Pečurke su jedinstveni proizvod koji je čovjeku dodijelio priroda. Proučavaju se vrlo dobro, ali rasprava o opasnostima i koristima gljiva, čini se, nikada neće prestati. Jedinstvenost proizvoda leži u njegovom sastavu, međutim, uz veliku količinu korisnih tvari, neke gljive mogu sadržavati otrove, toksine, soli teških metala i mnoge druge tvari koje mogu prouzročiti značajnu štetu ljudskom zdravlju pa čak i ubiti.

Korisna svojstva gljiva

Sastav različitih gljiva pažljivo je proučavan u mnogim laboratorijima širom svijeta. Zbog sadržaja velikog broja različitih mikroelemenata, gljive se mogu izjednačiti s voćem, njihov ugljikohidratni sastav nije lošiji od povrća, a ovaj proizvod je još bolji od mesa u bjelančevinama (ponekad se gljive nazivaju "šumskim mesom"). U isto vrijeme, 90% gljiva se sastoji od vode i praktički ne sadrže masnoće, to jest, to je niskokalorični proizvod koji, kada se konzumira, brzo postaje zasićen.

U gljivama se nalazi 18 od 20 aminokiselina, koje su sastavni dio tjelesnih stanica. Njihov vitaminski sastav također je vrlo bogat: gljive sadrže vitamine B, A, D, E, nikotinsku kiselinu, a kod nekih vrsta gljiva ima više vitamina skupine B nego kod žitarica. Elementi u tragovima, kao što su kalij, kalcij, bakar, cink, fosfor, mangan, također su potrebni kako bi ljudsko tijelo održalo normalan rad gotovo svih organa i sustava.

Pronađeno u gljivama i antioksidansima koji imaju antitumorski učinak, kao i supstanca beta-glukan, koja ima ne samo anti-rak, već i snažan imunostimulirajući učinak.

Najkorisniji, ako se govori o sadržaju različitih tvari, su bijele gljive (vrganje), jasenove gljive, vrganj, gljive, gljive, divlje gljive, lisičarke, šampinjoni i, što je neobično, običan russines.

Međutim, da bi tijelo dobilo korisne supstance sadržane u ovom proizvodu u dovoljnim količinama, morate ih puno pojesti, što je neprihvatljivo, a kod nekih bolesti strogo je zabranjeno jesti gljive. Osim toga, s nepravilnom pripremom i skladištenjem gljiva može dovesti do ozbiljnih bolesti.

Šteta od gljiva

Unatoč jedinstvenom kemijskom sastavu, gljive se još uvijek ne mogu staviti u rang s najkorisnijim i dijetetskim proizvodima, a za to ima mnogo razloga.

Nažalost, gljive se slabo probavljaju u gastrointestinalnom traktu zbog visokog sadržaja hitina u njima, što je tijelu vrlo teško obraditi. Osim toga, gljive usporavaju izlučivanje želučanog soka, zbog čega se može pogoršati ne samo probava samih gljiva, već i druge hrane koje se jedu s njima. Dakle, gljive se smatraju teškom hranom, pa čak ni zdravim ljudima nije preporučljivo jesti ih često iu velikim količinama. Najveća koncentracija hitina nalazi se u nogama gljiva, pa ih je bolje ne jesti, ili ih barem ukloniti iz gornjeg sloja prije kuhanja.

Drugi nedostatak gljiva je njihova sposobnost da akumuliraju štetne tvari. Oni poput spužve upijaju ih iz okoline (iz tla, vode, pa čak i zraka). Gljive koje se uzgajaju na i u blizini kontaminiranih područja sadrže soli teških metala, radioaktivne čestice i druge štetne tvari, a što su gljive veće, toksične su tvari koje su toksične za ljudsko tijelo. Stoga se ne preporučuje skupljanje gljiva na području industrijskih poduzeća, u blizini autocesta, željeznica, na travnjacima u gradovima. Također, ne skupljajte velike zarasle gljive.

Osim toga, treba napomenuti da postoji dovoljno velik broj otrovnih gljivica koje mogu uzrokovati ozbiljno trovanje, a uporaba nekih od njih može čak dovesti do smrti. Ako niste sigurni u sigurnost gljiva, najbolje je ne skupljati. Također, nemojte šutjeti o tako smrtonosnoj bolesti kao što je botulizam. 90% svih slučajeva botulizma uzrokovanih uporabom gljiva, konzervirano je kod kuće. Da čak i ekološki najplemenitije plemenite gljive ne postanu smrtonosni otrov, morate slijediti pravila njihove pripreme i uvjete čuvanja.

Tko ne može jesti gljive?

Čak se i zdravim ljudima ne preporučuje često i puno jesti gljive. Prvo, zbog činjenice da su teška hrana za tijelo, a drugo, zbog visokog sadržaja proteina u njima, jer stvara veliko opterećenje probavnih organa.

Upotreba gljiva ne dolazi u obzir ako dođe do pogoršanja bolesti probavnog sustava, no liječnici ih ne preporučuju ni tijekom remisije. Ne možete jesti gljive i osobe koje pate od bolesti jetre i bubrega, kao i kod gihta.

Postoje slučajevi pojedinačne netrpeljivosti gljivica, izraženih u probavnim smetnjama (težina u trbuhu, nadutost, mučnina) kod zdravih ljudi.

Mogu li djeca jesti gljive?

Odgovor na ovo pitanje je očigledan: “Ne! Djeca ne mogu jesti gljive. Gastrointestinalni trakt djeteta nije u stanju probaviti sve supstance sadržane u gljivama, stoga njihova konzumacija u djetinjstvu može dovesti do teških probavnih poremećaja. I ne možete dati djeci gljive u bilo kojem obliku, bilo gljiva juha ili kolači s njima.

Osim toga, gljive mogu uzrokovati trovanje djeteta. Čak i uz najopreznije liječenje, oni mogu ostati štetne tvari. Tijelo odrasle osobe može se nositi s njima bez vidljivih posljedica, a kod djeteta mogu izazvati ozbiljno trovanje.

U raznim izvorima naziva se različita dob, kojoj je dopušteno davati gljive. No, s obzirom da ne pripadaju neophodnim i neophodnim proizvodima, nije potrebno davati gljive djetetu do 12-14 godina dok u potpunosti ne formira probavni sustav.

Koje vrste gljiva su najkorisnije?

Gljive se mogu jesti tek nakon toplinske obrade, zbog čega se većina hranjivih tvari u njima uništava. Ali štetne tvari koje se mogu akumulirati u gljivama i hitin, koji se ne probavlja u ljudskom probavnom traktu, ostaju. Zbog toga se kao rezultat kuhanja dobiva ukusna, ali apsolutno beskorisna posuda iz gljiva.

S obzirom na sve to, možemo reći da je metoda kuhanja gljiva gotovo da nema utjecaja na očuvanje hranjivih tvari u njima. Ali još uvijek je moguće ukloniti većinu štetnih tvari koje su se mogle nakupiti u gljivama tijekom procesa kuhanja. Kada kemikalije za kuhanje prolaze u vodu, stoga se preporuča da se sve gljive koje se skupljaju u šumi kuhaju 3 puta po 15 minuta i tek tada se podvrgnu daljnjoj kulinarskoj obradi (prženje, soljenje, dekapiranje). Treba napomenuti da se otrovi i toksini koji se nalaze u otrovnim gljivama ne mogu ukloniti na ovaj način.

Koje su gljive bolje: šume ili kultivirane?

