Sezam - biljka koja je poznata odavno i dugi niz godina uživa veliku popularnost. To je povezano s mnogim legendama i raznim pričama. Zanimljivo je znati kako sezam raste, njegova pozitivna svojstva, pravila njege i uzgoja, područje njegove primjene.

Detaljan opis kulture

Sezam je godišnja biljka. Ona je zeljasta, pripada istoimenom obiteljskom sezamu. U visini, ova kultura može doseći i do tri metra. Osim impresivne visine, biljka ima prilično jake korijene koji mogu prodrijeti duboko u metar. Grane biljke imaju oko 4-6 lica. Listovi, koji se nalaze ispod, su suprotni, a zatim, kad rastu, slijede slijed. Listovi su veliki i mogu biti žuti, bijeli i vrhnje.

Cvjeta tijekom prve polovice ljeta, no plodovi se mogu vidjeti početkom jeseni. Prikazani su u obliku velikog broja sjemenki u obliku jajeta. Takvo sjeme može biti i crno-bijelo. U jednoj takvoj kutiji može biti oko 80 sjemenki, a duljina šupljine ne prelazi tri centimetra.

Ova biljka je rasprostranjena u Aziji, Dalekom Istoku i Africi. Također treba naglasiti uspješno mjesto u kultivaciji ove kulture. Ovo mjesto je Mijanmar, a slijede ga Indija i Kina.

U velikoj mjeri takva ozbiljna popularnost biljke je zbog činjenice da se iz nje proizvodi.

Sastav i kalorija

Sadrži 100 g sezama:

• proteini - 19 g;
• masti - 49 g;
• voda - 9 g;
• vlakna prehrambene kvalitete - 5,5 g;
• pepeo - 4,5 g;
• zasićene masne kiseline - 6,4 g;
• monosaharidi - 2 g;
• vitamine B1,2, E, PP.

Sadržaj kalorija u ovoj biljci je također relativno visok. Na 100 g proizvoda otpada oko 565 kcal. Ako govorimo o nafti koja se proizvodi iz ove biljke, njena energetska vrijednost je nešto veća i iznosi 884 kcal. Kada pokušavate izgubiti težinu, bolje je da izbjegavate korištenje ulja na osnovi sezama u prehrani. Ali u ovom slučaju, vegetarijanci i ljudi koji se pridržavaju principa sirove hrane mogu koristiti ovo ulje u svojoj prehrani. Važno je napomenuti da cvatnja sezama traje samo jedan dan.

Pozitivne osobine

Sastav uključuje antioksidanse, odnosno sesaminol i sesamol. Važno je napomenuti da se takve komponente nalaze u vrlo malim količinama u drugim proizvodima. Sezam je primjer regulatora metaboličkih procesa u ljudskom tijelu. Uz pomoć sezam kolesterola plakovi su uklonjeni iz zidova svih plovila.

Sezam također sprječava takve bolesti:

• trombozu;
• ateroskleroza;
• moždani udar;
• srčani udar;
• hipertenzija;
• druge bolesti koje su povezane s kardiovaskularnim sustavom.

Ako redovito koristite sezam, mijenja se sastav krvi, povećava se stopa zgrušavanja. Uz to, možete eliminirati bol u zglobovima, kao i spriječiti njihovu pojavu. Upotreba sezama sprječava bolesti koje pripadaju štitnjači, gušterači i dišnom sustavu.

Što se tiče sezamovog ulja, djeluje kao laksativ. Za učinak bit će dovoljno uzeti žlicu ulja prije spavanja. Pomaže ulju u prvim fazama gastritisa, poremećaja želuca. Također će pomoći majkama koje počnu hraniti svoju djecu, osobito u ranim fazama laktacije.

U slučaju mastitisa, možete nanijeti kompresiju od sjemenki sezama. Također, stručnjaci pripisuju sezam afrodizijačima. Također, uz pomoć sezama proizvodite injekcije za injekcije topljive u mastima. Ulje se široko koristi u kozmetologiji. Od sezamovog ulja, maske za lice su napravljene za nadraženu kožu. U maloj količini dodaje se tijekom pečenja i dodaje se salatama.

Primjena za kuhanje

U kuhanju se sezam često koristi već tisućljećima. U povijesti su poznate neke freske koje pokazuju kako su pekari u starom Egiptu posipali kruh sjemenkama. Svi proizvodi na bazi sezama pronašli su primjenu u kulinarskom polju. Sjemenke imaju slatki okus, ali okus lišća je gotovo identičan s paprom.

Ako pržite lišće, oni mogu dati jelu ukusan ukus. Također je važno napomenuti da okus sjemena izravno ovisi o stupnju njihove zrelosti. Ako su nezreli, bit će slatki, a ako budu zreli, nalikovaće na orah. Slatke sjemenke koriste se za posipanje raznih peciva. I danas se kruh koristi za kuhanje mesa, ribe, raznih kolačića i tako dalje.

Primjena u tradicionalnoj medicini

Malo ljudi zna, ali sezam je ljekovita biljka, njezina se svojstva široko koriste u medicini više od jedne generacije. Čak je i istočni srednjovjekovni iscjelitelj Avicenna dokazao da sezamovo ulje ima pozitivan učinak na tumor, pomaže u uklanjanju glavobolje, te poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.

Primjerice, prije nekoliko stoljeća zbog sezamovog ulja:

• riješio se zubobolje;
• tretiran je stomatitis;
• uništena parodontna bolest.

Da biste se riješili plaka na zubima ili jeziku, dovoljno je samo ujutro na prazan želudac uzeti u žličici žličicu ulja i isprati 5 minuta. Stručnjaci tvrde da je ova metoda čišćenja usne šupljine vrlo korisna, ali je važno razumjeti da je ovaj postupak potrebno obavljati svaki dan bez prekida.

Sezam je također vrlo široko koristi u liječenju prehlade: ulje se zagrijava na parnoj kupelji i utrljava u prsa i leđa. Također se koristi kod upale grla i faringitisa: ulje se mora uzeti oralno u toplini od 0,5 žličice. 2 puta dnevno. Ako imate problema sa želucem, trebate popiti pola žličice sezamovog ulja na prazan želudac. Kod otitisa preporučuje se zagrijavanje sezamovog ulja i zakapanje 2 kapi tri puta dnevno u ušima.

Nakon čitanja o tako velikom broju korisnih svojstava sezama i širokom rasponu primjena, postavlja se pitanje je li ga moguće uzgajati kod kuće. Budući da nam je sezama došla iz Afrike, južne regije su idealno mjesto za uzgoj.

Priprema za slijetanje

Prije svega, prije odlaska na sadnju ove korisne biljke, potrebno je pronaći kvalitetno sjeme, jer od njih će ovisiti daljnja žetva. Stručnjaci preporučuju ići u kupovinu za sezam u specijalitet trgovine. Tamo možete kupiti sirove sjemenke koje su namijenjene za sadnju. Sezam je biljka koja je vrlo zahtjevna od sunca, također je izbirljiva na tlu.

http://pion.guru/rasteniya/kak-rastet-kunzhut

Kako izgleda sezam?

Stavimo sezam u kolače i salate, preljeve. Ali malo ljudi razmišlja o tome gdje i kako raste sjeme. Na drvetu ili grmu? U kojim regijama? Kako se beru sjemenke? To je ono što ćemo vam danas reći.

