Roskontrol često otkriva proizvode u kojima količina kvasca prelazi dozvoljenu sigurnu razinu.

Što je kvasac?

Kvasac je zasebna klasa bakterija. One su široko rasprostranjene u prirodi.

U mliječnim proizvodima kvasac je normalan stanovnik. Mogu biti prisutni u svim mliječnim proizvodima. Ali njihova posebnost je da im je potrebna kisela okolina za svoju vitalnu aktivnost. U proizvodima u kojima je kiselina mala, ne mogu se razviti. Druga značajka je da im je potreban kisik za svoju vitalnu aktivnost. Za neke mikroorganizme kisik je otrovan, a za kvasac (i plijesni) potreban je.

Jesu li kvasci opasni u mliječnim proizvodima?

Ne bih nazvao kvasac opasnim mikroorganizmom u mliječnoj industriji. To su kvarni mikroorganizmi. Naime, oni uzrokuju fermentaciju proizvoda, oticanje, promjenu okusa (proizvod postaje žestoki okus), promjena mirisa zbog djelomičnog raspadanja proteina. Mliječni proizvod je pokvaren - kažu potrošači.

Kao i za ostale skupine mikroorganizama u prehrambenim proizvodima, postavljaju se maksimalna ograničenja za kvasac. Njihov broj određuje se u CU TR 033/2013, Aneks 8. Za svaku grupu mliječnih proizvoda utvrđuju se njihovi vlastiti standardi.

Dakle, prilikom pranja opreme nisu postigle dovoljnu čistoću, ili je zrak u radionici bio prljav, ili načini zagrijavanja mlijeka nisu bili dovoljni da unište kvasac. U svakom slučaju, višak u smislu kvasca ukazuje da će se proizvod brže pogoršati, da će imati promijenjeni okus. I najvjerojatnije takav proizvod će uzrokovati nadutost, probavne smetnje, promijenit će ravnotežu mikroflore, što je vrlo važno za osobe s manifestacijama disbioze.

Gdje kvasac treba biti

Ali to je sve istina ako govorimo o kvascu kao mikroorganizmu kvarenja. Međutim, postoji iznimka. Jedan mliječni proizvod.

Koristi poseban mliječni kvasac zajedno s mikroorganizmima mliječne kiseline. Nažalost, sada se proizvođači udaljavaju od tehnologije pravog kefira u korist kefirnih pića. Ali za kefirna pića, također je potreban mliječni kvasac.

Prema tehničkim propisima "O kvaliteti i sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda", u kefiru mora biti najmanje 1000 stanica kvasca po gramu. Na pakete obično pišu "ne manje od 1 · 10 4 CFU / g".
A ovo je potpuno drugačiji kvasac! Oni su korisni, proizvode vitamine B, potiču oslobađanje nekih aminokiselina, od kojih su neke neophodne za ljudsko tijelo.

Prema sadašnjem zakonu, kvasac može biti u nedostatku, a to kaže da niste kefir. No, suvišak je čak i dobar, to znači da se mliječni kvasac razvio u pravoj količini, a kefir mora imati one vrlo klasične ugodne okusne osobine!

Kada obratiti pozornost na razinu kvasca

Ako ste obratili pozornost na stopu viška kvasca u drugim mliječnim proizvodima - odmah pogledajte još dva pokazatelja "plijesan" i "BGKP". Obično, ako je sanitarno stanje proizvodnje nepovoljno, onda se ta dva pokazatelja također povećavaju.

"Plijesni" su gljivice plijesni, njihov povećan broj govori o prljavom zraku industrijskih prostora. "BGKP" je E. coli (dešifriran kao "bakterija iz skupine crijevnih štapića"). To znači da zaposlenici ne peru ruke ili se koriste prljave vode, ili nisu sigurne sirovine.

Ako se višak odnosi samo na kvasac, trebate se upoznati s protokolima i standardom (obično je to također navedeno u protokolu). Studija o indikatoru "kvasca" u mliječnim proizvodima donekle je specifična. I ako, na primjer, norma nije veća od 50, au protokolu je višak samo 2-3 jedinice, onda je najvjerojatnije neuspješna pošiljka ušla u studiju, koja je vjerojatno transportirana ili pohranjena u neprikladnim uvjetima. Kvasac se razvija vrlo brzo. Čak i kratko skladištenje pakiranja svježeg sira bez hladnjaka može dovesti do oštrog skoka u rastu kvasca.

http://roscontrol.com/community/article/opasni-li-droggi-v-molochnih-produktah/

Kvasac: koristi i šteta

Božićna raža uopće nije novi proizvod, o tome se znalo u antici kada su korišteni za pravljenje kruha. Mikrobiolog Pasteur ih je službeno patentirao u 19. stoljeću. Već tada su počeli govoriti o dvije strane medalje, to jest da je kvasac dobar i loš, ali su ih počeli još aktivnije koristiti. Danas se za kuhanje u industrijskim razmjerima koristi nekoliko vrsta kvasca: pečenje, hrana, pivo, mliječni proizvodi, prešani, suhi i tako dalje.

Što je kvasac?

Zapravo, kvasac je gljiva, odnosno oko 15 stotina različitih jednoćelijskih gljiva. Nalaze se u prirodi, često na površinama voća, voća ili bobica. Savršeno se prilagođavaju različitim uvjetima okoline, mogu održavati svoju vitalnu aktivnost u potpunoj odsutnosti kisika.

Glavna značajka takvih gljiva je njihova nevjerojatno visoka brzina reprodukcije i rasta. Zato su svoju popularnost zaradili u prehrambenoj industriji. Danas se koriste četiri vrste gljivica - pivo, mliječni proizvodi, vino, pečenje, koje se dijele u tri klase - prešani, suhi i kvasac starter.

Suhi kvasci se najčešće upotrebljavaju zbog prikladnog oblika i relativno dugog roka trajanja. Ali treba razumjeti da se niti jedna od ovih vrsta ne odnosi na stvarne, prirodne i korisne kvasce. Ovi tipovi su dobiveni specifično kako bi ubrzali proces kuhanja i povećali proizvodnju proizvoda koji uključuju ovaj sastojak. Kako takva kvasac može imati koristi? - Jedna šteta.

Prirodni kvasci su u antici koristili naši preci. Ranije je pravljenje kruha bilo jednako određenoj ceremoniji. U tu svrhu uzimani su samo najbolji proizvodi - cjelovito brašno najkvalitetnijeg i prirodnog kiselog tijesta: slada, pšenice, hmelja, raži, koji je proizveden od prirodnih proizvoda. Ovaj proizvod nije bio samo ukusan, već je sadržavao i niz korisnih tvari. Pravi kvasac, samostalno kuhan prema drevnoj tehnologiji, i danas je koristan, za razliku od popularnih.

Kvarenje kvasca

Danas se vjeruje da su kvasci mnogo štetniji nego što su korisni. Prije svega, to se odnosi na klasu pečenja ili takozvanog "termofilnog" kvasca. Ovaj koncept podrazumijeva da su ove umjetno uzgojene kvasce karakterizirane povećanom otpornošću na visoke temperature i ne umiru tijekom procesa pripreme.

