Nevjerojatan svijet biljaka

Glavni Povrće

Nevjerojatan svijet biljaka

Istraživanje NPC-a

preuzimanje:

Pregled:

Općinska obrazovna ustanova "Licej br. 15 nazvana po heroju Sovjetskog Saveza N.N. Makarenko" Kyzyl Republic Tyva

XIII znanstveno-praktična konferencija mlađih studenata

Istraživački rad na tu temu

učenik 3 licejski razred "B" broj 15

Oorzhak San Hayaa Mergenovna

Sat Elena Makarovna

Teoretski dio ……………………………………………………………..

Biljni pigmenti ……………………………………………………………..

Biljni pigmenti kao pokazatelji ……………………………

Korištenje biljnih pigmenata ……………………………….

Praktični dio ……………………………………………………………….

Ljepota okolnog biljnog svijeta oduševljava nas ogromnim bogatstvom boja i nijansi. Često se postavljamo pitanja. Zašto su okolne biljke oslikane na taj način, a ne na drugi način? Zašto je cvijet ujutro ružičast, a navečer već plav? Je li moguće napraviti boju od cvijeća ruže, cornflowera, nevena, tako da u hladnoj zimi uživate u jarkim bojama ljeta? Kako osoba može primijeniti znanje o boji biljaka u svakodnevnom životu?

Biljni pigmenti predmet su mnogih istraživanja. Oni se odnose na izolaciju pigmenata iz biljaka i njihovu kemijsku strukturu, proučavanje procesa koji dovode do stvaranja obojenih tvari, proučavanje njihovog položaja i migracije u biljnim organima, korištenje prisutnosti različitih pigmenata za klasifikaciju biljaka. S tim u vezi, relevantno je proučavanje biljnih pigmenata biljaka koje se uzgajaju u Tuvi i njihova uporaba kao dijela različitih proizvoda.

Cilj rada bio je proučiti svojstva pigmenata u biljkama koje rastu na području Republike, kao i njihovu uporabu u kozmetici.

Proučavanje pigmenata plodova morske krkavine, brusnice, ljubičastog cvijeća i smrekovih iglica;
Izolacija pigmenata i ekstrakata iz biljaka za njihovu uporabu u proizvodnji prirodnog sapuna.

Predmet istraživanja: biljni pigmenti.

Predmet istraživanja: voće krkavine, voće brusnice, ljubičaste cvjetove i smreke.

Predmet istraživanja: biljni pigmenti.

Predmet istraživanja: voće krkavine, voće brusnice, ljubičaste cvjetove i smreke.

Hipoteza: 1. U biljkama postoje bojila organske tvari - pigmenti. U plodovima morske krkavine, karotenoidi daju narančastu boju, u plodovima borovnice i ljubičastim bojama antocijani daju tamno crvenu i ljubičastu boju. U iglicama smreke klorofili su zeleni.

2. Pigmenti biljaka u sastavu prirodnog sapuna blagotvorno djeluju na kožu ruku: umirujuće, vitaminizirajuće, zacjeljivanje rana, protuupalno, itd.

Pigmenti su organski spojevi koji su prisutni u stanicama i tkivima biljaka te ih mrlje.

Ovi spojevi imaju sposobnost apsorbiranja i pretvaranja svjetlosne energije u ultraljubičastim i infracrvenim područjima spektra [1]. Nalaze se u kloroplastima i kromoplastima. Poznato je više od 150 otpornih pigmenata. Mnogi od njih su važni za fotosintezu i izvor su vitamina A.

Svaka skupina biljnih pigmenata predstavljena je s nekoliko pigmenata koji se razlikuju po kemijskoj strukturi, boji i apsorpciji svjetlosti. Na primjer, skupina flavonoida uključuje antocijane koji određuju crvenu, plavu i ljubičastu boju cvijeća; flavoni, flavoni, auroni i halkoni su žuti i narančasti. Pigment skupine kvercetina flavonoida nalazi se u kori hrasta, katehin - u listovima čaja. Pigment karotenoidne skupine Rubixanthin nalazi se u kukovima. [13].

Karotenoidi mrlje biljke u žutoj, narančastoj ili crvenoj boji. Flavoni i flavonoli - jedan od najčešćih biljnih pigmenata. Bez biljaka, gdje god se nalazili. U prirodi su flavoni i flavonoli glavni pigmenti koji pružaju žutu boju ploda i cvijeća [5].

