Jastog od jastoga

Jastog, ili jastog (lat. Nephropidae) - predstavnik obitelji morskih rakova. Drugim riječima, jastog je morski rak. Što razlikuje jastoga od jastoga? Točan odgovor nije ništa. To je isti rak. Izvana, on je vrlo sličan svom rođaku riječnog raka, ali se razlikuje u većim veličinama i posebno velikim udovima koji nose kandže.

Gdje su jastozi? Oni žive u morskoj vodi, u gotovo svim morima, s izuzetkom Baltika. Oni su vrijedna trgovačka vrsta zbog ukusnog mesa - jastozi su se oduvijek smatrali pravom poslasticom. Zbog višestoljetnog lova na jastoge, njihova populacija se postupno smanjuje.

Meso jastoga je izuzetno ukusno i zdravo. Mladi jastozi smatraju se najboljim u pogledu okusa - ne više od 5 godina. Težina petogodišnjeg jastoga rijetko prelazi 1 kg; i ti rakovi žive vrlo, jako dugo. Pojedinci imaju nekoliko desetljeća, a za to vrijeme dobivaju nekoliko kilograma težine.

Jastog se smatra jednim od najkorisnijih proteinskih proizvoda. Meso jastoga je niske masnoće, au isto vrijeme sastav jastoga sadrži sve blagotvorne elemente i aminokiseline, a zasićenost vitaminima i mineralima potpuno je nevjerojatna. Gotovo svi vitamini B, vitamin E, provitamin A, fluor, fosfor, cink, krom, kalcij, željezo, magnezij - to nije potpuni popis elemenata koji se mogu naći u sastavu jastoga. 100 grama takvog mesa osigurava više od polovice dnevne tjelesne potrebe za selenom, trećinu dnevne potrebe za jodom, a dijelom za kalcij i magnezij.

Različiti dijelovi jastoga imaju različite ukuse, različitog sastava i različito se koriste. Čarobnjak je sakrio najvrjednije i ukusnije meso u dijelu repa - takozvani „vrat“. Meso kandži i ekstremiteta puno je gušće od repova jastoga, ali i jestivo i ukusno.

Iznad, u glavi, ispod ruke je jetra. Jetrana jetra - delikatna sluzava ugrušak zelenkaste boje - često se koristi za izradu pjena, umaka i juha. Zasebna poslastica je kaviar od jastoga. Ovaj delikatni crveni kavijar sastoji se od visokokvalitetnog, lako probavljivog proteina, kojeg tijelo u potpunosti (više od 95%) apsorbira.

Jedenje jastoga, poput drugih morskih plodova, ima blagotvoran učinak na stanje jetre, sastav krvi i kardiovaskularni sustav. Redovita uporaba jastoga može povratiti spolnu funkciju kod muškaraca. Nije čudo da se meso jastoga smatra najjačim afrodizijakom.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye/moreprodukty/omar-lobster

Lobsters: stil života, korisna svojstva i razlike od jastoga

O takvoj poslastici kao što je jastog mnogi su čuli, ali nisu svi pokušali. Tko ne pita na ulici, sve...

O takvoj poslastici kao što je jastog mnogi su čuli, ali nisu svi pokušali. Koga ne pitamo na ulici, svi će reći da su jastozi (jastozi) atribut bogatog, raskošnog života. Odmah se pojavljuju udruge: ovu poslasticu jedu oni koji imaju prigradske vile, privatne helikoptere, koji nose isključivo dizajnersku odjeću i drže kuću skupim minijaturnim psićima. Naravno, u takvom razmišljanju postoji istina. Doduše, velike vrste jastoga - nisu jeftino zadovoljstvo. Ne može svatko priuštiti ovu poslasticu. Ali činjenica da je vrijedno pokušati barem jednom u životu je najbolja preporuka.

Ako niste probali pulpu jastoga, pokušajte je uskoro ispraviti. Jastoge moraju pokušati. Okus je jednostavno božanski. Mnogi koji su ih već isprobali kažu da je ovo najukusnije meso na svijetu, da nikada prije nisu imali nešto slično.

Lobsters: što je to i kako se razlikuju od jastoga?

Kako se jastozi razlikuju od jastoga? Odgovor na ovo pitanje zabrinjava mnoge. Kako ne bi izazvali dugotrajne kontroverze, ima smisla reći da nema razlike između jastoga i jastoga. Zapravo, to su dva različita imena za istu vrstu rakova.

Da bismo razumjeli razlike između jastoga i jastoga, treba potražiti savjet biologa. Odgovor će vas sigurno iznenaditi: u stvari, jastog i jastog su zapravo imena istog raka. Ako se ipak posavjetujete s filologom, saznat ćete da su na naš jezik došla dva različita imena zastupljene životinje s engleskog i njemačkog jezika. Riječ je o engleskoj riječi "jastog" i njemačkoj riječi "čekić". Obojica označavaju velike rakove.

Stoga, gdje god pročitali informacije o jastozima, znajte da se to odnosi jednako i na jastoge. Stoga ne treba vjerovati glasinama da su ti rakovi srodne vrste.

Danas se jastozi hrane guranima. Ali prije dva stoljeća ribarili su na dno, oplodili polja.

Lobsters: što je to, gdje žive, što jedu?

Jastozi pripadaju obitelji najvećih morskih rakova. Odlikuju se snažnim oklopom i 10 nogu, od kojih je 2. pretvoreno u snažne kandže. Ispod ljuske jastoga je vrlo nježna mijaska. Hrana konzumira i meso, koje se nalazi na nogama i repu rakova, te kavijar, jetra jastoga.

Karakteristike jastoga su dugački crveni brkovi i repni ventilator. Različite vrste jastoga imaju
različite boje. Jastozi se mogu naći u sivo-zelenoj i zeleno-plavoj boji. Kad jastog
u dobi od šest godina, teži oko jedan kilogram.

Jastog voli naseljavati oceane, na stjenovitim policama. Po izgledu, izgleda kao jednostavan rak, samo s ogromnim kandžama. Postoji nekoliko vrsta jastoga. Svi se razlikuju po ukusu i izgledu.
Vrste jastoga:

Norvežanin je najbolja vrsta jastoga. Njihova veličina dostiže 22 centimetra.
Europski - vrsta morskog jastoga većeg duljine, može biti oko 90 centimetara i težak oko 10 kilograma.
Sjeverni (američki) su rakovi dugi do metar i težine do 20 kg. Naseljavaju Atlantik i uzgajaju se na farmama. Ova vrsta jastoga je manje impresivna u okusu od europskog i norveškog.

Od mesa jastoga kuha se veliki broj jela.

Pravila odabira i pohrane jastoga

Neka se zna da su jastozi pokvareni proizvodi. Zbog toga je rizik od ulaska u proizvod loše kvalitete vrlo visok. Postoji niz pravila koja vam omogućuju kupnju samo kvalitetnih i svježih trupova jastoga. Slijedite ih.

