Odnos prema inćunima u kulinarskim tradicijama Rusa daleko je od nedvosmislenog. Neki ljudi vjeruju da je to egzotična poslastica nepoznatog podrijetla, drugi govore prezirno o njima, stavljajući ih u skladu s običnom papalinom ili papalinom. O tome što je to i što jedu, bit će raspravljeno u ovom članku.

Što je inćun?

Zapravo, inćun je razumljiviji za rusku hamsu. Ova riba ima dugu vezu s haringom, a veličina najvećih primjeraka ne dostiže više od 20 cm.Važno je napomenuti da se inćun, za razliku od ostalih riba, koristi kao začina. Njezin okus nije nimalo atraktivan do trenutka soljenja. U procesu soljenja, ukusne su osobine ribe transformirane, a postaju oštre, pikantne i svijetle arome.

Odakle dolaze inćuni?

Smatra se da je rodno mjesto istinskih inćuna obalno područje Sredozemnog mora u južnoj Europi. Kada konzerviranje se koristi, najčešće, ulje. Kao rezultat, okus ribe podsjeća na papalinu i papalinu. Ovu okolnost treba uzeti u obzir ako postoji želja za zamjenom inćuna u posudi s jednom od tih riba, jer to može dovesti do pogoršanja okusa antene ili do njezina nepoznavanja.

Sidra širom svijeta

Francuska

Slane inćune su dugo vremena bile stalni atribut provanske kuhinje. Situacija se promijenila krajem 16. stoljeća, kada su se počeli koristiti diljem Francuske. Njihova vrijednost leži u količini soli koja naglašava prirodni okus proizvoda i istovremeno daje začin. U tom slučaju treba promatrati glavni uvjet za uporabu začina - umjerenost. U jednoj od kuharica u vlasništvu francuskog kulinarskog stručnjaka Peru de Lune, kaže se da je u pripremi začina dovoljan jedan inćun.

Inćuni se konzumiraju ne samo u slanom obliku ili u konzervi u ulju. Svježe ulovljeni inćuni su bogati na španjolskom, talijanskom i francuskom tržištu. Riba ima bijelo i nježno meso, koje dobiva ukus s bilo kojom metodom kuhanja. A ima ih mnogo.

Entuzijazam za inćune nije se smanjio s Francuzima od 18. stoljeća. Broj umaka s ovom malom ribom je toliko velik da se ne može računati. Primjerice, Provence je obilježje ulja od inćuna i čuvene začine anchoyada. Tapenade je svjetski poznati neozbiljni umak za pastu sa složenim sastavom u kojem inćuni imaju vodeću ulogu. Poslužuje se uz tost za vino, a koristi se i kao začina za razna jela, uključujući sirovo povrće i ribu, koji imaju svijetli miris. Dorada ili tuna s tapenade umakom vrlo je popularna.

Engleska

Stanovnici mediteranskih zemalja nisu sami u ljubavi prema inćunima. U Engleskoj su vrlo topli, a čak se spominje i besmrtna predstava Shakespearea "Henry IV", napisana 1597. godine. Svjetski poznati Worcestershire umak - izum Britanaca. Priča o njezinom izgledu počinje 1837. godine, kada je engleski guverner donio recept indijskog umaka u okrugu Worcestershire.

Utjecajna osoba ga je zamolila da pripremi svog lokalnog ljekarnika, ali rezultat je bio toliko daleko od originala da nije ni jeo. Neuspješno kulinarsko iskustvo bilo je zaboravljeno, a umak je uklonjen - u podrumu. Prolazile su godine kad je pronađen čistač sobe. Netko iz sluge se usudio probati "začinjen" umak i bio je ugodno iznenađen: okus začina se pokazao nevjerojatnim. Kako se kasnije pokazalo, to je bilo moguće zbog prisutnosti inćuna u receptu.

Italija

Najveći ljubitelji inćuna su Talijani, koji tu malu ribicu koriste gdje god je to moguće. Poznate pizze Četiri godišnja doba ili Andrea gube izvorni okus ako u njima nema sardela. Proslava Uskrsa je nezamisliva bez mlade janjetine koja se kuha s inćunom i ružmarinom.

Pobožni Talijani proslavljaju Uznesenje Blažene Djevice, služeći na stolu Vitello tonato. Jelo se priprema od hladne pržene teleće s umakom od ribe. Kalabrijski kavijar, koji se naziva i kavijar za siromašne, napravljen je okretanjem inćuna maslinovim uljem i paprom u pastu. Mletački kuhari izmislili su Peverada umak koji se koristi u pripremi raznih peradi i sastoji se od inćuna i papra. Da ne spominjem izvorne špagete izvorno iz Kampanije, poslužene s prekrasnim Puttaneska umakom.

Španija

Španjolci također ne manje aktivno koriste srebrnu ribu u svojoj kuhinji. Oni prave prekrasne pite od inćuna, pržene inćune ili marinirane u maslinovom ulju s češnjakom - odličan zalogaj.

Švedska

Ako se vratite na sjever Europe, vidimo da su Šveđani veliki ljubitelji inćuna. Johnson's Temptation je klasik švedske kuhinje. Njegova receptura podrazumijeva slojevito slaganje prženih krumpira, inćuna i prelivenog luka.

Svaki sloj namažite majonezom, kiselim vrhnjem, kremom ili rastopljenim maslacem. Zanimljivo je da ime antene ima kinematografske korijene - film iz 1928., koji je iznimno popularan u Švedskoj, nazvan je tako. Umjetnost kuhanja inćuna savršeno je ovladala u Norveškoj. Dovoljno je podsjetiti da su bili uključeni u jelovnik za večeru, koji je poslužen posljednji put na zloglasnom "Titaniku"...

Amerika

Inćune su voljeni od stanovnika Novog svijeta. Tradicionalna grickalica je sendvič s tom ribom ili tjesteninom. Takav koncept ugrađen je u riječ canapé na engleskom jeziku. Prisutnost inćuna u Cezar salati i dalje je razlog za nesuglasice, jer autorica antene nije dopustila njihovu prisutnost. Međutim, unatoč prigovoru Cezara Cardinija, inćune u salati prepoznate su kao tradicionalni sastojak salate.

Inćun u ruskoj kuhinji

Sardin se nije ukorijenio u ruskoj kuhinji, ali to ne znači da uopće nije bio poznat. Prije revolucionarnih događaja 1917. godine, riba se naširoko koristila, ali kao sastavni dio jela stranog podrijetla, koja su bila voljena u Rusiji. U sovjetskom razdoblju povijest Rusije o inćunu bila je zaboravljena, kao i na mnoge druge proizvode. Tek odnedavno srebrna riba dobiva na popularnosti među stanovništvom, što značajno omogućuje širenje horizonta kulinarskih mogućnosti.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

ringlice

"Kakve vrste inćuna?" - o tome se pita druga domaćica kad se spotakne o neki nepoznati sastojak u nekom receptu. Doista, čini se da je riječ čula, ali ne znaju svi sami proizvod. Zapravo, inčuni su riba koja nosi drugo, mnogo prepoznatljivije za rusko uho, ime Hamsa. Ne previše udaljeni rođak haringe, inćuna nije vrlo visok - ne više od 20 centimetara od glave do repa. Čini se, zašto napraviti vrt?

Ali ova riba je izvanredna po tome što se, za razliku od većih morskih kolega, inćun obično koristi kao... začina.