Halconi i auroni - druge žute boje - imaju sličnu strukturu kao i flavoni. Oni su mnogo rjeđi. Među biljkama koje su nam poznate, ovi pigmenti se mogu naći u listovima i cvjetovima bagrema, koreopisa i snapdragona. Poput nekih ljudi, te boje uopće ne podnose pušače i postaju crvene ako su pušene dimom cigareta. U procesu biosinteze biljaka nastaju flavoni, flavonoli i auroni iz kalkona [1].

Melanin je pigment koji se nalazi u biljnim i životinjskim stanicama. Osobito daje crnoj i smeđoj boji kosu. Odsustvo melanina u stanicama čini životinje i ljude albinima. Kod životinja, melanin ima imunomodulacijsku i gensko-zaštitnu zaštitu. U biljaka se nalazi u kori crvenog grožđa, laticama nekog cvijeća [9].

Fitohrom je plavi biljni pigment proteinske strukture koji kontrolira proces cvjetanja i klijavosti sjemena. U nekim biljkama, ubrzavanje cvjetanja, u drugima - odgađanje. Fitohrom igra ulogu "biološkog sata" biljke, mehanizam djelovanja još nije istražen. Poznato je da struktura pigmenta varira ovisno o svijetlom i tamnom vremenu dana, signalizirajući to biljci.

Antocijani daju biljkama boju u rasponu od ružičaste, crvene, lila, do plave i tamno ljubičaste. Pojačano stvaranje antocijana u biljnim stanicama događa se na nižim temperaturama okoline, kada sinteza klorofila prestane. U ovom slučaju, boja listova biljaka varira od zelene do crvene i plave.

Crvena boja - u maka, ruža, geranium, plava - u kosi, plava - u zvonima zbog prisutnosti antocijanskog pigmenta. Plodovi grožđa, šljive, trnje, crveni kupus, repa također su obojani antocijanima.

Antoklor je žuti pigment. Nalazi se u stanicama kože laticama jaglaca (ovnova, jaglac), lanena, žuti mak, dalija, u plodovima limuna i drugih biljaka.

Antofein je rijedak pigment tamne boje. Uzrokuje mrlje mrlja na krilima vijenca u ruskom grahu.

Glavna uloga pigmenata je dati biljkama svijetle atraktivne boje, privlačeći ptice i životinje da šire sjeme [4].

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2018/02/06/pigmenty-rasteniy

Crveni pigment antocijan nije za ljepotu, već za uporabu

Antocianini su biljni vodotopivi pigmenti ljubičaste, plave i magentne boje. Antocianini daju voćke, cvijeće i lišće biljke ljubičasto-ljubičastim nijansama. Ljepota jesenskog krajolika nije ništa drugo nego pigmentacija blijedih listova s antocijaninima i karotenoidima.

Moderna znanost tvrdi da antocijanini predstavljaju opremu za prvu pomoć u svijetlim pakiranjima, a biljke specifičnih nijansi imaju antioksidativna, protuupalna, antivirusna svojstva.

Što su antocijani

Antocianini su biljni pigmenti ljubičaste, plave i magentne boje. U biljkama, antocijani igraju dvije uloge. Daju jedinstvenu nijansu cvijeću i voću, ali za biljke je važnija nevidljiva uloga pigmenata. Antocianini štite biljna tkiva od oksidativnog stresa uzrokovanog ultraljubičastim zračenjem. Zaštita od uništenja produljuje životni vijek postrojenja.

Nedavno su provedena velika istraživanja o ljekovitim učincima antocijana na tijelo. U članku se daje kratak pregled korisnih svojstava bioflavonoida i popis proizvoda koji sadrže ljubičasti pigment. Antocianini su samo jedan od mnogih tipova spojeva koji određuju boju. Različiti fitokemikalije daju biljkama puni spektar duginih boja. Ostale fitokemikalije:

Klorofil (zeleni) - svi zeleni dijelovi biljaka
Likopen (crveni) - rajčica, lubenica
Karotenoidi (žuta / narančasta) - mrkva, bundeve
Astaksantin (ružičasto-crvena) - losos, škampi
Ostali flavonoidi (mogu biti bezbojni)

Korisna svojstva antocijana

Antocianini su biljni pigmenti ljubičasto-ljubičastih cvjetova. Zahvaljujući antocijanima, crveni kupus, grožđe, repa, oslikane su u svijetlim, ugodnim bojama. Veliki broj istraživanja pokazuje da je konzumiranje hrane bogate antocijaninima povezano s dobrim zdravljem.

