Kavijar je jedna od hranjivih namirnica, ima veliku nutritivnu vrijednost. U kalorija, i crni i crveni kavijar su superiorniji od mesa, mlijeka i drugih proizvoda. Riblji kavijar sadrži veliku količinu vrijednih hranjivih tvari, to su masti, vitamini i minerali, proteini koje tijelo lako apsorbira. 100 g crnog (zrnatog ili prešanog) kavijara sadrži 280 kalorija. 100 grama crvenog kavijara - 270 kalorija. Za usporedbu: ista količina mesa prosječnog sadržaja masti daje samo 120 kalorija. 100 g mlijeka sadrži samo 70 kalorija. [4, 95c]

Crveni kavijar nije ništa manje hranjiv i ukusan, crveni kavijar i riba lososa su minirani. Crveni kavijar je postao prilično pristupačan proizvod, za razliku od skupog crnog kavijara. To je zbog činjenice da se crveni kavijar dobiva od lososa, koji je još uvijek dovoljan u pacifičkim vodama. Kavijar se razlikuje od različitih vrsta riba po veličini i ukusu. Smatra se da se kavijar prijatelj i ružičasti losos odlikuje svojim najboljim okusom, a losos za čokoladu i čokoladu imaju gorak okus. Kavijar različitih vrsta riba različit je po izgledu: zrna ružičastog lososa srednje veličine obojena su svijetlo narančasto, dok su zrna najvećeg crvenog kavijara narančasto-crveni.

Ijka losos sadrži oko 30% visokovrijednih bjelančevina, što je rijetko kod životinjskih proteina i 10-13% lako probavljivih masti. Kavijar je bogat lecitinom, vitaminima A, E, D i skupinom B, fosforom, željezom i drugim mineralima i organskim spojevima potrebnim za normalan razvoj tijela, stanice kože, normalizaciju krvnog tlaka i povećanje hemoglobina. To je zato što su proteini kavijara potpuni i uglavnom pripadaju proteinima kao što su globulini, albumin. Masnoću kavijara karakterizira veći broj joda od masti iste ribe, au svom sastavu sadrži veliku količinu vrlo korisnih polinezasićenih masnih kiselina. Masni kavijar sadrži veliku količinu "dobrog" kolesterola: od 1,5 do 14%, lecitin: od 1,0 do 43%, kao i vitamine A, B, D i C. Proteini i masti sadržani u crvenom kavijaru su korisni za obnavljanje stanica i normalizaciju krvnog tlaka. Crveni kavijar ne sadrži ugljikohidrate i nezdrave masti. Pile, K, Na, Ca, Mg, kao i Si, Zn, Fe, Mn, J i drugi minerali prisutni su u značajnim količinama u kavijaru. Zanimljivo je da hranjive tvari sadržane u kavijaru djeluju intenzivno na kožu, sprječavajući proces starenja i obnavljajući zahvaćena područja.

Ikra lososa, inače crvena ili keta, pripremljena je od ikre pacifičkog lososa: kets, ružičasti losos, Sims, a rjeđe sokovski losos, coho losos i losos chinook. Različita jaja lososa imaju različite veličine i boje. Dakle, promjer jaja ružičastog lososa, sockeye lososa, srebra lososa i Sims je 3-4 mm, a promjer jaja od chum lososa i Chinook losos je 5-7 mm. Masa žumanjka jaja ima brojne male masne inkluzije u obliku kapljica koje sadrže boje karotenoidne tvari, lipokrome, dajući jajima različitu boju. Jaja lososa su najsjajnija crveno-narančasta boja, jaja chum su blijedo crvena s narančastim nijansama, a jaja ružičastog lososa ružičasto narančasta.

Najbolje je kavijar od ružičastog lososa i prijatelja, koji ima ugodan okus i narančastu boju sa sjajem. Kavijar preostalog lososa ima crvenu boju i povećan gorak okus. Kavijar od lososa podijeljen je na zrnati i yastikuyu preraspodjelom, a bačvom i konzerviranom u pakiranju.

Srna od lososa. Crveni kavijar, pakiran u limenke, zadržava svoje kvalitete duže i prikladniji je za trgovinu na malo nego bačve. Kavijar zrnatog lososa dijeli se na 1 i 2 sorte, uzimajući u obzir stanje žita, okus, miris kavijara i sadržaj soli u njemu. Kavijar 1 razreda mora imati cijelo elastično zrno, ne smije biti film i krv. Sadržaj soli u kavijaru 1 stupanj od 4 do 6%, 2 sorte - od 4 do 8%. Kavijar 1 stupanj - prijatelj, ružičasti losos, Sims. [3, 82c]

Karakteristične značajke: kavijar jedne pasmine riba; ujednačena boja; jaka zrna; ugodan miris i okus bez stranih okusa; soljeni, sol 4-6%; bez mulja i pucanja jaja. U kavijaru od sokija i lososa dopuštena je heterogenost boja i gorak okus. Za kavijar su dopuštena 2 razreda: slabo zrno, nejednaka veličina i boja; povećan salinitet, soli do 8%; prisutnost pucanja jaja, mulja, viskoznosti, slabog kiselog mirisa, gorčine i oštrine. Slani granulirani kavijar ribljeg komada nije podijeljen na sorte. Sadržaj soli u kavijaru, pakiran u staklenke, od 3 do 6%, u bačvama - od 5 do 10% za lagano soljene i 10-12% za srednje soljene.

Kavijar od lososa. Yaschevnyi kavijar lososke ribe obično se priprema od smrznutog yastika, budući da nije moguće odvojiti zrno od vezivnog tkiva iz jastoka, izvađenog iz smrznutog lososa. Veleposlanik Yasykov je suha sol. Po kvaliteti, yastik losos kavijar je podijeljen u 1 i 2 razreda. Kavijar 1 ima takve karakteristike: dobro očišćen yastiki; jaja - cjelovita, elastična, bez diskreditiranja okusa i mirisa; salinitet kavijara 3-5%. U kavijaru su dopuštene dvije vrste: yastyki s mehaničkim oštećenjem, tupa. Sranje kavijar je također pripremljen od smuđi od štuka, to se zove "galagan", ili od yastik vobla i deverika, tzv "tarama".

Gotovi, zatvoreni zrnati kavijar lososa pohranjuje se u hladnjaku na temperaturi od -4 do -6 ° C. Na ovoj temperaturi, vitalna aktivnost bakterija je donekle oslabljena, a proizvod može izdržati dugotrajno skladištenje. Bačva s konzervansima - 8 mjeseci, bez konzervansa - 2 mjeseca; konzervirane s konzervansima - 12 mjeseci, bez konzervansa - 4 mjeseca. Skladištenje na temperaturama ispod - 5 ° C dovodi do zamrzavanja blago soljene kavijara, a to je neprihvatljivo, jer kada se jaja zamrznu, vlaga u njima se pretvara u ledene kristale, koji narušavaju cjelovitost kavijarskih školjki i dramatično se gubi u kvaliteti.