Magija od inćuna

Sam po sebi skroman okus, nakon soljenja u obliku inćunskog filea, doslovno se preobrazio - oštar, ukusan, a istovremeno prepoznatljiv miris koji inćuni daju jelima, učinili su ih omiljenim sastojkom u mnogim kuhinjama. Tako se inčuni koriste u pripremi umaka - od najstarijeg garumovog umaka, koji je rimski ekvivalent ribljeg umaka, do modernijeg Worcester sosa, koji se dodaje salatama (nekome Cezaru, koji je dobar bez inćuna, ali ostale salate, kao što su "Nicoise"), kolači, grickalice i glavna jela.

Čarolija inćuna je da se u nekim jelima može potpuno otopiti, potpuno nestati iz vidokruga i ostaviti samo okus. Inćun nema sumnjiv miris, kao što na prvi pogled mislite, pa se radije može usporediti sa začinima začinjenih i slanim. Zapravo, oni inćuni koji se prodaju u soli i oni koji se odmaraju u ulju slane su - ali ako je bolje otresti sol, au nekim slučajevima, kada joj ne treba višak, čak je i oprati, sasvim je moguće pronađite uporabu, dodajući u malim dozama jela koja kuhate s inćunom.

I takva jela - mnogo, to su samo neki primjeri.

Kuhanje s inćunima

Ako pripremate preljev od salate, bušite inćune u blenderu ili meljete u mortu s uljem, limunovim sokom ili octom i sušenim travama, dobivate lijep umak koji se podjednako dobro slaže s mesnim sastojcima, te s jajima i krutonima. na isti način, usput rečeno, možete napraviti marinadu za meso koju planirate ispeći. Za vruće umake i glavna jela, dodajte inćun na samom početku, kad pržite luk, češnjak i drugo povrće, a za nekoliko minuta fileti inćuna rastopaju se bez traga.

Oni jedu inćune u čistom obliku ili na sendvičima - posebno su dobri na poroznom kruhu pečenom do zlatno smeđe. Španjolska regija Cantabria uspjela je napraviti sardone više od drugih - odatle diljem Španjolske isporučuju prave divove za standarde inćuna, koji su sami po sebi vrlo ukusni, ali neki kuhari ih dodatno spremaju s biljem, začinima i čak voćem.

Konačno, svi su vidjeli masline punjene inćunom - koje se ponekad prodaju u supermarketima pored redovnih. Ali izgleda da se sami inćuni rjeđe sreću.

To postavlja logično pitanje - gdje kupiti inćune, i mogu li se zamijeniti nečim? Ideja zamjene inćuna haringom, iako leži na površini, ima značajan nedostatak. Okus inćuna, kao što smo već otkrili, uglavnom nije posljedica odnosa s haringom, već posebnom metodom soljenja, tako da jedva da takva zamjena, odnosno, supstitucija, ima neki kulinarski smisao.

Zato odlazimo u veliki supermarket - u nekima od njih možete naći dragocjenu staklenku inćuna, koja se prodaje u ulju ili soli. Glavna stvar - kako izgledati, jer inćuni, što god se moglo reći, nisu nužnost, tako da posude obično ne stoje na najistaknutijem mjestu. Druga mogućnost su namirnice koje dolaze s restoranima: ako imate talijanski restoran s takvom trgovinom, inćune će zasigurno biti tamo, i to po cijeni koja je dostupna običnim smrtnicima.

Jednom riječju, vrijedi pitati, a vi razumijete da inćun nije prekomorska delikatesa, već samo još jedan sastojak koji će vašu hranu učiniti zanimljivijom, raznolikom i zdravijom. Ne bojte se upotrijebiti inćune u svakodnevnom kuhanju, a ja ću vam dati nekoliko savjeta i dati linkove na moje omiljene recepte:

http://arborio.ru/anchousy/

ringlice

Europska gastronomija u ribljem smislu počiva na tri "kitove" - ​​bakalar, tunjevinu i inćuna. Ovo posljednje je možda najvažniji element sustava. Dvije i pol tisuće godina, mala riba iz reda zalutala je pojela bezbroj tona, marinirana, soljena, pržena. I nekim čudom, još uvijek je minirano u industrijskim količinama.

Zalijepi inćuna

Srdele se pomiješaju s malom količinom octa i začina i ručno gnječe u pastu. Ova pasta se koristi kao začina za dodavanje karakterističnog okusa umacima, grickalicama i drugim jelima.

Slane inćune

Slani inćun, koncentriran u staklenke s maslinovim uljem, izgleda da ima tako oblačan izgled da su njegove gastronomske mogućnosti impresivnije. Par fileta inćuna, dodan u senf, premazan janjećom nogom, prije pečenja, može u potpunosti promijeniti vaš pogled na svijet pikantnih začina, osobito janjetine. Slani inćuni mogu se koristiti gdje god ste koristili sol i začine, umjesto soli i začina. Blago strop i dodati umaku, pečenu ili salatu.

Slani inćuni u ulju

Osoljen i konzerviran u maslacu, inćun je jedan od onih univerzalnih začina koji se na prvi pogled plaše, ali mogu okrenuti okus bilo kojeg jela na glavi. Sardele se mogu lupati i dodavati malo po malo posvuda, a ova riba je posebno iznenađujuća iz reda mesa sličnog celeru koje se transformira.

Slani inćuni u ulju od tartufa

Talijanska tvrtka Tartuflanghe proizvodi dobra inćuna u ulju od tartufa. Ako otkrijete da to ne funkcionira, potražite talijanske marke-proizvođače tartufa.

Osušeni inćuni

Osušeni inćuni mogu se naći u supermarketima u odjelima gdje se prodaju pivski obroci. Ako se ne upotrebljava za predviđenu namjenu, jedna vrećica će biti dovoljna za oko godinu dana kako bi se suha riba utrljala u prah i dodavala juhama ili preljevima za salatu kao začina.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Što je inćun, kakva je njegova korist i šteta, kako je?

Oni koji postavljaju pitanje "Sidrna što je takva fotografija" obavještavaju: ovo je mala riba (duga do 20 cm), daleki rođak haringe, za rusku osobu više je poznat kao hamsa. Ima oko 100 vrsta ove ribe, nalazi se u jatima i plićacima u plitkim i dobro zagrijanim slanim vodama, koje obiluju crnom, mediteranskom, azovskom, japanskom i mnogim drugim morima.

Što je sardela?

Ova mala srebrna riba sa sivo-zelenom prugom uzduž grebena zbog svoje veličine i jedinstvenog okusa ubraja se među deset lovljenih komercijalnih riba. Ovdje su inćuni:

Kako nam Wikipedia govori o inćunima, još od vremena Rimskog carstva ljudi su naučili kako napraviti garum umak, koji je, prema riječima povjesničara, uključen u mnoga jela rimske aristokracije. Ovaj umak pripremljen je dugotrajnom fermentacijom mješavine krvi i utrobe inćuna uz dodatak soli i aromatičnog bilja.

Potrebne sastojke stavili smo u glinene kupke i držali pod otvorenim suncem 3 - 4 mjeseca. Kada se na površini ove tvari stvorila bistra tekućina s jakim mirisom i specifičnim okusom, postupak je zaustavljen, a tekućina je sakupljena u glinenim posudama s zatvorenim poklopcima, što je bio omiljeni umak Rimljana garuma. Rimski liječnici pribjegli su pomoći garumeu kao lijek za proljev, čireve i ugrize pasa.