Trenutno su svježe gljive dostupne tijekom cijele godine, jer smo naučili kako ih uspješno obrađivati ​​u umjetnim uvjetima. Danas se na ovaj način uzgaja više od 10 vrsta jestivih gljiva, od kojih su najčešći i pristupačniji šampinjoni, bukovače, zimske gljive i shiitake. Naravno, takve gljive, podložne tehnologiji uzgoja, ne sadrže štetne tvari koje se mogu akumulirati u divljim šumskim gljivama, a možda je to i njihova glavna prednost. Osim toga, pri odabiru kultiviranog proizvoda isključena je vjerojatnost gutanja otrovnih gljiva. To su glavni razlozi zbog kojih su u europskim zemljama već davno napustili zbirku i jeli samo umjetno uzgojene gljive.

Dakle, gljive su vjerojatnije samo ukusne nego korisni proizvodi, pa čak i zdravi ljudi ne smiju ih zlostavljati. Uvijek treba imati na umu da se gljive moraju tretirati s oprezom. Nije potrebno uzimati gljive, ako postoji čak i mala sumnja da se to odnosi na jestivo. Ako su ukiseljene ili usoljene gljive sakupljene ili pohranjene nepropisno, najbolje je suzdržati se od njih.

http://food-tips.ru/00010746-griby-polza-i-vred/

Koje su korisne tvari u gljivama

Hranjiva vrijednost gljiva

Zbog njihove prehrambene vrijednosti, gljive se odvijaju između mesa i povrća. Nutritivno, oni se mogu izjednačiti s visokokvalitetnim povrćem.

Gljive se smatraju niskokaloričnim proizvodom. Sadrže vrlo malo ugljikohidrata i masti. Prosječna kalorijska vrijednost mesa je osam, a masnoća je osamnaest puta veća od prosječnog kaloričnog sadržaja gljiva.

Međutim, sušene gljive, primjerice bijela, mnogo su hranjivije od jaja ili kuhane kobasice. A bijela gljiva gljiva je više kalorijska od mesne, osim što je ukusnija i mirisnija.
Najprobavljivija gljiva - ogrlica. Kalorijski sadržaj slane kameline premašuje kalorijski sadržaj voća, povrća, pilećeg mesa i punomasnog mlijeka.

Gljive sadrže mnogo bjelančevina, ali ovaj protein teško je probaviti tijelo. Zbog toga se gljive ne preporučuju osobama s gastrointestinalnim bolestima, bolestima jetre i bubrega.

Vitamini i elementi u tragovima u gljivama

Gljive sadrže veliku količinu raznih vitamina. Mnoge od njih, kao što su B1, B2, B6, D, H, nikotinske i pantotenske kiseline, sadržane su u povrću u vrlo malim količinama ili su potpuno odsutne.

Lisice, na primjer, sadrže veliki broj aminokiselina i beta-karotena, što im daje karakterističnu žutu boju. I vitamin B1 u tim gljivama jednako kao iu goveđoj jetri.

Sadržaj vitamina P u gljivama je otprilike isti kao u kvascu, vitamin B gotovo je isti kao i kod žitarica, a sadržaj gljiva vitamina D nije lošiji od maslaca.

Mnoge gljive sadrže male količine vitamina A i C. Također, gljive imaju veliku količinu minerala i elemenata u tragovima kao što su kalij, željezo, fosfor, kalcij, bakar, mangan, jod, cink i drugi.

Ljekovita svojstva gljiva

Od davnina su pravoslavni kršćani koristili veliki broj gljiva na tom mjestu. Uostalom, gljive sadrže beta glukane. To su tvari koje imaju vrlo pozitivan učinak na imunološki sustav tijela. Stoga su u rano proljeće, tijekom strogog posta, gljive pridonijele očuvanju imuniteta.

Osušene pečurke pomažu očistiti krv i sniziti razinu kolesterola. Infuzija lisičarki tretira čireve, furunkulozu i upalu grla. Uzorci sadrže prirodne antibiotike, a smolasta tvar koja se nalazi u ulju može ublažiti teške glavobolje.

Gljive su korisne u kardiovaskularnim bolestima, kao iu oštećenom metabolizmu. Oni potiču sagorijevanje masti i sprječavaju taloženje kolesterola.

Gljive smanjuju ranjivost tijela na rak. Također, gljive su vrlo bogate vlaknima i doprinose uklanjanju štetnih tvari iz tijela.

http://www.kakprosto.ru/kak-817864-kakie-poleznye-veschestva-est-v-gribah

Gljive - svojstva organskog "zamjenskog" mesa

Gljive su posebna, smatra se najstarijom skupinom živih organizama.

Oni kombiniraju znakove životinja i biljaka.

U gljivama su otkrivena mnoga korisna svojstva, zahvaljujući kojima pronalaze široku primjenu u medicini.

Ovaj jedinstveni proizvod sadrži veliku količinu minerala.

Za malu količinu ugljikohidrata, oni nisu niži od povrća.

Za visok sadržaj proteina nazivaju se "šumskim mesom".

Korisna svojstva

Hranjiva vrijednost gljiva poznata je više od jednog tisućljeća. Zamjenjuju meso tijekom posta, osiguravajući osobi potrebnu energiju.

Gljive su korisne za vegetarijance. Smatraju se dijetalnim, niskokaloričnim proizvodom, jer sadrže vrlo malo masti. Oni ne sadrže škrob, a natrij i štetni kolesterol su gotovo potpuno odsutni.

Zbog velike količine kalija doprinose uklanjanju viška tekućine iz tijela i gubitku težine.

Neke vrste gljiva imaju izražena ljekovita svojstva. Koriste se u farmakologiji za pripremu lijekova.

Na primjer, lisičar ubija sve vrste crva koji žive u ljudskom tijelu. Ekstrakt ovih gljiva smatra se učinkovitim sredstvom protiv raka.

Mliječne gljive olakšavaju stanje bolesnika s urolitijazom. Sve jestive gljive sadrže beta glukane koji jačaju imunološki sustav.

Odvojene vrste otrovnih gljiva također su korisne. Posebno se iz gljive pripremaju anestetičke tinkture. Pomažu u modricama, reumatskim bolovima i artritisu.

Korisne tvari

Sastav gljiva doista je jedinstven. Sadrži proteine, ugljikohidrate, vitamine, minerale i niz drugih korisnih spojeva.

vitamini

Gljive sadrže vitamine B koji utječu na funkcionalnost živčanog sustava, stanje kože, ploče za nokte i kosu.

Konkretno:

• Tiamin (Vit. B1) Podržava vid. Promiče sintezu hemoglobina. Regulira redoks procese. Sudjeluje u razmjeni energije.
• Riboflavin (Vit. B2). Omogućuje adaptaciju mrežnice na tamu i druge štetne učinke. Potrebno za sintezu ATP, stvaranje brojnih hormona i eritrocita.
• Nikotinska kiselina (Vit. B3). Jača imunološki sustav. To je najjači detoksikacijski agens.
• Piridoksin (Vit. B6) Doprinosi brzom razgradnji lipida, štiteći od pretilosti. Normalizira razinu šećera u krvi. Razrjeđuje krv. Promiče stvaranje ženskih hormona.
• Folna kiselina (Vit. B9) odgovorna za rast i razvoj stanica, kao i za njihovu obnovu. Normalizira probavne organe. Štiti od stresa i depresije.

Osim toga, gljive sadrže:

• Retinol (Vit.A) je vitamin mladosti i zdravlja. Neophodan za održavanje oštrine vida.
• Tokoferol (Vit.E) - štiti stanične membrane od uništenja slobodnim radikalima.
• Calciferol (Vit. D) - daje snagu zubima i kostima, štiti od prehlade i virusnih infekcija.
• Niacin (Vit. PP) - stimulira proizvodnju enzima koji razgrađuju hranu koja ulazi u tijelo. Promiče uklanjanje štetnih tvari. Normalizira jetru i žučni mjehur.

minerali

Zalihe elemenata u tragovima koji čine gljive blagotvorno djeluju na mnoge funkcije tijela.