Ljudi su već nazvali te male gljive ubojicama, jer oni, ulazeći u tijelo, imaju negativan utjecaj i truju zdrave stanice tijela iznutra, što dovodi do njihove smrti. Uporaba termofilnih kvasaca i proizvoda koji ih sadrže može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.

To je šteta od kvasca:

1. Gljivice kvasca djeluju na tijelo u debilitating način. To se događa iz sljedećeg razloga. Kada se proguta, započinje proces aktivne reprodukcije gljiva, te im je potrebna hrana za rast i postojanje. Hrane se zdravim i esencijalnim mikroelementima i vitaminima koji ulaze u ljudsko tijelo s hranom. Tako nam oduzimaju hranjive tvari koje su potrebne za zdrav život, zbog čega imunološki sustav slabi i mogu se razviti ozbiljne bolesti.
2. Kombinacija termofilnog kvasca i brašna dovodi do promjene kiselinsko-bazne ravnoteže. Prisutnost takvih proizvoda u svakodnevnoj prehrani puna je stvaranja kiselog okoliša, a kao posljedica toga razvijaju se čirevi, gastritis i kronična konstipacija.
3. Zbog načina proizvodnje kvasca sadrže ogromnu količinu štetnih kemijskih elemenata i teških metala. To ne čudi: uostalom, u proizvodnji se koriste čak i ugljični dioksid i građevni vapno. Apsolutno nepotrebna šteta za naše tijelo.
4. Gljivice gljivica doprinose razvoju bolesti jetre, srca i pluća.
5. Zbog ovih gljivica mogu se formirati krvni ugrušci koji ometaju proces cirkulacije krvi.
6. Intestinalna mikroflora je pod napadom. Zbog pretjerano aktivne reprodukcije i rasta gljiva u crijevima se stvara gnojna flora u kojoj korisni mikroorganizmi ne mogu preživjeti. Kao rezultat - slabljenje imunološkog sustava.
7. Gljivične i mikrobne flore mogu postupno mijenjati sastav krvi, značajno smanjujući količinu kalcija u krvi. Danas je ta brojka pala s 12 normalnih na 3 prihvatljive jedinice.
8. Šteta od kvasca leži u činjenici da ove gljivice stvaraju povoljno okruženje za nastanak i aktivan rast malignih tumora.

Kvasac: koristi i šteta

Ako uzmemo u obzir poznata korisna i štetna svojstva pekarskog kvasca, na popisu se nalazi više štetnih mjesta nego korisnih. Sve je to zbog tehnologije proizvodnje proizvoda.

Naše prabake peku pekarsku hranu na bazi zdravog prirodnog kiselog tijesta od pšenice, slada, zobi, grožđica ili raženog raži. Ovdje su neke od kvasca štete. A pečenje ih je ispalo više mirisno, ukusno i zdravo.

Sada se u industrijskim razmjerima koristi štetni termofilni kvasac. Za njihovu proizvodnju korišteni su umjetni kemijski starter, koji se zove šećer kubni. Konzumacija takvih proizvoda izaziva snažan udarac u crijeva, šteti žučnom mjehuru i jetri, a gušterača također pati. Tako kvasac, koji se ranije smatrao korisnim, uzrokuje nemjerljivu štetu tijelu.

Različiti mliječni kvasci, za razliku od termofilne peći, smatraju se vrlo korisnim proizvodom. Oni sadrže potrebne enzime za zdravlje. Mliječni proizvodi bogati su mliječnim kvascem. Ako redovito koristite mliječne proizvode, ali promatranjem mjere, možete značajno ojačati imunološki sustav i napuniti tijelo korisnim tvarima.

Važno je napomenuti da je u pripremi jela u potpunosti, kvasac je neophodan. Važno je dati prednost "pravom" kvascu, primjerice, prirodnom kvascu - zamjenama kvasca, koji su se ranije koristili u domaćoj kuhinji.

Korištenjem takvih predjela, apsolutno ćete dobiti zdrav i zdrav proizvod i sigurno ćete biti sigurni u njegov sastav. Danas mala sela i danas imaju tradiciju i recepte takvih predjela. Takvi prirodni fermenti kvasca nosili su tijelo u korist, uz njihovu pomoć tijelo je hranjeno hranjivim tvarima - vlaknima, elementima u tragovima, vitaminima, enzimima, biostimulantima i drugima.

Domaći kruh od kiselog tijesta ima samo prijateljske i korisne bakterije za tijelo, mliječnu kiselinu. Stimulacija imunološkog sustava je moguća zahvaljujući prirodnoj fermentaciji koja eliminira kancerogene spojeve i uzrokovana je bakterijama mliječne kiseline. Pravilna prehrana uključuje prijelaz na domaći kvasac za pečenje.

Prirodno domaće kiselo tijesto sastoji se od:

• bakterije koje su odgovorne za stvaranje mliječne kiseline;
• korisne bakterije koje žive s prvim;
• divlji kvasac - slični su uobičajenim, ali nemaju štetan učinak.

A ipak je kvasac - je li to dobro ili štetno? Kao što možete vidjeti, uobičajeni kvasci su od male koristi, a njihova je šteta sasvim realna. Želite li ostati zdravi i mladi, isključite uporabu proizvoda od kvasca ili ih sami kuhajte, koristeći ispravnu i prirodnu kiselinu.

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/drozhzhi-polza-i-vred/

Prednosti i štetnost kvasca za ljudsko tijelo

Znanstvenici su znali za postojanje kvasca u 19. stoljeću. Te jednoćelijske gljive otkrio je 1857. eminentni francuski mikrobiolog Louis Pasteur. Sada se širom svijeta koriste u pripremi peciva, pića, lijekova itd. Smatra se da su ove gljive dobre za zdravlje, ali postoje i suprotne izjave koje dokazuju štetnost za kvasac.

Definicije i sorte

To su jednoćelijske gljive, a sada ih ima oko 1000. Ti mikroorganizmi imaju visoku sposobnost preživljavanja iu najnepovoljnijim uvjetima, do te mjere da mogu postojati i osjećati se sjajno u nedostatku kisika.

Gljive se široko koriste iu medicini iu industriji zbog svoje jedinstvene sposobnosti da se brzo razmnožavaju. Međutim, postoje vrste koje se ne mogu koristiti zbog svoje visoke sposobnosti da uzrokuju razne bolesti kod ljudi.

Do danas, u proizvodnji hrane i proizvodnje koristi se četiri glavne vrste kvasca:

1. Pivo. Koristi se u pripremi sira, pića, lijekova.
2. Mliječni. Koristi se za kiselo mlijeko. Neophodan za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda.
3. Vino. Dobro vidljiv na zrelim grozdovima grožđa u obliku bijelog cvatu. Uzrokuje proces fermentacije voća.
4. Kruh (pečenje). Koristi se u proizvodnji mirisnog pečenja, daje lakoću i volumen gotovog proizvoda.