Kalorija za inćune, korist i šteta

Danas je upotreba inćuna u kuhinji i medicini široko rasprostranjena među europskim i azijskim narodima, a za to postoje razlozi. Ova mala riba ima visok sadržaj masti, bjelančevina, vitalnih polinezasićenih kiselina i vitamina, što mu omogućuje da uspješno zamijeni meso u prehrani i bude vrijedan izvor vitamina za obnavljanje oslabljenog zdravlja. Kada jedemo ovu ribu, opskrbljujemo naše tijelo:

• Omega-3 i Omega-6 masne kiseline
• Lako probavljivi proteini
• Vitamini A, B, D, E, K
• Zdravog kolesterola
• Askorbinska i folna kiselina
• Jod, cink, željezo, kalcij, magnezij, fosfor, natrij i kalij

Istodobno, njihov kalorijski sadržaj na 100 grama je samo 135 kcal, a to čini ribu dobrodošlim proizvodom za mnoge pristaše prehrane i zdrave prehrane. Kao što možete vidjeti, inćun je samo skladište hranjivih tvari, preporučuje se svima od dojenčadi do starijih građana, uključujući sportaše, dijabetičare, trudnice i dojilje.

Jedenje inćuna u hrani povoljno utječe na srce, jača zube, smanjuje štetni kolesterol, pomaže u borbi protiv prekomjerne težine, poboljšava kosu i kožu, sprječava osteoporozu i bolesti oka, povećava libido, smanjuje rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Slani inćuni kontraindicirani su za osobe koje pate od visokog krvnog tlaka, kao i za one koji su alergični na morske plodove ili jod.

Kako koristiti inćune?

Meso svježeg inćuna je sočno, masno i ukusno, a kosti su mekane i male, obično ga jedu cijelu, bez odvajanja fileta od kostiju, a zahvaljujući tome sve komponente ribe ulaze u ljudsko tijelo. U kuhanju u različitim zemljama svijeta, možete pronaći mnogo načina za pripremu i korištenje inćuna: pržena je, pirjana, marinirana, dodana salatama, sušena, soljena itd. Kad se kuha, svježi riblji file se rastvara među ostalim sastojcima i daje jelu poseban okus, zbog čega se inćuni često koriste kao ukusni začini.

Većina recepata za jela s inćunima možemo pronaći među stanovnicima južne Europe, ali i druge zemlje znaju puno tajni kako dobiti maksimalni okus od sićušne ribe.

Francuska

Provence kuhinja je poznata po svojim jelima koristeći ulje od srdele i anchoyad začin, kao i svjetski poznati tapenade tijesto. Ovi začini se poslužuju uz riblja jela, povrće i svježi kruh, kao predjelo za vino. Želite pokušati? Priprema tapenade je jednostavna, trebat će vam:

• Inćun u ulju - 10 kom.
• Masline bez kamenja - 75 gr.
• Masline bez koštica - 75 gr.
• Kaperi - 40 gr.
• Maslinovo ulje - 5 žlice. žlice.
• Limunov sok od pola limuna.
• Češnjak - 2 klinčića.
• Sol i papar na okus.

Svi sastojci moraju biti usitnjeni u miješalicu u tijesto i ohlađeni. Možete ga poslužiti s bijelim kruhom u obliku zdravica ili povrća, a ovaj okus dobro pristaje uz sir, bijelo vino i pečenu ribu.

Italija

Talijani su poznati ljubitelji ukusne hrane, koji ne znaju svoju specijalnost 4 Seasons pizza, gdje se inćun koristi i kao jedan od sastojaka punjenja, dajući jelu jedinstveni okus?

Na Uskrs, talijanski katolici tradicionalno za svečani stol pripremaju mladu janjetinu, začinjenu ružmarinom i inćunima. A na Uznesenju Blažene Djevice, klasična stolica ukrašena je jelom Vitello tonato, to je pečena teletina s umakom od inćuna servirana hladna. Stanovnici obale Kalabrije postali su poznati po nekompliciranom receptu za kalabrijski kavijar, ili siromašni kavijar, kako ga poznavatelji nazivaju gurmani. Ako želite cijeniti njegov šareni okus, onda prikupite sljedeće sastojke:

• Filet inćuna - 100 gr.
• Kapare - 100 gr.
• Masline bez koštica - 300 gr.
• Maslinovo ulje prve ekstrakcije - 100 gr
• Limunov sok - 4 žlice. žlica.
• Sol i papar na okus.

U miješalicu, prvo stavite kapare i masline, zgnječite se. Zatim dodajte ribu, maslac, limunov sok, sol i papar te umutite do kremastog stanja, stavite u vazu, ukrasite zelenilom i poslužite sa svježim kruhom.

Švedska

No, ne samo južnoj Europi cijenjena sva ukusna svojstva inćuna, stanovnici hladne Švedske koriste malu masnu ribu u tradicionalnom božićnom jelu Temptation of Janson. Vrlo je jednostavan za pripremu, ali i vrlo zadovoljavajući. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• Krumpir - 750 gr.
• Marinirani inćuni - 125 gr.
• Luk - 2 kom.
• Maslac - 3 žlice. žlica.
• Krema - 200 ml.
• Mrvice od kruha - 2 žlice. žlica.
• Peršin - 1 hrpa.
• Sol i papar na okus.

Temeljito isperite oguljeni krumpir i nasjeckajte ih na trake. Luk, narezan u tankim polu-prstenima, popržite na maslacu do zlatno-smeđe boje.

Na dno posude za pečenje, namažite maslacem, stavite pola sjeckanog krumpira, papar, sol i promiješajte. Sljedeći sloj ravnomjerno oblikujemo od pečenog luka i inćuna, a ostatak krumpira stavimo na vrh, ne zaboravljajući poprskati i posoliti. Ulijte ravnomjerno vrhnjem, stavite komade maslaca na vrh i pospite krušnim mrvicama. Posudu stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C, 45 minuta. Krumpir bi trebao biti mekan, a na vrhu se formira ukusna korica krušnih mrvica. Prije posluživanja jelo je posuto nasjeckanim peršinom.

Rusija

Naši sugrađani su uglavnom upoznati s inćunima, konzerviranim u ulju, i susreću ih kao ukusnu salatu u salatama, ribljim grickalicama ili kao sastojak u složenom umaku od špageta. No, među virtuozima kulinarske umjetnosti, možemo pronaći recepte za prava remek-djela morskih plodova, kao što je, primjerice, Julia Vysotskaya predlaže vlastitim rukama kuhati lignje punjene inćunom, kaparima i peršinom. Želite li se počastiti ovom nevjerojatnom, ukusnom i zdravom jelom, pripremite sljedeće sastojke:

• Trup lignje - 4 kom.
• Inćun u ulju - 6 kom.
• Narančasta - 1 kom.
• Kaperi - 2 šake.
• Krumpir - 3 šake.
• Peršin - 1 hrpa.
• Češnjak - 2 klinčića.
• Maslinovo ulje - 1,5 žlice. žlice.
• Papar papar tlo - 1 prstohvat.