Kavijar defekti mogu se podijeliti na prirodne, ili prirodne, ovisno o staništu ribe, i umjetne, koje su posljedica kršenja tehnološkog procesa proizvodnje, potrebnog načina skladištenja i njegovog prekomjernog trajanja.

Prirodne mane uključuju okus trava, okus mulja, miris naftnih proizvoda.

Umjetni nedostaci uključuju oštrinu, kiselost, gorčinu, bijele inkluzije, slabo zrno, plijesan, mulj.

Dodir korova nalazi se u ikri jesetre. Ovaj okus je zbog prehrane riblje trave i ne može uvijek biti snažno izražen.

Okus mulja javlja se u kavijaru riba koje žive u blatnim područjima akumulacije. To je neugodan okus, a kavijar s ovim porokom dopušteno je ostvariti po stupnju II.

Miris naftnih proizvoda može se pojaviti u jajima riba ulovljenim u područjima zagađenim vodom iz naftnih derivata.

Oštrinu karakterizira slab okus okusa koji se javlja kada kavijar nije pravilno uskladišten. Ovaj defekt ukazuje na početak procesa oksidacije razgradnje masti i proteina.

Souring - nedostatak koji se manifestira u izgledu kiselog okusa. Uzrok ovog oštećenja je isti kao i oštrina, ali proces oksidacije masti i razgradnje proteina je dublji. Preporučuje se da se takva jaja odmah razmnožavaju za provedbu.

Preventivne mjere poroka - pravodobno i dostatno očuvanje kavijara sa soli i antisepticima, strogo poštivanje sanitarnih uvjeta prerade i pakiranja, prilično niska temperatura skladištenja.

Gorčina je defekt koji može biti uzrokovan oksidacijom soli ili masti u telu. U prvom slučaju gorki okus u ustima brzo nestaje. Gorčina koja nastaje uslijed raspada masnoće ostaje u ustima dugo nakon testa.

Preventivne mjere protiv kvarenja - skladištenje kavijara na niskoj temperaturi, korištenje visokokvalitetne soli, pravilna obrada kontejnera.

Bijele inkluzije se obično formiraju u pasteriziranim jajima kao rezultat produženog skladištenja prije pasterizacije i tijekom skladištenja pasteriziranih jaja na povišenoj temperaturi. Ove inkluzije imaju oblik bijelih zrna koja se sastoje od aminokiselina nastalih tijekom razgradnje proteina. Defekt je neizbježan, a proizvod s prisutnošću bijelih uključaka mora se brzo ostvariti.

Oslabljena zrna - defekt u kojem se ljuska jaja rasprsne od slabog pritiska. Uzrok ovog nedostatka je obično kavijarsko kašnjenje pred veleposlanikom. Takav kavijar treba provesti što je prije moguće, jer se u bačvi zbog pucanja jaja nakuplja tekućina, stvarajući povoljno okruženje za mikroorganizme. Takav kavijar ne podnosi dugotrajno skladištenje i propada.

Mulj - formiranje tekućine koja se sastoji od mase slanice i žumanjaka, uz nedovoljno uklanjanje slane vode nakon soljenja, postupno slabljenje membrana zrna tijekom skladištenja, tijekom zamrzavanja i naknadnog odmrzavanja kavijara. S obzirom na činjenicu da je kavijar još uvijek praktički nemoguće obraditi strogo aseptično u uvjetima proizvodnje, kako bi se tijekom skladištenja očuvala kvaliteta lagano usoljenog zrnatog kavijara od jesetre i ribe lososa, u njega se uvode antiseptici.

Potrebne su mjere za sprječavanje kiselosti kavijara: pravodobnost i adekvatnost njezine konzervacije solju i antisepticima, strogi sanitarni uvjeti prerade i pakiranja, ekstremno niske temperature i premalo skladištenje. Ako se ne poštuje barem jedno od ovih stanja, kavijar se brže kiseli od bilo kojeg drugog proizvoda. To se objašnjava činjenicom da su jaja idealno okruženje za razvoj mikroflore, posebno zato što svako neoplođeno jaje ima rupu za oplodnju, kao i brojne hranjive kanale kroz koje mikroorganizmi lako prodiru, čak i ako je integritet zrna zrna. [4, 198c]

Dakle, te su značajke ključne za izbor obrade, pakiranja, skladištenja i pregleda robe kavijara. Kako bi se poboljšala kvaliteta kavijara, potrebno je znati glavne značajke sirovog kavijara.

http://studbooks.net/1980762/tovarovedenie/ikra_obschie_svedeniya_stroenii_himicheskiy_sostav_pischevaya_tsennost_ikry_ikra_lososevyh

Kavijar. Opće karakteristike. Nutritivna vrijednost. Vrste kavijara. Raspon. Zahtjevi kvalitete

kvaarij ribljeg kvaliteta

Ika riba vrijedan je i hranjiv proizvod. Glavna komponenta kavijara su proteini i masti. Vjeverica kavijar puna. Kavijar također sadrži slobodne aminokiseline, minerale i nezasićene masne kiseline. Masni kavijar sadrži vitamine A, D, C, B. Kavijar ima visoku energetsku vrijednost i probavljivost. Kemijski sastav kavijara ovisi o vrsti ribe, njihovoj dobi, mjestu ribolova i drugim čimbenicima.

