Mikrofilmiranje je prijenos izvornih dokumenata na mikrofilm uz smanjenje njihove veličine, za daljnju konzervaciju i uporabu.

Pojam čuvanje je složen koncept koji podrazumijeva svaku aktivnost koja produžuje vijek trajanja materijala ili informacija sadržanih u njemu. Obično se ovaj pojam odnosi na mjere koje se primjenjuju na pojedinačne objekte (na primjer, na popravke, restauracije, itd.) Kako bi ih se sačuvalo u budućnosti.

Očuvanje uključuje niz čimbenika od pažljivog korištenja i prikladnih uvjeta pakiranja i skladištenja do očuvanja putem konverzije i planiranja nepredviđenih događaja. Ovo predavanje opisuje čimbenike koji kontroliraju okoliš, pakiranje i skladištenje, kao i planiranje nepredviđenih okolnosti.

Vrste materijala

Da biste razumjeli kako zaštititi, morate znati što treba zaštititi. Postoji nekoliko najčešćih vrsta materijala pohranjenih u knjižnicama i arhivima, te razlozi koji mogu dovesti do uništenja tih materijala. Papir koji čini većinu takvih zbirki najviše je ugrožen uništenjem.

papir

Papir se sastoji od celuloznih vlakana. U prošlosti su novine u Europi bile izrađene od celuloznih vlakana iz starih zakrpa. Tada su počeli proizvoditi papirna vlakna iz raznih biljaka, poput lana, konoplje, pamuka, raznih stabala i "papirnati dud".

Danas se većina proizvedenog papira proizvodi od drvne celuloze i nije namijenjena za dugotrajno skladištenje. Celuloza sadrži lignin, koji kada se razgradi, formira žuto-smeđu tvar, kao i kiseline. Kiseline razgrađuju papirna vlakna, čineći papir krhkim i lomljivim.

Nečistoće koje ulaze u papir tijekom proizvodnog procesa također uzrokuju oštećenja.

Te nečistoće mogu biti:

Kolofonija / aluminijev sulfat je ljepljiva tvar koja smanjuje sposobnost upijanja papira.

Sredstva za izbjeljivanje koriste se za izradu bijelog papira.

Nečistoće stvaraju rezidualne kiseline u papiru, koje pak uništavaju celulozu. Tako se moderni papir brzo raspada zbog svog sastava.

Ovo uništavanje nastaje brže zbog izloženosti visokoj temperaturi, vlažnosti i ultraljubičastom ili vidljivom svjetlu.

Glavni način određivanja vijeka trajanja papira je mjerenje njegovog pH - oksidacijskog stanja ili alkaliteta.

pH se mjeri na skali od 0 do 14. Vrijednost 0 označava visoku kiselost, 14 pokazuje apsolutnu alkalnost, 7 označava neutralno stanje.

Sada je proizveden papir "arhivski standard". Njegov pH je 7 i više.

U nekim slučajevima „arhivski standard“ sadrži alkalni pufer koji štiti od kiselina nastalih kao posljedica onečišćenja.

Koža i pergament

Sve do devetnaestog stoljeća u Europi knjige su tradicionalno bile vezane kožom. Isprva je ova koža bila preplanula s povrćem, zbog čega su se na njemu formirale zaštitne soli, štiteći ga od destruktivnog djelovanja kiselina.

Kasnije se proces sunčanja promijenio, a na koži nisu nastale zaštitne soli, ali se pojavio sumporni dioksid. Rezultat je takozvana "crvena trulica", zbog koje koža dobiva crvenkasto-smeđu boju i lako se mrvi.

Pergament je izrađen od teleće, janjeće ili kozje kože. Kože su oguljene, namočene u otopinu vapna kako bi se uklonila vuna, zatim osušile i istegnule.

Pergament je vrlo osjetljiv na vlagu. Ozbiljne ozljede mogu biti uzrokovane oteklinama uzrokovanim promjenama vlažnosti.

Palmov list

Neki azijski rukopisi napisani su na palminom lišću. Mogu biti ozbiljno oštećeni insektima. Zbog atmosferskih promjena, listovi se mogu stvrdnuti, tako da listovi ostaju fleksibilni, moraju se povremeno nauljiti.

tinta

Drevna tinta napravljena je na karboksilnoj osnovi, u pravilu, miješanje čađe s guma arapske. Nisu izblijedili kada su bili izloženi svjetlu.

Kasnije su boje sadržavale željezni sulfat, koji je nakon toga oksidirao i formirao sumpornu kiselinu, naravno, izgubljeni su tekstovi pisani takvom tintom.

Od 1945. tinta s željeznim sulfatom zamijenjena je tintama na bazi boje. Mnogi tekstovi pohranjeni u knjižnicama, osobito rukopisi, napisani su tintom s bojama, koje su se nakon apsorpcije u papir osušile. Neke od tih boja su topljive u vodi, tako da mogu propuštati pri visokoj vlažnosti. Oni su također iznimno osjetljivi na svjetlo.

194.48.155.252 © studopedia.ru nije autor objavljenih materijala. No, pruža mogućnost besplatnog korištenja. Postoji li kršenje autorskih prava? Pišite nam | Kontaktirajte nas.

Onemogući oglasni blok!
i osvježite stranicu (F5)
vrlo je potrebno

http://studopedia.ru/19_373936_sohranenie-i-konservatsiya.html

A. OČUVANJE. Značenje pojma "konzervacija". Spremanje "Status quo". Ideja dugoročnog očuvanja

Pojmovi "konzervacije" i "restauracije" obuhvaćaju širok raspon pitanja vezanih uz racionalno skladištenje muzejskih predmeta, uklanjanje uzroka njihovog uništenja i mogući povratak njihovom izvornom izgledu.

Stoga ovi pojmovi obuhvaćaju nužno i elementarno znanje o stvarima koje se mogu nazvati početnom pismenošću svakog muzejskog djelatnika i bez kojih, u biti, nikome ne treba dopustiti da izravno radi na muzejskim zbirkama.

U ovom slučaju, kao iu staroj medicini, znanstveno opravdanje došlo je nakon dugog razdoblja empirizma, amaterizma i često čarobnjaštva.

Ovo je sada nezamislivo; pod dobrim empirijskim dostignućima postavljena je znanstvena osnova, veliki dio empirizma je odbačen, a magija rata proglašena je nepomirljivom. Rezultati rigoroznih znanstvenih pokusa zamijenjeni su empirijski nagomilanim promatranjima.

Očuvanje dolazi od latinskog glagola "conservo", što znači "očuvanje", očito, očuvanje netaknuto. U ovom slučaju, "sačuvati" predmet znači sačuvati ga na način da ne gubi svoja osobita svojstva i obilježja povijesnog dokumenta i čuva svoju prirodu.

Često se kaže da je važno zadržati “Status quo ante” stavke. Taj latinski izraz preveden na ruski znači "stanje u kojem je nekad bilo", to jest stanje u kojem je objekt bio prije nego što je smješten u muzej. Ali zadržati bezuvjetni Status quo je u biti himera, ova stvar je nedostižna, budući da je općenito nemoguće zadržati objekt u stanju u kojem je primljen, makar samo zato što nežive stvari uopće ne žive. Čak i kristali bilo kojeg minerala prolaze kroz različite promjene. Stavke kojima se bavimo, sve su više nesposobne održati apsolutni status quo.

Uzmite najjednostavniji primjer koji objašnjava slučaj. Pretpostavimo da u lokalnom povijesnom muzeju ponesemo tipičnu lokalnu odjeću. Neko je vrijeme bila u svakodnevnom životu, pa je stoga bila izložena suncu, atmosferi sa sadržajem vodene pare i svakovrsnim nesrećama svakodnevnog života. Sve to slabi objekt i mijenja stanje materijala od kojeg je napravljen.