Kako, gdje sezam raste: zanimljivosti, fotografije

Ove sjemenke danas su popularne diljem svijeta. Oni ne samo da dodaju okusu jela posebnu notu, već i obogaćuju tijelo raznim mineralima. Također se sezamovo ulje proizvodi od sjemenki.

Sezam je jednogodišnja biljka, čija je prosječna visina od 50 cm do 100 cm, listovi su duguljasti i tamni. Ponekad susam doseže visinu od 3 metra! Cvatovi mogu biti bijele, ružičaste, lavande, svijetloplave. Biljka preferira sunčevu svjetlost i dobro drenirano tlo.

Gdje sezam raste? Kao što smo već rekli, biljka će rasti u toploj klimi. Zato se može naći u velikim količinama u Indiji, azijskim, afričkim i američkim zemljama. Također, neke sorte uzgajaju se u južnim dijelovima Europe. Lideri u uzgoju sezama danas su Indija i Kina.

Uz povoljnu klimu, sezamu nisu potrebni posebni uvjeti. Biljka preživljava iu vrućem vremenu, u nedostatku oborina brzo raste. U prosjeku, jedna biljka proizvodi do 100 sjemenki.

Prema službenim podacima, u svijetu se uzgaja oko 5 milijuna hektara susama (za izvoz).

Pogledajte naš članak Gdje i kako rasti ananas: Zanimljive činjenice

Kako sezam raste? Fotografije industrijskog uzgoja nalaze se ispod. Biljka pripada godišnjem, sjeme dozrijeva od cvatova u rujnu. Ne treba stalno zalijevanje, sezam nije previše sklon vlazi. Pogodno za uzgoj sunčanog mjesta bez propuha i jakog vjetra.

Što starija biljka postane, to više lišće postaje mekše. Svjetlo ih štiti od izloženosti visokim temperaturama, suncu i jakom vjetru.

Zanimljiva činjenica: jeste li znali da nas biljka zadovoljava cvijećem samo 1 dan u godini? Tada se na stabljici formira "kutija", u kojoj dozrijevaju sjeme sezama.

Biljka dobro raste u crnom tlu s ilovakom. Ako zemlja ima nečistoće od gline, ona će umrijeti.

Idealni uvjeti za sadnju sezama - zagrijana na 15 stupnjeva i više tla. Pogodno je za proljeće (travanj, svibanj). Tlo treba rastopiti i navlažiti. Između biljaka treba biti na udaljenosti od 1-3 metra. Ne treba mamac. Koliko brzo sjeme proklija? Pod prikladnim uvjetima, počinju se uzdizati unutar 1-2 tjedna.

Nakon kiše ili navodnjavanja tla sjemenke treba zasaditi plitko, po mogućnosti na dubini od 1,25 cm. Nakon pojave klice susam dozrijeva u prosjeku 80-125 dana.

Kako se beru sjemenke? Načini prikupljanja mogu varirati, ovisno o zemlji u kojoj se biljka uzgaja. U SAD-u to rade posebni strojevi, ali u Kini, Indiji ili Palestini, stabljike su odrezane rukom, a onda su položene i čekaju da sjeme bude na podlozi.

Gdje sezam u Rusiji?

Danas, male količine sezama se uzgajaju samo u nekim regijama Rusije - Krasnodar Territory i Sjeverni Kavkaz. Do sada je ovo područje nedovoljno razvijeno.

Gdje se koriste sjemenke sezama?

Sjemenke sezama koriste se u proizvodnji kolača, dodaju se azijskim i europskim jelima (umacima, salatama). Osim bijelog sezama, na prodaju možete naći i crnu, a njezino sjeme je gorko, izraženije orašasto okus. Od sjemenki napravite pastu od sezama, neophodnu za pripremu humusa, falafela.

Kako i gdje sezam raste? Iznad smo predstavili najzanimljivije informacije o uzgoju biljaka. Naša zemlja nije lider na ovom području zbog hladne klime. Sjemenke sezama su dostupne, mogu se naći u bilo kojem supermarketu ili na tržištu.

http://mensweekly.ru/page/kak-gde-rastet-kunzhut-interesnye-fakty

Sezam: kako rasti i gdje? Vrste sezama, uzgoj, korisna svojstva

Iako se čovječanstvo bori da uništi svoj vlastiti planet sa svojim vitalnim funkcijama, često uzrokovanim profitom i pohlepom, ipak je uspjela preživjeti na svojim biljkama, koje su za njihove potrebe još uvijek uzgajale drevne civilizacije. Jedna od njih je sezam, biljka koja je danas poznata svim ljubiteljima kuhanja. Nakon što je uzgajan radi dobivanja istoimenog ulja, čija su ljekovita svojstva neosporna.

Turneja povijesti turneje

Sezam, kako danas raste u zemljama tropske Afrike, Indije, Kine, Koreje i nekih drugih, također je rastao u njima u osvit ljudskog razvoja. Prvi spomen toga može se naći u asirskoj verziji stvaranja svijeta. To je sezamovo vino koje su njihovi bogovi popili prije nego što su započeli svoj grandiozni rad. Navodno ih je motiviralo da stvore asirsku državu, koja je više od 2000 godina bila najjača imperija na svijetu.

Od kada je asirska civilizacija započela svoje postojanje u 24. stoljeću prije Krista. Može se pretpostaviti da su sezamovo sjemenje već u to vrijeme korišteno i kao začini i kao profilaktičko sredstvo za mnoge bolesti.

Pisani dokaz da je ova biljka korištena u medicinske svrhe u antici je poznati Ebersov svitak koji sadrži 10 papirusa. Ovaj vodič datira iz 16. stoljeća prije Krista. e. i sadrži praktične preporuke za proizvodnju lijekova za liječenje raznih bolesti. Njezini sastavljači, očito, bili su svećenici i liječnici drevnog Egipta.

U isto vrijeme, u Kini su znali za njegova ljekovita svojstva još 5000 godina prije Krista. e. Stoga možemo zaključiti da se sezam (biljka) počeo kultivirati u antičko doba, prenoseći s generacije na generaciju informacije o tome kako ga koristiti. Među tim podacima nisu bile samo korisne osobine, već i recepti za pite, sezamovo vino, rakiju i mnoge druge proizvode.

Opis biljke

U različitim kulturama naziva se drugačije: sezam (Indijanci), Simsim (među Arapima) ili takin. Sezam je biljka koja pripada rodu Sesamum, u kojem ima više od 30 vrsta. Najčešća je indijska sorta, trava ravnog, razgranatog stabla visine do 2 m.

Njegovi cvjetovi, bijeli, jorgovan ili ružičasti, cvatu izravno iz sinusa lišća i "žive" cijeli dan. Tijekom tog razdoblja, oni imaju vremena za samo-prašinu, što dovodi do formacije nakon nekog vremena kutije sa sićušnim sjemenkama. Ovisno o sorti, one su crne, bijele, crvene ili žute.

Još nema točnih podataka o tome koja regija je njegova domovina, ali se zna gdje danas sezam raste. Najveća količina se uzgaja u Indiji, Americi i Sjevernoj Africi, a ne raste u divljini dugo vremena. Dostupne informacije o njemu sugeriraju da:

• ova je biljka termofilna;
• najkorisnije vrste sezama uzgajane su u antici, a poljoprivredni strojevi za njegovu kultivaciju malo su se promijenili;
• masovno se uzgaja za proizvodnju nafte i prodaju sjemena.