Savjeti za odabir dobrog jastoga:

Preporučljivo je kupiti žive jastoge - mobilne rakove s mekom ljuskom. Mogu se naći u velikim hipermarketima.
U visokokvalitetnom jastogu nema mrlja na ljusci, jer nema oštećenja niti algi.
Prilikom odabira smrznutih jastoga prednost treba dati onim mogućnostima u kojima ima manje snijega i leda.

Što se tiče skladištenja, bolje je poslati jastoge u zamrzivač. Ako se odlučite ostaviti u hladnjaku, koristite pergamentni papir, alge za umotavanje.

Koja su korisna svojstva mesa jastoga?

Kao i drugi rakovi, jastog ima niz korisnih svojstava. A njegova ključna prednost leži u kemijskom sastavu. Meso jastoga je pravi izvor proteina, kalija, magnezija (ti minerali su posebno važni za dobro funkcioniranje srca i krvnih žila). Nije tajna da pomaže u poboljšanju metabolizma, zbog prisutnosti B-vitamina. Živčani sustav s takvim proizvodom vraća se u normalu. Jastozi su bogati kalcijem, fosforom, željezom. Dakle, krv će se nadopuniti s hemoglobinom, koštano tkivo će dobiti potrebne minerale. Zanimljivo je da takvo meso ima pozitivan učinak na reproduktivni sustav, jer meso jastoga sadrži cink.

Može li meso jastoga biti štetno?

Kao i svi plodovi mora, jastog ima svoje kontraindikacije. Ako osoba ima individualnu netoleranciju, nemojte jesti jastoge. Osim toga, treba imati na umu da sadrže mnogo kolesterola, što pak može izazvati kardiovaskularne bolesti. Nemojte se uključiti u jastoge i ljude s gihtom, u proizvodu je previše purina, akumulacija mokraćne kiseline u tijelu bit će posebno intenzivna.

Kako suvremeni kuhari koriste jastoge?

Kao što svi znaju, jastog se smatra pravom poslasticom. Poslužuje se u mnogim poznatim restoranima. Ono što samo jela nisu napravljena od jastoga. Primjerice, escalopes i medaljoni su izrađeni od najosjetljivijeg mesa koje se nalazi u repnom dijelu. Jastozi su često samo kuhani. Kavijar se smatra posebnom poslasticom. Posebno su ukusni punjeni jastozi. Najčešće se poslužuju zajedno s raznim umacima (najukusniji je kremasti), koji pogoršavaju okus i omogućuju uživanje u još ljepšem mesu. Čak i od jastoga pripremaju pjene, žućkaste. I kako je juha od jastoga božanska. Svakako vrijedi pokušati. Uz pomoć začina možete poboljšati i proširiti okus mesa jastoga. Najpopularniji su kari, đumbir. Možda, ne znaju svi, ali meso jastoga se koristi čak i za pečenje, punjenje je osobito nježno i ukusno.

http://vodabereg.ru/article/lobsteri-obraz-zhizni-poleznie-svoyst/

Nalaze se jastozi

Što je ovo?
Jastozi ili jastozi dio su velike obitelji morskih rakova.

Što je to?
Smeđi rak prekriven kandžama. Europski jastog može dostići i do 50 centimetara u dužinu i težiti do 11 kg, dok američki jastog može težiti i do 15 kg, međutim, jastog prosječne veličine (400-800g) smatra se najukusnijim.

Gdje živi?
Na dnu oceana. Jastog je uhvaćen u Sjevernoj Americi, Kanadi i Europi. Usput, ove životinje mogu živjeti i do 100 godina.

Što je u njemu?
Meso jastoga manje je kalorijski nego piletina i uopće ne sadrži masnoće. To je izvor vitamina E, B12 i cinka.

Kako koristiti?
Jastog se kuha, pari, peče na žaru, peče i peče. Također od nje prave juhu.

Kako se nekonvencionalno koristi?
Američki hodočasnici ubijali su jastoga za gnojivo za kukuruzna polja. Općenito, do 20. stoljeća u Americi konzumiranje jastoga značilo je siromaštvo.

Kako odabrati?
Jastog se najbolje jede svježe. Obično je uhvaćen živ. U pravilu, jastog kandže kuka zajedno, tako da neće nauditi nikome tijekom prijevoza i prodaje. U supermarketima možete pronaći lažnjak: to je riba čije meso ima okus poput jastoga, ai sama se također mijenja kako bi prevarila potrošače. Neki restorani služe rakove, koji se nazivaju jastozi škampi i naravno koštaju više, poput jastoga.

Kako kuhati?
Ako se jastog peče na žaru, prži ili peče, onda ga prije toga ne treba kuhati. Zamrzavanje može učiniti meso jastoga tvrdim. Ako kuhate jastoga, onda ga morate kuhati na laganoj vatri 5 minuta. Ekolozi se protive kuhanju životinja, u ovom slučaju, jastoga živog, jer ih nude ili zamrzavaju prije kuhanja kako bi oslabili osjećaje jastoga ili upotrijebili poseban uređaj koji djeluje kao električni udar kako bi proces kuhanja učinio tako bolnim.

Kako jesti?
Jesti jastoga, koristite puno pribora za jelo, uključujući orekhodavku. Naravno, možete jesti samo rukama, ako se ne bojite povrijediti kvrge tijela raka. Kliješta jedu što više otvarajući ih, izvlačeći najveći dio kandže. Kandža se također može otvoriti običnim čepom. U nekim restoranima, kandže i repovi mogu već biti otvoreni, što se objašnjava zahtjevima posluživanja i prezentacijom ovog jela. Većina mesa je u kandžama i repu, ali se može naći iu torzu i na nogama. Jastog je najukusniji s maslacem ili majonezom.

Kako pohraniti?
Živi jastozi mogu se čuvati do nekoliko dana u hladnjaku, omotani mokrim ručnikom. Kuhani jastozi mogu se čuvati u hladnjaku do 2 dana na 5 ° C.

http://cookingzone.net/articlesadvices/products/42

Lobsters - što je to i korisna svojstva, kako kuhati, rezati i jesti ispravno

Jastozi su obitelj rakova Atlantskog dekapoda, koje ljudi voljno jedu. Poznato je da je početkom devetnaestog stoljeća napravljen pokušaj umjetnog uzgoja morskih životinja. Jastozi i jastozi nisu se ukorijenili u uvjetima koje je stvorio čovjek, ili se s komercijalnog stajališta pokazalo da je sadržaj neprofitabilan. Ovaj rak živi u vodama Atlantskog oceana na dubini ne većoj od 200 metara. Jastozi su čistači. Životinje jedu alge, bentos (zooplankton), organske ostatke, male ribe.

Što su jastozi

To je najpoznatija podvrsta rakova, koja se često miješa s jastozima. Zapravo, to su etimološki različita imena za jedno biće. S kulinarskog stajališta, jastozi su skupa poslastica, bogata vitaminima i mineralima. Veliko tijelo jastoga, koje skriva snažnu školjku, poznato je po velikom broju nježnog ukusnog mesa koje ima jedinstveni morski okus. Cijena svježeg raka u smrznutom ili živom obliku može varirati od 3000-15000 rubalja po kg.

