Tradicije u prehrani ruskog naroda

Glavni Ulje

Tradicije u prehrani ruskog naroda

Odakle je došla ruska zemlja? Kako su živjeli naši preci, kako se naš jezik, naše nacionalne navike i karakter razvijaju i razvijaju? - ta su pitanja uvijek zanimala i zanimala nas.

Arheološka iskopavanja omogućuju nam da obnovimo izgled gradova i prebivališta u staroj Rusiji, kronike nam prenose odjeci dugogodišnjih događaja, čuvaju se posuđe i odjeća prošlih generacija. Pjesme Boyane žive u epovima, bajke koje su bake ispričale unučadima negdje u Suzdalu prije mnogo stoljeća nisu zaboravljene. Malo se zna o istoj stvari koju su naši preci jeli i pili. No, hrana, kao što je navedeno od strane akademika I.P. Pavlov, "personificira cijeli životni proces u cijelosti i predstavlja najstariju vezu koja povezuje sav život, uključujući i čovjeka, s okolnom prirodom."

Povijest hrane ljudi, njezina kuhinja jedna je od najvažnijih dijelova njezine materijalne kulture, obiteljskog i društvenog života. Najviše kronika izvori nam govore da je uobičajeni dom Ruski stol nije se razlikovao širok izbor jela, jela su ukusna i srdačna. A kada je došlo do večere, njihov je broj dosegao nekoliko stotina (500 ili više).

Hrana drevnih Slavena, koji su bili poljoprivrednici, a kasnije i Rusi, sastojala se, prije svega, od biljne hrane, poljoprivrednih proizvoda (žitarice, kasnije povrće) i skupljanja (gljive, bobice), sekundarno, od riba, mliječnih proizvoda. proizvoda i posljednje od mesnih jela. Tradicije ruskog naroda povezane s unosom hrane razvile su se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima vrlo važno mjesto zauzimaju religijska ograničenja na hranu. Otuda veliki broj postova: višednevni - Ouspensky, Rozhdestvensky, Velikiy, Petrov; jednodnevna - Bogojavljenje, odrubljivanje glave Ivana Krstitelja, Uzvišenje Svetog Križa, srijeda i petak tijekom cijele godine, s izuzetkom kontinuiranih tjedana i Božića. Post zahtijeva prijelaz s hranjivije hrane (meso, mliječni) na hranjivu hranu ribe, a češće samo na biljnu hranu. Stoga podjela hrane na mršav i skoromnuyu. Mršava hrana - hrana nije meso, ne mliječni proizvodi, tj. nije obogaćen kalorijama. Brza hrana - mliječni proizvodi, mesne hrane, koje ne konzumiraju vjernici tijekom korizme. Skoromniy - birajte. post - isti, ja stariji., poshekhonsk. (Dal), na ukrajinskom. uskoro, skoromina "skoromnoe food" skoromny, blr. uskoro, dr.-rusk. uskoro “masnoća, ulje; skoromnaya hrana "Ruski-tslav. Scrum, serbohorv. scram "film, krzno, krasta", poljski. skrom "mast, mast". || Praslav. * skorm ʺ "mast" spaja - pod uvjetom kvantitativne izmjene - s * k ʺ rm ʺ "hrani". Nepouzdana usporedba s lat. kremor "gusti sok ekstrahiran iz biljne tvari". Srodstvo s Grkom "Zasićeni", "zasićenje", lat. Cer e s - boginja biljnog svijeta, lit. se rti, s eri u “hrana (stoka)”, alb. thjerr e "leća", "žir" je nevjerojatan s obzirom na vjerodostojno u ovom slučaju k. * ker -.

Tradicija je također neophodna prisutnost ritualne hrane u vjerskim praznicima, kao i pogreba i vjenčanja (kruh, Uskršnji kolač Kurnik, kutya, Uskrs, kruh bez kvasca).

Govoreći o hrani ruskih ljudi u ovom trenutku, treba naglasiti da ako napišete kuharicu na današnjoj hrani, možete zapaziti ogromnu raznolikost namirnica, među kojima su i jela tipična za mnoge narode svijeta. Jedna od najstarijih pozajmica bila je upotreba istočnjačkih začina u ruskoj kuhinji, što je otvorilo put "od varjana do Grka".

Mnoga je jela došla od Tatara i Mongola. Ali ono što je zapanjujuće. Kad su nam stranci dolazili s vatrom i mačem, narod je odbacio sve njihove običaje s prezirom. Od XII do XV stoljeća tatarsko-mongolski jaram trajao je u Rusiji, ali nije nametao otisak ruskoj kuhinji. Na istom mjestu gdje su naši ljudi živjeli pored Tatara, kao i kod dobrih susjeda (na jugu Urala, na Volgi), njihovi peremyachi i belyashy postali su ruska jela.

Mnoga je jela dolazila iz Litve i Poljske, ali kad su Poljaci napali našu domovinu kao osvajači (krajem 16. - početkom 17. stoljeća), njihova jela i običaji stola s gnjevom bili su odbačeni kao nečisti, i usprkos svim njihovim naporima, Marina Mnišek je natjerao moskovske bogoslove da jedu teletinu (o tome je čak postojala i pobuna teladi).

Njemačko-nizozemski utjecaj može se jasno vidjeti, osobito u vrijeme Petra Velikog. To se odrazilo ne samo u prirodi posuđa, nego iu nazivima kuhinjskog pribora: tava (šupak), skimmer (shaumlöfel), lim za pečenje (bratpfane), juha, šnel-klops, zvibel-klops. Utjecaj francuske kuhinje jednako je očigledan, ali samo na kuhinju restorana i restorana. Međutim, ova jela su vrlo sporo prodrla u nacionalnu kuhinju. Obični ljudi, umjesto pečene govedine, tretirani kao i prije s kuhanim ožiljcima, ulogu tartufa igrali su gljive, zamijenili su ih žele od mliječi, a ruski seljak nije čuo za limburg i sir od ananasa.

Kuhanje je uvijek odražavalo razinu kuhinjskih aparata tog doba. Dakle, otkriće keramike donijelo je u uporabu ljude kuhane i pirjane jela zajedno s najstarijim pečenim na ražnju, ruska peć utvrdila je na mnogo načina originalnost naše kuhinje, a izgled ploča u Petru I doveo je do prave revolucije u ruskoj kuhinji.