Zanimljivo je znati: u jednoj kutiji biljke ima do 80 pipsa, a tisuću sjemenki će težiti od 2 do 4-5 kg, ovisno o sorti.

Tehnika uzgoja

Kao što praksa pokazuje, iako mjesta gdje sezam raste su tropi, može se uzgajati na jugu, i uz pravilnu njegu u središnjim regijama Rusije i Ukrajine. Glavni uvjet za njegov rast je toplo tlo. Sjetva se može obaviti kada se zemlja zagrije do +18, a zrak je od +25 do +30 stupnjeva.

Važno je zapamtiti: ako temperatura padne na +2. 3 stupnja, jer će biljka umrijeti, tako da kada prvi put naznacite njegovo spuštanje potrebno je pokriti postelje filmom.

Prije sjetve pripremljeno područje mora biti oplođeno. Moguće je da u zemljama u kojima se uzgaja sezam iz godine u godinu raste na plodnim ili ilovastim tlima i daje visoke prinose, ali ne i svaki ljetni stanovnik ima sreće s visokokvalitetnim crnim tlom.

Stoga, da biste dobili izvrsne rezultate, trebali biste dati ovoj biljci ono što voli:

Broj komponenti je naveden za 1 m 2. Sjemenke sezama treba posaditi u dobro navlaženo tlo na dubini od 3 cm, ostavljajući između redova udaljenost od 50 do 70 cm.U prosjeku, potrebno je 1 g sjemena po 1 m 2.

Nakon klijanja, moraju se razrijediti, ostaviti najjače klice, na udaljenosti od 6-7 cm jedna od druge. Dok stabljika biljaka dobiva na snazi, potrebno je redovito zalijevanje uz otpuštanje tla i plijevljenje, ali kada postane jače, više neće biti potrebna česta njega. U običnim vrtovima sezam se ponaša na isti način kao što raste u toplim zemljama na velikim plantažama.

Važno je znati: budući da ova biljka uspješno podnosi vruće vjetrove i nedostatak vlage, može se zasaditi kako bi se zaštitili manje usjevi otporni na sušu.

žetva

Činjenica da je došlo vrijeme za žetvu, "kažu" lišće. Kada požute i počnu padati, možete nježno razderati kutije za sjeme. Na velikim plantažama, usjev je ubran dok ne postane smeđ i još uvijek zelen. Svojstvo ove biljke je sljedeće: košta ga sazrijevati, budući da se plodovi razvijaju od najmanjeg dodira.

Na malom području sezam raste i sazrijeva jer se skuplja u vrijeme kada kutije postanu smeđe boje. S 1 m 2 berbe će biti više od 200 g sjemena. Vrtlari često biljku ovu biljku u dekorativne svrhe, kao što izgleda spektakularno u cvjetnih gredica.

Vrste sezama

Razlikujte sezam bijelu i crnu, smeđu i crvenkastu, pa čak i zlatnu. Što se tiče sastava hranjivih tvari, oni se ne razlikuju mnogo, ali njihova upotreba može biti različita. Na primjer, crno sjeme ima svjetliji okus, pa se odavno koriste u marinatima na istoku, dok su bijelci idealni za pečenje.

Crni sezam se koristi za proizvodnju ulja, jer je od njega mirisniji i kvalitetniji.

Sastav sjemena

Nije ni čudo u istočnim i afričkim zemljama, sezam se uzgaja tisućama godina. Njegova nutritivna svojstva i bogati sastav vitamina korisni su za ljudsko tijelo. Dakle, to uključuje:

• do 46-48% masti;
• više od 12% ugljikohidrata;
• proteina - količina prelazi 19%;
• vitamini B₁, ₂, PP, E, A, C (sve ovisi o tipu sezama, primjerice, A i B dominiraju u crnim sjemenkama, a E i C prevladavaju u bijelim sjemenkama);
• magnezij, kalij, fosfor, bakar, željezo, natrij, mangan i cink, a po količini kalcija jednaka je kravljem mlijeku.

Važno je znati: ako ste alergični na mliječne proizvode, dnevna količina kalcija može se dobiti iz 100 g sjemenki sezama.

Prednosti sezama

Sjemenke ove biljke, zbog svog bogatog sastava, mogu očistiti tijelo od toksina i šljake, normalizirati metabolizam i očistiti krvne žile kolesterola. Ako dnevno jedete do 3 žličice. sezam, spriječit će bolesti poput raka, osteoporoze i ojačati koštani sustav. Produžena uporaba sjemena pomlađuje tijelo, vraća snagu i sjaj kosi, čini ploču nokta glatkom i jakom.

Zabranjen sezam s trombozom i slabim zgrušavanjem krvi, ponekad je kontraindiciran kod urolitijaze.

Važno je znati da je za postizanje maksimalne koristi od ovog proizvoda potrebno jesti samo sirove sjemenke, bolje je da su klijene.

Sezamovo ulje

Radi nafte, uglavnom, i poljoprivrednici uzgajaju ovu biljku. Gnječi se i od pečenog i od sirovog sjemena. U prvom slučaju, ispada tamniji i mirisniji, u drugom - lakši i zdraviji. Sadrži polinezasićene masne kiseline poput linolne, oleinske i stearinske. Također je bogat vitaminima A, F, B, C i E, lecitinom, aminokiselinama i mineralima. Zahvaljujući posebnim sastojcima u sastavu može se skladištiti do 7 godina.

Sezamovo ulje ima antimikrobna, antibakterijska, protuupalna, anthelmintska svojstva. Ovo je izvrstan imunostimulans i antidepresiv. U malim količinama preporuča se za prevenciju bolesti i starenja.

Važno je znati: za ljude koji imaju prekomjernu tjelesnu masu potrošnja sezamovog ulja treba biti ograničena, jer 100 g proizvoda sadrži gotovo 900 kcal.

http://www.syl.ru/article/286364/new_kunjut-kak-rastet-i-gde-vidyi-kunjuta-vyiraschivanie-poleznyie-svoystva

Sezam: korisna svojstva, uzgoj, vrste sezama.

Sezam je jedna od biljnih vrsta jednogodišnjaka, obitelj pedala, najstarija palačinka tjedna kultura, koja je tražena među kulinarskim stručnjacima diljem svijeta.

Povijest podrijetla sezama počinje u Indiji, gdje ova biljka raste u divljim i kulturnim oblicima. Međutim, Azijci se smatraju prvim potrošačima ove nevjerojatne biljke, oni su sezam i već od davnina proizvode ulje iz njega.
Biljka dobro raste u sušnim područjima i daje dobru žetvu, čak iu neprikladnim klimatskim zonama.

Sjemenke sezama

Sjemenke sezama nazivaju se drugačije, u arapskim zemljama "sim-sim", stari Grci su nazvali sezamovo sjeme "sezam", ali bez obzira na to kako su zvali sjemenke sezama, njihova je izravna svrha napraviti maslac i koristiti ga u prehrambenoj industriji.

Sjemenke sezama bogate su kalcijem i zasićenim masnoćama od povrća, široko se primjenjuju u kuhanju, farmakologiji i kozmetologiji.
Jedan od glavnih elemenata sjemenke sezama, supstanca sesamin, koja je snažan antioksidativni učinak, smanjuje kolesterol i regulira metaboličke procese u tijelu.