Kavijar se dobiva iz genitalija ženki - yastik (gonada), koje po masi čine značajan dio tijela ribe (do 35% jesetre). Osnova čeljusti, koje imaju oblik spljoštenog oblika, je vezivno tkivo (film), na čijoj se unutrašnjoj površini nalaze folikuli - vrećice s pojedinačnim jajašcima ovalnog, gotovo sfernog oblika. Po izgledu i drugim pokazateljima, tipovi različitih riba iste faze zrelosti karakteriziraju približno slični znakovi. Volumen i masa yasykova kao zrenja povećavaju. Kosti srne postaju prikladne kao hrana, počevši od trećeg i završavajući s petim stupnjevima zrelosti. U čeljusti jaja su povezana tankim vezivnim tkivom bogatim živcima i krvnim žilama. Veličina jaja varira od ribe do ribe. Najveći kavijar u lososu, najmanji - u haringi. Jaja jesetarskih riba imaju trostruku školjku, a jaja poloka, lososa - jednu ljusku, izvana obloženu tankim filmom. Školjka jaja jesetra su mnogo tanji, labaviji, slabiji od lososa, pa kavijar zahtijeva strogo pridržavanje uvjeta skladištenja. U jajima lososke ribe, masne kapljice su ispod ljuske i vizualno se percipiraju kao jedna velika kap jarko narančaste boje. U središnjem dijelu nalazi se masti u jajima jesetre. Broj jaja u yastiki raznih riba nije isti (npr. 17.000 za haringu, do 28 milijuna za morske barbe). Svako jaje se sastoji od ljuske, polutekuće protoplazme i jezgre embrija ("oko"). Protoplazma kavijara lososa sadrži pigment u obliku lipochroma topivih u mastima. Boja ovog kavijara je narančasta s različitim zasićenjem (u ružičastom, prijateljskom, chinooku) ili smeđe-crvenom (coho, sockeye). Kod jesetre velike gustoće pigmentni sloj se nalazi na granici troslojne ljuske i proteinske mase. Kavijar s jezdrijem je najčešće siv (od svijetlo sive do gotovo crne). Kakvoća kavijara različitih boja je ista, ali što je kavijar lakši, to je proizvod atraktivniji, to je popularniji. Do vremena sazrijevanja, jaja se lako odvajaju od tkiva okusa. Jaja nezrelih yastyksa nemaju dovoljno elastične ljuske, zbog čega se oštećuju kada se odvoje od vezivnog tkiva. Nezreli yastiki s velikim udjelima masti nazivaju se masni kavijar i obično se podvrgavaju soljenju u cijelosti, bez odvajanja jaja od vezivnog tkiva. U trgovini, ovaj proizvod se zove yastichnoy kavijar. Jedan od tehnoloških pokazatelja jaja je trajnost ljuske, u pravilu se povećava kako jaja sazrijevaju. Nakon hvatanja ribe pod djelovanjem autolitičkih enzimskih procesa, čvrstoća membrana je toliko smanjena da jaja puknu na najmanji dodir. Stoga se jaja moraju odvojiti od vezivnog tkiva odmah nakon ulova ribe. U tu svrhu, yastyki ručno protrljaju kroz sito i jaja se skupljaju u zamijenjenom spremniku. Razvrstani su po veličini, boji, kvaliteti i usoljeni na nekoliko minuta (6-18 min). Ove operacije su uobičajene u proizvodnji svih kavijara robe, osim yaschichnoy kavijar. Kada dozrijeva, dolazi do povećanja volumena i mase jaja, mijenja se kemijski sastav. Kavijar od jesetre i lososne ribe najbogatiji je proteinima (24-29%) i masti (10-16%). Ika riba sadrži 1-3% masti, a promatraju se fluktuacije u sadržaju proteina. Protein kavijar riba punog tipa globulina. Najvrjedniji proteini su ihtulini, bogati fosforom i sumporom. U telu postoje i drugi proteini, dušične baze, slobodne aminokiseline. Masni kavijar karakterizira veći stupanj nezasićenosti masnih kiselina (50-80 jedinica jodnog broja veći) od masti mesa iste ribe. Masti sadrže mnogo kolesterola, fos-folne kiseline kao što je lecitin, kao i vitamine A i D.

Glavne vrste kavijara:

• · Crni kavijar - kavijar od jesetre (beluga, zvjezdasta jesetra, jesetra, jesetra);
• · Crveni kavijar - kavijar od lososa, uglavnom Dalekog Istoka (ružičasti losos, chinook, chum, sockeye losos, losos);
• · Pink kavijar - file bijele ribe, bijele ribe, pola, bakalara;
• Žuti ili djelomično kavijar - kavijar riba koje žive u ruskim rijekama: smuđ, štuka, ram, crvenperka, loban i cipla. Često ga nazivaju "bijelim", iako je u stvari boja pojedinačnog kavijara žuta;
• Tobiko leteće ribe;
• Imitacija (umjetna, surogatna, proteinska kavijar).

Proizveden je sljedeći asortiman kavijara: granulirani, pasterizirani, prešani, usoljeni, gurmanski, yastikuyu. Zrnati se naziva kavijar, načinjen od kavijarskog zrna ribe obitelji jesetre i lososa, tretiran natrijevim kloridom ili otopinom natrijevog klorida. Konzervansi i aditivi dodaju se određenim vrstama kavijara. Pasterizirani kavijar naziva se kavijar, pripremljen od kavijarskog zrna, obrađen natrijevim kloridom ili otopinom natrijevog klorida, pakiran u zatvorenoj posudi i pasteriziran.

Pasterizirani kavijar u kvaliteti mora udovoljavati zahtjevima za kavijar u konzervi najviše i prve klase. Maseni udio soli od 3 do 5%. Yaschechnuyu slani kavijar nije podijeljen na sorte, mogu postojati čeljusti s uzdužnim rezovima vezivnog tkiva, polovice, komadići, yastyki različitih veličina Merchandising i ispitivanje ribljih proizvoda

Vrijeme čuvanja kavijara:

• · Granularna jesetra na temperaturi od minus 2 do minus 4 ° C ne više od: limenke bez konzervansa - 2,5, pasterizirana bez konzervansa u staklenim posudama - 8, u metalnim limenkama - 10, s konzervansima - 12 mjeseci;
• · Prešani na temperaturi od minus 2 do minus 6 ° C - ne više od 8 mjeseci od datuma proizvodnje;
• · Granulirane bačve lososa na temperaturi od minus 5 do minus 6 ° C, ne više: bez konzervansa - 2, s konzervansima - 8 mjeseci;
• · Staklenica od zrnatog lososa na temperaturi od minus 4 do minus 6 ° C, ne više: bez konzervansa - 4, s konzervansima - 12 mjeseci;
• · Slom soli na temperaturi od minus 2 do minus 6 ° C ne više od 1-7 mjeseci, ovisno o masenom udjelu kuhinjske soli i vrsti ambalaže;
• · Slane delikatese na istoj temperaturi - od 5 dana do 6 mjeseci, ovisno o korištenim sirovinama i ambalaži.

Asortiman proizvodnje kavijara također uključuje slani bakalar yastik srna cipal, rockcod i prugasta cipal, dimljeni yastiks bakalar, pasterizirano kavijara list, bakalar, šaran, sterilizirana jaja bakalara i drugih bakalar fino Chastikov, sibirski bijela riba, smrznuta jaja bijeg ili yastik sve vrste riba, uključujući yaski riba ocean ribolov. Uvezeni proizvodi uključuju zamrznuti zrnati kavijar od pastrve i drugog lososa, kavijar ribe nekonvencionalan za rusku industriju, na primjer, leteće ribe, kapela neobične svijetle boje (naranča, repa) i specifičan okus, kao i lijevani kavijar, osobito haringa, kavijar ostalih hidrobionata, uključujući ne-ribu. Slano i smrznuto mlijeko Dalekoistočnog lososa, mramor i ostala sjenila ribe dolaze u prvi plan.

