Zira, kumin i kumin - ista stvar? U čemu je razlika između njih? Doista, biljke su vrlo slične po izgledu, kao i začini koji ih čine. Sve biljke su uključene u krovnu obitelj. Međutim, među njima postoje razlike, kako u okusu začina tako iu mirisu.

Zbunjenost je dovela do činjenice da su za mnoge proizvođače začina zira i kumin jedno te isto. Na temelju ovoga članka, preuzeli smo knjigu "Veliki kuhar začinskog bilja" izdavačke kuće EKSMO (prijevod s njemačkog jezika M. Tekegalieva). Smatramo ga najrelevantnijim od svih postojećih izvora u Rusiji.

Počnimo s imenima. Zira je drugačije nazvana mina, kumin - crna zira, azhgon, kammun.

Imena vrsta su sljedeća:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kumin - Cuminum nigrum;
• kumin - Carum carvi.

Začini imaju različita imena u drugim jezicima.

• Zira na njemačkom jeziku - Ägyptischer Kümmel, Kumin, na engleskom - kumin, bijeli kumin, na francuskom - kumin, kumin du Maroc.
• Kumin na njemačkom jeziku - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, na engleskom - crni kumin, u francuskom - kumin noir.
• Kumin na njemačkom jeziku - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, na engleskom - caraway, na francuskom - semence de carvi, cinis de Vosges.

izgled

cvijeće

Zira je jednogodišnja biljka, kumin - dvogodišnji, a kumin - višegodišnja. Cvijeće lišća obojano je u bijele ili ružičaste tonove, u kumin - u bijeloj i crvenoj boji, au kumin - u bijeloj boji. Visina kimona doseže 1,5 m, za razliku od kumina i zire, čija visina ne prelazi 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

LiveInternetLiveInternet

-glazba

-kategorije

• AUTOR I (8)
• VIDEO (113)
• DOC.K / F (14)
• Naočale (6) t
• KONCERTI (1)
• Lica Leara (2)
• GLAZBENI KLIPSI, dio 1 (49)
• GLAZBENI KLIPSI, dio 2 (6)
• MULTI (3)
• ČESTITKA (3)
• POZITIVNO (5)
• PRIRODA (5)
• RAZNO (8)
• SERIJA (8)
• HUD.K / F (1)
• Nagađanje (11)
• HOROSKOPI (60)
• VECTOR (1)
• INTIM (4)
• OPĆENITO (39)
• O NJEMU (4)
• O Njoj (3)
• Snimanje (7)
• ZDRAVLJE (51)
• ŠTETNA HRANA (2)
• ZELENA APOTEKA (11)
• INTIMNA STRANA (1)
• O TEŽINI (4)
• KORISNA HRANA (13)
• ZAŠTO SE DOGAĐUJE (6)
• Jednostavni recepti (12)
• FIZIČKA KULTURA (2)
• NAME + (8)
• INFORMATORI (2)
• ART (87)
• PRIBOR (1)
• ARHITEKTURA (2)
• uključujući CREATIVE (26)
• CLAY (1)
• GRILL (1)
• TREE (2)
• SLIKARSTVO (45)
• TOY (1)
• STONE (2)
• KOST, BIVEN (1)
• NAMJEŠTAJ (1)
• METAL (1)
• POVRĆE, VOĆE (5)
• ODJEĆA (4)
• STAKLO (1)
• FANTASY (8)
• FOTO (11)
• POVIJEST (23)
• hodač po epohama (1)
• RIDDLES (2)
• PAGAN (Belovodye +) (15)
• CAUCASUS (7)
• SLIKE (92)
• uključujući autorica bannera i (25)
• SREĆNE SLIKE (9)
• NENAMJERNE IDEJE, POGLEDI (3)
• Razglednice DR THANKS (1)
• Šarmantni psi (7)
• PEJZAŽI (6)
• POD NAČINOM (7)
• SMILE (3)
• FAUNA (10)
• FLASH SLIKE (33)
• FLORA (5)
• FOTONATURE (7)
• KATastrofa * Krimsk (4)
• CAT (13)
• KUHINJA (43)
• Pečenje (17)
• SNACKS (7)
• BREWN (5)
• PIĆA (2)
• SALATE (3)
• ZAČINI (8)
• LEGENDE, MITI (39)
• LEGENDE O CVIJETIMA (30)
• O IMENAMA, LJUDIMA (8)
• LICE LYRU (2)
• MAGIC (14)
• SVIJEĆE (13)
• GLAZBA (15)
• NUMEROLOGIJA (14)
• O ŽENAMA (16)
• LJEPOTA, DOBA (7)
• O MANU (2)
• RASPRAVA + (51)
• CLIPART (19)
• PRO IGRAČI (6)
• DIVIDERI (6)
• OKVIR ZA VIDEO (2)
• FOTO + (3)
• PARFUM (5)
• PC (14)
• POLITIKA (14)
• PRAZNICI (50)
• 08.03 (3)
• 14.02 (3)
• CARNIVAL (5)
• NG (27)
• PARABELI (119)
• BOŽJI DIJELOVI (15)
• PARABLIJE O PERCEPCIJI SVIJETA (45)
• PRIMJERI PRIJATELJA (2)
• RODITELJI O ŽENAMA (6)
• ZNAKOVI ZODIJKOVIH ZNAKOVA (2)
• RODITELJI LJUBAVI (17)
• PARITI O SRCU, DUŠI (4)
• PARABELI SREĆE (5)
• PACIJENTI PACIJENTA (2)
• Bajke su često smiješne (20)
• PROSE (36)
• O PRIČAMA (4)
• PRIČE (22)
• TALES (9)
• PSIHOLOGIJA (24)
• U LAZAREVU (2)
• PSIHOLOGIJA ODNOSA (8)
• PSIHOTIPI W (4)
• PSIHOTIPI M (3)
• OPĆI PSIHOTIPI (6)
• RELIGIJA (30)
• Cvjetna nedjelja (4)
• IKONE (5)
• Uskrs (5)
• Oprost nedjelja (7)
• PS (7)
• DIREKTORIJE (4)
• POEMS (394)
• FABS (3)
• ZABAVNI PRSTENI (12)
• VIRTUALNOST (3)
• AGE (4)
• RAT (7)
• VUKOVI (1)
• NEPRIJATELJI (1)
• SEZONE vremensko raspoloženje (36)
• DANI (3)
• PRIJATELJI (3)
• PROMJENE (1)
• ZA ODMOR, DR (4)
• TIJELA (12)
• LOVER (1)
• LJUBAV dio 1 (50)
• LJUBAV dio 2 (4)
• MAJKA (4)
• MOJ RITAM (1)
• MUDROST (9)
• MOOD 1. dio 2012. (50)
• MOOD 2.dio 2013. (42)
• MOOD 3. rujna 2014. (42)
• MOOD dio 4 2015 (3)
• O ŽIVOTU (20)
• O KATU (12)
• O MENI (6)
• O RELIGIJI (1)
• O PASU (4)
• PRO IT (2)
• DUMP (4)
• TOAST u PESAMA (1)
• Ja sam žena (47)
• ISPITIVANJA (100)
• ZABAVNI TESTOVI (33)
• NASTAVKE (32)
• SNAGE (34)
• STIL (2)
• TOAST (2)
• DEKORACIJE (27)
• KAMENE (11)
• ČISTE MISLI (38)
• APORIZMI, IZRAZI (17)
• PRIJAVE (3)
• NAVIKE, PRAVILA (17)
• FILOZOFIJA (1)
• SCRAP (6)
• IZLETI (37)
• VIRTUALNA PUTOVANJA (7)
• MUZEJI (2)
• PETER (10)
• SUBURBANES SPB (8)
• KAZALIŠTA (1)
• FOTO izlet (3)
• HERMITAGE SPb (6)
• OVO JE ZANIMLJIVO (17)
• HUMOR (79)
• VEČERI (33)
• PRIMJERI ZA ZABAVU (1)
• ZABAVAN STATUS (29)
• ŽENSKE MISLI (5)
• S HUMOROM O POLITICI (4)

-Uvijek pri ruci

-

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-statistika

Začini. Kumin i Zira nisu isti.