• Kalij osigurava punu funkciju srca i krvnih žila, živčanog i izlučnog sustava, mišića i zglobova.
• Kalcij čuva snagu zubnog i koštanog tkiva. Ovaj mineral je uključen u gotovo sve procese podrške životu.
• Cink osigurava normalan rad reproduktivnih organa, stabilizira proizvodnju hormona i inzulina, ubrzava zacjeljivanje rana, jača imunološki sustav, ima detoksikacijska svojstva.
• Bakar je potreban u krvi i strukturi potrebnih enzima. Doprinosi pretvorbi željeza u hemoglobin.
• Fosfor ubrzava enzimske reakcije, regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, poboljšava metabolizam, jača zubnu caklinu, normalizira energetski metabolizam. Prema sadržaju ovog elementa u tragovima gljive su jednake ribljim proizvodima.
• Sumpor regulira štitnu žlijezdu i nadbubrežne žlijezde, normalizira hipofizu i proizvodnju spolnih hormona. Ima snažna detoksikacijska svojstva, štiti organizam od toksičnih učinaka štetnih tvari.
• Mangan je neophodan za proizvodnju interferona. Ovaj element u tragovima povećava imunitet, normalizira zgrušavanje krvi, poboljšava proces cijepanja i iskorištavanja masti. On je odgovoran za rađanje. Sudjeluje u formiranju neurotransmitera i njihovoj razmjeni. Pruža puni rad mišića.
• Željezo ima vodeću ulogu u sintezi enzima, hemoglobina i crvenih krvnih stanica.
• Selen je antioksidans koji štiti od slobodnih radikala. Ima antioksidativna svojstva, štiti od razvoja kancerogenih tumora. Većina selena nalazi se u bijelim gljivama (vrganj) i portabella gljivama.
• Silicij osigurava elastičnost koštanog tkiva u razdoblju aktivnog rasta. Jača kosti u drugoj polovici života, smanjujući rizik od prijeloma. Utječe na stanje kose i ploče noktiju, sprječavajući njihovu krhkost.

Ostale korisne tvari

• Lecitin je građevinski materijal potreban za popravak oštećenih stanica i njihovu obnovu.
• Ergotionon je aminokiselina koja se smatra snažnim antioksidantom. Štiti od razvoja raka. Uklanja učinke štetnog ultraljubičastog zračenja na kožu.
• Beta glukan je snažan imunomodulator. Potiče stvaranje imunih stanica u koštanoj srži, aktivirajući "uspavane" antitumorske obrane tijela.
• Natrijev glutamat je aminokiselina koja poboljšava okus i aromu kuhanog proizvoda. Povećava sintezu endogenog gastrina. Promiče proizvodnju glutationa - tvari koja jača imunološki sustav.

Video: "Prednosti i štetnost gljiva"

Tko su korisne gljive?

Dobrobiti gljiva dokazane su vremenom. One se konzumiraju više od jednog tisućljeća.

Preporučuje se uključivanje u prehranu za niz bolesti:

• Dijabetes;
• Bronhijalna astma;
• Pustularni apscesi;
• glavobolje;
• grlobolja;
• smrzotine;
• Helminske invazije;
• Tuberkuloza.

Gljive se jedu kako bi se spriječila onkologija, hipertenzija, pretilost i ateroskleroza.

Najkorisnije za ove svrhe su gljive. Brojne studije su pokazale da ova vrsta gljivica djelotvorno utječe na polio virus, odgađajući njegov razvoj.

Gljive su korisne za osobe koje doživljavaju povećani fizički napor ili se bave mentalnim radom.

Oni potiču moždanu aktivnost, vraćaju snagu; eliminirati sindrom kroničnog umora, razdražljivost i tjeskobu.

Važne informacije! Blagotvorna svojstva gljiva ne smanjuju se u procesu kuhanja.

kontraindikacije

Gljive su tvrda hrana. Visok sadržaj proteina i hitina povećava opterećenje probavnog trakta i usporava proces probave. Maksimalna količina hitina sadržana u nogama.

Gljive koje rastu na plantažama uz autoceste i željeznice u šumama, smještene u neposrednoj blizini industrijskih poduzeća, mogu prouzročiti nepopravljivu štetu zdravlju.

Oni imaju sposobnost da akumuliraju otrovne tvari koje u atmosferu ispuštaju proizvodni pogoni i prolazna vozila.

Posebnu pozornost treba obratiti na uporabu gljiva, konzerviranih kod kuće, jer su osjetljive na razvoj botulizma.

Gljive su kontraindicirane:

• Kod bolesti probavnog trakta;
• giht;
• Bolest bubrega i jetre;
• Individualna netolerancija na proizvod;
• Mučnina, nadutost u zdravih ljudi.

Strogo je zabranjeno davati gljive djeci. Njihovi želuci još nisu prilagođeni probavi teške hrane.

Osim toga, određene vrste gljiva sadrže štetne tvari, čiji učinak traje i nakon dugotrajnog kuhanja.

Tijelo djeteta ne može se uvijek nositi s njima. Treba paziti na gljive i tijekom trudnoće.

Video: "Mit o šampinjonima"

Kalorijske gljive

Gljive su niskokalorična hrana. Sadržaj kalorija ovisi o vrsti i varira od 22 kcal (russula) do 40 kcal (vrganj) na 100 g proizvoda.

Sadržaj kalorija raste do 270-290 kcal u suhom obliku.

Isto tako u 100 g gljiva u prosjeku sadrži:

• Protein - 3,5 g;
• Masti - 2 g;
• Ugljikohidrati - 1,5 g.

Korisni savjeti

Kako odabrati

Okupljajući gljive u šumi, pokušajte uzeti mlade kopije. Za razliku od odraslih gljiva, njihova kapa još nije otkrivena. Prikladno se uklapa u podnožje.

Zrelost gljivice procjenjuje se prema veličini kapice, stupnju otvaranja ploča (za gljive, šampinjone, itd.), Boji i konzistenciji pulpe u cjevastim vrstama (bijela, aspen, vrganj), cjelovitost filma (vrganj, šampinjoni).

Ulaskom u šumu morate se upoznati s vrstama jestivih gljiva koje rastu na određenom području.

Kupnja gljiva u trgovini, obratite pozornost na stanje kapice. U svježim gljivama je glatka i izdržljiva. Površina poklopca i nogu treba biti bez oštećenja.

Iz proizvoda mora proizlaziti ugodan neobičan miris. Niska kvaliteta proizvoda označena je slabošću kože, slabim prianjanjem kapice do stabljike.

Kako pohraniti

Gljive su pokvarljive. Prikupljene gljive treba odmah očistiti od zemlje, iglica, lišća i drugih ostataka.

Operite pečene gljive za skladištenje je nemoguće. Nakon primarne prerade se šalju na hladno mjesto. Optimalna temperatura skladištenja je od 0 do 5 ° C.

Važno je! Gljive se ne mogu čuvati u plastičnim vrećicama. Akumuliraju kondenzat, štetno djeluju na proizvod.

Kako koristiti

Gljive se konzumiraju svježe, smrznute i sušene, pripremajući razna jela od njih. Oni su konzervirani, ukiseljeni i soljeni.

http://okvitamin.org/v-produktakh/ovoshchi-i-frukty/svojstva-organicheskogo-zamenitelya-myasa-griby.html

Korisni elementi i vitamini u gljivama - što je pomoglo održati ljudsko tijelo tijekom posta?