Smatra se da gljivice kvasca imaju jedinstven sastav, pa su potrebne čovjeku.

Što su mikrofungi

Ove mikro-gljivice se sastoje od više od 50% proteina, tako da ih ljudsko tijelo lako apsorbira. Vrlo su hranjivi, njihova prehrambena vrijednost gotovo je ista kao i za meso ili ribu. Pekarski kvasac ima najbogatiji sastav. Sastoje se od:

1. Vitamin B1. Sudjeluje u metabolizmu, ima pozitivan učinak na rad živčanog sustava.
2. Vitamin B2. Potrebno je u borbi protiv kožnih bolesti, povećava jasnoću vida.
3. Vitamin B3. Aktivno sudjeluje u strukturi tjelesnih stanica, živčanog sustava i endokrinih žlijezda.
4. Vitamin B6. Sudjeluje u procesu asimilacije hranjivih tvari u tijelu.
5. Lecitin. To je materijal za izgradnju staničnih membrana, podržava normalne razine kolesterola u krvi.
6. Biotin. Nedostatak tijela negativno utječe na kvalitetu kose koja postaje krhka i tupa.
7. Vitamin R. R. Sprječava razvoj tumora i raka, a također pomaže u borbi protiv alergija.
8. Minerali: jod, magnezij, kalij, željezo.
9. Vitamin D. Sudjeluje u procesu metabolizma fosfora i kalcija.

Pekarski kvasac sadrži veliki broj hranjivih tvari. No, mliječni proizvodi imaju sličan sastav, osim što sadrže prebiotike potrebne za normalizaciju gastrointestinalnog trakta.

Prednosti i štete pekarskog kvasca

Možda ne postoji niti jedan proizvod na svijetu koji bi bio izuzetno koristan ili samo štetan. Kvasac nije iznimka.

Korisna svojstva

Ovu vrstu gljiva je jeo dnevno po osobi. Kvasac ima pozitivan učinak na rad gotovo svih tjelesnih sustava:

• kontrolu razine kolesterola u krvi;
• smanjiti krvni tlak;
• pozitivno utječu na kvalitetu kože, kose, noktiju;
• pomoć u borbi protiv zatvora;
• usporiti proces starenja;
• Jača imunološki sustav zbog beta-glikozida koji se u njima nalaze - prirodnih prirodnih imunostimulanata;
• stimuliraju proizvodnju želučanog soka, doprinose potpunoj probavi hrane.

Ova vrsta gljivica se također može koristiti kao vanjsko antibakterijsko sredstvo. Na primjer, oni su dobra pomoć u borbi protiv akni, ekcema, dermatitisa, seboreje. Također, gljive su često uključene u ljekovite maske za kosu i lice. Prednosti i štetnosti kvasca za ljude već su proučavane, treba ih koristiti samo nakon očitavanja informacija i isključivanja mogućnosti negativnih posljedica nakon primjene.

Dnevna količina proizvoda kreće se od 4 do 8 g. Gljivice kvasca preporučuju se osobama sa slabim imunitetom koje boluju od povećanih živčanih opterećenja, anemije, kožnih bolesti, tumora ili problema sa želucem i probavom općenito.

Pića koja se temelje na gljivicama preporučuju pijenje u medicinske svrhe. Prašak od kvasca miješa se u čaši tople vode, šećera, meda i dodaju se različiti začini kako bi se poboljšao okus.

Moguća šteta

Malo je vjerojatno da netko drugi sumnja da su ove gljive korisne. Ali ako je kvasac štetan za ljude - ne misle svi o tome. Na primjer, kada se zagrijava na više od 50 ° C, kvasac gubi sva korisna svojstva. Zato pečenje nije toliko korisno.

Što je više štetan kvasac:

1. Mikroorganizmi u sastavu gljiva u procesu života proizvode tvar koja se može usporediti s djelovanjem antibiotika, što negativno utječe na stanje crijevne mikroflore.
2. Jednom u tijelu, gljive počinju aktivnu reprodukciju i apsorbiraju većinu vitamina, minerala i ugljikohidrata koje ljudi uzimaju s hranom. To često uzrokuje nedostatak hranjivih tvari.
3. Korištenje kvasca ima negativan učinak na rad bubrega i jetre.
4. Gljive stvaraju kiselo okruženje. Ona pridonosi proliferaciji parazita, pojavi kamenja u žučnom mjehuru, jetri, bubrezima, a također izaziva razvoj gastritisa.
5. Povećajte rizik od problema s cirkulacijom krvi do stvaranja krvnih ugrušaka.
6. Čim kvasac uđe u ljudsko tijelo - počnu fermentirati, što rezultira stvaranjem alkohola, fusel ulja i aldehida, toksičnih za tijelo.
7. Kalcij se uklanja iz tijela. Mikroflora koju stvaraju gljivice ima negativan učinak na proces apsorpcije kalcija i sastav krvi.
8. Ulazak u žensko tijelo doprinosi razvoju kandidijaze. Stoga je uporaba kvasca za prevenciju zdravlja moguća samo pod nadzorom liječnika.

Suhi pakirani proizvod

Ovaj proizvod, koji se prodaje u malim vrećicama, je uglavnom suhi kvasac. Njihova korisna svojstva traju dvije godine. Da biste ih aktivirali, morate samo razrijediti sadržaj vrećice u toplom mlijeku ili vodi. No uporaba ove vrste gljiva zabranjena je za brojne bolesti:

• kronične bolesti gastrointestinalnog trakta tijekom pogoršanja;
• gušavost;
• giht.

Suhi kvasac nije izbirljiv, a ako pakiranje nije slomljeno, rok trajanja je od 1,5 do 2 godine. Mjesto na kojem se nalaze moraju biti suhi i hladni, gdje izravna sunčeva svjetlost ne pada. Kvasac u otvorenoj ambalaži čuva se najviše 14 dana. U tom slučaju, bolje je da ih sipate u staklenu suhu posudu, čvrsto pritisnete poklopcem i stavite u hladnjak. U tom obliku, mogu se skladištiti bez straha od gubitka korisnih svojstava u roku od šest mjeseci.

Prednosti i šteta pivskog kvasca

Ova vrsta kvasca aktivno se koristi u kozmetologiji, medicini i, naravno, u pivarstvu. Razlog potražnje za pivskim kvascima leže u izvrsnom iscjeljivanju, čišćenju i pomlađivanju.

Za kozmetičke preparate, kvasac se koristi za jačanje korijena kose (sprečava gubitak kose) i za zacjeljivanje oštećenog vlasišta. No, prema mišljenju stručnjaka, kvasac može uzrokovati ozbiljne alergije i perut.

Medicinski kvasac se koristi u mnogim vrstama dodataka prehrani u obliku tableta. Lijekovi imaju veliku korist za tijelo:

• povećati koncentraciju pažnje i performanse mozga;
• smanjiti razinu kolesterola;
• detoksifikaciju i toksine iz tijela;
• povećavaju rast mišićne mase;
• spriječiti stres zbog pozitivnog učinka na rad živčanog sustava.