Dokazi su se prvi put pojavili krajem 1980-ih u studiji pod nazivom Francuski paradoks. Ime "Francuski paradoks" odnosi se na činjenicu da Francuzi imaju 30% manji broj srčanih udara nego Amerikanci. Iako, općenito, u Francuskoj, većina stanovništva ima povišen kolesterol u krvi, visoki krvni tlak i potrošnju, u prosjeku, četiri puta više od maslaca.

Antocianini, najveći pigmenti topljivi u vodi u biljnom svijetu. Oni predstavljaju mnoštvo fitonutrijenata koji se nalaze isključivo u biljkama. Biljke sa šarenim pigmentima odavno su cijenjene u biljnoj medicini zbog brojnih zdravstvenih dobrobiti. Na primjer, u srednjem vijeku, a možda i ranije, brusnice su korištene za liječenje infekcija mokraćnog sustava, bobica za borbu protiv prehlade i gripe, te glog za snižavanje krvnog tlaka.

Istraživanja pokazuju da ljubičasto i crveno voće, povrće i bilje te koncentrirani antocijaninski dodaci mogu pomoći u zaštiti od raka, kognitivnog propadanja, dijabetesa, srčanih bolesti i pretilosti. Svi antocijani su:

antioksidansi
Poboljšajte kognitivne sposobnosti i funkcije mozga
Zaštitite jetru
Vrati vid
Spriječiti tumorske procese
Smanjite loš kolesterol
Promovirajte gubitak težine
Poboljšati propusnost kapilara
Anticarcinogens

Koja hrana sadrži antocijanine

Antocianini u visokim koncentracijama nalaze se u crnoj ribizli, kupini, borovnicama, patlidžanima (u koži), crvenom kupusu, brusnicama i trešnjama. Pigmenti određuju boju ne samo plodova, već i svih dijelova biljaka: lišća, latica i stabljike. Biljke proizvode pigmente za zaštitu od ultraljubičastog zračenja i nepovoljnih uvjeta okoline. Poznato voće i bobice koje sadrže antocijane:

borovnica
kljun
malina
kupina
Crni ribiz
nar
trešnja
patlidžan
repa
grožđe
Crveni kupus
Sve crvene paprike
Crna riža

Boja dijeta je jednostavna i korisna.

Svi antocijani su snažni antioksidansi i moraju biti prisutni u ljudskoj prehrani. To je jednostavan i znanstveno utemeljen pristup pravilnoj prehrani. Strategija je jednostavna za implementaciju i najbolja u izvedbi.

Nutricionisti preporučuju "postoji duga voća i voća". U tom slučaju, osoba dobiva pristup čitavom nizu zdravih flavonoida. Pet porcija obojenog voća i povrća dnevno osigurava unos gotovo svih korisnih fitonutrijenata. Samo stavi dugu na tanjur.

Antocijanini borovnice

Tradicionalna medicina pokazuje primjer uporabe flavonoida. Najizrazitiji slučaj je uporaba borovnica u narodnim receptima. Borovnice su se uvijek koristile za poboljšanje vida. Borovnica ima antibakterijska svojstva. Temeljna istraživanja svojstava antocijana u borovnicama počela su se provoditi relativno nedavno.

Studija koju je proveo European Journal of Nutrition pokazala je da dodatak koji sadrži suhi borovnik u prahu poboljšava aktivnost mozga u djece u dobi od 7 do 10 godina. Borovnice imaju pozitivan učinak na vid u uvjetima slabog osvjetljenja.

Borovnica je dokazano učinkovita u sprečavanju bolesti srca, moždanog udara, raka i makularne degeneracije. Borovnice sadrže vitamin. C, koji ima imunomodulatorni učinak. Vitamin C pomaže u zaštiti stanica i potiče apsorpciju željeza, sadrži topljiva vlakna koja su korisna za probavni sustav. Dodaci borovnicama poboljšavaju pamćenje starijih osoba. U starijih osoba, koje su dobivale sok od borovnice 12 tjedana, njihova se memorija poboljšala, razina glukoze se smanjila, a njihovi depresivni simptomi su se smanjili.

Uz antioksidativne i protuupalne učinke, istraživači su primijetili da su “antocijani povezani s povećanom neuronskom signalizacijom u centrima mozga koji posreduju u funkciji pamćenja, kao i poboljšanom uklanjanju glukoze, za koju se očekuje da će smanjiti neurodegeneraciju. "

U studiji iz 2012. u američkom časopisu Alzheimerova bolest i druge bolesti oboljenja od demencije utvrđeno je da konzumiranje više bobica smanjuje kognitivni pad kod starijih osoba. Tijekom istraživanja, znanstvenici su utvrdili da borovnice, borovnice i jagode pružaju najveće prednosti za zaštitu funkcije mozga.