Obilje rijeka i akumulacija omogućilo je konstantno dobivanje svježe ribe i stvaranje raznih ribljih jela koja su, prema svjedočanstvu kroničara, bila ponos ruskih kuhara tog dalekog vremena. Nije iznenađujuće da je tehnologija kuhanja tih jela bila usavršena. Putnik Taner, koji je posjetio Rusiju u 17. stoljeću, piše da su ruska riblja jela bila neobično ukusna i oponašala “indijske pijetlove, kokoši, guske, labudove itd.” Prilikom posluživanja. Očuvana je evidencija o tome što je u bogatoj kući iz 1671. godine posluženo na "brzom danu". Tablica se sastojala od ribljih jela: štuke na pari, deverika, kokoške, telnya ribe (jela od mljevenog mesa), kuhane štuke i jesetrske glave i beluga metla. Sve je to začinjeno raznim čirevima i umacima, nema sumnje da su u prehrani čak i naših dalekih predaka riblji specijaliteti bili prilično veliki postotak. Arheološka iskopavanja to potvrđuju. Kulturni sloj ranoslavenskih naselja, čak i na malim rijekama, doslovno je zasićen kostima riba i jegulja.

U vrijeme vladavine Catherine II, ruska kuharska umjetnost počinje gubiti svoj nacionalni karakter. Bogati kraljevski favoriti počeli su se natjecati u pripremi stranih, uglavnom francuskih jela. Strani profesionalni kuhari bili su pozvani u Rusiju, koji su počeli pripremati polisylabic jela stranom ruskom ukusu s razrađenim imenima koja nisu razumljiva običnom čovjeku. Često je dolazilo do kulinarskih neobičnosti. Na primjer, sin Count Zavadovsky pržena igra cimet i klinčića, koristeći ih kao gorivo. Tada je postojalo moderno jelo, čiji je recept bio sljedeći: „Uzmite najbolju maslinu, uklonite je s kosti i stavite komad inćuna na mjesto. Zašto napuniti maslinom šalicu, koja pravilnom pripremom i stavljanjem masne prepelice. Prepelica prepelica u jarebici, jarebica u fazanu, fazan u kaponu, i konačno, kapon u prasadi. Prase, pržene na ružičastom ražnju, dat će jelo koje, miješanjem svih namirnica s okusom i mirisom, nalikuje samom sebi. Najveći dragulj u ovom jelu je maslina, koja je u sredini. " Objavljivanjem ovog unosa, autor se u prošlom stoljeću nasmijao inovacijama nepismenih pridošlica.

Danas, prehrana ruskog naroda uključuje gotovo sve svjetske kuhinje: francuski, japanski, kineski, engleski, kavkaski, uzbečki, ruski itd. Samo nekoliko ljudi jede istinski ruska jela. Sposobnost jesti drugo jelo je znak dobrog ukusa.

Dakle, tradicije u prehrani ruskog naroda mogu se smatrati sljedećim:

1. ovisnost hrane o vrsti zanimanja osobe (poljoprivreda, ribolov);

2. vjerske zabrane hrane (posta);

3. invazivne države nisu imale utjecaja na rusku kuhinju (tatarsko-mongolski jaram, Poljake i "pobunu teladi");

4. dobro posuđena jela iz kuhinja susjednih prijateljskih država;

5. utjecaj njemačko-nizozemske kuhinje u vrijeme Petra I;

6. utjecaj kuhinjskih uređaja na kuhanje;

7. utjecaj okolne prirode na n hranu (obilje rijeka i akumulacija);

8. doba vladavine Katarine II u kuhanju i njezine posljedice - protok stranih jela, sve do današnjih dana.

http://project5gym6.narod.ru/5/21/p3aa1.html

Što je dobro za ruski: što su korisne ruske tradicije u hrani

Za naše pretke, ništa nije bilo jednostavnije od parene repa, za naše suvremenike nema ništa kompliciranije od nje. Staro-rusko korjenasto povrće odavno je postalo izgnanikom u svojoj domovini. Naša djeca ne znaju njegov ukus, a mi se jedva sjećamo. Na policama supermarketa nemoguće je pronaći repu, samo ga ljubitelji uzgajaju na seoskim krevetima, a neke nostalgične građane pitaju na tržnicama. Bijeli kupus, šljiva i kopar također nisu za: čine nam se previše primitivnima, a ne oklijevamo ih razmijeniti za brokulu, nektarinu i raketnu salatu. Nacionalna jela ne izazivaju samo dosadu, već i strah. Mi ne jedemo mliječi, jer se bojimo kolesterola, ne kuhamo palačinke, jer su predebele, a mi se samo stidimo uživati u masnoći, jer zagovornici zdravog načina života odmah nas drže za prstom. No jesu li ruske tradicije zaista štetnije od ostalih?

Prehrambene navike u bilo kojoj regiji oblikuju se prije svega klimom. Naši su preci jeli one biljke i živa bića da mogu rasti ili loviti u blizini. Recepti su rođeni pod diktatom hladne zime: velika berba kiselog kupusa, ukiseljene jabuke, džem, kiseli krastavci, sušene gljive i bobice koje se spašavaju od nedostatka vitamina.

Osnova ruske prehrane u eri podruma bile su žitarice, povrće i meso. Riba se, unatoč obilju rijeka, češće koristila tijekom posta. U jesensko-zimskom razdoblju, masna i mesna hrana bila je u velikoj časti: u hladnoći se moralo zagrijati dodatnim kalorijama. Ljeti je bilo vrijeme za mliječne proizvode i svježe voće. Probavni sustav prilagodio se vremenskom rasporedu, a ovaj stari mehanizam funkcionira i danas, unatoč činjenici da su povrće i voće već dostupni tijekom cijele godine. Ali ako je prije nego li lik pomogao u promatranju teškog fizičkog rada, danas ti dodatni kilogrami sprječavaju odlaganje lijenosti i ublažavanje koristi civilizacije.

Naši životni uvjeti dramatično su se poboljšali tijekom prošlog stoljeća. Preživjeti zimi više nije problem: na posao nas dovode grijani automobili i podzemna željeznica, centralno grijanje i topla voda u apartmanima. Upijanje masne hrane u istoj količini više nije potrebno, iako neki od nas to rade na stroju. Međutim, dok globalno zagrijavanje ne osvoji rusku zimu, hladnoća će povećati naše apetite. Na niskim temperaturama, tijelo, kao i prije, zahtijeva više energije, ne samo za pokrete tijela, nego i za rad unutarnjih organa i sam proces probave. Sloj masti u zimskom razdoblju bi se trebao povećati, a fluktuacije od 1-3 kg godišnje smatraju se normom. Balast treba baciti u teretanu ili, s početkom proljeća, ići na podizanje djevice.