Kako izgledaju

Jastozi su veliki rakovi koji mogu biti dugi i do 40-50 cm, a imaju čvrstu chitinous ljusku, prekriven nepravilno smještenim šiljcima. Prednji par udova su snažne kandže s nazubljenim rubom, savršeno prilagođene za hvatanje i plijen. Rep je snažan, s izraženim zglobovima chitinous pokrova, otprilike jedna trećina duljine tijela, uzimajući u obzir ekstremiteta. Ispod ruke nalaze se 4 para nogu, smještenih blizu jedna drugoj. Boja vanjske ljuske varira ovisno o dobi, podvrsti jastoga.

Jastozi se često miješaju s jastozima, iako su razlike između podvrsta vrlo izražene. Potonji se odlikuju izduženim tijelom, snažno izduženim udovima. Nemaju kandže: hrane se podvrdom rakova s planktonom, strvinom i algama. Na prednjoj strani glave su dvije antene prekrivene hitinom. Duljina procesa je približno jednaka ostatku tijela jastoga, koji po izgledu, strukturi, položaju unutarnjih organa nalikuje običnom škampu.

Koliko ih živi

Kao i svi rakovi, jastozi rastu sve svoje živote, postupno prolazeći kroz složen biološki proces mijenjanja ljuske, nazvanog molting. Uobičajeno, starost jastoga može se odrediti veličinom tijela, bojom. Poznato je da je maksimalna zabilježena životna dob muškarca 31 godina, ženke 54. Posebno stare osobe stječu više mat boju ljuske, čime se lako razlikuju od mladih. Najveći jastog uhvaćen je uz obalu Kanade. Masa pojedinca, prema Guinnessovoj knjizi rekorda, iznosila je 20,15 kg.

Kemijski sastav

Ključno obilježje morskih rakova je kemijski sastav. Tijelo člankonožaca u oceanima vrlo je bogato korisnim solima, vitaminima, mikro i makroelementima. To je zbog karakteristika njihovog raspona (staništa), kao i zbog prehrane. Korištenje delikatnog mesa jastoga pomaže u jačanju ljudskog imuniteta, poboljšava tjelesnu spremnost, normalizira krvno-baznu ravnotežu krvi itd. Podaci o rakovima sadrže sljedeće tvari:

Vitamini. Polovica skupine B: kolin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, vitamini A, E.
Makronutrijenata. Natrij, fosfor, kalij, mnoge soli kalcija, magnezij.
Elementi u tragovima Bakar, cink, željezo, mangan, selen.

Korisna svojstva

Zbog prisutnosti velikog broja korisnih kemijskih elemenata i spojeva, meso jastoga može se uvjetno smatrati sredstvom za prevenciju i liječenje određenih bolesti. Stanovnici zemalja koje imaju pristup moru, često jedući atlantske rakove, slave svoje izvrsno zdravstveno stanje. Takve osobe su statistički manje pogođene kroničnim bolestima imunološkog, kardiovaskularnog i probavnog sustava. Kada se koristi proizvod, slijedeći procesi u radu tijela su zabilježeni:

Poboljšanje kardiovaskularnog sustava, stabilizacija procesa stvaranja krvi, jačanje zidova krvnih žila, kapilara.
Blagotvorno djeluje na hormone povezane s reproduktivnim sustavom. Normalizacija proizvodnje testosterona kod muškaraca.
Olakšajte uklanjanje toksina iz crijeva. Smanjena apsorpcija masnih kiselina.
Poboljšanje zaštitnih sustava tijela, normalizacija imunološkog sustava.
Stabilizacija živčanog sustava, smanjenje stresa, razvijanje otpornosti na učinke snažnog emocionalnog i mentalnog stresa.

Opasna svojstva

Pazite da jedete atlantske rakove koji se isplati za ljude koji pate od gihta. Meso jastoga sadrži mnogo purinske tvari koja pridonosi nakupljanju i proizvodnji velikih količina mokraćne kiseline, što pogoršava simptome bolesti. Meso jastoga se smatra visokovrijednom hranom. Njegova uporaba u velikim količinama će dovesti do naglog povećanja razine kolesterola u krvi, što negativno utječe na rad kardiovaskularnog sustava. Moguće je i očitovanje pojedinih alergija na takve plodove mora.

Kako rezati jastoga

Vrlo je jednostavno dobiti meso iz velike trupove člankonožaca uvezano u izdržljivu školjku. To će zahtijevati velike škare, ručnik ili bilo koju čistu krpu, tkaninu i rukavice od lateksa, izdržljiv nož sa širokom masivnom oštricom, veliku ploču. Rezanje se obavlja sljedećim redoslijedom:

Nosite rukavice od tkanine koje štite vašu kožu od oštrih fragmenata hitina. Rastegnite lateks preko vrha tako da na ljusci ne ostanu vlakna tkanine.
Navlažite malu tkaninu, raširite je ispod ploče tako da ne klizi.
Uhvatite vrh ploče za glavu jastoga. Drugom rukom lagano otpustite i okrenite udove kandžama kružnim pokretima. Na isti način ih podijelite na polovice duž zglobova. Uzmite 6 gotovih dijelova.
Da biste izvadili meso iz jastoga, morate ga slomiti. Napravite oštar, snažan udarac ravnom, tupom stranom noža. Izrežite falangu kandži duž cijevnog oklopa škarama.
Rep treba odvojiti od tijela kružnim pokretima. Njezin chitinous pokrivač može biti potreban za lijepu hranu, pa nemojte žuriti da ga odvojite. Unutar ostatka jastoga nalaze se unutarnji organi koji se ne jedu.
Za vrlo velike pojedince možete dobiti meso od 4 para stražnjih udova. Noge su odvojene i obrubljene na način sličan malim falangama kandže.

http://sovets.net/16794-lobstery-chto-eto-takoe.html

Što su jastozi

Sadržaj članka

Što su jastozi
Jastozi: kuhanje morskih plodova s dobrobitima za zdravlje
Što je lobiranje

Kako izgledaju jastozi

Jastozi mogu imati drugu boju: od sivo-zelene do zelenkasto-plave. U živim jastozima samo su antene crvene. Tijekom procesa toplinske obrade, cijelo tijelo ovog raka je obojeno.

Tijelo jastoga usmjereno je u glavu, rep je u obliku ventilatora, a trbuh je podijeljen u sedam odjeljaka. Prvi par imaju prilično snažne kandže. Prosječna veličina jastoga je 30-50 centimetara, a težina - 300-700 grama. Pojedinačne kopije mogu doseći duljinu od jednog metra.

Gdje je jastog miniran

Jastozi žive u toplim i hladnim oceanskim vodama. Oni se radije naseljavaju na stjenovitim obalama, uglavnom u pukotinama, odakle izlaze u ribolov samo noću.