Pećnicu stavljamo na zagrijavanje na 170 ° C, au međuvremenu se dno male posude za pečenje prekriva folijom za hranu. Fino smrvljen nožem (ne miješalica!) Kaperi, inćuni, češnjak i peršin. Narančastu koricu narežite na fini rende i pomiješajte s kaparima, inćunima, peršinom i pola krekera, dodajte pepperonchito, maslinovo ulje i dobro promiješajte. Trupama lignje nanesite pripremljenim punjenjem i stavite na foliju, pospite preostale krušne mrvice i pospite maslinovim uljem. Pecite 15-20 minuta i izvadite mirisno jelo na stol.

No, ne samo u kuhanju i medicini korištena je ova divna ribica, zahvaljujući svojoj hranjivoj vrijednosti i obilnom ulovu, od nje se dobiva brašno za ishranu stoke i kao živa hrana za kultivirane vrste riba. Japanski ekstrakt inćuna uspješno se koristi u kozmetologiji, stvarajući kreme i maske za kožu, koje imaju izvrstan učinak vlaženja i pomlađivanja.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Anchovies ono što je

Što su inćuni

Proizvod sardela što je to? Sudeći po imenu i cijeni - gost je važan, u inozemstvu i poslastica.

Mnogi, ne znajući o suštini inćuna, sanjaju da ga isprobaju, ali ne sumnjaju da je okus ovog proizvoda sasvim poznat i nešto očito podsjeća na, naime, hamsu, koja je, usput rečeno, njezin najbliži relativni i lokalni analog.

Istina, autoritativni gurmani tvrde da među hamsom nema ničeg zajedničkog, a osobito papaline i inćuna. Lukav, postoji, ali samo između inćuna i hamsa, a papalina je zapravo iz drugog pješčanika.

Razumijevanje inćuna

Inčuni su male ribe koje žive u slanim vanjskim vodama, a odnose se na haringu. Njihov dvojnik - hamsa živi u unutarnjim vodama. Predstavnici svjetskih oceana nazivaju se inćuni, a hamsa se nalazi u morima, uključujući Crno i Azovsko more.

Općenito se vjeruje da su hamsa i inćun jedno te isto, međutim, unatoč očiglednoj povezanosti ribe, još uvijek postoje razlike, i vanjske i biokemijske.

Inćuni su vrijedniji s prehrambene točke gledišta i mnogo su bolji za ljudsko tijelo od hamsa i osobito papalina.

Ovisno o staništu, inćuni i hamsa imaju razlike u ukusu i izgledu. Najpoznatija vrsta "inćuna" u našoj zemlji su crne ogrlice, čuvena masna i vrlo ukusna hamsa.

Kako pronaći sardele?

Male ravne ribe, do 18 cm duge, boje čelika. Ima dugo, čak i tijelo.

Na prodaju se najčešće nalazi u slanom ili ukiseljenom obliku, izuzetno rijetko u sladoledu ili posebno svježem.

Od nas se može kupiti samo Baltik, Crno more ili Azov Khamsa, a ako se takav slučaj dogodi, svakako ga treba dobiti - riba je izuzetno ukusna i nevjerojatno zdrava.

Ona nema ništa zajedničko s papalinom, osim veličine, iako se papagaj nudi na tržištu kao analogni inćunu. Stoga budite oprezni pri odabiru.

Ako kupite hamsu - vrlo dobro, ako dobijete sprat previše dobro, ali koristi od njega barem, samo okus.

1. Inćun je veći od papaline i hamsa.

2. Njegova glava sliči na morskog psa: nesrazmjerno velika u odnosu na tijelo, dugačak tupi nos, velika usta koja se otvaraju do škrga, velike oči.

Usput rečeno, veličina usta se smatra glavnom osobinom inćuna. Kut usta završava daleko izvan linije očiju, što se naziva "pred ušima". Hamsina usta su ista, ali glava je manja.

Papalina je smanjena točna replika haringe. Ima malu glavu i mala usta, čiji se ugao završava u ravnini očiju.

3. Skale inćuna nakon pranja ne nestaju u potpunosti, a manji dio ostaje u glavi i repu. U hamsi i kilki, vaga se potpuno povlači tijekom prijevoza.

4. Još jedna ključna razlika između inćuna i kilke i hamsa je masnoća. Sardin - visok sadržaj masti, zašto, kao morska riba je iznimno korisna. Hamsa - srednja mast, papalina - niska.

5. Tijelo ribe je ravno, mišićavo, a u papalama trbuh blago zaobljen ili "opušten".

Od svih triju varijeteta dopušteni su samo inćuni u gurmanskim jelima, a ne koriste se kao riba, već kao vrsta začina koji se može "rastopiti" u jelu, ali istovremeno obogatiti njegov okus.

Inčuni se u pravilu prodaju vrlo slano, kao što je tehnologija njihove pripreme i skladištenja.

Vrijedni kulinarski sastojak

Inčuni su dio kuhinje mnogih naroda svijeta. Gdje su uhvaćeni, poslužuju se svježe, pržene.

Za izvoz su isključivo sušeni, kiseli, soljeni i sušeni.

Sami inčuni imaju vrlo blag neutralan okus, zbog čega se mogu koristiti u sasvim različitim jelima, kao vrijedan hranjivi izvorni dodatak.

Nakon soljenja, transformiraju se i doslovno poprimaju čarobni okus - pikantan, začinjen, ukusan, dok se nježna, topiva tekstura fileta inćuna mijenja, zaustavlja se elastična, gusta, opipljiva.

Najpoznatije jelo na svijetu koje se ne može kuhati bez inćuna je Worcester umak. Talijani prave izvrsnu pizzu s inćunima, Francuzi prave svoju omiljenu salatu “Nísoise”, Španjolci prave različite varijante paelle.

Kemijski sastav

Kemijski sastav inćuna čini ih delikatnim i skupim proizvodom.

Po nutritivnoj vrijednosti, filetirani inćuni konkuriraju najboljem mesu. Oni također imaju mnogo vrijednih, vrlo probavljivih proteina. Uopće nema ugljikohidrata.

Puno rijetkih lipida i istodobno nekih kalorija - samo 130 kilokalorija na 100 grama.

Osim toga, kao iu svim morskim ribama, postoji mnogo vitamina i minerala, uključujući:
• Svi B vitamini;
• vitamina A, K, E, D4
• fosfor;
• cink;
• selen;
• magnezij;
• jod;
• željezo, bakar, mangan i mnogi drugi.

U svježim i sušenim inćunima puno Omega3, bez kojih je nemoguće ispravno funkcionirati ljudski imunološki sustav.

Inćuni - dobro

Redovita konzumacija inćuna korisna je i za odrasle i za djecu. Najvrijednija je svježa ili sušena riba, ali je vrlo teško kupiti.

Slanim inćunima preporuča se da se malo prije upotrebe natopi solju, a zatim se njena šteta neutralizira i ostane samo korist.

1. Poboljšajte vid. Kod inćuna puno vitamina A, koji je odgovoran za oštrinu vida, sprečava katarakte, distrofiju i druge patologije.

2. Održavajte zdravlje srca.

Zbog sadržaja velike količine polinezasićenih kiselina inćuni smanjuju razinu štetnog kolesterola, sprječavaju srčani udar, ishemiju, moždani udar i veliki broj drugih ne manje teških srčanih tegoba.

3. Osim srca, srdele poboljšavaju stanje cijelog vaskularnog sustava.

4. Jesu li afrodizijak, pojačavaju potenciju, libido.

Proteini sadržani u inćunima potiču stanični metabolizam, promoviraju najbržu regeneraciju tkiva.