Zavisnosti od okusa tvore više od jedne klime. Koncept "srednjeg pojasa" je snažno proširiv, jer uključuje velik dio Europe. Uzmimo barem Češku, gdje se juhe obično poslužuju čisto pire, a naručite knedle za ukras za meso umjesto uobičajene tjestenine, povrća ili krumpira. Neobično. Za desert će donijeti tortu, ali čaj će morati dugo čekati: ako želite piti, ako želite, na stolu se nalazi boca mineralne vode. Atipično. U Njemačkoj je svinjetina potpuno zagušena grahom. Bit će teška! Navikavamo se ne samo na proizvode uzgojene u našoj regiji, već i na njihove fensi kombinacije.

Međutim, u eri svjetskog gospodarstva i širokih prometnih koridora fascinirani smo međunarodnim iskušenjima. Što je bolje: jesti poznatu hranu ili inozemna čuda? Uostalom, čovjek je svejedna životinja, i ako Kinezi jedu skakavce, francuske puževe i Thais durian, kako smo gore? Nema jasnog odgovora na ova pitanja. S jedne strane, probavljamo vlastitu kuhinju bolje od nečijeg. Naše se tijelo stoljećima prilagođava tradicionalnoj hrani. Za poznate namirnice i jela proizvodi se strogo određena količina enzima (proteina hrane koji razgrađuju hranu), koji imaju određenu aktivnost. Sve su ispravljene tako da su bile dovoljne.

Bilo koji novi sastojci i njihove neobične kombinacije mogu dovesti do mrtve točke u probavnom sustavu. Ako neiskusan enzim ne proizvodi dovoljno, eksperiment će završiti poremećajem crijeva. Zato se prosječan ruski želudac ne raduje putovanju u Meksiko ili Tajland. Na našem području nije bilo potrebe za začinima koji produljuju vijek trajanja proizvoda u vrućini, pa se začinjena hrana ispostavlja da nam je teško. Japanski običaj jesti sirovu ribu također može izazvati nasilan prosvjed. Upuštati se u sve gastronomske svećenstvo nutricionisti ne savjetuju: bolje je slušati svoje tijelo, a ne gušiti sushi, jer je to moderno.

Proizvodi naših geografskih širina također imaju prednosti. Oni nisu inferiorni u hranjivoj vrijednosti egzotike: ne sadrže manje vitamina, hranjivih tvari i vlakana. Navikli smo na njihov ukus, a ako kupimo krumpir, tikvice ili jagode iz Europe ili Turske, naše sorte izgledaju nam ukusnije. No, s druge strane, jesti samo darove naše regije nije posve točno. U Moskvi, Moskovskoj regiji i mnogim drugim regijama zemlje nedostaje mnogo korisnih tvari, kao što je jod, što dovodi do bolesti štitne žlijezde. Voće i povrće uzgojeno na drugom tlu, kao i plodovi mora, morske trave, alge pomažu nam da održimo ravnotežu vitamina i minerala.

Naravno, nisu sva ruska jela zdrava. Neki se mogu jesti samo na velike praznike kao iznimka, dok bi drugi trebali biti zauvijek napušteni. Međutim, bolje je ne ukinuti tri rituala stola koje su izmislili pradjedovi. Tradicija jedenja juhe na prvi se put proteže iz daleke prošlosti.

Nutricionisti potvrđuju: juhe sadrže ekstrakcijske tvari koje pomažu, bez štete za tijelo, da pokrenu proizvodnju enzima i hormona uključenih u probavni proces, te da pripreme gastrointestinalni trakt da prima velike količine hrane. Slatki obroci, koji su popularni u svim zemljama, imaju sličan učinak, ali nisu svi korisni. Za uzbuđenje apetita, uobičajeno je jesti rotkvice, kisele rajčice, kisele krastavce ili slanu ribu. Problem je što ti proizvodi iritiraju želučanu sluznicu i mogu uzrokovati gastritis, a juha je potpuno bezopasna. Od variva, poželjno je dati prednost laganim ili vegetarijanskim, a trebali biste se suzdržati od masne, bogate hrane.

Drugi običaj, koji je usput rečeno inherentan svim nacionalnim kuhinjama svijeta, propisuje miješanje različitih proizvoda u jednom sjedenju. U Rusiji se mesom i ribama već stoljećima jelo s krumpirom, a sigurno se jedu s kruhom, a pite se pune svega što vam padne na pamet. I to s pravom. Naš gastrointestinalni trakt i enzimski sustav prilagođeni su probavljanju mješovitih namirnica. Tijelo očekuje da ćemo ga jednom hraniti proteinima, ugljikohidratima i mastima, te maksimalnom količinom vitamina, minerala i hranjivih tvari koje su nam potrebne u određenim dozama. Replicirana teorija razdvajanja hrane, koja nam je došla sa Zapada, može uvelike naškoditi zdravlju. Chyme (prehrambena kaša) apsorbira se u krv samo kada mu se približi u sastavu. To znači da bez obzira koliko loša hrana koju jedemo, naše tijelo će dodati sve najvažnije nestale tvari (proteini, cink, željezo, vitamini, itd.) Iz svojih skladišta. Ako se strateška rezerva konzumira bez dobrog razloga, metabolizam će biti poremećen.

Drevni obred koji završava obrok kompotom ili čajem također izaziva kritike. Nakon što ste vidjeli dovoljno pametnih programa o zdravom načinu života i čuli puno polarnih stavova, već je nejasno je li nakon obroka uopće moguće popiti piće? Stručnjaci objašnjavaju: tekućina u želucu se ne zadržava, a odmah nakon upotrebe, poseban žlijeb (mala zakrivljenost želuca) ulazi u duodenum, bez da na bilo koji način ometa proces cijepanja čvrste hrane. Bolje je odabrati piće blago zaslađeno, kao što je sok od bobica ili kompot od sušenog voća. Trebamo dobiti radost od svake gozbe, a glukoza samo stimulira proizvodnju endorfina.

Jellied meso i riba je vrlo korisna, a za sve, bolesna i zdrava. Asparate sadrži hondroitin sulfate - tvari potrebne za izgradnju zglobova i ligamenata. Jedino upozorenje: sva masnoća koja se formira u procesu kuhanja juhe i, kako se stvrdnjava - na površini želatine, mora se ukloniti.

U sovjetskim je vremenima ova žitarica bila oskudna roba: izdavana je na kuponima osobama oboljelim od dijabetesa. Halo tabua i elitizma u nacionalnoj svijesti pretvorilo je heljdu u lijek za mnoge bolesti, iako to nije tako. Kruške su bogate ugljikohidratima, vitaminima, željezom, ali žitarice, kao i sve druge klase proizvoda, poželjno je izmjenjivati.