Najvrjedniji su atlantski jastozi. Njihov okus je mnogo bolji od okusa drugih. Dužina ovih jastoga je 22 centimetra. U morima Norveške možete pronaći europskog jastoga čija duljina doseže 90 centimetara, a težina je veća od 10 kilograma. Na obali Sjeverne Amerike jastozi se uzgajaju na posebnim farmama. Njihova duljina doseže jedan metar, a težina 20 kilograma.

Međutim, izražajnost veličine ne potvrđuje uvijek dobar okus. Dakle, mali jastozi nastanjuju vode Indijskog oceana, čiji je okus zanimljiviji i bogatiji.

Kuhanje jastoga

Jastozi se prodaju u konzerviranim, zamrznutim i svježim trgovinama. Jasan pokazatelj kvalitete živog jastoga je njegova pokretljivost. Što više pomiče oči i brkove, to je svježe. Najbolje je kupiti žive jastoge tijekom njihovog ulova: u proljeće ili ranu jesen. U tom slučaju, prednost treba dati muškarcima, jer je njihovo meso mekše i ukusnije.

Najkorisniji dio jastoga nalazi se u njegovom repu. U šapama i klještima meso nije manje ukusno, nego je gusto. Vrlo je teško asimilirati, ali je bogat mineralnim solima, proteinima i "dobrim" kolesterolom.

Na glavi jastoga, ispod ljuske, nalazi se jetra - tomali. Njezin izgled ne izgleda prilično ukusno. Jetra je ugrušak zelene pjene. U međuvremenu, to je priznata poslastica. Iz jetre jastoga skuvajte izvrsne umake i juhe. Crveni kavijar od jastoga također se smatra delikatesom.

Jastog može kuhati, peći ili pržiti. Najosnovnija metoda njezine pripreme je kuhati u slanoj vodi 5-7 minuta. U procesu kuhanja postaje crvena.

Iz jastoga pripremite župe, salate, sufle, krokete, juhe, pjene. Također je česti sastojak španjolske paelle, jamajčanska riblja juha, riblja juha od marseille bouillabaisse, talijanski fettuccine s morskim plodovima i sushi. Meso jastoga smatra se savršenim punjenjem za francuske krafne.

http://www.kakprosto.ru/kak-837138-chto-takoe-lobstery

Sve o jastozima: kako izgledaju, gdje se primjenjuju i kako se razlikuju od jastoga?

Jastog je stvorenje, u izvjesnom smislu, tajanstven: svatko je čuo za to, svatko zna da se može jesti, a jela se smatraju elitom, ali nisu svi pokušali, naravno. Mnogi čak i sanjaju o pokušaju jastoga, a ne zamišljaju koliko je to. Razumjeti ovu temu je barem za opći razvoj, a idealno - kako ne bi izgledala smiješno, kada je riječ o ozbiljnom razgovoru o pokušaju da se još pokuša isprobati.

opis

Prvo, da vidimo kakva je to životinja. U stvari, naziv "jastog" u ruskom jeziku nije baš točan, jer je riječ o engleskoj koja ima korespondenciju na ruskom jeziku: bilo bi točnije nazvati ovu vrstu jastozima.

Uvođenje riječi na engleskom jeziku vjerojatno se pojavilo u sovjetskim vremenima, kada su lokalni prevoditelji, koji nisu bili dobro upoznati s rafiniranom prekomorskom kuhinjom, bili lijeni da bi pronašli ispravno značenje u rječnicima, otkrivajući da egzotična životinja jednostavno nema rusko ime.

Međutim, za mnoge, i jastoga je ogromna misterija, pa ćemo pojasniti da je to obitelj morskih stanovnika koji pripadaju rakovima. Zapravo, takvo stvorenje izgleda gotovo isto kao i rak, međutim, ima više od dvije kandže (iako su samo dvije velike i dobro vidljive), te je također znatno veće od poznatih rođaka.

Dovoljno je reći da je najveća težina uhvaćene lignje bila nešto više od 20 kilograma, a duljina 80 centimetara, ali u prosjeku, naravno, morska hrana teži nekoliko puta manje - najčešće ne prelazi ni kilogram. Štoviše, veličina i težina također ovise o spolu životinje, budući da su ženke znatno manje od mužjaka. U svakom slučaju, ovaj rak može doseći tako ogromnu težinu za značajan životni vijek: mužjaci žive prosječno 31 godinu, a žene - čak 54. Boja tih stvorenja također se u osnovi ne razlikuje od rakova, stoga ih nesvjesna osoba ne može razlikovati.

Jastozi se nalaze u toplim morima i oceanima u gotovo svakom dijelu svijeta, ali to ne smanjuje njihove troškove - tako velika životinja ne nalazi se često i često se poslužuje izravno s ljuskom, jer kupac mora platiti veliku težinu. Unatoč dugogodišnjim naporima ljudi da uzgajaju jastoge u zatočeništvu, takvi pokušaji još nisu donijeli istinski pozitivan rezultat - životinje se uopće ne ukorijene ili ne dosegnu željenu veličinu, ili njihovi troškovi uzgoja čak i više od ulova.

Razlike od rakova i jastoga

Kao što je već spomenuto, jastog se ne razlikuje od jastoga - biološki je ista vrsta. Razlika između ta dva imena leži isključivo u porijeklu same riječi - jastog ruskog govornog područja, inače, ima i strano (njemačko) podrijetlo, ali je on više ustaljen i teoretski se može smatrati ispravnijim od modernog "jastoga" posuđenog s engleskog jezika - bez prijevoda ”.

Što se tiče jastoga i rakova, već postoji mnogo više razlika. Jastog ne mora biti ogroman kao što svi zamišljaju - u Indijskom oceanu, na primjer, hvataju male jastoge usporedive s rakovima, ali nam se ne donose, pa nam se ova životinja i dalje čini ogromnom veličinom. U okvirima raskošnog servisa, takvi se plodovi često donose u cjelini, ali je najvjerojatnije da običnom čovjeku nije suđeno vidjeti takvu običnu osobu, ali možete probati jela s malom količinom već izvađenog mesa jastoga.

Što se tiče rakova, potrošač se uvijek bavi čišćenjem - oni se uvijek prodaju u školjci. Druga karakteristična razlika su prednje kandže, koje imaju jastoga jako velik u odnosu na torzo.

Usput, globalno, "rakovi" se nazivaju svi rakovi (osim ako niste biolog), ali, zapravo, rakovi uglavnom žive u rijekama, dok je jastog morsko biće i ne nalazi se u slatkim vodama. Stanište djelomično utječe na okus mesa - ako je rak prilično bezdušan, onda se jastog razlikuje prema nježnosti i začinjenim notama, iako ih najzloglasniji gurman ne može razlikovati po okusu.

Ako su rakovi često kuhani sa začinima, pa čak i prilično uobičajeni, poput papra ili kopra, jastog radije prži ili peče ili čak kuha složeno jelo na njemu, a začinima je potrebno rafiniranije - posebno, paprika ili paprika ili timijan.

Između ostalog, navodno beznačajne razlike u okusu vrlo su vidljive pri odabiru alkoholnog pića za kuhano jelo - rak se smatra tradicionalnim dodatkom pivu, ali se jastog tradicionalno koristi s vinom.