6. Zbog velike količine masti i visoke nutritivne vrijednosti, ali u isto vrijeme i niskokaloričnih, inćuna - idealan proizvod za one koji se bore s prekomjernom težinom, doprinose mršavljenju.

7. Masne kiseline poboljšavaju stanje kože i kose. Redovitom upotrebom inćuna, koža je čista, elastična, glatka i mlada, kosa je zdrava i sjajna.

8. Za razliku od ostalih morskih riba, inćuna, praktički, ne nakuplja toksine, jer žive ne više od 4 godine.

9. Fosfor, kalcij, vitamin D i drugi podupiru zdravlje kostiju, zuba, sprječavaju krhkost, osteoporozu.

10. Magnezij i cink korisni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

11. Neophodna za štitnjaču.

Kontraindikacije, osim individualne netolerancije, ribe nemaju. Sirova riba je bolje ne jesti, postoji rizik od infekcije parazitima. Budite zdravi.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

Inćuni - što je to, što se kuha i s čime se jedu?

U ovom članku naći ćete sve o inćunima. Da vidimo što je ovaj proizvod, kako izgleda, od čega su napravljeni inćuni, kako i s čime se jedu?

Inćuni - što je to i kako se jedu?

Riba je zdrava i ukusna, ali prvo prvo.

Kako izgleda inćun i gdje živi?

Točnije, europski inćun je podijeljen u nekoliko vrsta:

Osim toga, postoji nekoliko podvrsta:

1. Argentinski.
2. Australac.
3. Cape.
4. Japanski.
5. Kalifornija.
6. Peruanski.

Na staništima ove male ribe srebrne boje s crno-zelenom prugom duž leđa nalaze se imena podvrsta.

Unatoč činjenici da je Hamsa mala (najveća riba ne dostiže duljinu veću od 200 mm), raznolikost ribe zauzima jedno od vodećih mjesta u proizvodnji, zbog svoje veličine.

Riba nikad ne odlazi u otvoreni ocean, živi u malim i dobro zagrijanim vodama blizu obale s temperaturnim režimom od 6 do 22 oC.

Inčun je planktofag, odnosno, troši plankton, igrajući važnu ulogu u prehrambenom lancu morskih stanovnika.

Osim toga, u njihovu prehranu uključene su alge. Riba Engraulis ima prosječnu težinu od 20-190 grama.

Od svih gore navedenih podvrsta, najukusnije i stoga se koriste u kuhanju su japanski, mediteranski, crno more i azovski inćun.

U jesen, kada je došlo do završetka razdoblja hranjenja, sadržaj masti u ribama je 23-28%.

Budući da se kreće u velikim jatima, koja se sastoje od velikog broja sitnih riba, u ribolovu se najčešće koriste tzv. Mrežice za ribanje, koje omogućuju da se odmah "pokupi" cijela riblja škola.

Što je korisno Hamsa ili inćun?

Uporaba proizvoda je neosporna, inače riba ne bi bila toliko popularna.

Ljekovita svojstva su zbog uključivanja ogromne količine Omega-3, to je PZHK, koji pomažu otpornost tijela na aterosklerozu i imaju hipotenzivni učinak.

Upotreba hamsa u sustavnoj potrošnji postaje sve opipljivija, jer riblji proizvodi djeluju kao prevencija tijekom liječenja patologija srca i krvnih žila.

Ljekovita svojstva proizvoda sastoje se u činjenici da sadrže puno makro i mikroelemenata koje tijelo zahtijeva.

U bilo kojem obliku, riba ostaje zdrava i vrlo hranjiva.

Osim toga, inćuni su dobavljač vitamina D koji regulira razmjenu kalcija i fluora, a posebno je važan za rastuće tijelo.

Mnogi liječnici savjetuju djeci da konzumiraju najmanje 200 grama proizvoda dnevno, jer sadrži veliku količinu joda, koji je koristan za mozak.

Riba također sadrži veliku količinu vitamina B.

Kako se kuha sardela?

Riba je vrlo popularna ne samo u mediteranskoj kuhinji, već se u našoj zemlji često dodaje različitim izvornim jelima ili služi kao glavna.

Mogući su riblji proizvodi:

• pržiti;
• ključati;
• ispeći;
• soljeni, ubrani proizvod i soljeni i soljeni;
• da se osuši.

Konzervirani inćuni obično se koriste kao aromatični i egzotični začini za razna jela, uglavnom povrća.

Gdje se dodaju inćune u kuhanju?

Unatoč maloj veličini, ova je riba utjecala na europsku kuhinju. U receptu bilo koje europske zemlje postoje jela s inćunom.

Sušene ribe konzumiraju kao samostalno jelo, kao užinu.

Oni prave ukusne umake (Worcester umak) i dodaju ih u salate.

Na primjer, Cezar salata s inćunima vrlo je popularna među gurmanima.

Punjene su maslinama, ukrašene blagdanskim jelima.

Sardine se dodaju talijanskoj tjestenini.

Pasta od inćuna ima bogat okus.

I pizza s anchovyomi je također vrlo popularna.

Kako isprskati inćune?

U tehnologiji izrade i soljenja ribe postoje značajke:

1. Uhvaćeni trupovi su valjani u gruboj morskoj soli, a drveni kontejneri su smješteni u velikoj mjeri.
2. U njima se ribe ostavljaju u vlastitom soku oko 14 dana.
3. Zatim se ruke s riba očiste iz unutrašnjosti i odsiječe glava, rastavljaju po veličini i stavljaju u druge posude.
4. Moram reći da je metoda polaganja posebna. Ribe položene u slojevima, lijevanjem soli. Tada se oko trupa mora zaboraviti, gotovo 90 dana.
5. Nakon toga, riblji proizvodi leže u kompaktnim bankama i šalju na police trgovačkih centara.

U trgovinama je moguće vidjeti i kupiti proizvod:

1. U ulju.
2. U limunovom soku.
3. U umaku od vina.

Bez obzira na to što je punjenje, za domaćeg potrošača riba je vrlo slana, pa će prije konzumacije biti pravilno natopljena.

Tko ne bi trebao jesti inćune?

Ako govorimo o opasnostima inćuna, onda liječnici ne preporučuju jesti riblji proizvod ljudima sklonim alergijskim reakcijama i onima koji imaju individualnu netoleranciju.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Inćuni - što je to i s čim se jede?

Sardele: svojstva

Sadržaj kalorija: 135 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Inćuni:
Protein: 20,1 g.
Masti: 6,1 g
Ugljikohidrati: 0 g.

opis

Inćuni su mala riba, koja pripada redoslijedu seldeobraznyh. Postoji još jedno ime koje je za mnoge više poznato - hamsa. Ukupno ima oko 15 vrsta. Tijelo ribe je dugačko i prosječno je oko 15 cm i obojeno je plavo-sivom bojom. Glava je bočno spljoštena, a usta neproporcionalna i velika (vidi sliku).

Inčuni žive u velikim jatima daleko od obale. Tu ribu možete susresti u obje hemisfere. Očekivano trajanje života nije više od 4 godine. Ova vrsta ribe brzo se širi. Konzerve od inćuna, koje im omogućuju da se čuvaju 2 godine i prevoze na velike udaljenosti.

