Kupujete gotove morske plodove iz trgovine, pitate se kako i iz čega se dobiva sušena lignja ili druga egzotična morska hrana?

Što stvarno trebate jesti?

Prioriteti u životima ljudi se stalno mijenjaju. Ova se tvrdnja može u potpunosti pripisati hrani. U posljednjih nekoliko godina, pivo je postalo najpopularnije piće među stanovništvom, a sušene lignje su najbolji snack za njega. Osobito na velikim blagdanima možete vidjeti skupine ljudi koji u jednoj ruci drže bocu piva, au drugoj malu vrećicu s mirisnim čipsom ili posjekotinama. Štoviše, zapakirani proizvod privlači mnoge ljude, kako po okusu tako i po mirisu. Ali vrijedi razmisliti o tome, a što je u tim svijetlim, atraktivnim paketima. Sudeći po imenima na popisu sastojaka, zapravo postoji lignja. No je li to školjka koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini? Zapravo, sve je nešto drugačije. Proučavajući što čini sušene lignje, stručnjaci su zaključili da je to sasvim druga instanca. Zapravo, u moru postoje divovske životinje koje su također lignje. Ali njihovo meso ima tako odvratan okus da ga je gotovo nemoguće koristiti u svom prirodnom obliku.

Obrada proizvoda

Inženjeri u prehrambenoj tehnologiji u zemljama Istoka razvili su posebnu tehnologiju koja omogućuje, naposljetku, korištenje tvrdog i neukusnog mesa određenih uzoraka lignje kao hrane. Ali ipak, znajući od čega su napravljene osušene lignje, nekako ih nije lako kupiti. U principu, prema tehnologiji, meso prolazi kroz nekoliko faza prerade:

Kao rezultat toga, gotovi proizvod se pojavljuje na policama. Svijetle vreće se vrlo brzo raspršuju. Čini se da je sve u redu, ali u mom srcu osjećate neku vrstu obmane. Iako znanstvenici tvrde da je proizvod prirodan i potpuno bezopasan, ali sada znajući točno od čega su napravljene sušene lignje, ne želim ih stvarno kupiti.

Što su sušene lignje

Svježe meso lignja sadrži veliku količinu vitamina skupine B, E, PP i C, kao i elemente u tragovima i korisne aminokiseline. Stimulira aktivnost mozga i značajno poboljšava pamćenje. Sadrži mnogo željeza i kalija, koji normalizira rad srca, selena, koji uklanja teške metale iz ljudskog tijela, te joda, koji podržava endokrini sustav. Osim toga, ona je u stanju stimulirati proizvodnju želučanog soka, što značajno poboljšava probavni proces. Takvo meso je bogato proteinima, ali ga se, unatoč tome, ljudsko tijelo vrlo lako apsorbira. Zbog niskokaloričnog sadržaja lignje se pripisuju dijetetskim proizvodima. Međutim, kao rezultat obrade, samo dio tog bogatstva se sprema u proizvod. A ako uzmemo u obzir sušenu lignje, njihov sastav neće biti tako zavidan. Ali to ne znači da oni ne moraju biti pojedeni. U svemu mora postojati osjećaj razmjere i zdravog razuma. Uzmite, na primjer, običnu osušenu lignje. Njihov sastav je približno sljedeći: meso - 89%, sol - 1%, šećer - 7,2%, mononatrijev glutamat - 1%, D-sorbitol - 1,8%. Čak iu pogledu postotka komponenti, može se zaključiti da se takav proizvod najbolje konzumira u ograničenim količinama. Napokon, visoki sadržaj soli može dovesti do nepotrebnih naslaga i natečenosti, a kemikalije mogu izazvati jaku alergijsku reakciju. Zato je bolje ne riskirati.

Licem u lice

Kupnjom sušene lignje u trgovini teško je zamisliti životinju od koje je sve napravljeno. Mnogi su navikli gledati te mekušce isključivo u obliku smrznutog trupa ili gotovog proizvoda. Kako izgleda prava lignja? Fotografije mogu dati samo vanjski pogled. Da, ovo je spektakularno stvorenje, a njegovi gigantski pojedinci su jednostavno nevjerojatni u svojoj veličini. Samo želim misliti da će gotovi proizvod biti elastičan, nježan i prilično ukusan. Da budem iskren, neke od željenih kvaliteta su donekle opravdane. Doista, dimljena ili pržena lignja izgleda vrlo impresivno. Kako izgleda sušena lignja? Fotografije takve hrane čine da se pitate. Kada vidite pred sobom kaotičnu gomilu beživotnih vlakana, pojavljuju se sumnje o ukusu i užitku. Ali to je nepotrebno uzbuđenje. Zapravo, sušena lignja ima prilično ugodan, blago slatkog okusa, a kada se žvače, postaje čak i malo mekši. Možda je zato ova morska hrana posljednjih godina postala omiljena delicija za djecu i najbolji snack za pivo za odrasle.

Sušenje lignje u prirodnim uvjetima

Nije potrebno koristiti velike proizvodne hale i velika poduzeća za sušenje mekušaca. Na primjer, u Tajlandu to čini lokalno stanovništvo malih sela. Čak su i razvili vlastitu tehnologiju za proizvodnju sušenih lignja. Proces je vrlo jednostavan. Za početak, ulovljene životinje se peru i oslobađaju od utrobe, pretvarajući ih u poluproizvod. Zatim se trup polaže na posebno pripremljene rešetke i ostavi da se osuši pod užarenim sunčevim zrakama. Proces traje 1-2 tjedna. Zbog toga se sočno lignje pretvara u grubi potplat s blagim premazom soli na površini. Kao takvi, prodaju se na ulicama gradova. Da bi se proizvodu pružio privlačniji izgled, prodavatelj ili prelazi meso kroz tisak, tako da izgleda kao užina, ili obavlja dodatnu obradu, zbog čega proizvod postaje mekši i lakše žvakati. A oni koji žele kušati takvo jelo uvijek su tu.

Osušeni lignji sami

Ali ne svatko ima priliku otići na Tajland i isprobati domaću poslasticu. Ispada da se ovo jelo može pripremiti sami. Lignje osušene kod kuće ispada prilično ukusno. Prvo se morate založiti za sljedeće proizvode:

Za 1 kg fileta lignja potrebna je litra vode, 60 grama soli, 3-4 graška pimenta i par lovačkih listova.

Tehnologija proizvodnje je sljedeća:

1. Operite trup. Nakon toga najprije ga ulijte kipućom vodom, a zatim je uronite u hladnu vodu. Ova tehnika će vam pomoći lakše ukloniti njegovu kožu.
2. Pripremite kiseli krastavac iz recepture proizvoda, u njega stavite pripremljeni lignji i ostavite ga na noć. Proces se može ubrzati ako se otopina koncentrira (8 žlica soli po litri vode).
3. Ujutro izvadite meso iz slane vode, osušite ga i izrežite na tanke kolutove, slamke ili provalite u čips.
4. Stavite praznine na lim za pečenje obložen pergamentom i pošaljite u pećnicu na 50 stupnjeva 3 sata.