Moderno kuhanje je nemoguće zamisliti bez upotrebe tako ukusnog i hranjivog proizvoda kao gljiva. Zbog nevjerojatnog okusa, gljive koriste ljudi ne samo u hrani.

Pažljivo istraživanje i proučavanje dobrobiti gljiva omogućilo je izradu brojnih znanstvenih zaključaka, a sada se aktivno koriste u proizvodnji niza važnih lijekova za ljudski život.

Zanimljivosti

Poznati znanstvenik Teofast, koji je živio u Grčkoj u 4. stoljeću prije Krista, pisao je o nevjerojatnim prednostima ovog proizvoda za organizam, opisujući gljive, morske plodove i tartufe u svojim rukopisima. Nešto kasnije, na početku naše ere, Plinije se zainteresirao za proizvod (poznati rimski biolog i prirodnjak). Ovaj je znanstvenik najprije pokušao stvoriti stol svih vrsta, dijeleći ih na štetne i korisne.

Prednosti ovog proizvoda za ljude u nekoliko zemalja opisane su i interpretirane na različite načine. To je posljedica činjenice da je gljiva upravo proizvod koji nosi hranjive tvari i elemente u tragovima, čiji sastav ovisi o mjestu njegova rasta. Dakle, šampinjoni, vrganj, bukovače, lisičarke ili valui imaju potpuno drugačiji prehrambeni sastav, a prednosti bijelih za različite regije razlikuju se nekoliko puta!

Na primjer, Japanci oduševljeno reklamiraju prednosti šampinjona (Maitake), koji je u stanju uravnotežiti krvni tlak, ojačati imunološki sustav ljudskog tijela. Šampinjoni se u Japanu smatraju jednim od najkorisnijih izvora hranjivih tvari za ljude. No, u Švicarskoj, lokalno stanovništvo ne koristi gljive za hranu. Šume i polja prošarana korisnom bijelom gljivicom ostaju netaknuti u ovoj zemlji.

Gljive su proučavane već tisućljećima, a tek su danas znanstvenici izjavili da imaju nepobitan dokaz da imaju mnogo više zajedničkog s živim organizmima nego s biljkama. U međuvremenu, koristi od gljiva za tijelo je poznat i danas, već je neosporna činjenica. Samo otrovne ili lažne mogu uzrokovati štetu.

struktura

Obožavatelji i ljubitelji vitkih figura znaju koliko je dobar ovaj proizvod za niskokalorične dijete. U prehrani idite Valui, vrganj, bukovače, gljive i lisičarke. Činjenica je da je u 100 grama svježeg proizvoda samo 25 kcal. Istodobno, ako kuhate ili pržite cijeli kilogram, a zatim u njegovim prehrambenim svojstvima, zamijenit će se dobar komad odrezka ili neki sočni kotleti. Marinirane gljive ili bukovače malo su niže u prehrambenim svojstvima, ali su kalorične zbog dodanih začina. Zbog toga su gljive toliko korisne ljudima koji su promijenili način života, odbijajući jesti meso.

Nutritivna vrijednost

Znanstvenici navode činjenicu da upravo zahvaljujući visokoj hranjivoj vrijednosti upotreba proizvoda u pravoslavnoj kuhinji (lisičarke ili vrganj) tijekom posta pomaže ljudskom tijelu da preživi bez slabljenja imunološkog sustava i bez narušavanja zdravlja.

Koliko bjelančevina, masti i ugljikohidrata u svježim vrganjima pogledajte u tablici:

http://vitaminba.ru/produkty/vitaminy-v-gribax

Vitamini u gljivama

Sastav gljiva uključuje velik broj mikroelemenata, što ih čini ne manje korisnim od voća i povrća. Vitamini u gljivama jačaju imunološki sustav, povećavajući otpornost na infekcije.

Vitamini u gljivama

Korisna svojstva proizvoda

Gljive su skladište hranjivih tvari. Zbog velike količine bjelančevina, ovaj proizvod je jednak mesu, a njegov nizak sadržaj masti omogućuje mu da se koristi u dijetama za osobe s bolestima jetre, bolesti žučnih puteva, mediovaskularnim sustavom itd.

Također u sastavu gljiva sadrži smole, koje imaju gorčinu, i eterična ulja, dajući jedinstven okus. Tijela s voćem sadrže i sljedeće tvari:

1. Hitina. Polisaharid koji sadrži dušik. Prirodni antioksidans, ima anti-tumorski, protuupalni učinak. Stimulira regeneraciju tkiva, poboljšava stanje kože, kose i noktiju.
2. Melanin. Poboljšava regeneraciju tkiva, djeluje na sve elemente endokrinog sustava.
3. Aminokiseline. Njihov sastav obuhvaća 18. Organski spojevi temelj su normalne tjelesne funkcije.
4. Velika količina minerala. Među njima su magnezij, željezo, cink, kalij, fosfor itd.

Koristite plodove micelija u prženom, kuhanom, pečenom i ukiseljenom plodu. Sastav proizvoda ovisi o vrsti kulture koja određuje značajke njezine primjene. Većina niskokaloričnih je bijela gljiva - 22 kcal na 100 g. Medicinska dijeta ne uključuje sušenu gljivu, jer sadržaj kalorija je visok i prelazi 200 kcal / 100g.

Korisna svojstva ovih organizama već su dugo proučavana. Dodatni kilogrami pomoći će u gubitku gljiva i gljiva. Medeni agarici su bogati mineralima. Masti u njima su male, a kalorijski sadržaj proizvoda ne prelazi 30 kcal / 100 g. Ovi plodovi će također biti korisni za prevenciju crijevnih infekcija i za održavanje endokrinog sustava.

Hranjiva vrijednost gljiva

Gljive se cijene u kuhanju kao izvor proteina i ugljikohidrata. Raspon aminokiselina u takvom proizvodu usporediv je s mesom peradi i teletinom, a ugljikohidrati - s povrćem. Značajke okusa također će biti važne. Svaki tip micelija ima poseban okus, teksturu pulpe itd. Miris je također različit. Miris nekih sorti voćnih tijela je oštar, specifičan zbog sadržaja u proizvodu ekstraktnih tvari i ulja.

Gljive su niskokalorična hrana. Masti u njima sadržane su u maloj količini, tako da su često uključene u uporabu prehrane. Također je važno da tijekom toplinske obrade micelij izgubi dio vlakana, što pridonosi boljoj probavi apsorbirane hrane u želucu.

Također, proizvod uključuje inzulin, dekstrin i glikogen, korisne za održavanje učinkovite funkcije organa. Beta-glucans doprinose ukupnom jačanju imunološkog sustava, oni su slični u svom djelovanju na neke antibiotike. Stoga se plodovi micelija koriste ne samo u kuhanju, nego iu medicini.

vitamini

Količina vitamina ovisi o vrsti gljiva

Vitamini u gljivama - uglavnom su predstavljeni skupinom B. Postoje i vitamini A, C i D. Oni pridonose normalnom funkcioniranju organa i sustava te imaju stimulirajući učinak na imunološki sustav.

Količina vitamina u gljivama ovisi o vrsti kulture. Prosječni sadržaj na 100 g proizvoda:

• B1 - do 0,005 mg;
• B2 - do 0.014 mg;
• B3 - do 4,85 mg;
• B5 - do 2,7 mg;
• B6 - do 0,03 mg;
• B9 - do 0,004 mg;
• A - do 0,02-0,04 mg;
• C - do 14 mg;
• D - do 0,08 mg;
• E - do 0,9 mg.