Često se ovi lijekovi preporučuju osobama koje pate od bolesti središnjeg živčanog sustava, kardiovaskularnog sustava, dijabetesa.

Kvasci su kontraindicirani tijekom trudnoće, disfunkcije bubrega, kao i tijekom primjene lijekova protiv bolova i antidepresiva.

Što je mliječni kvasac

Ova vrsta je najvrednija zbog enzima sadržanih u njima koji su neophodni za normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava.

Ove gljive sadržane su u cijelom popisu proizvoda: mliječna sirutka, kefir, ryazhenka, jogurt i drugi mliječni proizvodi. Šteta koju mogu prouzročiti samo u slučaju pretjerane upotrebe.

Opasne mikroskopske gljive

Neke gljive mogu uzrokovati ozbiljne bolesti kod ljudi. Vrsta kao što je Candida sadržana je u normalnoj mikroflori svake zdrave osobe, ali kada je imunološki sustav oslabljen, oni počinju napadati tijelo i izazivaju kandidazu, popularno nazvanu drozd. To je posebno opasno za žene. Stoga se na pitanje da li je kvasac štetan za ljudsko tijelo može odgovoriti da sve ovisi o specifičnoj vrsti gljiva, njihovoj količini i nizu drugih čimbenika.

Preventivne mjere

Da biste se zaštitili od štete koju uzrokuju mikro gljive, možete:

• zamijenite kruh s kvascem bez kvasca;
• ne jesti sirovo tijesto od kvasca (čak i na uzorku);
• umjereno jesti hranu koja sadrži kvasac, a lijekove koristiti samo po savjetu liječnika.

Ako postoje svi znakovi da je poremećena crijevna mikroflora, treba proći tijek prebiotika.

Kvasac je istovremeno i štetan i koristan. Ali ako ne zakomplicirate svoj život - jedite ispravno, ne zloupotrebljavajte neke namirnice - problemi zbog tih gljiva mogu se izbjeći.

http://prootravlenie.ru/pitanie/polza-i-vred-drozhzhej-dlya-organizma-cheloveka

Kvasac od mlijeka, predjela kefira

Gotovo rješenje za proizvode od kefira je mješavina kultura mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca, koji su što je moguće bliže klasičnim kefirnim gljivama u smislu fermentacijskog uzorka.

Za proizvode u čijoj proizvodnji je potrebno formirati željeni profil okusa kefira, predlažemo primjenu mliječne kulture ili mliječne kulture kvasnih kultura.

Koristi se za proizvodnju kefirnog i kefirnog proizvoda

Obrazac za izdavanje: F *, FD **

Jedinice aktivnosti, U

Koristi se za proizvodnju kefira i nacionalnih proizvoda. Sadrže mliječno usporavajuće i mliječno usporavajuće kulture kvasca

Obrazac za izdavanje: F *, FD **

Jedinice aktivnosti, U

F * - duboko zamrznuta; FD ** - liofiliziran.

Tvrtka INGREDICO nudi kulture kvasca, uključujući Debaryomyceshansenii, Kluyveromycessubsp. marxianus.

Kulture kvasaca - rezultat najnovijeg tehnološkog razvoja tvrtke "Christian Hansen". Kulture kvasaca su odabrani sojevi, čiji je izvor tradicionalna proizvodnja mlijeka u Francuskoj.

Mliječni kvasac ima stalnu aktivnost i obilje, lako ih je pohraniti, nema potrebe za zasebnim kvascem i vrlo je pogodan za upotrebu.

Kulture kvasca mogu se podijeliti u dvije skupine:

• LAF-3 - kvasac koji ne fermentira ili ne oksidira;
• LAF-4 - fermentirajući kvasac, fermentacija šećera uz stvaranje alkohola i ugljičnog dioksida.

Minimalna stanična koncentracija u 1 g je 1.2x109.

Kultura se može koristiti u proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda mliječno-alkoholne fermentacije, obično u sprezi s mezofilnim mliječnim kulturama, kao is Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium.

Kiselo tijesto za kefir

U proizvodnji kefirnog proizvoda koristi se nekoliko vrsta bakterijskih kultura, a to su heterofermentacijski sojevi mezofilnih kultura i termofilnih kultura, koje se uobičajeno nazivaju bazičnim, budući da tvore strukturu proizvoda, fermentiraju laktozu i stvaraju osnovni okus proizvoda. Uz "osnovne" kulture, koriste se i kulture kvasca. Ova kombinacija sojeva osigurava u gotovom proizvodu postojanost okusa i teksture, te također oblikuje okus kefira, koji je potreban za standard poduzeća.

Danas su relevantna dva načina fermentacije proizvoda od kefira:

1. Bazični kvasac i kvasac uvode se kao zasebne kulture;

2. Bazični kvasac i kvasac koji se već nalaze u istom pakiranju, uvedeni su tehnologijom "2 u 1".

Baza Sourdough

Kao osnovno kiselo tijesto, za proizvodnju kefir proizvoda, Christian Hansen kiselo tijesto koristi se u dvije mogućnosti:

1. Heterofermentacijski sojevi mezofilnih kultura HHN-11, 22, 19;

2. Smjesa heterofermentativnih sojeva mezofilnih kultura i termofilnih sojeva u obliku fermenta XPL-1, 2, 20. Sličnu varijantu fermentacije koristi se za proizvodnju kefirnog proizvoda visoke viskoznosti.

Mliječni kvasac

Kulture mliječnog kvasca uključuju Debaryomyces hansenii, Kluyveromyces subsp. marxianus.

Može se koristiti kao starter koji osigurava vrste i okus kefira, kao i za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda od mliječno-alkoholne fermentacije.

Tehnologija "2 IN 1"

Uvođenje starter smjese u jednom pakiranju. Kultura se sastoji od bazičnih kultura i kvasca, to jest mješavine mezofilnih sojeva koji stvaraju aromu, strukturnih termofilnih sojeva i kvasca koji induciraju laktozu. Ova tehnologija doprinosi stvaranju dobre teksture proizvoda, umjerenog okusa kvasca i prosječnog stvaranja plina. Optimalna temperatura fermentacije je 25 - 30 o C. Vrijeme kvašenja - od 8 do 16 sati, ovisno o temperaturi i korištenim kulturama. Broj živih stanica u gotovom proizvodu u 1 g - ne manje od 5x10 9.

http://ingredico.ru/katalog/ingredienty/zakvaski_bakterial_nye_kul_tury_dvs/molochnye_drozhzhi_kefirnye_zakvaski/

Razumijevanje raznolikosti kvasca: sve o njihovim prednostima i štetnosti

Pekarski kvasac
Ovaj kvasac prije nekog vremena postao je predmetom pozornosti liječnika i nutricionista. Istodobno su stručnjaci podijeljeni u dva kampa s suprotnim stajalištima: neki vjeruju da je kvasac za pečenje siguran proizvod, dok drugi smatraju da su isključivo štetni. Prema protivnicima, kvasac, sada u pekarskoj industriji, primjenjuju se ne prirodni, već termofilni - otporni na učinke temperature. Čak i nakon pečenja kruha, oni ostaju aktivni i, jednom u tijelu, izazivaju pojavu raznih bolesti. Pa, u kombinaciji s brašnom, oni postaju plodno tlo za dobivanje prekomjerne težine.