Sada se suha gredica može ulijevati u tanjur i poslužiti s pivom u društvu prijatelja.

Sušene i slane namirnice uvijek su zauzimale važno mjesto u hrani Rusa, a to se posebno odnosi na proizvode koje je more dalo ljudima.

Čak iu srednjovjekovnoj Rusiji, u takvim gradovima kao što je Novgorod, morski ribolov bio je od velike važnosti. Slana, sušena, sušena riba bila je lako ponijeti sa sobom na šetnje i izlete, uštedjeti za buduću uporabu, a te su dionice često spasile ljude od gladi.

U Sibiru, nakon njegovog razvoja, stanovnici su naučili peći kolače od kavijara i drobljene suhe ribe - na taj način lokalno stanovništvo stoljećima obrađuje ribu.

Razvoj Dalekog istoka također je usko povezan s pomorskom industrijom, a na temelju toga se trgovina brzo razvijala i počela cvjetati.

Danas, zahvaljujući razvoju tehnologija u prehrambenoj industriji, na tržištu se pojavilo mnogo morskih plodova, ponuđenih potrošačima u slanom obliku.

Što su plodovi mora? Ribe ne pripadaju njima, ali uključuju mekušce, rakove, morske biljke itd.

Najpoznatiji su nam plodovi mora kao što su rakovi, škampi, školjke, školjke, hobotnica, lignje. U slanom obliku, svi ovi proizvodi smatraju se dobrim zalogajima za pivo, iako su sami po sebi ukusni. Oni imaju puno proteina i minerala - na primjer, jod, što nije dovoljno za stanovnike mnogih ruskih regija.

Možda je najpopularnija među slanim i sušenim morskim plodovima lignje, a prodaje se bolje od svih proizvoda koji se danas nazivaju grickalice. Među grickalicama, lignje se smatraju delikatesom i doista imaju osebujan, atraktivan okus i nutritivnu vrijednost.

Korisni sastav lignje

Lignje imaju mnogo vrijednih minerala: jod, bakar, željezo, fosfor, magnezij, kalij, kalcij, natrij, cink, mangan, molibden, kobalt, nikal. Postoje vitamini - C i B; esencijalne aminokiseline i zasićene masti. Što se tiče sadržaja proteina, lignje su superiornije od mesa domaćih životinja, ribe i mlijeka.

Naravno, sve je to sadržano u svježoj lignji, ali u suhom proizvodu, ovisno o tehnologiji prerade, postoji i mnogo korisnog.

Jesu li slane i sušene lignje korisne?

Proizvođači i prodavači slane-sušene lignje uvjeravaju potrošače da u procesu kuhanja zadržavaju maksimalno korisne tvari - ne samo potpune proteine, već i aminokiseline i vitamine, koji se obično uništavaju tijekom obrade.

Kažu i pišu o tehnologijama izrade slanih i sušenih lignji da su najsuvremenije i vrlo složene, zahtijevaju posebnu opremu i troškove.

Činjenica da je većina tehnologija koje se danas koriste u prehrambenoj industriji doista moderna, dobro je poznata potrošačima, jer zahvaljujući njima dobivamo proizvode iz raznih sirovina hrane koje je teško ili nemoguće razlikovati od prirodnih.

Kako se slane i sušene lignje

Kako se pripremaju soljene i sušene lignje, koliko je to korisno i koliko je štetno, u konačnici ovisi o integritetu proizvođača - to se događa u bilo kojoj grani prehrambene industrije.

Ako se pitate o redoslijedu obrade i tehnološkom procesu proizvodnje slanih i sušenih lignji, primijetit ćete da je sve učinjeno na način da se očuva dobra kvaliteta proizvoda.

Na primjer, ako se koristi smrznuta lignja, propisano je da se odmrzne u čistoj tekućoj vodi ili da se voda često mijenja, ili da se proizvod odmrzne na zraku, na sobnoj temperaturi - oko 20 ° C.

Smatra se neprihvatljivim zadržati lignje u vodi tijekom odmrzavanja: mora se brzo izvući iz vode kako bi se u tkivima zadržale korisnije i hranjive tvari.

Nakon odmrzavanja, lignje se ispiru čistom vodom dok se ne oslobode bilo kakvih nečistoća. Zatim se lignja ohladi i očisti do kraja: ako je potrebno, ručno; zatim - sol, suho, rezano i sortirano - sve uz primjenu odgovarajuće opreme.

I ovdje je opisan jedan od najzanimljivijih faza prerade: lignje se ulije natrijevim glutamatom. Da biste to učinili, dobiveni proizvod - čips, ticala, slama, - legao na posebno pripremljenu površinu ili učitali u mikser, dodali određenu količinu glutamata i pomiješali. Nakon toga proizvod se pakira u pakete i smatra se spremnim za uporabu.

Istodobno, brojni proizvođači pokušavaju skrenuti pozornost potrošača na činjenicu da konačni proizvod ne sadrži okuse i pojačivače okusa.

Ovdje nećemo govoriti o natrijevom glutamatu: mnogo toga je napisano i rečeno o tome, a svaki potrošač odlučuje kako će ga tretirati. Možda ne bi bilo vrijedno usredotočiti pažnju na ovaj dobro poznati prehrambeni aditiv s kodom E621, ako nije dodan doslovno svim gotovim namirnicama. Pokušajte uzeti u supermarketu s polica bilo gotovog proizvoda, barem uobičajene začine začina i bilja, au svom sastavu sigurno će biti E621: kao pojačivač okusa - kao da okus začina nije dovoljan.

U opisu postupka pripreme lignja osušenih solima također je naznačeno da se ne prerađuju u ulju, te se stoga u proizvodu ne stvaraju kancerogene tvari. Međutim, od 1. srpnja 2011. lignje će se proizvoditi prema standardu koji uključuje sušenje i pečenje: u kukuruzu, soji ili suncokretovom ulju, ponovno uz dodatak natrijevog glutamata. Lignje ulovljene u Tihom oceanu ili u području zapovjedničkih otoka mogu bez pečenja, ali boja gotovog proizvoda je u svakom slučaju određena - od slame do svijetlosmeđe.

Sadržaj soli u gotovim lignjama ne smije prelaziti 9%, a voda u njoj ne smije biti više od jednog dijela. Kalorija je drugačija: od 130 do 300 kcal po 100 grama.