Crveni pigment u naru

Dnevna čaša soka nara poboljšava dotok krvi u srce, što smanjuje rizik od srčanog udara. Nar je dobar izvor vlakana, tanina, vitamina A, C i E, željeza i drugih antioksidanata. Potrošnja od 50 ml soka od nara dnevno smanjuje oštećenja arterija i smanjuje nakupljanje kolesterola.

Hladnoća i gripa

Antioksidativni kapacitet, bobica veća nego kod borovnica, brusnica, goji bobica i kupina. Bobica je pravi "izvor" zdravlja. Jagode bobice sadrže antocijanidine koji imaju imunostimulirajući učinak. Biljni ekstrakt je siguran, učinkovit tretman za simptome prehlade i gripe.

U 2009. godini, u laboratorijskoj studiji objavljenoj u časopisu Phytochemistry, otkriveno je da se stariji antocijani vežu za virus svinjske gripe H1N1, blokirajući njegovu sposobnost infekcije stanica domaćina.

Istraživači su primijetili da stariji antocijani djeluju analogno s nekim farmaceutskim pripravcima. Ovi podaci samo su neki od najnovijih rezultata brojnih studija o zdravstvenim koristima antocijana.

Ljubičasta hrana od krumpira Japanski dugi jetri

Slatki ljubičasti krumpir jede se na japanskom otoku Okinawa, gdje živi izuzetno zdrava populacija starijih osoba. Mnogo više od 100 ili više, a stope demencije su 50% niže nego na Zapadu. Neki znanstvenici vjeruju da konzumiranje velike količine purpurnog slatkog krumpira igra ključnu ulogu u održavanju zdravlja i funkcioniranja mozga u ekstremnoj starosti.

Do danas nema mnogo istraživanja o prednostima ljubičastog slatkog krumpira. Nemoguće je reći da je dugovječnost stanovnika Okinave posljedica samo jedne vrste hrane. Ako je teško pronaći ljubičasti krumpir, crno grožđe i šipci su skupi, a crveni kupus ili skromna repa dostupni su u bilo koje doba godine.

Dnevna potreba za antocijaninima

Antocianini se ne skrivaju, a proizvodi koji sadrže ovaj pigment ističu se u odnosu na opću pozadinu. Odmah ćete odrediti prisutnost antocijana u određenom voću. Na primjer, bobice i grožđe, to su dostupni izvori purpurnog pigmenta.

Ne postoji jasan standard za upotrebu antocijana. Preporučena količina od 15-20 mg dnevno. Na primjer, 100 grama. Crni ribiz sadrži 270-700 mg antocijana, ovisno o sorti. Važno je uzeti u obzir činjenicu da su mnoge bobice alergene. Ljudi koji su skloni alergijskim reakcijama trebaju poštivati mjeru.

Korisna svojstva proizvoda koji sadrže antocijane

Postoji veza između potrošnje povrća, voća, bobičastog voća i rizika od smrti od raka i kardiovaskularnih bolesti. Istraživači su otkrili da muškarci koji konzumiraju povrće, voće i bobice više od 20 puta mjesečno smanjuju rizik od smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti. To je 10% više u odnosu na muškarce s nižom potrošnjom voća i povrća. Utvrđeno je da je konzumacija voća i bobica obrnuto proporcionalna ukupnoj smrtnosti od raka.

Berry Koktel nar - Dnevni dio antocijana

Jednostavan način za uključivanje antocijana u jelovnik je voćni koktel koji se sastoji od smrznutih ili svježih bobica, soka od nara i suhog koncentrata antocijana. Takvi dodaci mogu se kupiti u trgovinama zdrave hrane. Sljedeći recept učinit će doručak ukusnijim i zdravijim.

100 gr. smrznute bobice na okus i želju
½ zrele banane
100 gr. običan jogurt
50 ml. sok od nara
1 žličica koncentriranog praha antocijana
1 čajna žličica meda, opcionalno
1 neobvezni proteinski prah

Stavite sastojke u miješalicu, osim proteina u prahu, i miješajte velikom brzinom dok ne dobijete glatkoću. Dodajte proteinski prah i lagano miješajte dok se prašak ne otopi.
Nema sumnje da je ljubičasto voće izvor antioksidanata. Ali ne zaboravite da će "duga" različitih boja voća i povrća donijeti optimalnu korist.

