Zašto ruska kaša ili ruska kaša? Nisu li drugi narodi kuhali kašu? Samo u Rusiji kaša nije samo jelo. To je čitava filozofija života. Ali, reći ću o tome malo kasnije.

Postoji legenda da je kaša bila preteča pečenja kruha. Jednom davno, neiskusna kuhana kuhana kaša, i zbog neiskustva, ili zbog nepažnje, on je nalio žitarice više nego što je trebao, i kao rezultat toga, napravio je torte. Kuhar je bio kažnjen, a budući da je doista želio jesti, počeli su jesti ravnu tortu od kaše. Tako se pojavilo novo jelo. Tada je kaša zamijenjena brašnom i pojavio se prvi kruh. Međutim, to je samo legenda, iako znanstvenici ne opovrgavaju njezinu moguću autentičnost.

I u Rusiji, kaše su od pamtivijeka zauzimale ne samo važno, nego i časno mjesto u svakodnevnoj prehrani, budući da su, zapravo, jedno od glavnih jela na stolu, kako među siromašnim tako i bogatim ljudima. Otuda i prva izreka o kaši:

Kaša je naša majka.

Što se tiče starosti kaše u ruskoj kuhinji, arheološki nalazi potvrđuju tu teoriju: u loncu koji su znanstvenici pronašli u Lyubechu, ispod sloja pepela, bila je kaša. A ova kaša bila je stara više od tisuću godina.

Potrebno je reći da je u Rusiji kaša nazvana sve što se pripremalo od mljevenih proizvoda. Ručke su imale kašu od žitarica, koja je kuhana od zdrobljenih krekera. Popularne su bile i ribe. I riblje kašice pripremljene su od najrazličitijih riba:

• od bijele ribe;
• od haringe;
• lososova kaša;
• losos od kaše;
• od sterleta;
• od jesetre;
• beluga kaša;
• kaša s goloviznom.

Može se pretpostaviti da je riba fino fino rezana, smrvljena i pripremljena uz dodatak žitarica.

Pojavom krumpira u Rusiji (XVIII-XIX stoljeće) počeli su kuhati kašu s dodatkom krumpira. Ova kaša bila je ispunjena biljnim maslacem i lukom. A ova kaša se zvala kulesh. Ali naši preci nisu bili ograničeni na krumpir. Bilo je šargarepa, repa, grašak, sok (u ulju od konoplje) i veliki broj recepata s povrćem.

Sada se vratimo na filozofiju (ono što sam rekao na početku). Kaša u Rusiji nije bila samo hrana, nego i ceremonijalno jelo. Nijedna svadba nije bila potpuna bez žitarica, a žitarice su bile neophodne za mlade ljude. Kaša je u početku bila simbol plodnosti, blagostanja i blagostanja.

Dakle, prema drevnim kronikama (u XVI stoljeću), knez Vasilij Ivanovič, nakon vjenčanja, otišao je sa svojom mladom ženom u sobu za sapun. I u sapunici nisu se samo kupali, već su jeli i kašu sa svojom mladom ženom. U nekim dijelovima Rusije kaša je bila jedina hrana koju su mladi ljudi mogli jesti na svadbi. I svadbena fešta u drevnoj Rusiji nazvana je "kaša". Sjećaš se izreke - kuhana kaša? Dakle, kuhanje kaša značilo - početak pripreme za vjenčanje.

Možete se sjetiti još jedne izjave - ne možete kuhati kašu s njom. U davna vremena postojao je takav običaj: ako su dva neprijatelja željela sklopiti mir, onda su kuhali kašu i jeli je zajedno. Bio je to neobičan oblik mirovnog ugovora: zajedno su kuhali kašu, jeli su je, pa su se pomirili. Danas govorimo o osobi čije ruke rastu iz... A u tim starim vremenima nije se radilo o vještinama i sposobnostima, nego o miru i ratu.

Osim toga, u davna vremena nije bilo slavlja bez kaše. Kuhana kaša za Božić, vjenčanje, pogreb, krštenje itd. Pazite da kuhate kašu za Vasiljev dan. I ne samo kuhani - to je bila cijela ceremonija, koja se nije mogla slomiti: kaša kuhana prije izlaska sunca. Samo je najstarija žena u obitelji mogla donijeti žito u staju, a najstariji muškarac mogao je donijeti vodu. Svi radni dijelovi stavljeni su na stol i nitko ih nije imao pravo doticati dok se peć ne zagrije.

Tek nakon toga najstarija žena u kući počela je kuhati kašu. A kaša je bila heljda. Kuhani s parcelom. Ustali smo i sjeli. Kaša je izvađena iz pećnice i stavljena na stol s riječima: "Dobro ste došli u naše dvorište." Ako se kaša pretvorila u crvenu i mrvicu, onda bi u novoj godini obitelj mogla očekivati ​​blagostanje i dobrotu. A ako je kaša ispala blijeda ili, ne daj Bože, lonac se rasprsne - u novoj su godini čekali na nevolje.

Na kaši je bilo ogromno bogatstvo. Posebno za sljedeću žetvu.

Takva poznata kaša od kutya bila je od ječma, pšenice, a kasnije i od riže (iako je riža u Rusiji poznata još od davnina). Medu, mak, grožđice, bobice itd. Dodavali su se kutiji. Svugdje, kutya je poznat kao memorijalno jelo, ali u Rusiji su jeli kutyu ne samo za komemoraciju, već i za Božić.

Oko 19. stoljeća, kutya (uobičajeno jelo) naziva se colivo, dok se kaša, koja se priprema isključivo od uvezenih proizvoda (riža i grožđice), naziva kutya. S vremenom su svi zaboravili na colivo, jer su također zaboravili da ruski kutya nije samo spomen, već i svečano jelo koje se ne priprema po jednom receptu. Tradicionalni ruski kutya ima mnogo recepata. Američka zobena kaša s komadima voća je, uglavnom, jedan od starih ruskih recepata kutya.

Postojala je i "obećanje o kaši" koje je pripremljeno i jelo na dan Agrafene Kupalnitsy na povratku iz kupke. I "svjetovna kaša" hranila je siromašne.

Može se reći da nijedna svjetska kuhinja nije imala i nije imala onoliko recepata za žitarice, koliko su imali tradicionalne ruske kuhinje. A raznolikost se ne izražava samo u obilju žitarica od kojih su se pripremala ta jela: heljda, ječma, proso, riža itd.

U ruskoj kuhinji, recept je ovisio ne samo o žitaricama, već io tome kako se ta žitarica prerađivala. Na primjer, heljda je jadar i spaljena, a ječam ječam (veliko zrno), nizozemski (srednje zrno) i ječam (vrlo fino zrno). Proso se koristi za proizvodnju kaše od prosa (ne pšenice, već od prosa). Od pšenične krupice kuhati griz. Također, korištena je zelena kaša, koja je napravljena od mlade, nezrele raži.

Ili pola nereda. Zapamtite, napola hranjen radnički Baldu pohlepni pop u Puškinovoj bajci. A što je napisano? Tako su u Rusiji nazvali biljka šiljaka, koja je bila križ između pšenice i ječma. Od pire kuhana kaša, koja se smatrala "grubom", ali je imala veliku nutritivnu vrijednost.

U Rusiji, kaša se radije kuhala iz krupnih žitarica, a zobena kaša se distribuirala iz vrlo sitnih žitarica. Zobena kaša pripremljena je od ovsa na sljedeći način: zrno je oprano, kuhano do polovine, sušeno i razbijeno u žbuku gotovo do stanja brašna.

No, najomiljenija kaša u Rusiji bila je heljda, koja je bila prisutna u jelovniku siromašnih i bogatih. Stvar je u tome da je kaša od heljde vrlo korisna: vrlo je skladno kombinirana bjelančevina i ugljikohidrati, puno vitamina i, što je vrlo važno, heljda je savršeno u kombinaciji s gotovo svim proizvodima: mesom, ribom, gljivama, drugim povrćem itd.