Je li tijekom proizvodnog procesa potrebno dodati mononatrijev glutamat? Naravno da ne, ali proizvođači će to učiniti kako bi privukli potrošače svojim uobičajenim (doslovno) okusom i mirisom.

Što nam još proizvođači kažu o oglašavanju svoje robe? Činjenica da su slane i sušene lignje prirodni proizvod visoke kvalitete, a lignje za njihovu proizvodnju uhvaćene su u ekološki čistim vodama. Pitam se što mora?

I onda je iskreno izvijestio da na jugu: nedaleko od Kine, Vijetnama i drugih zemalja jugoistočne Azije.

Danas svi znaju o stupnju onečišćenja svjetskog oceana, ali u jugoistočnim morima istočne hemisfere nakupljeno je mnogo toksičnih spojeva. Štoviše, u tim mjestima cvjetaju poslovi uzgoja mekušaca i rakova u umjetnim akumulacijama, koristeći antibiotike, boje i stimulanse za rast. Ako često ima takvih morskih plodova, štetne tvari sadržane u njima, nakupljaju se u našoj jetri, a zdravlje može uzrokovati ozbiljnu štetu.

Poznato je i to da je lignje, skuhane na industrijski način, puno soli, ali mnogi kažu da je ukusno i da se čiste kada čuju o nakupljanju tekućine i taloženju soli u tijelu.

Je li vrijedno jesti slane lignje

Je li slano ili sušeno lignje ili ne?

Bolje je kupiti svježe lignje, a to je kuhano, pečeno, prženo, ali nitko ne poziva na odustajanje od delikatesa, ako ga zaista želite: slane i sušene lignje su zaista sigurnije i hranjivije od čipsa, kiriesheka i drugih grickalica koje nam ne daju ništa korisno.

Vi samo trebate jesti što je manje moguće, i ne pretvoriti ga u naviku. Pokušajte odabrati proizvod domaćih proizvođača i pročitajte sastav: na primjer, sorbinska kiselina se smatra sigurnim konzervansom i odobrena je za uporabu širom svijeta.

Osim toga, možete pronaći lignje, koje se tretiraju samo slanom otopinom i ništa drugo, ali se lovi ili uzgaja tamo gdje je more relativno čisto.

Autor: Gataulina Galina
Članak je zaštićen autorskim i srodnim pravima. Prilikom korištenja i ponovnog ispisa materijala, aktivni link na žensku stranicu inmoment.ru je obavezan!

Povratak na početak odjeljka Zdravo tijelo.

Povratak na vrh Odjeća Ljepota i zdravlje

Na prodaju sve više i više različitih vrsta suhih zalogaja za pivo, kuhanih od ribe i morskih plodova. Prodaju se po težini iu tvorničkim pakiranjima... Ono što postoji samo unutra nije: male ribe i štapići od velikih riba, i lignji, i sve je soljeno, dimljeno i biber! Odakle sve ovo obilje?

Trgovci na veliko svim tim dobrim bojama zaslužuju:
“Oni sadrže sve korisne tvari koje se nalaze u ribama dobre kvalitete. Buduće grickalice se podvrgavaju toplinskoj obradi, a zatim prešanjem i istezanjem. Nakon toga proizvod dobiva određeni oblik: štapići, slamke, čips, trake. Gotovi riblji grickalice pakiraju se u vakuumsko pakiranje, lako prenoseći dugoročni transport i skladištenje. Proizvod u takvom pakiranju privlačan izgled, okus i korisna svojstva, ne gubi. Grickalice su savršene za pivo, ili za grickalice, još uvijek ih možete jesti samo tako da možete "ubiti crva". "

Na bliže ispitivanje, slika se više ne čini tako ružičastom. Većina ove proizvodnje piva se proizvodi u Kini. I kao i obično, službeni naziv proizvoda koji kupujemo možda se ne podudara s pravim sadržajem lijepog paketa. Pod krinkom skupog poslastica često kupujemo nešto trećeg razreda i drugu svježinu.

Ako pažljivo pregledate ovaj proizvod, onda se ispostavlja da je to riba rezana neravnim štapićima s prekrasnim imenom plavi mola! Međutim, u bilo kojoj ruskoj trgovini naći ćete ga u zamrzivaču pod poznatijim imenom - whiting. Nemoguće je ne primijetiti da će biti najjeftiniji u ovom zamrzivaču, a njegova cijena se razlikuje od tune svakih pet!

Evo kako izgleda isušena cijela polovica mola.

Tako se prodaje u ribarskom odjelu. Divovske oči i puno kostiju...

Slane i sušene (slane dimljene) trake tune

U stvarnosti, osnova ovog proizvoda je surimi, nama poznatiji kao osnova za proizvodnju rakova. Odnosno, uzima se svaka jeftina bijela riba, njezino meso se melje, omekšava, a zatim “izrazi” bojama, okusima i pojačivačima okusa. Sušeni i sjeckani - ovdje su "trake tune".

Slane i sušene trake lososa

Pogodite iz tri pokušaja što je ovaj proizvod izrađen...

I ova boja se prodaje pod imenom pollock trake...

I ovdje vidimo već cijelu (iako odrubljenu) malenu ribu. Inćuni, oni također hamsa, daju najmasovnije ulove. U Južnoj Americi dopušteno im je samo hraniti stoku i oploditi njihova polja. U Rusiji - oni prodaju ljubitelje piva.

Slano i sušeno lignje

U ovom slučaju, slučajnost je također zabilježena: sirovina se zapravo zove lignja. Istina, to je malo ne lignja, koja se također prodaje zamrznuta u našim trgovinama... Dopuštaju najjeftinije i najjeftinije sorte u drugim vrstama - divovske lignje. Industrijska obrada omogućuje da mu je meso mekše i da mu se pruži atraktivan miris.

Dimljeni oblik iste divovske lignje prikazan je u takvim komadima.

Novi izbor grickalica: lignje s okusom rakova!

Također se može posoliti ili osušiti. Obično se prodaje čak i malo jeftinije od obroka...

Ovo je stvarno riba, a iz obitelji ribljih iglica...

Ovdje je u obliku:

Pod tim imenom prodaje se riba Pompano. Međutim, može se izdati i za povratnike...

Ovdje je - cijeli i svježi Pompano.

A vomer se vidno razlikuje od nje!

Pogledajte njegovo karakteristično čelo! Ima okus poput skuše, rođak o kojem se radi. Ovaj vomer prodaje se cijeli dimljen.

Pušili smo ga. Ima okus poput goveđe skuše.
Ako postoje pozicije koje sam propustio - recimo.
Postavite pitanje Kinezima. Samo s fotografijama, riječima koje ne mogu objasniti.