Ako vam se sviđa članak, volite ga. Samo dijelite s prijateljima na društvenim mrežama. To će nam pomoći da poboljšamo web-lokaciju. Hvala vam!

http://telo-v-delo.ru/zdorovoe-pitanie/antociany/

Anthocyanin biljni pigmenti kao indikatori

XV. Gradska konferencija

Anthocyanin biljni pigmenti kao indikatori

Izvedeni rad: student Državnog znanstveno-produkcijskog obrazovnog objekta Sveučilišna gimnazija Sveučilišta Lomonosov dd, razred 1OV

Znanstveni savjetnik: Zakharova Irina Germanovna, profesorica kemije

Uvod. Relevantnost. Ciljevi. Zadaci.______________________________________ 3 Glavni dio.

2.1. Pregled izvora informacija

2.1.1 Pojam pigmenata. Antocianini.____________________________________ 3

Povijest proučavanja antocijana. Značajke strukture antocijana. _________________________________ 4 Sadržaj antocijana u prirodnim objektima. _______________________ 5 Korisna svojstva _______________________________________________________________________________________________ 5

3. Eksperimentalni dio.

3.1. Izbor antocijana i proučavanje njihovih indikatorskih svojstava. _________________ 6

Zaključak _______________________________________________________________ 8 Bibliografija _____________________________________________________________ 8 Dodatak ______________________________________________________________9

U 21. stoljeću znanost se vrlo brzo razvija. Svijet na pragu novih otkrića. Sada je jedno od najvažnijih područja kemijskih i bioloških istraživanja proučavanje biljnih pigmenata, osobito antocijana. Stoga je moj rad vrlo relevantan. Ne čudi! Uostalom, okruženi smo širokim izborom kemijskih spojeva kao otopina kućanskih kemikalija. I mnogi od njih zahtijevaju pažljivo, kompetentno liječenje. Za to je važno znati pH tih tvari. I to se mjeri pomoću različitih pokazatelja, uključujući biljne pigmente.

Danas su znanstvenici proučavali biljne pigmente kao što su flavonoidi, karotenoidi i betalaini. Svatko zna karotenoide mrkve, a betalaini uključuju, primjerice, pigmente repe. Skupina flavonoidnih spojeva daje najveći doprinos raznovrsnosti boja biljaka. U ovu skupinu ubrajaju se žuti auroni, halkoni i flavonoli, kao i glavni likovi ovog istraživanja - antocijanini, koji boje biljke u ružičastoj, crvenoj, narančastoj, grimiznoj, ljubičastoj, plavoj, tamnoplavoj boji. Inače, antocijani su ne samo lijepi, već i vrlo korisni za ljude: kako se ispostavilo tijekom studija, to su biološki aktivne molekule. Unatoč obilju znanstvenog rada, antocijani su još uvijek slabo shvaćeni.

U svom radu koristio sam ekstrakte s antocijaninima, dobivene iz soka sjevernih irgi bobica iz naše ljetne kolibe i borovnice, kao i crvenog kupusa.

Cilj: proučiti mogućnost korištenja antocijana kao tvari s indikatorskim svojstvima.

Ciljevi: Saznajte što su antocijani, gdje se pojavljuju, zašto se mijenja njihova boja. Proučiti njihova svojstva indikatora, kao i koristi za ljudski organizam. Pronađite primjenu znanja stečenog u svakodnevnom životu.

Objekt: biljni pigmenti - antocijani.

Predmet: svojstva, struktura i vrijednost antocijana

Pregled izvora informacija

Pojam pigmenata. Biološki pigmenti (biochromes) su obojene tvari koje su dio tkiva organizama. Biološki pigmenti igraju važnu ulogu u životu živih bića. Ova veza povezuje svjetlosne uvjete okoline i tjelesni metabolizam. Boja pigmenata određena je prisutnošću kromofornih skupina u njihovim molekulama, koje selektivno apsorbiraju svjetlost u određenom dijelu vidljivog spektra sunčeve svjetlosti. Promjena boje biljnih pigmenata pod različitim uvjetima može se koristiti u analitičkoj kemiji. Takve tvari - pokazatelji dobro su poznate u kemiji. Proučavanje biljnih pokazatelja danas je jedno od najpopularnijih područja kemijskih istraživanja. Unatoč prisutnosti velikog broja znanstvenih radova, ovaj problem još nije u potpunosti istražen. Kemičari dobivaju zanimljive informacije kada proučavaju biljke.