I nije točno da je kaša vrlo jednostavna i ne prerađena hrana. Kash mora biti u stanju kuhati. Što možete reći o Guryevu kašu? Recept za ovu kašu u jednom trenutku bio je uključen u zbirke recepata iz gotovo svih europskih zemalja. Slastičnost, međutim.

I koliko je recepata nepravedno zaboravljeno.
Predlažem da skuhate kašu - i podignete je i ukusno jedite.

7,223 pregleda, ukupno 1 pregleda danas

http://russkayakuhnya1.ru/istoriya-russkoy-kuxni/russkaya-kasha.html

Kaša ruske kuhinje

Mnogi drevni recepti za kašu su davno zaboravljeni. Ali oni su inicirali rusku kuhinju. I koliko je tradicija povezano s našim precima s ovim divnim jelom!

Oni su jeli kašu kako bi se pomirili s neprijateljem - tek nakon što je mirovni sporazum stupio na snagu. Na svadbi su mladi na blagdanskom stolu jeli samo kašu, dok su pozvani gosti dolazili iz jednog lonca.

Ovo nije samo drevno, već i autohtono rusko nacionalno jelo. Temelji se na cijelom zrnu raži, koje je dostiglo stupanj voske zrelosti. Smatralo se sezonskim ljetnim jelom, dostupno uglavnom bogatim ljudima: samo zrela zrna koristila su se za proizvodnju zelene kaše. Vlasnici zemljišta mogli su dobiti zrelo zrnje, jer su imali više zemlje nego obični seljaci.

Kuhanje ovog jela nije tako teško, ali postoje neki trikovi. Zrno se baca u kipuću vodu i ključa dok voda ne proključa. Zatim bacite sol, maslac, pažljivo miješajući sve. I, pokriven poklopcem, postavljen za 3 sata u prethodno zagrijanoj ruskoj peći ili peći.

Sigurno nikada niste čuli za takvu kašu, nekoć smatranu tradicionalnim ruskim jelom. Ali kakvo ukusno jelo!

Kako ga kuhati? Uzet će: 100g gljiva, 300g heljde, 2 luka, 3-4 jaja, maslac i sol.

Kašu od heljde kuhajte odvojeno. Na maslacu popržite luk, prokuhajte jaja i gljive, a zatim ih samljejte. A onda - sve pomiješajte s kašom. Bit ćete ugodno iznenađeni njegovim ukusom.

Brojne tradicije povezane su s ovim jelom. U dane sjećanja u Rusiji pripremala se spomen kuty, koja se također nazivala "colivo". To nije bilo ništa poput slatke kaše, koja se temeljila na riži ili crvenoj pšenici, pomiješana s grožđicama. U isto vrijeme, slatkoća je bila simbol nebeskog blaženstva, a žitarice su simbolizirale uskrsnuće pokojnika.

Ova je kaša poslužena povodom krštenja djeteta, ali je u ovom slučaju dobila vitalni značaj. I naravno, nijedan Božić nije mogao bez kutije.

Što je različita krštena kaša? A činjenica da je pripremljen s mlijekom, i staviti puno maslaca. Ovisno o tome je li se rodila djevojčica ili dječak, uobičajeno je da se kokica ili pijetao ispeče u krštenoj kaši.

Ime kaše dolazi od imena grofa Guryjeva. Postoje 2 verzije. Prema jednom od njih, grof je bio tako impresioniran okusom kaše koju je pripremio kuhar Zakhar Kuzmin da je kupio kmetove. Druga verzija kaže da je sam grof došao s ovim neredom u čast pobjede nad Napoleonom.

Kako kuhati? Ogulite orahe, malo ih usitnite i umočite u šećer, pecite u pećnici. Kremu stavite u pećnicu na srednju toplinu, držite na oku dok se ne pojavi rumen pjena. Pjenu uklonite 5-6 puta. Preostala krema pomiješa se sa šećerom i grizom, a zatim kuhamo dok se kaša ne zgusne. Dodajte grožđice, sjeckane orahe, kožu, izrežite na trake, dobro promiješajte. Zatim stavite sloj kaše u posudu, stavite pjenu na nju (napravite do 4 sloja) i pospite šećer na vrhu. Stavite u pećnicu dok ne pocrnite. Na vrh stavite marmeladu ili kandirano voće, orašaste plodove, pržene sa šećerom, džemom ili konzerviranim voćem.

Napravili su takvu kašu od sitnih žitarica napravljenih od pire. Polba je poludiva sorta pšenice koja se uzgaja u Rusiji u 18. stoljeću. Drvo pirle nije zahtijevalo posebnu njegu, bilo je potpuno nepretenciozno, nije se bojala nikakvih korova ili štetočina. Glavno obilježje kaše od pire bilo je to što je proizvodilo ugodnu mirisnu hranjivu aromu, a također je bila nevjerojatno korisna. Spir se također spominje u Puškinovoj čuvenoj bajci "Priča o svećeniku i njegovom radniku Baldi": glavni lik je postao nevjerojatno snažan nakon što je jeo polutomu kašu.

Kako kuhati? Trebat će: čašu pire, pola čaše mlijeka, vode i jogurta, 100 g maslaca. Spelta namočena 6 sati (po mogućnosti noću) u mješavini vode i jogurta. Zatim oprati u vodi, kuhana na laganoj vatri u mješavini mlijeka i vode (ili samo mlijeko) dok kuhani. Zatim zamotajte kašu 30-40 minuta.

http://russian7.ru/post/7-russkix-kash/

Recepti ruske kuhinje: 5 kaša, koje su pripremili naši preci

Recepti za zdravu hranu: 5 recepata pravog ruskog superkash-a, koji možete kuhati za doručak i zamisliti sebe čak i plemenitom stubom, čak i crvenom seljakom - Vašim izborom.

Zobena kaša i griz mogu ometati bilo koga goreg od gorke rotkvice, pa smo odlučili skupiti 5 pravih ruskih superkash recepata, koje možete kuhati za doručak i zamisliti da ste čak i plemkinja stupa, čak i ružičasta seljanka - vaš izbor.

Guryev kaša

Možda najpoznatija kaša koja je poslužena za desert. Izumio ga je, međutim, tek u 19. stoljeću mitski grafik Guryev (prema drugoj verziji, njegov knez Zakhar Kuzmin). Postoji nekoliko recepata za ovaj desert, koji se prilagođavaju domaćoj kuhinji.

vanilija - po ukusu

maslac - 50 g

sjeckani orasi - 50 g

marelice - 10 kom

Kuhajte mlijeko, sol malo, postupno sipajte griz i kuhajte viskoznu kašu.

Malo ohladite i dodajte žumanjke, razbijene sa šećerom, šlagom, vanilinom i orasima na maslacu. Sve temeljito izmiješajte.

Kremu ulijte u malu plitku posudu i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na temperaturu od 150 ° C, prije pjenjenja. Kao što je stvaranje pjene ukloniti ih i širiti na jelo.

U namašćenu posudu stavite većinu kaše. Zatim rasporediti sloj sjeckani marelice bez kamenja, a zatim sloj pjene, a zatim naizmjenični slojevi, ovisno o broju pjene ukloniti, posljednji sloj je kaša.

Stavite kašu u pećnicu i pecite do zlatno smeđe boje na temperaturi od 180 ° C. Gotovu posudu pospite orahom na vrhu.

Možete napraviti umak za kašu: utrljati marelice, miješati sa šećerom, dodati vodu i kuhati dok ne guste. Kada se servira hladno, možete dodati orašasti liker ili ukrasiti jelo bobicama.

Simenuha

Zapravo, to je obična heljda s lukom, jajima i gljivama. Međutim, ova kaša ima poseban okus, jer se priprema ne samo u tavi, već se peče u pećnici. Osim toga, po želji, može se začiniti začinima, mirisnim uljem ili malom količinom kreme - ispada nevjerojatno ukusno.