Stručno mišljenje
"Termofilni kvasac" uopće ne postoji, a sve vrste pekarskog kvasca umiru već na temperaturi od 60 ° C, dok u središtu krušne mrvice tijekom pečenja prelazi 90 ° C. Prema tome, žive stanice u gotovom kruhu ne ostaju. Ne radi se o kvascu, već o umjetnim aditivima koji se obično koriste za pečenje kruha od kvasca.

presuda
Ako zaista želite, možete si priuštiti mali komad bijelog kvasca (20 g) ili malu kolač (25 g) jednom dnevno. U drugim slučajevima, bez obzira na vrstu kruha, najvažnije je da u svom sastavu ima što više brašna.

Pivski kvasac
Ova vrsta kvasca, iako nije podvrgnuta takvim oštrim kritikama, ali se također smatra ne previše korisnim za sliku. Mit da iz njihovog izvornog proizvoda - piva - se udebljao, čvrsto je sjeo u umove pristaša pravilne prehrane. Zato mnoge žene odbijaju ovo prirodno piće u korist prehrambene sode s bojama i nadomjestcima za šećer. Zanimljivo je da britanski kvasac omiljeni proizvod na bazi kvasca, marmite, ne smatra se štetnim za britanske nutricioniste. Naprotiv, lokalni sljedbenici sustava Weight Watchers vjeruju da je tost s kvascem najbolja grickalica za gubitak težine.

Stručno mišljenje
Kao što je slučaj s kruhom, ne radi se o kvascu. 100 g pića - negdje 40 kcal, au pola litre boca već 200 kcal. No jedna osoba vjerojatno neće biti ograničena na jednu bocu, tako da već imamo 400 ili čak 600 dodatnih kalorija. Ako uzmemo u obzir da s uredskim načinom života, kalorijski sadržaj prehrane prosječne žene ne bi trebao prelaziti 500 (maksimalno 8oo) kcal, tada se dobiva znatan višak. Kvalitetno pivo vrlo je koristan proizvod: pivski kvasac, kao i svi živi organizmi, sastoji se od proteina - izvora aminokiselina - i vitamina skupine B. Stoga pivski kvasac koncentrat se koristi za proizvodnju dijetetskih dodataka - treba ih uzimati samo na preporuku liječnika.

presuda
Bolje je koristiti pivski kvasac u sastavu visokokvalitetnog pasteriziranog piva, ne zaboravljajući zadržati lik siguran za lik - ne više od male bočice (330 ml) dnevno.

Kalorije gljiva
Kvasac je visoko kalorijski proizvod: 100 g pekarskog kvasca sadrži oko 410kkal. Međutim, treba imati na umu da ne koristimo kvasac sa žlicama, već samo kao dio određenih proizvoda. Evo nekoliko ilustrativnih primjera:

* 45kkal sadrži jednu vreću (11 g) pekarskog kvasca velike brzine, izračunatu za 1 kg brašna. Ako uzmemo u obzir da za jednu tortu (6-8 standardnih porcija) stoji čaša brašna, onda s komadom kolača u naše tijelo ulazi samo 0,5 kilokalorija kvasca. Slažem se: takva niska energetska vrijednost neće dovesti do povećanja težine.

* 2,6 g ugljikohidrata, 0,5 g proteina i 43 kcal sadržano je u 100 g laganog piva. Budući da je energetska vrijednost 1 g ugljikohidrata i bjelančevina 4 kcal, oni daju pivo s ukupno 12 kcal. Sve ostalo - "zasluga" alkohola. Ako pijete pivo u umjerenim količinama, to ne šteti struku: kilokalorije dobivene bocom piva mogu se potrošiti na jednu 30-minutnu trčanje.

* 60kkal se nalazi u 100ml najlakšeg suhog vina, au poluslatkom 85-90kkal. Glavno pravilo - u jednoj večeri ne bi trebali konzumirati više od čaše vina - onda ovo piće neće naškoditi slici. Kako biste na švedskom stolu pratili “alkoholne” kalorije, napunite čašu za vino na pola i dodajte vodu. Tada već možete priuštiti 2 čaše.

Mliječni kvasac
Ovi kvasci su dio fermentacije za mliječne proizvode i kefir - proizvod koji se ne pretvara u štetan jezik: mnogi liječnici kažu o njegovim koristima. Ali zbog gužve i gužve oko pekarskog kvasca na internetskim forumima, pitanja o njihovoj sigurnosti sve više se podižu.

Stručno mišljenje
Mliječni kvasac nije samo siguran, već svakako koristan. Zajedno s laktobacilima uključeni su u skupinu probmotika - mikroorganizama koji vraćaju ravnotežu crijevne mikroflore. Čudno je da netko čak sumnja u mliječne proizvode koji sadrže kvasac. Dokazano je da uz redovitu uporabu jačaju imunološki sustav, što je posebno važno u jesen i zimu.

presuda
Tijekom sezone ARVI konzumirajte više mliječnih proizvoda na prirodnim kiselim tijestima - s kvascem i / ili bakterijama mliječne kiseline. Prema nutricionistima, čaša kefira (200ml) i 1-2 šalice jogurta dnevno će vas zaštititi od ovih bolesti.

Kvasac vina
Ovi kvasci nisu primijećeni u nanošenju štete zdravlju - barem, o tome nema glasina. Zanimljivo je da kvasac in vivo živi u obliku bijelog cvjetanja na površini grožđa. Međutim, sastav vina ne uključuje, ali druge vrste tih mikroorganizama - proizvodi fermentacije grožđanog soka. Ta činjenica uzrokuje strahove ljudi koji negativno percipiraju pojam fermentacije i sve što je s njim povezano.

Stručno mišljenje
Saslušanje o opasnostima proizvoda fermentacije očito je pretjerano. To je prirodan proces - uzrokovan je mnogim proizvodima, primjerice mahunarkama. Zašto onda nisu navedeni kao opasni? Što se tiče vina, vrijedi napomenuti da je u umjerenim količinama (ne više od čaše dnevno) ovo piće dobra prevencija bolesti srca. Osim toga, čaša vina će vas opustiti,

presuda
Činjenica da čaša vina dnevno ima ljekoviti učinak na tijelo potvrđena je brojnim istraživanjima. A ako ne prekoračite normu koju su odobrili stručnjaci Američkog udruženja dijetetičara (140 ml vina dnevno), smanjit ćete rizik od razvoja bolesti srca za 25 °.

http://beauty.7ya.com.ua/Razbiraemsya_v_raznoobrazii_drozhzhey

mliječni kvasac

Univerzalni rusko-njemački rječnik. Akademik.ru. 2011.