Također sadrži sastav i nikotinsku kiselinu, ubrzavajući metabolizam. Najzastupljeniji vitamini su bijele gljive, lisičarke, šampinjoni i mliječne gljive.

kontraindikacije

Sastav gljiva nije uvijek koristan za ljudsko tijelo. Korištenje proizvoda nakon toplinske obrade dovodi do smanjenja razine hranjivih tvari, vitamina i minerala u njemu. A sadržane u sastavu hitina pridonosi pogoršanju asimilacije elemenata u tragovima.

Voće također može sadržavati otrovne tvari, otrove i radioaktivne nuklide. Oni nisu samo u otrovnim, već iu običnim jestivim voćnim tijelima koja padaju na police tržnica i trgovina. Kako bi se zaštitili od štetnih učinaka otrovnih tvari, važno je pridržavati se osnovnih pravila za pripremu proizvoda.

http://fermoved.ru/gribyi/kakie-vitaminy-est.html

Koji su vitamini u gljivama: gljive od meda, gljive kamenice, lisičarke, šampinjoni, morževi, ulja

Gljive sadrže veliku količinu vitamina, dok se ne prepuštaju povrću i voću. Potrebno je razumjeti kako oni mogu utjecati na ljudsko tijelo. Ovisno o vrsti kemijskog sastava i vitaminima u gljivama.

Vitamini ovisno o vrsti gljiva

Gljive se smatraju dijetetskim proizvodom koji se dobro hrani zbog visokog sadržaja masti u sastavu. Uravnotežena prehrana ne može bez ovog proizvoda, jer je dobar izvor raznih korisnih mikroelemenata, vitamina. Bijela gljiva je najniža kalorija: na 100 g proizvoda otpada samo 22 kcal. Zbog toga se proizvod naziva šumskim mesom i često se uspoređuje s proteinima.

Smola sadržana u kompoziciji daje proizvodu gorčinu, a eterična ulja daju okus. Ali osim toga, u ovom proizvodu možete pronaći polisaharide kao što je hitin. To je, pak, dobar antioksidans prirodnog podrijetla. Zbog toga gljive mogu stimulirati procese regeneracije tkiva, što poboljšava stanje kose, noktiju i kože. Antioksidans pomaže u ublažavanju upale.

18 aminokiselina sadržanih u ovom proizvodu osiguravaju normalno funkcioniranje svih tjelesnih sustava. Melanin može poboljšati proces regeneracije. Osim toga, endokrini se sustav normalizira.

Više vitamina sadrži lisičarke, mliječne gljive, bijele gljive i šampinjone. Stoga bi trebalo nestati pitanje jesu li u gljivama i vitamini. Belovik se popularno naziva kraljem gljiva. Sadrži veliki broj elemenata u tragovima. Osim proteina, masti i ugljikohidrata, kemijski sastav Belovika sastoji se od kalija, magnezija, fosfora, natrija, željeza, kalcija i cinka.

Istovremeno se kao vitamini mogu navesti i askorbinska kiselina, tokoferol i čitav niz vitamina B. Proteini su prisutni u gotovo svim gljivama, ali kako bi se uzeli u većim količinama, preporučuje se uporaba proizvoda u suhom obliku.

Bukovače

Gljive kamenica sadrže velike količine željeza, koje su potrebne ljudima u velikim količinama. Ona se formira u tijelu uz pomoć hemoglobina, ali se često susreće s njegovim nedostatkom, što ova vrsta gljivica može pomoći vratiti. Osim toga, gljive kamenica sadrže soli kalija i natrija, fosfora, cinka. Vitamini D, riboflavin i tiamin obiluju vitaminima.

lisičke

Lisice se nazivaju antibiotičkom gljivicom jer sadrže veliku količinu kalciferola. Osim toga, u ovom obliku postoje vitamini A, PP, riboflavin i tiamin. Spojevi cinka i bakra djeluju kao elementi u tragovima.

žuta vrganj

Ova vrsta gljiva, poput vrganja, sastoji se od 90% vode. U isto vrijeme, oni sadrže bogat sastav proteina, aminokiselina, ugljikohidrata, minerala i vlakana. Među vitaminima pronađeni su retinol, askorbinska kiselina, nikotinska kiselina i cijela skupina B.

Valois

Valui kombinira iste vitamine kao u prethodno navedenim vrstama gljiva, s bogatim mineralnim sastavom. Osim kalcija, kalija i bakra, ovaj proizvod sadrži veliku količinu željeza, aluminija, mangana, fosfora i natrija.

šampinjoni

Gotovo 90% gljiva zauzimaju proteine, vodu, ugljikohidrate i vitamine. Sastav sadrži nikotinsku kiselinu, tokoferol, kalciferol i vitamine skupine B. U isto vrijeme postoje i minerali kao što su soli željeza, fosfora, kalija i cinka. Šampinjoni mogu obogatiti ljudsko tijelo s više od 20 aminokiselina koje su mu potrebne.

Medena

Sadržaj kalcija je izvan razmjera. Mogu se natjecati u svom broju s ribom. Osim ovog važnog spoja, ova vrsta gljivica sadrži askorbinske i nikotinske kiseline, tokoferol i vitamine skupine B. Proizvod je izvor proteina, fosfora, vlakana, pepela i aminokiselina.

Korisna svojstva

Gljive, bez obzira na vrstu, sadrže dekstrin, inzulin i glikogen. Te tvari doprinose poboljšanju funkcioniranja velikog broja sustava za održavanje života. Vlakna sadržana u proizvodu poboljšavaju probavni proces, čineći tijelo lakšim za razbijanje hrane. Vitamini i elementi u tragovima u ovom slučaju se bolje apsorbiraju.

Beta glukani stimuliraju ljudski imunološki sustav. Oni imaju antitumorski učinak. Međutim, postoji mali problem - ove tvari se slabo apsorbiraju u tijelu. Mnoge gljive mogu očistiti krv od viška kolesterola, jer su antibiotici prirodnog podrijetla.

Smolaste tvari uklanjaju glavobolje i migrene, olakšavaju i usporavaju razvoj gihta, a također pridonose poboljšanju stanja kod bolesti crijeva. Aminokiseline smanjuju rizik od razvoja bolesti povezanih s pamćenjem, povećavaju mentalnu budnost. Elementi u tragovima štite od virusnih infekcija, smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

B vitamini jačaju zidove krvnih žila, pomažu u poboljšanju cirkulacije krvi, a također stimuliraju središnji živčani sustav. Kalijeve soli doprinose uklanjanju viška tekućine iz tijela, te se stoga smatraju dobrim anti-celulitnim lijekom.

Šteta i kontraindikacije

Ne preporučuje se uzimanje ovog lijeka u slučaju bolesti probavnog trakta, budući da je tijelo teško probavljivo. Vitamini u gljivama sadržani su samo u slučaju njihove pravilne pripreme i uz korištenje svih uvjeta sakupljanja, jer su u stanju akumulirati u sebi ne samo korisne, već i štetne sastojke. Nije preporučljivo skupljati gljive u nepovoljnim uvjetima okoline.

Gotovo sva jela pripremljena od ovog proizvoda su "teška" za želudac, s izuzetkom bujona koji se pripremaju iz njihovog praha. Treba razumjeti da se ne mogu jesti sve vrste: mnoge mogu biti štetne. U tom slučaju, svi proizvodi (čak i jestivi) ne mogu se jesti bez prethodne toplinske obrade, unatoč činjenici da se u četvrt sata ključanja neke od korisnih komponenti mogu uništiti.