Gljive - 100 g (po vašoj želji)

Ulje - po želji

Sol, začini - po želji

Stavite heljdu u lonac i prelijte vodom u omjeru 1: 2 i stavite u pećnicu za pripremu. Vrijeme kuhanja ovisi o značajkama pećnice, pa ga povremeno treba provjeravati i po potrebi nadopuniti vodom.

Dok pripremate heljdu, luk narežite na kolutove, pržite do zlatno smeđe, zatim dodajte oguljene i sjeckane gljive. Kuhajte jaja zasebno.

Kad se kuha kaša, napunite je lukom s gljivama i nasjeckanim jajima, dobro promiješajte, pospite uljem i pošaljite u pećnicu još 5-7 minuta. Zatim uklonite, pospite svježim začinskim biljem i poslužite odmah.

Gorohovnitsa

Superbat opcija za gladne zimske dane. Postoje točno tri sastojka, pripremljena je elementarno, a ispostavilo se da je to vrlo hranjivo jelo koje se može koristiti kao prilog ili baza.

Grašak - 2 čaše

Biljno ulje - 1/2 šalice

Pick grašak i potopiti u toplu vodu za 8-10 sati.

Nakon čega se voda odvodi, sipajte svježe tako da je jedva pokriva i stavite na sporu vatru da prokuha sve dok ne zavri meko i meko.

Luk sitno nasjeckajte, pržite u ulju i promiješajte u gotov grašak.

Sve promiješajte, posolite i poslužite.

kolivo

U pravoslavnoj tradiciji jelo za spomen-tablicu. U stvari - kaša kuhana od cjelovitih žitarica pšenice s medom, grožđicama, orašastim plodovima i drugim punjenjem. Zrna simboliziraju buduće opće uskrsnuće mrtvih; med ili šećer je blaženstvo budućeg vječnoga života. Danas se poslužuje za stolom na Badnjak.

Ječmena krupica - 2 žlice.

Med 6 -7 žlice. l. med

Jam - 2-5 Art. l.

Prokuvano kuhajte na umjerenoj vrućini, uklanjajući pjenu. Čim žitarice postanu skliske, isperite vodu, pomaknite kašu u drugu zdjelu, dodajte mlijeko i prokuhajte, miješajući, dok ne skuhate.

U međuvremenu, samljeti kuhani paprikaš, umiješajte ga s medom i kašom od ječma i zagrijte sve zajedno na minimalnoj temperaturi 5-7 minuta, stalno miješajući. Isključite toplinu, čvrsto pokrijte posudu poklopcem i ostavite 10-15 minuta.

Prilikom posluživanja ulijte colivo na džem.

Po običaju Kolivo se jede iz velike zajedničke posude - keramičke posude ili makitre.

Krupenik

Taj lonac tradicionalno se proizvodi od krupica od heljde s svježim sirom. Međutim, i pšenica i riža mogu djelovati kao osnova, a što vam se više sviđa. Eksperimentirajte!

Pileće jaje - 2 komada

Šećer 1 žlica

Svježe bilje - po želji

Luk - 1 komad

Češnjak - 3 klinčića

Prokuhajte mlijeko, bacite kruh u mlijeko i kuhajte, miješajući, dok ne skuhate. Dodajte sol, šećer po želji. U večernjim satima obično kuham heljdu napola gotovu, pokrijem tepihom i dok ne dođe jutarnja kaša. Hladna kaša.

Luk na maslacu pržiti dok ne postane proziran. Usitniti češnjak. Vikend sir pomiješajte s pola kiselog vrhnja, heljda kaša, dodati bilje, luk, češnjak, jaja, miješati.

http://econet.ru/articles/152374-retsepty-russkoy-kuhni-5-kash-kotorye-gotovili-nashi-predki

Kashi - tradicionalno ruska hrana

Ni jedna proslava u Rusiji nije bila potpuna bez tradicionalne ruske kaše. Cjelovite žitarice su važan izvor biljnih proteina i ugljikohidrata. Sadrže dosta minerala i esencijalnih vitamina, osobito vitamina B.

Stoga se žitarice od žitarica naširoko koriste u prehrani djece i starijih osoba. Još jedna prednost žitarica - njihova svestranost. Dobro se kombiniraju s bilo kojim drugim proizvodima: mesom i ribom, gljivama i povrćem, voćem i bobicama.

Tijekom proteklih godina nutricionisti su nas poticali da u svakodnevnoj prehrani aktivnije koristimo žitarice i mahunarke. Cijelo zrno ima sve što naše tijelo treba. Postoji dovoljna količina vlakana, to jest gruba dijetalna vlakna nisu dovoljna u prehrani suvremenog čovjeka. Iz žitarica žitarica dobivamo vitalne aminokiseline, od kojih je 18 neophodno.

Kaša je kultno jelo.

Kaša je nesumnjivo staro rusko jelo. Štoviše, kaša je kultno jelo. Prema starim ruskim tradicijama, tijekom svadbene svečanosti mladenka i mladoženja moraju biti napravljeni od kaše. Očigledno, ova je riječ potjecala iz te tradicije: "Ne možete kuhati kašu s njom (s njom)." Cijela povijest ruske države neraskidivo je povezana s kašom. Ruska kaša je najvažnije jelo nacionalne ruske kuhinje.

Rusija je, povijesno gledano, oduvijek bila i, želim vjerovati, biti agrarna zemlja. Glavni proizvod ruske poljoprivrede je oduvijek bio žitarica (i, u manjoj mjeri, mahunarke) usjevi. Organizam ruskog čovjeka, tijekom mnogih stoljeća (pa i tisućljeća), nastao je i evoluirao na temelju strukturnog sastava žitarica. Čovjek i žitarice su tijekom suživota stvorili nerazdvojnu zajednicu.

Samo biljke imaju sposobnost prirode da akumuliraju sunčevu svjetlost (energiju) u sebi i izlučuju hranjive tvari iz zemlje. Samo biljke imaju sposobnost sintetizirati i akumulirati u sebi potrebne ljudske hranjive tvari i biološki aktivne tvari (vitamine, minerale, aminokiseline itd.). Ljudsko tijelo je nezavisno sposobno proizvesti samo mali dio tvari koje su mu potrebne za njegovo potpuno postojanje.

Zato se čovjek od pamtivijeka bavi uzgojem biljaka za uzgoj. Najvrjedniji i biološki važni od njih su žitarice. Bez njih, naše postojanje je nezamislivo. Žitarice su prešano svjetlo Sunca. Koncentriraju sve što naše tijelo treba za punopravnu životnu aktivnost.

Kaša - ruski proizvod

I danas, napokon, takav istinski ruski proizvod kao kaša od cjelovitih žitarica vraća se u našu prehranu. Isprva, najotmjeniji i najzahtjevniji restorani u Moskvi i St. Petersburgu počeli su u svoje jelovnike unositi jela iz izvornih ruskih žitarica: raž, ječam, zobenu kašu, pšenicu (krupicu), heljdu itd. Slijedeći njih, gotovo sva ugostiteljska poduzeća, barem za doručak, počela su nuditi razne žitarice, kuhane prema starim ruskim receptima.

To je prirodan proces. Kaša je vrlo zdrav, hranjiv, ukusan i, što je još važnije, jeftin proizvod. Po kaša u Rusiji uvijek liječi zabrinuto.

Kaša za ruski narod oduvijek je bila samo obrok, već ceremonijalno jelo. Bez tradicionalne ruske kaše na stolu nije bilo moguće zamisliti ni jednu proslavu ili praznik.

Štoviše, određena ceremonijalna žitarica bila je nužno pripremljena za različite značajne događaje. Kashu je kuhan za vjenčanje, za rođenje djeteta, za krstitke i imenske dane, za bdijenje ili pogreb.

Kashu je kuhan za vjenčanje, za rođenje djeteta, za krstitke i imenske dane, za bdijenje ili pogreb. Bez kaše vlastito izvorno kuhanje ne može uzeti goste. I svaka je domaćica imala svoj recept, koji je čuvan u tajnosti. Kaša se pripremala prije velikih bitaka, a na pobjedničkim blagdanima nije bilo pobjedničke kaše. Kaša je služila kao simbol primirja: kako bi se sklopio mir, bilo je potrebno pripremiti "mirnu" kašu.