Pogledajte što je kvasac u drugim rječnicima:

Kvasac - jelo Vrsta: Kategorija: Recept: U trenutnoj kategoriji (marelice): | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |... Enciklopedija recepata

Kvasac - saccharomycetes (Saccharomycetales), red jednoćelijskih gljiva klase tobolčastih gljiva (vidi Marsupial gljive). Uzgajati, u pravilu, po pupjenju. Stanice D. su obično ovalne ili jajaste, duge 8 10 10 mikrona, široke 2 7 mikrona. Seksualna...... Velika sovjetska enciklopedija

Rezani mlječni kruhovi - Vrsta hrane: Kategorija: Proizvodi: Recept… Enciklopedija kulinarskih recepata

Saccharomycetes - Saccharomycetes... Wikipedia

Kefir Mushroom - Provjerite informacije. Potrebno je provjeriti točnost činjenica i točnost informacija sadržanih u ovom članku. Na stranici za raspravu raspravlja se na temu: kontroverzni savjeti, reklamni karakter... Wikipedia

Skvrčeno mlijeko - jelo Vrsta: Kategorija: Recept… Enciklopedija recepata

Kefir Fungi - (Kefir "gljivice") kvasac za dobivanje kefira iz kravljeg mlijeka. U osušenom stanju K. "g." Zlatno-žuta zrna nepravilnog oblika, s grudičastom površinom, do veličine lješnjaka. Smještena u mlijeko, buja i njihova...... Velika sovjetska enciklopedija

Effidigest - latinski naziv Effidigest Farmakološke skupine: Sredstva normalizirajuća crijevna mikroflora ›› Suplementi - ugljikohidrati i njihovi proizvodi ›› Dodaci - probiotici i prebiotici Sastav i oblik 1 vrećica praha (7 g)......

Acipol - (međunarodno nezaštićeno ime - acidofilni laktobacili + kefirne gljive; Lactobacillus acidophilus + zrna kefira) - izvorni domaći probiotički pripravak. Lijek Atsipol razvio se i registrirao na ruskom...... Wikipediji

Mlijeko - mlijeko. Sadržaj: Fiziol. vrijednost i potrošnja M. 612 Chem. i nat. Svojstva M. 615 M. Bakterije i njihovo uništavanje. 622 Falsificiranje M. 629 Proizvodnja i distribucija M. 630 Mliječni proizvodi...... Velika medicinska enciklopedija

- Dish Type: Kategorija: Recept… Enciklopedija recepata

http://universal_ru_de.academic.ru/496845/%D0%BC%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%B4%D1 % 80% D0% BE% D0% B6% D0% B6% D0% B8

Je li kvasac štetan? Mliječni proizvodi, pečenje, vino i pivo?

Počnimo s onim što je kvasac?

To nisu jednoćelijski mikroorganizmi, kao što se obično smatra, već gljivica. Štoviše, pekarski kvasac je posebna vrsta gljivica, trajnija i učinkovitija. Ulazak u ljudsko tijelo utječe na propusnost stanica. Budući da se propusnost poboljšava, postoji opasnost da patogeni mikroorganizmi i virusi uđu u stanice. Patogena mikroflora potiskuje korisno, što za nas proizvodi potrebne tvari.

Oko 30 vrsta mikroorganizama kvasca živi u našem tijelu, uključujući i one opasne.

Kvasac može utjecati na probavu i pogoršati stanje tijela kao cjeline. Oni zakiseljavaju želučani okoliš i mogu doprinijeti razvoju gastritisa, bubrežnih kamenaca i tako dalje.

U kvascu ima koristi. Sastoje se od 2/3 proteina i 10% aminokiselina, puno vitamina skupine B. Na temelju kvasca dobivaju se zdravi dodaci koji imaju za cilj imunitet i otpornost na stres.

Mliječni, pivski i vinski kvasci manje su štetni i imaju povoljnija svojstva. Ne treba ih izjednačavati s pekarskim kvascem. Primjerice, pivski kvasac je dobar u obnavljanju sportaša.

http://thequestion.ru/questions/282103/vredny-li-drozhzhi-molochnye-khlebopekarnye-vinnye-i-pivnye

Štetan kvasac. Istina ili fikcija.

Dobio sam takav post na društvenim mrežama:

Kandidat medicinskih znanosti, naturopatski liječnik, Viktor Hruščov:

"Isključio sam suvremeni kruh iz moje (i mojih pacijenata) prehrane.

Činjenica je da, ako jedemo kvasac, kvasac, koji ulazi u našu krv, počinje razmnožavati, konzumirati naše vitamine, elemente u tragovima, proteine.

Istovremeno oslobađaju proizvode svoje vitalne aktivnosti - toksine, tj. Kvasci su nam parazitski u tijelu. I sada mislim da je moderni kruh jedan od najstrašnijih izuma čovječanstva.

Suvremeni kvasac tijekom pečenja prelazi u glutenske kapsule. I u crijevu se oslobađaju iz tih kapsula i oštećuju sluznicu, narušavaju normalnu crijevnu mikrofloru. Štoviše, parazitiraju ne samo u crijevima, već žive u krvnoj plazmi i slobodno se razmnožavaju (uglavnom pupjenjem).

To može rezultirati raznim vrstama trovanja,

gljivične bolesti, poremećaji imuniteta,

što može dovesti do mnogih kroničnih bolesti i neoplastičnih procesa.

A ako prestanete jesti suvremeni kruh od kvasca

- samo u 5 godina nećemo pronaći stanice kvasca u krvnoj plazmi.

Do 40-ih godina 20. stoljeća korištena je potpuno druga vrsta kvasca. Nazvali su ih i "hop".

Ovi kvasci nisu bili antagonisti ljudske simbiotičke mikroflore (tj. Nisu ubijali korisne bakterije u debelom crijevu),

ali tijesto je poraslo za jedan dan, što nije odgovaralo pekarima.

Intenzivirati proizvodni proces,

počeo koristiti potpuno drugu vrstu kvasca,

koji su službeno (a to su javne informacije)

smatra se uvjetno patogenim mikroorganizmima,

odnosno one koje uzrokuju bolest pod određenim uvjetima, to je ono što se sada naziva "termofilni kvasac".

Testo raste na takvom kvascu za oko sat vremena.

Termofilni kvasac, koji se danas koristi u pečenju kruha, su ANTAGONISTI LJUDSKOG SIMBIOTIČNOG MIKROFLORA.

To znači da izlučevine tih kvasaca ubijaju u debelom crijevu one mikroorganizme koji normalno moraju proizvoditi vitamine, esencijalne aminokiseline, korisne biološki aktivne tvari i još mnogo više potrebne za potpuno funkcioniranje ljudskog tijela, tj. Za ZDRAVLJE.

Postoji oko 500 vrsta kvasnih gljiva.

Oko 30 je najopasnije za ljude.

U posljednjih nekoliko godina, gljivične bolesti su bolesne od svih anketa, gotovo svi, s farmaceutskim lijekovima, nisu tretirani.

Prema različitim procjenama, prevalencija mikoza obuhvaća 80% odrasle populacije i 95% djece.

Posljednjih godina postoji tendencija povećanja učestalosti mikoze, ne samo u odraslih, nego iu djece. Posebno složene, sistemske mikoze.

