Šećer, prešan u kocke, nazvan rafinirani šećer, kristalni šećer - pijesak. No, je li doista tako jednostavno? Danas ćemo razumjeti zamršenost proizvodnje šećera.

Šećer je međunarodna riječ, u drugim zemljama je poznat kao šećer, zucor, zucker, sucre, zucchero, azucar, zuccarum, sukkar, shakar i slično. Ta vrlo stara riječ proširila se svijetom, izlazeći sa sanskrita: sarkara - šljunak, šljunak. Ne, šećer nije nalikovao kamenju, bio je sličan samo u obliku - u Indiji je industrijska proizvodnja šećera započela u 16. stoljeću, a posebne značajke tehnologije bile su takve da su dobivene takozvane "šećerne glave", veliki komadi smrznutog sirupa.

Danas se obični granulirani šećer dobiva kao rezultat genijalnog višestupanjskog tehnološkog procesa i sastoji se od malih rastresitih bijelih kristala saharoze. Rafinirani šećer, ili rafinirani šećer (iz njemačke rafinade i rafinirani engleski - rafinirani) proizvodi se dodatnim ciklusom čišćenja od običnog granuliranog šećera ili sirovog šećera (obično tvornice šećerne trske ne proizvode bijeli šećer, već poluproizvod je nerafinirani sirovi šećer). Rafinirani šećer karakterizira visok sadržaj saharoze, a njegovi kristali imaju dobro definirane sjajne rubove. Ovdje je već utisnut u kocke, cilindre i druge geometrijske oblike.

Iz gore navedenog, trebalo bi biti jasno da rafinirani šećer nije nužno kvrgavi šećer, pa se može rafinirati i pijesak i prah. Nasuprot tome, ako se obični sirovi granulirani šećer stisne u paralelopipede, to ga neće učiniti prefinjenim.

http://newslab.ru/article/175151

Što je šećer, formula i sastav šećera u hrani. Što čini šećer smeđe i bijele. Šteta od šećera, svojstva gdje se koristi, kako pohraniti

Što je šećer? Šećer u svakodnevnom životu naziva se saharoza. Šećer ima slatki okus, ugljikohidrat se sastoji od fruktoze i glukoze. Šećer se masovno proizvodi od šećerne repe i rjeđe iz šećerne trske. Uz glavne vrste šećera postoje i druge vrste, vrste, vrste.

Redoviti šećer (granulirani šećer i rafinirani šećer) je čista saharoza. Sastav šećera podijeljen je na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: saharoza - šećer od šećerne trske ili šećerne repe - i maltoza - sladni šećer. Osim saharoze i maltoze, poznati disaharid je mliječni šećer (ili se također naziva laktoza).

Testished savjetuje. Prije jela važno je zapamtiti da je šećer visokokalorična, visokokalorična hrana. Samo 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjerena konzumacija slatkiša u hrani podiže raspoloženje, osigurava energiju tijelu. Šećeri blagotvorno djeluju na mozak, doprinose proizvodnji hormona radosti u ljudskom tijelu.

Tema šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slatkiša i navijača zdrave prehrane. Da biste saznali hoće li napustiti uporabu šećera, koliko je slatki proizvod štetan, naziva se bijela smrt nutricionista, zajedno s soli, trebate detaljno razvrstati proizvod. Velik dio onoga što znamo o opasnostima šećera zapravo su mitovi. Informacije o šećeru nisu točne. Zapravo, ispravna upotreba proizvoda može biti korisna, a jedino previše hrane može nauditi.

Ono što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sortama, učincima na tijelo - razumijemo prije nego potpuno uklonimo šećer iz naše prehrane.

Kemijski sastav šećera

Sastojci običnog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. To je šećerna formula koja nije prisutna u kemiji. Kemijska formula saharoze - C₁₂H₂₂O_11. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo što je sadržano u šećeru, koji je kemijski sastav ugljikohidrata koji svakodnevno jedemo.

Šećer u obliku složenih spojeva dio je većine prehrambenih proizvoda. Ona se nalazi u ljudskom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, bogato šećerom u povrću, voću, bobicama i orašastim plodovima. U pravilu, biljke sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi, sastav biljaka je češći glukoza. Glukoza se također naziva dekstroza ili grožđani šećer. Fruktoza se naziva voćni šećer ili se zove levuloza.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze premašuje količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza je komponenta polisaharida kao što su škrob i celuloza.

Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Manoza.
4. Galaktoza.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentoze.
9. Ksilos.
10. Celobiozu.

U različitim zemljama, šećer se ekstrahira iz različitih biljnih proizvoda. Šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze uobičajena je za proizvodnju šećera u Rusiji. Cane šećer u obliku smeđih kristala ili žitarica dobiva se iz soka šećerne trske i uvezenog proizvoda iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera u industrijskim razmjerima započela je u Indiji u šesnaestom stoljeću. Industrija šećera u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda iz uvezenih sirovina pojavila se 1719. u St. Petersburgu. U XIX stoljeću, šećer u Rusiji počeo je dobivati ​​od repe koja se uzgaja na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera u ruskom carstvu radila je na području današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela je ubrzano rasti u Ukrajini, tvornice šećera za proizvodnju šećera od šećerne repe otvorene su u različitim regijama Kirgistana, u Uzbekistanu iu republikama Zakavkazja. U 30-tim godinama 20. stoljeća, SSSR je imao prvo mjesto u svijetu po proizvodnji šećera iz šećerne repe. U sedamdesetim godinama broj tvornica šećera bio je već 318 jedinica. Trenutno u Rusiji djeluje oko 70 pogona za preradu šećerne repe.

Što je sada šećer?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Što čini šećer u različitim zemljama, osim trske i repe? U različitim zemljama, to je minirano iz različitih prirodnih izvora, a sirovina je obično biljke. Vrste šećera po sirovinama:

1. Kinezi prave sirak iz soka od trave.
2. U Kanadi se često koristi javorov sirup. Za pripremu javora šećera, uzmite sok od javorovog šećera.
3. Egipćani dobivaju slatku hranu od graha.
4. Palmov šećer (ili jagre) je izvađen iz soka slatkih vrsta palmi u južnoj, jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
5. U Poljskoj se slatkoća dobiva od breze.
6. Japanci proizvode sladni šećer od riže škroba.
7. Meksikanci uživaju u lakovima od agava, biljnog soka.

Osim navedenih vrsta šećera u sirovinama, šećer se dobiva iz raznih biljaka, šećerne repe, uključujući cvijeće. Škrob može biti sirovina za šećer. Od kukuruznog škroba, slatkoća se češće naziva kukuruzni sirup. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. No, u svom čistom obliku, rafinirani, umjetno rafinirani šećer ne nalazi se u prirodi, on se proizvodi industrijski.

Proizvodnja šećera

Kako napraviti šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostaje nepromijenjena dugi niz godina. Kako bi se iz šećerne repe izvukao šećer ili kako bi se proizvod proizveo iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa.

1. Prije svega, peku se pere kako bi se uklonila nečistoća i izrezala na čips.
2. Kako bi se neutralizirali mikrobi, sirovo se izlije s vapnenom žbukom.
3. Pročišćena masa je smrvljena.
4. Površina zdrobljene sirove mase prerađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije, iz sirovine se oslobađa šećerni sirup.
5. Šećerni sirup se filtrira.
6. Sljedeća faza je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
7. Kristalizacija pomoću vakuuma.
8. Proizvod dobiven kristalizacijom sastoji se od kristala saharoze i melase.
9. Sljedeći korak u ekstrakciji tvrdog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
10. U zaključku, sušenje se primjenjuje, nakon sušenja, možete jesti šećer.