U drevnim ruskim kronikama sami se blagdani često nazivali "kaša": na primjer, na vjenčanju Aleksandra Velikog, "dvaput je popravljena kaša" - jedna na svadbenoj svečanosti u Trojstvu, a druga na svečanom slavlju u Novgorodu. Kašu je potrebno pripremiti povodom početka velikog posla Otuda i izraz "kaša od piva". Kaša u Rusiji "definirala" je čak i odnose među ljudima. O osobi nepouzdana i nije popustljiv rekao: "ne možete kuhati kaša s njim."

Pripremili su se božićne kaše i žitarice povodom završetka berbe. Djevojke su kuhale kašu za dan Agrafena Katerin iz mješavine različitih žitarica. Osim kaše od žitarica i graška, kuhana riba i povrće. A tko nije čuo za poznati "Suvorov kaša"?

Prema legendi, na jednom od pješačkih šetnji, Suvorovu je rečeno da je ostalo nekoliko različitih vrsta žitarica: pšenica, raž, ječam, zobena kaša, grašak itd. kaša od bilo koje preostale vrste žitarica ne bi bila dovoljna za pola vojske. Tada je veliki zapovjednik, bez daljnjih smetnji, naredio da se sve preostale žitarice skupe zajedno. "Suvorov kaša" vojnici stvarno volio, a veliki zapovjednik pridonio razvoju ruske kulinarske umjetnosti.

Kaša i moderna dijetetika

Moderna dijetetika potvrdila je da je kaša od nekoliko vrsta žitarica korisnija od kaše iz jedne specifične žitarice. Svaka žitarica ima svoj kemijski sastav, s osobinama karakterističnim samo za ovu žitaricu, a mješavina nekoliko žitarica kombinira korisna svojstva svake žitarice, što povećava nutritivnu i biološku vrijednost takvih žitarica.

Popularna kugla "molodylnaya kaša". Sapi su izrađene od raženog zrna mliječno-voske zrelosti. Ispalo je vrlo ukusna i mirisna kaša, koja blagotvorno djeluje na zdravlje i pomlađuje tijelo.

Od ječma napravljene su tri vrste ječma: ječam - velike žitarice su lagano polirane, nizozemske - manje zrna mljevena do bijela, a ječam - vrlo malo žitarica od neuglačenih (cijelih) zrna.

Ječam kaša je omiljeno jelo Petra prvi. Prepoznao je "kašu za jedrenje po sebi spore i ukusne." Popularna je bila kaša od pola graha, koja je kuhana od finih žitarica, načinjena od pire. Polba je poludiva sorta pšenice koja je u Rusiji uzgajana u velikim količinama u 18. stoljeću. Ili bolje rečeno, pira je rasla sama od sebe, nije bila hirovita i nije zahtijevala nikakvu brigu.

Nije se bojala štetočina ili korova. Sama pira uništila je svaki korov. Lobirana kaša bila je, iako gruba, ali vrlo zdrava i hranjiva. Postupno, "kultivirane" sorte pšenice istisnule su se sperte, jer bila je slabo oguljena. Zrno pir raste s cvjetnim ljuskom, stvarajući s njom gotovo jednu cjelinu. Osim toga, prinos pire bio je znatno niži od prinosa kultivirane pšenice.

Danas, zahvaljujući svojoj visokoj biološkoj vrijednosti, dolazi do oživljavanja proizvodnje pire. Pirica se uzgaja na Kavkazu: usjevi su obnovljeni u Dagestanu i Karachay-Cherkess Republic. Ovdje ga zovu "zanduri". Danas se prodaje u Rusiji i američki pir. Zove se "pir", a prodaje se ovdje pod trgovačkim nazivom "Kamut". Ponekad možete naći piru uzgojenu u Europi. Zove se "pir".

Sve to donosi neku zbrku, ali i "pir", i "zanduri", i "pir", i "kamut", imena iste biljke, stari ruski pir. I u Americi iu Europi došla je iz Rusije.

Zašto u Rusiji uvijek tretira takvu kašu s takvim poštovanjem?

Čini mi se da korijeni ritualnog odnosa prema takvoj naizgled jednostavnoj hrani leže u našim poganskim korijenima. Iz rukopisa je poznato da je kaša žrtvovana bogovima poljoprivrede i plodnosti, kako bi se tražila dobra žetva za sljedeću godinu. Bogovima, kao što znate, ponuđeni su samo najbolji. I da bi mogli jesti svaki dan koje bogovi mogu priuštiti jednom godišnje, vidite, to je lijepo.

Kad je artel radio, napravili su kašu za cijeli artel. Stoga je riječ "kaša" dugo vremena bila sinonim za riječ "artel".

Rekli su: "Mi smo u jednom neredu", što je značilo u jednom artelu, u jednoj brigadi, nešto poput modernog izraza "mi smo jedan tim". Na Donu i danas možete čuti riječ "kaša" u tom smislu.

Velika raznolikost ruskih žitarica određena je prije svega raznovrsnošću sorti sapi koji su proizvedeni u Rusiji. Od svake žitarice napravljeno je nekoliko vrsta žitarica - od cijelih do različitih na različite načine. Najdraža žitarica bila je heljda. Uz cjelovite žitarice - beskvasne koze za strme, mrvice žitarice, napravile su i manje žitarice - "veligorku" i vrlo male - "Smolensk".

Za gurmane tog vremena, časopis “Econom” za 1841. daje recept za kašu od ruža: “Odvojite nekoliko ruža i lišće protumačite u malter što je moguće manjoj; oslobodite bjelanjke u žbuci i dodajte što je moguće više krumpirovog škroba kako biste napravili gusto tijesto. Zatim obrišite sito na suhoj ploči i osušite na suncu. Tako ćete dobiti izvrsne grizove. Kaša od nje kuha se u kremi. Možete mu dodati malo šećera ako to ne izgleda baš slatko. "

Dakle, mislim da sve navedeno dokazuje da ruska kaša nije samo najkorisniji proizvod, nego može zadovoljiti i najsofisticiranije ukuse. Samo ga kuhajte, kao i svako drugo jelo, potrebno vam je dobro raspoloženje, ljubav i mašta.

Kaša "Djeca radost"

• proso 1 čaša
• vodu 2 šalice
• suhe šljive bez kamenja 0,5 stakla
• smrvljeni orasi 3 žlice. l.
• maslac 1 žlica. l.
• sol i šećer po želji

Očistite opere i dobro usitnite. Stavite u tavi, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Zatim prelijte prosu i isperite prosa, dodajte šećer, sol i kuhajte kašu 15 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja stavite matice. Dodajte toplu kašu maslacem, promiješajte i poslužite.

Palačinka kaša od krumpira

• 0,3 litre mlijeka
• 400 g švedske
• 800 g krumpira
• 150 g luka
• 60 g maslaca ili margarina

Kuhani pire krumpir i krumpir su pire, začinjeni maslacem i mariniranim lukom i mlijekom.

Guryev kaša s marelicama

• 100 g krupice
• 4 šalice mlijeka
• 0,5 šalice nasjeckanog oraha
• 300 g marelice ili 200 g suhe marelice
• 2 žlice. žlice šećera
• 2 žlice. žlice maslaca
• 2 jaja
• sol
• vanilin šećer
• šećer u prahu
• bobice, kandirano voće za ukras

Priprema: Mlijeko dovede do kuhanja, soli. Zatim, uz miješanje, dodajte tanku struju krupice. Kuhajte viskoznu kašu, lagano ohladite. Žumanjke mljeti sa šećerom, biče bijele pjene. Dodajte pire od žumanjka, bjelančevine, vanilin šećer, orašaste plodove u kašu, lagano miješajući. Marelice narezane na polovice, uklonite kosti. (Sušene marelice oprati i izrezati na velike komade.) Dotaknuti ulje.