Istraživanje Berlinskog instituta za testiranje (Dahlem) i istraživanja britanskog društva proizvođača tekstila otkrili su da, na primjer, svilena stvar izložena sunčevim zrakama, zapravo, nestaje, gubi 95% svoje snage za tri mjeseca neprekidnog djelovanja tih zraka. U manjoj mjeri, ali u osnovi ista stvar se događa sa svakim vlaknom.

Tako je ono što se nosilo i bilo barem nekoliko puta izlagano suncu, već dobilo pritisak na početak uništenja. Je li moguće zaustaviti ovaj poticaj tako da se objekt više ne uništava? To je upravo zadatak očuvanja. Svakako moramo obustaviti prirodno starenje stvari.

Očuvanje mora biti stvaranje takvih uvjeta za objekt u kojem se destruktivni procesi uklanjaju ili barem usporavaju, suspendiraju; Uz to, prirodno starenje objekta također će se usporiti.

Trenutno se raspravlja o ideji o dugoročnoj konzervaciji, koja je izuzetno zauzeta muzejskim svijetom. Prije svega, ideja o organiziranju muzeja ili muzejskog fonda u takvim uvjetima u kojima su prirodni procesi starenja bili maksimalno onemogućeni prirodnim sredstvima. To je uzrokovano ponovljenim nalazima mamuta u uvjetima permafrosta; Ovi mamuti do nas su tako dobro očuvani da čak i njihovo meso nakon odmrzavanja postaje vrlo mekano i jestivo za pse i predatore.

Naravno, ova se ideja može primijeniti samo za izniman izbor stvari koje ćemo ostaviti nasom udaljenom potomstvu, tako da će naši potomci za 5–10 tisuća godina primiti takav muzejski fond i prosuditi ga o našoj kulturi.

Druga ideja je zaštititi stvari od uništenja u uvjetima moguće potpune izolacije od atmosferskih utjecaja i od bilo kakvih vanjskih fizičko-kemijskih utjecaja. Ovo takozvano pismo našim potomcima provedeno je na svjetskom sajmu u New Yorku 1939. godine. U tu svrhu odabran je skup objekata koji (u razumijevanju buržoaskog svijeta) karakteriziraju modernu kulturu sa svih gledišta; tome je priložen sažeti opis društvenog poretka modernog društva i sl. Sve je to zaključeno u posebnim posudama izrađenim od materijala koji su najmanje izloženi kemijskom utjecaju okoliša; zrak se uklanja iz tih posuda i zamjenjuje inertnim plinom. U okolini inertnog plina, u kućištu od nehrđajućeg čelika i porculana, predmeti se zatvaraju u bombe ogromne veličine, koje se nalaze na teritoriju njujorške izložbe na dubini od 20 m u posebno pripremljenoj udubini od granitne stijene. Svi muzeji i druge institucije koje, na ovaj ili onaj način, mogu računati na dugu egzistenciju, morat će prenijeti pismo našim potomcima svim institucijama sljedećih vremena. Razumije se koliko će dobro doći do njih.

Eksperimenti poduzeti u tom smjeru u našem Laboratoriju za konzervaciju i restauraciju dokumenata Akademije znanosti SSSR-a izuzetno su znatiželjni. Cilj pokusa bio je najznačajniji spomenik naše epohe - tekst Staljinovog ustava. Ravnatelj laboratorija, N. P. Tikhonov, smanjio je čitav tekst dokumenta na površinu od pola tuceta kvadratnih centimetara. Tekst u tako reduciranom obliku prenosi se na ploču iz posebne nerazorne metalne legure i urezuje se na nju; Cjelokupna ploča stapa se u mali blok od posebnog stakla koji nije osjetljiv na djelovanje okolne atmosfere. Takav dokument može biti pohranjen bez opasnosti od uništenja 700 do 800 godina. Dokument možete pročitati ili pod mikroskopom ili odbacivanjem mikromapa na zaslonu.

Provodivši slično očuvanje najznačajnijih pisanih dokumenata, naša znanost baca most kroz mnoga stoljeća.

Naravno, ne znamo što će nam u bliskoj budućnosti još reći u poboljšanju metoda očuvanja, ali u svakom slučaju, za sada, to su načini na koje ljudi trebaju čuvati objekte neograničen broj godina.

Prirodno je da se u malim muzejima mogu izvoditi samo vrlo jednostavne tehnike, ali eksperimenti našeg sovjetskog laboratorija s tekstom Ustava već imaju nešto vrlo stvarno i obećavajuće.

Još uvijek analiziramo prve dvije opcije.

Govoriti o stvaranju temperature permafrosta u muzejima je, naravno, nemoguće. No, takvu ideju također je nemoguće smatrati himeričnim izumom. Potrebno je pronaći one granice temperature koje su moguće u muzejskim uvjetima i koje u određenoj mjeri jamče slobodu od početka uništenja.

Kao poučan primjer, pred nama je Odsjek primijenjene umjetnosti Metropolitanskog muzeja u New Yorku, koji je došao do potrebe da svoja sredstva drži u tamnim sobama s temperaturom od 4 °. Pokazalo se da ti uvjeti, uz njihovo strogo održavanje, u potpunosti osiguravaju od pojave najvažnijih destruktivnih pojava; posebice se eliminira učinak svjetlosti, osigurava konstantan volumen objekata, konstantna vlažnost i gotovo potpuno odsustvo uvjeta za razvoj mikroorganizama, koji igraju ogromnu ulogu u uništavanju objekata. Temperatura i vlažnost zraka na toj razini podržani su ugradnjom posebnih uređaja za klimatizaciju.

Dakle, neki uvjeti očuvanja, naizgled najteži, mogu se ostvariti u muzejima i već se praktički realiziraju u muzejima Amerike. No, jedna stvar se mora zapamtiti - nemoguće je govoriti o bezuvjetnom očuvanju statusa quo čak i pod tim uvjetima.

Posebno je težak i problematičan slučaj s arheološkim materijalom. U ovom slučaju, govoriti o održavanju statusa quo ponekad je čak i kriminalno: je li moguće nastojati održati stanje uništavanja koje se ubrzano razvija u starom tkivu ili koži, je li moguće održati stanje kada se desi gorkih procesa, kada se srž drva, kosti, roga, mineralizacije metala odvija ?

Mi smo dužni intervenirati u stanje predmeta, promijeniti ga i ne čuvati u potpunom imunitetu od lažno shvaćenog načela, jer s takvom trajnom očuvanošću možemo samo uništiti stvar, a ne je sačuvati. Mnogi predmeti koji su u vrijeme otkrića tijekom iskapanja izgledali dobro očuvani, nakon nekog vremena izgubili su boje i često su potpuno uništeni. Oni su doslovno pred našim očima i u našim rukama umiru, i potrebno je poduzeti hitne mjere kako bi se spriječila ova smrt, kao što se to dogodilo, primjerice, s nekim od Khara-Khoto spomenika tijekom iskapanja P. K. Kozlova 1 i većine tkanina u kurganima. kriptama naših južnih stepa. Dakle, bez ozbiljne intervencije stručnjaka, nepovratna šteta nanosi se najvrjednijim predmetima.

S velikom iskrenošću treba reći da se takva šteta, prouzročena stvarima zbog prevelike ljubavi prema njima i straha od puštanja ljudi druge specijalnosti, promatra ne samo u vrijeme slabo organiziranih iskopavanja starih vremena ili u malim, siromašnim muzejima gdje nema dovoljno kvalificiranih radnici, ali iu velikim muzejima, ponosno se odmaraju u svijesti svog apsolutnog znanja, ili tijekom velikih ekspedicija, još uvijek ne asimilirajući neke od današnjih elementarnih pravila organizacije.

Međunarodna konferencija u Kairu (ožujak 1937.), posvećena pitanjima arheoloških istraživanja, razrađivala je organizaciju ekspedicija, njihov osobni sastav, opremu itd. Međutim, standardi organizacije koje je razvila konferencija ponekad su još daleko od naše arheološke prakse s obzirom na očuvanje objekata na gradilištu iu malim muzejima.