Antocijana. Anthocyan (od grčkog, "Antos" - cvijet, "cyanos" - plavi), najprije je izoliran od plavog plavca. Njihovo otkriće povezano je s jednom od najzanimljivijih i najljepših priča u znanosti - poviješću proučavanja boje u biljkama. Skupina antocijana je vrlo brojna. Za razliku od klorofila, oni nisu povezani unutar stanice s plastidnim formacijama, ali se najčešće otapaju u staničnom soku, ponekad se nalaze u obliku malih kristala, stoga se antocijani lako izlučuju iz bilo kojeg oblika.

plave ili crvene dijelove biljke. Anthocyanin biljni pigmenti igrali su važnu ulogu u otkrivanju zakona G. Mendela, mobilnih genetskih elemenata, RNA - interferencije - sva ta otkrića napravljena su zahvaljujući promatranju boje biljaka. Do danas su dovoljno detaljno proučavane biokemijske prirode antocijana, njihove biosinteze i njegove regulacije. To znanje ima praktičnu vrijednost. Dobiveni podaci omogućuju stvaranje neobično obojenih sorti ukrasnog bilja i usjeva [6]. U novije vrijeme u ruskim i stranim medijima često se javljaju čuda - voće, čuda - povrće i čuda - cvijeće neuobičajene boje, koje se ili ne nalaze u tim biljnim vrstama, ili se nalaze, ali vrlo rijetko. Furor među ruskom javnošću nedavno je objavio vijest o novoj sorti krumpira "Chudesnik" s ljubičastom bojom pulpe koju su stvorili uzgajivači iz Uralskog instituta za poljoprivredu. Među povrćem koje za nas ima neobičnu ljubičastu boju, možete spomenuti i kupus, papar, mrkvu, cvjetaču. Valja napomenuti da su sve sorte ljubičastog povrća, voća i žitarica odobrenih za komercijalnu kultivaciju nastale tijekom selekcijskog rada, to nisu genetski modificirane sorte. Drugi primjer je plava ruža, san više od jedne generacije uzgajivača i vrtlara. Do 2004. godine plavi pupoljci ruže mogli su se dobiti samo uz pomoć kemijskih boja, primjerice indiga, koje su ubrizgavane u korijen bijele ruže. Godine 2004., uz pomoć genetskog inženjeringa po prvi put u svijetu, dobivena je prava plava ruža. [6]

Ove i druge podebljane manipulacije bojama, koje tisak naziva "čuda", postale su moguće zahvaljujući sveobuhvatnoj studiji prirode antocijanove pigmentacije i genetske komponente biosinteze antocijaninskih spojeva.

Dakle, antocijani su biljni pigmenti koji mogu biti prisutni u biljkama u oba generativna organa (cvijeće, pelud), i vegetativni (stabljika, lišće, korijenje), kao iu plodovima i sjemenkama. Oni se stalno nalaze u stanici, ili se pojavljuju u određenom stupnju razvoja biljke ili pod utjecajem stresa. Potonja okolnost navela je znanstvenike da vjeruju da su antocijanini potrebni ne samo da bi privukli svijetle oprašivače insekata i distributera sjemena, već i boriti se protiv različitih vrsta stresa.

Povijest studija. Njemački biokemičar Richard Wilptetter i njegov švicarski kolega Arthur Stol objavili su 1913.-1915. Seriju radova o antocijanima. Oni su izolirali pojedinačne pigmente iz cvjetova različitih biljaka i opisali njihovu kemijsku strukturu.

Pokazalo se da su antocijani u stanicama pretežno u obliku glikozida. "Za proučavanje boja biljnog svijeta, osobito klorofila", 1915. godine, Richard Vilyptetter dobio je Nobelovu nagradu za kemiju. [M]

I u drevnoj Rusiji, uz pomoć biljaka, bojili su se jaja prije Uskrsa u raznim bojama. Na primjer, plava ili crvena može se postići uz pomoć ljubičastih biljaka koje sadrže antocijanine. Da bi se postigla plava nijansa, bilo je potrebno dodati pepeo, koji je omogućio alkalnost otopine. I crvena boja jaja dobivena je dodavanjem obojenih kiselih bobica.