Iako su mnogi jastozi opisani kao oni koji se ne razlikuju u boji od običnih raka, njihove sorte mogu imati potpuno različite nijanse ljuske, primjerice plave, plave ili crvene. U praksi, to često ne ukazuje na specifičan pogled. Za bojenje, stanište određenog jastoga, prisustvo određenih kemijskih elemenata u vodi i hrani životinje, čak je i osnovna prilagodljivost maskiranju na morskom dnu važnija.

Ako govorimo o vrstama jastoga, onda tradicionalno postoje tri glavne i najpoznatije, koje su dobile svoja imena u regiji, gdje su uhvatili takve morske plodove. Razmotrite ukratko sve tri vrste.

Smatra se da se norveški jastog smatra okusnim primjernim - to je onaj koji se razlikuje po najnježnijem mesu. Taj pogled na tamno spaljeno more nalazi se u Sjevernom moru, uz obalu Skandinavije, ali zbog svojih impresivnih karakteristika predstavljen je u najboljim restoranima širom svijeta. Zbog prilično hladne vode u kojoj živi ovaj rak (čak i topla Golfska struja ne štedi mnogo), njezine su dimenzije obično relativno male - do 22 centimetra.

Drugi jastozi koji žive u morima duž obala Europe nazivaju se europskim. Raspon njihove distribucije je mnogo veći i žive južno od svojih norveških kolega, što ima pozitivan učinak na veličinu takve životinje - može biti duga gotovo metar, iako teži skromnih 10 kilograma maksimalno. Što se tiče nježnosti, meso im je malo inferiorno u odnosu na sličan proizvod norveškog jastoga, ali glavna vrijednost je upravo u impresivnim veličinama.
Sjeverni jastozi, također poznati kao američki, žive u istoj toploj struji Golfske struje, ali već uz obale Sjeverne Amerike - to je istočna obala Sjedinjenih Država i Kanade. Po veličini, oni su čak i veći od europskih, i oni su vlasnici svih poznatih zapisa u veličini i težini, ali njihovo meso općenito se procjenjuje nešto niže, jer nema tako zapanjujuću nježnost kao one konkurentskih podvrsta.

Prednosti

Danas mnoga jela društvo ocjenjuje ne samo i ne toliko po ukusu ili dostupnosti, već po blagotvornim učincima na tijelo ili barem na nedostatak štete za zdravlje. Valja napomenuti da je meso jastoga od strane mnogih stručnjaka za zdravu prehranu ocijenjeno kao vrlo pozitivna stavka u prehrani.

Većina namirnica životinjskog podrijetla cijeni se prvenstveno kao izvor proteina, koji je hitno potreban za održavanje normalnog mišićnog tkiva. Jastozi se s pravom smatraju jednim od najboljih izvora proteina, jer njihov sadržaj u ekvivalentu težine može biti i do 20%, što je vrlo mnogo. Istodobno, takav proizvod ne predstavlja posebnu opasnost za brojku, jer su masti i ugljikohidrati ovdje više od 1,5%, a sadržaj kalorija je vrlo nizak - on je samo 90 kcal na 100 grama.

Dobra hrana mora nužno biti vrijedan izvor različitih mikro i makro elemenata, a jastog je u potpunosti u skladu s ovim zahtjevom. Rak koji se uzgaja u morskoj vodi cijeni se zbog visokog sadržaja magnezija i kalija, dok su ti minerali potrebni za potporu radu kardiovaskularnih i nekih drugih sustava. No, mineralna komponenta mesa jastoga nije ograničena na ove dvije točke - tu je i željezo, koje povećava razinu hemoglobina, i, kao rezultat, omogućuje bolje hranjenje tkiva kisikom.

Mineralni profil jastoga dopunjen je fosforom i kalcijem - metalima, koji mogu imati različite funkcije u tijelu, ali igraju temeljnu ulogu u izgradnji jakih kostiju koje mogu izdržati značajna opterećenja bez ozljeda. U maloj količini u proizvodu postoji i cink, koji je potreban za pravilan rad reproduktivnog sustava, posebno muškog.

Jastog se ne može pohvaliti obilnom prisutnošću raznih vitamina u mesu, ali skupina B ovdje je vrlo vrijedna. Vrijednost tih tvari za tijelo teško je precijeniti - pomažu u uspostavljanju metabolizma (uklanjanje toksina i viška kolesterola iz tijela, a također pridonose pravilnoj i potpunijoj apsorpciji sve potrebne hrane), te toniraju živčani sustav, omogućujući vam da učinkovitije izdržite stres i uspostavite normalan način rada. dana Opisani učinci u konačnici vode do činjenice da se osoba osjeća mnogo bolje, a to se izražava, uključujući i njegov izgled.

Naravno, postoje i složeniji organski spojevi u jelima od jastoga, koji su također vrlo potrebni za ljudsko tijelo. Od posebnog značaja je meso ovih rakova zbog prisutnosti u njima omega-3 masnih kiselina, čija je glavna zadaća uklanjanje viška kolesterola i, kao rezultat, optimizacija cirkulacijskog sustava.

Sva gore navedena svojstva sugeriraju da bi jastog mogao biti uključen u većinu dijeta za mršavljenje i opće zdravlje ako bi bio nešto jeftiniji.

Prije nego što uđete u omjer prethodno nepoznatog proizvoda, pitajte da li imate kontraindikacije koje vas sprečavaju u korištenju u vašem slučaju, jer nažalost potpuno bezopasni prehrambeni proizvodi jednostavno ne postoje. Posebno, za meso jastoga, kao i za bilo koji drugi proizvod, može se uočiti alergijska reakcija. Najčešće se može otkriti i ranije, jer se obično raširi na rakove općenito, ali postoje i neugodna iznenađenja.

Još jedna potencijalna opasnost od jastoga je da u mesu ima mnogo štetnog kolesterola. S jedne strane, u istom proizvodu postoje različite komponente koje doprinose uklanjanju takve tvari iz tijela, as druge strane, uz redovitu uporabu ove morske hrane, veća je vjerojatnost da će se postići akumulacija, a ne smanjenje kolesterola. U budućnosti, to može postati još jedna cigla u osnovi predviđenih vaskularnih bolesti, a posebno je ovaj rizik velik ako je jelovnik neke osobe već bogat hranom za kolesterol.

Rak je također opasan za ljude s dijagnozom gihta. Bit bolesti leži u činjenici da tijelo nije u stanju izvući svu mokraćnu kiselinu prisutnu u krvi, zbog čega se kristalizira, najčešće u zglobovima, i dovodi do akutne boli u njima.