Pokazatelji kvalitete i nedostataka kavijara i kavijara

U procjeni dobrote kavijara obratite pozornost na sljedeće znakove. U zrnatom kavijaru od jesetre zrno treba biti svijetlo ili tamno sive boje sa suhom mrvljivom konzistencijom. Kavijar s gorkim okusom i mirisom od pljesnivih plodova loše je kvalitete. Prešani kavijar treba biti jednolične tamne boje, mekane, ali ne viskozne ili tekuće konzistencije, bez gorčine i neugodnog okusa. Prisutnost nečistoća nije dopuštena. Keta kavijar (pasmina lososa) mora imati ugodan miris, nemaju strani okus i mulj. Ina jagnje bi trebala sadržavati 40% cjelovitih gusaka, imati ravnomjernu gustoću i ne bi smjela stajati; boja mu je čak ružičasta. Strani miris i kiselost u okusu svjedoče o lošoj kvaliteti robe i ispitivanju ribljih proizvoda

Organoleptička i kemijska svojstva ribe normalizirana su u državnim standardima. Oni daju norme dobre kvalitete sirovina, klasifikaciju i karakterizaciju sorti (najviši, prvi, drugi), organoleptičke i kemijske pokazatelje dobre kvalitete kavijara, pravila za pakiranje i označavanje, prihvaćanje.

Glavni nedostaci proizvoda kavijara i kavijara uključuju sljedeće:

Oštrina - blagi kiseli okus.

Souring je pojava slanog okusa i mirisa u lososu, a rjeđe u jesetrovom kavijaru kao rezultat mikrobiološkog kvarenja proteina kavijara.

Gorčina - pojavljuje se u prešanom kavijaru na povišenim temperaturama skladištenja, kada se koristi sol s visokim sadržajem magnezijevih i kalijevih soli.

Miris i okus metala - kada se spremaju u metalni spremnik sa slomljenim lakiranim premazom.

Miris "korova" - poput mirisa gnojnog raspadanja u njegovim početnim stadijima, nalazi se samo u kavijaru jesetre, uzrokovan staništem ribe.

Miris mulja nalazi se u kavijaru jesetre i beluga. Kavijar ima neugodan miris miris s pljesnivom, močvarnom, pljesnivom nijansom.

Miris naftnih proizvoda - u jesetru od ribnjaka zagađenih naftnim proizvodima.

Bijele inkluzije - pojava na površini jaja pasterizirane jesetre, bijelih kristala, dugo pasterizirana.

Tokovi - akumulacija u mjestima selekcije kavijara. Kavijar u mjestima kapanja može plijeniti, defekt je tipičan za jesetre i ribe lososa.

Lopanets i sranje - izgled u tele prazne školjke pucanja jaja. Najviše mulja daje losos kavijar.

Kavijarska kora - pojavljuje se u prešanom, bačvastom kavijaru, dugo se čuva na nedovoljno niskoj temperaturi. Kvar se može popraviti okretanjem cijevi 5-10 dana prije ugradnje.

Plijesan - bjelkast, sivo-zelen, s različitim nijansama napada, koji emitira neugodan miris pljesniv. Ako je kalup prodro duboko u tele, neispravnost se ne može otkloniti.

Crunch - kavijar zagađenje pijeskom.

Neprihvaćeni i ponovno hranjeni kavijar su povrede trajanja soljenja zrnatog kavijara od jesetre. Neodobreni kavijar ima mokru konzistenciju i nedovoljno elastična jaja, a ponovno hranjen kavijar je previše gust - neselektivan, jaja se drže i zamagljuju.

Viskozna konzistencija prešanog kavijara - formira se kada se sirovi kavijar odlaže do soljenja, kao i sa soljenjem posoljenim u vrućem rasolu.

Heterogenost prešane konzistencije kavijara - pojavljuje se kod pakiranja u bačve različite redistribucije kavijara, bez miješanja u nehlađenom obliku.

Otpornost granuliranih pasteriziranih Ikolosetrovih riba nastaje uslijed grubljenja ljuske zbog učinka pasterizacije pri visokim temperaturama.

http://studwood.ru/1702260/tovarovedenie/ikra_obschaya_harakteristika_pischevaya_tsennost_vidy_ikry_assortiment_trebovaniya_kachestvu

Crveni kavijar - kalorija i svojstva. Koristi i štete od crvenog kavijara

Svojstva crvenog kavijara

Koliko je crveni kavijar (prosječna cijena za 1 kg.)?

U našoj zemlji, crveni kavijar se već dugo smatra delikatesom, međutim, unatoč visokoj cijeni, sada je vrlo lako kupiti ovaj proizvod. Ali to nije uvijek bio slučaj: ranije, lokalni stanovnici Dalekog istoka nisu ga smatrali posebnim proizvodom, ali poznavajući nutritivnu vrijednost i korisna svojstva crvenog kavijara, dano je psima za sanjkanje. Pa, pokušajmo shvatiti za što je crveni kavijar tako visoko cijenjen, kakva su njegova korisna svojstva, njegove moguće koristi i štetu.

Poznato je da nam crveni kavijar daje riba tipa lososa - prijatelj, ružičasti losos, losos od sokija, pastrva i srebrni losos. U smislu korisnih svojstava i sastava, sva su jaja gotovo jednaka, a razlikuju se samo po veličini, izgledu i okusu. Na primjer, kavijar ribe chinook je najveći (promjera oko 7 mm) i ima svijetlo crvenu boju i gorak okus. Nažalost, nećemo se upoznati s okusom ovih divovskih jaja zbog činjenice da je chinook odavno uvršten u Crvenu knjigu.

Na drugom mjestu je crveni kavijar od prijatelja, koji ima pravilan oblik kugle i svijetle jantarne boje. Ranije je ovaj kavijar nosio titulu "cara", premda ne mnogo ljudi voli njegov ukus, ali se uglavnom koristi za ukrašavanje jela.

Najobjektivniji crveni kavijar, koji je tražen kod većine potrošača, bez sumnje se može nazvati kavijar ružičastog lososa, jedna od najplodnijih riba među vrstama lososa. Svjetlo narančasta jaja ove ribe dosežu 5 mm, dok ljuska nije jako gusta.

Crveni kavijar sokija praktički se ne razlikuje po ukusu od kavijara ružičastog lososa, ali je po veličini nešto manji (4 mm), a teško ga je pronaći zbog masovnog uništavanja ove vrste ribe.

Takva plemenita riba kao što je pastrva ima najmanji kavijar, koji je samo 2-3 mm u promjeru. Valja napomenuti da boja njezine ljuske varira od blijedo žute do duboko narančaste. Usput, nedavno je na tržište potrošača crveni kavijar pastrve.

Ne zaboravite riblji losos, čiji kavijar nije osobito tražen zbog svoje male veličine i gorkog okusa. Iako se naziva crvena, zapravo ima tamnocrvenu boju.