Hitin se teško apsorbira u tijelu, pa se ne preporuča jesti jela od gljiva prije spavanja. Također se ne preporučuje uporaba proizvoda djeci mlađoj od 14 godina. Nemojte jesti slane i pržene gljive u prisutnosti problema sa stolicom.

Čak iu slučaju sakupljanja ne crvenih gljiva, vjerojatno će se ispostaviti da su prezrele. Takve namirnice sadrže manje vitamina nego mlade gljive, ali više teških soli.

Terapijska uporaba

U narodnoj medicini najčešće se ne koriste jestive vrste gljiva, ali opasne za ljudsko zdravlje, ako se pogrešno koriste. Međutim, u malim dozama učinkovito liječe razne bolesti. Sigurnu dozu je lako izračunati i stoga nitko nije umro od takvog liječenja.

Muscarin, muscarufin i mycoatorin sadržani u crvenoj mušici koriste se za borbu protiv raka. Istodobno je dokazano da se te tvari mogu boriti protiv angine, bolesti kralježnične moždine te izliječiti sklerozu.

Infuzija agarica meda korištena je kao prirodni laksativ jer pomaže u poboljšanju rada probavnog trakta. Bujon chagi koristi se kao lijek za gastritis i druge bolesti crijevnog trakta. Postalo je moguće dobiti antibiotik iz gljiva, što sprječava razvoj patogenih mikroba i bakterija. Mycomycetin dobiven iz govorushki, koristi se za liječenje tuberkuloze.

Gljive mogu biti korisne u liječenju bakterije Escherichia coli, a sivi kukac smanjuje žudnju za alkoholom. Veliki broj gljiva blagotvorno djeluje na štitnu žlijezdu, a također su sposobni suzbiti razvoj stafilokokne infekcije i gnojnih bolesti.

Pitanje o tome koji su vitamini sadržani u raznim vrstama gljiva je osvijetljeno, pa ostaje samo odabrati željeni tip i pojesti ga, prema uputama. Preporučuje se posavjetovati se sa svojim liječnikom o tome koje vitamine tijelo treba, i je li vrijedno da ih dobivamo od gljiva.

http://mirvitamin.ru/produkty/kakie-vitaminy-v-gribah

Vitamini i druge korisne tvari sadržane u gljivama

"Silent Hunt" je naziv za branje gljiva. Svjež zrak, košara punih darova šume. Mnogi ljudi vole proces skupljanja gljiva, ne razmišljaju o tome koliko su koristili kući iz šume. Pitam se koji su vitamini u gljivama?

Vitaminsko-mineralni sastav

Razmotrite što su hranjive tvari sadržane u 100 grama gljiva:

Prema tome, mali dio proizvoda može uključivati ​​i do pola dnevne norme niacina. Međutim, sastav hranjivih tvari može varirati ovisno o mjestu rasta i raznolikosti.

Kakav je učinak vitamina koji se nalaze u gljivama najviše:

• Niacin (B3) jača zidove krvnih žila, pomaže u povratu cirkulacije krvi.
• Askorbinska kiselina © jača imunološki sustav, pomaže u regeneraciji tkiva.
• Pantotenska kiselina (B5) odgovorna je za stanje živčanog sustava, sprječava depresiju i nervozu.
• Tocopherol (E) podržava prehranu kože i kose, zadržava kolagen u tkivima, a istovremeno održava elastičnost kože.

Sadržaj minerala u 100 grama gljiva:

Razmotrimo detaljnije kako utjecati na tijelo minerale koji se nalaze u proizvodu u najvećoj količini:

• Kalij je poznat po svom anticelulitnom učinku, jer uklanja višak tekućine iz tijela.
• Fosfor štiti kosti od krhkosti, neophodne za mozak.
• Magnezij uklanja toksine, održava ravnotežu živčanog sustava. On osigurava interakciju glavnih tvari - masti, ugljikohidrata i proteina.
• Kalcij je glavna komponenta živčanog sustava, koštanog tkiva i mišića.

Mnogi smatraju gljive bogatim bjelančevinama. Ali nije. Prema ovom pokazatelju, oni su bliže povrću nego glavnim izvorima proteina - jajima, mliječnim proizvodima, ribi, mesu.

Prednosti

Zašto gljive ne mogu biti uključene u prehranu:

• Sadržaj dodatnih aktivnih tvari sadržanih u tim proizvodima povećava apetit i pomaže bolju apsorpciju hrane.
• Proizvod je niskokalorični, pogodan za dijetalnu hranu.
• Tvari beta glukani u šumskim gljivama inhibiraju rast stanica raka.
• Uključeni u minerale štite od bolesti srca.

Gljive se koriste u farmakologiji. Lijekovi za liječenje glavobolja, upale grla i čireva u želucu su napravljeni iz njihovih ekstrakta.

Više o šampinjonima

To su agarinske gljive iz obitelji agarica. Na francuskom jeziku „šampinjon“ znači „gljiva“. Šampinjoni rastu gotovo cijele godine u specijaliziranim sobama. Oni rastu od 3 do 25 cm, donose profinjenost sastavu mnogih jela. Teško je nazvati europsku kuhinju u kojoj ne koriste ovaj proizvod.

Šampinjoni su puni vitamina B, posebno B2, B3 i B5.

100 g proizvoda sadrži:

• 4,3 grama proteina;
• 0,9 grama masti;
• 0,1 g ugljikohidrata;
• 27 kcal.

Njihove korisne osobine:

• Uklanjaju štetni kolesterol, stimuliraju rad mozga, jačaju zube, kosti i kosu.
• Zamijenite meso vjernicima tijekom posta i vegetarijanaca. Iako nije potpuni izvor proteina.
• Proteini od gljiva lakše se probavljaju nego proteini u mesu.
• Dovoljna količina vitamina B stabilizira živčani sustav.
• Sadrže supstancu triptofan, koji čini dobro poznati hormon "dobrog raspoloženja" serotonina.
• Normalizira krv, povećava hemoglobin.

Popularne vrste gljiva

Poznata bijela gljiva u velikim količinama sadrži nikotinsku kiselinu (PP ili B3) i kalij. Aktivira proces probave, djeluje kod crijevnih infekcija. U suhom obliku zadržava sve korisne osobine.

Gljive sadrže tvar koja inhibira rast stanica raka. Održavati elastičnost krvnih žila, spriječiti proširene vene. Bogat je željezom, magnezijem i kalijem, vitaminima C, B2 i B3.

Lisice imaju ugodan okus. Njihova infuzija djeluje protuupalno, koristi se za upalu grla i razne čireve. Sadrže mnoge vitamine skupine B, lecitin i masne kiseline. Sve to pomaže smanjiti kolesterol.

Moguća šteta

Gljive sadrže hitin, koji se ne probavlja u tijelu i čini ovu hranu "teškom". Iz tog razloga, njihova uporaba treba biti ograničena na pogoršanje bolesti probavnog sustava - gastritis, čir, hepatitis, proljev, pankreatitis. Ne preporučuje se djeci mlađoj od 3 godine.

Možete jesti samo jestive, dobro poznate vrste. Toplinska obrada je obvezna - kuhajte barem 15 minuta, prethodno je namočite u vodi. Za najbolju asimilaciju, sjeckati gljive se ne preporučuje manje.

Opasno je kupiti gljive na tržnicama, ne znajući u kojem su području prikupljene. Na primjer, uzgoj u blizini ceste upija štetne tvari. Potrebno je biti oprezan s konzerviranom hranom iz gljiva, takva su trovanja najopasnija.

http://vitaminy.expert/vitaminy-v-gribah

lsvsx

Sve je potpuno drugačije!