Tehnologija proizvodnje šećera od šećerne repe slična je proizvodnji slatkog proizvoda od trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Šećer je, kao što je poznato, napravljen od različitih vrsta, a glavne vrste:

1. Cane.
2. Repa.
3. Palm.
4. Slad.
5. Sirak.
6. Javor.

Osim glavnih vrsta, postoje i vrste šećera namijenjenih uporabi u konditorskoj industriji, a taj se šećer ne može kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo obični bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularan tip je rafinirani grudnjak. Kod kuće, potrošači su naširoko koristi proizvod od šećerne repe, to je mi kupiti u trgovini.

Vrste šećera

Šećer je podijeljen prema vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika je u stupnju obrade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

Postoje takve vrste granuliranog šećera

1. Redoviti šećer - običan ili se naziva i kristalin. Kristalni - najviše jede vrsta šećera. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. Nezaobilazan je sastojak za domaća slatka jela. Koristi se u pripremi džema za zimu, domaći džem, nalazi se u recepturama domaćih kolača i slastica.
2. Bakers Special - Posebna pekara ima najmanju veličinu kristala. Pekari koriste fini šećer u kuhanju pri izradi kolača i keksa.
3. Voćni šećer - voće s malim granulama. Vrijedi se više nego inače za homogenost strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga, krema.
4. Grubi šećer - krupan, s velikim granulama, što ga čini nezamjenjivom komponentom u proizvodnji slatkiša, likera i slatkiša.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra-mali proizvod s najmanjim kristalima, zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealna komponenta kolač od bjelanaca, punjenje za štrudle, pite s tankim ispušnim tijestom.
6. Konditor (šećer u prahu) Šećer - konditorski prah. Na policama trgovina, najfiniji prah za mljevenje je predstavljen pod uobičajenim imenom šećer za zaleđivanje. U domaćoj kuhinji koristi se za šlaganje, bjelanjke, kreme za kuhanje, prah je dio kolača za kolače, kolače.
7. Brušenje Šećer - posipajte šećer. Proizvod ima kristale velikih dimenzija. Koristi se, u pravilu, u konditorskoj industriji, kod kuće se ne koristi zaprašivanje šećera.

Asortiman šećera

Temelj raspona šećera u trgovini je šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer danas se smatra manje popularnim među kupcima, za razliku od bijelog. Asortiman šećera:

1. Čvrsta i labava.
2. Šećer.
3. Zgnječena, gruda šećera i piljena.
4. Slatkiši, kamen.

Bijeli šećer od repe

Bijeli ili običan šećer je običan sladilo za hranu. Proizvodi se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Poduzeća za proizvodnju šećera proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. Bijeli šećer je dostupan u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer se proizvodi od granuliranog šećera. Za dobivanje rafiniranog šećera otopi se u vodi, a dobiveni sirup se dodatno očisti - rafinira. Kao rezultat rafiniranja, rafinirani šećer se dobiva s visokim sadržajem saharoze, proizvod je najviše pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer se proizvodi u ovom rasponu:

1. Drobljeni profinjen.
2. Ekstrudirane rafinirane kocke.
3. Ekstrudirani instant profinjeni.
4. Prešani rafinirani šećer u maloj ambalaži - opcija ceste.
5. Rafinirani šećer visoke biološke vrijednosti s dodatkom limunske trave ili eleutherokokusa.

Rafinirani šećer pakira se u kartonske kutije, au tom obliku roba iz šećerana ulazi u prodavaonice.

Šećer u granulama

Rafinirani šećer se proizvodi od rafiniranog šećernog sirupa. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak je prikazan u sljedećem rasponu:

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer sadrži malu količinu hranjivih tvari: kalcij, natrij, željezo i kalij. Šećer u granulama u vrećama i vrećicama.

Šećer od vanilije

Kuharice vanilijevih šećera često se nazivaju vanilija ili vanilija. Koja je razlika između šećera vanilije i vanilije? Da biste razumjeli kako se obični šećer razlikuje od vanilije, morate znati što je vanilin šećer.

Vanilija je uobičajeni granulirani šećer s okusom vanilije. Pravi vanilija se smatra skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je supstanca koja potječe od vanilije, umjetnog nadomjestka.

Smeđi šećer od trske

Uzmite šećer od šećerne trske. Postoje mnoge sorte šećerne trske, glavna razlika među vrstama u kvantitativnom sadržaju melase (šećerne melase). Smeđa je nerafinirani šećer od šećerne trske. Tamno nerafinirano ima tamnu boju i ispunjeno je aromom melase, za razliku od laganog nerafiniranog šećera.

Nerafinirani šećer od šećerne trske smatra se korisnom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog trska, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećera od šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Visoka kvaliteta
2. Posebna.
3. Posebna.
4. Rafinirani oguljeni
5. Nerafinirano.
6. Brown nerafiniran.

Cane se prodaje u pročišćenom i neolupljenom obliku, postoje posebne sorte šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Sorta šećera Demerara. Nerafinirano, svijetlo smeđe s velikim kristalima. Ima jak miris melase. Demerara se koristi kao prirodni sladilo za čaj, kavu. Demerari se dodaje desertima, a veliki kristali služe za posipanje kolača, peciva, slatkih kolača.
2. Muskavado (šećer Muscavado). Nerafinirani šećer, kristaliničan i zasićen okusom melase. Kristali su nešto veći od uobičajenih smeđih, ali ne toliko veliki kao oni od Demerara.
3. Turbinado šećer. Djelomično rafinirano. Veliki kristali od žute do smeđe. Ima ugodan okus karamele. Idealno za slatka i ukusna jela.
4. Barbados (šećer mekane melase / crni šećer u Barbadosu). Mekan, tanak i mokar. Ima tamnu boju, snažnu aromu zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za izradu medenjaka, medenjaka, medenjaka i đumbirskog tijesta.

Koje su razlike

Bijeli šećer od šećerne repe jestiv je samo u rafiniranom obliku. Reed se može kupiti u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. To se razlikuje od bijelog šećernog šećera.

Tekući šećeri

Osim kristalnog, tu je i tekući šećer. U tekućem obliku, to je otopina bijelog šećera i može se koristiti kako je namijenjeno, kao kristal.

Tekuća jantarna boja s dodatkom melase koristi se za davanje hrane posebnom okusu.

Druga vrsta tekućine je invertni šećer.

Što je invertni šećer

Invertni šećer - šećer u tekućem obliku, koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer se koristi samo u tekućem obliku.

Što šećer je bolje kupiti

Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti kakvu je šećer bolje kupiti za pečenje, bijelu repu ili tamno smeđu trsku. Kako odabrati?

Svi šećeri - bijeli i smeđi - uzrokuju ovisnost o hrani, pripadaju proizvodima bez glutena. Kada kuhate slatko pecivo, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin šećer u granulama, visokokvalitetni rafinirani šećer, ili jeftini, skupi smeđi šećer, koji je popularan kod navijača zdrave hrane. Pod krinkom trske, često prodaju jednostavni šećer obojen šećernom bojom. Ako želite kupiti pravi šećer od šećerne trske, njegov bi paket trebao sadržavati:

1. Nerafinirano.
2. Tip šećerne trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Black Barbados.

Kristali bi trebali imati drugu veličinu, isti kristalni šećer ukazuje na kemijsku obradu proizvoda.

Možete sigurno kupiti bijeli šećer u originalnom pakiranju, na njemu marljivi proizvođač, u pravilu, označava sljedeće podatke na pakiranju:

1. Kategorija. Kategorija je prva ili ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutritivna vrijednost proizvoda.
4. Od onoga što je sirovina pijeska ili rafinirana: repa ili šećer od šećerne trske.
5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

Paketi grudnog šećera sadrže iste podatke kao i na pakiranju granuliranog šećera. Šećerni prah, proizveden u tvornici šećera, sadrži štetne dodatke. Dodaju se tako da prah ostaje labav i ne skuplja se zajedno. Korisnije je pripremiti prašak kod kuće, za pripremu je potrebno mljeti jednostavan šećer u mlinu.