Kumin i Zira.
Na slici su tri začina koja se nazivaju "zira". Štoviše, dvoje od njih su bliski rođaci, a treći je rođak.
Na vrhu, svijetla boja „zira“ je kumin (Cuminum cyminum L.). Voće, to su sjeme, lagano, dugačko oko 5-6 mm, kada se žvače, daju svježi, travnati okus i miris.

Kumin (ili kumin) je vrlo drevna kultivirana biljka. Još su ga uzgajali stanovnici drevnog Egipta. Koristi cmin kao obrednu biljku. Ova biljka se spominje u Bibliji.
Posebno ga volim u Indiji. Kumin (ili cmin) je jedna od glavnih komponenti najpopularnijeg curryja, bez kojega je indijska kuhinja nezamisliva. Dio je još jedne poznate indijske pikantne smjese - Garam Masala. Nanesite ga u europskoj kuhinji. Kao i kumin, koristi se u pekarskoj i konditorskoj proizvodnji. Dodaje se siru, krastavcima i marinadama, mesu i slatkim jelima. Kod kuće guše kvas, bragu ili pivo. Kumin se često koristi u kuhanju u Sjevernoj Africi i Meksiku.
Kumin je ljekovita biljka koja se koristi u medicini kao sedativ, pilula za spavanje i za druge svrhe. Koristi se za probavne smetnje, poboljšava djelovanje jetre, kao karminativ. U indijskoj medicini, cmin se koristi za poboljšanje apsorpcije i potentnosti drugih lijekova. Sjemenke kima imaju dezinfekcijska svojstva, potiču zacjeljivanje rana. Sada, možda, još jedna stvar može biti dodana ovim prednostima: kumin, kao što smo uvjereni u Indijskom središnjem tehnološkom institutu za istraživanje hrane, sposoban je. usporiti starenje, jer se fenolne tvari sadržane u kuminima (posebno polifenolima) smatraju antioksidantima, koji uklanjaju slobodne radikale iz tijela.
Otkrili su kumin, zapamtili su ga, da vas podsjetim da je na vrhu prve fotografije.

Ali druga dva - ovo je prava Zira
koje možete bez opasnosti napisati ovdje bez navodnika.
Na desnoj strani Zira je bunium perzijski (Bunium persicum). Manja i tamnija sjemena, dugačka oko 3-4 mm. Ako žvakate, osjeća se slatko-gorak okus, a jedva primjetna slaba smola.

S lijeve strane je “Crni Pamir Zira” također Bunium, ali različitog botaničkog tipa, vjerojatno Badakhshan (Bunium badachshanicum) ili cilindričan (Bunium cylindricum). Nakon žvakanja još tamnijih, tankih i dugih sjemenki, u ustima se osjeća prilično snažan smolast i dimljen okus i prilično opipljiv osjećaj pečenja.

Sama riječ "zira" ima vrlo drevno, vjerojatno arijevsko podrijetlo, i može se sigurno pretpostaviti da su perzijski, hindski, urdu i sanskrtski izvorno nazvali sve više ili manje sličnim sjemenkama / plodovima kišobrana.
Ovdje su obje dvije na fotografiji.

Rod Bunium dobio je ime po grčkom bounionu "kikiriki".
Glavni predstavnik ovog roda, rođak peršina, jestivih korijena i bio je prilično poznat u Rusiji u 19. stoljeću, bio je izbačen iz uporabe krumpira.

Podrijetlo Buniuma, koji nas zanima pod drevnim indo-iranskim imenom Zirahe - Srednja Azija - Iran, Afganistan, Srednja Azija - Kirgistan, Tadžikistan, Turkmenistan.
O tome svjedoči činjenica da je latinski naziv ovog začina persicum - znači "iz Perzije".
Oba Buniuma slabo su pogodna za uzgoj - sjemenke imaju vrlo slabu klijavost i stoga ih je ekonomski ne isplativo uzgajati. A to je jedan od razloga niske popularnosti Buniuma izvan regije.
Teško je reći koji je od njih prvi stigao, pa je prirodno da stanovnici nisu uistinu razumjeli botaničku specifičnost i sve što je izgledalo kao njihov začin nazvali su Zira. No, razlika je još uvijek sačuvana - tamnije sjemenke buniuma nazivane su Kala jeera "crna zira", a društveni položaj se također odrazio u imenu - Shahi jeera "Shah zira".
Budući da su biljke bunium i kumin, iako povezane, prilično različite po mirisu i okusu, ne bi ih trebalo brkati.
Dostupne su čak dvije vrste zira:
- Zira iranski (perzijski), nešto što gotovo uvijek određuje okus srednjeazijskog pilafa.

- i crna kašmirska zira. (Pamir, planina)

Miris ovog buniuma je svojstven, okus je gorko-smolast, s dimljenim notama. Miris se također povećava ako se prstohvat buniuma protrlja u prste prije dodavanja.
Ja (Smijeh.) Radije ovu crnu ziru, iako nije uvijek na našem tržištu.
Sastav sjemena
Sjemenke masti su izrađene od proteina, masti i ugljikohidrata. Sadrži vitamine A, B, PP, C, E, K, kao i željezo, kalij, fosfor, magnezij, cink, bakar i selen.
Sastav sjemenki alkoholnih pića je do 4% eteričnih ulja, a daju joj tako snažnu aromu. Osim toga, u riži ima 16% gume, timola, aldehida i alkohola.

Kalorijska mast
Sadržaj kalorija u začinu je prilično velik - 375 kalorija na 100 grama proizvoda. Međutim, treba imati na umu da je nitko ne jede u velikim količinama, to je jednostavno nemoguće.
U osnovi, zira se koristi kao dodatak jelima od mesa i povrća, ima specifičan miris i okus.

Korisna svojstva Zire
Avicenna je također zabilježila čarobna svojstva duhova u svojim medicinskim spisima. Platon i Hipokrat su također znali za njegove koristi.
Njegova uporaba ima pozitivan učinak na sve tjelesne sustave, podržavajući rad srca, bubrega, crijeva i mozga. Zira pomaže kod bolesti dišnog sustava i nervne iscrpljenosti. Zira ima nevjerojatnu sposobnost da ukloni toksine iz naših tijela.

Upotreba zire u medicini
Čak iu malim količinama, zira štiti od mučnine, nadutosti i probavne smetnje. Pomaže u suočavanju s toksemijom u trudnica.
A kod majki koje doje, u pozadini unosa kumina, povećava se proizvodnja mlijeka.
Preporučuje se da se koristi kod nervozne iscrpljenosti, au kombinaciji s medom poboljšava pamćenje.
Redovita konzumacija alkohola u hrani pomaže u očuvanju i jačanju vida.
Ima akciju čišćenja. Stoga se koristi za zacjeljivanje rana i liječenje akni.
Kompozicije bazirane na sjemenkama duhova potiču ublažavanje boli.
Infuzija Zire ima blagi diuretski učinak. Najbolji učinak možete postići ako pomiješate kumin s korijanderom i komoračem.
Začin ima izražen tonički učinak, tj. Afrodizijak (povećava seksualnu želju).