Ali ako je nemoguće ustrajati u načelu "arheološke imunosti" i iz toga izvesti neku vrstu fetiša, onda je potrebno uzeti dvostruko strog stav prema uplitanju u život muzejskog objekta, na ono što se naziva restauracija.

1 “Kada smo otkrili ove slike (kineska slova na mrežastoj tkanini), predstavljene su nam čudesne slike sjedećih figura, koje su se utopile u blagom plavom i nježnom ružičastom sjaju. Iz budističkih svetišta udahnula je nešto živo, ekspresivno, cijelo; dugo vremena nismo se mogli otrgnuti da ih ne vidimo - bili su tako nepogrešivo dobri. Ali čim je jedna strana ovog ili onog platna bila podignuta, većina je boje odmah bila razdvojena, as njom je, poput svjetlosnog duha, nestala sva čarolija, a od stare ljepote ostala je samo slaba uspomena. ”. (Kozlov, Mongolija i Amdo i mrtvi grad Kara-Khoto, 1923., str. 554).

http://art-con.ru/node/2166

Očuvanje i očuvanje

1. Napravim smaragdno ulje, sitno nasjeckajte cilantro i stavite ga u pola litre posude, prelijte suncokretovim uljem, pohranite u hladnjak, za punjenje salata želeom.
2. Zelena adjika, puno puno cilantra, ljuta paprika i sol po ukusu, nekoliko češnjaka češnjaka, sve u mikseru iu hladnjaku, napunite sve što možete)))
3. Umak tkemali, prošle godine napravljen za uzorak, svidio mi se!
Šljiva (što je više kiselo, to bolje. Možeš šljivu, skrenuti) - 3 kg
Voda - 2 stog.
Kopar (cvatovi i stabljike, prezreli, s kišobranima) - 250 g
Cilantro (svježe) - 300 g
Kovnica - 250 g
Češnjak (4-5 klinčića)
Vruća crvena paprika (sušena, po želji. Oko 1-2 kom.)
Sol (velika, po ukusu)
Šećer (po želji, oko 1-2 žlice, ne možete dodati)
Operite šljivu, ulijte je u kotao, napunite je vodom i prokuhajte na plinu. Kada bobica prokuha, utrljajte sve kroz cjedilo, a kosti koje se nalaze u cjedilu izbacite.
U umak prepun kopra (vezan žicama u grozdovima), ljutu papriku i sol. Vruća paprika je jedina stvar koja bi trebala biti suha (ako ste spremni kuhati za budućnost), a sve ostale zelje su samo SVJEŽE! Sljedeći: kuhati puno za oko 30 minuta na slaboj toplini.
U ovom trenutku, mljeti sve zelenila i češnjak u mikseru, izvadi kopar i baci. Dodajte zelje u umak, kuhajte još 15 minuta i to je to, umak je spreman! Dopustite da se ohladi. Napunite Tkemali bocama ili staklenkama (sterilizirane), dodajte kapljicu suncokretovog ulja na vrh, okrećite kapice (također sterilne) ako ih zadržite dugo vremena. Čuvati na suhom, tamnom i hladnom mjestu.

Ja ću tražiti kasnije u tetradachki i gledati s užitkom druge recepte

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

Muzeologija. Autor: Popravko EA, urednik: u autorskom izdanju

Čak i uz sve standarde sustava skladištenja i skladištenja, muzej ne može jamčiti potpunu i vječnu zaštitu objekta. Osim toga, u procesu prikupljanja sredstava muzej može postati vlasnik predmeta čija je pojava daleko od idealne. To zahtijeva mjere za obnovu objekta ili barem za održavanje u obliku u kojem je primljena, te za sprječavanje pogoršanja svojstava objekta. Ti se zadaci rješavaju tijekom restauracije i konzervacije.

Restauracija (od latinskog. Restauracija - restauracija) - skup aktivnosti usmjerenih na očuvanje povijesnog, kulturnog ili vrijednog spomenika prirode. Obnova ima za cilj, ako je moguće, obnoviti spomenik (idealno u izvornom obliku), pratiti njegovo stanje i identificirati njegov društveni značaj i vrijednost. Obnova uključuje proučavanje spomenika prije i tijekom procesa obnove, proučavanje mogućnosti korištenja raznih materijala za restauraciju, objavljivanje rezultata tih istraživanja. Istodobno, u modernoj muzeologiji, pojam "obnova izvornih svojstava" podrazumijeva mjere koje ne prelaze granice, gdje počinje uništavanje spomenika modernim "pojmovima". U tom smislu često govore o načelu: “Restauracija bi trebala prestati tamo gdje počinje hipoteza”, formulirana u Venecijanskoj povelji iz 1964. (sl. 72, 73).

Sl. 72. Motocikl iz muzejske zbirke
Starosjedilaca. Prije restauracije
(Vladivostok, Ruska Federacija)

Sl. 73. Motocikl iz muzejske zbirke
Starosjedilaca. Nakon restauracije
(Vladivostok, Ruska Federacija)

Očuvanje (od lat. Conservatio - očuvanje) - skup mjera usmjerenih na stabiliziranje fizičkog stanja povijesnog, kulturnog ili vrijednog spomenika spomenika prirode, koji osigurava sigurnost u specifičnim životnim uvjetima, osiguravajući dugoročnu zaštitu od vlage, temperature, svjetla, mehaničkih oštećenja itd. br. U suvremenoj muzeologiji, pojam "konzervacije" ima dva aspekta razmatranja: 1) "očuvanje" kao jedan od aspekata restauracije (u ruskoj muzeji) 61, 2) očuvanje kao različite vrste zaštitnih mjera.

Pojava restauratorskih aktivnosti u Rusiji, kao iu Europi, povezana je s razvojem muzeologije, prvo kao primijenjena disciplina, a zatim kao znanost. Sve do XIX stoljeća. ove radove su uglavnom izvodili specijalisti specijaliziranih disciplina: slike su restaurirane od strane umjetnika, plišane životinje - taxidermist, zgrade - arhitekt, itd. Obnova nije postojala kao zasebna profesija. Sam pojam “restauracija” pojavio se u ruskoj muzeologiji 1834. godine. Tada je taj pojam podrazumijevao ne samo obnovu antičkog spomenika njegovom izvornom izgledu, već i njegovu obnovu u skladu s modernom razinom umjetničkog učenja, estetskog ukusa itd. Praktički je eliminirala razliku između visokokvalitetne kopije i originala. Ova vrsta restauracije prošla je u XIX stoljeću. Dmitrievsky katedrala i freske uznesenja katedrale u Vladimiru, Kuskovo nekretnine i drugih spomenika.

Već krajem XIX. Takav je pristup kritiziran zbog zadovoljenja estetskih ukusa kupca, restaurator zapravo uništava autentični spomenik. Muzejska javnost tražila je da se preispitaju restauratorski zadaci u smjeru primjene opreznijih metoda (konzervacija). Među domaćim muzeolozima ima onih koji su, primjerice, radije konzervirali restauraciju (u starom smislu): I.E. Grabar, I.S. Ostroukhova, N.K. Roerich, A.V. Schusev i drugi

Kritika je doprinijela formiranju "znanstvene restauracije", koja je postala jedan od oblika proučavanja spomenika. Znanstvena restauracija obuhvaća provođenje povijesnih istraživanja, proučavanje tehničkog stanja spomenika, pažljivo dokumentiranje procesa restauracije u svim njegovim fazama. Uspostava znanstvene restauracije u Rusiji povezana je s djelovanjem znanstvenih društava: Carskog arheološkog društva, Carske arheološke komisije (Petersburg), Moskovskog arheološkog društva, Povjerenstva za očuvanje antičkih spomenika. Po prvi put su se na II. Ruskom kongresu umjetnika 1911. - 1912. raspravljala o načelima znanstvene restauracije, a sudionici kongresa govorili su o prioritetu konzervacijskih mjera: "Ako se provode pravodobno, obnova možda neće biti potrebna" (A. Y. Boravsky u svom izvješću). umjetnik-restaurator muzeja Aleksandra III u St. Petersburgu i drugi sudionici). II. Ruski kongres umjetnika proglasio je glavno načelo znanstvene restauracije: "Obnova... kako bi se spomenik održao bez ikakvog uvida".