Čitao sam ove informacije s interesom i razmišljao, je li to stvarno tako loše? Stoga sam počeo kopati internet. Wikipedija nije mnogo pomogla, pa sam počeo tražiti na određenim mjestima koja su opsjednuta zdravljem ljudi. I tu sam iskopao informacije koje otkrivaju mnoga pitanja koja dijelim s vama.

1. Termofilni kvasac je pekarski kvasac, vruća toplina, sposobna živjeti na temperaturi od 500 grama. Je li to istina?

Ovo je fikcija. Uostalom, kvasac je gljivica s jednom stanicom. Oni koji su pažljivo proučavali biologiju u školi trebali bi zapamtiti da su jednostanične gljive sastavljene od vode i proteina. Na temperaturama iznad 45-50 stupnjeva, protein koagulira i voda isparava. Maksimalna temperatura koju pojedine vrste kvasca mogu podnijeti je 60 grama. Prema tome, kvasac ne može preživjeti na temperaturi od 500 g, pa čak i više da je "voli". Tijesto se pretvara u pekarske proizvode na temperaturi od 180-220 g, u sredini mrvice temperatura dosegne 96 grama. Zaključci sugeriraju sami sebe: u pečenom kruhu ne mogu biti stanice kvasca.

2. Što su se, dakle, pojavili novinari kako bi isprašili patku o kvascu koji može izdržati najviše temperature?

Uhvatili su se i iskrivili sljedeću činjenicu: SPOROVI pojedinih gljivica i bakterija mogu dugo izdržati suhu toplinu do 120, 180 gr. (npr. spore bacila sijena, spore bacila otporne na toplinu, itd.). Također u prirodi postoje tzv. THERMOPHIL (sposoban da bude aktivan na temperaturi od 60 stupnjeva ili više) BAKTERIJA (na primjer, L. delbruckii vrste). No, kvasac i, osobito, PEKARSKI VEZI stabla vrste Saccharomyces (Saccharomyces cerevisiae) nemaju ništa s tim! Sada shvaćate zašto.

Da, pekarski kvasac je stvarno u stanju razmnožavati se sporom, ali ne samo - mnogo češće - pupjenjem. Razmnožavanje je moguće uglavnom na temperaturi od 25-30 stupnjeva (postoje neki koji se mogu reproducirati na temperaturama do 40, ali čine ne više od 5% od 420 postojećih sojeva). Na istoj temperaturi, zasićenoj kisikom, one emitiraju ugljični dioksid, koji uzrokuje fermentaciju (odnosno, mjehurići podižu tijesto). Na znanstvenom jeziku to će zvučati ovako: u mediju koji sadrži kisik, stanice kvasca enzimatski oksidiraju šećere oslobađanjem ugljičnog dioksida.

Spore Saccharomyces stabla su u stanju izdržati temperature od 70 do 80 grama i ništa više. Stoga, jedini način da spore ili stanice kvasca vrste Saccharomyces (saccharomyces cerevisiae) završe u gotovom kruhu jest NJEGOVA UNPROPANACIJA, stoga nikada nemojte jesti nekuhani, nepečeni kruh!

3. Ali zašto ponekad pečeni kruh fermentira, plijesni i kvari?

To se događa i tako. Razlog tome je nepoštivanje sanitarnih standarda na poslu ili u svakodnevnom životu, kako tijekom proizvodnje kruha tako i tijekom transporta i prodaje. Ako se krše sanitarne norme (tijesto se umiješa prljavim rukama, u neprikladnoj sobi, itd.), Onda se u njega može ući sijeno, spore bilo kojih mikroskopskih gljiva, uključujući i one koje podnose temperature od 100 stupnjeva ili više. Prema tome, u pulpi, gdje temperatura doseže maksimum od 98 grama, spore će preživjeti tijekom pečenja. S obzirom da će korica pekara odmah nakon pečenja biti sterilna.

I nema posebnih problema ako ti sporovi s kruhom padnu u zdravo ljudsko tijelo. Uostalom, oni se mogu razmnožavati samo na temperaturi od 25-30 grama, što je abnormalno za zdravo tijelo od 36,6 grama (au crijevima zdrave osobe temperatura doseže 39-42 grama.). Međutim, ako se nakon izrade kruha, tijekom transporta i skladištenja krše sanitarne norme (stavljaju ga na prljavu opremu, radnici ga uzimaju neopranim rukama, ne hladi se na vrijeme, dugo se zagrijavaju na suncu, itd.), A zatim opet gljive i bakterije. oni koji su stigli i, eventualno, uneseni u kruh tijekom tijesta miješanja i boravka u neaktivnom stanju, počinju se množiti, tj. klijati. Kruh je oštećen.

Na primjer, aktivnost sjenke (spore umiru samo na temperaturi od 130 g) može uzrokovati tantalnu bolest kruha (pojavljuju se čvorići i neugodan miris, pojavljuje se ljepljivost). Ovaj kruh je spaljen.

Ili kalupljenje - racije sive, bijele, zelene, žute, plavkaste boje. Pojavljuje se kada mikroskopske gljive roda Aspergillus, Mucor, također Penicillium, itd. Dolaze u dodir s okolišem iz okoline i počinju se razmnožavati na 25-30 grama. i 70-80% vlage. Takav kruh je potpuno otrovan za ljude, a ne samo tamo gdje su vidljivi napadi.

4. Ali kako kvasac, gljivice ulaze u ljudsko tijelo?

Uostalom, poznato je da oni uzrokuju procese fermentacije, koje mi povremeno osjećamo? Prije svega, udišemo spore tih gljiva - one su svuda u zraku. Nalaze se i na površini biljaka (na primjer, spore gljiva koje se uzgajaju na jagodama, mogu izdržati temperature od 86 g), u proizvodima mliječne kiseline, žive u vodi, mnogi u cvjetnom nektaru. Stoga, ako osoba potpuno odbije primiti kvasac s pekarskim proizvodima, mikrobiološki sastav želuca (ili bolje rečeno, sadržaj želuca) sadržavat će najmanje 20 do 30 vrsta kvasca istih kocki šećera, ali dolaze iz disanja i iz druge hrane.

A proces fermentacije je izazvan hranom koja "hrani" ove kvasce - šećer, proizvode od brašna, polirane žitarice itd. Takva hrana je i plodno tlo za Staphylococcus aureus.

5. Je li istina da kvasac negativno utječe na zdravlje?

Kao što smo napomenuli gore, kvasac je gljiva čiji su sojevi veći od nacionalnosti na zemlji. I gljivice (kvasac) ne samo da mogu uzrokovati "bezopasnu" fermentaciju, nego također djeluju na organe i tkiva, uzrokuju kandidozu, mikoze, mikogenske alergije itd. To se odnosi na određene vrste kvasca, uključujući saprofitne gljivice sveprisutan u prirodi.