Meso jastoga sadrži organski spoj kao što je purin, a jedan od učinaka na tijelo je zadržavanje mokraćne kiseline u krvi. Ponekad se jede u malim količinama, meso jastoga nije u stanju izazvati oštar napad bolesti, ali uz redovitu konzumaciju takvog proizvoda, vjerojatnost pogoršanja ili čak pojava gihta uvelike se povećava. Nije ni čudo da se giht nazivao bolešću bogatih ili čak kraljeva - hrana koju čak ni obični ljudi nisu mogli priuštiti iz financijskih razloga dovela je do njezina razvoja.

primjena

Meso rakova koje se razmatra je visoko cijenjeno odjednom iz nekoliko razloga. Prije svega, to je stvarno vrlo ukusno, pa čak i zdravo, a to se ne susreće tako često, to jest, većina ljudi jednostavno nije zaljubljena. Osim toga, velika količina morskih plodova može zadovoljiti ego bogatih ljudi njegovim dimenzijama, ili omogućiti pripremu punopravnog jela koje ne zahtijeva dodatno čišćenje od ljuske od strane kupca, što je također visoko cijenjeno od ljudi koji su iritirani čišćenjem rakova s minimalnim miniranim mesom.

Sve to čini kuhare iz cijelog svijeta kako bi izmislili neobičnu i finu hranu pripremljenu od ovih morskih plodova. Ako se usredotočite na izvrstan okus, onda bi najbolje rješenje možda bili medaljoni i eskalopi napravljeni od repnog dijela - ovdje meso ima najizrazitiju nježnost. Jednostavnije rješenje u smislu kuhanja bit će banalno kuhanje rakova i posluživanje s umakom od vrhnja, međutim jelo možete poboljšati do statusa odmora pripremom punjenog jastoga. Specifični i vrlo skupi dijelovi životinje, koji se često poslužuju odvojeno, su kavijar i jetra, odnosno "koralj" i "tomali".

U isto vrijeme, jastog se također može koristiti za pripremu složenijih jela, u kojima je glavni sastojak, dajući im ime, ali još uvijek ima relativno mali udio u usporedbi s drugim sastojcima. Dakle, na njegovoj osnovi se ne pripremaju samo prvi tečajevi, već i sufle, slanina, pa čak i umak. Meso jastoga izrađuje se vrlo neobičnim kolačima, iako se ovo rješenje ne može naći često.

Iako za potpunije otkrivanje okusa jastoga, uglavnom koriste iste začine, u kuhinjama različitih nacija svijeta koriste manje standardne začine, čija pravilna upotreba omogućuje da se daju “obični” okus i neobična nota. Takvi eksperimenti, koji postupno dobivaju sve veću popularnost, uključuju dodatak curryja ili đumbira.

Postoje određeni trikovi koji vam omogućuju da ne pokvarite meso jastoga, ali oni obično zahtijevaju mnogo manje znanja, vještina i uobičajenog strpljenja nego, recimo, kuhanje janjetine. To uključuje pravilno odmrzavanje (postupno, s prijelaznim razdobljem u hladnjaku na nekoliko sati), bogato soljenje kipuće vode (najmanje 80 grama soli po litri), te točan izračun vremena kuhanja (ovisno o težini rakova: 15 minuta za težina 0,5 kg, a zatim još 10 minuta za svakih dodatnih pola kilograma).

Kako odabrati i pohraniti?

Treba imati na umu da meso jastoga pripada proizvodima s relativno kratkim rokom trajanja, tako da ovaj proizvod definitivno nije vrijedan zaliha. Istodobno, poznavanje osnovnih pravila o tome kako pravilno skladištiti takav rak omogućuje da se nešto produži rok trajanja ili barem izbjegne oštećenje proizvoda mnogo ranije nego što se očekivalo.

Prije svega, poželjno je stjecanje živih životinja, a ne svih, već aktivnih. Sasvim je očito da se živi jastog ne može pokvariti - sama činjenica njegove vitalne aktivnosti ukazuje na to da je sve u redu s njom. U slučaju već ubijenih morskih plodova, nije uvijek moguće točno odrediti koliko je dugo pripremljen i jesu li njegovi uvjeti skladištenja normalni. Za žive jastoge obično trebate otići u bilo koji veliki supermarket, idealno da biste mogli dotaknuti osobu koju želite - ako je ljuska mekana, onda je to dobar izbor.

Osim toga, dobar jastog uvijek izgleda čist i prilično uredan. Bilo koje mrlje ili oštećenja na njegovom oklopu pokazuju da nije sve u redu s ovim primjerkom - ili je bolestan ili je prošao mehanička oštećenja koja bi mogla negativno utjecati na svojstva mesa. Alge su, inače, također potpuno strano tijelo - mogle bi postati plodno tlo za bakterije koje bi mogle pokvariti proizvod. Ukratko, svaki jastog sumnjivog tipa trebao bi biti alarmantan, a ne provocirati gubitak novca.

Jastozi se često prodaju već zamrznuti - iako to nije živo biće, meso može biti i svježe. Ovdje vrijedi obratiti pozornost na količinu leda, jer stručnjaci jednoglasno inzistiraju na tome da bi trebalo biti malo zamrznute vode. Ako ima puno snijega i leda, to obično znači da se jednom smrznuti rak odmrznuo, a onda se ponovo smrznuo. Ponavljanje operacija odmrzavanja i smrzavanja može poremetiti strukturu mesa i često dovodi do gubitka poznate nježnosti proizvoda, da ne spominjemo da ne znate koliko je dugo ovaj jastog ostao izvan hladnoće - nikad se ne zna, iznenada se za to vrijeme moglo početi pogoršavati.

Što se tiče skladištenja, najbolji način da se proizvod čuva dugo je zamrzavanje u zamrzivaču. Ne zaboravite da jastozi za odmrzavanje trebaju biti postupni, bez naglih promjena temperature, pa ako ste kupili točno smrznute plodove mora, ponesite ih kući. Čak i pod uvjetima kuhanja istog dana, preporučljivo je da se ne odmrzne odmah na sobnoj temperaturi, držeći ga u hladnjaku neko vrijeme.

Jastog se, usput, može pohraniti bez zamrzavanja samo u hladnjaku, pod uvjetom da se pripremi najkasnije sljedeći dan. To je učinjeno kako se ne bi proizveo dodatni ciklus smrzavanja i odmrzavanja, nego se rak stavi u hladnjak ne onako kako jest, već se najprije umota u alge, a zatim iu pergamentni papir.

Kako odrezati?

Školjka jastoga može biti toliko jaka da za neiskusne gurmanske ekstrakcije mesa može biti gotovo teže nego zapravo priprema jelo. Da biste lako riješili ovaj problem, morate shvatiti kako pravilno očistiti takav rak. Kod kuće, to će zahtijevati alate koji postoje u svakom kućanstvu - škare i veliki nož.

Osim toga, od dodatnih "alata", neke vrste zatezanja gume, koja u fazi pripreme zahvaća jastogove kandže, i rukavice su vrlo poželjne - oba su uređaja dizajnirana da zaštite osobu koja je oštećena od mehaničkih oštećenja, jer okrhnut oklop može biti oštar i ozlijediti ruke. Sve ove mjere opreza poduzete su do trenutka kada ne nastavite s klađenjem. Guma se obično uklanja iz već kuhanih rakova, radeći to rukavicama i vrlo pažljivo.