Ova načela restauracije primijenjena su već 1915. godine. Teološki rad na 50 slika zapadnoeuropskih majstora iz zbirke Hermitage.

Nakon Velike listopadske socijalističke revolucije formirane su i sovjetske institucije za obnovu. Godine 1918. I.E. Grabar osnovao je restauratorsku radionicu u Moskvi. Godine 1924. reorganizirana je u Državne središnje restauratorske radionice (GCHNRM, sada VHNRTs. Akademik I.E. Grabar). 1920–1927 IE Grabar je vodio rad na restauraciji na Prvom moskovskom državnom sveučilištu. Stavovi utemeljitelja sovjetske obnove bili su nešto prijelazno između stare “estetske” i nove - znanstvene restauracije. Grabar je smatrao da je sasvim moguće postići obnovu spomenika državi u kojoj je "izašla iz ruku stvaratelja". U tom su razdoblju u restauratorsku djelatnost uvelike uvedene ideje o cjelovitoj rekonstrukciji uništenih spomenika (osobito široko rasprostranjeni nakon Velikog Domovinskog rata). U restauraciji autentičnih spomenika korištene su rekreacijske metode. To je, kao iu 19. stoljeću, dovelo do brisanja razlike između rekonstrukcije, obnove s jedne strane i izvornika s druge strane. Slični trendovi kombiniranja starih i novih načela obnove zabilježeni su u svim zemljama. I svugdje izazivaju zabrinutost muzejske javnosti.

Venecijanska povelja iz 1964., usvojena na II. Međunarodnom kongresu arhitekata i tehničara, pozvana je staviti konačnu točku u sporu na globalnoj razini. Godine 1968. u Moskvi je održana Sve-sindikalna znanstvena konferencija o teoretskim načelima restauracije staro-ruskog slikarstva štafela, u Moskvi kako bi se riješili isti problemi na nacionalnoj razini. Međutim, spor do sada nije riješen. U domaćoj muzejskoj praksi postoje i pristalice znanstvene restauracije (njen cilj je očuvanje i produljenje života spomenika, otkrivanje njegove umjetničke, povijesne, spomen-vrijednosti) i pristaša umjetničko-estetske (stilske) restauracije (njezin je cilj vratiti izvorni izgled, pun ili djelomičan) rekonstrukciju izgubljenih elemenata, dajući spomeniku izložbeni prikaz). Isti problemi osjećaju i vodeće inozemne škole restauracije: talijanski, francuski, njemački (FRG). Načelo “ne činiti ništa nepopravljivo”, općenito prihvaćeno od strane pristalica različitih restauratorskih škola, služi za pomirenje znanstvene i estetske restauracije.

Svaka restauracija započinje promatranjem spomenika: redovnim pregledom kako bi se identificirale "bolesti" i odredilo prioritetno njihovo uklanjanje, uključuju se preventivni i konzervatorski radovi, preporuke o načinu i sustavu skladištenja objekata i spomenika (Sl. 74).

Sl. Dionisije (?) Djevica Hodegetria iz samostana Josipa Volokolamska.
Ikona ispod zapisa s uzorcima obnove

Metode obnove ovise o tome što imamo za objekt. Životinje, ribe itd. predmete životinjskog svijeta rekonstruira se preparacijom. Taxidermy je vrsta posla koja uključuje očuvanje i rekonstrukciju objekata životinjskog svijeta. Kao rezultat, proizvodi se volumetrijska figura, koja obnavlja živu prirodu ili čitave biogrupe.

Prilikom obnove arhitektonskih građevina koriste se tri glavne metode: konzervacijske, analitičke i sintetske. Očuvanje arhitektonskih spomenika podrazumijeva očuvanje spomenika i kulturnih slojeva koji su nastali tijekom njegova postojanja. Analitička metoda također ima za cilj održavanje spomenika uporabom dobroćudnih sredstava bez uvođenja novog u povijesni izgled objekta. Ovu metodu je razvio I.E. Grabar, P.D. Baranovsky. U sintetičkoj metodi slijedi potpuna obnova objekta u izvornom izgledu uz pomoć analogija i hipoteza. U domaćoj muzeologiji osnivači ove metode bili su FF Richter, N.V. Sultanov.

Prilikom obnove arhitektonskih spomenika važno je odlučiti u kojoj fazi se izvode radovi: očuvanje ruševina, obnova za određeno povijesno razdoblje.

Restauratorski radovi za muzejske objekte uključuju istraživanje, konzervaciju, restauraciju i skladištenje (sl. 75, 76).

Sl. 75. Gornji dio Ćirilova rakova
Beloozerskogo, 1643, srebro, pozlata.
Prije restauracije. "Muzej Moskve."
Kremlj "(RF)

Sl. 76. Gornji dio Ćirilova rakova
Belozerski, 1643., srebro, pozlata.
Nakon restauracije. "Muzej Moskve."
Kremlj "(RF)

Istraživanje provedeno u procesu obnove predmeta uključuje suradnju stručnjaka iz više disciplina (fizike, kemije, biologije, kao i temeljne discipline: povijest, arhivistika, knjižničarstvo, književnost, povijest umjetnosti itd.) I restaurator. Koriste se posebne vrste snimanja: X-zrake, ultraljubičaste i infracrvene zrake, spektralne analize, itd. Njihova je zadaća identificirati istinsku strukturu spomenika, identificirati autorstva, razumjeti značajke izvedbene opreme, identificirati stupanj očuvanosti, vrste i uzroke oštećenja, prisutnost privremenih slojeva i odrediti njihovu prirodu (na primjer, slike mogu imati nekoliko slojeva, uključujući različita vremena itd.). Sve to vam omogućuje da donesete kvalificiranu odluku o metodama obnove, daljnjoj uporabi predmeta. Pri odlučivanju o specifičnim metodama obnove, korištenju određenih materijala itd. Važno je imati potpune informacije o razini istraživanja restauracije. Stoga bi muzejski restauratori trebali upoznati posebnu literaturu, materijale znanstvenih skupova. Na međunarodnoj razini, glavni koordinator napora na području restauracije i konzervacije je Međunarodni istraživački centar za očuvanje i obnovu kulturnih dobara pri ICOM-u (ICCROM), međuvladino tijelo koje pruža stručnu podršku za očuvanje objekata uključenih u Popis Svjetska baština, kao i provođenje obuke o tehnologijama obnove. Nadgleda međunarodnu računalnu mrežu koja sadrži sve najnovije inovacije na području restauratorskih i konzervatorskih istraživanja. Od 1963. u radu ovog tijela sudjeluju domaći stručnjaci iz GNIIR-a.

Kao rezultat istraživanja, za ovaj spomenik posebno je stvorena pojedinačna “tehnika restauracije” 62. Umjetnik-restaurator zatim oživljava ovu pojedinačnu tehniku ​​obnove. Postupak obnove dokumentira se i bilježi fotografijama, slajdovima u boji, kartogramima i odražava se u "putovnici za obnovu" subjekta.