Zatražio sam od tehnologa - i oni su mi poslali "recept" prema kojem su napravljeni čips od slanih i sušenih lignji. Prevedeno s engleskog na najbolji mogući način:

1. Primanje sirovina / isporuka sirovina u tvornicu.

2. Čišćenje i podrezivanje lignja / čišćenje i podrezivanje nepotrebnih dijelova trupla lignje.
3. Listovi lignja u kipućoj vodi / kuhanje fileta lignje u kipućoj vodi.
4. Začinite sastojcima / sastojcima dodataka vodi (sol, šećer, D-sorbitol, mononatrijev glutamat).
5. Zalijevanje / sušenje.
6. Pečenje / pečenje.
7. Isjeckan / isjeckan.
8. Konačno začinjavanje / ponovno dodavanje sastojaka (sol, šećer, D-sorbitol, mononatrijev glutamat).
9. Osušite konačne proizvode / ponovno osušite.
10. Ispitivanje / verifikacija podnesaka
11. Pakiranje / pakiranje.
12. Nositi na hladno skladište / isporuku u skladište.

Sastav čipsa spremnog za jelo:

lignje 89%,
šećer 7,2%,
sol 1%,
mononatrijev glutamat 1%,
sorbitol 1,8%.

Pa, već ste pogodili da neću nikome savjetovati da kupi sve gore navedene "proizvode"?

Sastav čipsa spremnog za jelo:
lignje 89%,
šećer 7,2%,
sol 1%,
mononatrijev glutamat 1%,
sorbitol 1,8%.

Pa, već ste pogodili da neću nikome savjetovati da kupi sve gore navedene "proizvode"?

2. Slane i sušene (slane dimljene) trake tune (tunjevina). Da bi se poboljšao okus, osušeni prstenovi lignje se pumpaju. Nedavno su sve vrste ribljih zalogaja za pivo postale popularne. Ovdje i dimljeni lignji s paprom, te osušena riba s iglom i losos trake. Recite mi, molim vas, je li moguće kuhati sušene lignje kod kuće? Osušene lignje u obliku malih prstenova - to su umjetno uzgojene lignje.

Slana, sušena, sušena riba bila je lako ponijeti sa sobom na šetnje i izlete, uštedjeti za buduću uporabu, a te su dionice često spasile ljude od gladi. U Sibiru, nakon njegovog razvoja, stanovnici su naučili peći kolače od kavijara i drobljene suhe ribe - na taj način lokalno stanovništvo stoljećima obrađuje ribu. Najpoznatiji su nam plodovi mora kao što su rakovi, škampi, školjke, školjke, hobotnica, lignje.

Sušenje lignje kod kuće

Među grickalicama, lignje se smatraju delikatesom i doista imaju osebujan, atraktivan okus i nutritivnu vrijednost. Naravno, sve je to sadržano u svježoj lignji, ali u suhom proizvodu, ovisno o tehnologiji prerade, postoji i mnogo korisnog.

Kažu i pišu o tehnologijama izrade slanih i sušenih lignji da su najsuvremenije i vrlo složene, zahtijevaju posebnu opremu i troškove. Smatra se neprihvatljivim zadržati lignje u vodi tijekom odmrzavanja: mora se brzo izvući iz vode kako bi se u tkivima zadržale korisnije i hranjive tvari. Nakon odmrzavanja, lignje se ispiru čistom vodom dok se ne oslobode bilo kakvih nečistoća.

I ovdje je opisan jedan od najzanimljivijih faza prerade: lignje se ulije natrijevim glutamatom. Nakon toga proizvod se pakira u pakete i smatra se spremnim za uporabu. Međutim, od 1. srpnja 2011. lignje će se proizvoditi prema standardu koji uključuje sušenje i pečenje: u kukuruzu, soji ili suncokretovom ulju, ponovno uz dodatak natrijevog glutamata.

Sadržaj soli u gotovim lignjama ne smije prelaziti 9%, a voda u njoj ne smije biti više od jednog dijela. Kalorija je drugačija: od 130 do 300 kcal po 100 grama. Naravno da ne, ali proizvođači će to učiniti kako bi privukli potrošače svojim uobičajenim (doslovno) okusom i mirisom. Vi samo trebate jesti što je manje moguće, i ne pretvoriti ga u naviku. Osim toga, možete pronaći lignje, koje se tretiraju samo slanom otopinom i ništa drugo, ali se lovi ili uzgaja tamo gdje je more relativno čisto.

Inventivni kineski se trude opskrbiti nas s trećerazrednim sranjem, koje se onda pretvara u skupu poslasticu. Ovdje je situacija bolja: to je barem prava lignja. 5. Osušena riba-igla.

Osušeni prstenovi lignja u kuhanju

Stanovnici otvorenog mora su mnogo sigurniji i ukusniji. Ove lignje dostižu impresivnu veličinu, tako da čisti prstenovi ne rade, samo čipovi. Pronašao je tehnologiju industrijskog sušenja lignje.

Jesu li slane i sušene lignje korisne?

Ova operacija bi trebala biti obavljena pažljivo, kako ne bi zgnječila vrećicu, inače će plašt postati crn. U trupu lignje izrežite plašt i uklonite hitinusnu ploču. Fileti lignja ili pipci pripremljeni na ovaj način treba temeljito isprati vodom kako bi se uklonili svi zagađivači.

Sastav i korisna svojstva osušenih prstenova lignje

Izvadite filet lignje ili pipke iz slane vode, pustite da se tekućina ocijedi i raširi se u jednom sloju na rešetki. Provjerite da se kopije ne dodiruju. Ticale malih lignja mogu ostati netaknute.

Ono što čini popularne riblje grickalice za pivo

Lignje, omiljeni proizvod naših sunarodnjaka, pripadaju obitelji mekušaca poznatim ljudima tisućama godina (kalorijator). Vitaminsko-mineralni sastav lignje izuzetno je dobar: sadrži puno bjelančevina prirodnog podrijetla.

Divovska lignja im nije ukusna

Jela od lignja su tipična za mediteranske zemlje. Za njihovu pripremu koristite trupove lignje običnih i pacifičkih (kalorizator). Prstenovi od lignja u pravilu se koriste kao veliki snack piva.

No, u većini slučajeva, naziv proizvoda nema nikakve veze sa sirovinama koje se koriste za izradu. I za razliku od soli, jaka potraga se ne osjeća. Autor s LJ i reporom ne razumije ništa u ribi. Čisti protein! I posoljena i sušena sa crvenom paprikom općenito je idealan snack - dijetetski, ne-masni, jeftin i, iznad svega, ukusan! Trake slanog i sušenog plavog mola i pola također su lijepe - ne masne i ne preopterećuju jetru.