Ali mi ćemo se dotaknuti tako goruće teme kao što je HARM Saccharomyces cerevisiae. Mogu li doista biti štetni za tijelo? Da, doista, neki mogu, ako uđu u tijelo u aktivnom obliku. U 5% od 100%, pojedini sojevi pečenja, vina, pivskog kvasca, kao i kvasca sadržani u probioticima vrste Saccharomyces cerevisiae mogu uzrokovati gljivične bolesti.

Međutim, gljivice (uključujući 5% Saccharomyces cerevisiae) mogu zaraziti samo tijelo pacijenta (s HIV-om) ili oslabiti ljudskim antibioticima (kada se inhibira mikroflora).

Primjeri štete koju je uzrokovao Saccharomyces cerevisiae ljudima:

Tako je u travnju 2003. lijek koji je sadržavao probiotik Saccharomyces boulardii (jedan od sojeva S.cerevisiae) primijenjen na 3 pacijenta koji su bili na intenzivnoj njezi u bolnici u Madridu pomoću nazofarinksa za 8,5 dana. Nakon toga bolesnici su razvili fungemiju.

Također, u svijetu je otkriveno 57 slučajeva fungemije (bolničke gljivične infekcije), koja je otkrivena nakon konzumacije S.cerevisiae u teško bolesnih i oslabljenih osoba na intenzivnoj njezi koje su dobile enteralnu ili parenteralnu prehranu.

Dakle, ovaj mikroorganizam može biti opasan za osobe sa stanjem imunodeficijencije, kao i za one koji su u kritičnom stanju.

Uzroci izbijanja gljivičnih bolesti u svijetu:

U 20. stoljeću povećao se broj gljivičnih bolesti.

Žuti tisak požurio je svoj rast pripisati Saccharomyces cerevisiaeu, prema verziji medijskih aktivista, koje je Hitler jedva uzgajao na kostima zatvorenika koncentracijskih logora. Istodobno, ovaj kvasac može izazvati samo neznatno mali postotak gljivičnih oboljenja oslabljene osobe u usporedbi s drugim vrstama kvasca koje udišemo, svakodnevno dobivamo s vodom i hranom.

Pravi razlozi leže u drugom. Stoga je povećanje gljivičnih oboljenja povezano s pojavom antibiotika. Antibiotici mogu izliječiti najteže bolesti (upale pluća, salmoneloza, itd.). Međutim, suzbijanjem patogene mikroflore, oni često potiskuju prijateljske mikroorganizme koji su prethodno spriječili reprodukciju gljivica. Zato liječnici, nakon jakih antibiotika, moraju propisati antifungalne lijekove. Onečišćenje zraka iz ispušnih vozila i biljaka također doprinosi većoj koncentraciji gljivica u njemu. Oslabljeno tijelo se ne može prirodno riješiti velikog broja njih. Isto vrijedi i za nehigijenske uvjete u prostoriji, gdje postoji mnogo plijesni i visoka vlažnost.

6. Koliko je štetan sastav pekarskog kvasca? Popis sastojaka u GOST-u je zastrašujući.

To ne čudi. On stvarno može uplašiti neuku osobu u tehnologiji kemije i proizvodnje kruha.

Srećom, ovaj popis uopće nije sastav kvasca, već tvari potrebne za njihovu proizvodnju. U GOST-u je jasno navedeno: "popis osnovnih i pomoćnih tvari koje se koriste u proizvodnji kvasca".

Što to znači? To znači da:

- 1 DIO navedenih sastojaka potreban je za proizvodnju supstrata kvasca (medij u kojem će se formirati kvasac).

- šećeri melase, tj. melasa, proizvod od repe od kojeg kvasac uzima ugljik;

- soli koje sadrže dušik - tj. amonijev hidroksid (ili vodeni tehnički amonijak - ne više od 6% u mediju) - iz njega gljive uzimaju dušik;

- fosfati ili fosforna kiselina - da osiguraju fosfor kvascu;

- cink, magnezij, kalij za ekstrakciju vitamina i drugih oligoelementa kvascem.

U SSSR-u kvasac je dobivao neophodne supstance kao što su bor, bakar, cink, molibden, jod, kobalt, mangan iz mikroprašiva za poljoprivredu u južnim regijama.

- DIO 2 - za stvaranje optimalne kiselosti medija (za rast i razmnožavanje stanica) Sumporna kiselina (ne više od 1% hranjivog medija) koristi se za zakiseljavanje melase, podešava pH, itd.

- 3 DIO - za liječenje ruku, posuđa, prostorija (osobito deterdženta "Progress" i drugih). Na primjer, da ne bi uzgajali štap za sijeno, površine se dezinficiraju p-rumom izbjeljivača i p-octenom kiselinom.

Ali što je najvažnije: na kraju uzgoja kvasca, prije prešanja, oni su oprani od medija u kojem su uzgojeni. Uzeti uzorke gotovog proizvoda, pregledati ih u laboratoriju kako bi se osiguralo da kvasac ne sadrži ni osnovni ni pomoćni materijal. Dakle, to nije GOST na sve strašno, ali da su neki beskrupulozni industrijalci mogu odmaknuti od ovog GOST.

Dakle, to nije GOST na sve strašno, ali da su neki beskrupulozni industrijalci mogu odmaknuti od ovog GOST.

Ukratko, tehnologija za proizvodnju kvasca može se opisati na sljedeći način: prvo, postoji faza uzgoja kvasca u posebnom laboratorijskom okruženju, gdje se postupno unosi hrana i istovremeno se uklanjaju proizvodi vitalne aktivnosti. Kvasac postupno dobiva na težini, raste. U 2 tjedna možete uzgajati 100-120 tona mlijeka od kvasca (od samo nekoliko stanica). Potom se prerađuje biomasa kvasca: filtrirana, prešana, sušena ili zamrznuta (ovisno o tome koji su oblici trgovine potrebni (tekući ili ekstrudirani, aktivni, suhi, instant, zamrznuti polu-suhi).

7. Koja je razlika između pekarskog kvasca i kiselog tijesta? Što je bolje?

Što je kvasac? To je komadić tijesta koji je počeo fermentirati sam zbog nasumično uhvaćenog kvasca iz vanjskog okoliša - s vodom, iz zdjele, s brašnom, iz ruku, s česticama prašine, i također laktobacilima. To jest, "nasumične" stanice kvasca i bakterije mliječne kiseline, jednom u povoljnom okruženju, počinju se aktivno razmnožavati u njemu. Kada ih ima puno, kvasac se može koristiti za nastavak fermentacije većine tijesta. Dakle, kvasac je također kvasac.

Industrijski pekarski kvasac Saccharomyces cerevisiae je čista kultura kvasca koja je godinama kultivirana i testirana od strane skupine znanstvenika kako bi se osigurao optimalni proces fermentacije.

I još mnogo više povjerenja - "nasumične" stanice kvasca koje su se umnožile u zatvorenom prostoru ili čista kultura kvasca je osobna stvar. Pretpostavljamo da je tema "Pekarski kvasac - korist i šteta" - objavljena.

http://pikabu.ru/story/vrednyie_drozhzhi_pravda_ili_vyimyisel_4669305