Prednosti crvenog kavijara

Korist od crvenog kavijara lako je objasniti, jer je jaje ništa više od ribljeg jaja koje sadrži sve bitne elemente koje priroda ima da bi se embrij u potpunosti razvio. Međutim, da bi se postigla maksimalna korist, ovaj proizvod ne mora nužno biti u velikim količinama. Oko 2-3 sendviča s kavijarom ili 5 čajnih žličica po obroku smatraju se sigurnom dozom, pri čemu korist crvenog kavijara ne šteti.

Korištenje crvenog kavijara u razumnim dozama izvrsno je profilaktičko sredstvo za poboljšanje imuniteta. Osim toga, korištenje ovog mora mora blagotvorno djeluje na vid i jača kosti. Blagotvorna svojstva crvenog kavijara opravdana su sposobnošću poboljšanja cirkulacije krvi, uz značajno smanjenje rizika od stvaranja krvnih ugrušaka i posljedično kardiovaskularnih bolesti.

Šteta od crvenog kavijara

Unatoč općem obožavanju i brojnim blagotvornim svojstvima crvenog kavijara, nemoguće je ne primijetiti nekoliko važnih točaka koje treba uzeti u obzir prilikom korištenja ovog prehrambenog proizvoda. Dakle, natrij u crvenom kavijaru zadržava tekućinu u tijelu, što dovodi do poremećaja metaboličkih procesa.

Izgovaranjem ove dvije čarobne riječi - crvenog kavijara - najprije zamislimo sendvič s mirisnim bijelim kruhom i nježnim maslacem, zar ne? I ne želim uopće misliti da s dovoljno visokom kalorijskom crvenom kavijarom u ovom obliku jedemo dosta tešku (iako vrlo ukusnu) hranu za želudac. Da, i ne zaboravite: kako se ne biste suočili s mogućim ozljedama crvenog kavijara, ona mora biti, prije svega, izvrsne kvalitete.

Kalorijski crveni kavijar 249 kcal

Energetska vrijednost crvenog kavijara (Omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bju):

Omjer energije (b | W | y): 51% | 48% | 2%

http://findfood.ru/product/krasnaya-ikra

Spremni?

Sve o kulinarstvu...

Crveni kavijar: dobrobiti i štete izuzetne poslastice, BJU

Kavijar od lososa (crveni kavijar) odavno je poznat u svijetu kao omiljena poslastica. Već dugo se ovaj proizvod smatra simbolom bogatstva, a mnogi sanjaju "kavijaru i žlicama". Međutim, gotovo svaka obitelj sada može priuštiti da se uživa u ovom ribljem jelu.

Crveni kavijar

• Poslastica nam daju vrste lososa: prijatelj, sokkey, losos, coho, pastrva, chinook. Jaja su gotovo jednaka po korisnim svojstvima i razlikuju se samo po veličini, boji i okusu.
• Rekorder u veličini zrna je riba chinook, jer loptice dosežu promjer od 7 mm, okus su gorke i privlače pažnju jarko crvenom bojom.

Zanimljivo! Vjerojatno necete cijeniti okus chinooka zbog njegove zasluge, jer je ova vrsta navedena u Crvenoj knjizi.

• Ali keta kavijar na tržištu je deset centi. U veličini jaja, ova vrsta je na drugom mjestu s promjerom 5-6 mm. Zaobljeni sferični pravilan oblik s bogatom jantarnom nijansom u kojoj je vidljivo mjesto klica. Donedavno se nazivao "kraljevski", ali se koristio samo za ukrašavanje jela zbog specifičnog ribljeg okusa.

• Ružičasti losos smatra se najplodnijom ribom. Zbog svoje proračunske vrijednosti, ugodnog okusa i raznovrsnosti, ovaj tip vodi među favorite među potrošačima širom svijeta. Veličina zrna je oko 5 mm u promjeru, ne jako guste ljuske i narančaste boje.
• Jaja sokija podsjećaju na okus ružičastog lososa, ali je veličina mnogo manja - samo 4 mm, a izuzetno ih je teško pronaći zbog dugotrajnog masovnog istrebljenja ove ribe od lovokradica čak i tijekom mriješćenja.
• Trout - najmasivniji za prodaju javnosti u novije vrijeme. Promjer kuglica je samo 2-3 mm, a boja varira od žute do svijetlo narančaste.
• Coho zrna su mala, tamnocrvena u boji s gorkim okusom.

Zanimljivo! Zapamtite da ikra letećih riba, koju reklamiraju ljubitelji peciva i sushija, prirodno je bezbojna i nema nikakve veze s proizvodom koji razmatramo. Samo umaci i začini koji su uključeni u japansko jelo, boje žitarice uglavnom u svijetlo crvenoj boji. Na zahtjev sushi igrača, loptice mogu postati crne, plave pa čak i ljubičaste.

Kemijski sastav i kalorijski crveni kavijar

Koristi za ljudsko zdravlje određuju jedinstveni sastav proizvoda. Ovo je pravo skladište polinezasićenih masnih kiselina i vitamina. Ozbiljne omega-3 masne kiseline odgovorne su za cirkulaciju krvi, a lako probavljivi proteini u sastavu služe samo za dobrobit kože i mišićnog tkiva. BZHU proizvod izgleda ovako:

Nutritivnu vrijednost nadopunjuju:

• pepeo - 6,5 g;
• voda, 48 g;
• zasićene masne kiseline - 4,06 g;
• kolesterol je 588 mg.

Vitamini sadržani u sastavu (mg):

Sadržaj kalorija u proizvodu (dio 100 g): 252 kcal, iz kojeg nije moguće nazvati dijetetska jela od kavijara. Već visoku energetsku vrijednost pogoršava činjenica da se kavijar jede s pekarskim proizvodima, jajima i maslacem.

Minerali i elementi u tragovima u kavijaru

Crveni kavijar je nositelj sveg bogatstva periodnog sustava Mendelejeva. Hranjive tvari omogućuju tijelu pravilno funkcioniranje tijekom cijelog dana.

Takve vrste predstavljaju makronutrijente (mg):

• natrij 1500;
• fosfor-356;
• magnezij 300;
• kalcij-275;
• kalij-181.

Elementi u tragovima, kao i minerali, neophodni su za rad i jačanje imuniteta.

• željezo 12 mg;
• cink - 0,95 mg;
• mangan - 0.05;
• bakar - 110 mcg;
• selen je 66 mikrograma.

Glikemijski indeks ovog ribljeg proizvoda je nula, a sve zbog činjenice da je sastav potpuno odsutan od ugljikohidrata.