U opisu postupka pripreme lignja osušenih solima također je naznačeno da se ne prerađuju u ulju, te se stoga u proizvodu ne stvaraju kancerogene tvari. Sušene filete lignje ili pipke (ili ih razbijte) izrežite u ravne trake duž vlakana. Pakeri od slanih i sušenih lignji, u pravilu, ne ukazuju na sastav mononatrijum glutamata i pojačivača okusa E621. Nemoguće je razumjeti jesu li lignje po izgledu nadopunjene natrijevim glutamatom.

Još jedno zanimljivo:

Nedavno su sve vrste ribljih zalogaja za pivo postale popularne. Ovdje i dimljeni lignji s paprom, te osušena riba s iglom i losos trake. No, u većini slučajeva, naziv proizvoda nema nikakve veze sa sirovinama koje se koriste za izradu. Inventivni kineski se trude opskrbiti nas s trećerazrednim sranjem, koje se onda pretvara u skupu poslasticu.

1. Tuna na koži. U stvari - smrvljeni dimljeni-soljeni (ili samo slano-sušeni) trakovi kuhanja.

Ponekad se plava riba proda u izvornom obliku:

2. Slane i sušene (slane dimljene) trake tune (tunjevina).

Zapravo, to je proizvod napravljen od surimi-bijelog ribljeg tla i obojen uporabom posebne tehnologije.

Prije nekoliko godina, Pollock se masovno koristio za izradu surimi,

sada se koristi pollock - najjeftinija bijela riba.

Također, mnogo drugih "imitacija" morskih plodova proizvodi se iz surimi (posebno -

štapići od rakova, koji su doveli do poznate izreke "u proizvodnji ovih štapića od rakova, a nijedan patnik nije patio").

3. Slane i sušene trake lososa. Zapravo - slično tune: surimi proizvod.

4. Usoljena i osušena (slano dimljena) mljevena lignja.

Ovdje je situacija bolja: to je barem prava lignja.

Istina nije lignje koje kupujete u trgovinama i kuhaju kod kuće, već jeftini brat:

divovska lignja - Dosidicus gigas s potpuno odvratnim mesom, koje je gotovo nemoguće kuhati kod kuće.

U posljednjih nekoliko godina, gigantski fileti lignja prodaju se u supermarketima, izgleda ovako:

Što se mene tiče - rijetko smeće, ali jeftino i stoga kupljeno.

Slano-sušeno (slano-dimljeno) krilo lignja je jeftinija verzija istog smeća.

Ne znam zašto je krilo lignja jeftinije od trupa, pa kažem da jest.

5. Osušena riba-igla.

Zapravo - Tylosurus acus melanotus, zapravo riba koja se tako može nazvati.

Općenito, obrazac izgleda ovako:

6. Osoljen i osušen žutokljunac.

Slične ribe - Pompano - uvoze se zamrznute za daljnju preradu u našoj zemlji.

U našim prodavaonicama prodaje se pod izvornim nazivom "pompano" ili pod lažnim "Vomer" -om.

Pravi jastog Vomer izgleda ovako:

Pušili smo ga. Ima okus poput goveđe skuše.

Ako postoje pozicije koje sam propustio - recimo.

Postavite pitanje Kinezima. Samo s fotografijama, riječima koje ne mogu objasniti.

Na moj zahtjev, tehnolog za biljke mi je opisao proizvodnju najmasovnije izvezenog proizvoda u Rusiju i Ukrajinu:

smrvljene slane i sušene lignje. Izgleda ovako:

1. Primanje sirovina / isporuka sirovina u tvornicu.

2. Čišćenje i podrezivanje lignja / čišćenje (pranje) i rezanje nepotrebnih dijelova trupla lignje.

3. Listovi lignja u kipućoj vodi / kuhanje fileta lignje u kipućoj vodi.

4. Začinite sastojcima / sastojcima dodataka vodi (sol, šećer, D-sorbitol, mononatrijev glutamat).

6. Pečenje / pečenje.

7. Isjeckan / isjeckan.

8. Konačno začinjavanje / ponovno dodavanje sastojaka (sol, šećer, D-sorbitol, mononatrijev glutamat).

9. Osušite konačne proizvode / ponovno osušite.

10. Dokumentacija coherer pregledati / nisam mogao prevesti.

11. Pakiranje / pakiranje.

12. Nositi na hladno skladište / isporuku u skladište.

Sastav konačnog proizvoda je sljedeći: lignje 89%, šećer 7,2%, sol 1%, mononatrijev glutamat 1%, D-sorbitol 1,8%.

Budući da ja nisam kemičar, pitanje je: što je to Monosodium glutamat i D-sorbitol?

Posljednji (koliko ja razumijem) neka vrsta antibiotika. Ima li kakvih specijalaca u čitateljima?

Pa, posljednja preporuka.

Sve gore navedeno, kategorički NE PREPORUČUJEM koristiti.

http://medic-03.ru/iz-chego-delayut-sushenye-kal-mary/

Rigged lignje posoljene i osušene s okusom raka 350g, u Optoclub SERIJI

Nije tajna da se lignje smatraju najčešćim i najdražim među slanim i sušenim vrstama morskih plodova. Osušene lignje prodaju se bolje od svih sličnih proizvoda, koji se danas nazivaju grickalice. Među grickalicama, sušene lignje smatraju se delikatesom - štoviše, imaju atraktivan okus i visoku nutritivnu vrijednost.
Lignje sadrže mnogo vrijednih mineralnih soli za čovjeka: jod, bakar, željezo, fosfor, magnezij, kalij, kalcij, natrij, cink, mangan, molibden, kobalt, nikal. Također sadrži vitamine B, C, E i PP, kao i zasićene masti i esencijalne aminokiseline.
Lignje imaju nisku hranjivu vrijednost s 80 posto vode i 38 korisnih elemenata u tragovima. Lignje se smatraju lako probavljivim proizvodom zbog niskog sastava ugljikohidrata i masti.

• Članak 3009625
• Resurs sinteze robne marke
• Zemlja proizvodnje Rusija
• Težina, kg 0,35
• Sastojci lignje, sol, šećer, sezamovo ulje, pojačivač arome i arome - mononatrijev glutamat 1 supstituiran, aroma rakova, antioksidans - limunska kiselina, regulator kiselosti - natrijev acetat, konzervansi (natrijev benzoat, kalijev sorbat). Proizvod može sadržavati tragove ribe i njezinih proizvoda. Proizvodi se od smrznutih sirovina.
• Vjeverice, gr. 45
• Fat, gr. 16
• Ugljikohidrati, gr. 18
• Energetska vrijednost za 100g, kcal 400
• TU / GOST / STO STO
• Temperatura skladištenja, C ne viša od + 20 ° C
• Rok trajanja 6 mjeseci.
• Broj komada. u 1 polju 8
• Broj kutija u 1 paleti 120

Vaš pregled će biti objavljen nakon moderiranja, obavijestit ćemo vas poštom.

http://ryady.ru/kalmar_sushenyy_vyalenyy_3016010122907/rvanyy_kalmar_sol_sush_vkus_kraba_350g_000000000003009625/

Sastav oštre lignje

Lignje: kako odabrati

Lignje su cijenjene u svijetu zbog visoke nutritivne vrijednosti i zdravstvenih koristi. Ali morate biti u mogućnosti odabrati pravi proizvod da biste dobili sve hranjive tvari u cijelosti.