Korištenje duhova u kozmetologiji
Eterično ulje se dobiva iz kumina (kao i iz kumina), koji se koristi ne samo za zdravlje, već i za ljepotu. Ima sljedeća svojstva:
je antioksidans
čisti kožu
uklanja stagnaciju,
tonira kožu
bijeljenje,
deodorizes.

Trebate znati
Zbog svoje sposobnosti da stimulira izlučivanje želučanog soka, zira ne vrijedi mnogo onima koji imaju povećanu kiselost, kao i čir na želucu ili dvanaesniku.
(ali priznajem da je moj suprug i ja povećali kiselost, on ima dugotrajni čir, a zira ne izlazi iz kuće, vjerojatno je volimo, a ona nas))))

Zira ima snažnu aromu, pa se koristi u malim količinama, osobito u crnoj boji, baš kao i papar. Ja ga ne brusim, cjelina se bolje čuva. Dodam s orašastom travom u svim jelima koja zahtijevaju toplinsku obradu.
izvor + internet
Ako još niste koristili ovaj začin, pokušajte ga i sigurno ćete se sprijateljiti s njim! Štoviše, sada je nećete zbuniti.

http://www.liveinternet.ru/users/exaxoxa/post269484029

1000 tajni

Kumin ili Zira je Kraljica začina u Latinskoj Americi, Africi, Sredozemlju, azijskim zemljama, posebno u Indiji, gotovo bez jela bez nje.

Zira se spominje u antičkom Rimu i Egiptu i bila je vrlo skupa začina dostupna samo vladarima. Tijekom posljednjih nekoliko desetljeća u Europi, ona je dobila sve veće poštovanje.

Što je zira?

Zira (lat. Cumīnum cymīnum) je zeljasta biljka, vrsta roda Cmin (Cuminum) obitelji Umbrella. Tu su i druga imena biljaka - ZERA, rimski kumin, cmin, kumin kumin, kumin, kamun.

One-bienalna zeljasta sivkastozelena biljka s fino seciranim listovima i razgranatim stabljikama, koje su dom zemljama Bliskog istoka i Egipta. Izgleda kao kim, pa su često zbunjeni. Kumin ima nježniju, nježnu aromu, ali kumin ima vrlo izražen orahov gorki kiseli miris. Sjemenke kima su manje i tanje po izgledu. Jednom kad usporedite ova dva začina sa svojim očima, nikada ih nećete zbuniti.

Začini su vretenasti plodovi duljine 6-7 mm i širine 1 mm s karakterističnom svježom aromom i blago hladnim gorkastim okusom.

Postoji nekoliko vrsta kumina. Najpoznatiji su kirman zira i perzijski.

• Kirmanskaya - mirise vruće, vrlo male, crne.
• Perzijski - to je mirisna, svijetlo zelenkasto-žute boje.

Zira začin se gotovo nikada ne koristi sam, već se koristi u jelima uglavnom u kombinaciji s drugim uobičajenim istočnim začinima: kurkuma, papar, itd.

Kemijski sastav i korisna svojstva začina zira

Kumin plodovi sadrže do 4% eteričnog ulja, do 16% smola i desni, 8-10% masti. Postoje mnogi hlapljivi spojevi - aldehidi i aromatski alkoholi. Ostale komponente eteričnog ulja su α-pinen, β-pinen, mircen, limonen, 1-8-cineol, kariofilni, β-bisabolični, p-cimen, β-felandren i drugi koji daju smolastu i začinsku tonu.

Kumin, ili zira, dobar je antiseptik, na temelju kojeg se dobivaju otopine za zacjeljivanje rana. U narodnoj medicini preporuča se uklanjanje oteklina sa oblogama pomešanih sjemenki jeera pomiješanih s maslinovim uljem.

Kumin (zira) ima vrlo jaka terapeutska i profilaktička svojstva:

• Značajno poboljšava metaboličke procese u tijelu;
• Izlučuje otrovne tvari iz tijela;
• To je korisno za probavu - povećava probavni kapacitet probavnog trakta, vraća slab želudac i pridonosi razvoju probavnih enzima za kvalitetnu probavu hrane. Olakšava napetost mišića crijeva, uklanja plinove, zaustavlja jake kolike, bolove, grčeve.
• Izvanredno tretira probleme s gušteračom, jetrom, bubrezima.
• Ima karminacijsko, diuretičko, laktogonsko svojstvo;
• Začin poboljšava zdravlje srca i krvnih žila, sprječava agregaciju trombocita.
• Poboljšava mozak i vid, ublažava glavobolje i smiruje živčani sustav. Čaj iz sjemena kima dobro ublažava napetost i stres.

Kumin (Zira) u kuhanju

Kumin (Zira) omiljeno je začinsko ulje u Iranu, Turskoj i Egiptu. U tim zemljama zira se koristi u raznim začinskim mješavinama, posebice u kombinaciji s peckavom crvenom paprikom i korijanderom, crnim paprom i lokalnim vrstama začinskog bilja.

U Indiji je sastavni dio smjese curryja, u Meksiku služi kao začin za pečeno meso s povrćem, u Uzbekistanu i Tadžikistanu, pilav, juhe, glavna jela, a kolači ne rade bez jeera. U Armeniji, zira je sastojak tradicionalnog začina Chaman (osim zire, to uključuje mljeveno sjeme piskavice, mljeveni korijander i mješavinu paprike). U Europi, ove začine posebice cijene ljubitelji raznih variva od povrća, paprikaš s mesom, ribom i plodovima mora.

Biljke, grašak, grah, grah i krumpir s žira će se bolje apsorbirati u tijelu. Klom se dodaje u mljeveno meso i sir, orašaste plodove i povrće. Cijeli plodovi posuti na kruh i tortilje

Kumin nevjerojatno ukrašava okus pilava, posebno u kombinaciji s korijanderom i žuticom.

Ljubitelji kebaba, roštilja, pečene ribe, gurmanskih biljnih jela znaju puno o upotrebi ovog začina i cijene sposobnost jeera da naglasi okus jela, može se dodati kebab marinadama i posuti povrćem na žaru

S kojim se vrstama začina Zira kombinira?

Kumin se dobro slaže s raznim paprikom, čilijem, timijanom, origanom i povrćem od rajčice, kao iu mješavinama za začinsko kuhanje popularnih meksičkih jela - čilija, graha, fajita, tacosa i zavoja za umake.

Evo nekoliko kombinacija kima (zira):

• kumin, korijander, svježi đumbir, čili (za povrće)
• kumin, kurkuma, svježi đumbir (za biljne kari i juhe)
• kumin, korijander, kurkuma (za pečenje)

Korisni savjeti za kumin

Na istoku su tajne korištenja začina naslijeđene od roditelja djeci. Razmislite o nekoliko tajni zira u više detalja.

• Jedna od tajni - kuminovo sjeme prije uporabe mora se lagano pržiti u suhoj tavi dok ne počnu ispuštati okus.
• Tako da okus svježeg kima ne ispari i ne propadne, bolje ga je samljeti neposredno prije upotrebe i dodati na posuđe na kraju kuhanja.
• Ako u kuhanju koristite pasažno povrće, onda lagano pržite sjemenke i ulijte ulje za tu svrhu. Tako će jelo biti još ukusnije.
• Dodajte jeera sjemenke u svoje kiselo mlijeko pića i jela od njih. To će ih obogatiti ne samo novim okusom, okusom, već i vašom fermentiranom mliječnom hranom.
• Normalno kefir, ryazhenka, sir, koumiss su digested po tijelu mnogo brže, lakše. Pomoći će izbjeći nadutost nakon konzumacije.