U nauljenom obliku stavite sloj kaše. Na njemu - polovice marelica (ili suhe marelice), komada maslaca, posuti šećerom u prahu, pokriti slojem kaše. Peći kašu 15-20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °. Gotovo jelo ukrasite bobicama, voćem, kandiranim voćem, pospite šećerom u prahu i poslužite u istoj zdjeli u kojoj je pripremljena.

Ječmena kaša s krumpirom

150 g ječmene krupice, 1 l vode, 500 g krumpira, 0,5 l mlijeka, sol, isperite solju, stavite u kipuću vodu i prokuhajte. Krumpir ogulite, narežite na male komadiće i dodajte grizu na kraju kuhanja. Pazite da kaša ne izgori. Dodajte mliječne dijelove, solite na okus. Kašu poslužite s čvarcima ili umakom od vrhnja s lukom.

Zdrobljena zobena kaša

• 4 šalice mlijeka
• 2 šalice žitarica
• 1 čajna žličica soli
• 1-3 čl. žlice maslaca

Prelijte zobenu kašu u kipuće mlijeko, posolite i prokuhajte na niskoj vatri, miješajući 20-30 minuta dok se ne zgusne. Dodajte maslac kaši.

Kašica od brusnica

• 0,4 litre vrhnja
• 200 g krupice
• 100 g brusnica
• 1,1 litara vode i soka
• 150 g šećera

Brusnice su tukle i stiskale sok. Točka se prelije vodom i prokuha. Nastala juha se filtrira, doda se šećer i dovede do vrenja. Griz se razrijedi sokom od brusnica, izlije u kipući sirup i skuha gustu griz. Vruća kaša se izlije na limove za pečenje, ostavi se da se ohladi, izreže na porcije i posluži na stolu s kremom.

Kaša od krupice od krupice od mrkve s mrkvom

• 0,25 litara mlijeka
• 200 g krupice
• 0,5 litara vode
• 30 g maslaca
• 250 g mrkve
• 50 g šećera
• 40 g maslaca
• sol

Sirova mrkva mljeve se na ribežima ili sitno sjeckanim i pirjana s maslacem. U zdjelu kipuće vode, dodajte sol, šećer, zagrijte do ključanja, dodajte žitarice i, miješajući, kuhajte na niskoj temperaturi 15 minuta. Dodajte vruće mlijeko i mrkvu u gotovu kašu, pomiješajte i stavite tavu u pećnicu 20-25 minuta. Kašu poslužite s komadom maslaca.

http://detkambest.ru/kashi-tradicionno-russkaya-eda/

Ruska kuhinja: žitarice

Kaša je jedno od glavnih jela ruske kuhinje. Porše su kuhali od pšenice, zobi, heljde, ječma, pa čak i od nezrele raži.

Čini se da već znate sve o heljdinoj kaši: i kako je prokuhati, te s čime služiti, i ovdje opet i.

Ova palenta je napravljena od kukuruznog zrna, ali proso je skuplje i uskoro će postati modernije. Pa što.

Ponekad najjednostavnija jela zahtijevaju posebnu pozornost. Kao, na primjer, običnu prosenu kašu. Učite ga.

Popularni recept za proso s bundevom može se poboljšati kuhanjem žitarica s kokosovim mlijekom.

Ovo jelo može biti posluženo vruće ili kao salata, pre-začinjena s mršavim vrhnjem i.

Ruska kaša nije hrana, to je filozofija. Uključuje cijelu našu povijest, počevši od toga.

Nutricionisti kažu da je svježi sir najbolji dodatak kaši od prosa. On pomaže.

Takva žitarica od prosa s bundevom i jabukama nadilazi granice klasičnog doručka.

Za ljubitelje prosoja, a postoje i tisuće njih, nudimo štedljiv recept za kašu sa skutom. Sojino mlijeko.

U svjetskoj kulinarici takvo ime nema, izumili su ga naši kuhari. Ako je talijansko jelo od riže.

Takva kaša za večeru će vam pomoći zadržati se u formi tijekom cijele godine.

Pokušajte! Dobar apetit.

Ova kaša je tradicionalno jelo latvijske kuhinje. No, pripisati kategoriji običnih žitarica.

U ovom receptu možete koristiti kuskus. Kuskus - sićušne kuglice iz pšeničnog brašna.

U drevnoj Indiji riža je bila toliko cijenjena da je bila ponuđena kao prinos bogovima. Ako nije.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2313/russkaya-kuhnya-kashi

Kashi, ruska kuhinja

ruski

Heljdina kaša s mesom, kuhana prema starom ruskom receptu - ukusna alternativa svakom pilau.

Korisna i ukusna bundeva kaša. Bundeva kaša recepti se razlikuju uglavnom u dodano žitarica. Ovdje ćemo objasniti kako kuhati kašu od bundeve s prosom.

Lako kuhana kaša od heljde "Siemens" svidjet će se i odraslima i djeci. Kuhamo brzo, osobito ako natopite heljdu kipućom vodom preko noći kako biste jelo pripremili ujutro.

Heljda "Dodatak će biti?". Ako nikada niste probali ovu opciju heljde, trčite u kuhinju! Heljda u trgovcu s mljevenim mesom - ukusna, zdrava i brza.

Tradicionalno, ovo jelo je napravljeno od heljde i svježeg sira, ali umjesto heljde možete koristiti i druge žitarice. Proso i krupenik je ukusna i zdrava posuda za djecu i odrasle.

Srdačna, bogata heljdina kaša sa srcem i gljivama.

Krupenik je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje se može kuhati iz gotovo svih žitarica i skute. Vrlo ukusna je krupenik od prosene kaše, kuhana u mlijeku, sa svježim sirom, pavlakom i maslacem.

Ukusan srdačni drugi tečaj. Obično se kuha sa svinjetinom. Ali s ribom, sibirska kaša nije ništa manje ukusna.

Pa, to uopće ne znači ništa. Bundeva kaša je vrlo ukusna, to je iz djetinjstva, to je korisno! I što je najvažnije - to je jednostavno nemoguće!))) Kuhao sam u 5-litarskoj tavi. Bundeva kaša s prosa je mnogo.

Pyshenka s bundevom - recept za ukusne i vrlo zdrave žitarice. Bundeva s prosom - čisto zdravlje i sjajan početak dana!

Tihvinska kaša napravljena je od sušenog graška s heljdom i začinjena prženim lukom.

Čini se da su poznati sastojci meso, riža, mrkva i luk. Mislite pilaf? Nije pogodio. Ovo je ruska poljska kaša. Kuhao ga je od pšenice, na vatri. A ovaj recept je opcija za poljsku kašu koja se kuha kod kuće.

Na Badnjak je uobičajeno kuhati kutiju. Mogućnosti kuhanja za božićne blagdane postoje jako puno. Predlažem kuhanje kutya od pšenice, s makom, grožđicama, orasima i medom.

Odličan obrok! Ječmena kaša s gljivama vrlo je ukusna i zdrava.

Ukusna i zdrava kaša s gljivama. Samo ukusno! Jeftini i ljuti.

Proso kaša s mlijekom i šećerom, pečena u pećnici, vrlo je ukusna. Proso je vrlo lako i praktično kuhati - sve sam pomiješala, stavila u pećnicu i ostalo je samo čekati da se kuhinja napuni prekrasnom aromom!

Jela koja se kuhaju u loncima su posebno ukusna, čuvaju korisne tvari, a opskrba hranom u loncu vrlo je učinkovita. Nema iznimke, a kaša u loncima, koja je mrvljena, zrna zadržavaju svoj oblik. Proso kaša u loncu može se kuhati u vodi ili mlijeku. Nudimo opće savjete za kuhanje u loncima i recept za kašu od prosa u posudama s mlijekom, koja osigurava 2 opcije za udio proizvoda - za deblju i manje gustu kašu.

Ako volite jela od heljde, pripremite ovu varijantu kaše od heljde - s rajčicama. Heljda se okreće mirisnim, mrvljivim, vrlo ukusnim - prekrasnim prilogom za mesna jela.