U nekim zemljama veliki se broj inćuna koristi u industriji za pripremu praktične hrane, ribljeg brašna, gnojiva i kao mamac za druge vrijednije ribe. Video ispod prikazuje dodatne informacije o ovom proizvodu.

Gdje su pronađeni i kako su uhvaćeni?

Gdje su i kako su uhvaćeni inčuni? To se pitanje može čuti i od ljudi koji samo koračaju na dugom putovanju poznavanja kulinarskih vještina i od iskusnih kuhara. Potonji često ne razmišljaju o tome i jednostavno koriste ukusne ribe za pripremu remek-djela, kako kažu, iz ničega. Razumimo ovo pitanje.

Dakle, rod obitelji inćuna obuhvaća petnaest vrsta riba koje se nalaze posvuda u vodama oceana i većini mora. Ovisno o dometu, inćuni imaju male vanjske razlike i donekle se razlikuju po karakteristikama okusa. Najpoznatije vrste riba žive u Sredozemnom moru, kao iu vodama Crnog i Azovskog mora. Osim toga, ove se podvrste u svijetu često koriste:

• Argentinski inćun, koji su uhvaćeni na jugu kontinentalne Južne Amerike;
• Kalifornijski inćun, obilno je lovio uz obalu Sjeverne Amerike;
• Cape Anchovy, okuplja se u jatima u Atlantskom oceanu pokraj obala južnoafričkih država;
• Peruanski i srebrni inćun koji žive od obale na spoju kontinenata južne i sjeverne Amerike;
• Japanski inćun živi uz obale Sahalina i Kamčatke, kao iu Okhotskom moru.

Zbog svoje male veličine riba se skuplja u jatima i na taj način migrira u podvodno kraljevstvo. To gura ljude u komercijalni ribolov. Ovo zanimanje je vrlo produktivno zbog velike veličine jata i široke raspodjele inćuna. Obično se lovi krajem ljeta ili početkom jeseni, kada riba posjećuje relativno plitku vodu. Inćun preferira toplu vodu, au hladnom razdoblju ide južno od mora i tone do dubine preko osamdeset metara.

Uhvatiti inćune pomoæu posebnih mre¾a za torbicu ili pelagiène koæice s malim mre¾ama. Dakle, jednokratni ulov ribe je impresivan iznos, ali na kraju, troškovi proizvodnje su prilično niski zbog minimalnih troškova. Na policama je prihvatljiva i cijena.

Ulov sardela u velikim količinama u prošlom stoljeću stvorio je situaciju u kojoj je ribolov bio potpuno zabranjen. Vremenom, kada je populacija ove ribe obnovljena u prirodnim uvjetima (naposljetku, neprikladno je uzgajati ovu vrstu ribe u uvjetima ribogojilišta), službeni ulov je nastavljen, pa čak i blago povećan. Sada na ribljim policama, ova riba je dostupna i rasprodana vrlo brzo.

Inćuni, papalina, hamsa - u čemu je razlika?

"Inćune, papalina, hamsa - u čemu je razlika?" - razmislit ćete i početi tražiti informacije na Internetu iu posebnoj literaturi. Pokušajmo sistematizirati znanje tako da ne moramo trošiti vrijeme na traženje odgovora na to pitanje.

Dakle, sve ove vrste riba - to nije ista stvar. Iako se inćun ponekad naziva i hamsa Crnog mora, popularno nazvan "crno-potpomognut", to je u osnovi pogrešno. Ribe se razlikuju ne samo po izgledu, već i po okusu. To će vam ispričati iskusni kuhari, koji s uvjerenjem da samo meso inćuna čini najukusnije i najkvalitetnije umake i začine za koje je poznata kuhinja mediteranskih zemalja. Nakon generaliziranog znanja, smanjit ćemo komparativnu karakteristiku u tableti.

Duguljasti, cilindrični oblik, glava nerazmjerno velika, kao i velika usta i nesrazmjerno velike oči. Svježa riba ima crvenkasta mjesta na tijelu u području škrga.

Izgleda kao baltička haringa ili mala haringa.

Duguljasti, cilindrični oblik, glava ne ističe se od opće pozadine, iako je, poput inćuna, prilično velik.

Mala i sjajna, ima crnu boju na glavnom srebru. Nakon što ulov nije potpuno ispran i često ostaje na glavi i na rubu repa.

Mala, srebrna. Potpuno uklonjen tijekom transporta.

Srednje veličine, srebrnkasto s blagim žutim tonovima, a kada je uklonjen bezbojan je. Potpuno uklonjen tijekom transporta.

Težina (prosječno, u gramima)

Doseže 14 cm.

Veliki pojedinac može doseći 8 cm.

Nježna, bijela. Osjeća se čvrsto i elastično.

Ima srebrnastu nijansu i osjetljiviji okus od inćuna i hamsa.

Bijela s laganom kremastom nijansom. Nježniji od inćuna, ali i elastičan.

Oko 30% ukupne težine.

Beskvasni, ali u slučaju nepravilnog rezanja trupa može steći određenu gorčinu. Ima okus ribljeg ulja.

Slatko. Struktura podsjeća na papalinu, iako ima izražen okus ribljeg ulja.

Neutralna. Približan u okusu haringi. Nema izraženog masnog okusa.

Svaka od tih riba je jedinstvena na svoj način, ali se u "visokoj" kuhinji koriste samo inćuni za pripremu raznih jela. O tome će se raspravljati u sljedećim dijelovima članka. Preostale vrste ribe (iz usporedne tablice gore) koriste se samo kao proteinski dodatak za svježe jela, iako se iz njih mogu pripremiti i mnoga različita ukusna i neobična jela.

Kako odabrati i pohraniti?

Da ne biste naštetili tijelu i nabavili visokokvalitetnu ribu, morate znati neke tajne kako je pravilno odabrati:

• Pogledajte izgled sardela: trup mora biti cjelovit bez ikakvih oštećenja.
• Površina ribe treba biti čista, sjajna s malom količinom sluzi.
• Ljuske bi trebale stajati čvrsto i ne ispadati, a oči bi trebale biti prozirne bez mutnoće.
• Tijelo ribe mora biti elastično. Pritisni ga prstom, trebao bi se pojaviti i ni u kojem slučaju nakon toga ne bi trebalo biti nikakvih udubljenja.

Prilikom odabira obrađenih inćuna, dati prednost cijeloj ribi u salamuri, jer je veća i ukusnija u usporedbi s opcijom u ulju.

Preporuča se da se svježi inćuni odmah upotrijebe, jer tijekom skladištenja ribe gube svoje zdrave i okusne kvalitete. Maksimalno vrijeme skladištenja u hladnjaku - 4 dana. Ako se inćuni zamrznu, vrijeme se povećava na 90 dana. Kada kupujete ribu u limenkama, stavite je u plastičnu posudu, napunite je biljnim uljem i dobro je zatvorite poklopcem. Stavite staklenku u hladnjak.

Korisna svojstva inćuna

Blagotvorna svojstva inćuna rezultat su prisutnosti raznih vitamina i minerala. Protein koji se nalazi u ribi je gotovo jednako dobar kao i meso životinja. Sadržaj kalorija u proizvodu je na prosječnoj razini, tako da se male količine pravilno kuhane ribe mogu konzumirati tijekom prehrane.