Kako odabrati visokokvalitetni kumin (zira)?

Bolje je kupiti kumin, pakiran u tvorničkim pakiranjima bez pristupa zraku tamo, u hermetički zatvorenim posudama.

Ako ga još uvijek kupujete od trgovaca na tržištu, trebate uzeti sjemenke kima i samljeti ih između prstiju. Visokokvalitetni začinski kim bi trebao imati jak, svježi miris bez vanjskih tonova.

Datum isteka i kako pohraniti kumin

Ovaj začin je vrlo nježan u skladištu. Njegovo cijelo sjeme se skladišti ne više od godinu dana na hladnom, tamnom mjestu, bez kisika.

Kumin u prahu preporučuje se čuvati najviše mjesec dana. Općenito je preporučljivo samljeti ovaj začin neposredno prije njegove uporabe.

http://1000sekretov.net/kumin-ili-zira-koroleva-pryanostej-vostoka/

Začinite Zira, kako je ispravno nanositi, u koje jelo dodati. Kemijski sastav i korisna svojstva začina

Zira, koja se naziva i kumin (Cuminium cyminum), godišnja je biljka kišobranske obitelji, poznata po opojnoj aromi i oštrom, gorkom i pikantnom okusu.

Što je zira

Ovaj aromatični začin koristi se od pamtivijeka i čak se spominje u Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani - okusiti jela i očuvati meso; i Europljani - kao jamstvo odanosti. Osim toga, zbog svojih blagotvornih svojstava za zdravlje, posebice probave, zira se tradicionalno koristi kao lijek za liječenje mnogih bolesti.

Ovo je zanimljivo! U Italiji je par, koji se neko vrijeme morao rastati, konzumirao sjemenke zeire, koje su ih trebale zaštititi od izvanbračnih razlika. Grci su ga učinili simbolom pohlepe zbog visoke cijene i male veličine sjemena.

Danas je zira široko rasprostranjena u obliku osušenih malih, svijetlo smeđih sjemenki, a koristi se kao koristan aromatski dodatak.

Glavni tipovi

Postoje 4 vrste jeera:

Među najboljim su kirmanskaya (male tamne sjemenke sa začinjene arome) i perzijski (ima žutu boju i jak miris).

Kako i gdje biljka raste

Kumin je aromatična godišnja biljka sa svijetlim korijenom, zelena oko 40-50 cm, dolazi s Bliskog istoka, voli sunce i raste u toplom i sunčanom vremenu. Biljka izgleda kao mrkva s tankim listovima od 3 do 7 cm duga i bijelim ili ružičastim pupoljcima u obliku kišobrana. Ponekad se miješa s kuminom (Carum carvi), čiji plodovi, nazvani "sjeme", nastaju i nakon cvatnje i imaju sličnu aromu. Ovalno sjemenke kima nalik na jaje, veličine od 3 do 6 mm, sivo su smeđe boje, svjetlije od onih kumina.

Kako kumin raste u divljini

Kako izgleda začin

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Nutritivna vrijednost duhova

100 g kumina sadrži:

Bitne hranjive tvari

• Željezo, koje je bogato sjemenkama kima, optimalno će transportirati kisik u tijelu. Ne zaboravite ga kombinirati s drugim proizvodima, kao što su leća ili riba.
• Magnezij sadržan u sjemenkama pomoći će u opuštanju glatkih mišića probavnog trakta za bolju probavu i pravilno funkcioniranje probavnog trakta.
• Fosfor blagotvorno djeluje na živčane stanice. Uz to se aktiviraju i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga.
• Beta-karoteni prisutni u sjemenu dijele antioksidativna svojstva, usporavaju starenje stanica i stimuliraju popravak tjelesnih tkiva.
• Kuminsko sjeme sadrži velike količine eteričnog ulja, razne flavonoide, izoflavone (biljne hormone), alkaloide i druge fenolne spojeve.

Zira je začin koji se konzumira u malim količinama, te će hranjive tvari povećati ukupnu razinu pogodnosti za hranu. Ne zaboravite uravnotežiti svoju prehranu konzumiranjem velikih količina voća i povrća kako biste pokrili sve vaše potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.

Korisna svojstva kumina

Kumin nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može izliječiti određene bolesti ili smanjiti zdravstvene probleme. Posljednjih godina provedena su mnoga istraživanja kako bi se bolje razumjele vrijednosti ove biljke.

Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja pozitivno utječu na tijelo. ona:

• poboljšava apetit;
• stimulira probavu;
• smanjuje nadutost i nadutost;
• smanjuje crijevne grčeve;
• bori se protiv probavne smetnje;
• osigurava hlađenje tijela;
• pomaže u borbi protiv nesanice.

Također, začin će spriječiti pojavu ozbiljnijih poremećaja:

• U kombinaciji sa zdravim načinom života, zaštitit će kardiovaskularni sustav, a time i smanjiti rizik od srčanog udara.
• Kao dio uravnotežene prehrane, kumin igra važnu ulogu u smanjenju rizika od razvoja određenih vrsta raka (želuca, jetre).

Osim toga, zira ima blagotvoran učinak na funkcioniranje ženskog tijela, osobito pomaže u uravnoteženju menstrualnog ciklusa.

kontraindikacije

Konzumiranje sjemena kima može imati neke neželjene nuspojave. U višku postaje toksično za tijelo. Što se tiče doza, potrebno je uzeti u obzir preporuke travara.

dojenje

Žene koje doje trebaju izbjegavati konzumiranje previše začina, jer to može dovesti do smanjene proizvodnje mlijeka. Iako ova nuspojava nije uobičajena za sve, prekomjerna količina može učiniti više štete nego koristi za zdravlje.

Tijekom trudnoće

Sjeme sjemena može imati neuspješan učinak na žene tijekom trudnoće. Potrošnja velikih količina može dovesti do pobačaja. Trudnice trebaju slijediti dijetu prema preporuci liječnika ili nutricionista.

Upotreba začina za začin u kuhanju

Što je to začin

Za začinjavanje, sjeme kima se skuplja i zatim suši. Također možete izvaditi eterično ulje iz Zire. Sušeno sjeme možete sjeckati prije kuhanja. Dostupan je i obrazac zemlje. Začini se mogu dodati i sirovim i kuhanim jelima. Međutim, koristite ga štedljivo, jer se okus ovog začina u jelima povećava.

Eterično ulje Zira

Osim toga, kumin se može koristiti u obliku biljnog čaja ili infuzije za poboljšanje probavnog sustava. Da biste dobili ovu infuziju, ulijte 20 g sjemena kipućom vodom, pustite da stoji nekoliko minuta, a zatim procijedite.

Kakav je okus

Zira ima oštar okus i topao, začinjen miris. Kada se zagrije, otvara više gorčine i oštre arome.

Kada se koristi u začinima za kuhanje:

• daje proizvodima ugodan miris;
• smanjuje miris ribe i mesa;
• ima antiseptička svojstva.

Upozorenje! U obliku praha, kumin se poželjno stavlja na kraju kuhanja, tako da zadrži sve njegove ukuse.