Rad na drevnim, jedinstvenim spomenicima danas je uglavnom ograničen na mjere očuvanja. Specifična vrsta očuvanja je očuvanje ruševina, tj. ostaci zgrada koje su se spustile u već uništenom obliku iu ovom obliku smatraju se spomenicima. Od metoda restauracije, sve škole restauracije odobravaju anastiloz - ugradnju izvornih fragmenata u njihovom izvornom položaju, koji su promijenili svoj položaj tijekom uništenja spomenika. Općenito je poznato da je važno zadržati izgled spomenika, njegove karakteristične značajke. Još uvijek ne postoji jasna podjela o tome koje mjere treba smatrati očuvanjem, a koje su već obnovljene (tj. Proces aktivne intervencije). Različite muzeološke i restauratorske škole imaju različite odgovore na ovo pitanje. Uglavnom se radi o čišćenju predmeta od kontaminacije, općem jačanju i jačanju slojeva (ako ih ima), stabilizaciji i formiranju zaštitne površine. Zadaci očuvanja uključuju formiranje parametara načina skladištenja i sustava skladištenja (tj. Uvjeta održavanja i rada spomenika).

Cijeli se proces provodi pod nadzorom restauratorskog vijeća ili povjerenstva za restauraciju, što uključuje i pozvane stručnjake. Ta tijela određuju način konzervacije i restauracije, zadatke za svakog pojedinog subjekta, kontrolu korištenja materijala i kvalitetu konzervatorsko-restauratorskih radova, njihovo obustavljanje u slučaju povrede i prihvaćanje na kraju rada. Nisu svi muzeji imali restauratorske radionice, pa čak i ustrojene jedinice specijalista restauratora. Najviši organ koji određuje kvalifikacije i izdaje dozvole za rad restauratora raznih specijalnosti (osim restauratora-arhitekata) je Komisija za ovjeravanje Ministarstva kulture Ruske Federacije. Samo su stručnjaci ovlašteni od strane ovog tijela dopušteni u Ruskoj Federaciji da rade neovisno.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

OČUVANJE (OČUVANJE)

1 očuvanje i očuvanje imovine

2 očuvanje spomenika

1. Konservierung eines Denkmals

očuvanje spomenika
Kombinacija inženjerskih i tehničkih mjera za osiguranje dugoročnog očuvanja spomenika arhitekture
[Građevinski terminološki rječnik na 12 jezika (VNIIIS SSSR Gosstroy)]

teme

• građevinski i instalacijski radovi

• očuvanje spomenika

• Konservierung eines Denkmals

• spomenik očuvanja

3 očuvanje spomenika

1. očuvanje spomenika

očuvanje spomenika
Kombinacija inženjerskih i tehničkih mjera za osiguranje dugoročnog očuvanja spomenika arhitekture
[Građevinski terminološki rječnik na 12 jezika (VNIIIS SSSR Gosstroy)]

teme

• građevinski i instalacijski radovi

• očuvanje spomenika

• Konservierung eines Denkmals

• spomenik očuvanja

4 očuvanje spomenika

1. spomenik očuvanja

očuvanje spomenika
Kombinacija inženjerskih i tehničkih mjera za osiguranje dugoročnog očuvanja spomenika arhitekture
[Građevinski terminološki rječnik na 12 jezika (VNIIIS SSSR Gosstroy)]

teme

• građevinski i instalacijski radovi

• očuvanje spomenika

• Konservierung eines Denkmals

• spomenik očuvanja

5 očuvanje autotolerancije

6 očuvanje u snu

7 očuvanje

8 očuvanje

9 očuvanje

10 očuvanje ex situ

11 očuvanje

12 očuvanje

13 stavi na spremanje

14 stavi na spremanje

15 očuvanje trudnoće

16 ravnotežu

17 očuvanje takve vrste

18 očuvanje

19 očuvanje koncentracije

20 održavanje koncentracije

Vidi također u drugim rječnicima:

KONZERVACIJA (KONZERVACIJA) - Pojam koji je uveo Piaget i označava da dijete (ili odrasla osoba) razumije da se kvantitativni aspekti skupa materijala ili drugog prikazanog poticaja ne mijenjaju ili ne uzrokuju transformaciju samog stimulusa. To je, čuvar djeteta...... Psihološki rječnik

OČUVANJE - (lat.). Spremanje, na primjer, ušteda. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov AN, 1910. konzervacija (lat. Conservatio) 1) spec. obrade, mjere zaštite onoga što. od uništenja, oštećenja, npr. motora, automobila iz...... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

konzervacija - doslovno očuvanje; očuvanje poduzeća je skup mjera koje se poduzimaju radi zaštite i održavanja opreme i izgradnje neaktivnog industrijskog poduzeća kako bi se...

UŠTEDA - (konzervacija). 1) Očuvanje, odnosno očuvanje istinski javnoga naziva i njegovo korištenje kao točnog imena, unatoč činjenici da nije u skladu s pravilima iz sljedećih razloga: a) jer je nezakonita...... uvjeti botaničke nomenklature

KONZERVACIJA - (očuvanje) Političko djelovanje ili uvjerenje usmjereno na očuvanje već postojećeg. U svim jezicima gdje postoje glagoli kao što su čuvanje (čuvanje), čuvanje (očuvanje), njihovo značenje je etimološki slično. To u...... politici. Rječnik.

Očuvanje - (lat. Conservatio, očuvanje) aktivnosti koje su usmjerene na dugoročno očuvanje objekata (npr. Hrane, drva, poduzeća, povijesnih spomenika, itd.). Ushakov ruski rječnik objašnjenja daje sljedeću definiciju:...... Wikipedia

očuvanje - dati za očuvanje.. Rječnik ruskih sinonima i sličnih izraza. a. Ed. N. Abramova, Moskva: ruski rječnici, 1999. konzervacija, napuštanje, skladištenje, konzervacija, konzervacija, rezervacija; support, saving, guarding,...... Rječnik sinonima

KONZERVACIJA - (iz latinskog conservatio očuvanja), 1) skup mjera koje osiguravaju očuvanje, dugoročno čuvanje arhitektonskih, povijesnih, kulturnih i arheoloških spomenika, umjetničkih djela, knjiga; strojevi, materijali (drvo i...... Moderna enciklopedija

Očuvanje - (od očuvanja lat. Conservatio), skup mjera koje osiguravaju dugoročno očuvanje izgleda, čvrstoće i kemijske inertnosti povijesnih i kulturnih spomenika (arhitektonskih građevina, djela finih i dekorativnih...... umjetnička enciklopedija

konzervacija - konzervacija, krioprezervacija, suspenzija, dekapiranje, suspenzija Rječnik ruskih sinonima. očuvanje br., broj sinonima: 7 • krioprezervacija (2) •... rječnik sinonima

Očuvanje - (iz latinske konzervacije), 1) skup mjera koje osiguravaju očuvanje, dugoročno čuvanje arhitektonskih, povijesnih, kulturnih i arheoloških spomenika, umjetničkih djela, knjiga; strojevi, materijali (drvo i...) Ilustrirani enciklopedijski rječnik

D0% A0% D0% 90% D0% 9D% D0% 95% D0% 9D% D0% 98% D0% 95 % 20 (% D0% 9A% D0% 9E% D0% 9D% D0% A1% D0% 95% D0% A0% D0% 92% D0% 90% D0% A6% D0% 98% D0% AF) / ru /

Očuvanje i očuvanje

Vremenska zona: UTC + 3 sata [Ljetno vrijeme]

Očuvanje i očuvanje proizvoda.

Za konzerviranje rajčice u vlastitom soku, trebamo:

po 3 litre gotovog proizvoda

Oko 3 kg. male rajčice,
2 kg. velike rajčice,
60 g soli (2 žlice ili 6 žličica),
50 g šećera (2 žlice).

Sve žlice su označene bez slajda.