Nacionalna ljubav prema prekomorskim gomoljima bila je posljedica dugog roka trajanja. Zanemarite ih danas nije vrijedno toga, ali i zlostavljanja. Krumpir ima mnogo škroba (brzih ugljikohidrata), što znači kalorija. Za jesti korijen može biti 1-2 puta tjedno u kuhano ili pečeni oblik. Maslac prženi krumpir je čvrsta masnoća: u njemu nema korisnih sastojaka.

Poput drugih začina, oni su izumljeni kako bi jela bila ukusnija. Hren i senf povećavaju apetit, stimulirajući proizvodnju enzima i klorovodične kiseline u želucu, tako da ih je puno ljudi bolje napustiti. U bolesti probavnog trakta, one su kontraindicirane.

Prema procjenama SZO, 10 ml apsolutnog alkohola svaki drugi dan je korisno svima bez iznimke. Bilo koji alkohol u takvim dozama širi krvne žile, povećava apetit i aktivira metabolizam. Što se tiče votke, domaći nutricionisti mogu koristiti 50 ml bez štete po zdravlje. Ako pređete dozu, otpušta se acetaldehid - tvar koja uništava sve organe, a ne jednu jetru.

Zašto ne gubite na težini: 5 objektivnih razloga
Navikli smo pretpostaviti da je prekomjerna težina posljedica prejedanja i prekomjerne uporabe alkoholnih pića. No, osim ovih očitih razloga, postoji još nekoliko stvari o kojima ne razmišljamo. Ali oni mogu biti vaša osobna prepreka na putu do vitke figure. Pročitajte više

Proizvodi od kojih se vaš trbuh povećava
Ponekad nije važno kakvu hranu jedete - zdravo ili ne, jer se nakon obroka još uvijek osjećate kao da ste pojeli balon, a sada ne znate kako ga "otpuhati". To ne čudi. Čak ni prava prehrana nije savršena. Štoviše, to se odnosi na prehranu, na zdravu i nedijetnu kategoriju. Pročitajte više

Napravljeni jedni za druge: savršeno usklađeni proizvodi
Često nas uče da je bolje ne kombinirati u jednom obroku. Ovaj popis je super. No, postoje takvi proizvodi, maksimalna korist od koje se može dobiti ako su u našem želucu u isto vrijeme. Stručnjaci su tom fenomenu dali naziv - "sinergija hrane". Da biste najbolje iskoristili ono što jedete, pobrinite se da kombinirate pravu hranu. Pročitajte više

http://www.parents.ru/article/russkie-tradiczii-vede/

Tradicionalna ruska jela: popis. Izvorna ruska jela: imena, recepti

Koncept "ruske kuhinje" jednako je širok kao i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela sasvim su različiti ovisno o regiji. Gdje god su se predstavnici društva preselili, uveli su svoju tradiciju u kuhanju, a na mjestu stanovanja bili su aktivno zainteresirani za kulinarske trikove regije i brzo ih uveli, prilagođavajući se vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se tijekom vremena na području velike zemlje formirale njihove ovisnosti.

Povijest

Ruska kuhinja ima vrlo zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da već dulje vrijeme u zemlji nisu ni slutili postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni stol odlikovao se obiljem aromatične i ukusne hrane.

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirana znanja, ali zahtijevaju veliko iskustvo. Glavne komponente svih stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvica i krastavci, ribe, gljive i meso. Žitarice kao što su zob, raž, leća, pšenica i proso nisu ostavljene po strani.

Poznavanje kvasnog tijesta posuđeno je od skita i Grka. Kina je zadovoljila našu zemlju čajem, a Bugarska je govorila o metodama kuhanja paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela uzeta su iz europske kuhinje XVII-XVIII stoljeća, dimljena hrana, salate, sladoled, likeri, čokolada i vino bili su uključeni u ovaj popis.
Palačinke, boršč, Sibirski knedle, okroshka, Guryev kaša, Tula medenjak, Don riba su odavno vrsta kulinarskih marki države.

Glavni sastojci

Nije za svakoga tajna da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, ovdje je zima duga i surova. Stoga, jela koja se jedu moraju nužno pružiti mnogo topline kako bi preživjela u ovoj klimi.

Glavne sastavnice ruskih narodnih jela su:

Krumpir. Iz nje su pripremali razne vrste hrane, pržene, kuhane i pečene, također napravljene kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takve namirnice su zapanjujuće po svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i veliki broj vrsta koje se mogu navesti na neodređeno vrijeme.
Jaja. Najčešće se kuhaju ili peku, a već na njihovoj osnovi pripremaju veliki broj raznih jela.
Meso. Najčešće korištene vrste su govedina i svinjetina. Iz ovog proizvoda napravite mnogo jela, na primjer, zrazy, chops, burgers, itd.
Ulje. Vrlo je popularan, dodan mnogim sastojcima. Oni ga jedu i samo ga šire na kruh.

Također, tradicionalni ruski jela su često od mlijeka, kupusa, kefira i kiselo mlijeko, gljive, ryazhenka, krastavci, kiselo vrhnje i masti, jabuke i med, bobice i češnjak, šećer i luk. Da biste napravili bilo kakvu hranu, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Značajka naše kuhinje je racionalnost i jednostavnost. To se može pripisati i tehnologiji pripreme i receptu. Veliki broj prvih obroka bio je popularan, ali je njihov glavni popis prikazan u nastavku:

Schi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Postoji veliki broj mogućnosti za njegovu pripremu.
Uho je bilo popularno u svim njegovim vrstama: burlatskaja, dvokrevetna, trostruka, timska, ribolovna.
Rassolnik se najčešće kuhao u Lenjingradu, domu i Moskvi s bubrezima, piletinom i drobovinom, ribom i grizom, korijenima i gljivama, kukuruzom, mesnim okruglicama i janjećom prsa.

Važnu ulogu imali su i proizvodi od brašna:

palačinke;
okruglice;
kolača;
palačinke;
pite;
sira;
krafne;
pita;
krafne.

Hrana od žitarica bila je vrlo popularna:

kaša od bundeve;
graška;
heljda s gljivama.

Meso je najčešće bilo pirjano ili pečeno, a polutekuća jela proizvedena od nusproizvoda. Najomiljenija jela od mesa bila su:

vatre;
Stroganoff govedina;
teletina "Orlov";
ptica u glavnom gradu;
svinjetina na ruskom;
gulaš od gulina;
lješnjak u kiselom vrhnju;
kuhani ožiljci.