Kutya - svečana kaša i božićna poslastica. U mom domu, kutyu se mora pripremiti na Badnjak i Bogojavljenje. Sastojci kutya Rozhdestvenskaya nisu samo sastojci recepta, oni su simboli. Pšenica je nedjelja, med je zdravlje i snaga uma, maka je bogatstvo, a grožđice i orašasti plodovi su obiteljski prosperitet i dugovječnost voljenih. Sve će biti u redu s nama :) I također, vrlo je ukusno.

Vrlo ukusna kutia na soku od naranče, sa suhim marelicama, šljivama, lješnjacima, bademima, medom i grožđicama. Takva kutia riže će ukrasiti vaš stol za Božić.

Recept od kuhanog heljde, pogodan za korištenje od strane čovjeka, kada nema nikoga u blizini koji će to učiniti brzo, ispravno i prema svim kanonima))) Svaki čovjek može nositi, to je jednostavno i nije zastrašujuće. Mogao bih)))

Oh, kako je nepravedno zaboravljeno, po mom mišljenju, ovaj desert! Kao što kažu, Guryev kaša je bio jedan od omiljenih deserta Aleksandra III, a tko smo mi da raspravljati s ukusom kraljevske osobe?)) Osjećamo se kao ljudi kraljevske krvi i napraviti prekrasnu Guryev kaša kod kuće.

Pripremite vrlo koristan i najvažniji ukusni doručak za cijelu obitelj.

Okus, poznat iz djetinjstva. Preporučujem prekrasan doručak - heljdinu kašu s mlijekom.

Ljudi znaju o blagodatima heljde još od antičkih vremena. Heljda je nezamjenjiva komponenta zdrave prehrane. Možete ga kuhati na različite načine. Nudim vam recept ne samo zdrav, nego i ukusan!

Zdrav i ukusan doručak za vas - kaša od bundeve i prosa.

To je najjednostavniji recept za kuhanje kaše od heljde. Heljda s biljnim uljem savršena je kao glavno jelo tijekom posta. Također, kaša od heljde savršen je prilog i vrlo zdrav doručak.

Veliki doručak ili prilog za cijelu obitelj. Kaša od heljde je vrlo korisna i ukusna.

Šik prilog za meso i veliki doručak. Preporučamo kašu od ječma s maslacem. Dobra i ukusna.

Kuhati Kuty za Božić. Moj omiljeni recept je kutya od pšenice, s grožđicama, makom, orasima i medom. Budite sigurni da koristite ovaj dokazani recept za božićne blagdane!

Najkorisnija hrana je naravno kaša. Kako ukrasti ječmenu kašu? A za kašu, možete podnijeti bilo što svojoj duši.

Kutya je slatka pšenična kaša s medom, orašastim plodovima, sušenim voćem i makom. Nudim vam jednostavan recept za vrlo ukusan božićni kutya u laganom štednjaku. Uz pripremu ovog kutyi iz pšenice kulinarski stručnjak na bilo kojoj razini će se nositi.

Guryev kaša - recept za tradicionalnu rusku kuhinju. Glavni sastojci ovog jela su krupica, mlijeko ili vrhnje, suho voće, džem ili med. Glavno obilježje recepta za kašu Guryev je priprema mlijeka ili pjena za vrhnje.

Kutja od pšenice s makom je tradicionalno jelo koje se poslužuje na Božić i Bogojavljenje. Jedite blagdan i oslonite se na svoj stol.

Šik prilog, pogodan za svako glavno jelo. Kao i kaša od kukuruznog zrna pomoći će vam na brzom danu kao samostalno jelo.

Sva prava na materijale na stranicama www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Pri korištenju bilo kojeg materijala s ove stranice, hipervezu na www.RussianFood.com je obavezno.

Administracija web-mjesta nije odgovorna za rezultat primjene gore navedenih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, učinkovitost resursa na koje se postavljaju hiperveze te za sadržaj oglasa. Administracija stranice ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na stranicama www.RussianFood.com

Ova stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web-lokaciji pristajete na politiku obrade osobnih podataka web-lokacije. Slažem se

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103,489

Kashi, ruska kuhinja

Kaša - ritualna hrana Rusije, poznata još od poganskih vremena. U antici je donio kašu kao dar bogovima plodnosti, tražeći od njih plodnu godinu. Porše se smatralo svetom hranom, jer je porijeklo zrna bilo povezano s Majkom Zemljom. Mladenka i mladoženja zajedno su kuhali kašu (jedan od rituala vjenčanja), privlačeći plodnost i bogatstvo svojoj obitelji. Na rođenju djeteta također kuhana kaša. Ako je dječak rođen, pijetao je pečen u kaši, a ako je djevojka pečena piletina. Prije bitke, nekoliko kotlova kaše bilo je spremno hraniti cijelu vojsku. Isto tako, poslije pobjede i za vrijeme primirja pripremljene su kaše. Vidjevši osobu na njihovom posljednjem putovanju, kuhali su spomen-kašu.

Tradicionalni ruski recepti za žitarice bili su bazirani na žitaricama i žitaricama dostupnim čitavoj populaciji:

• Pira - polu-divlja mala pšenica. Nepretenciozan biljka, rasprostranjena u Rusiji. Od pire se prave male grizove, koje se kuhaju u kašu. Postupno je zamijenjena kultiviranim vrstama pšenice, koje su produktivnije i lakše se obrađuju. Budući da ova vrsta pšenice sadrži najmanje glutena, ovaj se usjev sada obnavlja i ponovno uvodi u rusku kuhinju.
• Ječam - ječam bio je podvrgnut nekoliko vrsta obrade, što je utjecalo na ime kaše iz ove žitarice. Na primjer, žitarice iz cjelovitih žitarica ječma je ječam (svjetlo boje nalik biserima, biserima). Ječmena kaša kuhana je iz isjeckanog ječma. U Tverskoy i Novgorod regiji kuhana debela-debela kaša od cijelog ječma. Usput, među omiljenim jelima Petra Prvog, ječamske kaše zauzimale su vrijedno mjesto. Nazvao ih je najukusnijim.
• Zob - zobena kaša kuhana od cijelih i zdrobljenih žitarica. Ove su kaše bile hranjive, lako se pripremale i jednostavno, bez potrebe za paljenjem peći. Sada se prerađeni zob (zobena kaša) koristi za izradu mueslija. Nije sasvim tradicionalna hrana Rusije, ali među ljubiteljima zdravog načina života, ovo jelo je u potražnji.
• Proso - proso iz prosa. U ruskoj kuhinji proso se koristilo i za mrvice i za guste kaše. Proso kaša pripremana je za blagdane i obične dane.
• Pšenica - krupica fino mljevene pšenice zvala se mana (krupica). Koristila se za izradu kaše na bazi mlijeka, što je popularna hrana za rusku djecu. U kašu je dodano malo maslaca.
• Riža - Riža je donesena u Rusiju u 18. stoljeću. Konzervativni seljaci nisu odmah prihvatili novu žitaricu, pa su u početku samo mještani pripremali rižu. Dobra obitelj je dodala rižu svojim pite kao punjenje. Tijekom vremena, tradicionalni ruski recepti počeo koristiti rižu kao glavni žitarica za kutya (oni su koristili za kuhanje kutyu od ječma).
• Heljda - ova žitarica pojavila se u asortimanu ruske hrane kasnije od drugih. No ubrzo je postao popularan - a sada je ruska kuhinja nezamisliva bez heljde. Raspadnute kaše napravljene su od cjelovitih žitarica - jadritsa. A za razvaryh kreme koristi srednje i male.