Najveći rizik od ozljede jesu kandže koje se vješaju, jer se najprije uklanjaju. Samo je donji dio otrgnut, pa čak i tada pažljivo - postupno se njiše i udaljava od tijela, tako da se meso koje se nalazi unutra ne skida zajedno s ljuskom. Inače, morat će se isisati kao rak. Bilo koji dio ukusnog proizvoda i dalje će ostati unutar, jer se sama kandža također obično dijeli na pola.

http://eda-land.ru/moreprodukty/vse-o-lobsterah/

jastoga

Jastozi ili jastozi su obitelj u odjelu decapods. Imaju duga tijela s mišićnim repovima, žive na morskom dnu u rupama i pukotinama. Od deset parova udova, tri imaju kandže. Najveći i najjači je prvi par. Ovi člankonošci cijenjeni su zbog svoje visoke nutritivne kvalitete i od velike su komercijalne vrijednosti.

Opći opis

Predstavnici obitelji beskralježnjaka s tvrdim zaštitnim egzoskeletom. Budući da neprestano rastu, bacaju glavu, čineći ih ranjivima. Tijekom prolijevanja neke vrste mijenjaju boju. Tijela tih životinja sastoje se od glavonoraksa prekrivenog chitinous ljuske, trbuha i repa.

Na glavi su dugački brkovi koji pomažu ploviti u mutnoj okolini na dnu oceana. Oči imaju složenu mrežnicu koja omogućuje lom svjetlosti. Krv je plava zbog visoke koncentracije bakra u njemu. No, kralježnjaci imaju crvenu krv zbog željeza, obogaćenu hemoglobinom. Što se tiče veličine, najveći jastog uhvaćen na obali Kanade težio je 20,2 kg.

srednji ljudski vijek

Procjenjuje se da članovi obitelji žive do 70 godina. U isto vrijeme, teško je odrediti pravu dob. Očekivano trajanje života procjenjuje se prema veličini i drugim neizravnim pokazateljima. Kao rezultat istraživanja, pokazalo se da ovi člankonošci ne gube reproduktivne funkcije s godinama. Naprotiv, što su stariji, to su plodniji.

Ovaj fenomen povezan je s obilježjima kromosoma koji imaju telomere na krajevima DNA sekvenci. Ali većina kralježnjaka nema takvih reducirajućih enzima. Međutim, treba napomenuti da do 15% jastoga umire tijekom prolijevanja od iscrpljenosti. Preživjeli rastu sve svoje živote i zahvaljujući svojoj dugovječnosti dostižu impresivne veličine. Egzoskelet u isto vrijeme počinje propadati, što dovodi do smrti.

Ponašanje i prehrana

Ova obitelj artropoda živi u svim oceanima planeta. Stanište je kamenito, pjeskovito i blatno tlo u priobalnom pojasu. Ove životinje žive same u pukotinama ili rupama ispod kamenja. Oni su svejedi i skloni su jesti živi plijen. Uključuje rakove, ribe, mekušce, crve. Neke vrste biljaka se također jedu. U zatočeništvu ima slučajeva kanibalizma. U prirodi, jastozi pojedu staru kožu nakon prolijevanja. Uobičajena dužina jastoga je 25-50 cm i polako se kreću duž morskog dna. U slučaju opasnosti mogu doseći brzinu od 5 m / s.

Jastozi kao plodovi mora

Ulovljeni jastozi procjenjuju se prema dobi i tvrdoći ljuske. Najveće delicije su one životinje koje su nedavno ispustile svoje stare školjke. Nova ljuska je tanka, poput papira, a meso ima visoki okus. Međutim, vrlo je teško transportirati takav ulov na velike udaljenosti. No, pod tvrdom ljuskom je manje ukusno meso, ali prijevoz u ovom slučaju ne predstavlja nikakve probleme. U obalnim restoranima s pogledom na oceansku hranu za jastoge košta 8 dolara. Ali negdje u Parizu za jelo s najgorim okusom, već uzimaju 80 dolara.

Uhvaćeni jastozi su ubijeni tako da ih prvo stavite u zamrzivač, a zatim u kipuću vodu. Drugi je način da se tijelo razdvoji na pola. Također napravite injekciju u mozak pomoću posebne otopine. Ali ova metoda ne dovodi do gubitka svijesti ili smrti.

Zabranjeno je spuštati žive životinje u kipuću vodu. U Italiji se za takve radnje izriče novčana kazna od 500 eura, jer jastozi trpe i umiru u roku od 3 minute. Najbolja opcija je ubijanje uz pomoć električne struje. U tu svrhu postoji poseban uređaj napona od 110 volti i struja s električnim pražnjenjem od 5 ampera. U ovom slučaju, jastozi umiru za 0,3 sekunde.

Ova obitelj postoji na Zemlji 140 milijuna godina. Uključuje 14 rodova i 65 vrsta. Kao plodovi mora, ove životinje su popularne još od sredine 19. stoljeća.

http://www.tepid.ru/animals/lobster.html

Meduze, koralji, polipi

Sastanci pod vodenim jastogom

Morski rakovi

Jastozi i njihov način života

Veliki morski rakovi - jastozi tvore zasebnu obitelj (Homaridae) rakova raka.
To su morske životinje koje izgledaju kao obični slatkovodni rakovi, koji se razlikuju samo po veličini i snažnijim prednjim udovima, pretvoreni u kandže. Jastozi, kao i svi decapods, imaju ukupno pet pari udova.
Prednja tri para u jednom ili drugom stupnju naoružana su kandžama različitih veličina. Na drugom i trećem paru oni su mnogo manji nego na prednjoj strani.

Jastozi su sposobni za neku vrstu "hara-kirija" - kada neprijatelj uhvate svoje noge (ili noge), gube udove (ponekad i do šest) i skrivaju se od opasnosti za pokrivanje. Izgubljeni članovi se regeneriraju tijekom vremena. Istina, proces oporavka gubitka traje, ponekad, godinama, tijekom brojnih mita. Ali život je skuplji.

Tijelo jastoga, kao iu svim rakovima, prekriveno je hitinusnom ljuskom koju stvaraju egzoskeleti i ektodermalni epidermis - prijelazni sloj od kože do tvrde ljuske.
Kako jastog raste, ljuska se mijenja u drugu - veću. To se događa na ovaj način: kada ljuska postane prezahtjevna za jastoga, njezine dorzalne strane pukotine i "zarasle", povlače se van, puzeći iz oklopa izvana, izvlačeći, naizmjence, noge. Da bi jastozima bilo lakše izići iz starih oklopa, prije nego što izbace svoje mišiće, kandže se skupljaju zbog izlijevanja krvi.
Za vrijeme moltinga, jastog postaje potpuno bez obrane i mora sakriti tijelo u raznim skloništima. Promjena ljuske može se dogoditi tijekom dugog razdoblja, ponekad i do mjesec dana. Nova ljuska akumulira kalcij i postaje kruta unutar 2-4 tjedna.
Boja tijela jastoga odgovara tlu na kojem živi, često smeđoj ili crvenkasto-smeđoj, ponekad vrlo tamnoj, do crne. Paleta boja u kojoj su jastozi obojeni mnogo je skromnija od one rakova.