Slatke namirnice su također široko zastupljene:

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje su od ritualnog značaja, a neka od njih su nacrtana još od poganskih vremena. Koristili su se na fiksne dane ili na blagdane. Na primjer, palačinke, koje su istočni Slaveni smatrali žrtvenim kruhom, jeli su samo na Maslenici ili na pogrebima. I Uskršnje kolače i Uskrs pripremljeni za sveti blagdan Uskrsa.

Kutya je služio kao memorijalni obrok. Isto je jelo kuhalo za razne proslave. I svaki put je imao novo ime, koje je bilo datirano na događaj. “Siromašni” se pripremao prije Božića, “bogat” - prije Nove godine, i “gladan” - prije krštenja.

Neka stara ruska jela danas su nepravedno zaboravljena. U novije vrijeme, nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca, kuhana s dodatkom meda u vodenoj kupelji. Cijeli svijet je znao i volio nacionalne deserte: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Također smo pravili brašno od bobice kaše, prethodno sušene u pećnici, a „dječaci“ - komadiće kuhane repe i mrkve - to su bila omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti neograničeno, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika.

Kvaše, sbitenski i jagodičasti napitci mogu se pripisati starom ruskom piću. Na primjer, prvi popis je Slavenima poznat više od 1000 godina. Prisutnost ovog proizvoda u kući smatrana je znakom blagostanja i bogatstva.

Antička jela

Moderna kuhinja sa svom svojom velikom raznolikošću vrlo se razlikuje od prošlosti, ali s njom još uvijek jako isprepletena. Do danas su izgubljeni mnogi recepti, ukusi su zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali ruska narodna jela ne bi trebala biti izbrisana iz sjećanja.

Tradicija ljudi blisko je povezana s prehranom i razvila se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste religiozne apstinencije. Prema tome, u ruskom leksikonu često se pojavljuju riječi kao što su “post” i “jedenje mesa”, a ta se razdoblja stalno mijenjaju.

Takve okolnosti snažno su utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogromna količina hrane od žitarica, gljiva, ribe, povrća koje su začinjene biljnim mastima. Na svečanom stolu uvijek su bila takva ruska jela, čije fotografije možete vidjeti dolje. Oni su povezani s obiljem divljači, mesa, ribe. Njihova priprema traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine od kuhara.

Najčešće je blagdan započeo predjelima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i ukiseljenim jabukama. Salate su se pojavile tek kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Onda su jeli takve ruske jela kao juhe. Treba napomenuti da u nacionalnoj kuhinji postoji bogat skup prvih tečajeva. Prije svega, to su juha, solyanka, boršč, uho i botvini. Zatim je uslijedila kaša koja se u narodu nazivala majkom kruha. Na danima koji jedu meso kuhati pripremaju gurmanska jela od iznutrica i mesa.

Snažan utjecaj na stvaranje kulinarskih strasti imali su Ukrajina i Bjelorusija. Stoga, u zemlji počeo kuhati takve ruske tople jela kao kleshi, boršč, juha od cikle, juha s knedlama. Vrlo su čvrsto na jelovniku, ali i dalje su popularna nacionalna jela kao što su juha, okroska i uho.

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

Hladno, koje se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinia).
Biljni bujoni, napravljeni su na vodi.
Mliječni proizvodi, meso, gljive i rezanci.
Sva omiljena jela od juhe pripada ovoj skupini.
Visoko-kalorijske solyanka i kiseli krastavac, pripremljen na bazi juhe od mesa, i ima blago slano-kiseli okus.
U ovoj potkategoriji pali su razni riblji bujoni.
Juhe koje se pripremaju samo uz dodatak žitarica u povrću.

U toplom vremenu vrlo je ugodno jesti hladne ruske prve jela. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, može biti okroshka. U početku je bio pripremljen samo od povrća s dodatkom kvasa. No danas postoji veliki broj recepata s ribom ili mesom.

Vrlo ukusno staro jelo Botvinije, koje je izgubilo svoju popularnost zbog složenosti kuhanja i visoke cijene. To uključuje vrste riba kao što su losos, jesetra i jesetra. Različiti recepti mogu zahtijevati od nekoliko sati do nekoliko dana za njihovu pripremu. No, bez obzira koliko teško hrane, ovaj gurmanski će dati veliko zadovoljstvo takvim ruskim jelima. Popis juha vrlo je raznolik, kao i sama zemlja s vlastitim nacionalnostima.

Jesti, dekapirati, fermentirati

Najlakši način pripreme komada je mokrenje. Tako su opskrbljena ruska jela od jabuka, lončića i brusnica, trnja, kruhova, krušaka, trešanja i jasena. Na području naše zemlje postojala je čak i posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršeno prikladna za takve pripreme.

Prema receptima razlikuju se aditivi kao što su kvas, melasa, kiseli krastavac i slad. Praktično nema posebnih razlika između ukiseljavanja, dekapiranja i uriniranja, često se koristi samo količina soli.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz, i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom izvlačenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća same Stroganove biljke proizvele su više od 2 milijuna funti godišnje. U to vrijeme pojavile su se takve ruske jela, čija imena i danas ostaju relevantna. Dostupnost soli omogućila je zimu žetvu kupusa, gljiva, repe, repa i krastavaca. Ova metoda je pouzdano sačuvala i sačuvala omiljenu hranu.

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana mora biti hranjiva i zadovoljavajuća. Dakle, glavni ruski jela su uvijek u svom sastavu su meso, i vrlo raznolika. Savršeno pripremljena govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom je sve bilo pečeno cijelo ili izrezano na velike komade. Vrlo popularna su bila jela na ražnjićima, koja su se nazivala "spinned". U žitarice su često dodavali rezano meso, a palačinke su ga punili. Nijedan stol ne može bez pečenih pataka, tetrijeba, kokoši, gusaka i prepelica. Ukratko, hranjiva ruska jela od mesa uvijek su bila počašćena.

Recepti za riblja jela i praznine također zadivljuju svojom raznolikošću i količinom. Seljacima ti proizvodi uopće nisu bili vrijedni, jer su u velikoj količini uhvatili "sastojke" za njih. A u godinama gladi, takve zalihe bile su osnova prehrane. Ali skupe vrste, poput jesetre i lososa, služile su samo za velike praznike. Kao i meso, ovaj proizvod se skladištio u budućnosti, bio je soljen, dimljen i sušen.