Ranije u Rusiji, norma je bila posluživanje tri kaše za svakodnevni stol: prosa, ječma, heljde. Od aditiva se koriste gljive, prženi luk, bobice, med, džemovi, grožđice, orasi, maslac, mlijeko i drugi proizvodi. Ruska kuhinja nudi veliki izbor žitarica, koje se mogu jesti i ujutro i tijekom dana.

http://www.advantour.com/rus/russia/cuisine/porridge.htm

Zaboravljeni recepti ruske kuhinje: kašica, infuzije i još mnogo toga

Samo prije nekoliko godina, birajući ruski ili čak, recimo, la russe bio je loš ton među Rusima. Sada, što je ohrabrujuće, mnogi pokazuju mnogo više interesa ne samo u politici, već iu ruskoj kulturi, umjetnosti, tradiciji i povijesti. Proučili smo nekoliko starih kuharica i pronašli jednostavne i nepravedno oduzete pozornosti recepte ruske kuhinje.

Pronađena jela će biti korisna u različito vrijeme - u pustinji, u nadolazećem položaju (kao iu vegetarijancima) ili samo za svaki dan.

Kaša od heljde "Pukhov"

Puhasta kaša (ili lucerna) može se nazvati jelom, ako hoćete, književnom. Na primjer, Alexander Sergeevich Pushkin napisao o njoj, kao i omiljena djevojka časti carice Alexandre Feodorovna, Alexandra Osipovna Rosset. U svojim memoarima (ai sam Puškin je spomenuo njezin književni talent), detaljno je, između ostalog, detaljno opisala svakodnevni život svojih suvremenika. Konkretno, kulinarski detalji. Dakle, pahuljasta kaša. Njezina Alexandra Osipovna kušala je od poljske aristokratske grofice Isabelle Valevskaya, u braku princeze Isabelle Gagarine. Kaša je u to vrijeme bila popularna među predstavnicima najvišeg plemstva. Stručnjaci časopisa "Science and Life" detaljno su upoznati s podrijetlom recepture i ograničavamo se na varijacije recepata.

Kaša od heljde iz "primjerne kuhinje".
"2 šalice heljde, 2 jaja, 4 šalice mlijeka, of kilograma Chukhona (sour - ed.) Butter.
2 šalice žitarica od heljdinog sita pomiješane su s 2 sirova jaja, osušene i kuhane s 4 šalice mlijeka i ¼ kilograma maslaca; kada se skuha, pustite da se ohladi i utrljajte kroz sito, stavite na posudu u obliku klizača i poslužite hladno. Hladno mlijeko i fini šećer poslužuju se odvojeno. "

Dolje kaša od E. Molokhovets
"2 šalice finog heljdinog brašna utrljajte s 2 jaja, sušite, kuhajte u 4 šalice mlijeka, dodajte 1 žlicu maslaca; kad se ohladite, protrljajte kroz sito izravno na posudu kao posudu. Poslužite krem ​​ili umak od mlijeka s žumanjkom, cimetom ili vanilijom? ili šećer ili vrhnje. "

Ako je domaćica imala vešernu kašu od heljde, a ona nije znala što bi s njom, Elena Molokhovets je savjetovala da je sljedeći dan jednostavno pretvori u neku vrstu kaše, i to: „Obrišite sito izravno na posudu, poslužite hladno i šećer s cimetom, kremom ili kravljim mlijekom ili bademom. "

http://rb.ru/article/zabytye-retsepty-russkoy-kuhni-puhovaya-kasha-vzvary-i-mnogoe-drugoe/

20 nezasluženo zaboravljenih kaša ruske kuhinje

U Rusiji kaša od pamtivijeka zauzima važno mjesto u prehrani ljudi, što je jedno od glavnih jela i siromašnih i bogatih ljudi. Otuda ruska poslovica: "Kaša je naša majka." Nažalost, danas su mnoge ruske kašice izvan upotrebe, a neke od njih su potpuno zaboravljene. I uzalud, jer su te kaše bile ne samo ukusne, nego i korisne, a uz to su pomagale u liječenju određenih bolesti.

Baliha - kaša od ječmenog brašna, koja ide uz maslac ili prženu mast. Nekada je ta kaša često bila prisutna na stolovima seljaka, ali sada se vrlo rijetko priprema. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je žitarica za balihije prikladnija za siromašne. To je, naravno, duboka zabluda u vezi s tim žitaricama, jer je vrlo bogata korisnim mikro i makro elementima i kompleksom vitamina.

Belevskaya - slatka zobena kaša sa začinima (badian, cimet, korijander, karanfilić i korica limuna). Da biste kuhali bijelu kašu, potrebno je kuhati zobenu kašu u viskoznu kašu u slabo posoljenoj vodi. Zatim kašu prelijte mlijekom, promiješajte, prokuhajte, razdvojite neprobavljene čvrste pahuljice i ponovno kuhajte na vrlo sporoj vatri, stalno miješajući. Nakon 10-15 minuta, dodajte šećer, a kada se rasprši, začinite začinima, prokuhajte 5-7 minuta, ulijte u vrhnje, promiješajte, uklonite iz topline.

Varakhovitsa - kaša od zelene, nezrele raži u mliječno-voštanoj zrelosti zrna. Također se zvao "zelena kaša", ali nikada nije nosila ime raži. Gotovo dva do tri puta više zrna korišteno je za kuhanje vrachovića nego za pripremu iste količine crne mesne kaše. U 18. i 19. stoljeću Varakhovitsa je bila popularna među običnim ljudima i među plemstvom. Bilo je to jedno od tradicionalnih nacionalnih sezonskih ljetnih jela, koje su već postale dostupne bogatim ljudima početkom 20. stoljeća.

Guryevskaya je jelo ruske kuhinje bazirano na grizu s aditivima: suho voće, orašasti plodovi, bobice, med, džem itd. Među obožavateljima kaše Guryev bio je čak i ruski car Aleksandar III. Prema tradicionalnoj tehnologiji, proces izrade ovog deserta je prilično naporan, osobito slojevi kaše s aditivima treba biti mjestimice s hrskavim pjenama, koje se uklanjaju iz kreme, posustaju u ruskoj peći. Trenutno popularni pojednostavljeni recepti, kojih ima mnogo.

Dubinushka - kaša od nekoliko vrsta žitarica i povrća, položenih u lonac ili tavi u slojevima. Recept za "Dubinušku" izumio je svjetski poznati ruski kulinar stručnjak Vladimir Mikhailov. Moderna prehrambena znanost potvrdila je da su žitarice iz mješavine žitarica korisnije nego od jedne, budući da svaka žitarica ima svoj kemijski sastav i što je više žitarica koje se koriste u mješavini, veća je nutritivna vrijednost žitarica. Recept slavne kaše „Dubinuške“ temeljio se na tom principu.

Žičana šipka je svečana ceremonijalna posuda, koja je prosena kaša u gusjenoj goveđoj juhi. Proso se priprema za to koristeći posebnu tehnologiju: pospite mlijekom tučena jaja, a zatim ih uvalite u brašno u posebnu posudu. Odavde je dobila ime. Ritualna suština štapa otkriva se osobito u zabranama koje se odnose na njegovu pripremu: nemoguće je koristiti pladanj u druge svrhe, valjati se sa zlim mislima, biti ometan, dopustiti prisustvo stranaca tijekom vožnje.

Kostroma - kaša od ječmenog krušaka i graška, s dodatkom luka, timijana i ulja. Da bi se Kostroma kaša, oprati ječmena krupica u nekoliko voda i kuhati preko umjerene topline 15-20 minuta u slanoj vodi. Nakon toga, ispraznite višak, slobodno odvojite vodu, dodajte grašak i nasjeckani luk, prethodno namočite i kuhajte u vodi, i nastavite kuhati na laganoj vatri dok se kaša ne omekša. Napunite uljem, timijanom, promiješajte i kuhajte 5 minuta.

Krasnaya je jelo Belgorodske kuhinje, koja je rasklimana "pahuljasta" kaša, čije ime potječe od istoimenog sela Krasni - tako je u drevnim vremenima nazvano selo Troitsky u Gubkinskom okrugu. S obzirom na to da žitarice sadrže dvije vrste žitarica, kao i pileća juha i meso pijetla, ima zanimljiv okus, koji se postupno otvara i ostavlja ugodno iznenađenje: kako je tako divno jelo napravljeno od jednostavnih proizvoda. U stara vremena, gotova jela bila su podijeljena svim seljanima. Smatralo se da je osoba koja je jela dobila sreću i zdravlje cijelu godinu.