Gdje se koristi šećer

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza i brašno uključeni su u tradicionalne recepte za tijesto za pizzu. Sukroza se posvuda koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Slatki preljevi za pite, desertno punjenje za pite, neke vrste pizza sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer je izvrstan konzervans, dodaje se prilikom kuhanja džemova za zimu, pripremanja džema. Gotovo svi domaći pripravci, konzervacija ga sadrži. Proizvodi u kojima se šećer stavlja proizvođaču:

1. Kobasice, kobasice.
2. Kečapi, umaci.
3. Instant kaše u paketima, suhi doručak.
4. Konzervirano meso.
5. Jogurti bez masnoća, skuta.
6. Sokovi, sokovi, kokteli.
7. Sirupi, sladoled.
8. Zamrznuta hrana.
9. Konditorski proizvodi, pekara.
10. Pivo, kvas.

Osim hrane, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožarskoj industriji, široko se koristi u kemijskoj industriji.

Što je štetno za ljudski šećer?

Prije svega, šećer je štetan za ljude koji vode sjedeći način života. Rafinirani proizvod se brzo apsorbira u ljudskom tijelu i odmah podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišene razine šećera u krvi doprinose razvoju dijabetesa. Opterećenje gušterače se povećava, a žlijezda nema vremena proizvesti pravu količinu inzulina potrebnu za normalan ljudski život.

Pretjerana konzumacija šećera šteti zubima, obliku. Prekomjerna težina i slatko u obliku kolača, kolači uz masti štete tijelu. Poštivanje upotrebe saharoze umjesto štete koristi ljudskom tijelu. Šteta uzrokuje šećer, jede se više od norme.

Stopa konzumacije slatkog

Prema normama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), stopa potrošnje šećera smatra se:

1. Dnevna stopa za žene iznosi 50 g dnevno.
2. Za muškarce 60 g dnevno.

Sjeti se! Pretjerana konzumacija slatkiša dovodi do slatkog zuba češće od drugih do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Što može zamijeniti šećer

Zaslađivači se koriste kao dodatak prehrani, u pravilu, za osobe oboljele od dijabetesa. Bolje je za zdrave ljude zamijeniti saharozu i umjetna sladila prirodnom slatkom hranom, manje su hranjivi i korisniji:

1. Med.
2. Stevija (ili trava se također naziva medena trava).
3. Sirup od javora.
4. Agave sirup
5. Sirup od girasola ili zemljane kruške.

Kako čuvati šećer kod kuće

Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima rok trajanja. Za ispravnu sigurnost svih dugotrajno pohranjenih prehrambenih proizvoda moraju se poštivati ​​uvjeti njihovog skladištenja kod kuće.

Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je proizvod dugotrajnog skladištenja. Nakon isteka roka trajanja, on još dugo zadržava svoj izvorni okus.

Svi tipovi šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i grudni šećer treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 25+. Trajanje takvog skladištenja bit će oko 8 godina.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi je smanjen na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, bolje je držati šećer u vrećici od tkanine, za uporabu tijekom godine, možete ga sipati u staklene posude, plastične predmete ili ih ostaviti u originalnoj ambalaži.

Osim poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas se često može čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog. To je zapravo mit. Pročišćeni proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale, ne sadrži vlakna.

Nutricionisti savjetuju da saharoza zamijeni, ako je moguće, fruktozom iz svježeg voća, smanji potrošnju slatkiša i prati razinu glukoze u krvi kako bi ostala zdrava dugi niz godina, jela ispravno, koristeći zdravu hranu.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Rafinirani šećer: izum napravljen za ženu

Godine 1829. braća Thomas i František Grebner osnovali su prvu tvornicu šećera u zapadnom dijelu austrijskog carstva u selu Kostelni Vidří u blizini grada Dačice (Južna Češka). Šećerna repa uzgajana je na tri hektara zemljišta u susjedstvu, ali tlo je bilo neprikladno, a 1833. godine proizvodnja je prenesena u Dacice, gdje je šećerna trska isporučena iz talijanskog Trsta (1844. godine su se presvukli na repu). Do 1839. razvila se tvornica, ali su tada počeli financijski problemi, a vlasnici su pozvali kriznog upravitelja iz Beča.

Rođen u Švicarskoj, Jacob Christophe Rad bio je aktivno uključen. Proširio je proizvodnju, instalirao novu opremu (osobito prvi parni stroj u gradu), doveo broj radnika na 30 i osigurao da se proizvodi tvornice kupuju ne samo u Moravskoj i Češkoj, već iu Austriji. Glad je također otvoren u mnogim velikim gradovima (Beč, Prag, Lviv, Brno, Pest) s markiranim trgovinama gdje možete kupiti šećer proizveden u Dacicama. I ne samo šećer - 1841. godine, po savjetu svoje supruge, Jacob Rad pokrenuo je trgovinu za pripremu kandiranog voća, čokolade i čokolade, koji su dostavljeni u slastičarnice mnogih gradova Austrijskog carstva.

U procesu proizvodnje šećera, zasićeni sirup se sipao u konusne spremnike, gdje se kristalizirao. Konačni proizvod koji su kupci kupili u trgovini bio je tada šećerna glava - prilično velika konusna gruda šećera s promjerom baze do 35 cm i visinom od 80–90 cm. fizičku snagu i određenu vještinu. U jednom od proljetnih dana 1841. godine, supruga upravitelja, Julian Rad, koja je izvlačila komade šećera za pijenje čaja, bila je ozbiljno izrezana. Kad se njezin muž vratio kući, pokazala mu je zavijeni prst i uzviknula u ljutnji: “To su donijele proklete šećerne glave! Uostalom, sljedeći put mogu odrezati prst! Zar ne možete učiniti nešto manje?! ”Međutim, Juliana se brzo ohladila i zaboravila na taj incident.

Prst je davno zacijelio, kad je nakon tri mjeseca, u kolovozu, Jacob Rad došao kući s zavijenom kutijom u rukama. "To je ono što ste htjeli primiti", rekao je svojoj ženi, dajući joj dar. Otvarajući kutiju, Juliana je vidjela 350 bijelih i crvenih kocki šećera. Nekoliko godina kasnije, 23. siječnja 1843. godine, Jacob Rad dobio je patent za proces proizvodnje šećernih kockica prešanjem iz praha, a na jesen iste godine tvornica u Dačicama počela je proizvoditi taj proizvod nazvan Čajni šećer. Posljednji korak u svjetski trijumf slatkih kocki nastao je sedamdesetih godina 19. stoljeća, kada je njemački izumitelj, inženjer i industrijalac Eigen Langen razvio učinkovitu tehnologiju za masovnu proizvodnju.

http://www.popmech.ru/diy/13072-sakhar-rafinad-izobretenie-sdelannoe-iz-za-zhenshchiny/

Rafinirani šećer - šteta i korist; sadržaj kalorija proizvoda; njegova proizvodnja; opis kako se radi kod kuće

Rafinirani šećer: svojstva

Kalorije: 400 kcal.

Energetska vrijednost rafiniranog šećera:
Protein: 0g.
Masti: 0 g
Ugljikohidrati: 99,9 g.

opis

Rafinirani šećer nije ništa drugo do šećer koji je dodatno pročišćen. Napravljen je od uobičajenog šećera od šećerne repe ili šećerne trske. Obično ga možete naći u prodaji u obliku malih kockica standardnih veličina. Proizvod se podvrgava temeljitijem pročišćavanju kako bi se njegov sastav što više približio čistoj saharozi.