Kao što sam ranije rekao - različito bojanje antocijana ovisi o ionu s kojim se formira kompleks organske tvari za bojenje. Tako se dobiva purpurno-crvena boja ako kompleks sadrži kalijev ion, magnezij i kalcij koji daju plavu boju. Svojstva antocijana da pokažu njihovu boju ovise o kiselosti medija: što je niža, to je crvena boja dobivena. [5] Kako bi se razlikovali tipovi antocijana u laboratorijskim uvjetima, koristi se papirna kromatografija ili IR spektroskopija. Broj antocijana u pojedinom proizvodu ovisi o karakteristikama klime i energiji fotosinteze biljke. Na primjer, u grožđu, trajanje i intenzitet osvjetljenja njegovog lišća utječu na brzinu stvaranja tih tvari. Različite sorte grožđa sadrže različite vrste antocijana, zbog naslaga i biljne sorte. Visoke temperature utječu na boju crnog vina, pojačavajući boju. Osim toga, toplinska obrada doprinosi dugoročnom očuvanju antocijana u vinu. [4]

Sadržaj antocijana u prirodnim objektima. Antocianini mogu biti sadržani u malim količinama u različitim biljkama (u grašku, kruškama, krumpirima), ali većina njih je u koži bobica i voća s tamno ljubičastom bojom. Kupina - lider u sadržaju ovog pigmenta među svim bobicama. Ali naše biljke iz sjevernih bobica, kao što su borovnice, shadberries, brusnice i borovnice, sadrže dosta antocijana. Također u crvenom kupusu sadrži veliki broj antocijana. Možemo reći da je lider među povrćem u sadržaju ovog pigmenta. Zato sam koristio crveni kupus, borovnicu i irgu. Sadržaj antocijana je više u kiselim i tamnim sortama višanja nego u slatkim i crvenim. Mnogi se antocijani nalaze u koži grožđa iu crnom vinu dobivenom od njih. Bijelo vino se proizvodi od grožđa bez kože, pa je manje bogato tim pigmentima. Sadržaj antocijana određuje boju vina i soka od grožđa. Istraživanja su pokazala da su banane, iako ne tamno ljubičaste, također bogat izvor antocijana.

Korisna svojstva antocijana. Antocianini se ne mogu formirati u ljudskom tijelu, stoga moraju doći iz hrane. Zdravoj osobi je potrebno najmanje 200 mg ovih tvari dnevno, au slučaju bolesti najmanje 300 mg. Oni se ne mogu akumulirati u tijelu, tako da se brzo uklanjaju iz njega. Antocianini imaju baktericidno djelovanje - mogu uništiti različite vrste štetnih bakterija. Po prvi put ovaj učinak korišten je u proizvodnji vina od crvenog grožđa, koje se tijekom dugotrajnog skladištenja nije pokvarilo. Sada se antocijani koriste u složenoj kontroli prehlade, pomažu imunološkom sustavu da se nosi s infekcijom. [5] Prema biološkim učincima antocijana slični su vitaminu R. Dakle, poznato je o svojstvima antocijana da ojačaju zidove kapilara i imaju učinak protiv edeme. Blagotvorna svojstva antocijana koriste se u medicini u proizvodnji različitih bioloških aditiva, posebno za uporabu u oftalmologiji. Znanstvenici su otkrili da se antocijani dobro nakupljaju u tkivima mrežnice. Oni jačaju krvne žile, smanjuju krhkost kapilara. Antocianini poboljšavaju strukturu vlakana i stanica vezivnog tkiva, obnavljaju odljev intraokularne tekućine i tlak u očne jabučice, koji se koristi u liječenju glaukoma. Antocijanini su jaki antioksidansi - vežu slobodne radikale kisika i sprječavaju oštećenje staničnih membrana. To također ima pozitivan učinak na zdravlje organa vida. Ljudi koji redovito jedu hranu bogatu antocijaninima imaju oštar vid. Također, njihove oči podnose velika opterećenja i lako se nose s umorom. [5]

Zaključak: Nakon analize literature otkrio sam da su antocijani biljni biološki pigmenti koji imaju kompleks ljudskih svojstava: indikator, antioksidans, baktericidni. Značajke tih tvari važne su za održavanje zdravlja, a svojstva indikatora pomoći će u postupanju s kućanskim kemikalijama.

Prvi eksperimenti na proučavanju antocijaninskih spojeva i njihova kemijska priroda napravili su poznati engleski kemičar Robert Boyle. Već je 1664. godine otkrio da se pod djelovanjem kiselina plava boja plavog cvjetova mijenja u crvenu, dok pod djelovanjem alkalija latice postaju zelene. Zanima me ta činjenica i odlučila provesti studiju.