Sastav inćuna uključuje vitamin A, koji je neophodan za oštrinu vida i za poboljšanje metabolizma. Postoji vitamin B1, neophodan za normalno funkcioniranje srca, kao i za živčani sustav i probavu. Zbog prisutnosti vitamina PP, količina kolesterola u krvi se smanjuje, a također sudjeluje u distribuciji kisika po cijelom tijelu.

S obzirom na prisutnost kalija i natrija u velikim količinama, ravnoteža vode se normalizira, što zauzvrat pozitivno utječe na aktivnost srca i bubrega, kao i na živčani sustav. U inćunima je fosfor, koji je uključen u regeneraciju koštanog tkiva, a također poboljšava stanje zuba i kostiju. Zbog sadržaja kalcija poboljšava se rad mišića, a ovaj mineral je također bitan za koštano tkivo. Željezo je dio ribe, što poboljšava stanje krvi i proces stvaranja krvi u cjelini. U njemu se nalazi i fluor, koji stimulira imunološki sustav i jod neophodan za normalan tijek metaboličkih procesa.

Meso inćuna sadrži veliku količinu ribljeg ulja, koje se koristi u farmakologiji i kozmetologiji.

Koristite u kuhanju

Inćuni su popularni u kuhanju širom svijeta. Koristite ih svježe, kao i kod kuće, soljene, sušene, dimljene i marinirane. Toplinska obrada se koristi za kuhanje, pa se inčuni kuhaju, peku, peku, kuhaju u dubokoj masnoći itd. Mnogi ljudi vole maske s maslinama. Takve ribe mogu biti središnji kao i dodatni sastojak u jelu.

Svaka zemlja ima svoje načine korištenja inćuna, na primjer, u Italiji se koristi kao punjenje u pizzi, au Španjolskoj se kuha, peče i koristi u različitim umacima. U Francuskoj se inćuni koriste kao punjenje za pite. Također, na temelju takve ribe, oni prave grickalice, tjesteninu za sendviče, a također se dodaju salatama, itd. Također vrijedi reći da su inćuni nezamjenjiv sastojak u popularnom i izvornom Worcester umaku.

Načini kuhanja inćuna

Metode kuhanja inćuna velik je broj. To je zbog visoke nutritivne vrijednosti proizvoda i okusa mesa ove ribe. Kuhari su pronašli mnogo načina za kuhanje inćuna i stvorili veliki broj izvornih jela koja su pronašla svoje obožavatelje u svakom kutku svijeta. U našim trgovinama danas možete lako kupiti razne konzervirane proizvode i kisele krastavce od ove ribe koja je jedinstvena po ukusu.

Budući da se u našim krajevima sardoni lako kupuju, rashlađuju ili zamrzavaju, nudimo vam nekoliko načina za pripremu ukusnih konzervi kod kuće. Za praktičnost, opcije su sažete u podstavcima. Također u donjem videu nalaze se dodatne informacije.

konzerviranje

Konzerviranje inćuna je jednostavan proces, ali malo dugotrajan. Iako, ako se prilagodite, možete to učiniti brže.

Trebat će vam svježi inćuni, po mogućnosti ne podvrgnuti se zamrzavanju, ili, u ekstremnim slučajevima, zamrznuti na blagi način. U industrijskim uvjetima, visokokvalitetna konzervirana hrana iz bilo koje ribe priprema se izravno na mjestu ulova, a usput rečeno, na to treba uvijek obratiti pozornost pri odabiru gotovog proizvoda.

Trebat će vam i sljedeće komponente:

• gruba sol u bilo kojoj količini;
• biljno ulje dezodorizirano (suncokretovo ili maslinovo) - sve dok se ide u posudu punu ribe.

Sada pripremite sterilnu posudu s prikladnim volumenom i poklopcem, a također stavite gumene rukavice tako da vaše ruke ne upijaju miris ove plave ribe.

Nakon toga nastavljamo sam proces kuhanja. Ribu operite i osušite na papirnatim ručnicima. Zatim utrobe utrobe inćuna dobro, i s njima ukloniti glave i kosture. Na dno posude stavite velikodušnu šaku suhe soli i na vrh stavite sloj pripremljenog filea. Izmijenite složene slojeve prije punjenja posude. Ne zaboravite da, kao iu bilo kojoj konzerviranoj hrani pripremljenoj suhim soljenjem, na vrhu mora biti soli. Zatim poklopite posudu s poklopcem i stavite je u hladnjak na nekoliko dana. Nakon nekog vremena pažljivo izlijte inćune u duboku zdjelu i temeljito ih isperite hladnom vodom. Tako možete ukloniti ostatke vage i očistiti ostatke soli. Raširite ribu na jednokratne ručnike i osušite. Dok se riba suši, isperite i sterilizirajte posudu, a zatim je ohladite na sobnu temperaturu. Suhe filete stavite čvrsto u zdjelu i pokrijte biljnim uljem. Nakon toga pokrijte posudu poklopcem i stavite ovaj komad u hladnjak. Tamo i skladišti konzerviranu ribu. Pod odgovarajućim uvjetima, takva priprema će biti jestiva mjesec dana.

Gore navedeni koraci omogućuju kuhanje nevjerojatno ukusne ribe, koja će biti izvrsna komponenta sendviča i salata. No, za pripremu pizza i raznih umaka na bazi ribe inćuna konzervirane malo drukčije. O ovoj metodi raspravljat će se u potpoglavlju o soljenju inćuna kod kuće.

kiseli krastavac

Soljenje inćuna nije teže od kuhanja u marinadi prema gore navedenom receptu. To će biti takozvana mokra ili obična riba za soljenje. Od navedenih sastojaka, osim samih svježih inćuna, za takvo soljenje bit će potrebna samo sol i voda. Vrijeme rasola također će biti isto kao i vrijeme luženja.

No, to je ukusnije, ali i brže i zanimljivije, možete kuhati nevjerojatna riba s metodom suhog soljenja. Sastojci se uzimaju opcionalno, kako kažu, na oko, ali iskustvo je pokazalo da je količina soli obično dva puta manja od mase same ribe. Vrijeme kuhanja za slane inćune bit će samo 24 sata (za srednju ribu s prosolom).

Dakle, u duboko čistom i suhom spremniku (posudu ili plastičnu posudu s poklopcem) ulijte sloj grube soli, a ako želite dodati lovorov list razbijen u male komadiće. U zasebnoj zdjeli pripremite inćune. Da biste to učinili, velikodušno ih prelijte grubom soli i promiješajte. Nije potrebno inzistirati na ribi, stoga prelazimo na sljedeću fazu pripreme. Lijepo rasporedite inćune u posudi i pokrijte posljednji poklopac. Čistimo hladnjak i čekamo određeno vrijeme. Prije posluživanja ribu operite, osušite na jednokratnim ručnicima i crijevima. Pazite da otkinete glavu ribe, ali uklanjanje grebena prepušteno je diskreciji domaćice. Prilikom posluživanja ulijte mirisno biljno ulje i limunov sok te dodajte luk.

Sardele takvog glazura savršeno se kombiniraju s kuhanim krumpirom i krastavcima od povrća.

Za pripremu rafiniranih mediteranskih jela koriste se slane inćune, kuhane po posebnoj metodi.

Postupak je sličan gore opisanom suhom soljenju, ali se razlikuje u nekim točkama.