Ovdje su neki recepti tradicionalnih ruskih jela.

kiseli krastavac

To je jedno od najpopularnijih jela, koja se temelji na krastavcima, a ponekad i na krastavcima. Ovo jelo nije tipično za ostale svjetske kuhinje, kao što je, primjerice, slastičarnica i okroška. Tijekom svog dugog postojanja, značajno se promijenila, ali se i dalje smatra favoritom.

Calla se može nazvati prototipom za sve uobičajene kisele krastavce - to je prilično pikantna i gusta juha, koja je pripremljena na salamuri od krastavaca s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zamijenjen posljednji sastojak za meso, pa se pojavilo poznato i omiljeno jelo. Današnji recepti su vrlo raznoliki, pa su i vegetarijanci, a ne. Takva autohtona ruska jela koriste kao osnovu govedinu, iznutrice i svinjetinu.

Za pripremu dobro poznatog jela, kuhajte meso ili iznutrice 50 minuta. Zatim pošaljite lovorovo lišće i papar, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojci se očiste i izrežu križno, ili ga jednostavno probušite nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso uklanja, a juha filtrira. Sljedeća je pečenje mrkve i luka, krastavci trljati na ribež i također položio tamo previše. Bujon se zavre, meso se usiječe na komadiće i doda u njega, prelije se rižom i sitno sjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do spremnosti i obučeno povrćem, pustite da prokuha 5 minuta, dodajte zelenilo i kiselo vrhnje.

aspik

Ovo jelo se koristi hladno, za kuhanje mesne juhe koja se zgusne u želatinastu masu s dodatkom sitnih komada mesa. Često se smatra nekom aspičnom smjesom, ali to je ozbiljna zabluda, jer ona ima takvu strukturu zbog agar-agara ili želatine. Piletina glumi ruska jela od mesa i smatra se samostalnim jelom, što ne zahtijeva dodavanje tvari za geliranje.

Nisu svi svjesni da je prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremljeno tako popularno jelo. Izvorno je dobio ime žele. I napravili su ga iz ostataka gospodareva stola. Otpad je sitno sjeckan, zatim kuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Nastalo jelo bilo je neugodno i upitno za okus.

Uz strast zemlje prema francuskoj kuhinji, mnoga ruska jela, čija su imena također išla odatle, malo su se promijenila. Nije iznimka bila moderna mišica koja se zvala Galantina. Sastojala se od predkuhane divljači, zeca i svinjetine. Ovi sastojci su mljeveni s jajima, a zatim razrijeđeni s bujonom do konzistencije kiselog vrhnja. Pokazalo se da su naši kuhari bili snalažljiviji, pa su raznim pojednostavljenjima i trikovima galantine i žele pretvorili u moderno rusko oružje. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogom te dodano goveđe uši i repovi.

Dakle, da bi skuhali takvo jelo, morate uzeti gore navedene sastojke za geliranje, te ih kuhati najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati bilo kakvo meso i kuhati još nekoliko sati. U početku se uvijek dodaju mrkva, luk i omiljeni začini. Nakon što vrijeme istekne, juha će morati biti isušena, meso treba rastaviti i staviti u tanjure, a zatim izlijevanu tekućinu i poslati da se zamrzne na hladnoći.

Danas ne može bez gozbe bez ovog jela. Unatoč činjenici da su sva ruska jela domaća uzeti puno vremena, proces kuhanja to nije osobito teško. Suština želea ostaje nepromijenjena dugo vremena, samo se njezina osnova transformira.

Ruski boršč

Smatra se vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, repa i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako dodajte začine kao što su papar i sol, lovorov list i češnjak, biljno ulje i vodu. Njegov sastav može se promijeniti, sastojci - dodani i smanjeni.

Borscht je autohtona ruska jela, za pripremu kojih je potrebno kuhati meso. Prije toga, to je temeljito oprati i izlio s hladnom vodom, a zatim na srednje topline je doveo do kuhati, kao što se čini, pjena je uklonjena, a nakon juha je kuhana još 1,5 sati. Pašnik i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica se protrljaju, a kupus se rijetko rastrga. Po završetku kuhanja, izvarak se mora soliti. Tada se kupus šalje na njega, masa se dovodi do kuhanja, a krumpir se polaže u cijelosti. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, parsnips i mrkva malo se prže u maloj tavi, a onda se sve sipa rajčicom i pažljivo prži.

U posebnom spremniku potrebno je kuhati repu 15 minuta kako bi bila spremna, a zatim je prebaciti na pečenje. Zatim se krumpir izvadi iz juhe i doda se svim povrćem, nakon čega se malo zagriju tanjurom, jer ga treba natopiti umakom. Sve krčkati još 10 minuta. Nadalje, sastojci se šalju u juhu, a nekoliko lovačkih listova i paprika također se baca. Kuhajte još 5 minuta, a zatim pospite ljekovitim biljem i zgnječenim češnjakom. Kuhano jelo mora se kuhati 15 minuta. Također se može obaviti bez dodavanja mesa, onda je savršen za post, a zahvaljujući raznovrsnom povrću, i dalje će biti nevjerojatno ukusno.

peljmeni

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje, koji ima drevne finsko-ugričke, turske, kineske i slavenske korijene. Ime potječe od riječi "pelnjan", što u prijevodu znači "kruh uho". Analogi ravioli nalaze se u većini svjetskih kuhinja.

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom lutanja Ermaka. Od tada, ovo jelo je postalo najomiljeniji među stanovnicima Sibira, a zatim i ostatku regija široke Rusije. Ovo jelo se sastoji od beskvasnog tijesta, koje će zahtijevati vodu, brašno i jaja, a za punjenje je mljeveno svinjetina, govedina ili janjetina. Često se punjenje priprema od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i ostalog povrća.

Da bi se pripremilo tijesto, potrebno je pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i mijesiti kruto tijesto. Za punjenje pomiješajte mljeveno meso zajedno sa sjeckanim finim lukom, malo papra i soli. Zatim razvaljati tijesto i koristiti oblik iscijediti krugove, u kojemu isporučujemo malo nadeva i uštipnuti u trokut. Zatim prokuhajte vodu i prokuhajte dok knedle ne plutaju.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati najrazličitije, ponekad vrlo egzotične, jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog chak-chaka (tijesto s medenim desertom) do planiranog Jakuta (svježa smrznuta riba ili meso). No, naći ćete tradicionalnu rusku kuhinju bilo gdje u zemlji. Ovdje je 12 jela koje morate probati u Rusiji.