Organi vida i sluha su slabo razvijeni, a dodir i miris su se razvili više, kao uistinu, u većini vodenih rakova. Dišni sustav - škrge su ispod ljuske.
Sve vrste jastoga preferiraju hladnu vodu (ne višu od 20 stupnjeva C) s normalnim salinitetom. U morima koja peru rusku obalu, jastozi se gotovo nikada ne pojavljuju - njihov raspon je ograničen na skandinavski poluotok od Atlantika.

Najpoznatiji, česta prisutnost u jelovniku restorana, zajednički ili europski jastog (Homarus vulgaris) živi u mnogim europskim morima i može doseći duljinu od 50 cm i masu preko 10 kg, ali njegova prosječna veličina je 20-30 cm.
To nije najveći jastog - neke vrste ovih rakova mogu dostići 80 cm u duljinu i težiti su gotovo 20 kg.
Opisujući izgled jastoga nema smisla - vrlo je sličan rakovima, bliskim srodnicima kojih je. Živi u plitkoj vodi, rijetko se spušta na dubine preko 50 metara, preferirajući stjenovito dno ili podvodne stijene.

Jastogova hrana je sva organska tvar koja može ući u njihove kandže na morskom dnu, uključujući ostatke morskih životinja. Od hrane za životinje u malim su rakovima prisutni mali rakovi, puževi, mekušci i drugi beskralježnjaci. Kandže jastoga se lako otvaraju velikom kandžom. Mala kandža služi mu kao "vilica" za vrijeme takvog obroka.

Jastozi su noćni. S početkom tame, oni izranjaju iz rupa i stjenovitih pukotina, gdje se skrivaju cijeli dan i odlaze u potragu za hranom. Kod rakova raka, koji žive u vodi, vid i sluh vrlo su slabo razvijeni, pa koriste svoj miris i dodir prilikom traženja hrane i lova.
Rastu vrlo sporo, ne više od 30 mm godišnje.
Prije postizanja zrelosti i komercijalne kondicije u jastogu se pojavljuje oko 25 molta. Do vremena je to razdoblje gotovo 5 godina.

Jastozi se pare nakon završetka molitve u ženki, ljeti. Ženke nose jaja tijekom zime do sredine iduće godine. Broj jaja kod ženki različitih vrsta varira od nekoliko tisuća do nekoliko desetaka tisuća; ovisi o dobi žene.
Ličinke slobodno plivaju u gornjim slojevima vode 2-3 tjedna, hraneći se zooplanktonom. Kada izvana izgledaju kao odrasli, prelaze na donji stil života.

Glavne značajke norveškog jastoga (Nephrops norvegicus) su dvije duguljaste kandže. Ženke dosežu do 24 cm, mužjaci dostižu 30 cm i težine do 7 kg. Međutim, većina norveških jastoga ulovljenih danas samo su povremeno veća od 15 cm.
Ova vrsta živi u mekim područjima morskog dna, na dubini od 40 do 250 m, gdje kopa vlastite pećine i prolaze. Ostavlja svoje utočište samo noću u potrazi za hranom.
Svake druge godine od ožujka do studenog ženke polažu do 4000 jaja, koje muškarci oplođuju tek nakon što su vezani za rep ženke. Ženka nosi ova jaja sa sobom do devet mjeseci.
Proces razvoja ličinki je isti kao i kod zajedničkog europskog jastoga.
Norveški jastog obitava na Lofotskim otocima i Islandu u sjevernoj Europi te na obali Maroka i Jadranskog mora. na dubini do 600 m. Na dubini preko 400 m spušta se samo zimi.
Norveški ribolov jastoga provaljen je; godišnji ulov od oko 20 tisuća tona.

Američki jastozi (N. americanus), također poznati kao mesnati jastozi, dostižu dužinu od 60 cm, s težinom do 15 kg. Najveći primjerak američkog jastoga, koji je ikada uhvaćen, težio je 21,3 kg. Starost mu je bila najmanje 50 godina.
Ovi morski rakovi nalaze se uz obale Sjeverne Amerike - od Labradora do Virginije na dubini do 100 m. S približavanjem zime, N. americanus u potrazi za prikladnom temperaturom i hranom, kao i za parenje, seli se u dublja mjesta.
Plodnost ženskog jastoga je do 80 tisuća jaja.
Ribolov se najčešće provodi s hvataljkama jastoga; godišnja proizvodnja je oko 30 tisuća tona, a ribolov se odvija uglavnom na pojasu širine 55-90 kilometara uz obalu Škotske i države Maine na dubini od 150 metara.

Prirodni neprijatelji jastoga su mnogi morski predatori - morski psi, zrake, hobotnice, čak i veće braće. Kanibalizam u jastozima javlja se češće tijekom prolijevanja, kada im je tijelima potrebna povećana količina kalcija. Jastozi jedu svoj stari oklop, a onda preuzimaju vlastite mlade.
Glavni prirodni neprijatelj jastoga je bakalar, koji voli slaviti osjetljivo meso jastoga. U jatima ove ribe često se napadaju jastozi.

Posljednjih godina broj populacija jastoga u morima naglo je opao zbog onečišćenja staništa i intenzivnog hvatanja. Mnoge zemlje su nametnule stroga ograničenja ribolova. Jedini zakonski način ribolova sve se više smatra zamkom jastoga.
U mnogim zemljama ograničenja se također stavljaju na veličinu jastoga koji se mogu uhvatiti.
Sada je teško povjerovati da se meso jastoga u 19. stoljeću u nekim zemljama koristilo kao mamac za ribu, pa čak i na poljima kao jeftino gnojivo! Ako uzmemo u obzir da kilogram mesa jastoga danas košta više od 50 dolara, onda se takvom otpadu može zavidjeti.

okusom jastoga, većina Rusa zna samo one iz druge ruke. Njihovo meko meso je stvarno vrlo ukusno. Osim okusa, ima vrijedne prehrambene prednosti - meso jastoga je izvor vitamina E, B12 i cinka. Najukusnije je meso jastoga srednje veličine (ne više od 1 kg).
Nažalost, ovi morski rakovi ne žive u našim morima, iako su klimatski uvjeti, primjerice Bijelo, Barentsovo, Okhotsko i Japansko more vrlo pogodni za njih. Čak su postojale i informacije o pokušajima njihovog naseljavanja u vodama tih mora. Istina, nije poznato je li vrijedno provoditi takve pokuse, jer je lagano razbiti osjetljivu ekološku ravnotežu mora.

Ronioci, koji su dovoljno sretni da vide svoje jastoge u svom prirodnom staništu, ne preporučuju iskusiti moć njihovih kandži - školjke mnogih mekušaca lako se prekidaju ovim alatom.

U kratkom videu ispod možete vidjeti kako se ova životinja kreće duž stjenovitog dna.