Gdje dodati kumin

Zira se smatra orijentalnim začinom, ali je važan sastojak u kuhinji različitih nacija. Ground kim je važan sastojak u curry prahu i nalazi se u indijski, vijetnamski i tajlandski začini. Mnogi latinoamerički recepti također zahtijevaju uporabu ovog začina.

Zira je idealan začin za okus tipičnih nacionalnih jela kao što su kuskus, chili con carne, garam masala ili orijentalni pilaf. Dobro se slaže s ribom, janjetinom, piletinom, povrćem, umacima i juhama.

Začin je savršen za nizozemske sireve, kao što su Edam i Gouda, a koristi se iu biljnim čajevima ili infuzijama sam ili u kombinaciji s drugim biljem.

Vijeće. Pospite sjemenke kima na krušne mrvice kako bi vaše meso postalo ljepše i ukusnije.

Što začini možete kombinirati kumin

Budući da je zira jedan od glavnih sastojaka kompleksnih začina, dobro se slaže sa svim sastojcima njihovih začina.

Što može zamijeniti

Kada recept zahtijeva kumin, ali nije pri ruci, može se upotrijebiti jedan od sljedećih zamjena:

Sjemenke kima

Zira i kumin - biljke iz iste obitelji. Slični su po izgledu i okusu, iako kumin ima jači, topliji okus. Koristite kumin umjesto sjemena kima. Počnite s pola količine potrebne za recept, i postupno dodajte prema svom ukusu.

Ova zamjena ne smije utjecati na boju gotovog posuđa.

Mljeveni korijander

Druga mogućnost je mljeveni korijander, iako će njegova uporaba promijeniti okus recepta. On ima zemljani okus limuna kima, ali mu nedostaje topline. Prolijte malo korijandera, a zatim dodajte malo čili praha da vratite topli okus.

Chili prah

Kumin je jedan od glavnih sastojaka chili praha, pa je upotreba kao nadomjestak način da se njezin okus vrati u vaše jelo. Budući da čili prah obično uključuje i papriku, kajensku papriku, prah češnjaka, luk u prahu i origano, razmislite o tome kako ti dodatni sastojci djeluju u vašem receptu. Oni će utjecati na okus kao i na promjenu boje. Kumin ima boju oraha, dok je većina čili praha crvena. Prvo upotrijebite polovicu onoga što je potrebno, a zatim dodajte okus.

Garam Masala

Ova indijska mješavina začina uključuje veliku dozu kima. Također ima korijander, kardamom, crni papar, cimet, klinčić i muškatni oraščić. Svi ovi začini stvaraju složenu aromu koja je također zemljana, slatka, citrusna i začinjena.

Kari prah

Sastojci u curry prahu variraju, ali zira je uvijek prisutna u velikim količinama. Najčešće se u curry prahu ubrajaju i kurkuma, korijander, đumbir, senf, sjemenke piskavice, crni papar i cimet. Kari jelima daju okusan, slatki i začinski okus. Ako odlučite da je ova zamjena najbolja za vaš recept, zapamtite da će malo promijeniti boju. Kurkuma je svijetlo žuta.

Kako odabrati kvalitetan začin

Da biste odabrali dobar pogled, utrljajte nekoliko zrna prstima. Kvalitetna začin treba dobro osušiti i imati snažan svjež okus.

Kako čuvati kumin

Najbolje je kupiti zira u sjemenkama i pohraniti je u hermetički zatvorenoj posudi, daleko od topline i svjetlosti. Ona će zadržati svoj okus 12-15 mjeseci.

Ako je u receptu potrebno dodati prah, sjeme po želji možete sjeckati u malom mlinu začina ili ih zdrobiti tučkom.

Ground zira gubi gotovo sav svoj okus za oko 2 mjeseca.

Recept pilaf sa Zira

• 500 g duge bijele basmati vrste riže;
• 400 g mrkve;
• 400 g luka;
• 150 g suncokretovog ulja;
• 800 g janjetine;
• 1 glavu češnjaka;
• 1 tbsp. l. kumin;
• 1 žličica. prah korijandera;
• šafran;
• 1 šaku slanutka;
• 1 šaku grožđica.

• Operite rižu u velikoj količini vode da biste uklonili škrob.
• Zagrijte ulje u velikoj tavi za zagrijavanje. Luk u ovom ulju popržite do zlatno smeđe.
• Stavite meso, izrežite na male komadiće, a zatim u duge kocke mrkve.
• Dodajte pola začina, sol, papar, češnjak i pokrijte kipućom vodom. Pokrijte tavu i kuhajte na vrlo niskoj temperaturi najmanje sat vremena.
• Zatim stavite rižu, grožđice i slanutak i pokrijte vodom tako da je riža potpuno prekrivena. Tajna pilava je da se sukcesivni slojevi nikada ne smiju miješati!
• Nakon 20 minuta provjerite spremnost za rižu.

Odrastanje

Kumin je biljka koja voli toplinu i voli sunce.

• To bi trebalo biti posijano u dobro osvijetljenom i, ako je moguće, zaštićenom od vjetra, mjestu.
• Tlo treba zagrijati na ne manje od 12 stupnjeva, dobro promicati i bogato humusom.

• Nakon pojave klice ih tanka tako da postoji udaljenost od 15-20 cm između biljaka.
• Kuminu nije potrebna posebna njega, samo je zalijevajte u slučaju vrućeg i suhog vremena.
• Žetva se odvija 3-4 mjeseca nakon sjetve početkom jeseni.
• Kada sjeme dozrijeva, mahune postaju smeđe.

Zira za mršavljenje

Jedenje začina doprinosi apsorpciji masti u jelima i potiče probavu. Osim toga, začinjena jela povećavaju osjećaj punoće za 1,5 puta u usporedbi s antiplijem. Kumin, bogat vitaminima, ima sva ta svojstva. Također smanjuje količinu šećera u hrani i regulira razinu kolesterola. Njegova sposobnost povećanja želučanog lučenja probavnih sokova i borba nadutosti čini ga vrlo učinkovitim u održavanju ravnog trbuha. Da biste to učinili, samo trebate zaliti žlicu žire kipućom vodom i popiti ovu juhu. Složeniji recept koji poboljšava učinkovitost vaše prehrane:

• 3 žlice. žlice duhova;
• 1 tbsp. žlica za đumbir;
• 1/2 žličice cimeta;
• 1 narezan limun.

Stavite sastojke u bocu i prelijte kipućom vodom. Zatvorite bocu, ostavite je da se ohladi i stavite u hladnjak. Prije svakog obroka popijte pola šalice. Gubitak težine je zajamčen, pod uvjetom da su obroci uravnoteženi i niskokalorični.

Odgovori na pitanja

Koja je razlika između kima i zire

Zira (Cuminium cyminum) i kumin (carum carvi) pripadaju kišobranskoj obitelji. Ove dvije vrste sjemena razlikuju se po boji i mirisu. Zira ima žuto-smeđu boju i pomalo okus limuna, a sjemenke kima su gotovo crne boje i mirisu poput anisa.

http://pryanalavka.com/zira.html

agava

Sredstva tradicionalne medicine u liječenju raznih bolesti. Recepti, netradicionalne metode liječenja.

Kako očistiti tijelo darovima prirode

Zdravo, dragi prijatelji Centalea! Danas ćemo govoriti o tome kako očistiti tijelo narodnim lijekovima.

Započnite dan s osmijehom, molitvom Gospodinom i čašom tople vode. A to je samo prvi korak čišćenja tijela.