Istina je negdje u sredini. Pa hajde da joj prigrtamo bez gubitka dostojanstva.

Gljive su možda jedan od najčudesnijih organizama na planeti. Jednom su ih zvali "djeca bogova", vjerujući da se micelij pojavljuje tamo gdje se munja udara o tlo.

Sada svi znamo da nema jasnih naznaka gdje će se točno pojaviti gljive. Možda se upravo zbog toga zbirka tih darova šume pretvara u tako uzbudljivu aktivnost.

Jesti ili ne jesti?

Mnogi vjeruju da gljive treba jesti samo zato što je ukusna, a darovi šume ne donose nikakvu korist tijelu. Zapravo, to nije slučaj. Gljive sadrže dosta proteina (neke sorte nisu inferiorne u odnosu na govedinu), ali masnoća gotovo da i nema, pa ljubitelji gljiva možda ne strahuju od povećane razine ateroskleroze i vaskularnih plakova. Osim toga, gljive sadrže tvar koja se zove "lecitin", koja čisti žile od štetnog kolesterola koji se nakupio na zidovima.

Odabir gljiva, treba obratiti pozornost ne samo na njihov ukus, ali i na ljekovita svojstva. Na primjer:

• Lisice i neke vrste russules mogu suzbiti reprodukciju stafilokoka.
  
• Bijela gljivica djeluje protiv E. coli i Koch štapića.
  
• Neke vrste ulja sadrže sredstvo za ublažavanje glavobolje. Ove gljive su također korisne za giht.
  

Da, i vitamini suprotno popularnom mišljenju u gljivama nisu tako malo. Vitamin A u mnogim gljivama - gljive, bijela, mokhovikah, lisičarke - ne manje nego u mrkvi. Vitamin B1 u kamelini, lisičarke, bijeli i šampinjoni sadrži žitarice i goveđu jetru.

Tu su vitamin D u gljivama (jača zube i kosti), cink (koristan za kožu i krvne žile), sumpor (jača kosu i nokte) i druge elemente u tragovima.

Lijep spol će biti zadovoljan anticelulitnim svojstvima gljiva - sadrže mnogo kalija, koji uklanja višak tekućine iz tijela i sprječava pojavu "korijena naranče" i bakra, što tkivo čini elastičnijim.

Prilikom sakupljanja gljiva, valja imati na umu da su hranjive tvari uglavnom sadržane u kapi, dok je noga relativno slaba u vitaminima i elementima u tragovima.

Morate znati da, unatoč obilje vitamina, gljive nisu korisne svima. Činjenica je da ih visoki sadržaj biljnih vlakana otežava probavljanje i stoga, ako imate problema sa želucem i crijevima, bolje je da se suzdržite od gljiva.

Iz istog razloga pedijatri ne preporučuju hranjenje djece gljivama. Maloj djeci nedostaju enzimi koji su potrebni za probavljanje ove hrane. Ljubitelji domaćih proizvoda, također, ne bi smjeli previše oduzeti - bez štete po zdravlje dnevno, možete koristiti samo 100 g kiselih ili slanih gljiva.

Ne vjerujte znakovima!

Ako niste sigurni je li gljiva pronađena u čistini šume, ne smijete je uzimati. Mnogi berači gljiva oslanjaju se na nacionalne znakove kojima se navodno može utvrditi je li gljiva otrovna. Tako, na primjer, neki vjeruju da ako je gljiva malo pokvarena pužem ili pužem, to ukazuje na njezinu jestivost. Zapravo, to nije slučaj. Insekti, za razliku od ljudi, mogu jesti gljive bez ikakve štete po zdravlje.

Neki ljudi vjeruju da će srebrna žlica pala u posudu crne ako su otrovne gljive među ubranim gljivama, a luk koji se kuha zajedno s gljivama postanu smeđi. Zapravo, ništa takvo se ne događa, tako da je najbolje ne riskirati.

Međutim, možete se otrovati ne samo gljivama, već i potpuno jestivim gljivama. Stoga u košaru ne bi trebali staviti stare gljive - u njima mogu biti toksini. Također ne bi trebali ići u šumu s plastičnom vrećicom - bez zraka, gljive se vrlo brzo pokvare. Gljive koje su narasle u blizini odlagališta ili autoceste, također se ne mogu jesti - u stanju su akumulirati štetne tvari iz okoliša.

Tko je juha, koja je vruća

Iskusne kućanice znaju da su gljive hirovite. Neki od njih se dobro osjećaju u marinadi, drugi se radije "namiruju" u juhi, a neki su posebno ukusni u tavi.

Bijela. Ona proizvodi najukusnije i najukusnije juhe, dobro je u pečenom, slanom i ukiseljenom obliku, može se sušiti, koristiti u umacima i juliensima.

Vrganj i jasenaste gljive. Mlade gljive pogodne su za soljenje, a one starije za juhu i prženje. Usput, kako bi juha bila posebno mirisna, pokušajte pokupiti gljive različitih veličina: one će im dati okus i boju, a male će joj dati okus.

Lisičarke. Crvenokosa varalica je osobito dobra na tavi. Pržene lisičine su hrskave, s malo slatkog okusa. Međutim, ove su gljive pogodne i za kiseljenje i dekapiranje.

Medena. Okus ovih gljiva je gotovo neutralan, pa se gljive savršeno kombiniraju s drugim proizvodima. Mogu se dodati biljnim i mesnim varivima, napraviti složenke i napraviti punjenje za pite.

Razvedri se. Zahvaljujući "tvrdom karakteru" ove gljive čini najbolje krastavce i marinade. No, u juhama i prženim gljivama rijetko se koriste - u tavi nisu baš ukusne.

Gljive. Budući da se ove gljive umjetno uzgajaju, one ne akumuliraju štetne tvari iz okoline i ne moraju ih kuhati. Šampinjoni se dodaju u zelene salate, proizvode julije, juhe i umake. Velike okrugle kape od gljiva mogu se puniti zasebno s rižom, slatkom paprikom, škampima.

• Postoji gljiva koja može hodati. Ime ovog "putnika" je Plasmodium. Ima sposobnost kretanja na maloj brzini i na kratke udaljenosti. Na primjer, za nekoliko dana nevjerojatna gljiva može se uzdići od zemlje do vrha panja.
  
• Svježe gljive su 90% vode.
  
• Tartuf se dugo smatra afrodizijakom. Postoji legenda koja kaže da je svinja jednog seljaka bez djece iskopala neku vrstu otrovnih naizgled podzemnih gljiva i pojela ih. Farmer je bio uznemiren i čekao njezinu smrt. Umjesto toga, ona je letjela u strasti i počela privlačiti muškarce za parenje. Poljoprivrednik je skupljao gljive, kuhao i hranio sebe i svoju ženu. Zbog toga je imao veliko potomstvo.
  
• Uzgoj tartufa na vrlo neobičan način. Ove gljive žive pod zemljom, ali njihov neobičan miris privlači životinje. Kada se jedu, spore tartufa ulaze u nove zemlje zajedno s potrebnom količinom gnojiva.
  
• Da biste dobili smrtonosno trovanje, morate pojesti 3-4 kilograma crvenih toadstools u jednom sjedenju.
  
• Otrovne gljive u 40% slučajeva završavaju smrću.
  
• Fungoterapija - tretman gljivama - koristi se za astmu, rane, za povećanje imuniteta i smanjenje kolesterola u krvi.
  

Prednosti gljiva

Unatoč činjenici da su ozbiljna istraživanja ljekovitih svojstava gljiva započela tek sredinom prošlog stoljeća, tradicionalna medicina stoljećima koristi gljive za liječenje raznih bolesti.