Sjemenke sezama klijaju pod određenim uvjetima, svjetlost i toplina trebaju biti u izobilju. Svako odstupanje temperature negativno će utjecati na prijateljsku klijavost sjemena. Optimalna temperatura za sadnju sezamovog sjemena i njegov rast je temperatura od +25 stupnjeva.
Skupljanje sjemenki sezama treba započeti kada je kutija za sjeme smeđa, ne smijete dopustiti da se razbije, u protivnom se sjeme jednostavno raspada.

Sjemenke sezama čuvaju se dugo, treba ih čuvati u vrećici za tkivo, na tamnom mjestu, do sljedećeg razdoblja sjetve.

Korisno za sezam

Sjemenke sezama aktivno koriste kuhari diljem svijeta, kao začini za jela od mesa i ribe, prašak za pecivo, za pripremu umaka.

Sezam se koristi za sprečavanje raznih ženskih bolesti, a sezamovo se ulje koristi u borbi protiv nepravilnosti kože. Uz pomoć sezamovog ulja povećajte imunitet. Sjemenke sezama dovode do smanjenja razine kolesterola u krvi.

Zbog bogatog sastava vitamina i visokog udjela kalcija, sezamovo sjemenje jača kosti, sprječava komplikacije osteoporoze i povećava potencijal hematopoetskog sustava tijela.

Sezamovo ulje ublažava stres tijekom masaže, jača folikule kose, daje sjaj kosi, vlaži kožu, sprječava prerano starenje.

Proklijalo sezam se doista može nazvati jedinstvenim proizvodom. Sadrži lako probavljive kalcijeve i vitamine B skupine, služi kao idealan biljni dodatak prehrani starijih osoba i jača imunološki sustav. Njime se homeopati bore protiv bolesti srca i jačaju vaskularni sustav. Sezamovo ulje pomaže u obnavljanju oslabljene snage tijela nakon bolesti ili stresa. Da biste dobili proklijali proizvod od sezama, stavite sjeme crnog sezama u vlažnu krpu od gaze i ostavite na toplom, osvijetljenom mjestu. Ne zaboravite navlažiti gazno platno dok vlaga isparava i možete koristiti sjeme.

Orijentalne slastice se proizvode od susama: halva, kozinakija i sezamovih keksa. Pečena sjemena koriste se odvojeno od jela i kao dio kulinarskih užitaka.

Arapska kuhinja, dodaje zemlju sezama u umacima i tjestenini. Najčešći je sezamova pasta - tahini, koja nadopunjuje nacionalno jelo hummus.

Bogat sadržaj vitamina i minerala u malim sezamovim sjemenkama čini ih nezamjenjivim izvorom dodatnih mikroelemenata. Fitin, koji se nalazi u susamu, uključen je u metaboličke procese u tijelu, vitamin A je dobar za oči, kalcij za kosti, a magnezij i željezo nadopunjuje “buket” korisnosti sezamovog sjemena.

Sječeno sjeme sezama, pomiješano s maslinovim uljem kao obloge, korisno je za žene kao pomoć u liječenju mastitisa.

Sezamovo ulje, ima povoljan učinak, koristi se kod gastritisa i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva sezama

Sastav sezamovog sjemena bogat je ne samo vitaminima i mineralima, već i vlaknima, proteinima i nezasićenim masnim kiselinama. Ne zaboravite da sezam, visoko kalorijski proizvod, 5-10 grama susama sadrži 4,3 grama masti, 2,5 grama ugljikohidrata, 2,2 grama proteina, 88 mg kalcija, 30 mg magnezija, 4 bakra, 2 mg., Mangan 2.1 gr. Ukupna količina kalorija 100 gr. produkt 565 kcal.

Sezam sadrži: tokoferol (vitamin E), antioksidans i važan sudionik u procesu obnove stanica. Još jedan koristan element retinola, sintetizira proteine ​​u tijelu, usporava proces izbljeđivanja. Vitamini iz skupine "B", koji su prisutni u sastavu sezama - "ubrzavaju" procese staničnog metabolizma.

Kalcij je na čelu među mikroelementima, na 100gr. sjeme sezama čine 1400 mg. kalcija, a to je oko 147% dnevne norme.

Sezamovo ulje bogato je lecitinom, koji sprječava razvoj bolesti jetre, fenolni spojevi sadrže sesamin (fitoestrogen), masne kiseline (oleinska i linolna) i fitin koji pomažu u izgradnji imunološke obrane tijela. Sjemenke sezama uključuju vlakna, koja stabilizira rad gastrointestinalnog trakta.

Nezamjenjive prednosti sezama za tijelo uključuju opskrbu važnih elemenata u tragovima, te pomaže riješiti razne bolesti.

Korisnost sezama može se označiti: protuupalno i detoksificirajuće djelovanje, osim što kombinacija fitoestrogena i vitamina u sezamu dovodi do čišćenja kolesterola, poboljšava probavu, ima laksativni učinak, povećava potenciju, ima pomoćni helmintski učinak i jača imunitet.

Sjemenke sezama i ulje pomažu u prevenciji raznih bolesti, a tijekom trudnoće ili bolesti ženskog karaktera umjerena uporaba sezama pomaže u obnavljanju nedostatka ženskih hormona i ublažavanju simptoma.

Činjenica da sjemenke sezama, jačaju kosti, je neosporna, jer sadržaj kalcija u sto grama sezama, prelazi dnevnu stopu pravilne prehrane.

Sezam je prirodni, umjereni afrodizijak, a uporaba sezamovog sjemena povećava seksualnu aktivnost. Na istoku muškarci konzumiraju dnevnu mješavinu od 130 grama. susam s medom za pomlađivanje i povećanje potencije.

Smatra se da je sezamovo ulje u stanju dati snagu tijelu u suprotnosti s rakom. Nutricionisti preporučuju zamjenu grickalica i čajeva na 100 grama. mješavina oraha, uključujući 30 gr. sjemenke sezama, za punjenje energije i val energije tijekom dana.

Sezam se bori čak is ascarisima. Konzumiranje žlice sezama i sjemenki bundeve na prazan želudac je anthelmintski učinak.

Enveloping i rana-ljekoviti učinak sezama, pomoći će se nositi s problemima gastrointestinalnog trakta i gastritisa. Ako imate zatvor, jedite sjeme sezama na prazan želudac, a čišćenje crijeva neće potrajati dugo.

Infuzije prizemnog sezama olakšavaju tijek bolesti gornjih dišnih putova, posjeduju ekspektorantno i antispazmodično djelovanje, eliminirajući kašalj.

Neophodan sezam, au borbi protiv opijenosti različitog podrijetla. Pire 30 gr. Sjemenke sezama uzete na prazan želudac, oslobodit će tijelo opijenosti.

Sezam, u stanju stabilizirati razinu šećera u krvi. Ljuska sezamovog sjemena sadrži željezo, a njegova svakodnevna uporaba će se nositi s nekompliciranom anemijom zbog nedostatka željeza. Podmazivanje susamom i uljem krastavca usne šupljine, oslobodit će pacijenta od stomatitisa. Od depresije pomaže izvarak sezama i jedući ih sirovo. Sezamovo ulje, zahvaljujući svojim regenerativnim i hidratantnim svojstvima, pomoći će vam da se oslobodite suhoće i manjih ogrebotina na koži.