Lignje su uobičajene na svim morskim širinama. Ali ne mogu se jesti sve lignje.

U Rusiji su samo komodori masovno minirani, a ostatak se uvozi iz drugih zemalja. Ako želite probati svježe lignje, obratite pozornost na konzerviranu hranu. Dobroflot, na primjer, ima proizvodnju izravno na području ribarstva. Tako dobivate najsvježiji proizvod koji nije podvrgnut smrzavanju i bez kemijske obrade.

Ako se odlučite za kupnju lignje, onda postoje nijanse na koje morate obratiti pozornost pri odabiru.

Zamrznuto možete pronaći:

mrcina
Za proizvodnju obično koriste male vrste, na primjer, zapovjednik.
Obratite pažnju: Ako kupite pročišćenu lignju, najvjerojatnije je bila tretirana kemikalijama (alkalijama), koje topi top film. Ova metoda je najlakša. Stoga je bolje očistiti sam trup, ili tražiti lignje, mehanički očistiti.

file
Za njegovu proizvodnju, u pravilu, koristi se meso peruanske gigantske lignje, koja ima jak okus amonijaka i vrlo čvrsta po strukturi. Stoga se prije slanja u trgovinu natapa u kemijske otopine.

Obratite pažnju na boju mesa: treba biti svjetlo krem ​​boje. To znači da filet nije odmrznut tijekom skladištenja. Mliječna bijela boja ukazuje na vjerojatnost liječenja kemijskim sastavom.

prstenovi
Svi prstenovi i čestice lignja, koji su dio "morskih koktela", dobivaju se iz otpada iste gigantske lignje. Meso prolazi kroz sve faze kemijskog čišćenja fileta. Ako ste samo htjeli zazvoniti, onda ih izrežite sami. Tako će biti više koristi.

Dakle, ako ste htjeli kuhati zdravu posudu s lignjama, dajte prednost neobilježenim cijelim trupovima ili konzerviranim tijelima. Prilikom odabira konzervirane hrane obratite pozornost na mjesto proizvodnje. U srednjoj su prometnici napravljeni od smrznutih sirovina, ali za dalekosežne proizvođače oni su što prirodniji.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

lignje

Lignje su najveći i najposjećeniji žitelji beskralješnjaka dubokog mora. U prirodi postoji 210 vrsta tih mekušaca, čija veličina varira od 0,25 do 16,5 metara. Samo se neki od njih smatraju jestivim: lignje (loligo), argentinski, pacifički, zapovjednik ili peruanski.

Predstavnik desetoruženih mekušaca mekušaca nalazi se isključivo u morima i ne nalazi se u slabo soljenim, slatkim vodama.

Meso lignja smatra se prehrambenim i hranjivim među plodovima mora. Visok sadržaj lako probavljivih bjelančevina, vitamina (C, PP, B6, E) i minerala (jod, kalij, selen, bakar, željezo, fosfor) uzrokuje stvaranje prirodne obrane tijela, jača imunološki sustav. Osim toga, uz redovitu primjenu mekušaca kod ljudi, normalizira se krvni tlak, eliminiraju "štetni" kolesterol, soli teških metala, poboljšava vitalnost i povećava emocionalno stanje.

Zbog korisnih svojstava trup i pipci lignje koriste se u kuhanju za prženje, kuhanje, pušenje, sušenje, kuhanje, čuvanje. Na njihovoj osnovi, kuhane salate, sushi, mljeveno meso, juha od plodova mora.

Jela iz mekušaca dobro se apsorbiraju u tijelu, preporučuju se za dijetalnu hranu.

Struktura lignja

Mekušac ima pet parova pipaka, od kojih se jedan produžio u procesu evolucije. Čula za lignje su predstavljena statocistom, očima, papilama, škrgama za disanje - češalj. Ovisno o vrsti, položaj usisnih čašica na pipcima varira.

Tijelo lignja je oblikovano u obliku torpeda, zbog te konfiguracije, razvijaju brzinu do 55 kilometara na sat "rep" naprijed. Većina životinja ima tri srca vezana za jedan od tri para glavnih pipaka. Ova struktura lignje određuje njegovu sposobnost regeneracije. Uz tijelo molluska nalazi se hrskavična "strelica" gladija, koja drži tijelo u ravnoteži i služi kao rudiment unutarnje ljuske.

Boja lignja mijenja se pod utjecajem električnih pražnjenja.

Zanimljivo je da u brzini desetak naoružanih glavonožaca samo zaostaju za dupinima i tunama. Oni su veliki plivači. Spašavajući od potjere, lignje mogu preletjeti površinu vode na desetine metara poput leteće ribe.

Kemijski sastav

Lignje nemaju izražen okus ribe, nejasno podsjećaju na meso jastoga. Pravilno kuhani mekušac je mekan i nježan, sadrži lako probavljive proteine, zadržava polinezasićene masti, hranjive hranjive tvari. Stoga se na drugi način naziva "morski ginseng".

Mekušci su se odmrznuli 2 do 5 puta, imaju miris stare ribe i gorak okus. Kako bi se izbjeglo trovanje tijela, zabranjeno je jesti takav proizvod.

Kalorijska školjka na bazi 100 grama je:

• pržena - 175 kilokalorija;
• kuhano - 98,26 kilokalorija;
• sušeno - 245,06 kg;
• dimljeni - 286 kilokalorija.

Najtočnija kombinacija lignje sa sljedećim proizvodima:

• svježe voće (jabuke, agrumi, nara);
• svježe povrće od salate (paprike, kupus, zelje, rajčica).

Hranjiva svojstva mekušaca maksimalno će se očuvati ako se stavi u slanu kipuću vodu i kuha se do 5 minuta.