Bez šećera ne može učiniti, vjerojatno nitko. To je glavna komponenta u svakom desertu, a bez okusa neki slatkiši jednostavno ne predstavljaju njihov život.

Osim toga, šećer je glavni izvor glukoze, i shodno tome, ugljikohidrati, tako potrebni za naše tijelo. A budući da je rafinirani šećer najsličniji strukturi tih tvari, može se smatrati vrlo korisnim proizvodom. On je u stanju gotovo odmah, jednom u tijelu, podijeljen na fruktozu i glukozu.

Šećer rafiniranog šećera nalazi se u kristalno bijelom i pjeskovitom obliku (vidi sliku). To ovisi o načinu dobivanja poluproizvoda - od šećerne repe ili trske.

Smatra se da rafinirana smeđa boja šećerne trske ima intenzivniji i naglašeniji okus, pa je njegova upotreba za pića, pečenje prihvatljivija. Ali njegova je vrijednost drugačija u velikoj mjeri. Međutim, nijanse okusa su previše beznačajne da ih samo pravi gurman može uhvatiti.

Zapravo, tamna boja govori samo o sadržaju organskih nečistoća u njemu, koje su izvori vitamina i elemenata u tragovima. A troškovi uglavnom ovise samo o činjenici da je šećerna trska proizvod u inozemstvu i, prema tome, zahtijeva troškove dostave.

Korisna svojstva

Korisna svojstva svakog proizvoda obično su određena prisutnošću vitamina i elemenata potrebnih za ljudski život u njegovom sastavu. Šećer nije iznimka od pravila i također se može pohvaliti prisutnošću nekih korisnih tvari:

• Vitamin A (ER) je ekvivalent retinola;
• vitamin H - biotin;
• Vitamin E (TE) - ekvivalent tokoferola;
• fosfora;
• klor;
• sumpora.

Netko može pretpostaviti da ljudsko tijelo prima samo zlo od slatkog. Međutim, potrebno je shvatiti da u prirodi nema kategorički nezdravih proizvoda (osim smrtonosnih otrova neposredne akcije). Stoga se sve što se koristi umjereno može smatrati korisnim. Barem za dobro raspoloženje.

Na primjer, znanstvenici iz Poljske proveli su istraživanje i otkrili da bez šećera u bilo kojem obliku naše tijelo ne može preživjeti - cirkulacija u mozgu i kralježničnoj moždini usporit će i pojaviti se sklerotične promjene.

I što je najvažnije, šećer nas može usrećiti u doslovnom smislu te riječi. Uz loše raspoloženje uzrokovano bilo kojim razlogom, mnogi su primijetili da doista želim dušu. Jedući desert, prisiljavamo gušteraču da luči inzulin, što dovodi do proizvodnje serotonina, poznatog hormona sreće. Jednom kada tijelo zahtijeva - to znači da ga trebate!

Koristite u kuhanju

Upotreba rafiniranog šećera u kuhanju je zbog svojih karakteristika. Šećer se može brzo otopiti u vodi, pa ga radije poslužuju uz kavu ili čaj. Usput rečeno, naše su bake imale pristup samo onima koje su ručno ubodle iz takozvane "šećerne glave" i jele uz šalicu crnog čaja.

U principu, rafinirani šećer se može koristiti za pripremu bilo kojeg jela umjesto uobičajenog isjeckanog. Osim toga, dio obrasca omogućuje vam strogu kontrolu njegove količine.

Šećer se može dodati ne samo za pripremu slastica i konzervi, već iu glavna jela poput borschta, salata, pečenja. Naravno, tu je stavljen vrlo malo, ali im daje poseban okus. Ne činiti bez kapi slatkoće i za proizvodnju konzerviranog i ukiseljenog povrća (rajčica, krastavci, itd.).

Postoji mali trik koji su skandinavci otkrili još u davna vremena. Dodavanje male količine šećera u mješavinu papra, octa i biljnog ulja pomoći će u borbi protiv neugodnih mirisa iz ribe i životinjske masti tijekom kuhanja.

Kuhari preporučuju korištenje šećernog sirupa za dodavanje hrane, tako da se možete riješiti nečistoća koje se pojavljuju tijekom transporta i skladištenja. A budući da je rafinirani šećer već maksimalno pročišćen od aditiva i brzo se otapa u vodi, njegova uporaba u kuhanju je vrlo važna.

Proizvodnja rafiniranog šećera

Proizvodnja šećera rafiniranih kocki započela je 1843. Rukovoditelj tvornice šećera u Češkoj došao je s takvom strogom tehnologijom i proveo je u praksi. Izvorna produkcija do danas nije preživjela, ali zahvalni slatki zubi doprinijeli su uspostavi spomenika spomeniku u obliku snježnobijele kocke.

Tehnologija rafiniranja je vrlo jednostavna, jer je njen cilj samo uklanjanje nečistoća kako bi se dobila najčišća saharoza (do 99,99%). Ovo čišćenje vam omogućuje da dobijete bijelu boju proizvoda, odsutnost stranih okusa i mirisa. I nakon otapanja, voda bi trebala ostati čista.

Cijeli se proces odvija u dvije faze, tijekom kojih se pjeskoviti šećer razrjeđuje s vodom do stanja sirupa i filtrira kroz nekoliko slojeva apsorbenata.

Nadalje, u posebnim instalacijama, sirup se zgusne, izbije i kristalizira. Pomoću preša, smjesa se oblikuje u brikete, koji se zatim razdvajaju na unaprijed određene veličine i pakiraju u kartonske kutije.

Kako napraviti sami rafineriju i kako je pohraniti?

Rafinirane kocke šećera mogu se napraviti kod kuće. Naravno, visok stupanj pročišćavanja neće raditi. Međutim, to nije potrebno. No, molimo vas i svoje najmilije s domaćim proizvodom, to jest, rafinirani šećer koji ima drugačiji oblik, boju i dizajn, lako možete dobiti. Kućni praznici, a uobičajeni čaj s prijateljima bit će zabavniji i raznovrsniji.

Recept je vrlo jednostavan, potrebni su jednostavni i pristupačni sastojci:

• fino podijeljen šećer;
• pročišćena voda;
• pergamentni papir;
• mali kalupi u velikom asortimanu;
• boje hrane.

Proporcije glavnih komponenti, promatrajte po vlastitom nahođenju. Glavna stvar da je rezultiralo smjesu nalik malo vlažan šećer. Ispravna konzistencija ima glatku površinu, smjesa se ne raspada, ali se ne topi.

Po želji dodajte sredstvo za bojenje hrane i dobro promiješajte.

Smjesu stavite na pergament s potrebnim slojem i slatke dijelove izrežite u kalupe. Svakodnevno navlažite kalupe vodom. Kao osnovu, ideju možete uzeti na fotografiji s komadima šećera u obliku kartaških odijela.

Osušite komade i ukrasite ih kako želite. Dekor možete odmjeriti za odmor i tako stvoriti poruku ili priznanje na Valentinovo.

A ako na prodajnom mjestu nađete figure za kolače, možete ih koristiti i za dekoraciju, skrivati ​​ih iznutra ili ukrašavati svaku kocku vani.

Čuvajte obrte, a uobičajene rafinirane bolje u suhoj sobi ili posebnim kutijama kako biste ih zaštitili od vlage i mirisa.

Prednosti rafiniranog šećera i tretmana

Upotreba rafiniranog šećera, unatoč tome što se smatra štetnim proizvodom, i dalje je prisutna. I to nije malo, osobito u svjetlu nedavnih istraživanja liječnika.