Crna i bijela sezama

Crna, poput bijelog sezama, odnosi se na tip papučice. Do danas je poznato više od 30 vrsta sezama. Crni sezam, crno sjeme ili indijanac, odlikuje se tamnom (crnom) bojom sjemena i mnogo mirisnijom, u Indiji se naziva sezam, zbog visokog sadržaja tvari sesamin, što pridonosi borbi protiv onkologije.

Crni sezam se naširoko koristi na Dalekom istoku i Kini, kao začina i u pripremi raznih jela. Najveći uvoznik crnog susama je Japan, a Burma je proizvođač.

Indijski crni sjemenke sezama su u velikoj potražnji u jugoistočnoj Aziji. Da biste poboljšali okus, sjemenke sezama se natopi u slanoj vodi, kako bi se otopila ljuska, sjeme (očišćeno). Sjemenke sezama, tretirane na ovaj način, vizualno se teško razlikuju od netretiranih cijelih sjemenki, ali gube pola korisnih mikroelemenata.

Sjeme svjetlije i intenzivnije nijanse, uključujući i crni sezam, ima svjetliju aromu od svoje "braće" bijelog sjemena. Crni sezam ima slatku aromu, a kad peče sjemenke, miris će se povećati. Crno-bijeli sezam se koristi za izradu konditorskih proizvoda, au japanskoj kuhinji, tjestenina se priprema od nje, začin, konzumira se svježe.

Pečena sjeme sezama Korejski kuhari vole koristiti kao začine za jela od ribe i povrća. Osim sjemenki, sezamovo lišće se koristi u Koreji, prže se u tijestu, dodaje se jelima od povrća ili poslužuje svježe, uz umak. U istočnoj kuhinji, sezamovo lišće se dodaje kao začin za ukras.

Japanska kuhinja naziva sezamsko sjeme gom i dodaje ga suši i pecivima. Goma, ovalna kutija sjemenki sezama s crnim i bijelim nijansama, u Japanu se poslužuju pržene, često tlo. Crni sezam Japanski se koriste kao nacionalni obrok za jela od povrća (sjemenke sjemenki pomiješane su s bijelim miso umakom, šećerom i mirinom), a bijele za izradu sezamove paste.

Kako sezam raste, tajne raste

Susam se od davnina uzgaja u Indiji, Etiopiji, Grčkoj, Egiptu, Iranu. U našoj zemlji sezam je počeo rasti kasnije, tek krajem 19. stoljeća. Mnogi smatraju da je Afrika rodno mjesto susama, ali vjeruje se da se Indija smatra prvom u uzgoju sezama. U sedamdesetim godinama, Rusija je zauzela sezam preko 4 milijuna hektara površine, sezam se uzgajao na geografskim širinama Krasnodarskog teritorija i na području Stavropolja.

Danas se sezamska površina utrostručila. I mnogi su potpuno odbili sudjelovati u toj kulturi zbog svoje neprofitabilnosti i nedostatka izgleda za marketing proizvoda.

Kako sezam raste? Kultura doseže visinu i do 1,5 metara, ima glavnu koru i prodire u tlo do dubine od metra. Stabljika sezama je ravna i razgranata, prekrivena grubim smaragdnim pramenovima. Sezamovo lišće je srednje veličine, u peteljkama, široko. Cvatovi su veliki, smješteni na kratkom stablu.

Plodovi sezama nalaze se u kutiji za sjeme, male veličine do 5 cm, a kad je sezam zreo, kutija se pukne i sjemenke se izlije. Jedna kutija susama daje do 100 sjemenki različitih boja.

Sjemenke sezama sije se u optimalno toplo tlo, u širokom nizu, široko pola metra, s količinom sjetve od 1 grama na sto, zapečaćenu na dubini od 4 cm.

Sezam biljka nije ćudljiv, ali zahtjevna za toplinu i vlagu na početku svog rasta, onda kultura izdržava suše, ali atmosferske fluktuacije će negativno utjecati na vegetaciju u cjelini. Salinitet, močvarnost tla, bolan odgovor na sezamovo voće, najbolje je sijati na crni pijesak ili svjetlo ilovače.

Dobit ili šteta za sezam

Nema sporova oko koristi i štetnosti sezama. Umjerena konzumacija sjemena, samo ojačati tijelo i povećati otpornost na imunitet na bolesti. Međutim, ne smije se zaboraviti da takav bogati sastav vitamina može izazvati alergijsku reakciju. Stoga, zbog visokog rizika od razvoja alergija, alergija i osoba s individualnom netolerancijom na proizvod, sezam se ne preporučuje.

Osim alergijskih reakcija, sezam u neograničenim količinama može uzrokovati probavne smetnje. Nemojte zlostavljati sezamove ljude koji su skloni trombofiliji, kao i maloj djeci.

Bez sumnje, sezam nosi dobrobit ljudskog tijela (s izuzetkom individualne netolerancije), uporaba sezama nije veća od 30 grama dnevno, neće oštetiti tijelo, ojačati kosti i imunitet, osigurati vitamine i minerale, napuniti estrogen kod žena, u kombinaciji s medom - osigurati energiju za cijeli dan. Glavna stvar je da ne prelazi umjerena doza i štetno sezama neće donijeti.

http: //xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai/articles/kunzhut-poleznye-svojstva-vyrashhivanie-vidy-kunzhuta/

Kako i gdje raste sezam + fotografija

Sezam u mnogim zemljama, koji je postao moderan zbog zdravih prehrambenih navika i sirovih prehrambenih proizvoda, poznat je kao til (da, to je bila lozinka za duhovnu špilju u priči o Aladinu i pljačkašima). Osim toga, u nekim se zemljama naziva i til, til, simsim. Svi već znamo da su to bijela (rjeđe crna, crvena ili žuta) najmanje sjeme. Ali kako izgleda ova biljka, kako cvjeta i kako izgleda voće? Danas ćemo o tome ispričati, i naravno, pokazat ćemo cijeli “životni ciklus” sezama uz pomoć fotografije.

Gdje se uzgaja ova biljka?

Ova je biljka visoko cijenjena od strane istočnih liječnika svih vremena - na primjer, Avicenna. Stoga ne čudi što je odavno povratio i počeo rasti u industrijskim razmjerima. Danas se u divljini može naći samo u Indiji.

Općenito, kao usjev, sije se u mnogim zemljama s toplom klimom. Od davnina, glavni izvoznici ove kulture bili su Sjeverna Afrika, Pakistan, Arabija i naravno, Indija. Kasnije su im se pridružile zemlje Srednje i Jugoistočne Azije, Kavkaz.

Ako na turističkom putovanju vidite polje “okovano” visokim travnatim stabljikama duljine do 3 metra, s ružičastim, jorgovanima ili bijelim cvjetovima koji gledaju ravno iz osovine lišća, ili kutije od 3 do 5 cm duge osoba. Usput, gledajući njegov cvijeće, možete biti doista ponosni: nevjerojatno ste sretni, jer biljka cvjeta samo 1 dan!

U svakoj maloj kutiji na stabljiku možete pronaći do stotinu sjemenki.

Danas je ova kultura postala zainteresirana za Rusiju (Krasnodar Territory), Pridnjestrovlje i Ukrajinu (južne regije). Istina, u uvjetima umjerene klime, agrari se mogu suočiti s nekim poteškoćama: na primjer, s činjenicom da će biljka odbiti rasti, rastući samo do 80 cm.

Što trebate da biste dobili usjeve sezama?