Kao začina, možete koristiti cimet ili nekoliko pirinča od graška.
Operite male rajčice, pokupite ih na nekoliko mjesta šiljatim štapićem i čvrsto ih stavite u čiste limenke na vješalice.
Izrežite velike rajčice i zagrijte ih u posudi za emajliranje ispod poklopca, bez ključanja.
Vruća masa obrišite kroz sito, popijte sok od rajčice. Rastopite sol i šećer u njoj po stopi od 1 žlice soli i 1 šećera za 1,5 litra soka ili 2 žličice soli i šećera na svakih 500 ml soka. Dodajte prstohvat cimeta za 0,5 litara soka. Ako ste vrlo lijen, ne možete brisati kroz sito, već jednostavno uklonite kože s rajčica, ali, vjerujte mi, puno je ugodnije piti sok od rajčice.
Prokuhajte sok, uklonite pjenu. Napunite kipuću rajčicu s vrelim sokom.
Pasterizirajte na temperaturi od 85 ° C: posude od 1 litre 25-30 minuta. Ili sterilizirajte u kipućoj vodi 8-9 minuta.
Roll up Zamotajte dok se ne ohladi, ako se rajčica ne protrlja kroz sito, češnjak i piment će biti slasno dodani soku. Ako se obriše, bolje je ograničiti na cimet ili ništa, osim soli i šećera, tako da konzistencija ostaje homogena.
PS: Osobno obrišem rajčice i dodam im sjeckani češnjak, piment i malo cimeta. Dobar apetit.

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

Kako čuvati praznine za zimu

Kako pohraniti gredice za zimu: sušeno voće, povrće, gljive, konzerviranje, džem

Svi koji su uključeni u konzerviranje povrća, voća i gljiva za zimu shvaćaju da je kuhanje džema ili kisele gljive samo pola bitke. Važno je da je kućno konzerviranje pravilno pohranjeno, jer je šteta ako posuda rajčica ili krastavac eksplodira, marmelada će fermentirati, a sušeno voće će navlažiti i početi trunuti. Neke kućanice zanima da li je moguće ostaviti praznine kod kuće ili ih je bolje držati u prikladnijim uvjetima, primjerice u podrumu ili podrumu, tako da je mirnija u duši. Međutim, obrađeni usjevi mogu se čuvati kod kuće, štoviše, nemaju svi podrum ili seosku kuću s podlogom. Važno je odrediti svoje mjesto za svaku posudu, stvoriti pogodnu klimu za kisele krastavce, a onda do proljeća moći ćete uživati ​​u ukusnim grickalicama i organizirati obiteljsko pijenje čaja mirisnim džemom. Razgovarajmo o tome kako pohraniti praznine za zimu, osigurati obiteljima vitamine i diverzificirati zimsku prehranu.

Kako pohraniti džem u stanu bez hladnjaka

Ako se džem kuha u skladu s receptom, ulijeva se u sterilnu posudu i čvrsto zatvara, ne možete se brinuti, ništa mu se neće dogoditi. Ali gdje je bolje pohraniti džem tako da dugo ostaje ukusan, i je li moguće ostaviti ga na sobnoj temperaturi? Staklenke stavite u suhu, a ne vruću sobu (u spavaću sobu ispod kreveta, daleko od radijatora, u ormar, na izoliranu lođu), a džem će se savršeno očuvati. Zapamtite da se mrlje plijesni pojavljuju na vlažnim površinama u vlažnim područjima. Dobre zime i džem u kuhinjskim ormarićima, koji se povremeno ventiliraju. Na visokim temperaturama, nepoželjno je zadržati džem, ali u ekstremnim slučajevima (ako nema izlaza), zbog nepropusnosti, podmažite poklopce kositra vazelinom.

Ponekad se postavlja pitanje može li se zaglaviti u zamrzivaču ili u plastičnim bocama. U zamrzivaču je bolje staviti svježe bobice, protrljati sa šećerom, ako ih nećete uvaljati u staklenke. Smrznuto jagodičasto voće korisno je za izradu voćnih napitaka, pite i drugih slastica, a klasični džem se sprema na uobičajeni način, osim ako ne kuhate tzv. U plastičnim posudama, šećer kuhane bobice ne drže više od nekoliko dana, jer otrovna plastika nije namijenjena za dugotrajnu uporabu. Vodite brigu o zdravlju voljenih!

Kako pohraniti gljive

Kisele gljive i kavijar se valjaju metalnim ili staklenim poklopcima i čuvaju na vrlo hladnom mjestu - u hladnjaku, podpolju, podrumu ili podrumu. Ni u kom slučaju soljene gljive ne smiju biti valjane, jer u tom slučaju stvarate povoljne uvjete za razvoj botulizma. Slane gljive treba skladištiti samo pod plastičnim poklopcima na temperaturi do 6 ° C. Dobro stoje na mrazu, tako da ih neke domaćice drže zimi na balkonu, a kavijar od gljiva bez sterilizacije savršeno se čuva u zamrzivaču.

Jedan od načina za očuvanje zimskih gljiva je sušenje, ali budući da sušene gljive lako upijaju vlagu i mirise, potrebno ih je pravilno uskladištiti. Kako se brinuti o optimalnoj mikroklimi za skladištenje, razgovarat ćemo. Gljive čuvajte u suhim i prozračenim prostorijama u dobro zatvorenim staklenim i metalnim limenkama ili u vrećama otpornim na vlagu, daleko od proizvoda s jakim mirisima. Vlaga je štetna za gljive - počnu se navlaživati ​​i prekrivati ​​plijesni, pa neki iskusni berači gljiva sipaju votku u poklopac prije pakiranja suhih gljiva u limenke, zatim ih zapaljuju i odmah okreću limenku. Dobiveni ugljični dioksid istiskuje kisik, zbog čega gljive nisu ugrožene plijesni, čak ni kod loše kvalitete sušenja.

Kako pohraniti konzervirano povrće

Usklađenost s receptom, pažljiva sterilizacija i nepropusnost limenki omogućuju skladištenje konzerviranog povrća na sobnoj temperaturi (do 15 ° C). Dodatni uvjeti za dugotrajno skladištenje - suha prostorija, mjesto udaljeno od peći i izvora topline. Ako krastavac staklenke stajati toplo, oni mogu eksplodirati ili kiselo, staklo može puknuti na hladno, i povrće će biti previše mlohav i mekan. Nezatvoreni spremnici zahtijevaju hladnije uvjete (ne više od 10 ° C). Lecho, squash, kavijar, kiseli krastavci, rajčice i ostalo povrće najčešće se stavljaju u hladnjak ili podrum, a kiseli kupus na balkonu se dobro osjeća.

Kako i gdje pohraniti sušeno povrće i voće kod kuće

Glavni problem skladištenja suhog voća i povrća je da, ako su presušeni, postanu ukusni zalogaj za kukce i ostale domaće štetočine koji mogu brzo uništiti pažljivo ubrani usjev. Zbog toga se sušeno povrće i voće stavljaju u staklene posude, koje se smatraju nepropusnima za zrak, a brzi pregled sadržaja omogućuje vam da na vrijeme otkrijete insekte i poduzmete akciju. Suho voće može se čuvati u plastičnim posudama, čvrsto vezanim uskim vrećama od tkanine, plastičnim ili papirnim vrećicama na suhom mjestu pri temperaturi od 0-10 ° C. Dva puta mjesečno sortiraju se sušeno povrće i voće, pažljivo ispitujući voće. Ako želite učiniti vaš život lakšim, slijedite sva pravila sušenja, jer pravilno osušeni proizvodi ne upijaju vlagu i ne privlače štetočine.

Razgovarajte o tome kako pohraniti suhe jabuke, što je posebno važno u visokoj godini. Osušeni kriški jabuke pakiraju se ne samo u staklene posude, već iu drvene, šperploče, kartonske kutije obložene papirom. Jabuke se polažu što je bliže moguće, a povrh njih sigurno su prekrivene krajevima papira, tako da nema zaostataka.