Tablica u nastavku pomoći će vam u kretanju glavnim pokazateljima koji karakteriziraju prehrambenu vrijednost na 100 grama proizvoda.

http://xcook.info/product/sahar-rafinad.html

Bijeli šećer

U kulinarskom i domaćem poštovanju, šećer se naziva saharoza - običan zaslađivač hrane, koji se dobiva preradom šećerne trske ili šećerne repe. Proizvodnja šećera u našoj zemlji, kao iu Europi, gotovo se u potpunosti temelji na korištenju šećerne repe.

Europljani su već u 16. stoljeću znali za šećer u šećernoj repi koja raste u divljini, ali tek se 1747. godine kristali saharoze mogu dobiti istraživanjima njemačkog kemičara Marggrafa. Nakon daljnjih pokusa provedenih u Ahardovom laboratoriju, dokazane ekonomske isplativosti obrade repe, tvornice šećera pojavile su se u Šleskoj. Daljnju tehnologiju usvojili su Francuzi i Amerikanci.

Bijela boja šećera postiže se u procesu rafiniranja, ali istovremeno njezini pojedinačni kristali ostaju bezbojni. Mnoge vrste šećera sadrže različite količine sokova od povrća - melase, što daje kristalima različite nijanse bijele boje.

Tehnologija proizvodnje šećera

Proces proizvodnje šećera iz šećerne repe uključuje nekoliko tehnoloških koraka: ekstrakcija, pročišćavanje, isparavanje i kristalizacija. Beets se pere, izrezati na čips, koji se stavljaju u difuzor za izlučivanje šećera s toplom vodom. Otpadna repa odlazi u hranu za stoku.

Nakon toga, dobiveni difuzijski sok, koji sadrži oko 15% saharoze, pomiješa se s vapnenim mlijekom kako bi se uklonile teške nečistoće i prošao kroz otopinu ugljičnog dioksida, koji veže tvari koje nisu povezane sa šećerom. Nakon filtriranja, na izlazu se dobiva već pročišćeni sok - čeka postupak izbjeljivanja sa sumpornim dioksidom i filtriranjem kroz aktivni ugljen. Nakon isparavanja viška vlage ostaje tekućina sa sadržajem šećera već u 50-65%.

Postupak kristalizacije usmjeren je na dobivanje sljedećeg međuproizvoda obrade - massecuite (smjesa kristala saharoze i melase). Zatim, da odvojite saharozu, nanesite centrifugu. Šećer dobiven u ovoj fazi je potrebno sušiti. Već se može pojesti (za razliku od trske - proizvodni proces, koji u ovoj fazi nije dovršen).

Upotreba šećera

Šećer je nezamjenjiv sastojak mnogih pića, posuđa, slastica i pekarskih proizvoda. Uobičajeni je dodatak kavi, kakaou i čaju; Kreme za kolače, sladoled, glazura i slatkiši ne rade bez nje. Kao dobar konzervans, bijeli se šećer koristi kod kuhanja džema, izrade želea i drugih proizvoda iz voća i bobičastog voća. Danas se bijeli šećer može naći gotovo svugdje, čak i tamo gdje se ne očekuje. Na primjer, može biti u malom udjelu masnoće u jogurtu ili kobasicama. Također, šećer se koristi u proizvodnji duhana, u industriji kože ili u proizvodnji konzerviranog mesa.

Oblici oslobađanja šećera i značajke njegovog skladištenja

Bijeli šećer u prodaji je u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima. Šećer u granulama pakira se u vreće i vrećice različitih kapaciteta, obično od jednog do pedeset kilograma. Vrećice su izrađene od debelog polietilena, unutar kojeg se dodatno proširuje film, kako bi se sadržaj zaštitio od vlage i prolijevanja kristala. Šećer je pakiran u kartonske kutije.

Visoka higroskopnost bijelog šećera uzrokuje određene zahtjeve za skladištenjem. Prostor u kojem se proizvod nalazi mora biti suh, zaštićen od temperaturnih promjena. Skladištenje na visokoj vlažnosti dovodi do stvaranja grudica. Šećer ima sposobnost apsorpcije stranih mirisa, stoga ga ne bi smjeli držati uz proizvode koji imaju jake okuse.

Sadržaj kalorija

Bijeli šećer je vrlo visok u kalorijama - gotovo 400 kcal je sto grama proizvoda, a njegov sastav se sastoji isključivo od ugljikohidrata. Stoga se tijekom prehrane preporuča ograničiti uporabu ovog proizvoda kako u čistom obliku (za zaslađivanje kave ili čaja), tako iu obliku raznih napitaka, kolača, kolačića koji sadrže šećer, itd.

Hranjiva vrijednost u sto grama (bijeli granulirani šećer):

Rafinirani šećer zbog većeg stupnja pročišćavanja lišen je pepela u svom sastavu.

Korisna svojstva bijelog šećera

Sastav i dostupnost hranjivih tvari

Nema dodatnih mikroelemenata u rafinerijama, a to je rezultat stvarne tehnologije rafiniranja kako bi se dobio najčišći proizvod iz bilo koje nečistoće. Bijeli šećer sadrži beznačajnu količinu kalcija, kalija, natrija i željeza.

Korisna svojstva

Glavna značajka bijelog šećera je brza apsorpcija u ljudskom tijelu. Kada ulazi u crijevo, saharoza se raspada u fruktozu i glukozu, koja, jednom u krvi, kompenzira većinu gubitaka energije. Energija glukoze osigurava metaboličke procese, i ljudske i životinjske. U jetri, uz sudjelovanje glukoze, nastaju posebne kiseline - glukoron i parne sumporne kiseline, koje osiguravaju neutralizaciju toksičnih tvari od strane organa, stoga, ako se trovanje ili bolesti jetre uzmu unutar šećera ili se u krv unese glukoza.

Funkcioniranje našeg mozga također u potpunosti ovisi o metabolizmu glukoze. Ako unos hrane ne daje tijelu odgovarajuću količinu ugljikohidrata, prisiljen je da ih prima, koristeći ljudske mišićne proteine ​​ili proteine ​​drugih organa da ih sintetizira.

Uz nedostatak šećera (glukoze), ton središnjeg živčanog sustava smanjuje, sposobnost koncentracije pada, otpornost na niske temperature pogoršava. Bijeli šećer, koji je vrlo čist proizvod, ne utječe na mikrofloru želuca i crijeva, ne utječe negativno na metabolizam. Uz umjerenu uporabu neće uzrokovati pretilost, pa je čak i sigurnije od fruktoze ili umjetnih sladila. Šećer manje opterećuje gušteraču od riže, pšeničnog kruha, piva, pirea. Šećer je dobar konzervans i punilo; bez njega, mliječni desert, kolač, sladoled, namaz, džem, mliječi i džem neće raditi. Bijeli šećer pri zagrijavanju tvori karamelu, koja se koristi u pivarstvu, umacima, soda.

Proizvod ima antidepresivna svojstva - komad kolača koji se jede, ili samo komad rafiniranog šećera može ublažiti iritaciju, stres i depresiju. Kada šećer uđe u gušteraču proizvodi inzulin, a stimulira pojavu hormona sreće - serotonina. Bijeli šećer nije samo gotov proizvod, već je i osnova za niz slatkih proizvoda - aromatiziranih šećera, smeđeg, instant i mekog šećera, sirupa, tekućeg i fondantnog šećera.

Opasna svojstva bijelog šećera

Kada pretjerano konzumiranje šećera u svom čistom obliku, također u sastavu slatkiša i sode, tijelo se ne može nositi sa svojom potpunom preradom i prisiljeno je distribuirati u stanice, što se manifestira u obliku masti. U isto vrijeme, nakon “raspodjele”, razina šećera prirodno pada, tijelo ponovno šalje signal da je gladna.