Uvjeti za uzgoj ovog usjeva mogu biti ne samo u egzotičnim prekomorskim zemljama, već i na ljetnoj kućici. Ako živite u južnim krajevima, Bog vam je naredio da uzgajate sezam. Ako ste na sjeveru, možete pokušati, ali rezultat zasigurno neće biti impresivan. To možete učiniti jednostavno zbog interesa, za sebe, za dušu - ali sigurno ne u industrijskom mjerilu.

Usput, moguće je klijati sezam ne samo u tlu, već i jednostavno na prozoru. Na slici su prikazani izdanci koji se mogu dodati u salatu. Smatraju se vrlo korisnima.

1. Klima. Subtropics ili tropics su najprikladniji za ovaj posao. Glavna stvar je izbjegavanje temperaturnih fluktuacija, osobito tijekom razdoblja cvjetanja biljke.
2. Tla. U idealnom slučaju, to bi trebalo biti ilovače. Tlo može biti drugog tipa, sve dok ima svojstva drenaže. Ako je vaša zemlja stalno mokra ili ima površinsku koru, bolje je prestati uzgajati sezam.
3. Temperatura. Sjetva mora biti u kasno proljeće ili početkom lipnja, kada se tlo zagrije do 17 stupnjeva. Naravno, ne smije se govoriti o noćnim mrazima. Ali ako ste već zasijali sjeme i odjednom su prognostičari bili zapanjeni razočaravajućim vijestima, prekrijte krevet polietilenom.
4. Pripremljen krevet. Vrijedi kopati, eliminirati korov.
5. Izmjena kultura. Vjeruje se da dvaput na istom krevetu ne raste. On također ne voli suncokrete da rastu ovdje prije njega. No, ako ste prethodno dočekali žitarice ili mahunarke iz vrta, ovo tlo se smatra idealnim za sezam.
6. Gnojiva. Mješavina se dodaje na 1 metar tla: 20 g kalijevog klorida, 30 g amonijevog nitrata, 100 g superfosfata.
7. Sjemenke. Oni se također mogu obraditi prije sadnje dodavanjem fungicida. Neki poljoprivrednici vjeruju da je sezam dan prije slanja u zemlju da bi se napunio vodom (normalno). Na 1 "kvadrat" zemlje ide oko gram sjemena.
8. Dublje u zemlji. Trebaju biti u obliku utora dubine 2 cm. Ne čuvajte zemlju između redova, ostavite najmanje 45 između biljaka, ali još bolje - 70 cm. Zemljište treba navlažiti tijekom sjetve: odmah nakon kiše ili zalijevati.
9. Stanjivanje. Znate izreku "sijati gusto - učiniti ga jebenim praznim"? To vrijedi i za sezam. Nemojte žaliti klice koje su upravo izašle iz tla, ostavite između njih 7 cm i uklonite sav višak.
10. "Standardni program vrtlara": plijevljenje, zalijevanje (bez fanatizma, biljka se ne boji suše), čupanje korova, otpuštanje tla.

Možete primijetiti da su listovi prekriveni dlačicama. Priroda je "izmišljena" kako bi se biljka zaštitila od sušnog vjetra (ne zaboravite da se prvi put pojavio u Africi). Ovo korisno svojstvo sezama koriste neki poljoprivrednici i vrtlari kako bi stvorili barijeru od sezamovih postelja, blokirajući druge usjeve koji se boje suše.

Čega se ta kultura boji?

Dobra vijest je da sezamovo lišće vrlo specifično miriše i sam po sebi plaši mnoge štetne insekte. Nažalost, nisu svi. U našem bendu, bjelji i lisne uši mogu postati neprijatelji sezama. Mali vrt s biljkom može se poprskati insekticidima. Ali ako imate veliko polje, smatra se da je ekonomski neisplativo obraditi ga takvim sredstvima.

Što se tiče bolesti, u tom pogledu, klice koje su upravo izašle iz zemlje smatraju se najslabijima. Ali - samo ako je tlo vrlo mokro i u njemu se razvijaju štetni mikroorganizmi.

Kada sazrijeva?

U rujnu možete primijetiti da su listovi počeli požutjeti i padati na tlo. Ne brinite, ovo nije "zvono" o bolesti, nego znak da je vrijeme da požnjete plodove svog rada. Odaberite suhi dan bez vjetra i nastavite.

Ali nemojte hodati oko mjesta i otkinuti kutije. U to su vrijeme vrlo krhki, i čim ih dodirnete, odmah su se naglo rasprsnuli, velikodušno rasuli sjemenke po tlu. Stoga ćete morati rezati stabljike i rušiti ih na širenju celofana ili drugog gustog premaza. Tamo možete nježno vrckati, ili hrabro otkinuti kutije, presavijte u vrećicu i gnječiti, a zatim prosijati kroz sito.

Neki poljoprivrednici radije skupljaju više zelenkastih stabljika, stavljaju ih pod baldahin i čekaju da se osuše. Ovaj savjet je relevantan za početnike "ljubitelje sezama", jer će rano branje štititi od prekomjernog pisanja kutija, koje će se rasprsnuti tijekom rezanja stabljika.

Čuvajte sjeme na suhom mjestu (s vlagom ne većom od 9%). Tara je bolje odabrati iz limenke ili stakla, s uskim poklopcem.

Žetva u različitim zemljama

U Kini i Palestini ljudi češće ručno presijecaju sezamove peteljke, stavljajući ih na podlogu. U afričkim zemljama, oni su obješeni naglavačke, tvoreći uske snopove.

Što se tiče zemalja kao što su Sjedinjene Države, posebni kombajni već su dugo uključeni u žetvu sezama.

Ali, naravno, čitanje o uzgoju ove poljoprivredne kulture u srednjoj stazi je jedna stvar, a gledanje iz prve ruke je sasvim drugo. U ovom videu zaposlenici male tvrtke iz Transnistrije pokazat će kako su njihova polja zelena, s sezamovim stabljikama ukrašenim kutijama za sjeme, te vam također reći da li je teško odgojiti ovog gosta s istoka u njihovoj zemlji.

http://sornyakov.net/trees/kak-rastet-kunzhut.html

Prirodna riznica: sezam i njegova blagotvorna svojstva

Susam, unatoč maloj veličini, ima nevjerojatna blagotvorna svojstva, a to je jedan od razloga zašto je toliko popularan u kuhanju. Danas ćete saznati sve o tome što je sezam, zašto je to dobro za zdravlje i kako se crni sezam razlikuje od bijelog. Također ćete dobiti informacije ne samo o prednostima sezama, ali i da može uzrokovati štetu, ako ne uzmete u obzir niz kontraindikacija.

Što je sezam?

Susam je malen, ravan ovalni sjemenak različitih boja, ovisno o vrsti, uključujući bijelu, žutu, crnu i crvenu, koriste se kao začini s okusom orašastog voća i delikatnom, gotovo neprimjetnom škripanjem.

Dodaje teksturu pekarskim proizvodima, orašast okus za sushi i peciva, pomfrit i salate, a koristi se i za izradu ukusnih i hranjivih začinskih mješavina kao što su tahini i hummus.

Kako izgleda sezam?

Opći opis

Sezam je visoka godišnja biljka obitelji Pedaliaceae, koja je rasprostranjena u Aziji, posebno u Burmi, Kini i Indiji. Također je jedan od glavnih usjeva za komercijalnu proizvodnju u Nigeriji, Sudanu i Etiopiji. Znanstveni naziv: Sesamum indicum.