Darovi prirode pomoći će očistiti tijelo

Ujutro pijte čašu tople vode, ali ne i kipuću vodu.
Pola sata kasnije u vrućoj vodi (1 šalica) razrjeđujemo prah kurkume (1 čajna žličica). Dodajte 1/3 tsp crnog papra. I uvodimo glavni sastojak - zira. U tom će slučaju postati aktivator.

Što se tiče jeera - ovo nije papar. Začin je smeđ. Usput, morate uzeti točno smeđu boju. Sadrži velike količine jodnih soli, koje su potrebne našem tijelu da pokrene sve sustave, posebno štitne žlijezde.

Drugi profesor Islambekov je izjavio: "Zira je aktivator". A Rajabu Kalpanovichu se može vjerovati. Bio je veliki liječnik u endokrinologiji i veliki čovjek.

Dodavanjem kima nekako kombiniramo tri sinergije iscjeljivanja, tri tvari koje imaju učinak angiogeneze.

Angiogeneza je proces koji potiče stvaranje novih krvnih žila u organu ili tkivu. To je prepreka klijavosti tumora u krvnim žilama.

Postoje proizvodi koji nas doslovno ubijaju. Aktiviraju tumore, koji su, prema vašim saznanjima, u tijelu od 15. godine. Buđenje, tumori rastu, a do 40. godine, kao posljedica, bolest raka.

Unija kurkume i papra je korisna

Kurkuma je snažan stimulans imuniteta. A crni papar pomaže stotinama puta povećati učinak zlatnih začina.

Šalicu vrućeg napitka s začinima treba popiti ujutro s malim gutljajima. Glavno je shvatiti njihovu vrijednost, piti ljekoviti čaj s užitkom. Osim toga, ovaj iznenađujuće koristan napitak će očistiti žuč i krv.

Zašto dodajemo zira u jutarnji prirodni galeb? Zahvaljujući njoj, štitnjača dobiva jod i radi. Dakle, sve u tijelu funkcionira normalno.

Često, ako tijelo gubi jod, nudi nam se ljekarna Activin ili neki drugi jodni lijek. One zasićuju derivate joda. Nudimo prirodni lijek. Prirodni aktivator štitne žlijezde je zira.

Dobra nerazrijeđena kurkuma veća je od frakcije. Donesite ga u stanje brašna može biti kod kuće. Dovoljno je samljeti prah.

Kurkuma, kumin i papar - piling tijela

Čišćenje tijela narodnim sredstvima prisilit će organe da rade i očiste. Dakle, dobivamo izvrstan jutarnji tonik koji će pokrenuti rad štitne žlijezde, očistiti krv, zahvaljujući ravnoteži antikancerogenih tvari koje ga stimuliraju.

Rastvorite ziru stavljanjem under žlice ispod jezika, poput crnog papra s kurkumom - 10 minuta. Sve to kroz sluznicu ulazi u krvotok i započinje proces pročišćavanja.

Sinergija ovih supstanci, kombinirajući energiju duhova, kurkume i crnog papra, dat će učinak čišćenja. Međutim, postoji jedan "ali", pod uvjetom da jedete samo povrće po stopi od 5% proteina i 85% povrća. Tamo gdje točno 5% sprječava razvoj tumora, a 6% već im daje poticaj za rast. Na primjer, kuhinja Istoka je meso i masti. Sve je jednostavno zakopano u ovčetinom i goveđem masti, što prijeti paralizirati srčani mišić.

Brokula iz gljivica u tijelu

Zaključili smo da svoju hranu nosite u obliku kuhanog kupusa od brokule. Ovo je više gljiva, a ne povrće. Izgleda kao brokula do nuklearne eksplozije, uništavajući samo sve vrste gljivica u ljudskom tijelu. Nakon što smo istisnuli gusti sok i popili dvije čaše ujutro, popodne i navečer, dobit ćemo najjači naboj za naš imunitet.
Brokula i ostali krući sadrže više od 10 tisuća fitokemijskih molekula antikancerogenih tumora. Nijedan antitumorski dodatak prehrani sa sulforaphanom neće zamijeniti aktivne sastojke u brokuli. Gdje su odabrane molekule samo jedna, au kupusu čak 10 tisuća! Zašto alocirati ono što priroda daje živom povrću?

Brokule se u "Oki" (mali japanski lonac) mogu kuhati s rajčicom 5 minuta i ne više. Uzmi divan doručak. Dakle, aktiviramo gene i obranu našeg tijela.

Video savjet - stvorite krv koja uništava sve bolesti

Napravite biljne čajeve:

• zlatni korijen;
• Echinacea, gori grlo.

Jedite čajnu žličicu sjemena crnog kima s medom svaki dan.

Svi ti zdravstveni savjeti za tebe i tvoju rodbinu. Više povrća u prehrani. Dakle, postići čistu baktericidnu krv, koja se ne boji raka ili AIDS-a.

Ne vjerujte onima koji smatraju da su bolesti neizlječive. Tijelo, čak i za 90 godina, može se regenerirati - pomladiti. Očistiti tijelo narodnim sredstvima znači pomoći sebi da budete zdravi i sretni dugi niz godina.

http://100letzhivi.ru/kak-ochistit-organizm-darami-prirody/

Kumin, kumin i kumin: koja je razlika i kakvi su istočni začini?

Kumin, kumin, kumin... U europskim kuharicama vlada kaos jer mnogi autori zbunjuju sve te biljke. Razlog tome nisu samo slična imena i sinonimna razumijevanja, već i gotovo identičan izgled sjemena tih biljaka, koji se koriste za začinjavanje hrane. Ali ako pokušate na klinčiću sjeme kumin i sjeme kumin, shvatit ćete da to nisu samo biološki različite vrste, već i vrlo poseban okus.

Upoznajte: Zira, ona je kumin

Ako ne ulazite u botaničke suptilnosti, onda možemo reći da su zira i kumin jedno i isto. Barem u kuhanju. To je jedan od onih začina koji orijentalnim jelima daje tipičan pikantni okus. Indijski seljaci ga uzgajaju u povrtnjacima, kao i mi - peršin. Rasprostranjena je u Središnjoj Aziji, a naši susjedi iz bivših sovjetskih republika koriste ga u mnogim svojim jelima. Uključujući i kumin koji se često stavlja u poznati pilaf.

No, u Europi, ovaj začin nije toliko rasprostranjen zbog smiješnog incidenta s prijevodom. Stoljećima su Europljani smatrali da su kumin i kumin jedno te isto. Stoga, začinjena jela samo kumin. Zira je nezasluženo zaboravljena i tek se nedavno ponovno počela vraćati europskoj kuhinji.

Međutim, može se reći da je kumin začin, koji u Europi ima i tešku povijest. U antici su je široko koristili Grci, koji su je uzimali od Arapa. Kasnije, zajedno s rimskim utjecajem, proširila se sve do britanskih otoka. I tek u XV stoljeću svijet se više ne koristi.

Kumin: začin ruskih polja

Kumin - iznenađujuće nepretenciozna biljka. Divlje vrste ove biljke lako se mogu naći na terenu. Poznavatelji kažu da je poljski kumin naj mirisniji. Kultivari nemaju tako mirisni miris.

Otkriće ovog začina u Europi također nije bilo lako. Ovdje su ga doveli isti Arapi koji su "dijelili" s Grcima Zeirom. Razlika je bila u tome što se kumin nikad nije smatrao začinom. Koristio se u medicini. I samo s vremenom, ljudi su pogodili da ga koriste u kuhanju.

