / G.V. Fisenko, A.G. Koshchaev, I.A. Petenko, I.M. Donnik, E.V. Yakubenko // Veterinarska medicina Kubana. - 2013. - № 4. - P. 15-17.

34. Upotreba cinkovog sukcinata u inkubiranju kokošjih jaja / V. A. Antipov, A. N. Troshin, A. V. Levchenko, A. Kh. Shantyz, A. V. Luneva // Peradarstvo. - 2014. - № 1. - str.

35. Sarbatova N. Yu Tehnološka obilježja funkcionalnih produkata korištenjem ribljih sirovina i konjak guma / N. Yu. Sarbatova, K. Yu. Shebela, E. P. Lisovitskaya // Mladi znanstvenik. - 2015. - № 5–1 (85). - str.

36. Stvaranje novih vrsta konzervirane mesa i povrća upotrebom pektina za prehrambenu preventivnu prehranu ljudi / L. Ya. Rodionova, S. V. Patieva, E. P. Lisovitskaya, Yu N. Shakota // Mladi znanstvenik. - 2015., br. 5–1 (85). - str.

37. Stepovoy A.V. Unapređenje tehnologije prehrambenog hidratpectina iz repine pulpe za proizvodnju funkcionalnih napitaka: dis. C-. tehn. / A. Stoljeće Stepova: GNU Sjeverni Kavkaz ZNIISiV Rosselkhozakademii. Krasnodar, 2013. - 143 str.

38. Sudakov V. G., Neverova O. P. Ekološki nadzor u području stočarstva // Veterinarski časopis. - 2007. - T. 40-41. № 1–2. - str.

39. Kemijski sastav zrna kukuruza i sadržaj karotena u njemu / I. S. Zholobova, N. A. Grankina, V. V. Borisenko, V. I. Nikolaenko // Mladi znanstvenik. - 2015. - № 5–1 (85). - str.

40. P. Sharaviev Inovativne tehnologije za ozonizaciju patogena krumpira / P. V. Sharaviev, G. V. Zueva, i P. P. Neverova // Agrarni bilten Urala. - 2014. - № 3 (121). - str.

41. Učinkovitost korištenja natrijevog hipoklorita u perepelovodstveu / V.V. Borisenko, N.A. Grankina, A.V. Stepova, V.I. Nikolaenko // Mladi znanstvenik. - 2015. - № 5–1 (85). - str.

42. Učinkovitost primjene novih probiotika u različitim dobnim razdobljima uzgoja mesnih prepelica / A. G. Koshchaev, G. V. Kobylyatskaya, E. I. Migina, S. A. Kalyuzhny // Elektronski znanstveni časopis Kubanskog državnog agrarnog sveučilišta, Krasnodar: KubSAU, 2013. - № 06 (090). - 468-486.

43. Yaroshchuk, O. A. Voćni deserti s pektinom na bazi sirutke / O. A. Yaroshchuk, G. P. Ovcharova, L. V. Donchenko // Prerada mlijeka 2007. - br. -15.

http://moluch.ru/archive/95/21493/