Susam i susam su isto ime za ovaj začin.

Može doseći visinu od 2 m. Ima ružičaste ili bijele cvjetove i duge listove.

Kako sezam raste - fotografija

Ovako izgleda sezamova biljka.

Nakon cvatnje pojavit će se mahune s malim bijelim, smeđim ili crnim sjemenkama, ovisno o sorti.

Mlaznica (duljine 2-5 cm) je duga pravokutna kutija, slična kapsuli s dubokim žljebovima sa strane. Svaka sadrži do 100 ili više sjemenki.

Koja je razlika između crnog susama i bijelog sezama?

Sjemenke sezama imaju vanjski premaz koji se može ukloniti. Također se naziva ljuska ili ljuska.

Bijelo susam - sjeme, oguljeno od ljuske. Relativno ih je lako naći u prodaji, više su popularni.

Razlika između crnog i bijelog susama relativno je mala i može se koristiti naizmjenično.

Najočitija razlika je u boji. Razlika je u tome što se crno sjeme sezama ne čisti, dok se bijelci uklanjaju iz bijelih, a to su unutarnji dijelovi sjemena.

Jedan primjer druge razlike je u tome što su sjemenke crnog sezama bogatije kalcijem nego njihove bijele kolege. Oni su također malo gorki zbog prisutnosti ljuske. Još jedna razlika je tekstura.

Kako odabrati i gdje kupiti sezamovo sjeme

Možete kupiti sjemenke sezama u svim većim trgovinama i specijaliziranim trgovinama zdrave hrane. Uglavnom su dostupni svugdje, jer su jedan od najpopularnijih začina na svijetu.

Sezamova pasta se obično prodaje u staklenim staklenkama - na tržištu postoji nekoliko dobrih kineskih marki. Nemojte se iznenaditi da je biljno ulje koje se koristi u pasti odvojeno i formira sloj na vrhu, to je normalno. Prije uporabe dobro promiješajte.

Kako i koliko pohraniti sjemenke sezama

Sjemenke sezama sadrže mnogo nezasićenih masti i stoga ih treba čuvati u zatvorenim spremnicima kako bi se izbjeglo njihovo užeglost. Stavite ih na hladno, tamno mjesto.

Uz pravilno skladištenje, rok trajanja suhih sezamovih sjemenki je nekoliko mjeseci. Spremite sirovo bijelo sjeme u hladnjak.

Sezam pasta nakon otvaranja je pohranjena u hladnjak za nekoliko mjeseci.

Što je miris i okus sezama

Sjemenke sezama jedva mirišu, ali ako se osuše u vrućoj tavi, pojavljuju se nutty aroma i okus.

Bijela sjemenka sezama ima miris karamele s notama orašastih i slatkih nota.

Crni sezam ima bogatiji okus koji se može usporediti s tamnom čokoladom.

Kemijski sastav

Zdravstvene prednosti sjemenki sezama su zbog njihovog kemijskog sastava, bogate vitaminima, mineralima, prirodnim uljima i organskim spojevima.

Nutritivna vrijednost 100 g cjelovitih sušenih sjemenki susama (Sesamum indicum)

Zdrava svojstva sjemenki sezama

Sezam je bogat fitonutrijentima - omega-6 masnim kiselinama, flavonoidnim fenolnim antioksidantima, vitaminima i dijetalnim vlaknima, koji imaju korisna svojstva i promiču zdravlje.

• Ukusno, hrskavo sjeme sezama široko se smatra zdravom hranom. Sadržaj kalorija u susamu: 100 grama sjemena sadrži 573 kalorija. Iako većina kalorija dolazi od masti, sadrži nekoliko vitalnih hranjivih tvari, minerala, antioksidanata i vitamina.
• Sjemenke su osobito bogate oleinskom kiselinom koja pomaže u smanjenju LDL-a ili "lošeg kolesterola" i povećava HDL ili "dobar kolesterol" u krvi. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata mononezasićenim mastima pomaže u sprječavanju koronarne bolesti i moždanog udara.
• Sezam je vrijedan izvor prehrambenih bjelančevina s izvrsnim kvalitetnim aminokiselinama koje su posebno potrebne za rastuće tijelo. Samo 100 g sjemena osigurava oko 18 g proteina (32% preporučene dnevne količine).
• Sjemenke sezama sadrže mnoge zdrave spojeve kao što su sezamol, sesamin, furil-metantiol, gvajakol, feniletiol i furanol, vinil-guacol i decadienal. Sesamol i sesamin su enzimatski antioksidansi - sredstvo intracelularne zaštite. Ovi spojevi zajedno uklanjaju štetne slobodne radikale iz ljudskog tijela.
• Sezam je jedno od sjemenki bogato visokokvalitetnim vitaminima i mineralima. Sadrži mnogo B vitamina, kao što su niacin, folna kiselina, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) i riboflavin.
• 100 g sezama sadrži 97 µg folne kiseline, što je oko 25% preporučenog dnevnog unosa. Folna kiselina je neophodna za sintezu DNA. Kada se daje trudnim majkama, sprječava oštećenja neuralne cijevi kod novorođenčadi.
• Niacin je još jedan kompleks vitamina B koji obiluje sezamom. Oko 4,5 mg ili 28% potrebne količine dobije se od ukupno 100 g sjemena. Niacin pomaže u smanjenju koncentracije "lošeg" kolesterola u krvi. Osim toga, pomaže smanjiti anksioznost i neurozu.

Sjemenke su nevjerojatno bogate mnogim važnim mineralima. Kalcij, željezo, mangan, cink, magnezij, selen i bakar koncentrirani su u sezamovom sjemenu. Mnogi od tih minerala igraju vitalnu ulogu u mineralizaciji kostiju, proizvodnji crvenih krvnih zrnaca, sintezi enzima, proizvodnji hormona i normalnom funkcioniranju srčanog mišića.

Na primjer, sadržaj kalcija u 100 g sezama je 975 mg - 98% od potrebne dnevne potrebe. To je izvrstan alat za prevenciju osteoporoze. Jedna četvrtina šalice prirodnog susama daje više kalcija nego cijela čaša mlijeka. U žlici sjemena oko 88 mg kalcija. Potrebno je tijelu, budući da je glavni građevni materijal, sudjeluje u procesima obnove strukture kostiju, kose, zuba.

Samo jedna šačica sezamovog sjemena dnevno osigurava dovoljno preporučenih količina antioksidanata, minerala, vitamina i proteina.

Kako i sa što je sezam apsorbirati kalcij

Kulinarska obrada i produljeno zagrijavanje mijenjaju nutritivnu vrijednost sezama. Na primjer, razina kalcija se smanjuje za oko 60% kada se ljuska ukloni. Međutim, oblik kalcija u njemu je kalcijev oksalat, a tijelo ga slabo apsorbira.

Kada se sjeme melje, kao u tahini ili sezamovom ulju, hranjive tvari se lakše probavljaju. Kad se sjeme ostane netaknuto, sjeme se jedva probavlja.

Istraživanja pokazuju da su razine kalcija nešto veće kada se sjeme malo prži.

Sezam ne treba smatrati glavnim izvorom kalcija zbog činjenice da je u obliku oksalata. Da bi ga bolje asimilirali, razmislite o uzimanju vitamina D i omega-3.