Prednosti poslastica za tijelo

Ako ste detaljno razumjeli što je korist i štetnost proizvoda za osobu, onda samo trebate razumjeti da je jaje zapravo riblje jaje koje sadrži cijeli potreban set hranjivih tvari za normalan razvoj embrija. I kao što znate, priroda nije čovjek i ne može griješiti. Poslastica doprinosi:

• poboljšanje oštrine vida;
• ojačati imunitet, zbog čega liječnici preporučuju pacijentima da unesu jelo s onkologijom i tijekom razdoblja primanja terapije zračenjem;
• sprječavanje tromboze u malim i velikim krvnim žilama;
• jačanje zidova krvnih žila i povećanje njihove elastičnosti;
• za jačanje koštanog tkiva.

Važno je! Crveni kavijar služi kao izvrsna prevencija kardiovaskularnih bolesti. Preporučujemo redovito korištenje zdravih proizvoda u hrani za osobe starije od 40 godina. Možete dodati sirovo povrće, lišće salate ili kuhana jaja.

Ima li ikakve štete od kavijara?

Čak i unatoč činjenici da je dotični proizvod toliko koristan, prije uporabe treba saznati postoji li šteta za ljudsko tijelo. Imajte na umu da još uvijek postoje ograničenja.

• Nemojte prejesti. Parametar "žlice" nije valjan. 2-3 sendviča ili 5 čajnih žličica bez brežuljka i bez vrha će biti dovoljno za dobivanje prave doze hranjivih tvari.
• Velika količina natrija u pripravku može uzrokovati poremećaje metabolizma.
• Ako ste ljubitelj kanapea od prženog tosta i maslaca, onda se pripremite za posne dane. Opasna kombinacija maslaca, brašna i kalorijskog kavijara će dovesti do povećanja tjelesne težine.
• Liječnici često zabranjuju uporabu žitarica u "čistom" obliku za osobe s dijagnozom bolesti bubrega. To ne iznenađuje, jer u proizvodu ima previše soli.

Kako odabrati "pravu" poslasticu

Željene žitarice od jantara prodaju se u raznim ambalažama, pa je pitanje izbora pravog vrlo hitno. A s obzirom na visoku cijenu kavijara, kupnja prekršajnog ili neukusnog proizvoda će biti vrlo neugodna.

Izbor proizvoda u limenkama

Ako je moguće, pokušajte izbjeći takvu kupnju. Sretni ste ako u posudici nađete samo drugorazrednu sitnicu, zgnječenu i zalijepljenu. Najgori ishod je strašan jantar koji će svjedočiti o propadanju zrna. Ako ne postoji drugi izbor, onda je na vašu pozornost neki parametri na koje treba obratiti pozornost.

• jasan datum očuvanja nužno mora biti stisnut na poklopcu;
• riba losos mrijesti od srpnja do rujna, tako da se to razdoblje treba odraziti na datum;
• protresite posudu u rukama, ako čujete "grgljanje" zvukova, onda je to jasan znak oštećenja proizvoda.

Roba u staklenoj ambalaži

Ova opcija je bolja od kositra, ali i nije idealna.

• okrenite spremnik, žitarice ne bi smjele odmah pasti;
• ne bi trebalo biti tekućine u posudi, jer je to dokaz neispravnosti proizvođača ili ulja u sastavu;
• Dajte prednost biljkama s Dalekog istoka ili Kamčatke s Kurilima.

Izbor kavijara

Razumna kupnja. U tom slučaju, vidite "proizvod lice", možete probati žitarice ne okus, osjetiti dosljednost. Slobodno pitajte prodavatelja za certifikat kvalitete. Svježina proizvoda traje 5 dana.

Sjeti se! Kvalitetan proizvod 1. razreda ima jednoličnu boju, ugodan miris, okus bez nečistoća, jaka zrna bez taložene vode i pokvarena jaja. Ovo pravilo je prikladno za sve vrste osim za coho i sockeye. Potonji su dopustili određenu heterogenost zrna i gorčine u okusu.

Crveni kavijar je ne samo vrlo ukusan, već je i iznimno koristan. Upoznajte normu u upotrebi i uživajte u izuzetnom okusu poslastica bez štete za zdravlje.

http://gotovite.ru/anatomiya-pishhi/krasnaya-ikra-polza-i-vred-izyskannogo-delikatesa-bzhu.html

FitAudit

Site FitAudit - vaš pomoćnik u pitanjima prehrane za svaki dan.

Prava informacija o hrani pomoći će vam da izgubite težinu, steknete mišićnu masu, poboljšate svoje zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Naći ćete za sebe puno novih proizvoda, saznati njihove prave koristi, ukloniti iz vaše prehrane one proizvode, opasnosti od kojih nikada prije niste znali.

Svi podaci temelje se na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, a mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

http://fitaudit.ru/food/132765

Crveni kavijar - koristi, šteta i pravila za odabir kvalitetnog proizvoda

Losos kavijar (crveni kavijar) odavno je poznat po svojoj povećanoj popularnosti među ljudima različitih klasa. A ako se sada koristi kao poslastica, onda su prije stanovnika Dalekog istoka s ovim proizvodom hranili čak i pse sa sanke - smatralo se da je psi pružili snagu da se odupru stresu i hladnoći.

Poznata skupna imena različitih vrsta lososa su losos i pastrva.

U posljednje vrijeme na tržište dolazi u velikoj količini crveni kavijar pastrve - jaja dosežu samo 4 mm, imaju boju u rasponu od jantara do jarko crvene. Kavijar ribe Chinook vrlo je velik - promjer jednog jajeta je 7 mm, imaju besprijekoran oblik i ugodni su za okus. No, činjenica je da je malo vjerojatno da će itko moći isprobati takav mrijest - chinook je uvršten u Crvenu knjigu i smatra se ugroženom vrstom lososa.

Najplodniju ribu možemo nazvati ružičastim lososom - jaja su veličine 5 mm, imaju narančastu boju i nemaju gorčine u okusu.

Kemijski sastav i kalorijski crveni kavijar

Nutritivna vrijednost 100 g:

• Kalorije: 252 kcal
• Protein: 24,6 grama
• Masti: 17,9 grama
• Ugljikohidrati: 4 gr

• Ash: 6.5g
• Voda: 47,5 grama
• Kolesterol: 588 mg
• Zasićene masne kiseline: 4,06 gr

vitamini:

• Vitamin A: 0,271 mg
• Vitamin A (ER): 271 mcg
• Vitamin B1 (tiamin): 0,19 mg
• Vitamin B2 (riboflavin): 0,62 mg
• Vitamin B5 (pantotenski): 3,5 mg
• Vitamin B6 (piridoksin): 0,32 mg
• Vitamin B9 (folni): 50 mcg
• Vitamin B12 (kobalamin): 20 mcg
• Vitamin D: 0,1724 mcg
• Vitamin E (TE): 1,89 mg
• Vitamin K (filokinon): 0,6 mcg
• Vitamin PP (ekvivalent niacina): 0,12 mg
• Kolin: 490,9 mg

Elementi makronaredbe:

• Kalcij: 275 mg
• Magnezij: 300 mg
• Natrij: 1500 mg
• Kalij: 181 mg
• Fosfor: 356 mg

Elementi praćenja:

• Željezo: 11,88 mg
• Cink: 0,95 mg
• Bakar: 110 mcg
• Mangan: 0,05 mg
• Selen: 65,5 mcg

Vrijedi odmah rezervirati: bez obzira kakva vrsta ribe „dala“ kavijar, sastav proizvoda će biti gotovo isti. Crveni kavijar sadrži gotovo cijeli periodni sustav, uključujući niz vitamina B, željeza i fosfora, vitamine PP i E, natrij i magnezij s kalcijem. Crveni kavijar sadrži veliku količinu kolesterola, tu je i udio pepela i dio zasićenih masnih kiselina.