Kumin se koristio kao sredstvo za oštrenje apetita. I nakon "vučnog apetita" također je promovirao probavu. Osim toga, iz njega je u jutarnjoj rosi pripremljeno ljubavno piće, jer je kimovo eterično ulje snažan afrodizijak. A onda smo odlučili pokušati ga dodati izravno u hranu. A put do čovjekova srca postao je još kraći.

Kumin se smatra tradicionalnim začinom za pečenje. Primjerice, vidjeli smo ga u kruhu, u čuvenoj borodinskoj sorti. Ali u drugim zemljama s njim pečeni i slatki kolači. Takozvana "teška" hrana dobra je s kuminom: masno meso, pilaf i pite. Spice joj pomažu u boljem probavljanju.

Kumin i kumin: takvi različiti blizanci

Zbunjenost između začina nastala je ne samo zbog sličnog imena. Obje biljke jedu sjeme. Vrlo su slični po izgledu. Kumin je malo tamniji. Ali ako uzmete u obzir da obje biljke imaju nekoliko sorti, a svako sjeme može se razlikovati u hladu, vrlo je lako doći do zbunjenosti.

Jedini izlaz je probati zube. Začini imaju vrlo različit okus. Stoga se koriste u različitim jelima. Zira ima svježi, lagani okus okusa. Od začina u prahu, vrlo brzo nestaje, tako da ga morate samljeti neposredno prije kuhanja. Ne preporuča se kupovati već zemlju Zira. Možete jasno osjetiti razliku između cijelog sjemena dodanog u posudu i mljevenog praha. Kumin je mnogo oštriji i pikantniji, s citrusnim notama. No, njegova je aroma također svježa i začinjena.

Međutim, braća blizanci Kumin i Kumin imaju jednu zajedničku tajnu. Za začine otkrio svoj okus, sjemenke treba pržiti. Možete ih zagrijati u suhoj tavi ili ih baciti u vruće ulje. U ovom slučaju, glavna stvar - ne pretjerivati. Ako držite kumin ili sjeme kima na vatri predugo, oni počinju okusiti gorak okus i daju jelu gorući okus. Kada jelo ne uključuje toplinsku obradu, možete pažljivo samljeti sjeme. Učinak će biti isti kao i kod pečenja.

Kako se primjenjuje kumin?

Možda se Zira najčešće koristi za mesna jela. Bez nje, tadžikistanski i uzbekistanski pilaf je nezamislivo, štoviše, koristi cijeli plod. U Kirgistanu, s kiselim mesom mariniranim prije toplinske obrade. Kumin je glavni začin bugarske sudzhuk kobasice.

Ni jedan poznati indijski umak ne može bez jeera, bilo da se radi o umaku od curryja ili začina Garam Masala s više sastojaka. Usput, meksički chili umak uključuje i upotrebu kumina.

Kumin je izvrstan začin za tipična vegetarijanska jela od žitarica. Ako je pržite u rastopljenom maslacu, a zatim dodajte kuhanu rižu, dobivate odličan prilog koji može zamijeniti puno jelo. Začin u prahu možete baciti u posudu prije pečenja povrća ili gljiva. Bezzira nezamislivo poznati humus - začinjena arapska pašteta veggie chickpea. Općenito, ako kuhate grahorice, pokušajte dodati ovaj začin. Osim što im daje egzotičan okus, smanjuje i stvaranje plinova u crijevima.

Kako se primjenjuje kumin?

Kumin se tradicionalno koristi za pečenje kruha. Drugo najpopularnije područje kuhanja, u kojem je ovaj začin nezamjenjiv - to je prazno povrće. Ako se, umjesto uobičajenih kišobrana kopra, koristimo za konzerviranje sjemenki kima, sjemenki za kiseljenje u krastavce ili rajčice, predjelo će imati jedinstveni okus. Gotovo sva jela od kupusa su dobra s ovim začinima. Ovo povrće može se soliti, kuhati, pirjati i pržiti dodavanjem sjemena kima.

Koriste se za izradu pića. Najjednostavnija stvar koju možete učiniti je skuhati sjemenke kao čaj, dodajući polet okusu. Kumin se koristi u pivarstvu. Kvass inzistira na tome. U Skandinaviji vole kimu i likere.

Kumin se također ponekad koristi u plivanju. Na primjer, turkmenski pilaf, za razliku od uzbečkog i tadžikistanskog, uključuje uporabu kumina, a ne kumin. A ipak je manje tipičan.

Ali najneobičnija upotreba kima je da se koristi kao korjenasto povrće. To je kuhano kao mrkva ili pastrnjak, a ponekad i marinirano. Kumina korijen kuhati sa šećerom ili medom, i dobiti neobičan desert.

Neke neobične činjenice o kuminu i kuminu

1. Kumin je jak otrov za ptice. Čak i par sjemenki koje je vrabac progutao može biti smrtonosni otrov za njega. Često se ova trava sije u djetelinu namijenjenu za stoku. Poboljšava probavu krava, povećava prinos mlijeka i plaši ptice;
2. Prije pet godina, u Rusiji, kumin je prepoznat kao biljka koja sadrži moćne, narkotične ili otrovne tvari. Stoga se ne može koristiti u proizvodnji farmaceutskih lijekova. Začin koji se može kupiti na našim tržištima je različita podvrsta jira koja ne sadrži toksičnu komponentu. Peršin i muškatni oraščić također su uključeni u ovaj popis opasnih tvari;
3. Ako u posudu dodate kumin, možete zaboraviti na druge začine. Ne uklapa se gotovo ni s čim. Jaka aroma i oštar okus prekidaju sve ostale začine;
4. U Grčkoj se mala djeca liječe čajem od kuhanog sjemena duhova. Smatra se dobrim lijekom za infantilnu koliku, te je svojevrsni analog naše kopru;
5. Kumin se smatra izvrsnim lijekom za poboljšanje laktacije. Mnoge majke beba ga dodaju u jela i čajeve. No, za trudnice, bolje je odbiti jesti hranu s okusom ovog začina. Njegov tonički učinak može uzrokovati prijevremeni porod;
6. Općenito, zira ima blagotvoran učinak na probavni sustav. Ali s neumjerenim korištenjem jela začinjenih ovim začinom, možete dobiti probleme sa stolicom. Uostalom, ima učinak učvršćivanja;
7. Ako kuminu niste pržili unaprijed, možete ga dodati 10-15 minuta prije spremnosti jela. Dulja toplinska obrada ubit će miris začina i pokvariti hranu. Eterično ulje, koje daje začinu jedinstvenim mirisom, samo isparava;
8. Postoje dvije vrste mrijesta - Kašmir i Iran. Ako želite postići oštriji okus i svijetle arome, odaberite Kašmir. Plodovi su mu nešto tamniji, izduženiji. Miris iranskog kima je također začinjen, ali osjetljiviji.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Kumin - što je to, korisna svojstva začina, koristiti u kuhanju i tradicionalnoj medicini

Kumin (zira) je začin sa začinskim okusom, nježne arome, koji jelima daje delikatnost i neponovljive okusne osobine. Tisućljećima kumin se u medicini koristio kao ljekovita komponenta, djelujući na kardiovaskularni sustav i organe probavnog trakta, sposobne za brzo zacjeljivanje rana. Na fotografiji iskopavanja drevnih piramida, na primjer, pronađeno je sjeme duhova. Koja je korist modernog čovjeka?