Studija je uključivala:

Izbor antocijana iz soka crvenog kupusa, borovnica i sjenila. Ispitivanje promjene boje odabranog antocijana iz pH otopine. Stvaranje skale za promjenu boje. Izrada indikatorskog papira.

5. Mjerenje pH kemikalija za kućanstvo i ljudske hrane.

Metoda eksperimentalnog dijela.

Uređaji i materijali:

Crveni kupus, borovnice, jagodičasto voće, voda, riječni pijesak, sol i kiselina, čiste cijevi, malter i tučak, filter papir, univerzalni indikator.

1. Kako bi se iz biljke izvukli antocijani, prvo sam fino naribao ribane listove crvenog kupusa.

2. Tada nastale kaše protrljajte u malter s malom količinom riječnog pijeska.

3. Nakon toga u smjesu sam dodao malu količinu vode i
filtrira se u čistu cijev. Dobiven ekstrakt koji sadrži antocijanine.

Onda sam iz školskog laboratorija izabrao nekoliko soli i kiselina. Naime: NS1, A1S1z, MgS04, KCNS, Na2SO3. Pripremili su 1M otopine i izmjerili pH medija pomoću univerzalnog indikatora.

5. Nakon toga u otopine sam dodao kapljicu ekstrakta. U ispitivanim otopinama došlo je do promjene boje antocijana u različitim pH vrijednostima.

Rezultati eksperimenta ukrašeni su u tablici:

http://pandia.ru/text/81/173/11716.php

Istraživački rad u studentu kemije Sidorenko Angelina "Biljni pigmenti antocijani"

Centar za obuku kapitala
Moskva

XV. Gradska konferencija

Anthocyanin biljni pigmenti kao indikatori

Izvedeni rad: student državne znanstveno-proizvodne obrazovne ustanove AD "Sveučilišna gimnazija Lomonosov" 1OV klase Sidorenko Angelina Igorevna

Znanstveni savjetnik: Zakharova Irina Germanovna, profesorica kemije

Uvod. Relevantnost. Ciljevi. Zadaci.______________________________________ 3

2.1. Pregled izvora informacija

2.1.1. Pojam pigmenata. Antocianini.____________________________________ 3

Povijest proučavanja antocijana._____________________________________ 4

Značajke strukture antocijana. _________________________________ 4

Sadržaj antocijana u prirodnim objektima. _______________________ 5

Korisna svojstva t

3. Eksperimentalni dio.

3.1. Izbor antocijana i proučavanje njihovih indikatorskih svojstava. _________________ 6

U svom radu koristio sam ekstrakte s antocijaninima, dobivene iz soka sjevernih irgi bobica iz naše ljetne kolibe i borovnice, kao i crvenog kupusa.

Cilj: proučiti mogućnost korištenja antocijana kao tvari s indikatorskim svojstvima.

Objekt: biljni pigmenti - antocijani.

Predmet: svojstva, struktura i vrijednost antocijana

Pregled izvora informacija

Studija je uključivala:

Izbor antocijana iz soka crvenog kupusa, borovnica i sjenila.

Ispitivanje promjene boje odabranog antocijana iz pH otopine.

Stvaranje skale za promjenu boje.

Izrada indikatorskog papira.

5. Mjerenje pH kemikalija za kućanstvo i ljudske hrane.

Metoda eksperimentalnog dijela.

Uređaji i materijali:

Crveni kupus, borovnice, jagodičasto voće, voda, riječni pijesak, sol i kiselina, čiste cijevi, malter i tučak, filter papir, univerzalni indikator.

1. Da bi iz biljke izvukli antocijane, prvo sam fino trljao lišće crvenog kupusa na ribež.

2. Tada nastale kaše protrljajte u malter s malom količinom riječnog pijeska.

3. Nakon toga u smjesu sam dodao malu količinu vode i
filtrira se u čistu cijev. Dobiven ekstrakt koji sadrži antocijanine.

Onda sam iz školskog laboratorija izabrao nekoliko soli i kiselina. Naime: NS1, A1S1z, M gS 0 ₄, K CNS, Na ₂ POP. Pripremili su 1M otopine i izmjerili pH medija pomoću univerzalnog indikatora.

5. Nakon toga u otopine sam dodao kapljicu ekstrakta. U ispitivanim otopinama došlo je do promjene boje antocijana u različitim pH vrijednostima.

Rezultati eksperimenta ukrašeni su u tablici:

http://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-po-himii-uchenici-sidorenko-angelini-rastitelnie-pigmenti-antociani-1196688.html

Društvene Mreže

Facebok Twitter linked In