Logaza - kaša od ječmenog zrna s dodatkom graška i masti. Kuhali su u bujonu i jeli s biljnim uljem, medom ili šećerom. Recept za ovo staro rusko jelo sačuvan je još iz antičkih vremena, ali malo ljudi to zna, pa zato rijetko viđate logazu na našem stolu. I uzalud, logaza nije samo ukusna, nego i neobično korisna jela. Za njegovu pripremu zahtijeva vrlo malo proizvoda: grašak, ječmena krupica, slana svinjska mast, mesna juha i biljno ulje.

Polbyanaya - kaša s ugodnim nutty okusom, pripremljena od mekane vrste pšenice - pire. U usporedbi s običnom pšenicom, pira se nekoliko puta više proteina, proteina, magnezija, željeza, cinka i vitamina. Još jedan plus u korist spelta je da su hranjive tvari sadržane u cijelom zrnu, pa ostaju čak i uz fino mljevenje. Osim toga, kaša napravljena od pire je ukusna i ne ispušta škrobnu sluz karakterističnu za većinu žitarica. Ranije je svaki seljak bio na stolu. Kuhana je na laganoj vatri s dodatkom konoplje ili biljnog ulja.

Dolje - prozračna kaša, pripremljena od finog usitnjenog tla heljde sa sirovim jajima. U carskoj Rusiji, pahuljasta kaša bila je popularna među predstavnicima najvišeg plemstva. Na primjer, Alexander Sergeevich Pushkin napisao o njoj, kao i omiljena djevojka časti carice Alexandre Feodorovna, Alexandra Osipovna Rosset. U svojim memoarima istaknula je visoke okusne osobine osušene kaše, koju je imala priliku kušati tijekom posjeta poljskoj aristokratskoj grofici Isabelli Walewska.

Puchalka - kaša od graška, koja je u drevna vremena pripremana u okrugu Gorokhovetsky. Puchalka je bila jedno od najvažnijih jela za zimske božićne blagdane, a tijekom korizme pripremali su je na blagdan „Iov Gorošnik“, kao i za vjenčanja i obrede sjećanja. Seljaci kuhanje kaša, vjeruje da ako stojite na krivu nogu, a još uvijek ne mole za vrijeme kuhanja, kaša ili će izgorjeti ili će okus kao kit. Pripremite pokrov nužno u glinenoj posudi u ruskoj peći. Tamo dugo lugira i uvijek ostaje preko noći. Lokalno stanovništvo se uvijek šalilo: "Kućni štednjak se zagrijava u peći, a istovremeno će ometati kašu!"

Revelskaya - kaša od krumpira, vrhnja, maslaca i jaja. Za kuhanje uzmite dobar, krupni krumpir i prokuhajte ga u vodi, prođite ga kroz sito, a zatim krumpir pomiješajte s vrhnjem, maslacem i jajetom i kuhajte po vatri dok se smjesa ne pretvori u gustu kašu. Zatim uzmite haringu natopljenu mlijekom, umočite je u rastopljeni maslac i jaje, pospite mrvljenom kruhom, a zatim na obje strane pržite na maslacu. Poslužite kašu u obliku piramidalne strukture, okružene komadima pečene haringe.

Salamat - tekuća, kuhana kaša u stanju žele s dodatkom masti ili mliječnih proizvoda. Ponekad odjeveni s lukom i češnjakom za miris. Salamata istočnih Slavena bila je svakodnevna, a svečana i svečana jela posvuda. U raznim ruskim lokalitetima suplementi salamatu su varirali od kiselog vrhnja do ribljeg ulja. Izrađena je od raženog, ječmenog ili pšeničnog brašna, pečena, kuhana s kipućom vodom i parena u pećnici. Za kuhanje salamat se obično koristi od lijevanog željeza, jer se prilikom kuhanja pojavljuje više ulja.

Siemens - heljda kaša s lukom, jajima i gljivama. Unatoč prividnoj jednostavnosti, kaša ima poseban okus, jer se priprema ne samo u tavi, već se peče u pećnici. Za kuhanje simenuha potrebno je kuhati čašu heljde, nasjeckati prženi luk, 3 kuhana jaja i 100 g kuhanih gljiva: to mogu biti russula, vrganj, bijele gljive ili lisičarke. Sve te proizvode treba pomiješati s heljdom i posudu napuniti maslacem. Uobičajeni okus kaše od heljde odmah će iskriti novim bojama.

Slivukha - iscijedite prosenu kašu s krumpirom i lukom, također poznatim pod nazivima "polje", "vojnički", "divlje polje", itd. Nekada je ta kaša kuhana, u pravilu, u poljskim ili terenskim uvjetima. Brojni recepti ove kaše poznati su ribarima i lovcima. Sve što je potrebno za kuhanje šljiva je vatra, voda, par krumpira, nekoliko šaka prosa, luka i komad slanine. Nakon kuhanja jedu kašu, jer nije hladna kada je hladna.

Smolenskaya - kaša s začinima, luk, peršin, uz dodatak vrhnja i maslaca. U starim danima, ova kaša je proizvedena od smolenskih žitarica, za koje je dobila ime. Smolenske žitarice nisu bile zgnječene, kao moderna "cjevčica", već su se sipale. Smolensk se razlikovao od običnih krupica od heljde po tome što je bio posebno plitak, pa prema tome i tender. U 2017. godini Smolenska kaša ušla je u ruski meni Aeroflot i postala dostupna putnicima na letovima u Moskvi s trajanjem leta duljom od tri sata.

Suvorovskaya - kaša od nekoliko žitarica, čiji izum se pripisuje velikom ruskom zapovjedniku A.V. Suvorov. Prema legendi, tijekom tranzicije ruske vojske kroz Alpe, kada su se odredbe približavale kraju, zapovjednik je bio pitan kako hraniti vojsku. Ne razmišljajući dvaput, zapovjednik je zapovjedio da prikupi sve preostale zalihe hrane od vojnika i skuha kašu u zajedničkoj posudi. Na ovoj slavnoj kaši išlo je sve što je bilo: luk, mrkva, proso, biser ječam i grašak. Kao rezultat toga, pojavilo se novo jelo koje je ušlo u povijest kao Suvorovska kaša.

Tikhvin - kaša od graška s heljdinom zaspom. Ovo jelo je dobilo ime po gradu Tikhvinu, poznatom u kulinarskom svijetu, kao i rodnom mjestu poznate tikvinske juhe. Za tikvinsku kašu isperite grašak i istopite ga u vodi, ni u kojem slučaju ne dodajte malo soli. Kada je voda isparila jednu trećinu i grašak je gotovo spreman, trebali biste zaspati i kuhati dok se ne pripremi. Zatim napunite sitno nasjeckanim lukom, pečenim na maslacu i solju.

Yurazhnaya - heljda ili Smolensk žitarica kaša, pripremljen na poseban način uz korištenje yuragi - mlaćenica, preostali nakon churning maslac od kiselog vrhnja ili vrhnja. Yurazhnaya kaša za dugo vremena bio je nacionalni ruski odmor ili pred-odmor ritual jelo. Pripremljena je početkom ljeta i jeseni, tijekom razdoblja masovne pripreme ruskog (pečenog) maslaca ili pjenušavog maslaca. Krajem XIX - početkom XX. Stoljeća. Kaša od žitarica počela je postupno nestajati iz urbanog života, a zatim, u dvadesetim godinama XX. Stoljeća i iz sela.

Koje su vrste žitarica? Sve vrste ruskih žitarica i povijest njihovog pojavljivanja u Rusiji.

Popis imena ruskih kasa i drevnih recepata njihove pripreme (s fotografijom).

Koja je kaša najkorisnija? Zanimljive informacije o žitaricama. Ukusna i neobična kaša.

http://svetorusie.livejournal.com/107733.html