Začin kumin

Kumin je zeljasta biljka Cmin roda (Cuminum), inače nazvana Zara, Zira, Jira, Cammun, indijski ili rimski kumin, te Kaminski rudnik. Potječe iz Središnje Azije, uzgaja se u Afganistanu, Iranu, Sredozemlju, raste u Africi, u Americi (Sjeverna, Latinska). Europski kuhari često koriste kumin. Kumin nije kumin. U usporedbi s vlastitim očima, a ne s fotografijom, nećete ih zbuniti u budućnosti. Sličnosti i razlike sjemena:

• Kumin s kuminom pripada istoj obitelji - kišobran.
• Miris kima je tanak, neizražen, osjetljiv.
• U kuminima, miris je svijetao, orašast, gorko-kiselkast, okus - pikantan.
• Sjemenke kima su veće, lakše od sjemena kima.

Zeljasta godišnja (ponekad dvije godine stara) visina biljke zira dostiže pola metra. Listovi su naizmjenični, najniži su tri puta izrezani na tanko perje. Cvjetnice mrijesta, sakupljene u kišobrane, crvene ili bijele, cvatu u lipnju. Tamno smeđe sjeme spira zakrivljeno je polumjesecom, uskim, s uzdužnim rebrima. Sjemenke čije dimenzije dosežu 0,5 cm u dužinu i 0,15 cm u širinu, beru se iz voća. Aroma se otkriva kada se prže ili malo izlizane.

Korisna svojstva

Energetska vrijednost sjemena kima doseže 375 kcal (1567 kJ) na 100 g proizvoda. Zira ima pozitivan učinak na probavne organe, kardiovaskularni sustav, moždanu aktivnost. sastojci:

• voda, proteini, ugljikohidrati (šećer);
• vitamine (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• elementi u tragovima (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• zasićene masti (eterična ulja).

Uz redovitu uporabu, Zira blagotvorno djeluje na tijelo, koristi se u kuhanju, kozmetici i aromaterapiji. Prednosti zeira:

• Pomaže u probavi, uklanja grčeve u želucu, kolike.
• Jača apetit, ublažava proljev, trbušnu napetost.
• To je snažan afrodizijak.
• Kumin čaj tonira, poboljšava pamćenje. Decoction s koromač, kumin, korijander, kardamom, normalizira funkciju bubrega, uklanja toksine iz tijela.
• Pomaže kod uboda insekata, ublažava svrbež, brzo zacjeljuje rane na koži.
• Poboljšava laktaciju, eliminira toksemiju.
• Ima analgetska, diuretska, iskašljavajuća, antiseptička svojstva.
• Pomaže kod migrene, stresa, nervne iscrpljenosti, umora, nesanice.
• Miris ovog azijskog začina poboljšava raspoloženje.
• Ometa formiranje krvnih ugrušaka, razvoj srčanog udara.
• Poboljšava aktivnost mozga, čisti krv.
• Tretira bolesti dišnih putova, prehlade, kašlja.
• Bori se protiv bolesti oka, povećava oštrinu vida.
• Pomaže u asimilaciji masne hrane.
• Uklanja parazite iz tijela.
• Pomaže u apsorpciji lijekova.
• Eterična ulja se koriste u kozmetologiji: borba protiv celulita, pigmentnih mrlja, pjega, dezodoracija tijela, povećani rast kose, liječenje seboreje.

Šteta i kontraindikacije

Kumin ima blagotvoran učinak na ishod mnogih bolesti. Na istoku smatraju da jelo bez jeera nije ukusno, nije korisno. Treba razumjeti da nije prikladan za svakoga. Kontraindikacije za uporabu:

1. Upala gastrointestinalnog trakta.
2. Duodenalni ulkus.
3. Kiselost, čir na želucu.
4. Gastritis.
5. Alergija na začin.
6. Prekomjerna težina ili manjak.

Uz zlouporabu masti, postoji vjerojatnost takvih poremećaja kao što su hepatitis, gubitak težine, razvoj asteničnog sindroma, smanjena potencija, komplikacija bolesti probavnog trakta. Ako nakon uzimanja obroka s kuminom postoji nelagodnost, slabost, odmah se obratite liječniku kako biste utvrdili uzroke.

Vrste kima

U kulinarskim knjigama nalaze se fotografije bijelog i crnog kima, koje se razlikuju po izgledu i ukusu. Dvije vrste jeera:

1. Bijeli kumin (perzijski Zira) - češći je na policama tržnica i trgovina. Ima žućkastu svjetlu nijansu, blagog okusa s nutty notama, nježnim aromatičnim mirisom.
2. Crni kumin (kirman zira, kalazira) - ugljeno crne boje, sitna sjemenka s oštro-aromatičnim, zemljanim mirisom, gorkog okusa. Začini ne zahtijevaju dugo prženje, gubi svoj zemljani okus tijekom toplinske obrade, ali hrani daje posebnu pikantnost i bogat okus. Pržena začinjena za kuhanje traje vrlo malo.

Kuminova primjena

Zira začin je uključena u pripremu ukusnog orijentalnog pilafa, uz šafran, papriku, češnjak, mješavinu paprike i žutika. Dodaje se u jogurt, sir, svježi sir. Začinski kumin daje izvorni okus slastica, pića, slatkiša, domaćih kolača. Začinjena je vrućim mesom, ribom, jelima od povrća, povrćem i voćnim salatama, varivima, juhama. Kombinirajući cimet, kardamom, kumin, pripremite džem.

Crni kumin, skladno kombiniran s umacima (kiselo vrhnje, rajčica), grahom, marinadama, kobasicama, likerima, ako se peče na povrću ili ghee. Koristi se u pripremi hladnih zalogaja, konzerviranja gljiva i povrća. Iskusne kućanice znaju načiniti kiseli kupus: ako se posolje sa žira, to će biti neobično i vrlo ukusno.

Začin je dio jemenskog, meksičke mješavine, topao i slatki chutney, curry, chili. Zira se zbog zagrijavanja koristi u vrućim mješavinama začina (uz muškatni oraščić, kardamom, crni papar, korijander, cloves i cimet) - garam masala, bez koje indijska kuhinja ne predstavlja svoje postojanje.

Kombinacija s drugim začinima

Kumin doprinosi probavi masnih, teških jela, daje hrani ukusan ukus. Kao dio drugih začina uključenih u mješavinu, popularan ne samo na Istoku. Kako napraviti uobičajene kombinacije:

• Garam masala: muškatni oraščić, korijander, kardamom, zira, crni papar, cimet, klinčići. Mješavina se koristi za varivo od povrća, juhe, jela od mesa.
• Za povrće u kariju: svježi đumbir, čili, zira, korijander.
• Jemenski začini: kardamom, mljeveni crni biber, korijander, kurkuma, kumin. Kompozicija je pogodna za rižu, pilau, juhe, mesna jela.
• Čile: zira, origano, paprika, suhi češnjak, suhi luk, crvena paprika. Smjesa se koristi za kuhanje juha, umaka, variva, ribljih i mesnih jela.
• Meksički začini: jamajkanska paprika, suhi čili, šafran, origano, bijeli papar, kumin, smeđi šećer, dimljena paprika. Koristi se za umake, kuhanje jela od mesa.
• Kako napraviti chutney: đumbir, muškatni oraščić, cloves, zira, gorušičino sjeme, mješavina crvene i crne paprike, lovor. Za umake od rajčica, jela od jabuka, kokose.
• Ukusna mješavina korijandera, kumina, kurkume u pečenju.

http://sovets.net/16472-kumin-chto-eto-takoe.html