Crveni kavijar je vrlo visok u kalorijama - oko 250 Kcal na 100 g proizvoda. Dakle, dijetetski proizvod ne može se zvati.

Crveni kavijar - poslastica

Ako analizirate prednosti dotičnog proizvoda, onda samo trebate razumjeti što čini jaje - to je riblje jaje koje sadrži sve potrebne tvari za normalan razvoj embrija. Što mislite, koliko je visoka vjerojatnost da priroda nešto neće uzeti u obzir i napraviti pogrešku?

Crveni kavijar pomaže:

• poboljšanje i jačanje imuniteta - preporuča se da se taj proizvod uvede u prehranu bolesnika u postoperativnom razdoblju, tijekom terapije zračenjem;
• poboljšana vizija;
• jačanje zidova krvnih žila, povećanje njihove elastičnosti;
• sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka u velikim i malim posudama;
• ojačati kosti.

Crveni kavijar može poslužiti kao prevencija kardiovaskularnih bolesti - ovaj proizvod je vrlo koristan za redovito jesti nakon 40 godina, s dijagnosticiranim vaskularnim i srčanim bolestima.

Što je šteta od crvenog kavijara?

Unatoč činjenici da je dotični proizvod prepoznat kao vrlo koristan, nije ga potrebno koristiti u velikim količinama - dovoljno je pojesti 2-3 mala sendviča s delikatesom ili 5 čajnih žličica (bez vrha, bez slajdova) kavijara kako bi dobili potrebnu količinu vitamina i minerala.,

Crveni kavijar nema nikakvih specifičnih ozljeda na tijelu, ali treba imati na umu da sadrži veliku količinu natrija. Ova mineralna tvar, s velikim nakupljanjem u tijelu, pridonosi narušavanju metaboličkih procesa. A ako više volite sendviče s maslacem i delikatesom, odmah se pripremite za posne dane - ova kombinacija visokokaloričnog crvenog kavijara i maslaca dovodi do nakupljanja viška kilograma.

Liječnici ne preporučuju uporabu u svom “čistom” obliku crvenog kavijara za osobe s dijagnosticiranim bolestima bubrega - ali sadrži previše soli.

Kako odabrati crveni kavijar?

Riječ je o proizvodu koji se prodaje u različitim ambalažama, pa su mnogi zainteresirani za pitanje pravila za odabir zaista kvalitetnog proizvoda. Osim toga, ova poslastica nije jeftina i kupiti za blagdane prekršaj ili iskreno neukusni kavijar će biti uvredljiv.

Kako odabrati kavijar u limenkama?

Pokušajte ne kupiti takav proizvod uopće! U najboljem slučaju, drugorazredna jaja će se naći unutra - mala, zaglavljena i zgnječena, au najgorem - zaprepastit će vas jantar, što znači da je kavijar truo.

Ako nema opcija, obratite pozornost na sljedeće nijanse:

• datum čuvanja crvenog kavijara treba pritisnuti na poklopcu;
• mrijest riba lososa traje od srpnja do rujna, stoga bi se visokokvalitetni kavijar trebao prerađivati ​​i pakirati u listopadu;
• protresite posudu - ne smije se čuti grgljanje.

Kako odabrati kavijar u banci?

Bolje od limene ambalaže, ali nije najbolji izbor. A ipak:

• okrenite posudu - kavijar ne smije odmah pasti dolje, idealno 3-5 jaja će pasti na poklopac;
• u teletu ne smije biti tekućine - njegova prisutnost ukazuje na uporabu biljnog ulja od strane beskrupuloznog proizvođača;
• Budite sigurni da proučite mjesto proizvodnje proizvoda i dajte prednost biljkama koje se nalaze na Dalekom istoku i Kamčatki s Kurilskim otocima.

Kako odabrati kavijar po težini?

To će biti najrazumnija akvizicija. Prvo, možete probati proizvod - jaja se ne bi smjela zalijepiti za zube, imati debeli film i gorak okus (to vrijedi samo za kavijar ružičastog lososa, za koho i pastrvu s lososom, karakterističan je taj okus). Drugo, možete sigurno tražiti potvrde o kvaliteti od prodavatelja. Treće, postoji mogućnost da se kavijar osvježi - prema dokumentima, treba ga dostaviti u trgovačku mrežu tek prije 5 dana.

Zapamtite: visokokvalitetni kavijar 1 razreda treba imati jednoličnu boju, ugodnu aromu, okus bez stranih "komponenti", snažno zrno, bez taložene tekućine i prasak jaja. Ovo je pravilo pogodno za sve vrste crvenog kavijara, s izuzetkom kavijara lososa i crnog lososa - dopuštena je gorčina i heterogenost boja.

Crveni kavijar nije samo ukusan, već je i vrlo koristan. Samo je poželjno znati norme upotrebe ove delikatese - na kraju krajeva, dobivanje prevelikog užitka prepuno je štete za njihovo vlastito zdravlje.

10,234 Ukupno pregleda, 9 pogleda danas

http://okeydoc.ru/krasnaya-ikra-polza-vred-i-pravila-vybora-kachestvennogo-produkta/

Kavijar kalorija, crne i crvene, granuliran. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Kavijar, crno i crveno, zrnasto".

Energetska vrijednost Kavijar, crni i crveni, granulirani čini 264 kcal.