Koliko godina možete zadržati domaću zadaću

Pravilno kuhane marinirane gljive s metalnim poklopcima čuvaju se prosječno godinu dana, sa staklenim poklopcima dvije godine, ali je bolje jesti ih mnogo ranije. Rok trajanja slanih gljiva - ne više od šest mjeseci, sušena - do dvije godine. Stoljeće konzerviranog povrća također nije dugo - od nekoliko mjeseci do godinu dana, ovisno o vrsti berbe i uvjetima skladištenja.

Koliko dugo možete zadržati džem - sve ovisi o receptu i količini šećera: što je džem slađi, to će duže stajati. Pravilno kuhani džem može čekati svoje vrijeme tri godine, zadržavajući okus, aromu, sastav vitamina i "tržišni" izgled. Koliko dugo možete držati džem od malina, džem od ribiza i bobice kamenjem? Rok trajanja ne povezuje se s sortama bobica, ali u jamama se nalazi prusična kiselina, koja tijekom dugotrajnog skladištenja oslobađa otrovne tvari. Stoga, trešnja ili pekmez od šljiva moraju jesti najviše jednu i pol godinu. Koliko dugo se kućno sušeno voće može skladištiti u pravim uvjetima? Nažalost, život domaćeg sušenog voća ne prelazi godinu dana, pa se jedu što je brže moguće - kuhaju kompote, koriste ih u pečenju, u pripremi salata, umaka i slastica.

Četiri savjeta za pohranu

1. Prije postavljanja slijepe probe za zimu, provjerite nepropusnost naslaga - okrenite ih naopako i pričekajte malo. Ako počne kapati iz posude, bolje je da je ponovno okrenete, inače će se povrće suočiti s velikom eksplozijom.

2. Držite staklenke s pripremom za kuću dalje od izravnog sunčevog svjetla, inače će se brzo početi pogoršavati, a njihov će se ukus pogoršati.

3. Ako je tijekom skladištenja slanica postala mutna, pjena, mjehurići, plijesan, sumnjive mrlje pojavile su se u sadržaju - bacajte limenku i ne riskirajte svoje zdravlje!

4. Kandirano džem se može spremiti i probaviti, a postoje i preporuke u kuharicama na ovu temu.

Dobro pripremljeni i sačuvani darovi prirode omogućuju uživanje u obilju voća i povrća tijekom cijele godine. Zimi je ugodno pucketati s kiselim kupusom ili krastavcem, piti čaj s omiljenim džemom od jagoda ili kuhati dječji mirisni kompot od sušenih jabuka. Pravilno skladištenje praznine pomoći će vam da živite do proljeća ukusno, bogato i veselo!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

Domaći zadaci (konzervacija): kako zimi čuvati na balkonu, u stanu, u podrumu

Kod kuće, konzerviranje, dekapiranje i dekapiranje dugo čuva povrće, gljive i voće. U članku ćete naći informacije o tome kako uredno skladištiti praznine zimi u apartmanskim uvjetima, na balkonu iu podrumu, koji su uvjeti optimalni za štednju. Također ćete saznati koliko je kašnjenje opasno, kako ga prepoznati i koliko su razdoblja skladištenja za različite vrste domaćih proizvoda.

Sorte kućnog konzerviranja, tehnologija kuhanja

Kiseli, kiseli, ukiseljeni, osušeni, osušeni, kandirani proizvodi i džem spadaju u kategoriju domaćih praznina. Osim sušenja i zamrzavanja, postoje tri glavna načina pripreme proizvoda za buduću uporabu - dekapiranje, soljenje, kiseljenje. Ovo također uključuje pojanje, tj. Pripremanje voća u šećernom sirupu. Dobar primjer je džem i kandirano voće.

Koliko godina možete zadržati domaću zadaću ovisi o njihovoj tehnologiji proizvodnje i poštivanju temperaturnog režima. U ovom članku ćemo pogledati skladištenje najpopularnijih domaćih proizvoda, koji uključuju:

• kiseli krastavci, rajčice, tikvice i drugo povrće;
• marinirane i slane gljive;
• konzervirane voćne napitke i sokove;
• krastavci;
• kiseli kupus;
• ukiseljene jabuke;
• konzervirano meso.

Tajna popularnosti konzerviranja je dug vijek trajanja, što se postiže sterilizacijom spremnika i njegovog sadržaja. Meso, mliječni proizvodi, gljive, voće i povrće podvrgavaju se konzerviranju. Važno je pridržavati se nekoliko pravila:

1. Ne kršite tehnologiju kuhanja opisanu u receptu. Ako je napisano da je posuda sterilizirana dva sata, onda je to potrebno kako bi se uništili opasni mikrobi.
2. Uvijek postavite točno odgovarajuću količinu soli, octa, šećera, limunske kiseline i drugih konzervansa. Nedostatak će dovesti do ubrzanog kvarenja proizvoda, a višak će utjecati na okus. Pokušat ćete eksperimentirati nakon testiranja recepta.
3. Oprati povrće, voće i osobito šumske proizvode, ako je potrebno, oguliti ih. Čak i mali dio zemlje može izazvati ozbiljno trovanje botulinum toksinom, ne smijete iskušavati sudbinu. Nemojte koristiti proizvode s znakovima kvarenja.
4. Koristite samo sterilne kapice za šivanje. Temeljito operite sve posuđe, prelijte ga kipućom vodom, osušite.
5. Prije pohranjivanja steriliziranih limenki provjerite je li poklopac čvrsto zatvoren. Da biste to učinili, potopite ga naopako nekoliko dana. Odsutnost mjehurića zraka, zamućenosti i propuštanja ukazuje na pouzdano brtvljenje.

Ne manje popularna metoda pripreme je soljenje. Najčešće se koristi za povrće, gljive i meso, ribu ili mast. Metoda se temelji na visokoj koncentraciji soli u slanoj vodi, što usporava razvoj mikroflore. Kada je proizvod potpuno soljen, započinje proces fermentacije.

Sljedeći način da se produži svježina proizvoda - kiseljenje. Ne zahtijeva toplinsku obradu, posuda je zatvorena najlonskim poklopcem. Povrće i plodovi čuvaju se u procesu fermentacije, što rezultira stvaranjem mliječne kiseline. Bezopasan je za ljude, a kvasac i gljivice ne mogu se razviti u takvom okruženju.

Bilješka hostesa

Kiseli nabori zahtijevaju posebnu temperaturu tijekom skladištenja.

Gdje i kako čuvati domaću zadaću

Za svaku vrstu kućnih trupaca potrebno je pridržavati se posebnog temperaturnog režima i osigurati odgovarajuće uvjete skladištenja. Na kojoj temperaturi čuvati konzervaciju ovisi o njegovoj tehnologiji:

• Proizvodi podvrgnuti konzerviranju, tj. Hermetičko brtvljenje nakon toplinske obrade mogu se skladištiti na temperaturi koja ne prelazi 20 ° C, a vlažnost ne prelazi 75%.
• Kisele, slane i vlažne plodove treba čuvati na temperaturi od 0 do 4 ° C.
• Za darove šume i vrta (gljive, bobice, voće), domaće mesne i mliječne konzervirane namirnice optimalna temperatura zraka je 3-8 ° C.
• Staklene posude nemojte skladištiti na temperaturama ispod nule. Zamrzavanje sadržaja preplavljeno je fizičkim bombardiranjem zbog ekspanzije tekućine. Nepotrebno je reći da će plodovi izgubiti svoj izgled, dosljednost će se pogoršati?

Bilješka hostesa

Nemojte koristiti sadržaj staklenki podvrgnutih fizičkom bombardiranju. Temperatura zamrzavanja u slanoj vodi je niska da bi spriječila razvoj mikroflore koja je prodrla kroz deformirani pokrov.