Juha je juha s kupusom, koja je izumljena još u XI stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i kiselo zavarivanje od kupusa. Međutim, sastojci mogu varirati ovisno o vrsti juhe (lean, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi pripremaju juhu prema vlastitim receptima. Jedite juhu s raženim kruhom, začinite je vrhnjem ili začinima.

peljmeni

Knedle - bez pretjerivanja, najpoznatije rusko jelo u inozemstvu. Pojavio se na Uralu krajem XIV. Stoljeća. Ime "knedle" potječe od slične riječi finsko-ugrske jezične skupine, što doslovno znači "krušno uho". Klasični knedle su mljevena junetina, janjetina, svinjetina, umotana u beskvasno tijesto od brašna, jaja i vode. Gotove knedle kuhamo u kipućoj slanoj vodi. Poslužuje se s maslacem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa su upoznate s tradicijom oblikovanja knedli s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći volumen praznine. Dio kuhane kuhane odmah, ostatak je zamrznut.

Kashi je poput juha nešto bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, osobito u djetinjstvu, uvijek jedu kašu za doručak - zdravi su i hranjivi. Griz, ječam, zobena kaša, heljda i nekoliko desetaka više sorti. Kaša koju ćete najvjerojatnije ponuditi za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj kantini ili u posjetu. Poslužuje se vruće, velikodušno ga začinjava maslacem. Kao što kažu u Rusiji, nećete pokvariti kašu s maslacem, što znači da korisno neće biti štetno ni u velikim količinama.

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima isto značenje kao pizza na talijanskom. Ruske pite se peku uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevom - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita pite, pite, kolači, shangi, vrata, piletina ostavlja - nije kompletan popis sorti ovog jela. Ako možete probati domaće kolače, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima nisu niže kvalitete u odnosu na kuhani dom.

palačinke

Palačinke - najstarije jelo ruske kuhinje, koje se pojavilo u IX stoljeću. Recept za kuhanje jednog od najpoznatijih ruskih jela je vrlo jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali proces kuhanja je srodan obrtništvu, koje ne može svatko domaćica svladati. Tijesto se izlije na ulje koje se zagrijava u tavi, a zadatak kuhara je peći ružičastu palačinku bez grudica i spriječiti da gori ispred vremena. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji još uvijek postoji izreka “Prva palačinka je kvrgasta”, što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili raznim nadjevima - mesom, ribom, povrćem, slatkim, voćem i drugima. Posebni šik - palačinke s kavijarom.

Olivier

Kao što je Amerikancima teško zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalnog purana, tako i Talijani mogu imati božićni stol bez leće i džampe, tako da je novogodišnji stol u mnogim ruskim obiteljima nezamisliv bez Olivijera, poznatog u inozemstvu kao Ruska salata. Ime je dobio po svom tvorcu - kuharu Lucienu Olivieru, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću - dobio je posebnu popularnost u sovjetskim godinama. Nije posljednja uloga u tome odigrala jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka. Klasični sovjetski "Olivier" uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to izrezano na male kocke i obučeno majonezom.

salata

Ova salata se pojavila u ruskoj kuhinji u XIX stoljeću. Napravljena je od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i ukiseljenih krastavaca i luka. Odjevena u suncokretovo ulje. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koji obrok u Rusiji rijetko ide bez krastavaca. Često su krastavci, rajčice, kupusi i gljive vlastitog kiseli krastavci ponos gostoljubivih domaćina. Hrskavi slani krastavac, miris kopra i hrena, uobičajeno je gristi tradicionalni ruski digestif - votku.

pekmez

Jam - domaći desert. Isti namaz ili džem, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Jam se najčešće proizvodi od bobičastog voća i voća koje se uzgajaju na vlastitom zemljištu ili se beru u šumi. Konzistentnost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i sklonostima domaćice. Ako ste pozvani da probate baku ili mamin džem, nemojte sebi uskratiti to zadovoljstvo.

tijesto

Pastila je tradicionalna ruska slatka poznata još od 14. stoljeća. U obliku i teksturi nalikuje marshmallows, ali ima svoj jedinstveni okus. Izvorni slatkiši napravljeni su od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od XIX stoljeća, ekskluzivni ruski desert počeo se izvoziti u Europu. Kasnije su počeli proizvoditi pastile drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije, med, a zatim šećer postaju važna komponenta marshmallowa. Prije revolucije 1917. godine posebno su bili popularni Kolomna, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) sljez. Danas se u Kolomni i Belevu nastavlja proces pripreme paste po starim recepturama. Sve vrste pasti mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića koje su svi voljeli - od seljaka do kraljeva. Prvi put se spominje 1056. Do kraja 19. stoljeća, rađena je kao alkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu s dodatkom začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga počeli su proizvoditi kvas od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi i dalje inzistiraju na kuvanju. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate ga popiti ohlađeno.

Jelly (žele)

Jellied meso je žele. Izrađuje se od guste juhe s komadima mesa, kuhanog mesa nekoliko sati, a zatim ohladi. Služi se za stol kao hladna užina.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Ruska kuhinja: tradicija i običaji

Napisao Altai Restaurant 22. veljače 2019. Objavljeno u Blog

Tradicija ruske kuhinje odlikuje se originalnošću i raznolikošću, koja je, međutim, karakteristična za mnoge kuhinje naroda svijeta. Valja napomenuti da iako je naša kuhinja jedinstvena, ona ima staro podrijetlo, ali do početka 18. stoljeća europski gurmani imali su vrlo nejasan i, ako se kaže, pristran stav. Za zapadne epikurejske aristokrate, ljubitelji mesa, posebno priprema nacionalne kuhinje u najboljim tradicijama ruskog naroda, izgledali su rustikalno. No, danas, sljedbenici zdravog načina života su mogli cijeniti prednosti, specifičnost i raznolikost ruskih jela. Treba se prisjetiti da su mjesta u izvornom pravoslavlju najduža, što je zauzvrat našim precima usadilo kulturu određene štednje u hrani.

Za mršav stol korištena su omiljena jela od povrća, ribe i gljiva. Mučili su ih u peći, kuhani, soljeni, pečeni, soljeni, sušeni, namočeni ili čak okuseni sirovi. Upravo taj rigorozni pristup samoobuzdanju tijekom posta, kako u hrani, tako iu mislima i djelima, kada se čak i biljno ulje ponekad smatralo ćudom, stvorilo je tu sliku skromnosti ruske kuhinje. Pa ipak, unatoč toj organskoj, razumnoj, korisnoj, ali još uvijek svježoj kuhinji po njihovim standardima, Europljani su je ipak uspjeli bolje upoznati i cijeniti. Knjižice o najboljim tradicijama ruskog naroda o kuhanju jela ne samo mršave kvalitete počele su se aktivno objavljivati. U samoj domovini pokušali su proučavati i odražavati specifičnosti ruske kuhinje u posebnim izdanjima.