Prekomjerna težina je čest problem za ljubitelje slatke hrane u velikim količinama. Redovito visoki šećer u krvi može uzrokovati dijabetes, jer gušterača prestaje proizvoditi pravu količinu inzulina. Ako dijabetičar prestane na strogoj dijeti, nekontrolirano troši slatkiše, posljedice mogu biti fatalne.

Kada probavlja rafinirani šećer, tijelo aktivno koristi kalcij. U ljudskim ustima počinje brzi raspad šećera, što izaziva pojavu karijesa. Osobito opasna moderna soda, gdje je količina šećera jednostavno ogromna. Kako bi se spriječila prekomjerna potrošnja šećera, poželjno je pregledati naljepnice robe u trgovinama, napustiti slatku sodu i dodati čaj ili kavu velike porcije bijelog granuliranog šećera ili rafiniranog šećera.

Mali video o proizvodnji bijelog šećera.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Šećer. Vrste šećera (Šećer. Vrste šećera)

U članku se opisuju sorte šećera, točno ime na ruskom i engleskom jeziku. Ako često kuhate ili ćete kuhati prema receptima na engleskom jeziku, moj članak o šećeru bit će dobar pomagač.
Jeste li se ikad zapitali što vam znači šećer? Nemojte žuriti odgovoriti nedvosmisleno! Ponekad se čini da je odustajanje od šećera lako, na primjer, od ponedjeljka. Obećavaš da nikad više nećeš staviti zdjelu za šećer na svoj stol. Koristite zamjene - znanost i napredak danas nude širok raspon zaslađivača koji, poput iskusnih vara, prevare mozak...
Najviše ukusnih slastica, kolača, kolača, slatkiša i pića ne možete napraviti bez šećera.

Vrste šećera

Prirodno je da kada se riječ „šećer“ pojavi pred očima prosječnog Rusa, dolazi do malog rasipanja bijelih ili krem ​​kristala. U mojem arsenalu ima do desetak vrsta šećera i sladila.

Bijeli granulirani šećer (običan bijeli granulirani šećer)

Bijeli granulirani šećer poznat je u Rusiji više od ostalih sorti šećera i prodaje se svugdje. To su mrvljivi mali kristali od bijele do krem ​​boje. Šećer se najčešće koristi za pečenje konditorskih proizvoda, pita, peciva, kuhanje slastica. Zbog svoje strukture ovaj je šećer idealan za otapanje i pripremanje napitaka.

Kalorija - 398 kcal

Sladoledni slastičarnica i slastičarstvo (slastičarnice, šećer u prahu)

Što je šećer u prahu? To je bijeli šećer zdrobljen do praškastog stanja.
Proizvođači fino sjeckati granulirani šećer i miješati s malom količinom kukuruznog škroba (3%) kako bi se spriječilo stvrdnjavanje i skupljanje. Postoje tri stupnja mljevenja šećera u prahu.
Šećer od zaleđivanja koristi se za zaleđivanje, kraljevsku glazuru ili zaleđivanje, za pečenje i pripremanje slastica.

Recepti sa šećerom u prahu:
Klasični Božićni kolač

Kristalni šećer, ukrasni šećer (krupni šećer, šećer za ukrašavanje)

Kristalni šećer ima velike kristale. Veličina kristala čini ga otpornim na toplinu i promjenu boje tijekom pripreme.
Kristalni ili dekorativni šećer uglavnom se koristi za ukrašavanje slastica i pečenje, pripremanje alkoholnih pića.

Mlečni šećer - kristali (Šećer za brušenje)

Veliki kristali šećera koriste se za pečenje i slastičarstvo. Ovaj šećer je obojen u različitim bojama. Kristali reflektiraju svjetlost i daju privlačan izgled proizvodima od tijesta.

Smeđi šećer: od svijetlog do tamnog (smeđi šećer, svijetlo smeđi šećer, tamno smeđi šećer)

Smeđi šećer razlikuje se u količini preostale melase. Svjetlo smeđi šećer se koristi u pečenju, umacima i glazurama. Tamno smeđa zbog bogatog okusa melase koja se koristi u pečenju.

Recepti smeđeg šećera:
Palačinke od bundeve

Šećer u prahu (Superfine, Ultrafine, Bar, Sugar Sugar)

Fini granulirani šećer. Koristi se u pripremi osjetljivih deserta, pudinga, pjena, krema. Brzo se otapa u vodi, stoga je prikladan za zaslađivanje hladnih napitaka.

Šećer od šećera u turbinadu

Sirovi šećer s kristalima od svijetlo zlatne do smeđe i smeđe boje s nježnim ugodnim mirisom melase. Šećer se prerađuje u centrifugi. Djelomično rafinirano.
Turbinado se koristi za zaslađivanje pića, u pečenju.

Kalorija - 362 kcal

Nerafinirani šećer od trske - Muscovado (Muscovado, Barbados Sugar)

Tamno smeđi trsni šećer s visokim sadržajem melase. Kristali šećera veći su od običnog šećera. Ima ljepljivu teksturu. Muscovado se koristi u pečenju, piću i desertima. Muscovado je nezamjenjiv u pripremi umaka, marinada za jela od mesa, roštilja.

Šećer Demerara

Demerara je popularna u Engleskoj. Podsjeća na turbinado u vlažnoj teksturi. Demerara je nerafinirani šećer i sadrži maksimalnu količinu melase, što mu daje tamno smeđu boju, okus i vlagu. Demerara se koristi za zaslađivanje toplih napitaka - čaja ili kave, u pečenju.

Kalorija - 394 kcal
Demerara šećerni recepti:
Bourbon Pineapple Cake s tortom od ananasa

Palm šećer (jaggery)

Neobrađen palmin šećer proizvodi se od datuma, dlanove kokosa ili vina, arena, šećerna trska. Šećer ima zemljani okus, boja varira od svijetlo zlatne do smeđe. Distribuirano u Indiji, Pakistanu, Nepalu, Šri Lanki. U nacionalnoj kuhinji se koristi za kuhanje juha, umaka i slatkih jela.

Kalorije - 304 kcal

Meksički šećer (Piloncilo)

Piramide, stupovi (oblik dali ime šećera) ili smeđe kocke šećera u širokoj su uporabi u meksičkoj kuhinji za pripremu slastica, juha, slatkiša i raznih molova. Pilonchillo ima jak miris i okus melase.
Smeđi šećer popularan je u Meksiku, Ekvadoru, Kubi, Panami, Kolumbiji, Argentini, Brazilu.

Kalorija - 375 kcal.
Meksički recepti za šećer:
Kratka rebra od pirjane govedine - Costilla de Res con Pico de Gallo

Invertni šećer (Invertni šećer)

Invertni šećer je proizvod razgradnje saharoze, koji se sastoji od jednakih dijelova glukoze i fruktoze. Invertni šećer ima tekuću konzistenciju i mnogo je slađi od običnog šećera. Koristi se u proizvodnji hrane (umjetni med, pivo, viski, džin), za usporavanje kristalizacije šećera, zadržavanje vlage.
Svjetli sirup (Zlatni sirup) je vrsta invertnog šećera.
Kod kuće, možete dobiti zagrijavanjem vodene otopine šećera s limunskom kiselinom. Invertni sirup, ako je moguće u recepturama, zamjenjuje javorov sirup, melasu, glukozu.
Kalorije - 348 kcal.