U Japanu, prije dvije tisuće godina, u medicini je korištena drvna gljiva shiitake. Štoviše, njegova je akcija bila toliko učinkovita da je shiitake bio cijenjen gotovo više od srebra. I suvremene studije su pokazale da ova gljiva sadrži novi polisaharid - lentinan (slučajno je otkriven u shiitake gljivama od strane japanskog gljivičnog terapeuta Goro Chikhara), koji stimulira proizvodnju prirodnog perforina u tijelu, što uništava stanice raka. Perforin ulazi u imunološki sustav tijela i omogućuje vam kontrolu podjele atipičnih, tj. Rakastih stanica koje svaka osoba ima u maloj količini.

Tada se ispostavilo da tvari koje stimuliraju proizvodnju perforina nisu sadržane samo u shiitakeu. Ispostavilo se da su u veselkoj gljivici, pa u selima u kojima mještani redovito jedu veselku, nikada nisu bili oboljeli od raka. Nakon dugih ispitivanja, Fungoterapisti su uspjeli stvoriti brojne lijekove na bazi sirastih i shiitake, kao i neke druge gljive, koje su stvarno počele pomagati pacijentima s rakom.

I japanski shiitake gljiva, a naš ruski veselka - gljive nisu otrovne, to jest, oni ne mogu uzrokovati štetu za tijelo. Individualna netolerancija je iznimno rijetka. Tijekom toplinske obrade gljiva (prženje, kuhanje, guljenje) gubi se glavni dio njihovih korisnih svojstava. Stoga, priprema lijekova iz gljiva sama po sebi nema smisla.

Naravno, možete kupiti isti shiitake u supermarketu i sami pokušati pripremiti tinkturu, ali činjenica je da se u trgovinama prodava još jedna vrsta shiitake koja nije namijenjena farmaceutskim proizvodima, već kuhanju. Razlika nije samo u sortama usjeva, već iu tehnologiji uzgoja. Stručnjaci bi trebali biti uključeni u proizvodnju lijekova, uključujući i one od gljiva.

Od davnina, u Rusiji, iscjelitelji su tretirali mnoge bolesti gljivama. U liječenju tuberkuloze i drugih bolesti povezanih s plućima upotrijebljen je lišće od ariša. Mnogi vjerojatno znaju legendu o grčkom kralju Mitridatu, kojeg je ova čudesna gljiva spasila od trovanja.

Ekstrakt bijele gljive u Rusiji korišten je za smrzotine. Lisice - protjerati crve. Ova metoda se koristi u današnje vrijeme. Da biste dobili osloboditi od crva, morate piti 1 žličica lisičine praška za 7-10 dana.

Infuzija lisičarki već dugo liječi upalu grla, furunkulozu i čireve. Činjenica je da se u lisičarima nalazi većina antibiotskih tvari. Zahvaljujući tim supstancama, lisičar također usporava rast bacila tuberkuloze. Sada je također poznato da lisičarke, za razliku od drugih gljiva, ne akumuliraju radioaktivne tvari, već, naprotiv, doprinose uklanjanju radionuklida iz tijela. Međutim, gotovo svaka gljiva imala je vlastitu uporabu u tradicionalnoj medicini. Tako morels smiruju živce i vraćaju oštrinu vida. Skullcap se koristi za odvraćanje muškaraca od votke.

Jedna od najpoznatijih ruskih gljiva je Veselka obična, koja pomaže u raznim bolestima probavnog trakta. Poznato je da je poznati francuski pisac Honore de Balzac izliječio čir na želucu tinkturom kuhara pripremljenog za njega u St. Petersburgu.

Suvremeni znanstvenici pronalaze sve više dokaza o ljekovitoj moći gljiva. Znanstvenici sa Sveučilišta Tennessee (SAD) dobili su nove podatke o prednostima gljiva. Otkrili su da gljive imaju malo kalorija, gotovo da nema kolesterola i natrija, ali postoji mnogo zdravih vlakana za crijeva. Osim toga, gljive sadrže mnogo beta-glutena, koji stimulira stanice imunološkog sustava, osobito u borbi protiv malignih tumora. Posebno je važno djelovanje gljiva na prevenciju raka prostate i dojke, smatraju znanstvenici. A antioksidativni ergotionen koji se nalazi u gljivama dobar je za oči, bubrege, jetru i koštanu srž.

Tijekom kemijskih i bioloških istraživanja utvrđeno je da u jesenskoj gljivici staklenik sadrži tvar iz skupine antikoagulansa koja sprječava zgrušavanje krvi i stvaranje krvnih ugrušaka. Tijekom kliničkih ispitivanja polisaharid lanofila izoliran je u tindu, koji je sposoban prisiliti "lijen" jetru da izlučuje potrebne enzime za razgradnju proteina i masti, odnosno za obnovu metabolizma. U proučavanju kemijskog sastava japanske gljive reishi pronađena je jedinstvena tvar lanostan koja inhibira stvaranje antitijela. Omogućio je liječenje bronhijalne astme, dermatitisa i drugih alergijskih manifestacija s velikim uspjehom.

Znanstvenici istraživanja nastavljaju. Trenutno se razvijaju različiti lijekovi koji uključuju najkorisnija svojstva šitake, običnog đumbira i drugih gljiva. Brojni testovi pokazali su da mogu liječiti razne kardiovaskularne bolesti, bubrege, jetru, gušteraču, multiplu sklerozu, alergije i tuberkulozu. Osim toga, lijekovi na bazi gljiva ne uzrokuju nikakvu štetu tijelu, kao što su antibiotici.

Poznato je da se jesenske gljive koriste kao laksativ, dok su zimske gljive bogate proteinima, imaju antikancerogene i antivirusne učinke. Samo sto grama iskustva dovoljno je da zadovolji potrebu ljudskog tijela za takvim kemijskim elementima kao što su cink i bakar, koji aktivno sudjeluju u procesu stvaranja krvi.

Livadna kaša može uništiti Staphylococcus aureus i E. coli, a također povoljno utječe na funkcioniranje štitne žlijezde.

Maslata sadrži posebnu smolastu tvar koja ublažava akutne glavobolje i ublažava stanje pacijenata koji pate od gihta.

Aspenske gljive savršeno čiste krv, smanjuju kolesterol. Ako uzimate 1 čajnu žličicu suhog vrganjca mjesec dana, stanje krvi će se poboljšati.

Sušene vrganj - pouzdana prevencija raka. Oni također trebaju zgnječiti u prah i uzeti 1 žličicu dnevno.

U Japanu, meytake gljiva raste, ili, kako se često naziva, gljiva. Još u 14. stoljeću kineski liječnik Wu Rui tvrdi da maitake pomaže u liječenju različitih oblika ženskih oboljenja. Njegovo mišljenje dijelili su i japanski gejša i matrona. Sada o blagotvornim svojstvima maitakea poznatim ženama širom svijeta. Jedna od njih je sposobnost otapanja benignih tumora (fibroidi, fibroidi, ciste). Meytake pridonosi normalizaciji razine hormona, smanjujući menopauzalne događaje. Mlade djevojke uz pomoć gljivica bolje podnose predmenstrualni sindrom. Ali najzanimljivije je to što maitake doprinosi značajnom gubitku težine.

Istraživanja na području gljiva se nastavljaju, a svjetski stručnjaci pronalaze sve više dokaza o svojim blagotvornim i ljekovitim svojstvima. I samo moramo čekati i nadati se pojavljivanju novih učinkovitih lijekova.

http://lsvsx.livejournal.com/516950.html