Utjecaj na tijelo

Kako korisne lignje:

1. Smanjite upalu. Visok sadržaj selena (63% dnevne doze) u mesu lignja uzrokuje antioksidativni kapacitet proizvoda i smanjuje pojavu artritisa, bolova.
2. Pomoć pri upijanju željeza. U 85 grama mekušaca koncentrirano je 90% dnevne norme bakra. Ovaj mineral je uključen u stvaranje crvenih krvnih stanica, apsorpciju i metabolizam željeza, sprječava razvoj anemije.
3. Održavajte zdravu kosu, ploče za nokte, kožu, mišiće. Osim toga, lignje - najbolji izvor životinjskih bjelančevina, koje se polako probavljaju u ljudskom tijelu, sprječavaju regrutaciju viška kilograma.
4. Stabilizirajte razinu glukoze u krvi.
5. Smanjite rizik od razvoja srčanih bolesti (moždani udar, srčani udar) smanjenjem razine homocisteina u tijelu.
6. Oslabiti glavobolje, migrenu zbog visokog sadržaja tiamina i riboflavina.
7. Oni opskrbljuju koštano tkivo i zube građevinskim materijalima - fosforom, kalcijem.
8. Ojačati imunitet zbog prisutnosti cinka u sastavu. Znanstveno je dokazano da nedostatak ovog elementa čini tijelo osjetljivim na zarazne bolesti.
9. Smanjite krvni tlak, spriječite razvoj hipertenzije.
10. Opustite živce, ublažite grčeve mišića.
11. Izvadite soli teških metala.
12. Održavanje endokrinih i štitnjačkih sustava u zdravom stanju.

Za razliku od mesa goveda i peradi, lignje ne sadrže kolesterol, stoga su dopuštene u prehrani za osobe s bolestima srca i krvnih žila.

Ostala korisna svojstva mekušaca:

• normalizira stanje crijeva;
• izaziva izlučivanje želučanog soka;
• dobro upija;
• ne stvara nelagodu i težinu u želucu.

Lignje imaju diuretsku funkciju, poboljšavaju pamćenje, stimuliraju mentalnu aktivnost, doprinose brzom nakupljanju mišića. Stoga djelujte kao "idealan" proizvod za prehranu sportaša i bodybuildera.

kontraindikacije

Lignje su jak alergen. Koristi i štete od mekušaca ovise o staništu morskog stanovnika. Posljednjih godina sadržaj žive u vodenim tijelima ubrzano raste, a morska hrana apsorbira i akumulira sva industrijska zagađenja. Kao rezultat toga, njihova nutritivna vrijednost je potisnuta. Takvi proizvodi predstavljaju rizik za ljudsko zdravlje.

Kontraindikacije za uporabu lignje:

1. Individualna netolerancija proizvoda.
2. Alergija.
3. Peptički ulkus.
4. Povišen kolesterol u krvi. 100 grama mesa lignja sadrži 260 miligrama štetnih spojeva (87%).

Nije preporučljivo koristiti dimljene ili sušene školjke više od 150 grama odjednom, jer zadržavaju tjelesne tekućine, izazivaju taloženje soli, daju snažno opterećenje probavnom traktu, pogoršavaju stanje kože. Kuhani lignji su lišeni ovih nedostataka, a sastav BJU je dijetetski proizvod.

Dijeta za lignje

Niskokalorično meso školjki omogućuje uporabu proizvoda u prehrani. Metoda gubitka težine na krutoj prehrani lignja. Glavna prednost prehrane je korisnost proizvoda, koji u smislu količine hranjivih tvari nije inferiorna mesnim proizvodima. Osim toga, ovaj režim prehrane kompenzira nedostatak joda u tijelu, poboljšava funkcioniranje štitne žlijezde, snižava kolesterol, uklanja soli teških metala. Nedostatak dijete - monotonija. Zbog činjenice da meso lignja ne sadrži masnoće, proizvod se lako probavlja, bez opterećenja probavnog trakta.

Metoda lignji traje 1 tjedan. Gubitak težine za ovo razdoblje iznosi 4 kilograma. Da biste pojačali učinak za 7 dana, obavite fizičke aktivnosti (ne aerobik, hodanje, trčanje, plivanje).

Dnevni izbornik dijeta s lignjama:

• doručak - prstenovi od kuhane lignje (neslan) - 100 grama, svježi sok od naranče ili jabuke - 200 mililitara, salata od sirovog povrća - 100 grama;
• ručak - kuhan lignje (dio filea) - 2 komada, kruška - 2 komada;
• večera - 100 grama sira, zeleni čaj - 250 mililitara, salata od bjelanjaka, kuhana lignja, začinjena sa 10% vrhnja - 100 grama.

Tijekom cijelog razdoblja gubitka težine pijte sokove od povrća, negaziranu vodu (1,5 litara dnevno), zeleni čaj. Tijekom prehrane zabranjeno je jesti začine, sol, majonez, kolače, masne i pržene namirnice. Za razne obroke zamijenite salatu s lignjama s juhom s plodovima mora.

zaključak

Lignje - "morski ginseng" za ljudsko tijelo, koje podržava endokrini sustav, jača srčani mišić, krvne žile, uklanja toksine i poboljšava probavu.

Idealan sastav (B: W: Y = 18: 2.2: 2) i nizak kalorijski sadržaj proizvoda (110 kilokalorija na 100 grama) određuju mogućnost konzumiranja mekušaca tijekom gubitka težine.

Korisna svojstva lignje ovise o kvaliteti. Prilikom odabira trupova, imajte na umu da moraju biti zamrznuti, ne zaglavljeni zajedno, lako odvojeni jedan od drugog. Film koji pokriva tijelo školjke može imati sivo-ružičastu ili ljubičastu nijansu. Boja ovisi o staništu i starosti morskog stanovništva. Meso lignja ispod filma mora biti bijelo. Ako jedan od kriterija nije točan, to ukazuje na kršenje uvjeta skladištenja proizvoda. Kada kuhate, takva lignja će puzati, bit će gorka i žilava.

Ne kupujte oguljene leševe, jer u odsutnosti krzna na mekušcima teško je odrediti njegovu svježinu.

http://foodandhealth.ru/moreprodukty/kalmary/

Ribolov

Trgovina pivom snack

od 8 do 20 dnevno

Besplatan poziv u Rusiji

Ribolov

Trgovina pivom snack

Šangajska lignja otrcana 1kg

Šangajska lignja otrcana 1kg

Cijena 806 rub. za 1 kom

Lignje u Šangaju isjeckano sezamom

Uvjeti skladištenja: pri t od -25 ° C do + 25 ° C.
Čuvati na mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti pri relativnoj vlažnosti ne većoj od 70%.
Dopušten je izgled bijelog cvjetanja.
Proizvod je spreman za uporabu bez dodatne obrade.

http://fish-business.ru/catalog/moreprodukty/kalmar-rvanyy-po-shankhayski/

Lignje rastrgane u Šangaju

Sastojci: meso lignja, sol, začini, susam

Rok trajanja: 6 mjeseci

Nutritivna vrijednost: protein-17g, mast-0.8g

Energetska vrijednost: 165 kcal

Čuvati na temperaturi: 0 - + 20 ° C

Meso lignje i grickalice od njega vrlo su popularni među mnogim gurmanima. Takvi proizvodi posebno su popularni zbog velikog okusa i neviđene lakoće korištenja.