Na temelju tih preporuka moći ćete samostalno odabrati mjesto za spremanje praznih mjesta. Obično se za te namjene koriste podrumi, podrumi, garaže, ali u apartmanu možete pronaći skroviti kutak za svoja kulinarska remek-djela.

podrum

Za skladištenje konzervirane hrane, džemova i krastavaca, podrum ili podzemni dio privatne kuće smatraju se najboljim mjestom. Ova soba vam omogućuje održavanje željene razine vlažnosti i temperature.

• Kako bi se osigurala sigurnost sadržaja staklenki treba voditi brigu o dobroj ventilaciji, kako bi se uklonio rizik od smrzavanja podruma, ako je potrebno, treba biti angažiran u svojoj izolaciji.
• Također je važno voditi brigu o uništavanju gljivica i plijesni obradom zidova i polica za pohranu s otopinom bakrenog sulfata ili izbjeljivača. To je učinjeno kako bi se zaštitilo povrće pohranjeno u podrumu i kiseli krastavci ispod kapronskih pokrova od prodora mikroorganizama.

stan

Kako zadržati apartman u stanu ovisi o tome je li opremljen balkonom, lođom, spremištem ili mini spremištem ispod kuhinjskog prozora. U grijanom prostoru teško je pronaći kut s potrebnom temperaturom skladištenja. O uštedi dragocjenih staklenki na balkonu razgovarat ćemo odvojeno, ali što je s onima koji nemaju balkon?

Koristite sljedeće savjete:

• Ako kuhinja ima minijaturnu ostavu ispod prozorske daske, u njoj se mogu pohraniti marinirane praznine.
• Sterilizirane staklenke treba zaštititi od izravnog sunčevog svjetla, tako da bi dobro mjesto za spremanje sadržaja bilo zatvoreno spremište ili ormar.
• U nedostatku ostave, možete samostalno opremiti ugrađeni ormar, vodeći računa o pouzdanosti pričvršćivanja polica. Ako sunčeva svjetlost ne prodre do mjesta ugradnje stalka, to možete učiniti bez vrata.
• Odaberite mjesto za staklenke daleko od uređaja za grijanje, što je hladniji kut, to bolje. Kutije od ukiseljenog povrća mogu se postaviti uz zid iza kauča ili ormara, postavljene na polukatu.
• Gdje još možete u stanu pohraniti staklenke s prazninama? Izbjegavajte mjesta s visokom vlagom kako biste zaštitili pokrove od korozije. Ne volim kuhinju, nego spavaću sobu, stavljajući praznine ispod kreveta.

Ideje za spremanje praznih mjesta u apartmanu:

Što se tiče slanih i fermentiranih praznina, u apartmanskim uvjetima njihovo je mjesto isključivo u hladnjaku. Stoga ne biste trebali skupljati mnogo spremnika u nedostatku dodatne opreme za hlađenje.

balkon

Prisustvo balkona u stanu može značajno pojednostaviti proces skladištenja kućnih trupaca. Čak i malo područje omogućuje vam da kompetentno opremite skladište. Možete ugraditi zatvorenu policu, ormar ili police s vratima za zaštitu od izlaganja suncu.

• Pazite na temperaturnu pozadinu balkona, dobro, ako je opremljen grijačem s zapornim ventilom.
• Kako biste izbjegli visoku vlažnost (rublje se često suši na balkonu), prozračite prostoriju.
• Malo je vjerojatno da će biti moguće održavati optimalnu temperaturnu pozadinu za skladištenje kiselog kupusa, a kada se postigne željena temperatura, možete privremeno premjestiti posude u ovaj dio stana.

Budući da se sadržaj kontejnera ne smije podvrgnuti smrzavanju, skladištenje praznih mjesta na balkonu zimi dopušteno je samo uz odgovarajuću izolaciju.

Ideje za spremanje praznih mjesta na balkonu:

Vrijeme skladištenja za određene vrste kućnog konzerviranja

Iskusne domaćice znaju da je najkorisnija i ukusna svježa gredica. Tijekom vremena, unutar limenki počinje proces oksidacije i starenja sadržaja. Nažalost, nije uvijek moguće predvidjeti koliko će komada pojesti kućanstva, pa je važno znati maksimalni rok trajanja za svaku vrstu konzerviranja.

Konzervirano meso

Rok trajanja domaćeg konzerviranog mesa je 1 godina, ali s njihovom uporabom ne treba odgađati, optimalno je koristiti 6 mjeseci. Pri pripremi domaćih variva treba strogo slijediti recept i vrijeme termičke obrade (najmanje 2 sata).

Slani, kiseli, pirjano povrće i voće

Voće i povrće podvrgnuto fermentaciji mliječne kiseline trebaju biti pohranjeni u izvornom spremniku. Rok trajanja ovisi o temperaturi skladištenja:

• ako se pozadina čuva unutar 0-4 ° C, to će biti najviše 9 mjeseci;
• kada temperatura raste unutar 10 ° C, rok trajanja ne prelazi tri mjeseca.

Bilješka hostesa

Da bi se povrće izvadilo iz spremnika, treba biti samo čista žlica, posudu odmah zatvoriti kapuljačom.

Marinirano povrće, gljive

Preporučeni rok trajanja za konzerviranje s octom ili limunskom kiselinom ne prelazi godinu i pol. Ako je količina konzervansa minimalna, konzerviranu hranu koristite u roku od 10-12 mjeseci od vremena šivanja.

Marinirane ili slane gljive treba konzumirati u roku od 8-9 mjeseci od trenutka pripreme. Prije jela u šumi provjerite je li spremnik i sadržaj oštećen.

kompot

Rok trajanja kompota za kućanstvo ne prelazi godinu i pol, a ako je kompot zavaren od koštičavog voća (šljive, trešnje, šljive itd.), Ne duže od 12 mjeseci.

Vijeće dana

Kako ne biste zbunili prošlogodišnju gredicu sa svježim, dostavite spremnike s oznakom s datumom pripreme.

Kako čuvati sadržaj nakon otvaranja spremnika

Nakon otvaranja, gotovo sve navedene vrste praznina pohranjuju se u hladnjaku ne duže od jednog dana, zamjenjujući metalni čep kapronskim.

• Kiseli kupus ispod sloja slane vode trajat će 5-7 dana.
• Marinirano povrće s octom - samo tri dana.

Svakodnevno ih treba pregledati radi zamućenja slane vode i plijesni.

Kako prepoznati razmažen proizvod?

Čuvanje stana u stanu, podrumu i na balkonu zahtijeva periodičnu reviziju. Neka bude pravilo da pregledavate spremnike radi poštenja, obratite pozornost na sadržaj.

Znakovi oštećenja proizvoda:

• Deformacija površine pokrova kao posljedica povećanog pritiska iznutra (bombaz). Ovaj fenomen se promatra tijekom razvoja mikroflore unutar spremnika, koja oslobađa različite plinove u procesu životne aktivnosti.
• Zamračenje slane vode, pojava ljubičaste nijanse u sirupu.
• Promijenite boju i gustoću ploda.
• Pojava plaka na proizvodima, razvoj plijesni u banci.

Što ugrožava konzumiranje konzervirane hrane? Barem poremećaj crijeva i maksimalna kazna za pohlepu mogu biti najteže trovanje, što može dovesti do smrti.

Botulizam uzrokovan Clostridium botulinum anaerobnim bacilom posebno je opasan. Trovanje botulinum toksinom dovodi do ozbiljnih oštećenja živčanog sustava. Spremnike s znakovima propadanja ili curenja treba odmah ukloniti.

Vijeće dana

Ne žalite što odbacite sadržaj staklenki, čiji je rok trajanja već istekao.

Domaća konzervirana hrana odličan je način za očuvanje žetve i uživanje u blagodatima prirode do sljedeće sezone. Da biste izbjegli kvarenje hrane, pridržavajte se tehnologije pripreme, preporučenih uvjeta i roka trajanja. Ako je sadržaj posude sumnjiv, odbacite ga bez sumnje.

http://prohranenie.ru/produkty/bakaleya/zagotovki.html