Melasa, dekstrin maltoza ili maltodekstrin (sirup)

Nusprodukt u proizvodnji šećera + kukuruzni ili krumpirov škrob.
Koristi se u prehrambenoj industriji, u proizvodnji licitara, kruha, marshmallowa, marmelade, bijelog sljeza, slatkiša, sladoleda, džemova.
Melasa je dva tipa: tamna i svijetla. Melasa - melasa. Svijetle melase - glukoza, maltoza, kukuruzni sirup. Korištenjem melase, pečenje je delikatno, pahuljasto, poprima različite nijanse okusa i boje.
Kalorija - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

šećer

Nakon što su okusili okus meda, zrelih bobica i voća, ljudi su odavno tražili načine kako izolirati slatku tvar iz biljaka za zaslađivanje i drugu hranu. Kineski šećer od siraka, u Egiptu je izvađen iz graha, u Bengalu - od drveta arene, u logorima indijskog potkontinenta - od palminog soka, u Kanadi - od javora, u Poljskoj - od breze, u Bjelorusiji - od korijena pastrnjaka, u Bjelorusiji - od peršina.

Indijanci su pronašli način da dobiju šećer od šećerne trske - onaj koji još uvijek slatkiš život dobre polovice planeta: skupljali su sok od šećerne trske i kuhali ga do stvaranja bijelih kristala. Kada su ratnici Aleksandra Velikog ušli u indijsku zemlju, nepoznati bijeli čvrsti proizvod slatkog okusa, koji se na sanskrtu nazivao "sarkar", privukao je njihovu pažnju među bezbrojnim čudima - to je bio šećer od trske. Zahvaljujući Aleksandrovim kampanjama, sanskritska riječ sarkara postala je poznata cijelom svijetu. Varijante ove riječi sačuvane su na svim glavnim indo-europskim jezicima: sukkar - na arapskom, seker - na turskom, saharum - na latinskom, zucchero - na talijanskom, šećer - na engleskom, sucre - na francuskom, zucker - na njemačkom, da ne spominjem ruski "šećer".

Prekretnica u povijesti šećera bila je otkriće Novog svijeta: ogromne plantaže šećerne trske nastale su u tropskim područjima Amerike i na Karipskim otocima. Nakon sakupljanja prevezen je u Europu, gdje je prerađen u posebnim tvornicama šećera. Poznato je da se prva ruska tvornica šećera (u St. Petersburgu) pojavila dekretom Petra I iz 1718.

Ipak, dugo vremena šećer od šećerne trske ostao je luksuzni predmet dostupan samo izabranima. U većini zemalja obični građani, a da ne spominjemo seljake, na stari način bili su zadovoljni medom. Izlaz je pronašao 1747. njemački kemičar Andreas Siegismund Margrave: izolirao je slatku tvar iz usjeva korijena repe, a zatim je, uspoređujući je sa saharozom, došao do zaključka da su identični. Od tog trenutka konkurencija je postala šećerna repa i šećerna trska. U rafiniranom (pročišćenom) obliku oni su međusobno zamjenjivi; nerafinirana trska je jestiva, a cikla je neugodna za okus.

Bilo koji sofisticirani kuhar je svjestan da šećer nije samo zaslađivač, nego je i prekrasan začin. Recept za pastrvu u vinu s biljem i muškatnim oraščićem, koji je prije posluživanja posut šećerom, dan je u francuskoj kulinarskoj knjizi s početka 17. stoljeća. Također je poslužena i janjetina punjena klinčićima, muškatnim oraščićem, kimom i suhim voćem. Slična je tradicija ukorijenjena u ruskoj kuhinji, gdje se šećer još uvijek ne koristi samo u konditorskoj industriji - neophodan je kao začin u boršču, pečenju, salatama za preljev, pa čak iu proizvodima za konzerviranje, primjerice krastavcima, rajčicama i squashu.

Šećer ne samo da može ublažiti okus jela, nego i obeshrabriti neželjene mirise, kao što su svinjsko i riblje ulje - ne skandinavci dodaju ovaj proizvod čak i jetrenoj pašteti i ukiseljenoj haringi. Pokušajte kuhati jednostavan oblog haringe miješajući 2-3 žlice octa sa soli, šećerom, paprom (po želji) i 1-2 žlice biljnog ulja.

Šećer, slobodan i tvrd
Ovisno o tehnologiji proizvodnje, šećer se dobiva labav ili čvrst (kvrgav, razbijen, šećer).

Šećerni pijesak (šećer labav)
"Loose" šećer (koji se naziva i "drobljeni", "mljeveni", "granulirani" ili "granulirani šećer") važniji je u kuhanju od bilo kojeg drugog: često se koristi kao sladilo za različita jela.

Kocka, kvržica, rezani šećer
"Kuskovy" se zove šećer, utisnut u male kockice. Rafinirani šećer se naziva "rafinirani šećer". Šećer se brzo otapa u vrućoj vodi, pa se često poslužuje u čaju. “Zgnječeni” šećer se malo više otapa u vodi - to je, u biti, veliki komad šećera (koji se često naziva “šećerna glava”) izrezan na male komadiće.

Slatkiši, kameni šećer
"Candy" i "stone" šećer izgledaju vrlo slično karameli (to su prozirni vrlo tvrdi kristali nepravilnog oblika), a proces proizvodnje ovog proizvoda vrlo je sličan pripremi "korita". Otrgnuta je mnogo dulje, nego kvrgava.

Javorov šećer
Prvi pisani spomen klenovog šećera odnosi se na 1760. godinu: u jednom od dokumenata tog vremena kaže se da u Kanadi raste javor, “dajući veliku količinu korisnog osvježavajućeg soka”, pogodnog za izradu posebnog šećera.

Doista, Indijanci Sjeverne Amerike već su dugo minirali sok od dvije lokalne vrste javora - šećera (Acer saccharum), kao i srebra ili šećera (A. saccharinum). Indijanci su pripremili svoju poslasticu na najjednostavniji način. Slatki sok nalio se u glinene posude i stavio na noć na hladnoću. Do jutra se sok zaledio - ispostavilo se da je riječ o primitivnom sladoledu. Europljani su taj proizvod nazvali "slatkim ledom".

Tijekom vremena, ista je tehnologija korištena za proizvodnju šećera od javora kao i za proizvodnju trske. Unatoč porastu, koji je preživio proizvodnju javor-šećera u XVII - XVIII stoljeću, nije mogao učiniti šećer jeftinijim. U Rusiji je taj šećer nekoć nazivan "agorn" (od njega. Ahorn - javor).

Palm šećer (jaggeri) Palmin šećer se dobiva iz šećernog palminog soka (Arenga pinnata ili Arenga saccharifera) uglavnom u zemljama jugoistočne Azije (Indija, Mijanmar, Malezija, Indonezija, Tajland, Filipini). U zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama, u trgovinama koje prodaju azijske proizvode, nerafinirani palmin šećer prodaje se pod engleskim nazivom jaggery (od indijskog jagrija, koji seže do drevnog indijskog "sarkara" - istog korijena kao i "šećer").

Jaggeri ima zlatno smeđu boju, ugodan okus i miris (dok rukotvorina proizvodi vlažan, taman, grub, nerafiniran proizvod s vrlo jakim okusom melase “). Ona se prodaje u dva oblika: mekana, slična debelom medu, i čvrsta - u obliku pločica. Nekada je takav šećer u Rusiji bio poznat kao "jagre" ili "yageri".

Šećer od repe
Šećer od šećerne repe - još 1575. godine francuski botaničar Olivier de Serre pokušao je skrenuti pozornost na visoki sadržaj šećera u repi, ali tek 1747. godine njemački kemičar Andreas Sigismund Marggraf uspio je izvući šećer iz šećerne repe i otežati ga. I tek od 1830. godine prilagođena je proizvodnja šećera od šećerne repe, a cijena tog proizvoda također je prestala biti transcendentalna.

Rafinirani šećer od šećerne repe praktički se ne razlikuje od rafiniranog šećera - u oba, uz potpuno pročišćavanje, može sadržavati do 99,9% saharoze.