Ledena zakuska napravljena uz upotrebu začina i sezama zove se isjeckana lignja u Šangaju. Izrađuje se po posebnoj recepturi, zahvaljujući kojoj se čuvaju sve korisne osobine mesa lignje. A ima ih mnogo, dovoljno je spomenuti barem anti-sklerotični učinak koji ovaj proizvod ima na tijelo. Tu su i izvrsni okusi koje će cijeniti odrasli koji koriste dronjavu lignje zajedno s pivom piva, te djeca koja su sretna što mogu probati zalogaje lignje kao brzu užinu.

Korištenje poderane lignje pružit će ne samo uživanje u prekrasnom okusu prirodnog ribljeg proizvoda, već i blagotvorno djelovanje na tijelo zahvaljujući bogatoj bazi korisnih elemenata u tragovima koji se nalaze u proizvodu.

Šljunčane lignje u Šangaju: uvijek u Unionfishu

Kupite isjeckane lignje u Šangaju najlakši način od proizvođača. To će uštedjeti značajnu količinu novca. Ako, na primjer, kupiti takve lignje u rinfuzi za vaš bar ili drugu instituciju, onda to nije za ništa - imati takav snack na izborniku će pružiti dodatni priliv posjetitelja.

U Unionfishu možete kupiti zalogaje lignje u Moskvi iu drugim regijama Ruske Federacije - uz dostavu. Posjedujemo širok asortiman ribljih predjela i zalogaja pripremljenih po različitim receptima. Cijena zalogaja u nama se smanjuje razmjerno broju kupljenih proizvoda.

Cijene su navedene u katalogu na našoj web stranici. Čekamo vaše narudžbe putem obrasca na web stranici ili pozivom na brojeve telefona Unionfish +7 (915) 780-6-888 ili +8 (800) 775-06-42

http://nizhniy-novgorod.unionfish.ru/catalog/rybnye-sneki/solomka/kalmar-rvanyy-po-shankhayski/

Prstenovi za lignje

opis

Lignje (Teuthida) su glavonošci koji žive svugdje u slanoj vodi. Oni su vlasnici deset ruku i ticala. Njihova duljina kreće se od 10 cm do 18 m. Njihov sastav ima više od 250 vrsta, ali nisu sve jestive. Prodaju se u trupovima, u obliku fileta, pa čak iu živom stanju. No, trupovi lignji koji su već izrezani na prstenove vrlo su popularni.

Zanimljiva činjenica! Prava plava krv teče u vene lignja. Ova značajka je posljedica kombinacije bakra i hemocianina umjesto hemoglobina.

Vrste lignja

Samo je deset vrsta pripisano jestivim ligama, ali samo neke od njih dolaze u maloprodajnu mrežu:

• Komandorsky lignje (Berryteuthis magister) - uhvaćen je uglavnom u površinskim vodama Japanskog mora i Okhotskoga mora. Industrijski ribolov provodi se u Rusiji.
• Patagonski lignji (Logio patagonica) - njihovo stanište u blizini obala Falklandskih otoka. Glavni dobavljač na europskom tržištu je Španjolska. Isporučuje se zamrznuto.
• Lignje (Logio vulgaris) - ulovljene u vodama Jadranskog i Sredozemnog mora. Najpopularnija vrsta lignje, koja se može kupiti svježe.
• Giant squid (Architeuthis) - nastanjuje vode Atlantika. Koristi se za kuhanje fileta i prstenova.

asortiman

• svježe zamrznuta;
• dimljeni;
• pohani;
• u ulju;
• osušiti i posoliti i osušiti.

Zanimljivo! U pravilu, za pripremu lignje prstenovi koriste ostatke proizvodnje iz divovske lignje, koja je napravljena od fileta.

struktura

Koncentracija korisnih tvari izravno ovisi o vrsti lignje i načinu njegove obrade.

Svježe smrznuto meso sadrži sljedeće komponente:

• proteina;
• kolesterol;
• amino kiseline (arginin, lizin);
• vitamini: PP, C, E, B1, B2, B6, B9;
• makronutrijente: sumpor, kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij;
• makronutrijenti: nikal, jod, željezo, kobalt, mangan, cink, bakar.

Korisna svojstva

Kombinacija selena, kalija i tokoferola uklanja višak tekućine iz tijela, a time i „loš“ kolesterol.

B vitamini povećavaju elastičnost krvnih žila i sprječavaju aterosklerotske procese.

Ogroman sadržaj joda (300 mcg) u lignjama čini ga nezamjenjivim proizvodom u regijama s nedostatkom joda, osobito u planinskim područjima.

Proteini u mesu lignje lako se probavljaju i doprinose rastu mišićnog tkiva kod sportaša.

Aminokiseline poboljšavaju zdravlje starijih osoba i pomažu maloj djeci da aktivno rastu.

Savjet! Meso lignja ne sadrži purinske spojeve pa se može koristiti za giht, reumatizam i artritis.

Štetna svojstva

• Lignje apsorbiraju sve elemente oceanske vode, uključujući toksične tvari. Glavna opasnost je živa, čija se količina u vodi povećava svake godine. Međutim, njegov sadržaj u mesu lignji je zanemariv, tako da će biti vrlo teško racionalizirati na taj način.
• Osušeni i slani lignji su opasniji. Sadržaj soli u jednom pakiranju je deset puta viši od dnevne potrebe za ovim mineralom.
• Zlouporaba takve poslastice dovodi do neravnoteže, otoka i bolesti bubrega. Djeca takav proizvod općenito je kontraindiciran.
• 100 g fileta lignje sadrži 200% dnevnog zahtjeva za jodom. Tijekom toplinske obrade taj se broj neznatno smanjuje. Ali za osobe koje pate od hipertireoze (višak hormona štitnjače), potrošnju lignje je bolje smanjiti na minimum.
• Kao i svi plodovi mora, lignje su jak alergen. Postoje slučajevi kada meso lignje, škampi i školjke uzrokuju anafilaktički šok. Stoga kod prvih simptoma oticanja sluznice potražite liječničku pomoć.

Kako kuhati i posluživati

Za pripremu zamrznutog lignja potrebno je nekoliko minuta: prokuhati vodu, baciti otopljene prstenove u kipuću vodu i izvaditi ih nakon dvije minute. A možete ih pre-marinirati u soku od limuna sa začinima i pržiti u tijestu.

Prstenovi za lignje služe kao predjelo ili dodani u povrće i riblje salate. Također poslužujemo s tjesteninom i kuhamo juhu s njima.

Gastronomski savjeti! Ako su prstenovi lignji kuhani više od 3 minute, postat će gumeni i nejestivi.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kolca-kalmarov.html