• tbsp = 16 grama (42,2 kcal)
• oz = 28,35 g (74,8 kcal)

Glavni izvor: USDA Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardne reference. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE OSOBINE KAVIJARA, CRNOG I CRVENOG, ZRNOG

Što je korisno kavijar, crni i crveni, granulirani

• Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energijske i plastične tvari, kao i metabolizam razgranatih aminokiselina. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, pridonosi povećanju osjetljivosti boje vizualnim analizatorom i adaptacijom tamne boje. Nedovoljan unos vitamina B2 popraćen je povredom stanja kože, sluznice, povredom svjetla i vida sumraka.
• Kolin je dio lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metil skupina, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, potiče apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju nadbubrežne kore. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznica.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčanom sustavu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnoj formaciji crvenih krvnih stanica, održavajući u krvi normalne razine homocisteina. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije i anemijom.
• Vitamin B9 kao koenzim sudjeluje u metabolizmu nukleinskih i aminokiselina. Nedostatak folne kiseline dovodi do smanjenja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što dovodi do inhibicije rasta i podjele stanica, osobito u brzo proliferirajućim tkivima: koštanoj srži, epitelu crijeva itd. i razvojni poremećaji djeteta. Prikazana je izražena veza između razine folata, homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
• Vitamin B12 ima važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folna kiselina i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini, uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do smanjenja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije kostiju, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin E ima antioksidativna svojstva, neophodan je za funkcioniranje spolnih žlijezda, srčani mišić je univerzalni stabilizator staničnih membrana. Kod nedostatka vitamina E uočava se hemoliza crvenih krvnih stanica i neurološki poremećaji.
• Kalcij je glavna komponenta naših kostiju, djeluje kao regulator živčanog sustava, sudjeluje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcija dovodi do demineralizacije kralježnice, zdjeličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
• Magnezij je uključen u energetski metabolizam, sinteza proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak za membrane, potrebno je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrija. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezemije, povećavajući rizik od razvoja hipertenzije, bolesti srca.
• Fosfor je uključen u mnoge fiziološke procese, uključujući energetski metabolizam, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, potreban je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak uzrokuje anoreksiju, anemiju, rahitis.
• Željezo je dio proteina, različitih u funkciji, uključujući enzime. Sudjeluje u transportu elektrona, kisika, osigurava pojavu redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Neadekvatna potrošnja dovodi do hipokromne anemije, atonije mioglobina u skeletnim mišićima, povećanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
• Bakar je dio enzima s redoks aktivnostima i uključen je u metabolizam željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima osiguravanja tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se manifestira smanjenom formacijom kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen je bitan element antioksidacijskog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja tiroidnih hormona. Nedostatak uzrokuje Kashin-Beck-ovu bolest (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshan-ovu bolest (endemska miokardiopatija), nasljednu trombustiju.

i dalje se skrivati

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/18102.php

Kavijar od lososa

"Edelweiss" nudi losos kavijar u yastkah i soljen i zamrznut.

Ikra lososa

Vrsta pakiranja: kuboteyner
Rok trajanja: 8 mjeseci

Nutritivna vrijednost:

Granby je bogat sljedećim vitaminima i mineralima: vitamin A - 27,8%, vitamin B1 - 33,3%, vitamin B2 - 22,2%, vitamin E - 16,7%, vitamin PP - 37,5%, magnezij - 35,3%, natrij - 172,7%, fosfor - 53,3% (% - postotak zadovoljstva dnevnom stopom po 100 grama). Energetska vrijednost (na 100 grama proizvoda):

Sadržaj kalorija: 230 (kcal)
Protein: 30,6 (g)
Masti: 11,5 (g)
Ugljikohidrati: 1 (gr)
Voda: 49,7 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Pepeo: 7,2 (g)
Zasićene masne kiseline: 2.1 (g)

Ružičasti losos - najbrojnija lososova riba, a po broju kavijara, također je na prvom mjestu. Kavijar može zauzeti četvrtinu tijela ružičastog lososa, što je jako puno. Međutim, odmah nakon mrijesta umire ružičasti losos zbog teške iscrpljenosti. Kavijar ružičastog lososa ima prosječnu zasićenost narančaste boje i prosječnog promjera jaja. Smatra se da je crveni kavijar iz ružičastog lososa najukusniji.

Losos

Vrsta pakiranja: kuboteyner
Rok trajanja: 8 mjeseci

Nutritivna vrijednost:

Kavijar od lososa bogat je sljedećim vitaminima i mineralima: vitamin A - 50%, vitamin B1 - 36,7%, vitamin B2 - 23,3%, vitamin E - 20%, vitamin PP - 39%, magnezij - 32,3%, natrij - 175,7%, fosfor - 61,3% (% - postotak zadovoljenja dnevne stope na 100 grama.)
Keta kavijar ne sadrži ugljikohidrate i nezdrave masti. Visok (oko 1/3) sadržaj proteina. U smislu kalorijske i energetske vrijednosti premašuje meso

Energetska vrijednost (na 100 grama proizvoda):

Kalorije: 249 (kcal)
Proteini: 31,5 (g)
Masti: 13,2 (g)
Ugljikohidrati: 1 (gr)
Voda: 46,9 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Pepeo: 7,4 (g)
Zasićene masne kiseline: 2,4 (g)

Chum losos je druga najveća vrsta Dalekoistočnog lososa. Rasprostranjena je vrlo široko diljem sjevernog Pacifika. Kavijar od lososa jedan je od najboljih delicija lososa. Može se prepoznati po žućkasto-narančastoj nijansi i vrlo velikim jajima - do 9 mm u promjeru. Keta keta ima vrlo visok okus.

Kavijar lososa

Vrsta pakiranja: kuboteyner
Rok trajanja: 8 mjeseci

Nutritivna vrijednost:

Kavijar sockeye sadrži veliku količinu minerala, elemenata u tragovima, vitamine A, D, B1, B2, B12, kao i "polovicu" periodnog sustava: kalij, željezo, magnezij, fosfor, mangan, kalcij, jod, bakar.

Sadržaj kalorija: 270 (kcal)
Protein: 32,7 (g)
Masti: 14,4 (g)
Ugljikohidrati: 1 (gr)
Voda: 45,6 (g)
Kolesterol: 310 (mg)
Pepeo: 7,1 (g)
Zasićene masne kiseline: 2,8 (g)

Caviar sockeye podijeljen u dvije kategorije:

Masni - je vrsta nusproizvoda ribe, prvi koji se mrijesti. Takav kavijar je 2 puta manji od normalnog. Teško je rukovati. Ako se skladišti duže vrijeme, on dobiva sumnjiv miris, oksidira. Iako ovaj kavijar uspješno odlazi u hranu, a mnogi ga gurmani preferiraju. Jedite masni kavijar ne više od 1,5 mjeseci godišnje. No ipak, druga vrsta kavijara lososa je najčešće korištena.

Normalno. Ima tamno crvenu boju. Njezina jaja su najmanji od svih vrsta lososa - oko 3 mm u promjeru. Međutim, to samo govori o njegovom privilegiranom položaju. Uostalom, što je manje žita, više vrijedan kavijar. Ima poseban ukus. Kavijar sokija prvi je u novoj sezoni.

Ovaj odjeljak je u izradi.

http://www.fishtrader.org/page/ru/ikra/losos.html