Prednosti sezama za tijelo

Sjemenke sezama izuzetno su korisne za zdravlje muškaraca i žena, doprinose prevenciji i liječenju bolesti.

• Sezam sprječava dijabetes. Ove sjemenke su izvor magnezija, a također su bogate raznim drugim hranjivim tvarima. Zajedno smanjuju razinu glukoze u krvi, čime se smanjuje rizik od razvoja dijabetesa. Osobe s dijabetesom mogu koristiti kuhano ulje sezama.
• Sezam je prirodni lijek za anemiju. Crno sjeme je jedan od najpoželjnijih preporučenih kućnih lijekova za anemiju, kao i drugi problemi s nedostatkom željeza.
• Sprječava kardiovaskularne bolesti. Ulje sezamovog sjemena pomaže u sprječavanju aterosklerotskih lezija i stoga je vrlo dobro za zdravlje srca. Sesamol, antioksidans prisutan u sjemenkama sezama, poboljšava kardiovaskularni sustav.
• Ima svojstva protiv raka. Sjemenke sezama sadrže magnezij koji ima ugled protiv raka. Oni također sadrže spoj protiv raka poznat kao fitat. Zahvaljujući djelovanju ovih sastojaka, sezam smanjuje rizik od raka debelog crijeva i čak sprječava njihov nastanak.
• Poboljšava probavu. Sesam sadrži vlakna koja pomažu probavnom sustavu i debelom crijevu da normalno funkcionira.
• Sezam ublažava simptome reumatoidnog artritisa. Sjemenke sadrže bakar, koji ima protuupalna i antioksidativna svojstva, smanjuje oticanje i bol povezan s reumatoidnim artritisom. Ovaj mineral također jača kosti, krvne žile i zglobove tijela.
• Sprječava respiratorne poremećaje. Prisutnost magnezija u sjemenkama sezama smanjuje rizik od razvoja astme i drugih bolesti povezanih s dišnim sustavom, smanjujući grčeve dišnih putova.
• Štiti DNA od zračenja. Sesamol štiti DNA od oštećenja uzrokovanog zračenjem.
• Sezam potiče zdravlje kostiju. Sadrži cink, mineral koji potiče gustoću kostiju. Nedostatak cinka povezan je s pojavom osteoporoze. Sjeme također sadrži kalcij, koji je neophodan za zdrave kosti.
• Smanjuje stres i poboljšava kvalitetu sna. Antispazmodični magnezij i kalcij reguliraju funkciju mišića, poboljšavajući prijenos živčanih impulsa. Tiamin, prirodni sedativ, pomaže u funkcioniranju živaca. Sjemenke sezama također sadrže triptofan, aminokiselinu koja pomaže u izlučivanju serotonina. Serotonin je potreban za smanjenje boli i regulaciju sna.
• Snižava kolesterol. Crno sezamovo sjemenje bogato je lignanima, koji. Poznat je po svojim osobinama koje snižavaju kolesterol. Sjemenke crnog sezama također sadrže biljne spojeve, fitosterole, koji imaju strukture slične kolesterolu. Dakle, uključivanje tih sjemena u vašoj prehrani definitivno može pomoći da biste dobili osloboditi od visokog kolesterola u krvi.
• Sezam je koristan za trudnice i fetus. Sjemenke bogate folnom kiselinom pospješuju sintezu DNK u fetusu i doprinose zdravlju trudne majke. Željezo u crnom sezamu sprečava anemiju uzrokovanu trudnoćom. Međutim, ovaj izvor hranjivih tvari se ne preporučuje u ranim fazama trudnoće.

Kontraindikacije (šteta) sjemenke sezama

Proizvodima od sezama treba izbjegavati osobe koje su alergične na sjemenke sezama, jer se mogu pojaviti urtikarija, dermatitis, svrbež itd. To je neka vrsta individualne reakcije preosjetljivosti kod nekih ljudi, koja nije tako česta pojava.

Sezam je kontraindiciran tijekom prvog tromjesečja trudnoće.

Upotreba sjemenki sezama u kuhanju

Crno i bijelo sjeme sezama koriste se različito kod kuhanja:

• Crna - za deserte, juhe ili nadjeva.
• Bijelo - pretvoriti u sezam pastu ili se koristi za pokrivanje slastica, pržene hrane, kao i za ukrašavanje hrane.

Sjemenke bijelog sezama gotovo se uvijek prže prije uporabe.

U kuhanju se koristi sezam:

• Pržena sjemenka se melje i miješa s maslinovim ili drugim biljnim uljem kako bi se dobila polukruta, aromatična pasta, koja se potom dodaje raznim jelima. Ona se zove tahini. To je jedan od glavnih sastojaka slavnog hummusa srednjeg istoka.
• Sendviči, keksi, kruh, kolači, salate i pržena jela posuti pečenim susamom.
• U Europi se uglavnom koristi u proizvodnji margarina.
• Pržene i sjeckane sjemenke sezama često se posipaju salatama, desertima i drugim slasticama.
• Sezam se koristi u japanskom začinu Gomasio.
• Oni su posuti azijskim jelima i pecivima.
• Ulje sezamovog sjemena je jedno od najtraženijih biljnih ulja u Maleziji, Indoneziji i južnim dijelovima Indije.

Kako kuhati sezam tahini - jednostavan recept

Tahini je pasta od sezamovog sjemena koja se može koristiti kao sastojak u umacima ili samostalno na krekerima i tostima ili za umakanje voća i povrća.

Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Prinos: 4 šalice.

• 5 čaša bijelog susama;
• 1½ šalice maslinovog ulja.

1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
2. Stavite sezam na lim za pečenje s pergamentom i pecite 5-10 minuta, često miješajući sjemenke lopaticom. Nemojte dopustiti pojavu smeđe boje.
3. Ostaviti da se ohladi 20 minuta.
4. Prenesite sezamovo sjeme u prerađivač hrane i dodajte ulje. Crush 2 minute.
5. Provjerite konzistentnost. Cilj je gusta, ali tekuća tekstura. Dodajte maslac ili sezam željenom rezultatu.

Tahini se čuva u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi do 3 mjeseca.

Što zamijeniti sezam u receptima

Ako recept zahtijeva sezam, a on nije bio pri ruci, pokušajte ga zamijeniti alternativama s popisa u nastavku.

• Sjemenke maka. Imaju jednako malo okusa dok se ne peku ili peku. To uzrokuje nutty i pikantne note slične sjemenkama sezama. Obje se koriste u kruhu, kolačima i slatkišima. Kao zamjena, potrebna vam je ista količina maka, što je pogodno za većinu recepata.
• Laneno sjeme. Oni pružaju iste nutty note koje dobivate od sjemenki sezama. Imajte na umu da laneno sjeme treba dobro sjeckati, jer je teško probavljivo. Oni će se razlikovati po teksturi i možda neće biti pogodni za sva jela koja zahtijevaju sjemenke sezama. Za zamjenu koristite omjer 1: 1.
• Ljušteno suncokretovo sjeme. Oni su malo više sjemenki sezama, ali imaju sličan okus s mekom orašastom hranom i također daju hrskavicu jelima. Dodajte ih desertima, kolačima ili pospite salatu. Zrna suncokretovih sjemenki pogodna su za većinu jela koja zahtijevaju sezam.

http://pripravkino.ru/spicery/kunzhut