1. Riblje iznutrice uklonite glave i grebene. Ne uklanjamo kožu.
2. Ulijte leševe s mnogo soli i dobro nabijte. Vrh riba zaspi sa soli i stavi ugnjetavanje.
3. Povremeno napunite sol, odnosno zamijenite njen gornji sloj, u slučaju da je previše mokar.
4. Soljenje traje najmanje dva mjeseca na sobnoj temperaturi. Nakon tog vremena posudu inćuna možete pokriti najlonskim pokrovom ili pergamentom.
5. Slani, i zapravo, konzervirani inćuni mogu se skladištiti kalendarsku godinu, ali prethodno zamrznute sirovine ne mogu se koristiti za pripremu proizvoda.

Tako pripremljene ribe koriste se u kuhanju, bez ispiranja. Umjesto ribe koja se koristi, sipaju suhu sol i ponovno ugnjetavaju.

kiseli krastavac

Marinirajte inćune na sljedeći način. Isprana u tekućoj vodi, riba se savija u cjedilo i dopušta odvod vode. Zatim izvucite usitnjene inćune u metalnu posudu ili u lonac s poklopcem odgovarajuće veličine.

• ocat 9% –100 ml;

• krupna sol kuhanja ili more, prikladna za ljudsku prehranu - 3 žlice;

• granulirani šećer - 2 žlice;
• začini za mariniranje ribe - proizvoljna količina;
• luk - 2-3 glave;
• hladna voda - 2 šalice;
• biljno ulje - 50 ml.

Luk ogulite i izrežite na kolutove, a zatim ih stavite u posudu s ribom. Sol i šećer otopljeni u vodi, dodajte ocat na isto mjesto. Ribu napunite uljem i pospite začinima, a zatim dobro promiješajte. Ako je sastav potonje sol, onda podesite količinu u marinadi. U tom slučaju, možete zaliti začine izravno u marinadu i okusiti tekućinu. Ribu napunite marinadom, posudu pokrijte poklopcem i čuvajte tri dana u hladnjaku. Ako želite, možete staviti ugnjetavanje na vrh riba. Gotovi riblji crijevo i poslužite s kiselim lukom. Maksimalno vrijeme provedeno u inćunu u izlijevanju ne bi smjelo biti dulje od pet dana. Udio sastojaka u receptu temelji se na jednom kilogramu sirovog inćuna.

sushim

Sušenje inćuna, kao i svaka druga riba, zanimljivo je. To nije jako teško, a električna sušilica za povrće i začinsko bilje ili pećnica s funkcijom konvekcije zraka bit će dobar pomoćnik u ovom pitanju.

Prva stvar koja počinje s procesom sušenja inćuna je priprema same ribe. Što se tiče kuhanja bilo kojeg drugog jela, svježe ulovljena riba bit će najbolji izbor. Ako to nije moguće, a dostupni su samo smrznuti proizvodi morske ribe, pazite da se riba samostalno odmrzne. Da biste to učinili, stavite proizvod u hladnjak i pokrijte posudu filmom. Nakon isteka vremena ispustite ispuštenu tekućinu, a ribu savijte u cjedilo.

Sirova riba se, naravno, ne suši, pa će sljedeća faza rada biti soljenje. Postupak je potpuno analogan metodi opisanoj za suho soljenje: ribu treba velikodušno naliti s velikom količinom grube soli, a zatim lagano ispraviti trup i staviti u veliku duboku posudu. Ako želite, možete staviti robu. To će ubrzati proces soljenja, kao i brzo izvući vlagu iz inćuna. Jedino što bih želio skrenuti pozornost kulinarskih stručnjaka je da vrijeme za soljenje ribe ovom metodom pripreme za budućnost treba biti najmanje tri dana.

Proces sušenja započinje pripremom trupova. Ovdje, sve izbor hostesa. Od gastronomskih želja ovisi hoće li se sušiti ribu s glavama ili rezati do fileta. U svakom slučaju, preduvjet je uklanjanje utrobe. To treba učiniti pažljivo kako ne bi oštetili žuč. Ako se to dogodi, pokušajte ga ukloniti što je moguće bolje od riba s papirnatim ubrusima.

Gotove leševe ili filete položite na pladnjeve ili rešetke. Dobro rješenje bi bio pred-pergamentni papir koji apsorbira masnoću i okus kada se osuši, a također vam omogućuje da zadržite gotov oblik ribe.

Sada je na vama. Odaberite način sušenja i pričekajte. Odvezite sve znatiželjnike, inače će se inćuni pojesti, tek počinju sušiti. Optimalan način sušenja ribe je:

• 2 sata na temperaturi od 45-50 stupnjeva Celzija;
• 3 sata na 70 stupnjeva Celzija;
• sat i pol ponovno na oko 50 stupnjeva Celzija.

Ukupno vrijeme pripreme proizvoda ovisi o veličini sirovine i njezinom udjelu masti, ali općenito ne traje duže od sedam sati. Pripremljenu ribu ohladite prije jela, štiteći je od insekata. Proizvod držite čvrsto upakiran u papirnate vrećice na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.

Ako u arsenalu vaše kuhinje ne postoji sušilica ili “pametna” pećnica, tada možete obaviti sušenje sardela koristeći dobro poznatu i provjerenu metodu. Objesiti izbačenu ribu koja se nanosi na žicu ili liniju za ribolov na zasjenjenom i vrućem mjestu. Najpogodniji način probijanja trupa je kroz oko.

Tako sušena riba će biti spremna za tri do četiri dana. Da bi muhe odvojile od nje cijelo to vrijeme, pokrijte riblje perle gazom umočenom u stolni sirat ili tinkturu od paprene metvice.

Proces sušenja inćuna, kao i bilo koje druge ribe, predstavlja potpunu dehidraciju trupova i traje nešto duže od sušenja, o čemu će se raspravljati u podstavku ispod.

Vyalim

Zanimljivo je i sušenje inćuna, kao i sušenje. Proces se vrlo malo razlikuje od gore opisanog. Prije svega, vrijeme kuhanja.

Prilikom sušenja inćuna u zraku, proizvod je spreman za jelo za dva ili tri dana. Kada sušite ribu u sušilici ili pećnici, vrijeme sušenja trebate smanjiti za polovicu ili smanjiti temperaturu grijanja tijekom cijelog procesa na 45 stupnjeva Celzija.

Što se može zamijeniti kod kuće?

“Što može zamijeniti sardele kod kuće?” - pitat će kućanice koje su zainteresirane za recepture za kuhanje, u receptu za koji je naznačena ova neusporedivo ukusna riba. Nažalost, punokrvna zamjena za inćune nije pronađena, osobito kada se pripremaju izvrsni recepti, na primjer, umaci za špagete ili popularna salata s imenom Nicoise. Takva gustoća mesa nije svojstvena ni jednoj ribi malih pasmina.

Iako je domišljatost naših hostesa vrijedna zavisti! Ponekad možete čuti da je proizvod zamijenjen slanim saury filetom ili vijetnamskim (tajlandskim) umakom od ribe, sličnog okusa kao inćun. No, s pravim okusom ribe, ove zamjene nisu usporedive.

Šteti ribe inćuna i kontraindikacije

Srdele inćuna mogu dovesti do pojedinaca s individualnom netolerancijom na proizvod. Nema drugih kontraindikacija za konzumiranje svježe ribe. Ne preporučuje se jesti slane inćune u velikim količinama, jer u njima praktično nema korisnih svojstava, a sol ima sposobnost zadržavanja tekućine.

http://xcook.info/product/anchousy.html