Međutim, postoji određena razlika. U prvoj fazi proizvodnje šećera (vreli sok) dobiva se sirovi šećer, a trska čija je smeđkasta boja mješavina melase - omotač kristala tamno smeđe tekućine slične sirupu s posebnim mirisom - sasvim prikladna za konzumaciju, a cikla - neugodna i ukusna obvezno rafiniranje.

Šećer od slada
Sladni šećer se dobiva iz slada - fermentiranog proizvoda iz proklijalih, sušenih i grubo mljevenih žitarica. U Japanu se sladni šećer, proizveden od riže ili proso, koristi više od dvije tisuće godina. Šećer od slada je znatno manje slatko od saharoze; dodaje se pekarskim proizvodima i raznovrsnoj dječjoj hrani.

Šećer od siraka
Sirovo šećer je vrsta šećera, koja se dobiva iz soka sorga šećera (Sorghum saccharatum) - biljka iz obitelji žitarica, čije stabljike sadrže do 18% šećera. U Kini, od davnina, sirup se proizvodi od melase (sirek med). Tijekom građanskog rata u sjevernim državama, Sjedinjene Države pokušale su proizvodnju šećera siraka na industrijskoj osnovi. Ali ekstrakcija šećera iz soka od sirka pokazala se ekonomski neučinkovitom - sok sadrži mnoge mineralne soli, gume i invertni šećer, stoga je prinos čistog kristalnog šećera vrlo mali.

Šećer od trske
Šećerna trska, koju su uveli Arapi iz Indije, počela se uzgajati na Bliskom istoku još u 3. stoljeću prije Krista, i, najvjerojatnije, upravo su Perzijanci, koji su mnogo puta probavljali sirove, bili prvi koji su stvorili neku vrstu rafiniranog šećera. Arapi koji su osvojili perzijski Sassanid brzo su postali ovisni o slatkišima i osvajanjima u 7. - 8. stoljeću. donosio šećer u mediteranske zemlje.

Poduzetnički Španjolci i Portugalci koji su se upoznali s ovom slatkom biljkom, na kraju su uspostavili svoje plantaže na Kanarima, Madeiri i Cape Verdeu. U 15. stoljeću, šećerna trska je krenula glavnim putom - u Novi svijet, au Americi su stvorene plantaže šećerne trske.

U Rusiji se "njegov" šećer od trske pojavio 1719. godine, kada je po Petrovom dekretu trgovac Pavel Vestov izgradio prvu tvornicu šećera u St. Petersburgu.

Pročišćavanje šećera od trske

Šećer od trske prodaje se u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku (a to je njegova razlika od šećera od šećerne repe, koji je jestiv samo u rafiniranom obliku).

Rafinirani šećer
Rafinirani (rafinirani) šećer priprema se na sljedeći način: oprati s parom, pretvoriti u sirup i filtrirati, nakon čega se pretvara u prekrasnu bijelu masu koja se može ispariti i osušiti.

Nerafinirani šećer
U kulinarskom, nerafiniranom šećeru od trske visoko je cijenjen, a smeđkasta boja i posebna živahna aroma i okus objašnjeni su dodatkom melase - tamno smeđe tekuće sirupne tekućine koja svojom mirisom okružuje kristale. Takav se šećer dobiva u procesu nježnog čišćenja i široko se koristi za pripremu začinskih medenjaka i pudinga (osobito s đumbirom ili suhim voćem), jer je dobro dobro karameliziran tijekom pečenja i daje proizvodima hrskavu teksturu.

Smeđi (nerafinirani) šećer
Prije dvadeset godina grupa zapadnih nutricionista izjavila je da je smeđa trska, koja je prošla minimalnu industrijsku preradu, bolje preferirati klasični bijeli šećer. Takav sirovi proizvod donosi određenu korist ljudskom tijelu, jer, zahvaljujući melasi, sadrži čitav niz korisnih mikroelemenata (kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij), iako je malo kaloričniji od normalnog bijelog.

Posebne sorte šećerne trske
Postoji nekoliko vrsta smeđeg (nerafiniranog ili nerafiniranog) šećera od šećerne trske:

Demerara
Demerara (Demerara šećer) - ova vrsta šećera od šećerne trske nazvana je po dolini rijeke i okrugu Demerara u Britanskoj Gvajani (danas država Gvajana, Južna Amerika) odakle je izvorno došla. Kristali su relativno čvrsti, veliki, ljepljivi, zlatno smeđi. Obično se opisuje kao prirodni nerafiniran, iako postoje vrste Demerare, koje su običan bijeli šećer s dodatkom melase.

Sredinom XIX stoljeća, Demerara je postala prepoznatljiv zaštitni znak koji se mogao koristiti samo za šećer proizveden u Demerari. Međutim, 1913. londonski sud složio se s argumentima koji dokazuju da je taj izraz postao uobičajen za bilo koji smeđi šećer. Stoga je danas Demerara, bez obzira je li pijesak ili kvrgava, obično smeđi i zlatni rafinirani šećer obojen melasom. Glavni dobavljač Demerara šećera je otok Mauricijus i podvrgnut je pročišćavanju u poduzećima Engleske i Kanade i vrlo je čest u tim zemljama kao zaslađivač kave.

Demerara je savršena za posipanje kolača, voćnih pita, voća na žaru. Neobično ukusna koljenica ili šunka, ako ih prije pečenja obilno navlažite sirupom iz Demerare.

Muskavado
Muskavado (šećer Muscavado) - šećer s jakim mirisom melase, nerafiniran, kristalizira odmah nakon prvog vrenja soka. Kristali su veći od uobičajenog smeđeg šećera, ali nisu toliko veliki kao oni Demerara, vrlo ljepljivi i mirisni.

Pojam muscovado izvorno je bio sinonim za sirov šećer niske kvalitete iz europskih kolonija u Americi, koji je dodatno rafiniran u Europi (čak i njegovo ime potječe od stare španjolske riječi za "neolupljen"). U trgovini za tamne muskavado često se koristi naziv "šećer Barbados" (Barbados Sugar), iako ga većina danas proizvodi u Mauricijusu.

Njezin okus i boja, zbog visokog sadržaja melase, mogu dati vrhunac svim kulinarskim eksperimentima. Posebno je pogodan za pečenje začinjenih kolača i đumbirskih kolača, za ukusne marinade i umake.

Iako je po početnoj definiciji tamni šećer, na tržištu se nudi lagani muskavado s manje jakom aromom melase. Ima toplu boju meda s ugodnim okusom kremastih slamki i savršen je za jela od banana, za izradu raznovrsnih slatkiša i karamela, za pečene proizvode i začinjena jela.

Turbinado
Turbinadni šećer - djelomično rafinirani sirovi šećer, na čijoj se površini značajan dio melase uklanja parom ili vodom. Boja suhih i labavih velikih kristala - od svijetlo zlatne do smeđe. U principu, to je isto što i oprani sirovi šećer, a sama riječ turbinado znači "obrađena od strane turbine", to jest, u centrifugi. Jedan od svjetski poznatih brandova turbinada - šećer u sirovini - proizvodi se na Havajima.

Šećerna meka melasa (crni Barbados)
Meka melasa ili crni šećer u Barbadosu (meki šećer melasa / crni šećer u Barbadosu) - mekan, tanak, vlažan šećer od trske. Vrlo tamna boja i svijetli okus i miris, zahvaljujući visokom sadržaju melase. Koristi se za izradu medenjaka, tamnih muffina s voćem, u chutney i marinade. Samo žlicu šećera melase - i obični jogurt pretvorit će se u izvrstan desert. Ovaj šećer se može koristiti umjesto jaggeri (palminog šećera) u receptima kuhinje jugoistočne Azije.

http://www.povarenok.ru/dict/show/483/