Što se još izražava u posebnosti ruske kuhinje?

Ruska kuhinja na prvom mjestu ne može se zamisliti bez tradicionalnih juha i variva. Na primjer, juhe u postu su kuhane isključivo na vodi, u hladnom ljetu - na kvasu. Izvan posta na jogurtu, ili čak na bogatom mesnom mesu. Takva remek-djela nacionalnih jela kao što su: juha, pirinač, juha od graška s dimljenim mesom i graškom, juha od cikle, rassolniki - uključeni su u prehranu ruskog naroda ne samo kao prvi tečajevi, već i glavni, mogli su ručati i ponekad imati snack. Tijekom cijele godine stol je posluživao s omiljenom, bogatom i aromatičnom ribljom juhom iz raznih vrsta riječnih i morskih riba, dok su na istom mjestu pokvarili sjeme gljivarskim juhama, budući da je Rusija cijelo vrijeme bila poznata po gljiva.

Ali uistinu je kraljica ruskog narodnog stola - kaša bila na svakom stolu! Bilo da je heljda, proso, zobena kaša, ječmena kaša s raznim aditivima: voće, meso, kiselo vrhnje, zelje, itd. Kasha, kao dio ritualne kulture, nazvana je drugačije prema svojoj namjeni: na primjer, na bazi smrekovih kutija, za kašu "Crveni brdo", koje su mladenci i nevjesta kuhali za goste, a kada su dodali obitelji za novorođenče i njegove goste, bila je "babkina kasha". Umjesto kruha često se poslužuje gusta kaša. Kaša je postala simbol pomirenja, a Suvorov kaša - simbol nepobjedivosti ruske vojske.

Mesna jela predstavljena su u ruskoj kuhinji s govedinom, teletinom, svinjetinom i raznim mesom divljači. I danas, stranci vole boraviti u lovnim gospodarstvima i uživati u pečenim losovima, divljači, jarebicama ili divljim lješnjacima, itd. Ista svinja tradicionalno se služi cijelom, može se puniti heljdom ili drugom kašom. A krunska guska s jabukama je ponos svake ruske ljubavnice. Svinjska šunka kuhana u pećnici ili janjetina s istom kašom može biti cijela ili izrezana. Već više od tri stoljeća ljubitelji jela od mesa uživali su u raznim vrućim, svim vrstama kotleta i kotleta: „vatrogasci“, „Moskva“, „bojari“, itd. Svaka vrsta ždrijela zaslužila je svoju čast: juhe od drobovine, vime s povrćem, jetra sa začinima, zečevi pupoljci na ruskom, ožiljci s hrenom, kuhani goveđi jezik - sve je to ponos svečanog ruskog stola.

Tko od stranaca nije čuo za ruske knedle? Došli su u središnji dio zemlje s planine Ural. Što se tiče ispuna za njih, onda je ovdje njihova raznolikost nevjerojatna: meso, riba, povrće s mesom, meso i povrće, meso s koprom, bundeva i čak s listovima repe. Možete kuhati knedle u drugačijoj juhi u glinenim posudama na laganoj vatri, tako da će one, zalivene kiselim vrhnjem i ukrašene koprom, oduševiti oči i želudce gostiju na svečanom blagdanu.

Takvo povrće kao što su krumpir, kiseli kupus i pirjani kupus, pirjane repe i mrkva, poslužili su kao izvrstan ukus za jela ruske kuhinje, a prije nego smo dobili krumpir, na ruskom je stolu vladala zlatna repa.

Ulogu umaka na ruskim blagdanima tradicionalno igraju kiselo vrhnje, začinjeno pikantnim hrenom, češnjakom, zelenim lukom i zelenilom. I takozvani "ugrizi", to jest, vrući umaci su napravljeni da se kuhaju zajedno s glavnim jelom. Napravljene su od raznih bobica, luka i istočnih začina, poput šafrana ili klinčića.

Posebnu ljubav koristili su kao stara vremena i sada krastavci. Upravo su različiti kiseli krastavci zasluženo dobili prvo mjesto u opskrbi tijela vitaminima dugim ruskim zimama, jer bez fermentacije i krastavaca u našim geografskim širinama bilo je gotovo nemoguće preživjeti. Fermentacija fermentacijom je skladište vitamina "C", različitih elemenata u tragovima i kiselina. A tko će odbiti kiseli kupus, gljive u marinadi, jabuke iz urina, hrskave krastavce pohranjene u drvenim kadama. U korizmi bez svih tih delicija - na bilo koji način, ali ovdje ste korisni, ukusni i praktični.

A što je važno mjesto u tradicionalnoj kuhinji - ne treba se samo podsjećati. Izbor je jednostavno nevjerojatan: pite s desecima preljeva za svačiji ukus, kao i pite, pite, sirove kolače i pite, pileće lišće i kruhove. Ali što možemo reći, oni su znali kako iz čista brašna raditi u Rusiji. Primjerice, pite su savršeno zamijenile kruh na stolu, slatko pecivo je isprano čajem, a pileći steakovi posluženi su prema tradiciji na svadbama, jer su mladencima obećavali dobrobit. Što se tiče klasičnog raženog kruha, to je bio i ostaje nepromijenjen dio prehrane našeg čovjeka.

Alkohol na ruskom stolu

Vjeruje se da je votka tradicionalno rusko piće. Ovo piće, kako je tvrdio naš veliki Mendeljejev, "mora biti oko četrdeset stupnjeva, kako ne bi spalilo grlo i ugrijalo tijelo." Prema utvrđenim kanonima, prethodno ohlađena vodka uzima se ukiseljeno od krastavaca. U drevnoj Rusiji kuhali su medovinu i sbiten - mirisna i pjenušava pića. Naši preci također pivo pivo iz ječma, zobi, raži, koristi fermentirani kvas, brojeći nekoliko desetaka sorti. Vino je došlo u Rusiju usvajanjem pravoslavlja, jer se koristi za zajedništvo.

Iako su mnoga jela odavno ostala u povijesti, znatan dio njih ostao je na dnevnom ili blagdanskom stolu ruskog naroda, jer neki od njih imaju ritualnu komponentu pretkršćanske Rusije: palačinke za Maslenicu i kutju na komemoraciji. Drugi dio starih ruskih jela koji je još sačuvan još uvijek uživa iskrena ljubav i poštovanje gurmana iz cijelog svijeta.